להגיש תלונה

הושלם:

תלמיד: פטרובה א.א.

קבוצה: 471

בָּדוּק:

מורה: סימקינה או.א.

סנט פטרסבורג

תהליכים חדשניים בעסקי המסעדנות

כל המנהלים מכירים את תקופות הצמיחה של החברה: אלו הן היווצרות החברה, צמיחה אורגנית, גיוון עסקי ולבסוף, צמיחה באמצעות חדשנות. בשלב האחרון, אם הכנסת מוצרים חדשניים לא מתרחשת בחברה, החברה נכנסת לשלב של "אפס" פיתוח ובסופו של דבר, לשלב של קיפאון ומוות.

מהי חדשנות? בוויקיפדיה, המונח חדשנות מפוענח כחדשנות מוכנסת המספקת עלייה איכותית ביעילות של תהליכים או מוצרים המבוקשים על ידי השוק. המונח "חדשנות" בא מהלטינית "novatio", שפירושה "חידוש" (או "שינוי") והקידומת "in", שמתורגמת מלטינית כ"בכיוון", אם היא מתורגמת מילולית "Innovatio" - "בכיוון של שינוי". חדשנות היא לא כל חדשנות או חדשנות, אלא רק כזו שמגבירה בצורה רצינית את היעילות של המערכת הנוכחית

לפי סיווג דובליןישנם ארבעה סוגים עיקריים של חדשנות: פיננסים, תהליכים עסקיים, אספקה, אספקה, בהם מוגדרים 10 תתי סוגים. לדוגמה, ניתן לחלק תהליכים עסקיים לתהליכים קשורים ועיקריים וכו'. בתחומים אלו יש צורך בחיפוש אחר רעיון מבריק ובעל ערך כלכלי.

ארבעה סוגי חדשנות:

1. אבולוציוני – שיפור מוצר קיים

3. טרנספורמטיבי – קטגוריות מוצרים קיימות זוכות לרוח שנייה

4. משבש - החברה פותחת עסק חדש לחלוטין, משחררת מוצרים חדשים ביסודו

פיתוח גישה חדשנית מתחיל בניתוח של כל תחומי העסק, חיפוש אחר נקודות תורפה, ולאחר מכן הפעלת יצירתיות וטיסות מפוארות. כאן מתאפשרת השתתפותם של כל העובדים העובדים במחלקה נתונה ("סיעור מוחות", החלטה קולקטיבית, תקראו לזה איך שאתם רוצים), אבל ככל שמתעניינים יותר ישתתפו בדיון על החדשנות, כך היא תהיה יותר יצירתית ומוארת. לִהיוֹת.

דוגמה לגישה חדשנית בעסקי מסעדות

אחת מרשתות המסעדות במוסקבה פיתחה והטמעה תוכנית לניהול תפעול המטבח וזמן שירות הלקוחות. על לוח צג טלוויזיה ענק הממוקם ביציאה מהמטבח ומחובר לאינטרנט, מוצגות בירוק בזמן אמת הזמנות מכל אחת ממחלקות המטבח (קר, חם וכו'). הזמנות אלו מוכנסות לתוכנית באופן אוטומטי לאחר שהמלצר מקבל את ההזמנה. שורת ההזמנה מציינת את הזמן שנקבע על ידי תקני הארגון לביצועו. לאחר שהמנה מוכנה, הטבח מסמן "DONE" בתוכנית והמלצר לוקח את המנה. במקרה של "אדים", כאשר תקני זמן שירות הלקוחות אינם עומדים וזמן הבישול של המנות חורג מהסטנדרטים, מנות לא מוכנות על מסך הצג מודגשות בצהוב ולאחר מכן באדום. ככל שיש יותר אדום על המוניטור בעמודת הסדנא, השירות גרוע יותר, וזו סיבה למנהל לקבל החלטות תפעוליות - למשוך עובדים נוספים או להזעיק עזרה מעובדים המועסקים בסדנה אחרת שמתמודדת. נתונים על סדנאות יכולים להיראות על ידי צוות ההנהלה של הארגון, שיש לו גישה לנתונים אלה, באופן מקוון מהמוניטור שלהם, תוך שהוא נמצא במקום אחר לגמרי. בנוסף, ניתן להגדיר התראות SMS.

לפי הרשת עצמה, זרימת האורחים לאחר יישום תוכנית זו גדלה ב-12-20%.

אילו עוד פרויקטים חדשניים אפשריים במסעדה? מדובר באוטומציה של רכש, כאשר תוכנה מותאמת מזמינה אוטומטית את כמות הסחורה הנדרשת מספק ספציפי, בקרת עלויות, כאשר התוכנה מאותתת שהמוצר שהגיע במחיר גבוה מהקודם, אוטומציה של זרימת המסמכים, מעקב אחר זמני עבודה, וכו' אנשים רבים מזלזלים באפשרויות החדשנות במשיכת לקוחות חדשים ובשירות משופר, אך אלה שמשתמשים בהם הופכים לחסידים שלהם.

5 טכנולוגיות חדשניות ששינו את עסקי המסעדות

1 . יצרני מזון חושי

מכונות אוטומטיות למזון של MooBella יכולות לייצר 96 וריאציות של תענוג קריר ב-40 שניות בלבד.

דוגמה נוספת היא מכונת הסודה הנשלטת על ידי מגע קוקה קולה פריסטייל, שיכולה להפיץ יותר מ-100 זנים של משקאות.

מי יכול להשתמש בחידוש הזה? מכיוון שמסעדות עדיין נאלצות להכין משקאות לפי הזמנה בדרך המסורתית, עסקי המזון המהיר יכולים להשיג יתרון משמעותי על-ידי אבזור המפעלים שלהם במכונות אוטומטיות.

כמה אתה צריך לשלם עבור נוחות כזו? מכונת ממכר אוטומטית של MooBella Inc עולה 20,000$, ניתן לשכור מכונת Freestyle Coca-Cola בתשלום חודשי של 320$ בלבד, המחירים למכונות קפה נעים בין 45,000 ל-200,000 רובל.

איזה סוגים יש? יש מכונות אוטומטיות שמכינות: פיצה, פופקורן, צמר גפן מתוק, המבורגרים, נקניקיות, כריכים, שווארמה, כריכים, פשטידות, סלטים, יוגורטים, מיצים, עוגות, מאפים.

יתרונות? עלות הסירופ למכונות Freestyle Coca-Cola גבוהה ב-30 אחוזים מאשר למכונות פוסטמיקס סטנדרטיות. אבל ההבדל בעלויות עשוי להיות מקוזז על ידי ביקוש גדול יותר מצד לקוחות שאוהבים להתנסות ולערבב את המשקאות שלהם.

2. ניהול מסעדה בטאבלט

עבור בעלי עסקים, קבוצת מסעדנים יחד עם יצרני תוכנה פיתחו מוצר חדש וחדשני, Breadcrumb. זוהי אפליקציית iPad גמישה שיכולה לעבוד בזמן אמת. זה מאפשר לך לצפות בטבלאות, בקטלוגים של תפריטים לפי שם ומרכיבים, לעקוב אחר תהליכי מכירה, לפתוח שולחנות, ליצור ולשלוח הזמנות למטבח. הודות לחדשנות זו, השירות במסעדות השתפר משמעותית ותהליך השירות הואץ משמעותית.

מי יכול להשתמש בחידוש הזה? בתי קפה חדשים, מסעדות שרוצות לחדש לחלוטין את פעילותן רוצות להפיק את המרב מאפליקציית Breadcrumb. ניתן להגדיר יישום זה לעבוד עם מערכות קופה מסורתיות.

מהו המחיר? דמי הבקשה החודשיים הם כ-$99 לאייפד אחד, וכ-399$ ל-10 אייפד. כל עדכוני האפליקציה הם בחינם. יש גם ניסיון חינם של 30 יום.

יהיה נחמד לפתח אפליקציה לסמארטפון למנהלים "עסוקים מאוד", המאפשרת להם לעקוב בזמן אמת אחר מספר השולחנות, זמני הפתיחה והסגירה שלהם, גיבוש ההזמנות לפי מחלקות, וגם לצפות בבדיקות מקדימות. פיתוח זה יאפשר לכם להפעיל ביעילות שליטה מלאה על המסעדה ויסייע בפתרון מספר סוגיות ניהוליות.

3. ממירי ביודיזל אוטומטיים

לפני הופעת הדלקים המבוססים על נפט, מנועי המכוניות פעלו על ביו-דיזל. חברת צ'יקו (קליפורניה) פתחה דרך חדשה לייצור הדלק הזה. צ'יקו הצליחה לפתח ממירי ביו-דיזל אוטומטיים ברמה תעשייתית המסוגלים לייצר חומרי גלם בקבוצות קטנות מפסולת שמנים צמחיים או בעלי חיים. אפשר לשאול, מה הקשר של עסקי המסעדנות? אנחנו עונים. מסעדות משתמשות מדי יום בכמויות גדולות של שמן צמחי, אותו הן נאלצות להיפטר מעצמן.

מי יכול להשתמש בחידוש הזה? חידוש זה אידיאלי עבור מוסדות ידידותיים לסביבה. כל מסעדה שיש לה טיגונים יכולה להמיר את פסולת הדלק שלה לרכבי דיזל.

מהו המחיר? ממיר BioPro 190 הוא ההספק הזול והנמוך ביותר. יש לו מחיר מוערך של 9,995 דולר והוא מסוגל להמיר 50 ליטרים של שמן משומש. משך התהליך הכולל הוא 48 שעות. העלות המשוערת של חומרים נוספים הדרושים להמרת נפט-דלק היא $50: נתרן או אשלגן הידרוקסיד, מתנול, חומצה גופרתית, חשמל, מים. ההשקעה ללא ספק תשתלם, כי... עלות רכישת הדלק תפחת, וגם לא יהיה צורך לאחסן ולהשליך שמן משומש.

4. טכנולוגיות אזהרת LED

מטבח מסעדה הוא בדרך כלל מקום רועש ומאוד קדחתני כי... אנשים הדוברים שפות שונות עובדים כאן לעתים קרובות. כדי למנוע בלבול במטבח, Power Soak פיתחה טכנולוגיית התראת LED המצוידת בהתראת רטט. טכנולוגיה זו הופכת את תהליך העבודה לקל יותר, מובן יותר ולא פולשני. שילוב טכנולוגיית LED יאפשר לעובדים לקבל הודעה בזמן על משימות שהושלמו, למשל, כאשר כלים נשטפו או כלי כסף יובשו, נוקו ומוכנים לשימוש.

מי יכול להשתמש בחידוש הזה? כל מתקן עמוס להכנת מזון יכול להפיק תועלת רבה משילוב טכנולוגיית אזהרת LED. ניתן למקם את האור בצורה כזו שלא תפריע לאווירת חדר האוכל, כפי שקורה בעת שימוש בהתראה קולית. חידוש זה יסייע לשמור על האווירה הקז'ואלית של הממסד וליצור מוניטין של בית קפה יקר.

טכנולוגיית אזעקה שקטה משולבת כיום רק במדיחי הכלים של Powersoak. למפעל זה יש רישיון וזכות להשתמש בטכנולוגיה בייצור מכשירי מטבח על ידי יצרנים אחרים.

מהו המחיר? טכנולוגיית אזהרת LED היא אופציה סטנדרטית במדיח הכלים Powersoak, בהתאם למספר הבקרים האוטומטיים, העלות תנוע בין 4,000 ל-20,000 דולר.

5. ניטור אינטרנט חדשני

על ידי שילוב אלגוריתמים מתקדמים ומצלמות איכותיות, Sealed Air פיתחה מערכת לאיתור ולתעד כל אי התאמה לתקנות הבריאות והבטיחות. מערכת הקלטת הווידאו מתעדת לא רק את אזור הכנת האוכל עצמו. הוא מסוגל לתעד הפרות בעבודתו ובהתנהגותו של העובד. בסתיו האחרון, פעילויות מחקר ופיתוח כללו מתקנים רפואיים ברחבי ארצות הברית. עובדים במתקנים אלו לבשו תעודות זיהוי המצוידות במשדרי תדרי רדיו ששידרו והקליטו מידע כאשר העובד ניגש לכיור לשטוף ידיים. המערכת רשמה כמה זמן העובד שטף את ידיו והאם השתמש בסבון או בחומר חיטוי.

התפתחות טכנולוגית זו מאפשרת לפקח על העובדים באופן עצמאי, מתעדת רגעי הפרה, "רואה" כאשר צוות עובדים ללא כפפות או כובעים בעת טיפול במזון. הודות לטכנולוגיה זו, לצוות המנהלי יהיה מושג נכון לגבי רמת ההכשרה של הצוות שלהם. זה יעזור למנהל לקבוע במהירות האם הכפופים לו זקוקים להכשרה נוספת.

מי יכול להשתמש בחידוש הזה? מכיוון שטכנולוגיה זו מאפשרת לנטר את התנהגות העובדים מרחוק, היא יכולה להיות שימושית במיוחד עבור רשתות מסעדות וזכייניות שמתקשות לנהל מספר מתקנים בו זמנית.

מהו המחיר? תקני היגיינה אישית מוערכים על ידי Sealed Air בעלות של $300 עד $500 לחודש למסעדה. המחיר תלוי במספר תחנות הניטור. חדשנות זו תסייע לא רק למוסדות קייטרינג לעמוד בדרישות סניטריות, אלא גם למנוע חדירת חיידקים, כימיקלים וחפצים מכניים למזון בעת ​​הכנת מזון.

תכונות של החדרת חידושים בעסקי המסעדנות.

עסקי המסעדנות מתפתחים במהירות משנה לשנה. יש תחרות רצינית על המבקרים. גורם זה הוא שמאלץ את המנהלים הבכירים לחשוב לא רק על האסטרטגיה והסגנון העיקריים של המסעדה, אלא גם על הפרטים שנותנים לממסד ייחודיות ומקוריות.
רק עם גיבוש קונספט מפותח ויישום משולב עקבי של כל מרכיבי עסקי המסעדנות, מובטחת הצלחה בפיתוח פעילות המסעדות.
למסעדות תפקיד חשוב למדי בחיי האדם. בנוסף לסיפוק הצרכים התזונתיים הפיזיולוגיים, ל"יציאה" למסעדה יש ​​תפקיד חברתי חשוב.
אדם צריך לא רק לאכול, אלא גם לתקשר. מסעדות הן אחד המקומות הבודדים שבהם כל החושים פועלים ומייצרים תחושת סיפוק כללית. טעם, חזון, ריח ותחושות מישוש משולבים כדי להעריך את האוכל, השירות והאווירה של המסעדה.
תפעול יעיל של מסעדה תלוי במספר גורמים. כמו כל מערכת מורכבת, מסעדה מתחילה בקונספט של מייסדיה ומסתיימת בשליטה על תפקוד המוסד. את התפקיד העיקרי בכך ממלאת הפילוסופיה המעשית של בעליו ו/או המנהל. זה מתגלה על ידי גישה לעשיית עסקים, הקובעת את הערכים האתיים והמוסריים המיושמים בתהליך הפעולה של המיזם. הרעיון המרכזי של מייסדי המסעדה יקבע את אמונתה, והוא נועד לספק את המבקרים ככל האפשר.
עסקי מסעדות הם פעילות יזמית תוך שימוש בכספים משלו או בהשאלה על אחריותו ובאחריותו האישית בתחום עסקי המסעדנות. כמו כל עסק אחר, גם מסעדה דורשת עריכת תוכנית עסקית, ניהול, מחקר שיווקי ופיתוח אסטרטגיה משלך.

שאלת רמת השירות הביתי רלוונטית כיום. הרי ברכישת כל מוצר אנו קונים שירות גם למכירתו ומשלוחו לצרכן. מוצר תמיד מלווה בשירות - ואם לכולם יש בערך אותו מבחר, הלקוח יגיע למקום שיוסיף לו משהו - חום, טיפול, אריזה יפה או ייעוץ חינם. הקונה הרוסי המודרני מתרגל בהדרגה לעובדה שהוא עושה בחירה בשוק הרוסי החדש המלא בסחורות ובשירותים שונים.
המאפיינים המצוינים של מגזר השירותים קובעים את הצורך של ארגונים לפעול בהתאם לדרישות השוק, ולפיכך, לבצע טרנספורמציות אלו, לפתח ולמכור את אותם מוצרים ולשפר את התהליכים הדרושים על מנת למקסם את רווח החברה ב- בהינתן נקודת זמן ספציפית במצב השוק הנוכחי.
הבעיות העכשוויות בעסקי המסעדנות המודרניים הן: חוסר ניסיון כמעט מוחלט בפיתוח ויישום פרויקטים חדשניים בעסקי המסעדנות; חוסר האפשרות להשתמש בניסיון זר בביצוע פרויקטים בהיקף דומה, בשל התנאים הלא שוויוניים ליישום פרויקטים חדשניים במגזר השירותים.
בהקשר זה, התחום המרכזי להגברת היעילות של פעילות החברה הוא פיתוח, תכנון, יישום ובקרה של יישום פתרונות חדשניים - ייעול ניהול פרויקטים חדשניים, פיתוח נהלים לניהול תהליכים ועלות פרויקט חדשני, שיטות חדשות לניהולו, הערכת השפעת פרמטרים ותוצאות של יישום פרויקט חדשני על ביצועי החברה כולה.
חדשנות עבור מגזר השירותים היא הממריץ החשוב ביותר לצמיחת החברה.
אחד מענפי השירותים המבטיחים ביותר מבחינת ניהול חדשני הוא עסקי המסעדנות. עבור מפעלים בתחום זה, חוסר הערכת ניהול חדשני בפעילות נושאי כלכלת שוק הוביל למשבר חברתי-כלכלי עמוק ולירידה בתחרותיות של מסעדות, חוסר איזון בפוטנציאל הייצור שלהן, פגיעה בעקרונות ובשיטות הניהול. , וירידה באיכות השירותים הניתנים על ידי המסעדות. קבלת החלטות ניהול על ידי מנהלים ומומחים של מפעלי מסעדות אינה מוסדרת בסיס מתודולוגי להערכת יעילות החידושים וניהול העלות של פרויקטים חדשניים, מה שמקשה על הפיתוח החדשני של עסקי המסעדנות. כל זה מדבר על הצורך בביצוע מחקר מדעי מתאים. העובדה הבסיסית היא שהמנגנונים ליישום פרויקטים חדשניים עבור מפעלי מגזר השירותים שפעלו בכלכלה מתוכננת ומימון ריכוזי (עקרון עלויות מינימום, שיטות סטטיסטיות לקביעת רווח ורווחיות) אינם מתאימים למעשה למציאות הרוסית המודרנית. נכון לעכשיו, שיטות לניהול פרויקטים חדשניים עבור מפעלי מגזר השירותים ברוסיה נמצאים בתהליך היווצרות.
הספציפיות של עסקי המסעדנות, כמגזר שירותים, כרוכה בחדשנות לא רק בשיפור איכות החיים של אנשים (סיפוק הצורך באיכות גבוהה (היבט סביבתי), אוכל מוכן יפה וטעים (הנאה אסתטית)), אלא גם היטב. - בניית קשרים עם לקוחות, מדיניות שיווק מוכשרת ואסטרטגיית יחסי ציבור, כמו גם התחשבות בצורך למסחר פיתוחים חדשניים (השגת פטנטים, רישום שמות מותגים). ככלל, פרויקט חדשני מסוג זה הוא מערכת מורכבת של פעילויות הקשורות זו בזו מבחינת משאבים, מועדים וביצועים, שמטרתה להשיג מטרות (משימות) ספציפיות.
נראה שהכיוון המבטיח ביותר הוא פיתוח והטמעה של מערכת מיון, בחירה, התאמה והכשרת כוח אדם, שכן לחידושים בתחום זה, כמו בשום תחום אחר, יש השפעה רב כיוונית: כלכלית, ניהולית, חברתית. בהתבסס על תוצאות ניתוח מקיף של מגמות התפתחות בענף המסעדנות והמפעל, ניתן להציע לבחון את האפשרויות להחדרת שיטות חדשניות לעבודה עם צוות המסעדות.

מבחינה אינפורמטיבית-תִקשׁוֹרֶת טכנולוגיות בעסקי המסעדנות
ICT מודרני, שפותח במיוחד עבור מפעלי הסעדה ציבוריים, יכול לפשט, לייעל ולהאיץ באופן משמעותי מספר פעולות שגרתיות ספציפיות לעסק זה. אולם התפשטותם במגזר נפגעת, ראשית, בשל היעדר רוויה בביקוש לשירותי הסעדה ופנאי, ושנית, בשל התרבות הטכנולוגית הנמוכה של האוכלוסייה. עד שהאחרון יגדל, חדשנות עלולה להתברר כעלויות מוגזמות בלבד שאינן מובילות לעלייה נאותה ברווחיות.
מסעדה מודרנית (בית קפה, בר, מועדון, מלון) היא, קודם כל, דרך יפה ונוחה לבלות, אחד המרכיבים העיקריים של פנאי בערים מודרניות. ארגון תהליך כזה מורכב ביותר בתוכנו ובתוכנו ודורש: עמידה בתקנים סניטריים וטכנולוגיים, בקרה על סגנון ותרבות ההתנהגות של אנשי השירות, תהליך החשבונאות, ניתוח עסקאות, התחשבנות בקבלת מוצרים. , היווצרות עלות מנות ומוצרים חצי מוגמרים, נהלים למחיקת מוצרים "מתחת לאפס" וכו'. הדרישה לבצע אוטומציה של כל התהליכים הללו נובעת, קודם כל, מהצורך לקחת בחשבון מספר רב של פרטים.
הנוחות של אוטומציה ואינפורמציה של תהליכים במפעל קייטרינג ציבורי ברורה לא רק מנקודת המבט של "עשיית עסקים", אלא גם מנקודת המבט של הלקוחות, שכן IS מאפשרת לך לעבוד מהר יותר עם תשלומים למבקרים , סדר השירות, ומתן התפריט המוצע עם כל המרכיבים הדרושים, ללא חשש שמא לא יספיקו והתפריט יחתך בחצי במשך כל החצי השני של הערב, או, להיפך, יהיו עודפים מהם והם ירקבו מבלי להגיע לשולחן כחלק מהמנה.
מערכות מידע מודרניות, שפותחו במיוחד עבור ארגוני הסעדה ציבוריים, יכולות לפשט, לייעל ולהאיץ באופן משמעותי מספר פעולות שגרתיות ויומיומיות ספציפיות לעסק זה.
ראשית, ISs נוקטים על הליך של יצירת מנה המבוססת על סט מרכיבים (באקראי ולעיתים משתנים לאורך זמן) ותוכנית לרכישת מוצרים (לא רק מארגונים, אלא גם מהשוק על פי פעולות רכישה) וכו'. תחזוקת רשימת המנות הינה אוטומטית תוך התחשבות בתקני צריכת מוצרים, תקנים עונתיים להוספת מוצרים למנות, "קינון מנות" על בסיס שימוש במדריכי המוצרים והמנות (רשימת מרכיבי המנות יכולה לכלול גם מוצרים וגם מנות אחרות - בכל דרגת קינון).
רוב מערכות המידע מספקות את היכולת לנהל חשבונאות כמותית וסך הכל של מוצרים ומנות באחוז סימון מבוקר בעת קביעת מחירים קמעונאיים למנה, כמו גם שמירה על "היסטוריה" של מחירי מכירה של מנות ומוצרים.
שלישית, מערכות המידע מקלות ומקפידות הרבה יותר על ניהול רישום של מוצרים ומנות במספר מטבחים ונקודות חלוקה. במקרה זה, מערכות המידע יאפשרו לכם לקבוע אוטומטית מחירים שונים למנות ולשירותים, בהתאם למקום המכירה ויחידות המידה. בשל אוטומציה, תהליך העברת הסחורה מפושט, למשל, ארגון קבלת הסחורה ישירות למטבח או לנקודת המכירה, עקיפת המזווה או העברת מוצרים למטבחים לייצור כלים או למכירה קמעונאית לנקודות. של מכירה.
לבסוף, IS מאפשרת ליצור תפריט לאולם ומחירון מוצרי בר וכן את כל מכלול המסמכים והדיווחים על הסעדה לציבור (תפריט, הזמנה, דו"ח מותג, דו"ח מוצר, גיליון גדר וכו'). .
במילים אחרות, אינפורמטיזציה של מפעלי הסעדה ציבוריים עדיין לא ממומשת במלואה ולא על ידי כולם, אבל זה הכרחי מוחלט עבור מסעדן מודרני.

יתרונות האינטגרציה

במספר מקרים בעסקי המסעדנות, ייתכן שיהיה צורך בשירותי אינטגרציה מערכות לא טריוויאליים. לדוגמה, אם עסקינן במסעדה הפועלת בבית מלון, נוצרת לא פעם הבעיה של שילוב מערכות המידע של המסעדה והמלון עם יכולת העלאת נתונים ממערכת אחת לאחרת, למשל, לקבל מידע על מוצרי המסעדה והלקוחות ב- המלון.
המספר ההולך וגדל של מסעדות עם מטבח אקזוטי מוביל גם להזמנות ספציפיות לשירותי אינטגרציה. לדוגמה, כאשר הנהלת מסעדה איטלקית או צרפתית מחליטה להשתמש אך ורק במוצרים איטלקיים או צרפתיים בהכנת המנות שלהם, הדבר מוביל לצורך להוסיף למערכת הסטנדרטית של תוכניות, מערכות לעבודה עם מסמכי מכס, דרישות מוגברות. ללוגיסטיקה וכו'. לבסוף, אינכם יכולים להסתדר בלי שירותי אינטגרציה כאשר אתם זקוקים להנהלת חשבונות אוטומטית של מוצרים ומנות במספר מטבחים ונקודות מכירה.

טנדם טכנולוגי עם בנקים

מדד חשוב שבאמת מביא לתשואות גבוהות למסעדות הוא הכנסת מערכות תשלום באמצעות כרטיסי פלסטיק ומערכות הנחה בפיקדון הקיימות כיום במספר קטן של מסעדות. כניסתה של סוג זה של טכנולוגיה פשוטה לכאורה לחלוטין, בכל זאת, מאפשרת לך להרחיב באופן דרמטי את היכולות של מוסד פנאי על ידי ארגון מבצעים משותפים עם בנקים מובילים.
המערכות לא רק תומכות בתשלום שלא במזומן, אלא גם מנהלות תיעוד של לקוחות קבועים וארגוניים, מאפשרות לנהל מערכת הנחות ובונוסים ותומכות בגישה מרחוק ללקוחות להפקת יישומים והזמנות. זוהי בהחלט תרומה משמעותית לעקרונות של התאמה אישית של חווית הלקוח. לכל מיני תוכניות להגברת נאמנות הלקוחות (הנחות, בונוסים, מבצעים ועוד) וגיבוש בסיס לקוחות קבוע יש פוטנציאל גדול.
מסעדות, אינטרנט וטלקום
אחד מחידושי ה-IT העיקריים לעסקי המסעדנות הוא הצגת מערך פתרונות אינטרנט וטלקומוניקציה לאינטראקציות עם לקוחות. כתוצאה מכך, יותר ויותר מופיעים שירותי משלוחים עד הבית עבור הזמנות שבוצעו בטלפון ובאינטרנט.
הצלחתו של שירות הייטק זה נקבעת על פי הדרישה, המשותפת לכל המערכות האינטראקטיביות לעבודה מרחוק עם לקוח, שהמידע והיכולות המסופקות ללקוח על ידי מערכות אינטראקטיביות מרוחקות יהיו מקיפים. האתר לא אמור להכיל מידע מיושן על מחירים, מידע על מנות שאינן זמינות כרגע, וכן להכיל כמה שפחות אלמנטים "לא פעילים", למטרות מידע בלבד. מערכות כאלה חייבות להיות נתמכות על ידי מוקדים טלפוניים מקצועיים, המחויבים להעניק כל סיוע ללקוח בביצוע הזמנה, ליידע על זמן אספקה ​​משוער וכו'.
הפתרון, מטבע הדברים, אינו מתאים למסעדות עילית, אך חשוב מאוד למזון מהיר. נכון לעכשיו, שירותים כאלה הופכים פופולריים יותר ויותר בקרב האוכלוסייה. עם זאת, לטכנולוגיה הזו יש גם בעיות. טכנולוגיות אינטרנט וטלקום מאפשרות להגיע לצמיחה משמעותית בבסיס הלקוחות, אך מזון חייב להגיע פיזית ליעדו, מה שמוביל לעלייה חדה בעלויות התחבורה, שמחמירות עוד יותר על ידי כבישים עמוסים בערים מגה. כתוצאה מכך, משלוח בשעות היום ואספקת הזמנות קטנות הופכות ללא רווחיות.
המסעדות נאלצות לייקר את עלות המשלוח, וכתוצאה מכך נשאלת השאלה: מה מביא יותר מאגר הלקוחות הנוסף שנמצא בדרך זו - רווח עקב גידול לקוחות או הפסד עקב גידול לא מוצדק בעלויות ההובלה, הפסדים עקיפים עקב חוסר שביעות רצון הלקוח מהעיכוב באספקה. במקרה הזה, זה יהיה רק ​​שירות VIP שיצדיק את עצמו, כאשר עלות המנה שנשלחת גבוהה פי כמה מעלות המשלוח, אבל מסעדות VIP, אבוי, לא יכולות להיות מסעדות אונליין, מה שחשוב כאן הוא הביקור, ההליכה לממסד, החילוניות של האירועים.
וכו.................

שלח את העבודה הטובה שלך במאגר הידע הוא פשוט. השתמש בטופס למטה

סטודנטים, סטודנטים לתארים מתקדמים, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ובעבודתם יהיו אסירי תודה לכם מאוד.

מסמכים דומים

קונספט, סוגים וסיבות לתחלופת עובדים. פירוט של ניהול תהליכי תחלופת עובדים בעסקי המסעדנות באמצעות הדוגמה של מסעדת Yakitoria. מאפיינים ארגוניים וכלכליים של המיזם, ניתוח ושיטות להפחתת תחלופת עובדים.

עבודת גמר, נוספה 12/06/2013


פעילויות הקשורות לארגון ומתן שירותי הסעדה. ניתוח המצב הנוכחי של משאבי אנוש של מפעלים עסקיים בתחום המסעדנות. המלצות ליישום העקרונות והשיטות של ניהול אסטרטגי.

עבודה בקורס, נוסף 12/09/2012


המהות והתוכן של תחום החדשנות והפעילויות, שיטות התיאום והבקרה שלהם. ניתוח טכנולוגיות חדשניות בייצור חברת הסחר והתעשייה "מפעל אחסון קר בשקיר", הערכת היעילות הכלכלית של הצעות חדשניות.

עבודה בקורס, נוסף 29/08/2010


מנהל בעסקי המסעדנות. ציוד למסעדה: תכנון, רכישה ותחזוקה. חישוב עלויות מזון והכנת תפריטי מסעדות. עבודה מול לקוחות ודיווח מסעדות. מדדים פיננסיים של המוסד, הכנת דוחות.

עבודת גמר, נוספה 22/03/2009


מאפיינים ומגמות בהתפתחות שוק ההסעדה הציבורי. ארגון ניהול ושיווק בעסקי המסעדנות. מבנה, כוח אדם, מגוון שירותים באמצעות הדוגמה של מסעדת Svelto, הערכת התחרותיות והרווחיות שלה.

עבודה בקורס, נוסף 04/05/2012


אסטרטגיית הכשרת עובדים. ניתוח הכשרת ופיתוח כוח אדם באמצעות הדוגמה של מסעדת IL Patio. בעיות של עסק המסעדנות, תכנון הדרכה. תהליך הכשרת עובדי מסעדות, הערכת יעילותה וביצוע אירועי הדרכה.

עבודה בקורס, נוסף 26/02/2014


ההיסטוריה של התפתחות עסקי המסעדות, מקומו ותפקידו בכלכלה הרוסית המודרנית. דינמיקה של מחזור המכירות של שוק ההסעדה הציבורי הרוסי בפדרציה הרוסית ולנפש בשנים 2000-2012. הסדרת המדינה על התפתחות עסקי המסעדנות.

עבודה בקורס, נוסף 02/03/2014


המהות של ניהול חדשנות. עסק חדשני קטן: תכונות, יתרונות וחסרונות כלכליים. הערכת יעילותם של פרויקטים חדשניים בעסקים קטנים. חידושים בעסקי המלונאות הקטנים תוך שימוש בדוגמה של המיזם המאוחד העירוני אנגרה מלונות.

עבודה בקורס, נוסף 26/05/2012

מנהל חדשנות (מאנגלית innovation - innovation) הוא אדם שמסוגל ליישם רעיון חדש, ליזום יישום מעשי ובסופו של דבר להפוך אותו למוצר בר-קיימא, רווחי. הצלחתם של רוב הפרויקטים החדשניים תלויה במידה רבה במקצועיות ובמיומנות של אנשים כאלה.

בהתאם לסוג הפעילות של החברה, המשימות של מומחה כזה יכולות להיות שונות מאוד: מפיתוח מוצרים המבוססים על טכנולוגיות גבוהות ועד ליצירת מוצרי צריכה בעלי מאפיינים ייחודיים.

מנהל חדשנות הוא יותר ייעוד מאשר מקצוע. קודם כל, נדרשת אופי מתאים, יכולת של אדם לקחת על עצמו משהו שנראה בלתי אפשרי במבט ראשון, ולאחר מכן להפוך רעיון "חסר גוף" למותג ידוע.

ניהול חדשנות הוא אומנות המשלבת ידע על תחום הנושא בו מבוצעים פרויקטים, מיומנויות בניהול מיזמים בסיכון גבוה, כמו גם יכולת להרכיב צוות ולרכז אותו סביב רעיון משותף.

כיוון שירות חדש למסעדה.

כיוון חדש לארוחות ערב היי-טק. לכיוון הזה יש גם יתרונות וגם חסרונות. חסידי התפריט האלקטרוני טוענים שביצוע ההזמנות הרבה יותר קל, מהיר ולעיתים אפילו יותר כיף. היכולת לראות תמונה של מנה לפני ביצוע הזמנה פופולרית מאוד בקרב מבקרי מסעדה אלקטרונית שרוצים לחקור טעמים חדשים ויוצאי דופן. וכאשר משתמשים באותו תפריט, אליו ניתן להוסיף הערות, תהליך הזמנת המנה הופך לחלוטין לשירות חברתי.

אנשים כבר לא מסתתרים מאחורי תפריטי נייר, לא משנה כמה הם מעוצבים יפה, ותהליך בחירת המנות עצמו מקבל נופך של תקשורת אינטראקטיבית, שכן ניתן להתוודע לדעותיהם של מבקרי מסעדה אחרים.

גם לקוחות מסעדות המשתמשים בשירותי תפריט אלקטרוני מברכים על חידושים טכנולוגיים כאלה ואינם מתנגדים כלל להיפטר ממלצרים. בואו נודה בזה. נימוס מאולץ לא תמיד רצוי בקשרים חברתיים, וקשה להיות כנה מול לקוחות רעבים, עייפים ולפעמים לא תמיד מנומסים.

מערכת הזמנות דיגיטלית בהחלט יכולה להפחית את הסבירות ליחס לא אסתטי כלפי המנה שלכם בין המטבח לשולחן.

אז האם זה מבשר את סוף עידן פטרוני המסעדות המוגשים על ידי מלצרים נרגנים ואיטיים? נציין עוד עובדה שהמסעדנים עצמם הצליחו לחשב. הם גילו שלקוחות שהשתמשו במערכת הזמנות אלקטרונית באמצעות מסך מגע בתוך השולחן הגדילו את פריטי התפריט שלהם ב-1-2 פריטים. למה? שוב, עם תמונות דיגיטליות צבעוניות של מנות חתימות, הלקוחות מתחילים להפיל ריר במהירות מטורפת, מה שמעודד אותם לבצע יותר הזמנות דיגיטליות. וכמובן, חיסכון מביטול רוב הצוות המורכב ממלצרים יקטין את עלויות התפעול.

ככל שהטכנולוגיה תתרחב לחיינו עוד יותר, העלויות ירדו באופן אקספוננציאלי, ובכך יגדילו את ההחזר על ההשקעה.

לכן, למה לשלב לוחות מגע בשולחנות מסעדות אם כל יום יותר ויותר אנשים לא יכולים לדמיין את חייהם בלי סמארטפונים עם מסכים גדולים או מחשבי טאבלט.

בעוד כמה שנים, מסעדות אלקטרוניות אפילו לא יצטרכו לספק ללקוחות ציוד מחשב משלהם, אלא רק לספק לחצרים שלהם אות אלחוטי חזק. והרעיון הזה כבר מיושם בפועל.

מהלך כזה לקראת ביצוע הזמנות באינטרנט עשוי להוסיף נוחות ומהירות, אבל גם כאן הטכנולוגיה מבטלת אט אט תקשורת אנושית פשוטה למען הנוחות והמעשיות. לפני שיכולנו לדבר זה עם זה בטלפון בזמן אמת, האנושות נאלצה להקיש בקפידה הודעות באמצעות הטלגרף. כעת, במקום שיחת טלפון אחד על אחד, אנו מעדיפים שוב להפנות את מחשבותינו אל בן השיח באמצעות SMS או שליחי IM.

מובן שהמומחיות של מלצר לעולם לא תיעלם, שכן תפקידם במסעדה הוא מעבר לפשוט קבלת הזמנות ומשלוח מנות מוכנות מהמטבח. הם גם הפנים של הממסד. כמו כן, במקום להשתמש בביפר כדי להתקשר למלצר, אתה יכול להשתמש בשיחה רגילה. עלינו להבין שהמתנה להזמנה בחברת בן שיח נעים רק נותנת ערך מוסף לשירות, לנוחות ולסיפוק הבא מהביקור במסעדה. אז מה אנחנו משיגים על ידי הוצאת האלמנט האנושי מהשירות?

כיום, הטכנולוגיה מספקת לנו הזדמנות נפלאה להתחבר, לגלות גילויים ולחלוק ידע כמו שלא היה מעולם. מסורות ישנות של תקשורת זו עם זו משתנות במהירות ושיטות חדשות לאינטראקציה חברתית צצות. עד כה הכל מתנהל כשורה, וזו ללא ספק הזדמנות מצוינת לפיתוח הטכנולוגיה בענף שירותי המזון.

לפיכך, אני ממליץ למסעדה להציב על כל שולחן "אפל אייפד" שבעזרתו יוכלו המבקרים להזמין את התפריט שלהם. יתר על כן, האורחים יכולים להמשיך להשתמש באייפד כדי לגלוש באינטרנט או לשחק משחקים תוך שהם נהנים מארוחת צהריים, קינוח או משקאות. האייפד עוזר להוזיל עלויות, להפוך את ההזמנה לנוחה ולהביא חדשנות למסעדה. השימוש בטכנולוגיה מודרנית לא רק ישפר את שירות הלקוחות, אלא גם יביא כנראה לקוחות חדשים, מה שיוביל להגדלת ההכנסות.

שלח את העבודה הטובה שלך במאגר הידע הוא פשוט. השתמש בטופס למטה

סטודנטים, סטודנטים לתארים מתקדמים, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ובעבודתם יהיו אסירי תודה לכם מאוד.

מסמכים דומים

מאפיינים של עסקי המסעדות. היבטים תיאורטיים של יישום טכנולוגיות חדשות (חידושים). ניתוח הטכנולוגיות העדכניות ביותר בניהול עסקי מסעדות בבלורצק ובאזור בלוריצק. הטכנולוגיות העדכניות ביותר בתהליך הבישול.

עבודה בקורס, נוסף 18/05/2015


אלמנטים ותכונות של חדשנות. דרכי בחינה של פרויקטים חדשניים, עקרונותיהם, יתרונותיהם וחסרונותיהם. קריטריונים להערכת פרויקטי השקעה. שלבים ושלבים בתהליך החדשנות. קביעת היעילות הכלכלית של חדשנות.

תקציר, נוסף 03/01/2010


היבטים ארגוניים של הכנסת חידושים לייצור. שיטות לייעול עלויות לפיתוח והטמעה של מוצר, רישוי ופטנט שלו. ניתוח הפעילויות החדשניות של OJSC "MPOVT" ופיתוח דרכים להגברת היעילות שלה.

עבודה בקורס, נוסף 09/12/2014


עקרונות של תכנון חדשנות. המהות והמרכיבים של מערכת גירוי החדשנות. ניתוח הפרקטיקה של תכנון וגירוי חדשנות באמצעות הדוגמה של UE "Quarix". כיוונים לשיפור מערכת התכנון וגירוי חדשנות.

עבודה בקורס, נוסף 10/12/2010


מושג, סיווג, מחזור חיים של חדשנות. הערכת חידוש החידושים על סמך פרמטרים טכנולוגיים. הרעיון של ניתוח חדשנות הוא מחזור החיים של חידושים. שלבי מחזור חיי החדשנות והדינמיקה של אינדיקטורים רלוונטיים.

תקציר, נוסף 13/09/2010


קונספט, מהות וסוגי תחרות. מאפייני התחרות בעסקי המסעדנות. גורמים המשפיעים על התחרותיות של מפעל עסקי במסעדות. ניתוח העמדה התחרותית של המסעדה הקוריאנית בשוק השירותים המודרניים.

עבודה בקורס, נוסף 03/07/2016


לימוד ההיבטים החברתיים והסביבתיים של הכנסת חידושים בארגונים. התחשבות במאפיינים הארגוניים והכלכליים של המיזם. פיתוח הצעות לשיפור היעילות של חידושים בפעילות הסביבתית של המיזם.

עבודת גמר, נוספה 27/10/2017


מהות כלכלית וסוגי חידושים, ניסיון בינלאומי של השימוש בהם. הנחיות לפיתוח עסקים פעילים בקירגיזסטן. פוטנציאל חדשני של הרפובליקה; הכנסת טכנולוגיות חדשות, הגדלת התחרותיות של עסקים קטנים ובינוניים.

עבודה בקורס, נוסף 05/04/2015