עקרות בית רבות מעוניינות כיצד להמליח פטריות חלב על מנת לשמר ככל האפשר את המרקם ולא לאבד ערך תזונתי. כל מגוון המתכונים מבוסס על שתי שיטות בישול: קר וחם. כל אחד מהם יוכל להעניק למכסי פטריות בשרניים לא רק את הפריכות והטעם הרצויים, אלא גם להסיר את הרעלים שהם מכילים.

איך לכבוש פטריות חלב?

המלחת פטריות חלב נעשית בשיטות קרות או חמות. שניהם כוללים השרייה מוקדמת של הפטריות במים למשך שלושה ימים. לאחר ההליך, בזו הקרה, מפזרים את הפטריות במלח ונשלחות בלחץ, בזו החמה מבשלים אותן במי מלח ושומרים בעומס למשך יום, מבושלים ומניחים במיכלים.

1. פטריות נוטות לספוג רעלים מהסביבה. כדי להכין פטריות חלב לחורף ללא פגיעה בבריאות, עליך למיין אותן, לנקות אותן מפסולת ולהשרות אותן במים למשך שעתיים.
2. בתהליך המיון ניתן להפריד את הגבעולים מהכובעים ולחתוך את המכסים לפי המתכון.
3. במהלך ההשריה העיקרית של שלושה ימים יש למלא את הפטריות במים קרים, להפעיל לחץ ולהחליף את המים פעם ביום. לאחר סיום התהליך, שוטפים היטב את הפטריות.
4. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למנות. להשרייה משתמשים רק במיכלי זכוכית, קרמיקה או עץ.

המלחה מהירה של פטריות חלב היא אפשרות ההכנה הפשוטה ביותר. למעשה, מדובר באחת הגרסאות של שיטת ההמלחה החמה בה מבשלים פטריות, בוזקים מלח ומכניסים ללחץ למשך מספר ימים. כמות המלח נשלטת עם המים שנותרו מהבישול. כתוצאה מכך, הפטריות מקבלות מרקם פריך ומומלחות תוך שבוע.

רכיבים:

• פטריות חלב - 10 ק"ג;
• מלח - 500 גרם;
• עלה דפנה - 6 יח';
• פלפל אנגלי - 10 גרם;
• מים - 8 ליטר.

הכנה

1. לפני המלחת פטריות החלב ממלאים אותן ב-7 ליטר מים ומניחים בצד ל-5 שעות.
2. מוסיפים את יתרת המים ומבשלים 20 דקות.
3. מסננים את המים ומקררים.
4. מצננים את הפטריות, מפזרים מלח ותבלינים ומניחים בלחץ למשך 3 ימים.
5. מעבירים לצנצנות ומעבירים למקרר ל-7 ימים.

איך ממליחים פטריות חלב בצורה חמה?

זוהי אפשרות נוחה לעיבוד כמויות גדולות של פטריות עבור עקרות בית עסוקות במיוחד. לשם כך, פטריות חלב מבושלות, מקוררות, ממלאות במלח טרי, מונחות בלחץ ולאחר 3 ימים מניחות בצנצנות. זמן הבישול מפצה על ידי חוסר המרירות והטעם העדין.

רכיבים:

• פטריות חלב - 500 גרם;
• מטריות שמיר - 2 יח';
• עלה חזרת - 2 יח';
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שן שום - 3 יח'.

הכנה

1. יוצקים פטריות חלב עם 1.5 ליטר מים עם 30 גרם מלח ומבשלים 15 דקות.
2. מכינים מי מלח חדש מהמים והמלח שנותרו.
3. מניחים פטריות ועלי דפנה במלח ומבשלים 20 דקות.
4. מסירים מהאש, מוסיפים תבלינים ולוחצים.
5. לאחר 6 ימים מעבירים לצנצנות נקיות, ממלאים בתמלחת ומקררים את פטריות החלב המלוח למשך 45 יום.

טעים במיוחד. שיטה זו אינה כרוכה בטיפול בחום: את הפטריות פשוט מפזרים מלח ומכניסים ללחץ. עם המלחה זו, פטריות החלב שומרות על כל אבות המזון שלהן וחדורות בניחוחות של עשבי תיבול ותבלינים. האחרונים נותנים לפטריות חוזק, פריכות וטעם מעולה.

רכיבים:

• פטריות חלב - 4.5 ק"ג;
• מלח - 500 גרם;
• עלי חזרת - 6 יח';
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• שן שום - 8 יח';
• עלי דובדבן - 5 יח';
• מים - 4 ליטר;
• מטריות שמיר - 3 יח'.

הכנה

1. לפני המלחת פטריות חלב, מלאו אותן במים למשך 3 ימים.
2. מעבירים לקערה נקייה, מוסיפים מלח ותבלינים.
3. מניחים אותו בלחץ ומניחים אותו בקור למשך חודש.

כבישה של פטריות חלב לבנות בהשרייה והלבנה קצרות יאפשרו לכם ליהנות מההכנה הפריכה לאחר 25 יום, מה שמתאים לאור חיי המדף הקצרים של פטריות מסוג זה. "פגם" זה מפצה בצורה מושלמת על ידי צבעו האקספרסיבי ועיסה עסיסית וצפופה, אידיאלית לשיטת הכנה זו.

רכיבים:

• פטריות חלב - 3 ק"ג;
• מלח - 20 גרם;
• מים - 2.5 ליטר;
• פלפל שחור בסיר - 10 גרם;
• עלי דומדמניות - 4 יח'.

הכנה

1. לפני המלחת פטריות חלב לבנות, משרים אותן במים עם 50 גרם מלח ומניחים בצד ל-36 שעות.
2. לשטוף ולהלבין במשך 5 דקות.
3. מניחים בצנצנות, מוסיפים 140 גר' מלח ותבלינים.
4. שומרים בקירור למשך 25 ימים.

פטריות חלב שחור מלוח הן מעדן פופולרי עבורו ממליצים קוטפי פטריות מנוסים להשתמש בשיטת הקרה. כבישה בעלי כרוב היא האופציה הקלה והמהירה יחסית להפוך פטריות מרירות להכנה מצוינת. כשהם מושרים במיצי כרוב, פטריות חלב נפטרות מהמרירות ורוכשות טעם מדהים.

רכיבים:

• פטריות חלב - 5 ק"ג;
• עלי כרוב - 7 יח';
• מלח - 400 גרם;
• שורש חזרת - 1 יחידה;
• מטריות שמיר - 15 יח';
• ראש שום - 1 pc.;
• עלי דומדמניות - 10 יח'.

הכנה

1. לפני המלחת פטריות חלב שחורות, הניחו אותן למשך 3 שעות בתמיסה של 170 גרם מלח ו-10 ליטר מים. לִשְׁטוֹף.
2. ממליחים ב-220 גרם מלח ותבלינים.
3. מכסים בעלי כרוב ומניחים בלחץ למשך יומיים.
4. מניחים בצנצנות ומעבירים למקרר לחודשיים.

המתכון לכבישת פטריות חלב משתנה. אז, פטריות שהושרו מראש ומבושלות יכולות להפוך לבסיס מצוין עבור. וגם בהתחשב בכך שפטריות חלב הן אך ורק פטריות רוסיות, הן משתלבות היטב עם המרינדה החמוצה המתוקה המסורתית ועם סט תבלינים האופייניים למטבח האסייתי.

רכיבים:

• פטריות חלב - 3.5 ק"ג;
• בצל - 900 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• ראש שום - 2 יח';
• שמן - 300 מ"ל;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ - 200 מ"ל.

הכנה

1. משרים את פטריות החלב למשך 3 ימים, שוטפים ומרתיחים.
2. חותכים את הבצל, הגזר והפטריות לרצועות.
3. מטגנים את הבצל.
4. מערבבים חומץ, מלח, סוכר, שמן ושום.
5. יוצקים את המרינדה על הפטריות והירקות ומקררים.

השיטה הישנה של המלחת פטריות חלב מבוססת על בישול קר בחביות עץ. כתוצאה מכך, הפטריות רוויות בטאנינים והפכו לפריכות וארומטיות. יתרון נוסף היה שעם איסוףן ניתן היה להוסיף פטריות חדשות. החיסרון בשיטה זו הוא שצריך לשטוף את פטריות החלב היטב לאחר ההמלחה.

רכיבים:

• פטריות חלב - 10 ק"ג;
• מלח - 500 גרם;
• עלי חזרת - 10 יח';
• מטריות שמיר - 15 יח'.

הכנה

1. משרים את כובעי הפטריות למשך 3 ימים.
2. מניחים מעט מעשבי התיבול והמלח בתחתית החבית.
3. מניחים פטריות בשכבות, מוסיפים מלח.
4. שים את זה תחת דיכוי למשך חודשיים.

המלחת פטריות חלב יבשות, או פטריות לבנות (הפטרייה קיבלה את שמה בגלל הכובע היבש שלה), היא פשוטה. חוסר המרירות מאפשר להשתמש בשיטת המלחה יבשה, שאינה מצריכה השרייה מוקדמת של הפטריות. אתה רק צריך לנגב את הפטריות עם מפית, לשחרר אותן מלכלוך, ולשים אותן בצנצנות, לפזר אותן במלח.

שלום רב, יקיריי!

היום נלמד איך להמליח פטריות חלב לחורף. אחרי הכל, כמה נעים להתפרץ על פטריות בשולחן החגיגי, במיוחד בראש השנה, שממש מעבר לפינה (נותרו רק ארבעה חודשים!).

אגב, בימי קדם ברוס, פטריות חלב נקראו "מלך הפטריות", שכן היא הייתה היחידה מכל שהומלחה. במדינות אירופה, להיפך, עד היום פטריות חלב נחשבות לבלתי אכילות, ולכן הן אינן אוכלות אותן אפילו בצורה מלוחה.

לכבישה משתמשים בעיקר בנציג הלבן של הפטרייה הזו. כאשר נמצאים ביער, תוכלו לזהות פטריות חלב לבנות אמיתיות לפי הכובע החלבי או הצהבהב מעט. עם זאת, במאמר שלנו תמצאו מתכון טעים מאוד לכבישת פטריות חלב שחורות. אז תהיו יצירתיים ותיהנו מפירות העבודה שלכם! בישול שמח לך!

פטריות שהוכנו לפי המתכון הזה יוצאות פריכות ומעוררות תיאבון להפליא. נעים במיוחד להגיש אותם לשולחן יחד עם בצל ושמן צמחי.

רכיבים:

• פטריות חלב
• שום
• זרעי שמיר או שומר

מנקים ומשרים את הפטריות בקערת מים. אנחנו מתעקשים ליום אחד. מסננים את המים מספר פעמים כדי להסיר את המרירות.

אנו מניחים צלחת לחץ בצורת צלחת כך שפטריות החלב טבולות לחלוטין במים.

לאחר יום, השתמש במברשת כדי להסיר את הלכלוך שנותר מהפטריות ולהעביר אותן לכלי נקי.

ממלאים במים כך שפטריות החלב יטבלו לגמרי במים. העלינו את זה באש.

מיד לאחר הרתיחה יש לבדוק את הזמן ולהרתיח את הפטריות לא יותר מחמש דקות! אחרת הם לא ייצאו פריכים.

בעזרת כף מחוררת מוציאים את פטריות החלב מהמחבת ומעבירים לכלי אחר.

מפזרים את השכבה הראשונה של הפטריות במלח.

מניחים מתחת ללחץ ומשאירים יומיים בטמפרטורת החדר, זכור לבדוק מדי פעם את הפטריות.

אנחנו מסירים את הדיכוי.

אנחנו מתחילים להניח את פטריות החלב בצנצנת, לא שוכחים לטעום כל שכבה בשום ושמיר. אנו חוזרים על ההליך עד שהצנצנת מלאה.

אנו מחוררים את הפטריות ליד דפנות הצנצנת בסכין מספר פעמים כדי שלא ייווצר עודפי אוויר והמלח חודר כלפי מטה.

מפזרים מעל את יתרת השום וזרעי השומר.

ממלאים את הצנצנת עד אפס מקום במים רתוחים, מומלחים וקרים. סוגרים במכסה ניילון. שמנו את פטריות החלב במקרר לאחסון למשך חודש. אחרי זה אתה יכול לאכול, בתיאבון!

איך לכבוש פטריות גולמיות (פטריות חלב) בצורה חמה - מתכון פשוט לחורף בצנצנות

ובכן, אתה פשוט מקבל פטריות טעימות מאוד אם אתה מבשל אותן באמצעות הטכנולוגיה הזו. העיקר לא לחסוך להם מלח ומים!

מכינים 2 דליים של פטריות חלב:

• 6 ליטר מים
• 18 כפות מלח (גדוש)
• עלה דפנה
• פלפל שחור

שיטת בישול בשלבים:

שוטפים היטב את פטריות החלב.

מניחים אותם במיכלים נקיים.

ממלאים במים ומעלים אש לבישול.

מביאים לרתיחה ומיד מורידים את הקצף.

מנמיכים את האש ומבשלים עוד 5 דקות.

מסננים את המים דרך מסננת. בזמן שפטריות החלב מתקררות מעט, מכינים את התמלחת: יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח בקצב של 3 כפות ל-1 ליטר נוזל. מביאים לרתיחה ומכבים.

מניחים עלה דפנה אחד ושליש כפית פלפל שחור בתחתית כל צנצנת שטופה מראש.

מניחים את הפטריות בצורה רופפת בין הצנצנות.

יוצקים תמלחת חמה וסוגרים את הצנצנות במכסי ניילון. שימו את התכשירים שלנו במקום קריר ואחרי 40 יום תהנו מהטעם שאין שני לו.

טיפ: הקפידו לבדוק שהצנצנות מלאות עד אפס מקום בתמלחת, אחרת הפטריות יתכהה!

המלחה חמה נכונה של פטריות חלב יבשות לחורף

המתכון הזה יספק לכם מתאבן פטריות טעים לשולחן החג שלכם. האורחים ישמחו, אתם תראו!

אנחנו נצטרך:

• פטריות חלב יבשות
• עלה חזרת
• עלה פטל
• עלה דובדבן
• עלה של עץ אלון
• 2 מטריות שמיר
• עלה דפנה
• צִפּוֹרֶן
• פלפל אנגלי

שיטת בישול בשלבים:

משרים למשך 6-7 ימים, מחליפים את המים שלוש פעמים ביום.

מניחים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 15-20 דקות.

מסננים את המים דרך מסננת ומשאירים את הפטריות להתקרר במשך 30 דקות.

מניחים עלה דפנה, פלפל אנגלי, שן, שום וכמה קורטות מלח בתחתית מיכל הכבישה.

נוסיף גם כמה עלי דובדבן ועלה אחד של פטל, חזרת, אלון וגם מטריית שמיר.

אנחנו פורסים את השכבה הראשונה של הפטריות, מפזרים עליהן קורט מלח ושוב פורסים את אותם התבלינים והתבלינים כמו לשכבה הראשונה.

לאחר הנחת השכבה האחרונה מכסים את פטריות החלב בעלים.

מכסים את המיכל עם פטריות עם גזה ומניחים על העיתונות. שמנו את המיכל במרתף או במקרר למשך 3-4 שבועות. הקפידו לוודא שיש מי מלח בפטריות, אחרת הן יתקלקלו!

אם אתה לא רוצה לאחסן פטריות חלב במיכל כזה במשך חודש שלם, אתה יכול לשים אותן בצנצנות ולהוסיף מים מומלחים לכל אחת מהן.

איך להמליח פטריות חלב במהירות ופשוט לא לחורף?

אני מאוד אוהב את המתכון הזה כי אתה יכול לאכול את הפטריות האלה רק 5 ימים. אני לא אוהב את השיטה הקרה של המלחת פטריות חלב מכמה סיבות. ראשית, אתה צריך לחכות זמן רב, ושנית, הסיכון להרעלה מהם עולה.

קח את המרכיבים הבאים:

• פטריות חלב
• שום
• פלפל שחור
• עלה דפנה

שיטת בישול בשלבים:

שוטפים ומשרים את הפטריות למשך יום, תוך החלפת המים פעמיים או שלוש במהלך הזמן הזה.

מניחים את פטריות החלב בסיר עם מים מומלחים מעט, מניחים על הכיריים, ממתינים עד לרתיחה ואז מבשלים על האש 20-30 דקות.

מצננים את הפטריות עד להתחממות.

מכינים שום, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה ומלח.

ממליחים כל פטריה ומניחים אותה במיכל עם הפקק למטה.

מניחים שום, עלה דפנה ופלפל על כל שכבה של פטריות חלב.

מפעילים לחץ ומכניסים את הפטריות למקרר. לאחר 5 ימים תוכלו ליהנות מפטריות חלב מלוח מוכנות, בתיאבון!

מתכון לאיך לכבוש פטריות חלב שחור בצורה חמה (במי מלח)

לרוב, פטריות פורצ'יני משמשות לכבישה. עם זאת, השחור אינו גרוע יותר. במיוחד אם אתה יודע לבשל אותם נכון. אז נסה זאת, לבריאות טובה!

הכן:

• פטריות חלב שחורות
• מטריות שמיר
• עלה דפנה
• שום
• גרגירי פלפל

שיטת בישול בשלבים:

מנקים את הפטריות ומגרדים את הגבעולים שלהן. ממלאים במים.

משרים למשך 24 שעות, זכור להחליף את המים לפטריות החלב השחור מספר פעמים.

למחרת מסננים את המים ושוטפים את הפטריות.

ממלאים את המחבת בפטריות חלב במים ומעלים אש.

לאחר הרתיחה מסירים את הקצף, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל, 2 כפות מלח לכל קילוגרם פטריות ומבשלים על אש בינונית 40-45 דקות.

מסננים את המים דרך מסננת ומשאירים את הפטריות להתקרר.

מניחים שמיר ושום בתחתית הצנצנת.

מניחים שכבת פטריות ומוסיפים מלח בקצב של 1 כף על כל קילוגרם פטריות חלב.

מוסיפים שמיר ושום לכל שכבת פטריות.

מכסים את החלק העליון בגזה, מניחים את המכבש והשאירו במקום קריר למשך שבועיים.

איך לכבוש פטריות חלב לבנות לחורף בצנצנות בצורה קרה - המתכון הנכון בבית

סבתא שלי מכירה את השיטה הזו. יתר על כן, פטריות החלב שלה תמיד יצאו טעימות וארומטיות מאוד. אם אתה רוצה לנסות את זה, בבקשה לבוא לשולחן!

רכיבים:

• פטריות חלב לבנות
• שום
• פלפל אנגלי
• פלפל שחור

שיטת בישול בשלבים:

משרים את הפטריות במשך 2-3 ימים במים קרים, תוך החלפת הנוזל 3-4 פעמים ביום.

אנו שוטפים היטב כל פטרייה עם ספוג לשטיפת כלים.

בתחתית התבנית מניחים שיני שום קצוצות, פלפל אנגלי ופלפל שחור, וכן מלח בשיעור של כף גדושה לכל ק"ג פטריות.

מניחים את כובעי הפטריות למטה.

מפזרים על כל שכבה שום ופלפל.

כאשר המיכל מלא ב-2/3, הקפידו ללחוץ כלפי מטה כדי שהפטריות ישחררו את המיץ שלהן. מכסים הכל במגבת נקייה ומקררים. לאחר 1 - 1.5 חודשים, פטריות החלב הלבן המלוח מוכנות! בתאבון!

הכנת פטריות חלב מלוחות באמצעות מי מלח קר

את המתכון הזה לימד אותי קוטף פטריות שאני מכיר, שלמעשה לא עוזב את היער בסתיו. אחרי הכל, סוף אוגוסט - תחילת ספטמבר הוא הזמן החם ביותר לאיסוף פטריות חלב.

קח עבור 1 ק"ג של פטריות:

• 40 גרם מלח
• חבורה של שמיר
• 1 PC. עלה דפנה
• שורש חזרת
• 5-6 שיני שום
• פלפל - לפי הטעם

שיטת בישול בשלבים:

מנקים ופורסים את הפטריות.

מניחים אותם בסיר, עם צד הנקבוביות כלפי מעלה.

במשך שלושה ימים, משרים את פטריות החלב בסיר בלחץ, מחליפים את המים 2-3 פעמים ביום.

כותשים עלה דפנה יבש לכוס, קוצצים שיני שום ושורש חזרת.

מוסיפים מלח ושמיר.

מוסיפים את תערובת הפלפל הגרוס.

מערבבים הכל היטב.

יוצקים את תערובת התבלינים לתחתית הצנצנת ומוסיפים את הפטריות. לעשות הכל בשכבות.

לוחצים את פטריות החלב כלפי מטה כדי להפוך אותן להדוקות יותר.

בצורה זו יש להכניס את הצנצנת למקרר. תוך 30-40 יום הם יהיו מוכנים!

שימו לב: אם סוגרים צנצנת פטריות היטב, עלול להתחיל להתפתח בה בוטוליזם. פטריות חלב כאלה יהיו מסוכנות לאכילה, אז אל תסגור את המיכל!

סרטון עם מתכון להמלחת פטריות חלב בבית לחורף (טעים מאוד!)

כדי להפוך את הפטריות לפריכות וטעימות, צריך להמליח אותן קר. עם זאת, רבים חוששים לעשות זאת בגלל הסיכון להידבק בבוטוליזם, מכיוון שפטריות חלב נחשבות לפטריות אכילה על תנאי.

לכן, אם אתם כל כך דואגים לבריאותכם, אך יחד עם זאת לא רוצים לוותר על פטריות חלב כבושות, הכינו אותן לפי המתכון הזה. בשבילו, בנוסף לפטריות, תצטרכו מלח, סוכר, תבלינים וחומץ, הידוע בתכונות החיטוי והנטרול שלו. בתאבון!

יש לכם מתכון אהוב לפטריות חלב מלוח? אם כן, אשמח אם תשתפו את החוויה שלכם בתגובות. נתראה שוב בבלוג!

לא צריך להיות גאון בתחום טכנולוגיית הרשת כדי לגלות איך לכבוש פטריות חלב לחורף בשיטות חמות וקרה. הפטריות האלה הן יפות לבנות שמנופפות בכוביהן בקרחות יער.

כפי שמראה בפועל, קשה לאסוף אותם. כשהם צעירים, קשה למצוא אותם. לפעמים זה מרגיש כאילו הם משחקים איתנו מחבואים. ובעוד קוטפי הפטריות מסתכלים, פטריות חלב עושות את דרכן אל פני השטח, מתגברות על שכבת אזוב ועלים שנשרו.

בעת מיון פטריות שנאספו ביער, בחרו פטריות חלב חזקות וקטנות והחמצו אותן בצורה שאתם אוהבים. הסתכלנו על טכנולוגיית המלחה חמה. עכשיו בואו נדבר על השיטה הקרה.

ראוי לציין כי פטריות חלב יבשות וטריות מומלחות באותו אופן. לכן, אני ממליץ לשים את הדגש העיקרי על השרייה. ההליך חשוב ביותר. לפני שמתחילים בכבישה יש לנקות ולשטוף היטב את הפטריות, כי אין צורך להרתיח אותן. שימוש במברשות, ספוגים ומנקי מקטרות יעזור להקל על המשימה.

רכיבים:

• פטריות חלב - 5 ק"ג
• מלח - 500 גרם
• צינורות שמיר
• עלי חזרת
• עלי דומדמניות ודובדבנים
• שום

הכנה:

1. מניחים את הפטריות הקלופות והשטיפות בקערת זכוכית או אמייל. סיר רחב, אגן או דלי יספיקו.
2. ממלאים את פטריות החלב במים ומכסים בצלחת גדולה. הפעילו לחץ על גבי, ואז קח אותו למקום קריר למשך שלושה ימים. החליפו את המים מספר פעמים ביום.
3. לאחר 72 שעות מוציאים את פטריות החלב מהמחבת, מפזרים מלח ומניחים בכלים בהם יומלחו.
4. יוצרים מצע של חזרת ושום בין השכבה. כאשר המיכל מלא, מכסים בגזה מקופלת מספר פעמים. מניחים עלי חזרת ושאר עשבי תיבול על גבי בד הגבינה.
5. מניחים משקולת על העיגול, שתחביא את הפטריות במלח.
6. מניחים את הכלים במרתף למשך חודש. במהלך תקופה זו, שימו עין על הכל. התמלחת צריכה תמיד לכסות את פטריות החלב. כמובן, אם אתה לא רוצה שהפטריות יהפכו לעובשות.
7. לאחר שחלף הזמן מעבירים את פטריות החלב לצנצנות מבלי לגלגל את המכסים. אחסן במקום קריר.

טכנולוגיית כבישה זו מאפשרת להכין פטריות נקיות ולבנות כשלג. הם משמשים להכנת קציצות, מתאבנים, קוויאר או סלטים.

היתרונות והנזקים של פטריות חלב

לסיכום, אוסיף מספר מילים על היתרונות והנזקים של פטריות חלב. פטריה זו גדלה בסיביר, אורל, בלארוס וקזחסטן. נדיר מאוד ביערות נשירים. האוכלוסייה האירופית לא יודעת כמעט דבר על היתרונות והנזקים. באשר למדינה שלנו, כאן פטריות חלב נחשבות לנציגות הטובות ביותר של ממלכת הפטריות. וזה לא בלי סיבה.

היתרונות של פטריות חלב טעימות וארומטיות עולים על הבשר. הם מכילים יותר חלבון מאשר מזון מן החי. ממליחים ומחמצים אותם, ואוכלים אותם עם בצל ושמנת חמוצה.

אנשים הסובלים משחפת יודעים על היתרונות שלא יסולא בפז. פטריה זו מנטרלת את הבצילוס הפתוגני. שימוש קבוע מסייע להיפטר מאורוליתיאזיס ואי ספיקת כליות.

אנטיביוטיקה טבעית זו משמשת לטיפול במחלות קשות. פטריות מכילות ויטמינים רבים. הם מקור של ריבופלבין ותיאמין. אין זה מפתיע שהם משמשים בתעשיית התרופות.

הנזק נגרם מהכנה לא נכונה. פטריות חלב מכילות מיץ חלבי, הגורם להרעלה. עיבוד זהיר מסיר רעלים. לכן מומלץ לשטוף היטב פטריות ולהשרות היטב בבית.

איך להמליח בצורה טעימה פטריות חלב יבשות - שאלה זו מדאיגה אוהבי טירונים של ציד שקט. קטיף פטריות כאלה אינו הפעילות המרגשת ביותר. מספיק למצוא כמה קרחות, וקוטף הפטריות יבצע את התוכנית לאיסוף פטריות חלב.

עכשיו כל שנותר הוא להכין אותם כמו שצריך להמלחה ולהצטייד בחטיפים קרים עם עור פריך לכל החורף.

סוגי פטריות חלב ותכונותיהן המועילות

בין הסוגים היבשים של מחלקה זו של פטריות, אנו מדגישים כמה מאכלים, שקוטפי פטריות מנוסים מכינים לכבישה:

• פטריית חלב לבנה או "פרבסקי" - ברוס זה נקרא גם חלב פלפל. גודל הכובע הוא 60-250 מילימטר, הוא צבוע לבן או לבן-צהוב. לפטריות צעירות המתאימות לכבישה יש משטח חלק ושטוח בפטריות חלב ישנות הוא מקבל צורה של משפך מעוקל עם קצוות מעוקלים. מוך עדין צומח לאורך קצוות הכובע. הצד החיצוני מעט דביק ובעל משטח לח. תמיד מצטברים כאן עלווה, מחטים ושאר פסולת צמחים.

גובה הרגל הגלילית הוא עד 90 מילימטרים. בפנים הוא צינורי, עם בשר לבן. בלחיצה הוא משחרר מיץ לבנבן, אשר בהשפעת האוויר הופך לאפרפר או צהוב מלוכלך. הקציר מתחיל בתחילת יולי ונמשך עד תחילת אוקטובר.

• פטריית חלב צהובה. הכובע הצהוב גדל עד 280 מילימטרים. צבעו צהוב או אפילו זהוב, עם קשקשים קטנים שגדלים על פני השטח. הצורה קמורה מעט ככל שהיא מתבגרת, הקצוות עולים, והכובע הופך לקערה עם קצוות מעט מכופפים. בדרך כלל המשטח יבש ומחוספס, אך כשהוא רטוב הוא הופך לדביק ורירי. אורך הרגל עד 120 מילימטר, חלול בפנים. המשטח החיצוני דביק עם כתמים קטנים של צהוב בוהק בחריצים ובחורים בגוף הגבעול.

ככל שהפטרייה מזדקנת, הצלחות התכופות בתחתית הכובע מתכסות בכתמים אדומים כהים. לאחר חיתוך הפטריות משחררות מהגבעול מיץ שמפיץ את ריח הפירות ברחבי היער. הם גדלים ביערות אשוח, אך ניתן למצוא את המשפחה גם ליד עצי ליבנה.

• פטריה מרה. הכובע החום גדל עד 120 מילימטרים וצורתו כפעמון. ככל שהוא גדל, הוא מתיישר ומשאיר רק פקעת קטנה במרכז. פני השטח חלקים, אך במזג אוויר רטוב הוא דביק וחלקלק. הקצוות מבהירים מעט בצבע. הרגל הגלילית הדקה גדלה עד 90 מילימטרים. יש לו עיבוי קל בתחתית והוא מכוסה כולו במוך. לוחות המכסה אינם רחבים, מוגדרים בבירור.

אין ריח לאחר החיתוך, אבל בשרה של הפטרייה מר מאוד, ולכן כששומרים עליה יש להשרות אותה לאורך זמן.

• Podgrudok שחור היא אחת מפטריות המאכל הפופולריות ביותר. לפעמים זה נקרא גם רוסולה שחורה. הכובע קמור כשהקצוות מופנים פנימה. ככל שהוא מזדקן, הוא מתיישר והקצוות לא נפרשים לגמרי. רגל עם עיסת צפופה של צורה גלילית. גדל באזורים המוצלים ביותר של היער. קל להבחין בין פטרייה כזו מאחרות - היא מצמיחת צלחות כחולות.

מבחינת תכולת חלבון, פטריות חלב יכולות להתחרות בפטריות פורצ'יני ובשר בקר. העיסה מכילה את כל הספקטרום של מיקרו-אלמנטים ומתכות שימושיים בכמויות גדולות, והם נמצאים בכמויות מאוזנות ונספגים לחלוטין בגוף האדם. בשימוש מתמיד, רמת הסוכר בדם אינה עולה נטילת חמוצים כאלה, מומלצת לחולים עם סוכרת. חלבון, בניגוד לחלבון מן החי, אינו תורם לעלייה במשקל, אך יכול להשביע את הרעב במהירות.

הכנת פטריות לכבישה

ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות חלב, אך תהליך ההכנה זהה לכולם. המשימה העיקרית שלו היא להסיר את המרירות הטמונה במיץ החלבי שמפרישה הפטרייה, ולנקות את הכיפות הדביקות מעלים וממחטי אורן. לא מומלץ לקלף את הקליפות מהכובעים והגבעולים, כמו פטריות אצילות. חמוש במברשת ביתית, פשוט הסר פסולת ושטוף פטריות מתחת למים זורמים.

הסכין שימושית רק בעת הסרת אזורים תולעים וקיצוץ רגליים ארוכות. הם צריכים להיות לבנים, חלקלקים ונקיים.

חָשׁוּב! פטריות מאותו סוג עשויות לדרוש הליכי מים ארוכים יותר, ולכן מומלץ לאסוף רק פטריות צעירות. עדיף לצאת לטיול ארוך יותר ביער ולנשום אוויר נקי מאשר לאסוף במהירות "זקנים" עם בשר קשה ורמות מוגברות של רעלים ומרירות.

כעת כל שנותר הוא להניח את הפטריות שטופות בתבנית או אגן אמייל גדול ולמלא אותה לחלוטין במים. מגיע הרגע המכריע של עבודת ההכנה - השריית המרירות. כמה זמן להשרות – אין הגדרה חד משמעית לתזמון. הכל תלוי בסוג פטריות החלב. אם מספיק לשמור את פטריות החלב הלבן במים למשך 3-4 ימים, אז כדי להשרות את פטריות החלב המר תצטרכו לפחות 7 ימים של החלפה מתמדת של המים ושטיפת הפטריות במים זורמים.

העיקר שפטריות החלב טבולות לחלוטין במים. לשם כך, תצטרך להניח מכסה בגודל מתאים ומשקולת קטנה באגן. זה יכול להיות משקולת התעמלות או כמה חבילות מלח המונחות במחבת.

לאחר ההשריה מניחים את הפטריות לאגן גדול, מניחים מתחת לברז וכל פטרייה נשטפת היטב במים זורמים. עכשיו אתה יכול להתחיל את השלב המרכזי - המלחה או מרינדה של פטריות עם קרום פריך.

לקוטפי פטריות מתחילים, חשוב לדעת את כמות המלח המינימלית עבור שיטות קטיף שונות. להמלחה יש להשתמש רק במלח גס. מלח "תוספת" או יוד אינו משמש לכיסוי.

הנתונים ניתנים תוך התחשבות ביחס של כמות המלח לק"ג פטריות:

• כבישה יבשה של פטריות חלב - 40 גרם;
• חם או קר - עד 60 גרם;
• הכנת מרינדה - עד 60 גרם.

הערה לבעלים! אל תדאג אם פטריות החלב מלוחות מדי. פשוט השריית מנת פטריות חלב בחלב תעזור לתקן את המצב ללא אובדן טעם. לאחר עמידה בו 40-60 דקות, הפטריות יהפכו עסיסיות יותר ומומלחות כהלכה. השרייה במים אינה מומלצת - יחד עם מלח אובד טעמן העשיר של הפטריות.

הכנת פטריות חלב יבשות לחורף, מתכונים

לא קשה להכין פטריות טעימות ובריאות בתנאי בית פשוטים. מספיק לדעת את סדר ההכנה והביצוע של השלבים העיקריים ולהיות אחראי על העבודה.

פטריות חלב באלטאי

התהליך פשוט, אבל לחטיף קר כזה תצטרכו לחכות חודש.

להכנת קילוגרם אחד של פטריות, הכינו סט תבלינים ומרכיבים נוספים:

• מלח שולחן גס - 40 גרם;
• 1 עלה דפנה;
• גרגירי פלפל ארומטיים - 6 חתיכות;
• ירקות ושורש חזרת לפי הטעם. המרכיב האחרון קובע 80% אם הפטריות המלוחות יתפרקו, אבל אין טעם להוסיף אותה יותר מדי. חזרת תשתלט על טעם הפטריות הטבעי;
• שמיר עם מטריות - חבורה אחת;
• שיני שום קלופות - 3 חתיכות.

מניחים שכבה של תבלינים ושורש חזרת בתחתית תבנית אמייל נקייה או צנצנת זכוכית גדולה. שכבות של פטריות מונחות מעל, מפזרים שמיר קצוץ ומלח כך שהוא מתפזר באופן שווה על כל השכבות.

מכסים את התבנית בבד גזה נקי, מניחים עיגול עץ ומניחים סיר קטן בלחץ. שטפו את המפית מדי יום תחת מים זורמים והסר עודפי מיץ.

דרך קרה

טכניקה זו מאפשרת לבשל פטריות בדרכים ללא מיכלים או תבלינים. אפשר להוסיף תבלינים בבית ולהעביר את פטריות החלב המלוח לצנצנות או לכלים אחרים. לא מומלץ להכין בצורה כזו פטריות בעלות תכולת מרירות גבוהה, אבל בבית אפשר לשמור בהצלחה פטריות חלב מר או valui במים אפילו כמה שבועות, ואז להכין מתאבן קר טעים.

מתכון להכנת פטריות, ארוזות היטב בדלי של 10 ליטר:

• אם אוספים פטריות חלב גדולות, יש לחתוך אותן למספר חלקים את הצעירים מניחים בשלמותם במחבת או בחבית גדולה. מניחים בתחתית עלי דפנה, דובדבן או דומדמניות שחורות לפי הטעם.
• פורסים שכבת פטריות בחוזקה. עוביו צריך להיות לכל היותר 40-50 מילימטרים. יוצקים מעל מנת מלח, מוסיפים מעט אפונה של פלפל אנגלי, עשבי תיבול קצוצים ומטריות שמיר, עלה דפנה וכמה שיני שום.

• בדרך זו, ממלאים את המחבת, לא מגיעים ל-100-150 המילימטר העליון. מקום זה יהיה נחוץ כדי לאסוף את המיץ ששוחרר ולהתקין לחץ.
• החלק העליון מכוסה בעלי חזרת ודובדבן ומומלץ להוסיף מספר מטריות שמיר ריחניות.
• מעל מניחים מפית מחומר טבעי ומשוחרר, מכסים בעיגול עץ ומניחים משקולת.

• לשטוף את המפית מדי יום ולהסיר עודפי מיץ. אם אתם מתכננים לסגור את המוצר בצנצנות זכוכית ולאטום אותן במכסים, ביום 8-9 מניחים את הפטריות בכלי סטרילי, ממולאות עד למעלה במיץ מהמחבת ואטומות הרמטית.

על פתק! אם על שכבת הפטריות נוצרה שכבת עובש, אנו ממליצים לא להתעצבן. זה מספיק כדי להסיר את השכבה העליונה, להוסיף 100-200 גרם שמן צמחי, להחליף את המפית בחתיכת בד מבושלת ולשטוף כל הזמן את הגזה כדי למנוע אובדן של פטריות חלב טעימות.

שיטה חמה

לפטריות מבושלות לא יהיה קרום פריך, אבל ישמרו על עסיסיותן ובשרן הרך. טכניקה זו מפחיתה את זמן הבישול והופכת את המנה לבטוחה, מכיוון שפטריות החלב עוברות טיפול בחום. בשל כך, מומלץ לגלגל את החמוצים ישירות לתוך הצנצנת. מוצרים הכרחיים במתכון זה הם פטריות חלב, שום, שמיר ומלח. אם תרצה, אתה יכול להוסיף דפנה וציפורן, אבל זה לא מתאים לכולם:

• פטריות קצוצות או שלמות מונחות במחבת, ערכת תבלינים, מלח, שיני שום מוסיפים, מים מוסיפים ומבשלים במשך 20-25 דקות על אש בינונית;
• הפטריות המוגמרות מונחות בצנצנות, ממולאות עד למעלה במלח ואטומות הרמטית במכסי פלדה;
• את הצנצנות הופכים ועוטפים בשמיכה כדי להתקרר בהדרגה ולהחדיר את החמוצים.

מתכון פשוט לפטריות חלב בצנצנת

מתכון זה דומה לקודם. נציין רק שלפני הוספת פטריות למחבת, יש לשקול אותן כדי לקבוע את כמות המלח הנדרשת. שלבי הבישול מעט שונים. לאחר רתיחה של הפטריות בנפרד במשך 20 דקות, לאחר מכן מרוקנים את המים, מוסיפים מלח ומערבבים עם פטריות החלב. בכלי נפרד בנפח מתאים מניחים בתחתית מטריות ושמיר, שום ופלפל חריף ואורזים היטב פטריות מבושלות עם מלח.

לנער את המחבת מספר פעמים כדי לדחוס את התערובת ולהסיר בועות אוויר. למעלה מוסיפים עלי חזרת, מטריות שמיר ועלי דובדבן. מניחים מפית גזה מבושלת, עיגול עץ ומשקולת. את הצנצנות מורידים למרתף או מכניסים למקרר. לאחר 45-50 ימים אתה יכול לנסות את המוצר המוגמר.

שיטת המלחה מהירה

המתכון ניתן להכנת 10 ק"ג פטריות חלב:

• פשוט על ידי הלבנת פטריות, ניתן להימנע מהשרייה ממושכת של מרירות מפטריות. מבשלים מספיק פטריות חלב קלופות במשך 20 דקות. לאחר מכן הם טובלים במים קרים ומרתיחים במים מתוקים במשך 10-15 דקות. את פטריות החלב משליכים על כף מחוררת וטובלים שוב במים קרים. ניתן להשתמש במרק המוכן בעת ​​הכנת מרק פטריות או מרק כרוב;
• מוסיפים שכבת מלח לתחתית דלי או מחבת, מוסיפים שום קצוץ ומטריות שמיר. כמות התבלינים תלויה בטעם של עקרת הבית, העיקר לא להפריע לטעם הטבעי של פטריות חלב;

• מניחים את הפטריות בשכבות, מכסים כל אחת בשכבת תבלינים ומלח. מניחים גזה ומשקל על גבי ומניחים אותו במקום קריר וחשוך למשך 5-7 ימים;
• את הפטריות המלוחות המוכנות מניחים בצנצנות מעוקרות, מלאות לחלוטין בתמלחת ואטומות הרמטית. לחלופין, המיכלים מכוסים בעלה של כרוב ושומרים במקום קריר.

המלחה בחבית

על מנת להכין כמו שצריך כמות גדולה של פטריות פריכות לחורף, ובמידת האפשר, לדאוג לאחסון התוצר המוגמר במקום קריר, מומלץ להניח את פטריות החלב המלוח בחביות עץ או בכלי זכוכית עם א. צוואר גדול. לפני ההמלחה מטופלים חביות ומכלים אחרים ללא שימוש בכימיקלים ביתיים. חרדל פשוט או סודה יעזור לנקות את המשטחים.

חביות חדשות מלאות לחלוטין במים ומושרות למשך שבועיים, ומתנקזות לחלוטין לאחר 48 שעות. לשיטת כבישה זו עדיף להשתמש בכבישה יבשה של פטריות, אך תושבי ערים וחקלאים משתמשים בכבישה חמה מהירה של פטריות. כל אחד מחליט בנפרד, אבל עדיף לקחת את הזמן ולהכין פטריות טעימות עם קרום פריך.

מתכוני בישול ניתנים לעיל.

קריספי במרינדה

דרך מהירה נוספת, אבל פטריות חלב לא מאבדות את האיכות ה"קריספית" האטרקטיבית שלהן. הכרת מתכון פשוט תעזור לכם לחמוץ פטריות חלב בצורה טעימה ומהירה. המתכון וכמות המרכיבים ניתנים להכנת 5 מנות של המוצר:

• 1 קילוגרם פטריות חלב שוטפים ומברישים, המים המלוכלכים מרוקנים ומשרים את הפטריות ל-24 שעות. במהלך תקופה זו, המים מוחלפים לפחות 3-4 פעמים.
• קולפים 3-4 שיני שום וחותכים לעלי כותרת דקים. כמה קורטים של עלי דומדמניות שחורות, עלי דפנה ו-10 ניצני ציפורן נשטפים במים.

• מניחים למחבת 40 גרם מלח גס, 10-12 אפונת פלפל אנגלי, עלי דפנה ופטריות מושרות. על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את התערובת עוד 30-40 דקות.
• יוצקים 2 כפות מפולסות של סוכר לכל צנצנת של 500 גרם ומוסיפים את כל סט התבלינים שנותר. פטריות מונחות מעל, והמיכלים מלאים לחלוטין בתמלחת מהמחבת.

כל שנותר הוא לאטום היטב את הצנצנות במכסי מתכת ולעטוף אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

כמה ימים הם מומלחים?

לא מומלץ למהר ולהתחיל לטעום פטריות חלב לפני שהן מוכנות. במקרה הטוב, זה יכול להוביל לקלקול קיבה חמור. אם רוצים לאכול במהירות פטריות, מומלץ להשתמש בשיטה החמה של המלחה או מרינדה של פטריות, אבל שיטה זו הורגת את הסיבות לאטרקטיביות של פטריות חלב מלוחות - הבשר הרך והקרום הפריך.

אבל פטריות חלב במלח חם ניתן לאכול רק לאחר 25-30 יום, ופטריות חלב במלח קר - לאחר 60 יום.

הערה לבעלים! אל תיבהל אם פטריות חלב משנות את צבען בעת ​​המלחה. הם עשויים להפוך לירוקים, והניגלה תקבל גוון סגול. זוהי תגובה טבעית של עיסת הפטריות למלח ותבלינים.

כללי אחסון

הכללים לאחסון פטריות חלב יבשות מלוחות אינם שונים מההמלצות לאחסון חמוצים אחרים העשויים מפטריות או ירקות. ההבדל היחיד הוא האחריות האפשרית של קרוביך לתנאים לא הולמים. זכרו - הרעלת פטריות מכניסה קרובי משפחה לבית החולים לזמן רב, וזה במקרה הטוב.

בהברגה לצנצנות, מומלץ להשתמש רק בצנצנות ומכסים נקיים ומעוקרים. בסימנים הראשונים של התנפחות המכסה, עדיין ניתן לעכל את הפטריות המלוחות, אך אם מופיעה שכבה של עובש שחור, עדיף לזרוק מוצר כזה לפח.

יש לעקוב אחר פטריות מלוחות המאוחסנות בחביות או במיכלים שאינם אטומים במכסים לפחות אחת ל-2-3 ימים, לשטוף כל הזמן את המפית במים רותחים נקיים ולנקז עודפי מי מלח. אנו ממליצים לשפוך לחבית 200-300 מיליליטר של שמן צמחי או וודקה, זה ימנע היווצרות עובש.

לכל שיטת אחסון יש תקופה משלה. הזמן המרבי לצריכת פטריות מלוחות, ללא קשר לשיטת האחסון, הוא 12 חודשים.

סיכום

כל עקרת בית יכולה לכבוש פטריות חלב טעימות ובריאות. התהליך פשוט ואינו מצריך הרבה זמן ומאמץ, אך כדאי לזכור את בטיחות המשפחה ולקחת כל פעולה, אפילו הקטנה ביותר, באחריות. רק במקרה זה תמיד תהיה מנה עם פטריות חלב מלוחות או כבושות על השולחן החגיגי.

פטריות חלב מלוחות יקשטו כל שולחן חטיפים. מתאבן טעים זה קל מאוד להכנה. השיטה הנפוצה ביותר היא המלחת פטריות חלב בשיטה החמה. בעת שימוש בשיטת הכנה זו, המרירות הטבועה בפטריות אלו מובטחת שתוסר, כך שלא תצטרכו לדאוג שהמלפפון החמוץ לא יצליח.

פטריות חלב מסווגות כפטריות אכילה על תנאי. זה אומר שהם חייבים להיות מוכנים כראוי כדי להיות בטוחים לצריכה. אבל פטריות חלב שהוכנו בצורה לא נכונה עלולות לגרום להרעלה חמורה.

קודם כל, צריך לנקות את הפטריות. זוהי עבודה די מייגעת וקפדנית, מכיוון שתמיד יש חלקיקי אדמה, מחטי אורן ושאר פסולת יער בחלק הפנימי של הפטריות. לאחר פינוי הפטריות מפסולת, טובלים את פטריות החלב במים. אתה צריך להשתמש במיכל גדול כדי שהפטריות יהיו מכוסות לחלוטין במים.

אתה צריך להשרות לפחות שש שעות, ולהחליף את המים מעת לעת. הכנה כזו מאפשרת לנו לפתור שתי בעיות בבת אחת. ראשית, הלכלוך יירד במים. שנית, פטריות החלב יאבדו מהמרירות שלהן.

לאחר מכן, ניתן לחתוך את פטריות החלב למספר חלקים, אך ניתן להשאיר את הפטריות שלמות. הם נחתכים בדרך כלל אם אתה מתכנן להמליח אותם בצנצנות, שכן פטריות גדולות פשוט לא יכנסו לצוואר הצר. בכבישה בדלי או במיכל אחר עם חלק עליון רחב, אין צורך לחתוך את הפטריות.

בכבישת פטריות משתמשים בתבלינים. לרוב משתמשים בשמיר - מטריות וזרעים יבשים, שום, עלי דפנה, פלפל אנגלי וגרגרי פלפל שחור.

אתה צריך לאחסן פטריות חלב מלוחות במקרר או במרתף, טמפרטורת האחסון האופטימלית היא +3-5 מעלות. אתה לא יכול להקפיא מחדש פטריות או לאחסן אותם במקום חמים ההכנה תתקלקל. חשוב לוודא שהפטריות מכוסות כל הזמן במלח. אם אין מספיק מי מלח, אתה צריך להוסיף מים רותחים קרים למיכל עם פטריות. פטריות חלב מלוחות מוגשות עם בצל וחמאה. בנוסף, ניתן להשתמש בהם להכנת סלטים ומנות אחרות.

עובדות מעניינות: למרות העובדה שפטריית החלב היא רק פטריית אכילה על תנאי, היא הוערכה מאוד על ידי אבותינו. אז בסיביר, פטריות חלב קיבלו את השם "מלכי הפטריות".

מתכון מהיר לכבישת פטריות חלב בצנצנות

ראשית, הנה מתכון מהיר להכנת פטריות חלב מלוחות. שיטת הכנה זו אינה מצריכה השרייה ממושכת. הפטריות חריפות עם מרירות קלה.

• 3 ק"ג פטריות;
• 2 כפות מלח לכל דף מים;
• 5-7 עלי אלון;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 שיני שום;
• 5-7 מטריות שמיר.

קרא גם: סלט "עשרה" לחורף עם חצילים – 5 מתכונים

נקו בזהירות את הפטריות מפסולת נדבקת. השרו אותם למשך שעה במים כדי להקל על שטיפת הלכלוך, ונקו אותם בזהירות עם מברשת כדי להסיר גרגרי חול ולכלוך. לאחר מכן שטפו שוב על ידי שטיפה תחת מים זורמים. חותכים את הפטריות לחתיכות כך שניתן יהיה להכניסן לצנצנות זכוכית.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים שתי כפות מלח לכל ליטר, ומעלים. כשהמלח רותח, מוסיפים את פטריות החלב המוכנות. ברגע שזה רותח, מנמיכים את האש ומבשלים, מסירים מדי פעם את הקצף ומערבבים. מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל.

אתה צריך לבשל עד שהתמלחת הופכת שקופה ופטריות החלב עצמן מתייצבות בתחתית התבנית. ככלל, הבישול לוקח 20-30 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הפטריות המבושלות למסננת. אנחנו לא שופכים את המלח.

תנו לפטריות החלב להתקרר מעט, ואז הכניסו אותן לצנצנות שנשטפו קודם לכן נקיות וחוממו בתנור. אנו מסננים את התמלחת על ידי הנחת גזה נקייה ומבושלת במסננת, מקופלת בשלוש או ארבע שכבות. מביאים את התמיסה המסוננת לרתיחה ויוצקים אותה לצנצנות.

אנו בודקים שלא נותרו חללים לאורך קירות הצנצנת. אם נראות בועות אוויר, נער את הצנצנת מספר פעמים כדי להסיר אותן. יוצקים את התמיסה כך שתגיע לשולי הצנצנת. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסי פלסטיק, מצננים אותן ומכניסים אותן למקרר או לוקחים אותן למרתף. לאחר 40 יום, פטריות החלב המלוח מוכנות.

המלחה חמה של פטריות חלב שחור

אם קטפתם או רכשתם פטריות חלב שחורות בשוק, תוכלו לכבוש אותן לפי המתכון הבא.

• 1.5 ק"ג פטריות חלב שחורות;
• 4 ליטר מים (לבישול) ו-1 ליטר למלח;
• 6 כפות מלח לבישול ועוד 6 כפות למלח;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 ניצן ציפורן;
• 1 עלה דפנה;
• 5-7 מטריות שמיר.

שטפו היטב ונקו את פטריות החלב השחור כמצוין לעיל. שוטפים את הפטריות, שטופות היטב במברשת, שוב מתחת למים זורמים ומניחים במיכל. יוצקים מים קרים ומניחים לשלוש שעות. השרייה זו מסירה את המרירות. אם אתה אוהב את הטעם המעט מריר של פטריות חלב מלוחות, אז אתה לא צריך להשרות את הפטריות רוב המרירות ייעלם כאשר רותחים.

קרא גם: קוויאר חמאה לחורף – 5 מתכונים

מניחים סיר גדול עם 4 ליטר מים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מניחים את פטריות החלב במים רותחים מומלחים ומבשלים 20-30 דקות, תוך כדי הרחקת הקצף. המדד העיקרי למוכנות הוא שהפטריות שוקעות לתחתית. מסננים את הפטריות המוכנות במסננת.

מכינים את המלח בקערה נפרדת. יוצקים למחבת ליטר מים ומלח, מוסיפים עלה דפנה ושני סוגי פלפל. מרתיחים את המלח במשך חמש דקות, דקה לפני המוכנות, מוסיפים מטריות שמיר.