הקיץ הירוק והסתיו הזהוב נותנים לנו כל הזמן מנות שונות: ירקות בריאים, פירות עסיסיים, פירות יער צבעוניים. מלאות סלטים טריים, מנות קינוח נפלאות ושאר מטעמים, עקרות הבית של בקתות הקיץ שלהן מתחילות להתכונן להכנות שימורים לקראת החורף. הצנצנות הללו הן שמאפשרות לך לא להרגיש חוסר מזון צמחי על השולחן בחורף. לכן, היום אנו מציעים לכם להכיר מתכונים מקוריים כיצד להכין הדג'פודג' לחורף מכרוב.

שימור ירקות נחשב לתקופה ה"חמה" ביותר במטבח הביתי, שהופך למפעל קטן. אנשים רבים משתמשים רק במתכונים משפחתיים, אבל אפילו הם בהחלט ימצאו משהו חדש לעצמם במאמר זה. נסה להכין הודג'פודג' באמצעות כל אחד מהמתכונים למטה. המשפחה שלך בהחלט תעריך את המאמצים שלך!

ההדג'פודג' הביתי הזה מהיר להכנה. אבל אין להשוות לזה שימורים תעשייתיים. ההכנה יוצאת טעימה מאוד, ארומטית, בריאה, מקורית, יפה. יתר על כן, המתכון הזה להכנת הדג'פודג' עם כרוב לחורף הוא פשוט מאוד, מכיוון שהוא אינו מכיל מספר רב של מוצרים.

מצרכים לבישול:

• 4 ק"ג כרוב לבן;
• 1 ק"ג גזר;
• 5 כפות. ל. מלח;
• 0.5 כוסות שמן לא מזוקק;
• 2 כפות. ל. סוכר;
• 1 ק"ג עגבניות בשלות.

רצף ייצור:

1. שוטפים את הכרוב מתחת למים וקוצצים אותו.
2. מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית/גסה.
3. מוסיפים מעט מלח ומערבבים קלות.
4. יוצקים שמן צמחי לסיר.
5. מוסיפים את התערובת ומבשלים 20-25 דקות.
6. מוסיפים סוכר, מלח ועגבניות, חתוכים לפרוסות.
7. ממשיכים לבשל עוד חמש דקות.
8. מניחים במיכלים מעוקרים ואוטמים במכסים.
9. מכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

סוליאנקה כרוב פשוטה וטעימה מוכנה לחורף! אבל עדיף לאחסן אותו במרתף או במקרר, שכן מזון משומר אינו מכיל חומץ.

מתכון סוליאנקה תוצרת בית

מאכל רוסי זה נחשב לפינוק מסורתי. זה מועדף על שולחן האוכל. סוליאנקה ירקות עם כרוב לחורף , מוכן על פי מתכון זה, יש לו טעם נפלא וארומה ללא תחרות. יחד עם זאת, חומר העבודה מאוחסן בצורה מושלמת אפילו בחדר על מדף במשך זמן רב.

מוצרים:

• 2.5 ק"ג כרוב לבן;
• 2.5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 2 ק"ג בצל;
• 1.2 ק"ג מלפפונים;
• 2 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג פלפל;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 4-5 כפות. ל. מלח שולחן;
• 2-3 יחידות. עלה דפנה;
• תבלינים לפי הטעם.

רצף בישול:

1. שוטפים את הכרוב, חותכים לרצועות או שלוש על פומפיה מיוחדת.
2. שוטפים את הגזרים וחותכים אותם לפרוסות.
3. שוטפים, מסירים גרעינים וחותכים את הפלפל המתוק לרצועות דקות.
4. חותכים את הבצלים לטבעות.
5. אנחנו שוטפים את המלפפונים מהאדמה וחותכים אותם לקוביות דקות (2.5 ס"מ על 0.5-1 ס"מ).
6. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומניחים אותן במי קרח, מסירים את הקליפה ומגררים על פומפיה דקה.
7. מטגנים את הבצל והגזר בקערה עמוקה בשמן צמחי עד שקיפות.
8. מוסיפים להם את שאר הירקות והתבלינים.
9. מבשלים כ-40 דקות.
10. אנחנו מפזרים את צנצנות הירקות הרך של הכרוב לתוך צנצנות סטריליות מוכנות מראש.
11. הוסף חומץ 9% בשיעור של 1 כף. ל. עבור 1 ליטר של חומר עבודה.
12. מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן במשהו חמים ליום אחד.

כאשר הוא מתקרר, כדאי לקחת את הצנצנות למזווה. הם יחזיקו מעמד היטב עד הקציר הבא. אבל, תאמין לי, אתה תשתמש בהדג'פודג' הזה הרבה קודם.

חצילים וכרוב טעימים

האם אתה יודע איך להכין הדג'פודג' לחורף מכרוב וחצילים? לא? ובכן, אז נתקן את זה במהירות. אגב, החמוצים יוצאים מצוינים. הצבעים העזים של הירקות נעימים לעין, והטעם הוא כזה שנדמה כאילו אתם עומדים לבלוע את הלשון.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב טרי;
• 1.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג גזר;
• 1.5 ק"ג חציל;
• 350 מ"ל שמן לא מזוקק;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• 80 גרם חומץ 9%.

טכנולוגיה תעשייתית:

1. לגרוס את הכרוב על מגרסה גדולה.
2. שוטפים את העגבניות וטוחנים אותן במטחנת בשר.
3. חותכים את הבצל לטבעות.
4. חותכים את החצילים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ, ואז מוסיפים מעט מלח ומשאירים למשך 15 דקות כדי לאפשר למיץ המר להתנקז.
5. אנחנו סוחטים את כל המרירות מהכחולים בידיים.
6. בסיר עמוק עם שמן לא מזוקק, מבשלים את כל הירקות במשך 50-60 דקות.
7. 5-10 דקות לפני סיום הרתיחה. יוצקים חומץ שולחן;
8. מניחים בצנצנות ומכסים במכסים.
9. אנחנו הופכים את החלקים, עוטפים אותם מתחת לשמיכה ונותנים להם זמן להתקרר.

ככלל, לאחר יום הצנצנות מתקררות וניתן לאחסן אותן. אבל ההדג'פודג' יתאים לצריכה רק לאחר שבועיים. אז ירקות סוף סוף יכריעו וירכשו את טעמם הייחודי.

סוליאנקה כרוב עם בשר

צריף רך של כרוב עם בשר, מוכן לחורף לפי מתכון זה, מאפשר להגיש במהירות מנה שנייה על השולחן בחורף. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לחמם אותו. תאמינו לי, שימור כזה חוסך משמעותית את התקציב המשפחתי ומאפשר לאכול אוכל טעים ובריא מירקות כל השנה.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב לבן;
• 700 גרם גזר;
• 300 גרם בצל;
• 100 גרם שמן צמחי;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 350 גרם מכל בשר;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הכרוב מתחת למים וקוצצים (לא דק).
2. אנו שוטפים את הבשר, חותכים אותו לרצועות, כמו בשר סטרוגנוף, מסירים ורידים וסרטים במידת הצורך.
3. חותכים את הגזרים הקלופים לטבעות.
4. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
5. מטגנים את הבשר בסיר במשך 15 דקות.
6. מוסיפים את כל שאר החומרים ומבשלים 25-30 דקות.
7. מניחים את ההדג'פודג' בצנצנות של חצי ליטר או ליטר ואוטמים במכסי ברזל.
8. מכסים בשמיכה וממתינים שיתקרר.

שימו לב: מזון משומר חייב להיות מאוחסן במקום קריר: במרתף או במקרר! לאחסון בטמפרטורת החדר, הניחו את הצנצנות בחיטוי למשך 30-40 דקות.

סוליאנקה פטריות

צריף מעורר תיאבון של כרוב ופטריות, שהוכן לפי המתכון הזה, משמש כמנה נפרדת וכמילוי לפשטידות ולפשטידות. הקפד להכין אותו. הדג'פודג' הזה ייהנה מהכנות לכרוב לחורף.

מוצרים לבישול:

• 1 ק"ג כרוב לבן;
• 0.5 ק"ג שמפיניון או פטריות צדפות (ניתן להחליף בפטריות יער);
• 0.2 ק"ג בצל;
• 0.2 ק"ג גזר;
• 50 גרם חמאה לא מזוקקת;
• 0.2 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 כף. ל. מלח שולחן;
• 1 כף. ל. סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• תבלינים לפי הטעם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. לגרוס את הכרוב (אין חשיבות לגודל המגרסה).
2. מנקים את הפטריות וחותכים לפרוסות.
3. אנחנו מנקים וחותכים את הגזר לפרוסות.
4. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר או בפומפייה דקה ללא קילוף.
5. מחממים שמן צמחי בסיר עמוק.
6. מניחים את הפטריות עם בצל אחד קצוץ במחבת ומטגנים במהירות.
7. מעבירים לסיר לתבשיל.
8. מטגנים את הגזר, הבצל והכרוב הנותר (אפשר לעשות את זה ביחד, אבל עדיף להתחלף).
9. מערבבים עם פטריות, מוסיפים מיץ עגבניות ונותנים להתבשל במשך 45-50 דקות.
10. מוסיפים תבלינים ומבשלים עד לקבלת מרקם סמיך.
11. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
12. מניחים את הדג פודג' הפטריות בצנצנות ומכסים במכסי פח.
13. מכסים את הצנצנות ההפוכות בשמיכה. משאירים להתקרר.

ככה קל להכין הדג'פודג' עם פטריות וכרוב לחורף. הדבר הנוסף היחיד שכדאי לדעת: אם מכינים הדג'פודג' עם פטריות יער, לפני השימור בהחלט כדאי להרתיח אותם חצי שעה במים מומלחים יחד עם הבצל. לאחר מכן שוטפים ורק אז חותכים לפרוסות.

סוליאנקה כרוב חריף "אוגוניוק"

מתכון זה לסוליאנקה כרוב לחורף מוכן ללא עיקור. לכן, תצטרך לאחסן את המלפפון החמוץ שנוצר בקור. אבל זה שווה את זה. טעם ההכנה מהמם. הוא זוכה להערכה רבה במיוחד בחגיגות שונות שבהן צורכים משקאות חזקים. כולם אוהבים חטיף חריף, חמוץ בינוני.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזר;
• 2 ק"ג מלפפונים טריים;
• 1.5 ק"ג בצל;
• 5 כפות. ל. רסק עגבניות עבה;
• 2 כוסות סוכר;
• 1 כוס שמן חמניות;
• 2 כפות. ל. מלח מטבח;
• 250 גרם חומץ שולחן 9%;
• 2-3 פלפלי צ'ילי;
• 7-8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3-4 יחידות. עלה דפנה.

הוראות בישול:

1. חותכים את הכרוב לרצועות דקות או קוצצים גס.
2. קולפים את הגזרים ומגררים אותם עבור חמוצים קוריאניים.
3. חותכים את המלפפונים לפרוסות בעובי של עד 5 מ"מ.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
5. מערבבים היטב את הירקות בקערה עמוקה.
6. מוסיפים רסק עגבניות, חמאה, סוכר, מלח וכל התבלינים לפי המתכון.
7. מניחים על האש לרתיחה במשך 40-50 דקות.
8. תוך 5-10 דקות. לפני סיום התבשיל, שופכים את החומץ ומניחים לו לרתוח.
9. מניחים את ההדג'פודג' בצנצנות ואוטמים אותן.
10. הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה חמה.

כרוב solyanka לחורף "Ogonyok" מוכן! אבל עדיף לא לאכול אותו מיד, אלא לתת לו לשבת לפחות כמה שבועות. אז יספגו הירקות מלח, מתיקות וחמיצות, ויוציאו את הארומה הייחודית שלהם למלח.

סוליאנקה קלאסית "סתיו בצנצנת"

אם אינכם יודעים כיצד להכין הדג'פודג' לחורף מכרוב כדי שמבוגרים וילדים יאהבו את המנה, השתמשו במתכון הקלאסי המוצג להלן . מגש הירקות הזה לא רק נראה מעורר תיאבון, אלא גם טעים נהדר.

מוצרים הדרושים לבישול:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 1.5 ק"ג גזר;
• 1.5 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג פלפל מתוק (עדיף לקחת פירות צבעוניים, זה יותר יפה);
• 2 ק"ג עגבניות צפופות;
• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ק"ג שמפיניון (אפשר להסתדר בלי פטריות);
• 7 כפות. ל. סהרה;
• 9 כפות. ל. מלח;
• 250 גרם חומץ 9%;
• 180 גרם שמן צמחי;
• 3 יחידות. עלה דפנה;
• 8-10 גרגירי פלפל שחור.

טכנולוגיית בישול:

1. אנחנו מנקים ושוטפים את כל הירקות.
2. לגרוס את הכרוב. רצוי לא להיות קטן כדי שיראה הרמוני בשילוב עם ירקות אחרים.
3. חותכים פלפלים צבעוניים לאורכם לרצועות של 4-5 מ"מ.
4. חותכים את העגבניות לפרוסות, כמו לסלט.
5. חותכים גזר, מלפפון ובצל לטבעות ברוחב של עד 4 מ"מ.
6. אנו קוצצים פטריות טריות לצלחות, שעובין אינו עולה על 5 מ"מ.
7. מטגנים גזר, בצל, פטריות וכרוב בשמן חמניות. עדיף לטגן אחד בכל פעם. במקרה זה, כל ירק ישמור על העסיסיות שלו בתוך עצמו.
8. מאחדים את הירקות המטוגנים בקלחת לתבשיל.
9. הוסף את כל שאר המוצרים מלבד חומץ.
10. מניחים על האש להתבשל במשך 30-40 דקות;
11. כמה דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים חומץ.
12. תנו לזה לרתוח, הכניסו את המבחר לצנצנות, וגלגלו אותו.
13. מכסים בשמיכה עד לצינון מלא.

סוליאנקה פטריות לחורף עם כרוב ופלפלים מתוקים צבעוניים מוכנה! אגב, אפשר להחליף פטריות בחצילים. זה גם יוצא מאוד טעים. מבחינת נפח, במקרה זה כדאי לקחת גם 1.5 ק"ג. אבל כדאי לחתוך אותו לקוביות בגודל 2X1 ס"מ ואז צריך להוסיף מלח, לתת למרירות לטפטף ולטגן את החצילים.

כדי להפוך כרוב לטעים ויפה לחורף, עליך לפעול לפי כמה כללים:

1. יש לטגן ירקות על אש גבוהה. כך השכבה העליונה "תיתפס" על ידי הקרום, וכל המיץ יישאר בפנים.
2. יש להרתיח את ההדג'פודג' על אש בינונית או נמוכה, תלוי בגודל המבער ובנפח התבשיל/קלחת.
3. בעת התבשיל, מערבבים מדי פעם. אבל אל תעשה את זה לעתים קרובות מדי או אינטנסיבי. אחרת, תקבלו דייסה במקום תכשיר ייצוגי של כרוב.

כדי לא להרגיש חוסר בוויטמינים, אפשר להכין ירקות משומרים המאוחסנים במיכלים. לפיכך, הודג'פודג' ניתן לאחסן לאורך זמן ונראה מעורר תיאבון על שולחן רשמי ורגיל כאחד. המנה הטעימה הזו מוגשת קרה או חמה.

איך מכינים סוליאנקה כרוב לחורף?

מנה כמו סוליאנקה לחורף בצנצנות עם כרוב נעשית תוך התחשבות בנקודות הבאות:

1. פטריות, שעועית, חמוצים וקישואים יעזרו לכם להשיג טעם מעודן.
2. סוליאנקה לא צריך להתבשל במשך זמן רב מאוד עדיף אם המנה לא מבושלת מעט.
3. חומץ ותבלינים מרימים היטב ירקות.
4. מתאבן ירקות קל להכנה, ויכול לשמש כתוספת, תוספת למרקים או תבשילים או כמנה עצמאית.
5. מוצרים שונים דורשים דרגות שונות של תבשיל, ולכן התהליכים מתבצעים בהדרגה, בזה אחר זה.
6. טחינת המוצרים מתבצעת בהתאם להעדפות הטבח וכיצד זה יתרום לרתיחה שלהם. אז, כרוב הוא מגורר באופן מסורתי לרצועות.
7. אם המתכון אינו כולל חומץ, עליכם לדאוג לאחסון המוצר. עדיף להניח אותו בקור כדי להאריך את חייו.
8. בחלקם מאכלים מסוימים מטוגנים מראש ורק לאחר מכן מבושלים. אופציה מותרת גם כאשר הירקות מבושלים מיד.
9. הירקות מטוגנים בכמות נכבדת של שמן, כך שצריכתו היא לפחות 500 מ"ל.
10. בעיקר נעשה שימוש בכרוב לבן, אך מותר גם כרוב צבעוני.

סוליאנקה ירקות עם כרוב לחורף - מתכון

סוליאנקה ירקות חורף עם כרוב פופולרית מאוד בקרב עקרות בית. אמנם הכנת המנה דורשת כמות קטנה של מרכיבים, אבל היא יוצאת טעימה וארומטית. מבחינת מקוריות ויופי, הודג'פודג' תוצרת בית אינו נחות מהקנייה בחנות. אתה צריך להניח את חומר העבודה בקור, מכיוון שאין חומץ במתכון.

רכיבים:

• כרוב - 4 ק"ג;
• גזר, עגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.

הכנה

1. קוצצים את הירקות.
2. מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח.
3. יוצקים את השמן לסיר, מוסיפים את התערובת ומבשלים 25 דקות.
4. מוסיפים סוכר, עגבניות ומלח. מבשלים במשך 5 דקות.

מתכון להדג'פודג' פטריות לחורף עם כרוב

כמילוי מקורי הוא משמש עם כרוב. יש להרתיח פטריות יער בולטוס 30 דקות במים עם הבצל לפני שימורים. במקרה זה, מומלץ להמליח מעט את הנוזל. לאחר מכן יש לשטוף אותם ולחתוך אותם לצלחות. השימוש בשמפיניון ופטריות צדפות מותר.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• פטריות - 500 גרם;
• עגבניות, בצל וגזר - 200 גרם כל אחד;
• מלח, סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ - 50 מ"ל;
• תבלינים.

הכנה

1. חותכים את הגזר לפרוסות. עשו אותו דבר עם הבצל. קוצצים את הפטריות לצלחות ואת הכרוב לרצועות.
2. מחממים שמן בסיר, מוסיפים פטריות וחצי בצל. מטגנים 2-3 דקות.
3. מטגנים את הגזר, הבצל והכרוב אחד אחד. חבר רכיבים אחרים.
4. מבשלים את התערובת במשך 45-50 דקות. מוסיפים תבלינים ומבשלים עד לקבלת מרקם סמיך.
5. יוצקים חומץ, מבשלים 5 דקות. מאוחסן בבנקים.

סוליאנקה לחורף עם כרוב וחצילים

סוליאנקה חורפית מקורית במיוחד מכרוב שהמתכון לה כולל תוספת חצילים. התכשיר יוצא טעים ואסתטי בזכות צבעיו העזים. כדי שהמתאבן יהיה מוכן במלואו, הוא צריך לשבת במשך שבועיים לאחר הפיתול. השילוב של מספר סוגי ירקות יעניק למנה טעם בל יתואר.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 1.5 ליטר;
• גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
• חצילים - 1.5 ק"ג;
• ביס - 80 מ"ל;
• מלח, תבלינים.

הכנה

1. מבשלים את כל הירקות החתוכים בסיר במשך 50 דקות.
2. 5 דקות לפני סיום התבשיל, יוצקים חומץ.
3. סוליאנקה כרוב וחצילים מאוחסנים בצנצנת לחורף.

סוליאנקה לחורף עם מלפפונים וכרוב

אפשרות פופולרית נוספת היא הכנת הדג'פודג' לחורף מכרוב ומלפפונים. זהו מתכון לחטיפים מסורתי שמחזיק מעמד לאורך זמן, ואף ניתן להשאיר אותו בחדר. לתכשיר טעם מעולה וארומה מדהימה. לעוד יותר עושר, הוסף פלפל.

רכיבים:

• כרוב, עגבניות - 2.5 ק"ג כל אחד;
• מלפפונים - 1.2 ק"ג;
• גזר, בצל - 2 ק"ג כל אחד;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• תבלינים, חומץ.

הכנה

1. קוצצים את הירקות.
2. מטגנים בצל וגזר בשמן במשך 15 דקות. מוסיפים את כל הירקות והתבלינים. מבשלים במשך 45 דקות.
3. מניחים את הסוליאנקה בצנצנות, יוצקים חומץ מעל (1 כף לכל 1 ליטר הכנה).

סוליאנקה עם שעועית וכרוב לחורף

סוליאנקה חורפית טעימה עם כרוב, המכילה קטניות, מזינה להפליא. שעועית לבנה ואדומה מתאימה להכנה. עם זאת, יש ניואנס שיש לשים לב אליו בתהליך ההכנה - יש להשרות את השעועית 12 שעות מראש.

רכיבים:

• שעועית, כרוב, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חומץ - 1 כפית;
• פלפל - 2 כפיות.

הכנה

1. מבשלים את השעועית עד שהיא מתרככת. מוסיפים מלח ומבשלים 5-10 דקות. מניחים את השעועית במסננת.
2. קוצצים את הירקות, מערבבים, שופכים את השמן. מבשלים במשך 10 דקות.
3. מוסיפים סוכר, מוסיפים שעועית וממשיכים לבשל 15 דקות.

סוליאנקה לחורף עם עגבניות וכרוב

אתה יכול להשתמש במתכון פשוט לסוליאנקה חורף מכרוב, אבל עדיין לקבל מנה טעימה. יחד עם זאת, עגבניות יכולות לספק טעם חסר תקדים. ניתן להוסיף אותם בכמויות גדולות או קטנות יותר. עוצמת טעם העגבניות תלויה בכך. מרכיבים אורגניים אחרים כוללים בצל וגזר מסורתיים.

רכיבים:

• כרוב, עגבניות - 2 ק"ג כל אחד;
• גזר, בצל - 1 ק"ג כל אחד;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• גרגירי פלפל - 15 יח';
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 70 גרם

הכנה

1. קוצצים את הירקות.
2. מרתיחים בצל וגזר במשך 10 דקות עם מלח ושמן.
3. מוסיפים את העגבניות הקצוצות בבלנדר ומבשלים עוד 10 דקות.
4. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים 50 דקות.
5. יוצקים חומץ. סוליאנקה כרוב מאוחסן בצנצנות לחורף.

סוליאנקה עם זוקיני וכרוב לחורף

בקיץ אפשר להשתמש במתכון לסוליאנקה כרוב לחורף, המכיל קישואים. ניתן להוסיף את הטעם הרצוי למנה לפי שיקול דעתכם: להפוך אותה לחריפה או חמוצה יותר. זה מושג על ידי הוספת מגוון תבלינים. ניתן לקצוץ ירקות לצורות שונות, כמו ריבועים או רצועות.

רכיבים:

• קישואים - 2 ק"ג;
• כרוב - 3 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 יח';
• שום - 2 ראשים;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח, חומץ - 2 כפות. ל.

הכנה

1. לגרוס את הכרוב. טוחנים את שאר המוצרים במטחנת בשר.
2. ערבב את המרכיבים. מוסיפים תבלינים וחומץ, שמן.
3. מרתיחים במשך 20 דקות. סוליאנקה העשויה מכרוב טרי מאוחסנת בצנצנות לחורף.

סוליאנקה כרוב עם אורז לחורף

אם תרצו לקבל מנה מזינה ומשביעה, תוכלו להיעזר במתכון לסוליאנקה כרוב טעימה לחורף, אליה מוסיפים אורז. למנה טעם עשיר והיא מושלמת לארוחת צהריים או ערב. שיטת בישול זו שונה מאחרות בכך שהיא כרוכה בטיפול נוסף בחום.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• אורז - 150 גרם;
• גזר ובצל - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 1 כפית;
• מים;
• מלח.

הכנה

1. קוצצים ירקות ומטגנים בשמן. מבשלים במשך 10-15 דקות.
2. להוסיף תבלינים, עלה ולהדביק. לְעַרְבֵּב.
3. מוסיפים אורז מעל. במידת הצורך מוסיפים מים ומבשלים 40 דקות.
4. יוצקים חומץ ומבשלים 5 דקות. סוליאנקה כרוב מאוחסן בצנצנות לחורף.

סוליאנקה כרובית לחורף

מתכון מעניין במיוחד, שעשוי מכרוב. אפשר להחליף ירק רגיל בראש כרוב צבעוני, מה שרק יועיל למנה. שאר המרכיבים ותהליך הבישול נשארים כמו בשיטות הקלאסיות. הכרובית מולבנת מראש בנוזל עם מעט מלח.

סוליאנקה כרוב לחורף היא הכנת ירקות טעימה ומשביעה שמתבשלת לאורך זמן עם ירקות אחרים, תבלינים ורסק עגבניות. המרכיבים הנוספים הנפוצים ביותר הם שעועית, פטריות, שעועית, חצילים ומלפפונים. הבסיס של הודג'פודג' - כרוב - עדיף להשתמש בזני דורום מאוחר, כי... תכשירים העשויים ממנו מאוחסנים הרבה יותר זמן מאשר מזני קיץ רכים.

Solyanka מוגשת גם קרה וגם חמה. אתה יכול גם לשים אותו במוצרי מאפה, לתבל מנה ראשונה, או להוסיף אותו לתפוחי אדמה. חומר העבודה מאוחסן היטב במשך זמן רב, כך שניתן להכין אותו בכמות מספקת. כדי ליהנות מטעם הירקות העשיר שלו כל החורף.

מתכון פשוט לסוליאנקה כרוב ללקק אצבעות, הכולל מינימום מרכיבים והכנה פשוטה.

רכיבים:

• 0.4 ק"ג של פטריות כלשהן;
• 1 ק"ג כרוב;
• 350 גרם גזר;
• 350 גרם בצל;
• 170 מ"ל שמן צמחי;
• רוטב עגבניות 170 מ"ל;
• 2 כפות. חומץ שולחן;
• 2 כפות. מלח שולחן;
• 2 כפות. סוכר;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי;
• 6 עצי דפנה.

להכנה, לוקחים מזלג כרוב, קולפים אותו מהעלים הרפים העליונים וקוצצים אותו.

עֵצָה! זנים מאוחרים הופכים לעתים קרובות למרירים כדי להימנע מכך, אתה צריך לשפוך מים רותחים על הירק הקצוץ במשך 20 דקות.

מקלפים את הגזר והבצל. שלושה גזרים וחותכים את הבצל לקוביות קטנות. משחימים את ירקות השורש המוכנים במחבת, מחממים מראש את השמן הצמחי שם. כשהירקות מתרככים, מעבירים אותם לסיר יחד עם הכרוב ומבשלים על אש בינונית כ-40 דקות. כדי למנוע מהירקות להישרף, מערבבים אותם מדי פעם.

בינתיים מרתיחים את הפטריות. במידת הצורך, לרענן את חתך הגבעול, לנקות אותו, לשטוף אותו במים זורמים ולחתוך אותו לחתיכות. מניחים את הפטריות בסיר עם מי מלח קרים (כפית מלח לכל 1 ליטר מים) ומחממים את התכולה ל-100 מעלות. מרגע רתיחה של תכולת המחבת ועד שהם מוכנים, הם אמורים להתבשל בין 5 ל-20 דקות.

עֵצָה! פטריות נחשבות מוכנות כשהן שוקעות לתחתית התבנית.

מניחים את הפטריות במסננת בסיר יחד עם סוכר גרגירי ומלח שולחן. מבשלים 10 דקות, מוסיפים רוטב עגבניות, מערבבים הכל ומבשלים את ההדג'פודג' עוד 10 דקות. כל מה שנותר הוא להוסיף חומץ, לערבב ולבשל עוד 10 דקות.

ואז אנחנו מתחילים להפיץ את המסה החמה לצנצנות סטריליות. אנו ממלאים את המיכלים בחוזקה כך שיישאר פחות אוויר. מגלגלים, הופכים, עוטפים עד שמתקרר לגמרי.

סוליאנקה כרוב בצנצנות - מתכון פשוט

הגדרתם לכם מטרה להכין חטיף מהיר וטעים לחורף בצנצנות? אז אתה בהחלט צריך לשים לב למתכון סוליאנקה כרוב פשוט זה.

קרא גם: קוויאר קישואים לחורף עם מיונז – 9 מתכונים ללקק אצבעות

רכיבים:

• 1 ק"ג גזר;
• 4 ק"ג כרוב;
• 2 כפות. סוכר;
• 0.5 כפות. שמן צמחי (ללא ריח);
• 1 ק"ג עגבניות;
• 5 כפות. מלח שולחן.

שוטפים היטב את הגזרים והמזלגות. אנחנו קוצצים את ראש הכרוב עם סכין חדה או מגרסה מיוחדת ושלושה גזרים. מערבבים את הירקות, ממליחים אותם קלות, שמים אותם בסיר עם שמן צמחי ומבשלים על אש בינונית כ-25 דקות.

שוטפים את העגבניות הבשלות, חותכים את הגבעולים, חותכים את הפירות לפרוסות קטנות. מוסיפים עגבניות להדג'פודג', מערבבים, מבשלים 5 דקות.

כל מה שנותר הוא לצקת את התערובת למיכל זכוכית מוכן, לאטום ולקרר מתחת לשמיכה חמה. מומלץ לאחסן את חומר העבודה במרתף או במרתף, כי... אינו מכיל חומץ.

מתכון עם פטריות דבש

הכנה אוניברסלית עם פטריות דבש מושלמת למנות שונות וכמנה ראשונה נפרדת. סוליאנקה יוצאת מזינה וטעימה.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב טרי;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 0.5 ק"ג פטריות דבש (מבושלות);
• 500 גרם גזר;
• 200 מ"ל רוטב עגבניות;
• 200 מ"ל שמן חמניות מזוקק;
• 1 כף. מים;
• 2 כפות. חומץ שולחן;
• 1 עלה דפנה;
• 3-4 גרגירי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

אנו מתחילים את התהליך על ידי ניקוי כל מרכיבי הירקות מהרשימה. שלושה גזרים בינוניים. קורצים את הכרוב ואז מועכים אותו בידיים עד שהמיץ משתחרר. חותכים את ראשי הבצל לקוביות בגודל בינוני.

מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי עד שהירקות נעשים רכים והבצל שקוף מעט. לאחר הנחת הטיגון במיכל אחר, מטגנים קלות את פטריות הדבש המבושלות באותה מחבת.

בסיר גדול מערבבים כרוב עם פטריות מטוגנות. הוסף מים למסת הירקות, הוסף תבלינים, רוטב, שמן צמחי שנותר וחומץ שולחן. מבשלים את התערובת על אש בינונית כ-50 דקות.

עֵצָה! כדי למנוע מחומר העבודה להידבק לתחתית, עדיף להשתמש בכלים בעלי דופן עבות ולערבב את ההדג'פודג' לעתים קרובות.

מוסיפים למנה הכמעט גמורה גרגרי פלפל ועלי דפנה. מחלקים את התערובת לתוך מיכלים מאודים ומהדקים במכסי ברזל. מצננים על ידי היפוך וכיסוי במטלית עבה.

סוליאנקה עם בולטוס

ההכנה יוצאת פיקנטית ומשביעה.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג כל אחד של כרוב ופלפל מתוק;
• 0.5 ק"ג בצל, פטריות וגזר;
• 150 גרם רסק עגבניות;
• 3 עגבניות גדולות;
• 1 כף. שמנים חסרי ריח;
• 0.5 כפות. חומץ שולחן;
• 0.5 כפות. מים;
• 3 ניצנים של ציפורן וגרגרי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• ג'ינג'ר טחון, צ'ילי ומלח לפי הטעם.

אם משתמשים בפטריות יער במתכון, תחילה יש להרתיח אותן במים עם מלח. וכדי שיהיה להם טעם וארומה נעימים, אפשר להוסיף ג'ינג'ר, ציפורן ועלי דפנה.

עֵצָה! אין צורך להרתיח פטריות קנויות (שמפיניון או פטריות צדפות), פשוט לשטוף ולקצוץ אותן.

קולפים ושוטפים את הירקות. מגררים את הגזרים וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות. מניחים את הגזרים בקערה עם שמן מחומם ומבשלים אותם מעט על אש בינונית עד לריכוך ניכר. לאחר מכן מוסיפים את חצאי טבעות הבצל, מערבבים ומבשלים הכל יחד מעט.

קרא גם: חיצי שום לחורף - 8 המתכונים הטובים ביותר

מוסיפים פטריות, רצועות פלפל, קוביות עגבנייה ותבלינים לטיגון. אנחנו מדללים את העיסה בחצי כוס מי שתייה ויוצקים אותה למחבת. מבשלים את ההדג'פודג' על אש נמוכה כשעה וחצי. 10 דקות לפני השלמת התהליך, מוסיפים חומץ.

מניחים את ההדג'פודג' לתוך מיכלי זכוכית, מבריגים אותם ומאחסנים אותם במקום קריר וחשוך.

בישול עם עגבניות ללא עיקור

סוליאנקה כרוב עם עגבניות אינה שונה בהרבה מסוליאנקה טריה שהוכנה מכרוב כבוש או כרוב טרי. כשאין לך זמן, אתה יכול לשחרר במהירות צנצנת של פינוק זה, במיוחד מכיוון שהוא מוכן ללא עיקור.

רכיבים:

• 2 ק"ג פטריות יער (טריות);
• 2 ק"ג עגבניות טריות;
• 500 גרם גזר;
• 2 ק"ג כרוב לבן;
• 500 גרם בצל;
• 0.5 כפות. חומץ שולחן;
• 2-3 עלי דפנה;
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• מעט שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

שוטפים, מנקים את הפטריות, חותכים אותן לפרוסות. שוטפים את העגבניות, צורבים אותן ומיד מנמיכים למי קרח. לאחר מכן מקלפים את הפירות וחותכים אותם לחתיכות קטנות.

עֵצָה! אפשר פשוט לרסק עגבניות רכות בשלות בבלנדר.

לאחר ששחררו את הכרוב מהעלים העליונים, קוצצים אותו וטוחנים אותו במלח. קולפים את הגזרים ומגררים אותם. חותכים את הבצלים הקלופים לקוביות או חצאי טבעות דקות.

מניחים קלחת על המבער ויוצקים פנימה מעט שמן צמחי. כשהכל מתחמם מוסיפים ומטגנים מעט את הגזר והבצל. לאחר מכן מוסיפים את כל שאר הירקות והתבלינים. אפשר להוסיף כל תבלינים (כוסברה, כשות סונלי ואחרים).

מבשלים את המוצר מתחת למכסה במשך 40 דקות. כדי שמשהו לא יישרף, מערבבים את התערובת מדי פעם עם כף. בסוף מוסיפים סוכר מגורען, מלח וחומץ. מערבבים הכל היטב, שמים בצנצנות ומיד מגלגלים את המכסים במים רותחים צרופים.

סוליאנקה כרוב עם רסק עגבניות ומלפפון

לסוליאנקה של כרוב עם רסק עגבניות יש טעם גבוה. הוא טוב במיוחד כמתאבן לשתייה חמה.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב טרי;
• 5 כפות. רסק עגבניות;
• 2 ק"ג מלפפונים טריים;
• 1 ק"ג גזר;
• 2 כפות. סוכר;
• 1.5 ק"ג בצל;
• 1 כף. שמן צמחי;
• 2 כפות. מלח גס;
• 2 תרמילי צ'ילי;
• 3-4 יחידות. עלי דפנה;
• 250 גרם חומץ שולחן;
• 7-8 אפונה של פלפל אנגלי.

שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות, חותכים אותם לעיגולים. אנחנו מקלפים את הגזרים ומגררים אותם עם אטריות ארוכות על פומפיה קוריאנית. מסירים את הקליפה מהבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות. חותכים את הכרוב לרצועות בעובי בינוני.

מניחים את כל הירקות בקערה. מערבבים היטב ומעבירים לכלי גדול לבישול על הכיריים. להוסיף תבלינים, תבלינים, להדביק, לבשל 50 דקות. 10 דקות לפני סיום התהליך יוצקים חומץ, ממתינים עד לרתיחה ומניחים בצד.

ללא דיחוי, חלקו את הדג פודג' לתוך מיכלים, אטמו וצננו מתחת למטלית חמה. אחסן במקום קריר ללא גישה לאור.

שלב 1: עיקור צנצנות עם מכסים.

כדי למנוע פיצוץ של צנצנות של הדג'פודג', עליך לעקר אותן. ראשית, שמים מים קרים רגילים בסיר בינוני ומניחים אותם על אש גבוהה. בזמן שהנוזל מתחמם, אנו שוטפים את המיכלים במכסים מתחת למים זורמים. לשם כך נשתמש בחומר ניקוי מיוחד ובספוג למטבח. לאחר מכן הניחו את מיכלי הזכוכית הפוכים על מגבת בד נקייה והשאירו אותם לבד לזמן מה.
כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים בזהירות כמה קופסאות שימורים לתוך המחבת כדי שלא יפגעו זו בזו במהלך התהליך. כדי לעשות זאת, אתה יכול לשים מגבת מגולגלת ביניהם. אנחנו גם מוסיפים מכסים ומעקרים הכל בפנים 10-15 דקות.
לאחר שחלף הזמן המוקצב, אנו מסירים את המיכל באמצעות מלקחיים למטבח ומניחים אותו הפוך על מגבת. אנחנו מניחים את הכובעים בקרבת מקום ומשאירים הכל בצד לזמן מה.

שלב 2: מכינים את הכרוב.

בידיים נקיות, קורעים את העלים הגסים מהכרוב ושוטפים את ראש הכרוב במים זורמים. כעת מניחים את הרכיב על קרש חיתוך ובעזרת סכין קוצצים אותו לרצועות דקות. מניחים את הכרוב הקצוץ דק לתוך קערה עמוקה.

שלב 3: מכינים את הגזר.

בעזרת סכין מקלפים את הגזרים ושוטפים היטב במים זורמים. לאחר מכן קוצצים את הרכיב על קרש חיתוך בעזרת פומפיה גסה ויוצקים לקערה בינונית.

שלב 4: מכינים את הבצל.

בעזרת סכין מקלפים את הבצל ושוטפים היטב במים זורמים. לאחר מכן מניחים את הרכיב על קרש חיתוך וחותכים לחצאי טבעות דקות. מניחים את הבצלים הקצוצים בקערה בינונית חופשית ומניחים בצד לזמן מה.

שלב 5: מכינים את העגבניות.

יוצקים מים קרים רגילים לסיר בינוני נקי ומניחים על אש גבוהה. תשומת הלב:כדי לגרום לנוזל לרתוח מהר יותר, מכסים את המיכל במכסה. מיד לאחר מכן, מכבים את המבער, ומניחים בזהירות את העגבניות בתבנית, אותה אנו שוטפים מראש במים זורמים. לטשטש את הרכיב עבור 4-5 דקות. ואז אנחנו מוציאים אותו עם כף מחוררת ומניחים אותו על קרש חיתוך.

כשהירקות מתחממים, מסירים את קליפותיהם ואז חותכים לפרוסות דקות. חָשׁוּב:אל תשכחו להסיר את הגבעול מכל עגבנייה. מעבירים את הרכיב הקצוץ דק לקערה בינונית נקייה ומניחים בצד לזמן מה.

שלב 6: מכינים סוליאנקה כרוב לחורף.

מניחים את כל הירקות בסיר גדול עם תחתית עבה ומכסים אותם במלח וסוכר. יוצקים את השמן הצמחי ומערבבים בזהירות הכל עם מרית עץ. לאחר מכן שים את המיכל על אש נמוכה והמתן עד שמסת הירקות תתחיל לרתוח. מיד לאחר מכן אנו מגלים 2 שעותונותנים להדג'פודג' לתבשיל היטב. חָשׁוּב:מדי פעם אל תשכחו לערבב את החומרים בציוד זמין כדי שלא יישרפו בתחתית המחבת. לאחר שחלף הזמן המוקצב, הוסיפו להדג'פודג' עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור וחומץ שולחן. מערבבים הכל היטב שוב ומכבים את המבער.

בעזרת כף מניחים את תערובת הירקות החמה לתוך צנצנות מעוקרות, מכסים במכסי מתכת ואוטמים היטב בעזרת פותחן קופסאות שימורים. זהו, ההודג'פודג' כמעט מוכן! כעת שמים את הצנצנות הפוכה במקום מבודד, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומשאירים אותן להתקרר לטמפרטורת החדר למשך יום לפחות. לאחר מכן, אנו מחביאים את הדג'פודג' הכרוב בארון אחסון ייעודי במיוחד ומחכים לבוא החורף.

שלב 7: מגישים סוליאנקה כרוב לחורף.

כשמגיע הזמן להעריך את המאמצים שלך, אנחנו מוציאים מהמזווה צנצנת של הדג'פודג', פותחים אותה עם פותחן קופסאות, ושמים את התכולה בקערה עמוקה מיוחדת. אנו מגישים את המנה לשולחן ארוחת הערב יחד עם כל דייסה מבושלת, תפוחי אדמה מטוגנים ופרוסות לחם.
בתיאבון!

על מנת להכין צנצנות, ניתן להשתמש במיקרוגל, בתנור, וגם לעקר את המיכל באידוי;

מכיוון שאנו משתמשים בהרבה ירקות להכנת הודג'פודג', ניתן לזרז את תהליך הכנת המרכיבים באמצעות מעבד מזון או בלנדר;

במקום בצל רגיל, אפשר לקחת בצל לבן או קרים. ואז ההדג'פודג' שלנו יהיה קצת יותר מתוק.

הכינו את ההדג'פודג' האהוב עליכם לחורף בצנצנות, שהמתכון שלהן עבר מדור לדור - מה יכול להיות טוב יותר? הדבר היחיד שטוב יותר הוא מגוון תכשירים שונים. אחרי הכל, למנה הזו יש מגוון רחב של אפשרויות. זה אפילו יכול להיות מנת חג. מתכוני Solyanka יכולים להיות הכי יוצאי דופן, כולל בשר. בזכותם נשמרים קילוגרמים של ירקות שונים.

סוליאנקה לחורף היא מאכל מזין ובריא. הכנה נכונה שלו דורשת בחירה טובה של מרכיבים והקפדה על המתכון. כל חריגה מהאחרון עלולה לגרום למוצר חסר. בשום פנים ואופן אין להזניח חומרים משמרים ועיקור.

דרישות למרכיבים עיקריים

כל המרכיבים נלקחים טריים, ללא נזק. בשר חזיר נחשב לבשר הטוב ביותר, שכן בשר בקר הוא לעתים קרובות קשה.

מתכונים להכנת סוליאנקה "אתה תלקק את האצבעות שלך"

ישנם מתכונים רבים להכנת סוליאנקה לעונה הקרה. מכינים הכנות עם ובלי כרוב, עם בשר ודגנים. מערבבים ירקות שונים.

סוליאנקה כרוב ירקות טעים, ממש כמו שנקנה בחנות

סוליאנקה של כרוב נראית רק במבט ראשון כמנה פשוטה, מנקודת מבט של טעם, לא תובענית. הוא עשוי בצורה כזו שלא יהיה מביך להגיש אפילו בשולחן החג.

כדי להכין הכנה ראויה לחורף, קח:

• ראשי כרוב - 2.5 קילוגרם;
• גזר - 1 קילוגרם;
• פלפל - 1 קילוגרם;
• נורות - קצת פחות מקילוגרם;
• עגבניות - חצי קילו;
• שמן רזה - 100 מיליליטר;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - חצי כוס.

ראשי הכרוב של ההדג'פודג' הזה קוצצים דק למדי, וגזר ועגבניות, כמו גם פלפלים, נחתכים לקוביות קטנות. בצל חתוך לחצאי טבעות. שאר המוצרים שהוכנו לתהליך משולבים במחבת אחת, תוך הוספת תבלינים ושמן. מבשלים קצת יותר מרבע שעה לאחר תחילת הרתיחה.

ברגע שמכינים את חומר העבודה, מניחים אותו בצנצנות, אסור להתקרר ומגלגלים אותו. לאחר מכן, השאירו להתקרר במקום קריר וחשוך.

מחציל וכרובית

שפים מנוסים מציעים להשתמש לא רק בכרוב לבן בהכנות, אלא גם להכין מנה עם תפרחת כרובית. הירק הבריא והטעים הזה יהפוך את סוליאנקה - אחת ממנות החורף האהובות ביותר - לייחודית.

כדי להכין את המנה העסיסית הזאת אתה לוקח:

• כרובית - קילוגרם של תפרחות;
• כמה פלפלים גדולים;
• זוג בצל בינוני;
• ראש שום;
• גרגירי פלפל, עלי דפנה, זרעי חרדל;
• מלח לטעימה.

כל ראש כרוב מופרד לתפרחות בודדות. הם לוקחים קטנים. הם נשטפים ואז טובלים במים רותחים מומלחים למשך לא יותר מכמה דקות. מסננים למסננת. פלפלים קלופים ושטופים נחתכים לרצועות. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, ואת שיני השום חותכים לחתיכות גדולות.

יוצקים פנימה את התבלינים המוכנים, הירקות ועוד תבלינים כשכבה אחרונה. יוצקים על הכל מים רותחים מומלחים וממתינים רבע שעה. מים מוזגים למחבת ומרתיחים שוב. ברגע שזה רותח, שופכים אותו לצנצנות וסוגרים אותן. נשלח לצינון.

חציל הוא ירק פופולרי מאוד ברוסיה. אין זה מפתיע שעקרות בית מצאו דרך להכין אותו יחד עם כרוב. הדג'פודג' הזה מתהדר בטעם פטריות ללא הפטריות.

בשבילה הם לוקחים:

• כרוב - שלושה קילו;
• עגבניות - קילוגרם וחצי;
• נורות - קילוגרם וחצי;
• כחולים - קילוגרם וחצי;
• חומץ - שלוש כפות.

כדי להשיג מיץ, עגבניות מועברות דרך מטחנת בשר, וראש הכרוב קצוץ דק. חצילים נחתכים לקוביות ומומלחים כדי להסיר מהם את המרירות. לפעמים הם מנוקים בנוסף. את הבצל חותכים לטבעות. את הירקות המוכנים יוצקים למחבת ומבשלים כמעט שעה. לאחר מכן, מוסיפים חומץ ומבשלים לא יותר מחמש דקות. חומר העבודה מוכן, וכל מה שנותר הוא לגלגל אותו.

כרוב עם בשר

אפשר להכין סוליאנקה כרוב טעימה במיוחד בתוספת בשר. למנת החורף הטעימה הזו, לכל קילוגרם חזיר אתה צריך:

• כרוב - קילו וחצי;
• גזר - 2 חתיכות גדולות;
• בצל - 2 ראשים בינוניים;
• 700 גרם עגבניות;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• מים - 200 מיליליטר;
• סוכר - 10 גרם;
• חומץ - 30 מיליליטר;
• שמן צמחי;
• בשר - 350 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הבשר החתוך לקוביות קטנות מטוגן. גם בצל וגזר קצוצים דק מטוגנים. מערבבים עם בשר, מלח ופלפל. מעבירים לסיר ומוסיפים כרוב מגורר. מניחים להתבשל על אש נמוכה במשך רבע שעה.

מטגנים גם עגבניות קלופות וקצוצות דק. מוסיפים רסק עגבניות וסוכר. ואז - מים ועלה דפנה. מבשלים כמה דקות ויוצקים את הרוטב הזה על הבשר. מבשלים עוד שעה. בסוף מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנות מעוקרות.

ממלפפונים כבושים

עבור רבים זו תגלית, אך מכינים את ההכנות לחורף גם באמצעות מלפפונים כבושים. הם מוסיפים טעם חריף לסוליאנקה. בנוסף, המתכון הזה מאפשר להיפטר מעודפי המלפפונים שנשארו מהחורף שעבר.

למנה זו קח:

• קילוגרם של כרוב לבן;
• גזר אחד גדול;
• שני ראשי בולבוס בגודל בינוני;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• 300 גרם מלפפונים כבושים;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 30 מיליליטר חומץ;
• 25 מיליליטר שמן צמחי;
• תבלינים - לפי הטעם.

קודם כל קוצצים גזר וכרוב על פומפיה, ופלפלים ומלפפונים חותכים לרצועות. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות. סוכר, מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל מונחים על התבנית, ומעליהם יוצקים ירקות. חומץ עם שמן ורסק עגבניות מדולל במים מוסיפים בשלב האחרון. התבשיל מתבצע כשעה, ואת התערובת החמה מחלקים מיד לצנצנות. הם סוגרים.

עם רסק עגבניות

סוליאנקה פופולרית מאוד, מזכירה בטעמה את מיטב ההכנות מהחנות. בשביל זה הם לוקחים פחות זנים שונים של ירקות, אבל במקביל הם מוסיפים מרכיב סודי אחד שאחראי להגברת הטעם - רסק עגבניות.

הוא עשוי מ:

• כרוב בכמות של 3 קילוגרם;
• קילו גזר;
• נורות - 350 גרם;
• רסק עגבניות - 350 גרם;
• חומץ - קצת יותר מחצי כוס;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

את ראשי הכרוב קוצצים דק, והבצל נחתך בינוני. במקביל, מגררים את הגזר. זה והבצל מונחים במחבת, שם הם מתבשלים לבד במשך כמה דקות. ואז מוסיפים להם כרוב. תבשיל כל הירקות לוקח ארבע תריסר דקות. בשלב האחרון מוסיפים רסק עגבניות וסוכר ומלח. רגע לפני שמסירים מהאש מוסיפים חומץ.

מכרוב מוקדם

סוליאנקה של כרוב טעימה מאוד מתקבלת אם משתמשים בראשי כרוב צעירים. למתכון לאותה כמות של ירקות עיקריים קח:

• גזר, בכמות של 2 קילוגרם;
• פלפל מתוק, בכמות של קילוגרם;
• נורות - 2 ק"ג;
• מלפפונים - 1 קילוגרם;
• עגבניות - חצי קילוגרם;
• מים;
• שמן צמחי;
• 30 מיליליטר תמצית חומץ לליטר נוזל;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

בניגוד למתכון הקודם, הפעם חותכים את הגזר לטבעות, ואת הפלפלים לרצועות. מלפפונים נחתכים לברים. העגבניות, לאחר שנוקו בעבר על ידי הלבנה, נטחנות לעיסה. השורשים המוכנים עם הבצל נזרקים למיכל מתאים ומטוגנים, תוך הוספת המרכיבים הנותרים תוך כדי בישול. תבשיל במשך שלושת רבעי שעה, ולאחר מכן הם מחולקים לצנצנות, הוספת תמצית. הם סוגרים.

עם פטריות ועגבניות טריות

סוליאנקה פטריות היא אחת מתכשירי החורף הפופולריים ביותר. במיוחד בשילוב עם הירק האהוב על אנשים רבים - עגבנייה. פטריית הסתיו הנפוצה ביותר בארצנו, פטריית הדבש, מתאימה היטב למנה זו.

עבורו, עבור כמה קילוגרמים של פטריות דבש, קח:

• עגבניות - 2 קילו;
• נורות - כמה ראשים;
• חומץ - חצי כוס;
• שמן חמניות - שתי כוסות;
• כף מלח;
• סוכר - 60 גרם.

הפטריות מבושלות היטב. לאחר שטיפה טובה, הם נחתכים לחתיכות. רק מים חמים משמשים לכביסה. מניחים בתבנית מלאה למחצה במים ומשאירים להתבשל כחצי שעה.

במקביל קוצצים דק את הבצל והגזר. הם מטוגנים בשמן חמניות. הם מוציאים פטריות דבש מהמים וגם זורקים אותן עם הירקות. הם מבושלים עם מלח ופלפל עד 20 דקות. כמה דקות לפני סיום ההליך, הוסף חומץ. חומר העבודה המוגמר סגור.

עם גריסי פנינה

בישול עם גריסי פנינה הוא ארוחת צהריים שלמה בצנצנת. כדי להכין את זה, בנוסף לחצי קילוגרם של דגנים, הם גם לוקחים:

• מלפפונים - שלושה קילו;
• עגבניות - קילו וחצי;
• נורות - קילוגרם בלבד;
• גזר - כמו בצל;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - עד חצי כוס;
• תמצית חומץ - אותה כמות;
• מים - אותו הדבר;
• שמן חמניות - אותה כמות.

הירקות קוצצים דק והגרגרים נשטפים. את החומרים מערבבים במיכל בישול, מוסיפים מים ושמן ותבלינים. מרתיחים 20 דקות לאחר הרתיחה. בסוף מוסיפים את התמצית ומבשלים עוד עשר דקות. המנה מוכנה להגשה.

עם שעועית

הכנת חורף של שעועית ושאר ירקות מזכירה את מקסיקו. הוא לא רק בריא, אלא גם יהווה תוספת טעם מעולה לשולחן בעונת החורף. תכשיר זה משמש הן כמנה עצמאית, והן כתוספת, והן כתוספת לה. הוא מחומם או נאכל קר.

כדי להכין את ההדג'פודג' הזה, קח את הדברים הבאים לכל קילוגרם שעועית:

• שניים וחצי קילוגרם עגבניות;
• גזר - ככל קטניות;
• קילו פלפל;
• חצי קילו בצל;
• 100 מיליליטר שמן צמחי;
• 15 גרם תמצית חומץ;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

השלב העיקרי בהכנה הראשונית הוא השריית השעועית. זה נשאר במים לפחות 10 שעות. ירקות אחרים מבושלים לאחר שהזמן הזה חלף. את הבצל חותכים לטבעות, ואת הפלפלים חותכים לרצועות. הגזר לא מגורר דק במיוחד. עגבניות נחתכות לפרוסות קטנות. כל המרכיבים מעורבבים במיכל בישול ונשלחים לבישול.

המסה רותחת ונשארת להתבשל עוד שעתיים. חשוב לזכור לערבב מדי פעם. המנה המוגמרת מחולקת לצנצנות ומגולגלת.

מקישואים

ירק נוסף שהולך טוב עם מקביליו בהכנות לחורף הוא הקישוא. סוליאנקה העשויה ממנו היא פתרון מצוין למי שלא יודע היכן למקם יבול שופע של קרוב משפחה זה של דלעת ומלפפון.

למנה זו אתה צריך לקחת 3 קילו קישואים:

• 5 פלפלים מתוקים גדולים;
• עגבניות, בכמות של קילוגרם וחצי;
• פלפל חריף - אחד;
• 2 שום;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• חומץ - 60 גרם.

כל הירקות נשטפים מראש, מקלפים במידת הצורך ואם הגודל דורש זאת, חותכים לחתיכות. לאחר ההכנה, הם מסובבים דרך מטחנת בשר. למסה המתקבלת מוסיפים חומץ, תבלינים ושמן. מעבירים לסיר ומרתיחים רבע שעה.

בלי עיקור

לפעמים מכינים דג פודג'ים כאלה מבלי לעקר את הצנצנות. אבל הם לא מחזיקים מעמד זמן רב. בנוסף, אסור בתכלית האיסור להכין מנות עם בשר בצורה כזו.

כללים ותנאי אחסון של Hodgepodge

כל התכשירים מאוחסנים במקומות חשוכים, לא חמים. סוליאנקות בצנצנות מונחות הפוך ומכוסות במשהו כדי למנוע מאור השמש ליפול עליהן.

סיכום

הכנות שונות לחורף נעשות בצורה של דג פודג'ים מתערובת ירקות. לשם כך, כרוב משמש כבסיס. אבל כמה מתכונים לעשות בלי זה - במיוחד, בהכנה עם שעועית. לפעמים הם אפילו מכינים מנה עם חזיר. הכנת סוליאנקה דורשת לעקוב בדיוק אחר המתכון.