אחד הסוגים הפופולריים של עוגת ספוג הוא עוגת ספוג שיפון או חמאה.

לביסקוויט זה מרקם רך ולח. יש לו מספר רב של מתכונים ווריאציות שונות.

יש אנשים שחושבים שעוגת ספוג חמאה יותר קפריזית מהקלאסית, אבל אני מתחננת להבדיל. העיקר לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול והאפייה. והכל יסתדר!

הביסקוויט מכיל ביצים, סוכר, קמח, ירקות או חמאה, ויכול לכלול גם מים, חלב, חמאה וקפיר.

מרכיב חיוני בביסקוויטים של חמאה הוא אבקת אפייה או סודה (שמושחת במיץ לימון או חומץ). נשאלת השאלה: מה בהחלט בלתי אפשרי בלי אבקת אפייה? למרבה הצער - אין מצב!) הבצק לעוגת ספוג חמאה כבד יותר בגלל תוספת של ירקות או חמאה ללא הוספת אבקת אפייה הוא כמעט לא גדל.
אם המתכון מכיל סודה, חשוב לכבות אותה היטב, לערבב ורק אז להוסיף לבצק.
אם המתכון לא מרווה את הסודה, עדיף לנפות אותו קודם לבצק; במקרה זה, כאשר סודה רטובה נכנסת לבצק, גושים קטנים עלולים להישאר לא מומסים, והביסקוויט יהיה טעם של סודה!

עוגת ספוג שיפון משתלבת היטב עם תוספים שונים, למשל, קקאו, שוקולד, פירות יבשים, גרידה, פרג, פתיתי קוקוס.

אתה יכול גם להתנסות עם פירות יער שונים, יש אפשרויות מתכונים עם ריבה או ריבה.

בהתאם למתכון הביסקוויטים, ניתן להוסיף חלב, חמאה או מים לבצק.
בהכנת בצק, בחלק מהמתכונים חשוב להפריד את החלמונים מהחלבונים ולהקציף אותם בנפרד. את החלבונים יש לקפל בזהירות לתוך הבצק.

יש מתכונים שבהם לא צריך להקציף את החלבונים והחלמונים בנפרד, למשל בעוגת הספוג האהובה עליי "שוקולד במים רותחים".

לעוגיות חמאה יש מספר מדהים של אפשרויות, הטעם תלוי בהעדפות שלך.

אפילו עם מתכון עוגת ספוג אחד, תוכלו להתנסות בהוספת מרכיבים חדשים ותקבלו טעם חדש ומעניין בכל פעם.

כל הקרמים הולכים טוב עם עוגת ספוג שיפון.

הסופלה יעניק להם קלילות ורכות.

שמנת חמוצה או קרם קרם, עסיסי ואוורירי.

קרם חמאה, גנאש או רפרפת יוסיפו עושר וטעם עז.

היתרון הגדול של ביסקוויטים חמאה הוא שהם יכולים להיות עצמאיים ללא שמנת.

היום הייתי צריך לאפות ביסקוויט פעמיים עם היד העקומה שלי, כי... 1 לא הסתדר. רציתי שזה יהיה תוצרת בית, כדי שאוכל לתת אותו בבטחה לילד שלי.

מהאינטרנט, הערה לעצמך. אולי זה יועיל למישהו אחר.

כל אחד מאיתנו לפחות פעם אחת בחייו נתקל בבעיה כמו ביסקוויט כושל. בהיותו אחד מסוגי הבצק הפשוטים ביותר, בצק ביסקוויטים הוא גם אחד הקפריזיים ביותר. וכדי להשיג תוצאות מקסימליות, יש להקפיד על כללים מסוימים.

קצת תיאוריה.

בצק ביסקוויט מתחלק לשני סוגים עיקריים:
- קלאסי;
- שמן (שיפון).

עוגת ספוג קלאסית מורכבת מביצים, קמח וסוכר. אפשר גם להוסיף עמילן לביסקוויט קלאסי. בשיפון, בהתאם, בנוסף למוצרים המפורטים, מוסיפים חמאה או שמן צמחי.

הייתי מדגיש גם ביסקוויטים בתוספת נוזלים - מיצים, מחית פירות וכו'.

בנוסף למוצרים הנ"ל, ניתן להוסיף לכל ביסקוויט קקאו, אגוזים, פירות, פירות יבשים, שבבי קולה וכו'.

על פי טכנולוגיית ההכנה, ניתן לחלק בצק ביסקוויטים לשתי קטגוריות:
- הפרדת ביצים לחלבונים וחלמונים;
- בלי חלוקה.

הכנת מוצרים וטכנולוגיית בישול.

1. מנות.
הקערה שבה אתה הולך להכות את הבצק חייבת להיות נקייה ויבשה. וכן מקציפות מיקסר, משוטים ומקצפים, שתשתמשו בהם כדי להקציף ולערבב את הבצק בעתיד.

2 ביצים.
ביצים לבצק ביסקוויטים חייבות להיות נקיות, טריות, רצוי בטמפרטורת החדר.

אם מבשלים על ידי הפרדת ביצים לחלבונים וחלמונים, אז כדאי לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע בחלמון והוא לא ייכנס ללבן. ליתר ביטחון אפשר לשבור את הביצים אחת אחת, תחילה לקערה קטנה או כוס נפרדת, ולאחר מכן לשפוך אותן לקערה הראשית שבה אתם הולכים לטרוף את עוגת הספוג.

מתחילים להקציף את הביצים/החלבונים במהירות מיקסר בינונית ומיד עם הופעת הבועות הראשונות (לא יותר מ-30 שניות מתחילת ההקצפה) מגבירים את המהירות למקסימום. ככל שהמיקסר חזק יותר, כך הביסקוויט יכה מהר יותר.

מקציפים מבלי להפריד את הביצים.
שיטה זו פשוטה יותר ואולי ארוכה יותר. טורפים קלות את הביצים, מגבירים את מהירות המיקסר ולאחר זמן מה כשהמסה עלתה בכ-1/3 מתחילים להוסיף סוכר. תהליך ההקצפה יכול לקחת החל מ-10 דקות תלוי בעוצמת המיקסר, בכמות ובטמפרטורה של הביצים. התוצאה צריכה להיות מסה קלה ורכה מאוד פי 5-6 מהנפח המקורי. באופן אידיאלי, יש להחזיק את תערובת הביצים על המקציפים של המיקסר, אבל אף פעם לא היה לי מספיק גודל קערה.

מקציפים, מפרידים את הביצים.
קודם כל מקציפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר במהירות המירבית של המיקסר. מקציפים עד שהמסה גדלה פי 2-3 ומקבלת צבע בהיר יותר ועקביות קרמית סמיכה. במקרה זה, הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין.
לאחר מכן, מקציפים את החלבונים בתוספת הדרגתית של יתרת הסוכר. ניתן להבחין שהלבנים מוקצפים במידה מספקת על ידי הטיית הקערה - לבנים טרודים היטב יידבקו לדפנות הקערה ולא יזרמו ממנה.

3. סוכר.
לפעמים יש בסוכר גושים וזיהומים זרים - כדאי להיפטר מהם.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אין להוסיף את הסוכר בבת אחת או בבת אחת - במקרה כזה הוא ישקע ויהיה קשה יותר להרים אותו מתחתית הקערה, מה שיגדיל את זמן ההקצפה. כשהחלבונים/הביצים כבר הוקצפו לקצף די גבוה אך לא סמיך (1-2 דקות מתחילת ההקצפה) מתחילים להוסיף סוכר במנות קטנות במרווחים של כחצי דקה. מקציפים עד להמסה מלאה של הסוכר.

אפשר גם להשתמש באבקת סוכר. אבל זה לא משנה הרבה, מכיוון שלביצים לוקח הרבה זמן להקציף, וכשהן טורפות מספיק, הסוכר נמס לחלוטין.

4. קמח (עמילן, קקאו).

כדי שהקמח יתערבב היטב והבצק לא יאבד מאווריריותו ומאווריריותו, יש להוסיף אותו לבצק במנות קטנות. מערבבים את הבצק בתנועות בטוחות, אך לא פתאומיות, בעזרת מטרפה או מרית בתנועה סיבובית בכיוון אחד, תוך הרמת הבצק מתחתית הקערה. תנועות כאוטיות ופתאומיות יהרסו את מבנה הביסקוויט וישחררו את כל האוויר מהבצק. לכן לאחר הקצפה של הביצים לא ניתן יותר להשתמש במיקסר. זה יכול לקרות גם אם אתה לישה את הבצק במשך זמן רב מאוד.

לפני הוספת קמח לבצק יש לנפות 2-3 פעמים כדי שיהיה רווי בחמצן. ניפוי גם מסיר זיהומים זרים אפשריים מהקמח.
אם אופים עוגת ספוג בתוספת עמילן או קקאו, תחילה כדאי לערבב היטב עם קמח עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן לנפות הכל יחד 2-3 פעמים. במקרה כזה, כמובן, אין צורך לנפות קודם את הקמח.

אם מכינים את עוגת הספוג בשיטת "הפרדת הביצים", ניתן להוסיף את הקמח בבת אחת לתערובת החלמון-סוכר. במקרה כזה כדאי להוסיף לו גם 1/3 מהחלבונים המוקצפים ולערבב הכל יחד עם מטרפה.
אם מכינים את עוגת הספוג "בלי להפריד את הביצים", יש להוסיף את הקמח בחלקים, תוך ערבוב עם מטרפה בכל פעם - כך הוא יתערבב לתוך הבצק ביתר קלות ואחידות.

5. חמאה (או שוקולד).
אם מוסיפים לעוגת הספוג חמאה/שוקולד מומסים, יש לקרר אותה לטמפרטורת החדר או, במקרים קיצוניים, עד שהיא חמימה, אך לא חמה.
במקרה כזה מוסיפים את החמאה/שוקולד ממש ברגע האחרון. יוצקים אותו בזרם דק לאורך שולי הקערה ואז מערבבים אותו בזהירות לתוך הבצק.

אם אופים עוגת ספוג בתוספת חמאה בטמפרטורת החדר, תחילה כדאי להקציף אותה במיקסר עד שהיא לבנה ואוורירית.

6. נוזלים.
אם אופים עוגת ספוג בתוספת רכיב נוזלי כלשהו (מיץ או מחית פירות), אז עדיף לבחור עוגת ספוג שבה טורפים את החלבונים והחלמונים בנפרד. במקרה זה, יש להוסיף את הנוזל לתערובת החלמון-סוכר.

7. תוספים יבשים שונים.
אנחנו מדברים על אגוזים, פירות יבשים, שבבי קולה, פירות, פירות יער וכו'... יש להוסיף אותם לבצק המוגמר. כבר לאחר הוספת קמח. אם אתם משתמשים בפירות או פירות יער טריים/קפואים, הקפידו לייבש אותם עם מגבת נייר (למשל דובדבנים). עדיף להוסיף פירות יער עסיסיים מדי (למשל תותים) לתערובת החלמונים בצורה מחית, אחרת הם יתנו הרבה מיץ במהלך האפייה ואולי עוגת הספוג לא תצא.

8. אפייה.
אחד הרגעים החשובים ביותר בהכנת ביסקוויט. מטעמי נוחות יש לרפד את התבנית בה אתם עומדים לאפות בנייר אפייה – זה יקל על תהליך ההפרדה של עוגת הספוג המוגמרת מתחתית התבנית. נוח להשתמש בתבנית קפיצית.
את בצק הביסקוויטים יש לאפות מיד! הכנו אותו, שפכנו לתבנית, יישרנו וישר לתנור. יש לחמם היטב את התנור מראש. טמפרטורת האפייה האופטימלית היא 170-190 מעלות. הביסקוויט אינו סובל טיוטות ולכן כאשר מכניסים את הביסקוויט לתנור/מוציאים אותו, יש לפתוח את הדלת ללא תנועות פתאומיות ולא לטרוק אותו בסגירה. כמו כן יש לוודא שאין טיוטה במטבח. עדיף לא לפתוח את דלת התנור במהלך כל תהליך האפייה.
יש לאפות את הביסקוויט באמצע התנור כדי להבטיח חימום אחיד מכל הצדדים.

9. הביסקוויט מוכן
אפשר לבדוק את מוכנות עוגת הספוג על ידי ניקוב באמצע עם קיסם או סכין יבשה ונקייה - אם אין עליהם טיפת בצק נא והם יוצאים יבשים מעוגת הספוג, זה מוכן.

10. הכנה להרכבת העוגה.
הביסקוויט בהחלט צריך זמן לנוח. באופן אידיאלי, זה לפחות 10 שעות. במקרה זה, הביסקוויט מבשיל, קל יותר לחתוך אותו, הוא אינו מתפורר ושומר טוב יותר על צורתו.
אם אין לכם זמן לחכות כל כך הרבה זמן, אז לפחות חכו עד שיתקרר לגמרי. אם אתם מתכננים לכסות את העוגה העתידית במסטיק, הקפידו לתת לעוגת הספוג לנוח!

תצפיות אישיות שלי:
1. אני לא משמן את התבנית - עוגת הספוג עולה בסדר גמור, "נצמדת" לקירות. כשאופים עוגת ספוג חמאה, אני חושב שאין צורך לשמן אותה.
2. אין לשפוך את הבצק למרכז התבנית, אלא לפזר אותו באופן שווה בכל התבנית.
3. לא ניתן להשאיר את עוגת הספוג בתבנית בה נאפתה זמן רב - היא עלולה להיות לחה בתחתית, כי מצטבר עיבוי בין התבנית לנייר האפייה.
4. לא ניתן לקרר את הביסקוויט על חלון פתוח.

עכשיו על השגיאות הנפוצות ביותר והגורמים להן.

כדי לחבר אותם בקצרה:
1. בצק טרופה/מעורב בצורה גרועה.
2. טמפרטורת אפייה נמוכה או גבוהה.
3. זמן אפייה לא מספיק.
4. מיקום גרוע בתוך התנור - גבוה מאוד או נמוך מאוד.
5. במהלך האפייה הדלת נפתחה (נפתחה/נפתחה בפתאומיות/הייתה פתוחה הרבה זמן/לא נסגרה בחוזקה/נכנס אוויר קר).
6. טיוטה.

הנושא מתאר בפירוט מסוים את הסיבות האפשריות לכך שעוגת הספוג לא יצאה:

1. הביסקוויט לא תפח בכלל או תפח מעט. זה אומר ש...
- הביצים הטרופות התייצבו תוך כדי ערבוב עם קמח ושוקולד.
2. הביסקוויט עלה, אבל אז התחיל ליפול ישר בתנור.
- פתח את דלת התנור מוקדם
- או נפתח ואז טרק בפתאומיות את הדלת, ואוויר קר נכנס לתנור
- או שדלת התנור לא נסגרת היטב, יש פער קטן איפשהו
3. הביסקוויט מלמעלה נשרף
- טמפרטורת התנור גבוהה מדי
- או שאתה פשוט צריך להניח את הביסקוויט לא במרכז, אלא קצת נמוך יותר
4. הביסקוויט עלה היטב, אבל ברגע שנשלף מהתנור הוא שקע מאוד
- הוצא מוקדם מהתנור
5. הביסקוויט התרומם היטב, אבל אז שקע במרכז כשהתקרר (הקצוות נשארו גבוהים)
- הוציאו אותו מוקדם מהתנור, לביסקוויטים לא היה מספיק זמן
6. הביסקוויט תופח היטב, אבל במרכז נוצרת "שקף".
- כדי להימנע מזה, אפשר לעטוף את התבנית ברצועת נייר כסף, לקפל אותה בכמה שכבות ולהצמיד לשולי התבנית, הטכניקה הזו תמיד עובדת לי טוב (תודה לבנות הנושא "קישוט עוגות" על העצה הזו)
7. כל עוגת הספוג או חלק ממנה (לרוב התחתית) מתגלה כ"גומי" ונראה לא אפוי
— הביצים הטרופות לא התערבבו היטב עם הקמח ובמיוחד עם תערובת החמאה-שוקולד, חלק פשוט לא התערבב עם הביצים והתיישב במהלך האפייה.

אני מקווה שמאמר זה יהיה שימושי לרבים ואני מאחל לכולם בהצלחה!

על מנת להכין קינוח טעים ועדין שיקשט כל שולחן, צריך בדרך כלל להשקיע הרבה זמן ומאמץ. אפיית שכבות עוגה, עוגיות ולחמניות שונות - כל זה דורש תשומת לב רבה של עקרת הבית.

אבל אתה יכול גם להכין קינוח פשוט, שטעמו לא יהיה נחות אפילו מהמנות המעודנות ביותר. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשתמש במתכון עוגת ספוג חמאה. לא צריך יותר מדי מרכיבים, הבצק קל ללישה, והמתיקות הזו אופה די מהר.

בנוסף, ניתן לגוון מתכון פשוט לביסקוויטים בכמה דרכים. ניתן לחלק את הקינוח לשכבות עוגה ולצפות בקרם לבחירתכם. אפשר להוסיף לבצק עצמו גם שוקולד, וניל, פירות, קינמון וכדומה. הכל תלוי בהעדפה אישית.

עוגת ספוג חמאה קלאסית

הרכב המוצר:

• קמח - שלוש מאות וחמישים גרם;
• ביצים - שש חתיכות;
• חמאה - שלוש מאות וחמישים גרם;
• אבקת אפייה - שתי כפיות;
• אבקת סוכר - שלוש מאות וחמישים גרם.

הכנת ביסקוויט

כשעה לפני הבישול יש להניח את כל המוצרים בחדר בטמפרטורת החדר. בהכנה נשתמש במתכון עוגת ספוג חמאה. והדבר הראשון שצריך לעשות זה לקחת קערה עמוקה ולהכניס לתוכה חמאה רכה, אבקת סוכר ולהקציף במיקסר.

לאחר מכן, מוסיפים ביצה אחת למסה שהתקבלה וטורפים היטב. חוזרים על התהליך עד שכל הביצים מתווספות לבצק. לאחר מכן, אתה צריך לנפות את קמח החיטה, לערבב אותו עם אבקת אפייה ולהוסיף אותו במנות קטנות למסה המוקצפת. יחד עם זאת, אל תשכחו לערבב כל הזמן כדי שלא יהיו גושים. ללוש את הבצק שהוכן לפי מתכון פשוט לביסקוויטים עד שהוא מוכן.

עכשיו צריך להכין תבנית חסינת אש. יש לכסות אותו בנייר אפייה כך שגם התחתית וגם הדפנות יהיו מכוסים בנייר. יש לשמן את החלק העליון בשמן, ולאחר מכן להניח את הבצק בתבנית וליישר.

שלח את התבנית עם הבצק לתנור, שחומם מראש למאה ושבעים מעלות, ואפו את הביסקוויט העתידי במשך ארבעים וחמש עד חמישים דקות. הבצק צריך להשחים מלמעלה וגם להגדיל את גודלו. ניתן לבדוק מוכנות בעזרת קיסם. אם לאחר הוצאתו מהבצק הקיסם יבש, אז הבצק מוכן.

מוציאים בזהירות את עוגת הספוג החמאה שהוכנה לפי המתכון כדי לא לשבור אותה מהתבנית ולתת לה להתקרר. אחר כך אפשר להגיש לשולחן, לפזר מעל אבקת סוכר, או לשמש כבסיס להכנת כל מיני מאפים או עוגות.

עוגת ספוג שוקולד

רשימת מכולת:

• קמח - מאתיים וחמישים גרם;
• קקאו - שתי כפות גדושות;
• חמאה - מאה גרם;
• סוכר - שלוש מאות גרם;
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• ביצים - שתים עשרה חתיכות;
• מלח - שליש כפית.

הכנת עוגת ספוג שוקולד

מוצרים שנמצאים במרפסת או במקרר בחורף חייבים להישמר בחדר בטמפרטורת החדר לפחות שעה לפני הבישול. הם צריכים להתחמם והחמאה צריכה להיות רכה. על מנת שתצאו עם עוגת ספוג אוורירית ואפויה היטב, ולא שכבת בצק גומי, יש להקפיד על הטכנולוגיה של הכנת עוגת ספוג חמאה בתוספת אבקת קקאו.

תהליך הבישול מתחיל בהכנת שתי קערות עמוקות. מניחים את החלמונים באחד מהם, את החלבונים בשני, וגם יוצקים מאה וחמישים גרם סוכר לכל קערה. מקציפים את החלבונים עם בלנדר לעיסה סמיכה, ואת החלמונים עד לקבלת מרקם שמנת. מניחים את החלבונים לתוך החלמונים ומחברים אותם בזהירות רבה.

לאחר מכן, בהתאם למתכון לעוגת ספוג חמאה עם קקאו, יוצקים לקערה נפרדת מלח, אבקת אפייה ואבקת קקאו. הוסף כאן קמח חיטה באיכות טובה, מנופה פעמיים. מערבבים היטב. מחלקים את התערובת היבשה שהתקבלה לשלושה חלקים שווים. תחילה יוצקים חלק אחד לתוך הביצים הטרופות ומערבבים בעדינות, בתנועות קלות. לאחר מכן מוסיפים את החלק השני והשלישי של התערובת היבשה.

לאחר מכן, מוסיפים לבצק חמאה מומסת באמבט מים. זה צריך להיות חם ובשום פנים ואופן לא חם. בלי תנועות חדות עם מרית מערבבים את החמאה עם הבצק. תהליך הכנת בצק ביסקוויט שוקולד הושלם. עכשיו צריך לכסות את תחתית התבנית הקפיצית עם קלף, לשמן גם את התחתית והקירות בחמאה ולהכניס לתוכה את הבצק.

מחממים את התנור לחום של מאה ושבעים מעלות. מניחים לתוכה את התבנית עם הבצק ואופים את עוגת הספוג חמאת שוקולד כשישים דקות. מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתנור ומצננים מבלי להוציאו מהתבנית. פותחים את התבנית, מסירים את הביסקוויט ומניחים על צלחת שטוחה. אפשר כבר להגיש לשולחן עם כוס קפה או תה, או לקשט אותו בשמנת או בקצפת.

ביסקוויט חמאה עם וניל

המרכיבים הבאים יידרשו:

• קמח - שמונה מאות גרם;
• שמן חמניות - שתי כוסות;
• תמצית וניל - חמש טיפות;
• סוכר - חמש מאות גרם;
• אבקת אפייה - חמישים גרם;
• חומצת לימון - עשרים גרם;
• מים - שלוש מאות מיליליטר;
• מלח - עשרים גרם;
• ביצים - ארבע עשרה חתיכות.

הכנת הבצק

בעת הכנת עוגת ספוג וניל, אתה צריך לעקוב אחר המתכון והרצף. כדי להתחיל, הפרידו את החלבונים והחלמונים לשני מיכלים עמוקים. יוצקים חומצת לימון לתוך החלבונים ומקציפים במיקסר לקצף סמיך. תחילה מוסיפים מים חמימים לחלמונים ומערבבים בעזרת מטרפה. לאחר מכן יוצקים שמן חמניות ומוסיפים מחצית מהסוכר המגורען המוכן, מקציפים במיקסר.

הדבר הבא שצריך לעשות הוא להכין תערובת יבשה מהחצי השני של סוכר מגורען, מלח, קמח חיטה מנופה כפולה ואבקת אפייה. יש לערבב היטב את כל החומרים היבשים. לאחר מכן, אתה צריך בזהירות, ללא תנועות פתאומיות, לשלב את החלבונים המוקצפים עם חומצה עם החלמונים המוקצפים.

לאחר מכן, יש צורך, תוך ערבוב מתמשך, לשפוך את כל התערובת המוכנה של מרכיבים יבשים במנות קטנות ולערבב בתנועות קלות. בצק הביסקוויטים מוכן. כל שנותר הוא להכין את תבנית האפייה. יש לרפד את תחתיתו וקירותיו בנייר אפייה לאפייה. משמנים בשמן חמניות, ואז מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה ומחליקים בעזרת מרית.

אפיית ביסקוויט

התנור חומם לטמפרטורה של מאה ושבעים מעלות במהלך הבישול. מניחים את תבנית האפייה עם הבצק בתנור ואופים את עוגת הספוג חמאת וניל בטמפרטורה זו במשך שלושים וחמש דקות. לאחר מכן יש להוריד את הטמפרטורה בעשר מעלות (למאה ושישים) ולהמשיך לאפות עוד עשרים דקות. אם החלק העליון מתחיל להישרף במהלך האפייה, מכסים את התבנית בנייר כסף לאפייה.

לאחר הבישול, מוציאים את המגש עם הביסקוויט מהתנור. משאירים עד להתקררות. לאחר מכן, לאחר שהתקררה, חותכים את עוגת הספוג למנות, מפזרים אבקת סוכר, מניחים על צלחת ומגישים לשולחן את עוגת הספוג העדינה מאוד בטעם וניל. הקינוח הטעים הזה משתלב בצורה מושלמת עם כוס המשקה האהוב עליך.

ביסקוויט חמאה עם מרשמלו

רכיבים:

• קמח - ארבע כוסות;
• סוכר וניל - שתי כפיות;
• שמן חמניות - כוס אחת;
• מרשמלו - ארבע מאות גרם;
• ביצים - שתים עשרה חתיכות;
• עמילן תפוחי אדמה - ארבע כפיות;
• סוכר - כוס אחת;
• אבקת אפייה - חמש כפיות;
• מלח - שתי כפיות;
• חומצת לימון - על קצה סכין;
• מים - כוס אחת.

עבור הקרם תצטרך:

• אבקת סוכר - חמש כפות;
• שמנת חמוצה שמנה - חמש מאות גרם;
• קישוט - חפיסת שוקולד אחת.

הכנה

לאחר האפייה, עוגת הספוג תצא רכה ואוורירית אם כל המתכון לעוגת הספוג החמאה בוצע בהקפדה במהלך ההכנה. יש צורך להכין מנות נפרדות לחלמונים ולבנים. תצטרך גם קערה לחומרים יבשים. יוצקים חומצת לימון לקערה עם החלבונים ומקציפים במיקסר עד שנוצר קצף סמיך. מוסיפים לחלמונים מים, צוננים במקרר, שמן חמניות וטורפים במיקסר.

בקערה עמוקה נפרדת יש להניח קמח פרימיום מנופה, רצוי פעמיים, סוכר מגורען, אבקת אפייה, סוכר וניל, עמילן ומלח. מערבבים אותם היטב. יוצרים גומה באמצע התערובת היבשה ומוסיפים את החלמונים המעורבבים עם שמן ומים. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים בהדרגה את כל החלבונים לתוך הבצק הטרוף בעזרת כף ומערבבים בעדינות. העיקר לערבב רק בכיוון אחד. זה משלים את הכנת עוגת הספוג החמאה. המתכון הזה מייצר די הרבה בצק, אז תצטרכו שתי תבניות קפיציות כדי לאפות אותו.

מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית ומשמנים את תחתית ודפנות התבנית בשמן חמניות. ממלאים אותם בבצק ומכניסים לתנור. טמפרטורת התנור צריכה להיות מאה שבעים מעלות. הביסקוויט נאפה כשעה. יתרה מכך, בשום פנים ואופן אין לפתוח את התנור לפני שחלפו ארבעים וחמש דקות, אחרת הבצק יתייצב.

מוציאים את עוגת הספוג החמאה שהוכנה צעד אחר צעד מהתנור. השאירו לזמן מה להתקרר. לאחר מכן מוציאים מהתבנית. יש לנו שני עוגיות. על אחת אפשר לפזר אבקת סוכר ולהגיש, ומהשני אנחנו מציעים להכין עוגה עם שמנת חמוצה ומרשמלו.

יצירת עוגה

מחלקים את הביסקוויט שהתקרר לחלוטין לשתי שכבות. בקערת מיקסר מקציפים חצי ליטר שמנת חמוצה וחמש כפות אבקת סוכר. מכסים את תחתית ודפנות התבנית הקפיצית בניילון ומניחים בה את עוגת הספוג הראשונה. מצפים בנדיבות בשמנת חמוצה, מניחים מעליו מרשמלו חתוך לשכבות ומצפים שוב בשמנת. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה ויוצקים עליה את יתרת הקרם.

להשרייה ולקירור יש להכניס את העוגה למקרר לארבע עד חמש שעות. לאחר שחלף הזמן הנדרש, מוציאים את העוגה מהמקרר, מוציאים אותה מהתבנית, מפזרים מעל שוקולד מגורר ומגישים לשולחן את הקינוח הטעים והרך.

עוגת ספוג אוורירית, נימוחה ונימוחה היא המפתח לעוגה טעימה. מספיק להוסיף לו פירות, אגוזים או שוקולד, להוסיף לו שמנת או את הקרם האהוב עליך - והוא מוכן לכבוש את ליבם של אניני הטעם המתוחכמים ביותר. להכין את עוגת הספוג הנכונה בבית זה קל יותר ממה שאתה יכול לדמיין. אני אחלוק את כל המורכבויות של אפיית עוגת ספוג קצף איכותית ללא סודה ואבקת אפייה. הניחוח המפתה של מאפים טריים ועוגה טעימה יהוו פרס על המאמצים שלך. פשוט השתמשו במתכון המוכח שלי עם תמונות שלב אחר שלב ועוגת ספוג וניל גבוהה עשויה עם מים רותחים ושמן צמחי, מה שנקרא עוגת ספוג שיפון, תופיע במהירות במטבח שלכם. 🙂

רכיבים:

• ביצי עוף - 4 יח';
• סוכר - 120 גרם;
• קמח - 120 גרם;
• ונילין - 0.5 גרם;
• מים רותחים - 2 כפות;
• שמן צמחי מזוכך - 2 כפות.

איך לבשל עוגת ספוג עם מים רותחים ושמן צמחי

קודם כל, כדאי להרתיח את הקומקום ולשקול את כל המרכיבים בתפזורת. אני לוקח רבע שקית ונילין, והוא נמכר בשקיות של 2 גרם.

הבסיס של עוגת ספוג אוורירית הוא ביצים טרופה כהלכה. אין צורך למהר ולהתעצל כאן. בועות האוויר שמרוות את הביצים במהלך ההקצפה הן שפועלות כחומר תפיחה וגורמות לביסקוויטים "לגדול" בתנור.

כוונו את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות. ואנחנו מתחילים להקציף את הביצים עם סוכר ווניל. אני רוצה להסב את תשומת לבכם ליתרון נוסף של המתכון הזה - אנחנו לא מפרידים את החלמונים מהחלבונים. וזה חוסך זמן ומנות.

המסה מתחילה להתעבות ולהבהיר. טבחים מתחילים רבים עושים טעות נפוצה ומחליטים שהביצים כבר טרופו, למרות שזה לא המקרה.

כעת, מבלי להפסיק להקציף, יוצקים מים רותחים בזרם. מסת הביצים תהפוך מיד לנוזלית יותר ויופיעו בועות גדולות. מקציפים עוד כמה דקות.

מבלי להפסיק להקציף, יוצקים את השמן הצמחי בזרם דק ישירות על המקציפים. כעת מסת הביצים מתחילה להתעבות. מקציפים עוד שלוש דקות. ההבדל בין המצב ההתחלתי והסופי ברור.

כעת, מנפים בזהירות שליש מהקמח על הביצים הטרופות. מערבבים רק עם מרית, או, במקרים קיצוניים, עם כפית. אם בא לכם עוגת ספוג גבוהה ומפנקת, תשכחו מהמיקסר בשלב זה לנצח!

מערבבים את הקמח בתנועות גריפה זהירות מלמטה למעלה, תוך ערבוב עם מרית מהקצוות למרכז. אין תנועות מעגליות פתאומיות.

בשני שלבים נוספים מוסיפים את כל הקמח לתוך הבצק. מסתבר שהוא די עבה וזול מהשכמה כמו סרט, כמו בתמונה.

אני לא משמן את תבנית האפייה בכלום, אני מרפד את התחתית בנייר אפייה. עבור כמות בצק זו, תבנית בקוטר 22 ס"מ היא אופטימלית את עוגת הספוג המוגמרת לשלוש שכבות עוגה דקות. אני ממליץ להשתמש בתבנית קפיצית כדי להקל על הסרת הקרום האפוי. ואז, נוח להרכיב בו רב-שכבות.

מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור החם ואופים 20-25 דקות. הזמן המדויק תלוי בכל תנור ספציפי. אל תפתחו אותו במהלך האפייה כדי שהביסקוויט לא ייפול.

אתה יכול לבדוק את מוכנות העוגה עם קיסם. שיטה נוספת היא שכאשר לוחצים באמצע עוגת ספוג אפויה כהלכה קפיצה מעט וחוזרת למצבה המקורי. הופכים אותו במחבת ומניחים לו להתקרר לחלוטין. כך אנחנו משחקים בזה כדי שלא ישקע לאחר האפייה. שלב זה הוא אופציונלי, אבל אם יש לי זמן, זה מה שאני עושה.

הגיע הזמן לשחרר את החתיך שלנו מהמדים. מעבירים בזהירות סכין לאורך הצדדים ופותחים את הטבעת.

אתה יכול להעריך את המבנה של עוגת הספוג שלנו. אפילו בתמונה אפשר לראות שהוא יצא נקבובי ואוורירי.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת עוגת ספוג שיפון יפה וגבוהה באמצעות מים רותחים ושמן צמחי בבית אינה קשה כלל. רעיונות טעימים ויישומם!