Пикник дээр бид юу идэх вэ? Мэдээжийн хэрэг, kebab! Энэ бол өргөн сонголттой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан бүх нийтийн ойлголт юм. Та мах, загас, цацагт хяруул, тахиа, тэр ч байтугай хүнсний ногоог шорлог дээр шатаж буй нүүрс дээр хуурч болно.

Нэмж дурдахад шарсан мах хийх нь үргэлж сэтгэл татам зан үйл, гайхалтай зугаа цэнгэл байдаг бөгөөд гал, утаа нь түүнд өвөрмөц мэдрэмжийг авчирч, романтик уур амьсгалыг бий болгодог.

Гэсэн хэдий ч бүх зүйл тийм ч энгийн биш юм. Галын гал нь нууцлаг бодис бөгөөд ихэвчлэн шүүслэг kebab хэсгүүд нь шаржигнуур "чипс" болж хувирдаг эсвэл бүр бүрэн шатдаг.

Сэтгэл дундуур байхаас зайлсхийхийн тулд shish kebab хэрхэн зөв шарах талаар мэдэх хэрэгтэй.

Энэхүү амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд танд 3 үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй: мах, маринад, түлээ.

Махны сонголт

Маринад болон халуун ногоо

Даршилсаны ачаар мах нь илүү зөөлөн, шүүслэг болж, амт, үнэрийн хүссэн сүүдэрийг олж авдаг. Хатуу утас нь хүчилээр зөөлрдөг тул маринадны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг нь ихэвчлэн исгэлэн байдаг: нимбэг, цуу, kefir, айран, элсэн чихэргүй тараг, исгэлэн сүү.

Ирээдүйн shish kebab-ийг зөөлрүүлэхэд шаардлагатай хүчиллэг элементүүд нь зарим рашаан усанд агуулагддаг (Боржоми, Нарзан, Эссентуки No 17).

Маринадыг давсалж болохгүй.

Түлээ

Давирхай модоор хийсэн түлээ - гацуур, хуш, нарс нь kebab хийхэд тохиромжгүй. Тэд ямар ч бүтээгдэхүүний амтыг сүйтгэж болно.

Улиас, бургас болон бусад зүйл нь ашиггүй бөгөөд шатсаны дараа зөвхөн саарал үнс үлддэг.

Үнэхээр "кебаб" түлээ нь нигүүс, царс, эвэр, жимсний модоор хийгдсэн байдаг: лийр, интоор, чангаанз. Зузаан усан үзмийн мод нь төгс төгөлдөр юм. Ийм түлээ нь халуун нүүрс болж хувирдаг бөгөөд тэдгээр нь шарсан маханд шаардлагатай байдаг.

Нүүрс

Шарсан маханд том нүүрс үүсэх үед kebab хоол хийх цаг ирдэг. Галыг унтраахын тулд тэдгээрийг тэгшлээд, бага зэрэг үнс цацах хэрэгтэй.

Махтай шорлогыг нүүрсэн дээвэр шиг хатуу байрлуул. Тиймээс хайруулын температур илүү өндөр байх болно.

Бага зэрэг ус бэлэн байлга: дөл хагарч эхлэхэд ассан нүүрсээ цацна.

Тохиромжтой болгохын тулд энгийн төхөөрөмж хий.

Халуун хадаас ашиглан хуванцар савны үйсэн дээр хэд хэдэн нүх гаргавал та энгийн шүршигч сав авах болно.

Махыг хатаахгүйн тулд үе үе шүрших шаардлагатай байдаг. Амтлахын тулд үлдсэн маринадыг лонхтой усаар шингэлнэ.

Өөр нэг техник байдаг - та хар шар айраг эсвэл квастай махыг цацаж болно.

Шиш шиш kebab нь таны сэтгэл санааг өөдрөг болгож, биед тань аз жаргал бэлэглэдэг амттай хоол юм. Олон төрлийн сорт байдаг, гэхдээ сонгодог нь үргэлж махаар хийгдсэн байдаг: . Үл хамаарах зүйл бол тахиа, загас юм.

Махны зүсмэлүүдийг шорлог дээр хийж, тодорхой дүрмийн дагуу нүүрсээр шарах нь утаатай амттай махыг төгс чанах сонгодог арга юм.

Дараах нийтлэлд татсан мах, төрөл бүрийн загасны хайруулын тавган дээр зууханд шорлог дээр хоол хийх.

Сонгодог shish kebab бэлтгэх дүрэм

Хоол бэлтгэхийн тулд залуу, шүүслэг мах авах нь дээр. Сайн үр дүнд хүрэхийн тулд. Дараахь дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

• Хөлдөөсөн махаар хоол хийхээс зайлсхий. Учир нь хөлдөөсөн мах нь шинэ махнаас хамаагүй бага шим тэжээл агуулдаг. Тэд юу ч хэлсэн, яаж даршилсан ч хөлдөөсөн махны утаснууд хатуу байх болно.
• Шинэхэн мах, шинэхэн нядалсан малаас хоол хийхээс зайлсхий. Цус нь гулуузнаас урсаж, мах нь хэдэн цагийн турш "амарч", хэвтэх ёстой. Эрт дээр үед буудлагын агнуураас шууд хоол хийхийг хориглодог байсан - энэ нь 2-3 хоног шаардагдана.
• Утсан мах нь тохиромжгүй.

Shish kebab хоол хийх хамгийн сайн brazier бол орчин үеийн ихэнх хүмүүсийн хэрэглэдэг уламжлалт шарсан мах юм. Блогоос бидний орчин үеийн амьдралд ямар төрлийн шарсан мах байгааг харж болно.

Мэргэжилтнүүд болон олон нийтийн санал бодлоос харахад хамгийн сайн түлээ бол усан үзмийн модоор хийсэн мод юм. Чанарын буурах дарааллаар: цагаан хуайс, нохойн мод, налуу, шаргал мод, царс. Зөвхөн навчит мод тохиромжтой гэдгийг та аль хэдийн ойлгосон.

Түлээний чанарын шалгуур нь нүүрсний тоо хэмжээ, дулаан юм.

Бэлэн нүүрс худалдаж аваад хэрэглэх нь дээр. Дүрмээр бол уутанд зардаг нүүрсийг хус модоор хийдэг.

Хэрэв та түлээ ашигладаг бол энэ нь бараг утаагүй шатдаг, сайн дулаанаар их хэмжээний нүүрс гаргаж, давирхай биш байх ёстой - энэ нь түлээний чанар юм.

Махны махыг шарсан махны өндөр нь нүүрснээс 10 - 15 см өндөрт, эсвэл бүр доош байх ёстой. Салхи, цаг агаараас хамааран ноорог үүсгэхийн тулд сараалжтай (жижиг) болон үлээгчтэй шарсан мах хийх нь илүү тохиромжтой.

Хэрэв шарсан мах байхгүй бол шиш kebab шарах зуухыг боломжтой шатамхай бус материалаар хийж болно: чулуу эсвэл тоосго.

Сонгодог гахайн махны kebab - амттай хоолонд зориулж цуутай хэрхэн marinate хийх вэ

Бүтээгдэхүүн:

• Хэт тарган биш гахайн гэдсэнд 2 кг нухаш эсвэл
• Ясан дээр 3 кг өвчүү (мөн маш амттай)
• 100 мл цагаан дарсны цуу
• 1 кг сонгино
• давс чинжүү

Оруулах: 4 амтат сонгино + зузаан эсвэл нимгэн пита талх

Жор:

Гахайн гэдсийг гахайн өөхний хэсгүүдтэй тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав.

Нөгөө хэсгийг хавиргатай ижил аргаар хайчилж ав. ингэснээр мах нь ясны дагуу байрладаг.

Сонгино бүрийг уртын дагуу хагас болгон хувааж, дараа нь маш нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Сонгино, цууг хольж, хар перцээр сайтар амтлана. Том саванд мах, маринад хийж, 5 минутын турш гараараа хутгана. Дараа нь мах, маринадыг саванд сайтар хийж, тагийг нь таглаж, тасалгааны температурт 2-3 цагийн турш даршилна.

Шарсан махыг эргүүлэхгүйн тулд өргөн, хавтгай шорлог хэрэглээрэй.

Махыг шорлог дээр унжуулалгүйгээр гүйлгэхийн тулд утастай болгоно. Хэсэг нь ижил хэмжээтэй, чанартай байх ёстой бөгөөд ингэснээр тэд жигд шарсан болно. Дараа нь махтай шорлогоо нүүрснээс 10 - 15 см зайд байрлуулж, шарж, жигд эргүүлэхээ бүү мартаарай.

Том аяганд сонгино хэрчиж, том ширхэг пита талх аваад халуун махыг салгахад хэрэглээрэй. Сонгинотой саванд shish kebab цацна. Ийнхүү дулааны боловсруулалтанд орж, махны амтыг шингээж, тусдаа зууш болдог.

Хэрэв та яс, дарсны цуутай махны сонгодог бэлтгэлийн энэ хувилбарыг хийхээр шийдсэн бол хавирганы таваг ийм харагдаж байна.

Рашаантай marinade бүхий гахайн shish kebab жор

Бүтээгдэхүүн:

• 2 кг гахайн хүзүү
• 4 сонгино
• эрдэст ус
• газрын хар чинжүү, газрын кориандра, давс

Жор:

Гахайн махыг хэсэг болгон хайчилж, сонгиноыг хагас цагираг, чинжүү болгон хувааж, газрын кориандрагаар цацна.

Саванд мах, сонгино хийж, махыг таглах хүртэл рашаан нэмнэ. Мах дээр дарж, 4 цаг байлгана. Дараа нь махыг амтлахын тулд давслаарай. Дараа нь та бүх дүрмийн дагуу махны хэсгүүдийг шорлог дээр хийж, нүүрс дээр шарсан байх ёстой.

Сонгодог хурганы shish kebab - баярын ширээнд зориулсан хоол

Бүтээгдэхүүн:

• 500 гр хурга
• 2 сонгино
• 100 гр ногоон сонгино
• 200 гр улаан лооль
• 0.5 нимбэг
• 1 халбага цуу
• 1 халбага тос

Жор:

Хонины бөөр эсвэл хойд хөлний махыг жигд хэсэг болгон (20 - 25 гр) хувааж, аяганд хийж, давс нэмээд нунтагласан хар перцээр цацна. Дараа нь үрж жижиглэсэн сонгино хийж, цуу асгаж, хутгаад 5-6 цагийн турш хүйтэн газар байлгана.

Залуу хурганы маханд цагаан цуу түрхээгүй, харин чинжүү, давс, яншуй цацаж, хүйтэнд 2-3 цаг байлгана.

Кебабыг нүүрс дээр 15-20 минутын турш шарна. Махаа жигд болгосон байхын тулд шорлогоо байнга эргүүлэх хэрэгтэй.

Бэлэн болсон махыг шорлогоос салгаж, тавган дээр тавьж, тосоор асгах хэрэгтэй. Ногоон сонгино, хэрчсэн улаан лооль, нимбэгээр чимэглээрэй. агшаасан будаа Хатаасан нунтагласан barberry эсвэл анар жимсний шүүсийг тусад нь үйлчил.

Үхрийн махны shish kebab - маринад нь хамгийн амттай байдаг тул мах нь зөөлөн байдаг

Жор:

Энэ жор нь махыг маш хатуу байсан ч зөөлөн болгодог. Та хөлдөөсөн махыг ч авч болно. Мах гэсгээх хэрэгтэй. Дараа нь үхрийн махыг шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй хэрчинэ.

Хайруулын тавагны ёроолд анхилуун чинжүүний давхарга цацна. Дээрээс нь булан навчны давхаргаар хучих. Цагираг болгон хуваасан сонгины давхарга, дээр нь махны давхарга, улаан газрын чинжүүтэй давс, перц хийж, дахин сонгино нэмж, ээлжлэн хийнэ. Сүүлийн давхарга нь сонгино байх ёстой. Дээрээс нь булан навчны давхаргыг тавь.

Лаврын навчны давхарга дээр улаан лоолийн оо, цагаан цуу (1 кг мах тутамд 1 халбага цуу хийнэ) дээр хуруугаараа зузаан давхарга тавина. Энэ бүгдийг урвуутай хавтангаар хучиж, дээр нь 10 кг шахаж тавь. Нэг өдөр үлдээгээрэй. Нэг өдрийн дараа юшка шавхаж, булан навчны дээд давхаргыг хаяж, махыг өөр аяга руу шилжүүлж, булан навч, чинжүүний доод давхаргыг хуучин саванд үлдээнэ.

Дараа нь маханд нимбэг шахаж, хуурай цагаан дарс нэмнэ. 2 цагийн дараа та шорлог ашиглан халуун нүүрсээр шарсан мах шарах боломжтой.

Уксустай хурганы shish kebab: Тажик маягийн махыг хоол хийх сонгодог арга

Бүтээгдэхүүн:

• 1200 гр хурга
• 200 гр сонгино
• 50 гр цуу 3%
• 30 гр cumin
• 50 гр ногоон
• газрын хар чинжүү, давс

Жор:

Хурганы нухашыг 25 грамм хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сонгино, cumin хольж, цуу асгаж, 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Дараа нь махны хэсгүүдийг шорлог дээр боож, халуун нүүрс дээр хуурна.

Үйлчлэхдээ махыг тавган дээр тавиад жижиглэсэн сонгино, ургамлаар цацна.

Гахайн махны kebab-д зориулсан маринадууд: анар жимсний шүүсээр махыг хэрхэн marinate хийх вэ

Бүтээгдэхүүн:

• 2 кг гахайн хүзүү
• 1 шил шинэхэн анар жимсний шүүс
• 4 улаан лооль
• сонгино
• хумс, лаврын, яншуй, газрын хар чинжүү, давс

Жор:

Гахайн махыг хэсэг болгон хувааж, паалантай хайруулын тавган дээр эхний давхарга болгон тавь. Сонгиноыг цагираг болгон хайчилж, хоёр дахь давхаргад хийнэ. Ногоонуудыг нилээд цавчих, мах, сонгино цацна.

Дараа нь дээр нь хумс цэцэг хийж, дээр нь анар жимсний шүүс хийнэ. Даршилсан махтай савыг 4 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Цаг тутамд хутгана. Сүүлийн хутгахаас өмнө давс нэмнэ.

Үүний үр дүнд махыг шорлог дээр хийж, улаан лоолийн зүсмэлүүдээр ээлжлэн, шарсан нүүрс дээр хуурч эхэлнэ.

Шиш шиш kebab: гахайн махнаас хийсэн гарын үсэгтэй жор, хүмүүсийн маринад - шар айрагтай!

Бүтээгдэхүүн:

• 2 кг гахайн мах (хүзүү)
• том ширхэгтэй далайн давс
• 5 сонгино
• 500 мл харанхуй амьд шар айраг
• 5-6 наранд хатаасан улаан лооль
• газрын хар чинжүү

Жор бэлтгэх:

Махыг зайлж, хатаана. Үүнийг том хэсэг болгон хайчилж, тус бүр нь өөх тостой болно.

Дараа нь маринад хийнэ: сонгино сараалж, сонгины целлюлозыг махтай саванд хийнэ.

амт нь давс, чинжүү нэмж, бүх шар айраг руу хийнэ. Хамгийн багадаа 5-6 цагийн турш хутгаж, даршилна.

Дараа нь маринадаас гаргаж аваад төмөр шорлог дээр боож, алим, лийр эсвэл улиас модоор хийсэн нүүрс дээр шарна. Хүмүүсийн сэтгэгдэл маш сайн байна, хүмүүс онгоцонд байна!

Шарсан дээр шүүслэг гахайн shish kebab бэлтгэх арга - видео

Нүүрсэн дээр, цэвэр агаарт, утаатай шарсан махаа сайхан өнгөрүүлээрэй!

Хоол хийх зөвлөмжүүд

"Жинхэнэ" шиш kebabыг зөвхөн хурганы махаар хийж болно гэж үздэг; үхэр, тахианы махаар хийсэн шашлик нь бас түгээмэл байдаг, гэхдээ "сонирхогчдын" шашлик байдаг бол гахайн махны шашлик нь хамгийн анхилуун, амттай гэж тооцогддог. Зөв хоол хийх үед энэ нь үргэлж шарсан, шарсан, хоолны дуршилтай, амттай, маш зөөлөн болдог. Хэрэв та шарсан маханд амжилтанд хүрэх боломжоо нэмэгдүүлэхийг хүсч байвал гахайн махыг сонго, тэгвэл та буруу явж болохгүй! Гэсэн хэдий ч шарсан маханд хамгийн тохиромжтой мах ч гэсэн буруу бэлтгэсэн бол мууддаг.

Shish kebab дэвтээнэ ямар ч marinade үндэс нь сонгино, давс, чинжүү юм. Энэ нь шинэхэн маханд хангалттай. Хэрэв мах нь бүрэн шинэхэн биш бол хүчил агуулсан шингэнийг marinade-д нэмж болно: дарс - гахайн мах, хурга, түгалын мах; сүү, ааруул сүү - тахианы хувьд; нимбэг эсвэл анар жимсний шүүс - хурга, тугал, гахайн маханд. Marinade дээр цуу нэмэх практик буруу байдаг - энэ нь шарсан махыг барзгар болгодог. Тиймээс ирээдүйн kebab-ийн дэвтээсэн хэсгүүдийг зардаг дэлгүүрүүдэд зөвхөн хуучирсан махыг далдлахад ашигладаг.

Бүтээгдэхүүнийг паалан, шавар эсвэл шилэн саванд marinate хийх шаардлагатай. Та хөнгөн цагаан хайруулын тавган дээр махыг дэвтээж, чанаж болохгүй: энэ металлын исэл нь хоол хүнс, шингэн зүйлтэй харьцахдаа амтыг нь алдагдуулдаг.

Маринад бүрхэгдсэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Илүү их махтай, хэрчмүүд нь том байх тусам маринад хийхэд удаан хугацаа шаардагдана.
Бүтээгдэхүүнийг marinade-д илүү сайн нэвт норгохын тулд хэд хэдэн газар сэрээгээр цоолно.
Махны хатуу хэсгүүдийг зөөлрүүлэхийн тулд хэрчсэн хан боргоцой, киви, папайя зэргийг маринад нэмнэ - эдгээр жимс нь уураг зөөлрүүлэх чадвартай боловч энэ тохиолдолд та махыг хоёр цагаас илүүгүй хугацаанд даршилах хэрэгтэй.
Шинэ загас, далайн хоолыг 45 минутаас илүү хугацаанд даршилж болохгүй. Даршилахын тулд хүчил хэрэглэхгүй байх нь дээр.
Мах хатуурахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд маринад дахь "исгэлэн" найрлагын хэмжээг хянах хэрэгтэй - цуу, дарс, жүүс хэт их байх ёсгүй. Маринад хүчил, ургамлын тосыг тэнцүү хэмжээгээр нэмнэ.
Гадаа marinating хийхдээ бүх найрлагыг гялгар уутанд хийж, агаарыг гаргаж болно.

Шиш kebab нь халуун нүүрснээс 15 см-ийн зайд чанаж байх ёстой бөгөөд цутгамал төмрийн мах шарахыг ашиглахыг зөвлөж байна.

Та махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, ойролцоогоор 5-аас 5 см-ийн хэмжээтэй болгох хэрэгтэй.Ингэснээр kebab жигд шарсан байх бөгөөд тэр үед хатахгүй.Махыг хэт нарийн зүсэж болохгүй - kebab хуурай болно, учир нь ... мах нь шүүсээ алдах болно.

Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн байх ёстой бөгөөд үүнийг ястай хамт шорлог руу шургуулна. Мөн далавчийг бүхэлд нь урсгалтай эсвэл шарсан байж болно. Мөн хурганы махыг ястай шорлог болгох хэрэгтэй. Гахайн мах нь хамгийн бага өөх тос байх ёстой, учир нь энэ нь шатаж байвал kebab-д тааламжгүй амт өгөх болно. Махыг шорлог дээр шургуулж байхдаа жигд хайруулын хувьд зэргэлдээ хэсгүүд нь бие биендээ хүрч болохгүй гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэднийг амтат чинжүү эсвэл сонгины хэсгүүдээр тусгаарлах нь дээр.

Шарсан мах эсвэл шорлогыг ургамлын тосоор тосолж, урьдчилан халаах нь дээр. Хоол хийх явцад махыг үе үе өөх тос эсвэл нимбэгтэй ус эсвэл 50х50 харьцаатай маринадтай усаар дүүргэх хэрэгтэй.

Та махыг шорлог дээр утаснуудын дагуу, жижиг хэсгүүдийг - ирмэгээс нь, том хэсгүүдийг нь дунд хэсэгт нь (илүү их өөх тос байдаг) хийх хэрэгтэй.

Шорлогыг бие биенийхээ хажууд маш нягт байрлуул - гал бага шатаж, утаа ихсэж, үр дүнд нь илүү амттай kebab.

Хамгийн гол нь махаар баян хуур хийж болохгүй. Энэ хэсгийг уртын дагуу хоёр газар цоолоход хангалттай. Махны хэсгүүд унжиж, унждаггүй эсэхийг шалгаарай. Мөн тэдний хооронд сонгино эсвэл амтат чинжүүний цагираг тавь. "Давхарга" нь харагдахгүй байхаар байрлуулсан байх ёстой. Ихэнхдээ хэсгүүд бие биендээ хүрч байгаа газарт махыг сайн чанаж чаддаггүй. Хэсэг хэсгүүдийг бие биенээсээ салгаснаар та kebab-ыг илүү жигд хуурна. Хоол хийх явцад махыг хуурай болгохгүйн тулд шорлогыг эргүүлэх хэрэгтэй, гэхдээ хоёроос илүүгүй удаа.

Галын дөл гарч ирэхийг бүү зөвшөөр;

Хэрэв нүүрс дээр шарсан үед махнаас шүүс гарч, нүүрс рүү дусвал kebab-ыг үе үе маринадаар цацаж байх ёстой, эс тэгвээс мах хатаж болно.

Кебабын бэлэн байдлыг сайтар зүсэх замаар шалгана. Хэрэв шүүс нь тунгалаг бол та үйлчилж болно. Ягаан өнгөтэй бол мах бэлэн биш байна. Хэрэв шүүс байхгүй бол нөхөж баршгүй зүйл тохиолдсон: та kebab-ыг хатаасан тул та үүнийг аюулгүй хаяж, дараагийн хэсгийг туршиж үзээрэй.

Та гацуур, гацуур, нарс, шинэс, агч, нигүүс, үнс, улиас, улиас, эгц, бургас, хайлаас, хуайсаар хийсэн гал дээр шарсан мах хийж болохгүй. Эдгээр мод шатах үед хорт хавдар үүсгэгч бодис ялгаруулж, гал дээр чанаж болгосон хоолонд ордог. Ийм түлээний учруулах хамгийн бага хохирол бол kebab нь амтгүй, муухай үнэртэй байх болно. Хуурай жимсний модыг хамгийн тохиромжтой материал гэж үздэг. Apricot нь маханд нарийн үнэр, чихэрлэг амтыг өгдөг. Өмнөд хэсэгт энэ нь хамгийн сайн сонголт юм. Алимны мод бол нүүрсний сайн материал юм. Чавга нь шатамхай чанар сайтай бөгөөд тогтвортой нүүрс гаргадаг. Алимнаас илүү анхилуун үнэртэй, гэхдээ интоортой өрсөлдөхөд хангалтгүй. Ямар ч түлээ рүү хэд хэдэн интоорын гуалин хаяхад хангалттай бөгөөд мах нь төсөөлшгүй үнэрээр ханасан байх болно!

Ш Ashlyk гэж үздэгКавказын хоолны таваг , мөн нэрээ түрэг хэлний "шиш" - нулимах үгнээс гаралтай. Тиймээс "кебаб" гэдэг нь шууд утгаараа нулимж дээр шарсан хоол юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид хэл шинжлэлийн нарийн ширийнийг судлах юм бол Өвөрбайджан дахь хамгийн олон түрэг хэлээр ярьдаг ард түмэнд алдартай кебабыг "кебаб", Туркт ерөнхийдөө "шиш-кебаб" гэж нэрлэдэг. Дашрамд дурдахад, шиш kebab нь Туркийн хэл, хоолонд хүчтэй нөлөөлсөн Болгар улсад kebab гэж нэрлэгддэг. Үүний зэрэгцээ Кавказад махыг шорлог хийдэг шорлогыг шорлог гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь эргэлзээгүй эрт дээр үеэс буцаж ирдэг. "ramrod" гэсэн үг. Гэхдээ эрт дээр үед анчид, цэргүүд шарсан мах, аркебусаар хийсэн ramrods байсан. Хэдийгээр ерөнхийдөө шиш kebab-ийн түүхэн өвөг дээдсийг хайх нь талархалгүй ажил юм. Эцсийн эцэст, ил гал дээр хоол хийх нь бүтээгдэхүүнийг хоол боловсруулах хамгийн эртний арга юм. Үүнийг өндөр соёл иргэншилтэй, соёл иргэншлийн ашиг тусаас хасагдсан бүх ард түмэн хүлээн зөвшөөрдөг.

Түүгээр ч барахгүй энэ хоол нь энгийн мэт харагддаг ч хаа сайгүй баяр ёслол гэж тооцогддог. Эрт дээр үеэс 18-р зууны дунд үе хүртэл гахай, бидоны сэгийг бүхэлд нь нулимж шарж идэх нь Зүүн болон Баруун Европын аль алинд нь адилхан түгээмэл байсан. 16-17-р зууны үеийн "Хааны хоолны зураг" болон бусад дурсгалт газруудад тахиа, нугас, мах, туулайн тухай дурдсан байдаг. Бид нулимж шарсан аяга тавагны тухай ярьж байна гэж таамаглаж болно, эс тэгвээс эдгээр бүх "нулимс" юу байсан бэ?

Баруун болон Америкт "эргэсэн" аяга таваг нь "эргэж" болсон - тэнд махыг "шарсан мах" гэж нэрлэдэг хайруулын тавган дээр шарах заншилтай байдаг.

ОХУ-д байгальд гарахдаа шарсан махаар хооллох нь заншилтай байдаг бөгөөд эрэгтэй хүн өөрийгөө ийм энгийн хоол бэлтгэх мэргэжилтэн гэж үздэггүй нь ховор байдаг. Кавказын ердийн хоол болох шиш кебаб нь бэлчээрийн мал аж ахуй, мал аж ахуй эрхэлдэг бүх ард түмэн, ялангуяа уулын ард түмэнд танил юм.

Гүржид kebab нь "mtsvadi", Арменид - "хоровац", Азербайжанд "kebab" гэж нэрлэгддэг. Закавказ улсад, үндэстэн бүрийн хувьд шашлик нь үндэсний хоол байдаг тул зөвхөн өөрийн гэсэн нэртэй байдаг төдийгүй азербайжан, гүрж, армянчууд үүнийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг бөгөөд хүн бүр зөвхөн эх орондоо шиш kebab зөв бэлтгэдэг гэдэгт итгэдэг. бүх онцлог шинж чанаруудтай нийцэж байгаа бөгөөд энэ нь хамгийн амттай болж хувирдаг. Тэгээд өөр байсан бол хачирхалтай.

Шиш kebab нь хонины гулууз, элэг, бөөр, бөөрний хэсгээс бэлхүүс эсвэл хойд хөлөөс бэлтгэгддэг. Эсвэл гахайн махнаас заримдаа үхрийн мах, тугалын мах хэрэглэдэг. Шувууны мах, загасны kebab нь сайн. Улаан лооль, хаш, сонгино нь нулимж шарсан ...

Шарсан kebab хийх гол арга

Кебаб бэлтгэх ердийн арга нь дараах байдалтай байна. Kebab махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, исэлдүүлэхгүй саванд хийж, даршилсан байна. Үүнийг хийхийн тулд давсалж (эсвэл үгүй), хар перцээр цацаж (эсвэл үгүй), жижиглэсэн сонгино, цуу (эсвэл нимбэгний шүүс, эсвэл дарс, улаан лоолийн сүмс, эсвэл kefir, эсвэл chifir) нэмээд холино.

Савыг таглаатай таглаад 2-3 цагийн турш marinating хийх хүйтэн газар байрлуулна. Дараа нь махны хэсгүүдийг төмөр шорлог дээр шургуулж, цагираг болгон хэрчсэн сонгинооор хутгана. Эцсийн шатанд л бүх шинжээчид шиш kebab-ыг "шарсан мах" хэмээх шарсан маханд 15-20 минутын турш халуун, дөлгүй нүүрсээр шарж, нулимж эргүүлж, махыг жигд шарсан байх ёстой гэдгийг бүх мэргэжилтнүүд хүлээн зөвшөөрдөг. Хэрэв шарсан мах байхгүй бол shish kebab нь цахилгаан мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан байж болох бөгөөд энэ нь аль хэдийн дүрмээс ихээхэн хазайлт юм.

Гэсэн хэдий ч, энд бас бэлэн байдлын зэрэглэлийг хэрхэн тодорхойлох талаар ялгаатай байна. Дэлхий дээр хүмүүстэй адил шарсан мах хийх олон арга бий. Shish kebab нь цагираг болгон жижиглэсэн сонгино, хэсэг болгон хувааж, ногоон сонгино, нимбэг, улаан лооль, нулимж дээр шарсан хаш зэргийг үйлчилдэг. Тэд хатаасан barberries, ерөнхийдөө нилээд жижиглэсэн cilantro, dill, яншуй нь цацаж байна.

Орос улсад улаан лоолийн соустай шиш kebab, янз бүрийн халуун ногоотой кетчупаар үйлчилдэг заншилтай боловч Кавказад үүнийг илүүдэл гэж үздэг бөгөөд зөвхөн Гүржид аджика эсвэл ткемали соустай kebab махыг амтлахыг зөвшөөрдөг.

Түлээ, шарсан махны хувьд шинжээчдийн үзэж байгаагаар шарсан маханд хамгийн тохиромжтой мод бол усан үзмийн модоор хийсэн мод юм. Цаашид чанарын буурах дарааллаар цагаан хуайс, нохойн мод, налуу, шаргал мод, царс зэрэг нь тохиромжтой. Зөвхөн навчит мод тохиромжтой. Давирхай модтой шилмүүст модыг хатуу хориглодог бөгөөд энэ нь маханд ямар ч сүмсээр устгаж болохгүй амтыг өгөх болно. Чанарын шалгуур нь нүүрсний тоо хэмжээ, дулаан юм. Хортой модтой модноос түлээ хэрэглэхийг хатуу хориглоно (beech-ээс бусад нь түүний хор нь шатаахад задардаг), жишээлбэл, япон софора. Хэрэв танд бэлэн нүүрс байгаа бол түүнийгээ чөлөөтэй хэрэглэж болно. Энэ нь ихэвчлэн хус модоор хийгдсэн байдаг. Шалгуур нь: түлээ нь бараг утаагүй шатдаг, сайн дулаантай нүүрс их гаргадаг, давирхай биш байх ёстой.

Shish kebab хоол хийх хамгийн сайн brazier бол уламжлалт мах шарах боловч shish kebab зулгаахад ашигладаггүй - энэ нь маш өндөр юм. Пикник хийхэд зориулсан шарсан махны өндөр нь махыг нүүрснээс 4-5 см өндөрт, эсвэл бүр доогуур байрлуулах ёстой. Хэрэв танд шарсан мах байхгүй бол шатамхай бус материал болох тоосго, чулуу гэх мэтээр задгай зуух хийж болно.

Шарсан мах хийх ерөнхий дүрмүүд

Нулимж эсвэл шарсан маханд шарж идэхийг хүссэн мах, загас нь шинэхэн байх ёстой. Мах нь залуу, шүүслэг байх ёстой. Та мах шарахдаа тахиа, загас, котлетыг жигнэх боломжтой - гол зүйл бол таны авах хоол таны хүч чадалд багтах явдал юм.

Хөлдөөсөн махнаас kebab хийхээс зайлсхий. Хөлдөөсөн маханд шинэхэн маханд агуулагдах шим тэжээлийн гуравны нэг нь ч байдаггүй. Хэрхэн чанаж, даршилж, цохихоос үл хамааран энэ нь хатуу хэвээр байх бөгөөд зөөлрүүлсэн ч амтгүй хэвээр байх болно.

Шинэхэн мах, шинэхэн нядалгааны махнаас kebab бэлтгэхээс зайлсхий. Цус нь гулуузнаас урсаж, мах нь хэвтэж, хэдэн цагийн турш "амарч", эцэст нь marinate хийх ёстой.

Тоглоомд мөн адил хамаарна. Эртний гарын авлагад агнуураас буцаж ирээд хоёр, гурав хоногийн өмнө хоол хийх нь муу амттай гэж үздэг байв.

Гэсэн хэдий ч хуучирсан загаснаас kebab хоол хийх нь адилхан хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Та үүнийг хамгийн шинэхэн (ялангуяа хилэм загасны үүлдэр) авах хэрэгтэй бөгөөд хэрвээ түүний тохиромжтой эсэх талаар өчүүхэн сэжиг байгаа бол ямар ч тохиолдолд үүнээс kebab бэлтгэж болохгүй. Энэ нь ялангуяа зуны улиралд үнэн юм. Хэрэв та үнэхээр хуучирсан загас идэхийг хүсч байвал чихэндээ сайтар буцалгаж, халуун ногоотой хайруулын тавган дээр буцалгаад, ямар ч тохиолдолд шорлог дээр хийж болохгүй.

Хэрэв мах хөлдөөсөн хэвээр байгаа бол жигнэхээсээ өмнө бүрэн гэсгээж, тодорхой хугацаанд суух ёстой. Утсан мах нь шарахад тохиромжгүй.

Нулимах эсвэл шарсан махыг ургамлын тосоор урьдчилан тосолж, дор хаяж 5 минутын турш халаана. Хүчтэй халуун нь махны нүхийг агшааж, шүүсийг нь хадгалдаг.

Хэрэв та тахианы махыг бүхэлд нь эргэлддэг нулимж шарж байгаа бол үе үе өөх тосоор тослох хэрэгтэй. Хуурай махыг урьдчилан тосолж эсвэл нимгэн зүсмэл гахайн махаар боож өгөх нь ашигтай байдаг. Зааварт заасан хугацаанд мах эсвэл загасыг жигнэх хэрэгтэй. Үгүй бол мах хуурай болно.

Маханд амтлагч нэмнэ. Махыг илүү шүүслэг болгохын тулд халуун хэвээр байхад нь дээр нь цөцгийн тос хийж болно.

Хэрэв махны хэсгүүд нэлээд том бол нүхийг хаахын тулд эхлээд өндөр температурт хуурч, шарсаны дараа бага температурт үргэлжлүүлнэ.

Мах шарж байхдаа нулимах, мах шарах зэргийг байнга хянаж, аливаа үйл ажиллагаанд сатааруулахгүй байх хэрэгтэй. Хэрэв та аль хэдийн хоол хийж эхэлсэн бол гашуун утаа, тамын халууныг хоёуланг нь тэсвэрлэх хэрэгтэй - kebab сүйтгэх нь маш амархан - зүгээр л нэг минут эргэж хараарай.

Шарсан мах бэлтгэхдээ шүүс нь гоожихгүйн тулд сэрээгээр биш хоёр халбага, тусгай хавчаар эсвэл хусуур ашиглан махыг эргүүлэх хэрэгтэй.

Цахилгаан мах шарах эсвэл нулимах дор та шүүс урсах савыг байрлуулах ёстой. Махыг чанаж дууссаны дараа шүүсийг зайлуулж, амталж, дараа нь махыг асгаж болно. Шарсан маханд чанаж болгосон махыг хэзээ ч өтгөн сүмсээр үйлчилдэггүй. Шарсан маханд хамгийн тохиромжтой сүмс бол мах, майонез, гич, кетчуп зэргийг шарсан үед үүссэн шүүс юм.

Шарсан махыг нэн даруй идэж болно, учир нь нэмэлт халаасны дараа энэ нь өвөрмөц амтаа алддаг.

Шарсан эсвэл нулимсан маханд наалдсан жижиг хэсгүүд шатаж, маханд тааламжгүй амт өгөх тул хэрэглэх болгоны дараа нулимж, шарсан махыг сайтар цэвэрлэж байх ёстой.

Шарсан kebab хийх хугацаа

Гахайн өөх эсвэл гахайн мах - арьсыг огтолж, зөвхөн нэг талдаа 3-5 минутын турш хуурна.

Хиам - тал бүр дээр 3-4 минутын турш хуурч, дараа нь температурыг бууруулж, тал бүр дээр дахин 5-6 минут байлгана.

Хиам - гилгэр хальсан бүрхүүлийг авч, сэрээгээр хэд хэдэн газар хатгаж, наранцэцгийн тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос түрхээд 4-5 минутын турш өндөр температурт хуурч, үе үе эргүүлнэ. дараа нь бага температурт 5-6 минутын турш хуурна.

Үхрийн стейк (1.5 см зузаан) - хайлсан цөцгийн тос түрхэнэ. тал бүр дээр 2-3 минутын турш өндөр температурт хуурч, дараа нь температурыг бууруулна. Хэрэв та махаа голд нь ягаан хэвээр байлгахыг хүсвэл тал бүр дээр 2 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та стейкийг дунд зэргийн ховор болгохыг хүсвэл дээд талдаа 2-3 минут, бага зэрэг 4-5 минут хуурна. Сайн хийсэн стейкийн хувьд та үүнийг өндөр температурт 2-3 минут, бага температурт 6-10 минут хуурах хэрэгтэй.

Хурганы котлет эсвэл жигнэмэг - хайлсан цөцгийн тос түрхэж, өндөр температурт тал бүр дээр 3-4 минут, бага температурт тал бүр дээр 8 минут хуурна.

Гахайн жигнэмэг - өөх тосыг нь хайчилж (заавал биш), хайлсан цөцгийн тос түрхэж, өндөр температурт тал бүр дээр 5 минут, бага температурт 10-15 минут хуурна.

Элэг - судас, хальснаас цэвэрлэж, хатуу газрыг хайчилж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, утсан тавиур дээр тал бүрийг 2-3 минут, бага зэрэг 2-3 минут хуурна.

Тахианы мах - шарсан махны махны мах хэрэглэх нь дээр. Хэрэв та нулимж хэрэглэвэл тахианы махыг бүхэлд нь шарж, тавиуртай бол талыг нь эсвэл дөрвөн хэсэгт хувааж болно. Тахианы мах эсвэл бүхэл бүтэн гулуузыг хайлсан цөцгийн тосоор түрхэж, амтлагчаар үрж, тал бүрийг нь 4-5 минут хуурч, температурыг бууруулж, тахианы мах алтлаг болж, сайтар чанаж дуустал дахин 15-20 минутын турш үргэлжлүүлнэ.

Загас. Загасны хэсгүүд нимгэн байвал 2-5 минутын турш эргүүлэлгүйгээр шарсан байх ёстой. Хэрвээ загасны хэсгүүд илүү зузаан байвал тэдгээрийг 8-10 минутын турш шарж, нэг талаас нь нөгөө тал руу нь эргүүлж, хайлсан цөцгийн тосоор түрхэнэ. Шарсан дээр загас - загасыг ургамлын тосоор тарааж, нимбэгний шүүсээр цацаж, дараа нь тугалган цаасаар боож өгнө.

Энэхүү хоолны Азийн гарал үүслийг нэрээр нь төдийгүй шиш kebab өөрөө бэлтгэдэг - Евразийн цөл, хээрийн бүс нутагт модны хомсдолоос болж нилээд жижиглэсэн хоол хийх нь илүү хурдан бөгөөд илүү тохиромжтой байсан. мах. Тиймээс өнөөдөр ч гэсэн Төв Ази эсвэл Кавказын хаа нэгтээ танд амттай shish kebab бэлтгэх болно гэдгийг бүгд мэддэг. Амтат shish kebab жор бол Азийн тогоочийн дуудлагын карт юм. Түүнээс гадна, шашлик жорӨөр өөр ард түмэн өөрийн гэсэн байдаг. Кебабыг marinating (kebab дэвтээнэ) болон kebab бэлтгэх арга нь өөр байж болно. Удамшсан Кавказын тогооч нар шашликийг хэрхэн даршилж, шиш kebab хэрхэн зөв хуурах нууцыг үеэс үед дамжуулдаг. Харин оросууд 18-р зууны дунд үеэс Орос-Туркийн дайны ачаар шарсан мах хийж сурсан. Кебаб Орос даяар хурдан үндэслэсэн гэж би хэлэх ёстой.

Гурван зуун жилийн дараа онолын хувьд хүн бүр shish kebab хэрхэн хуурч, шиш kebab хэрхэн marinate эсвэл kebab хэрхэн нэвт норгохыг мэддэг боловч практик дээр хүн бүр жинхэнэ үнэртэй, зөөлөн, шүүслэг kebab бэлтгэж чаддаггүй. Хэрхэн зөв kebab хоол хийхийг мэдэхийн тулд ажил дээрээ мастер үзэх эсвэл видеог үзэх нь зүйтэй юм: та kebabыг хэзээ эргүүлэх, хэзээ дулааныг багасгах / нэмэх, хэзээ арилгахаа мэдэх хэрэгтэй. Энэ утгаараа видео kebab жор үнэхээр тусалдаг.

Тиймээс, хэрэв та шарсан мах хийхээр шийдсэн бол хоол хийх жор нь маринад хийх махны төрөл, найрлагад бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Зарчмын хувьд ямар ч махыг шарсан маханд ашиглаж болно, гэхдээ сонгодог эсвэл жинхэнэ шарсан махыг хурганы махаар хийдэг. Хэрэв та гахайн маханд дуртай хэвээр байгаа бол хамгийн сайн kebab нь хүзүүнээсээ гардаг.

Shish kebab marinating хийх жор нь магадгүй хамгийн чухал цэг юм. "Мах махыг шарсан маханд хэрхэн даршилах вэ?" Гэсэн асуултанд олон хариулт байдаг. Ихэвчлэн давс, хар чинжүү, сонгино, ургамал, нимбэг, бусад халуун ногоо хэрэглэдэг. Shish kebab хэрхэн зөв marinate хийх талаар хэдэн үг хэлье. Давсны гол хэсэг нь шашликШарахаас 15-30 минутын өмнө нэмэх нь дээр, эс тэгвээс махнаас бүх шүүсийг гаргаж болно. Үндсэн орцуудын нэг нь сонгино тул шарсан маханд хэт их сонгино байдаггүй. Улаан лооль гэх мэт ногооны шүүс нь махыг сайн зөөлрүүлж, тааламжтай амтыг өгдөг. Хэрэв та чамин амраг бол маханд анар, жүрж, тэр ч байтугай киви нэмнэ. Савыг сэрүүн газар тавиад 3-4 цаг хүлээнэ үү. Супер мега кебаб баталгаатай!

Архаг яаруу, цаг зав хомс байгаа бидний эрин үед олон хүн kebab хэрхэн хурдан хоол хийхийг сонирхож байна. Тиймээс бид танд шиш kebab хэрхэн хурдан даршилж болохыг харуулах болно: цагаан дарс (гэхдээ цуу биш!), шар айраг эсвэл kefir зэргийг стандарт маринадны багцад нэмэхийг зөвлөж байна: 2-3 цагийн дараа kebab-ыг даршилж дуусна. Хурдан шарсан мах хийх баталгаатай!

Гэртээ шарсан мах - бас шашлик, гэхдээ энэ нь байгальд чанаж болгосон шарсан махтай харьцуулах боломжгүй юм. Гэрийн kebab нь утаа, голын үнэр, 5-р сарын шинэ ногооны үнэргүй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та дарс, шинэ ногоо, ялангуяа ганцаараа идвэл хамгийн амттай kebab ч гэсэн утгаа алддаг. Найзуудаа цуглуулж, байгальд очиж, шарсан мах хийж, зураг авч, бидэнтэй хамт зурган шарсан махны жор болгон нийтлээрэй. Жил бүрийн 5-р сарын баярын өмнөхөн олон мянган хүмүүс шашликийг хэрхэн яаж хоол хийх, шашликийг хэрхэн яаж хоол хийх, шашликийг хэрхэн зөв хоол хийх, шиш kebab дээр махыг хэрхэн marinate хийх, хэрхэн амттай шиш kebab хийх, хэрхэн яаж хийхийг хайж байдаг. амттай shish kebab хоол хийх, shashlik хэрхэн зөв нэвт норгох, амттай shish kebab хэрхэн marinate, хэрхэн амттай shashlik marinate, хэрхэн зөв шиш kebab marinate, тэд танд талархах болно.