אני מציע לך לא לקנות יותר חומץ פירות, אלא לרכוש ידע ולהכין אותו בעצמך. זה ישמש לא רק כמוצר מזון טבעי בבישול, אלא גם עם תכונות ריפוי מועילות.
תוכן המתכון:

חומץ פירות הוא תיבול נוזלי שמכינים מסיידר מותסס, מיץ, יין פירות, בור בירה ופירות ופירות יער חמוצים באופן טבעי. תוסף הפירות מוכר עוד מימי מצרים העתיקה, רומא ויוון. אחר כך הכינה קליאופטרה משקה מרענן על בסיס חומץ פירות כדי לשמר את יופיה ובריאותה. באותם ימים, הוא שימש לא רק בבישול, אלא גם כתרופה למחלות. כיום, חומץ פירות נמכר כמובן במדפי החנויות, אך מוצרים רבים הם מזויפים, לא איכותיים ולא טבעיים. לכן, עדיף ללמוד כיצד להכין מוצר זה בעצמך, אך ורק ממיץ פירות בתוספת דבש או סוכר. בתהליך הייצור המיץ מותסס ומתקבל אלכוהול, ובעיבוד מכני נוסף נוצרת חומצה אצטית.

חומץ פירות משמש למרינדות ותכשירים ביתיים, רטבים ומתאבנים לסלטים, מתווספים לרטבים ומיונז, מוגש עם ג'לי, קר ואספיק, מתווסף לקוקטיילים וקינוחים, מרווה בסודה וכו'. המוצר יוצר סביבה חומצית, המתאימה לשימור ארוך טווח של הארומה והטעם של המנות.

במדינות הדרום, חומץ פירות מדולל במים ומרווה את הצמא, ומחליף מים מוגזים. הוא שותים כדי להפחית חום, לחזק את המערכת החיסונית, להסיר רעלים, להחזיר את איזון החומצה-בסיס, לרדת במשקל ביעילות ולשפר תהליכים מטבוליים. בנוסף, למוצר השפעה אנטי ריקבון וקוטלת חיידקים, המונעת התפשטות חיידקים. זה הכרחי לבישול דגים ובשר, כי... מקדם את התסיסה שלהם.

חומץ הפירות הנפוץ, המוכר והפופולרי ביותר בבישול עשוי מתפוחים. בנוסף להכנת משקה בריא וויטמין, ניתן להשתמש בו למטרות קוסמטיות. לדוגמה, לאחר אמבטיה, נגבו את עור הגוף בעזרת כרית צמר גפן ספוגה בחומץ.

שפים מנוסים מציעים כמה עצות. בעת הכנת חומץ, שמור את "אמא חומץ". הוא מזרז את תהליך התסיסה והופך עשיר יותר בחומרים שימושיים משאר נוזל החומץ. בנוסף, לתועלת הגדולה ביותר של המוצר, ניתן להחליף סוכר בדבש. אם במהלך האחסון מופיע משקעים דומה לפתיתים אדומים בחומץ, סנן את המוצר לפני השימוש, תוך שמירה על משקעים אלו בבקבוק. זה מקובל לחלוטין.

• תכולת קלוריות ל-100 גרם - 11 קק"ל.
• מספר מנות - 300 מ"ל
• זמן הכנה - חודשיים

רכיבים:

• תפוחים ירוקים - 800 גרם
• סוכר - 100 גרם (לחומץ מתוק יותר ניתן להגדיל את כמות הסוכר)
• דבש - 50 גרם
• מי שתייה - 1.5 ליטר

הכנה:

1. שוטפים תפוחים בשלים היטב, חותכים לרבעים, מסירים את הליבה ומגררים על פומפיה גסה.
2. מערבבים מים עם סוכר ומחממים עד להמסה מלאה.
3. בצנצנת זכוכית מאחדים את התפוחים המגוררים והנוזל, משאירים 10 ס"מ למעלה, כי. הפרי יתסס ויווצר "כובע" מלמעלה.
4. השאירו את התערובת במקום חמים למשך 10 ימים, תוך ערבוב מדי פעם. קשרו את צוואר הצנצנת עם גזה.
5. לאחר זמן זה, מסננים את העיסה דרך בד גבינה וסוחטים.
6. מוסיפים וממיסים דבש.
7. יוצקים את התוכן לבקבוק, קושרים את הצוואר בגזה ומשאירים לתסיסה במקום חשוך למשך 40 יום.
8. לאחר זמן זה, המיץ יתבהר, ומעל ייווצר סרט לבנבן, המעיד על מוכנות המוצר הבריא האורגני! יוצקים את התערובת לבקבוקים, אוטמים ושומרים במזווה.

הכנת חומץ בבית מדומדמניות אדומות

אפשר להכין חומץ פירות מכל פרי ופירות יער. מהות ההכנה היא כדלקמן. במהלך התסיסה של מיץ פירות ופירות יער או מיץ, נוצר סיידר. הוא מועשר בחמצן ונוצר לחומץ. במקביל נשמרים כל הויטמינים והמינרלים המצויים בפרי, הנוזל ממולא בתרכובות אורגניות וחומרי הזנה.

בבית מכינים חומץ פירות במיכלי אמייל או זכוכית. לאחר מכן מסננים את החומץ המוגמר, מסננים אותו דרך פילטר או מבושל ומבוקבים. במהלך התסיסה, המיכל מכוסה בגזה או במכסה עם חורים כדי לאפשר גישה לאוויר. המוצר נשמר במקום קריר, וככל שהוא הופך להיות בריא יותר. אתה רק צריך לעקוב אחר כללי האחסון - מקום חשוך.

ניסויים קולינריים בהכנת חומץ פירות הם בלתי מוגבלים. יש כאן הרבה מקום לדמיון יצירתי. לקבלת טעמים מקוריים מותר לערבב פירות ופירות יער, להוסיף מליסה, אורגנו, נענע, טרגון וכו'.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 500 גרם
• סוכר - 200 גרם
• מים - 2 ליטר

הכנה:

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מרתיחים ומצננים.
2. לשטוף את פירות היער, לייבש אותם ולזכור.
3. מאחדים את פירות היער עם הסירופ ומניחים לתסיסה בצנצנת זכוכית בעלת צוואר רחב, שמניחים במקום חשוך. אין לסגור את המיכל במכסה;
4. הניחו לתערובת לעמוד כחודשיים, תוך ערבוב מעת לעת את העיסה הצפה. במהלך תקופה זו, תהליך התסיסה יסתיים.
5. מסננים את החומץ דרך בד גבינה וזורקים את העיסה.
6. ניתן לאחסן חומץ זה עד 10 שנים.

איך להכין חומץ בבית מענבים

חומץ ענבים משמש בהצלחה בבישול כי... בזכות הארומה והטעם שלו, הוא משתווה לטובה עם תמציות אחרות המכילות חומצה אצטית. המוצר מכיל ויטמינים (A,C) ומינרלים (אשלגן, זרחן, פלואור, סידן, מגנזיום וברזל), ולכן הוא משמש בהצלחה לטיפול ומניעה של מחלות שונות. הכנת חומץ ענבים בעצמך בבית היא די פשוטה. יתרה מכך, כמרכיב העיקרי, ניתן להשתמש בפירות יער פגומים לאחר מיון ענבים, או בפסולת, שאריות שמרים ומראק, מעיבוד ענבים ליין.

רכיבים:

• אבקת ענבים (עיסת) - 800 גרם
• סוכר - 100 גרם (ככל שיותר סוכר, החומץ יותר חומצי ומרוכז)
• מים רתוחים - 1 ליטר

הכנה:

1. מניחים את העיסה בתחתית צנצנת זכוכית עם צוואר רחב.
2. יוצקים מים ומוסיפים סוכר.
3. קושרים את צוואר המיכל עם גזה ומניחים אותו במקום חמים וחשוך בטמפרטורה של 20-30 מעלות.
4. השאירו את הוורט לתסוס 10-14 ימים, תוך ערבוב תכולת הצנצנת מדי יום בכף עץ. זה יאיץ את תהליך התסיסה וישווה את המסה בחמצן.
5. לאחר התסיסה מעבירים את העיסה לשקית גזה וסוחטים היטב.
6. מסננים את המיץ שנותר דרך בד גבינה ויוצקים לכלי זכוכית. יוצקים סוכר בפרופורציה לכל 1 ליטר מחית - 50 גרם סוכר ומערבבים עד להמסה.
7. עוטפים את צוואר המיכל בגזה ומשאירים במקום חמים למשך 40-60 ימים עד לתסיסה סופית. הנוזל יתבהר ויפסיק לתסוס.
8. מסננים את החומץ המוגמר ויוצקים לבקבוקי זכוכית.

איך להכין בבית חומץ תפוחים שיש לו תכונות מועילות לגוף? הכנת תרופה טבעית לא תביא הרבה צרות. הטכנולוגיה פשוטה, אבל ייקח זמן לתסוס את ההרכב וסבלנות לחכות לתוצאה החיובית של ניסוי פשוט.

חומץ תפוחים תוצרת בית הוא מרכיב הכרחי בתבשילים רבים והשימוש בו הוא אחד המרכיבים של אורח חיים בריא. המוצר המוגמר נמצא על מדפי החנויות, התוויות טוענות שהוא "טבעי". האם ניתן לסמוך על יצרנים ורשתות הפצה? נשאיר את השאלה פתוחה ונתמקד בבעיה אחרת.

היתרונות של חומץ תפוחים

מאז ימי קדם, ידוע שלחומץ תפוחים יש השפעות מרפאות וקוסמטיות. הוא משמש לירידה במשקל, לטיפול בגירויים בעור, אקנה, תפרחת חיתולים ולשטיפת שיער. הפרסומים של המומחה האמריקאי המפורסם D.S. Jarvis במאה האחרונה משכו את תשומת לבם של מיליוני אנשים לתכונות הייחודיות של חומץ תפוחים.

משוב ממעריצים חדשים מובל על ידי ההכרה של סקרלט ג'והנסון. הכוכבת ההוליוודית טוענת שהיא משתמשת בחומץ תפוחים כדי לשמור על עורה רענן ונקי. באילו מהזנים שלה משתמשת השחקנית? עמלות עתק עבור הצילומים מאפשרות לה לקנות חומץ תפוחים טבעי באיכות גבוהה. כל אחד יכול להכין את התרופה הטבעית הבריאה הזו בבית בלי הרבה הוצאות.

המילה "חומץ" הגיעה מצרפתית לשפות אחרות לפני זמן רב. הרי אפילו יינות צרפתיים משובחים נעשים חמוצים כאשר מופיעות בהם מושבות של חיידקים מיוחדים. כאשר מיץ פירות או וורט עוברים תסיסה, נוצר תחילה אלכוהול אתילי. בהשפעת אנזימים חיידקיים הוא הופך לחומצה. חומץ תפוחים טבעי כולל מספר סוגים של חומצות פרי, ויטמינים A, B1, B2, B6, C, E, פרוויטמינים, בטא-קרוטן, מאקרו ומיקרו-אלמנטים (אבץ, אשלגן, סידן, נתרן, נחושת, ברזל ומגנזיום).

אפילו כוכבי הוליווד העריכו את היתרונות של חומץ תפוחים.

חומץ תפוחים: תוצרת בית ללא שמרים

תהליך הפקת מיץ מתפוחים ולאחר מכן התססה של הנוזל הוא רק דרך אחת מיני רבות לעבד את הפרי האהוב עליך. כתוצאה מכל התהליכים מתקבל נוזל ענברי חיוור, בעל תכונות יקרות רבות. השימושי ביותר הוא חומץ העשוי מחומרי גלם אורגניים. זה השם שניתן למוצרים הגדלים באזורים ללא דופי מבחינה אקולוגית, ללא שימוש בחומרי הדברה. כמו כן, נחשב חשוב לשמר את התכונות הרפואיות של היעדר סינון ופסטור בתהליך ייצור החומצה.

מתכון להכנת מנה קטנה של חומץ תפוחים:

לשטוף 5 עד 10 פירות, להסיר גבעולים, אזורים חולים ופגועים. קוצצים את התפוחים ומניחים בקערת זכוכית או קרמיקה רחבה.

יוצקים פנימה מספיק מים כדי לכסות את כל המסה בכ-2-3 ס"מ.

מוסיפים רבע כוס סוכר על כל ליטר מים, מערבבים הכל היטב.

מכסים את הצנצנת או הקערה במפית נקייה או מגבת מטבח ונותנים לה לתסוס במשך שבוע במקום חשוך.

תהליך התסיסה האינטנסיבי ביותר מתרחש בטמפרטורות שבין 25 מעלות צלזיוס ל-27 מעלות צלזיוס. לאחר שבוע, הגיע הזמן לשפוך את הנוזל לצנצנות רחבות צוואר. אתה לא צריך למלא אותם עד אפס מקום אתה צריך להשאיר מקום לחיידקים לבוא במגע עם האוויר. מכסים את החלק העליון של צוואר הכלי בגזה, מחזקים אותו בטבעת גומי ומשאירים כך למשך 5-6 שבועות.

מיץ תפוחים ניתן להכין בקלות בבית

במהלך התסיסה נוצר סרט דמוי ג'ל מחיידקי חומצה אצטית רבים. בשום פנים ואופן אסור להסיר אותו! מה שמכונה "אמא חומץ" משמשת כמתנע לפירוק אלכוהול אתילי לחומצה ומים. הסרט נאסף מהמוצר המוגמר ולאחר מכן משמש להכנת מנה חדשה של חומץ תפוחים. כשחלפה כל תקופת התסיסה - כ-1.5 חודשים - החליפו את הגזה מתחת למכסה וסגרו היטב את הצנצנת.

שימוש בתפוחים פרוסים במתכון זה יאריך את ייצור החומץ עד 7 שבועות. השימוש במחמצת ובמיץ סחוט טרי (יין תפוחים) מותסס מאיץ את ההבשלה. תרבית חיידקים מוכנה הופכת מהר מאוד אלכוהול לחומצה. התהליך עובד בצורה הטובה ביותר עם תכולת אלכוהול של לא יותר מ-10% אם החוזק גבוה יותר, אז מוסיפים מים. התעשייה יוצרת תנאים שבהם מתקבל חומץ טבעי תוך 24 שעות בלבד. בישול בבית מתחיל בדרך כלל עם 1-2 ליטר מוצר.

מתכון מיידי של חומץ תפוחים:

מניחים את "אמא חומץ" בקערה מלאה עד מחציתה ביין תפוחים או מיץ מותסס.

זה טוב אם הסרט יסתיים על פני השטח, אבל אם הוא נופל לתחתית, זה בסדר.

מכסים את החלק העליון של הצנצנת בחתיכת גזה או מטלית נקייה ומניחים במקום חמים.

לאחר 2-4 שבועות, יוצקים את המוצר המוגמר לבקבוקים וסגור אותם.

חומץ תפוחים תוצרת בית: מוכן עם שמרים

פירות מיובאים יפים נראים אטרקטיביים על מדפי החנויות, אך לרוב מכילים הנדסה גנטית, שאריות חומרי הדברה וביוכימיקלים אחרים. עדיף לקחת תפוחים מתוקים וחמוצים מזנים מאוחרים, שגדלו בגינה שלכם או נרכשו מחקלאים.

מה לעשות עם הפירות?

מסירים את הגבעולים, שוטפים מתחת למים זורמים, חותכים אזורים רקובים ומקולקלים.

קוצצים דק או מגררים.

יוצקים את התערובת לצנצנת בעלת צוואר רחב.

מחממים מים רתוחים עד שהם חמימים.

ממיסים סוכר ושמרים.

מערבבים את החומרים עם תערובת התפוחים ומערבבים הכל ביסודיות.

חומץ ביתי אינו מכיל תוספים מזיקים

חומרים להכנת חומץ:

תפוחים או גזרי פירות - 1 ק"ג;

סוכר או דבש - כוס אחת (200 גרם);

שמרי יין להאצת תסיסה - 11 גרם;

מים דה-מינרליים - 6 כוסות (1.2 ליטר).

משאירים את התערובת למשך 7-10 ימים בטמפרטורה של 25-30 מעלות צלזיוס לתסיסה (אלכוהולית). מערבבים את התערובת מדי יום. לאחר תאריך התפוגה, מסננים או מסננים את החומץ דרך בד גבינה. התוצאה היא נוזל חום בהיר או צהבהב, אותו יש לשפוך לצנצנת נקייה ויבשה. מכסים אותו בבד דק או גזה ומניחים אותו במקום חמים לתסיסה נוספת (חומצה אצטית). תהליך זה עשוי להימשך 40-50 ימים. ככל שהתסיסה מתרחשת יותר זמן, כך טעמו של חומץ תפוחים נעים ועדין יותר.

בקיץ השאירו את הצנצנת במטבח או בחדר, וודאו שקרני שמש ישירות לא יפלו עליה. כאשר המוצר מוכן לחלוטין, הוא יקבל ריח אופייני, אך לא חריף. חומץ תפוחים איכותי הוא נוזל שקוף. הוא מנוקז בקפידה מהמשקעים או מסונן לבקבוקים. אם מופיע עכירות, זה לא אמור להוות סיבה לדאגה. בקבוקי חומץ סגורים היטב ומאוחסנים בחדר קריר וחשוך.

היתרונות והנזקים של חומץ תפוחים

לאחר שהבנו כיצד להכין תרופה טבעית, בואו נעבור לדרכים להשתמש בחומץ תפוחים טבעי. באופן מסורתי הוא משמש להלבשת סלטים, הוא מתווסף למרינדות וחמוצים. תכונות הריפוי והשיקום של חומץ תפוחים טבעי ידועות כבר יותר מ-10,000 שנים. המוצר משפר את העיכול, מקל על דיכאון ועייפות כרונית. הכמות הכוללת של נוזל שימושי למתן דרך הפה היא 2-3 כפות ביום.

איך לשתות חומץ תפוחים? מדולל במים או מיץ פירות! יש מתכון משקה פשוט להתחלה וסיום בריא של היום:

חומץ תפוחים - 1 כף;

מים מינרליים או רגילים - כוס אחת;

דבש - 1-2 כפיות.

נטילת תרופה טבעית עוזרת להתמודד עם אלרגיות לאבקה, מזון וקשקשים של חיות מחמד. טיפול בחומץ תפוחים מקל על סבל מכאבי גרון, דליות, דלקות פרקים, מוריד רמות כולסטרול ומקל על אקנה. טפלו בכאב גרון בתערובת הכוללת חומץ תפוחים ודבש (1:1). אותו הרכב, מדולל במים, נלקח עבור שיגרון.

שימוש קבוע בחומץ עלול להזיק לאמייל השן, הוא הופך צהוב והופך דק יותר. כדי להפחית את ההשפעה השלילית, החומצה מדוללת במים, המוצר נלקח ושוטפים את הפה. שימוש בקשית עוזר למנוע חומץ מלעלות על האמייל שלך. בליעה גורמת לעיתים לצרבת ומובילה לריכוך רקמת העצם. צריכת משקה עם חומץ תפוחים צריכה להיות מוגבלת על ידי אנשים שיש להם חומציות גבוהה של מיץ קיבה או אוסטיאופורוזיס.

חומץ תפוחים עשוי לפעול כנוגד דיכאון

חומץ תפוחים לירידה במשקל, שיפור שיער וציפורניים

דרך פופולרית לרדת במשקל היא ליטול חומץ תפוחים טבעי מדי יום. שלוש כפות מהמוצר מדוללות בכוס מים. יש לצרוך 3 פעמים ביום לפני הארוחות. הפתרון מדכא באופן טבעי את התיאבון ו"שורף" שומנים בגוף. אתה יכול לקחת 1-2 כפיות של חומץ 5-6% לא מדולל לאותה מטרה. למוצר יש אפקט ניקוי חזק על מערכת העיכול.

בישול עצמי בבית הוא הדרך הבטוחה ביותר לקבל 100% טבעיות. איכות זו היא שהופכת חומץ ביתי אמיתי לא רק לתבלין פיקנטי, אלא גם למוצר שימושי במובנים רבים.

למה להכין תיבול בבית כשהמוצר הזה מוצג במגוון רחב על מדפי החנויות? כן, הכל בגלל אותה טבעיות!

רוב היצרנים משתמשים בקליפות תפוחים, ליבות ואפילו קישוטים מושחתים להכנת תבלינים - כל מה שבדרך כלל הולך לפח.

לעתים קרובות תפוחים במוצר תעשייתי הם רק שם. למעשה, מדובר בחומץ שולחן רגיל בטעם תפוחים. היצרנים יכולים גם להוסיף כל מיני חומרים משמרים להרכב - כדי להאריך את חיי המדף, וצבעים - כדי להפוך את המראה ליותר ייצוגי.

כמובן שלתבלין שתכינו בעצמכם חיי מדף קצרים יותר, וייתכן שהמראה שלו לא יהיה ייצוגי במיוחד. אבל לאחר שהכינה חומץ בבית, עקרת הבית תהיה משוכנעת היטב בבטיחותו לבריאות.

יתרון נוסף של הרכב תוצרת בית הוא חומציות נמוכה יותר (4-5%) מאשר המקבילה התעשייתית (לפחות 6%). הודות לכך, הראשון יכול לשמש לא רק כתיבול ומרינדה, אלא גם להכנת מוצרי קוסמטיקה, ואפילו לטיפול במחלות מסוימות.

המסקנה מהאמור לעיל מציעה את עצמה: הדרך הטובה ביותר להשיג אוכל איכותי היא להכין אותו בבית בעצמך. ההכנה לא דורשת הרבה זמן והוצאות - מתכון התיבול די פשוט ובמחיר סביר.

חומץ תפוחים בבית: עקרונות כלליים של הכנה

המרכיב הראשון והעיקרי של תבלינים תוצרת בית הוא עיסת תפוחים או מיץ. פירות בשלים מדי וכאלה שנאספו לא מעץ, אלא מהאדמה, הם מושלמים. אבל כולם צריכים להיות טובים, ללא סימני ריקבון.

כדי להכין אותו, עדיף לקחת תפוחים מתוקים. אמנם בהיעדר פירות מתוקים, מתוקים וחמוצים וחמוצים מתאימים.

סוכר הוא המרכיב השני הנדרש (למרות שיש אפשרויות בישול מבלי להשתמש בו).

כמו כן, הרכב הוורט לתיבול ביתי עשוי לכלול דבש, שמרים, לחם שיפון וקרקרים העשויים ממנו.

אחד היתרונות של מוצר טבעי הוא שמתכונים שמכינים בבית מבטלים את תהליך הפסטור. כך תוכלו לשמר את כל היתרונות של חומרי הגלם בתיבול.

כאשר המוצר מבשיל, פניו מכוסים בסרט הנקרא רחם החומץ. המראה שלו מעיד על כך שהכל נעשה כהלכה. מומלץ להסיר את הסרט רק לאחר המוות, כאשר הוא שוקע לתחתית המיכל.

ניתן להניח מלכת חומץ חי בחלק אחר של המוצר. זה ישפר את הארומה וישפר את טעם התיבול.

חָשׁוּב!לאחר עשרה ימים של תסיסה, הוספת סוכר, סינון ומזיגת ההרכב, יש לשמור אותו במשך 60 יום. במהלך זמן זה, לא ניתן לנער את המיכל או אפילו להזיז אותו.

איך להכין חומץ תפוחים בבית

חומץ, העשוי מסוכר או דבש עם מיץ תפוחים או פירות מרוככים, היה פופולרי מאז ימי קדם. כיום יש לו מגוון רחב של שימושים.

בעולם הקולינריה יש מספר רב של מתכונים וטיפים איך לבשל בבית ממספר מינימלי של מרכיבים.

חומץ תפוחים תוצרת בית עם סוכר (מהיר)

המתכון הפופולרי ביותר ללא שימוש בשמרים הוא מחית פירות.

בשביל זה תצטרך:

• פירות בשלים - 3 ק"ג;
• סוכר מגורען - 150 גרם (אם הפירות חמוצים, אז עד 300 גרם);
• מים.

מלכתחילה, תפוחים שטופים היטב קוצצים דק, מועכים באמצעות מועך, מניחים בכלי אמייל, מכוסים בסוכר מגורען וממלאים במים רתוחים מקוררים ל-70 מעלות צלזיוס.

את התערובת שהוכנה בצורה זו מניחים במקום חמים, הרחק מאור השמש. את תכולת המחבת מערבבים היטב פעמיים ביום.

לאחר שבועיים, ההרכב מסונן ויוצק לצנצנות זכוכית. לסינון, השתמש בשכבה משולשת של גזה נקייה.

הערה! לתסיסה נכונה, אין להוסיף את הוורט לשולי המיכל ב-5-7 ס"מ!

צנצנות של מוצר חצי מוגמר חומץ נשמרות במקום חשוך וחם לא יותר משבועיים, ולאחר מכן יוצקים את תוכנן לבקבוקי זכוכית שהוכנו קודם לכן.

כך, ניתן להשיג אותו בבית, מתכון פשוט להכנתו שאינו דורש זמן רב ועלויות כספיות גדולות.

כל התהליך של יצירת תבלין כזה ייקח כחודש.

חומץ תפוחים תוצרת בית לפי המתכון של ג'רוויס

בתחילת המאה ה-19 הציע הרופא האמריקאי D.S. Jarvis מתכון משלו להכנה מועשר באשלגן. לאחר מכן, מתכון זה הפך נפוץ למדי תחת שמו של היוצר שלו.

הכנת מוצר כזה לוקחת יותר זמן, אבל האיכות שלו הרבה יותר גבוהה.

תיבול החומץ הזה מבוסס על תפוחים בשלים ובשלים יתר על המידה, נקיים משאריות המעט של ריקבון וחורי תולעת. הם מועברים דרך מטחנת בשר (אפשר להשתמש בפומפייה או בבלנדר) כדי לקבל מסה הומוגנית. במקרה זה, התפוחים חייבים להיות לא קלופים - עם קליפה, מחיצות, ודגנים.

את מסת התפוחים המתקבלת שמים בקערה גדולה (אמייל או זכוכית) וממלאים במים חמים מבושלים (אך לא חמים!). נפח הנוזל צריך להיות שווה לנפח מסת הפרי.

להרכב מוסיפים גם שמרים (10 גרם), פצפוצי לחם שחור (20 גרם) ודבש (זה שנותן לתיבול המוגמר אשלגן נוסף). הוא מתווסף בשיעור של 100 גרם/ליטר מההרכב המתקבל.

לאחר מכן, המיכל (אין צורך לסגור אותו היטב) נשלח למקום חשוך וחם למשך 10 ימים. מעת לעת (מומלץ 3 פעמים ביום) הכל מעורבב.

לאחר תאריך התפוגה, מרוקנים את הנוזל, מסננים ומעשרים במנת דבש נוספת בשיעור של 50-100 גרם לליטר. הכלים מכוסים במפית גזה רב שכבתית ומחזירים למקום חמים.

המשך התהליך של "הבשלת" התבלין לפי ג'רוויס יכול לקחת עד 40-50 ימים. מוכנותו תצוין על ידי שינוי במראה הנוזל - העכירות תיעלם.

חומץ מיץ תפוחים ביתי

דרך מעניינת ופשוטה היא ממיץ. הבסיס הוא כמות הפירות - 2 ק"ג (אפשר לקחת יותר או פחות).

הפירות, חתוכים לחתיכות גדולות, נותנים לשבת באוויר עד שהם מתחמצנים. לאחר מכן סוחטים מהם את המיץ ויוצקים לבקבוק זכוכית. כפפה רפואית מונחת על גבי צוואר הבקבוק. כדי להתחיל את תהליך התסיסה, כל זה מוסר למקום שאינו נגיש לאור השמש, אך בו זמנית חם (טמפרטורה אופטימלית + 30 מעלות צלזיוס).

אי אפשר לחזות מראש כמה זמן ייקח להכין חומץ לפי המתכון הזה. בהתאם לתנאים ולגורמים שונים, התהליך אורך בין שבוע ל-1.5 חודשים.

האינדיקטור העיקרי להשלמת התהליך הוא הכפפה. כדאי להמתין עד שהוא יתנפח בצורה מקסימלית. לאחר מכן מסירים את הכפפות, ותכולת הבקבוק מוזגת למיכל רחב יותר, המכוסה בבד או במפית גזה.

במצב זה משאירים את החומץ עד להשלמת הרתיחה ולאחר מכן מסננים אותו, מבקבקים ומאחסנים אותו.

חומץ תפוחים ביתי פשוט עם דבש

הכנתו דומה למתכון של ג'רוויס. עם זאת, אין כאן לחם.

• תפוחים (1 ק"ג);
• מים מבושלים צוננים (1 ליטר);
• דבש (200 גרם);
• סוכר (100 גרם);
• שמרים יבשים (20 גרם).

מהפירות מכינים פירה שאליו מוסיפים את שאר המרכיבים. ההרכב כולו מעורבב ומאוחסן במקום חמים (ניתן להשתמש בגזה במקום מכסה). במשך 10 ימים מערבבים את הוורט 2 פעמים ביום.

להבשלה נוספת, המתכון כולל סינון של הוורט ובנוסף סחיטה של ​​מסת הפרי. שני הנוזלים המתקבלים מעורבבים ומשאירים להמשך תסיסה למשך 1.5-2 חודשים נוספים.

התבלין מוכן כשהוא הופך שקוף.

חומץ תפוחים תוצרת בית מעיסה

עוד מתכון ביתי. הוא משתמש בעיסה שנשארה לאחר הכנת המיץ.

חומרי הגלם ממולאים בסירופ סוכר, מקוררים ל-40 מעלות צלזיוס. מניחים שם גם פצפוצי שיפון ושמרים (אין צורך בהוספתם).

כל זה מונח בצנצנת זכוכית, ולאחר מכן קושרים את צוואר המיכל בגזה מקופלת ב-4 שכבות.

הפתרון מעורבב כל יום אחר. תקופת התסיסה הכוללת היא 10 ימים, ולאחר מכן מסננים את הנוזל ומחזירים לצנצנת.

לפני ששמים את התיבול להבשיל במקום חשוך, מוסיפים לו מעט דבש. לאחר מכן, הצנצנת אינה מסודרת מחדש או מנערת במשך 50 יום.

חומץ תפוחים תוצרת בית: טריקים וטיפים מועילים

כדי להפוך חומץ תפוחים תוצרת בית בריא וארומטי ככל האפשר, בנוסף למתכון, עליך לעקוב אחר מספר כללים והמלצות:

1. רצוי להשתמש בפירות גן טבעיים לבישול, לא בחנות. אם אתם צריכים לבחור פירות בשוק, כדאי לתת עדיפות לפירות עם חורי תולעת קטנים. נוכחותם של האחרונים מעידה על היעדר תוספים כימיים מזיקים בתפוחים.
2. כדאי לבחור בכלי זכוכית או אמייל לתסיסה. מיכלי נירוסטה לא יעבדו.
3. מערבבים את הוורט רק עם מרית (מקל) עץ או זכוכית.
4. כדי להשיג את המוצר השימושי ביותר, עליך לעקוב בקפדנות אחר טכנולוגיית ההכנה ולשמור על זמני תסיסה. זה האחרון צריך להיות במעקב זהיר במיוחד.
5. לתהליך התסיסה הנכון, הוורט דורש גישה לחמצן.

ניתן להשתמש במוצר המוגמר הן בבישול והן להעלמת תסמיני הצטננות, טיפול בחבלות, הליכי עיסוי, ירידה במשקל וכו'.

חָשׁוּב!אם יש לך דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, כיבים, דלקת כבד ועוד כמה מחלות, אתה אפילו לא צריך לקחת חומץ תוצרת בית פנימית!

אריזה ואחסון

אז עכשיו למדת איך להכין חומץ תפוחים משלך. עכשיו צריך לשפוך בזהירות לבקבוקי זכוכית נקיים. במקרה זה, עליך להשתדל לא לערבב את המשקעים ולא להעכיר את הנוזל.

את התוצאה האחרונה ניתן להשיג עם עירוי זהיר ביותר בדרך הרגילה, או באמצעות צינור גומי.

הערה! בשלב זה ניתן להוסיף לנוזל עשבי תיבול שונים על מנת להעניק לו תכונות ריפוי וארומה נוספים. לאחר 3-4 שבועות ניתן להוציא מרכיב זה מהבקבוק - עד אז העשב כבר יעביר את כל תכונותיו לתיבול.

עדיף לאחסן תכשירים ביתיים בצנצנות זכוכית קטנות (אסור לשפוך אותן "מתחת לצוואר"), סגורות במכסי ניילון או פקקים הדוקים.

טמפרטורת אחסון – 6-8 מעלות צלזיוס.

חיי מדף - 3 שנים.

איפה קונים חומץ טבעי

אם אתה לא יכול להכין את זה בבית, אתה יכול לחפש את זה אצל מי שמכין בעצמו. אתה צריך להתמקד בביקורות של אנשים שכבר השתמשו בשירותיו של יצרן זה.

וכשרוכשים תיבול בחנות, כדאי לשים לב לעקביות ולצבע שלו - המוצר הטבעי כהה ומעט מעונן. צריך להיות קצת משקעים קלים בבקבוק.

לסיכום, ניתן לציין שזה די פשוט לעשות בבית. יחד עם זאת, למוצר ביתי בהחלט יהיו יתרונות רבים על פני מקבילו הנרכש בחנות, וניתן להשתמש בו בבטחה למגוון מטרות.

סתיו... עכשיו אחרי שקטפתם את התפוחים שלכם, הגיע הזמן להכין קצת חומץ תפוחים. היתרונות והיישומים שלו מתוארים במאמר אחר, אבל כאן נשקול רק את המתכון להכנת חומץ תפוחים בבית.

חומץ תפוחים טבעי נקרא כך מכיוון שהוא עשוי אך ורק ממיץ תפוחים עם תוספת קטנה של דבש או סוכר. העיקרון הוא כזה: המיץ מותסס בתהליך הייצור ומתקבל אלכוהול, ובהמשך עיבוד נוצרת חומצה אצטית.

להכנת חומץ תפוחים, רצוי לקחת זנים מתוקים של תפוחים, מכיוון שהם מייצרים יותר אלכוהול ודורשים פחות סוכר. אתה יכול לקחת מהם פירות שלמים או מיץ מוכן.

מתכונים של חומץ תפוחים

מתכון פשוט לחומץ תפוחים

תצטרך 1.5 ק"ג תפוחים. מגררים אותם בשלמותם על פומפיה גסה, מבלי לזרוק את הליבה, מכניסים אותם לצנצנת זכוכית או קערת אמייל וממלאים ב-2 ליטר מים קרים רתוחים.

לאחר מכן הכניסו לתוך המיכל חתיכת לחם שיפון, בערך 50 - 60 גרם, והוסיפו 150 גרם דבש טבעי. אין לכסות במכסה, רק לכסות את החלק העליון במגבת או גזה, לשמור על חום במשך 10 ימים, התפוחים צריכים לתסוס בזמן הזה.

המתכון קצת יותר מסובך

קח 2 ק"ג תפוחים ו-1.5 ליטר מים גולמיים נקיים, לתפוחים מתוקים קח 100 גרם סוכר, ולתפוחים חמוצים - 300 גרם.

תפוחים מכל זן מתאימים לבישול; פשוט מגררים אותם על פומפיה גסה יחד עם הקליפה והגרעינים, שמים בתבנית אמייל ומוסיפים מים, מוסיפים חצי מהסוכר ומערבבים הכל היטב.

מכסים את המיכל עם החומץ שמכינים במגבת או גזה, שכן התסיסה צריכה להתרחש עם גישה לאוויר. השאירו לתסיסה למשך 3 שבועות. מערבבים את התערובת מדי פעם עם כף עץ.

לאחר 3 שבועות, מסננים את התערובת, מוסיפים את יתרת הסוכר, מערבבים עד שהוא נמס ויוצקים לצנצנות, מכסים אותן בגזה. חכו עוד 40-50 יום, תנו להכל לתסוס. עם הזמן הנוזל יתבהר ואז יהפוך לשקוף לחלוטין - זה אומר שהתסיסה הושלמה והחומץ מוכן לשימוש.

לסנן אותו, לבקבק אותו, לאטום אותו ולהניח אותו במקום קריר וחשוך לאחסון.

מתכון ישן להכנת חומץ תפוחים בבית

עקרונית זה גם פשוט. חומץ מוכן מתפוחים בשלים מדי. שוטפים אותם, חותכים אותם וטוחנים אותם דק. מניחים את התמיסה שהתקבלה בתבנית אמייל וממלאים במים חמים (כ-70 מעלות). מפלס המים צריך להיות גבוה ב-3-5 ס"מ מרמת העיסה. הוסף סוכר בשיעור של 50 גרם לכל 1 ק"ג תפוחים מתוקים או 100 גרם לכל 1 ק"ג תפוחים חמוצים.

מניחים את המחבת עם הדייסה במקום חמים וחשוך, ואל תשכחו לערבב מדי פעם את התוכן. לאחר שבועיים, מסננים ומשאירים לתסיסה נוספת. לאחר שבועיים נוספים, חומץ תפוחים תוצרת בית מוכן, יש לשפוך אותו לתוך המיכל שבו הוא יאוחסן. מסננים מבלי לנער, ומסננים את המשקעים. אחסן חומץ במקום קריר וחשוך כשהמכלים המכילים אותו אטומים היטב.

איך להכין חומץ תפוחים ממיץ

קח מיץ תפוחים טבעי ללא עיסת. לא חייבים להוסיף שמרים וסוכר, אבל כדי לזרז את התהליך עדיף לקחת רק מעט שמרים יבשים, בערך רבע כפית, להוסיף 1 כפית סוכר ולדלל בכמות קטנה של מים חמימים , זה ייצור בצק. כשהבצק מתחיל לקצף ותופח מעט, יוצקים אותו לכלי עם מיץ. כדי לזרז את תהליך התסיסה, אפשר להוסיף למיכל עם המיץ גם קרום של לחם שיפון.

בדרך כלל מניחים כפפה רפואית על צוואר המיכל עם חומץ שמכינים כדי למנוע כניסת אוויר למיכל. הפחמן הדו חמצני שנוצר בתהליך התסיסה ימלא את הכפפה בהדרגה, ואם היא נקרעת צריך ללבוש אחת חדשה. אז המיץ צריך לעמוד במשך 4 שבועות, שבמהלכם סוכר הפירות יהפוך לחלוטין לאלכוהול.

התוצאה היא משהו כמו יין חדש, אבל אנחנו צריכים חומץ, אז אנחנו משאירים את התוכן לתסיסה נוספת, רק עכשיו בצורה פתוחה. כדאי לשפוך את הנוזל לסיר, לכסות במשהו ולהתסס 1.5-2 חודשים בטמפרטורת החדר.

החומץ מוכן כשהריח הלא נעים החד, המופיע בדרך כלל במהלך עיבוד האלכוהול לחומץ, נעלם.

הכנת חומץ תפוחים - וידאו

אם יש לכם שיטות ומתכונים משלכם להכנת חומץ תפוחים, אנא כתבו אותם בתגובות. אילו תפוחים מכינים את חומץ התפוחים הטוב ביותר (לדעתך).

היתרונות של חומץ תפוחים ידועים כבר זמן רב. הוא עוזר להצמיח שיער שופע ומבריק ומהווה מסייע מצוין במאבק נגד צלוליט, סימני מתיחה ואקנה. עירוי זה משמש בשילוב עם טיפול בירידה במשקל והליכים לשיקום תפקודי מערכת העיכול. מוצר תפוח זה עובד נהדר אפילו עם דליות.

והכל יהיה בסדר, אבל כמעט בלתי אפשרי לקנות חומץ תפוחים איכותי בחנות. ליצרנים יש חטא בהכנת חליטה משאריות של פירות גן, תוך שימוש בליבות, קליפות וסחורות לא נזילות אחרות. אבל זה פשוט קורה שלחלקים האלה של תפוחים אין שום תכונות מועילות. ואם מוסיפים לפסולת גם חומרים משמרים וצבעים, אז התוצאה הסופית היא תערובת שעלולה גם להזיק. אתה לא צריך לקנות משהו שלא עובד אפריורי.

בתנאים של חוסר זמן נצחי, קל יותר לאנשים לקנות משהו מוכן ולחשוב "אולי זה יעבור", במקום לעבוד על יצירת חומרי גלם בעצמם. אבל אתה חייב להודות שעדיף להשקיע זמן ולהכין את ה-Oset בעצמך מאשר לפתור מאוחר יותר בעיות שיכולות להיגרם כתוצאה ממוצרים שנרכשו בחנות באיכות נמוכה.

ובבית סביר להניח שתכינו חומץ תפוחים רק במרכיבים הטובים ביותר, מה שאומר שהמוצר ישרת אתכם נאמנה ויתגלה כבן לוויה נאמן בדרך למטרה.

הרכב המוצר

כפי שמראה בפועל, לא כולם מבינים מהו חומץ. למעשה, זהו היין המותסס הנפוץ ביותר. רק יין חמוץ מתחת למכסה הדוק, אבל חומץ צריך אוויר כדי להפוך לחלוטין. עם זאת, בשני המקרים, מיץ פירות הופך לבסיס ההכנה.

אם אנחנו מדברים על ההרכב הכימי, אז הנשיכה הביתית מורכבת מיותר מ-50 תרכובות ומכילה כ-15 חומצות אמינו הנחוצות לבני אדם. כלומר, יהיה לכם בארסנל מוצר שיהיה עדיף על המספר העצום של תוספי תזונה שרשת בתי המרקחת מציעה לנו. אבל אם Ocet יעלה לך פרוטות, אז התוסף מבית המרקחת יפגע משמעותית בארנק שלך.

בואו נסכם. סיידר פירות מכיל:

• פקטין הוא פחמימה מורכבת הנחוצה לגוף להפקת אנרגיה;
• ויטמינים A, B, C ו-E;
• חומצות טבעיות - מאלית, לימון;
• מיקרו-אלמנטים - גופרית, אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום ואחרים.

שיטות בישול

על מנת שהמוצר יהיה איכותי יש להשתמש בחומרי גלם איכותיים. זה לא משנה באיזה צבע התפוחים שתבחרו, כל עוד הם בשלים ועסיסיים.

על פתק! ככל שהתפוחים בשלים יותר, כך יהיה צורך להוסיף פחות סוכר לחליטה לצורך תהליך הבישול. לכן, אם אתה רואה פירות בשלים מדי, אתה מוזמן לקחת אותם.

בנוסף לתפוחים, המתכון מכיל גם מים ודבש. אם הדבש מגעיל אותך, החלף אותו בסוכר.

יש אנשים, כדי לשפר את התסיסה, שמים חתיכת לחם שיפון, או ליתר דיוק קרום ממנו או שמרים, לתוך מיכל עם חומץ עתידי.

בואו נסתכל שלב אחר שלב כיצד להכין חומץ תפוחים טבעי משלכם בבית.

מתכון קלאסי

בצע שלבים פשוטים כדי לקבל מוצר איכותי. תיארנו אותם בפירוט רב כדי שתוכלו להימנע מטעויות.

• שלב 1.אין לשטוף תפוחים בשום פנים ואופן! כן, כן, הם, כמו ענבים ליין, חייבים לשמור על שכבה טבעית של פטריות על הקליפות הנחוצות לתסיסה. פשוט קורעים את הייחורים וחותכים כל אזור רקוב, אם יש.
• שלב 2.אפשר לקצוץ פירות בכל דרך נוחה. ניתן לקצוץ, לגרד, לטחון או להפוך לעיסה באמצעות בלנדר. אנשים מנוסים מציינים כי חומץ תפוחים הטוב ביותר מגיע מחומרי גלם המעובדים במעבד מזון: לא נוזלי מדי, לא גס מדי, אלא בדיוק כמו שצריך.
• שלב 3.לפי פרופורציות. חומץ טוב מתקבל אם לוקחים ליטר מים לכל קילוגרם תפוחים. סוכר, כפי שהבנתם, צריך להוסיף לפי הטעם.

מערבבים מוצרים במיכלים עמוקים עשויים עץ, זכוכית או חימר. אבל אתה יכול גם לקחת קערת אמייל. מוצרים העשויים מפלסטיק, ברזל ואלומיניום אינם מתאימים. השתדלו לא למלא את המיכל עד אפס מקום, מכיוון שהחליטה תעלה במהלך התסיסה.

• שלב 4.יש לכסות את תערובת התפוחים, המים והממתיק במטלית נקייה כדי לא לחסום את הגישה המוחלטת של החמצן, ולהניח במקום חמים וחשוך למשך שבועיים. שימו לב לטמפרטורה! זה לא צריך להיות נמוך מ-+28 מעלות. אחרת, תהליכי התסיסה יהיו חלשים. מערבבים את התערובת כל יום עם כף עץ או מרית. עדיף לעשות זאת בבוקר ובערב.
• שלב 5.לאחר שהזמן שצוין חלף, יש צורך לסנן את הסיידר שלנו. הכי נוח לעשות זאת דרך מסננת אם השתמשת בהתחלה בחתיכות פרי. אם היה לך עיסת תפוחים, אז אתה יכול להפריד את העיסה מהנוזל רק בעזרת בד גזה. אל תתקמט את חומר העבודה, פשוט לחץ עליו בעדינות עם הידיים, ובכך תאפשר לנוזל להתנקז בצורה חלקה.

באופן אידיאלי, יש לנקות את העירוי בשלב זה בעזרת מספר שקיות גזה. גם אם השתמשת במסננת בהתחלה, בפעם השנייה אתה צריך להכריח את המיץ דרך בד רשת.

• שלב 6לאחר מכן, ממתיקים שוב את העירוי המטוהרים, יוצקים אותה לכלי נקי ומכסים במגבת. במצב זה, החומץ העתידי שלנו אמור להחזיק כחודש וחצי נוספים, לפעמים קצת פחות, לפעמים קצת יותר. המוצר ייחשב מוכן כאשר המשקה יפסיק לתסוס ויקבל שקיפות אופיינית.

מתכון למיץ תפוחים

הדרך הקלה ביותר להכין אוקטה בבית שקיימת.

המרכיבים זהים לגרסה המסורתית: מים, סוכר או דבש. אבל במקום תפוחים משתמשים במיץ תפוחים. מבחינת הפרופורציות: יש לדלל מעט את המיץ במים, בערך 1:4.

כדאי להוסיף גם מוצר שימריץ תהליכי תסיסה. זה יכול להיות קרום של לחם שחור או לבנית של שמרים (10 גרם), כמו גם וורט מחומץ שנעשה בעבר או המסה הבלתי מסוננת שלו עם משקעים.

השלבים להכנת חומץ זהים: תסיסה, סילוק משקעים, הכנה לאחסון.

חומץ תפוחים עם שמרים

השמרים במתכון הזה הופכים את הכנת סיידר תפוחים בבית להרבה יותר קלה. הסוד הוא שתסיסה באמצעות מוצר זה היא תהליך בלתי נמנע. בנוסף, השמרים עצמם מאוד שימושיים, מה שאומר שהחליטה שתתקבל תהיה איכותית.

הכינו, כמו במתכונים הקודמים, קילוגרם תפוחים, בערך ליטר מים, בערך כוס סוכר ושמרים חיים. 10 גרם זה מספיק. קוצצים את התפוחים, שמים אותם במיכל וממלאים אותם במים חמים. לאחר 10 ימי תסיסה, מוסיפים סוכר, מוסיפים שמרים, עוטפים את המיכל במגבת ושולחים אותו למקום חמים לעוד חודש וחצי. לאחר תקופה זו, הסר את המשקעים מהחומץ ויוצקים אותו לבקבוקים לאחסון.

מתכון לפסולת חומץ תפוחים

בתחילת המאמר אמרנו שחומץ מהקליפות והחרקים הוא בעל תועלת נמוכה. אבל עקרות בית חסכנות שואפות להבטיח שהייצור הביתי יהיה נקי מפסולת. ואם הכנתם מיץ מתפוחים, אז אפשר להכין חומץ מהפסולת. הוא עדיין ישמור על חלק מהוויטמינים והמיקרו-אלמנטים ובכל מקרה יהיה איכותי יותר מהמוצר שנקנה בחנות.

הפרופורציות זהות: לכל קילוגרם קליפות תפוחים, ליטר מים, סוכר לפי הטעם ושליש כפית שמרים.

אנו ממליצים להעביר את הקליפות והליבות במטחנת בשר, ולאחר מכן ניתן למלא אותם במים. לאחר שבוע וחצי מוסיפים סוכר ושמרים למוצר חצי הגמר המסונן, משאירים לחודש-חודשיים להשלמת ההכנה.

כשהחליטה רוויה בסוכר ושמרים אפשר להוסיף גרידת לימון או תפוז. שלב זה מבטיח לכם טעם נעים ושימושיות נוספת.

מתכון לחומץ ודבש

מדריך זה משמש לעתים רחוקות מכיוון שקשה יותר להכין סיידר תפוחי דבש. אבל יחד עם זאת, המשקה הזה הוא הבריא מכולם. רופאים ממליצים על המתכון הספציפי הזה.

בחרו תפוחים איכותיים. ככל שהם מתוקים יותר, כך ייטב. תצטרך קילוגרם של פירות שטופים קצוצים, אותם יש למלא במים רתוחים חמים. מוסיפים לתערובת כ-100 גרם דבש, קרום לחם שחור ומעט שמרים על קצה כפית. את המיכל עם העירוי יש לבודד היטב ולהניח במקום חשוך למשך 10 ימים. אל תשכח לערבב את התכשיר מדי יום.

לאחר שבוע וחצי, מסננים את החומץ העתידי. הוסף דבש למיץ שוב, בהתאם לטעם שלך. הכמות המשוערת של התוסף היא כ-50-100 גרם.

מכסים שוב את המיכל במגבת ומניחים אותו במקום חשוך לתסיסה. החומץ צריך להישאר שם כחודשיים. אם הנוזל הפך שקוף, יש לך מוצר איכותי עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בקבוק אותו והשתמש בו ברחבי הבית.

אם אינך יכול לחיות בלי ממתקים, אז אנו ממליצים לך לשתות כפית חומץ מדולל במים בבוקר לאחר האכילה. זה יאפשר למאזן האשלגן-נתרן שלכם לחזור לקדמותו, מה שיפחית משמעותית את הרצון לאכול שוקולד. תראה שינויים בהעדפות המזון תוך מספר ימים.

מתכון לחומץ שמיר

קל להכין חליטה כזו אם כבר יש לכם חומצה אצטית וירוקים מהגינה בהישג יד.

טוחנים שמיר, רצוי צרור שלם, עם סוכר. חשוב שהמיץ ישתחרר. יוצקים את התערובת שהתקבלה עם חצי ליטר חומץ ומשאירים במקום חמים למשך 3-4 שעות. לאחר מכן, מסננים את התמיסה.

חליטה שהוכנה לפי מתכון זה משמשת לרוב בבישול: מוסיפה לרטבים.

מתכון לחומץ לפירות יער

ניתן להשתמש בפטל, דובדבנים או אשחר ים כחומרי גלם. הפרופורציות הן כדלקמן: לכל קילוגרם פירות יער, ליטר חומץ תפוחים, 2-4 כפות סוכר. טוחנים את פירות היער עם סוכר - זה אמור להתמוסס לחלוטין. לאחר מכן יוצקים חומץ וסוגרים את המכסה.

לאחר יומיים, יש לסנן את החומץ על פירות היער, ולאחר מכן לאחסן בארון המטבח.

בעיות נפוצות

גם אם תקפידו על המתכון, ייתכן שלא תקבלו חומץ. ניתן להבין זאת לפי עצירה מוקדמת של התסיסה, ריח חמוץ או אפילו לא נעים וצבע מעונן.

בואו נסתכל על הטעויות הנפוצות ביותר.

• בחרנו בתפוחים צעירים כחומר גלם.החיידקים הגורמים לתסיסה ניזונים מאלכוהול. הפרי המתוק מכיל כ-12% סוכר, וכתוצאה מכך 7% אלכוהול. תפוחים צעירים הם בדרך כלל חמוצים, מה שאומר שתכולת הסוכר שלהם עשויה שלא להספיק לתסיסה נכונה. יש הפותרים בעיה זו על ידי הכנסת סוכר, חתיכות לחם שחור, שמרים או אפילו יין אדום לחליטה. אתה יכול לבחור כל אחת מהאפשרויות האלה.
• הם ניתקו את הגישה לחמצן.יכול להיות שהגזמתם עם הבידוד. ובלי חמצן, העירוי מתחמצת, וקרוב יותר ליין מאשר לחומץ. תיקון שגיאה זו הוא פשוט - הסר את המגבת המכסה את המיכל בצד.

• סוכר הוסף לאחר שחרור הנוזל מתירוש התפוח והחל השלב השני של התסיסה.לפעמים עקרות בית טועמות מיץ מושבע ומחליטות שהוא חמוץ מאוד. ההחלטה להוסיף סוכר שגויה מיסודה. זכור כי חומץ אינו יין הוספת סוכר במהלך תהליך התסיסה אסורה. אפשר לנסות להוסיף מאיצי החמצה: לחם שחור או שמרים. חלקם הולכים לאמצעים קיצוניים - הם מזהמים את הוורט בחיידקי חומצה אצטית, אותם נושאים זבובי פירות. אם תשאירו חתיכת תפוח על השולחן, תוך יום או יומיים היא תתכסה באותם חרקים. השיטה יעילה מאוד, אבל אתה עדיין צריך להחליט על זה.

• הם העבירו את המכולות ממקום למקום.לאחר שהחליטה עברה סינון והותירה לתסוס, אסור לגעת בכלים, אפילו לא פשוט להזיז ממקומם. כל תהליכי החמצון יכולים להיפסק. אם זה קורה, חשוב לך להפעיל מחדש את החיידק על ידי הוספת שמרים או קרום לחם חום.
• מניחים את המיכל במקום שאינו חם מספיק.זכור כי הטמפרטורה האופטימלית להחמצת מיץ אינה נמוכה מ-+27 מעלות. לכן, עדיף למקם את המיכל עם העירוי קרוב יותר למכשירי החימום או לכיריים. קל לתקן את שלוש הבעיות האחרונות אם יש לך מלכת חומץ. אנחנו מדברים על פטריית סרט שיכולה להיווצר במיכל עם תפוחים ומים כשמכינים חומץ. מניחים בזהירות את הפטרייה בצנצנת, ממלאים במיץ תפוחים או סיידר. בעזרתו, בעתיד תוכלו להפעיל את הייצור של otset מתפוחים. הרחם מקדם את ההשקה המהירה של תהליכי התסיסה וניתן להשתמש בו שוב ושוב עד ל"מותו". "תוצאה קטלנית" מאובחנת אם הפטרייה התכהה ושקעה לתחתית.
• העירוי היה מתאמץ בצורה גרועה.אם המשקה לא מקבל את הצבע השקוף האופייני, אין צורך לדאוג. לחומץ יש כבר את כל התכונות המועילות, פשוט לא סיננתם אותו היטב. העבירו אותו דרך מספר שכבות של גזה. והבעיה תיפתר.

איך לאחסן?

לפני השימוש בחומץ למטרה שלו, יש לארוז אותו כראוי לאחסון.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להיפטר מהמשקעים. תראה אותו בתחתית המיכל שבו התסיסה האוקט. אתה יכול לנסות לשפוך בזהירות את התמיסה לתוך הבקבוק. אבל, סביר להניח, המשקעים עדיין יגיעו למוצר הטהור.

לכן, השתמש בצינור גומי כדי לשאוב את העירוי הטהור. כדי לעשות זאת, הורידו קצה אחד של הצינור לתוך המיכל מבלי לגעת במשקעים. שאפו עמוק מהקצה השני והורידו אותו במהירות לבקבוק נקי. יש צורך כי מיכל האחסון ממוקם מתחת לראשון. כל שעליכם לעשות הוא לוודא שהצינור לא נוגע במשקעים ולקפוץ החוצה.

אל תתייאש אם עשית הכל כפי שאנו מייעצים, אבל החומץ עדיין לא התבהר. פשוט חזור על הניקוי שוב לאחר מספר ימים - לעתים נדירות אתה מקבל תוצאה מושלמת בפעם הראשונה.

ניתן לשפר את המוצר המוגמר עם עשבי מרפא. לשם כך, במהלך תהליך מילוי המיכלים, מוסיפים לחלקם זרדים ועלים של הצמחים הרצויים. בעוד חודש יהיו לאוקט את כל המאפיינים הטמונים בדשא.

חיי המדף הכוללים של עוזר התפוח שלנו הוא 3 שנים. אם יאוחסנו כראוי, מספר זה יגדל בשנה נוספת.

כדי ללמוד איך לרדת במשקל עם חומץ תפוחים, צפו בסרטון הבא.