ישנם שני סיפורים על מקור עוגת פראג, הם די מעניינים וראויים לתשומת לב. נכון, אחד מהם אמין, והשני אמין רק חלקית. אבל כדי להבין טוב יותר את עוגת פראג, אתה צריך להסתכל על ההיסטוריה של המראה שלה מנקודות מבט שונות. דעות שונות על ההיסטוריה של מוצאו יוצרות תמונה ייחודית של הקינוח המפואר הזה, שהרוסים התאהבו בו עוד בימי ברית המועצות.

אחד מסיפורי הופעתה של עוגת פראג אומר שהמתכון לקינוח זה הופיע בבירת צ'כיה ולאחר מכן הובא על ידי שפים צ'כים לרוסיה. זה היה מאוד קשה ויקר להכנה. ישנה דעה שעוגת פראג בצ'כיה הוכנה מ-4 סוגי קרם חמאה באמצעות ליקרים בנדיקטין ושרטרוז, וכן קוניאק. שכבות העוגה הושרו ברום. בשל המרכיבים היקרים ותהליך ההכנה המורכב, העוגה הזו הייתה זמינה רק לאנשים עשירים.

אבל למעשה, כל זה בדיוני, שכן המתכונים של המטבח הצ'כי אינם מכילים את הגרסה הזו של העוגה והצ'כים עצמם לא הביאו את המעדן הזה לרוסיה. מהסיפור הזה אנחנו יכולים רק להסיק שאם קיימות גרסאות כאלה, אז אנשים רואים בפראג קינוח עם שורשים אירופיים, מעדן של אריסטוקרטים. זה לא מפתיע, כי לפראג יש מראה קלאסי וטעם מדהים - איכויות הגלומות בקינוח לג'נטלמנים. למעשה, עוגת פראג נוצרה בברית המועצות ועוצבה מתוך מחשבה על אנשים רגילים.

הסיפור האמיתי על מקור העוגה הזו מתחיל במסעדת מוסקבה בעלת אותו השם, שנוסדה ב-1872. כאן עבד הקונדיטור האגדי ולדימיר מיכאילוביץ' גוראלניק, שהמציא את עוגת פראג. לאחר שקיבל עבודה במסעדה במוסקבה בשנת 1955, ולדימיר גוראלניק הפך לראש הסדנה תוך 14 שנים. ובמהלך עבודתו הפיק יצירות מופת רבות של קונדיטוריה, כולל, למשל, חלב הציפורים.

במהלך עבודתו במסעדה יצא ולדימיר גורלניק לנסיעות עסקים באירופה, כולל צ'כוסלובקיה, כדי להחליף חוויות. שם הוא ניסה עוגה דומה מאוד לסאכרטורטה האוסטרית. הקושי היחיד היה ההכנה המורכבת והיקרה שלו, שלא עמדה בשום אופן בדרישות למוצרי ממתקים בברית המועצות.

ולדימיר מיכאילוביץ' עשה הכל כדי שהעוגה שאהב תהפוך לפופולרית ונגישה בברית המועצות - הוא שיכלל את המתכון שלה ופשט את תהליך הכנתה. מהמקור המקורי, יצירת המופת הקולינרית שאילה רק את שיטת הכנת עוגת הספוג והזיגוג של השוקולד, וכל השאר עובד מחדש לחלוטין. הקינוח המפואר קיבל את השם פראג, לכבוד מסעדת הבירה שבה יוצר.

הודות לתהליך ההכנה הפשוט ולמרכיבים סבירים, עוגת פראג הפכה פופולרית הרבה מעבר למוסקבה. פראג היא אחד הקינוחים העיקריים של ברית המועצות, שהאנשים הסובייטים התפנקו בו. וגם עכשיו ברוסיה, עוגת פראג, העשויה על פי GOST, נותרה מעדן פופולרי וטעים להפליא שתרצו ליהנות ממנו לעתים קרובות ככל האפשר.

עוגת פראג הקלאסית היא עוגת ספוג שוקולד, קרם חמאה בצבע קפה, ריבת משמש וזיגוג שוקולד. בדיוק ככה אני אוהבת את העוגה הנפלאה הזו. אני לא אגיד שתהליך הכנת עוגת פראג בבית הוא מהיר ופשוט. לקחתי מתכון מפורט עם תמונות צעד אחר צעד. לא תצטרכו לעשות שום דבר מפואר, אבל כמו בכל עוגה, תצטרכו להתעסק קצת. אבל התוצאה תפתיע אותך לטובה. כמובן, עכשיו "פראג" ניתן לקנות בכל חנות שנייה. אבל לעוגות המודרניות האלה אין טעם כמו העוגה הקלאסית מימי ברית המועצות. היצרנים מגיעים עם וריאציות לטעמם: חלק יספגו את העוגות בסירופ, חלק יכינו קרם עם שמנת, ולא תמצאו שכבות של ריבה מתחת לזיגוג באף אחד מהאנלוגים שנרכשו בחנות. בינתיים, למתכון יש תקן ברור, שאושר על ידי GOST לפני כמעט 40 שנה, כאשר העוגה הזו נוצרה על ידי ראש מחלקת הקונדיטוריה של מסעדת פראג, ולדימיר גוראלניק. יצירת אמנות קולינרית מורכבת, הכוללת כמה סוגי שמנת וליקרים יקרים, פושטה והותאמה לייצור תעשייתי. ועכשיו כדי להכין עוגה תצטרך סט צנוע מאוד של מרכיבים.

החומרים לתבנית ד 18 ס"מ:

עבור הביסקוויט:

• קמח חיטה - 120 גרם
• אבקת קקאו - 30 גרם (1.5 כפות)
• ביצת עוף - 6 חתיכות (קטגוריה C1)
• חמאה - 50 גרם
• סוכר - 150 גרם
• אבקת אפייה - 1 כפית

עבור קרם:

• חלב מרוכז - 200 גרם
• חמאה בטמפרטורת החדר - 140 גרם
• חלמון ביצה - 2 חתיכות
• מים - 40 מ"ל,
• אבקת קקאו - 1.5 כפיות

לשימון החלק העליון של העוגות:

• ריבת משמש - 4 כפות

לזיגוג שוקולד:

• אבקת קקאו - 6 כפות
• סוכר - 6 כפות
• חלב - 9 כפות
• חמאה - 40 גרם

שיטה להכנת עוגת פראג בבית:

אני מדליק את התנור כדי שיתחמם עד 200 מעלות.

אני מכין ביסקוויט. מערבבים קמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה.

מניחים את החמאה בסיר קטן, ממיסים על אש נמוכה ומניחים בצד לצינון מלא.

אני מפרידה את החלמונים מהחלבונים. אני מוסיפה חצי מסוכר הביסקוויטים לחלמונים וחצי ללבנים. מקציפים את החלבונים והסוכר במיקסר עד שנוצר קצף לבן אוורירי.

לאחר מכן מקציפים את תערובת החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.

אני משלב את שתי תערובות הביצים ומערבב בעדינות בעזרת מטרפה.

לאחר מכן מוסיפים בהדרגה קמח ואבקת קקאו לתערובת הביצים.

אני ממשיך לערבב עם מטרפה עד שנוצרת עיסה אחידה וחלקה.

מוסיפים חמאה מומסת (היא חייבת להתקרר היטב!). מערבבים שוב בעזרת מטרפה עד שהתערובת חלקה ומבריקה.

אני משמן את התבנית (יש לי אותה בקוטר 18 סנטימטר) בחמאה. אני יוצק לתוכה את תערובת עוגת השוקולד. אני מפלס את זה.

הכנסתי אותו לתנור לאפייה. אפשר לאפות את הביסקוויט בתנור שחומם היטב (עד 200 מעלות) 30-35 דקות, או לחמם ל-150 מעלות ולאפות 45-50 דקות - השיטה השנייה תיתן תוצאה מובטחת - הביסקוויט יהיה נקבובי, אוורירי ולא ייפול. אני בודק מוכנות עם שיפוד. זה צריך להיות יבש. אם נראה רטוב, מוסיפים עוד 5 דקות אפייה.

מצננים את הביסקוויט המוכן בטמפרטורת החדר ומוציאים מהתבנית.

בזמן שהביסקוויט מתקרר, אני מכינה את הקרם. אני אבשל אותו באמבט מים. יש לי את העיצוב הזה של שתי מחבתות בקטרים ​​שונים. אני מכניס אחד לשני, יוצק מים כך שיכסו את תחתית התבנית הקטנה ב-0.5 ס"מ. במקרה זה, המחבת הקטנה חייבת להיות יציבה, מכיוון שתצטרך לערבב באופן פעיל את השמנת.

אני שופך מים לסיר גדול ומניח אותם על האש עד שהמים רותחים.

מניחים את החלמונים בסיר קטן, מוסיפים חלב מרוכז ומוסיפים מים. כשהמים בגדול רותחים, אני מניח מעל סיר קטן. ואני שומרת את התערובת על האש, תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה (10 דקות).

לאחר מכן אני מוציא את המחבת עם הקרם מאמבט המים ונותן לקרם להתקרר.

בזמן הזה שמים את החמאה בקערה עמוקה (היא צריכה להיות רכה אז מוציאים מראש מהמקרר) ומקציפים אותה במיקסר במהירות גבוהה עד שהיא לבנה (2-3 דקות).

לאחר מכן אני מוסיפה את תערובת הקצפת לחמאה המוקצפת. ושוב מקציפים במיקסר. בסוף מוסיפים אבקת קקאו ומקציפים עוד דקה. את הקרם המוגמר הכנסתי למקרר לחצי שעה כדי שיתקבע ויתעבה.

לאחר מכן אעבוד על שכבות העוגה. כאשר אופים על עוגות עגולות, החלק העליון של העוגה מתברר כקמור. כדי להפוך את העוגה אחידה, אתה צריך לחתוך את החלק העליון. אנחנו לא צריכים את זה, אז אנחנו יכולים פשוט לאכול את זה (למשל, לצפות אותו בחלב מרוכז).

ואת שאר הביסקוויט צריך לחתוך ל-3 חתיכות בעובי שווה (0.7-1 ס"מ). על מנת לחתוך את הביסקוויט ניתן לחתוך בדפנות חתכים בסכין דקה, ולאחר מכן לחתוך עד הסוף בסכין רחבה עבה. זה מה שאני עושה. לדעתי זה יותר נוח.

אתה יכול גם להשתמש בחוט כדי לחתוך את הביסקוויט. אבל השיטה הזו לא מאוד נוחה לי.

אז, הביסקוויט נחתך ל-3 חלקים.

אני מכסה את השולחן בניילון כדי לא להכתים אותו כשאני יוצק זיגוג מעל. אני מניח את שכבת העוגה הראשונה. מרחתי אותו בחצי מהקרם המקורר. את החלק השני של הקרם מרחתי על שכבת העוגה השנייה.

אני מניח אותו על הראשון ולוחץ עליו קלות. אני מניח מעל את שכבת העוגה השלישית.

אחר כך אני מצפה את עוגת הספוג העליונה ואת דפנות העוגה העתידית בריבת משמש.

אני מכין את הזיגוג. לשם כך אני שמה במצקת אבקת קקאו, סוכר, חמאה ויוצקת חלב.

שמתי את המצקת על אש בינונית. אני מביא את התערובת לעקביות מבעבעת, תוך ערבוב מתמיד. כשהוא רותח, שמור אותו על האש במשך דקה אחת וכבה אותו. הזיגוג מוכן. נתתי לזה להתקרר מעט. אבל לא יותר מדי כדי שזה לא יסמיך ונוח לה לשפוך על העוגה.

אני יוצק את ציפוי השוקולד במרכז השכבה העליונה. ומכוונים בזהירות את תערובת השוקולד בעזרת כף כך שתזרום בצורה אחידה לאורך הצדדים.

אני מסירה בזהירות את עודפי זיגוג השוקולד מהצדדים בעזרת כפית.

לאחר מכן, בעזרת מרית מתכת או סכין רחבה, אני מעביר את העוגה המוגמרת לצלחת. מכיוון שקוטר העוגה שלי קטן (18 ס"מ), לא היה קשה להעביר.

אם מכינים עוגה בקוטר גדול, עדיף לכסות את הכלי עצמו בניילון, ולאחר מכן להסיר אותו בזהירות (לאחר ציפוי בציפוי).

יש להכניס את העוגה המוגמרת למקרר להשרות למשך שעתיים לפחות. קרם החמאה והציפוי צריכים להתייצב לפני שחותכים לתוך העוגה. עדיף להשאיר ללילה כדי שהעוגה תתייצב ותספוג היטב.

עוגת פראג מוכנה! בתאבון!

הקינוח המדהים הזה יגרום לאורחים לחוות אושר אמיתי בזכות הטעם המעולה והמהפנט שלו. מי שיחליט להכין קינוח פלא יופתע לטובה: התהליך די פשוט ואינו דורש ידע מיוחד. טבח מתחיל או עקרת בית פשוטה יכולים ליצור יצירת מופת יפה לא פחות. הגרסה הקלאסית תהיה מעניינת גם כי היא אינה דורשת מוצרים מיוחדים: הכל בהישג יד!

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכונים הם:

עיון במתכוני עוגות פראג, אתה יכול מיד להבחין במגוון מדהים של דרכים שונות ליישם רעיון אחד. כמה צורות ווריאציות של המנה הזו קיימות בעולם! בנוסף לאבקת הקקאו הדרושה או השוקולד המגורר, תוכלו להשתמש במגוון רחב של מרכיבים: להשרות בשמנת חמוצה, בריבה או חלב מרוכז האהובים עליכם, להוסיף גזר, אגוזים קצוצים, פירות יער ואפילו אלכוהול! אפוי בתנור ומעוטר בזיגוג יפהפה, ישמח אתכם בטעמו העדין. חובבי שוקולד בהחלט לא יוכלו לעמוד בפני הארומה העשירה והעיצוב הייחודי!

היום אנו מציעים להכין את העוגה הקלאסית "פראג", שצברה פופולריות מאז ימי ברית המועצות. המאפה האגדי הזה מורכב מעוגות ספוג רכות בטעם שוקולדי מובהק, קרם חמאה עדין, שכבה דקה של ריבה וזיגוג פשוט על בסיס שוקולד. הקינוח המוגמר מתגלה כמתוק במידה, טעים ומשביע מאוד, ותהליך הבישול אינו קשה כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון!

המתכון שהצגנו כמעט זהה ל-GOST. ההבדל היחיד הוא שנחליף את הפאדג' שוקולד, המבוסס על המתכון המקורי, בזיגוג שוקולד קל יותר להכנה. בכל שאר הבחינות נפעל לפי הכללים שנקבעו! אז בואו נצטייד במרכיבים ונכין את עוגת "פראג" הקלאסית לפי המתכון עם תמונות שלב אחר שלב!

רכיבים:

לגבי העוגות:

• ביצים - 6 יח';
• אבקת קקאו - 30 גרם;
• חמאה - 30 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• קמח - 110 גרם.

עבור קרם:

• חלב מרוכז - 120 גרם;
• מי שתייה - 1 כף. כף;
• חלמון ביצה - 1 pc.;
• חמאה - 200 גרם;
• אבקת קקאו - 10 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם.

עבור הזיגוג:

• שוקולד מריר - 70 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• ריבת משמש (לציפוי העוגה) - 50 גרם.

עוגה "פראג" מתכון קלאסי עם תמונות צעד אחר צעד (על פי GOST)

איך מכינים עוגת ספוג לעוגת פראג הקלאסית

1. מפרידים את החלבונים מהחלמונים מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף לבן. אנו מזכירים לכם שקערת המערבל חייבת להיות נקייה ויבשה לחלוטין, ואין לתת לטיפה של חלמון להיכנס למסת החלבון! אחרת, לא תוכל להכות את הלבנים לעקביות הנכונה!
   
2. אנחנו ממשיכים לעבוד עם המיקסר, מוסיפים בהדרגה חצי מכמות הסוכר. הקפידו להכות את המסה עד שהיא מתעבה או, במונחים קולינריים, "עד לשיאים יציבים". משמעות הדבר היא שכאשר הקערה מטה והופך אותה, הלבנים חייבים להישאר ללא תנועה לחלוטין.
   
3. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד שמסה הומוגנית, סמיכה ובהירה גדלה משמעותית בנפחה.
   
4. מוסיפים את החלבונים לחלמונים הטרופים בחלקים, בכל פעם בזהירות רבה מערבבים אותם פנימה בתנועות קלות מלמטה למעלה.
   
5. במיכל נפרד מערבבים קמח עם אבקת קקאו. מנפים דרך מסננת דקה, ואז מוסיפים לתערובת הביצים במנות קטנות, ממשיכים בתנועה מלמטה למעלה. במקרה זה, אסור לערבב את הבצק במעגל - זה עלול לגרום לו להתייצב ולאבד את ה"אווריריות" שלו, כתוצאה מכך עוגת הספוג תצא דקה מאוד ולא יהיה ניתן יותר לחלק אותה. ל-3 שכבות.
   
6. ממיסים את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה, מצננים, ואז יוצקים אותה בצד לבצק הביסקוויטים. מערבבים שוב בזהירות מלמטה למעלה ולאחר מכן ממלאים תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בתערובת הצמיגה שנוצרה (אם התבנית שלכם גדולה יותר, יש להגדיל את הפרופורציות של המוצרים). רצוי לכסות את תחתית המיכל בקלף משומן (אין צורך לשמן את הדפנות).
   
7. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-20-30 דקות. בדוק מוכנות עם גפרור/קיסם. כדי למנוע שקיעה אפשרית של הביסקוויט, במהלך תהליך האפייה אנחנו שוב מנסים לא לפתוח את התנור או לטרוק את הדלת. הופכים את התבנית עם הביסקוויט האפוי הטרי ומניחים על רשת עד שיתקרר לגמרי - כך המאפים לא ישקעו וישמרו טוב יותר על צורתם.
   
8. מהביסקוויט שכבר התקרר, מסירים את הצד המפוצל (קודם עוברים לאורך דפנות התבנית בעזרת להב סכין הרטובה במים). חותכים את עוגת הספוג ל-3 שכבות.
   

   איך מכינים קרם לעוגת פראג הקלאסית

9. מניחים את החלמון הגולמי במצקת קטנה או בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים כף מי שתייה רגילים ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז ומוסיפים סוכר וניל לטעם.
   
10. מניחים על אש נמוכה ומבשלים את התערובת עד להסמכה. וודאו שהחלמון לא מתכרבל! לשם כך, במהלך תהליך הבישול, שומרים כל הזמן על טמפרטורה נמוכה ומערבבים בזהירות את המסה, במיוחד בתחתית התבנית. כדי לוודא שהוא מוכן, העבירו כף או מרית לאורך תחתית המיכל. אם הסימן נשאר ברור והקרם צף לאט מאוד, מסירים את המחבת מהאש.
    
11. מקציפים את החמאה המרוככת בטמפרטורת החדר במיקסר עד לקבלת מרקם אוורירי וקרמי.
    
12. הכניסו בהדרגה את הסירופ שהוצא מהכיריים והתקרר לחלוטין, ממשיכים לעבוד עם המיקסר.
    
13. לבסוף, מוסיפים את אבקת הקקאו המנופה. מקציפים עד שמסת החמאה צבועה לחלוטין לגוון חום בהיר אחיד. אם הקרם בהיר מדי, אפשר להוסיף מנת קקאו נוספת.
    

    איך מכינים עוגת פראג קלאסית

14. מניחים עוגת ספוג אחת על צלחת גדולה. חובבי אפייה "רטובה" יכולים להשרות את עוגת הספוג בכל סירופ נוזלי או תערובת של מים וקוניאק. למעשה, על פי המתכון הקלאסי (על פי GOST), העוגות של "פראג" אינן ספוגות בשום דבר, אבל זה אפשרי רק אם עוגת הספוג יוצאת מושלמת. אם יש חשד שהעוגות צפופות או יבשות מדי, עדיף להשרות אותן. לחילופין, אפשר להכין את הסירופ הפשוט ביותר ממים וסוכר מגורען (שופכים 70 גר' סוכר ל-100 מ"ל מים חמים, מצננים לחלוטין ואם רוצים, יוצקים 1-2 כפות קוניאק).
    
15. מורחים מחצית מקרם החמאה על בסיס העוגה ומורחים על העוגה.
    
16. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה ומורחים את הקרם הנותר.
    
17. מניחים את שכבת העוגה האחרונה. מורחים את החלק העליון והדפנות של העוגה בשכבה דקה של ריבת משמש. מניחים את המאפים במקרר למשך 20-30 דקות כדי ששכבת פירות היער המתוקים תתקשה מעט.
    
18. בינתיים מכינים את הזיגוג - מערבבים פרוסות שוקולד עם חמאה חתוכים לחתיכות שרירותיות. מניחים ב"אמבט מים" ובוחשים שכל שברי השוקולד נמסים ומקבלים מסה הומוגנית. מניחים לזיגוג השוקולד להתקרר מעט ואז מכסים את העוגה מכל הצדדים. אם רוצים, נוכל לקשט את הקינוח על ידי הכנת מנת שמנת נוספת או שימוש בכל תוספות וקישוטים לקונדיטוריה.
    
19. מניחים את המאפים הכמעט גמורים במקרר למשך הלילה להשרייה יסודית. חותכים את העוגה הקלאסית של פראג למנות ומגישים בליווי כוס תה או קפה.
    

בתאבון!

עוגת פראג היא מתכון קולינרי סובייטי קלאסי, שהוכן גם בחנויות וגם בבית. עוגות ספוג שוקולד עם קרם שוקולד מתוק, מה יכול להיות יותר טעים? החלטתי לפנק את האחיין שלי עם פינוק כל כך טעים ליום ההולדת שלו - וכך עשיתי! אני מזמין אתכם להעריך את הגרסה שלי לקינוח - פראג ללא קישוט.

פראג (או פראג) נבדלת מעוגות דומות בנוכחות החובה של חלב מרוכז בבצק, בשמנת או בכל מקום בבת אחת. הבה נקבע כי באופן מסורתי ישנן שתי אפשרויות נפוצות להכנת קינוח: על פי GOST ועם עוגות שמנת חמוצה. בחרתי באפשרות השנייה, מכיוון שהיא מעט יבשה בפני עצמה.

עוגת פראג - מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

בואו נכין ונמדוד את כל הרכיבים.

• קמח - 2 כוסות.
• ביצה - 3 יח'.
• סוכר - 1 כוס.
• שמנת חמוצה - 1 כוס.
• חלב מרוכז - 150 גרם.
• קקאו - 2 כפות. כפיות.
• אבקת אפייה - 1.5 כפיות.

הַספָּגָה:

• סוכר - 1 כוס.
• קוניאק - כוס אחת.

• שמן - 250 גרם.
• חלב מרוכז - 150 גרם.
• קקאו - 1.5 כפות. כפיות.
• וניל - 1 כפית.

• חלב - 300 מ"ל.
• קקאו - 2 כפות. כפיות.
• סוכר - 100 גרם.
• שמן - 1 כף. כף.

האם מספר הרכיבים מרשים? אל תפחד, במציאות הכל לא כל כך מפחיד. בואו נתחיל לאפות ונתבונן בפירוט כיצד להכין כל שלב במתכון שלנו.

אפיית עוגות

אנחנו מרככים את עוגת הספוג שלנו עם שמנת חמוצה. רכיב זה מעניק לבצק עוד ריפיון ואווריריות. אחרת, הוא נאפה בשיטה הרגילה.

משאירים את הביסקוויט להתקרר לחלוטין. עדיף אם העוגה שוכבת 8-12 שעות. עוגת ספוג תוצרת בית לרוב נאפת עם חלק עליון. כדי להקטין את גובהה, השאר את עוגת הספוג להתקרר עם ה"כובע" למטה על רשת, כמו בתמונה שלי.

בישול ההספגה

רכיב זה של העוגה הוא אופציונלי, במיוחד אם אתם מכינים גרסת שמנת חמוצה. במקרה של עוגת ספוג קלאסית, עדיף להשתמש בהספגה. אנו מכינים הספגת אלכוהול באמצעות קוניאק. אל תיבהלו, במהלך תהליך הבישול ייצא כל האלכוהול, רק הארומה תישאר. אבל אם העוגה מיועדת רק לילדים, אז את ההספגה ניתן לעשות כרגיל - סוכר.

1. יוצקים קוניאק לסיר ומוסיפים סוכר.
2. מרתיחים את התערובת עד להסמכה. העובי הנכון של הסירופ צריך לזרום מהכף ולא לטפטף, כך שהבישול ייקח רק כמה דקות.

הכנת הקרם

שמנת היא חלק חשוב במיוחד בפראג. כמובן, אתה יכול לעשות את זה, אבל באופן מסורתי זה קרם חמאה עם חלב מרוכז.

1. החמאה לקרם מחוממת היטב, לא מחוממת על אש, אלא מופשרת בטמפרטורת החדר למשך 3-5 שעות. מקציפים אותו עם מיקסר.
2. מוסיפים ארומת וניל לקרם. אני משתמש בסירופ וניל בשביל זה. מכיוון שהוא מעביר את הטעם הרבה יותר טוב מסוכר וניל רגיל.
3. לפי הקלאסיקה של הז'אנר, אנחנו ממתיקים את השמנת בחלב מרוכז. מערבבים הכל בעדינות במהירות נמוכה או בינונית של המיקסר.
4. מוסיפים לקרם אבקת קקאו. לשפשף אותו דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים.

מעורב ביסודיות, לקרם העוגה של פראג יש מבנה חלק, צבע נעים וארומה קסומה.

הכנת הזיגוג

התוצר הסופי היה תמיד מלא בשוקולד. ב-GOST זה היה ציפוי, אבל בבית זה הוחלף לעתים קרובות בשוקולד מומס. בואו נכין זיגוג עדין עם חלב.

1. בקערה מערבבים סוכר עם אבקת קקאו. נותנים למרכיבים להתחמם מעט על האש. אל תשכחו לערבב, אחרת הסוכר יישרף.
2. יוצקים חלב לתוך החומרים היבשים המחוממים, תוך ערבוב יסודי של התערובת. נותנים לזיגוג להתבשל בעדינות במשך 2-3 דקות.
3. הסיום הוא חתיכת חמאה. פשוט ממיסים אותו לתוך הזיגוג החם תוך ערבוב עדין.

יצירת עוגה

כשהעוגות נחו במשך הזמן הנדרש, והקרם והזיגוג מוכנים, אפשר להתחיל ליצור את העוגה.

נותנים לעוגה לשבת עד שהציפוי מפסיק לטפטף. עכשיו ברור למה היינו צריכים מגש מתחת לסורג? כן, קישוט מסוג זה דורש הרבה ציפוי, אבל תמיד אפשר לגרוף אותו מהמגש עם כפית ולאכול אותו. טָעִים מְאוֹד!