הצמח שנקרא שמיר ידוע לכולם. הוא נצרך בסלטים, משמש להכנת מרינדות וחמוצים, ומתובל בתבשילים שונים. הכל הודות לטעם הייחודי של שמיר, שהוא, בנוסף, גם מחסן של ויטמינים שונים. באופן טבעי, אתה רוצה להיות מסוגל להשתמש במוצר זה כל השנה, וכאן מתעוררים קשיים: שמיר לא מחזיק מעמד זמן רב במקרר, וירקות שנרכשו בחנות מתגלים לעתים קרובות כעשבי תיבול חסרי טעם. אז איך אתה יכול להכין את השמיר הארומטי שלך לחורף כדי שלא יאבד את טעמו ומתכונותיו המועילות? במאמר זה נבחן את השיטות הפופולריות ביותר.

ייבוש שמיר

שיטת הקטיף הפופולרית ביותר היא שמיר מיובש.המהות שלו היא שהצמח נמנע בהדרגה מכל המים, ובכך מגדיל את ריכוז החומרים התזונתיים בו. עם התפתחות הטכנולוגיה, מספר השיטות לייבוש שמיר הולך וגובר, וכולן פופולריות בקרב אוהבי הירוקים.

איך לייבש שמיר באופן טבעי

ירקות ועשבי תיבול יובשו באופן טבעי לפני מאות שנים רבות, אך שיטה זו עדיין פופולרית כיום. שיטה זו, בניגוד לאחרים, דורשת יותר זמן וכמה תנאים, אבל התוצאה שווה את זה. כדי להכין שמיר מיובש, אתה צריך אזור יבש, חשוך ומאוורר. יש למרוח שמיר בשכבה דקה על משטח נקי. לאחר ייבוש מלא, ניתן לכתוש את חומרי הגלם המוגמרים בבלנדר או ביד, ולאחר מכן לשים בכלי אטום.

בשל דרישות המקום, שיטה זו עשויה שלא להתאים לכולם, אך אל דאגה, נבחן שיטות מעשיות יותר לייבוש שמיר מאוחר יותר.

איך לייבש שמיר באמצעות התנור

יש אנשים שלא אוהבים את השיטה הזו כי ייבוש כזה מפחית את כמות החומרים המזינים והארומה הופכת פחות בולטת. עם זאת, אם ייבוש טבעי יכול לקחת יותר מ-10 ימים, אז בתנור זה ייקח רק 2-3 שעות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעליה מורחים שמיר בשכבה דקה. הטמפרטורה לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס במשך השעתיים הראשונות, לאחר מכן ניתן להעלות אותה ל-70 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! מכסה התנור חייב להיות פתוח מעט במהלך הייבוש.

עקבו אחר התהליך בקפידה: ברגע שהירקות יבשים לחלוטין, כבו את התנור.שיטה זו אידיאלית למי שאין להם זמן והזדמנות לייבש שמיר באופן טבעי.

שיטה לייבוש שמיר במיקרוגל

אם חשבתם שיבוש בתנור הוא הדרך המהירה ביותר, אז טעיתם. בעת ייבוש במיקרוגל, רצוי לנגב את הירוקים השטופים, אך אין צורך לייבש אותם.

חָשׁוּב! הקפידו להסיר גבעולים עבים מכיוון שהם עלולים להתלקח במיקרוגל.

איך לייבש שמיר במיקרוגל?הכל פשוט כאן:

1. מניחים את הירוקים בשכבה אחת על מגבת נייר. מכסים את החלק העליון של השמיר במפית, הוא יספוג לחות מתאדה;
2. בהספק של 800 W, הייבוש אורך בדרך כלל 4 דקות, אך הזמן עשוי להשתנות בהתאם לגודל המיקרוגל, הספק וגורמים נוספים, כך שהזמן המדויק נבחר בנפרד, בניסוי. מלכתחילה, עדיף לבדוק את הירוקים כל 30 שניות;
3. שומרים שמיר במיקרוגל עד שהירוקים מאבדים את צבעם הירוק הבוהק;
4. אם הירוקים עדיין רטובים, מחממים אותם במיקרוגל למשך 1-2 דקות נוספות;
5. לאחר מכן, מוציאים את הירוקים ונותנים להם להתקרר, ואז הלחות שנותרה תעזוב אותם.

עכשיו השמיר מוכן, אתה צריך לשפשף אותו עם כפות הידיים שלך או לטחון אותו בבלנדר, ואחסון נוסף מתבצע בכלי אטום.

איך לכבוש שמיר לחורף

אם אתם חושבים איך לשמור על שמיר טרי לחורף, שיטה ישנה נוספת תבוא לעזרתכם. יש אנשים הרואים בשיטה זו לחלוטין לא מתאימה, אבל עבור חלק, שמיר מלוח הוא רוטב מועדף למנות חמות. לפני המלחת שמיר, יש לשטוף ולייבש אותו ממים חיצוניים.

האם ידעת? שמיר טרי צעיר ללא יורה קשים ופטוטרות מתאים ביותר לשיטה זו.

היחס בין שמיר ומלח צריך להיות 5: 1, חומרי הגלם מונחים בשכבות ומפזרים מלח, לאחר מכן דחוסים ושכבה חדשה מונחת.לאחר מילוי הצנצנת, סוגרים אותה במכסה ומניחים אותה במקום קר זו הדרך היחידה לשמור על שמיר טרי לאורך זמן. בצורה זו, שמיר אינו מאבד את הארומה שלו במשך שלושה חודשים.

עלי שמיר במרינדה

כולם יודעים ששמיר משמש לכבישת עגבניות, פטריות, מלפפונים ודברים אחרים. במקרה זה, השמיר משמש כמרכיב עזר, אך ניתן לכבוש אותו בהצלחה כמנה עצמאית. כדי לעשות זאת, בחר ירקות עסיסיים ללא גבעולים מחוספסים, מטריות ופטוטרות. ואז הכל פשוט: השמיר נשטף ומניח בצנצנות של חצי ליטר, ואז יוצקים במרינדה חמה. זה מוכן לפי המתכון הפשוט ביותר בשביל זה אנחנו צריכים לערבב:

• 0.5 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. חומץ (6%).

אחר כך מגיע הסטנדרט הליך עיקור, מוכר לכולם. זכרו שהמים שאתם שופכים למחבת צריכים להיות בערך בטמפרטורה של המרינדה, אחרת הצנצנת עלולה להתפוצץ. לאחר הרתיחה של צנצנת השמיר כעשר דקות, מגלגלים אותה ומאחסנים אותה במקום חשוך וקריר.

איך שומרים שמיר בשמן

שיטה מעניינת למדי והכי חשוב, מהירה. כרגיל, תחילה שוטפים ומייבשים את השמיר, ואז קוצצים. אחר כך מניחים אותו בצנצנות וממלאים אותו בשמן כך שיכסה לחלוטין את השמיר. כתוצאה מכך, השמן רווי בניחוח שמיר ורוכש טעם מעודן, שיהווה תוספת מצוינת לסלטים רבים. אניני טעם אמיתיים מעדיפים להשתמש בשמיר מיובש ולא טרי, כך שהשמן יספוג את הארומה אפילו טוב יותר. אבל זכור כי לשם כך תצטרך קודם כל להשקיע זמן בייבוש השמיר.

שיטות להקפאת שמיר

אנשים רבים יודעים כיצד להקפיא שמיר לחורף במקרר, שכן שיטה זו זכתה לפופולריות עצומה ברגע שהמכשיר הביתי הזה הפך לזמין לצרכן ההמוני. העובדה היא שכאשר קפוא, שמיר שומר על כל טעמיו, ריחותיו, כמו גם תכונות מועילות במשך 6-8 חודשים.

חָשׁוּב! כדאי לאחסן שמיר קפוא במנות, שכן הקפאה חוזרת אינה מקובלת על כל ירקות ועשבי תיבול.

בדרך כלל שמיר מוקפא בשקיות, אבל יחסית לאחרונה הופיעה שיטה מעניינת נוספת: הכנת "קוביות שמיר".לאחר מכן, נבחן כיצד להקפיא נכון שמיר לחורף. יש לקחת בחשבון גם ששמיר קפוא, למרות כל היתרונות, שונה משמיר טרי, ולכן הוא לא יעבוד בצורתו הטהורה או בסלטים. שמיר זה מושלם כתיבול למנות חמות. כדי לעשות זאת, הוסף שמיר קפוא כמה דקות לפני שהוא מוכן.

איך להקפיא שמיר בשקיות

שמיר ניתן להקפיא בשקיות שלם או קצוץ. לשם כך, השמיר נשטף היטב כך שלאחר ההקפאה הוא מוכן לשימוש. אז יש לתת למים להתנקז, אחרת הרבה קרח יקפא על השמיר. לאחר מכן, הכניסו את חומרי הגלם המתקבלים לתוך מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.

השיטה המסורתית של קציר ירקות ללא נוזלים וטיפול בחום משנה מעט את ערך הוויטמין של המוצר. בהשפעת המלח, ויטמינים מסיסים במים נהרסים חלקית(C, H וקבוצות B).

יחד עם זאת, התכונות המועילות של שמיר במהלך הכבישה נשארות זהות:

• נורמליזציה של תיאבון;
• גירוי של הפרשת בלוטות הרוק;
• האצת תנועתיות מערכת העיכול;
• תכונות קרמינטיביות;
• עיכול;
• אפרודיזיאק.

אל תשכח את הנזק של שמיר מלוח:

• אין להוסיף שמיר מלוח לתזונה אם יש לך יתר לחץ דם. שלא כמו טרי, הוא לא מוריד את לחץ הדם, אלא מגביר אותו. מסיבה זו, אנשים בעלי יתר לחץ דם יכולים לתבל בו את האוכל שלהם.
• אמהות מניקות, שעבורן מומלץ שמיר טרי לנרמל את ההנקה, אינן יכולות להחליף אותה בהכנה מלוחה. החלפה כזו כמעט ולא תשנה את ההנקה, אבל בהחלט תעורר נפיחות.
• לאחר המלחה, גם התכונה המשתנת של השמיר נעלמת. אם ירוקים טריים נכללים בכוונה בתזונה להשמנת יתר, מחלות כבד, כיס מרה, כליות ומשמשים כחומר משתן, אז לירוקים מלוחים יש השפעה הפוכה על הגוף: הם שומרים נוזלים, מעמיסים את מערכת העיכול ומערכת ההפרשה. ואינם תורמים לירידה במשקל.

איך מתכוננים לכבישה?

1. הכן את אזור העבודה שלך: הצטיידו באגן נקי או שטפו היטב ושטפו את הכיור. ממלאים במים. הניחו מגבות מטבח נקיות (בד או נייר) על שולחן מרווח.
2. מיין את השמיר: השלך ענפים מיובשים, מצהיבים, רפויים, נגועים בכפור או בשלים מדי. בחר גבעולים ירוקים צעירים ועשירים עם ארומה ייחודית.
3. לקצץ ייחורים עבים. הם יקלקלו ​​את הטעם של מנות עתידיות.
4. שטפו אותם כמו שצריך. טובלים צרורות של ירקות בקערה (או כיור) במנות קטנות ומניחים ל-5-7 דקות. זה יסיר את כל האדמה שנותרה, חול, קורי עכביש, זחלים ומזהמים אחרים. לאחר כל 2-3 מנות, החליפו לחלוטין את המים.

   כדי להיות בטוח להגן על עצמך מפני זיהומים אפשריים, עשה את ה"אמבטיה" הראשונה של חמש דקות עבור שמיר מומלח מעט, ולאחר מכן שטף כמתואר לעיל.

5. מנערים את הירוקים שטופים ומניחים אותם על מגבות. יש לסדר את הענפים בצורה מרווחת ככל האפשר. לשטוף עודף לחות עם מפיות. השמיר צריך להתייבש באופן שווה מכל הצדדים. אבל זה צריך להיעשות תוך 5-10 דקות.
6. קוצצים דק את הירוקים. השתמשו בסכין חדה או במספריים מיוחדים.
7. לשטוף, לעקר ולייבש צנצנות להכנות (גודל אופטימלי - עד 0.3 ליטר).
8. הכינו את שאר המרכיבים שתצטרכו למתכון. בחרו את המלח הנפוץ ביותר - מלח שולחן. אם יוד, המנה תרכוש טעם וריח ספציפיים לא נעימים ותתכהה במהירות.

אילו זנים מתאימים יותר לשימור?

לכבישה, בחרו זנים בעלי הניחוחות הבהירים ביותר.. להכנת שמיר כבוש לחורף, מתאימים הזנים הבאים:

• רישלייה.
• נוסף.
• גרנדייר.
• גריבובסקי.
• שָׁמִיר.
• אֲמָזוֹנָה.
• קיבראי.
• תַנִין.

המתכונים הטובים ביותר בצנצנות

קלַאסִי

עבור 500 גרם שמיר - 50 גרם מלח.

1. מניחים מלח על תחתית הצנצנת כך שתתקבל שכבה בעובי של כ-0.5 ס"מ.
2. דוחסים שכבת שמיר עבה פי 2-3 מלמעלה.
3. מוסיפים שוב 0.5 ס"מ מלח.
4. החליפו אותם עד השפה העליונה של הצנצנת. השכבה האחרונה צריכה להיות שכבת מלח.

עם מלח

כדי להתכונן לחורף עם מלח, עבור 500 גרם של ירקות נצטרך:

• 30 גרם מלח;
• 400 מ"ל מים.

איך לכבוש ירקות:

1. מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים מלח, מרתיחים 5-7 דקות ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. יוצקים על הירוקים ומניחים במקרר למשך יומיים, ואז מניחים בצנצנות נפרדות.

עם חומץ

עבור 500 גרם ירוקים:

• 300 מ"ל מים;
• 180 מ"ל. חומץ;
• 3 כפות. מלח;
• 1 כפית סהרה;
• 4-6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1-2 עלי דפנה.

הכנה:

1. מניחים את השמיר בצנצנות, לוחצים אך לא דוחסים היטב.
2. מכינים את המרינדה - מערבבים את כל החומרים ומרתיחים 5 דקות.
3. מצננים מעט ויוצקים לכלים מוכנים.

עם חומצת לימון

עבור 600 גרם שמיר:

• 5 כפיות מלח;
• 2 כפיות חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 כפית סהרה;
• 5-6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 לימון קטן.

הכנה:

1. חותכים את הלימון שטוף היטב לפרוסות דקות ומניחים בצנצנות לסירוגין בשכבות שמיר.
2. למרינדה מרתיחים את כל התבלינים ב-1 ליטר מים כ-10 דקות. מצננים מעט ויוצקים על ההכנות.

בכל השיטות אוטמים את הצנצנות (באמצעות מכונת שימורים או מכסים מסורתיים מבורגרים או פלסטיק), מצננים במידת הצורך ומאחסנים במקום קריר.

למטרה זו מתאימים מרתף כפרי, מרתף, מרפסת ואפילו ארון רגיל (הממוקם הרחק מרדיאטורים להסקה מרכזית). כך המוצר יחזיק מעמד 6-8 חודשים.

מניחים את המיכל שנפתח בתא הפירות והירקות או במדף התחתון של המקרר. השתמש בו לפי הצורך במשך 45-60 יום ואל תשאיר אותו במקום חמים לאורך זמן.

אנו מזמינים אתכם לצפות בסרטון על יתרונות השמיר והכבישה שלו לחורף:

אם אתה מוצא שגיאה, אנא סמן קטע טקסט ולחץ Ctrl+Enter.

תיאור

כבישת שמיר בצנצנות הוא תהליך מאוד פשוט ומהיר. יחד עם זאת, ניתן לשמר את הירוקים עד החורף כמעט במצבם המקורי. אתה לא צריך להשקיע הרבה מאמץ כדי לעשות זאת. עם זאת, תצטרך די הרבה סבלנות, שכן כל השמיר יהיה צורך למיין ולקצוץ לפני הכבישה.
אם אתם משתמשים בשמיר כבוש בצנצנות לחורף כדי לתבל תבשילים, כדאי לזכור שהירק הזה נוטה לספוג די הרבה מלח. לכן, לאחר הכבישה, כמות המלח בשמיר תהיה גבוהה למדי, ולכן עליכם להיות זהירים יותר בהוספת מלח למנות שלכם.

כל עקרת בית יכולה לכבוש שמיר טרי לחורף. התהליך פשוט מאוד, ואתה תאהב מאוד את התוצאה. אחרי שתכינו בבית שמיר כבוש בצנצנות לפי המתכון שלנו עם תמונות שלב אחר שלב, תעשו זאת בכל קיץ. ירקות כאלה עוזרים מאוד בהכנת מנות ומאפשרים להפוך אותם ארומטיים וטעימים להפליא גם בחורף.

רכיבים

כבישה שמיר בצנצנות - מתכון

קודם כל, אתה צריך בזהירות למיין את השמיר. בדוק את זה עבור גבעולים נבולים, וזורקים מיד את כל הענפים המוצהבים. שטפו את הירוקים היטב במים זורמים, או יותר טוב, שטפו אותם בקערת מים.

לאחר הכביסה יש להניח את ענפי השמיר על מגבת נייר כדי שיספיק לספוג את עיקר הלחות, שכן השמיר חייב להיות יבש לכבישה. עשויות לקחת שלוש עד ארבע שעות עד שהשמיר יתייבש.

לאחר התייבשות השמיר שלך, אתה צריך לקצוץ אותו דק ככל האפשר. במקרה זה, עדיף לחתוך מיד את הגבעולים ולחתוך רק את החלק ה"אוורירי" של השמיר. לאחר שקצצתם את הירוקים, מפזרים מלמעלה מלח.

מערבבים את הירוקים עם מלח ואפשר לשים אותם בצנצנות. אל תתביישו ודחוסו את השמיר, כי הוא יתכווץ משמעותית כשהמלח ישביע אותו. סוגרים את הצנצנות עם מכסים ו אתה יכול לאחסן אותם כל החורף במקרר, מעת לעת להוציא אותו לבישול. בתאבון!

הירוקים הארומטיים של פטרוזיליה, חומצה ושמיר הם מחסן בלתי נדלה של מיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים שהגוף שלנו צריך כל השנה. הקיץ הוא הזמן להכין ירקות ועשבי תיבול לשימוש עתידי. חודש הקיץ הראשון טוב במיוחד להכנת שמיר לחורף. הגבעולים הצעירים של הצמח, שעדיין לא הפכו גסים, פולטים ארומה ריחנית ומתהדרים בירק השופע שלהם. לקראת החורף, שמיר מוקפא, מיובש, משומר ומלוח. כבישת שמיר היא אחת הדרכים הקלות ביותר להכנה ולאחסון. שמיר שומר על הארומה, המראה ותכולת הוויטמינים שלו ככל האפשר. מלח, הפועל כחומר משמר, מונע תסיסה ופגיעה במוצר על ידי עובש מזיק.

שמיר להכנת החורף עם מלח

לאחסון שמיר כבוש, עדיף להשתמש במיכלי זכוכית קטנים, באופן אופטימלי 150 - 250 גרם צנצנות. את אלה ניתן למצוא כמעט בכל בית, למשל מבקבוקי חרדל, מזון לתינוקות או לחמניות שנרכשו בחנות.

איך לכבוש שמיר לחורף

מתכון עם תמונה

אנו מתחילים את ההכנה בבחירת ירקות טריים ואיכותיים. עבור 1 ק"ג של שמיר אנחנו לוקחים 250 גרם של מלח סלעים גס.

רכיבים:

• ירקות שמיר טריים,
• מלח.

תהליך בישול:

חותכים את החלקים הגסים והנבולים של גבעולי השמיר. אנחנו שוטפים היטב את צרור הירוקים ומנערים כמה שיותר מים שנותרו. מניחים את השמיר על מגבת לייבוש.

אנחנו קוצצים ירוקים נקיים ויבשים בדרך הרגילה - דק על הגבעולים.

מניחים את השמיר הקצוץ בסיר יבש או קערה רחבה ומכסים במלח. מערבבים היטב כך שהמלח יכסה באופן שווה את הירוקים הקצוצים.

אנחנו מכינים צנצנות לאחסון ירקות שמיר - שוטפים אותם ומעקרים אותם.

אנו מעבירים את השמיר המלוח לקערת הזכוכית המוכנה, דוחסים אותו בחוזקה עם כף או יד, כפי שנוח למארחת. אנחנו לא מנקזים את המיץ שנוצר על גבי השמיר - עדיף לאחסן את חומרי הגלם המוכנים. אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסה פח או פלסטיק ומכניסים אותם למקרר לאחסון.

ובכן, יש לנו חתיכת קיץ ויטמין בצנצנות שלנו! בעת הבישול, אתה צריך לקחת בחשבון את תכולת המלח הגבוהה בשמיר הכבוש שלנו.

קסניה סיפרה כיצד להכין שמיר לחורף, מתכון ותמונה של הסופר.