היום תלמדו: איך לבשל מרק סלק, שהוא מאוד טעים ועשיר. ישנן שתי גרסאות של מרק סלק - קר וחם. הוא מבושל קר בעיקר בקיץ, הוא מרענן ומשביע רעב בצורה מושלמת, וחם, בהתאמה, בעונות הקרות. הוא מוכן ממרכיבים זמינים והוא די פשוט. זה יכול להיות מוגש לילדים ומבוגרים כאחד.

אבל המרק האדום הזה יהפוך את ארוחת הצהריים שלך לשיא.

מה ההבדל בין בורשט למרק סלק?

המנה הזו דומה מאוד לבורשט, אבל היא לא מכילה כרוב ושעועית, והיא גם מתבשלת הרבה יותר מהר. יש גם 2 סוגי סלק - קר וחם. חם זה נראה כמו בורשט, אבל כשהוא קר מכינים אותו כמו אוקרושקה, כלומר מתבלים בקפיר, קוואס או מי גבינה.

כדי להפוך את המרק לבבי, הוא מבושל במרק בשר אתה יכול להשתמש בכל בשר: חזיר, בקר, עוף; ירקות אתה יכול להוסיף לו: אפונה ירוקה, כרובית, עגבניות, פלפל. המתכון שלי מסורתי יותר הוא כולל סט ירקות סטנדרטי, המצוין ברשימת המרכיבים שלי.

איך לבשל סלק כך שיישאר אדום

זה בכלל לא קשה לעשות אתה רק צריך להוסיף חומצה בזמן בישול הסלק: חומץ או מיץ לימון. ואם הסלק טרי ובעל צבע עשיר, לא צריך להוסיף כלום.

רכיבים

• חזיר - 300 גרם.
• סלק - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• מיץ לימון - 2 כפות
• מלח - 1 כפית
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• פלפל שחור - קורט
• מים - 2.5 ליטר

איך לבשל מרק סלק עם מרק בשר

ראשית, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מניחים אותם במחבת חמה עם שמן צמחי, מפזרים אותו מיד עם תבלינים ומטגנים במשך 3-5 דקות, עד שהוא פריך. לא לטגן את החזיר יותר מדי כדי שלא ייצא יבש.

נעביר את הבשר למחבת, אך ללא שמן צמחי, נטגן בה את הירקות.

מקלפים את הגזר והבצל, קוצצים את הבצל דק, מגררים את הגזר על פומפיה גסה, מכניסים את הירקות למחבת שבה טוגן הבשר ומטגנים מעט עד חצי בישול. אם הירקות נשרפים מעט, עדיף להוסיף מעט מים. מניחים ירקות בסיר.

לקחתי סלק גדול, שוטפת אותם במים זורמים, מקלפת ומגרדת על פומפיה גסה, מוסיפים גם אותם. אם אתה רוצה, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות.

בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות ומוסיפים למרק. מבשלים את כל הירקות עד שהם מוכנים. הכנסתי את כל הירקות כמעט מיד, אחד אחרי השני.

5 דקות לפני הבישול אני מוסיפה תבלינים: עלה דפנה ופלפל שחור גרוס. הוספתי גם מיץ לימון בשביל החומציות. אם הסלק שלכם לא אדום, הוסיפו חומצה יחד עם הסלק.

מתבלים את מרק הסלק בשמנת חמוצה ומגישים חם לשולחן. בתאבון!

1. להבהרת הצבע מוסיפים חומצה למרק.

2. לא לוקח הרבה זמן להכין את המנה הראשונה על מנת לשמר את כל התכונות המועילות, שכן הירקות מתבשלים במהירות.

3. אם רוצים להכין מרק סלק דיאטטי, מבשלים אותו במרק ירקות או מים, וללא טיגון. בסוף פשוט מתבלים בשמנת חמוצה דלת שומן והמנה תצא טעימה מאוד.

4. לגיוון מוסיפים: אורז, גריסי פנינה, ביצים מבושלות, אפונה, מלפפון חמוץ.

5. לפני ההגשה מתבלים את המנה בבצל ירוק או שמיר, זה ירענן ויוסיף טעם.

אז, למדת איך לבשל סלק בלי הרבה מאמץ, בבקשה את בני הבית שלך עם מתכון חדש.

אם אתה לא אוהב סלק, אז מעולם לא ניסית מרק סלק.

תבשיל סלק עם בשר הוא מאכל טעים שישביע, יחמם אתכם בכפור החורף או ירענן אתכם בחום הקיץ, בהתאם למתכון שתבחרו.

מרק סלק עם בשר - עקרונות הכנה כלליים

מרק סלק עם בשר ניתן להכין מכל סוג בשר: בקר, חזיר, עוף, הודו. מכל חלקים לחלוטין: מרק חם עשיר - אנחנו לוקחים בשר עם שכבות, צלעות, בשר על העצם; מרק קל קר - בחרו חזה, שקד רזה.

בכל מקרה, קודם כל, מבשלים את הבשר על ידי הנחת הנתחים הנבחרים במחבת עם מים קרים ומומלחים מעט. מוציאים את הבשר המוכן, מצננים וחותכים למנות. אנחנו מסננים את המרק עצמו: נצטרך אותו בצלחת חמה, אבל לא בצלחת קרה. אפשר להשאיר את המרק ואז לבשל עליו כל מאכל אחר.

לאחר מכן, בואו נתמודד עם הסלק. בחר זני ירקות מתוקים, בורדו בהירים. מאווררים יכולים להשתמש גם בצמרות סלק. את הסלק אפשר להרתיח מראש או לאפות בשלמותם, ואז לקצוץ, להוסיף למרק, או לקצוץ ולהקפיץ בשמן צמחי.

גם עם אחרים הכלולים במרק סלק עם בשר, ירקות: תפוחי אדמה, גזר ואחרים: אפשר להרתיח אותם מראש ולשים בצורה מוכנה או לתבשיל במרק מוכן.

בנוסף לבשר ולסלק עצמו, סלק חריף עשוי לכלול תפוחי אדמה, בצל, גזר, עגבניות, פלפל מתוק, עשבי תיבול ומרכיבים נוספים. מוסיפים למרק הסלק הקר עם הבשר מלפפונים, ביצים קשות, שום והרבה עשבי תיבול.

יש באמת הרבה וריאציות בהכנת המנה, בחרנו את הטובים שבהם, רק צריך להעריך את זה.

1. מרק סלק חם עם בשר וירקות

1-1.5 ליטר מרק בשר או עוף;

בשר מבושל;

פלפלים גדולים;

פלפל שחור טחון;

עשבי תיבול טריים;

1. מרתיחים מרק בשר מכל נתח בשר שאוהבים עד לריכוך. מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק כדי להוסיף טעם וארומה.

2. בעזרת פומפיה מגררים סלק קטן וגזר.

3. עגבניות בשלות מוזלפות במים רתוחים. מקלפים וחותכים לקוביות.

4. מוסיפים לבשר המבושל תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות.

5. מניחים גזר מגורר, סלק, בצל קצוץ דק ועגבניה במחבת עם שמן צמחי. מבשלים חמש עד שבע דקות.

6. קוצצים דק את השום. מוסיפים אותו למרכיבים במחבת ומערבבים.

7. לאחר מספר דקות מוציאים את הבשר. למרק מוסיפים ירקות. מלוח.

8. חותכים את הבשר ומוסיפים אותו בחזרה למחבת למשך כ-5 דקות. מרק הסלק מוכן. המנה מוגשת עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.

2. מרק סלק קר עם בשר

500 גרם בשר;

6 תפוחי אדמה;

500 מיליליטר קפיר;

בצל ירוק;

כפית חומץ;

חומצה לימון.

1. שוטפים את הבשר, ממלאים במים, ממליחים, מפלפלים ומרתיחים. את הבשר המוגמר מוציאים וקוצצים.

2. קולפים את הסלקים וחותכים אותם לגדלים קטנים. מניחים בסיר עם מים. מלוח. יוצקים חומץ או מיץ לימון (המשימה העיקרית היא לשמר את הצבע הבהיר). מכינים מרק סלק.

3. תפוחי אדמה נשטפים ומבושלים בקליפתם.

4. מרתיחים ביצים קשות.

5. כל החומרים המוכנים מקוררים, מנקים וחותכים לקוביות קטנות.

6. מלפפונים, בצל ירוק, שמיר נשטפים מתחת למים זורמים. את הירוקים קוצצים, את המלפפונים חותכים לקוביות קטנות.

7. את המוצרים המוכנים שמים בסיר גדול. מוסיפים להם סלק מבושל עם מרק מוכן.

9. יוצקים קפיר על מרק הסלק. התבשיל מצנן במקרר כחצי שעה.

3. מרק סלק עם צמרות ובשר בקר

2 ליטר מים;

400 גרם צמרות סלק;

4 תפוחי אדמה;

שמן צמחי;

חבורה של ירוק.

1. שוטפים את הבשר ומבשלים עד לריכוך. במהלך הבישול מוסיפים מלח.

2. קולפים בצל וגזר וטוחנים אותם בבלנדר.

3. יוצקים שמן חמניות לקערת המולטי-קוקר. לזרוק פנימה ירקות חתוכים. מטגנים אותם במשך עשר דקות במצב "אפייה".

4. את העגבנייה שוטפים, חותכים ומוסיפים לירקות.

5. תפוחי אדמה נשטפים, מקלפים וחותכים. מניחים בקערה.

6. את הבשר המבושל חותכים ומטגנים.

7. יוצקים מרק בשר על כל המרכיבים המוקפצים.

8. סלק שוטף, קולף, חותך ל-4 חתיכות. מוסיפים לירקות ובשר.

9. מבשלים הכל שעה אחת במצב המתאים.

10. לאחר הזמן המוקצב שולפים את הסלק, מגררים ומוסיפים למרק.

11. לפני הבישול מוסיפים עשבי תיבול ומיץ לימון.

12. מרק סלק מוגש עם שמנת חמוצה ולחם טרי.

מרתיחים את הסלק בצורתם הקלופה, אל תשכח להוסיף למים מעט מיץ לימון או חומץ רגיל, ואז הירק לא יאבד את צבעו העז.

ניתן לקצוץ את כל המרכיבים בצורה המתאימה לטעמכם: קוביות, ברים, קשיות, באמצעות פומפיה. העיקר הוא שכל המוצרים הם באותה צורה.

ירקות למרק סלק אפשר להרתיח בשלוש דרכים: להרתיח במים בסיר על הכיריים, לעטוף בנייר כסף בתנור, או להכניס לשקית במיקרוגל.

אם אתם מכינים מרק סלק עם בשר מצמרות סלק, אל תשכחו לחתוך את הליבה הקשה מהצמרות, תוך שימוש רק בעלים רכים לבישול.

מרק הסלק הכי טעים עם בשר מגיע מסלק צעיר. אפשר לבשל גם מפרי ישן, אבל אז עדיף לאפות את הירק לפני שמוסיפים אותו למרק. יש אנשים שמכינים מרק סלק מירקות כבושים וקפואים.

המרק המושרה הרבה יותר טעים, אבל אם הצלחתם לתבל אותו בשמנת חמוצה, קחו בחשבון שאפשר לשמור את המוצר המתובל לא יותר מ-12 שעות. לכן, כשמבשלים מראש, מוסיפים שמנת חמוצה רק לצלחות, ולא למחבת.

עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה הופכים את טעם הסלק והבשר לרך ועשיר יותר.

20 מתכוני המרק הטובים ביותר

שעה 25 דקות

120 קק"ל

5/5 (1)

מרק סלק הוא מנה מאוד פשוטה וידידותית לתקציב. מכינים אותו מהר מאוד, ובהחלט תמצאו את כל המוצרים הדרושים בכל חנות או סופרמרקט.
מרק סלק יכול להיות קר וחם כאחד.

במאמר זה אדבר ספציפית על סלק חם. הוא מחמם בצורה מושלמת ומרווה את גופנו בוויטמינים. מרק סלק קלאסי הוא מרק העשוי ממרק בשר, שהמרכיב העיקרי בו הוא סלק.

בעיקרו של דבר, זהו אותו בורשט, אך ללא כרוב. אין סודות מיוחדים בהכנת המנה הזו. אתה יכול להוסיף או להסיר מרכיבים כרצונך.

אם עדיין לא החלטתם מה לבשל לארוחת צהריים, אני מציעה לכם מספר מתכונים למרק סלק חם.

מתכון למרק סלק חם, ממש כמו בגן

מרק ירקות זה מועיל ביותר לעיכול ילדים. אפשר לבשל במים או מבשר רזה.

כלי מטבח:סכין, קרש חיתוך, קערה, כף וכפית, כף מחוררת, פומפיה, בלנדר, מחבת, סיר.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

1. שוטפים את הבשר ומייבשים אותו במגבת נייר, ולאחר מכן מניחים אותו בתבנית. השתמשתי בעוף, אבל אפשר להשתמש בהודו או בבשר בקר.
2. ממלאים את הבשר במים ומכינים לבישול. מבשלים את המרק על אש נמוכה, זכור להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הבישול בעזרת כף מחוררת. זמן הבישול תלוי בסוג הבשר, אצלי זה לוקח 40-50 דקות.
   
   
3. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות.
4. קוצצים דק את הירוקים השטופים.
5. לאחר מכן, נכין את הרוטב למרק הסלק. מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
6. מגררים את הגזרים הקלופים.
7. אנחנו מנקים וקוצצים את הסלק. אני אוהב לחתוך אותו לרצועות, אבל אפשר לגרר אותו.
8. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהוא רך.
   
   
9. לאחר מכן, מוסיפים את הגזר, מערבבים ומקפיצים עוד כמה דקות.
   
   
10. מניחים סלק בירקות מטוגנים. כשהסלק מטוגן ורך מוסיפים לרוטב קורט חומצת לימון וחצי כפית סוכר וכן תבלינים ותבלינים. בחר תבלינים לפי שיקול דעתך.
    
    
11. כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמרק וחותכים למנות.
    
    
12. מוסיפים תפוחי אדמה למרק ו מבשלים כ-15 דקות.
    
13. כאשר תפוחי האדמה מבושלים, טוחנים אותם באמצעות בלנדר ישירות במחבת.
    
    
14. מוסיפים למרק בשר ורוטב, מערבבים הכל וממליחים לפי הטעם.
    
    
15. לאחר שהסלק רותח, כבה אותו ותן לו להתבשל במשך 20 דקות.
    
    
    

מרק זה מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים. אפשר גם לשים חצי ביצה מבושלת על הצלחת של כולם.
המנה הזו נהדרת לארוחת צהריים או לארוחת ערב משפחתית.

מתכון לסרטון בישול

אני מציע לצפות בסרטון כיצד להכין נכון מרק סלק חם.

אם אתם אוהבים סלק, אבל לא מבשלים אותו בקיץ בגלל החום, יש מתכון בשבילכם, הוא מאוד מרענן וקל מאוד להכנה. אל תפספסו את הרך ביותר, יוצא פשוט מדהים ומושלם כמנה חמה לשולחן החג.

במתכון הבא אספר לכם איך לבשל מרק סלק בסיר איטי, שיפנה גם למבוגרים וגם לילדים.

מתכון סלק בסיר איטי

• מְלַאי:סכין, קרש חיתוך, קערה, כף וכפית, כף מחוררת, פומפיה, מחבת, מולטי-קוקר.

• זמן בישול:שעה 20 דקות.
• מספר מנות: 7.
• מטבח ו

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

מרק סלק מומלץ להגיש חם, עם כף שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.

מתכון וידאו

צפו במתכון הווידאו להכנת מרק סלק בסיר איטי ותראו בעצמכם כמה קל להכנה.

סיכום

לאוהבי מרקי ירקות, יש לנו עוד כמה מתכונים. זהו אחד פשוט מאוד שמתבשל במהירות ויהווה אופציה נהדרת לארוחת צהריים קלה. בנוסף, נסו אותו, הוא מאוד מרענן בחום הקיץ ומשביע רעב בצורה מושלמת.

ארוחת צהריים דשנה - מרק סלק חם או קר מבושל עם בשר! בחרו את המתכון הטוב ביותר מהמבחר שלנו: עם חזיר, בקר, עם בשר על צלעות.

• 1-2 סלק קטן
• צלע בקר או חזיר אחת למנה
• 1 בצל
• 1 גזר
• 2 תפוחי אדמה
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 כף רסק עגבניות
• או 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף חומץ 9%.
• 1 כפית סוכר
• מלח, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה לפי הטעם
• פטרוזיליה ושמיר
• בצל ירוק
• שמנת חמוצה להגשה
• מרק 800 מ"ל

מבשלים מרק מצלעות בקר. שוטפים את הצלעות, מוסיפים מים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים בזהירות את הקצף ומבשלים על אש בינונית, ללא רתיחה, מתחת למכסה עד שהבשר רך. עבור צלעות בקר (עגל) זה ייקח 1.5-2 שעות, תלוי בגיל החיה.

קולפים את הבצל וקוצצים דק. אנחנו מנקים את הגזר והסלק ומגררים אותם. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות. שוטפים את הירוקים והבצל הירוק וקוצצים אותם דק.

ברגע שהבשר מבושל, מוסיפים למרק תפוחי אדמה קצוצים ומבשלים עד לריכוך - 15-20 דקות.

בזמן שתפוחי האדמה רותחים, מקפיצים את שאר הירקות. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הבצל עד שקוף, פשוטו כמשמעו 1 דקה, ואז להוסיף גזר ולהקפיץ עוד קצת כמה דקות.

מוסיפים רסק עגבניות או רסק עגבניות, מערבבים ומקפיצים עוד קצת שתי דקות.

מוסיפים מעט מרק חם לטיגון, מוסיפים סלק, מוסיפים סוכר וחומץ, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה 5-7 דקות.

ברגע שתפוחי האדמה רתחו עד שהם רכים מוסיפים למרק את תכולת המחבת, טועמים את מרק הסלק, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ במידת הצורך, מוסיפים פלפל, עלה דפנה וחצי מעשבי התיבול, מבשלים הכל יחד. 5-10 דקות. מוּכָן!

לפני ההגשה הניחו לתבשיל הסלק לשבת 10-15 דקות. מגישים, לפי הזמנה, חם, מניחים את צלע הבקר הרכה על צלחות. אם הצלעות גדולות, אז עדיף להסיר את העצמות ולחתוך את הבשר לחתיכות. אם רוצים, אפשר להוסיף גם שמנת חמוצה ולפזר את מרק הסלק עם יתרת עשבי התיבול והבצל הירוק.

מתכון 2, קלאסי: מרק סלק חם עם בשר

• בשר - 500-600 גרם;
• שומן חזיר - 100-150 גרם;
• תפוחי אדמה - 4 יח'. (מידה מדיום);
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - ראש 1;
• סלק (ויניגרט) - 2 יח';
• מיץ עגבניות (או מיץ) - 200 מ"ל;
• שמיר (יש לי גלידה) - 2 - 3 שולחן. שקר

כדי לבשל את מרק הסלק הטעים הזה עם בשר, אני בדרך כלל משתמש בחתיכות מהצוואר והצלע הדקה של הפגר. חלקים אלו הם שנותנים למרק את עושרו וטעמו הבשרני העדין. וכך, אנחנו צריכים להניח את הבשר שטוף תחת מים זורמים במחבת, למלא אותו במים קרים ולהניח אותו על הכיריים לבישול. כדי לקבל מרק בשר נקי ויפה, העיקר לא לפספס את רגע הרתיחה שלו ולהסיר מיד את הקצף המופיע בכף מחוררת. לאחר הרתיחה יש להרתיח את הבשר על אש נמוכה (מכוסה) כארבעים דקות. במהלך הזמן הזה, יהיה לנו זמן להכין את שאר מרכיבי המנה.

ראשית, עלינו לחתוך את השומן הקפוא מעט לחתיכות קטנות.

לאחר מכן, קולפים את הגזר, הבצל, הסלק והשום.

קוצצים את הבצל והשום לקוביות קטנות ומגררים את הגזר והסלקים על פומפיה בינונית.

תחילה מניחים את שומן החזיר במחבת גדולה ומטגנים אותו עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים גזר, שום, בצל ומטגנים קלות את הירקות.

הדבר האחרון שנעשה הוא לשים את הסלק המגורר לטיגון ולמלא אותו בכמות קטנה של מרק בשר חם (או סתם מים רותחים).

מבשלים את הירקות כולם יחד על אש נמוכה עד שהסלק מוכן (15-20 דקות).

כשהבשר על העצמות מבושל יש להוציאו מהמרק, להפריד מהעצמות ולחתוך לחתיכות קטנות (כמו בתמונה שלי). מחזירים את הבשר הקצוץ למחבת עם המרק.

אנחנו מניחים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות במחבת עם מרק ומבשלים 10-15 דקות. עכשיו זה הזמן להוסיף מלח למרק לפי הטעם.

לאחר הרתיחה מוסיפים למחבת מיץ עגבניות (מיץ) ושמיר. לפני ההגשה רצוי למרק הסלק לשבת שעה-שעתיים בסיר עם מכסה.

מתכון 3: איך לבשל מרק סלק עם בשר

• עיסת בקר - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 7 יח';
• גזר - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• סלק - 2 יח';
• מיץ עגבניות - 1 כוס;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מים - 3 ליטר;
• שמן צמחי;
• ירקות שמיר - חבורה.

להכנת המרק חותכים את הבשר למנות, מניחים בסיר ומכסים במים קרים. ניתן להניח את הבשר גם בנתח שלם ולחלק אותו לחתיכות קטנות לפני ההגשה. מניחים את המחבת עם החומרים על האש. כאשר מתחיל להיווצר קצף על פני השטח, מורידים אותו בעזרת כף מחוררת. מנמיכים את האש ומבשלים את המרק למשך 1.5 שעות. אם הבשר צעיר, ניתן להפחית את זמן הבישול.

קולפים את תפוחי האדמה למרק סלק חם.

חותכים אותו לרצועות או לחתיכות קטנות.

מוסיפים תפוחי אדמה למרק. מבשלים 20 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.

בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מקלפים ומגררים את הגזר.

קוצצים גם את הבצל.

מטגנים אותם יחד במחבת עם שמן צמחי עד להזהבה.

קולפים את הסלקים ומגררים אותם.

מניחים אותו במחבת עם שמן צמחי ומטגנים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ-10 דקות. הסלק צריך להיות רך.

לאחר מכן יוצקים מיץ עגבניות למחבת. מבשלים הכל יחד עוד 10 דקות עד שעודפי הנוזלים מתאדים והרוטב הופך סמיך.

מוסיפים בצל וגזר מטוגנים למרק, לתפוחי האדמה המוכנים.

ואז רוטב סלק.

מבשלים הכל יחד כ-15 דקות. מוסיפים מלח, פלפל ועלה דפנה לפי הטעם.

קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים גם למחבת. מבשלים עוד 2-3 דקות.

לאחר מכן מכבים את הכיריים ומשאירים לעמוד כחצי שעה. יוצקים את מרק הסלק החם לצלחות. מגישים עם שמנת חמוצה. בתאבון!

מתכון 4, שלב אחר שלב: איך לבשל בשר סלק

• בשר (בקר, הודו) 500 גרם
• כל המתכונים עם "בשר (בקר, הודו)"
• מלח 1 כף
• מים 2 ליטר
• רסק עגבניות 2 כפות
• תפוחי אדמה 4 יח'.
• פלפל (אפונה) 6
• כרוב לבן 100 גרם
• עלה דפנה 4 יח'.
• סלק 1 יחידה.
• פלפל שחור (טחון)
• גזר 1 יחידה.
• פטרוזיליה, שמיר 3 כפות
• בצל 1 יחידה.
• שמן צמחי 3 כפות

שוטפים את הבשר היטב, מוסיפים מים ומבשלים. כשהמרק רותח מוציאים את הבשר, מסננים את המרק ואז מחזירים את הבשר, מוסיפים מלח, מכסים ומבשלים עד שהבשר מוכן (בשר בקר - 2...2.5 שעות, הודו - שעה).

כשהבשר מבושל, מוציאים אותו, מפרידים אותו מהעצמות וחותכים אותו.

מקלפים תפוחי אדמה, גזר, חותכים לקוביות. מניחים תפוחי אדמה ובשר במרק, מוסיפים גרגירי פלפל ועלה דפנה.
חותכים את הכרוב לרצועות ומוסיפים למרק.

קולפים את הסלקים ומגררים אותם על פומפיה גסה. יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת ומוסיפים סלק. מטגנים, תוך ערבוב, במשך 5 דקות, ואז מוזגים פנימה חצי כוס מרק ומבשלים 15 דקות לא לכסות במכסה!

במחבת מטגנים את הבצל והגזר הקצוצים עד להזהבה.

מוסיפים רסק עגבניות לסלק ומבשלים עוד 5 דקות בדקו את מוכנות הירקות במרק (תפוחי אדמה), אם כמעט מוכנים, אז מוסיפים את הסלק והבצל המטוגן. נותנים להתבשל עוד 10 דקות. לעולם אל תכסו במכסה.

בהגשה מקשטים בפטרוזיליה ושמיר קצוצים, מוסיפים שמנת חמוצה וכמה זיתים אם רוצים.

בתאבון!

מתכון 5: מרק סלק בשר אוקראיני דשן

• 400 גרם בשר חזיר או בקר על העצם
• 3-4 תפוחי אדמה
• 1 סלק גדול או 2 סלק קטן
• 1 בצל
• 1 גזר
• 2 כפות. רסק עגבניות
• 1 כף. חומץ 9%
• 1 כפית סהרה
• כמה ענפים של עשבי תיבול טריים
• 2-3 גרגירי פלפל שחור
• 1-2 עלי דפנה מלח לפי הטעם

שוטפים את הבשר על העצם ומכניסים לסיר, מוסיפים 2 ליטר מים קרים. מניחים את המחבת על האש ומביאים את המים לרתיחה. מיד לאחר הרתיחה מסירים את הקצף מעל פני המרק ומנמיכים את האש. מבשלים את המרק למרק סלק כ-2.5 שעות ברתיחה נמוכה. בשלב זה, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.

מקלפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה. קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות קטנות. במקביל מבשלים את הסלק. לשם כך, מרתיחים מים במחבת נפרדת ומניחים שם את הסלק. מבשלים אותו כ-45-50 דקות עד לריכוך ברתיחה נמוכה. לאחר מכן מסננים את המים ומצננים את הסלק. מקלפים ומגררים על פומפיה גסה.

כשהמרק מוכן, מוציאים ממנו את העצמות והבשר ומניחים להתקרר. ממליחים מעט את המרק הרותח ומכניסים לתוכו את תפוחי האדמה. מבשלים את תפוחי האדמה כ-15-20 דקות על אש נמוכה.

בשלב זה מכינים את רוטב הסלק. יוצקים 2-3 כפות למחבת. שמן צמחי ולהעלות באש. מניחים את הבצל בשמן המחומם ומטגנים אותו כמה דקות עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים גזר, מערבבים ומטגנים עוד 3-4 דקות עד לריכוך. מוסיפים למחבת כמה כפות מרק מהמחבת ורסק עגבניות ומערבבים היטב. מבשלים את הירקות על אש מתונה עוד כמה דקות.

יוצקים סלק מגורר למחבת עם ירקות ומערבבים. מוסיפים חומץ, סוכר, כפית מלח (או לפי הטעם) ומערבבים היטב. מבשלים את רוטב מרק הסלק עוד 2-3 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות.

מוסיפים למרק רוטב סלק, בשר, גרגירי פלפל, עלי דפנה ומערבבים. מבשלים את מרק הסלק החם עוד 2-3 דקות ברתיחה נמוכה. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים.

מוסיפים ירוקים למרק הסלק המוכן, מערבבים ומסירים את המחבת מהאש. מכסים את התבנית במכסה ומניחים להתבשל במשך 15 דקות. מגישים רסולניק חם לשולחן אם רוצים, אפשר להוסיף שמנת חמוצה לכל מנה. בתאבון!

מתכון 6: מרק סלק קר עם בשר (עם תמונה)

• בשר חזיר רזה 300 גרם
• תפוחי אדמה 2 יח'.
• סלק 2 יח'.
• מלפפון 4 יח'.
• מלפפון כבוש 1 יחידה.
• ביצת עוף 3 יח'.
• מלח לטעימה
• סוכר 1 כף. שקר
• מיץ לימון 2 כפות. שקר

בישול סלק. רק 2 היו בשימוש, השאר הלכו למנה אחרת.

יש לנו חתיכת חזיר רזה, אותה אנו מרתיחים ומצננים. בעזרת מפיות מסירים את כל השומן המופיע על פני המרק מהמרק. יש לנו נתח בשר ומרק רזה לחלוטין, אותו אנו מצננים.

מגררים את תפוחי האדמה בעזרת פומפיה עם חורים גדולים.

מגררים את המלפפון המומלח קלות על פומפיה עם חורים גדולים.

מלפפונים מתוקים תוצרת בית. אנחנו משפשפים אותם.

חותכים את הבשר לקוביות.

מניחים את הבשר והמלפפון הטרי לתוך המרק. מוסיפים את שאר המוצרים: סלק, תפוחי אדמה, מלפפון מלוח קלות. מתבלים במלח, סוכר ומיץ לימון במקרה הגרוע, אפשר להחליף אותו בחומץ, אבל זה לא כל כך טעים. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים.

כך מקבלים מרק סלק קר עם מרק.

מתכון 7: מרק בשר סלק (עם תמונות שלב אחר שלב)

באופן כללי, מרק סלק במטבח הרוסי הוא מרק סלק קר, נניח סוג של בורשט קר. וזה פופולרי בקיץ החם. אבל בחורף הקר, כדי להוסיף ויטמינים לגופכם, עדיף להכין מרק סלק חם - מאוד מעורר תיאבון, טעים, והכי חשוב - בריא!

• בשר בקר לבישול - 300 גרם
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• סלק - 4 חתיכות קטנות
• שום - 2 שיני
• ביצה - 4 יח'
• שמן צמחי - לטיגון
• חומץ תפוחים - 2 כפות. ל
• עלה דפנה
• מלח, פלפל, תבלינים, שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם

אנחנו שוטפים את הבשר, מוסיפים מים ומכינים לבישול.

ממלאים את הביצים במים קרים וגם שמים על האש. לאחר הרתיחה מבשלים 7 דקות עד שהביצים קשות.

שוטפים ומקלפים ירקות (תפוחי אדמה, בצל, גזר, סלק ושום).

שלושה סלק על פומפיה גסה ויוצקים עליהם חומץ.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. קוצצים את השום ומוסיפים לבצל.

שלושה גזרים על פומפיה גסה ומוסיפים גם לבצל.

לאחר 3 דקות מוסיפים את הסלק ומטגנים 5 דקות.

יוצקים ביצים מבושלות עם מים קרים ומצננים.

אנחנו מוציאים את הבשר מהמחבת, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומחזירים אותו למחבת. ממליחים את המרק.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים אותם במרק הרותח עם הבשר. אם תחליטו להכין מרק סלק דיאטטי, כלומר. ללא מרק בשר, אז פשוט טובלים את תפוחי האדמה במים מומלחים. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מוכנים.

לאחר מכן הוסיפו למחבת את הטיגון, עלה הדפנה והתבלינים כרצונכם (הוספתי תבלינים לבורשט).

קוצצים דק את הירוקים.

קולפים את הביצים וחותכים לחתיכות קטנות. ניתן לחתוך ביצה אחת לפרוסות לקישוט.

מניחים את הביצים הקצוצות בסיר, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מפזרים מעל עשבי תיבול.

מגישים את מרק הסלק הזה חם, מוסיפים שמנת חמוצה ומקשטים בפרוסת ביצה. בתאבון!

מתכון 8: מרק סלק טעים עם בשר על העצם

• בשר בקר על העצם - 700-800 גרם;
• כרוב - 300-400 גרם;
• סלק - 300 גרם (1 גדול או 2 קטן);
• תפוחי אדמה - 2-3 יח';
• בצל - 200 גרם (1 גדול);
• גזר - 200 גרם (1 גדול);
• רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות;
• שמן צמחי (לטיגון) - כ 4-5 כפות. כף;
• ירקות - חבורה קטנה;
• שום - 2-4 שיני (או לפי הטעם);
• מלח לטעימה.

מניחים את הבשר השטוף בסיר של חמישה ליטר. ממלאים עד למעלה במים קרים ומרתיחים. מסירים את הקצף, מבשלים את הבשר כ-1.5 שעות ברתיחה נמוכה (עד שהבשר מבושל לחלוטין). אל תוסיף מלח עדיין. מוציאים את הבשר המבושל מהמחבת, אם רוצים, מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת דקה (כדי להיפטר מ"זבל" - שברי עצמות ושאריות קטנות). מוסיפים כרוב מגורר דק למרק שכבר מוכן (אם משתמשים בראש כרוב צעיר בעל עלים דקים, אפשר להוסיף כרוב לקראת סוף הבישול).

לאחר מכן, מוסיפים את הקלופים וחתוכים לקוביות קטנות תפוחי אדמה. מביאים שוב את המרק לרתיחה וממשיכים לבשל ברתיחה נמוכה כ-20 דקות (עד שהירקות רכים).

במקביל אנחנו עושים את הטיגון החובה לבורשט קלאסי. כדי לעשות זאת, מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי במשך 3-5 דקות.

מוסיפים לבצל המרוכך גזר קלוף ומגורר גס. תוך ערבוב, מקפיצים את "תערובת" הירקות במשך 3-5 דקות.

מוסיפים סלק מגורר גס, רסק עגבניות וכמה מצקות של מרק בשר מהמחבת.

מערבבים ומבשלים את רוטב הירקות על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 15-20 דקות. בזכות תבשיל ראשוני עם רסק עגבניות, הסלק ישמור על צבעו והבורשט ייראה אדום בוהק. אנחנו מעבירים את ההקפצה המוכנה למרק עם ירקות רכים כבר.

מפרידים את הבשר המצונן מהעצם, חותכים למנות קטנות ומניחים בתבנית עם מרק צבעוני. מביאים לרתיחה, אך אין לאפשר רתיחה אקטיבית! הבורשט צריך להתבשל על אש נמוכה, רק לבעבע בעצלתיים.

המרק יכול להיחשב כמעט מוכן, אבל כדי להפוך את הטעם לעז יותר, רצוי לבשל את המנה הראשונה על האש הכי נמוכה מתחת למכסה כ-30 דקות. בסוף מוסיפים מלח, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום קצוץ דק מאוד (כמות לפי הטעם).

סלק 1 PC. מידה מדיום

גזר 1 יחידה.

בצל 1 יחידה.

שום 4 שיני

תפוחי אדמה 10 יח'.

שימורי שעועית בעגבניה - פחית אחת

תבלינים ותבלינים לפי הטעם

מלח שולחן לפי הטעם

הכנה

כמה שיותר תבלינים, יותר טוב. הוסף את התבלינים האהובים עליך שמתאימים למרק, לבשר ולירקות. ושום יוסיף פיקנטיות למנת הירקות הזו. עדיף להכין מרק סלק בלי להוסיף חומץ, כך שלא תהיה חמיצות במרק ושום דבר לא יקלקל.

ראשית, שטפו את הבשר תחת מים זורמים קרים כדי לוודא שהוא נקי. בחר כל בשר. אפשר להשתמש בעצמות ובעיסה כדי להפוך את מרק הסלק לעשיר יותר.לאחר מכן קחו את המיכל שבו תבשלו אותו והניחו אותו על האש. ברגע שהמרק מתחיל לרתוח ונוצר קצף מעל, יש להסירו.



בזמן שמרק הבשר מתבשל, נתחיל עם הירקות. קחו בצל אחד, קלפו אותו ושטפו אותו במים קרים. לחתוך לחתיכות קטנות. לעשות את אותו הדבר עם שום. למרק אנחנו צריכים ארבע ציפורן. מקלפים אותו וקוצצים אותו דק.



לוקחים סלק בינוני אחד, קולפים, שוטפים ומגררים על פומפיה גסה. קולפים גם את הגזרים, מוציאים את החלק העליון המלוכלך ומגררים אותם על פומפיה גסה.



נתחיל לטגן את הירקות. הכן מחבת, יוצקים לתוכה שמן צמחי (בערך 3-4 כפות), מחממים לטמפרטורה הרצויה. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לטגן את הבצל והשום. מטגנים מכל הצדדים עד שהבצל הופך שקוף ומעט זהוב, והשום שחום מעט.



לאחר שהבצל והשום מטוגנים, מוסיפים להם סלק מגורר וגזר. מערבבים את כל החומרים ומטגנים יחד כ-10-15 דקות. כשכל הירקות מוכנים, מכבים את הכיריים ומניחים בצד את המחבת עם הירקות.



כשהבשר רתח וכמעט מבושל אפשר להוסיף תפוחי אדמה. תחילה נקו אותו, שטפו אותו וחתכו אותו לקוביות קטנות. מבשלים את הבשר ותפוחי האדמה כ-20 דקות. לאחר מכן, הוסיפו למרק את הבצל המטוגן, השום, הסלק והגזר המוכנים שלנו. מערבבים הכל ביסודיות. 10-15 דקות לפני ההכנה, מוסיפים שעועית משומרת ברוטב עגבניות, מלח ותבלינים לפי הטעם. מערבבים הכל ומנמיכים את האש כך שכל החומרים יתבשלו בצורה אחידה. איך יודעים מתי מרק סלק עם בשר מוכן? אם תפוחי האדמה הופכים רכים, אז אתה יכול לכבות את הכיריים, והמרק שלנו מוכן.זה נבדק עם סכין על ידי ניקוב מספר תפוחי אדמה. מכסים את המרק במכסה ומניחים לו לשבת כ-20-30 דקות, כך שיגלה טוב יותר את כל הטעמים. אז מרק הסלק החם הקלאסי עם בשר מוכן. ספר לכל המשפחה והחברים שלך על המתכון הזה. בתאבון!