ניווט מהיר במאמר:

קוויאר חצילים עם גזר ופלפל

הרכב זה הפך לקלאסיקה להכנות לחורף. לכל טעם, במתיקות של גזר, בלי החריפות הבוערת. כמות המרכיבים מיועדת למנה גדולה של חטיף לבבי מוכח. צמצם או הגדל ירקות באופן פרופורציונלי כדי להתאים לצרכים שלך. בהכנה מסורתית אין צורך במזל: כולם יאהבו את התוצאה!

• זמן בישול - עד 2.5 שעות.
• מטגנים את הירקות בנפרד.

אנחנו צריכים:

אנו שוקלים את כל החומרים לאחר הניקוי.

• חצילים - 2 ק"ג
• עגבניות (בשלות) - 1.5 ק"ג
• בצל - 1 ק"ג
• פלפל - 1 ק"ג (לפחות 2 ירקות אדומים)
• גזר - 700 גרם
• פלפל צ'ילי חריף - 2 יח'. (אורך 8-10 ס"מ). זה הטעם שלנו לדברים חריפים. אם אתם חוששים מחום חזק, קחו פחות, הוסיפו מנות וטועמו.
• מלח (סלע) - 2 כפות. כפיות
• סוכר - 1 כף. כפיות
• חומץ, 9% - 3 כפות. כפיות
• שמן צמחי -400-500 מ"ל (צריכה במנות לטיגון)

פרטים חשובים:

• תפוקת השימור היא 4.3-4.5 ליטר.
• תצטרכו קלחת גדולה לטיגון - 2.5+ ליטר. וגם סיר/סיר נירוסטה 5+ ליטר.
• ניתן להתאים את כמות וסוג הירקות הלא חיוניים לפי הטעם. למשל, יותר גזר ופחות עגבניות. רק פלפלים אדומים (הם מתוקים יותר). בצל כחול במקום לבן (הכי מתוק).

1) הכנת ירקות.

שוטפים ומנקים את כל הפירות, כרגיל לתבשיל או לסלט. ניואנס לגבי חצילים: אתה לא צריך לקלף אותם. זה בדיוק איך אנחנו אוהבים אותם בקוויאר קלאסי.

אנחנו חותכים את הכחולים לקובייה בינונית, כמו בתמונה - בערך 2 ס"מ זנים מודרניים הם לעתים רחוקות מאוד מרים, אבל אם הירקות שלך מרים, השרו אותם במי מלח למשך 30 דקות. עבור 1 ליטר מים 1 כף. כפית מלח סלעים.

אנו עושים חתכים בצורת צלב על העגבניות מאחד או משני הצדדים. יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד במשך 3 דקות. אחרי זה, אנחנו פשוט מנקים את העגבניות. חתכנו אותם לקוביות, קצת יותר קטנות מהכחולות.

חותכים את הפלפל המתוק עם הגרעינים לקוביות, כמו עגבניות. אנחנו גם קוצצים את הבצל לקוביות, בגודל או אפילו קטן יותר מאשר עגבניות.

אנו מנקים את הפלפל החריף מזרעים וממברנות פנימיות לבנים וקוצצים אותו דק בסכין. שלושה גזרים על פומפיה גסה.

2) צליית הרכיבים.

מחממים מנת שמן (70-80 מ"ל) בקלחת גדולה. אנחנו שולחים את קוביות החציל לטיגון. מערבבים לעתים קרובות בתנועה יסודית מלמטה למעלה כדי למנוע שריפה.

על אש בינונית ממתינים עד שהירקות מתכהים ומקטינים את נפחם. בעזרת מצקת גדולה, מעבירים את הכחולים למחבת שבה נבשל את הקוויאר.

אנחנו מטגנים את כל הירקות באותו אופן - בנפרד. בצל עד רך והזהבה. פלפלים עד שהם רכים, כמו ביצים מקושקשות. עגבניות עד שהחתיכות מאבדות את צורתן ונוצר רוטב עגבניות סמיך. מעבירים את כל הירקות למחבת עם הכחולים.

שפים ותיקים טוענים שטיגון נפרד מעניק לקוויאר המוגמר טעם עשיר יותר. אין זה מפתיע שהאלגוריתם הפך לקלאסיקה. ממש מתחת, ראה גרסה קלת משקל עם חיסכון נפלא של זמן ומאמץ.

3) מבשלים את כל הירקות עד לבישול.

מניחים את המחבת עם החומרים המטוגנים על האש. מערבבים את הקוויאר היטב, מלמטה למעלה. מוסיפים פלפל חריף קצוץ, מלח וסוכר.

לאחר ערבוב מביאים לרתיחה נמוכה, מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים במכסה. השלב האחרון לפנינו - תבשיל הקוויאר על רתיחה נמוכה במשך 40-50 דקות.במהלך תהליך הרתיחה מערבבים 1-2 פעמים מלמטה למעלה.

קל להבין את מצב "רתיחה נמוכה" על ידי גרגור מיץ ירקות במחבת. תוך 10-15 דקות בלבדבחימום מינימלי הרבה ממנו יבלוט בבירור (כמו בתמונה למטה). התאם את החום. ייתכן שיהיה צורך להגדיל מעט. המטרה שלנו היא להתבונן "מגרגר" עוד 30 דקות- עד שהקוויאר מוכן לחלוטין.

לקראת סוף הבישול מוסיפים חומץ, מערבבים ומרתיחים 5-7 דקות.

4) סגור הרמטית לאחסון לטווח ארוך.

אנו מעבירים את הקוויאר לצנצנות מעוקרות לחלק העליון ישירות מהמחבת בחום מינימלי. אנחנו סוגרים את הצנצנות במכסים סגורים הרמטית, הופכים אותן ומטות ומתפתלים תוך כדי תלייה כדי לא לתת לנזילות לעבור. הגדרנו את חומר העבודה להתקרר הפוך, עטוף בשמיכה.

אנו מאחסנים קוויאר חצילים קלאסי במקום חשוך.

הקלאסיקה המהירה ביותר "פשוט כל כך פשוט!"

שימו לב שימו לב!

המרכיבים זהים, אנחנו מבשלים בעצלנות, אבל התוצאה טעימה. תקבלו עוד קוויאר במרקם העדין ביותר. "ממש ריבה!" זה מגיע לה לגמרי, ואנחנו נבזבז פחות מאמץ.

זמן בישול - עד 1.5 שעות.

כל הירקות לקצוץ בעודם גולמי.

1. כשהם חיים, טוחנים את הפירות במטחנת בשר. מערבבים את מחית הירקות ומבשלים את התערובת עם שמן על אש בינונית במשך 50 דקות.
2. מוסיפים סוכר ותוספות אחרות. ביניהם אפשר להיות שום קצוץ (9-10 שיני), אפונה פלפל אנגלי (8-10 חתיכות) ועלה דפנה (3-4 חתיכות).
3. נותנים לקוויאר לבעבע (רתיחה נמוכה) עוד 10 דקות. יוצקים את החומץ ושומרים את הקוויאר חם במשך 5-7 הדקות האחרונות.
4. אנו ממלאים את הצנצנות בחטיף חם - מגלגלים - עוטפים. את כל!

מניחים את חומר העבודה המקורר במקום חשוך.

קוויאר חצילים לחורף: מתכון פשוט

מבחינת הרכב הירקות, המתכון הזה הוא אודה לדמויות הראשיות ולמינימליזם. חצילים למען חצילים.בנוסף יש רק עגבניות, בצל, שום, חריפות מתונה ונימה קלה של כוסברה. אידיאלי למי שלא אוהב למלא את הטעם של הכחולים בירקות אחרים.

פשוט, מספק, מעניין!

• זמן הבישול הוא כשעה.
• מטגנים את הירקות יחד, מוסיפים אותם אחד בכל פעם.

אנחנו צריכים:

• כחול - 1 ק"ג
• בצל - 400 גרם
• עגבניות - 300 גרם
• פלפל חריף - ½ תרמיל קטן (זו חתיכה של 4-5 ס"מ)
• שום - 3-4 שיני
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 2 כפיות
• חומץ, 9% - 2 כפיות
• כוסברה (טחונה) - ½ כפית
• שמן צמחי - 100 מ"ל

פרטים חשובים:

• התשואה של החסר היא 1 ליטר.
• נוח לגלגל במיכל קטן - מ-250 עד 500 מ"ל.
• אנו שוקלים את כל המוצרים לאחר ניקוי וחיתוך.

1) לנקות ולהכין ירקות.

שוב, היופי במתכון הוא החיתוך. גישה זו תשפיע על כל הפירות.

אנחנו מנקים את הכחולים וחותכים אותם לקוביות בינוניות. בואו נטעם את המרירות. זנים מודרניים לרוב אינם מרים. אם פתאום יש להם טעם מריר, הכניסו אותם למי מלח למשך 30 דקות. עבור 1 ליטר מים 1 כף. מפלס כפית מלח. מניחים מעל צלחת כדי למנוע מהחתיכות לצוף.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות בינוניות. קוצצים את העגבניות לרוחב, יוצקים עליהן מים רותחים ומשאירים למשך דקה. כעת ניתן להסיר את העור בקלות על ידי חטטתו בסכין ליד אזור החתך. קוצצים את כל עיסת העגבניות לקוביות, בגודל פרוסות החציל.

קוצצים דק את השום וחתיכת פלפל חריף ללא גרעינים. אגב, אתה יכול לקחת פי 2 יותר מהפלפל הזה אם אתה אוהב קוויאר חם מאוד.

2) מבשלים ומגלגלים.

יוצקים את כל השמן לטיגון עמוק או לסיר. מוסיפים שום ומטגנים במשך דקה. לאחר מכן, מטגנים את הבצל עד שהוא מעט שקוף.

מוסיפים חצילים לבצל. אם היית צריך להשרות את הפירות כדי להסיר מרירות, אז סחטו את המים.

מבשלים את החצילים עם בצל ושום על אש מתונה במשך 6-7 דקות. מערבבים היטב כמה פעמים, מלמטה למעלה.

מוסיפים פלפלים חריפים, עגבניות, כוסברה, מלח ומערבבים את הירקות. אנחנו מגבירים את האש, נותנים לזה לרתוח ומכוונים את הכיריים כך שנשמר רתיחה נמוכה בנוזל שמשחררים הירקות. בטמפרטורה זו, מבשלים את הירקות עד שהם מבושלים. זה ייקח עד 40 דקות.

כשהקוויאר כמעט מוכן מוסיפים סוכר וחומץ, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה.

ישר מהכיריים, הניחו את הקוויאר החם ביותר בצנצנות. אנו דוחסים את התערובת היטב כך שלא יהיו בועות אוויר בצנצנת ושמן נראה למעלה. לסגור, להפוך, לעטוף. אנחנו מחכים שהוא יתקרר ושמים אותו בארון חשוך. חומר העבודה מאוחסן היטב בטמפרטורת החדר.

אם אתה רוצה קוויאר מעוות עד לקבלת תערובת חלקה,לאחר שהירקות מוכנים מעבירים אותם למטחנת בשר או לבלנדר. החזירו את המסה ההומוגנית לסיר והשאירו אותה ברתיחה נמוכה למשך 5 דקות לפחות. לאחר מכן, פרש את הצנצנות ותפר.

קוויאר חצילים לחורף עם רסק עגבניות

• זמן הבישול הוא כשעה.
• מטגנים קודם את הבצל, מוסיפים אליו את שאר הירקות.

אנחנו צריכים:

• חצילים - 2 ק"ג
• פלפל חריף - 3 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• בצל - 3 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות
• סוכר - 1 כף. כף
• מלח, פלפל שחור גרוס, תבלינים - לפי הטעם
• חומץ, 9% - 2 כפות. כפיות
• ירק קטן לטיגון

פרטים חשובים:

• תפוקת השימור היא 2-2.3 ליטר.
• קחו פלפלים ובצל בינוניים כך שהירקות יכנסו לכף היד. העגבניות מעט גדולות מהממוצע, זן "ורוד" עסיסי.
• תבלינים שהולכים טוב כוללים כוסברה ועשבי תיבול איטלקיים מיובשים. אם עדיין לא ניסיתם עשבי תיבול, הגבילו את עצמכם ל-¼ כפית פלפל שחור גרוס.
• מלח בדרך כלל לא לוקח יותר מ-2 כפות. כפיות נסה זאת!

אלגוריתם הבישול דומה למתכון הקודם.

שוטפים את החצילים ומנקים אותם אם רוצים. טוחנים לקוביות בינוניות. אם הם מרים, השרו אותם בתמיסת מלח למשך 20-30 דקות. אנחנו מקלפים את העגבניות. כרגיל, ביצוע חיתוך בצורת צלב וצריבה במים רותחים יעזור. שלושה על פומפיה רגילה. חותכים את הפלפל הקלוף לרצועות. חצאים או רבעי אורך של הירק לרוחב במרווחים של כחצי סנטימטר. קוצצים את הבצל לרבע טבעות, דק יותר.

אנחנו מתחילים לטגן ירקות עם בצל - במחבת מחוממת עם שמן. ברגע שהוא מזהיב מוסיפים פלפל כחול, רסק עגבניות. מבשלים עד שהירקות מוכנים, תוך ערבוב קבוע. מסת הירקות מתכהה ויורדת בנפחה. זה לוקח 40-45 דקות על אש בינונית.

מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל ותבלינים. מערבבים ומבשלים עוד 3 דקות. יוצקים חומץ, מערבבים שוב ושומרים על האש 1-2 דקות.

את כל התוספים, למעט חומץ, ניתן להתאים לפי הטעם על ידי הוספת מנות וטעימת הקוויאר.

אנו מניחים את הקוויאר החם בצנצנות מעוקרות, סוגרים אותו הרמטית ומניחים אותו הפוך מתחת לבידוד.

לאוהבי הוידאו, סרטון קצר עם בחורה נחמדה. תקריב של כל השלבים.

כל עקרת בית מצטיידה בשימורים לחורף כדי לרצות את יקיריהם עם מלפפונים, עגבניות, לקאו או קוויאר חצילים. אחרי הכל, אף משתה או סתם ארוחת צהריים לא מושלם בלי דברים טובים כאלה.

זה די פשוט להכין קוויאר מקישואים וחצילים, עם פטריות ושום, ואם, יתר על כן, הירקות עבורו גדלים בגינה שלך, אז אתה מקבל ממנו הנאה כפולה.

הניואנס היחיד שיש לשים לב אליו בעת התפירה הוא הפרופורציות וטכנולוגיית העיבוד, כך שבחורף לא תקבלו "הפתעות" לא נעימות בדמות מכסה או תבנית שנתלשו. אבל אם אתם לא עושים זאת בפעם הראשונה ותמיד לפי אותו מתכון מוכח, זה לא אמור לקרות.

קוויאר חצילים לחורף: מתכון פשוט

דרך פשוטה להכנת קוויאר היא להכין את המוצרים הדרושים, לחתוך, לטגן ולבסוף לתבשיל יחד. התהליך אינו קשה, אך דורש עבודה. אם זו הפעם הראשונה שלך, נסה להכין חצי אצווה.

• כחולים - 4 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• גזר - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמן - 350 מ"ל;
• חומץ - 130 מ"ל;
• מלח - 3 כפיות.

הכנה: 4 שעות.

קלוריות: 121 קק"ל/100 גרם.

שוטפים את הכחולים, מסירים את העור וחותכים לחצאי טבעות. מניחים בקערה גדולה ומוסיפים מלח, מכסים ומשאירים לשעתיים. הליך זה הוא חובה: כל המרירות תצא מהירק.

חותכים את העגבניות שטופות לפרוסות, עדיף לקחת אותן בשלות מדי כמו מיץ עגבניות. לשפשף אותם במסננת כדי להסיר את הקליפות.

קולפים את הגזר והבצל וחותכים לרצועות. יוצקים שמן לסיר ומטגנים את הירקות עד שהם רכים לחלוטין.

מסננים את הנוזלים מהחצילים, שוטפים אותם במים להסרת מלח וטוחנים אותם במטחנת בשר חשמלית. מניחים את הבצל והגזר המטוגנים בכלי נפרד, וזורקים את דייסת החצילים לסיר. מטגנים עד לשקיפות תוך ערבוב מתמיד למניעת שריפה.

קח קלחת, הכניסו לתוכה את כל המוצרים המוכנים, יוצקים את השמן הנותר, מוסיפים מלח, מערבבים היטב ומבשלים במשך שעה וחצי.

מחלקים את הקוויאר לצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסי מתכת ועוטפים בשמיכה חמה, מניחים אותו הפוך. הניחו את השימורים המצוננים במרתף חשוך וקריר או הכניסו אותם למזווה.

קוויאר מקישואים וחצילים לחורף

השילוב של מספר ירקות במנה אחת תמיד נותן תוצאה חיובית. זה חל גם על הכנת קוויאר מקישוא, חצילים, פלפל מתוק ורסק עגבניות. המנה הזו מושלמת כתוספת לדייסה, בשר או סתם חטיף לחם.

• קישואים - 550 גרם;
• חציל - 450 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• בצל - 400 גרם;
• רסק עגבניות - 250 גרם;
• שמן - 150 מ"ל;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• מלח;
• פלפל - 6 יח'.

הכנה: שעתיים.

קלוריות: 132 קק"ל/100 גרם.

אנחנו מנקים את הקישוא הכחול הקטן. נסו להסיר שכבה דקה ככל האפשר של ירק כדי לקבל יבול גדול יותר. חותכים לקוביות שוות ומוסיפים יחד בסיר גדול.

אנחנו גם מנקים פלפלים, גזר ובצל. יוצקים שמן למחבת ברזל יצוק. מגררים את הגזרים. קוצצים את הבצל והפלפל לקוביות. קודם מטגנים את הגזר, ולאחר עשר דקות מוסיפים את הבצל. כשהירקות רכים באותה מידה, מוסיפים פלפל.

השתמשו בכף היד כדי לסחוט את תערובת הקישואים והחצילים המרוככים והוסיפו לשאר הירקות שבמחבת. מערבבים הכל היטב ומבשלים ארבעים דקות מבלי לצאת מהכיריים. מוסיפים רוטב עגבניות, מלח, חומץ וסוכר. מכסים במכסה וממשיכים לבשל במשך עשרים דקות.

מניחים את צנצנות הזכוכית בתבנית אפייה, ממלאים אותן למחצה במים ומכניסים לתנור החשמלי לעיקור למשך שבע דקות. אם נשאר מקום, אפשר לשים גם מכסי ברזל בצד.

קח כף גדולה או ספל וחלק את הקוויאר המוגמר לתוך המיכל. מיד אוטמים עם מכסים, עוטפים במעיל ישן או שמיכה חמה ויוצאים.

קוויאר חצילים טעים לחורף ללא עיקור

קוויאר משומר ללא עיקור כמעט ולא שונה מקוויאר מעוקר. רק טיפול בחום מהיר יותר, ועקרות בית רבות בטוחות שחלק מחומרי המזון נשארים בירקות.

• כחולים - 5 יח';
• פלפל - 4 יח';
• שמן - 4 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• עגבניות - 450 גרם.

בישול: שעה.

קלוריות: 123 קק"ל/100 גרם.

שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לשניים. חותכים את מרכז הפלפל וקוצצים אותו לרצועות. אנחנו חותכים את הכחולים לקוביות בינוניות, אתה לא צריך לקלף את העור. עדיף להשתמש בירקות צעירים קטנים כדי שהזרעים בפנים יהיו קטנים.

מפעילים את מטחנת הבשר החשמלית וטוחנים את כל הירקות המוכנים מלבד החצילים. מניחים את המסה הנוזלית שהתקבלה על הכיריים לבישול.

מניחים את החצילים במסננת ומלבינים במים רותחים לא יותר משתי דקות. להניח על מגבת לייבוש.

יוצקים שמן לסיר ומטגנים את הירקות המאודים בקבוצות. אתה יכול לפרסם הכל בבת אחת, אבל זה ייקח יותר זמן.

מאחדים את חלק העגבנייה של הקוויאר עם החציל, מוסיפים חומץ, מוסיפים מעט מלח, ללוש ומבשלים עשר דקות.

אנחנו מכניסים את המנה שהתקבלה לצנצנות סטריליות, עוטפים אותה בנייר עיתון או כל נייר ומכניסים אותה למזווה. לא צריך לדאוג שהצנצנות יתפוצצו לפי המתכון הזה אפשר לאחסן עד הקיץ, אם כמובן נשאר.

איך מכינים קוויאר חצילים אפוי לחורף

חצילים אפויים משמשים לעתים קרובות להכנת קוויאר הטעם שונה במקצת מאלו המטוגנים, אבל לא יותר גרוע.

• כחולים - 1 ק"ג;
• גזר - 450 גרם;
• בצל - 450 גרם;
• פלפל - 250 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• רוטב עגבניות - 200 מ"ל.

הכנה: 1.5 שעות.

קלוריות: 119 קק"ל/100 גרם.

ראשית, שוטפים היטב את הכחולים, מנגבים אותם במגבת, מסירים את הגבעולים ומניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה, אך לא חזק מדי יחד. עדיף לבצע מספר מעברים. הפעל את התנור החשמלי על 150 מעלות ואופים את הירקות במשך שלושים דקות.

אנחנו שוטפים את הגזרים היטב ומנקים אותם באמצעות מגרד מתכת, זה יביא פחות בזבוז. מוציאים את הקליפות מהפקעות וקוצצים אותן לקוביות. חותכים את הפלפל לשניים, מסירים את הגבעול עם הגרגירים וחותכים לקוביות.

יוצקים את כל השמן למחבת עבה ומקפיצים את הירקות החתוכים. הזמנה: בצל, גזר, פלפלים.

מצננים את החצילים האפויים וקוצצים אותם לקוביות, מניחים אותם בקערת בלנדר וטוחנים אותם. מוסיפים את תערובת הדייס שהתקבלה לירקות המטוגנים, מוסיפים רוטב עגבניות תוצרת בית, מלח וסוכר. מערבבים היטב ומבשלים ארבעים דקות.

בסוף יוצקים את החומץ, מערבבים שוב ומניחים בכלי זכוכית שהוכנו מראש, מגלגלים את המכסים, הופכים ועוטפים להתחממות לזמן מה.

קוויאר חצילים עם שום בסיר איטי לחורף

ניתן להכין שימור לחורף לא רק בקדירה על הכיריים, אלא גם באמצעות מכשיר חשמלי למטבח. החיסרון בשיטה זו הוא שלא יתקבלו נפחים גדולים בבת אחת. אבל אם יש לכם משפחה קטנה ואתם לא צריכים הרבה, זה המתכון המתאים ביותר.

• כחולים - 2 יח';
• עגבנייה - 4 יח';
• שום - 2 יח';
• פלפל - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• חומץ - 0.5 כפות. ל.;
• מלח;
• שמן - 3 כפות. ל.

בישול: שעה.

קלוריות: 124 קק"ל/100 גרם.

שוטפים את העגבניות וטובלים אותן בשלמותן במים רותחים לשתי שניות, מסירים אותן, מסירים מיד את הקליפות ומניחים בסיר. מקלפים את החצילים, הבצל, הפלפל, השום והגזר. הפעל את היחידה במצב טיגון ויוצקים שמן.

קוצצים את כל הירקות לקוביות שוות בגודלן. מפזרים את הכחולים במלח ומשאירים אותם ללא נגיעה במשך עשרים דקות.

מניחים פלפלים, בצל וגזר בקערת המכשיר לטיגון. טוחנים את העגבניות בבלנדר. אם הוא לא שם, אז טוחנו אותו דרך מסננת או טוחנו אותו במטחנת בשר.

מוסיפים לסיר האיטי את האוכמניות הסחוטות, מיץ העגבניות והמלח. מערבבים, עוברים למצב תבשיל, סוגרים את מכסה המכשיר ומשאירים למשך שלושים דקות. שבע דקות לפני ההשלמה, מוסיפים שום וחומץ ומערבבים.

מניחים את קוויאר החציל המוגמר במיכלים מעוקרים וסגרו היטב את המכסים.

המתכון הטוב ביותר לקוויאר חצילים עם פטריות לחורף

ירקות משומרים ופטריות יער שזה עתה נקטפו הם מאוד טעימים ומשביעים. אם יש לכם הזדמנות, הכינו קוויאר לפי המתכון הזה, לא תצטערו.

• כחולים - 600 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• שנטרל - 450 גרם;
• שמן - 250 מ"ל;
• מלח;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• גזר - 200 גרם.

הכנה: 3 שעות.

קלוריות: 149 קק"ל/100 גרם.

יוצקים את הפטריות שנאספו יום קודם במים חמים ושטפו אותן היטב מלכלוך, חול ועלים. אנחנו שוטפים את השנטרל בכמה מים ומבשלים עם בצל אחד במשך שעה וחצי. עדיף לנקז את השומן הראשון לאחר הרתיחה.

קוצצים את החצילים לחתיכות, מוסיפים מעט מלח ומשאירים. אנחנו מנקים את שאר הירקות וקוצצים אותם לקוביות או ברים כמו כחולים.

יוצקים את השמן הצמחי לסיר, מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הכחולים ומבשלים במשך שבע עשרה דקות תוך ערבוב יסודי.

מניחים את הפטריות המוכנות על מסננת, מסננים היטב ומניחים בסיר עם שאר הירקות. מערבבים, מוסיפים חומץ ומבשלים את הקוויאר במשך ארבעים דקות, אוטמים אותו במכסה.

מחלקים לצנצנות זכוכית סטריליות ואוטמים במכסים. אם אתם אוהבים קוויאר חריף יותר, מוסיפים פלפל חריף קצוץ בסוף.

1. לקוויאר טעים מתאימים רק ירקות אלסטיים בעלי משטח חלק. צלולים או מפונקים יכולים רק לקלקל את המנה המוכנה, הם אינם מתאימים לשימור.
2. לעור האוכמניות צריך להיות גוון סגול עמוק. אם הוא חום, אז זה סימן לירק ישן.
3. גם פירות גדולים מדי לא מתאימים אולי הם גודלו עם ממריצי גדילה או שהושארו בגינה זמן רב מדי והתבשלו מדי.
4. הצבע הירוק העשיר של החציל בפנים מעיד על תכולה גבוהה של קורנביף. ירק זה אינו מתאים למאכל.

שימור שמח!

הסרטון הבא מכיל מתכון נוסף להכנת קוויאר חצילים.

קוויאר מעבר לים - חציל, מי לא צחק מהמשפט הזה מסרט הקומיקס המפורסם! אבל פעם, קוויאר חצילים היה כמעט מאכל מעבר לים.

אני עדיין זוכר את הפעמים שבהן בסיביר לא היה להם מושג על גידול חצילים ורק בני גילי שנסעו עם הוריהם לדרום המבורך ידעו מה זה "כחול קטן". "סיננקי" היה השם שניתן לירק מסתורי עבור סיבירים.

מתכונים:

אני גם זוכר איך הזן הראשון של הבשלה מוקדמת בשם אלמז הופיע בגינון שלי, לאחר שגידלתי כמה מהם שלא ידעתי מה לעשות איתם, כי המרירות הייתה בלתי נסבלת.

לא היה אז אינטרנט יודע כל ספרי המתכונים בכתב יד של אמי וסבתי לא יכלו לספר דבר על חצילים ותבשילים שהוכנו מהם. אז זרקתי את ה"כחולים" הראשונים שלי, ולא מצאתי להם שימוש ראוי.

ובכן, עכשיו, תודה לאל, הזמנים לא אותו הדבר, והפכתי לעקרת בית מנוסה מאוד, אז נמצא שימוש ומנות במטבח שלי התחילו להיות טעימות ובריאות מחצילים.

אז, היום אנחנו עושים הכנות לחורף, במיוחד קוויאר חצילים, של עד עשרה סוגים ושמות שונים. מושקעת בזה קצת יותר עבודה מאשר למשל בסקווש, אבל התוצאה של עבודה כזו גם מעניינת הרבה יותר בטעמה.

עצתי אליכן, מארחות יקרות ואהובות, עיקרו מראש את הצנצנות והמכסים, שכן אין דבר גרוע יותר מהמצב שבו הכל מוכן והגיע הזמן להכניס אותו לצנצנות, אבל הצנצנות עצמן עדיין לא מוכנות!

אנחנו מעקרים את צנצנות הקוויאר בתנור, שוטפים אותם עד שהם מבריקים, מכניסים לתנור קר ומדליקים חום ל-120 מעלות למשך 30-40 דקות. ואז הוא פשוט פתח את הדלת ולקח אותה, יבשה וסטרילית, ומילא אותה באוכל מעבר לים!

אנחנו עוברים מפשוט למורכב, מוסיפים תענוגות ופנטזיות בהדרגה כדי להשתלט על כל החוכמה ולהכין יצירת מופת של אמנות קולינרית לחורף!

קוויאר חצילים לחורף - מתכון ללקק אצבעות

המתאבן פשוט וטעים בטעמו, גם אם מורחים אותו על לחם טרי או שמים אותו על צלחת עם תפוחי אדמה מבושלים, זה לא יהרוס מנה בשרית!

• חצי קילו בצל מתוק;
• קילו חצילים צעירים;
• קילו עגבניות בשלות ורכות;
• ראש שום חורף;
• כמה פלפלים גדולים;
• מלח כף רמה,
• חצי כוס שמן צמחי.

הכנה:

1. כל הירקות נשטפו, התחת והזנבות נחתכו, הוציאו את הגרעינים מהפלפלים והכל יובש על מגבת.
2. אנחנו שולחים את ה"כחולים הקטנים" לאפייה בתנור, חותכים אותם לאורכם ודוקרים אותם במזלג מספר פעמים, למשך כחצי שעה. מצננים ומסירים מהם את הקליפות.
3. טוחנים את הירקות במעבד מזון או במטחנת בשר, שמים אותם יחד עם שמן צמחי בקלחת או במחבת עמוקה ומבשלים עד שהם רכים כשלושים דקות. מלח. בוא ננסה.
4. אם זה מוכן, שים אותו מיד לצנצנות סטריליות ואטום אותו. מצננים הפוך מתחת למעיל הפרווה.
5. אנחנו מאחסנים אותו במרתף.

מתכון מסורתי, שום דבר נוסף. בתאבון!

קוויאר חצילים הוא מתכון קלאסי פשוט וטעים

הדרך הקלאסית להכנת חצילים היא שאחרי קילוף וחיתוך משרים אותם במי מלח למשך חצי שעה כדי להסיר את המרירות. אז אתה רק צריך לשטוף עם מים זורמים.

• קילו "כחולים קטנים";
• חצי קילו עגבניות;
• 5 פלפלים בשלים;
• 5 בצלים;
• שני גזרים בינוניים;
• פלפל גרוס ומלח.

מתכון:

1. שוטפים, קולפים ומייבשים את הירקות על מגבת. מגררים את הגזרים, חותכים את כל השאר לקוביות קטנות.
2. משרים את החצילים כמתואר למעלה.
3. מטגנים קלות את הבצל בקלחת בשמן צמחי, מוסיפים את כל השאר ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם בסוף התבשיל.
4. מסירים מהאש, מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים. מצננים מתחת למעיל הפרווה הפוך ומאחסנים במרתף.

טעים ובריא, הוא יגוון בצורה נעימה את השולחן בחורף.

אנשים רבים אוהבים קוויאר חצילים וקונים אותו בחנות. אני יכול להבטיח לכם שהמתכון הזה פשוט לא ניתן להבחין בטעמו מהמתכון שנקנה בחנות. אפשר להכין בקלות בבית.

• קילו חצילים;
• שלושה גזרים טובים;
• בצל 4 חתיכות;
• פלפל מתוק 4 חתיכות;
• חצי ליטר מיץ עגבניות;
• חצי כוס שמן צמחי;
• כף מלח;
• כפית חומץ שולחן.

בואו נתחיל לבשל:

1. שוטפים ומקלפים את הירקות, מסירים את הקליפה מהחצילים, מסירים את הגרעינים מהפלפלים ומייבשים על מגבת.
2. חותכים את הכחולים לקוביות קטנות, מגררים את הפלפלים, הבצל והגזר.
3. מטגנים ברצף את כל הירקות בנפרד במחבת ומניחים בכלי אחד.
4. מצננים ומעבירים במטחנת בשר עם רשת גדולה.
5. מניחים בקלחת, מוסיפים מיץ עגבניות ומבשלים עד לריכוך כשלושים דקות.
6. מוסיפים מלח, פלפל, חומץ ומבשלים עוד כמה דקות.
7. מסירים מהכיריים, מניחים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
8. מצננים אותו הפוך מתחת למעיל פרווה ומאחסנים אותו במרתף.

טעם וארומה קלאסיים מושלמים. בתאבון בחורף!

מתכון מהיר מאוד, אידיאלי למי שיש מעט זמן פנוי. חצילים, חתוכים לקוביות, טובלים במים רותחים למשך כמה דקות ומניחים במסננת כדי להיפטר מהמרירות.

• 6 חצילים בגודל בינוני;
• 4 פלפלים גדולים ובשלים;
• חצי קילו עגבניות;
• שמן צמחי 5 כפות;
• כף חומץ;
• מלח חצי כף.

הכנה:

1. אנחנו שוטפים, מנקים ומייבשים הכל על מגבת, מלבינים את החצילים כמצוין לעיל.
2. אנחנו מעבירים את הירקות, למעט חצילים, דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה, ומניחים אותם על הכיריים בקלחת לרתיחה.
3. מטגנים את ה"כחולים" במחבת ומוסיפים לקלחת.
4. מוסיפים חומץ ומלח, מבשלים עשר דקות ומניחים בצנצנות סטריליות.
5. אנחנו מגלגלים אותו מתחת למעיל פרווה ללילה. אחסן במקרר או במרתף.

נו מה אני יכול להגיד? פשוט טעים זה הכל!

ויש לי מתכוני שימורים נוספים בפח בשבילך:

1. קישואים כבושים

הדבר הטוב במולטי-קוקר הוא שאתה לא צריך לפקוח עליו עין ולערבב אותו יש לך זמן לעשות דברים אחרים. אבל אתה לא יכול לסמוך על טעם מעודן במיוחד. הקוויאר ייצא כמו קוויאר.

• חצילים 300 גרם;
• גזר 200 גרם;
• בצל 200 גרם;
• פלפל 2 חתיכות;
• עגבניות 200 גרם;
• שום 2 שיני;
• שמן צמחי 50 גרם;
• מלח לטעימה.

בואו נכין:

1. אנחנו מנקים, שוטפים את הירקות וחותכים הכל לקוביות. יוצקים מים רותחים על החצילים בקערה נפרדת.
2. יוצקים שמן לסיר איטי ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.
3. מוסיפים גזר לבצל ומטגנים גם אותם.
4. התור הבא הוא פלפל, מטגנים אותו עם בצל וגזר.
5. מניחים את ה"כחולים הקטנים" במסננת ומוסיפים אותם לירקות בתנור האיטי לטיגון יחד.
6. לבסוף, הוסיפו את העגבניות, השום הקצוץ דק והעבירו את ה-Multi-cooker למצב רתיחה למשך 40-50 דקות.
7. לפני הבישול מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם 5 דקות לפני הבישול.

הקוויאר מוכן, אתה יכול לאכול אותו מיד, או שאתה יכול להרתיח אותו בכמה צנצנות לחורף. אחסן במרתף קר.

זה פשוט וללא סלסולים מיותרים, התוצאה תיראה כמו קוויאר סקווש. זה טוב מאוד בחורף לרוץ הביתה למקרר ריק ולמרוח חתיכת לחם, להכין חטיף בזמן הכנת ארוחת ערב מלאה.

1. "כחול קטן" שני קילו;
2. חצי קילו עגבנייה;
3. חצי קילו גזר;
4. 4 בצלים;
5. ראש שום;
6. שמן צמחי שליש כוס;
7. סוכר 4 כפות;
8. כף מלח;
9. חבורה של ירקות - שמיר, בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה.

הכנה:

1. שוטפים, קולפים ומייבשים את מגוון הירקות על מגבת.
2. חותכים לחתיכות גדולות ואופים על נייר אפייה בתנור עד לריכוך ושרוף.
3. מעבירים דרך מעבד מזון או בלנדר.
4. מניחים בקלחת, מוסיפים את שאר החומרים, שום ועשבי תיבול קצוצים דק ומבשלים עד לריכוך. מסירים מהאש, מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים.
5. מצננים הפוך מתחת למעיל פרווה ומאחסנים במרתף.

טעים ומשביע, תיאבון!

עדין וקצת יוצא דופן. קוויאר זה פופולרי מאוד בקרב ילדים.

• שני קילו חצילים;
• חצי קילו בצל;
• ראש שום;
• מיונז חצי כוס;
• זכוכית רסק עגבניות;
• כף חומץ;
• חצי כוס שמן צמחי;
• מלח ופלפל.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים ומשרים ללילה בתמיסת מלח - כף עד שתי כוסות מים.
2. שוטפים, קולפים וחותכים את כל הירקות לקוביות, סוחטים את החצילים וגם חותכים לקוביות
3. מטגנים ירקות במחבת אחד אחד ומניחים בקלחת.
4. מוסיפים רסק עגבניות, מיונז ומבשלים כשלושים דקות. מוסיפים שום ועשבי תיבול קצוצים דק, יוצקים חומץ, מערבבים, מלח ופלפל לפי הטעם, מבשלים עוד 5 דקות.
5. מניחים לצנצנות סטריליות, מגלגלים ומניחים להתקרר הפוך מתחת למעיל פרווה. אחסן במקרר או במרתף.

בתיאבון וזיכרונות מקיץ שטוף שמש!

מוצרי קיץ שימושיים מאוד בחורף, אז צריך להצטייד בכל הויטמינים - הנה עוד כמה מתכונים:

1. מלפפונים מלוחים

זה יהיה חטיף חריף לכולם. טוב עם בשר ובקבוק משקה חזק.

• כמה קילו חציל;
• קילוגרם עגבניות;
• כמה פלפלי צ'ילי;
• 4 פלפלים מתוקים גדולים;
• שתי כפות חומץ שולחן;
• ראש שום;
• חצי כוס שמן צמחי;
• מלח.

הכנה:

1. שוטפים, קולפים ומייבשים את הירקות על מגבת.
2. אופים את החצילים בתנור ומסירים את הקליפה.
3. טוחנים את העגבניות לאבק בבלנדר. מוסיפים להם את ה"כחולים הקטנים" וגם מרסקים אותם לאבק.
4. יוצקים שמן לקלחת ומטגנים את הבצל והשום הכתוש עד להזהבה בהיר.
5. מוסיפים לבצל פלפלים חתוכים דק ומטגנים יחד.
6. מוסיפים את תערובת העגבניות-חצילים לקלחת ומבשלים עד לריכוך כשלושים דקות.
7. יוצקים את החומץ, מוסיפים מלח ומבשלים עוד כמה דקות.
8. מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים. הפוך אותו והניח אותו מתחת למעיל פרווה עד הבוקר. אחסן במרתף.

חריף וחם מאוד!

מתכון לקוויאר חצילים וקישואים - Finger lickin' good

המתכון הזה מיועד לעצלנים ביותר. אבל זה טעים די נפלא! אני כותב את זה צעד אחר צעד.

אנחנו לוקחים חצי קילוגרם של ירקות - קישואים, חצילים, גזר, בצל, עגבניות.

לשטוף, לנקות, לייבש על מגבת.

אנחנו מעבירים הכל דרך מטחנת בשר עם רשת גדולה ומכניסים אותו לקלחת.

מוסיפים כוס שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה כשעה.

יוצקים פנימה כף חומץ שולחן ו-5 שיני שום קצוצות דק. מלח ופלפל לפי הטעם.

נותנים לו לרתוח עוד 5 דקות, שמים בצנצנות סטריליות ומגלגלים. מצננים אותו הפוך מתחת למעיל הפרווה ואחסנו אותו במרתף.

זוג עגבניות בשלות גדולות;

שני בצלים;

ראש שום;

כף חומץ;

רבע כוס שמן צמחי;

מלח ופלפל.

הכנה:

1. שוטפים, מקלפים ואופים את הירקות על תבנית בתנור.
2. מסירים את הקליפה מהעגבניות והחצילים.
3. קוצצים דק הכל ומטגנים קלות בקלחת בשמן צמחי.
4. יוצקים פנימה כמה כפות מים, חומץ, מוסיפים שום כתוש, סוגרים היטב את המכסה ומבשלים עשר דקות.
5. מלח ופלפל לפי הטעם.
6. מסירים מהאש ואוטמים לחורף.

תהנה מהחורף שלך ליד שולחן לבבי!

קוויאר חצילים באודסה - המתכון הכי טעים לחורף

כדי להכין את קוויאר החציל הטעים ביותר, ישנן מספר טכניקות המשמשות עקרות בית מנוסות:

1. הכלים לטיגון ותבשיל צריכים להיות בעלי תחתית עבה, ואז הירקות יתחממו בצורה אחידה וזה ישפר משמעותית את הטעם.
2. גזר, פלפל ובצל יהפכו את המנה למתוקה יותר, עגבניות יוסיפו חמיצות.
3. חובה להסיר את העור מה"כחולים הקטנים" כדי שלא יכתבו שם במתכונים אחרים. הסמרטוטים ממנו יהרסו את כל מראה המנה.
4. חצילים מכילים מעט קלוריות ומתאימים לתזונה תזונתית.
5. שימושי במיוחד לחולי לב, אנשים הסובלים מעודף משקל ובעלי כולסטרול גבוה.

חשוב שכל ההכנות (זה תקף לחלוטין לכל המתכונים) יהיו מוכנים עם נשמה ואהבה! רק אז יצירות המופת הקולינריות שלך יהפכו למעשה ליצירות מופת ויתחילו לשמח אחרים!

שלום חברים!

היום אנו מציעים לכם מבחר נפלא של מתכוני חצילים לחורף.

קוויאר חצילים הוא אחד החטיפים האהובים ביותר. ישנם מתכונים רבים להכנתו. ריכזנו אותם יחד, בחרו את מה שאתם הכי אוהבים!

כולם עמוסים בוויטמינים, טעימים ובריאים מאוד!

קוויאר חצילים לחורף - תלקק את האצבעות

הכנת קוויאר חצילים טעים בבית היא פשוטה מאוד. המתכון הזה אף פעם לא נכשל. מחית החצילים העדינה שהתקבלה היא כל כך טעימה שקשה לעצור אותה!

הגרסה הקלאסית ביותר של המתכון הישן להכנות.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר
• חצילים קלופים - 2500-2600 גרם. (לא מקולף -3300 גר')
• גזר - 800-1000 גרם.
• בצל - 1000 גרם.
• שמן צמחי - 250 מ"ל.
• רסק עגבניות - 250-270 גרם.
• חומץ - 2 כפות. (25 מ"ל.)
• סוכר - 2 כפות. (50 גר')
• מלח - 2 כפות. (50 גר')
• פפריקה טחונה - 1 כף. עם מגלשה.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית. עם מגלשה.

נכין את כל המרכיבים: קולפים את הגזר, הבצל והחצילים. זה קל לעשות עם קולפן ירקות.

קוצצים את החצילים לקוביות קטנות. אנחנו גם קוצצים את הגזר והבצל באופן שרירותי כי עדיין נמזג אותם בבלנדר והצורה לא חשובה לנו במקרה הזה.

מניחים את חתיכות הציצים בסיר גדול ועמוק. ומפזרים את הבצל והגזר לתוך מחבתות, יוצקים מחצית מהכמות המצוינת של שמן צמחי לכל מחבת (125 מ"ל לכל מחבת).

ומטגנים את הירקות בשתי המחבתות על אש בינונית, תוך ערבוב ולא נותנים להם להשחיר ולהישרף במשך 10 דקות. אתה יכול לעשות את זה בכל פעם, אבל לעשות הכל בבת אחת יהיה מהיר יותר. הבצל צריך להיות שקוף, הגזר צריך גם לתבשיל ולהיות רך יותר.

מניחים מיד את הגזר המוכן בסיר גדול עם החצילים. אבל מוסיפים לבצל רסק עגבניות ומטגנים הכל יחד עוד כמה דקות.

רסק עגבניות יעניק להכנה שלנו גם צבע וגם חמיצות נעימה, צריך רק לחמם אותה היטב כדי שלא יהיה טעם של עגבנייה גולמית.

מוסיפים לבצל ולעגבנייה כמה שיותר מים שיתאים למחבת. ממיסים על ידי ערבוב. מביאים לרתיחה ומוסיפים את כל המסה הזו לסיר גדול, שבו כבר מחכות חתיכות חצילים וגזר. מערבבים הכל ושופכים פנימה את יתרת המים.

מניחים סיר גדול על אש בינונית. נצטרך להביא את התוכן לרתיחה. למרות שזה עדיין לא רתח, מערבבים עוד כמה פעמים.

מבשלים תערובת זו במשך שעה 15 דקות בסך הכל על אש בינונית. כל 15 דקות, מערבבים היטב, כלומר לוקחים אותו מלמטה למעלה. סיבוב זה יעזור לירקות להתבשל היטב ולהיות רכים מאוד.

15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח, סוכר, פפריקה טחונה ופלפל שחור גרוס דק. לאחר מכן מוסיפים חומץ. נותנים לזמן שנותר להתבשל על אש נמוכה.

לאחר מכן מסירים מהאש ובעודו לוהט, מערבבים מיד עם בלנדר טבילה עד שהוא הופך למחית ירקות יפה והומוגנית. תהליך זה ייקח כ-5 דקות עבור כמות זו.

לאחר הליך זה, נדרש חימום נוסף. מחזירים את המחבת עם המחית לכיריים, מדליקים אש נמוכה וממתינים לסימני רתיחה ראשונים. ברגע שהמסה מתערבלת ומגרגרת, מכבים אותה.

אנו מעבירים את מסת הירקות לצנצנות מעוקרות, ממלאים אותן למעלה ומגלגלים אותן.

הפוך את חומר העבודה על המכסה. אפשר לכסות עד להתקררות מלאה, ואז לאחסן במקום קריר וחשוך.

כך יוצא קוויאר. יפה, טעים, שופע - תענוג להסתכל עליו. ובכן, לאכול זה תענוג.

סמנו את זה בסימניות ובתיאבון!

מתכון לקוויאר חצילים קלאסי

זה המתכון האהוב על אמא שלי. מעולם לא טעמתי קוויאר טוב יותר משלה! רק ללקק את האצבעות!

כל מי שהוא נותן לו לנסות, כולם מבקשים את המתכון. אז שים לב, הקפד לנסות את זה.

רכיבים

• חצילים - 3 ק"ג
• בצל - 1 ק"ג
• גזר - 500 גרם
• פלפל חריף - 1 ק"ג
• שמן חמניות לטיגון
• פלפל שחור
• רסק עגבניות - 2 כפות
• סוכר

הכנה

את הכחולים צריך לחתוך לפרוסות גדולות ולהשרות במי מלח למשך שעה וחצי.

מסירים את הגרעינים מהפלפלים המתוקים וחותכים לחתיכות.

אחרי שעה וחצי, כשהחצילים שלנו כבר "החומצו" משמעותית, אנחנו מוציאים אותם ושוטפים אותם. חותכים לקוביות קטנות.

טוחנים את הבצל והגזר בבלנדר.

מטגנים את הירקות מלבד החציל עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים להם חצילים. העלינו הכל על האש ביחד.

אנחנו מחכים עד שהכל רותח ומתבלים בתיבול ורסק עגבניות.

מבשלים חצי שעה על נמוך עם מכסה סגור.

בזמן שהקוויאר מתבשל, יש זמן לעקר את הצנצנות.

ברגע שהוא מוכן, הכניסו את החטיף לצנצנות. אנחנו אוטמים אותו, שמים אותו הפוך ומתחת לשמיכה. כאשר הוא מתקרר, הנח אותו לאחסון.

ההכנה הטעימה מוכנה!

קוויאר חצילים לחורף דרך מטחנת בשר

מתכון טעים מאוד לקוויאר חצילים עם טוויסט. לטעם, יש תפוחים, שנותנים תו חמוץ מתוק מיוחד.

פשוט טעים!

רכיבים

• חצילים - 1 ק"ג
• גזר - 0.2 ק"ג
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג
• עגבניות - 1 ק"ג
• בצל - 0.5 ק"ג
• תפוחים - 0.4 ק"ג
• שורש פטרוזיליה - 50 גרם
• שמן צמחי - 300 גרם
• מלח לטעימה)
• סוכר לטעום)

הכנה

קולפים את החצילים וחותכים לפרוסות עגולות.

מטגנים אותם במחבת עד להזהבה. אם הם סופגים יותר מדי שמן, מוסיפים עוד. אתה לא יכול להשאיר אותו בלי שמן - הוא יתחיל לבעור והריח הזה ילווה את חומר העבודה.

מניחים את האוכמניות המטוגנות על נייר סופג ומניחים להן להתקרר.

מסירים את הקליפה מהעגבניות. אפשר לעשות זאת על ידי הגעלה במים רותחים ומיד לשפוך עליהם מים קרים. אז קל מאוד להסיר את הקליפה.

קוצצים את הפלפל לרצועות.

קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר ושורש הפטרוזיליה.

מטגנים את כל הירקות, מלבד החצילים, עד להזהבה.

כעת נעביר את כל הירקות במטחנת בשר. לאחר מכן, העקביות מתבררת כהומוגנית ורכה מאוד.

עכשיו שמנו את המסה הזו על הכיריים למשך חצי שעה, נותנים לה להתבשל בשקט על אש מינימלית. אל תשכח להוסיף מלח וסוכר.

בזמן שהקוויאר מתבשל שוטפים את התפוחים, קולפים ומגלענים ומעבירים במטחנת בשר.

כמה דקות לפני שהם מוכנים מוסיפים אותם למחבת למסה העיקרית.

לפניכם מתכון מעניין, שניתן לגוון בטעמו אם לוקחים תפוחים חמוצים או מתוקים.

קוויאר חצילים דרך מטחנת בשר ללא טיגון - מתכון וידאו

יש מתכונים ללא טיגון חצילים. אם זה בדיוק מה שחיפשתם, אז כדאי שתצפו בסרטון הזה. הקוויאר מתגלה כטעים מאוד!

קוויאר חצילים לחורף דרך מטחנת בשר עם רסק עגבניות

זהו מתכון לקוויאר חריף, למי שאוהב אותו "חם". קוויאר זה הולך טוב עם בשר בגריל, קבבים ונקניקיות. באופן כללי, המתכון הוא בסגנון של גבר.

רכיבים

• חצילים - 4.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - לפי הטעם
• פלפל אדום גרוס - 2 כפות.
• בצל - 0.7 ק"ג.
• רסק עגבניות - 500 גרם.
• פטרוזיליה - 1 צרור
• מלח לטעימה

הכנה

אנחנו מסירים את הקליפה מהפלפלים הכחולים ומסירים את הגרעינים מהפלפלים. חותכים את הירקות האלה לשניים כל אחד, מפזרים מלח ומשאירים לשעתיים.

גם פלפל. צריך שיהיה מספיק שמן כדי שהירקות יטוגנים ולא יישרפו.

טוחנים את החצילים במטחנת בשר.

אנחנו עושים את אותו הדבר עם פלפל.

אנחנו לוקחים את הבצל וגם שמים אותו במטחנת בשר, אבל הוא נכנס למחבת בנפרד. מטגנים את תערובת הבצל עד להזהבה.

באותה מחבת שמנו את החציל הטחון שלנו עם פלפל, מוסיפים רסק עגבניות, פלפל חריף קצוץ ופלפל שחור. בוא נקצוץ שם קצת פטרוזיליה.

מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח לפי הטעם.

מביאים את התערובת לרתיחה ואז יוצקים לצנצנות סטריליות. הופכים, עוטפים ומצננים לפני האחסון.

זה עושה רוטב טוב ומתובל! אחד המתכונים האהובים עליי.

קוויאר חצילים במחבת

המתכון הפשוט והמהיר ביותר מקופת החזירים שלנו, עם מינימום סט מרכיבים וזמן הכנה. למרות זאת, הוא טעים מאוד, ואפשר לבשל אותו כל יום.

אין צורך לגלגל אותו לצנצנות, ניתן להגיש אותו מיד לשולחן, חם או קר.

רכיבים

• חצילים - 3 ק"ג
• בצל - 1.2 ק"ג
• עגבניות - 1.2 ק"ג
• מלח לטעימה
• שמן חמניות

הכנה

שוטפים את החצילים. מסירים את הקליפה חלקית. חותכים לקוביות בינוניות.

שוטפים את העגבניות, קולפים ומגררים בפומפייה גסה.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.

אז, אנחנו מכינים רק שלושה מרכיבים.

יוצקים 300 גרם שמן לטיגון. הכחולים, ללא כביסה, נשלחים לטיגון.

מטגנים אותם על אש קטנה ובמכסה סגור תוך ערבוב מדי פעם.

כשהם מזהיבים מוסיפים בצל ועגבניות מגורדות.

מטגנים את הירקות עוד 15 דקות. בסוף אפשר להוסיף עשבי תיבול ושום קצוץ.

הקוויאר שלנו מוכן. אתה יכול לגלגל אותו לצנצנות תהליך זה תואר למעלה מפעם אחת. ובכן, אתה יכול פשוט להגיש אותו לשולחן. טָעִים מְאוֹד!

חתיכות קוויאר חצילים במחבת

גם זה מתכון פשוט למדי. מכינים אותו במחבת. הוא מיועד למי שאוהב חצילים בקוויאר חתוכים לחתיכות שלא מאבדות את צורתן לאחר הבישול.

הטעם כל כך עשיר, שקשה לעמוד בפני חטיף כזה!

רכיבים

• חצילים - 2 ק"ג.
• עגבניות - 2 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• בצל - 3 יח'.
• סוכר - 1 כף.
• פלפל
• שמן צמחי

הכנה

חתכנו את החצילים לקוביות קטנות כאלה.

לאחר מכן יש למלא אותם במי מלח ולהשאיר אותם למשך חצי שעה.

שלוש עגבניות ללא קליפה על פומפיה בינונית.

כדי לקבל פירה כזה.

חותכים את הפלפל לרצועות.

קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.

מטגנים אותו במחבת עם תוספת שמן עד להזהבה.

סוחטים את החצילים ומניחים באותה מחבת, יחד עם הפלפל והעגבנייה.

מבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך 40 דקות תוך ערבוב. כל הנוזל צריך להתאדות.

מוסיפים תבלינים ורסק עגבניות בסוף.

מטגנים עוד 5 דקות ומניחים בצנצנות ואוטמים.

אחד ממתכוני השימורים הטובים ביותר. טעם עשיר וארומה מדהימה.

קוויאר חצילים וקישואים לחורף

המתכון הזה משלב חצילים עם קישואים, וזה כשלעצמו טעים מאוד!

למרות שזה לא הכי פשוט, זה בהחלט שווה לנסות.

מצרכים ל-1 ליטר

• חציל - 2 יח'
• עגבניות - 2 יח'.
• קישואים - 2 יח'
• שום - 5 שיני
• בצל - 1 יחידה.
• פטרוזיליה

הכנה

חצילים יש לחתוך לשניים, לשמן בשמן, מלח ולהכניס לתנור בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.

קוצצים את הבצל והפטרוזיליה ומערבבים זה עם זה. בואו נוסיף קצת מלח.

חותכים עגבניות ללא קליפה לחתיכות ומערבבים עם עשבי תיבול. קוצצים שם דק את השום.

מוציאים את החצילים מהתנור.

חותכים את הקישואים לרצועות דקות ומגרדים את עיסת החצילים בעזרת כפית. הסר את העור. ומערבבים את הירקות האלה עם השאר.

מבשלים את כל הירקות במשך 20 דקות על אש נמוכה, ואז ארזו אותם לצנצנות. טָעִים מְאוֹד!

קוויאר חצילים בסגנון אודסה

בואו ננסה גם את מתכון הקוויאר הקר בסגנון אודסה. הוא לא מיועד לשימור, אלא רק להגשה טרי שהוכן על השולחן.

מתכון נפלא שמתאים מאוד בקיץ. אתה לא יכול לדחות הכל לחורף אתה צריך לקחת את הויטמינים שלך בזמן שהם טריים.

הסוד של הקוויאר הזה הוא שאתה יכול להשתמש רק בסכין כדי לקצוץ את החומרים. בלנדרים, מעבדי מזון ומגרדות בצד, בבקשה. זהו תנאי הכרחי לקבלת טעם מסורתי ועשיר.

רכיבים

• חצילים - 1.1 ק"ג
• פלפל אדום - 350 גרם
• עגבניות - 300 גרם
• פלפל חריף - 9 גרם
• שום - 18 גרם
• בצל אדום - 100 גרם
• כוסברה טרייה - 25 גרם
• שמן חמניות (לא מזוקק) - 5 כפות
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לטעימה

הכנה

חותכים את החצילים כפי שמוצג בתמונה. יוצרים חתכים בצורת צלב בעיסה, מפזרים מלח ומשמנים בשמן.

אופים אותם בתנור במשך 30 דקות בחום של 200 מעלות. זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לתנור.

מוודאים שהחצילים לא יישרפו.

ואז אנחנו מוציאים אותם ושולפים את העיסה המוגמרת עם כפית.

קוצצים אותו עוד יותר בעזרת סכין.

אנחנו עושים את אותו הדבר עם פלפל. אבל אנחנו אופים אותו קצת פחות - 15 דקות, ותוך כדי כך אנחנו הופכים אותו מצד לצד.

אנחנו מוציאים אותו מהתנור, מסירים את העור ובאותו אופן, בעזרת סכין, קוצצים את העיסה דק ככל האפשר.

קוצצים את העגבניות הקלופות בסכין ומניחים על מסננת לניקוז עודפי מים.

קוצצים את השום והפלפל החריף דק מאוד.

גם בצל.

מערבבים את כל החומרים בצלחת.

קוצצים את הכוסברה ומוסיפים לתערובת. מלח, פלפל, מוסיפים מעט שמן.

תן לזה לשבת במקרר במשך שעתיים.

הקוויאר יחדיר היטב במהלך הזמן הזה ויקבל טעם מדהים.

קוויאר חציל גרוזיני

בג'ורג'יה אוכלים חצילים לעתים קרובות יותר מלחם. הרבה מאכלים לאומיים מוכנים עם הירק הזה.

וכמובן, יש מתכון מיוחד לקוויאר לפי המסורת הגיאורגית. אתה בהחלט תאהב את זה!

רכיבים

• חצילים - 2 ק"ג
• פלפל חריף - 1 ק"ג
• גזר - 0.7 ק"ג
• עגבניות - 1.5 ק"ג
• פלפל חריף פלפל - 2 יח'.
• בצל - 1 ק"ג
• פלפל שחור טחון
• כוסברה
• חִלבָּה

הכנה

משרים את קוביות החציל במי מלח למשך 40 דקות.

מקלפים את העגבניות וקוצצים אותן.

קוצצים את הבצל לחתיכות בגודל זהה.

אנחנו עושים את אותו הדבר עם פלפלים.

טוחנים את הפלפל החריף בצורה יסודית יותר.

מעבירים את הגזר דרך פומפיה בינונית.

שוטפים את הכחולים מתחת למים זורמים.

בקלחת ברזל יצוק אנחנו מתחילים לטגן אותם.

ברגע שהם רכים, מעבירים אותם לתבנית נפרדת.

בינתיים, באותה קלחת מטגנים את הבצל עד להזהבה. ואנחנו שולחים את זה לחצילים.

שורה של גזר ואז שוב.

גם פלפלים לא יימלטו מהגורל הזה. מטגנים 10 דקות ומוסיפים למחבת.

מבשלים את העגבניות במשך 10 דקות, ללא שמן.

ומכניסים אותו למחבת.

מערבבים הכל, מוסיפים פלפל חריף, מתבלים בתבלינים - מלח וסוכר.

מבשלים לאט במשך 40 דקות.

5 דקות לפני הסוף, יוצקים פנימה 3 כפות. l חומץ ומערבבים היטב.

יוצקים לצנצנות מעוקרות. הופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה ונותנים לו להתקרר כך.

ברגע שהם מתקררים, הכניסו אותם למרתף או למזווה.

ובכן, המתכון הזה מהווה הכנה מאוד מוצלחת וטעימה. אף צנצנת אחת לא שורדת עד סוף החורף!

קוויאר חצילים בסיר איטי

בואו לא נתעלם מהכנת קוויאר באמצעות הטכנולוגיה העדכנית ביותר, כלומר בתנור איטי. צפו במתכון הווידאו המפורט הזה!

קוויאר חצילים ללא חומץ

בואו ננסה גם לבשל קוויאר חצילים ללא חומץ. הרי לא כולם מקבלים את זה במנות שלהם.

רכיבים

• חצילים - 3.5 ק"ג
• פלפל חריף - 2 ק"ג
• בצל - 2 ק"ג
• עגבניות - 3.5 ק"ג
• שמן מזוקק - 1/3 ליטר
• מלח - 2 כפיות
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

הכנה

מכינים את הירקות, שוטפים אותם.

אנחנו חותכים את הבצל ושולחים אותו לטיגון במחבת עם דפנות גבוהות.

חותכים את הפלפלים והחצילים הקלופים לקוביות.

מוסיפים אותם לבצל, מלח ופלפל.

מבשלים הכל על אש קטנה כ-10 דקות בזמן הזה, חותכים את העגבניות לפרוסות ומוסיפים גם אותן לטיגון לחברה.

הכל יחד אמור להתבשל לאט במשך כשעה על הכיריים מתחת למכסה סגור, תוך כדי ערבוב.

מחלקים את המעדן המוגמר לצנצנות. הופכים אותם כמו בתמונה ועוטפים אותם.

לאחר שהתקרר, אחסן אותו במקום קריר וחשוך. ועכשיו הטעימה ללא חומץ מוכנה!

זה אוסף כזה של מתכונים, בעל ערך רב! במשך כמה שנים הכל התרחש, רק מתכונים מוצלחים ופשוטים נבחרו בבדיקה שלנו.

תודה שהיית איתנו! ונתראה במאמרים חדשים.

שלב 1: חותכים את החצילים.

שוטפים את החצילים במים קרים. עדיף לא לקלף אותו - זה יהיה יותר טעים ככה. חותכים את החצילים לקוביות קטנות של 2-3 מ"ר. ס"מ.

שלב 2: חותכים את הירקות.

שוטפים את הירקות: בצל, גזר, פלפל, עגבניות. קולפים את הבצל וחותכים לפרוסות. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות. קוצצים דק את העגבניות. קוצצים דק את הפלפל האדום. שוטפים את הירוקים וחותכים אותם דק ככל האפשר. מסירים את הליבה (הזרעים) מהפלפל המתוק, ואז חותכים את הפלפל לרצועות או קוביות קטנות.

שלב 3: מטגנים ירקות בשמן.

יוצקים שמן חמניות למחבת ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את הבצל לשמן החם ומטגנים אותו במחבת עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את הגזר, ולאחר זמן מה מוסיפים את החצילים והפלפלים. מטגנים על אש קטנה 10-12 דקות. כשהירקות מטוגנים מספיק (זהירות לא לשרוף אותם!), מוסיפים לתערובת: סוכר, מלח, פלפל אדום חריף ולבסוף עגבניות. העגבניות ישחררו מיץ בשפע. מדליקים אש נמוכה וממשיכים לבשל את מסת החצילים במשך 20-25 דקות. אל תשכחו לערבב את התערובת ואל תשאירו אותה ללא השגחה. לאחר הזמן הנקוב, מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים לתערובת עשבי תיבול קצוצים וחומץ , לערבב הכל ביסודיות.

שלב 4: סטריליז את הצנצנות.

לפני הכנסת קוויאר חצילים לצנצנות זכוכית, יש להכין אותם במיוחד, כלומר לעקר. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות, למשל באמצעות קיטור או מים רותחים. אבל נדבר בפירוט על עיקור צנצנות על אש. זה נעשה ככה. החזיקו את צנצנת הזכוכית השטופה והמיובשת מראש מעל הכיריים. במקרה זה, אתה יכול להחזיק את הצנצנת ביד, אבל עדיף להניח אותו על מעמד מיוחד, למשל, מעמד גריל. זה יהיה בטוח יותר. מחממים את הצנצנת על אש נמוכה. תראה שבהתחלה זה יתחיל להתערפל, ואז יתבהר שוב ויתחיל להתחמם. המתן עד שתחתית הצנצנת תתחמם והסר אותה מהאש. לעקר את כל הצנצנות והמכסים באותו אופן.

שלב 5: שומרים קוויאר חצילים.

מעבירים את קוויאר החציל לצנצנת מעוקרת לאחרונה. ממלאים את הצנצנת בתערובת עד הסוף , כדי שלא יישאר מקום פנוי. מכסים את הצנצנת במכסה מעוקר ואוטמים בעזרת פותחן קופסאות שימורים. הופכים כל צנצנת מגולגלת על פיה, עוטפים אותה בבד עבה ומשאירים אותה עד שהיא מתקררת לגמרי. קוויאר חצילים משומר מוכן. בתאבון!

אם אתם חובבי תבשילים חריפים, אז בעת הטיגון הוסיפו לתערובת עוד תבלינים ועשבי תיבול שונים לפי הטעם, אפשר להוסיף ראש שום קצוץ דק.

אפשר לטגן את כל הירקות בנפרד ואז לערבב. צליית ירקות בנפרד הופכת אותם לטעימים יותר כי זה מקל על הזמן כמה זמן לטגן אותם.

עדיף לבחור שמן חמניות לא מזוקק, עם ריח בולט. זה ייתן לקוויאר חצילים טעם טוב יותר.

את תערובת החצילים אין צורך בשימורים. אתה יכול לאכול קוויאר חצילים על ידי דילוג על שלבי העיקור והשימור. אחסן אותו במקרר.