วันหยุดเดือนพฤษภาคมใกล้เข้ามาแล้ว และด้วยการเดินทางสู่ธรรมชาติที่เกือบจะกลายเป็นประเพณีประจำชาติ และเป็นการเปิดฤดูกาลปิกนิกในฤดูร้อน แสงอาทิตย์ที่สดใสในฤดูใบไม้ผลิ หญ้าเขียวอ่อน และกลิ่นหอมเย้ายวนของเนื้อย่างบนถ่านหิน เราพลาดทั้งหมดนี้ไปได้ยังไง!

ความสำเร็จของงานดังกล่าวส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกกำหนดโดยกลุ่มเพื่อนที่อบอุ่นและเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คัดสรรมาอย่างดีด้วย คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้ว่าอะไรเหมาะสำหรับชิชเคบับและบาร์บีคิวบางประเภท

อะไรเป็นตัวกำหนดการเลือกแอลกอฮอล์สำหรับทำบาร์บีคิว?

จุดประสงค์ของการดื่มแอลกอฮอล์ร่วมกับบาร์บีคิวคือการเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ดังนั้นเมื่อเลือกเครื่องดื่มพวกเขามักจะปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้

1. เนื้อรสชาติเข้มข้นจับคู่กับแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น ตัวอย่างเช่น Merlot กึ่งหวานสีแดงหรือ Beaujolais ไวน์หอมกรุ่นซ่อนกลิ่นเฉพาะของบาร์บีคิวและทำให้การผสมผสานกับแอลกอฮอล์เข้ากันได้อย่างลงตัว แต่บางครั้งก็อยากเน้นความหอมของเนื้อ ในกรณีนี้ ในทางกลับกัน ไวน์ที่เลือกจะเป็นสีอ่อนและมีช่อดอกไม้ที่เป็นกลาง
2. ยิ่งเคบับอ้วนและเติมได้มากเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็ควรจะเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ไวน์กึ่งหวานรสเข้มข้น ดาร์กทาร์ตเบียร์ และคอนญักเป็นตัวเลือกที่ดี
3. หากคุณชอบเนื้อไม่ติดมันและแห้งเล็กน้อย ให้เลือกเครื่องดื่มเบาๆ ที่มีระดับต่ำ ตัวอย่างเช่น ไวน์แห้ง (ขาวหรือแดงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์) เบียร์ ค็อกเทล
4. บริษัทมีบทบาทสำคัญในการเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หากเป็นผู้หญิงส่วนใหญ่ ควรตุนเครื่องดื่มเบาๆ ในช่วงอากาศร้อน ค็อกเทลแสนสดชื่นจะมีประโยชน์

ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่าว่าการเลือกเครื่องดื่มได้รับอิทธิพลจากประเภทของเนื้อสัตว์อย่างไร

เคบับชิชสัตว์ปีก

สำหรับการเสียบไม้ให้หมักเนื้อไก่หรือไก่งวงชิ้นใหญ่ ซากที่ผ่าครึ่งมักจะทอดบนตะแกรง (สำหรับไก่ยาสูบ)

ไวน์ขาวแบบหวานหรือกึ่งหวานที่มีกลิ่นไม่เกะกะและมีความเป็นกรดปานกลางเหมาะสำหรับงานฉลองดังกล่าว จากคอลเลกชันที่กว้างขวางของ Fragrant World เราขอแนะนำ Rieslings กึ่งหวานหรือกึ่งแห้ง อย่างหลังเหมาะสำหรับไก่งวงย่างพร้อมเครื่องเทศเนื่องจากมีไขมันมากกว่าและเข้มข้นกว่าไก่

โปรดทราบ: เนื้อเป็ดและห่านมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับจากซากนกน้ำ ให้ตุนไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอม โดยควรเป็นกึ่งหวาน ตัวอย่างเช่น ภาษาอิตาลี Belcanto

เนื้อแกะ หมู เนื้อลูกวัวแชชลิค

ในอีกด้านหนึ่งทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - ไวน์แดงเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อแดง แต่จะเลือกประเภทไหน - แห้งหรือหวาน ระดับเล็กน้อยหรือเข้มข้น ผลไม้สีอ่อนหรือแทนนินหนา? ลองคิดดูสิ

• คลาสสิกสำหรับบาร์บีคิวคือลูกแกะที่มีไขมันน้อย นักชิมต่างชื่นชมกับกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำที่สดใสจนน่าจดจำ เครื่องดื่มในอุดมคติสำหรับเนื้อแกะคือไวน์แดงที่เข้มข้นและเข้มข้นปานกลาง ตัวอย่างเช่น จอร์เจีย Akhasheni Iberiuli Shumi ในฤดูหนาวเคบับแกะจะเข้ากันได้ดีกับคอนญัก
• เนื้อลูกวัวอ่อนควรล้างด้วยไวน์แดง แต่แห้งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมฉ่ำ
• หมูเสียบไม้มักมีไขมัน ดังนั้นจึงต้องเติมไวน์แดง แต่ไม่เผ็ดเกินไป

เครื่องดื่มเข้มข้นเหมาะเมื่อใด?

แฟชั่นสำหรับบาร์บีคิวมาหาเราจากประเทศสหรัฐอเมริกา อาหารเนื้อย่างสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับบาร์บีคิว เช่นเดียวกับคอนญัก วิสกี้ และเหล้ารัม และทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในค็อกเทล

• คอนยัคเข้ากันได้ดีกับสเต็กหมูที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม วิสกี้ก็น่าจะดีเช่นกัน
• รสควันของเนื้อลูกวัวอ่อนและเนื้อแกะหอมจะถูกเน้นเป็นพิเศษด้วยเหล้ารัมสีเข้ม นี่เป็นการผสมผสานแบบดั้งเดิมในรัฐทางตอนใต้

บาร์บีคิวที่ไม่มีเบียร์คืออะไร?

เรามีประเพณีของตัวเอง ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการผสมผสานระหว่างบาร์บีคิวและเบียร์ นี่เป็นตัวเลือกที่เป็นสากลสำหรับบริษัททุกวัยและทุกสถานะ โดยเฉพาะผู้ชาย

เครื่องดื่มฟองสามารถจับคู่กับเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้

• หมูอ้วนชุ่มฉ่ำหาที่เปรียบไม่ได้กับลาเกอร์คลาสสิก
• ทุกรสชาติของเนื้อแกะที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจะช่วยถ่ายทอดรสชาติเข้มๆ ของลูกหาบทาร์ตได้
• พันธุ์ที่เบาและมึนเมาปานกลางเข้ากันได้ดีกับไก่

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเบียร์หากคุณตัดสินใจย่างไส้กรอก ในกรณีนี้ให้เลือกความหลากหลายขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ - ยิ่งสูงเท่าไรเครื่องดื่มฟองควรมีความหนาแน่นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ค็อกเทลแอลกอฮอล์สำหรับปิกนิก

นอกจากเครื่องดื่มบริสุทธิ์แล้ว คุณยังสามารถเตรียมค็อกเทลง่ายๆ จากธรรมชาติได้ ในช่วงอากาศร้อน จะช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้คุณยืดเวลาการดื่มได้ตลอดทั้งวัน ซึ่งแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่าจะไม่สามารถทำได้อีกต่อไป ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่เหมาะสม

เครื่องดื่มเตรียมโดยใช้น้ำส้ม (2 ส่วน) และวอดก้า (1 ส่วน) ผสมค็อกเทลในแก้วกับก้อนน้ำแข็ง

รสชาติที่สดชื่นน่าพึงพอใจจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ล้วนๆ

นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสเต็กบาร์บีคิว โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถใช้ส่วนผสมขั้นต่ำได้:

• วอดก้า (50 มล.);
• น้ำมะเขือเทศ (120 มล.)
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว (10–15 มล.)
• น้ำแข็ง (เติมแก้วไปด้านบน)

ผสมส่วนผสมลงในแก้วโดยตรง ปรุงรสค็อกเทลเสร็จแล้วด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถแทนที่วอดก้าด้วยฐานแอลกอฮอล์อื่น - วิสกี้หรือเตกีล่า

• “แซงเกรีย”

ค็อกเทลผลไม้ฤดูร้อน พื้นฐานของมันคือผลไม้และไวน์แดงแห้ง ในเวอร์ชันพื้นฐานให้ใช้ส้มหนึ่งลูกและมะนาวหนึ่งลูกซึ่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเทน้ำเชื่อมร้อนจากน้ำตาล 50 กรัมและน้ำในปริมาณเท่ากัน เมื่อผลไม้เย็นลงและมีรสหวานแล้ว ให้เติมไวน์หนึ่งขวด (750 มล.) และน้ำแข็ง 12 ก้อน แซงเกรียพร้อมแล้ว

คุณสามารถด้นสดด้วยผลไม้ได้โดยเติมองุ่น เชอร์รี่ ลูกพีช สตรอเบอร์รี่ และอะไรก็ได้ที่คุณมีอยู่เพื่อลิ้มรส

• ค็อกเทลไวน์และโซดา

ในเวอร์ชันภาษาสเปน เครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นทำจากไวน์แดงอ่อนพร้อมช่อดอกไม้ผลไม้และโซดาซิตรัส สำหรับเราอาจเป็นสไปรท์หรือแฟนต้ามะนาว สัดส่วนของไวน์และน้ำมะนาวนั้นกำหนดเองได้ โดยปกติคือ 1:3

อย่าสับสนระหว่างค็อกเทลกับการผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรงต่างกันแบบสุ่ม ให้ความสำคัญกับแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ จากนั้นบาร์บีคิวจะยอดเยี่ยมและวันจันทร์จะเป็นเรื่องง่าย สุขสันต์วันปิกนิก!

เป็นของคุณเสมอ “โลกแห่งกลิ่นหอม”

เพื่อให้พิธีเคบับดูสมบูรณ์ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องหมักและทอดเคบับอย่างชำนาญ ปรุงซอสตามกฎทั้งหมด และตกแต่งจานให้สวยงาม แต่ต้องระวังด้วยว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใดที่เสิร์ฟพร้อมกับเคบับโดยเฉพาะ ขึ้นอยู่กับเนื้อ เหตุผลในการเฉลิมฉลอง สภาพอากาศ และจากผู้ที่มาเยี่ยมชมด้วย

เพื่อที่คุณจะได้ไม่เสียใจที่ได้ใช้ความพยายามไปมากมาย แต่กลับไร้ผล ให้ใช้คำแนะนำในบทนี้ คุณจะพบว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใดที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์นี้ รสชาติพิเศษ และจะทำให้กลิ่นแปลกปลอมที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารสดใสขึ้น การเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณได้

เคล็ดลับเคบับ

รู้หรือไม่ไม่ควรหมักเนื้อสด คือ เนื้อที่ยังไม่เย็น? หากคุณหมักเนื้อสัตว์ดังกล่าวแล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ในไม่ช้ามันก็จะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ยิ่งกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์คมชัดและแรงมากขึ้น แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นถ้าคุณต้องการลดกลิ่นลงเล็กน้อย หรือในทางกลับกัน เพื่อที่จะไม่มีกลิ่นเลยถ้าคุณต้องการเน้นย้ำถึงรสชาติเฉพาะของเนื้อสัตว์

คุณไม่ควรลืมว่าชิชเคบับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อิ่มมาก ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสิร์ฟพร้อมกับมันจึงมักจะเข้มข้น อย่างไรก็ตามสำหรับเคบับบางประเภทก็มีข้อยกเว้นนั่นคือสามารถเน้นรสชาติได้เฉพาะกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ เท่านั้น และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นมักไม่เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิวเสมอไป หากบริษัทเป็นผู้หญิงหรือผู้หญิงเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อเลือกเครื่องดื่มที่จะเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว จะต้องได้รับคำแนะนำจากรสชาติที่มีอยู่ เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ดื่มเครื่องดื่มบางอย่างหรือกินเนื้อสัตว์นี้หรือเนื้อนั้น สิ่งนี้ไม่ควรลืม และแขกของคุณจะพึงพอใจกับขนมสุดพิเศษที่คุณเตรียมไว้

ก่อนอื่น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิว ไม่ว่าคุณจะทำจากเนื้อสัตว์อะไรและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใดในภายหลัง เชิญแขกของคุณมาดื่มคอนยัคสักแก้ว สิ่งนี้จะเป็นกำลังใจให้พวกเขาและคุณ เติมพลังให้พวกเขา และหากคุณจะไปบาร์บีคิวในช่วงอากาศร้อน มันจะทำให้คุณหลุดพ้นจากสภาวะผ่อนคลายที่มักจะเกิดขึ้นเมื่อมีอากาศร้อน และในสภาพอากาศหนาวเย็น จะช่วยให้คุณอบอุ่นร่างกายได้ เล็กน้อย.

แอลกอฮอล์สำหรับเคบับสัตว์ปีก

ก่อนที่จะทำชิชเคบับเนื้อสัตว์ปีก คุณจะต้องตุนไวน์ก่อน ขึ้นอยู่กับชนิดของนกที่คุณจะสร้างมันขึ้นมาและอย่างไร - เป็นชิ้นหรือซากทั้งหมดเนื่องจากขนาดของชิ้นเคบับก็เปลี่ยนรสชาติของมันเช่นกันนั่นคือยิ่งชิ้นใหญ่เท่าไรเนื้อเคบับก็ยิ่งชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น เกรด รสชาติ และความแข็งแกร่งถือเป็นความผิด

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเคบับชิชเคบับไก่ย่างทั้งตัวกับไวน์ขาวรสหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเติมแอปเปิ้ลเขียวในระหว่างการเตรียม (เน้นย้ำถึงรสชาติเฉพาะของเนื้อไก่ ความนุ่มและความนุ่มนวลของมัน) หรือชิ้นมะนาว แต่ไวน์ไม่ควรมีกลิ่นหอมแรงเกินไปจนทำให้รู้สึกเหมือนเคบับทำจากไก่ ไวน์ไม่ควรเข้มข้นมาก แต่ก็ไม่อ่อนแอเช่นกัน

ไวน์สีชมพูหวานเข้ากันได้ดีกับเคบับไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในไวน์ เคบับดังกล่าวจะไม่ชุ่มฉ่ำเท่ากับซากไก่เต็มตัวซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นคุณจะต้องล้างมันลง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นไม่เหมาะสมเพราะในกรณีนี้คุณจะต้องดื่มเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟเคบับนี้ด้วยไวน์หนุ่มที่อ่อนแอมากซึ่งมีรสหวานและไม่มีกลิ่นแรงมากเพื่อที่จะไม่ เพื่อกลบกลิ่นไก่

ไวน์แดงกึ่งแห้งที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิวไก่งวง มันจะให้รสชาติดั้งเดิมของกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์ และเนื่องจากเคบับเป็นอาหารที่ค่อนข้างมันซึ่งทำให้เกิดอาการกระหายน้ำ รสชาติของไวน์แห้งที่มีรสเปรี้ยว (แต่ไม่เปรี้ยวมาก) ที่น่าพึงพอใจจะช่วยดับกระหายของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ และกลิ่นหอมของมันจะทำให้เคบับไก่งวงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไวน์นี้ไม่แรงมาก คุณสามารถดื่มได้ค่อนข้างมาก

เคล็ดลับเคบับ

เพื่อให้เคบับได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผู้เชี่ยวชาญบางคนในการเตรียมเคบับจะห่อเคบับด้วยใบองุ่นหลังจากนำเนื้อไปเสียบไม้แล้ว แน่นอนว่าใบไม้ไหม้ในระหว่างการทอด แต่เนื้อก็มีกลิ่นหอมที่หอมมาก นอกจากนี้ก่อนทอดสามารถห่อเนื้อด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ได้จากนั้นคุณจะได้เคบับที่มีกลิ่นหอมของลูกเกดอันงดงามและแช่ด้วยวิตามินที่ได้รับจากใบแบล็คเคอแรนท์

ไวน์แดงเสิร์ฟพร้อมกับเคบับนกกระทา เฉพาะในกรณีนี้ควรทอดซากทั้งตัวเนื่องจากตามกฎแล้วพวกมันจะไม่อ้วนมาก ขอแนะนำว่าไวน์ต้องแห้งเนื่องจากรสชาติของเนื้อนกกระทาหมายถึงการเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มรสเปรี้ยวและเนื่องจากนกกระทาเป็นเกมดังนั้นจึงเหมือนกับเกมอื่น ๆ ที่มีการเสิร์ฟไวน์แดงซึ่งไม่มีรสเปรี้ยว และผสมผสานองุ่นหอมนานาพันธุ์ ไวน์ชนิดเดียวกันนี้เสิร์ฟพร้อมกับเคบับเกมทุกชนิด

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเคบับสัตว์ปีก (เป็ด ห่าน ฯลฯ) คือไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมแรง กึ่งแห้งหรือกึ่งหวาน หากนกมีไขมันมาก ให้เลือกแบบกึ่งหวานจะดีกว่า ในบางกรณีสามารถเสิร์ฟไวน์เสริมได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีกลิ่นหอมสดใสมากเพราะสัตว์ปีกบางชนิดมีกลิ่นฉุนไม่น่าพอใจซึ่งหลายคนไม่ชอบ กลิ่นนี้ไม่สามารถเอาชนะได้ด้วยเครื่องเทศที่เติมลงในน้ำดองเสมอไป ดังนั้นไวน์อะโรมาติกจึงเหมาะที่สุดสำหรับเคบับประเภทนี้

หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ คุณสามารถทำไวน์โฮมเมดของคุณเองได้ เช่น จากเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ

ที่จำเป็น: Elderberry สีดำ, ยีสต์ไวน์, น้ำตาล 250-300 กรัม, กรดซิตริก 10 กรัม

วิธีทำอาหารเติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำให้สูงถึง 1/2 ของความสูงในกระทะ เคี่ยวจนนุ่ม เพิ่มยีสต์ไวน์ลงในผลเบอร์รี่ต้มและบดแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2-3 วันในภาชนะที่มีคอกว้าง จากนั้นถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง เจือสาโทที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากันที่เตรียมในอัตราน้ำตาล 250-300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรและกรดซิตริก 10 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดผนึกเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมาได้อย่างอิสระและในเวลาเดียวกันออกซิเจนก็ไม่ผ่าน

คุณสามารถวางลูกโป่งหรือถุงมือยางไว้ที่คอขวดได้ อย่างไรก็ตาม วิธีที่สะดวกที่สุดคือเจาะรูที่ฝาแล้วสอดท่อยางยาวเข้าไป โดยปลายอีกด้านจุ่มลงในภาชนะใส่น้ำ เมื่อลูกบอลหรือถุงมือหลุดหรือฟองหยุดหลุดออกจากท่อ แสดงว่าการหมักหยุดลง เทไวน์ออกทันที ระวังอย่าให้มีตะกอน หากไวน์มีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาลลงไป ปิดฝาสุญญากาศแล้ววางในที่เย็นและมืดเพื่อยืน อย่าลืมว่ายิ่งเก็บไวน์ไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

และอีกอย่างหนึ่ง: ตามกฎแล้วสัตว์ปีกไม่จำเป็นต้องหมักนาน นอกจากนี้หากคุณต้องการให้เคบับสัตว์ปีกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่ารับประทานและเนื้อนุ่มให้แช่ในไวน์แห้งเนื้อสัตว์ปีกจะมีกลิ่นหอมและจะไม่รุนแรงเช่นเดียวกับที่อาจเกิดขึ้นหากน้ำส้มสายชู จะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง

แอลกอฮอล์สำหรับเคบับเนื้อแกะ

รสชาติของลูกแกะย่างทั้งตัวจะได้รับประโยชน์จากกลิ่นหอมของไวน์แดงที่เสริมฤทธิ์ ด้วยความแข็งแกร่งที่สำคัญและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก ไวน์ดังกล่าวจึงเข้ากันได้ดีกับกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ โดยเน้นถึงความชุ่มฉ่ำของเคบับและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ถ้าคุณหรือแขกของคุณมีทัศนคติเชิงลบต่อกลิ่นแกะ แม้ว่าคุณจะชอบรสชาติของเนื้อแกะที่มีไขมันละลายในปากที่ย่างบนไฟแบบเปิดก็ตาม ทางที่ดีควรแช่ในไวน์เดียวกันกับ กลิ่นหอมแรงเติมน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้งและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแรง เนื้อจะได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของไวน์และอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ ยิ่งไปกว่านั้น การเลือกไวน์ไม่มีข้อผิดพลาด เนื่องจากกลิ่นหอมของเนื้อจะผสมผสานกับไวน์ชนิดเดียวกับที่แช่ไว้อย่างแน่นอน

เคล็ดลับเคบับ

ทุกคนรู้ดีว่าเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือซอสมะเขือเทศ หลายคนกินเคบับกับซอสมะเขือเทศโดยเฉพาะ ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบกินเคบับโดยไม่มีอะไรเลย เนื่องจากในความเห็นของพวกเขา ซอสมะเขือเทศขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเคบับ

เคล็ดลับเดียวกันนี้ใช้กับเนื้อแกะชิชเคบับที่หั่นเป็นชิ้นๆ แต่ที่นี่นอกเหนือจากไวน์แดงที่เข้มข้นแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับคอนญักซึ่งมีคุณภาพดีเยี่ยมเสมอและมีรสชาติที่หอมกรุ่น เนื้อแกะ (แม้แต่ลูกแกะ) มีไขมันมากและไขมันมีความเฉพาะเจาะจง ดังนั้นยิ่งเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มเข้มข้นเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

วอดก้าถึงแม้จะเข้มข้น แต่ก็เข้ากันไม่ได้กับบาร์บีคิว - ในกรณีนี้มันไม่มีกลิ่นที่จำเป็น แต่เหล้าวอดก้าหลายชนิดก็ยอดเยี่ยม พวกเขายังคงรักษาความแข็งแกร่งที่จำเป็นในการกินเนื้อแกะ แต่กลิ่นของพวกมันสามารถเอาชนะกลิ่นของเนื้อแกะได้หรือในทางกลับกันเน้นย้ำหากจำเป็น

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำเคบับเนื้อแกะชิชในสภาพอากาศหนาวเย็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ - คอนญักเหล้าจะมีประโยชน์ แต่ในสภาพอากาศร้อนก็ยังดีกว่าถ้าชอบไวน์แม้จะเสริมด้วยซ้ำ

แอลกอฮอล์สำหรับเคบับหมูชิช

วอดก้าเป็นตัวเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เหมาะสำหรับเคบับชิชหมู เนื้อหมูก็เหมือนกับเนื้อแกะที่มักมีไขมันมากที่สุด และตามกฎแล้วสำหรับบาร์บีคิวจะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากขึ้นแม้ว่าจะยังมีไขมันอยู่เพียงพอก็ตาม แต่เพื่อให้ร่างกายดูดซึมเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้นสำหรับเคบับไม่มีอะไรดีไปกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นที่ไม่มีสารปรุงแต่งอะโรมาติกเนื่องจากเนื้อหมูไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจงที่เด่นชัดมาก . ดังนั้นวอดก้าจึงเข้ากันได้ดีกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ในกรณีนี้เครื่องดื่มเหล่านั้นจะถูกบริโภค "เพื่อความอยากอาหาร" - ในปริมาณที่น้อยมาก

หากต้องการรับประทานเคบับที่ทำจากหมูไม่ติดมันหรือหมูหัน ควรเลือกเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มได้ดีกว่า เนื่องจากเคบับที่ทำจากเนื้อหมูไม่ติดมันจะแห้งเล็กน้อย ไวน์แดงที่ไม่เข้มข้นมากซึ่งมีรสหวานน่ารับประทานหรือค็อกเทลแอลกอฮอล์รสหวานอมเปรี้ยวก็ใช้ได้ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ไม่ควรมีกลิ่นหอมแรงมิฉะนั้นรสชาติของเคบับจะท่วมท้นและคุณจะไม่ได้รับความเพลิดเพลินจากเคบับหมูอย่างเต็มที่

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เสิร์ฟพร้อมกับเคบับหมูป่า - ควรมีความเข้มข้นเพียงพอ แต่ไม่มีกลิ่นหอม แม้ว่าในกรณีนี้คุณจะต้องเลือกระหว่างความแรงและปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณจะดื่มเนื่องจากเคบับนี้จะต้องถูกล้างด้วย ดังนั้นวอดก้าจึงเข้ากันไม่ได้กับเคบับหมูป่า เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟไวน์แดงที่มีกลิ่นค้างอยู่ในคอเล็กน้อย มันควรจะค่อนข้างแรงเพื่อให้สามารถผสมกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและสามารถล้างด้วยเคบับได้โดยไม่มีปัญหา

เคล็ดลับเคบับ

แม้ว่าเคบับจะได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศและประสบความสำเร็จในการบริโภคโดยประชากรหลายล้านคนในดินแดนของเรา แต่เราต้องไม่ลืมว่าอาหารจานนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ชิชเคบับมักจะมีไขมันมากจึงทำให้ร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารจึงไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

เบียร์เข้ากันได้ดีกับหมูและเคบับชิชหมูป่า แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม หากคุณทำบาร์บีคิวท่ามกลางอากาศร้อนจัด เบียร์อาจดีกว่าสุรามากกว่า ในกรณีนี้ ควรมีความเข้มข้นมากและควรมีสีเข้มเป็นพิเศษ เนื่องจากเบียร์ดำมีคุณสมบัติในการมอบช่อดอกไม้พิเศษให้กับเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่ใช่แฟนของเบียร์ดำ ให้แทนที่ด้วยไลท์เบียร์ด้วยสารปรุงแต่งบางอย่าง ทำให้เย็นลงล่วงหน้า เคบับชิชสดร้อนและเบียร์เย็นๆ เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและน่ารับประทาน

คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับเคบับหมูได้โดยการโรยเนื้อด้วยเบียร์หลายๆ ครั้ง (ควรสีเข้มหรือใส่เครื่องเทศ) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่คุณไม่ควรเทมันลงบนเคบับมากเกินไป เพราะคุณอาจจะได้ของบางอย่างที่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง

แอลกอฮอล์สำหรับเนื้อเสียบไม้

ไวน์แดงที่บ่มอย่างดีซึ่งมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมแรงซึ่งจะทำให้ได้รสชาติเพิ่มเติมเหมาะสำหรับเคบับชิชที่ทำจากเนื้อวัวอ่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเนื้อย่างถ่านไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเพียงพอ และถึงแม้จะชุ่มไปด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก แต่ก็ไม่ได้มีรสชาติเหมือนกับเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ท้ายที่สุดแล้วเนื้อวัวมีปริมาณไขมันต่ำและชาชลิกที่ทำจากเนื้อนั้นค่อนข้างแห้งเสมอดังนั้นไวน์ที่มีกลิ่นหอมแรงจึงเหมาะที่สุด

เนื่องจากชิชเคบับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย จึงเหมาะสมหากไวน์เข้มข้น และโดยธรรมชาติแล้วไวน์ที่เสิร์ฟพร้อมกับเคบับควรเป็นสีแดง

เหล้าที่มีกลิ่นหอมแรง ควรเป็นรสถั่วหรือสมุนไพร และมีรสหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับเคบับเนื้อ แต่เราไม่ควรลืมว่าเหล้าในรูปแบบบริสุทธิ์มักจะไม่เมาแม้แต่กับบาร์บีคิว วิธีการเจือจางมันขึ้นอยู่กับคุณ หากคุณกำลังจะดื่มในรูปแบบที่เข้มข้นกว่า ให้เจือจางด้วยวอดก้า (แน่นอนว่าไม่ใช่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เจือจางเป็น 15-20 องศาด้วยน้ำและน้ำแข็ง)

คุณจะได้เวอร์ชันที่นุ่มนวลกว่าหากคุณเจือจางเหล้าด้วยเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น โซดาหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ตรงกับรสชาติและกลิ่นของมัน วิธีสุดท้ายคือเจือจางเหล้าด้วยน้ำน้ำแข็ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป โปรดจำไว้ว่าคุณจะดื่มพร้อมกับเนื้อบาร์บีคิวดังนั้นเหล้าจะต้องเข้มข้นเพียงพอและควรรักษารสชาติและกลิ่นไว้ไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้หากต้องการเหล้าก็ไม่สามารถเจือจางได้หากคุณชอบที่ไม่เจือปน

และอีกอย่างหนึ่ง: เหล้าจะมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ตามกฎแล้วน้ำดองสำหรับเคบับเนื้อก็มีเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงมากเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเหล้าที่มีกลิ่นที่ผสมผสานกลิ่นกับเครื่องเทศของน้ำดอง มิฉะนั้นปรากฎว่าคุณจะดื่มเหล้าแยกกันและไม่รวมกับเคบับนั่นคือมันจะไม่เน้นรสชาติของมัน หากคุณพบส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างกลิ่นหอมของเหล้ากับกลิ่นของเครื่องเทศที่รวมอยู่ในน้ำหมัก คุณจะได้อำพันที่เหมาะกับเคบับเนื้อมากที่สุด ซึ่งกลิ่นจะเข้ากันได้และรสชาติของเคบับ จะได้รับการเน้นย้ำอย่างดีจากพวกเขา

นอกจากนี้ ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะจับคู่ชิชเคบับเนื้อกับเหล้าอ่อนๆ ที่มีกลิ่นหอม ซึ่งจะเน้นและเพิ่มรสชาติของเนื้อวัวด้วยกลิ่นหอม แต่ในกรณีของเหล้าคุณต้องค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างกลิ่นของทิงเจอร์และเครื่องเทศ

หากคุณหรือแขกของคุณชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบาๆ เวอร์มุตจะเน้นรสชาติของเคบับเนื้อเป็นพิเศษ มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องปรุงรสเกือบทั้งหมดที่คุณตัดสินใจแช่เคบับระหว่างการหมัก ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับความสุขสองเท่า: เวอร์มุตและเคบับเนื้อเข้ากันได้อย่างลงตัว: เคบับเน้นถึงข้อดีของเวอร์มุตที่ดีและเวอร์มุตเน้นรสชาติของเนื้อวัว ช่วยให้คุณใส่ใจกับคุณสมบัติที่ไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเสมอไป ซึ่ง ส่วนใหญ่มักจะหายไปเมื่อรับประทานเคบับร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

แอลกอฮอล์สำหรับเคบับปลา

สำหรับเคบับปลา สิ่งที่ดีที่สุดคือไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งแห้ง แม้ว่าขึ้นอยู่กับปลาและวิธีที่คุณจะทอดมัน - ทั้งหมดหรือเป็นชิ้นรวมถึงการหมักในน้ำดองแบบใดอาจมีตัวเลือกต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณหมักปลาด้วยสารเติมแต่งที่ให้รสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมเข้มข้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอมรับได้มากที่สุดในกรณีนี้คือไวน์กุหลาบกึ่งหวานที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด

ปลาก็เหมือนกับสัตว์ปีกที่มักจะแช่ในไวน์แห้ง และมันจะดองเร็วมาก ดังนั้นอย่าเก็บไว้นาน เพราะจะทำให้รสชาติหยาบขึ้นและเคบับเองก็แห้งมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไวน์ที่คุณเลือกมีรสเปรี้ยวมากและ ปลาไม่ได้มีไขมันมาก แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากคุณเสิร์ฟเคบับด้วยไวน์แบบเดียวกับที่คุณหมักปลา คุณจะไม่ผิดพลาด

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับเคบับปลาสเตอร์เจียนคือมาร์ตินี่ ยิ่งเครื่องดื่มนี้มีราคาแพงมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้นเนื่องจากเคบับดังกล่าวหมายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพง โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มควรเน้นรสชาติของเคบับปลาสเตอร์เจียน

หากคุณกำลังทำเคบับปลาแบบง่ายๆ ให้หยุดที่ไวน์ขาวกึ่งแห้งรสเปรี้ยวกำลังดีที่มีราคาไม่แพงมากและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ หากคุณกำลังจะย่างปลาทั้งตัวที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก ไวน์กึ่งแห้งก็มีประโยชน์ ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและไม่รุนแรงมากจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับจาน ยิ่งกว่านั้นเคบับมักจะกลายเป็นเนื้อค่อนข้างฉ่ำและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลามีไขมันและไวน์กึ่งแห้งอันทรงคุณค่าบางเบาจะให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ

ไวน์สาวที่มีกลิ่นหอมแรงเหมาะที่สุดสำหรับชิชเคบับจากปลาดุกรุ่นเยาว์เนื่องจากปลาดุกมักจะมีกลิ่นโคลนที่เฉพาะเจาะจงซึ่งสามารถคงอยู่ได้แม้จะมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรงอยู่ในน้ำดองก็ตาม ที่นี่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะต้องกลบกลิ่นโคลนและไม่แรงนั่นคือไวน์กึ่งแห้งสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับเคบับ

คุณสามารถจับคู่ปลากับเหล้ากับกลิ่นสมุนไพรที่สดใสได้ เมื่อเลือกเหล้าให้คำนึงถึงกลิ่นของเครื่องเทศที่รวมอยู่ในน้ำดองด้วย - พวกเขา (กลิ่นหอมของเหล้าและกลิ่นของเครื่องเทศ) จะต้องสอดคล้องกัน นอกจากนี้ปลาสำหรับบาร์บีคิวมีบทบาทสำคัญในการเลือกเหล้า: ยิ่งปลาแห้งเท่าไรก็ยิ่งควรมีแอลกอฮอล์ในเหล้าน้อยลงเท่านั้น หากคุณกำลังจะเจือจางสุรา ในกรณีนี้ ให้หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น และจำกัดการใช้โทนิคหรือโซดา

เคล็ดลับเคบับ

หากคุณไม่มีไม้เสียบโลหะ คุณสามารถแทนที่ด้วยกิ่งไม้ได้ แต่อย่าให้ไม้แห้ง ไม่เช่นนั้น "ไม้เสียบ" อาจไหม้ในระหว่างการทอดและเคบับจะติดไฟ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กิ่งก้านของต้นอ่อนโดยเอาเปลือกออกจากต้น

และอีกอย่างหนึ่ง: ปลาที่มีกลิ่นฉุนเฉพาะเจาะจงต้องใช้วิธีพิเศษในการเลือกแอลกอฮอล์ หากคุณต้องการเน้นกลิ่นนี้ ให้เสิร์ฟไวน์กุหลาบอ่อนๆ หรือเหล้าที่เจือจางมากซึ่งมีกลิ่นอ่อนๆ และมีรสหวานเล็กน้อยพร้อมกับบาร์บีคิว ไวน์ขาวแห้งก็ใช้ได้ ในทางกลับกันหากคุณต้องการทำให้กลิ่นนี้ไม่มีใครสังเกตเห็นได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นอกเหนือจากเครื่องเทศหมักที่มีกลิ่นแรงแล้วคุณยังต้องดูแลแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมแรงอีกด้วย เลือกไวน์ อย่างแรก แห้งหรือกึ่งแห้ง และอย่างที่สอง ไวน์ขาวหรือดอกกุหลาบ

แอลกอฮอล์สำหรับไส้กรอกบาร์บีคิว

บาร์บีคิวเป็นประเภทแยกต่างหาก เครื่องดื่มแบบเดียวกันนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และปลาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เช่นเดียวกับเคบับทอดด้วยวิธีปกติ ไส้กรอกบาร์บีคิวต้องใช้วิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

แอลกอฮอล์ที่พบบ่อยที่สุดที่เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกบาร์บีคิวคือเบียร์ การเลือกเบียร์จะขึ้นอยู่กับว่าไส้กรอกทำจากเนื้อสัตว์อะไรและเครื่องเทศใดบ้างที่รวมอยู่ในนั้น

ตัวอย่างเช่นกับไส้กรอกที่ทำจากไก่หรือนกอื่น ๆ ตามกฎแล้วเบียร์จะไม่เข้มข้นมากและควรเป็นสีเบาที่มีความขมเล็กน้อยและไม่มีสารปรุงแต่งกลิ่น แม้ว่าอย่างหลังจะเป็นเรื่องของรสนิยมก็ตาม แต่ควรสังเกตว่าตามกฎแล้วสารเติมแต่งเหล่านี้จะขัดจังหวะกลิ่นของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำไส้กรอก

สำหรับไส้กรอกบาร์บีคิวที่มีไขมันมากซึ่งมีน้ำมันหมูมาก เบียร์ดำที่มีกลิ่นทาร์ตจะดีที่สุด ความแรงของมันจะพิจารณาจากไขมันของไส้กรอกบาร์บีคิว ยิ่งอ้วนมากเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งแข็งแกร่งเท่านั้น ในกรณีนี้ควรดื่มเบียร์ที่ใส่เครื่องเทศต่างๆ หรือสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่สามารถกลบกลิ่นไขมันได้หากคุณหรือคนในบริษัทของคุณไม่ชอบมันจริงๆ

ไส้กรอกบาร์บีคิวไขมันต่ำมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ไลท์ที่ไม่เข้มข้นมากพร้อมสารปรุงแต่งรสต่างๆและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างแรงเนื่องจากมักจะไม่มีรสชาติพิเศษและต้องเติมผ่านเครื่องดื่ม

การเลือกไวน์สำหรับบาร์บีคิวควรได้รับการดูแลอย่างดีที่สุด ไวน์ที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมเผยให้เห็นถึงรสชาติที่หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับอาหารอย่างชิชเคบับ

ในรัสเซียเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า shashlik เข้ากันได้ดีกับวอดก้า แต่ข้อความนี้ไม่ถูกต้อง - ควรบริโภคเคบับชิชกับไวน์ชั้นดี ชาวไฮแลนเดอร์ใช้ชุดค่าผสมนี้เสมอ รู้สึกดีที่ได้นั่งใต้ร่มไม้ ท่ามกลางอากาศเย็นสบายในฤดูร้อน พร้อมบาร์บีคิวและไวน์

วิธีเลือกไวน์สำหรับทำบาร์บีคิว

ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าถ้าเลือกไวน์ที่มีกลิ่นแรงสำหรับเนื้อแกะเพื่อที่จะเอาชนะกลิ่นเฉพาะ ไวน์แดงเสริมรสชาติเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ หากเนื้อแกะมีกลิ่นแรงคุณสามารถหมักจากไวน์ชนิดเดียวกันและแช่เคบับไว้เป็นเวลานาน เช่นเดียวกับหมูที่มีกลิ่นแรง โดยทั่วไปแล้ว เนื้อหมูไม่จำเป็นต้องมีไวน์รสเข้มข้น สามารถเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวหรือไวน์แดงได้ ไวน์ขาวยังเข้ากันได้ดีกับเคบับปลา

ไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบอ่อนเข้ากันได้ดีกับไก่เสียบไม้ และไก่งวงยังสามารถเสิร์ฟพร้อมดอกกุหลาบหรือไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมได้อีกด้วย เนื้อเสียบไม้เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงกึ่งหวาน มันอาจจะอ่อนแอ (เช่น Sangria) หรือแข็งแกร่งกว่า แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

หากแขกคาดว่าจะมาถึง ควรสอบถามล่วงหน้าว่าพวกเขาชอบเคบับประเภทใดและไวน์ชนิดใดที่พวกเขาจะดื่มด้วย หากคุณไม่มีเวลาทำชิชเคบับและการมาถึงของแขกก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถใช้บริการของร้านเคบับ "Vesely shashlik" เพื่อจัดส่งถึงบ้านได้

ตอนนี้เรามาดูไวน์ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นซึ่งอาจเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวโดยเฉพาะ

เพื่อเน้นรสชาติของเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือหมู คุณสามารถใช้ไวน์จอร์เจียที่ทำจากองุ่น Saperavi นี่เป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารจอร์เจียสำหรับบาร์บีคิว ไวน์นี้มีรสชาติทับทิม "ดัง" เนื้อสำหรับไวน์นี้ควรปรุงสุกอย่างดี

ไวน์อิตาเลียนรสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับลูกแกะ - ไวน์ดังกล่าวส่วนใหญ่จะใช้ทางตอนใต้ของอิตาลี: Chianti Classico, Brunello di Montalcino และ Il Vino Nobile di Monte Pulciano

ชาวออสเตรเลียใช้ไวน์ที่มีกลิ่นแบล็คเคอร์แรนท์และแบล็คเบอร์รี่ - ชีราซ - สำหรับเนื้อแกะ นี่คือไวน์แดงที่มีกลิ่นพริกไทยดำชัดเจน ในแอฟริกาพวกเขาดื่มไวน์คล้าย ๆ กันที่เรียกว่าปิโนเทจ

ชาวสเปนใช้ไวน์แดงที่มีกลิ่นผลไม้ เช่น แซงเกรียหรือริโอฮา ไวน์เหล่านี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท

ไวน์บัลแกเรีย "Kadarka" หรือ "Cabernet" ยังใช้เป็นส่วนประกอบของเคบับอีกด้วย "คาดาร์กา" มีรสเชอร์รี่อ่อนๆ

กฎทั่วไป:

• ถ้าข้างนอกร้อนก็ดื่มไวน์ขาวดีกว่า
• ไวน์แดงและดอกกุหลาบดื่มแช่เย็น หากคุณดื่มในที่ร้อนคุณต้องเก็บขวดไว้ในน้ำแข็ง

จะสั่งบาร์บีคิวที่บ้านได้ที่ไหน

คุณสามารถสั่งชิชเคบับในระดับดัดได้ที่ "Vesely shashlik" คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มและสลัดเพื่อทานคู่กับบาร์บีคิวได้

สำหรับการต้อนรับแขกอย่างเป็นทางการคุณสามารถสั่ง pilaf, manti, dolma หรือ kupaty เพิ่มเติมได้ อาหารทุกจานจะถูกส่งอย่างรวดเร็วและร้อน

ฤดูร้อนไม่ใช่ช่วงเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่ได้ไปเที่ยวธรรมชาติ โดยไม่มีปาร์ตี้กับบาร์บีคิว บาร์บีคิว หรือปิ้งย่าง และในทางกลับกันการปิกนิกก็ยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีบาร์บีคิวซึ่งเป็นอาหารจานแรกที่คน ๆ หนึ่งเรียนรู้ที่จะทำ

บรรพบุรุษของเราทอดอาหารด้วยไฟและถ่านในสมัยโบราณ แต่แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ใช้เวลาและความพยายามมากนักในการทำให้เนื้อแมมมอธ ม้า หรือหมีที่ถูกฆ่ามีรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา หลายร้อยศตวรรษต่อมา นายพรานและทหารทอดเนื้อด้วยปืนคาบศิลาและปืนคาบศิลาบนกระทง

Shish kebab ตามการลงทะเบียน

อย่างไรก็ตามคำว่า "เคบับ" นั้นมาจากภาษารัสเซียจากคำภาษาตาตาร์ไครเมียที่บิดเบี้ยว "shish" - "เสียบไม้", "shishlyk" - "มีบางอย่างถ่มน้ำลาย" ในรัสเซียเนื้อดังกล่าวเรียกว่า "หมุนวน" - พลิกกลับด้วยน้ำลาย "อาหารหลวง" และอนุสรณ์สถานอื่น ๆ ของศตวรรษที่ 16-17 กล่าวถึงไก่ เป็ด เนื้อ และกระต่ายที่ "หัน" ในอาร์เมเนียเคบับเรียกว่า "โคโรวาต" และในอาเซอร์ไบจาน - "เคบับ" ในตุรกี - "ชิชเคบับ"

ในตะวันตกและอเมริกา อาหารที่ "หัน" กลายเป็น "พลิก" - โดยปกติแล้วพวกเขาจะปรุงเนื้อบนตะแกรงในกระทะย่างที่เรียกว่า "บาร์บีคิว" ในบางพื้นที่ของแอฟริกา พวกเขาทำเคบับจากตับ ในจอร์เจีย “mtsvadi” เตรียมไว้บนเถาองุ่นแห้งสำหรับแขกที่รักที่สุด เนื้อเสียบไม้ชิ้นเล็กก็พบเห็นได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้: ไทย มาเลเซีย และอินโดนีเซีย

มีประเพณีการทำบาร์บีคิวในละตินอเมริกา ตัวอย่างเช่น ในบราซิล เคบับเรียกว่า "ชูราสกา" เนื้อชิ้นใหญ่เสียบไม้แล้วปรุงด้วยไฟแบบเปิด เมื่อทอดชั้นบนสุดแล้ว ให้ตัดลงบนจานด้วยมีดขนาดใหญ่และคมมาก

ในญี่ปุ่น จีน และอินโดนีเซีย เนื้อสัตว์จะถูกนำมาเสียบไม้ ทอด แล้วจุ่มในซอสและเสิร์ฟ ในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย อาหารทะเลใช้ในการเตรียมเคบับเป็นหลัก

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ชิชเคบับได้รับความนิยมในสหภาพโซเวียต - เนื่องจากเป็นจานเนื้อเสียบไม้เสียบโลหะแล้วปรุงด้วยไฟถ่านหิน ต่อมา ชิชเคบับปรุงบนตะแกรงโดยใช้ชื่อทั่วไปว่า "บาร์บีคิว" ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในขณะเดียวกันสูตรสำหรับชิชเคบับก็มีหลากหลายเช่นกัน

อะไรที่ทำให้เนื้อกลายเป็นเคบับ

ไม่ว่าในกรณีใด ในการเตรียมบาร์บีคิว คุณต้องมีส่วนประกอบหลักสามประการ: เตาย่าง ถ่านร้อน และเนื้อนั่นเอง ความคิดเห็นที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงสิ่งที่สำคัญที่สุดในบาร์บีคิวนั่นคือเนื้อสัตว์

ในปัจจุบัน นอกเหนือจากเนื้อแกะแบบดั้งเดิมในสมัยโซเวียตแล้ว พวกเขายังใช้เนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และไก่งวงอีกด้วย ตัวเลือกที่แปลกใหม่ เช่น ปลาสีแดง ปลาสเตอร์เจียน อาหารทะเล และผัก สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ

เพื่อให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์จึงหมักด้วยวิธีต่างๆ โดยปกติจะทำดังนี้: โรยเนื้อเบา ๆ ด้วยเกลือ, พริกไทยดำบดสด, เพิ่มเม็ดผักชี, ใบกระวาน, และหากต้องการ, ถั่วลันเตาและกานพลู, เพิ่มหัวหอมสดสับแล้วผสมเบา ๆ เวลาในการหมักเนื้อบาร์บีคิวมีตั้งแต่ 15 นาทีถึงหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

บางคนหมักเคบับในน้ำส้มสายชู น้ำทับทิมคั้นสด เคเฟอร์ น้ำมะนาว มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ไวน์แดง และมัสตาร์ด บางครั้งเคบับก็หมักกับมะเขือเทศและมักจะใส่หัวหอมด้วย หัวหอมชนิดเดียวกันนี้ใช้กับเนื้อปรุงสุกเป็นกับข้าวเพิ่มเติม

ส่วนผสมน้ำดองทั่วไปคือน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม เชฟบางคนเชื่อว่าไม่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมบาร์บีคิวได้ เพราะอาจ "ทำลาย" รสชาติของเนื้อสัตว์ได้

ชิชเคบับสามารถทอดได้โดยไม่ต้องหมักเนื้อหากยังเป็นเนื้ออ่อน สัตว์ปีกและปลามักไม่หมัก ในกรณีนี้เนื้อจะพ่นด้วยน้ำเบียร์หรือน้ำดองระหว่างการทอด นอกจากนี้เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำคุณสามารถถูด้วยน้ำมันพืชและเนยได้

วิธีปกติในการเตรียมเคบับมีดังนี้: เนื้อสำหรับเคบับถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก (หรือใหญ่) ใส่ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วหมัก (หรือไม่หมัก) ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ (หรือไม่ก็ได้) โรยด้วยพริกไทยดำ (หรือไม่ก็ได้) ใส่หัวหอมสับ, น้ำส้มสายชู (หรืออื่นๆ) แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาจานที่มีเนื้อสัตว์และวางไว้ในที่เย็น ชิ้นเนื้อหมักพันอยู่บนไม้เสียบโลหะสลับ (หรือไม่มี) กับหัวหอมหั่นเป็นวง

เฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นที่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าควรทอดเคบับชิชบนถ่านที่ร้อนและไม่มีตำหนิบนเตาอั้งโล่ (ย่าง) โดยพลิกน้ำลายเพื่อให้เนื้อทอดทั่วถึง

บางครั้งเคบับทอดในเตาย่างไฟฟ้าหรือในกระทะ แต่นี่เป็นการเบี่ยงเบนที่สำคัญจากกฎ

ผู้ชื่นชอบรสชาติบาร์บีคิวอย่างแท้จริงใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกฟืนสำหรับบาร์บีคิว เชื่อกันว่าไม้ที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นทำจากองุ่น ลำดับถัดไปจากมากไปน้อยคืออะคาเซียสีขาว ด๊อกวู้ด แบล็กธอร์น บีช และโอ๊ค ไม่รวมฟืนที่ทำจากต้นสนด้วยไม้ยางพาราอย่างเคร่งครัด - พวกมันจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่สามารถทำลายได้ด้วยซอสใด ๆ คุณสามารถใช้ถ่านสำเร็จรูปได้ - ตามกฎแล้วมันทำจากท่อนไม้เบิร์ช

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันดีใจมากที่ได้พบคุณอีกครั้ง วันนี้ฉันต้องการสานต่อหัวข้อปิกนิกและบาร์บีคิว ในบทความที่แล้วฉันพูดถึง

ดังนั้นคุณจึงไปพักผ่อนในธรรมชาติหรือไปต่างจังหวัด และดูเหมือนว่าทุกอย่างมีอยู่จริง: อากาศแจ่มใสที่สวยงาม ไฟหรือเตาย่างสำหรับทำเคบับ โต๊ะวางพร้อมสลัดเบา ๆ ขนมปังสด และซอสต่างๆ บริษัทที่น่ารื่นรมย์ของครอบครัวและเพื่อนฝูง

“ทำอะไรอีกล่ะ? ใช่ คุณไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว” คุณพูด มีทุกอย่าง. แต่มันคืออะไร? เพื่อตอบคำถามนี้ ประโยคหนึ่งในเพลงเข้ามาในใจของฉัน: "และเคบับกับคอนยัคอร่อยมาก" ใช่แล้ว หัวข้อบทความของเราคือ “จะดื่มอะไรกับบาร์บีคิว”

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับทำบาร์บีคิว

แน่นอนว่าเครื่องดื่มทุกชนิดสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ แบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ เริ่มจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กันก่อน

แอลกอฮอล์แบ่งออกเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงและแอลกอฮอล์ต่ำ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้น - วอดก้า, คอนยัค, เตกีล่า, เหล้าต่างๆ หากต้องการพูดเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นสากลและเหมาะสำหรับบาร์บีคิวและของว่างทุกประเภท

เห็นได้ชัดว่าแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น เช่น คอนญัก มีอายุในถัง และยิ่งบ่มนาน เครื่องดื่มก็จะมีคุณภาพดีขึ้นและสูงขึ้น

ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ สถานการณ์จะแตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น ไวน์ ไวน์มีรสชาติที่แตกต่างกัน: แห้ง, กึ่งแห้ง, กึ่งหวาน ไวน์ก็แตกต่างกันไปตามพันธุ์องุ่น ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับเคบับไก่หรือปลา แต่ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง (เช่น เคบับหมูหรือเนื้อ)

หากคุณเป็นคนรักไวน์แดงเสริมอาหาร เนื้อแกะเสียบไม้คือสิ่งที่แพทย์สั่ง - สมบูรณ์แบบ

นอกจากไวน์แล้วคุณยังสามารถทำค็อกเทลได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมวอดก้ากับน้ำส้มในอัตราส่วน 1:1 เราจะได้รับสิ่งที่เรียกว่า "ไขควง"

คุณยังสามารถลองค็อกเทลกับเวอร์มุตได้ สำหรับค็อกเทลนี้ ให้ผสมเวอร์มุตขวดขนาด 1 ลิตรกับชาผลไม้ที่ขายในร้าน

คุณยังสามารถทำโมฮิโต้ได้ด้วย ใช้เหล้ารัม (80-100 มล.) น้ำตาล (2 ช้อนชา) น้ำอัดลมสไปรท์ (500 มล.) มะนาวและมิ้นต์

ในชามหรือจานขนาดใหญ่ บดสะระแหน่และน้ำตาล บีบน้ำมะนาวแล้วผสมกับเหล้ารัม เพิ่มน้ำตาลบดและมิ้นต์ของเราที่นั่น ต้องเขย่าส่วนผสมเพื่อให้น้ำตาลละลาย หลังจากขั้นตอนนี้ ให้เพิ่ม "สไปรท์" เป็นการดีที่จะเพิ่มน้ำแข็งบดลงในค็อกเทลนี้

สูตรค็อกเทลง่ายๆ อีกสูตรหนึ่งคือค็อกเทลรัมและโคล่า ผสมเหล้ารัมและโคล่าในปริมาณ 1:1 เติมน้ำแข็ง เครื่องดื่มพร้อมแล้ว เหล้ารัมสามารถถูกแทนที่ด้วยคอนยัค

โดยทั่วไปมีสูตรค็อกเทลมากมายคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ค็อกเทลเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท ไม่ใช่แค่บาร์บีคิวเท่านั้น

เครื่องดื่มยอดนิยมคือเบียร์ เบียร์เข้ากันได้ดีกับเคบับไก่หรือปลาอบถ่าน

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับทำบาร์บีคิว

และตอนนี้ฉันอยากจะหันมาสนใจเครื่องดื่มน้ำอัดลม ชาน้ำแข็งดับกระหายได้ดีในอากาศร้อนและเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิวทุกประเภท คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง สำหรับน้ำหนึ่งลิตร ให้นำถุงชาสองถุง น้ำมะนาว (หนึ่งชิ้น) มิ้นต์ และน้ำตาล

ชงชา เติมน้ำตาลตามชอบ น้ำมะนาว และมิ้นต์ ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็น เมื่อชาเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำแข็ง เครื่องดื่มพร้อมแล้ว มะนาวสามารถแทนที่ด้วยมะนาวหรือน้ำผลไม้บรรจุกระป๋อง

เฉพาะในกรณีที่คุณเติมน้ำผลไม้จากบรรจุภัณฑ์ อัตราส่วนของชาและน้ำผลไม้ควรเป็น 1:1

ผลไม้แช่อิ่มยังเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มด้วยตัวเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูป เครื่องดื่มนี้ดีสำหรับโต๊ะเด็ก อย่างไรก็ตาม ผลไม้แช่อิ่มยังดีกว่าน้ำผลไม้จากร้าน

คุณยังสามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มกลางแจ้งในหม้อได้อีกด้วย ผลไม้แช่อิ่มนี้สามารถเตรียมได้หากคุณปลูกลูกเกดและมิ้นต์ที่เดชาของคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องรวบรวมใบลูกเกดดำและแดงใบสะระแหน่ ล้างในน้ำแล้วใส่ในหม้อ เพิ่มน้ำตาลที่นั่นแล้วเติมน้ำ วางหม้อบนกองไฟ

เรารอจนน้ำเดือดกวน ปล่อยให้เครื่องดื่มเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เท่านี้ก็เรียบร้อย เย็นและเครียดจากใบ คุณสามารถดื่มได้

และหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียม "ผลไม้แช่อิ่มสำหรับตั้งแคมป์" ในช่วงเวลาที่ดอกลินเด็นบาน การเพิ่มดอกไม้ลงไปตรงนั้นก็เป็นเรื่องปกติ มันจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอม

น้ำผลไม้เช่นแอปเปิ้ลหรือองุ่นเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว น้ำผลไม้เหล่านี้มีรสชาติคล้ายกับไวน์

วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับปัญหาเครื่องดื่มคือเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมของเรา - kvass Kvass เข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ปรุงบนไม้เสียบหรือย่างและดับกระหายได้ดีในสภาพอากาศร้อน ค็อกเทลยังไม่มีแอลกอฮอล์

ค็อกเทล Mojito ที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถทำได้โดยการแทนที่เหล้ารัมด้วยโคล่า

แน่นอนว่าแต่ละคนมีความชอบทั้งในด้านอาหารและเครื่องดื่มเป็นของตัวเอง บางคนนึกภาพเคบับไก่ที่ไม่มีไวน์ขาวไม่ออก ในขณะที่บางคนทนไวน์ไม่ได้

แน่นอนว่าทุกสิ่งที่นี่มีเงื่อนไขและเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าคุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มบางชนิดกับเคบับบางประเภทเท่านั้น

เคล็ดลับของฉันในบทความนี้คือชุดแนวทางทั่วไปที่คุณสามารถปฏิบัติตามหรือไม่ก็ได้

ป.ล. หรือบางทีคุณอาจชอบนมและเคบับหมูจริงๆ ทำไมจะไม่ล่ะ. มันเป็นสิทธิของคุณ แต่ถ้าคุณรวบรวมคนจำนวนมากมาทำบาร์บีคิวกลางแจ้ง เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าควรนำเครื่องดื่มชนิดใดติดตัวไปด้วยเพื่อทำให้ทุกคนพอใจ

พี.พี.เอส. ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับสิ่งที่ควรดื่มกับเคบับจะช่วยคุณได้ ฉันอยากให้คุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับตัวเลือกเครื่องดื่มที่ฉันนำเสนอ หรืออาจจะเขียนสูตรเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบบนเว็บไซต์