שיטת הכנת מרק חרצ'ו. חרצ'ו - מתכונים קלאסיים להכנת המרק הגרוזיני המפורסם. עכשיו חשוב להקפיד על הכלל - לא להגזים עם אורז, כי זה יכול להפוך את המרק במהירות לדייסה

חרצ'ו הוא אולי המאכל הלאומי המפורסם ביותר של גאורגיה. מרק חרכו גרוזיני הוא כרטיס הביקור של כל מסעדה גרוזינית. יש הרבה מתכונים למרק חרכו. לכולם יש דבר אחד במשותף - זה מבושל רק עם מרק בקר. מרכיבי החובה של כל חרכו גרוזיני הם אורז, אגוזי מלך ותקלפי - עיסת שזיפים מעובה (פסטילה שזיפים).

בגיאורגית, מרק חרצ'ו נשמע כמו "דרוכיזס חורצי חרשוט", שניתן לתרגם כ"בשר בקר במרק". מעטים יודעים, אבל המנה בצורתה המקורית היא בשר בקר ברוטב אגוזים. אנשים תמיד מתווכחים על מתכון המרק: איך להכין אותו, לאיזה סוג בשר הוא משמש, איך לבשל מרק אמיתי, איך אורז גרוזיני צריך להיות וכו'.

אין מקורות מהימנים המציינים את תקופת ההיסטוריה שבה המטבח הגיאורגי התחדש במנה חדשה. אין גם מידע על המתכון הקלאסי למרק חרכו גרוזיני. סביר להניח, המתכונים הראשונים הופיעו בערך באותו זמן כאשר העמים הקווקזים שלטו בגידול בעלי חיים וגידולים חקלאיים. במאה ה-2-3 לספירה. אורז הופיע בקווקז. שזיפים בר צמחו על שטחה של גאורגיה המודרנית עוד בימי קדם.

בשל כל המוזרויות של התפתחות גידול בעלי חיים וחקלאות בטרנס-קווקזיה, מקובל בדרך כלל שחרצ'ו אמיתי מוכן רק מבשר בקר, אורז ומרשמלו שזיפים. בחודשי הקיץ, בעת בישולו, ניתן להחליף את הטקלפי בשזיפים טריים, שזיפים דובדבנים או רוטב טקמלי.

המרק משלב את הטעם הנעים, העדין והעדין של מרק בקר עם הטעם הכמעט בלתי מורגש של האורז, החמיצות של טקמלי, ניחוחות של עשבי תיבול טריים ואגוזי מלך חריפים. הטעם והריח המיוחדים של מרק חרכו חם מעוררים תיאבון בוער ודוחקים את כל שאר העניינים לרקע.

מרכיבי המרק

רכיבים;
400 גרם בשר בקר על העצם;
4 כפות אורז;
3 כפות של tkemali (או חתיכת tklapi ¼ גיליון A4);
½ כוס אגוזי מלך;
1 ראש שום;
1 צרור פטרוזיליה;
צרור אחד של כוסברה;
1 כפית חמלי-סונילי.

איך לבחור מוצרים למרק חרכו

מתחילים בהכנת מרק חרכו על ידי בחירת מרכיבים. בשר בקר למרק לחרצ'ו אמיתי צריך להיות רק הטרי והאיכותי ביותר. בשר בקר שומני מאוד, כמו שכתוב בדרך כלל במתכונים, אסור להשתמש, הוא לא לגמרי בריא ועודפי שומן לא יאפשרו לטעם להתפתח במלואו.

ניתן להשוות מרק לטבח לקנבס לאמן. דיוקן מושלם ייראה מכוער אם הבד הוא דרוך גרוע. מטרת המרק היא להעביר לאורח את מכלול הרגשות שהשף הכניס ליצירת המופת הקולינרית שלו.

למרק חרכו עשיר עדיף לבחור בשר בקר על העצם. הבשר צריך להיות צפוף ואלסטי, וללא ריחות זרים. באור טבעי, לבשר בקר צבע אדום בהיר ללא גוון אפרפר או ירקרק. המרק מבשר של חיה זקנה יותר טעים, אבל הבשר עצמו קשה יותר.

מתכון חמין

ישנן שתי דעות הפוכות לחלוטין על אותו מוצר - המרק הראשון לחרצ'ו. כל הטבחים מתחלקים לשני מחנות: אלו המאמינים שבבישול הראשון בשר משחרר את כל החומרים המזיקים ביותר למים, ואלו המאמינים שלראשון טעם עשיר יותר ומכיל את חומצות האמינו ויסודות הקורט המועילים ביותר. כל אחד בוחר את המחנה שלו. רק מתכון אחד יכול להיחשב אוניברסלי אם אתה לא בטוח ב-100% באיכות הבקר, אז עדיף לנקז את הראשון.

מתכון לאורז

אתה יכול להשתמש בכל אורז, אבל אורז קצר גרגירים הוא המתאים ביותר לחרצ'ו. גרגירי האורז הזה, עגולים וסמיכים, רותחים היטב. בשל המוזרויות של העיבוד, הגרגרים עוברים טחינה מכנית, ולאחר מכן אבק אורז עדין נשאר על הגרגרים. יש לשטוף את שכבת האבק מהגרגרים על ידי שטיפה של האורז היטב במים 5-6 פעמים או השרייתו למשך 20 דקות.

כיום כמעט בלתי אפשרי לטעום מרק חרכו גרוזיני מבושל עם טקלפי אמיתי. תחליף מצוין לטקלפי הוא רוטב טקמלי. זה קל להכנה בבית, אבל אפשר גם להשתמש באחד מוכן. חומץ או חומצת לימון הם המוצרים הפשוטים ביותר, אך לא הטעימים והבריאים ביותר, שיכולים להוסיף חמיצות, שחובה למרק חרכו גרוזיני.

מתכון לירוקים

הירוקים הם חובה לכל מאכל גרוזיני. בבחירת פטרוזיליה, כוסברה ושמיר, שימו לב שהעלים והגבעולים צריכים להיות ירוקים עזים ואלסטיים. לירוקים טריים שורשים לבנים וללא נזק גדול. הטעם והריח של פטרוזיליה או כוסברה טריים חזקים וארומטיים. כדי לחזק אותו, לפני הוספתו לחרצ'ו, יש לשטוף את הירוקים במים קרים.

ואם הוא מוגש בצלחת נפרדת עם ירקות, אז עדיף לשטוף אותו במים חמימים ומעט חומציים. אבל לא חם, מכיוון שטמפרטורות גבוהות הורסים את רוב הויטמינים המועילים: החרצ'ו יהיה טעים, אבל לא בריא. עדיף לאחסן צרורות ירוקים בכוס מים במקרר או להקפיא במקפיא.

ישנן שתי דרישות לשום למרק חרכו גרוזיני. השום צריך להיות קשה ויבש. לראשים קטנים יש ארומה עדינה יותר וטעם עדין. בשום בשל, ניתן לחוש בקלות את השיניים. אתה לא צריך לקחת ראשים מונבטים כמעט לא נותרו בהם חומרים שימושיים.

מתכון למרק חרצ'ו, קלאסי

יש לשטוף את הבשר היטב במים קרים. מניחים את הבשר בסיר גדול ומוסיפים 2 ליטר מים. עדיף לבשל בשר בקר בחתיכה אחת גדולה. בעת בישול, בשר קצוץ דק מאבד הרבה מהרכיבים התזונתיים שלו והופך יבש. אם המרק רותח חזק, אז טעמו משתפר, אבל איכות הבשר יורדת מאוד, ולהפך, בקושי רתיחה מאפשרת לשמר את טעם הבשר. מבשלים את בשר הבקר על פי המתכון על אש נמוכה במשך כשעתיים, תוך כדי הרחקת הקצף. אם יש קשיים עם הקצף והמרק עכור, אז עדיף לסנן אותו.

כשהבשר מבושל מוציאים אותו מהמרק, מפרידים אותו מהעצם וחותכים למנות גדולות. בשר מבושל נפרד היטב מהעצם בזמן שהוא חם. מניחים את החלקים החתוכים בחזרה לתוך המרק הרותח. עוד קצת והחרכו מוכן.

לאחר מכן מוסיפים אורז שטוף, כמה ענפי כוסברה ופטרוזיליה. שפים מנוסים ממליצים לקשור את הירוקים לצרורות קטנות כשמוסיפים אותם לראשונה ולהוציא אותם לפני ההגשה. מבשלים את המרק כ-10-15 דקות. האורז צריך להיות מעט רך, אך לא מבושל יתר על המידה. אורז ארוך, בבישול ממושך, הופך רך בקצוות, מה שמעורר מיד אסוציאציה לתבשיל ממזנון המפעל, ולכן השימוש בו להכנת חרכו אינו רצוי.

בתום הבישול מוסיפים אגוזי מלך קלויים מרוסקים. לטיגון אגוזים אפשר להשתמש גם במחבת או במיקרוגל, אבל בשני המקרים יש לערבב היטב את האגוזים כדי שלא יישרפו. קל לקבוע את מידת הצלייה לפי הריח. עדיף לדפוק אגוזי מלך במכתש או מועך עץ בקערה רחבה, ולהימנע מקליפות האגוזים והמחיצות.

לאחר מכן, מוסיפים למרק הרותח לאט שום כתוש, פטרוזיליה וכוסברה קצוצה דק (2/3 צרור), מלח, טקלפי או טקמלי. במרק חרכו יש לחוש את החמיצות. אתה יכול להשתמש במספריים כדי לחתוך ירוקים - מהר מאוד ונוח. המתכון הקלאסי למרק חרכו אינו מכיל גזר, בצל ועגבניות.

ולבסוף, לפי המתכון מוסיפים למרק החרצ'ו תבלינים. כשות Suneli הוא תוצר של טכנולוגיה גבוהה, כולם מכירים את השם, אבל אף אחד לא יודע איך בדיוק הוא עשוי. לכן, עדיף לקחת אפשרות מוכנה. המרכיבים העיקריים של חמלי-סונלי הם שמיר, בזיליקום, כוסברה, פלפל אדום חריף, מיורן וזעפרן.

מכסים את מרק החרצ'ו המוגמר במכסה ונותנים לו להתבשל לפחות 15 דקות. לפני הגשת החרצ'ו קוצצים דק את 1/3 הירוקים הנותר ומוסיפים מנות לכל צלחת.

מתכונים לא קלאסיים למרק חרכו

למנה מוסיפים לרוב גזר, בצל ועגבניות. זה נותן לו טעם שמוכר יותר לאניני טעם אירופאים. את הגזר חותכים לחתיכות גדולות, את הבצלים לרצועות ומוסיפים לפני הוספת האורז. אם מוסיפים לחרצ'ו עגבניות, עדיף לקחת עגבניות שרי מתוקות שלמות. הם נותנים טעם יוצא דופן מאוד ומראה אקסטרווגנטי לחרצ'ו.

יש הרבה יותר מתכונים למרק חרצ'ו ממה שתיארנו כאן קצת קשה בהתחלה, אבל אחר כך זה לא קשה. הכל עניין של סבלנות ומיומנות, כרגיל. למי שרוצה לנסות מיד מרק חרצ'ו גאורגי, אנו ממליצים בחום לבקר במסעדה גרוזינית במוסקבה, למרבה המזל, הם מוצגים בכמויות מספיקות בעיר. כאן תמיד תמצאו קבלת פנים חמה ואוכל טעים. בתאבון!

אני אתחיל, אולי, בפולמוס. אני לא יודע ביד קלה של מי התבסס המיתוס על מרק החרצ'ו הכי נכון ואמיתי באינטרנט כמוכן ללא כישלון בהשתתפות תקלפי. זה לא נכון! מרק חרצ'ו על טקלפי הוא מתכון נפלא, אבל יש הרבה מסורות של חרצ'ו בגרוזיה, ומרק עם לאבש שזיפים הוא לא היחיד ואפילו הנפוץ ביותר.

על הפסדים ופיצויים

יחד עם זאת, יש כמה סיבות ליצירת מיתוסים. הרבה פושט והותאם לטעמים המוניים. אז, במקור, חרכו, מתכון קלאסי, מוכן מחזה בקר, בעוד מרק "קייטרינג ציבורי" יכול להשתמש בכל מרק בשר. החלק הבא שחסר הוא הבסיס החמצמץ של החרצ'ו, המופחת אך ורק לרסק עגבניות, כמו גם רוטב השום-אגוזים.

היו גם כמה רכישות. תפוחי אדמה מזינים, זולים, מוכרים. בינתיים, במקור הגיאורגי אין תפוחי אדמה. וגם גזר, אגב... ירקות בחרכו כוללים בצל (מוקפץ או מבושל בשלמותו, ואז נזרק), שום, הרבה עשבי תיבול ועגבניות (לא תמיד).

הנשמה של חרכו - בסיס חמוץ, תבלינים

תשאלו כל עקרת בית בגיל מכובד או בתה, שספגה בשקידה את מתכוני אמה, שהתכוננה לסלול את הדרך ללבו של גבר, מה מבדיל את החרצ'ו משאר המרקים, והם יענו לכם ללא היסוס - "כף טובה של רסק עגבניות. ” הו, מה זה חרכו בלי פסטה?

אבל אל תלך שולל אחר הטון הבטוח של המארחת הסובייטית בכל הנוגע למטבח הגאורגי. כריסטופר קולומבוס, שפתח את הדרך לגלי לילה אמריקאים, עדיין לא נולד, כשנערות גרוזיניות יחפות התאספו על מדרונות ההרים שזיפים ברלהכנת הבסיס למרק החריף.

תקלפי- זה מה שחרצ'ו היה בלתי נתפס בלעדיו עד שהופיעו עגבניות על אדמת גאורגיה. בלי חתיכה מעוגת עיסת שזיפים דובדבנים מיובשים שיצרה את הבסיס החמוץ של החרצ'ו הקלאסי.

אתה יכול להחליף tklapi מרק שזיפים דובדבנים טריים או רוטב טקמלי. עם זאת, אם תגיעו לג'ורג'יה ותנסו חרצ'ו עם עגבניות במסעדה, אני לא ממליץ לכם להתמרמר על כך שהאכילו אתכם במנה לא מספיק אותנטית. עגבניות, כולל מיץ עגבניות ורסק עגבניות,במתכונים קלאסיים, חרכו נמצא בשימוש נרחב כיום.

עשבי תיבול ותבלינים– המרכיב השני בחשיבותו של המרק. ועדיין, אפילו לא השני, אלא אחד הראשונים. בדיוק כמו חמיצות שזיפים, לחרצ'ו צריך להיות ארומה פיקנטית, שנוצרת משילוב מורכב של שום, אגוזים, תבלינים ועשבי תיבול. פשוט לא צריך לחזור על התפיסה המוטעית הקלאסית של אנשים שמכירים את המטבח הגיאורגי ממקור ראשון. הייחודיות שלו היא דווקא התבלין, לא החריפות, הארומה, אבל לא החום.

החרצ'ו מכיל כוסברה, פטרוזיליה, פלפל אדום, בזיליקום ותיבול אוטצ'ו-סונלי (חילבה). התערובת הפופולרית של חמלי-סונלי אינה נותנת טעם מדויק לחלוטין, אבל בהיעדר אוצקו-סונלי היא תעשה זאת.

רוטב שום-אגוזים(אותו אחד משמש ב) אולי, או אולי רק שום, אבל אגוזים מאוד מאוד מתאימים למרק, בהחלט כדאי לנסות עם אגוזים.

מרק חרצ'ו, מתכון בקר קלאסי

רכיבים:

חזה בקר – חצי קילו
אורז - 1/3 כוס
אגוזי מלך - 2/3 כוס
בצל - 2 בצלים גדולים
שורש פטרוזיליה - 2 יח'.
שום - 3-4 שיני גדולות
כוסברה ובזיליקום - חבורה גדולה
בסיס חמוץ - tklapi lavash עם דקל או תחליף שלה לפי הטעם. אפשר להשתמש ב-4 כפות של רוטב טקמלי או בכוס עגבניות מגורדות
כשות או utskho-suneli - לפי הטעם
פלפל שחור (טחון טרי) - לפי הטעם
עלה דפנה, מלח - לפי הטעם
שמן צמחי
מים - לשלושה ליטר מרק מוגמר

איך לבשל חרצ'ו בגיאורגית

1. קוצצים את הבשר לחתיכות בינוניות כך שכל אוכלין יקבל ארבע חתיכות בצלחת, יבשו, שמים במים קרים, מביאים את המרק לרתיחה.
1. מנמיכים את האש ומקציפים בזהירות את הקצף עד שהוא מפסיק להיווצר. לאחר מכן, אפשר להשאיר את המרק להתבשל בעצמו על אש קטנה כשעתיים (תלוי כמה מהר הבשר מתבשל). המרק צריך להיות עשיר והבשר רך, שכן השלבים הבאים יהיו קצרים.
1. בזמן שהמרק מתבשל, מטגנים ירקות בשמן צמחי - בצל קצוץ דק ושורש פטרוזיליה.
1. שוטפים היטב את האורז.
1. מניחים אורז במרק המוכן, וכשהוא רתח מעט - ירקות, עלי דפנה, זרעי כוסברה מרוסקים, פלפל, מלח, חתיכת תקפלי בגודל כף יד או תחליף לו (טקמלי, שזיף שרי, מיץ רימונים, עגבניות מגורדות) , סונלי.
1. נותנים למרק להתבשל בשקט עוד 10-15 דקות, ומוסיפים שום כתוש (בתוספת אגוזים, אם משתמשים בהם) ועשבי תיבול (כוסברה ובזיליקום קצוצים דק). ולבסוף מתאימים את החרצ'ו למלח, פלפל ותבלינים.
1. משאירים את המרק מכוסה ומגישים חם.

איך לבשל טקלפי

תקלפי עשוי משזיף דובדבן, מעין מרשמלו חמצמץ שעשוי ממנו. שזיף הדובדבן מוזגים במים, רותחים כ-15 דקות, ולאחר מכן מסירים את הזרעים וטוחנים על מסננת ליצירת עיסה סמיכה. יש לפרוס את המסה על משטח עץ שטוח, ללחוץ קלות, למתוח, לגלגל לגיליון בעזרת מערוך ולייבש בשמש. אפשר לאחסן אותו מגולגל במטפחת או גליל.

אם אין תקלפי...

התחליף הקרוב ביותר ל-tklapi lavash הוא מרתח שזיף דובדבן. קח שני חופנים ממנו לכמות זו של מרק, מסירים את הגרעינים ומרתיחים היטב בכמות קטנה של מים. מועכים עד לקבלת עיסה סמיכה, או אפילו יותר טוב, משפשפים במסננת - כך הקליפה הקשה לא תיכנס למרק.

אבל, שוב, שזיף דובדבן טרי זמין בקיץ ובתחילת הסתיו, אבל אתה הכי רוצה מרק חריף חם בחורף. במקרה זה, הצטיידו בכמה רימונים כדי לקבל חצי כוס מיץ רימונים. אפשרות נוספת היא לקנות אותו בכל סופרמרקט גדול. ולבסוף, עגבניות טריות, קלופות ומגורדות.

ולבסוף, עגבניות טריות, קלופות ומגורדות.

חרכו בקר - מתכון קלאסי עם עגבניות

מרק חרצ'ו בסגנון מגרליאני

במערב גאורגיה יש את אזור Samegrelo, המאוכלס על ידי מינגרליים. ה"שבט" הייחודי הזה יצר שפה משלו (גאורגים ממקומות אחרים במדינה אינם מבינים את השפה המינגריאלית) ומסורות ייחודיות משלו בכל תחום בחיים, כולל בישול. ל-Mingrelians יש מטבח חריף במיוחד, מובא לשלמות, מושחז לשלמות, מותאם לגרגר התבלין האחרון. יש הרבה גרסאות מגרליאניות של מרק חרכו, הנה אחת מהן - עם אדג'יקה - לאוסף. המרק הזה גם חריף וגם לוהט.

מרכיבים עבור MEGRELIAN KHARCHO:

בשר בקר או עגל - 1 ק"ג
אגוזי מלך (כתושים) - חצי כוס;
בצל - 3 בצלים;
אדג'יקה מגרליאן
כוסברה - 2 צרורות
זעפרן אימרטי - 1 כף. ל.
utskho-suneli - לפי הטעם
כוסברה טחונה - מעט
יין לבן יבש - 100 גרם
חמאה - 2 כפות. ל.
פלפל שחור טחון
חופן אורז (לא חובה)
עגבניות - 2-3 יח'. (אופציונאלי)

כאשר אתם אוספים את החומרים למרק שימו לב שהזעפרן האימרטי הוא אבקה העשויה מפרחים מיובשים של ציפורני חתול (המכונה "פרח צהוב"), ולא זעפרן רגיל.

אדג'יקה מגרליאן היא רוטב מיוחד ומתובל מאוד, שאת המתכון שלו אתן להלן.

בישול מגרליאן חרכו עם אדג'יקה

שוטפים את הבשר השומני, מייבשים אותו, חותכים אותו לקוביות בעובי של סנטימטר וחצי ומטגנים בחמאה או בשמן צמחי (מעודן). מניחים בסיר, מוסיפים בצל קצוץ דק, מוסיפים יין ומעט מים ומשאירים להתבשל חצי שעה על אש קטנה. אם אין בשר שומני, מוסיפים למחבת חתיכת חמאה.

טוחנים את האגוזים הקלופים במטחנת בשר, מוסיפים אותם למחבת עם התבשיל, ויחד איתם את עשבי התיבול והתבלינים. לְרַגֵשׁ.

אם יש לכם מכתש ומספיק תשוקה קולינרית, אל תשתמשו במטחנת בשר או בבלנדר כדי לטחון אגוזים. במכתש הם משחררים שמן ארומטי, המשפר משמעותית את טעם המרק. כותשים את האגוזים עם עשבי תיבול ותבלינים יחד עם מלח גס.

אם אתה משתמש באורז, חבטה גם בו קלות.

טועמים, אם צריך, מוסיפים עוד מלח ופלפל, מוסיפים אדג'יקה ועגבניות טחונות במטחנת בשר (ללא קליפה), אורז.

מבשלים את המרק עוד 15-20 דקות.

מתכון אדג'יקה מגרליאן

תרמילי פלפל חריף יבש - 500 גרם (אדג'יקה מוכנה לשימוש עתידי; אם אתה צריך אותה רק למרק אחד, אתה יכול להפחית באופן פרופורציונלי את מסת המרכיבים).
שום - 200 גרם
זרעי כוסברה טחונים - 100 גרם
Utskho-suneli - 50 גרם
מלח שולחן גס

מסירים את הזרעים והזנבות מתרמילי הפלפלים, טוחנים את התרמילים במטחנת בשר. טוחנים את השום, מערבבים עם פלפל, מוסיפים תבלינים ומלח. הם שמו הרבה מלח באדג'יקה הזו - "כמה שצריך". מוסיפים בהדרגה עד שהוא מפסיק להתמוסס במסה.

מרק חרצ'ו א-לה קייטרינג בינלאומי

למרות האירוניה הקלה שנגרמה מניסיונות להשתמש במתכון של מאכל לאומי קשה להכנה לתפריט הקנטינות הציבוריות, חייבים להודות שגם למרק החרצ'ו הפשוט יש טעם מעניין ומהווה אופציה טובה לחמים יומיומיים. צַלַחַת.
לכן, להשלמת התמונה, לא נגביל את עצמנו למתכונים הגיאורגיים המקוריים לחרצ'ו, אלא נציג גם מתכון מפותח שהשתרש במרחב הפוסט-סובייטי העצום.

יש הרבה מתכונים למרק כזה, עם שינויים קלים בהרכב ובטכנולוגיה. אנו ניתן אחד טיפוסי.

רכיבים:

בשר בקר, כבש או כל בשר אחר על העצם – 300-400 גרם
תפוחי אדמה - 2 תפוחי אדמה בינוניים
אורז - 2 כפות
בצל - 1 יחידה.
שום - 2 שיני
רסק עגבניות - 2 כפות.
מלח ופלפל אדום (טחון)

מבשלים מרק רגיל בליטר מים על אש נמוכה. אנחנו מוציאים את הבשר, מסירים אותו מהעצמות ומחזירים אותו למחבת.

מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במרק עד חצי בישול, מוסיפים את האורז השטוף ומבשלים 10 דקות.

בינתיים, שמים את קוביות הבצל במחבת מחוממת ויוצקים עליו את שכבת המרק השומנית העליונה. מרתיחים כך מספר דקות, מעבירים למרק ומכניסים למחבת רסק עגבניות או קוביות עגבניות קלופות וגם מרתיחים עם המרק.

מוסיפים למרק רוטב עגבניות, מלח ופלפל, מוסיפים שום כתוש.
חרכו המרק הקלאסי "הסובייטי" מוכן!

איך להגיש

הדרך הטובה ביותר להגיש חרצ'ו גרוזיני היא עם לאבש. לא בגלל שזה סטריאוטיפ, אלא בגלל שהם באמת משלבים וממש קשורים זה לזה.

אם מרק החרצ'ו סמיך (והחרצ'ו האותנטי הנכון הוא סמיך), ואם הוא חם ומתובל (למשל במגרליאן), בג'ורג'יה מגישים אותו עם דייסת תירס גומי לא שמרים (דייסה כמו ממליגה או.

בקערות ניתן לקשט את המרק בנוסף בעשבי תיבול ולהגיש עם שום.

אם אתם מצפים לאורחים, בקבוק יין טוב יהיה רעיון טוב.

הנה הוא, חרכו - אורח שהגיע מהרי הקווקז כדי לשמח את ילדי הערבות והיערות בטעם החם של הנשמה הגיאורגית הרחבה!

המטבח הגיאורגי כל כך מקורי בטעמו שהוא הפך פופולרי בכל העולם. אבל עקרת בית אמיתית תעשה את ההתאמות שלה לכל אחד מהמתכונים, בהתאם לטעם שלה. מרק חרצ'ו (מתכון פשוט, אתם חייבים להסכים!) הוכן כבר מזמן עם עוף, אבל זה לא גרם למנה לאבד את כוחה.

כמה מילים על התכונות של חרכו

אם אתה מסתכל לתוך התרגום של שם המנה, זה נשמע כמו "מרק בקר". מה שמרמז שמרק החרצ'ו הקלאסי מוכן מבשר פרה (למרות שרבים מאמינים שהוא מבשר טלה). המנה משביעה גם בשל האורז שהיא מכילה.

מה שמייחד את המרק הזה הוא היכולת של שפים גאורגים לבחור את התבלינים הנכונים. אחרי הכל, החרצ'ו לא צריך להיות חריף, אלא חריף נעים. ללא תנאי זה, מרק אורז רגיל מתובל בעגבניות יתבשל. למרות שפלפל אנגלי ייתן טעם, עדיף לשים את הדגש העיקרי על עשבי תיבול: בזיליקום, כוסברה, זעפרן, כוסברה, כמון. אל תשכחו גם על עלה דפנה, הל ושום.

במקרה זה, אתה לא צריך לדאוג יותר מדי לגבי איסוף עשבי תיבול, אלא לקנות תערובת מוכנה בחנות, שנבחרה במיוחד לתיבול חרכו. או בחרו ב"חמלי-סונלי" המסורתי. אז גם עוף לא ימנע מהמרק להפוך למנה גרוזית.

חרצ'ו עם מרק עוף

אנשים רבים מעדיפים מרק עוף בשל קלות העיכול שלהם. אז במקרה זה, חרכו עוף יכול להיות מסווג בבטחה כמנה דיאטטית.

אם תחליט לבשל חרצ'ו עם עוף, המתכון הקלאסי שלנו שלב אחר שלב עם תמונות יהיה שימושי.

לכן, ראשית עליך להצטייד בכל הרכיבים הדרושים מראש

להלן רשימה של מרכיבים שתצטרכו להכנת מרק חרכו על בסיס מרק עוף. זה יספיק כדי לבשל 3 ליטר אוכל ארומטי וטעים לארוחת צהריים.

עוף - 0.5 ק"ג
אורז - 1.5 כוסות
בצל - 1 יחידה.
שום - ראש 1
רסק עגבניות - 2 - 3 כפות.
מלח, תבלינים לפי הטעם

להכנת חרכו יש אנשים שמשתמשים גם בגזר, עגבניות טריות ותפוחי אדמה, אבל זה נתון לשיקול דעתה של עקרת הבית.

תהליך בישול

ראשית אתה צריך לשטוף את העוף ולבשל ממנו מרק. כאן יש צורך לקחת בחשבון נקודה זו - אם אתה צריך לקבל מרק עשיר, אז הציפור טבולה במים רותחים. מילויו במים קרים והנחתו על האש תקבלו מרק חלש יותר, אך העוף יתבשל מהר יותר ויהיה רך יותר.

כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמחבת, מצננים וחותכים למנות. ואז הם ממשיכים לפי האלגוריתם הבא.

יש לסנן את המרק המוגמר דרך 2 שכבות גזה - זה יהפוך אותו לשקוף.

אם אתם מתכננים להוסיף תפוחי אדמה למרק, זה הזמן להכניס אותם למחבת. פקעות צריכות להיות לא יותר מ-1/3 מהנפח הכולל של המנה. אפשר לחתוך לקוביות קטנות או לרצועות אורכיות (כפי שאוהבים).

לאחר הרתיחה של תפוחי האדמה עד חצי בישול, מוסיפים אורז שטוף למרק. עדיף לקחת דגנים שאינם מאודים או כתושים, אלא לבחור זן עמילני.

במקביל, הטיגון נעשה בשמן צמחי - מבצל קצוץ ורסק עגבניות. אפשר גם לטגן גזר מגורר וגם פרוסות עגבנייה טרייה (הן יעניקו לחרצ'ו את החמיצות הדרושה). ראשית, הסר את הקליפה מהעגבנייה על ידי ניקוי הירק במים רותחים, ולאחר מכן בזרם מים קרים.

לפני שמסירים את הצלי מהאש מוסיפים שום. אם המטרה היא להפוך את המרק לחריף יותר, אז יש לקצוץ את הציפורן (רצוי לכתוש). השארתם שלמים מביאה לריח עשיר יותר. אבל אז, כאשר מגישים את המרק, אתה צריך בזהירות להבטיח כי שיני השום לא ליפול לתוך הצלחת.

כשהאורז מוכן (צריך כ-7 דקות, לא יותר) ממליחים את המרק ומוסיפים את הטיגון ומוסיפים תבלינים.

כעת כל שנותר הוא לכבות את האש ולתת לחרצ'ו להתבשל כמה דקות. בהגשה מכניסים בשר עוף לכל צלחת הגשה, מוסיפים מעט חמאה וכותשים בעשבי תיבול טריים.

אבל אתה יכול לשים את כל התוספת הזו על שולחן האוכל כך שכל אחד יוכל להשתמש במרכיבים האלה לפי טעמו. אולי מישהו ירצה להוסיף כף שמנת חמוצה לחרצ'ו.

וריאציות נחמדות

כדי שמרק החרצ'ו עוף יהיה בדיוק כמו מאכל גרוזיני, כדאי להוסיף כמה תוספות למתכון שתואר לעיל.

אפשר להוסיף חמיצות נעימה אם מערבבים רסק עגבניות עם רוטב תקמלי, או מוסיפים למרק מעט שזיף מהזן הזה (כמו שעושים כשמכינים חרכו אמיתי).
אם מישהו מעדיף מיץ רימונים, אז לא כדאי להוסיף אותו לטיגון, לשפוך מעט ישירות למחבת בסוף הבישול.
בגרוזיה, תחילה מערבבים תבלינים עם מלח ורק לאחר מכן מוסיפים את התערובת למרק. ואת עלה הדפנה שמים במחבת בתחילת הבישול, כשהמרק עדיין מתבשל (אז יש להוציא את עלה הדפנה).
לא צריך להוסיף גזר מגורר לצלי, אלא לשים אותם במרק לפני שמוציאים ממנו את העוף.
אם מישהו לא אוהב כוסברה, אפשר להחליף אותה בתבלין מוכר יותר - טרגון או פטרוזיליה.
מתכון אמיתי למרק חרצ'ו עוף הוא בלתי נתפס בלי אגוזי מלך. הם הולכים נהדר עם מנות עוף. מומלץ לצלות מראש את האגוזים (אך לא לבשל אותם יתר על המידה). אם קוצצים את הגרעינים לפני הוספתם למרק יחד עם תבלינים, האגוזים יעניקו למנה ארומה יוצאת דופן.

ובכן, כדי להתאים לחלוטין למטבח הלאומי של הגיאורגים, במקום לחם, יש להגיש לשולחן לאבש אמיתי.

מאמר זה מחפש:

מרק חרצ'ו מתכון פשוט
מתכון חרצ'ו פשוט
מרק חרכו
מתכון חרצ'ו פשוט

שלום יקירי! היום אני אספר לכם איך לבשל מרק חרכו. הוא נחשב למאכל הלאומי הגיאורגי. ובגרסה הקלאסית מכינים רק עם בשר בקר בתוספת חובה של רוטב טקמלי ותבלינים. אמנם, בארצנו מכינים אותו בקלות עם בשרים אחרים, ומוסיפים גם סוגים אחרים של רטבים. ובכן, מה אתה יכול לעשות, אנשים אוהבים לפנטז במטבח שלהם.

בעלי ובני אוהבים את המנה הראשונה הזו כי היא סמיכה מאוד ויש בה הרבה בשר ותבלינים. נכון, לי אישית זה קצת חריף, מה שלא מונע ממני לאכול אותו בשולחן האוכל עם המשפחה שלי. ואיך אתה יכול לא לרצות את אנשיך אם הם מבקשים.

בעלי אוהב לאכול שתי צלחות עמוקות בבת אחת, אם כי אי אפשר לדעת שהוא עלוב מבחוץ. אבל זה אינדיקציה לכך שהאוכל באמת טעים. כשהוא לא מבקש יותר, כדאי לחשוב מה עשיתי לא בסדר. לכן, בתיאבון כזה, אני צריך לבשל מנות ראשונות כמעט כל יום בסיר של חמישה ליטר (!).

חרצ'ו תמיד מוכן סמיך מאוד, אז אתה צריך יותר מרכיבים מאשר עבור מנה רגילה. צריך להיות בו הרבה בשר. מנה של גבר אמיתי.

איזה בשר הכי מתאים למנה הזו? כשזה מגיע לבשר בקר, חזה על העצם הוא אידיאלי.

התיבול האופייני לו הוא התבלין הגיאורגי utskho-suneli. אבל יכול להיות קשה למצוא כאן תבלין כזה, למעט אולי רק בשווקים שבהם סוחרים נציגי הלאום הקווקזי. לכן, לרוב הוא מוחלף בכשות suneli, אשר ניתן למצוא לעתים קרובות הרבה יותר על המדפים של החנויות שלנו.

ובכן, כמובן, רוטב tkemali הוא רוטב העשוי משזיפים אדומים או שזיפים דובדבנים עם טעם חמוץ-חריף. מוסיפים שם גם תבלינים, שום ועשבי תיבול. בלי הרוטב הזה המנה שלנו לא תהיה שלמה.

מכיוון שהמנה הזו עדיין גרוזינית, נתחיל את הסקירה שלנו עם השורשים המקומיים שלנו. פעם התחננתי למתכון הזה מטבח גרוזיני שעובד בבית קפה לא רחוק מהבית שלי. הייתי בן 25, והוא נראה לי כמו סבא חביב. הוא עשה את זה כל כך בשרני, מתובל ועשיר, פשוט מדהים.

כל הפרופורציות כאן מצוינות עבור מחבת של שלושה ליטר, אז חשבו לפי הכלים שלכם.

החומרים למחבת 3 ליטר:

בשר בקר על העצם - 1 ק"ג
אורז - 4-5 כפות
גזר - 0.5 יח'.
בצל - 2 יח'.
עגבניות - 2 יח'.
אדג'יקה חריפה - 1 כף
רוטב תקמלי - 4-5 כפות
חמלי-סונלי - 1 כף
שום - 4-5 שיני
פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
סוכר - קורט
מלח לטעימה
כוסברה, פטרוזיליה

כדי להפוך את המרק לקל יותר, השרו את בשר הבקר במים למשך כמה שעות.

שיטת בישול:

1. מניחים בסיר נתחי בשר קצוצים, בצל שלם וחצי גזר, ממלאים במים ומניחים על הכיריים. כשהמרק רותח, מסירים את הקצף, מוסיפים מלח, מכסים ומבשלים את המרק עד שהבשר מוכן.

2. בינתיים נתחיל לטגן. קוצצים דק את הבצל. חותכים את העגבניות מלמעלה בצלב ויוצקים עליהן מים רותחים, ואז מסירים את הקליפה, היא תתנתק בקלות. לאחר מכן קוצצים דק.

3. מחממים מחבת ויוצקים לתוכה שמן צמחי. מטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז מוסיפים את העגבניות. מפזרים כשות סונלי ופלפל שחור גרוס. מערבבים הכל היטב ומבשלים 2 דקות.

4. לאחר שעתיים וחצי הבשר אמור להיות מבושל היטב. מוציאים את הבצל והגזר. לא יהיה בהם צורך כאן יותר. מוסיפים למרק אורז שטוף היטב.

6. מביאים את המרק לרתיחה. לאחר מכן מכסים ומבשלים כ-15 דקות עד שהאורז מוכן.

7. בינתיים אפשר לקצוץ את הכוסברה והפטרוזיליה. לחתוך לחתיכות קטנות. סוחטים כאן את השום, יחד עם הירוקים. מערבבים אותם יחד.

8. המרק מוכן, מכבים את האש, מוסיפים את עשבי התיבול ומכסים במכסה למשך 10-15 דקות. הוא צריך להתעקש. ואז אתה יכול להגיש.

מתכון שלב אחר שלב למרק עם תפוחי אדמה ואורז

איכשהו מתברר שאנחנו מכירים יותר את תפוחי האדמה, אם כי זו תהיה סטייה קלה מהקלאסיקה. ובכן, למה לא להתנסות? אנחנו מלכים במטבח שלנו. נחזיר את מה שאנחנו רוצים.

רכיבים:

בשר בקר עם עצם - 500 גרם
אורז - 0.5 כוסות
תפוחי אדמה - 5 יח'.
חמלי-סונלי - 1 כפית
שום - 3 שיני
בצל - 1 חתיכה
גזר - 2 יח'.
עגבניות - 3 יח'.
אדום טחון ופלפל אנגלי - לפי הטעם
ירוקים - חבורה
מלח לטעימה
עלה דפנה - חתיכה אחת

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר למנות ומניחים בתבנית. בלי לחתוך את העצם, שלח אותה גם לשם. יוצקים מים ונותנים לזה להתבשל. כשהמרק רותח, מסירים את הקצף.

אין צורך לחתוך את הבשר אתה יכול לתת לכל הנתח להתבשל, ואז להסיר אותו מהעצם ולחתוך אותו למנות.

2. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. קוצצים דק את lur ומניחים במחבת מחוממת. מטגנים מעט ואז מוסיפים את הגזר ומטגנים עד להזהבה.

3. חותכים את העגבניות לרוחב מלמעלה, צורבים אותן במים רותחים ומסירים את הקליפה. לאחר מכן קוצצים דק ומוסיפים למחבת, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל.

אם אין לך עגבניות בהישג יד, אתה יכול להשתמש בכל רוטב עגבניות או אדג'יקה.

4. מוסיפים פלפל וכשות סונלי, רוטב טקמלי, יוצקים מעט מרק ומערבבים. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות במשך 10 דקות.

5. בינתיים נדאג לתפוחי האדמה. קולפים וחותכים כמו שאתם רגילים - פרוסות, קוביות או רצועות. זה לא משנה.

6. כשהבשר מוכן, מוציאים את הנתח הגדול עם העצם מהמחבת ומחלקים אותו לחתיכות. מוסיפים תפוחי אדמה למרק. מניחים את הצלי. מביאים לרתיחה ויוצקים פנימה את האורז השטוף. מבשלים עוד 20 דקות.

7. נשאר רק לקצוץ דק את הירוקים (שמיר, פטרוזיליה או כוסברה - לבחירתכם). קוצצים את השום או סוחטים אותו במכבש מיוחד. לאחר מכן מכניסים הכל למרק כמעט גמור, מוסיפים עלה דפנה ומערבבים.

8. לאחר שתי דקות מסירים מהכיריים, מכסים במכסה ומניחים ל-7-10 דקות. לאחר מכן, תוכלו לפנק את המשפחה שלכם בתבשיל טעים וארומטי.

סרטון על איך לבשל חרכו גרוזיני אמיתי עם tkemali

ולמי שאוהב מתכוני וידאו, מצאתי חומר נפלא, מפורט ומובן.

אפילו מתכון מסורתי למרק גרוזיני יכול להיות שונה מעקרת בית אחת לאחרת בהרכב הכללי של המרכיבים. וכל אחת תטען שיש לה את המתכון האמיתי. ובכן, אני רק מציע לך לנסות אפשרויות שונות ולקבוע בעצמך מה עדיף.

מצרכים לסיר של שלושה ליטר:

בשר בקר - 600 גרם
בצל - 2 יח'.
עגבניות - 4 יח'.
אורז - 6 כפות
אגוז - 100 גרם
פלפל חריף - 1 יחידה.
פטרוזיליה - 1 צרור
רוטב תקמלי - 2 כפות
שום - 3 שיני
פלפל אנגלי - 1 כפית
חמלי-סונלי - 1 כפית
בזיליקום מיובש - 1 כפית
כוסברה מיובשת - 1 כפית

עכשיו תסתכל על שיטת הכנת המנה הגיאורגית הזו.

התוצאה הייתה חרצ'ו עשירה, מתובלת וטעימה מאוד. תכין את זה לגברים שלך, אני חושב שהם יהיו מרוצים. אחרי מנה ראשונה כזו, לא תזדקק למנה שנייה. זה כל כך ממלא.

מתכון פשוט ומהיר לרוטב טקמלי בבית

כפי שכבר אמרתי, בלי הרוטב הזה, חרכו לא יכול להיחשב שלם. אבל איפה קונים את זה? למעשה, לא צריך ללכת לכל חנות כדי למצוא את הרוטב הזה. אתה יכול להכין את זה די מהר בעצמך בבית. אני מציע מתכון אקספרס לרוטב הגרוזיני הזה באמצעות מוצרים זמינים.

אנחנו צריכים רק:

כל זן של שזיפים חמוצים - 750 גרם
שום - ראש 1
כוסברה - חבורה
חמלי-סונלי - 3 כפות
סוכר - 1 כף
מלח - 1 כפית

הכנה:

1. שוטפים את השזיפים ומסירים את הגלעינים. לאחר מכן מעבירים לסיר, מוסיפים 50 מ"ל מים ומעלים אש עד לרתיחה. לאחר מכן מבשלים עוד 10 דקות.

2. לאחר מכן טוחנים את השזיפים דרך מסננת להפרדת הקליפות והופכים הכל לעיסה.

3. מוסיפים למחית מלח וסוכר, מבשלים עד לרתיחה על אש נמוכה. כשרותח, מוסיפים כוסברה קצוצה, שום וכשות סונלי. מבשלים עוד 2 דקות והרוטב מוכן. ניתן לשמור בצנצנת זכוכית במקרר.

כך תקבלו רוטב ביתי נפלא לבשר, לדגים וכמובן לחרצ'ו שלנו. כפי שאתה יכול לראות, זה מתבשל במהירות. אם רוצים, אפשר להוסיף גם אדום גרוס, פלפל אנגלי או פלפל שחור.

ובכן, פגשנו את החרצ'ו הגיאורגי הנפלא. אם מישהו עדיין לא ניסה לבשל אותו, אז זה הזמן להתחיל. אני מקווה שהצלחתי לשכנע אותך כמה זה קל להכנה. העיקר הוא להרתיח את הבשר, ואת השאר לא תצטרכו לבשל זמן רב.

אני מאחל לך מעללים חדשים במטבח. בתאבון.

מרק חרצ'ו הוא המנה הראשונה המפורסמת ביותר של המטבח הגאורגי. מרק חרצ'ו לגאורגים זהה לבורשט לאוקראינים. זו סיבה לאסוף חברים סביב אותו שולחן.

הבסיס של מרק החרצ'ו מורכב מ: - בשר בקר (עיסה וצלעות), אורז עגול, אגוזי מלך (קצוצים) ורוטב עשוי שזיפים מיובשים - tkemali או tklapi (מחית מיובשת משזיפים tkemali), הנקראת גם "לבש חמוץ". ". אי אפשר להחליף מוצרים אלה באחרים בעת הכנת חרכו קלאסי.

כמובן, זו גרסה קלאסית של חרכו. ורבים לא מקפידים על הכנתו, במיוחד כשאין בשר בקר בבית, המתכון כבר מאבד מהקלאסיקה שלו, והוא יכול להכיל טלה, חזיר ואפילו עוף. כאן, כל אחד הוא הטבח של עצמו, וכמו שהוא אוהב, הוא מחליט לבשל חרכו בבית. יתר על כן, לא במסעדה)) . אז מסתבר שקשה לסווג את רוב המתכונים הביתיים לחרצ'ו טעים כמנות קלאסיות. נשקול את המתכונים הקלאסיים האמיתיים, ללא שינוי. ולתשומת לבכם, הכנו את הפרק של היום!

חרצ'ו הוא מרק חם ומתובל מאוד, עם כמות משמעותית של שום, תבלינים, עשבי תיבול וסמיך הרבה יותר משאר המרקים. בכל אזור בג'ורג'יה מכינים את המרק לפי המתכון והטכנולוגיה שלו, אבל במערב ג'ורג'יה הוא שונה בסופר חריפות שלו.

ניתחתי תריסר מתכונים ויכולתי להציע לכם מתכונים טעימים להכנת מרק חרכו.

חרצ'ו - 4 מתכונים קלאסיים בהכנה שלב אחר שלב בבית

מרק חרכו אותנטי מהמטבח הרוסי (מתכון עם אגוזי מלך)

זהו מתכון טעים למרק חרכו מהמטבח הרוסי המודרני. אפילו התמונות ישנות למדי, אמיתיות)) מתכונים כאלה לא תמצאו בשום מקום!

בשביל זה אנחנו צריכים:

(על בסיס מחבת 4.5 ליטר)

1 ק"ג עיסת בקר
2/3 כוס אורז
2 בצלים
1 פלפל חריף, אדום
1.5 כף. עגבניות קצוצות, ללא קליפה, או במיץ שלהן
3 כפות. עגבנייה
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים
3 כפות. רוטב טקמלי
1, כף. חמלי-סונלי
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית תבלינים כל העונה
0.5 כפית פלפל שחור טחון
50 גרם שמן צמחי
2-3 שיני שום
פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום
2 יחידות. עלה דפנה
1 כף. סהרה
מלח לטעימה

הכנה:

בשר מוכן (אפשר להשתמש בצלעות), חתוך לחתיכות גדולות, מוכן לבישול. אל תשכח להסיר כל קצף שנוצר. מרתיחים 40 דקות ומוסיפים אורז שטוף.

2. מטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות, ואז מוסיפים את הפלפל הקצוץ ומבשלים 2 דקות.

3. מוסיפים לבצל והפלפלים עגבניות, רוטב טקמלי, רסק עגבניות, מערבבים לאחר הוספת כל מרכיב. מבשלים במשך 3 דקות.

4. למרק מוסיפים טיגון, כשות סונלי, עלי דפנה, שום קצוץ, פלפל שחור, כוסברה, תבלינים ואגוזים טחונים. לאחר מכן מוסיפים סוכר.

מביאים לרתיחה, מבשלים 2 דקות, מוסיפים עשבי תיבול ומסירים מהאש. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות.

מתכון לחרצ'ו גרוזיני. מתכון גרוזיני קלאסי שלב אחר שלב עם אורז

מתכון זה שייך למטבח של מערב ג'ורג'יה, לקטגוריית המנות הראשונות.

כשמבשלים מרק לפי מתכון זה, חשוב להקפיד על הכללים: להשתמש בבשר בקר; מינימום עגבנייה; אל תגזימו עם אורז והשתמשו ב-utskho-suneli (חילבה).

אתה תצטרך:

500 – 600 גרם בשר בקר, עיסת
1 בצל (גדול)
2 כפות. אורז עגול
1-2 כפות. שמן צמחי
5 שיני שום
12 כפות. רוטב טקמלי
100 גרם אגוזי מלך קצוצים בבלנדר
כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, עלי סלרי - 2 ענפים כל אחד
2 כפיות utskho-suneli

הכנה:

1. חותכים את הבשר המוכן לחתיכות, 5X5 ס"מ, ומניחים על שמן מחומם.

אתה צריך לטגן אותו עד להשחמה יפה. מניחים את הבשר בקערה, יוצקים עליו מים רותחים ומניחים על הכיריים. כשהבשר רותח מוסיפים מלח.

2. מטגנים את הבצל הקצוץ.

3. שוטפים את האורז ומכניסים לסיר עם הבשר, מרתיחים 10 דקות.

4. קוצצים את השום ומוסיפים מעט מלח. קוצצים את כל הירוקים.

5. מוסיפים את הבצל המוכן למרק הרותח ומתבלים ברוטב טקמלי. טועמים מהמרק למלח ומוסיפים אגוזים קצוצים, מערבבים. זורקים פנימה פלפל צ'ילי שלם, כשהקצה חתוך מעט.

6. מסירים את המרק מהכיריים, מוסיפים עשבי תיבול. כל מה שנשאר זה לערבב ולהשאיר 20 דקות להחדרה.

חרכו מגרליאני חריף

המתכון הזה הוא גם מהמטבח של האזור המערבי של ג'ורג'יה - Megrelia, אבל סביר יותר שזה חל על מנות שניות מאשר על מנות ראשונות. המנה מאוד חריפה, לא לכולם. תראה בעצמך.

בשביל זה תצטרך:

1 ק"ג בשר בקר
7 חתיכות בצל
30 גרם חמאה
150 מ"ל יין אדום יבש
5 כפות מיץ עגבניות
400 מ"ל עגבניות מרוסקות במיץ משלהן
30 גרם פטרוזיליה
1 כף. זעפרן אימרטי
10 גרם זרעי כוסברה
2 כפיות חמלי-סונלי
3 כפות. אדז'יקי
1 כף. חמש תערובות פלפלים
80 גרם אגוזי מלך טחונים
שמן צמחי

הכנה:

1. מכינים את הבשר: חותכים את הסרט, משמנים וחותכים לקוביות של 5-6 ס"מ, בחתך של 1.5 על 1.5 ס"מ למתכון זה, עדיף לקחת אנטריקוט בקר.

2. בשר פרוס, פלפל ושמן בשמן צמחי, לערבב ולהשאיר לזמן מה.

3. במחבת מחוממת מניחים את הבשר בשכבה אחת ומטגנים מכל הצדדים, ללא שמן. חשוב מאוד שהבשר יהיה בשכבה אחת ולכן נטגן אותו במספר מנות. מעבירים את הבשר המוגמר לקערה.

4. חותכים את הבצל לקוביות (6-7 מ"מ), מטגנים בתערובת שמנים - חמאה וירקות. כשהבצל מקבל צבע זהוב יפה, מפלפלים ומוסיפים יין אדום.

5. מוסיפים את הבשר לבצל עם יין, מוסיפים מלח ומערבבים. לאחר אידוי היין, מתבלים במיץ עגבניות ועגבניות מגוררות במיץ משלהם. מערבבים הכל ומבשלים 20 דקות.

6. קוטמים את העלים מגבעולי הפטרוזיליה וקוצצים דק. כותשים את זרעי הכוסברה בסכין וקוצצים.

7. כשהבשר מבושל מוסיפים לו זעפרן, כוסברה, כשות סונלי ואדג'יקה. צריך להיזהר עם אדג'יקה, היא חריפה מאוד, אז אנחנו מווסתים את החריפות של המנה שלנו עם הכמות שלה.