ניתן להכין יין מבעבע תוצרת בית על ידי הרוויה של המוצר בפחמן דו חמצני. שיטה זו מהירה למדי, מכיוון שלא צריך לחכות לתסיסה של המשקה, אלא שמפניה אמיתית מוכנה רק באמצעות תסיסה טבעית בבקבוקים.

לשיטה זו משתמשים בחומרי גלם שונים: יין קנוי מוכן או ביתי, פירות יער או עלים של דומדמניות וענבים. ישנם מתכונים רבים להכנת שמפניה בבית, שכל אחד מהם דורש פרופורציות משלו של מרכיבים ותקופות יישון. אבל הטכנולוגיה הכללית אינה משתנה וכוללת את השלבים העיקריים הבאים:

זה בהחלט אפשרי להכין שמפניה בבית

1. הכנת חומרי גלם, מיכלים ופקקים. מספר הפקקים צריך להיות פי שניים מבקבוקים הם יהיו נחוצים מאוחר יותר. אם היין שממנו מכינים שמפניה נרכש, צריך להצטייד בשמרי יין.
2. מזיגת שמפניה עתידית לבקבוקים לאחסון. בהתאם למתכון, יין צעיר צריך לתסוס בטמפרטורת החדר בין שבועיים לשלושה חודשים. בקבוקים מונחים במצב משופע או אופקי במקום חשוך כדי למנוע חשיפה לאור יום ושמש.
3. השלב הקשה ביותר הוא הסרת משקעים (או פירוק). אם מכינים אותם בתהליך זה, מיכלים עם שמפניה עתידית ממוקמים תחילה אופקית או עם הצוואר כלפי מטה כך שהמשקעים מצטברים בפקק. יש צורך להטות בזהירות את הבקבוק במקביל לרצפה, להסיר בזהירות את הפקק (לשחרר אותו מעט - הפקק יעוף החוצה) ולנקז את מוצרי התסיסה. לאחר מכן סוגרים את הצוואר עם האצבע, מחזירים את הכלי למצב אנכי, מוסיפים יין חדש או ליקר משלחת ואוטמים את הצוואר עם הפקק המוכן.

חָשׁוּב! באמצעות דיגורג'ינג מכינים שמפניה הדומה למשקה המקורי. עם זאת, בשל מורכבות התהליך, הוא מפושט: מעת לעת מנערים קלות את הבקבוק או מקישים בפטיש גומי.

מוצרי התסיסה מתיישבים בתחתית ואינם מקלקלים את המשקה, אך הצבע הופך לעכור.

השלב האחרון בהכנה הוא שמירת הבקבוקים בטמפרטורה של 7-9 מעלות צלזיוס למשך חודש עד שלושה חודשים. ככל שההזדקנות ארוכה יותר, המוצר טוב יותר.

ברוסיה מייצרים שמפניה בטנק או בשיטה רציפה. הטכניקה הזו מפושטת גם בהשוואה למקור: היין מיוצר במיכלים גדולים המחוברים זה לזה, שבהם מתקיימים כל שלבי הייצור - מהתסיסה ועד לביקבוק.

1. לתסיסה משנית, בסיס היין טובל במיכל בלחץ.
2. מהמיכל עם בסיס היין, היין שעבר תסיסה משנית נשלח למיכל הראשון עם סוכר ושמרים.
3. היין התסס, שהתיישן לאורך זמן, נשלח למיכל השני והשלישי, שם הוא מתיישב.
4. היין המטוהר מתבגר במיכל הרביעי והחמישי ולאחר מכן מבוקבק.

ייצור השמפניה הסובייטית נראה כמו מסוע - התסיסה לעולם לא מפסיקה, המיכלים מתמלאים כל הזמן - לכן לשמפניה הסובייטית יש "טעם מיוחד" משלה והיא שונה משמעותית מכל שאר היינות המבעבעים מתוצרת חוץ.

לסיום, עצה קטנה כיצד לפתוח כל שמפניה בצורה נכונה על מנת לשמר את הטעם והארומה הייחודיים שלה. יש להחזיק את הבקבוק בזווית של 45 מעלות אם פותחים אותו אנכית, שינוי פתאומי בלחץ יכול להפיל את הפקק והיין יקצף. בעת פתיחת הפקק, אין צורך לסובב או להניף אותו - פשוט סובב את הבקבוק תוך כדי אוחז בפקק.

איך להכין משקה

מומחים אומרים שיש שתי דרכים להכין שמפניה בבית:

• מְלָאכוּתִי
• טִבעִי

במקרה הראשון, הם מתכוונים לטכנולוגיה כאשר המשקה רווי מלאכותית בפחמן דו חמצני - זה דורש צילינדרים עם פחמן דו חמצני.

באופציה השנייה, יין צעיר צריך לתסוס בבקבוקים אטומים היטב. לאחר עירוי, הוא מטוהר. אפשרות זו נקראת עדיפה יותר, כי היין יוצא טבעי.

אפשרות טבעית

כדי להכין שמפניה בדרך זו תצטרך:

• 0.7 ליטר יין
• כף סוכר
• צימוקים לא שטופים - מספיקים 3-4 חתיכות

יין תוצרת בית יהיה פתרון מצוין. יתרה מזאת, כל האופציות מתאימות - יין ענבים, משקה מתפוחים, דובדבנים, גרגרי רואן וכו'. כמו כן, אם אין לך זמן, אתה יכול לבחור ביין שנקנה בחנות - כאן אתה צריך להסתמך על אפשרויות בעלות ממוצעת. עדיף לא לשים לב לזולים שבהם, כי... הם מכילים הרבה חומרים משמרים, וזו הסיבה שזה לא יתברר כמשקה רגיל.

הנקודה הראשונה היא ביקבוק היין. האפשרות הטובה ביותר תהיה לבחור בקבוקי שמפניה. אלה עמידים במיוחד ויכולים לעמוד בקלות בלחץ של משקה מתסיס. אבל עדיף לסרב לאפשרויות פלסטיק, כי... אלכוהול ופלסטיק מגיבים, ומקלקלים את טעם המשקה. לאחר הביקבוק צריך להוסיף ליין צימוקים וסוכר. אלו הם זרזי התסיסה. יש למלא בקבוקים עד למעלה. לאחר מכן, כל שנותר הוא לסגור אותם במכסים ולקשור אותם בחוט ליתר ביטחון.

נקודה שניה היא אחסון. יש צורך להבטיח אחסון נאות של המשקה. השמפניה הזו תחדור לחודשיים עד שלושה חודשים. יחד עם זאת, יש לשמור אותו במצב אופקי, והטמפרטורה בחדר בו נמצאים הבקבוקים לא תעלה על 25 מעלות. יתר על כן, מומחים אומרים כי יש צורך לשמור על אותה טמפרטורה כל הזמן. זה יהיה המפתח לתסיסה מוצלחת ולפיתוח של שמרי היין הדרושים.

לקראת סוף האחסון - כשבועיים - יש להפוך את הבקבוקים ולהתהפך לאט כל יום. מידה זו תאפשר לכם להזיז את שמרי היין כך שלא יתאספו על הקירות.

נקודה שלוש - סילוק משקעים. הליך זה נקרא דיגורג'ינג. שלב זה נחשב לקשה ביותר. וכאן כדאי לגלות זריזות וזריזות מיוחדת. מהות ההליך היא הסרת שמרים ומוצרי תסיסה אחרים שהצטברו סביב הפקק. זה נראה כך: הבקבוקים נפתחים במהירות, גם המשקעים מתנקזים במהירות ואטומים בחזרה. כדי להגביר את ההצלחה של זה, מומלץ לבחור תקעים וחוטים מראש.

נקודה רביעית - סיבולת. הדבר הבא שצריך לעשות הוא לוודא שהבקבוקים סגורים היטב. לאחר מכן יש להשאיר אותם בחדר קר - הטמפרטורה כאן צריכה להיות 8-10 מעלות. השמפניה תישאר כאן עוד שלושה חודשים. יתר על כן, אין צורך למהר, כי... ככל שהמשקה יושב יותר זמן, כך הוא יהיה איכותי יותר.

טכנולוגיית שמפניה קלאסית

הטכנולוגיה הנכונה ביותר להכנת שמפניה נקראת remuage. המשקה המיוצר בדרך זו מוערך מאוד בקרב אניני טעם. השמפניה במתכון הזה לוקחת הרבה זמן להכין, לפחות שישה חודשים. עם זאת, התוצאה שווה לחכות - האלכוהול שנוצר במו ידיכם מכיל רק מרכיבים טבעיים ובטוחים שאינם פוגעים בבריאותכם.

1. השלב הראשון הוא לבחור את היין הנכון ולהכינו. זנים לבנים של יין יבש עם חוזק של לא יותר מ 8-9 מעלות הם המתאימים ביותר. לכל בקבוק צריך להוסיף תכשיר (ליקר ליקר), המורכב מ-20 גרם סוכר ו-30 מ"ג שמרים (לשמפניה ביתית כדאי להפחית את הכמות ל-20-25 מ"ג). במקום שמרים ניתן להשתמש בפריימר - וורט או יין בתסיסה פעילה, 2 כפות לכל בקבוק.
2. הבקבוקים ממולאים כמעט לחלוטין, ומשאירים לא יותר מ-2 ס"מ של מקום פנוי, וממוקמים במרתף או במרתף. הם חייבים לבלות כמה חודשים במצב אופקי. כתוצאה מכך, המשקה צריך להיות שקוף לחלוטין, ומשקע שמרים סמיך יופיע בתחתית.
3. אז יש צורך לבצע הליך מורכב - remuage. הבקבוקים מונחים מיד הפוכים, או שמידת הנטייה שלהם משתנה בהדרגה. לאחר מספר ימים, כל המשקעים צריכים להיות בצוואר הבקבוק. הנוזל צריך להיות שקוף לחלוטין.

מתכוני שמפניה תוצרת בית הם לא הרבה יותר מסובכים ממתכוני יין תוצרת בית.יש כמה דברים שצריך לשים לב אליהם בהכנת שמפניה ביתית.

ראשית, ניתן להשיג כמעט את כל המרכיבים מהגינה שלך.עובדה זו הופכת את המשקה לידידותי לסביבה ובעל 100% טעם ייחודי. כי כולם יודעים שלכל גנן יש את הקציר הטעים ביותר שלו.

שנית, הגורם החיצוני הוא המיכל אליו נשפוך את השמפניה הביתית שלנו. כידוע, שמפניה מתוצרת המפעל מאוחסנת בבקבוקי 0.75 ליטר. עשוי זכוכית עבה יותר מבקבוקים למשל עבור יין, כי השמפניה בלחץ. יש להכין את הבקבוקים הללו מראש. יש לשטוף אותם היטב ולעקר אותם לפני הביקבוק והמכסה.

שלישית, אתה צריך להכין את כל החומרים לסתימה מראש. זכרו ששמפניה נמצאת בלחץ מרגע בקבוקיה.

וכמובן התווית. זה יעניק לשמפניה תוצרת בית שלך מראה מוגמר. אתה יכול ליצור ולהדפיס תוויות משלך. או שאתה יכול להזמין, עכשיו זו לא בעיה.

לאחר המילוי והמכסה יש להדביק בתחתית כל בקבוק תווית נוספת עם תאריך הייצור ושם חומר המקור.

יש לאטום בקבוקים בחוזקה, לא יותר גרוע מבקבוקים מהמפעל. זה אפילו טוב יותר אם הבקבוקים מזופתים.בקבוקי שמפניה מאוחסנים בחדר קר וחשוך במצב אופקי. אתה גם צריך לבדוק מעת לעת את תקינות הבקבוקים.

שמפניה ביתית ליבנה

מתחם:

• סוכר 3-3.5 ק"ג
• מוהל ליבנה 12 ליטר
• שמרים עבים 4 כפות.
• לימון 4 יח'
• מים 1-1.2 ליטר

שיטת בישול:

• יוצקים מוהל ליבנה לתבנית אמייל גדולה.
• הוסף שם סוכר.
• מבשלים, מערבבים, מסירים את הקצף, עד ש-⅓ מהנוזל רתח.
• מסננים דרך מטלית לתוך מיכל אחר ומצננים. (טמפרטורה של חלב טרי).
• מוסיפים שמרים סמיכים
• הוסף 1-1.2 ליטר מים.
• חותכים לימון לפרוסות (ללא גרעינים) ומניחים אותן בכלי.
• השאירו את המיכל במקום חמים למשך 10-12 שעות (יש למלא את המיכל עד אפס מקום)
• במשך 7 שבועות, קח את המיכל עם התכולה למקום קר (מרתף).
• לאחר שחלף הזמן, יש לסנן שוב את המשקה, לבקבק ולאטום.

שמפניה ביתית תפוח

מתחם:

• מיץ תפוחים חמוץ סחוט טרי 1.25-1.5 ליטר
• מיץ תפוחים מתוק סחוט טרי 1.25-1.5 ליטר
• סוכר 2 ק"ג
• וודקה 750-1000 מ"ל
• מים 7.5-9 ליטר

שיטת בישול:

• מערבבים מיץ תפוחים מתפוחים חמוצים ומתוקים במיכל.
• יוצקים לתוכו 1.5-2 ליטר מים
• מכינים סירופ בקערה נפרדת. מדללים 2 ק"ג סוכר ו-6-7 ליטר מים. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך שעה
• יוצקים את הסירופ המוגמר לקערת חרס ומצננים לטמפרטורת חלב טרי. מניחים במקום קר למשך 8 ימים
• לאחר מכן יוצקים פנימה 750-1000 מ"ל וודקה.
• אוטמים ומניחים במקום קריר (מרתף) למשך 3 חודשים.

שמפניה דומדמניות שחורות

מתחם:

• עלווה צעירה של דומדמניות שחורות 100 גרם
• לימון 3 יחידות
• סוכר 1-1.2 ק"ג
• שמרים 3 כפות.
• מים 10-12 ליטר

שיטת בישול:

• מניחים עלי דומדמניות בבקבוק ויוצקים 10-12 ליטר מים רותחים קרים
• חותכים את הקליפה מ-3 לימונים. מסירים את הקליפה הלבנה והזרעים וקוצצים
• מניחים את הגרידה והעיסה בבקבוק
• מוסיפים 1-1.2 ק"ג סוכר ומניחים בשמש
• נער את התוכן מספר פעמים בכל יום
• לאחר מספר ימים, כשהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים 3 כפות. ל. שמרים
• 3 שעות לאחר תחילת התסיסה, מעבירים את הבקבוק למקום הקר ביותר ומשאירים למשך 5-7 ימים
• יוצקים ואוטמים.

שמפניה דומדמניות אדומות

שיטת בישול:

• ממלאים את הבקבוק עד מחציתו עם דומדמניות אדומות
• שופכים מים קרים עד הגרון ומניחים במקום הקר ביותר
• לאחר 7 ימים, טועמים, אם זה לא מבושל, השאר לעוד 3-4 ימים
• אז צריך לסנן את התוכן
• לפני המכסה, שמים 200 גרם סוכר, 30-50 גרם רום (אלכוהול או וודקה, אבל זה יהיה יותר גרוע), 3 צימוקים ו-70-100 גרם שמפניה לכל בקבוק. פקק את הבקבוקים
• לאחר חודש, קח דגימה. אם אין משחק, תנו לו לשבת עוד שבוע-שבועיים.

שמפניה ביתית של דומדמניות

מתחם:

• דומדמניות 3 ק"ג
• חול 2 ק"ג
• מים 5 ליטר

שיטת בישול:

• יוצקים דומדמניות לא שטופות לבקבוק של 10 ליטר
• הוסף 2 ק"ג חול
• יוצקים 5 ליטר מים
• סוגרים את הבקבוק עם אטם מים ומשאירים את חומר היין לתסיסה של 40-45 ימים
• ואז לשפוך את היין לבקבוקים באמצעות צינור גומי, פקק ולשים במקום קריר למשך חודש.
• שחרר בזהירות את הגז שנוצר ואטום לחלוטין.
• מניחים שוב במקום קריר למשך 4 חודשים לפחות

שמפניה לימון

קוצצים דק שבעה לימונים בינוניים ומסירים את הקליפה מכל פרוסה. מסירים את הקליפה הלבנה והגרעינים מהפרוסות. מוסיפים 400 גר' צימוקים ממוינים ו-400 גר' דבש טבעי, מוסיפים את הגרידה שחתכה קודם ומערבבים הכל יחד ביסודיות כך שהמיץ יצא מהלימונים והדבש יתפזר. יוצקים את התערובת הזו לתוך 15-20 ליטר מים, מוסיפים את הגרידה הקודמת ומרתיחים הכל. בנפרד מכינים כוס שמרים ומדללים אותה לבלילה (כמו לאפיית לביבות). לאחר שהבצק תפח, יוצקים אותו לכלי. יוצקים את סירופ הלימון המוכן, מעט מקורר, לאט לאט לתוך המיכל הזה, תוך ערבוב מתמיד. התמיסה צריכה לתסוס עד שהצימוקים, הקליפה ועיסת הלימון עולים לפני השטח. יש להסיר אותם ולשפוך את הפתרון לבקבוקים. בכל אחד מהם שמים 2 צימוקים וחתיכת גרידה. פקק ונסה את ה"שובבות" לאחר שבוע. אם לא, אז החזק את זה עוד קצת. אם טעם החומציות גבוה, הוסיפו 1 כפית סוכר לכל כוס משקה.

מגוון-1

סוחטים את המיץ של כמה פירות יער (תותים, דומדמניות אדומות ושחורות, עננים, פטל, דובדבנים), שימו 1 קילו סוכר על כל 2 בקבוקים של המיץ הזה, מערבבים אותו עד שהוא מתמוסס, ואז שמים את השמרים - 3 כפות על דלי מיץ, יוצקים לחבית (בקבוק), מניחים במקום חמים לתסיסה. אבל אם אין, אז מוסיפים עוד שמרים. לאחר 3 שעות של תסיסה מניחים במקום קר מאוד להתייצבות של 3-4 ימים. לאחר מכן מסננים ומוסיפים 2 בקבוקי וודקה (אלכוהול) לכל דלי מיץ. יוצקים ואוטמים.

מגוון-2

משקה זה עשוי באותו אופן כמו הקודם, אך מרכיבי המיצים מורכבים מפירות ופירות יער: מלון, פטל, דובדבנים, דומדמניות שחורות - קחו חלק 1 בסך הכל או הוסיפו עוד מהאחד שאוהבים. למשקה טעם וארומה נעימים במיוחד.

אין גבול לשלמות! בייצור ביתי גם אין גבול לחקר דרכים חדשות לשיפור הטעם ומאפיינים אורגנולפטיים נוספים של המשקה. היום נדבר על איך להכין יין מבעבע בבית בשיטות וכלים פשוטים. יש שיטה טבעית כיצד להכין יין מבעבע על ידי המשך תהליך התסיסה. לשם כך, חשוב לבחור פקק אטום ולאבטח אותו בצוואר כמו בקבוק שמפניה. אפשר להכין שמפניה ביתית מסוג "תוססת" על בסיס חומצת לימון וסודה. כולם יודעים שאם שני הרכיבים הללו ישולבו במים או נוזל אחר, ישתחררו מספר רב של בועות פחמן דו חמצני.

יין מבעבע תוצרת בית

בתום התסיסה המהירה, כשהיין מתחיל להתבהר, יוצקים אותו לבקבוקי שמפניה, אטומים בפקקי שמפניה ומאובטחים בחוט, מהדקים אותו לצוואר.

בקבוקי יין מבעבע תוצרת בית מונחים בשורות, בשכבות קש או שבבים כדי שלא יגעו זה בזה. יין בבקבוקים ממשיך לתסוס (תסיסה שקטה), הופך לרווי בפחמן דו חמצני. בשלב זה חשוב לשמור על טמפרטורה קרירה בחדר - 7-12 מעלות צלזיוס.

כשהתסיסה מגיעה לסיומה, הפחמן הדו חמצני הנוצר בבקבוקים אמור ליצור בהם לחץ נתון. עם זאת, אם היין מכיל יותר מ-3% סוכר לפני שהוא מבוקבק, הלחץ הופך להיות מוגזם במהלך התסיסה והבקבוק עלול להתפוצץ.

בדרך כלל, התסיסה נמשכת בין חודשיים לארבעה חודשים. יתרה מכך, הטעם הטוב ביותר, כמו גם תכונות מבעבע וקצף, יימצא ביין שעבר תסיסה לא במשך 2, אלא במשך 4 חודשים. בתום התסיסה נוצר משקעים על דפנות הבקבוק. כ-1.5-2 שבועות לפני השימוש, יש להכניסו למקרר ולקרר אותו ל-0-1 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הניחו אותו על השולחן, והקישו קלות על הקירות עם פטיש עץ, דופקים את המשקעים לתחתית. עם זאת, כאשר מוזגים יין לכוס, המשקעים המופרעים עדיין יעכירו מעט את היין.

איך להכין יין מבעבע בבית

מתחם:

• 750 מ"ל יין בציר
• 2 גרם סודה
• 1.5 גרם חומצת לימון
• 25 גר' סוכר

לפני הכנת יין מבעבע בבית, תחילה יש לערבב סודה, חומצת לימון וסוכר מגורען, לשפוך לבקבוק יין בציר איכותי, לסתום ולנער היטב. לאחר 10 דקות כבר ניתן לצרוך את היין.

שמפניה תוצרת בית ("קוואס לימון").

רכיבים:

• 7 לימונים בינוניים
• 400 גרם צימוקים
• 400 גרם דבש
• 15-20 ליטר מים
• קורט שמרים

פורסים דק את הלימונים, מסירים את הקליפה מכל פרוסה ומסירים את הקליפה הלבנה והגרעינים, מוסיפים צימוקים נקיים ממוינים ושטופים ודבש. מערבבים הכל היטב כך שהמיץ יצא מהלימונים והדבש יתמוסס. לאחר מכן יוצקים את התערובת עם מים, מכניסים את הגרידה הקודמת לחתוך ומרתיחים הכל. בנפרד, בכוס, מדללים את השמרים בבלילה מקמח החיטה הטוב ביותר. כשהבצק תפח, יוצקים אותו לכלי בו יתסס היין, רצוי בגיגית עץ. מצננים מעט את סירופ הלימון המוגמר ויוצקים אותו לגיגית תוך ערבוב מתמיד. השאירו את המשקה לתסוס עד שהצימוקים, הקליפה ועיסת הלימון עולים לפני השטח. צריך להוציא אותם ולשפוך את המים לבקבוקים. שמים 2 צימוקים וחתיכת גרידה לכל בקבוק, פקק את המשקה בחוזקה ככל האפשר, רצוי לזפת את הפקק ולשים אותו במקום קריר.

כמובן שהכנת שמפניה בבית היא תמיד סיכון. היין עלול לא להגזים, להתברר עכור, מתוק מדי או להיפך, יבש, בקבוקים עם משקה מבעבע לפעמים מתפוצצים במהלך היישון, והדבר הכי מעצבן הוא שלא רק מתחילים, אלא גם ייננים מנוסים אינם חסינים מכל זֶה. אבל האם דברים קטנים כאלה יעצרו נסייני אלכוהול אמיתיים? ברור שלא! אחרי הכל, מי לא לוקח סיכונים... טוב, אתה מבין את הרעיון.

ברור שלא נקבל "שמפניה" במלוא מובן המילה בבית. אבל זה בהחלט אפשרי להכין יין מבעבע, וזה לא קשה כמו שזה נראה. הדבר היחיד שתצטרכו בהחלט הוא מרתף קריר וכמובן יין - או תוצרת בית, סיימו זה עתה את שלב התסיסה המהירה, או קנוי (במקרה הזה, יש צורך גם בשמרי יין טובים). בכל מקרה, בואו נתחיל.

שמפניה מיין הבית

למעשה, ניתן להכין שמפניה כמעט מכל סוג יין. כמובן, האידיאל הוא לבן העשוי מענבים כמו שרדונה. אבל לא בהכרח - יין מבעבע מעולה ניתן להשיג מיינות ורדים ואדומים (במיוחד מאלה העשויים בטכנולוגיה "לבנה") ומיינות פירות יער - למשל, דומדמניות, דומדמניות, פטל. נושא מיוחד הוא סיידר, אבל יש לנו משהו לגביו.

איך מכינים שמפניה ביתית מיין ביתי? וזה לא יכול להיות פשוט יותר! מלכתחילה מכינים יין קל רגיל (מתכונים לענבים, פטל, ראה את השאר בחלק המקביל באתר). היין אמור לסיים כמעט תסיסה מהירה – בגדול, יש לקחת אותו כאשר אטם המים כמעט אינו מגרגר, ובמקרה זה לא נצטרך שום דבר מלבד מרתף להכנת יין מבעבע.

1. אנחנו לוקחים את היין עדיין מעט מבעבע ויוצקים אותו לבקבוקים - תמיד סמיך, שמפניה.
2. אנו אוטמים את הבקבוקים בחוזקה ככל האפשר, רצוי עם פקק שמפניה מאודה חדש עם מוזל, ומשאירים אותם במרתף קריר למשך 2-3 חודשים. יש לשמור בקבוקים במצב משופע או חצי נוטה - כך שהיין יהיה במגע עם המשטח התחתון של הפקק - ואז הוא לא יתייבש.

כדי לאטום בקבוקים, עדיף להשתמש בפקקי שמפניה ארוכים חדשים. אם זה לא אפשרי, אתה יכול לקחת תקעים משומשים, אבל במקרה זה יהיה צורך לנסר אותם מלמטה, בחלק העבה ביותר - אחרת הם לא ישתלבו בצוואר. זה, כמובן, לא כל כך אמין. עדיף גם להשתמש באלה שעדיין לא היו בשימוש - אחרת הם נשברים בקלות כאשר הם מעוותים, נבדקים. והדרך האמינה ביותר היא לקנות מכשיר מיוחד לסיבוב המוזלה, הם במבצע.

1. חודש לפני השימוש, יש להניח את הבקבוק במצב אנכי כך שהמשקעים מהקירות יעברו לתחתית. כדי לזרז את התהליך, ניתן לנער כל בקבוק קלות מדי יום או להקיש עליו קלות עם פטיש גומי.
2. לפני השימוש, מצננים ל-8-15 מעלות וסיימת! מוזגים לכוסות בזהירות כדי לא להפריע למשקעים.

כמובן, לשיטה זו יש הרבה חסרונות. ראשית, היין כמעט תמיד יוצא מעונן, מכיוון שפשוט אין לו זמן להבהיר. שנית, עקב התיישנות על המשקעים, הוא יכול לקבל מרירות לא נעימה. שלישית, עקב איוורור לא מספק, היין עלול להתברר כלא יציב, רגיש לקלקול ומחלות. רביעית, זה רק יוצא יבש. וחמישית, בשיטה זו לא נוכל לווסת את הלחץ בתוך הבקבוק, ולכן השמפניה מתפוצצת לרוב (לכן, מומלץ לאחסן את הבקבוקים עם קש, במרחק מסוים אחד מהשני ומיינות או מוצרים אחרים).

כיום יש במבצע פקקי שמפניה מיוחדים עם מלכודת משקעים - הם לא מאוד יקרים וניתן להשתמש בהם כמה פעמים. זוהי דרך טובה להשיג בקלות ובלי כאב ראש לא רק יין מבעבע, אלא גם יין מבושל. תכונה נהדרת נוספת היא פקק עם ברומטר. בדרך כלל הוא מונח על בקבוק אחד או שניים מתוך אצווה ומאפשר לנטר את הלחץ בתוך הכלי, שלא יעלה על 5-6 בר.

הכנת שמפניה מיין שנקנה בחנות

גם השיטה הזו לא מאוד מסובכת, אבל בשבילה אנחנו צריכים שמרים וסוכר. אתה צריך לקחת יין קל - לא יותר מ 9-10 מעלות, באופן טבעי - באיכות גבוהה למדי, ללא חומרים משמרים, אחרת פשוט תבזבז הרבה זמן ומאמץ, ותקבל "ניצוץ" בינוני, לא ראוי אפילו של מסיבת חברה לשנה החדשה בדוכן 24 שעות ביממה.

אתה יכול גם להשתמש ביין תוצרת בית, מותסס לחלוטין. משתמשים רק בשמרי יין - שמרי אפייה או שמרי אלכוהול אינם מתאימים למטרה זו, אחרת נצא עם מחית מוגזת לצ'אצ'ה.

• ראשית אתה צריך להכין את מה שנקרא "ליקר ליקר" מכמות קטנה של יין, סוכר ושמרים. לפי תקני שמפניה, על כל 0.7 בקבוק יין (יבש לגמרי!) צריכים להיות 0.3 גרם שמרים ו-18 גרם סוכר - אז ייווצר לחץ רגיל של 6 בר בתוך השמפניה. אבל בבית אפשר להפחית את הלחץ כדי להבטיח שהבקבוקים לא יתפוצצו על ידי הפחתת תכולת הסוכר ל-12-15 גרם. את השמרים, כמובן, תחילה יש לתסוס.
• יוצקים את היין לבקבוקי שמפניה ומוסיפים את הליקר. המשקה צריך לעמוד פתוח במשך 1-2 ימים, במקום חשוך וחם, מתחת לגזה, כדי שהתסיסה תוכל לחדש. כשהשמרים מתחילים לעבוד - מופיע קצף וריח אופייני - אנחנו אוטמים את הבקבוקים.
• לאחר מכן, אנו עוקבים אחר המתכון המתואר בתת-הסעיף הקודם של המאמר.

זה הכל על הטכנולוגיה הפשוטה להכנת שמפניה ביתית. בואו נסבך את המשימה.

מתוך המדור "סקרנות". נתקלתי במתכון הזה ל"שמפניה" באינטרנט - אתה צריך להוסיף בזהירות סודה וחומץ שולחן לבקבוק יין, לפקק אותו, לנער אותו היטב ו- וואלה! – משקה העילית מוכן! המחבר אפילו עשה על זה סרטון, כן. חבל שאני לא מכירה אף צרפתי - יכולתי להגיד לכם איך להכין יין מבעבע בצורה נכונה, אחרת הם, המסכנים, פשוט משתטים עם ההפרעות והרמואז'ים האלה.

טכנולוגיה קלאסית. רמואז' של שמפניה.

שיטה הרבה יותר מורכבת, גוזלת זמן, הדורשת תשומת לב מוגברת, מיומנות ידנית ומאמץ יומיומי לאורך מספר חודשים. עם זאת, שיטה זו היא שמאפשרת לקבל שמפניה שדומה ככל האפשר לצרפתית - שקופה, כמו הדמעה הקמצנית של גיבור היום ועם כל 250,000,000 הבועות הנדרשות שנוצרות בבקבוק פתוח תוך 10-20 שעות .

1. אנחנו לוקחים יין מבוהר לחלוטין, יבש, והשלים את שלב התסיסה הנמרצת. באופן אידיאלי, ליין צריך להיות לא יותר מ-8-9 מעלות במשקל ו-0.6-0.7% חומציות.
2. אנחנו מכינים ליקר אצווה כמו במתכון הקודם (18-20 גרם סוכר ו-0.3 גרם שמרים לכל בקבוק).

במקום ליקר אצווה ניתן להשתמש בפריימר - וורט מאותה אצווה מרוקן באמצע התסיסה הראשונית ומאוחסן במקרר או ביין אחר שתסס פעיל - 1-2 כפיות לכל בקבוק + סוכר. אבל אני מבקש מכם, אל תסתמכו על צימוקים כדי להתחיל מחדש את התסיסה, כפי שכמה מייעצים - שום דבר מועיל לא ייצא מזה.

1. שלבו יין עם ליקר או פריימר עם סוכר. אנו ממלאים כל בקבוק כמעט עד הצוואר - כך שלא יהיה יותר מ-2 סנטימטרים של מרווח פנוי בין פני הנוזל לפקק. אנו אוטמים את המשקה בפקקי לוע ושולחים אותו למרתף או למרתף.
2. הבקבוקים צריכים להישאר בשכיבה למשך מספר חודשים. כשהיין התבהר לגמרי, כבר אין בו עכירות קלה, ומשקע צפוף מורגש בתחתית - זה הזמן להתחיל מחדש.
3. באופן אידיאלי, הרמואז' מתבצע כך: הבקבוקים ננעצים בחול או מונחים במתלה מיוחדת - תחילה בזווית של 45° עם הצוואר למטה, אחר כך 30, 15° וכן הלאה עד למצב אנכי. אבל אתה יכול לפשט את ההליך על ידי הנחת השמפניה מיד במאונך, ולאחר מכן סיבובה בחדות כל יום או הקשה עליה עם פטיש גומי. יש לחזור על ההליך עד שכל משקעי השמרים יעברו אל הצוואר והמשקה הופך שוב לשקוף לחלוטין.

1. הגיע הזמן לבצע את ההליך המורכב והאחראי ביותר - הוצאת שמפניה. בשביל זה תצטרך: שוקת או אגן גדול; פקקי שמפניה חדשים עם לוע; ליקר נוסף בשם "משלחת"; ורצוי עוזרת, ששוב, רצוי, יש לה ידיים שצומחות מהמקום שבו הן צריכות להיות.
2. ראשית אתה צריך להכין ליקר משלחת. למרות השם היומרני, זה פשוט סוכר המומס ביין חם, לפעמים בתוספת קוניאק טוב, כדי לחזק את המשקה ולעצור אפילו שמץ של תסיסה בו. הפרופורציות הן כדלקמן (כל בקבוק שמפניה יכיל כ-50-100 מ"ל משקה חריף, תלוי במיומנות ובמהירות): 50 מ"ל קוניאק, 700 גרם סוכר, 500 מ"ל יין ( נשיג שמפניה מתוקה); 50 מ"ל קוניאק, 550 יין, 600 גרם סוכר ( חצי מתוק); או 50 קוניאק, 650 יין, 500 סוכר (חצי יבש).

במקום ליקר ליינות מבעבעים פירות, אפשר להשתמש בליקרים או ליקרים חלשים ומעט ממותקים או ליקרים מאותו פרי או פירות יער. אז השמפניה תקבל טעם פירותי בולט יותר.

1. למעשה, הוצאת שמפניה. בזהירות, כדי לא להפריע למשקעים ששקעו ליד הפקק, קח את הבקבוק והטה אותו בזהירות אנכית לרצפה או מעט גבוה יותר. בזהירות ככל האפשר, מעל האגן, פתחו את הלוע, שחררו מעט את הפקק - הוא אמור לעוף החוצה בכוחות עצמו, יחד עם המשקעים וכמות קטנה של יין. אנחנו סוגרים את הצוואר עם האצבע, מניחים את הקרב בצורה אנכית, מוסיפים במהירות ליקר משלחת למעלה ומיד אוטמים את הבקבוק בפקק חדש עם לוע.
2. לאחר הליך זה יש לשמור את היין המבעבע למשך 3 חודשים נוספים, בטמפרטורה של 6-10 מעלות, ורק לאחר תקופה זו ניתן לטעום אותו.

זה הכל, במונחים כלליים – השיטה הזו להכנת שמפניה בבית נחשבת לטובה ביותר!

אם אתה חושב שלשמפניה הסובייטית יש את המיוחד שלה קסם, אז אתה לא טועה. בחלל הפוסט-סובייטי משתמשים בטכנולוגיה פשוטה להכנת שמפניה, שבה מכינים יין מבעבע במיכלים אטומים גדולים ומסננים ומבוקבקים במתקנים מיוחדים בלחץ גבוה. שיטה זו נקראת "שיטת שארמה".

"שמפניה" מעלים

כמובן, זו בכלל לא שמפניה, או אפילו יין בכלל: הראשון הוא דווקא קוואס, והשני הוא משקה לשתייה. אבל המשקאות מתגלים כמעניינים, מרעננים, קלים למדי, והכי חשוב, קל מאוד להכנה!

שמפניה עשויה מעלי דומדמניות שחורות

המתכון למשקה הזה דומה מאוד ל- or. אנחנו נצטרך:

• מים רתוחים נקיים - 3 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• לימון;
• 30-40 גרם עלי דומדמניות שחורות צעירים;
• שמרים (רצוי שמרי יין) - 1 כפית.

מסירים את הגרידה מהלימון (צבעוני בלבד), חותכים את העיסה ומחלקים אותה לפרוסות. את הגרידה והעיסה, יחד עם הסוכר והעלים, שמים במים בטמפרטורת החדר. הצנצנת סגורה עם מכסה ונשמרת בשמש במשך 2-3 ימים יש לנער את התוכן מעת לעת. לאחר מספר ימים, אנו מתסיסים את השמרים בכמות קטנה של מים חמימים ומוסיפים אותם לחליטה שנוצרה. מכסים את הצנצנת במכסה או בגזה ומניחים לכמה שעות עד תחילת התסיסה. אנו מניחים אטם מים על המיכל ושולחים אותו למקום קריר למשך שבוע עד עשרה ימים.

לאחר מכן, אנו מסננים את המשקה באמצעות כמה שכבות של גזה ומכניסים אותו למקרר למשך יממה כדי לאפשר למשקעים לשקוע. כעת יש להקפיץ את ה"שמפניה" ולמזוג אותה לבקבוקים או חצילים, לאחר הוספת כף סוכר לכל אחד. יש לשמור את המשקה במקום קר למשך חודש לפחות. זהו, אתה יכול לנסות!

שמפניה עשויה מעלי גפן

המתכון קצת יותר מסובך מהקודם אבל, כמובן, הרבה יותר פשוט משלושת הראשונים. בסיום נקבל משקה שדומה במעורפל ליין, אך יחד עם זאת לא משתמשים באשכול ענבים אחד, אלא רק בעלים צעירים. עדיף לאסוף עלים עסיסיים ורעננים, מזני פירות. בנוסף לעלים צריך רק מים, סוכר - 250-300 גרם לליטר וורט - ושמרי יין. אתה יכול גם להשתמש בהאכלת שמרים.

1. שוטפים את עלי הגפן (אפשר לקחת גם זרעים צעירים רכים) וקוצצים אותם גס עם סכין. שמים אותם בצנצנת מתאימה, ממלאים אותה בסוכר ויוצקים מים רותחים כך שהצנצנת תתמלא עד 2/3 מהנפח.
2. עוטפים את הצנצנת ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר. מוסיפים לוורט שמרים מותססים מראש ומניחים במקום חמים לתחילת התסיסה.
3. כשהתהליך התחיל, כדאי לשים אטם מים על הצנצנת. התסיסה הראשונית נמשכת 7-8 ימים, ולאחר מכן אתה צריך לנקז את הוורט, לסחוט את העלים, לסנן את הנוזל ולשפוך אותו לבקבוקי פלסטיק או שמפניה עד ¾ מהנפח.
4. הבקבוקים נשלחים למרתף להתיישנות של שלושה שבועות עד חודש. בעת שימוש בחצילי פלסטיק, יש לשחרר מדי פעם עודפי פחמן דו חמצני אם המיכל מתנפח מדי, אחרת הוא עלול להתפוצץ בלחץ.

זה הכל, השמפניה שלנו מעלי גפן מוכנה!

האם אתה יכול לדמיין אירוע מיוחד בלי בקבוק שמפניה? זה אפשרי, אבל קשה, במיוחד אם אנחנו מדברים על חג שבו גיבור האירוע הוא יינן אמיתי. מטבע הדברים, במקום לקנות אלכוהול מבעבע, צריך להיות בקבוק משקה ביתי על השולחן. ההמלצות הבאות כיצד להכין שמפניה בבית יעזרו לך להתפרסם כבעלים חסכן ואמן במלאכה שלך.

במאמר:

שמפניה על בסיס יין ביתי

הגיוני להניח שהכנת שמפניה במו ידיך היא משימה מסוכנת, שכן חומר היין עלול להישאר אטום, לא להיות רווי גזים, לצאת מתוק מדי או להיפך, יבש מדי. ישנה גם אפשרות להתפוצצות בקבוקים, שגם יינן מנוסה אינו חסין מפניהם. והמוצר הסופי עצמו לא יהיה ממש דומה לשמפניה תעשייתית אמיתית. אבל כל זה לא עוצר את נסייני האלכוהול, אלא רק מדרבן את העניין שלהם.

כל סוג של חומר גלם יתאים יין תוצרת בית: ענבים, פטל, דובדבן וכו'. כמובן שמיץ מענבי שרדונה לבנים נחשב לחומר האידיאלי, אבל בכל שאר המקרים מתקבלים משקאות מוגזים הגונים למדי.

הכלל החשוב ביותר הוא להשתמש ביין ביתי שעדיין לא השלים את תהליך התסיסה המהיר. כלומר, אטם המים צריך כמעט להפסיק לגרגר. הנוזל נשפך לבקבוקי שמפניה שנרכשו בחנות, בעלי קירות עבים עשויים זכוכית כהה. רק מיכלים כאלה יכולים לעמוד בלחץ הפנימי שנוצר במהלך תהליך התסיסה.

בקבוקים מלאים נאטמים בפקקים מאודים חדשים, קשורים, ואז נשלחים לאחסון במרתף קריר. תקופת ההבשלה נמשכת חודשיים עד שלושה חודשים, וכל הזמן הזה המיכל צריך להיות במצב חצי נוטה או נוטה. זה האחרון יתרום לזרימת היין לפקק, שלא יתייבש ויעוף החוצה.

כחודש לפני הנחת יין מבעבע תוצרת בית על השולחן, יש להניח את הבקבוק בצורה אנכית כך שהמשקעים יעברו לתחתית. אם רוצים לזרז את התהליך הזה, כל יום יש לנער קלות את המיכל או להקיש בפטיש גומי.

מיד לפני הביקבוק היין מקורר ל-+8-+15 מעלות. יש למזוג אותו לכוסות לאט, מבלי להפריע למשקעים בתחתית.

זה הגיוני שלטכנולוגיה זו לייצור שמפניה בבית יש הרבה חסרונות, שהמשמעותיים שבהם הם כדלקמן:

• למשקה אין זמן להבהיר לחלוטין, ולכן אין לו את השקיפות ה"חג" הדרושה;
• התיישנות על משקע עלולה לגרום לאלכוהול להפוך למריר;
• עקב אוורור חריג, אלכוהול מתקלקל מדי פעם או הופך לעובש ממש בבקבוק;
• לרוב שמפניה תוצרת בית מתבררת מאוד יבשה וחמוצה;
• ולבסוף, תהליך הכנת יין מבעבע בבית אינו מספק את היכולת לווסת את הלחץ בתוך הבקבוקים. אלה האחרונים מתפוצצים לעתים קרובות, מקלקלים מוצרים שכנים וצנצנות זכוכית עם הכנות. בהקשר זה, מומלץ לכסות את הבקבוקים בגומי קצף, קצף פוליסטירן או קש (כמוצא אחרון).

ראוי לציין כי ישנם כמה "גאדג'טים" במכירה שיכולים לעזור לחסל את רוב הבעיות הקשורות להכנת שמפניה בבית. בפרט, אתה יכול לקנות פקקים עם מלכודות משקעים, המסייעים בהכנת משקה צלול באמת. כמו כן, פקקי ברומטר המותקנים על שני בקבוקים מאותה אצווה בבת אחת לא יזיקו. בעזרתם, ניתן לפקח על הלחץ במיכל, אשר, ראוי לציין, לא צריך להיות יותר מ 5-6 בר.

שמפניה על בסיס חומרי יין קנויים

כאשר תוהים כיצד להכין שמפניה מיין תעשייתי, תנו עדיפות למוצרים קלים ואיכותיים בעלי חוזק של לא יותר מ-9-10%. אחרת, חומרים משמרים, צבעים ותוספים אחרים יהפכו את היין המבעבע הביתי שלכם לחליטה זולה מהדוכן הקרוב. בנוסף, תצטרך שמרי יין טריים וסוכר מגורען. ברצוננו להסב את תשומת לבכם לכך שאלכוהול או שמרי אפייה אינם מתאימים, שכן הם הופכים את היין למחית לצ'אצ'ה.

כל תהליך הבישול פועל לפי ההוראות הבאות:

1. בתחילה מכינים ליקר אצווה. כל בקבוק צריך להכיל 0.3 גרם שמרים מותססים ו-12-15 גרם סוכר מגורען. זהו יחס מעט שונה ממה שנהוג במזקקות שמפניה, אך כמות סטנדרטית של סוכר/שמרים תגרום לבקבוקים להתפוצץ בלחץ גבוה.
2. היין נמזג למיכלים ומתובל בליקר בייצור המוני.
3. את הבקבוקים מניחים במקום חמים וחשוך, מכסים אותם בגזה ובודקים לאחר יומיים אם תהליך התסיסה התחדש.
4. ברגע שהשמרים התחילו "לעבוד", מסמנים את פעולתם בניחוח אופייני וקצף, צריך לעשות עם הבקבוקים כמתואר במתכון הראשון.

יין מבעבע אמיתי לבד

אם תרצו להשיג משהו דומה ככל האפשר למה שנעשה באזור שמפניה, תצטרכו להשקיע הרבה זמן ומאמץ. כל הטכנולוגיה נראית כך:

1. חומר המוצא הוא יין בחוזק של 8-9% ורמת חומציות של 0.6-0.7%. זה חייב להיות יבש, מובהר לחלוטין ולהשלים את תהליך התסיסה.
2. מכינים את הליקר. עבור כל בקבוק של 0.7 ליטר, קח 0.3 גרם שמרי יין ו-18-20 גרם סוכר מגורען. באופן עקרוני, ניתן להשתמש בפריימר - וורט מנוקז במהלך התסיסה הראשונית של חומר היין. מתאים גם יין נוסף שנמצא בשלב התסיסה הפעילה. פשוט קח כמה כפיות. לבקבוק (יש צורך גם בסוכר).
3. היין מעורבב עם פריימר או ליקר קרם ומבוקבק כך שנשארו כמה סנטימטרים לפני הפקק.
4. לסגירה משתמשים בפקקים עם לוע.
5. את הבקבוקים הפקקים לוקחים למרתף קריר ומניחים אותם במצב אופקי.
6. הליך ה-remuage מתחיל רק לאחר שנאספו משקעים על הקרקעית והמשקה עצמו התבהר לחלוטין. ראשית, הבקבוקים מונחים אנכית בחול, עם הצוואר כלפי מטה. ואז הם מסודרים מחדש בזווית של 45 מעלות. ואז זווית הנטייה פוחתת בהדרגה ל-15 מעלות. המטרה הסופית היא לגרום למשקעים להצטבר בצוואר ושהיין יחזור להיות צלול. אם אתה רוצה לזרז את הליך ה-remuage, אתה יכול מיד למקם את הבקבוקים בצורה אנכית, ואז או להקיש עליהם כל יום עם פטיש גומי, או לסובב אותם בחדות סביב צירם.
7. לאחר שהמשקעים עברו לחלוטין אל הצוואר, הגיע הזמן להתפרקות. זה מתחיל בהכנת ליקר מסע - תערובת של 700 גרם סוכר, 50 מ"ל קוניאק, 500 מ"ל יין (למשקה מבעבע מתוק) או 600 גרם סוכר מגורען, 50 מ"ל קוניאק איכותי ו-550 מ"ל. של יין (למשקה חצי מתוק). אם אתה צריך לקבל שמפניה חצי יבשה, ליקר מסע מוכן מ-0.5 ק"ג סוכר מגורען, 650 מ"ל יין ו-50 מ"ל קוניאק איכותי. קוניאק כאן משמש כחומר משמר, חוסם תהליכי תסיסה נוספים. כדי להעניק למשקה המבעבע המוגמר טעם וארומה פירותית קלה, משתמשים בליקר פירות/גרגרים או תמיסות במקום ליקר מסע.

כל הליך ההתפרקות נראה כך:

1. הבקבוק רוכן מעל האגן.
2. הלוע מוברג והפקק משוחרר. האחרון צריך לעוף החוצה בכוחות עצמו, יחד עם המשקעים המצטברים וכמות קטנה של יין.
3. ליקר משלחת מתווסף במהירות לבקבוק.
4. המיכל אטום בפקקים חדשים עם לוע.

אתה יכול להתחיל לטעום את המשקה הזה לפחות שלושה חודשים לאחר ההתפרקות. כל הזמן הזה זה צריך להיות במרתף בטמפרטורה בתוך +6-+10 מעלות.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת שמפניה בעצמך היא לא משימה כל כך בלתי אפשרית. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שיין מבעבע אינו אוהב חיפזון וטיפול רשלני.