רטבי דגים כוללים את כל הגרסאות של המנה הזו המוכנים במרק דגים. ניתן לחלק את רטבי הדגים לרטבים על בסיס רוטב דגים לבן, והאפשרות השנייה - רוטב דגי עגבניות. לרוטב הדגים המוגמר ניתן להוסיף כמות קטנה של ירקות, פטריות (במיוחד עם שמפיניון), ביצים קצוצות, חלמונים, אגוז מוסקט, מלפפונים מלוחים, קלופים וקצוצים דק, צלפים ועוד כמה מוצרים. רטבים אלו מוגשים בדרך כלל עם דג מבושל, מטוגן או עלום, כמו גם מנות דגים טחונים.

רוטב מרסקיטו קר לפירות ים

רכיבים

• 2 חלמונים מבושלים
• 2 חלמונים חיים
• 12 פילה אנשובי משומרים
• 2 שיני שום
• מיץ לימון
• 1 כפית רסק עגבניות
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 2 קורט זעפרן
• 250 גרם שמן זית כתית מעולה

הכנה

טוחנים בבלנדר את כל החומרים מלבד האנשובי והשמן. כשהמסה הופכת להומוגנית, מוסיפים שמן זית בהדרגה בזרם דק, ממשיכים להקציף, בדיוק כפי שעושים למיונז.

כשהרוטב מוכן, עולה ומקבל את העקביות של מיונז, קוצצים דק את האנשובי ומערבבים בעדינות. הרוטב מוכן!

לאחסון במקרר, אל תשכחו לכסות את המיכל ברוטב בניילון נצמד.

הרוטב הזה נהדר עבור כל פירות ים!

רוטב סלמון

רכיבים

• 200 גרם סלמון כבוש
• 150 גרם מיונז ביתי מוכן עם שמן זית
• 90 גרם יוגורט טבעי
• 40 גרם בצל קצוץ דק
• 1/2 כפית גרידת לימון מגוררת
• 1 שן שום קטנה, קצוצה דק
• 1 כף מלפפון כבוש קצוץ דק
• 1 כפית בצל ירוק קצוץ דק
• מלח ים
• פלפל שחור טחון טרי

הכנה

מערבבים יוגורט ומיונז בבלנדר.

חותכים את הסלמון הכבוש לקוביות קטנות בגודל 3X3 מ"מ בערך. קוצצים את כל שאר המרכיבים דק ככל האפשר בעזרת סכין.

כעת כל שנותר הוא לערבב את כל מרכיבי הרוטב בקערה ליצירת עיסה אחידה. שומרים את הרוטב במקרר, מכוסה בניילון נצמד.

נהדר עם פירות ים, דגים אפויים ומטוגנים. גם לקלייה והכנת הפינטקסים הבאסקיים המפורסמים! כל מה שנותר הוא להוסיף קצת דמיון!

רוטב טעים הוא התוספת הטובה ביותר למנות דגים. אשף קולינרי זה מאפשר לך להדגיש את הטעם האצילי של מינים יקרי ערך של תושבי הנהר והים - בלוגה, חדקן, פורל, סלמון. או להיפך, להסוות את התווים הספציפיים שיש בסוגים מסוימים של דגים, למשל, שפמנון, בקלה ופיקדון.

הרוטב מוגש עם דגים תבשילים, מבושלים, מטוגנים, אפויים בתנור וצלויים, אספיק, סלטים ומתאבנים. אם הדג רזה, גרביים המבוססים על מוצרי חלב - שמנת, שמנת חמוצה, חמאה - משולבים איתו באופן אידיאלי. אבל רטבים חמוצים, שאליהם מוסיפים מיץ לימון, מלפפון חמוץ, חומץ או יין, הם יותר בהרמוניה עם זנים שומניים.

איך מכינים רוטב לדגים

המרכיבים העיקריים ברטבי דגים הם לרוב מוצרי חלב (שמנת, חלב, שמנת חמוצה) ומרקי דגים (פחות בשר וירקות). רכיבים נוספים יכולים להיות מגוונים מאוד: ביצים, שורשים, חזרת, רסק עגבניות, יין, חומץ. ירקות, שום, תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים בזהירות רבה כדי לא להפריע לטעם המרכיבים העיקריים. יש להקפיץ גזר, בצל ושורשי פטרוזיליה. כדי להפוך את המרק לעשיר, עדיף להשתמש בזנבות דג, סנפירים, ראש או עור במקום פילה.

אם אתם רוצים להוסיף עשבי תיבול ותבלינים לרוטב, שימו לב שסלרי, פטרוזיליה ועלי דפנה הולכים טוב עם קרפיון. עדיף להוסיף לסלמון פפריקה, שמיר או זעפרן. ובזיליקום אידיאלי עבור פורל נהר.

יש לפחות מאה מתכונים לרטבי דגים. נשתף את המעניינים ביותר - טעימים, קלים להכנה, מורכבים ממוצרים סבירים.

רטבים לדגים: מתכונים

מתכון 1.

תצטרכו: 0.5 ליטר מרק דגים, 1 חלמון, 2 חתיכות חמאה (30 גרם כל אחת), 40 גרם קמח, פלפל שחור, חצי לימון, מלח לפי הטעם.

ממיסים חתיכה אחת של חמאה במחבת עם דפנות גבוהות, מוסיפים קמח, מטגנים קלות, מסירים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים מרק קר. מערבבים היטב את כל החומרים כדי שלא יישארו גושים. מוסיפים פלפל גרוס, מלח וחלמון, מקציפים, מחזירים את הרוטב לכיריים ומערבבים ללא הרף, וכשזה מגיע לרתיחה (לא להרתיח!) מסירים מיד את המחבת מהכיריים. כשהרוטב התקרר מעט, מוסיפים מיץ לימון (סוחטים חצי כף) וחתיכת חמאה שנייה. לגבי הלימון, צריך להיזהר איתו: להוסיף אותו במנות כדי לא להגזים עם חומצה.

מתכון 2.

תצטרכו: 1 כפית חמאה, 50 מ"ל מרק דגים, שן שום, 50 מ"ל יין לבן יבש, עיסת עגבניות (ללא גרעינים וקליפה), שמן זית כבישה קרה וכרישה קצוצה דק - כף כל אחת, טעם ירוק בזיליקום.

מחממים את שמן הזית במחבת, מטגנים בו את הכרישה והשום הקצוצים עד להזהבה, יוצקים פנימה את היין, וכשהוא מתאדה ב-1/3 מהנפח מוסיפים את מרק הדגים, נותנים לו לרתוח ומוסיפים את בזיליקום קרוע לתוך הרוטב. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים כף חמאה, וכשהיא נמסה מערבבים הכל היטב. רוטב הבזיליקום מוכן! אתה יכול להגיש אותו עם דגים, ירקות ופירות ים.

מתכון 3.

תצטרך: 100 מ"ל שמן צמחי (לא מזוקק), 1 חלמון ביצה גדול, 1 כף שמיר קצוץ דק, 1 כפית חומץ יין, קורט מלח, 1 כפית סוכר, פלפל שחור גרוס לפי הטעם, 2 כפות של חרדל דיז'ון.

מקציפים את החרדל עם סוכר וחלמון ביצה, מוסיפים מלח, חומץ, פלפל (או תבלינים אחרים לפי הרצון), ואז יוצקים את השמן בזרם דק ומקציפים היטב עם בלנדר. התאם את כמות החומץ לטעמך. אינך צריך להוסיף את כולו בבת אחת. מערבבים שמיר קצוץ לתוך הרוטב המוגמר. הרוטב הזה מהיר וקל להכנה וניתן להכין אותו תוך 5 דקות. הם מוסיפים טוויסט פיקנטי למנות דגים.

מתכון 4.

תצטרך: יוגורט טבעי (באופן אידיאלי תוצרת בית) ללא תוספים או חומרי מילוי - 300 מ"ל, 2 מלפפונים כבושים, קורט פלפל לבן, שן שום אחת.

מרפדים מסננת בגזה ויוצקים עליה את היוגורט. זה הכרחי כדי לנקז עודפי נוזלים. היוגורט יקטן בנפח פי 2. קוצצים דק את השום. קוצצים גם את המלפפונים, ולאחר מכן סוחטים היטב (עודף הנוזל עלול להפוך את הרוטב למימי). מוסיפים פלפל לבן גרוס לתערובת היוגורט, מערבבים הכל היטב ומגישים מיד.

מתכון 5.

תצטרך: 600 גרם עגבניות משומרות קצוצות, 2 כפות חומץ בלסמי, 2 שיני שום, מעט גרידת תפוז (שתי רצועות), 1 כף סוכר, 1 בצל, 50 מ"ל שמן צמחי כבישה קרה, תבלינים ( פלפל שחור גרוס, פפריקה ומלח) לטעום.

במחבת בשמן צמחי מטגנים רצועות של גרידת תפוז, בצל קצוץ דק ושום. יוצקים את החומץ הבלסמי ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מתאדה לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים את העגבניות ומבשלים, מועכים במזלג, כ-15 דקות על אש בינונית. מסירים את המחבת מהכיריים, מסירים את הגרידה, מוסיפים לרוטב תבלינים - מלח, סוכר, פפריקה, פלפל ומערבבים הכל היטב.

מתכון 6.

תצטרכו: 2 כפות מרק דגים, חצי עגבנייה, 1 שאלוט (או בצל), 4 כפות חומץ יין, 400 מ"ל שמנת, 50 גרם חמאה.

ממיסים את החמאה במחבת עבה דופן, מטגנים בצל קצוץ דק עד לשקיפות, מוסיפים חומץ ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהחומץ מתאדה לחלוטין. יוצקים את המרק, מבשלים שוב, וכשהנוזלים מתאדים מוסיפים את השמנת ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה. מקלפים את העגבנייה מהקליפה והגרעינים, טוחנים את העיסה לרסק וטורפים לרוטב.

מתכון 7.

תצטרכו: 200 מ"ל שמנת חמוצה ומרק דגים, 2 שורשי חזרת טריים, כף קמח, 30 גרם חמאה, מלח ותבלינים לפי הטעם.

מקלפים את שורש החזרת, שוטפים היטב ומגררים דק. מניחים את החזרת בסיר עם חמאה מומסת, מטגנים קלות, מוסיפים קמח, מחממים על האש, ואז יוצקים שמנת חמוצה, מרק, מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 1-2 דקות. מגישים עם מתאבנים קרים ומנות דגים חמות.

מתכון 8.

תצטרכו: 1.5 כוסות אגוזי מלך, חצי מקל חמאה, 100 מ"ל חומץ יין, 2 בצלים, 5 חלמונים, 2 כפות קמח, קורט קינמון, 4 ניצנים של ציפורן, 1 כף עשבי תיבול קצוצים דק, 2 עלי דפנה, 1 כפית קפה אבקת פלפל אדום, 3 שיני שום, מלח, חופן עשבי תיבול יבשים ומעט זעפרן.

מטגנים שום ובצל קצוצים דק בחמאה, מוסיפים קמח, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, יוצקים מרק עוף, נותנים לו לרתוח ומבשלים 2-3 דקות. מניחים את המחבת בצד. מרתיחים את התבלינים בחומץ יין - קינמון, ציפורן ועלה דפנה, וכשהוא מתקרר מסננים. מערבבים עשבי תיבול טריים קצוצים עם מיובשים, מוסיפים אגוזים כתושים דק, פלפל אדום גרוס, זעפרן, חלמונים וחומץ בטעם תבלינים. מאחדים את התערובת הזו עם המסה הקרמית ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. הרוטב מוכן!

מתכון 9.

תצטרכו: 7-8 פטרוזיליה (במשקל כ-100 גרם), 50 גרם עלי נענע, 5-6 שיני שום, ענף בזיליקום ירוק, 150 גרם אנשובי, כף כל אחד חרדל דיז'ון וצלפים, 200 מ"ל קר- שמן זית סחוט, 2 מלפפונים מלוחים, תבלינים לפי הטעם.

טוחנים את כל החומרים בבלנדר, אך לא לטחון. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להביא אותו לסמיכות הרצויה על ידי הוספת עוד שמן זית. התאימו גם את החריפות לפי טעמכם. ניתן להגיש את הרוטב הזה עם מנות דגים, פירות ים, ירקות ועופות. אין צורך להוסיף מלח לרוטב המלפפונים והאנשובי יספקו מספיק מלח.

מתכון 10.רוטב בצל עם חלב

תצטרכו: 150 מ"ל שמנת, 250 מ"ל חלב, 1 בצל גדול, 50 גרם חמאה, 2 כפות קמח, מלח ותבלינים נוספים לפי הטעם.

מערבבים חלב עם שמנת. קוצצים את הבצל. במחבת עם חמאה מומסת מטגנים את הבצל והקמח עד לריכוך וקרמי. תוך כדי ערבוב יוצקים את החלב והשמנת במנות קטנות ומבשלים לפחות 5 דקות על אש נמוכה. לפני ההגשה מתבלים את הרוטב עם כף חמאה. רוטב בצל עם פלנדר מבושל, הליבוט וסוליה טוב במיוחד.

רוטב חרדל-שמיר

רוטב חרדל-שמיר מוכן. מסתבר שכמעט לא מתובל, מעט מתוק, עם חמיצות נעימה בגלל נוכחות חומץ בהרכב. שמיר מוסיף רעננות וארומה בהירה לרוטב. רוטב זה מושלם לדגים מומלחים קלות, כבושים או אפויים.

• שמן זית - 1/4 כוס
• חרדל (מתוק, דבש) - 2 כפות.
• חומץ יין - 1 כף.
• שמיר (טרי) - לפי הטעם.

רוטב דגים חריף

• קושי: קל
• ציוד: מחבת
• טכניקות: תבשיל, הרתחה, הקפצה

למתכון הרוטב תצטרך:

• עגבניות - 2 יח'.
• כרישה - 2 יח'.
• חמאה - 2 כפות.
• מרגרינה או שמן צמחי
• קמח - 1 כף.
• מרק דגים - 1.25 כוסות
• שמנת (קצפת) - 1/2 כוס
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

רוטב חמוצים

למתכון הרוטב תצטרך:

• רוטב דגים לבן - 850 גרם
• מלפפון חמוץ - 100 גרם
• יין לבן ענבים - 50 גרם
• חמאה - 100 גרם
• פלפל (טחון) - 2 גרם.

מתכון לרוטב:

כדי להכין את רוטב המלח צריך...

בתום הבישול מוסיפים לרוטב הדגים הלבנים יין ענבים לבנים, מלח מלפפון מבושל ומסונן ומבשלים 8-10 דקות. מתבלים את הרוטב המוגמר במלח, פלפל גרוס, חמאה ומסננים.

מוגש עם דג עלום או מבושל.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב דגים חריף אתה צריך...

יוצקים מים רותחים על העגבניות ומסירים את הקליפה הדקה. ואז לחתוך אותם לקוביות, כרישה לפרוסות דקות. מבשלים במחבת או בקערה קטנה עם חמאה, מרגרינה או שמן צמחי עד לריכוך ומעבירים מהמחבת לקערה. יוצקים קמח לשומן שבמחבת, מקפיצים (ללא השחמה), מוסיפים מרק דגים ומבשלים 5 דקות. מוסיפים לרוטב המוגמר ירקות מוקפצים בשמן וקצפת. מתבלים את הרוטב. מגישים עם מנות מעודנות במיוחד (כלומר, מזנים יקרים יותר, מוכנים בקפידה) של דג מבושל או מטוגן.

רוטב דגים לבן עם ביצה

למתכון הרוטב תצטרך:

• רוטב דגים לבן - 700 גרם
• ביצה - 8 יח'.
• חומצת לימון - 2 גרם
• פטרוזיליה - 20 גרם
• פלפל (טחון) - 1 גרם.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב דגים לבנים עם ביצה צריך...

מוסיפים לרוטב הדגים הלבן ביצים קשות קצוצות או קצוצות דק, חומצת לימון או מיץ לימון, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל גרוס. מערבבים את כל זה ביסודיות. הרוטב מוגש עם דג מבושל ומבושל.

רוטב דגים לבן (בסיסי)

למתכון הרוטב תצטרך:

• מרק דגים - 1.1 ק"ג
• קמח - 50 גרם
• חמאה - 50 גרם.

מתכון לרוטב:

להכנת רוטב דגים לבן (בסיסי) צריך...

מדללים דג לבן מוקפץ חם מבושל בחמאה עם מרק דגים חם המיועד להכנת רוטב ומבשלים 45-50 דקות. מוסיפים מלח לרוטב החם ואז מסננים. הרוטב משמש להכנת רטבים נגזרים.

רוטב סרטנים על רוטב לבן

למתכון הרוטב תצטרך:

• רוטב דגים לבן - 850 גרם
• חמאה - 100 גרם
• שמן סרטנים - 50 גרם
• יין ענבים לבנים - 100 גרם
• בצל - 50 גרם
• שורשים לבנים - 60 גרם
• פלפל גרוס - 1 גרם
• חומצת לימון - 1 גרם.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב סרטנים עם רוטב לבן צריך...

מוסיפים שורשים לבנים ובצל קצוצים דק לרוטב הדגים הלבנים ומבשלים 25-30 דקות ברתיחה נמוכה. לפני סיום הבישול, יוצקים לרוטב יין ענבים לבן יבש מבושל, מוסיפים מלח, פלפל גרוס, חומצת לימון, ולאחר מכן, תוך הפסקת הרתיחה, מוסיפים חתיכות חמאה ושמן סרטנים תוך ערבוב מהיר ומתמשך. יש לסנן את הרוטב המוגמר. הרוטב מוגש עם דגים עלומים ומבושלים - פייק, סלמון, דג לבן, דג לבן, פורל.

רוטב יין לבן

למתכון הרוטב תצטרך:

• רוטב דגים לבן - 900 גרם
• חמאה - 100 גרם
• בצל - 40 גרם
• פטרוזיליה - 30 גרם
• ביצה (חלמונים) - 4 יח'.
• יין ענבים לבנים - 100 גרם
• חומצת לימון - 1 גרם
• פלפל גרוס - 0.2 גרם.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב יין לבן אתה צריך...

קוצצים דק את הפטרוזיליה (השורש) והבצל, מטגנים, מכניסים לרוטב דגים לבן ומבשלים ברתיחה נמוכה 30-35 דקות. לפני סיום הבישול מוסיפים לרוטב יין ענבים לבן מבושל (רצוי ריזלינג); לאחר מכן, מפסיקים את החימום, מצננים את הרוטב ל-70 מעלות צלזיוס, מוסיפים חלמונים גולמיים, שהורתחו בעבר עם חתיכות חמאה; במקביל, יש לערבב את הרוטב ברציפות כדי שהחלמונים לא יתכרבלו. במקביל מוסיפים לרוטב מלח, פלפל גרוס, מיץ לימון או חומצת לימון. לאחר מכן, מסננים את הרוטב. הרוטב מוגש עם דג מאודה ומבושל

רוטב מלחים

למתכון הרוטב תצטרך:

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב סיילור אתה צריך...

מטגנים את השורשים והבצל חתוכים לרצועות בחמאה עד שהירקות רכים. לאחר מכן משלבים עם רוטב עגבניות, מרק פטריות ומבשלים 15-20 דקות.

רוטב דגים לבן עם לימון

למתכון הרוטב תצטרך:

• מרק דגים חזק - 1/2 ליטר
• קמח חיטה - 25 גרם
• חמאה - 25 גרם
• בצל - 20 גרם
• פטרוזיליה או סלרי (שורש) - 15 גרם
• לימון - 1 יחידה.
• פלפל, עלה דפנה, מלח - לפי הטעם.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב דגים לבנים עם לימון אתה צריך...

מניחים שמן בסיר עם תחתית עבה, מחממים אותו, מוסיפים קמח ומקפיצים אותו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך עד לקבלת קרם. מדללים את הקמח המוקפץ במספר תוספות עם מרק דגים חם וחזק, מוסיפים בצל מוקפץ, פטרוזיליה או שורשי סלרי קצוצים דק, פלפלים ומבשלים את הכל 30-40 דקות ברתיחה נמוכה, תוך הרחקת הקצף כל הזמן. לפני שמסירים מהאש מוסיפים לרוטב עלה דפנה, מלח ומיץ לימון.

מסננים את הרוטב המוגמר, משפשפים את השורשים המבושלים ומשלבים איתו, מתבלים בחמאה.

הרוטב משתלב היטב עם ירקות, פטריות (בעיקר שמפיניון), ביצים קצוצות, חלמונים), אגוז מוסקט, מלפפונים מלוחים, קלופים וקצוצים דק ומוצרים נוספים.

רוטב לבן לאפיית דגים

למתכון הרוטב תצטרך:

• מרק דגים חזק - 450 מ"ל
• חמאה - 25 גרם
• קמח חיטה - 25 גרם
• מלח לטעימה.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב לבן לאפיית דגים צריך...

מטגנים קלות את הקמח בחמאה, מדללים במרק, מבשלים ברתיחה נמוכה 15-20 דקות, מוסיפים מלח ומסננים.

רוטב קטיפתי

למתכון הרוטב תצטרך:

• חמאה - 150 גרם
• קמח - 50 גרם
• מרק דגים - 500 גרם
• שמנת - 150 גרם
• חומצה לימון
• מלח.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב קטיפתי צריך...

מטגנים את הקמח בחמאה עד להזהבה. יוצקים בזרם דק את מרק הדגים ובערבב מתמיד מביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים מלח, חומצת לימון וקצפת.

רוטב דגים מקדוני

למתכון הרוטב תצטרך:

• מרק דגים (או מרק) - 2 כוסות
• שומן חזיר - 50 גרם
• פלפל מתוק - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• קמח - 1 כף.
• רוטב קבב - 1 כף.
• ביצה (קשה) - 1 יחידה.
• מלפפון כבוש - 1 יחידה.
• פלפל מתוק גרוס - לפי הטעם
• מיץ לימון
• מלח.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב דגים מקדוני אתה צריך...

חותכים את הבייקון לקוביות ומטגנים קלות. מוסיפים את הבצל הקלוף, קצוץ דק קודם לכן, ואת תרמילי הפלפלים שעובדו באותו אופן. מבשלים עד לריכוך, מפזרים קמח ויוצקים מרק. מרתיחים, ואז מבשלים על אש נמוכה. מוסיפים מלפפון כבוש קצוץ, רוטב קבב וביצה קשה קצוצה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. לטעם, אפשר להוסיף כמה טיפות של יין לבן או קוניאק. מגישים את הרוטב עם פילה דג מטוגן.

רוטב לדגים עם גבינת צאן

למתכון הרוטב תצטרך:

• רוטב לבן
• גבינת כבשים דחוסה - 100 גרם
• פטריות - 200 גרם
• שמנת חמוצה - 3-4 כפות.
• חמאה - 1 כף.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב לדגים עם גבינת צאן צריך...

מכינים רוטב לבן, מדללים במרק דגים וחלב. נותנים לזה לרתוח היטב, משפשפים במסננת, מוסיפים גבינת כבשים דחוסה מגוררת, פטריות מבושלות בחמאה ושמנת חמוצה. אין צורך לשפשף את הרוטב במסננת, אלא לטחון אותו במהירות וביסודיות בעזרת כפית.

רוטב דגים מאודה עם פטריות

למתכון הרוטב תצטרך:

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב דגים מאודה עם פטריות אתה צריך...

בעת הכנת רוטב דגים לבנים, הוסיפו לו פטריות קצוצות דק ומבושלות לפני הבישול. מגישים עם דג מבושל או עלום.

רוטב נורמנדי

למתכון הרוטב תצטרך:

• רוטב לבן (מרק בשר) - 350 גרם
• מרק דגים - 100 מ"ל
• מיץ בטעם פטריות - 100 גרם
• ביצה (חלמון) - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 90 גרם.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב נורמנדי אתה צריך...

מכינים רוטב לבן סמיך. ממש לפני ההגשה מוסיפים מרק דגים חם, מיץ פטריות ארומטי, חלמון גולמי ושמנת חמוצה, מחממים ללא רתיחה ומגישים מיד.

רוטב שוודי

למתכון הרוטב תצטרך:

• מרק דגים - 300 מ"ל
• קמח חיטה - 1-1.5 כפות.
• שמנת - 400 גרם
• חמאה - 1 כף.
• שמיר (קצוץ דק) - 1 צרור
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם
• מלח לטעימה.

מתכון לרוטב:

כדי להכין רוטב שוודי צריך...

קל להקפיץ שמיר עם שמן במשך 2-3 דקות. ולהשאיר אותו בצד. מערבבים מרק דגים טרי מבושל עם מיץ לימון ומבשלים 15 דקות, מסננים. מערבבים שמיר, שמנת, מרק דגים ומביאים לרתיחה. טוחנים את הקמח עם חמאה ומוסיפים למרק הרותח תוך כדי ערבוב להסמכה. מלח ופלפל. מגישים עם דג מבושל, מבושל ומטוגן.

רוטב דגים ניתן לקנות בכל חנות. אבל זה לעולם לא ישתווה לרוטב שהכין בעצמך. וזה הרבה יותר נעים לרצות את בני הבית שלך עם תענוגות תוצרת בית. מבשלים בהנאה ואוכלים לבריאות. בתאבון!

סלמון ברוטב שמנת מוכן בכל העולם. המתכון למנה הנפלאה הזו מקורו בספרד. הוא מוכן באופן מסורתי לחג המולד.

הרוטב הקרמי, רך במרקם, מעניק לסלמון עדינות מיוחדת וטעם קרמי טעים. מבשלים את הדג מתחת למכסה או בשרוול - כך הוא ישמור על עסיסיותו.

סלמון הוא דג שאוהב מיץ לימון. הקפידו לפזר אותו על הדג לפני האפייה.

ישנה דעה שככל שצבעו של הסלמון בהיר יותר, כך הוא טבעי ובריא יותר. אבל זה לא נכון: במאגרים מלאכותיים ניתן להוסיף את הצבע למזון הדגים. לסלמון צונן יהיה צבע בשר ורוד רך ואחיד. ורידים לבנים צריכים להיות גלויים על החתך.

סלמון קלאסי ברוטב שמנת בתנור

פילה סלמון טרי לא צריך להיות רך - הוא אלסטי. אחרת, יש סיכון של קניית מוצר מקולקל.

זמן בישול - שעה.

רכיבים:

• 500 גר'. פילה סלמון;
• 1 כפית רוזמרין;
• 1 כף שמיר יבש;
• 1 כף גדושה של עמילן;
• 150 מ"ל שמנת 20%;
• 45 גר'. חמאה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. ממליחים ומפלפלים את הסלמון. מפזרים רוזמרין. לשפשף במיץ לימון.
2. מניחים את הדג בתבנית אפייה משומנת ומכסים במכסה. מבשלים 20 דקות.
3. לוקחים סיר ומכניסים לתוכו חמאה. ממיסים אותו באמבט מים.
4. מוסיפים כף עמילן.
5. יוצקים בזהירות את השמנת לסיר. מערבבים כל הזמן. כשהרוטב מתחיל להסמיך מכבים את האש. מוסיפים לתערובת שמיר יבש.
6. מוציאים את הסלמון מהתנור ויוצקים עליו את רוטב השמנת. מכניסים בחזרה לתנור לעוד 5-6 דקות.
7. מניחים את המנה המוגמרת על צלחת עגולה גדולה. אתה יכול לשרת!

סטייק סלמון ברוטב שמנת

זוהי אפשרות מצוינת לארוחת ערב בדיאטה דלת פחמימות. דיאטה היא לא סיבה למנוע מעצמך סטייק סלמון טעים.

זמן בישול - שעה.

רכיבים:

• 650 גר'. פילה סלמון;
• 100 גר'. שמנת חמוצה (15%)
• 100 גר'. גבינה קשה;
• 2 כפות מיץ לימון;
• 50 גר'. חמאה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הסלמון ומשפשפים במיץ לימון. מלח ופלפל.
2. עוטפים את הדג בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.
3. מערבבים חמאה ושמנת חמוצה במיכל אלומיניום. מבשלים את התערובת במשך 7-8 דקות.
4. מצננים מעט את הרוטב ומוסיפים גבינה מגוררת דק.
5. מוציאים את הסלמון מהתנור. פותחים את נייר הכסף ויוצקים עליו את רוטב השמנת.
6. אופים את הדג כ-7 דקות נוספות.
7. סלמון ברוטב שמנת מוכן. בתאבון!

גולאש סלמון שמנת

גולאש סלמון הוא מנה יוצאת דופן אך טעימה. לאחר שתכינו אותו, תציבו אותו היטב ברשימת המתכונים האהובים עליכם.

זמן בישול - שעה.

רכיבים:

• 600 גר'. סלמון;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 150 גר'. שמנת חמוצה (20%);
• 60 גר'. חמאה;
• 50 מ"ל מים;
• 1 צרור שמיר טרי;
• כמה טיפות מיץ לימון;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הסלמון במים קרירים וחותכים לחתיכות לגולאש.
2. מערבבים חמאה רכה עם שמנת חמוצה.
3. קוצצים דק את השמיר.
4. לוקחים תבנית אלומיניום עם תחתית עבה. מניחים את הסלמון. מפזרים עליו מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל. מזוג מים. מוסיפים רסק עגבניות. מבשלים כ-15 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים רוטב שמנת ושמיר. מבשלים עוד 20 דקות.

בתאבון!

רכיבים:

• 500 גר'. סלמון;
• 700 גר'. תפוחי אדמה;
• 150 גר'. שמנת (20%)
• 1 כף כורכום;
• 2 כפות שמן זית;
• 70 גר'. מיונז;
• כמה טיפות מיץ לימון;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את הסלמון וחותכים לחתיכות בינוניות. מלח ופלפל. מוסיפים מיץ לימון.
2. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרצועות. מתבלים במלח ושמן זית.
3. מניחים את הסלמון ותפוחי האדמה בתבנית אפייה. מבשלים מכוסה בתנור כ-20 דקות בחום של 180 מעלות.
4. מערבבים שמנת עם מיונז. הוסף כורכום.
5. מוציאים את התבנית מהתנור. יוצקים את הרוטב על המנה ושולחים אותו בחזרה ל-5 דקות נוספות. מוּכָן!

בתאבון!

שלב 1: אופים את הדג.

יש להפשיר חתיכות דגים, ולהפשיר אותן אך ורק בטמפרטורת החדר, ללא כל טבילה במים חמים. לאחר מכן יש לשטוף את הסטייקים במים זורמים קרים ולייבש בנייר סופג.
משמנים את תבנית האפייה בשמן, צריך רק מעט כדי שהדג לא ישרף. מניחים את נתחי הסלמון על תבנית אפייה. מתבלים במלח, פלפל, תבליני דגים ומיץ לימון.
מכסים את תבנית האפייה בסלמון בנייר כסף ומכניסים הכל לתנור שחומם היטב עבור 25 דקות. לחלופין, אם אתה רוצה קרום פריך מעט על הסטייקים שלך, 7-10 דקותעד לסיום, ניתן להסיר את נייר הכסף.

שלב 2: מכינים רוטב שום.

צריך לקלף שורש ג'ינג'ר ושום, ואז לחתוך, לשים בבלנדר יחד עם קורט מלח ו-3 כפות שמן ולטחון. מערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית.


מוסיפים לשמנת החמוצה את השום והג'ינג'ר המעורבבים בשמן ומערבבים הכל יחד בעזרת כף.

שלב 3: מגישים סלמון עם רוטב שום.

כעת מניחים את חתיכות הסלמון האפוי על צלחות, מקשטים אותן ברוטב שום וחתיכות לימון אם רוצים, ומגישים כמנה עיקרית חמה.


אפשר להגיש סלמון עם סלט ירקות טריים או עם אורז מבושל, העיקר שהתוספת תהיה קלילה ומושכת את כל תשומת הלב לעצמה, המנה שלכם בהחלט תהיה מוצלחת.
בתאבון!

אפשר גם להשתמש לא בסטייקים, אלא בפילטים עם העור, חתוכים למנות.

סלמון רך ברוטב שמנת ריחני טעים מאוד! מבשלים בתנור או במחבת, עם ברוקולי או פטריות.

הסלמון שלנו ברוטב שמנת לא ישאיר אתכם אדישים. אגב, אנחנו ממהרים לרצות טבחים מתחילים: הוא מוכן בפשטות ובמהירות, אבל התוצאה מרשימה.

• דגים טריים - 0.5-0.7 ק"ג;
• כוס שמנת;
• קמח - 2 כפות;
• צרור שמיר;
• מיץ מחצי לימון;
• תבלינים לפי הטעם.

בואו נתחיל את תהליך הכנת הדג הטעים שלנו על ידי חיתוך הסלמון למנות. מפזרים עליהם מלח ותבלינים ומניחים למרינדה.

בזמן שהדג ספוג בתבלינים נתחיל בהכנת הרוטב. לשם כך מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד שהוא מקבל צבע זהוב בהיר.

כעת מחממים מעט את השמנת במחבת ויוצקים לתוכה את הקמח הקלוי. הדבר החשוב ביותר הוא לערבב היטב הכל עד לקבלת תערובת חלקה כדי שלא יווצרו גושים.

את הרוטב אפשר להעביר לכלי נוח, ואז לסחוט לתוכו את המיץ מחצי לימון.

התו האחרון של הרוטב שלנו יהיה שמיר טרי: צריך לקצוץ אותו.

מוסיפים את הירוקים לרוטב ומערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

כדי לגרום לסלמון ברוטב שמנת לשמח אותך בעסיסיות שלו, לטגן אותו במחבת מחוממת היטב בכמות קטנה של שמן צמחי.

אל תשכח שאסור לבשל דגים טריים מדי! מספיק להחזיק אותו בתבנית מכל צד לכמה דקות בלבד.

כל המרכיבים למנה שלנו מוכנים. אפשר להגיש את הדג החם עדיין עם הרוטב וליהנות מהטעם המעולה של המנה.

מתכון 2: סלמון אפוי ברוטב שמנת

סלמון עם רוטב שמנת הוא השילוב המושלם של פילה דג אדום רך ורוטב שמנת עם ארומה של אגוז מוסקט, אפוי עם גבינת פרמזן. סלמון עם רוטב שמנת הוא בעצם סלמון עם רוטב בשמל, אבל במקום חלב מוסיפים שמנת לרוטב. הדג מתברר להיות מאוד ריחני ומעורר תיאבון זה יהיה בקלות לקשט אפילו שולחן חגיגי. תוספת נחמדה נוספת היא הקלות ומהירות ההכנה של המנה הזו.

• פילה סלמון - 800 גרם
• לימון - ½ חתיכה
• מלח לטעימה
• פלפל - לפי הטעם
• גבינה - 100 גרם (עדיף פרמזן)

בשביל הרוטב:

• בצל בצל
• חמאה - 50 גרם
• קמח - 2 כפות. כפיות
• שמנת - 1.5 כוסות (10%)
• אגוז מוסקט - ½ כפית
• מלח - ½ כפית
• פלפל - לפי הטעם

שוטפים את פילה הסלמון ומייבשים אותו במגבת נייר כדי להסיר עודפי מים. מפזרים על הסלמון מיץ מחצי לימון. לימון מסיר ריח דגים לא נעים. מתבלים את הפילטים במלח ופלפל משני הצדדים ומשאירים תוך כדי הכנת הרוטב.

נתחיל בהכנת הרוטב. כדי לעשות זאת, מקלפים ומגררים בצל בינוני אחד על פומפיה בינונית.

בסיר בו תכינו את הרוטב ממיסים את החמאה.

כשהחמאה נמסה מוסיפים את הבצל המגורר ומטגנים אותו תוך ערבוב מתמיד במשך 3 דקות.

לאחר 3 דקות מוסיפים קמח לבצל וחמאה ומערבבים במהירות את כל החומרים.

לאחר מכן יוצקים פנימה את השמנת. שמנת יכולה להיות בכל אחוזי שומן, אבל כדי להבטיח שהמנה לא תהיה כבדה במיוחד, מספיקים עשרה אחוזים.

מבשלים את הרוטב על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה. זה ייקח בערך 5 דקות. בדרך כלל אין בעיות עם נוכחות של גושים ברוטב הזה, אבל אם הם מופיעים פתאום, פשוט מערבבים את הרוטב עם בלנדר. מוסיפים לרוטב מלח, פלפל ואגוז מוסקט. הפעם נגמר לי אגוז המוסקט, אבל חבר הביא לי תבלין מעניין מסרי לנקה בשם אגוז מוסקט/מצ'יס, וזה מה שהוספתי ויצא טעים מאוד. טעם התבלין דומה מאוד לאגוז מוסקט, אבל קצת יותר עדין. הרוטב הקרמי מוכן, אפשר להתחיל בהרכבת המנה.

משמנים תבנית אפייה בחתיכת חמאה קטנה ומניחים את הסלמון בשכבה אחת.

יוצקים את הרוטב על הדג. הרוטב די סמיך, אז צריך להחליק אותו בעזרת כף.

מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומפזרים אותה מעל רוטב הסלמון והשמנת. רצוי להשתמש בפרמזן, כי הוא נותן פיקנטיות מיוחדת למנה, אבל אם אין אפשר להוסיף כל גבינה.

מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות. אין לבשל את הדג יתר על המידה, אחרת הוא יתייבש.

לאחר 20 דקות הדג ברוטב השמנת מוכן, הגישו אותו חם עם כל תוספת לבחירתכם ותיהנו מטעמו הקרמי העדין.

בתאבון!

מתכון 3: סלמון ברוטב שמנת בתנור

מתכון לבישול סלמון עסיסי בתנור תוך 10 דקות בלבד. דג טעים מאוד מוגש עם רוטב שמנת עדין.

• סלמון - 150 גרם
• שמן צמחי - 40 גרם
• שמנת - 100 גרם
• יין - 100 גרם
• בצל - 60 גרם
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מלח לטעימה
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
• שעועית חרדל - 20 גרם

מכינים מרכיבים לסלמון עם רוטב שמנת.

אנחנו מנקים את הסלמון מעצמות וקליפות. צרו חתך עמוק וקפלו אותו לשניים.

יוצקים מעט שמן צמחי על הקלף, מניחים את הסלמון מעל וממליחים מכל הצדדים. מכניסים את הסלמון לתנור שחומם מראש (טמפ' 190 מעלות) למשך 6 דקות.

בינתיים מכינים את הרוטב. חותכים את הבצל לקוביות בינוניות.

במחבת מחוממת מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה.

לאחר מכן מוסיפים יין לבן יבש. לאדות את האלכוהול ולהוסיף עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור ושמנת. מערבבים, מוסיפים חרדל ומלח. נותנים לרוטב להתבשל 2 דקות ומסירים מהאש.

מסננים את רוטב השמנת דרך מסננת.

מגישים רוטב שמנת עם סלמון אפוי.

סלמון אפוי בתנור עם רוטב שמנת מוכן. בתאבון לכולם!

מתכון 4: סלמון ברוטב שמנת במחבת

סלמון עסיסי ורך ברוטב שמנת מושלם לכל תוספת, יומיומית או חגיגית, או אפילו ארוחת ערב רומנטית!

• סטייק סלמון 380 גרם.
• קרם 150 מ"ל.
• גבינת פרמזן 30 גרם.
• רוטב סויה 3 כפות. ל.
• מיץ לימון 1 כף. ל.
• שמן צמחי 1 כף. ל.
• מלח לטעימה
• תבלינים לדג לפי הטעם

מנקים את הסלמון, מסירים את הקליפה והעצמות, חוצים את הפגרים לשניים לאורכם.

מרימים את הפילה ברוטב סויה ומיץ לימון. הקפידו להמליח את המרינדה, לתבל בתבלינים, ולתת למוצר הדג להשרות 15 דקות.

מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים את פילה הדג מכל צד.

עכשיו מכינים את הרוטב. קחו מיכל נקי, יוצקים לתוכו שמנת, מוסיפים מלח, מרתיחים, ואז מוסיפים גבינה מגוררת לתערובת החמה, מערבבים, תערובת הרוטב מוכנה.

יוצקים את הרוטב על הדגים ומיד מזמינים את כולם לשולחן, הסלמון ברוטב שמנת מוכן!

מתכון 5: סלמון עם ברוקולי ברוטב שמנת (עם תמונה)

• פילה סלמון - 500 גרם
• כרוב ברוקולי - 500 גרם
• מיץ לימון - 2 כפות. כפיות
• חמאה - 4 כפות. כפיות
• גבינה קשה - 125 גרם
• שמנת - 100 מ"ל
• חלב - 200 מ"ל
• ביצים - 4 יח'
• אגוז מוסקט טחון - 1 קורט
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לטעימה

שוטפים את פילה הסלמון, מייבשים אותו וחותכים לפרוסות. ממליחים, פלפלים ומפזרים מיץ לימון. משאירים 30 דקות, ואז מוסיפים מים ומבשלים עם ברוקולי על אש קטנה כ-10 דקות.

מניחים על צלחת בעזרת כף מחוררת. ניתן להרתיח בנפרד.

מקציפים שמנת, חלב (אפשר להשתמש בזה או אחר), גבינה מגוררת וביצים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. לְעַרְבֵּב.

משמנים את התבנית בחמאה.

שכבות פילה סלמון וברוקולי. יוצקים את הרוטב הקרמי ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים בחום של 200-220 מעלות כ-20 דקות.

המנה הזו טעימה להגיש עם פירה או כמנה נפרדת.

סלמון אפוי עם ברוקולי ברוטב שמנת מוכן!

מתכון 6, שלב אחר שלב: סלמון ברוטב קוויאר שמנת

קשה למצוא אדם שיהיה אדיש לדגים אדומים. זה הולך טוב עם מוצרים רבים, והוא גם מאוד שימושי. לכן סלמון הוא אורח די תכוף על שולחננו. אני מבשל את זה אחרת.

כבר הרבה זמן רציתי לבשל סלמון עם רוטב קוויאר, ואז בעלי בדיוק קנה צנצנת קוויאר אדום. יצא טעים מאוד, למרות שהמתכון די פשוט.

• סלמון 400 גרם
• מלח 2 כפות. כף
• קרם 200 מ"ל
• קוויאר אדום 50 גרם

ראשית אתה צריך להשרות את פילה הסלמון במלח סלעים. לשם כך יש לפזר היטב את פילה הסלמון במלח ולהשאיר למשך חמש דקות. חשוב לא לבשל את הדג יתר על המידה במלח, אחרת הוא יהפוך לקשה ויבש.

בזמן שהסלמון כובש, יוצקים את השמנת למחבת ומביאים לרתיחה על אש בינונית. כשהשמנת רותחת מנמיכים את האש לנמוכה ומאדים את השמנת לעוד 4-5 דקות. מניחים לקרם להתקרר מעט ומוסיפים לקוויאר האדום. חשוב להוסיף קוויאר לשמנת שהתקררה מעט, אחרת הקוויאר עלול להתבשל ולהתקשה. הרוטב לא צריך להיות מלוח הודות לקוויאר האדום, הוא יוצא מלוח למדי.

שוטפים את הדג הכבוש מכל מלח שנותר, מנגבים אותו היטב ומטגנים 4-5 דקות מכל צד (לנתחים בעובי 1.5 ס"מ) במחבת יבשה מחוממת היטב בציפוי טפלון.

עדיף להגיש סלמון עם רוטב קוויאר שמנת עם פירה.

מתכון 7: סלמון עם שרימפס ברוטב שמנת

המנה הטעימה והממלאת הזו קלה מאוד להכנה. לא תצטרך שום כישורים מיוחדים, וייקח לך מעט מאוד זמן לבשל. כל חלק בדג מתאים להכנת המנה הזו, כל עוד הוא נטול עצמות. שרימפס יכול לשמש טרי או קפוא. אם אתם מחפשים מתכון כבר הרבה זמן, לא יודעים איך לבשל סלמון עם שרימפס ברוטב שמנת - הנה הוא לפניכם.

• סלמון - 250-300 גרם
• שרימפס - 300-400 גרם
• שמנת חמוצה - 100 גרם
• שום - 4-5 שיני
• בצל - 1 חתיכה
• מלח - 0.5 כפיות (לפי הטעם)
• שמן צמחי - 1 כף. כף

מקלפים את הבצל והשום. חותכים את השום לפרוסות דקות ואת הבצל דק ככל האפשר. חותכים את הדג לחתיכות קטנות, קולפים את השרימפס.

מחממים מחבת עם שמן צמחי ומניחים עליה שום. מטגנים ממש 15-20 שניות. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל הופך שקוף.

עכשיו תורו של הדג - הוסיפו חתיכות סלמון לטיגון עם הבצל והשום, ערבבו וטגנו 2 דקות כעת הוסיפו את השרימפס וטגנו תוך כדי ערבוב 2 דקות.

מוסיפים שמנת חמוצה למחבת, מוסיפים מלח ומערבבים. אפשר להוסיף קורט פלפל לימון או שחור גרוס. מערבבים, מבשלים עוד 2-3 דקות. זה הכל. המנה מוכנה.

מתכון 8: סטייקים סלמון בתנור ברוטב שמנת

• סלמון - 700 גרם
• מלח לטעימה)
• לימון (לפי הטעם)
• פלפל שחור (לפי הטעם)
• שמנת (10%, ברוטב) - 200 מ"ל
• שמיר (רוטב) - 1 צרור.
• חמאה (רוטב) - 1 כף. ל.
• קמח חיטה / קמח (רוטב) - 1 כף. ל.

קחו פילה סלמון (או סטייקים מוכנים), יש לי חתיכה של כ-700 גרם.

חתכו לחתיכות כלשהן (כרצונכם), אני לא חתכתי בגדול. מניחים בקערה, מוסיפים מעט מלח ופלפל, סוחטים מיץ מחצי לימון, מערבבים ונותנים למרינדה למשך חצי שעה.

מניחים בתבנית אפייה על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש, אופים 20 דקות בחום של 180-200C.

הנה הדג המוגמר.

מכינים את הרוטב: ממיסים 1 כף במחבת. ל. חמאה, להוסיף 1 כף. ל. קמח, מטגנים קלות ויוצקים שמנת, מרתיחים מעט (עד שמסמיך מעט). חותכים צרור שמיר, מוסיפים לרוטב החם (אך כבר הוסר מהכיריים), מערבבים ומיד יוצקים על הדג. בתאבון!

מתכון 9: סלמון עם רוטב שמנת בתנור

לבשל דג אדום ארומטי בבית באותו אופן כמו במסעדה? בְּקַלוּת! סלמון ברוטב שמנת בתנור ירתק את המשפחה והאורחים במראהו המעורר תיאבון, ארומה ירוקה בהירה וטעם מדהים של דג עסיסי וטעים. והכנת יצירת המופת הקולינרית הזו לא כל כך קשה, העיקר לשמור על הטמפרטורה ולבחור רק את המרכיבים האיכותיים ביותר.

• פילה סלמון 1 קילוגרם
• לימון 1 חתיכה
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

בשביל הרוטב

• שמנת (שומן בינוני) 1 ליטר
• חרדל דיז'ון 2 כפיות
• שמיר טרי 10 גרם
• פטרוזיליה טרייה 10 גרם
• בזיליקום טרי 10 גרם
• טרגון טרי 10 גרם
• חלמונים 3 חתיכות

שטפו את הלימון ביסודיות במים זורמים חמימים, הסר את כל הלכלוך המודבק בעזרת היד או המברשת. זכרו שיש הרבה לכלוך על קליפת הפרי שאולי לא תראו. מנגבים את הלימון הקלוף במגבת נייר חד פעמית ומגררים את הגרידה על פומפיה דקה. לאחר מכן סוחטים את המיץ מהפרי לתוך קערה נפרדת ומוציאים את העיסה והגרעינים מהנוזל.

אם הדג שלך הוקפא, אז, כמובן, צריך להפשיר אותו, אבל אתה פשוט לא צריך להשתמש במיקרוגל בשביל זה או לשים את הפילה מתחת למים חמים זורמים. לא, פשוט חכו עד שהסלמון יתרחק ויתחמם לבד בטמפרטורת החדר.
שוטפים את הפילה המופשר במים קרירים, מנגבים במגבות חד פעמיות וחותכים לרצועות קטנות בעובי 5-7 ס"מ, רצוי לכוון ל-5 ס"מ. מפלפלים וממליחים את נתחי הסלמון, משפשפים את התבלינים ומניחים את הדג בתבנית אפייה. יוצקים מיץ לימון על הסלמון. השאירו הכל להשרות במרינדה זו למשך 10-15 דקות.

מניחים את כל עשבי התיבול הטריים במסננת ושוטפים אותם במים חמימים. לאחר מכן המתן זמן מה כדי לאפשר ללחות עודפת להתנקז מהזכוכית. לאחר מכן מעבירים את ענפי הירק לקרש חיתוך ומפרידים את העלים מהגבעולים. זורקים את הגבעולים וקוצצים את השאר דק מאוד.

מניחים את החלמונים בצלחת עמוקה, יוצקים שם את השמנת ומערבבים הכל בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים לרוטב חרדל דיז'ון ומערבבים שוב היטב. לבסוף, מוסיפים לתערובת את עשבי התיבול הקצוצים וגרידת הלימון. מערבבים פנימה את התבלינים שזה עתה הוספתם.

מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. יוצקים את הרוטב הקרמי שנוצר לתוך הכלי עם הדג ואופים הכל במשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה חלק מהרוטב יתאדה, הוא יסמיך מעט והדג יהיה רווי בניחוחות עשבי תיבול ויהיה עסיסי להפליא. הוציאו במהירות את הכלי המוגמר מהתנור והגישו אותו לשולחן.

מעבירים בעזרת מרית דקה נתחי סלמון לצלחות הגשה ומקשטים בענפי עשב טריים ופרוסות לימון דקות. כתוספת, בחרו אורז או תפוחי אדמה מבושלים. בתאבון!

מתכון 10: סלמון עם פטריות ברוטב שמנת

קשה לקלקל סלמון בכל דבר. דג זה רך, טעים, מתבשל במהירות ואינו דורש מאמץ רב בהכנה.

סלמון ברוטב שמנת עם פטריות מתאים לשולחן חגיגי, לארוחת ערב משפחתית חגיגית או לערב רומנטי. כמובן, מוצר זה אינו זול, אבל הוא לא מוכן לעתים קרובות, אז נסו אותו, הצלחה ושבחים מובטחים!

• 3 סטייקים סלמון
• 0.4-0.5 ק"ג שמפיניון
• 1 בצל
• מיץ מחצי לימון
• חבורה של שמיר
• 3 כפות. ל. שמן זית
• 200 מ"ל שמנת 10%.
• 1 כף. ל. קמח
• 1 כף. ל. רוטב סויה
• מלח, פלפל לפי הטעם

ראשית, מכינים את המרינדה מ-1 כף. ל. רוטב סויה, 1 כף. ל. שמן זית ומיץ מחצי לימון.

שוטפים את סטייק הדגים ומייבשים אותם במגבת נייר. משמנים כל סטייק משני הצדדים ברוטב שנוצר. לאחר מכן מוסיפים עוד מעט מלח ופלפל משני הצדדים. כדי להפוך את הסלמון ברוטב שמנת לטעים יותר, רצוי שהוא, מצופה במרינדה, יעמוד חצי שעה לפחות ויספוג.

קשה למצוא אדם שלא אוהב סלמון. זה טוב לא משנה איך אתה מבשל את זה. אבל סלמון ברוטב שמנת מבושל בתנור הוא מנה טעימה במיוחד אם משתמשים במתכון מוצלח העוקב אחר הטכנולוגיה. שמנת מדגישה לטובה את טעמו של הסלמון, מה שהופך אותו לרך ועסיסי עוד יותר. והמנה הזו נראית מפתה ביותר.

תכונות בישול

סלמון ברוטב שמנת יוצא טעים במיוחד אם אתה יודע כמה סודות קטנים:

• סלמון טרי מתאים יותר לבישול בשמנת בתנור, אבל סלמון קפוא הופך את המנה לטעימה כמעט באותה מידה. אבל דג מלוח לא מתאים לזה.
• הסלמון ברוטב שמנת לא מבושל בשלמותו. בשביל זה אתה צריך סטייקים או חתיכות פילה מנות. חשוב שיהיו חלקים ומעוררי תיאבון. מסיבה זו, לעקרות בית שאין להן כישורי חיתוך דגים קל יותר לרכוש פילטים או סטייקים מוכנים. השימוש בהם יעזור לחסוך זמן ואם יש לך את הכישורים שצוינו. זה לא ישפיע על הטעם של המנה המוגמרת.
• להכנת סלמון עם רוטב שמנת, אפשר להשתמש בכל קרם, אבל דג עם שמנת עם אחוז שומן גבוה יותר עדיין יהיה עדין יותר ונעים יותר לטעם.
• סלמון מתבשל די מהר - לא יותר מ-30 דקות. גם אם נראה לכם שזמן הבישול המצוין במתכון קצר מדי, אין להגדיל אותו, שכן הדבר עלול להפוך את המנה לפחות עסיסית ממה שהיא צריכה להיות.
• אפשר לבשל סלמון ברוטב שמנת ללא תוספות מיותרות - במקרה זה תצטרכו תוספת. בהכנתו מיד עם ירקות או תפוחי אדמה, ניתן להגיש את המנה ללא תוספת.

כמה ניואנסים לבישול תלויים ישירות במתכון הנבחר.

סלמון ברוטב שמנת - מתכון פשוט

• סלמון (פילה או סטייק) - 0.7 ק"ג;
• שמנת - 0.2 ליטר;
• קמח חיטה - 50 גרם;
• מיץ לימון - 25 מ"ל;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• מלח, תיבול דגים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מפשירים את הסלמון, אם היה קפוא, בטמפרטורת החדר. שוטפים במים קרירים ומספיגים במפית.
• מפזרים מלח ותבלינים משני הצדדים. מפזרים מיץ לימון. השאירו למשך 30-40 דקות כדי להשרות את הדג.
• מטגנים את הקמח במחבת, מדללים אותו בשמנת. מוסיפים שמיר קצוץ ושומרים על הכיריים עד שהרוטב מסמיך.
• מניחים את הדג בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.
• מוציאים את הסלמון מהתבנית ומניחים על צלחת. מעל רוטב שמנת.

ניתן להגיש את המנה הזו חמה או קרה. כתוספת, אם היא משמשת כמנה ראשונה חמה, מתאימים תפוחי אדמה אפויים.

סלמון ברוטב שום שמנת

• פילה סלמון - 0.6 ק"ג;
• שמנת - 0.25 ליטר;
• שום - 3 שיני;
• עשבי תיבול חריפים, מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

מתכון לאירוע::

שיטת בישול:

• שוטפים את הפילה, מייבשים אותו, בודקים אם נשארו בו עצמות. אם אתה מוצא עצמות, הסר אותן עם פינצטה. חותכים את הפילה למנות.
• מפזרים על נתחי הסלמון תבלינים, עשבי תיבול ומלח. משמנים קלות בשום שעבר במכבש.
• מניחים בתבנית אפייה. זה יהיה רעיון טוב אם תשמן אותו בשמן לפני שתעשה זאת, למרות שזה לא הכרחי. ממלאים בקרם.
• מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מבשלים 20 דקות.

אפשר להגיש סלמון מוכן לפי המתכון הזה עם פירה או פסטה. כדאי לעטר את המנה בענף רוזמרין או פטרוזיליה לפני ההגשה.

סלמון ברוטב גבינת שמנת עם עגבניות

• פילה סלמון - 1 ק"ג;
• עגבניות - 0.3 ק"ג;
• זיתים מגולענים - 50 גרם;
• גבינה - 0.2 ק"ג;
• שמנת - 100 מ"ל;
• פטרוזיליה טרייה - 50 גרם;
• תערובת של פלפלים, מיורן, מלח - לפי הטעם;
• שמן צמחי - כמה יהיה צורך.

שיטת בישול:

• מכינים את הפילה על ידי המלחה והנחתו בצד זמנית.
• חותכים את הזיתים לטבעות דקות.
• קוצצים את הפטרוזיליה בסכין.
• מוסיפים לקרם את תערובת מיורן ופלפלים, מערבבים היטב.
• מוסיפים לקרם פטרוזיליה וטבעות זית ומערבבים.
• מניחים את פילה הסלמון בתבנית וממלאים בקרם.
• חותכים את העגבניות לקוביות קטנות או עיגולים דקים ומכסים בהם את הסלמון.
• מגררים דק את הגבינה ומפזרים אותה על הכלי.
• מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים בתוכה את התבנית עם הסלמון למשך 20 דקות. צריך לאפות בלי לכסות את התבנית במכסה.

לפני ההגשה אפשר לפזר על המנה בצל ירוק, אם כי גם בלי זה נראה חגיגי.

סלמון עם תפוחי אדמה ברוטב שמנת

• סלמון (פילה) - 0.4 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.4 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• לימון - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 0.25 ק"ג;
• שמפיניון - 0.2 ק"ג;
• שמנת - 0.2 ליטר;
• חמאה - 100 גרם;
• קמח - 15 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• פילה את הסלמון או השתמש בסלמון מוכן. בדקו שלא נשארו עצמות בדג.
• לשפשף במלח ותבלינים, לשפוך פנימה מיץ סחוט מלימון אחד. מניחים למרינדה כחצי שעה, בינתיים מכינים את שאר החומרים.
• מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומרתיחים במי מלח עד חצי בישול. מוציאים בעזרת כף מחוררת ונותנים למים להתנקז.
• שוטפים ומייבשים את הפטריות, חותכים אותן לחתיכות קטנות.
• קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
• ממיסים במחבת מחצית מהחמאה, מוסיפים פטריות ובצל ומטגנים עד שהלחות העודפת מתאדה.
• מערבבים פטריות עם תפוחי אדמה. מניחים אותם בתבנית אפייה ומחליקים אותם.
• מקלפים את הפלפלים, חותכים אותם לריבועים או לרצועות, ומפזרים אותם על תפוחי האדמה.
• מניחים חתיכות סלמון על תפוחי האדמה.
• ממיסים את יתרת החמאה במחבת, מטגנים את הקמח, מוסיפים שמנת.
• יוצקים רוטב שמנת על הסלמון.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך חצי שעה.

לפי המתכון הזה אפשר לאפות סלמון ברוטב שמנת בתבניות למנות. זוהי מנה שלמה, משביעה, טעימה ויוצאת דופן.

סלמון ברוטב שמנת אפוי בתנור הוא אופציה מצוינת למנת חג כשלא נשאר לכם זמן להכין מסיבת ארוחת ערב.