Dnes pečieme írsky sódový chlieb - veľmi jednoduchý a rýchly recept, ale nemenej zaujímavý a chutný výsledok. Hustá, chrumkavá, ryšavá kôrka, pod ktorou sa skrýva jemná, mäkká a elastická striedka. Tento chlieb bez kvasníc, ktorý pripomína slaný koláč, je dobrý čerstvo pripravený s maslom a džemom.
Musím povedať, že recept na klasický írsky chlieb obsahuje minimálnu sadu najjednoduchších prísad: múku, kyslé mlieko, soľ a sódu. Čo sa týka výberu pšeničnej múky: chlieb môžete piecť ako na 100% najvyššej kvality, tak aj miešať s nižšími triedami (ako je ten môj, napríklad celozrnný). Cmar sa v origináli používa ako fermentovaný mliečny základ (je to takpovediac vedľajší produkt pri výrobe masla), ale ľahko sa dá nahradiť kefírom s ľubovoľným obsahom tuku, riedkym prírodným jogurtom, nízkotučným kyslá smotana, kyslé mlieko alebo jogurt.
Okrem jednoduchého receptu na sódový chlieb existuje obrovské množstvo variácií na túto tému. Vezmite si napríklad zahrnutie všetkých druhov aromatických prísad: sušené ovocie, maslo, smotana, med, melasa, vajcia, korenie a dokonca aj citrusová kôra. Všetky z nich robia chuť hotového chleba bohatšou - stačí si správne vypočítať potrebné množstvo.
Je tiež dôležité, aby trvanlivosť sódového chleba bola krátka - maximálne pár dní a začína sa zhoršovať. Preto ho nevarte do budúcnosti - v čerstvo upečenej forme, taký chlieb, ach, aký dobrý. A ak ste nestihli zjesť celý bochník za deň, nakrájajte zvyšky na porcie a zmrazte - takmer každý domáci chlieb sa v mrazničke cíti skvele.
Ingrediencie:
Varenie krok za krokom s fotografiami:
Okamžite zapnite rúru na zahriatie na 200 stupňov, pretože cesto na chlieb nevyžaduje kvasenie. Mám bežný plynový sporák, spodné kúrenie. Do veľkej a hlbokej misy preosejte dva druhy pšeničnej múky. Prémiová múka jemne prechádza cez jemné sito, ale celozrnná múka bude potrebovať sito s väčšími otvormi.
Všetko dôkladne premiešajte, aby sa sóda a soľ rovnomerne rozptýlili v celej suchej zmesi. Ja osobne všetko opäť preosievam, keďže sóda môže byť hrudkovitá - tieto miesta v hotovom chlebíku zhorknú.
V strede urobíme jamku a nalejeme do nej kefír izbovej teploty. Keďže viem, ako sa moja múka správa, pridávam tekutinu naraz. Pridávajte postupne, pretože množstvo kefíru závisí od vlhkosti múky.
Zmiešajte všetky ingrediencie, kým sa nevytvoria také hrudky múky. Ďalej bude pohodlnejšie miesiť cesto na pracovnej ploche, to znamená na kuchynskom stole.
Cesto miesime rukami, kým sa nám nezhlukne do hrudky – dôležité je, aby v ňom nezostali ostrovčeky múky. Moje cesto sa po 2-3 minútach stalo pomerne homogénnym. Podľa konzistencie by cesto na brezový chlieb malo byť dosť elastické, ale nie veľmi husté - inak pečenie dopadne rovnako.
Potom túto vrstvu zbierame do gule, pričom okraje ťaháme do stredu. Šev zoštipneme. Obrobok otočíme na šev, trochu ho zvinieme oboma rukami, čím získame okrúhly tvar.
Obrobok preložíme na plech pokrytý papierom na pečenie. Ak máte kvalitný pergamen, nemusíte ho ničím mazať. Ak si však nie ste istí, jemne natrite papier rastlinným olejom bez zápachu.
Chlebový polotovar poprášime pšeničnou múkou - stačí lyžička (toto množstvo nie je uvedené v surovinách).
Sotva je veľa ľudí, ktorí nemajú radi chlieb. Niektorí sa držia diéty a nemôžu si dovoliť jesť dostatočne, ale všetci ju milujú.
Aj keď odborníci na výživu čoraz častejšie tvrdia, že kysnuté cesto nám neprospieva. Že takéto pečivo spôsobuje kvasenie v žalúdku a črevách, vyvíja sa z toho dysbakterióza a plynatosť, ale existuje alternatíva - sódový chlieb.
výhody sódového chleba
Chlieb bez droždia, s kváskom a sódou je voňavý, jemný a môže nahradiť droždie.Takýto výrobok sa v tele rýchlo vstrebáva, uľahčuje a urýchľuje trávenie. Toto pečivo je hrubšie ako droždie a núti svaly čriev a tráviaceho traktu pracovať v zrýchlenom režime.
A tiež, ak pozorne sledujete obsah kalórií v potravinách, potom vo verzii sódy je oveľa menej cukru a prísad ako v droždí.
recept na vodnú buchtu
Existuje veľa receptov na pečenie, a to aj bez použitia droždia. Ale tento recept je skutočný chlieb bez droždia.
Na pečenie budete potrebovať:
- pšeničná múka - 700 g, ak dodržiavate zdravý životný štýl, pridajte otruby alebo vezmite celozrnnú múku,
- prevarená studená voda - 700 g
- hydrogénuhličitan sodný - 10 g
- citrónová šťava - 2 lyžičky
Do polovice objemu múky pridáme sódu bikarbónu a premiešame, necháme v nej pohár vody na rozriedenie citrónovej šťavy a zvyšok vody vlejeme do zmesi a premiešame.
Citrónovú šťavu rozriedime vo vode, do cesta pridáme zvyšnú múku, soľ, vodu s citrónovou šťavou a miešame tri minúty. Nie je potrebné dlhšie zasahovať, inak stratí tvar.
Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, vložíme tam vyvaľkaný bochník a vložíme do rúry vyhriatej na 70 stupňov.
Pečieme pri tejto teplote 15 minút, potom zvýšime teplotu na 220 g a pečieme ďalších 50-55 minút. Červený drdol je pripravený na použitie.
Írsky chlieb od Julie Vysotskej
Populárna televízna moderátorka Julia Vysotskaya upiekla pred publikom írsky bochník na sóde na raňajky so sušeným ovocím. Je obľúbený pre svoju rýchlosť prípravy, benefity a úžasnú chuť.
Pre tento produkt pripravte:
- Pšeničná múka s prídavkom otrúb - 500 g,
- Kefír - 450 g,
- Opražené slnečnicové semienka - voliteľné
- Hydrogénuhličitan sodný - 5 g.
Do múky nalejte soľ a sódu, potom nalejte kefír a vypracujte elastické cesto. Pridajte slnečnicové semienka, možno ich nahradiť sušenými marhuľami alebo sušenými slivkami, prípadne iným sušeným ovocím podľa chuti.
Formu na cesto určite vysypte strúhankou, vložte tam hotovú žemľu, navrchu urobte dva priečne rezy - krížom a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 45 minút.
Ak sa ponáhľate, a máte na farme pekárničku, tak využite jej služby, potom budete mať na raňajky vždy čerstvo upečený voňavý buchtík.
Ražné pečivo je chutné a zdravé najmä pre tých, ktorí si strážia váhu. Na jeho výrobu potrebujete:
- ražná múka - 1,5 šálky,
- pšenica - 1 šálka,
- kefír - 1 pohár,
- sóda bikarbóna - 1 lyžička,
- rovnaké pomery cukru, soli a kardamónu
Do takéhoto cesta sa pridávajú slnečnicové semienka, tekvicové semienka, hrozienka alebo pistácie.
Do misky nasypeme múku, pridáme sypké suroviny a zalejeme kefírom. Premiešame a pridáme semienka a sušené ovocie, opäť premiešame. Cesto bude elastické, ale lepkavé.
Vyvaľkáme z neho guľu, vložíme ju do formy vopred namazanej olejom a na vrchu urobíme dva alebo tri rezy.
Rúru vyhrejeme na teplotu 220 stupňov a vložíme tam plech s bochníkom. Na vrch posypeme strúhankou, aby zhnedla.
Pečieme 15 minút, potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalšiu štvrťhodinku.
Pripravenosť bochníka skontrolujeme drevenou trieskou.
Takýto chlieb sa môže jesť okamžite horúci, je voňavý a svieži, mierne sladký zo sušeného ovocia a s chrumkavou kôrkou.
Chlieb bez kvasníc
Ak vám doma zostal nepoužitý kefír, môžete si z neho upiecť žemľu bez použitia droždia. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla, a čo je najdôležitejšie, nemusíte čakať, kým cesto vykysne.
Požadované komponenty:
- kefír - 1 pohár,
- ovsené vločky - 0,5 šálky,
- otruby (voliteľné) - 2 lyžice,
- sóda, soľ, cukor po 1 ČL,
- múka - 2,5 šálky
- med - 1 lyžička (na mazanie).
Nalejte ovsené vločky s pol pohárom kefíru a nechajte ich napučať, potom pridajte otruby. V miske zmiešame suché ingrediencie na cesto a nalejeme tam kefír s cereáliami.
Dôkladne premiešame a pridáme zvyšný kefír. Vymiesime hladké cesto.
Plech vymastíme a položíme naň vyvaľkané cesto. V hornej časti urobte dva rezy. Pečieme 45-50 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov.
Ešte horúci bochník vymastíme medom a podľa potreby posypeme sezamom. Nechajte vychladnúť bez vybratia z panvice a potom zjedzte.
Pečenie srvátky
Ak vám doma ostala srvátka z tvarohu alebo kyslého mlieka, tak na nej vymiesime cesto, z ktorého sa pečie chlieb a iné pečivo.
Budete potrebovať:
- múka - 600 g,
- sérum - 400 g,
- NaHCO3 - 1 lyžička,
- kryštálový cukor - 30 g,
- soľ podľa chuti
- rastlinný olej - 50 g.
Ponechajte trochu múky (50 gramov) na ďalšie operácie a zmiešajte všetky sypké produkty v miske.
Do zmesi nalejte srvátku izbovej teploty, premiešajte a nechajte 15 minút pôsobiť.
Potom pridajte maslo a zvyšok múky do cesta a znova dôkladne premiešajte 5-10 minút, kým sa nestane vzdušným a elastickým.
Plech na pečenie vymastíme olejom a položíme naň stočený bochník. Pečieme 55 minút pri 180 stupňoch.
Odborný názor
Vedel si?
DÔLEŽITÉ: plech nevkladajte do studenej rúry!
Takéto pečivo sa dlho skladuje, nezatuchne a neplesnivie. A aby to bolo voňavé, pridajte do zmesi v prvej fáze práce suché obľúbené bylinky.
Mnohí počuli alebo čítali o tacos, ktoré tak milujú americkí farmári a ťažiari zlata.
Boli miesené z kukuričnej múky s pridaním chlebovej sódy a pečené na suchých panviciach bez pridania oleja. Jedná sa o chutné a zdravé jedlo, ktoré sa skladuje po dlhú dobu.
Chuť kukuričného chleba môžete spestriť šunkou, syrom, orechmi alebo semienkami, sušeným ovocím a čerstvým bobuľovým ovocím.
Na prípravu domáceho kukuričného chleba budete potrebovať:
- kukuričná múka - 1 šálka s vrchom,
- kuracie vajcia - 2 ks,
- odstredené mlieko - 200 g,
- sóda a soľ - neúplná čajová lyžička,
- cukor - 1 polievková lyžica.
Zmiešajte mlieko, vajce, soľ, cukor, sódu vo vhodnej miske a premiešajte. Nalejte múku do zmesi tenkým prúdom, jemne premiešajte vidličkou a snažte sa nebiť.
Cesto sa ukáže ako vodnaté, takže je lepšie ho piecť v malých formách. Môžete použiť keramiku, môžete silikón. Najprv ich namažte rastlinným olejom.
Cesto opäť premiešame a opatrne nalejeme do formičiek.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte, kým nebude hotová.
Odborný názor
Ak nemáte radi pečenie, vymeňte mlieko za teplú vodu a z receptu vylúčte vajcia a zmeňte chuť červenou paprikou alebo škoricou (po 0,5 ČL).
Pšeničný kváskový chlieb so sódou
Na pečenie bochníka, ktorý piekli prababičky, si pripravte kvások. Za týmto účelom zmiešajte 100 g vody a múky a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Túto zmes vložte do vhodnej nádoby, prikryte uterákom a odložte na tmavé a teplé miesto na 24 hodín, kým nedôjde k fermentácii. Počas tejto doby hmotu 3x premiešame v pravidelných intervaloch.
Na druhý deň pridáme ešte 100 g múky a asi 50 g vody a cesto opäť vymiesime, aby bolo hustejšie. Nechajte štartér ešte 24 hodín, nezabudnite miešať.
Na tretí deň je kvások hotový, aktívne kvasí, t.j. bublanie. Pridajte viac múky, do ktorej pridajte 1 lyžičku. pitná sóda, pohár vody a miesiť cesto. Nechajte to, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Potom oddeľte asi jednu tretinu a vložte do chladničky. Tento štartér môžete použiť inokedy.
A zo zvyšného cesta vyvaľkáme bochník, navrchu spravíme dva-tri plytké zárezy a pečieme v dobre vyhriatej rúre asi 45 minút. Podľa bohatej vône môžete určiť pripravenosť pečenia.
Bochník bude červený a svieži, ak je to potrebné, môžete ho namazať vajcom zriedeným vo vode.
Nekvasené koláče
Na varenie rýchlych koláčov na panvici budete potrebovať:
- múka - 500 g,
- voda - 1 pohár,
- soľ a sóda - 1 lyžička
Múku zmiešame so sódou a soľ rozpustíme vo vode. Zalejeme vodou a vymiesime cesto. Necháme 30 minút odležať, rozdelíme na 8-10 častí a vyvaľkáme koláčiky.
Panvica by mala byť horúca a suchá, osušte koláče na panvici a potom posypte trochou vody. Takéto koláčiky sú skvelou alternatívou nielen kupovaného chleba, ale dokonca aj buchiet.
Recept na pudingový bochník na sóde
Chouxový chlieb sa dá pripraviť veľmi rýchlo, ale bude chutný a chutný.
Budete potrebovať:
- pšeničná múka - 600 g,
- raž - 200 g,
- soľ, cukor - 1 lyžička
- chlebová sóda - 1 polievková lyžica.
- teplá voda - 1 pohár,
- vriaca voda - 300 g.
200 g pšeničnej múky nasypeme do vriacej vody a dobre premiešame, necháme mierne vychladnúť. V teplej vode rozmiešajte soľ, cukor, sódu a nalejte do zmesi, znova premiešajte.
Teraz pridajte múku, najskôr ražnú a potom pšenicu a vymiesime cesto. Bude to chladivé a elastické zároveň.
Vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme do rúry vyhriatej na 50 stupňov.
DÔLEŽITÉ: Po zahriatí rúru vypnite!
Po pol hodine cesto vzíde, teraz z neho vytvarujte bochník a nechajte ho opäť vykysnúť v rúre. Potom rúru vyhrejeme na 220 stupňov a žemľu vložíme piecť.
Po 10 minútach znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 40 minút.
Sódový chlieb je v mnohých krajinách veľmi populárny, pretože jeho príprava nezaberie veľa času. Tento chlieb bol obzvlášť široko používaný v Írsku.
Úžitok a škoda
Pečenie bez kvasníc je bezpečný potravinový výrobok, ktorý nepoškodzuje telo. Ale túto vlastnosť má len pečenie doma.
Chlieb bez droždia z obchodu tiež neobsahuje droždie, ale stále sú v ňom prítomné niektoré kvasinkové kultúry (inými slovami divoké droždie), pretože je potrebné, aby bol výrobok bujný. Preto sa na získanie skutočného sódového chleba používa iba nekvasené cesto.
Aké sú teda výhody a nevýhody írskeho chleba? Medzi výhody chleba patrí:
- Írsky chlieb s celozrnnou sódou podporuje rýchle chudnutie;
- chlieb obsahuje veľké množstvo vlákniny, vitamínov, bielkovín, sacharidov;
- pomáha zlepšiť fungovanie tráviaceho systému.
Nevýhodou írskeho chleba je, že pri nadmernej konzumácii dochádza k narušeniu kyslých procesov v tele. okrem toho ľudia s nadváhou by mali jesť chlieb opatrne- pri nadmernom užívaní môže nastať opačný efekt, hmotnosť neklesne, ale narastie.
Írsky chlieb sa rýchlo kazí, preto je najlepšie ho zjesť v ten istý deň.
Írsky chlieb - pozadie
Tradičný recept na írsky sódový chlieb vytvorili chudobní ľudia, ktorí ho piekli denne. Minimálny čas prípravy a použité ingrediencie z neho urobili základnú potravinu pre chudobné rodiny. Na sviatky sa do chleba pridávali čerešne, cukor alebo bylinky.
Írske milenky predtým, ako zasadili chlieb do pece, urobili na ňom rezy v tvare kríža. Existovalo presvedčenie, že takýto amulet odháňa zlých duchov od rodinných príslušníkov. Niektorí historici sa však domnievajú, že rez začal pripisovať taký význam zďaleka nie okamžite. Najprv sa na chlebe urobil zárez, aby sa dal po upečení ľahko rozdeliť na kúsky.
Okrúhly chlieb sa častejšie pečie v južných oblastiach Írska. Na severe krajiny sa vyrábal sódový chlieb vo forme kotúča, ktorý sa priečne rozrezal na 4 časti a vyprážal na panvici. V najchudobnejších rodinách, ktoré nemali ani sporák, ani panvicu, gazdinky piekli chlieb v liatinových nádobách, ktoré boli zavesené nad horiacou rašelinou.
Írsky sódový chlieb v pomalom hrnci
Už vyvinul obrovské množstvo recepty na sódový chlieb na varenie v multivarke.
Budeme potrebovať nasledujúce komponenty:
- múka (lepšia ako hrubé mletie) - 2 šálky;
- ovsené vločky - 1 polievková lyžica;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - 1 čajová lyžička (bez šmýkačky);
- maslo - 50 gramov;
- kefír - 1 šálka;
- sóda - 1,5 čajovej lyžičky bez sklíčka;
- orechy, semená - voliteľné.
Najprv v hlbokej miske zmiešajte všetky suché prísady - obilniny, múku, cukor, soľ, sódu, dobre sa pohybujte. Zmäknite maslo a pridajte do misy, nalejte kefír. Potom vymiesime cesto. Nie je potrebné miesiť dlho, cesto by malo zmäknúť.
Namažte misku multivarky maslom. Cesto sa v miske rozloží v rovnomernej vrstve, na chlebe sa dajú robiť zárezy. Pomalý hrniec je nastavený na režim „Pečenie“ a chlieb sa pečie 35 minút.
Na konci procesu sa chlieb vytiahne, kôra sa natrie maslom a zabalí do uteráka. Keď chlieb vychladne, môžeme ho jesť.
Írsky sódový chlieb s ríbezľami
Ďalší zaujímavý recept na výrobu sódového chleba je s ríbezľami. Požadovaný:
- múka - 3 šálky;
- kefír - 1 ¾ šálky;
- cukor - 2/3 šálky;
- maslo - 2 polievkové lyžice;
- prášok do pečiva - 3 čajové lyžičky;
- ríbezle - ¾ šálky;
- soľ - 1 lyžička bez šmýkačky;
- sóda - 1 čajová lyžička (bez šmýkačky);
- vajcia - 2 ks.
Preosejte múku cez sito, pridajte do nej prášok do pečiva, soľ, cukor, sódu; pridať ríbezle. Maslo rozpustíme, rozšľaháme vajcia a pridáme k múke. Potom nalejte kefír. Vymiesime cesto. Konzistencia cesta by mala pripomínať sušienky.
Formu vymastíme maslom a rozložíme do nej hotové cesto. Rúru vyhrejeme na 180°C a chlieb v nej pečieme hodinu. Hotový chlieb nemusíte ihneď vyberať z formy, je potrebné, aby úplne vychladol.
Irish Soda Bread od Dariny Allen
Darina Allen ponúkla vlastnú verziu recept na sódový chliebčo je celkom jednoduché. Na jeho prípravu potrebujete:
- celozrnná múka - 1 1/3 šálky;
- hladká múka - 2/3 šálky;
- soľ - 1 lyžička, bez šmýkačky;
- jedlá sóda - 1 lyžička, bez šmýkačky;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej (slnečnicový alebo iný) - 1 polievková lyžica;
- med, melasa alebo hnedý cukor - 1 polievková lyžica;
- cmar - 1 2/3 šálky, pridajte podľa potreby;
- slnečnicové semienka, sezamové semienka - voliteľné.
Najprv si predhrejte rúru na 200°C.
Preosejte múku, pridajte do nej soľ a sódu. Vajíčko zľahka rozšľaháme a zmiešame s múkou. Potom sa primieša zvyšok surovín - med, cmar, olej. Cesto dôkladne vymiesime. Ak je cesto tuhé, pridajte viac cmaru, kým nebude mäkké. Hotové cesto sa mierne lepí na ruky.
Forma je vymastená olejom, cesto je v nej rozložené. Vrch chleba posypte sezamom alebo sezamom. Pečieme 45-60 minút, pripravenosť chleba môžeme skontrolovať špáradlom. Pred podávaním sa chlieb ochladí na mriežke na izbovú teplotu.
- Najprv sa zmiešajú suché ingrediencie cesta a až potom sa pridávajú tekuté.
- Ak sa chlieb plánuje piecť v pekárni na chlieb, potom by sa ukladanie ingrediencií malo uskutočniť v poradí stanovenom modelom pekárne.
- Cmar možno nahradiť kefírom alebo smotanou.
- Rúra je vždy vyhriata na 180-200°C.
- Ak sa kôra chleba ukázala ako tvrdá, potom je namazaná maslom.
- Chlieb sa podáva mierne teplý alebo studený.
- Tvar môže byť ľubovoľný - okrúhly, obdĺžnikový alebo vo forme bochníka.
- Do receptu môžete pridať orechy, semienka, sezamové semienka, ľanové semienka, koriander alebo sušené ovocie.
Pre veľa ľudí Írsky sódový chlieb sa stane prvým chlebom, ktorý sa rozhodnú upiecť sami. Dôvodom je jednoduchý recept. Žiadne droždie, dlhé miesenie, kysnutie. Cesto som len premiesila lyžicou, pár minút miesila rukami, vyvaľkala do žemle a dala do rúry.
Ingrediencie:
- 2 šálky múky,
- pohár herkula,
- 50 g masla,
- tretia šálka cukru
- jeden a pol lyžičky sódy bikarbóny
- 1 lyžička soli
- 1 šálka a 2 polievkové lyžice kefíru alebo kyslého mlieka,
- 2 hrste malých hrozienok,
- 2 hrste vlašských orechov
Ako vyrobiť írsky sodový chlieb
Zmiešajte všetky „suché ingrediencie“: múku, ovsené vločky, cukor, soľ a sódu.
Okamžite vyberte maslo z chladničky nakrájané na malé kúsky. Na tento test nie je potrebné maslo zmäkčiť.
Vložíme do misky so suchými ingredienciami a rukami rozotrieme, kým sa nerozdrví. Doslova jednu minútu.
Orechy nakrájame nožom a vlejeme do cesta spolu s hrozienkami.
Nalejte kefír do cesta ...
Poriadne premiešame.
Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste len pár minút, kým nezískate mäkkú guľu.
Plech alebo zapekaciu misu vysypte múkou, vyložte chlieb, posypte ho múkou a nožom urobte dva plytké zárezy v tvare kríža.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Chlieb položte na strednú policu. Pečieme asi hodinu. Pripravenosť na kontrolu je veľmi jednoduchá: poklepte na kôrku, ak je dostatočne stuhnutá, potom vydajte tupý zvuk. Takže náš írsky sódový chlieb je pripravený.
Írsky sódový chlieb má niekoľko desiatok druhov. Nie je potrebné do nej pridávať hrozienka, orechy, ovsené vločky ani cukor. Takýto chlieb sa dá upiecť aj nesladený, napríklad s kúskami syra a bylinkami. Iba štyri zložky zostávajú nezmenené: múka, sóda, soľ a kyslé mlieko. 
História írskeho sodového chleba
Ako mnoho iných jednoduchých a rýchlych receptov, ktoré si získali celosvetovú popularitu, aj írsky sódový chlieb bol vynájdený v kuchyniach chudobných. Pieklo sa takmer každý deň. Len päť minút na miesenie, najlacnejšie ingrediencie. A ak do cesta hodíte hrsť sušených čerešní, pár polievkových lyžíc cukru alebo nejaké aromatické bylinky, potom sa takéto pečivo môže podávať aj na sviatočnom stole.
Pred vložením chleba do pece urobili gazdinky na ňom krížový rez, ktorý chránil rodinu pred zlými duchmi. Niektorí historici sa však domnievajú, že magický význam kríža na chlebe sa neobjavil okamžite. Spočiatku sa chlieb pred pečením krájal, aby sa dal ľahšie rozlomiť na štyri časti.
Chlieb v tejto forme sa tradične pečie na juhu Írska. Na severe sa sódový chlieb splošťuje na kotúč, ktorý sa priečne rozreže na štyri kusy a opečie na panvici. V odľahlých oblastiach Írska, najchudobnejších írskych domoch, kde boli nielen kachle, ale dokonca aj otvorené ohniská, gazdinky kládli chlieb v liatinových hrncoch na trojnožkách priamo nad horiacu rašelinu.
Na rozdiel od legendy šírenej na ruskom internete, že sódový chlieb sa v Írsku pečie takmer od čias kráľa Artuša, v skutočnosti tento recept nemá ani dvesto rokov. Jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný) bola prvýkrát vyvinutá v Írsku v roku 1840. Odvtedy išiel obilný priemysel ďaleko dopredu. Bujné kvasnicové bochníky a bochníky sa hemžia na regáloch supermarketov. Ale vo veľkých írskych rodinách aj naďalej takmer každý deň pečú tradičný sódový chlieb, ktorého recepty sa dedia z generácie na generáciu.
Írsky chlieb je možné piecť v pomalom hrnci
Ešte dodám, že írsky chlieb je prvý chlieb, ktorý som piekla. A nerobil som to v rúre, ako som piekol na ilustráciu tohto receptu, ale v pomalom hrnci, pretože som vtedy nemal rúru. Nemôžem povedať, že zariadenie by mohlo úplne nahradiť rúru. Samozrejme, že nie. Ale dokázala som v nej veľa vecí dokonale upiecť.
Tento biely sódový chlieb pečiem, keď doma naozaj potrebujem chlieb, ale na kváskový chlieb nie je absolútne čas. Robí sa veľmi rýchlo, ale ukazuje sa veľmi chutné, chrumkavé a voňavé. Sódový chlieb je populárny medzi mnohými národmi, ale ako základ som si vzal írsky recept. Múka v tomto recepte môže byť celozrnná, vďaka čomu je chlieb hrubší, ale zdravší, ale je to aj tradičná variácia na sódový chlieb. Dôležitým bodom v tomto recepte je výber zapekacej misky, môže to byť panvica, hlboká panvica alebo guláš, hlavná vec je, že sa dá uzavrieť pokrievkou a vložiť do rúry.
Ingrediencie:
- 450 g pšeničnej múky na pečenie
- 300 ml cmaru (tekutý jogurt, kefír, kyslé mlieko alebo akýkoľvek iný fermentovaný mliečny výrobok)
- 0,5 lyžičky soľ
- 0,5 lyžičky sóda
Výroba chleba
Zapnite rúru a predhrejte ju na 200 stupňov. Kým sa rúra predhrieva, vypracujeme cesto. Za týmto účelom preosejte múku do veľkej misy a zmiešajte so sódou bikarbónou a soľou.
V strede múky urobte jamku a pridajte cmar.
Cesto vymiesime mixérom alebo ručne. Cesto je celkom mäkké a ľahko sa miesi. Cesto by však nemalo byť príliš mäkké, preto v prípade potreby pridajte ešte trochu múky.
Dosku posypeme múkou, dáme na ňu cesto a rukami vytvarujeme guľu. Guľu trochu sploštíme, na hrúbku asi 4 cm, aby nám vznikol taký kyprý kruh.
Veľmi ostrým nožom a najlepšie čepeľou urobte rezy do kríža, do hĺbky asi jedného centimetra. Rezy by mali byť hlboké, potom sa budú dobre a krásne otvárať.
Na pečenie potrebujete žiaruvzdornú panvicu s pokrievkou s priemerom asi 20 cm, nie menej a výškou 7-8 centimetrov. Používam žiaruvzdornú sklenenú panvicu, dobre znáša teploty do 230 stupňov. Hlavná vec: nevystavujte sklo teplotným šokom. Kým sa rúra predhrieva, panvica je na sporáku a trochu sa zohreje, takže chlieb dopadne najlepšie. Dno formy posypte múkou a vložte do nej polotovar cesta. Hrniec prikryjeme pokrievkou.
Vložte hrniec do rúry a pečte na strednom stupni asi 45-50 minút, kým sódový chlieb nevykysne a nebude mať peknú zlatistú farbu. Vyberte panvicu z rúry a nechajte päť minút odstáť, potom otvorte veko, vyberte chlieb a ochlaďte ho na mriežke. Ak necháte chlieb v panvici, zvlhne a nezostane chrumkavá kôrka.- Biely sódový chlieb je hustý, s malou pórovitosťou, s jemnou striedkou a lahodnou chrumkavou kôrkou.
