המרק הראשון הוכן לפני כ-6,000 שנה. מדענים טוענים שהוא עשוי מבשר היפופוטם. לאנשים הייתה יכולת לזה בצורה של סיר גדול. כדי לבשל מרק קרפיון היום, אתה לא צריך להשתמש בסירים ענקיים כמו במאות האחרונות, אתה רק צריך לקחת סיר קטן.

מקרפיון אפשר לבשל מרק עשיר

מרק דגים

דגים הם מוצר בריא מאוד, ויתרה מכך, טעים, שלדברי הרופאים יש לצרוך אותו 1-2 פעמים בשבוע, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים הנחוצים כל כך להתפתחות מלאה של מבוגר וילד. את מרק הדגים הזה מכינים די מהר ויחד עם זאת פשוט מאוד. בנוסף, הוא גם רזה.

מה צריך בשביל זה:

• קרפיון קטן;
• זנב עם ראש של דג אחר;
• ארבע פקעות תפוחי אדמה;
• גזר אחד בגודל בינוני;
• שמיר או שורש פטרוזיליה (הכל תלוי בהעדפות הטעם);
• קצת סלרי;
• שמן לטיגון;
• שני עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• יֶרֶק;
• מלח ופלפל.

נדרש ראש דג נוסף להכנת המרק.

מתכון

מלכתחילה אנו שוטפים את הפגר הטרי, מנקים אותו ומוציאים את הפסולת. לאחר מכן מסירים את הזימים ושוטפים היטב. לאחר שכרתו את הראש עם הזנב, חתכו את הדג לחתיכות בגודל קטן. בינתיים אנחנו לוקחים את הראשים (אחד מהם מהקרפיון שחתכנו, והשני הוכן בנוסף לפגר הזה) והזנבות. זורקים למים ומבשלים כשעה. במהלך הזמן הזה, אנו אוספים קצף מיותר ומוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל.

בזמן שהמרק רותח נכין את הירקות. לשם כך חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, בצל לריבועים קטנים ומגררים את הגזרים על פומפיה דקה. טוחנים שורש פטרוזיליה, כמו גם סלרי.

כאשר הראשים עם זנבות מבושלים, אנו מסננים את המרק המוגמר ושם שם את הדג הקצוץ עם קשיות תפוחי אדמה. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מטגנים את שאר הירקות בשמן ומניחים על תפוחי האדמה עם הדג. אנחנו גם מבשלים את המנה העתידית במשך 10 דקות.

ממליחים את מרק הדגים ומפלפלים לפי הטעם. מפזרים את מרק הקרפיון המוגמר בעשבי תיבול קצוצים. מגישים מרק קרפיון חם עם חתיכות דג על מגש.

אוזן (אפשרות 1)

בישול מנה כזו לא קשה, אבל האוזן תצא מאוד עדינה, טעימה וריחנית. לכל זה אפשר להוסיף שהוא גם די מזין. כל אוכל אוכל יאהב את המתכון הזה.

ניתן לבשל מרק דגים מקרפיון לפי מתכונים שונים

רכיבים:

• קרפיון אחד;
• נורה אחת;
• שני חלמוני עוף;
• שמן לטיגון;
• כף אחת של קמח מכיתה א';
• שני ליטר מים;
• 3 גרגירי פלפל שחור;
• שני עלי דפנה;
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

שלבי הכנה

כדי להכין מרק דגים, אתה צריך לנקות את הקרפיון, הקצב, להסיר את הסנפירים ולחתוך את הראש עם הזנב. לאחר מכן מפרידים את הבשר מהעצמות. חלקי הפגר שנותרו (ראש, סנפירים, זנב) מבושלים למרק. מחלקים את הבצל לשני חצאים, זורקים אותו למרק 10 דקות לפני שהוא מוכן. מוסיפים פלפל ועלה דפנה בסוף.

בזמן בישול המרק יש צורך להכין את הדגים ושאר הירקות. לשם כך, בשר הדג נטחן וחותך לחתיכות קטנות. לאחר מכן, מלח, אתה צריך לתת לעמוד במשך 15 דקות.

מרק לבישול באמצעות פילה דג

לאחר הזמן המוקצב, לחם את נתחי הדג בקמח ומטגנים על אש גבוהה למדי עד שהם פריכים (זה ייקח 2 דקות מצד אחד).

מסננים את המרק המוגמר דרך מסננת, זורקים את התבלינים והבצל. טורפים היטב את החלמונים המופרדים מהחלבונים בעזרת מטרפה או מיקסר. מדללים את החלמונים בהדרגה ב-100 מיליליטר מרק. מניחים את נתחי הדג במרק המוכן ומביאים לרתיחה. לאחר מכן ממליחים ומתבלים בחלמונים מעוכים. מכבים לאחר רתיחה למשך 2 דקות.

טוחנים את מרק הדגים עם עשבי תיבול קצוצים ומגישים חם.

אוזן (אופציה 2)

שקול כיצד לבשל מרק קרפיון כך שייצא טעים ומזין בו זמנית. המתכון הזה יהיה נהדר. אל תשכח שאסור להתעלל בדגים, מספיק לאכול אותו פעמיים בשבוע.

מה אתה צריך:

• קרפיון קטן;
• שש פקעות תפוחי אדמה;
• 2-3 עגבניות אדומות;
• נורה אחת;
• עשבי תיבול ועלה דפנה לפי הטעם.

אפשר לבשל מרק דגים גם עם חתיכות דגים קטנות וגם עם גדולות יותר.

אנחנו מנקים את הדג, מעיים אותו, אבל בו זמנית משאירים בועה וקוויאר (או חלב) בתוך הבטן, אם יש. עגבניות עם בצל ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות.

לאחר מכן שמים את כל המרכיבים במיכל שבו יתבשל מרק הקרפיון, ויוצקים מים כך שיכסו את הדג לחלוטין ועדיין יש כמה סנטימטרים במלאי.

לאחר הרתיחה, הסר, במידת הצורך, את הקצף שנוצר וזורקים ירקות, עלה דפנה. מבשלים על אש בינונית עד לריכוך, מבלי לסגור את המכסה.

זה לא מתאים לחתוך את הדג לחתיכות מנות במקרה זה, אבל אם הפגר גדול מאוד ואינו מתאים למיכל, אז ניתן לחלק אותו לשני חלקים שווים.

את המתכון למרק קרפיון ניתן למצוא בסרטון:

קרפיון הוא דג מושלם לבישול מרק דגים נכון. מרק דגי קרפיון מתגלה כעשיר וטעים הודות לבשר הקרפיון השומני והדביק מאוד.

בגלל זה לא מתווסף לאוזן קרפיוןסוגים אחרים של דגים כדי לשפר את הטעם והעושר של המרק. תהליך הכנת מנת הדג הזה הוא פשוט ואינו דורש מרכיבים מורכבים.

אוזן קרפיון: סודות הכנת מרק הדגים הנכון

מרק הדגים הטעים ביותר מתקבל מדגים טריים שלא הוקפאו. עכשיו בחנויות אתה יכול אפילו לקנות קרפיונים חיים. קרפיון כזה למרק דגים הוא האפשרות המתאימה ביותר. לפני בישול מרק הדגים יש לנקות את הדג מקשקשים.

כיצד לנקות במהירות ובקלות קרפיונים מקשקשים - פריצת חיים

אנחנו מניחים את הקרפיון בכיור ויוצקים מים רותחים על הדגים מהקומקום. קודם בצד אחד, אחר כך בצד השני. כעת אנו מצננים מעט את הקרפיון תחת מים זורמים קרים ונמשיך להסיר את הקשקשים. מחזיקים את הקרפיון בזנב, אנו פשוט מסירים את הקשקשים בתנועה קלה של היד. עכשיו אתה יכול לעבור לחיתוך קרפיונים. אנחנו חותכים את הראש והזנב, מסירים את החלק הפנימי. הקפד להסיר את הזימים והעיניים מהראש. אנו מעיים את הדג בזהירות כדי לא לפגוע בכיס המרה. הקפידו לשטוף את הדג תחת מים זורמים. אם אתה ממש לא רוצה להתעסק עם קשקשי דגים בכלל, אז אתה יכול לקנות ולבשל מרק דגים מקרפיון מראה (קרפיון מראה למעשה אינו מכיל קשקשים ובישול ממנו הוא תענוג.

כדי שמרק הדגים יהיה שקוף, מסירים בזהירות את הקצף כשהמרק רותח, וניתן להוסיף גם ראש בצל יחד עם הדג ממש בתחילת הבישול. כמו, מרק דגי קרפיון צריך להיות מבושל על אש נמוכה והמרק לא צריך להיות רותח באופן פעיל.

להכנת מרק דגים אנו משתמשים בתבלינים מסורתיים: אפונת פלפל אנגלי, אפונת פלפל שחור או תערובת פלפלים, עלה דפנה. בתהליך הבישול משתמשים בשורש פטרוזיליה, אם אין בנמצא אז אפשר להשתמש במקלות מפטרוזיליה ושמיר, מתאים גם שורש סלרי.

אוהב אוזן ושפע של ירוקים טריים. עדיף להוסיף ירוקים טריים מיד לפני השימוש לצלחת עם מרק דגים מוכן. ירקות מבושלים בסיר יהפכו את המנה לפחות ריחנית.

רכיבים:

• דג קרפיון במשקל 1 ק"ג
• בצל 2 יח'.
• תפוחי אדמה 3 יח'.
• גזר 1 יחידה.
• צרור שמיר ופטרוזיליה
• תבלינים למרק דגים: תערובת של גרגירי פלפל, לברושקה, כוסברה
• מים 2, 2 ליטר

איך לבשל אוזן קרפיון

חותכים את הקרפיון המוכן למנות גדולות ומניחים בסיר עם מים קרים, שמים על האש, מביאים לרתיחה, ממליחים.

כשהמים רותחים יש להקפיד להסיר את כל הקצף, לעשות אש קטנה, להוסיף את הגזר השלם, בצל שלם, מקלות ירוקים מפטרוזיליה ושמיר (אם יש במקום מקלות אפשר להוסיף שורש פטרוזיליה) ותבלינים. יש לבשל את האוזן על אש נמוכה, אל תאפשר למרק לרתוח באופן פעיל.

אנחנו מבשלים במשך 15 דקות. לאחר 15 דקות, אנחנו מוציאים חתיכות דג מהמרק, ומשאירים את הראש והזנב של הקרפיון להתבשל עוד 15 דקות. בזמן שהראש והזנב מתבשלים, חותכים את תפוחי האדמה והבצל לקוביות. קצוצים דק, מכינים פטרוזיליה ושמיר.

אנחנו מוציאים את הראש והזנב ממרק הדגים וכל מה שהיה מבושל במרק, מסננים את המרק עצמו (אני מסנן את המרק בלי להיכשל כדי להוציא עצמות דגים מהמרק, כמו שאני נותן מרק דגים לילדים). אנחנו שולחים תפוחי אדמה מוכנים, בצל, כמה אפונה של פלפל אנגלי למרק הדגים.

מפזרים בצלחת חתיכות קרפיון עם פלפל אנגלי טרי טחון (אפשר להשתמש בתערובת פלפלים), כוסברה, משאירים בצד לזמן מה.

מרתיחים את האוזן עד שתפוחי האדמה מוכנים.

אנחנו מכבים את מרק הדגים, יוצקים אותו לצלחות, מוסיפים חתיכת דג, מפזרים פטרוזיליה טרייה ושמיר מעל.

אוזן קרפיון ריחנית ועשירה מוכנה. בתאבון!

אוזן מראש קרפיון עם דוחן

רכיבים:

• קרפיון 2 ראשים ו-2 זנבות
• חופן דוחן
• תפוחי אדמה 1 יחידה.
• בצל 2 יח'.
• גזר 1 יחידה.
• אפונה פלפל אנגלי, עלה דפנה
• פטרוזיליה או שמיר

איך לבשל מרק דגים מראשי קרפיון עם דוחן

1. אנו מבשלים מרק עשיר וריחני מראשי וזנבות הקרפיון, כמו במתכון הראשון.
2. אנחנו חותכים את תפוחי האדמה והבצל לקוביות, שוטפים את הדוחן.
3. כשהמרק מוכן, שולחים לסיר תפוחי אדמה קצוצים, בצל דוחן וכמה אפונה של פלפל אנגלי. מבשלים דוחן ותפוחי אדמה עד לריכוך.
4. 3-4 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים עלה דפנה ועשבי תיבול טריים קצוצים דק.

אוזן מראשי קרפיונים עם דוחן מוכנה. בתאבון!

אוזן מקרפיון עם עגבניות

רכיבים:

• קרפיון טרי 1 -1.2 ק"ג
• עגבניות 1 יחידה.
• גזר ובצל 1 יחידה.
• תפוחי אדמה 2-3 יח'.
• אורז 2 כפות
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם
• מים 2, 2 ליטר

מתכון מרק דגים טעים

מכינים ומחולקים לחתיכות, ממלאים את הדג במים קרים ומכניסים לרתיחה, כשהמים רותחים, מסירים את הקצף, מוסיפים את הבצל, הגזר הפרוס, האפונה המתוקה וחתוכה לחתיכות עגבנייה (אם רוצים, אתה יכול לקחת רסק עגבניות). מבשלים את מרק הדגים על אש נמוכה, אין לכסות את המחבת במכסה, לאחר 25 דקות מכניסים למרק הדגים אורז ותפוחי אדמה חתוכים לחצאים. מרתיחים את האוזן עד שתפוחי האדמה מוכנים. אנחנו מוציאים תפוחי אדמה מבושלים מהמרק ולשים, כמו על פירה. מחזירים את הפירה לאוזן. אנחנו מערבבים את האוזן.

יוצקים לצלחות, מגישים מרק דגים עם פטרוזיליה טרייה או שמיר. בתאבון!

מתכון וידאו של אוזן דייג מקרפיון

מרק דגים מוכן ליד הנהר מדגים טריים טריים שנתפסו. בתנאים אחרים, מרק דגים ניתן לבשל בבית, אבל תמיד מקרפיון טרי. יש לי בדיוק מקרה כזה, יש דג - תהיה אוזן. הכנה ובישול לוקחים מינימום זמן. לארוחת ערב, אוזן ריחנית טעימה.

חומרים להכנת מרק קרפיון.

נקה קרפיון מקשקשים ומעיים. שוטפים את הדג ביסודיות מספר פעמים. שימו לב במיוחד לחיתוך ראש הקרפיון, מסירים את הזימים ומגרדים באמצע – היכן שהיו הזימים.

מכינים ירקות כמו למרק רגיל: קולפים וחותכים.

שמים את כל הירקות בסיר מים רותחים: תפוחי אדמה, בצל וגזר. מבשלים עד שהירקות מבושלים למחצה.

מוסיפים למרק קרפיון, חתוך לחתיכות. וגם הראש. עכשיו האוזן צריכה להתבשל לאט, אבל לא להרתיח. אין לכסות במכסה. הסר כל קצף באוזן. מוסיפים תבלינים: גרגירי פלפל, עלה דפנה ומלח.

לאחר 10 דקות בודקים את הטעם של האוזן ותוכלו להניח בצד מהאש. מניחים 15 דקות עם מכסה סגור.

ארוחות דיאטה הן בקשה פופולרית בימינו. אחרי הכל, יש יותר ויותר אוהדים של שימושיות - לרוב התזונאים, כאשר רושמים דיאטה טיפולית, מומלץ להסיר בשר מהתזונה ולבשל במקום דגים.

אחרי הכל, דגים הם אחד מהמוצרים התזונתיים שמיועדים למחלות שונות של מערכת העיכול או לירידה במשקל. יש ים של חלבונים בדגים, הרבה זרחן, כמו גם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 וכו'.

קרפיון מכיל כמות קטנה של שומן, אך אין דומה לו בשום צורה. היום נבשל איתך מנה דיאטטית - מרק קרפיון. טעים ובריא!

זמן בישול: 20-30 דקות

מוּרכָּבוּת: אין, במיוחד אם הדג כבר נוקה

רכיבים:

מלח ותבלינים - לפי הטעם

בישול

יש לך פגר שלם? אנו מנקים במהירות על ידי הנחת סיר מים על הכיריים. ככלל, למרקים כאלה אני לוקח את כל מה שנשאר לאחר הפרדת הפילה. זה הזנב, הסנפירים וכו'. אם אתה לוקח את הראש, הסר משם את העיניים והזימים.

ממלאים את הדג במים. כמה לקחת? אם אתה רוצה מרק בלתי רווי, אז 1 ליטר מספיק, אבל אז אתה צריך להגדיל את מספר המרכיבים. לקחתי 0.5 ליטר מים. לאחר מכן שלחתי מיד את הסיר לכיריים. אנחנו צריכים להביא את המים לרתיחה. ברגע שזה רותח מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 5 דקות.

ובמהלך הזמן הזה, נכין את כל השאר. התחלתי עם גזר. שפשף אותו על פומפיה גסה.

אחר כך קצצתי את הבצל. איך לחתוך? בדיוק כמו שאתה ומשפחתך אוהבים את זה. ללא רכיב זה, מרק קרפיון לא יהיה טעים. הפכתי אותו לקטן יותר.

ובכן, מרכיב נוסף הוא סלרי. למה הוא? ראשית, לסמיכות המרק. שנית, על מנת להסיח את ריח הקרפיונים האופייני. ובכן, והאחרון, פשוט לקשט את המרק.

אני שמה לסירוגין את הירקות לדגים. ברגע שהבנתי שהוא מוכן, הוצאתי אותו ולאחר שהתקררתי פירקתי אותו לחתיכות ללא עצמות.

אגב, אפשר לעשות את זה אחרת - מסננים את המרק, מוציאים את הדג. ואז לשים את הירקות. אבל למען החיסכון אני מבשל הכל ביחד. בדיוק אז אני נזהר, בוחר את כל העצמות. תנו לירקות להתבשל, ונקצוץ את השום הריחני, שנועד גם הוא לשפר את טעם המנה הראשונה הדיאטטית. נכין גם את התבלינים שתרצו לשלוח למרק. היה לי שמיר מיובש.

קרפיון המראה הוא דג מדהים. הוא מכיל כמות גדולה של גופרית ואבץ. כלומר, אבץ מחזק את החסינות שלנו, בעל תכונות אנטי-ויראליות ומונע את תהליך ההזדקנות. כמו כן, לאכילת קרפיון יש השפעה חיובית על מערכת העיכול שלנו. דג זה שימושי מאוד לילדים, מכיוון שהחומרים הכלולים בקרפיון מווסתים את הצמיחה האנושית. אבל יש דבר אחד, את כל התכונות החיוביות של קרפיון מראה אפשר להשיג רק מדגים טריים ואיכותיים. יש מספר עצום של מתכוני קרפיון מראה, אבל אחת המנות הטובות ביותר היא אוזן קרפיון.

אוזן קרפיון: מתכון

המתכון פשוט מאוד.
בשביל זה אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:
ראש וזנב של קרפיון מראה - 300 גר';
בצל - 2 יח';
גזר - 2 יח';
בצל ירוק - צרור אחד;
תפוחי אדמה - 100 גרם;
תבלינים למרק דגים - 1 כף. כף;
עלה דפנה - 3 יח';
פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
מלח - 1 כף. כף.

איך לבשל אוזן מקרפיון מראה?

במתכון זה תלמדו כיצד להכין מרק דגי קרפיון עשיר וריחני מאוד.
ראשית, אנו מפרידים את הראש והזנב מהדג. אלו החלקים שבהם אנו משתמשים במתכון הזה. שטפו היטב את כל חלקי הדג במים חמימים.
תמונה 1.
לאחר מכן, עליך להיפטר מהזימים, מכיוון שמצטברות בהם כמות גדולה של רדיונוקלידים.
תמונה 2.
כמו כן, כדאי לגזום את הסנפירים, לא נצטרך אותם.
תמונה 3.
עקרות בית רבות עושות טעות ומיד מכניסות את מרק הדגים לבישול. אבל אתה לא צריך לעשות את זה, כי קרפיון המראה מבשל מהר מאוד, והוא יכול בקלות להרתיח רך, אבל אנחנו לא צריכים את זה. לכן, תחילה עליך לבשל את המרק מירקות.
יוצקים מים לסיר וזורקים פנימה את הבצל הקלוף והגזר הקצוץ.
תמונה 4.
קולפים תפוחי אדמה וחותכים לקוביות. אנחנו זורקים אותו לסיר.
תמונה 5.
כדי שאוזן הקרפיון תתעשר, צריך לבשל מרק כזה כ-15 דקות על אש נמוכה.
כאשר הירקות מבושלים, אנו זורקים למנה שלנו תחילה את ראש הקרפיון, ולאחר מכן את הזנב. תמונה 6-7.
מבשלים על אש נמוכה עוד 30 דקות. ניתן לקבל את הטעם והארומה הייחודיים של המנה בזכות תבלינים. עכשיו בחנויות אפשר לקנות תבלינים מוכנים כמעט לכל מנה. לקחנו תיבול למרק דגים שכולל עלה דפנה, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ובזיליקום.
תמונה 8.
אתה לא צריך לשפוך את התבלינים, אתה צריך לטבול לאט את כף התבלינים לתוך האוזן. אנחנו מערבבים את המנה. תמונה 9. כמו כן, אוזן קרפיון דורשת בהכרח פלפל שחור. אנחנו זורקים אותו לתוך המנה שלנו.
תמונה 10.
בתום הבישול צריך להוסיף למחבת בצל ירוק.
תמונה 11.
אנחנו מתעקשים, המנה במשך 15 דקות.
במתכון הזה למדת איך להכין אוזן מקרפיון מראה.
תמונה 12-14.
בתאבון!