היום נבשל תחתונים בתנור אפויים בנייר כסף בתנור. זהו מתאבן טעים עשוי בטן חזיר. אפשר להגיש מתאבן כזה קר וחם, אבל בשני המקרים הוא ישמח אתכם ואת האורחים שלכם בטעמו. הכנת המנה המעוררת תיאבון הזו אינה קשה במיוחד, כפי שאתם יכולים לראות בעצמכם - המתכון שלנו יספר לכם בפירוט ויראה כיצד לבשל תחתונים בבית, לצפות ולבשל איתנו.

חתכים בתנור אפוי בנייר כסף

איך לבשל חזה אפוי

רכיבים:

• חתכים תחתונים - 800 גרם,
• שום - 8-10 שיני,
• תערובת של פלפלים טחונים - 1/3 כפית,
• סומאק - 1/2 כפית,
• חרדל צרפתי - 50 גרם,
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
• מלח - 1 כפית,
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

מרכיבים הכרחיים לבישול.

ראשית, קלפו כמה שיני שום. נחתוך חלק מהם לפרוסות דקות, נמלא בהם את החתכים, ונשפשף 2-3 שיניים על פומפיה דקה או נסחט במכבש שום.

אנו שוטפים חתיכת צפק חזיר, מסירים סרט מיותר ומייבשים אותו במגבות נייר. לאחר מכן על פני השטח ובצדדים אנו מבצעים חתכים קטנים עם סכין, שלתוכם אנו מניחים את שיני השום הקצוצות.

כדי שהחתכים לא יטשטשו וישמרו על צורתם, אנחנו קושרים אותו בחוט פשוט. לאחר מכן, ממולאים, מרוחים בתבלינים וקשורים בחוט של חתכים, אנו עוטפים אותם בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

לאחר חצי שעה, אנו מוציאים פיסת צפק מהמקרר ומטגנים מכל הצדדים במחבת שחוממת מראש, בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי, עד להזהבה.

אנחנו מפזרים את פיסת הצפק המטוגנת על נייר הכסף. משמנים את כל פני השטח בשום שנותר, אשר מגורר ויוצקים חרדל צרפתי.

אנו עוטפים היטב את שולי נייר הכסף ומכניסים את התבנית לתנור למשך 1-1.2 שעות, בטמפרטורה של 200 מעלות.

לאחר כשעה או קצת יותר, אנדרקאט טעים וריחני שנאפה בתנור מוכן. אבל, אל תקבל אותו מיד, תן לזה לעמוד כחצי שעה בתנור שכבר כבוי.

לאחר חצי שעה, אנחנו מוציאים את החתכים מהתנור, משחררים אותם מנייר הכסף, מסירים את החוטים.

אפשר לחתוך מיד את החתכים חמים, או לעטוף בנייר אפייה ולהכניס למקפיא לצינון ולהגיש כמנה ראשונה קרה.

בתאבון!

אוקסנה חיסמודינובה הציעה את המתכון המדגיש שלה

האם יש אורחים על מפתן הדלת? מה לבשל בתפריט הבשרי, כל כך מהיר וטעים? וזה פשוט! כל מי שניסה לאפות בשר בשרוול יכול היה להעריך את היתרונות של שיטת בישול זו. מוצרים המבושלים בשרוול עסיסיים ונימוחים יותר, מכיוון שהם מבושלים במיץ שלהם. בשרוול הבשר לא נשרף, החום מתפזר בצורה אחידה (גם אם התנור שלכם כבר מאוד גחמני), המיץ לא מתנדף והבשר מתבשל מהר מאוד!
חתכים אפויים בתנור בשרוול על כרית ירקות לא ישאירו אדישים אפילו את הגורמה התובעניים ביותר. בשילוב המרכיבים הנכונים ניתן לקבל מנה טעימה ומעוררת תיאבון. בעת בחירת ירקות, אל תפחד להתנסות. אפילו לקחת את הגזר והבצל הפשוטים ביותר ככר, כמו גם להוסיף שום, תקבל בשר טעים. את המנה המוגמרת אפשר לשים מיד על השולחן, או לקרר ולחתוך לפרוסות, לא צריך להתלות יותר מדי בקישוט המנה, כבר יש לה מראה די מעורר תיאבון ומושך.

רכיבים

• נתחי חזיר - 1.5 ק"ג.
• גזר - 1 יחידה. (גָדוֹל)
• נורה - 1.5-2 יח'.
• כוסברה - 0.5 כפית
• פלפל שחור (טחון) - 0.5 כפית
• מלח לטעימה
• שום - חצי ראש
• שרוול לאפייה

בישול

ראשית, חשוב מאוד לגשת נכון לבחירת הבשר. רצוי שתהיה נתח שלם ורענן עם שכבות בשר טובות ועור רך. אנו שוטפים את הבייקון היטב תחת מים זורמים חמים, אם יש צורך, מגרדים את העור בסכין, מנקים את כל שאריות השרף.


כדי לקבל חתך עסיסי טעים, אתה צריך להוסיף ירקות. לא רק גזר ובצל משמשים ככר לבשר, אתה יכול לקחת תפוחי אדמה, שעועית (מבושלת מראש) ושאר ירקות. אבל אני ממליץ לך להגביל את עצמך לירקות הכי פשוטים שיש בכל מקרר. אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה. (2)
אנחנו חותכים את הבצל לטבעות ומפרידים אותם לגמרי אחד מהשני עם הידיים. שום יכול להיות מגורר או פשוט לחתוך לעיגולים.


מפזרים בצל, גזר ושום עם פלפל אנגלי וכוסברה, ללוש בעדינות בידיים. אנחנו מעבירים הכל לתוך שקית, התפר צריך להיות בחלק העליון. אנחנו משפשפים את הבייקון עם תבלינים ומלח, אם רוצים, אפשר למלא אותו בפרוסות שום וגזר על ידי חתכים עמוקים בבשר. מניחים את הבשר על הירקות.

אנחנו קושרים את השרוול, אבל לא בחוזקה. אנחנו מעבירים הכל לצורה, זה יכול להיות מחבת ברזל יצוק פשוטה ללא ידית. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות


לאחר שעה וחצי פותחים את האריזה, ונותנים לה להשחים היטב.


אנחנו משחימים את הבשר עוד 15 דקות ומוציאים אותו מהתנור, נותנים לנתחים להתקרר מעט ואז יהיה קל יותר לחתוך אותו. את הבשר הזה אפשר לאכול גם חם וגם קר.

Undercut הוא מוצר רב תכליתי שממנו ניתן לבשל מנה מעניינת. לחמניות ממנו די מסוגלות להחליף נקניק על השולחן החגיגי. במאמר שלנו, אנחנו רוצים לדבר על איך לבשל חתכים אפויים בתנור. המתכונים הטובים ביותר ימלאו את ספרי הבישול של עקרות בית, כי רבים פשוט לא יודעים מה ניתן לבשל ממוצר כה נפלא.

חתך אפוי עם עשבי תיבול ושום: מרכיבים

תחתית אפויה בתנור היא מנה טעימה שראויה להיות בתפריט היומי שלנו. ניתן להכין את המוצר בדרכים רבות. מתכון באמצעות שום ועשבי תיבול פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית. כדי להכין את המנה, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

1. קילוגרם של בשר חזיר חתוך.
2. ראש שום גדול.
3. טימין יבש ובזיליקום - כפית אחת כל אחד.
4. פלפל גרוס - 1.5 כפית.
5. מלח.
6. פפריקה מתוקה טחונה - ½ כפית
7. כמה עלי דפנה.
8. מיכל עם מכסה.
9. נייר כסף לאפייה.

בישול undercut עם שום ועשבי תיבול

אפיית חתכים בתנור היא משימה ריאלית אפילו לטבח חסר ניסיון. לפני הבישול יש לשטוף היטב את מוצר הבשר במים חמים, תוך תשומת לב רבה לעור. לא צריך להישאר עליו קש. לאחר מכן, מנגבים את התחתונים יבשים ומכינים תערובת תבלינים (טימין, פפריקה, בזיליקום ופלפל שחור). אגב, ניתן לשנות את הרכב וכמות התבלינים לפי שיקול דעתכם.

חותכים שיני שום גדולות לאורכן למספר חתיכות ומערבבים עם תבלינים. בקו התחתון, בצעו בזהירות חתכים שאליהם שמים חתיכות שום. לפיכך, אנו ממלאים את כל הבשר, ומשפשפים אותו בתבלינים ומלח מעל. אנחנו מעבירים את החתכים לתוך מיכל, סוגרים אותו היטב עם מכסה ושולחים אותו למקרר למספר שעות. לאחר חלוף הזמן, אנו מוציאים את הבשר ועוטפים אותו בנייר כסף לאפייה, מוסיפים עלה דפנה. יש לכופף בזהירות את שולי נייר הכסף כדי שהנוזל לא ידלוף החוצה. עכשיו נשאר רק לאפות את החתכים בתנור ב-180 מעלות. תהליך הבישול אורך כשעה וחצי. אפשר להשאיר את המנה המוגמרת להחדיר עם התנור כבוי לעשרים דקות נוספות. לאחר מכן, חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומגישים לשולחן עם כל תוספת או כנשנוש עצמאי. חתכים אפויים בנייר כסף בתנור הם טעימים ונימוחים להפליא.

חתכים מבושלים: מרכיבים

ברצוננו להציע מתכון נוסף לאנדרקאט אפוי בתנור. הייחודיות שלו היא שתחילה יש להרתיח את הבשר. כדי להכין מנה כזו, אנחנו צריכים:

1. נתחי חזיר - 0.7 ק"ג.
2. רוטב סויה - 2 כפות.
3. עלה דפנה.
4. פלפל שחור (אפונה).
5. קליפת בצל.
6. פלפל שחור טחון.
7. שלוש שיני שום.
8. נורה אחת.
9. גזר אחד.

מתכון

איך לבשל נתחים טעימים אפויים בתנור? יש הרבה מתכונים, וכולם די דומים. ההבדל טמון בשימוש בתבלינים ותוספים שונים המעניקים למנות טעמים חדשים.

אנחנו שולחים את המחבת לכיריים ומביאים את תכולתה לרתיחה. יש לזכור שאנו מבשלים חלק אחד של הבשר במשך עשרים דקות, ולאחר מכן הופכים אותו ונותנים למחצית השנייה את ההזדמנות לרתוח. מבשלים את הבשר על אש נמוכה.

לאחר מכן, אנו מוציאים את החתכים, מקלפים אותם מהקליפה ומניחים על נייר כסף. אנחנו משפשפים את הבשר עם שום כתוש ופלפל גרוס, מוסיפים עלה דפנה, יוצקים רוטב סויה מעל. כעת אנו עוטפים את נייר הכסף עם הקו התחתון בנייר כסף בצורה של ממתק. אנו מחממים את התנור ל-180 מעלות.

אנחנו מעבירים את הבשר לצורה עמידה בחום ואופים את החתכים בתנור. זמן הבישול תלוי בעובי. בממוצע, המנה נאפית כשעה וחצי.

תחתית כבוש

תחתונים כבושים טעימים מאוד. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

1. ליטר מים.
2. חמש כפות מלח.
3. עלה דפנה.
4. שני חופנים של קליפות בצל.
5. פלפל שחור וריחני.

קו תחתון כזה נקרא אוקראינית. כדי להכין אותו, אתה צריך מי מלח. זה נעשה בצורה פשוטה למדי. אנחנו שוטפים את קליפת הבצל במים. יוצקים מים למחבת, זה אמור להספיק לכיסוי מלא של נתח הבשר. אנחנו שמים את הכלים על האש ומביאים את התוכן לרתיחה. שמים את החתכים במחבת רק לאחר שהנוזל רותח ומבשלים עשרים דקות. בשר חייב להיות מבושל על אש נמוכה.

לאחר חלוף הזמן, אנו מכבים את הגז ונותנים ל-undercut להתקרר ממש במלח. ואז אנחנו מוציאים אותו, ממלאים אותו בשום ומשפשפים אותו בפפריקה, פלפל אנגלי ופלפל שחור, מוסיפים עלה דפנה. כעת אנו עוטפים את הבשר בנייר כסף ואופים את החתכים בתנור למשך שעה. לאחר מכן אנו מכבים את האש ונותנים למנה להגיע בארון סגור. לאחר מכן, אנו מוציאים את הבשר המוגמר ושולחים אותו לאחסון במקפיא עד לשימוש מאוחר יותר.

גליל קו תחתון

כדי להכין גליל תחתון בתנור, אנחנו צריכים:

1. נתחי חזיר - 2 ק"ג.
2. פלפל מתוק בולגרי - 2-3 יח'.
3. שום - 3 שיני.
4. עלה דפנה טחון.
5. ירוקי פטרוזיליה (טריים).
6. תבלינים לפי הטעם.
7. כמון - ½ כפית
8. תערובת פלפלים שונים - כפית אחת.
9. מלח.

הכנת המנה צריכה להתחיל בשטיפה יסודית של התחתית. לאחר הליך זה, אנו משרים אותו כל הלילה במלח תלול. בבוקר מייבשים את הבשר במפיות ומשפשפים בתערובת פלפלים, עלי דפנה, כמון ותבלינים נוספים.

לאחר מכן, שוטפים את הפלפל ומנקים אותו מזרעים, חתוכים לרצועות. מורחים את השום והפלפל הקצוצים על החתכים, ולאחר מכן מסובבים אותו לרולדה ועוטפים בחוט. לאחר מכן, עוטפים את הבשר בנייר כסף ושולחים אותו לאפייה בתנור. ב-150 מעלות המנה תתבשל עד שלוש שעות. לאחר מכן, ניתן לפרוש את נייר הכסף ולאפות עוד זמן מה עד שנוצר קרום זהוב. הגליל המצונן מהאנדרקאט, אפוי בתנור, חתוך לפרוסות דקות ומניח על צלחת הגשה. מקשטים את הבשר בעשבי תיבול טריים ומגישים.

גליל קו תחתון בשרוול

גליל התחתון אפוי בצורה מושלמת בשרוול. במקרה זה, המנה יוצאת עסיסית ורכה להפליא. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים:

1. קו תחתון של קילוגרם.
2. כף מלח.
3. ארבע שיני שום.
4. תערובת פלפלים - 2 כפיות.

להכנת הרולדה כדאי לבחור חתכים לא עבים מדי, שאפשר לגלגל אחר כך. שוטפים את הבשר היטב ומייבשים בעזרת נייר סופג.

אנחנו מעבירים את השום דרך העיתונות ומשפשפים איתו את החתכים התחתונים מכל הצדדים. לאחר מכן, המלח אותו, פלפל אותו, הוסף את התבלינים ואת התבלינים האהובים עליך לפי הטעם. לעתים קרובות מאוד, עקרות בית אוהבות להשתמש בעשבי תיבול פרובנס, הם טובים להפליא עבור מנה כזו. לאחר מכן, אנו מגלגלים את הבשר בחוזקה מאוד לגליל וקושרים אותו היטב בחוט. אנו מניחים את החתכים התחתונים בשרוול וקושרים היטב את הקצוות שלו. אנחנו שולחים את הגליל לאפייה בתנור. בטמפרטורה של 220 מעלות מבשלים את המנה כשלושים דקות ולאחר מכן יש להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולאפות עוד כשעה.

אנחנו מוציאים את הגליל המוגמר מהשרוול ונותנים לו להתקרר.

מגלגלים עם שזיפים מיובשים מהקו התחתון

כדי להכין את המנה תצטרך:

1. קילוגרם חזיר חתוך.
2. גזר אחד.
3. מאה גרם שזיפים מיובשים.
4. חרדל - 10 גרם.
5. כפית תערובת פלפלים.
6. אגוז מוסקט.
7. כפית פפריקה.
8. חמש שיני שום.
9. מלח.
10. כוסברה.

אנו שוטפים את החתכים התחתונים בזהירות רבה, תוך שימת לב מיוחדת לעור. מייבשים את הבשר עם נייר סופג. אנו מכינים שזיפים מיובשים על ידי שפיכת מים רותחים מעליו. אנחנו מעבירים את השום במכבש, ולאחר מכן משפשפים בו את הבשר, מוסיפים את כל התבלינים, המלח והתבלינים.

קוצצים דק גזר ושזיפים מיובשים ומערבבים. אנו מורחים את המילוי המתקבל על הבשר, ולאחר מכן אנו מלופפים אותו לגליל הדוק וקושרים אותו בחוטים. אנחנו עוטפים את החתכים בנייר כסף ושולחים אותם לאפייה בתנור. בישול ב-200 מעלות אורך כשעה. מגישים את המנה המוגמרת על השולחן, חותכים את הבשר לפרוסות דקות.

במקום פתיח

אפשר לבשל מנות בשריות מצוינות מהקו התחתון. בעזרת מגוון מתכונים תוכלו לבחור את המתכונים שאתם הכי אוהבים. הלחמניות הממולאות האפויות טובות במיוחד. מנה כזו יכולה להפוך לקישוט של השולחן החגיגי. כדי להכין את התחתית, אתה יכול להשתמש לא רק בתבלינים ותבלינים שונים, אלא גם במילויים.

פטריות, עשבי תיבול, גבינות, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים ומוצרים רבים אחרים הולכים היטב עם בשר, כך שתמיד יש לך הזדמנות להתנסות ולקבל טעמים חדשים. אנו מקווים שהמתכונים שלנו יעזרו לך לשלוט בהכנת מנות חדשות. כפי שאתה יכול לראות, אפיית חתכים בתנור היא די פשוטה.

ישנן דרכים רבות להכין חתכים. הנפוץ שבהם הוא לאפות נתח טעים בתנור עם תבלינים חריפים ושום. כדי להפוך את המנה לטעימה ורכה, אתה צריך לבחור חתיכת שומן חזיר טרי עם חתך בשר.
אוכל כזה יפנה לאנשים שאוהבים לאכול טעים ולבבי.
הפעם נבשל תחתונים אפויים בנייר כסף בתנור, המנה הזו משתלבת עם כל תוספת (תפוחי אדמה, דגנים, פסטה). אפשר לחתוך את התחתית האפויה לפרוסות דקות. בשילוב לחם ועשבי תיבול מקבלים כריך טעים ומשביע שנוח לקחת איתו לעבודה או לטיול.

רכיבים

• 1 ק"ג חתך חזיר;
• תערובת פלפלים;
• מלח לטעימה);
• 5-6 שיני שום;
• 3-4 כפות. כפיות של חרדל דגנים משומר.

בישול

שוטפים את החתכים, מייבשים במגבת. מלח ופלפל מכל הצדדים.


יוצרים דקירות קטנות בפרוסה בעזרת סכין צרה חדה. קולפים את השום, פורסים לפרוסות דקות ומכניסים אותו לחורים החתוכים.

מורחים בנדיבות בחרדל גרגירים, עוטפים בשתי שכבות של נייר כסף ומשרים במקרר 8-10 שעות.


לאחר שחלף הזמן, שולחים את החתכים לתנור שחומם מראש ואופים בטמפרטורה מקסימלית של 30 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.


אופים עוד שעה אחת. המנה המוגמרת יכולה לשמש כמנה ראשונה, לאחר קירור הנתח האפוי וחיתוך לפרוסות דקות.
בעקבות המתכון המפורט הזה תקבלו מנה מאוד עסיסית, משביעה וריחנית שלא תשאיר אף אחד אדיש!

אנדרקאט זה משהו בין בשר לשומן חזיר, חתיכת בשר כזו עם פסים של שומן חזיר או שומן חזיר עם פסים די גדולים של בשר - כמו שאתם אוהבים, קחו בחשבון. הכי חשוב שה-undercut שנאפה בתנור בשרוול מאוד טעים. מתכון עם תמונה יעזור לך להכין אותו. אני לא יכול להגיד שזו מנה דיאטטית, אבל, אתה מבין, לפעמים אתה באמת רוצה לפנק את עצמך במשהו טעים! ועוד יותר בחורף – הגוף שלנו זקוק ליותר כוח וקלוריות כדי להתמודד עם הכפור. אז תכין קו תחתון כזה בוודאות, אתה לא תצטער על זה!
רכיבים:
- חתכים - 1 ק"ג;
- שום - 5-6 שיני;
- מלח גס - 2 כפיות;
- פלפל שחור - 0.5 כפית;
- פפריקה - 2 כפיות

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

שטפו חתכים, יבשו במגבת נייר.

אנחנו עושים חתכים על פני החתך ושמים שם שיני שום.

מברישים את התחתונים מכל הצדדים במלח, פלפל ופפריקה.




על מנת שהחתכים ישמרו על צורתם באפייה בתנור ויחתכו בקלות ויפה, עדיף לקשור אותם בחוט קולינרי או כותנה עבה רגילה.

עכשיו אנחנו צריכים שרוול אפייה. מאוד נוח לבשל בו בתנור - כך אני אופה תפוחי אדמה, עוף, וחזיר מבושל. בשרוול המיץ לא זורם החוצה, אלא נשאר, מתאדה, משרים את הבשר - יוצא עסיסי וטעים. במקביל, גם כל מה בשרוול מסמיק, כאילו מבשלים בלעדיו. אנחנו פורסים את החתכים התחתונים בשרוול, משחררים את האוויר ומהדקים היטב את קצוות השרוול בעזרת מהדקים מיוחדים. זה הכל, אפשר לשלוח חתכים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.

חצי שעה לאחר תחילת האפייה מורידים את המעלות בתנור ל-170 ומבשלים את החתכים עוד 40-50 דקות. אחרי שאנחנו מוציאים את השרוול מהתנור וחותכים אותו למעלה.

אנחנו מוציאים את החתכים, מצננים מעט ומסירים ממנו את החוט.




חתך אפוי כזה מתגלה כטעים גם חם וגם קר. אבל, למען האמת, זה, כמובן, נוח יותר לחתוך אותו כבר מקורר. אבל חתיכות חמות, יחד עם דייסת כוסמת או תפוחי אדמה מבושלים או סתם חמוצים, הם ארוחת צהריים או ערב מצוינת.

וגם מכינים בו כריכים טעימים: קחו לחם שחור, מברישים בחרדל או קטשופ, שמים פרוסת תחתית, מקשטים בעשבי תיבול לפי הטעם - וסיימתם!

משביע וטעים לא פחות