המתכונים הנפוצים ביותר למאכלים שמתבשלים בקדירה בחוץ ברוסיה הם מרק דגים ודייסה. למרק דגים נבחרים הדגים הקטנים הטובים ביותר וראשי הדגים הגדולים יותר. ירקות ותבלינים מתווספים לפי הטעם, הם יכולים להיות שונים מאוד: תפוחי אדמה, גזר, קישואים, פלפלים, בצל, סלרי, לפת, צנוניות, סלק, עשבי תיבול טריים. במקרים מסוימים משתמשים גם בדגנים, אך לעתים רחוקות יותר (מרק דגים קלאסי הולך בלעדיהם).

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכונים לתבשילים בקלחת על אש:

דייסה עשירה בקדירה היא דגנים (לרוב גריסי פנינה, כוסמת, דוחן, אורז) ו"מילוי", שיכולים להיות:

• כל ירקות
• בשר טרי
• נקניק
• נזיד

מה לבשל בקלחת על אש? ראו מתכונים באתר

המתכון הפופולרי ביותר הוא דייסת שדה חיטה עם שום ושומן חזיר, בשר מבושל ובצל.

פילאף בקדירה מעל מדורה הפך פופולרי בשנים האחרונות. קודם כל, כי קלחת היא מנה אידיאלית עבורה. ובכן, גם הטעם וקלות ההכנה חשובים. בשר בקר, כבש, חזיר, עוף - בארצנו הם לוקחים כל בשר בשביל זה, מתמקדים רק בטעם שלהם, עוקפים מסורות.

שכנים אוזבקים שיתפו מתכון לדמליאמה, שמתבשל על אש בקלחת. בעצם, זהו תבשיל "הודג'פודג'", שכל ירקות ובשר מתאימים לו. ראשית, הבשר מטוגן עם בצל, ואז מוסיפים לו ירקות אחרים (ואפילו פירות!) בזה אחר זה. יתר על כן, אתה אפילו לא צריך לחתוך את האחרון - אתה רק צריך לקלף אותו.

אורח מזרחי נוסף הוא מרק שורפה, סמיך ועשיר (חפשו את המתכון עם תמונות באתר). כמו כן, ניתן לגשת להכנתו בצורה יצירתית ולשנות את הרכב המוצרים כרצונכם. העיקר שהוא יפה, טעים ועשיר.

היום נבשל את חרצ'ו

חרצ'ו, אחת המנות המוכרות בעולם. זהו מרק סמיך ועשיר עם בשר, אורז, עשבי תיבול והרבה תבלינים המעניקים לו ארומה בלתי נשכחת. המתכון המסורתי של חרצ'ו אינו משתמש בתפוחי אדמה. אורז ואגוזי מלך מרוסקים מוסיפים סמיכות למנה.

הבדל אופייני בין מאכל גאורגי לאומי זה לבין מרקי בשר אחרים הוא השימוש אך ורק בבשר בקר, אגוזי מלך מגוררים ותבלינים שונים בהכנתו. רכיבים אלו אינם ניתנים להחלפה ואינם ניתנים להסרה, שכן הדבר משנה לחלוטין את אופיו של החרצ'ו כמרק לאומי בעל טעם ייחודי לו.

אפשר גם לצפות במתכון וידאו להכנת חרצ'ו בסוף העמוד.

המצרכים שנצטרך להכנת חרצ'ו:

כמות המרכיבים מחושבת לנפח של קדרה של חמישה ליטר.

• בשר בקר - כ-800 גר'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• אורז - 4 כפות
• אגוזי מלך קלופים - כף
• שזיף חמוץ - 3 - 4 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות
• ראש שום

יֶרֶק:

• פטרוזיליה
• כוסברה
• שָׁמִיר

תבלינים:

• מלח
• פלפל אדום גרוס
• פלפל שחור טחון
• שום מיובש
• כוסברה
• חמל-סונלי

אז בואו נתחיל!

מניחים את כל נתח הבשר בקלחת וממלאים אותה במים.

שים את הקדירה על האש.

כשהמים רותחים מוסיפים כפית מלח.

הערה:הבשר חייב להיות מבושל היטב כדי ליצור מרק עשיר. לשם כך, מבשלים נתח בקר שלם על אש בינונית במשך שעה וחצי עד שעתיים.

בזמן שהבשר מתבשל מקלפים את השזיפים ומוציאים את הגלעינים. כדאי שיהיה לנו פירה של עיסת שזיפים.

כשהבשר מבושל לגמרי, מוציאים אותו מהקלחת וחותכים אותו לחתיכות קטנות.

ומניחים את הבשר בחזרה לתוך הקדירה.

מוסיפים את מחית השזיפים שהוכנה קודם לכן.

כמה כפות של רסק עגבניות.

והחזירו את הקדירה על האש.

הערה:כעת תכולת הקדירה צריכה לרתוח.לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל על אש בינונית כחמש דקות.

בזמן הכנת המנה שלנו, קוצצים את הגזר.

מוסיפים גזר לקלחת חמש דקות לאחר הרתיחה.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות לאורך התבואה.

מוסיפים את הבצל לסיר עשר דקות אחרי הגזרים.

כעת, השאר את תכולת הקדירה להתבשל על אש נמוכה במשך כשלושים דקות.

בינתיים נדחק את השום.

כעת כותשים את אגוזי המלך.

ומערבבים את החומרים האלה.

לאחר שלושים דקות מוסיפים ארבע כפות אורז וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.

כשהאורז כמעט מוכן מוסיפים את תערובת האגוזים-שום וממשיכים לבשל על אש קטנה 15 דקות בדיוק.

ברגע זה, אל תשכח לבדוק את תכולת הקדירה אם יש מלח להוסיף מלח במידת הצורך.

עכשיו מוסיפים תבלינים:

• כפית חמלי-סונלי
• כפית שום מיובש
• חצי כפית כוסברה
• שליש כפית פלפל אדום גרוס
• שליש כפית פלפל שחור גרוס

מערבבים ונותנים להתבשל חמש דקות בדיוק על אש נמוכה.

בשלב זה קוצצים את הירוקים ולאחר חמש דקות מוסיפים אותם לקלחת.

אנחנו מחכים שחרצ'ו ירתח. השאירו על אש נמוכה למשך דקה נוספת, ואז מסירים מהאש ונותנים לו להתבשל חמש דקות בדיוק.

סוף סוף חרצ'ו מוכן!

ניתן גם לצפות במתכון וידאו להכנת חרצ'ו.

הירשמו לערוץ היוטיוב שלנו, נראה לך דרכים רבות להכין ארוחות טעימות בחוץ ובדרך.

איזו דרך טובה יותר לסיים יום פעיל בחוץ? כמובן, ארוחת ערב טעימה ומשביעה. שורפה על אש בקדירה משלבת את שתי התכונות הללו. מרק הבשר הסמיך הזה, בטעם תבלינים מזרחיים, לא ישאיר אף אחד אדיש.

כמו כל מתכון למטבח מזרחי, שורפה על אש כרוכה בשמירה על פרופורציות מדויקות בין המרכיבים. עדיף לא להתעצל ולחפש את החומרים הטריים ביותר למנה. אז אתה יכול להיות בטוח שהמרק ייצא ממש טעים, גם אם אף אחת מהחברות לא ידעה לבשל שורפה לפני כן.

המרכיבים העיקריים כוללים:

• בָּשָׂר. זה יכול להיות טלה, בקר או חזיר. התנאי העיקרי הוא שהוא לא שומני מדי. זה טוב אם זה על העצם;
• בצל. אתה יכול לקחת אדום;
• גזר;
• תפוח אדמה;
• פלפלים;
• עגבניות;
• שום;
• תבלינים. הם נבחרים לפי הטעם, אבל כסטנדרט, בנוסף למלח, המנה כוללת כמון, ברבריס, כוסברה ולפעמים כשות סונלי;
• יֶרֶק. יותר גדול יותר טוב.

כמות המוצרים המדויקת תלויה בסוג הבשר הנבחר ובמספר האנשים בחברה.

חובבי שטח רבים יתעניינו בוודאי ללמוד כיצד לבשל שורפה על אש. למעשה, אין בזה שום דבר מסובך.

יש לצפות שתהליך הבישול עשוי להימשך כשעתיים, תלוי בסוג הבשר ובנפח הקדירה. מנה טעימה תתברר אם הבשר יהיה טרי ככל האפשר והתבלינים ריחניים על פי המסורת, המרק נמזג לקערות עמוקות, וירקות ובשר מונחים על צלחות נפרדות. בצל כבוש משלים היטב את המנה.

שורפה טלה בוערת

שורפה טלה על האש היא גרסה מסורתית של המנה הזו. צלעות עובדות טוב במיוחד כאן.

תהליך בישול:

1. 1 ק"ג כבש מבושל בקדירה עם 5 ליטר מים מומלחים. זמן משוער -1.5 שעות. בתהליך זה חשוב לשמור על חום נמוך ולהסיר כל קצף שמופיע בזמן;
2. 3-4 בצלים נחתכים לטבעות ונשלחים לבשר;
3. לאחר 5 דקות נשלחים לקלחת 5 גזרים קצוצים גס. מבשלים את המנה על האש עוד 10 דקות;
4. בשלב זה הוסיפו למנה את התבלינים האהובים עליכם, ובמידת הצורך גם הגדילו את כמות המלח;
5. לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים למרק 5 עגבניות קצוצות וממשיכים לבשל עוד 5 דקות;
6. לבסוף, מוסיפים 6 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, ולאחר 5 דקות - 3 פלפלים;
7. כל מה שצריך לעשות זה לחכות 5-7 דקות והמנה מוכנה. כל מה שנותר הוא לפזר בנדיבות את המרק החם עם עשבי התיבול האהובים עליכם.

גרסה זו של שורפה בקדרה מעל אש תשביע את רצונם אפילו את הגברים הרעבים ביותר לאחר טיול פעיל באוויר הצח.

שורפה חזיר עולה באש

למי שבאמת אוהב בשר חזיר רך, המתכון לשורפה על האש על בסיס הבשר הזה ימצא חן בעיניכם. בגרסה זו, גם הצלעות מתאימות ביותר.

תהליך בישול:

• בקלחת בשמן צמחי מטגנים תחילה בצל חתוך לחצאי טבעות;
• ריח ארומטי המופיע מעיד על צורך בהוספת בשר. הכמות שלו משתנה בצורה אופטימלית מ-0.5 ק"ג ל-1 ק"ג;
• כשהבשר מפסיק לשחרר נוזלים בשפע ומגיע לשלב של חצי בישול, נשלחים לקלחת ירקות חתוכים גס: 1 גזר, 1 פלפל, 3-4 תפוחי אדמה בינוניים;
• לאחר 5 דקות, אתה יכול להוסיף כמה עגבניות קלופות קצוצות לירקות;
• כאשר הטיגון קיבל את הסמיכות הרצויה, מי שתייה מוזגים לתוך הקדירה כך שיכסו לחלוטין את הירקות;
• במקביל מוסיפים את כל התבלינים הדרושים, מלח ופלפל. סוגרים את המכסה ומבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 40-45 דקות;
• את שורפה משאירים להתבשל על האש בקלחת למשך 10 דקות.

המנה המוגמרת מוגשת עם עשבי תיבול טריים ושום. הבשר יוצא רך מאוד.

שורפה בקר על האש

שורפה בקר על האש - גרסה רזה יותר של המנה

תהליך בישול:

• שורפה שבושלה על אש תהיה טעימה יותר אם תחילה תפריד את העיסה מהבור. כמות כוללת של בשר - 1.5-2 ק"ג;
• מטגנים את הבשר בקלחת עם שמן צמחי, מערבבים אותו מדי פעם;
• מוסיפים לבשר הגמר למחצה ירקות חתוכים לקוביות: 3 בצלים, 1 גזר גדול, 4 עגבניות;
• כשהירקות מטוגנים היטב, יוצקים מים לקלחת כך שיכסו את כל המרכיבים. מבשלים את המנה במשך 45 דקות;
• מוסיפים למרק עוד 3 בצלים קצוצים, 2 פלפלים וראש שום. אם אתה רוצה מנה חריפה יותר, אתה יכול לשים כמה פלפלים חריפים בקלחת;
• לאחר 10 דקות, כל שנותר הוא להוסיף 1 ק"ג קוביות תפוחי אדמה. וגם מלח ותבלינים;
• לאחר 10-15 דקות של בישול, השורפה מוכנה.

אפילו ילדים יאהבו את המנה הזו בגלל הבשר הרזה והרבה ירקות טעימים.

כשטיול בטבע מתקיים יותר מפעם אחת במהלך הקיץ ולכל החברה כבר נמאס מברביקיו או סטייק מסורתי, זה הזמן לחשוב אילו מנות חדשות להוסיף לתפריט ולבשל אותן על אש פתוחה. אפשרות מצוינת במקרה זה תהיה שורפה מבושלת על אש. ילדים קטנים יאהבו מנה נוזלית בקדירה, ומבוגרים יאהבו אותה כמתנת שמים, במיוחד אם הייתם בחופשה כבר כמה ימים.

איך לבשל שורפה בקלחת בחוץ

לפי המתכון המסורתי, שורפה מבושלת על אש מחלק החוליות של הטלה, והבשר חייב להיות טרי ותמיד על העצם. אבל על ידי התאמת המתכון למרכיבים שיש לך בהישג יד, אתה יכול להשתמש בבשר של חיה אחרת, עופות, או אפילו דג. משחק שורפה טעים מאוד. לכן, כאשר יוצאים לטבע, אתה יכול אפילו לצוד מעט, ואז לבשל ארוחת ערב משפחתית מהתפיסה שלך.

זמן בישול: שעתיים.

מספר מנות: 8-10.

רכיבים:

• כבש על העצם - 1 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• גזר - 2 יח';
• עגבנייה - 2 יח';
• חציל - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 2 יח';
• שומן - 100 גרם;
• שום - 2 שיני;
• שמיר - חבורה אחת;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• עלה דפנה;
• תבלינים - פלפל שחור, כמון, כוסברה, ברבריס;
• מים - 4 ליטר.

הכנה

1. להכנת שורפה בתנאים טבעיים, הצטיידו במקום עבודה: הצטיידו בכמות הנדרשת של עצי הסקה, חברו היטב את החצובה לקלחת והתכוננו ליצור יצירת מופת קולינרית. ראשית, ממיסים את השומן בקלחת.
2. את הבשר שנכנס לאחר מכן לקלחת יש לשטוף ולחתוך לחתיכות לא קטנות מקופסת גפרורים. טובלים את הטלה בשומן המומס ומטגנים עד להופעת קרום זהוב מעורר תיאבון.
3. בזמן שהבשר מטגן, יש זמן לשטוף ולקצוץ את הבצל והשום. אנחנו הופכים את הבצלים לחצאי טבעות גדולות, ואת שיני השום לקוביות קטנות בעזרת סכין.
4. מוסיפים לבשר תבלינים, בצל ושום. מטגנים עוד 5 דקות עד שהבשר מקבל צבע זהוב. כעת ממלאים את הבשר במים וממתינים שיתחיל לרתוח. הקפידו להרחיק את הקצף ולהמליח את המרק. הבשר יתבשל בקלחת כשעה, בזמן הזה צריך לשמור על אש בינונית. חשוב להדליק ולתחזק את האש ברמה כזו שלא תהיה רתיחה חזקה של נוזל בקלחת, אבל גם למנוע היעדר מוחלט של בועות רותחות.
5. למרות שמתכונים מסוימים אינם כרוכים בחיתוך ירקות כלל, מכיוון שהם עדיין מוגשים כתוספת נפרדת, אפילו פקעות תפוחי אדמה נבחרות במיוחד וטובלות במרק בשלמותן, נקצוץ אותן מעט. חותכים את תפוחי האדמה ל-4 חלקים, ואת הגזר, העגבניות והחצילים לקוביות גדולות.
6. לאחר שעה מוסיפים למרק תפוחי אדמה, חצילים וגזר. 15 דקות של שורפה רותח יספיקו. בזמן שהירקות מתבשלים קוצצים את עשבי התיבול והפלפל.
7. מוסיפים פרוסות עגבנייה ופלפל. טועמים מהשורפה למלח, מוסיפים עוד מלח במידת הצורך ומוסיפים עלה דפנה. לאחר 10 דקות מסירים את השורפה מהאש ומסירים את עלה הדפנה.
8. לכל אדם מוגשת מנת שורפה בשתי צלחות: המרק מוזגים לקערה עמוקה, בוזקים עשבי תיבול, וירקות ובשר מונחים בצלחת נפרדת ואוכלים כביס עם המרק.
9. קצת על תבלינים: במקום לקנות בנפרד, אפשר ללכת למחלקת תבלינים מיוחדת ולבקש מהמוכר להרכיב "זר" לשורפה שלכם. את כל התבלינים הדרושים תקבלו בשקית בפרופורציות הנדרשות.

רוטב מרק בצל

לשורפה שבושל על אש יהיה טעם שונה לחלוטין אם יוגש עם רוטב בצל כבוש. המרינדה מעניקה לשורפה טעם מיוחד, חמצמץ-חריף, ומפרקת את שכבת השומן שצפה במהירות לראש המרק.

זמן בישול: 10 דקות.

מספר מנות: 10.

רכיבים:

הכנה

1. קוצצים דק את הבצל לחצאי טבעות.
2. מוסיפים מלח, מערבבים, לוחצים קלות. זה יהיה יותר נוח לעשות זאת ביד.
3. מוסיפים מעט סוכר, חומץ ומוסיפים מים.
4. בצל כבוש מתווסף לקערה עם מרק, מפזרים עשבי תיבול מעל.
5. המתכון למרינדה הזו הוא סטנדרטי, וכבר השתמשתם בו יותר מפעם אחת למנות אחרות. לכן, בחרו את הפרופורציות של סוכר, מלח וחומץ לפי טעמכם.

בקשר עם

קדרה היא קדרת מתכת עם תחתית חצי כדורית. בקלחת, בטבע ומעל אש, מכינים לרוב שורפה, קולש, מרקים ובוגראך. הודות לצורת התחתית ולעובי דפנות הקדירה, האוכל בה אינו נשרף ומתחמם באופן שווה. קדרות ברזל יצוק הן הפופולריות ביותר, אבל הן כבדות.

שורפה בקדירה.

700 גרם צלעות טלה או בקר, 500 גרם תפוחי אדמה, 200-300 גרם עגבניות, 230 גרם גזר, 300 גרם בצל, 200 גרם פלפל, 2-3 שיני שום, 30-40 מ"ל שמן צמחי או שומן, 3.5-4 ליטר מים, כוסברה, פטרוזיליה, פלפל שחור, עלה דפנה, מלח ותבלינים (כוסברה, כשות סונלי, מלוח, כמון, ברבריס, פלפל חריף) לפי הטעם.

חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. מחממים שמן או ממיסים שומן בקלחת. מטגנים את הבשר עם תבלינים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים בזהירות מים, מוסיפים בצל שלם מקולף וגזר שלם. מבשלים עד לסיום. בזמן שהבשר מתבשל מקלפים וקוצצים גס את הגזר והבצל שנותרו, חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחצאים או לרבעים.