מה שאקזוטי עבור האירופים, הסינים, היפנים והקוריאנים אוכלים מאז ומתמיד. עם זאת, אין שום דבר מיוחד בהכנת המנות שלהם. העיקר לא לטעות עם איכות המרכיבים ולהבין מה צריכות להיות אטריות הזכוכית הנכונות.

במובן הקלאסי, פונצ'וז הוא שם המנה, ואטריות הן המרכיב העיקרי שלה. נכון, המושגים הללו מעורבים, והאטריות עצמן נקראות גם פונצ'וז. אבל מאיפה השם המוזר הזה, וממה עשויות אטריות זכוכית?

מסוגים שונים של עמילן:

• עשוי מפולי מונג, הידוע יותר בשם שעועית מונג.
• מקסאווה. העמילן המתקבל מצמח זה נקרא טפיוקה.
• מקנה השורש של הקאנה. עמילן זה נמכר תחת השם arrowroot Queensland.
• מבטטה או תפוחי אדמה. בטטות הן פקעות הדומות לתפוחי אדמה.
• לאטריות הזולות ביותר, השתמשו בעמילן תירס.

אטריות אורז נמכרות לפעמים במסווה של אטריות זכוכית, למרות שהן לא אותו דבר. כן, ל-funchose יש שמות נרדפים: עמילן, סינית, ורמיצ'לי שעועית. אבל לא אורז - זה מוצר אחר. הם דומים רק כשהם יבשים, אבל לאחר ההשריה ההבדל הופך ברור. Funchoza אלסטי, שקוף ומבריק, כמו זכוכית; והוורמיצ'לי של האורז לבן ודביק.

תכולת הקלוריות של הוורמיצ'לי הסינית ל-100 גרם היא 320 קק"ל. לאורז, אגב, יש 364 קק"ל, וזו עוד סיבה ללמוד להבחין ביניהם.

אטריות זכוכית עם עוף וירקות

מנה מעוררת טעם ומעוררת תיאבון לארוחת ערב בסגנון יפני.

מה שאתה תצטרך:

• בשר לבן (עוף או הודו) - 300 גרם פילה;
• פלפל אדום או צהוב - 1 יחידה;
• שיני שום (2 יח') או מיובשות (1 כף.);
• דובדבן - 10 יח';
• רוטב סויה מתוק - 2 כפות. l;
• עמילן vermicelli - 50 גרם;
• מים - 500 מ"ל.

מכינים אטריות זכוכית עם עוף וירקות בחצי שעה:

1. חותכים את הבשר לפרוסות דקות, פלפלים לרצועות, קוצצים את השום. מטגנים הכל יחד עד להשחמה קלה.
2. מכינים אטריות לפי הוראות האריזה. אם מצוינות שתי אפשרויות, קח את זו לסלט (ללא בישול). לאחר העיבוד מעבירים את המוצר למחבת.
3. חותכים את העגבניות לשניים ומוסיפים לשאר המרכיבים. מוסיפים רוטב, מערבבים, סוגרים עם מכסה, מבשלים 5 דקות.

Funchoza בקוריאנית

אין צורך לטגן כאן את הירקות - הם מושכים ברוטב.

להשלמת המתכון, הוסף את הפריטים הבאים לרשימת הקניות שלך:

• אריזה של אטריות סיניות;
• חבילת תיבול קוריאני (רוטב נוזלי);
• 1 גזר;
• 2 פלפלים, רב צבעוניים לקישוט;
• 1 בצל;
• מיץ מחצי לימון.

כדאי לחפש רוטב קוריאני בסופר על המדף עם ערכות מטבח אסיאתי.

בואו נתחיל:

1. אין צורך לבשל אטריות זכוכית. יוצקים עליו מים רותחים למשך 5 דקות, ואז שוטפים במים קרים כדי לשטוף עודפי עמילן. תן למים להתנקז דרך מסננת.
2. קוצצים את הירקות לקבלת רצועות דקות ויפות של פלפלים וגזר. חותכים את הבצל לרבעים, כלומר מחלקים כל רינג ל-4 חלקים.
3. מערבבים ירקות עם פונצ'וז ויוצקים רוטב. להשרות במשך שעה.
4. לפני ההגשה מפזרים מיץ לימון.

לחיתוך יפה של גזר, יש פומפיה מיוחדת, הנקראת קוריאנית. בעזרתו ניתן לקבל קשית ארוכה בעובי 1.5 מ"מ.

בישול עם פירות ים

המטבח הסיני והיפני מתאפיין בפנצ'וז ירקות, אבל בקרב הקוריאנים אפשר לראות בצלחות שלהם פטריות, בשר או שרימפס. אז בואו נכין את זה.

מה שאתה תצטרך:

• 100 גרם אטריות סיניות;
• 1 ליטר מים;
• 10 שרימפס;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 כפית. שומשום (נמכר כתבלין);
• 1 גזר קטן;
• 1 שן שום;
• 1 כף. ל. רוטב סויה קלאסי.

למרבה המזל, כל המנות עם אטריות סיניות מוכנות במהירות:

1. מרתיחים שרימפס במשך 2 דקות במים רותחים. כשהם התקררו מעט, מסירים את הקליפות והראשים. יש שרימפס שנמכרים כבר מקולפים.
2. לוקחים מחבת נקייה, מרתיחים מים, מבשלים את האטריות במשך 4 דקות. בסוף שוטפים בנדיבות במים קרים, אחרת זה יידבק.
3. חותכים את הפלפלים והגזר לקוביות. מטגנים אותם כמה דקות יחד עם שרימפס ושמן. תוך כדי, מוסיפים שום כתוש ורוטב סויה.
4. מעבירים את האטריות לטיגון עם הירקות, מערבבים ומחממים עוד דקה. לפרוס למנות, לקשט כל אחד בשומשום - רק לפזר מלמעלה, לא לערבב.

סלט אטריות זכוכית

אפשרות זו משתמשת בירקות חיים ללא צלייה.

כמה ממרכיבים אלה ואחרים יידרש עבור 3 מנות:

• חצי חבילה של ורמיצ'לי שעועית;
• 1 גזר;
• 1 מלפפון בינוני;
• 1 פלפל אדום;
• 1 שן שום טרייה;
• חבילה אחת של רוטב פונצ'וז (נמכר מוכן, 60 - 80 גרם).

כל התהליך ייקח כ-20 דקות:

1. Funchoza מושרים במשך 3 - 5 דקות במים חמים ולאחר מכן שוטפים במים קרים כדי להסיר עודפי עמילן.
2. גזר, מלפפונים, פלפלים נחתכים לרצועות דקות ארוכות, שום - לצלחות רוחביות (1 מ"מ). כל מה שקצוץ מניחים על האטריות.
3. הסלט לבוש ברוטב פונצ'וז. לפני ההגשה הניחו למנה לשבת כ-10 דקות כדי שמיצי הירקות יתערבבו עם הרוטב.

לאחר ההשריה, פונצ'וז גדל פי 3-4. כדאי לקחת זאת בחשבון בבחירת מיכל סלט.

מנה ראשונה יוצאת דופן

איך לגוון תפריט לתענית (דיאטטי, צמחוני)?

ניתן להכין מרק סמיך ועשיר באמצעות המרכיבים הבאים:

• עמילן vermicelli - 50 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• עגבנייה ורודה - 1 יחידה;
• שן שום - 2 יח';
• פטריות - 200 גרם;
• רוטב סויה לשולחן - 2 כפות. ל.;
• שמן לא מזוקק - 2 כפות. ל.

מכינים אותו בערך כמו מרק פטריות רגיל:

1. ראשית מעבדים את הירקות. גזר - מגורר דק, בצל - חתוך לחצאי טבעות, עגבניות ופטריות בצורת קוביות. שום קצוץ דק. כל זה מטוגן בשמן בתוספת רוטב סויה.

מאילו רכיבים הוא עשוי:

• אטריות זכוכית - 4 יחידות;
• מים חמים מבושלים - 4 כוסות;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• פטריות - 70 גרם;
• שמן צמחי ארומטי - 2 כפות. ל.;
• רוטב סויה חריף - 1 כף. ל.

יחידה אחת היא כמות של אטריות בגודל אגרוף.

לגבי הפלפל, חשוב לא להגזים, אחרת החריפות שלו תכסה את טעם הבסיס העדין.

נכין אותו כך:

1. חותכים בצל וגזר לרצועות, פטריות ופלפלים לקוביות.
2. מניחים את המחבת על האש ומשמנים אותה בשמן. מתחילים לטגן את הבצלים. לאחר מספר דקות, הוסף לו פלפל, לאחר אותה כמות, הוסף פטריות. ממשיכים לטגן הכל יחד במשך 5 דקות.
3. יוצקים מים חמים על האטריות, משאירים תוך כדי טיגון הירקות - 5 דקות בלבד. לאחר מכן מסננים את הנוזלים ושוטפים את האטריות במים קרים דרך מסננת.
4. כל מה שנותר הוא לשלב את כל המרכיבים ולתבל ברוטב חריף. אם הזמן מאפשר, אז תן למתאבן להתבשל במשך חצי שעה.

לאטריות זכוכית יש טעם עדין, כמעט בלתי מורגש, ולכן הן מתאימות לכל הטעמים והניחוחות. Funchoza אידיאלי לסלטים.

מתכון לסלט עם אטריות זכוכית ועוף

מה אתה צריך:
100 גרם אטריות זכוכית
200 גרם פילה עוף
1 בצל
1 גזר גדול
1 פלפל מתוק
1 מלפפון
2 כפות. בצל ירוק קצוץ
שמן צמחי, מלח, פלפל שחור - לפי הטעם

איך מכינים סלט אטריות זכוכית עם עוף:

1. יש צורך לקלף ולקצוץ דק את הבצל. במחבת ווק מחוממת היטב, מטגנים את הבצל בכמות קטנה של שמן צמחי.

2. פילה עוף נחתך לחתיכות קטנות ומוסיפים לבצל המטוגן. הפילה יחד עם הבצל מטגנים על אש גבוהה במשך 10 דקות.

3. גזר מגורר גס מוסיפים לפילה המטוגן ומערבבים. מבשלים הכל יחד על אש בינונית כ-5 דקות.

4. פלפל מתוק חתוך לרצועות דקות, מלפפון (קולף) לרצועות.

5. אטריות זכוכית מוזגות במים רותחים למשך 10 דקות, ואז מניחים במסננת ושוטפים במים קרים.

6. מוסיפים לאטריות פילה מטוגן עם בצל וגזר, פלפלים קצוצים, מלפפון ובצל ירוק. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הסלט המוגמר צריך להתקרר ולהתייצב למשך שעה לפחות.

מתכון לסלט עם אטריות זכוכית ובשר בקר

מה אתה צריך:
200 גרם אטריות זכוכית
750 מ"ל מים
100 גרם בשר בקר חתוך לרצועות דקות
1 בצל, קצוץ דק
1 גזר, מגורר על פומפיה קוריאנית
3 בצלים ירוקים חתוכים לחתיכות של 5 ס"מ
0.5 כפית שום קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב:
2 כפות. רוטב סויה
0.5 כפות סהרה
0.5 כפית שׂוּמשׂוּם
0.5 כפית שמן שומשום

איך מכינים סלט אטריות זכוכית וסלט בקר:

1. יוצקים מים רותחים על אטריות זכוכית למשך 10 דקות. לאחר מכן מסננים במסננת ושוטפים במים קרים. כדי למנוע מהאטריות להיות ארוכות מדי, צריך לחתוך אותן לשניים עם מספריים למטבח.

2. בשר בקר פרוס דק מטוגן על אש גבוהה עם 2-3 טיפות שמן בתוספת שום, מלח ופלפל.

3. גזר, בצל ובצל ירוק מטגנים בנפרד בכמה טיפות שמן, תוך הוספת קורט מלח ופלפל.

4. מערבבים את כל החומרים בקערה אחת גדולה. מוסיפים לקערה אטריות זכוכית ומתבלים ברוטב חריף.

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו (מבושל 87 קק"ל ל-100 גרם), ניתן להשתמש בפנצ'וז לתזונה תזונתית. אבל לא כדאי להשתמש בו בצורה של סלטים ממסעדה, מכיוון שהוא מכיל הרבה תוספים שומניים ועתירי קלוריות (לדוגמה, שמן צמחי). אתה יכול לאכול בבטחה סלטים תוצרת בית עם אטריות זכוכית, עם חישוב קלוריות חובה. כדאי לשים לב לחריפות של הסלט, שכן מנות חמות ומתובלות יכולות להגביר את התיאבון.

חובבי המטבח האסייתי בוודאי יאהבו את המנה התאילנדית הטעימה הזו: אטריות פירות ים!

מקום הולדתן של אטריות זכוכית, או פונצ'וז, היא סין. המוצר מקבל את שמו מהעובדה שהוא נשאר שקוף בסיום. תכונה זו מוסברת על ידי העובדה שפנצ'וז מוכן על בסיס עמילן משעועית מונג. אנשים רבים מתעניינים בכמה קלוריות יש באטריות זכוכית. אנו יכולים לומר שזהו מוצר מזין למדי: תכולת הקלוריות של אטריות הזכוכית המוגמרות היא 351 קק"ל ל-100 גרם מוצר. ל-Funchoza הרכב כימי עשיר ביותר הוא מכיל מספר רב של תרכובות מינרלים וויטמינים הנחוצים לבני אדם. עם זאת, פינוק מוגזם במנות עם אטריות זכוכית יכול להביא לא כל כך הרבה תועלת כמו נזק לבריאות. וצריך להשתמש במוצר זה בזהירות רבה על ידי אנשים שיש להם בעיות עיכול.

לפנצ'וזה אין טעם או ריח מובהקים, אבל הוא סופג בצורה מושלמת את הטעם והארומה של מרכיבים אחרים. הם מגוונים, וניתן למצוא בקלות מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב באינטרנט. בישול אטריות הזכוכית עצמן אורך בדרך כלל לא יותר מ-4 דקות.

אטריות זכוכית (שמות חלופיים: פונצ'וז, עמילן/אטריות סיניות) הן מאכל מסורתי במסורת הקולינרית הסינית. המרכיב המבושל מוגש עם תוספות שונות של ירקות, בשר, דגים או פירות ים. המנה נצרכת קרה וחמה כאחד, בהתאם למדיניות המפעל או לרצון הצרכן. מרכיב ספציפי כבש את השוק העולמי או סיכן את חייהם של מיליוני אנשים בשל נוכחותו בהרכב. לאחרונה התבהר מיקומו של המוצר - פונצ'וז נקנה באותה תדירות כמו פסטה איטלקית רגילה.

מהו funchose וכיצד נוכל להסביר את הפופולריות העצומה שלו לא רק במולדתה, אלא בכל העולם?

מאפיינים כלליים

אטריות הן אחד המרכיבים החשובים ביותר של בישול מזרחי. המרכיב נפוץ במסורת הקולינרית הקוריאנית, הסינית, הווייטנאמית, הפיליפינית, התאילנדית והחמרית. המבנה וההרכב של מנה משתנה בהשפעת היבטים תרבותיים, חוקים גסטרונומיים מסורתיים ומיקום טריטוריאלי.

הערה אטימולוגית קצרה: שפע השמות החלופיים נובע ממגוון השפות בסין. בסך הכל ישנם כתריסר שמות לאטריות, הנבדלים בהתאם לבית הגידול של הנשאים.

השם הנפוץ ביותר למנה הוא "אטריות זכוכית". במהלך הבישול רצועות חיטה דקות משנות את צבען והופכות כמעט שקופות, ומכאן השם.

רקע היסטורי קצר

האזכור הראשון של רכיב מזון מתועד בספר השייך לעידן שושלת האן (206 לפנה"ס - 220 לספירה). אטריות שקופות ארוכות היו פריט מזון פופולרי והיו חלק מהתזונה של כל רמות החברה - מעובדים רגילים ועד לקיסרים.

מאוחר יותר, בתקופת שלטונה של שושלת סונג (960 - 1279), המנה הייתה בשיא הפופולריות. המפעלים שהגישו את האוכל עבדו מסביב לשעון, זכו לרווחים אדירים ולאהבת המקומיים.

במהלך משלחת ארכיאולוגית בשנת 2002 נמצאה קערה עם שרידי אטריות הזכוכית העתיקות ביותר. קערת החימר שייכת לתקופת תרבות ה-Qijia ומתוארכת לשנת 2000 לפני הספירה. ה. מפתיע שמוצר המזון עצמו נשמר בצורה מושלמת, ומדענים הצליחו לבחון בקלות את שרידי מוצר המזון. התברר שהאטריות עשויות משני סוגי קמח: קמח דוחן וקמח זיפים. תוצאות המחקר פורסמו בכתב העת Nature ב-2005.

תכונות של ייצור ומכירות

אטריות זכוכית עשויות מהקטניות מונג (המכונה לחילופין מונג שעועית), צמח עשבוני חד-שנתי השייך לסוג וינגה ממשפחת הקטניות. זהו גידול דופק שמקורו בהודו (השם "מוונג" מגיע מהשפה ההינדית). זרעי שעועית מונג נצבעים בירוק ומתפתחים בצורת אליפסה קטנה צפופה.

במקרים מסוימים משתמשים בעמילן מקאנה או קסאווה לייצור פונצ'וז. יצרנים מודרניים, על מנת לחסוך במשאבים חומריים, משתמשים בעמילן תירס זול יותר. המרכיב מוזיל את עלות הייצור התעשייתי ומשפיע על הרכב הויטמינים/נוטריינטים, הטעם והמבנה של המוצר המוגמר.

לאטריות זכוכית איכותיות יש חתך עגול בקושי מורגש בעת חיתוך. קוטר הקטע עשוי להשתנות בהתאם למסורות הגסטרונומיות של האזור. המרכיב נמכר מיובש וארוז באריזה אטומה להגנה על המוצר מפני השפעות חיצוניות. ניתן להשתמש בפנצ'וז כמעט בכל המנות: מרקים, מאכלים מטוגנים בשמן עמוק, סלטים, קינוחים ומוצרי מאפה.

לעתים קרובות מבלבלים בין אטריות זכוכית לבין אטריות אורז. בסיס האטריות הופך לבן במהלך הטיפול בחום. במבנה ובטעם קשה להבחין בינה לבין פסטה איטלקית מסורתית. פונצ'וז עמילן זכוכית הופך שקוף.

הרכב כימי של המוצר

תכונות שימושיות של המוצר

פונצ'וז איכותי גדוש בחומרי הזנה וויטמינים. הוא נספג די בקלות בגוף, מקדם שובע לטווח ארוך וחוסם את תחושת הרעב. פונצ'וזה נחשבת למנה תזונתית המתאימה להפחתה ושמירה על מסת השומן בגוף. האטריות מבוססות על פחמימות מורכבות, שמתפרקות לאנרגיה ולא הופכות לקילוגרמים מיותרים במותניים. המוצר אינו מעורר קפיצות חדות באינדקס הגליקמי ואינו מעלה את רמת הכולסטרול הרע.

המרכיב מכיל רכיבים מיוחדים המעודדים צמיחת וחלוקת תאים. היבט חשוב נוסף הוא היעדר גלוטן. זה ממזער את האפשרות לפתח דלקת פנימית, והופך את המוצר לנגיש לאנשים עם אי-סבילות אישית לגלוטן או צליאק.

הסינים מאמינים שאכילת אטריות זכוכית יכולה להשפיע על איכות ואורך החיים. שני הגורמים הללו תלויים לא בכמות המזון הנאכלת, אלא בגודלו.

ככל שהאטריות ארוכות יותר, כך חיי הצרכן ארוכים וטובים יותר.

שימוש במרכיב בבישול

אטריות זכוכית מיוצרות במספר וריאציות - האורך והעובי משתנים. הטעם של האוכל זהה, ההבדל היחיד הוא הגודל. את הבצק שנוצר מרדדים, ואז עוברים דרך חור יציקה או חותכים בסכינים ענקיות לרצועות ברוחב הדרוש. אטריות עשויות הן מבצק טרי והן מבצק מיובש - הטעם והמבנה של המנה המוגמרת תלויים בכך.

הייחודיות של המוצר היא טעמו הנייטרלי התפל. אטריות סופגות בצורה מושלמת טעמים/ריחות אחרים, מתמלאות בהן והופכות למרכז הרכב גסטרונומי. ישנן מספר דרכים להכין אטריות זכוכית. הנפוץ שבהם הוא גם הרתחה, אפייה, טיגון עמוק ואידוי/השריה (אופייני לאטריות הדקות ביותר). זמן הבישול תלוי בעובי ובאורכו של הבצק - ככל שיהיה ארוך יותר צריך לבשל אותו.

ניתן לשלב את המרכיב עם:

• בָּשָׂר;
• ציפור;
• פירות ים/דגים;
• פירות;
• ירקות;
• גבינה;
• פטריות;
• גבינת קוטג;
• פירות יבשים/אגוזים;
• רטבים שונים.

אטריות מושלמות להכנת מרקים, מתאבנים, סלטים חמים או קרים ותוספות. המגבלה היחידה היא הדמיון הקולינרי שלך. אל תפחדו להתנסות! שלבו אטריות לא רק עם מרכיבים אסייתיים מסורתיים, אלא עם כל מוצר שתמצאו במקרר.

כללים להכנת המוצר

פונצ'וז מוכן כהלכה הוא המפתח למנה מוצלחת. אם קוטר המוצר אינו עולה על 0.5 מילימטרים, פשוט יוצקים עליו מים רותחים ומשאירים למשך 5-7 דקות. האטריות יתפחו מעט, יהפכו לרכות, גמישות וישנו צבע. לאחר 5 דקות מסננים את המים, שוטפים את האטריות ומגישים או משלבים עם מרכיבים אחרים.

אם קוטר המוצר עולה על 0.5 מילימטרים, אז מבשלים את האטריות כמו פסטה רגילה מדגנים מעודנים. מניחים את הרכיב במים רותחים ומסירים מהאש לאחר 3-5 דקות.

קביעת המוכנות של פונצ'וז היא פשוטה מאוד: אחד מבושל לא יידבק לאמייל השן, ואחד מבושל יתר על המידה יתפרק ממש במחבת. פונצ'וז זכוכית מוכן כהלכה הוא רך, מעט פריך וטעמו ניטרלי.

כדי למנוע מהפונצ'וז להיצמד זה לזה במהלך הרתיחה, מוסיפים טיפה שמן צמחי למים. היחס האידיאלי הוא 1 כף שמן צמחי לליטר נוזל.

Funchoza בצורת סקילים מעוותים דורש תשומת לב מיוחדת והכנה. קושרים חוט אטריות, ממלאים תבנית עמוקה בנוזל בשיעור של 1 ליטר מים ל-100 גרם מוצר, יוצקים 1 כף שמן וכפית (ל-100 גרם). מביאים את התערובת לרתיחה, ואז זורקים את זרימת האטריות לתוך הנוזל הרותח. מרתיחים את האטריות 3-4 דקות, מסננים במסננת ושוטפים במים קרים. קחו את החוט שקשרתם על הסרפד קודם לכן ונערו היטב את הפנצ'וז כדי להסיר עודפי מים. לאחר מכן מניחים את הסרגל על ​​קרש חיתוך, חותכים את החוט וקוצצים את הפנצ'וז לרצועות בגודל הרצוי.

מתכון לפנצ'וז עם עוף וירקות

אנחנו נצטרך:

• פילה עוף - 500 גרם;
• אטריות זכוכית - 200 גרם;
• שעועית ירוקה - 400 גרם;
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• חומץ אורז - 50 מ"ל;
• פלפל מתוק - חתיכה אחת;
• גזר - חתיכה אחת;
• בצל - 2 יחידות;
• שום - 3 שיני;
• מלח/פלפל לפי הטעם.

הכנה

מסירים את העור והשומן מפילה העוף, שוטפים וחותכים לפרוסות ארוכות. מגלגלים את הבשר המוכן בתבלינים האהובים עליכם, מוסיפים בצל קצוץ, מטגנים במחבת או, אם רוצים, אופים בתנור.

מכינים אטריות זכוכית לפי הוראות האריזה. כשמוכן, מסננים את האטריות במסננת ושוטפים במים קרים.

מניפולציות כאלה יעזרו להשיג מבנה עדין וטעם עשיר יותר.

חותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות ומגררים על פומפיה גסה. מרתיחים את השעועית הירוקה עד לריכוך. מאחדים את כל החומרים המוכנים במחבת, מוסיפים 2-3 שיניים ומטגנים עד לריכוך. אתה יכול להשתמש בתבלינים האהובים עליך בתהליך הטיגון.

במיכל עמוק, מערבבים את אטריות הזכוכית המוכנות, הירקות המטוגנים ומתבלים בחומץ אורז ו. מערבבים היטב את תכולת המיכל ומשאירים למשך 3-5 דקות כדי שכל מרכיב יהיה רווי בשפע של טעמים וריחות. מגישים מיד לאחר הבישול.

שערוריית אטריות זכוכית

בשנת 2004, כל העולם אחזה בשערורייה, שבמרכזה עמדה פונצ'וזה. רשויות הרגולציה הסיניות גילו שמספר יצרנים חסרי מצפון הוסיפו עמילן תירס למוצריהם במקום עמילן. כשלעצמו, חומר גלם תירס לא היה מושך את תשומת לב הרשויות הרגולטוריות. באטריות זכוכית נמצאו אקונומיקות זולות על בסיס עופרת. למה הוסיפו אקונומיקה לאטריות? עמילן תירס צבע את חומרי הגלם בצהבהב. כדי להסתיר את החלפתם של מרכיבים איכותיים בזולים, החליטו חברות יצרניות להשתמש בצבע מסוכן.

כל מנות אטריות העופרת נסוגו מהמכירה, ויצרנים חסרי מצפון נענשו בהתאם. ב-2006 התקרית חזרה על עצמה. שוב נמצאו ריכוזים גבוהים של אקונומיקה המכילה מתכות מזיקות וכימיקלים באטריות סיניות. ראוי לציין כי מנות האטריות המאובחנות נשלחו לא רק לשוק המקומי אלא גם לשוק הזר. במשך זמן רב, חומר מיוצא הדביק גם את הסינים עצמם וגם את העולם כולו. החברות שייצרו את מוצר המזון המסוכן שילמו פיצוי כספי והפסיקו להתקיים לעד.

נראה שההיסטוריה כבר לא תחזור על עצמה, כי השלטונות הגיבו במהירות ונקטו באמצעים המחמירים ביותר. אבל ב-2010 בצ'כיה

שוב גילה אלומיניום הרסני באטריות שקופות. פיקוח המדינה, האחראי על איכות המזון והחקלאות, החל בבדיקה נוספת של כל מנות הפנצ'וז והיצרנים שייצאו אותם. הרשויות קבעו כי המוצר מיובא מסין. דגימות האטריות הכילו 142 מיליגרם אלומיניום לק"ג רכיב מזון, בעוד שהריכוז המרבי המותר הוא 10 מיליגרם. המדינה אסרה על מכירת אטריות מסין, החלו בדיקות רחבות היקף במפעלים מקומיים, והקהילה העולמית נעשתה ביקורתית וזהירה יותר לגבי מוצרי מזון מיובאים.

פונצ'וזה(גללים זכוכית, עמילן, אטריות סיניות") - מנה של מאכלים סיניים, קוריאנים, יפניים ושאר מאכלים אסייתיים,שמכינים מאטריות יבשות (מה שנקרא אטריות זכוכית) עם תבלינים של פלפלים כבושים וג'וסאי, גזר, צנוניות, בצל ושאר ירקות. מוגש חם או קר. ניתן להגיש גם עם פטריות או בשר (מה שאופייני לחטיף הקוריאני Japchae)

אטריות זכוכית עשויות בדרך כלל מעמילן שעועית מונג. עמילן פחות נפוץ הוא תפוחי אדמה, קסאווה, קנאה ובטטה. בייצור מודרני ניתן להחליף עמילן שעועית בעמילן תירס זול יותר.

ככלל, לאטריות זכוכית יש חתך עגול; קוטר משתנה. נמכר מיובש. משמש במרקים, סלטים, תבשילים מטוגנים בשמן עמוק. "אטריות זכוכית" קיבלו את שמם בגלל המראה השקוף שהם רוכשים לאחר הבישול.

ברוסיה, אטריות זכוכית הן לעתים קרובות התקשרו בטעותאורזבניגוד לאטריות אורז העשויות מקמח אורז, שהופכות ללבנות בעת בישולן, כמעט שלא ניתן להבחין בהן מספגטי, אטריות העמילן הופכות לשקופות אך פחות עמידות בפני טיפול בחום. בתערובת זו מכינים את סלט הפנצ'זה, מבלי להפוך אותו לדייסה, אלא להשאיר את סיבי האטריות עם גמישות וטעם רגיל.

מאפיינים יקרי ערך של funchose

מוצר זה עשיר בויטמין B, הנדרש לגוף האדם לחיזוק מערכת העצבים. Funchose מכיל גם ויטמינים E, PP, וגם מינרלים (אבץ, ברזל, נחושת, סלניום, סידן, מגנזיום, זרחן, מנגן). סט מקיף זה של ויטמינים ומינרלים תורם בצורה הטובה ביותר לתפקוד מלא של גוף האדם.

Vermicelli יהיה מתנה משמים לכל האנשים שרוצים לחסל קילוגרמים מיותרים. Funchose מכיל פחמימות מורכבות המספקות לשרירים אנרגיה. אם תאכלו פונצ'וז כל יום, תוכלו להפחית משמעותית את צריכת השומנים והסוכר, וזה בתורו ישפיע לטובה על הרווחה שלכם, האדם יהפוך לאנרגטי יותר.

ערך המוצרהוא גם עשיר בחומצות אמינו, הנדרשות ליצירת תאים חדשים. טוב גם שהאטריות הזו אינן מכילות חלבון גלוטן, מה שמוביל למחלות אלרגיות, וזה חשוב מאוד לכל הסובלים מאלרגיות. המסקנה מעידה על עצמה, פונצ'וז הוא מוצר בטוח ומועיל לבריאות האדם.

וורמיצ'לי מסורתי משמש להכנת מרקים, אך הוא משמש לעתים קרובות יותר בסלטים. בצורה יבשה, תכולת הקלוריות של מוצר זה היא 334 קלוריות בצורה מבושלת, לfunchose יש רק 87 קלוריות למאה גרם של מוצר.

הכנת אטריות היא קלה מאוד. אתה רק צריך להרתיח אותו במשך שלוש דקות, ולאחר מכן לשטוף אותו במים קרים. אם רוצים, אפשר לטגן אותו קלות. פונצ'וז נאכל כתוספת למנות בשר ודגים, וגם כמנה עיקרית בתוספת ירקות, פטריות, בשר ומוצרי מזון נוספים. אתה יכול לבשל אותו ולצרוך אותו כראות עיניך במקרה זה, הכל תלוי ישירות בהעדפות הטעם שלך.

תכולת קלוריות של funchose

תכולת הקלוריות של פונצ'וז היא 320 קילוקלוריות ל-100 גרם. מוצר. Funchoza הוא מוצר קמח עתיר קלוריות. אבל עדיין, funzocha מומלץ לאנשים עם בעיות משקל עודף, כי זה עשוי מאורז או סוגים אחרים של קמח (למשל, שעועית), מה שאומר שהמוצר הזה לא יפגע בגזרה שלך.

לאחר הרתיחה, אטריות האורז הופכות ללבנות חלביות ואטריות עמילניות הופכות לשקופות, וזו הסיבה שהן נקראות גם "אטריות זכוכית". היא בכלל לא דומה לחיטה שאנחנו רגילים אליה, לא במבנה ולא בטעם, אבל אין לה טעם ככזה, היא ניטרלית, רק ארומה קלה ועדינה.

על ידי דילול פלטת הטעמים הנייטרלית של פונצ'וז עם תווים בהירים ומעוררי תיאבון של ירקות, בשר, ים ותווים ריחניים-חריפים, תוכלו להכין הרבה יצירות מופת קולינריות מדהימות, במיוחד מכיוון שהאטריות המוזרות הזו טובה גם חמה וגם קרה.

נראה שאין שום דבר מסובך במיוחד בהכנת תבשילים מפונזוזה, כי בעצם מדובר באותן אטריות מתובלות ברוטב, ירקות, בשר, פירות ים, אבל כדי לגרום לפה שלך להתמלא ולרצות ללקק את האצבעות אחרי הארוחה, אתה צריך לדעת כמה דקויות וטריקים קולינריים. ואיזה סלטים נפלאים מכינים מפנצ'וז! חגיגה אמיתית של טעם!

איך לבשל funchose

אם הפנצ'וז לא מבושל, הוא יידבק לשיניים, ואם הוא מבושל יתר על המידה, הוא פשוט יהפוך לרופף. לכן, יש לגשת לפונצ'וז רותח במלוא הרצינות, אחרת לא ניתן יהיה להכין ממנו יצירות מופת קולינריות.

בהתאם לעובי "חוטי האטריות", הרתיחו אותן במשך שלוש עד ארבע דקות או פשוט יוצקים עליה מים רותחים. להכנת סוגים דקים של פונצ'וז (קוטר של עד 0.5 מ"מ, בדומה לפסטה איטלקית "שיער מלאך"), שמים את האטריות במיכל עמוק, יוצקים עליהן מים רותחים, סוגרים היטב את המכסה ומניחים לעמוד כחמש דקות.

פונצ'וזה עבה יותר מוכנה בדומה לשאר סוגי הפסטה - במים רותחים מומלחים, רק זמן הבישול מוגבל לשלוש עד ארבע דקות.

כדי למנוע מהאטריות להיצמד זה לזה, רצוי לבשל אותן בכמות גדולה של מים מומלחים, שאליהם כדאי לשפוך מעט שמן צמחי. אם הפנצ'וז מבושל נכון, הוא ייצא רך, אך מעט פריך.

לרוב על מדפי החנויות אתה יכול למצוא fnchoza בצורה של סקילים בגדלים שונים.

יש לבשל אותו בצורה מיוחדת. לפני הבישול, אנו משחילים חוט דק ארוך דרך חוט אטריות וקושרים אותו לטבעת.

קח סיר עמוק ומלא אותו במים על בסיס1 ליטר לכל 100 גרם אטריות, והוסיפו עבור כל ליטר כף שמן צמחי וכפית מלח.

מניחים זרעים קשורים של אטריות לתוך המים הרותחים במרכז המחבת. מבשלים את הפנצ'וז במשך 3-4 דקות, זורקים במסננת ומיד מפעילים מתחת למים קרים זורמים. ואז אנחנו לוקחים את הסרגל ליד טבעת החוט, מנערים אותו היטב ושולחים אותו לקרש החיתוך. מסירים את החוט וחותכים את הפנצ'וז על פני הסיבים בסכין חדה.

אנחנו נצטרך:

40 גרם פונצ'וז (1 צרור יבש)
גזר בינוני אחד
חצי בצל
כמה כפות שמן צמחי עם יאנגניום*

שיטת בישול:

קודם כל מכינים את האטריות באחת מהשיטות המתאימות (ראה למעלה). קוצצים את הגזרים או מגררים אותם במגרדת גזר קוריאנית מיוחדת. מערבבים את השמן הצמחי המחומם עם yangnyom ומוסיפים לגזר.

אפשר להשתמש גם ברוטב מוכן לגזר קוריאני, אם כי הרבה יותר מעניין לנסות להכין לבד.

יאנגניום– רוטב קוריאני חריף לסלטים ומנות אחרות. כדי להכין את יאנגניום נצטרך:כף מים רתוחים חמים, 2 כפות. פלפל אדום גרוס, שלוש שיני שום, כפית כל אחת מלח וסוכר. יוצקים פלפל, מלח וסוכר לכלי קטן. מוסיפים מים ומערבבים היטב. מעבירים את השום במכבש שום ומערבבים הכל שוב. יאנגניום מוכן! ניתן לאחסן אותו בצנצנת סגורה היטב במקרר ולהשתמש בו לפי הצורך. שימו לב שיאנגניום היא תערובת פלפל-שום תרמו-גרעינית, אז כדאי להוסיף מאוד מאוד מעט ממנה למנות.

מוסיפים לגזר המוגמר פונצ'וז ומפזרים על המנה רוטב סויה. מערבבים בעדינות את כל החומרים כדי לא לקרוע את האטריות.

אנחנו נותנים לתבשיל להתבשל ולהשרות חצי שעה, ואז מטפלים ונהנים. אתה יכול לגוון בבטחה את המתכון המוצע על ידי הוספת מלפפונים, בצל ובשר קצוצים דק ל-funchose עם גזר קוריאני. לְנַסוֹת!

אנחנו נצטרך:

100 גרם פונצ'וז (אטריות אורז)
300 גרם שרימפס (קלופים ומבושלים)
פלפל מתוק אדום אחד
2 בצלים
10 גרם כוסברה ירוקה

לתדלוק אנו לוקחים:

2 כפיות אבקת קארי
1 כפית רוטב סויה
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמן שומשום
2 שיני שום
20 גרם כוסברה ירוקה

שיטת בישול:

יוצקים פנצ'וזה עם ליטר מים רותחים ומניחים ל-10 דקות. מניחים את האטריות המוכנות במסננת. אל תזרקו את המים! אנחנו עדיין נזדקק לזה. חותכים את הפלפל האדום המתוק והבצל לרצועות דקות.

מכינים את המרינדה: קוצצים דק את הכוסברה, מעבירים את השום במכבש. מערבבים 3 כפות. מי "פונצ'וז" עם רוטב סויה, שמן שומשום, אבקת קארי, כוסברה, שום ומיץ לימון. מניחים את הרוטב על האש ומבשלים 2 דקות, תוך ערבוב נמרץ.

קוצצים גס את הפנצ'וז, מערבבים עם שרימפס, בצל, פלפל ושארית הכוסברה. מוסיפים רוטב, מערבבים ונהנים!

פונצ'וזה עם פטריות ופלפל מתוק

אנחנו נצטרך:

250 גרם פונצ'וז
250 גרם פטריות שיטאקי
1 פלפל אדום מתוק
3 כפות שומשום
3 שיני שום

2 כפות שמן צמחי

שיטת בישול:

מרתיחים או מאדים את האטריות. חותכים את הפלפלים והפטריות לרצועות דקות. להשרות מראש שיטאקים מיובשים במים קרים. מסירים גבעולי פטריות קשים מדי. מטגנים את הפטריות והפלפלים הקצוצים בשמן צמחי במשך כחמש דקות. לאחר מכן מוסיפים שומשום ושום ומטגנים כדקה עד שתיים. מערבבים עם האטריות המוכנות ומטגנים עוד כמה דקות. למגע אחרון, מוסיפים רוטב סויה, מוסיפים מעט מלח במידת הצורך, מערבבים היטב ומגישים חם.

אנחנו נצטרך:

100 גרם פונצ'וז
פילה הודו, חזה עוף או אסקלופ - 3 יח'.
150 גרם שעועית ירוקה
ברוקולי קטן
3 כפות. צנוברים או קשיו
2 שיני שום
כרישה
3 כפות. שמן צמחי
רוטב סויה

שיטת בישול:

מרתיחים את אטריות האורז או שופכים עליהן מים רותחים ומניחים ל-10 דקות. מניחים את הפנצ'וז המוגמר במסננת ושוטפים תחת מים קרים זורמים.

חותכים את קצוות השעועית הירוקה וחותכים כל תרמיל למספר חתיכות. אנו מפרידים את הברוקולי לתפרחות. מניחים את השעועית והברוקולי במים רותחים ומבשלים כ-5 דקות.

במחבת עמוקה, מטגנים חתיכות קטנות של הודו בשמן צמחי עד להופעת קרום חום זהוב מעורר תיאבון. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ ואגוזים להודו. לְעַרְבֵּב. מוסיפים את השעועית המבושלת עם הברוקולי, הכרישה הקצוצה דק ובערבוב מתמיד מטגנים את הודו עם הירקות כ-5-7 דקות. בתום הבישול מוסיפים פונצ'וז ורוטב סויה. מערבבים היטב ומורידים מהאש. הסלט יוצא קליל אך מזין. אתה יכול להגיש פונצ'וז עם הודו וברוקולי או חם לוהט או קר.

פונצ'וזה עם עוף וירקות

אנחנו נצטרך:

70 גרם אטריות אורז
1 חזה עוף ללא עור ללא עצמות
300 גרם תערובת ירקות: גזר, שורש סלרי, כרובית, כרוב ניצנים, כרישה
2 שיני שום
שורש ג'ינג'ר
ציר עוף
שמן צמחי
רוטב סויה
פלפל קיין

שיטת בישול:

מקלפים וקוצצים את השום והג'ינג'ר. אנחנו לוקחים בערך 2 ס"מ משורש הג'ינג'ר. מטגנים שום וג'ינג'ר בשמן צמחי. כשהשום מתחיל להתכהות, השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר אותו מהשמן יחד עם הג'ינג'ר.

הם נתנו לנו את הארומה החריפה שלהם וכבר לא יהיה צורך בהם. חותכים את חזה העוף לרצועות דקות ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד. מעבירים את העוף המוגמר לצלחת ומכסים במכסה. מטגנים קוביות גזר ושורש סלרי יחד עם בצל, כרובית וכרוב ניצנים במשך מספר דקות באותו שמן ארומטי בו טוגן העוף, תוך הוספת מעט מרק עוף למחבת.

בינתיים מרתיחים את הפנצ'וז או פשוט שופכים עליו מים רותחים. מוסיפים עוף לירקות המוכנים. מסננים את המים מהאטריות ומוסיפים אותן למחבת עם העוף והירקות. מערבבים במהירות את כל המרכיבים, מתבלים לפי הטעם ברוטב סויה ופלפל קאיין. מגישים את המנה חמה.

מרק קוריאני חריף עם פונצ'וז

אנחנו נצטרך:

200 גרם פונצ'וז
100 גרם חזה עוף
4 כוסות מרק עוף
1 זוקיני בינוני
2 כפות רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
2 שיני שום
פלפל צ'ילי, משחת צ'ילי ותבלינים לפי הטעם

שיטת בישול:

מרתיחים את אטריות האורז מראש וחותכים אותן לא יותר מדי זמן. מניחים את קוביות הקישואים בסיר עמוק. מוסיפים רוטב סויה, שמן שומשום, שום קצוץ דק ופלפל צ'ילי לפי הטעם. מניחים את המחבת על אש בינונית ומבשלים עד שהקישואים שקופים. לאחר מכן יוצקים פנימה 4 כוסות מרק עוף ומביאים לרתיחה.