ואם עכשיו אנחנו קונים בעיקר אטריות בחנות, אז ממש לאחרונה לא הייתה הרבה ברירה לא לעקרות בית רוסיות ולא איטלקיות, והן כל הזמן הכינו פסטה בבית. אין בזה שום דבר מסובך (במיוחד אם אתה מקבל מכונת פסטה), אבל אתה תדע בדיוק מאילו מוצרים עשויה הפסטה שלך. היום תמצאו קריאה ארוכה - קודם המתכון עצמו, ואחר כך סרטון וסיפור על שיטות שונות להכנת פסטה.

איך לבשל פסטה, אטריות ומקרוני בבית

באיטליה משתמשים בקמח כתיב 00 מחיטת דורום להכנת פסטה, ואם אתם מתכוונים לבשל מנות איטלקיות מהפסטה שלכם, חפשו אותו בסופרמרקטים: מדובר בקמח טחון דק במיוחד, והפסטה ממנו מסתבר להיות צפוף יותר ופחות מבושל. עם זאת, אם אתם לא מוצאים קמח כזה, קח איתו קמח חיטה רגיל ברמה גבוהה, הפסטה לא תהיה זהה לזו של סבתות איטלקיות, אבל גם לא רעה.

מנפים לקערה 200 גרם קמח, שוברים לתוכה שתי ביצי עוף גדולות, מוסיפים קורט מלח ולשים את הבצק. היא צריכה להיות נוקשה אך אלסטית מבלי להידבק לידיים, כך שייתכן שתצטרכו להוסיף מעט קמח או מים בעת בישול הפסטה. אי אפשר לחזות זאת - הכל תלוי באיכות הקמח, במשקל הביצים, בלחות האוויר ובגורמים נוספים, אבל עם הזמן תלמדו להרגיש את העקביות הנכונה של הבצק. לאחר לישה נמרצת של הבצק, מגלגלים אותו לכדור הדוק, מכסים ומניחים למנוחה של חצי שעה או יותר.

מרדדים את כדור הבצק לנקניק וחותכים אותו למספר כדורים קטנים יותר. מרדדים כל כדור למלבן דק, מפזרים קמח בנדיבות גם על משטח השולחן וגם על הבצק עצמו בצד העליון - כדי שיתייבש מהר יותר ולא יידבק לשולחן ולמערוך. לאחר רידוד כל הבצק, חמש את עצמך בסכין חדה וחתך אותו לרצועות בעובי הרצוי (לספגטי ואטריות - צר מאוד, לטליאטלה - רחב יותר), מלבנים לבשברמאק או לכל צורה אחרת שאוהבים. את הבצק לכל הזנים מכינים באותו אופן: עדיף להכין אותם מיד, אבל את כל שאר סוגי הפסטה יש לייבש תחילה ולאחר מכן להכניס למקרר או להקפיא.

כיצד לבשל פסטה באמצעות מכונת פסטה

מציוד המטבח לשיטה שתוארה לעיל, אתה צריך רק קערה, מערוך וסכין, אבל חוץ מהם תצטרך כוח יוצא דופן - אחרי הכל, הלישה ולאחר מכן רידוד בצק נוקשה זה לא קל כמו שזה נראה ב- ראשון. במובן הזה, מכונת פסטה היא כלי שימושי מאוד - כל כך שימושי שאני ממליץ בחום להשיג לכל מי שאוהב פסטה, אטריות וכו', ומכין איתם באופן קבוע מנות. מכונות כאלה יכולות להיות ידניות או חשמליות, ובמקרה שלי התפקיד הזה שיחק על ידי קבצים מצורפים למיקסר, שעליו כתבתי לאחרונה.

הסט כולל שלושה מצורפים, שאחד מהם משמש לרידוד הבצק, והשניים האחרים מיועדים לחיתוך הדפים המגולגלים ללינגוויני וטליאטלה, בהתאמה. הסידור הזה הפתיע אותי - משום מה ציפיתי שיהיה אפשר לשנות את רוחב החיתוך, אבל כאן יש רק שתי אפשרויות קבועות בקשיחות, למעבר ביניהן צריך גם להחליף את החרירים. יחד עם זאת, הרוחב שלהם הוא כ-10 ס"מ בלבד, כלומר עדיף לא להגזים בהתחלה עם כמות הבצק שתרדדו בכל פעם.

עם זאת, בפועל, הכנת פסטה באמצעות קבצים מצורפים אלה היא די נוחה. לאחר התקנת הקובץ המצורף לרידוד הבצק - הוא מחובר למחבר מיוחד בראש המיקסר - הפעל את המהירות השנייה (ההוראות מציעות להגדיר את המהירות מ-2 עד 4, אבל ככל שהיא נמוכה יותר, הסיכון קטן יותר של לקלקל משהו), והגדר את עובי הבצק ל-1 ראשית, מרדדים חתיכה קטנה מהבצק המנוח מספר פעמים עד שנוצרת עלה עבה אך שטוח, ולאחר מכן מעבירים אותו דרך הגלגלת מספר פעמים, מקפלים אותו לשניים. לאחר כל גליל כדי להפוך את הבצק אלסטי ככל האפשר. לאחר מכן יש להפחית את עובי הבצק בחלוקה 1, בכל פעם מגלגלים את היריעות דרך המצורף 2-3 פעמים עד שמגיעים לעובי בצק של 5. לאחר מכן, ניתן להתקין את המצורף הנבחר לחיתוך הבצק ולהעביר את כל את הסדינים המגולגלים דרכו. כדי למנוע מהפסטה להידבק, אל תהיו חמדנים בקמח לניקוי אבק אין לשטוף את התוספות עצמן במים - במקום זאת, תנו לבצק להתייבש ולנקות את התוספות באמצעות המברשת המצורפת.

באופן עקרוני, הפסטה שלך כבר מוכנה: אתה יכול לייבש אותה על ידי תלייתה על מעמד מיוחד, הקופסה שאיתה צילמתי בכמה תמונות למעלה, ואז או לשים אותה במקרר או להקפיא עד לזמנים טובים יותר. במקרה האחרון, עדיף לגלגל את הדבק לקנים לאחסון קל. אגב, ל-KitchenAid בנוסף למצורפים הללו יש גם מכבש המאפשר ליצור צינורות בקטרים ​​שונים, ספירלות וספגטי, אבל לצרכים שלי אלה מספיקים לעת עתה.

לבהירות טובה יותר, הכנתי מתכון וידאו לפסטה ביתית, שלדעתי מתאר את התהליך הזה בפירוט ובאופן ממצה:

(כידוע, מתכוני וידאו הם לא הקטע שלי, אז אני מאוד אשמח אם תכתבו תגובות על מה אהבתם ומה לא, כדי שאוכל לשפר עוד יותר בפעם הבאה).

אם אתם מעוניינים בקבצים המצורפים ששימשו בצילומי הסרטון הזה, הנה הם - חותכי רולר לפסטה של ​​KitchenAid.

לסיום, אני אתן לכם כמה עצות - עוד פסטה ביתית, אטריות ופסטה, טובה ושונה! הם שווים את זה.

רטבים מסורתיים לפסטה הם קטשופ או מיונז עם חרדל, אבל כל זה הופך במהירות למשעמם ומתחיל להיראות משעמם. כדי לגוון את המתכון, כדאי להרחיב את הידע על רטבים שונים לפסטה. אז הקרניים הרגילות ביותר יהפכו למנה מעודנת בסגנון איטלקי, וניתן להגיש אותן כמנה עצמאית.

רוטב ספגטי

הכינו מגוון טעיםרטבי פסטה תוצרת ביתפשוט אם אתה יודע את השילובים האופטימליים. האיטלקים מגישים פסטה כמנת צהריים נפרדת, וכל פעם משהו חדש. אם אתה יודע איך להכין רוטב ספגטי, אתה יכול להכין אותו ממלא, מלוח וטעים. ניתן לבחור בין אפשרויות על בסיס שמנת, עגבניות או עשבי תיבול עם אגוזים, להוסיף בשר או פירות ים.

מוּקרָם

נחשב למספק ביותררוטב פסטה שמנת, שעשוי משמנת או שמנת חמוצה מלאת שומן, גבינה מגוררת וכמות גדולה של תבלינים יבשים. האופציה עם תוספת של בשר חזיר מעושן, בשר או בשר טחון - קרבונרה או בשר - תהיה מזינה יותר בתוספת עוף תקבל פסטה אלפרדו. זה טוב לגוון את המנה עם שמפיניון טרי, אפונה וסלרי.

עגבנייה

הם יהיו מוכרים יותר לרוסיםספגטי עם רוטב עגבניות, שניתן להכין מעגבניות טריות או משומרות או מיץ. דוגמה מצוינת היא רוטב בולונז. להכנתו תצטרכו יין אדום, חומץ בלסמי ובזיליקום וכמות גדולה של בשר טחון. אפשרות קלאסית נוספת היא רסק עגבניות עם שמפיניון, שיני שום, בשר טחון או בשר מעושן (כמו בתמונה).

מתכוני רוטב ספגטי

האפשרות הפשוטה ביותר לארוחת צהריים או חטיף מהיר היא המתכון עבוראיך לבשל ספגטי עם רוטב. אתה צריך להרתיח את הפסטה, להכין מילוי על בסיס שמנת חמוצה, מרק או מיץ עגבניות. לפני שאתה מכין פסטה ספגטי, אתה צריך להעריך אילו מוצרים נשארו במקרר שלך: אתה יכול להכין מנה טעימה אפילו בלי ללכת לחנות שוב.

• מספר מנות: 20 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 153 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: איטלקי.

כל טבח צריך לדעתאיך להכין רוטב בולונז לספגטי, כי זה מתכון קלאסי. הוא מבוסס על מיטב התבלינים: אורגנו מיובש, בזיליקום ושום. צבע עשיר בהיר מגיע ממיץ עגבניות, גזר, יין אדום עם עגבניות, והשובע מגיע מבשר בקר טחון. נסו להכין את המנה הזו לארוחת ערב.

רכיבים:

• שמן זית - 50 מ"ל;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל אדום - 1 יחידה;
• בשר בקר טחון - 1 ק"ג;
• אורגנו מיובש - 40 גרם;
• בזיליקום מיובש - 40 גרם;
• מיץ עגבניות - כוס;
• שום - 5 שיני;
• יין אדום - 250 מ"ל;
• רוטב ווסטרשייר - 40 מ"ל;
• עגבניות משומרות - 0.8 ק"ג;
• חלב - 250 מ"ל

שיטת בישול:

1. מטגנים גזר מגורר, בצל קצוץ, שיני שום כתושות.
2. לאחר 5 דקות, מוסיפים בשר טחון, תבלינים, יין, ווסטרשייר ורוטב עגבניות.
3. מבשלים עד שעודפי הנוזלים רותחים.
4. מוסיפים עגבניות מרוסקות וחלב. לאחר הרתיחה, מכבים את האש ומגישים חם בסירה מיוחדת.

גביני

• זמן בישול: 10 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 237 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: איטלקי.
• קושי הכנה: בינוני.

גרסה פשוטה מקורית של איך לבשלרוטב גבינת ספגטי, יוסיף חרדל למרכיבים העיקריים - דיז'ון, שעועית או חרדל שולחן רגיל יצליחו. הניחוח העדין של הרוטב הרך ימשוך רבים בשל עושרו ופיקנטיותו, במיוחד שכמעט כולם אוהבים תוספי גבינה.

רכיבים:

• חרדל - 10 מ"ל;
• קמח - 120 גרם;
• גבינה קשה - 170 גרם;
• חלב - כוס;
• חמאה - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים גבינה מגוררת, חמאה רכה, קמח וחרדל. מחממים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד, יוצקים חלב ומרתיחים.
2. מגישים לאחר 3 דקות.

מוּקרָם

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 224 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: איטלקי.
• קושי הכנה: בינוני.

יש לו טעם עדין ומתוןרוטב שמנת לפסטה. אם תרצו לקצץ מעט בקלוריות, ערבבו חלקים שווים חלב ושמנת כבדה. מומלץ להשתמש בגבינת פרמזן ולא בגבינה רכה. בשילוב עם ביצים הוא יספק עדינות וחמיצות, ותבלינים יוסיפו טעם. מילוי זה אידיאלי עבור קשתות וצינורות. כמה כפות מספיקות למנה אחת.

רכיבים:

• גבינה קשה - 150 גרם;
• ביצים - 1 יחידה;
• שמנת - 125 מ"ל;
• חלב - 125 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• קמח - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. מטגנים את הקמח, יוצקים את החלב, מלח ופלפל.
2. לאחר 10 דקות יוצקים פנימה את החלמון המוקצף בשמנת ומגררים את הגבינה.
3. מערבבים מיד עם פסטה. אם רוצים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

פטרייה

• זמן בישול: חצי שעה.
• תכולת הקלוריות של המנה: 71 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: איטלקי.
• קושי הכנה: בינוני.

יש להם ארומה מובהקתספגטי עם רוטב פטריות, לייצורם מתאימים שמפיניון טריים, מלוחים, כבושים או מיובשים, שמפיניון לבן, שנטרל ופטריות דבש. התוצאה היא ארוחה משביעה ועשירה בחלבון. מומלץ לתבל את המנה בפלפל שחור ובכמות קטנה של בצל מטוגן.

רכיבים:

• פטריות כבושים - 0.2 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• חמאה - 50 גרם;
• שמנת חמוצה - 2 כפות;
• קמח - 30 גרם;
• מרק - חצי ליטר.

שיטת בישול:

1. מטגנים את הפטריות הפרוסות עד שהנוזלים מתאדים.
2. מוסיפים בצל קצוץ וקמח ומערבבים במהירות.
3. יוצקים את המרק, מבשלים 5 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה. מלח ופלפל.

מעגבניה

• זמן בישול: 20 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 67 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: איטלקי.
• קושי הכנה: בינוני.

אפשרות מוכרת יותר עבור כל עקרת בית תהיהרוטב פסטה עגבניות. הוא ינצנץ עם תווים חדשים אם תעשיר אותו בבצל, ותוסיף בזיליקום, טימין, טימין ושיני שום לתבלינים. טיגון ירקות ריחני יהפוך את הספגטי לאטרקטיבי יותר, במיוחד מכיוון שאפילו טבח מתחיל יכול להכין אותו.

רכיבים:

• בצל - 3 יח';
• עגבניות משומרות - 0.8 ק"ג;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• בזיליקום, טימין, טימין - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. קוצצים דק את הבצל, מטגנים, מוסיפים שיני שום כתושות. מבשלים עד לריכוך.
2. מוסיפים עגבניות מרוסקות, קלופות, יוצקים את המיץ מהצנצנת.
3. מתבלים בתבלינים, מלח ופלפל. מרתיחים, מבשלים 10 דקות.

גבינה שמנת

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 3 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 374 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: איטלקי.
• קושי הכנה: בינוני.

הם יהיו ממלאים במיוחדפסטה ברוטב שמנת עם גבינה, שהאיטלקים מעדיפים לאכול לארוחת צהריים כדי לספק לגוף אנרגיה. אפילו טבח מתחיל יכול לשלוט כיצד להכין רוטב ספגטי קרמי וגבינתי לארוחה מהירה וטעימה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף פירות ים או ירקות לבסיס זה.

רכיבים:

• חמאה - 40 גרם;
• קמח - 30 גרם;
• שמנת - כוס;
• פרמזן - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. מטגנים את הקמח עד להשחמה אחידה.
2. יוצקים פנימה את השמנת, מרתיחים, מלח ופלפל. מגררים את הגבינה ונותנים לה להימס.

מעגבניות ושום

• זמן בישול: שעה.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 29 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: איטלקי.
• קושי הכנה: בינוני.

פָּשׁוּט פסטה עם עגבניות ושוםמתאים למי שיורד במשקל או לצמחונים, במיוחד אם מכינים אותה על בסיס פסטה מחיטת דורום. המתכון לאיך להכין רוטב שום לספגטי כולל שימוש בעגבניות טריות ופלפלים. מתבלים היטב בתבלינים יבשים - מתאימים עשבי תיבול פרובנס ובזיליקום.

רכיבים:

• פלפל חריף - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• עגבניות - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• עשבי תיבול פרובנס - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. אופים את הפלפלים בתנור, מצננים, מסירים את הקליפות וקוצצים את העיסה.
2. מטגנים את הבצל חתוך לקוביות, מערבבים עם עיסת הפלפלים, מוסיפים עגבניות קלופות וקצוצות. מתבלים בשיני שום כתושות.
3. מבשלים 35 דקות מתחת למכסה, טוחנים בבלנדר לפירה, מלח, פלפל ומתבלים בתבלינים.

מתוך רסק עגבניות

• זמן בישול: 15 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 211 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: של המחבר.
• קושי הכנה: קל.

אם אינך מוצא זמן לארוחת ערב רצינית, נסה את המנה הרגילה לכל הרוסים:רוטב עגבניות לפסטה. תערובת של עשבי תיבול צרפתיים תוסיף תווים מעודנים לתוסף, ושום ובצל יוסיפו תבלינים. למד בזהירות את המתכון עם התמונה כדי להשיג את העקביות האידיאלית של הרוטב. אם רוצים, אפשר להוסיף לו תבלינים חריפים, פלפל צ'ילי, אדג'יקה, טבסקו.

רכיבים:

• רסק עגבניות - 75 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• בצל - 1 יחידה;
• חמאה - 30 גרם;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• עשבי תיבול צרפתיים - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ בתערובת השמן עד להזהבה.
2. סוחטים את השום, לאחר 4 דקות מוסיפים רסק עגבניות ועשבי תיבול.
3. לאחר 3 דקות, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

בָּשָׂר

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 3 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 188 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: של המחבר.
• קושי הכנה: בינוני.

לארוחת צהריים או ערב שלמה השתמשו במתכון הכוללרוטב בשר לספגטי. כדי להכין אותו, כל בשר מתאים - פילה עוף, הודו, חזיר. אפשר לקחת את הנתחים שלמים או לגלגל אותם לבשר טחון. בחרו את הבסיס לפי טעמכם: למשל שילוב חריף של בצל ירוק ושמנת חמוצה.

רכיבים:

• בשר - 0.3 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• חמאה - 30 גרם;
• קמח - 30 גרם;
• מרק - כוס;
• פטרוזיליה - צרור;
• בצל ירוק - חבורה;
• שמנת חמוצה - 50 מ"ל.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הבצל, מטגנים עד להזהבה, מפזרים קמח, מחממים.
2. יוצקים את המרק, מוסיפים את הבשר הקצוץ.
3. מבשלים 8 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים ומלח.

משמנת חמוצה

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 135 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: של המחבר.
• קושי הכנה: בינוני.

בעל ארומה נעימה של פטריות וטעם בצלרוטב פסטה שמנת חמוצה, שעורבבו עם המרכיבים הללו לשובע רב יותר. המתכון להכנת רוטב ספגטי דורש שימוש בעשבי תיבול צרפתיים או איטלקיים, אך ניתן בקלות להחליף אותם בכל אחר. אם אתם לא אוהבים פטריות, החליפו אותן באפונה ירוקה, שעועית או תערובת ירקות.

רכיבים:

• בצל - 1 יחידה;
• שמפיניון - 0.3 ק"ג;
• שמנת חמוצה - 75 מ"ל;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• מרק - כוס;
• קמח - 30 גרם;
• עשבי תיבול צרפתיים - 3 גרם.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הבצל עם הפטריות, מטגנים, מוסיפים מלח ומתבלים בתבלינים.
2. מוסיפים קמח, מחממים, יוצקים מרק עם שמנת חמוצה.
3. לאחר 5 דקות, מסירים מהאש.

עם שרימפס

• זמן בישול: חצי שעה.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 236 קק"ל.
• מטרה: לשנייה.
• מטבח: איטלקי.
• קושי הכנה: בינוני.

אפשרות חופשה מרהיבה תהיהפסטה עם שרימפס ופטריות ברוטב שמנת. לקבלת הטעם הרצוי השתמשו בשמנת כבדה - לפחות 33%. אם אין לך בהישג יד, אז כל מעורבב עם שמנת חמוצה עשירה יתאים. אתה יכול להשתמש בכל שרימפס, אבל עדיף לתת עדיפות לגדולים מלכותיים, שייראו יפה בצלחת יחד עם ספגטי, עשבי תיבול ועגבניות שרי (כמו בתמונה).

רכיבים:

• שרימפס (קלוף) - 100 גרם;
• עגבניות שרי - 6 יח';
• שום - 3 שיני;
• שמנת - ¾ כוס;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• פרמזן - 20 גרם;
• גבינה מעובדת - 40 גרם;
• בזיליקום - ענף.

שיטת בישול:

1. מטגנים במהירות את שיני השום, מוציאים ומוסיפים שרימפס. יוצקים שמנת, מוסיפים גבינה מעובדת, פלפל.
2. מבשלים 10 דקות, מוסיפים חצאי דובדבנים.
3. מפזרים פרמזן מגורר ומקשטים בבזיליקום.

לבשל טעיםרטבי פסטה, פעל לפי עצות השפים:

• עדיף לבשל פסטה לספגטי עד שהיא אל דנטה כדי שהרוטב לא יסבול אותה לגמרי;
• עגבניות עם בשר טחון, פטריות עם שמנת, פרמזן עם בייקון הולכים טוב;
• יש להוסיף מלח בסוף כדי לא לקלקל את טעמם.

וִידֵאוֹ

פסטה היא התוספת הקלה ביותר להכנה ומשתלבת כמעט עם כל מנה.

ניתן עצות מעשיות כיצד לבשל פסטה כך שהיא לא תיצמד זו לזו ואף נתאר דרכים לבשל פסטה לא רק בסיר, אלא גם במיקרוגל ובסיר האידוי.

איך לבשל פסטה?

קחו סיר גדול, לפחות 2.25 ליטר. ואז המים לא ירתחו והפסטה לא תהפוך לעיסה דביקה. יוצקים לתוכו 0.5 ליטר מים ומניחים אותו על הכיריים, תוך הפעלת חום מקסימלי. מוסיפים כ-10 גרם מלח (לפי הטעם).

לאחר שהמים רותחים מנמיכים את הפסטה. אם אתם משתמשים בפסטה ארוכה (כגון ספגטי), אל תשברו אותה, פשוט הניחו אותה בתבנית. לאחר חצי דקה, הקצוות המונמכים יהפכו לרכים, וניתן להוריד אותם לגמרי לתחתית.

לאחר שהמים רותחים שוב, מנמיכים את האש לבינונית או נמוכה. המים צריכים להיות רותחים רק מעט. אין לכסות את המחבת בזמן הבישול, אחרת המים ירתחו ויציפו את הכיריים והפסטה תיצמד. עדיף להשאיר אותו מעט פתוח. במהלך הבישול יש להקפיד לערבב את הפסטה כדי שלא תידבק אחת לשניה ולא תידבק לתחתית התבנית.

לאחר 8-9 דקות, בודקים אם הפסטה עשויה. הם לא צריכים להיות קשים מדי או עיסתיים מדי. עדיף ללמוד מראש את ההוראות שעל האריזה, המציינות את זמן הבישול, ולפעול לפיהן.

כשהפסטה מוכנה, מניחים אותה במסננת ונותנים למים להתנקז, מניחים את המסננת על התבנית.

איך לבשל פסטה טעימה? סודות של שפים מנוסים

• בזמן הבישול, מוסיפים לפסטה כף שמן צמחי. זה ימנע מהפסטה להיצמד זה לזה בזמן הבישול.
• לאחר בישול הפסטה יש להקפיד לנקז מיד את המים. אם אתם משתמשים בפסטה רכה, שטפו אותה במים חמים. יש אנשים שממליצים לשטוף את הפסטה במים קרים. בשום פנים ואופן אסור לעשות זאת, מכיוון שתורידו בחדות את הטמפרטורה שלהם וסביר יותר שהם ייצמדו זה לזה.




• ראשית, יוצקים מים רותחים על המסננת. זה יכין אותה לפסטה החמה כך שהיא לא תידבק לדפנות.
• כדי להוסיף טעם מיוחד למנה, שמים 50-70 גרם חמאה במחבת שבה בושלה הפסטה וממיסים אותה. לאחר מכן מחזירים את הפסטה ומערבבים. היצירה שלך תרכוש ארומה נעימה, תהפוך לרכה ולא תיצמד יחד.
• אפשר גם לערבב את הפסטה המוכנה עם הרוטב ולחמם שוב 1-2 דקות. זה יהפוך את המנה שלך לעסיסית ועשירה אפילו יותר.
• הקפידו להגיש פסטה טרייה וחמה. ברגע שהם מתייבשים, הם יהפכו לחסרי טעם, וחימום חוזר לא יעזור. כדאי גם לחמם מראש את הצלחות עליהן תוגש הפסטה.

איך לבשל פסטה?

• אם אתם מכינים ספגטי, כדאי להניח אותו על צלחות באמצעות מלקחיים מיוחדים, להרים אותו גבוה. כך תוכלו להפריד בקלות מנה אחת לאחרת.
• עדיף להגיש פסטה עם רוטב. פסטה איטלקית נחשבת לקלאסיקה מוכרת של אמנות הקולינריה. לכן, יהיה חכם להקשיב לעצות מאיטליה. לפני שמתחילים להכין מנה, האיטלקים בוחרים רוטב. ישנו כלל שלא נאמר לפיו פסטה קצרה וסמיכה מוגשת עם רוטב סמיך (למשל גבינה או שמנת עם עשבי תיבול וירקות). פסטה ארוכה וצרה מוגשת באופן מסורתי עם רוטב עדין יותר ופירות ים.

איך בוחרים את הפסטה הנכונה?

הפסטה עשויה מסוגים שונים של חומרי גלם, ביניהם אורז, כוסמת ואפילו שעועית. הנפוצה ביותר היא כמובן פסטה מקמח. אבל גם כאן יש כמה מוזרויות.




קבוצה A (או הכיתות הגבוהות ביותר) כוללת פסטה העשויה מחיטת דורום. פסטה מקבוצה B עשויה מקמח חיטה זכוכיתי רך. הם זולים יותר. בקבוצה ב' אנו כוללים פסטה העשויה מקמח חיטה פרימיום וכיתה א'.

פסטה העשויה מחיטת דורום נחשבת לבריאה ביותר. יש להם את הרמה הגבוהה ביותר של סיבים בלתי מסיסים, שעוזרים לשפר את העיכול. ופסטה כזו לא משמינה, שכן היא מכילה פחמימות מורכבות. אפשר לשפוט זאת על ידי התבוננות באיטלקים שאוכלים פסטה כזו כל חייהם.

מתכון לספגטי עם רוטב ברוקולי

ערך האנרגיה של מנה כזו משתנה באזור של 327 - 351 קק"ל. פסטה באיכות ירודה מתבשלת במהירות. לכן לפני רכישת חבילת פסטה יש לוודא שהיא עשויה מחיטת דורום. על האריזה שלהם יהיה כתוב "די גרנו דורו", שפירושו "גרגר קשה" באיטלקית.

כמה זמן לבשל פסטה?

אריזות הפסטה מציינות בדרך כלל את זמן הבישול, שעשוי להשתנות בהתאם לחומרי הגלם מהם הם עשויים. בדרך כלל זה 7-10 דקות. עם זאת, לאחר 6-9 דקות של בישול, עליך לבדוק את מידת העשייה של הפסטה. הם לא צריכים להיות קשים ולא צריכים להתפרק.

איך לבשל פסטה בדרך הצי?

אפשר לתפוס פסטה אחת ולטעום ממנה. אוהבי הפסטה והפסטה האיטלקית מעדיפים פסטה לא מבושלת מעט "אל דנטה" (על השן).

איך לבשל פסטה במיקרוגל

אפשרות זו נוחה מאוד לרווקים ולנשים עובדות. נוח גם להקציף ארוחת צהריים כזו במשרד. המיקרוגל מאפשר להגדיר זמן מסוים ומודיע לך כשהמנה מוכנה. במהלך הזמן הזה, אתה יכול לעשות דברים אחרים בבטחה.




כדי לבשל פסטה, מניחים את הפסטה בכלי המתאים למיקרוגל, מוסיפים מים ומוסיפים מלח. נפח המים צריך להיות כפול מנפח המוצר. הגדר את הטיימר ל-10 דקות והמתן. רצוי לקחת את הכלים גבוה יותר כדי שהמים לא ירתחו באופן פעיל במיקרוגל.

בישול פסטה בסיר אדים

שיטה זו לא רק נוחה, מכיוון שלא צריך לעקוב אחר עוצמת הלהבה ולערבב, אלא שהיא גם שימושית. כל המוצרים המבושלים בדוד כפול הופכים עשירים יותר ואינם מאבדים את התכונות המועילות שלהם.

את הפסטה יש להניח בכלי אורז ולמלא גם במים ומלח. לרוב, כל ספינת קיטור מגיעה עם הוראות הכנת מנות שונות, המעידות על זמן הבישול. אם זה לא בהוראות, יש לציין את זה על ספינת הקיטור עצמה. הפתרון האופטימלי, כפי שכבר צוין, יהיה להגדיר את הטיימר ל-10 דקות. לאחר הבישול, הקפידו לנקז את הפסטה במסננת.




אנשים רבים חושבים שהם יודעים בדיוק איך לבשל פסטה בצורה נכונה. עם זאת, כפי שמתברר, ישנם סודות רבים להכנתם. אתה רק צריך לעקוב אחריהם, ואז מנות הפסטה יהיו בריאות וטעימות..
הירשם לערוץ שלנו ב-Yandex.Zen

שלב 1: מערבבים את הקמח והביצים.

ראשית, מנפים את הקמח בעזרת מסננת כדי להסיר גושים ולהפוך אותו לפירורי. יוצקים את הקמח לתלולית על שולחן נקי ויוצרים חור קטן (שקע) בחלק העליון. אפשר כמובן לצקת את הקמח לכוס, אבל אז יהיה לכם קשה ללוש את הבצק. כעת אנו שופכים את החלמונים, הביצה ושמן הזית לתוך השקע שנוצר. עכשיו אנחנו מתחילים בזהירות לערבב את המסה הזו עם קמח בתנועה סיבובית, מבלי לעבור את השקע בקמח.

שלב 2: ללוש את הבצק.

לאחר שערבנו את תערובת הביצים עם הקמח, אנו מתחילים ללוש את הבצק עד שהוא הופך להיות הומוגני. זה לוקח לי בערך 15-20 דקות.

שלב 3: בצק מוכן.

כעת עלינו לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולתת לו לנוח כשעה. לאחר מכן, תוכלו להכין מהבצק את הפסטה האהובה עליכם. כדי להכין פסטה אמיתית מהבצק צריך להשתמש במכונת פסטה מיוחדת או במטחנת בשר עם רשת דקה. בתאבון!

פסטה העשויה מהבצק הזה ניתנת לרתיחה ולאכול מיד, או להצטייד בה לשימוש עתידי. לשם כך, מורחים את הפסטה על השולחן למשך כמה שעות לייבוש וארוזים אותה בשקיות.

אגב, כדי שהאטריות יהיו אדומות, מוסיפים לבצק 2 כפות. כפות רסק עגבניות או קטשופ לקבלת אטריות ירוקות - מוסיפים 2 כפות. כפות מחית תרד, לאטריות גמישות השתמשו ב-20 גרם פטריות מיובשות טחונות, ולאטריות ורודות - 2 כפות. כפות של סלק.

כדי למנוע מהבצק להידבק לשולחן בעת ​​הלישה, מפזרים עליו שכבה דקה של קמח.

בעבר, נשים רבות שפיקחו בקפדנות על משקלן כללו מנות העשויות מפסטה, נודלס ומוצרי קמח אחרים לרשימת הטאבו המחמירים ביותר. כיום ידוע באופן אמין שפסטה העשויה מקמח חיטת דורום אינה פוגעת כלל בדמות.

אטריות תוצרת בית בריאות

אלו חדשות טובות, שכן יש אינספור מנות שניתן להכין מאטריות, פסטה או ורמיצ'לי. ויש עקרות בית שמעדיפות לא לקנות פסטה, אלא להכין אטריות ביתיות בעצמן.

מדפי החנויות היום ממש גדושים בפסטה מיצרנים שונים, מכל הצורות, הגדלים ואפילו הצבעים. אבל אין דבר יותר טעים מאטריות שמכינים בבית, במו ידיכם, לפי המתכונים של הסבתות, הסבתות והאמהות שלנו.

אבל לאישה מודרנית יש כבר נטל עצום של אחריות: עבודה, מטלות בית, טיפול בילדים. לרוב, בדקה פנויה אתה רוצה לבזבז על עצמך, ולא לעמוד שעות במטבח. אז מסתבר שאנחנו קונים מוצר מוגמר, מנסים לחסוך מזמננו.

עם זאת, אם אתה רוצה לפנק את המשפחה והחברים שלך, לבשל להם אטריות תוצרת בית. אנו בטוחים שהמנה הזו תחמם את נשמתם, כי הם ירגישו את האהבה והאכפתיות הבלתי מוגבלות שלך. וכדי שהכנת אטריות תוצרת בית לוקחת כמה שפחות זמן. ערבבו את בני הבית שלכם. אחרי הכל, כולם אוהבים את הטעם של אטריות תוצרת בית, ולכן לא סביר שהמשפחה שלך תסרב לעזור לך להכין אותה. אז, את יכולה להפקיד את בעלך במשימה האחראית והעמלנית למדי של לישה ורידוד הבצק, והילדים כנראה לא יסרבו לעזור לאמא שלהם לחתוך את האטריות לרצועות דקות!

הכנת אטריות בבית (מתכון)

אז בואו נתחיל בהכנת הבצק. כדי להכין אטריות תוצרת בית תצטרך:

• 400 גר'. קמח
• 8 חלמונים
• 50 גר'. שמן צמחי
• 2-3 גר'. מלח
• 1 כף. מים

הכנת אטריות תוצרת בית:

• יוצקים 400 גרם לקערה גדולה או ישירות על השולחן. קמח, לעשות חור בחלק העליון.
• לאחר מכן, בקערה נפרדת, מערבבים 8 חלמונים עם מלח, שמן צמחי וכף 1 של מים קרים, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
• יוצקים את תערובת החלמונים שהתקבלה לתוך הבאר שבקמח ומתחילים לערבב אותה בעדינות עם הקמח. כשהבצק עבה מספיק, מתחילים ללוש אותו בידיים.

הבצק צריך להיות הדוק וגמיש ככל האפשר, איכות האטריות המתקבלות תלויה בכך. לכן, בשלב הלישה של הבצק, אתה לא יכול בלי הידיים החזקות של הגבר האהוב שלך - הוא יתמודד עם הבצק יותר מהר וטוב ממך. ככל שהבצק תלול יותר, כך האטריות ייצאו טוב יותר, ולכן אנו מתקשרים לנציג של המחצית החזקה של האנושות ומפקידים עליו חגיגית את המשימה החשובה הזו, כמובן, בהנחייתך הקפדנית.

• השאירו את הבצק למשך 10-15 דקות לפני הרידוד. מכוסה במגבת או בקערה הפוכה, זה צריך לעמוד.
• ואז נחזור לעבודה. כדי להתחיל, מפזרים על השולחן שכבה די עבה של קמח, מניחים עליה את הבצק ומתחילים ברידוד, יוצקים קמח בהדרגה מתחת למערוך על מנת להימנע מהדבקת הבצק למערוך.

בזמן הרידוד, הופכים את הבצק מדי פעם כדי למנוע הידבקותו לשולחן. ככל שהבצק מרדדים דק יותר, כך ייטב, אז, שוב, אתה יכול לקרוא לגבר חזק לעזרה. האפשרות האידיאלית היא כאשר עובי הבצק אינו עולה על 1 מ"מ.

• לאחר שהבצק הפך דק מספיק, אתה צריך להשאיר אותו למשך 10 דקות לייבוש.
• בינתיים, התייעצו עם בני הבית שלכם לגבי סוג האטריות שאתם רוצים לבשל: ארוכות או קצרות. אטריות קצרות הן הכרחיות בעת הכנת מרקים, ואטריות ארוכות מהוות תוספת מצוינת.

כדי להכין אטריות קצרות מהבצק המרודד, צריך לחתוך את הבצק לרצועות של 1.5-2 סנטימטר, ואז לקפל את הרצועות שהתקבלו לערימה, לא לשכוח לפזר עליהן קמח כדי למנוע הידבקות.

• עכשיו קחו סכין דקה וחדה ותתחילו לחתוך את האטריות, השתדלו שהן יהיו דקות ככל האפשר. במהלך תהליך החיתוך, אל תשכחו להפוך ולנער את האטריות שכבר חתוכות כדי שלא יהיה להן זמן להיצמד.

אם החלטתם להכין אטריות ארוכות, אז פזרו את הבצק המרודד בקמח וגלגלו אותו לרולדה, ואז חתכו אותו דק ונערו את האטריות שנוצרו כך שיתפתחו.

• עכשיו הגעתם לקו הסיום, עכשיו נשאר רק לייבש את האטריות הביתיות, לשם כך מורחים בשכבה דקה על נייר אפייה זרוע קמח או שולחן ומשאירים לייבוש כ-30-40 דקות. .

מה מכינים מאטריות ביתיות?

ניתן להכין את האטריות לשימוש עתידי, כדי לעשות זאת, יש לייבש אותן עד לשבירות, לפזר אותן בקמח ולאחסן אותן בשקית פשתן.

לפני הבישול מניחים אטריות תוצרת בית במסננת ומנערים מעט כדי להסיר את עודפי הקמח. עכשיו הכל תלוי רק בטעם ובדמיון שלך.

• אטריות ביתיות מבושלות טובות כתוספת.
• חובבי מרקי חלב בהחלט יאהבו את ההכנה הבאה: מניחים את האטריות המבושלות מראש במסננת, הניחו למים להתנקז, ואז יוצקים חלב מבושל, מוסיפים סוכר וחמאה לפי הטעם.
• ומרק עוף עם אטריות תוצרת בית הוא פשוט קלאסיקה של אמנות קולינרית. כדי להכין אטריות עוף תוצרת בית, תצטרך מרק עוף עשיר. מפרידים את בשר העוף המבושל מהעצמות, חותכים למנות קטנות ומניחים במרק יחד עם האטריות. מסירים מהאש לאחר 10 דקות. לאחר הרתחה. אפשר להוסיף מעט פטרוזיליה קצוצה.

אטריות תוצרת בית: אפשרויות רבות

• אם אתה לא מפחד להתנסות במטבח, יש המון וריאציות שונות של אטריות תוצרת בית שאתה יכול להכין. למשל, החלפת קמח חיטה בכוסמת וויתור על ביצים, תקבלו אטריות כוסמת ביתיות.
• כדי להכין אטריות אורז תצטרכו 3 כוסות קמח אורז, 2 כפות. ל. עמילן, מלח ו-2 כוסות מים קרים.
• בנוסף, מי שיש לו שן מתוק בוודאי יאהב את הטעם של אטריות שוקולד, להכנה צריך להוסיף רק כ-40-50 גרם לבצק. אבקת קקאו.
• לאוהבי מנות יוצאות דופן ומקוריות, אתה יכול להציע להכין אטריות צבעוניות תוצרת בית, במיוחד כי זה כל כך פשוט. צריך רק להוסיף מעט מיץ סלק או גזר לתערובת הביצים לפני ערבוב עם קמח - כתוצאה מכך תקבלו אטריות בודדות או צהובות.
• בנוסף, באמצעות סכינים מיוחדות ותבניות שונות, ניתן ליצור גרסאות שונות של אטריות תוצרת בית מעוצבות.

מתכון אטריות גזר תוצרת בית

אפשרות נוספת להכנת אטריות ביתיות היא אטריות גזר.

כדי להכין אטריות גזר תצטרך:

• 200 גר'. גזרים
• 1 כף. חמאה
• 1 כף. סהרה
• 3 ביצים
• ½ כפית. מלח
• 3-4 כפות. קמח

הכנת אטריות תוצרת בית:

• חותכים את הגזרים הקלופים לחתיכות ומרתיחים.
• לאחר שהגזר התקרר, משפשפים אותם במסננת או טוחנים אותם בבלנדר, מוסיפים את כל המרכיבים מלבד הקמח וטורפים.
• לאחר מכן, מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש לבצק הדוק.
• מחלקים את הבצק ל-3-4 חלקים, מרדדים דק וחותכים לרצועות ארוכות.
• אטריות גזר מבושלות הן תוספת מעולה לבשר וירקות!

אל תפחדו להתנסות במטבח ולהפתיע את המשפחה שלכם! בתאבון!