בעיצוב מוצרי קונדיטוריה, פתרונות פשוטים יותר הפכו נפוצים יותר - ללא פרחי שמנת מגושמים, דמויות סוכר וכו'. בין כל אפשרויות העיצוב של מוצרי קונדיטוריה, ציפוי השוקולד הוא לא הכי חשוב.

יש הרבה מתכונים, וכולם טובים בדרכם. ניתן להכין תוספת שוקולד תוך דקות ספורות, אך למרות זאת, הזיגוג תמיד נראה מועיל ומעניק לקינוח טעם שוקולדי בלתי נשכח ועדין.

ציפוי שוקולד מריר ושמנת הוא שילוב של פרקטיות, יופי וטעם עדין, המתאים כמעט לכל מוצרי הקונדיטוריה.

חומרים להכנת זיגוג שוקולד

לפני שחושפים מתכונים לזיגוג קונדיטוריה משוקולד ושמנת כבדה, כדאי לבחור נכון את המרכיבים העיקריים להכנת פאדג'.

אחד המרכיבים העיקריים הוא שוקולד: כל סוג שלו מתאים להכנת פאדג', אבל אתה צריך להמשיך ממה שאתה צריך בדיוק במתכון. לדוגמה, שוקולד מריר עשוי לדרוש מעט סוכר, מה שלא יתאים לשוקולד לבן. יש לקחת בחשבון ניואנסים כאלה ולנסות לדבוק בהמלצות שניתנו במתכוני הבישול. כמו כן, בבחירת אריחים, כדאי לשים לב לנקודות הבאות:

• זה לא צריך להכיל תכלילים נוספים (אגוזים, צימוקים וכו ');
• המראה הנקבובי אינו מתאים להכנת זיגוגים.

אם אנחנו מדברים על איך להכין ציפוי קונדיטוריה משמנת ושוקולד, אז כדאי להזכיר בנפרד על מרכיב החלב של המתכון הזה. זהו המרכיב העיקרי השני בסוג זה של פאדג', והוא פועל כחומר מעבה. לכן, יש צורך לבחור שמנת בעלת אחוזי שומן גבוהים ולהוסיף אותה לשוקולד החם לאט מאוד תוך ערבוב טוב.

מתכונים להכנת ציפוי שוקולד משמנת, שוקולד מריר או לבן

את ציפוי השוקולד והשמנת הכבדה, המתכונים להלן, מכינים באמבט מים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת שני מיכלים, אחד מהם יכיל מים, והשני יכיל את המרכיב העיקרי. יחד עם זאת, הקערה השנייה צריכה להיות מעט יותר גדולה בקוטר מהתחתית, מה שימנע מהנוזל הרותח מלמטה לגעת בתחתית הקערה העליונה בה נמס השוקולד. אין להניח את המיכל ישירות על האש, מכיוון שהזיגוג יישרף ויקבל טעם לא נעים.

דבר נוסף: במהלך הבישול, אל תתנו ללחות או עיבוי להיכנס לקערת השוקולד. זה יכול להוביל לנזילות או אפילו להפרדה של הרכיבים. כדאי להשתמש רק במיכל יבש לחימום ולערבב עם כלי מטבח יבשים.

אז, ציפוי שוקולד עשוי מסוגים שונים של שוקולד ושמנת. המתכונים די פשוטים ואינם דורשים הרבה זמן או כישורים קולינריים מיוחדים.

להכנה צריך שוקולד מריר או לבן בכמות של 125 גרם, שמנת כבדה 50 גרם, חמאה 30 גרם את השוקולד צריך לשבור למנות, לשים בקערה לתא האש ולהכניס לאמבט מים. לאחר שהמרכיב העיקרי נמס לחלוטין, אתה צריך להוסיף את השמן. מערבבים שוב היטב, נותנים זמן לשני המרכיבים להתאחד היטב. מוסיפים שמנת ומביאים שוב לתערובת חלקה. מוציאים מאמבט המים ומצננים כמה דקות - אפשר לקשט בבטחה את הקינוח.

הקובץ שצוין ב-Include Me shortcode אינו קיים.

מתכון הציפוי הבא אידיאלי לעוגה.זה מוכן משוקולד ושמנת, אבל קוניאק ואגוזים מתווספים להרכב. התוצאה היא פאדג' ארומטי להפליא שלא רק יקשט, אלא גם יוסיף תווי טעם לכל קינוח. ראשית יש להכין כ-30 גר' אגוזים (אגוזי מלך): לקלף, לטגן ולהסיר את הקליפות. טוחנים לקמח בעזרת בלנדר. לאחר מכן, אתה צריך להכין פאדג' שמנת שוקולד באמבט מים, בהדרגה להציג את המרכיבים. מספיקים 1 בר מהמרכיב העיקרי ו-50 מ"ל שמנת. מוסיפים למסה המוכנה אגוזים טחונים וקוניאק (1 כף), מערבבים הכל היטב ומסירים מהאש. הפונדנט הריחני מוכן ותוך מספר דקות אפשר לקשט את העוגה.

למתכון זה תצטרכו שוקולד מריר (לפחות 70% קקאו) בכמות של 120 גרם, אבקת סוכר 2 כפות. כפיות, שמנת 50 מ"ל, חמאה 30 גרם את הזיגוג מכינים די פשוט, לפי העיקרון של הוספת כל המרכיבים לפי הסדר. השוקולד מומס, מוסיפים סוכר, ואז שמנת ולבסוף חמאה. יש צורך להשיג עקביות מבריקה אחידה של הפונדנט.

הדבר הנחמד בציפוי השוקולד הלבן והקרם הכבד הוא שהתוצאה הסופית היא פאדג' בצבע בהיר. אם תרצה, אתה יכול להשאיר את הגוון הזה או להוסיף כל צבע מאכל ולהפוך אותו לבהיר יותר. כדי להכין אותו, אתה צריך להמיס שוקולד לבן (100 גרם) יחד עם שמנת (3 כפות) באמבט מים. לאחר מכן, מוסיפים 40 גרם חמאה ומביאים הכל למסה הומוגנית.

שימוש במתכונים לזיגוג שוקולד-קרם טעים לקישוט מוצרי ממתקים הוא לא רק אופנתי, אלא גם טעים מאוד.

קרא גם:

פרוסות מנדרינה בשוקולד: מתכונים עם תמונות
מתכון לקאפקייקס שוקולד בתבניות
מתכון לכדורי שוקולד לקישוט עוגה
מתכונים לביסקוויטים-שוקולד במים רותחים בתנור ובבישול איטי
מתכוני שוקולד ביתי עם שמנת חמוצה
מתכון מוס שוקולד לבן לעוגה

אחת הדרכים המסורתיות לקשט מאפים מתוקים היא לטפטף אותם בציפוי. כי העוגה תהפוך אותה לחגיגית ומעוררת תיאבון. בנוסף, הודות לזיגוג, מאפים מתוקים יישארו טריים יותר זמן. על מנת שהתערובת תקבל את הצבע הרצוי, מוסיפים לה קקאו או צבעים אחרים, כמו גם תוספי טעם.

מאמר זה ידבר על איך להכין זיגוג בבית, מה ובאיזה כמות להוסיף לו כדי שהוא ישנה את הטעם ואת גווני הצבע. יוצעו מתכונים שונים, מהם תוכלו לבחור את מה שאתם אוהבים ולפנק את היקרים לכם בקינוח טעים.

מתכון קלאסי והווריאציות שלו

ראשית, בואו נסתכל על המתכון הבסיסי להכנת זיגוג. במתכון הקלאסי:

• שמן צמחי - 6 גרם.
• סוכר או אבקת סוכר - 150 גרם.
• חלב - 20 גרם.
• עמילן תפוחי אדמה - 10 גרם.

אם אתה צריך להכין עוגה עם, אז אתה לא צריך להוסיף רכיבים נוספים, אבל אם אתה רוצה לעשות את זה בכל צבע, אז אתה צריך להוסיף 1 טיפה של צבע מאכל להרכב. תוכלו ללמוד עוד על איך להכין זיגוג לבן ואפשרויות צבעוניות בהמשך המאמר.

1. כדי להגיע לתוצאה הרצויה, קנו אבקת סוכר טחונה דק. אם יש לכם מטחנת קפה בבית, תוכלו להכין בעצמכם. התחל בשילוב החומרים היבשים.
2. מערבבים עמילן ואבקת סוכר בקערה. לאחר מכן יוצקים חלב בהדרגה לתערובת היבשה, תוך כדי ערבוב מתמיד של תכולת הקערה.
3. שיעור החלב אינו מדויק, שכן התוצאה תלויה באיכות האבקה. ייתכן שיהיה צורך בתוספת של 2-3 גרם חלב.
4. בעזרת מניפולציות כאלה, תקבל משחה עבה. אפשר להחליף חלב במיץ תפוזים. לאחר מכן, יש להוסיף שמן צמחי להרכב. הביאו למוכנות באמבט מים. ההרכב לא צריך לרתוח.
5. על מנת שציפוי העוגה יקבל את הגוון הרצוי, ניתן להוסיף לו צבע מאכל ג'ל. חלק מהטבחים משתמשים בתוספים טבעיים.
6. אם אתה עדיין נוטה להשתמש בצבעים מלאכותיים, אז היזהר ואל תגזים.
7. אם המסטיק נעשה כמו בפרופורציה המצוינת במאמר, אז לציור אתה צריך להוסיף טיפה אחת של חומר צביעה. כדי להגיע לתוצאה טובה יותר, ניתן להוריד את הצבע על כף ומשם להוסיף את כמות הפיגמנט הנדרשת למסטיק.

אם אתה תומך של צבעים טבעיים, אז אתה יכול לחלץ מיץ מפירות וירקות, למשל, דובדבנים, גזר, סלק, תפוז ותמיסות של תה נענע וזעפרן. כך תוכלו להשיג שנהב, ירוק, ורוד, צהוב לציפוי פשטידות וכל טוב אחר.

אהבתם את המתכון?

כןלא

מתכוני בישול שלב אחר שלב

כדי לכסות עוגה או אפילו עוגייה בשוקולד, ייתכן שתצטרכו כמה חפיסות, וזה לא זול, ולכן מומחים קולינריים פיתחו טכנולוגיות שונות להכנת זיגוג לאפייה. בואו נסתכל על כמה מהם צעד אחר צעד שיעזרו לכם להכין ציפוי בבית.

זיגוג שוקולד עם חלב

אפשרות טעימה נוספת לציפוי עוגה היא עם חלב. כדי להכין תצטרך:

• 4 כפיות. קקאו.
• 50 גר' חמאה.
• 6 כפיות. אבקת סוכר או סוכר.
• 6 כפיות. חלב 3.2% שומן.

איך מכינים זיגוג? זה נעשה ב-3 שלבים:

1. יוצקים סוכר וקקאו לקערה, מערבבים ואז מוסיפים חלב חם לתערובת היבשה.
2. את המיכל מניחים על אש נמוכה ומרתיחים עד שהסוכר נמס לחלוטין ונוצר קצף חלב. במהלך תהליך הבישול, אתה צריך לערבב ללא הרף את התערובת כדי שהיא לא תישרף עד התחתית.
3. מסירים את התערובת מהאש ומצננים אותה. ניתן לצקת מסטיק מעט חם על מאפים ועוגות עדינים וטעימים. לאחר התייצבות, התוספת תהפוך לפריך שוקולד.

עֵצָה! אם אתה רוצה בסופו של דבר לקבל זיגוג רך, הוסף חמאה להרכב. מוסיפים אותו בשלב בישול הרוטב כדי שהחמאה יספיק להמס. ניתן להחליף חלב באותה כמות מים.

עם שמנת חמוצה או שמנת

מתכון פשוט של ציפוי יכול לחסוך לך המון זמן אפייה. אנו מזמינים אתכם להכיר מתכון פשוט המכיל 4 מרכיבים בלבד.

אתה תצטרך:

• 3 כפות. ל. קקאו.
• 3 כפות. ל. סהרה.
• 50 גר' חמאה.
• 2 כפות. ל. שמנת חמוצה.

צריך לערבב את כל החומרים מלבד השמן ולבשל אותם. לשם כך, מניחים את המיכל עם החומרים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, ומביאים לרתיחה.

ניתן להחליף שמנת חמוצה וקקאו בשמנת ושוקולד. לאחר מכן, מוסיפים את השמן, מחכים שיתמוסס ומורידים מהאש. הזיגוג הפשוט והטעים מוכן ולאחר שהוא מתקרר אפשר לקשט את העוגה.

עם חלב מרוכז

איזו מתוקה לא אוהבת חלב מרוכז? הידעתם שאפשר להשתמש במעדן המתוק הזה להכנת מסטיק טעים לעוגות? אנו מציעים לכם מתכון קלאסי.

לשם כך תזדקק לרכיבים הבאים:

• 4 כפיות. אבקת קקאו.
• 1 קופסת חלב מרוכז.
• 1 כף קינוח חמאה (אחוז שומן 62-72.5%).

אז בואו נתחיל לבשל.

1. מערבבים חלב מרוכז וקקאו בקערה עמוקה בפרופורציה שצוינה. זה טוב אם יש לך מחבת עם תחתית טפלון.
2. יש לערבב היטב את החלב המרוכז והקקאו, ולאחר מכן להרתיח על אש נמוכה מאוד. לאחר חימום קל אפשר להוסיף לתערובת כמה פרוסות שוקולד. כתוצאה מכך, התערובת צריכה לרתוח ולבשל במשך כדקה אחת, במהלך תהליך זה יש צורך לערבב כל הזמן.
3. מסירים את המסטיק מהכיריים ונותנים לתערובת להתקרר.
4. לאחר מכן מוסיפים לו חמאה (חמאה) ולשים עד לקבלת מרקם חלק. עכשיו זה הזמן לעצב את העוגות עם ציפוי.

עם ביצים

מסטיק חלבון מוכן בעיקר לקישוט ממתקים. אז, כדי להכין זיגוג חלבון לבן, תצטרך:

• 0.5 כוסות סוכר.
• חלבון ביצה מביצת עוף אחת.
• 0.5 כוסות מים.

טכנולוגיית הבישול היא כדלקמן:

1. יוצקים מים וסוכר לתוך המיכל בפרופורציות לעיל. מערבבים את התערובת בכף ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים מתאדים. כדאי שיהיה לך סירופ סמיך.
2. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף.
3. לאחר שהסירופ התקרר, יוצקים בזרם דק את הסירופ לתערובת החלבונים בהדרגה. יש להמשיך בתהליך ההקצפה עד לקבלת מסה הומוגנית. ניתן להגדיל את חלק הזיגוג לפי הצורך.

עם עמילן

לפני הכנת זיגוג המכיל עמילן, ברצוני לציין מיד שניתן להוסיף את המרכיב הזה לכל אחד מהמתכונים לעיל אם המסטיק לא נעשה סמיך יותר , ולמרות הפרופורציות הנכונות, הוא נשאר נוזלי.

אז, המתכון הזה כולל:

• 3 כפות. ל. קקאו.
• עמילן תפוחי אדמה או תירס - 1 כף. ל.
• 3 כפות. ל. מים צוננים מבושלים.
• 4 כפות. ל. סוכר או אבקת סוכר.

תהליך הכנת זיגוג במו ידיך מורכב מהשלבים הבאים:

• יוצקים חומרים יבשים למיכל: קקאו, סוכר, עמילן.
• מערבבים הכל בכף עץ ומוסיפים מים, רצוי מצוננים מראש במקרר.
• מערבבים את התערובת הזו עד לקבלת תערובת חלקה.

אם אינכם אלרגיים לדבש, אז ניתן להשתמש בו כמרכיב העיקרי להכנת תוספת לעוגה, שתהיה מסקנה רכה לאחר הארוחה. אז תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 כף. ל. דבש
• 2 כפיות. קקאו.
• 40 גר' שוקולד.
• 1 כף. ל. חלב קוקוס.
• 50 גר' חמאה.

רצף בישול:

1.מגררים את השוקולד.

להכנת הזיגוג מגררים את השוקולד.

2. במיכל נפרד, מערבבים קקאו מנופה, חלב קוקוס ודבש, ולאחר מכן מוסיפים שוקולד לעקביות זו.

אנחנו יכולים להשתמש בדבש להכנת זיגוג.

3. מערבבים כל הזמן את התערובת, מבשלים אותה על אש נמוכה. מרתיחים אותו עד שהוא הופך חלק וסמיך.

מבשלים את הזיגוג עם דבש וחלב קוקוס, תוך ערבוב מתמיד

4.מסירים מהכיריים ומצננים. לאחר מכן מוסיפים חמאה ומקציפים עם מטרפה או בלנדר/מיקסר.

זיגוג מראה

מעניק ברק מיוחד למוצרי קונדיטוריה. הוא משמש לקישוט עוגות ומאפים. איך מכינים ציפוי שאין לו צבע? אנו מציעים לכם מתכון קלאסי להכנת זיגוג.

כדי לעשות זאת תצטרך:

• 200 גרם מים.
• 200 גר' סוכר.
• 4 גרם ג'לטין.

אנו מכינים קישוט עדין וטעים לעוגות ומאפים ברצף הבא.

"המגע הסופי... משיכת המכחול... האמן... הבד..." כן, ציור, כמו שירה, יפה. ואם הצייר לעולם לא יודע מה בדיוק יהיה המגע הסופי של הציור שלו, אז הקונדיטור תמיד מדמיין מה בדיוק הוא יצור. וב"אמנות" שלו, לעתים קרובות מאוד הטאץ' הסופי הוא הדובדבן שמכסה עוגות, עוגיות, קאפקייקס, מאפים וג'ינג'ר.

וכאן אנחנו, אמני קולינריה, המקום הנכון לשחרר את מלוא כוחנו היצירתי. אחרי הכל, זיגוג יכול להיות מאוד מאוד שונה. כמובן שהכול עשוי על בסיס סוכר או אבקת סוכר, אך מוסיפים לו חלבון ביצה או עמילן, חלב או שמנת, שמנת חמוצה או חמאה, קקאו או קפה, וניל או מיץ פירות. ואת הזיגוג אפשר לעשות לבן, צבעוני או שקוף, חמוץ או מתוק, מבריק או מט. וכל המאפים עם ציפוי יוצאים לא רק טעימים במיוחד, אלא גם אלגנטיים במיוחד. ולכן אנשים המציאו הרבה מתכונים שונים לאבקת סוכר. הנה רק כמה מהם.

ציפוי וניל

המתכון לגרסה המסורתית ביותר של זיגוג סוכר, בלי להתייחס לביצוע ה"מלכותי" שלו. מתאים לחלוטין לכל אפייה ואפילו עוגות פסחא.

רכיבים:

• חלב (כפית)
• מלח (קורט)
• חמאה (כפית)
• וניל

הכנה:

ממיסים את החמאה ומוסיפים את שאר החומרים. מערבבים עד לקבלת קרם. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים לה חלב ומלח, ממיסים את אבקת הסוכר. מערבבים הכל עד שהוא מגיע לסמיכות של שמנת חמוצה או שמנת. מוסיפים וניל לזיגוג המוגמר. אם המסה מתבררת סמיכה מדי, אפשר להוסיף לה חלב אם היא נוזלית, אפשר להוסיף אבקת סוכר.

זיגוג רפרפת

זיגוג זה עשוי עם סוכר וחלבון ביצה. הוא יוצא לבן מסנוור, חלק ומבריק. יש למרוח על מאפים מקוררים, שעליהם זיגוג הקרם מתייבש במהירות.

רכיבים:

• סוכר (כוס)
• חלבוני ביצה (4 יח')

הכנה:

נארגן אמבט מים. יוצקים את החלבונים לקערה, מוסיפים סוכר ומקציפים באמבט מים במשך חמש דקות. לאחר מכן, מורידים את הזיגוג מהאש וממשיכים להקציף עוד חמש עד שבע דקות.

זיגוג קרמל

מתכון לזיגוג טעים להפליא על בסיס סוכר חום ואבקת סוכר. זה נראה וטעמו כמו קרמל.

רכיבים:

• סוכר חום (חצי כוס)
• אבקת סוכר (כוס)
• חמאה (2 כפות.)
• חלב (3 כפות)
• וניל

הכנה:

ממיסים את החמאה בסיר, יוצקים לתוכה את החלב וממיסים את הסוכר החום. נותנים לזה לרתוח ולהתבשל במשך דקה אחת. מסירים את תערובת הסוכר-חמאה מהאש ומוסיפים חצי כוס אבקת סוכר. מקציפים היטב, מצננים, מוסיפים וניל ושאר האבקה. מקציפים שוב עד שהזיגוג מוכן.

זיגוג לימון

לזיגוג הזה יש טעם לימון מיוחד. למתכון שלה יש יתרונות רבים על פני אחרים, שכן זיגוג זה נותן למאפים המוגמרים חמיצות פיקנטית.

רכיבים:

• אבקת סוכר (3 כוסות)
• חמאה (100 גרם)
• מיץ לימון (2 כפות)

הכנה:

מערבבים חמאה, מיץ לימון סחוט טרי ואבקת סוכר ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת תפוחה. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מיץ או אבקה.

זיגוג כתום

הציפוי הדק הזה עשוי ממיץ תפוזים ואבקת סוכר. מתברר כצבע כתום רך הוא מתפשט על המאפים, מרווה אותו ומתקשה בשכבה דקה.

רכיבים:

• אבקת סוכר (חצי כוס)
• מיץ תפוזים (3-4 כפות)

הכנה:

אנחנו סוחטים את המיץ בעצמנו (מיץ ארוז לא יעבוד). יוצקים את המיץ לסיר ומוסיפים לו בהדרגה אבקת סוכר. זה נכון (מיץ אבקה, לא להיפך!). מערבבים את האבקה עם מיץ תפוזים, מוסיפים אותה למרקם הרצוי. הזיגוג הכתום צריך להיות מעט נוזלי כדי שיתפזר בקלות על המאפים.

ציפוי חמאה

זהו מתכון לציפוי לא קשה מדי ולא רך מדי, ומתאים לכל מאפה. בנוסף, זה נוח לגוון.

רכיבים:

• אבקת סוכר (2 כוסות)
• שמנת כבדה (חצי כוס)
• וניל

הכנה:

יוצקים את השמנת לסיר, מוסיפים שם את החמאה ומחממים הכל על אש בינונית עד שהחמאה נמסה. לאחר מכן יוצקים אבקת סוכר לתוך השמנת החמה, מוסיפים וניל ומקציפים הכל במיקסר. מקציפים עד שהזיגוג מתקרר לחלוטין ומגיע לסמיכות הרצויה (סמיך וחלק).

זיגוג צבעוני מקצועי

זיגוג זה משמש קונדיטורים מקצועיים. כאשר הוא מתקשה, הוא הופך קשה ושומר בצורה מושלמת על כל הצבעים הבהירים. נהדר עבור ציפוי עוגיות והוספת עיצובים לעוגות ולקאפקייקס.

רכיבים:

• אבקת סוכר (כוס)
• חלב (2 כפיות)
• סירופ סוכר (2 כפיות)
• תמצית שקדים (רבע כפית)
• צבעי מאכל

הכנה:

מערבבים אבקת סוכר עם חלב ליצירת עיסה רכה. לאחר מכן מוסיפים לו סירופ סוכר (תירס או הפוך) וחומרי טעם וריח ומתחילים לטרוף עד שהזיגוג הופך מבריק וחלק. מחלקים את הזיגוג לכוסות ומוסיפים לכל כוס את הצבע הרצוי. ככל שנכניס יותר צבע, הצבע יהיה עשיר ובהיר יותר. כדי להקפיא את העוגיות, טובלים אותן בציפוי צבעוני או מורחים במברשת. כדי לצייר, הכניסו את הזיגוג לתוך מזרק מאפה ומרחו עיצובים צבעוניים על העוגה או העוגיות.

זיגוג ג'ינג'ר

עוגיות ג'ינג'ר טעימות להפליא עם ציפוי סוכר שקוף ומונוגרמות לבנות. בלעדיו, ג'ינג'ר הוא לא ג'ינג'ר! וההרכב שלו פשוט עד כדי גיחוך: מים וסוכר. סוד הכנת הזיגוג ושיטת זיגוג הג'ינג'ר חשובים כאן.

רכיבים:

• סוכר מגורען (כוס)
• מים (חצי כוס)

הכנה:

יוצקים מים לסיר, ממיסים בו סוכר, מביאים לרתיחה ומרתיחים, מסיר את הקצף, עד להופעת בועות שקופות גדולות (הן מופיעות כשטמפרטורת הסירופ היא כ-110 מעלות). מצננים את הזיגוג ומוסיפים טעמים (וניל, שקדים, רום). אנחנו מצננים אותו עד שהוא עדיין די חם: האצבע סובלת אותו, אבל הוא חם מאוד. בואו נתחיל לזגוג. מרחו זיגוג על עוגיות ג'ינג'ר גדולות ועוגיות ג'ינג'ר עם מברשת. פשוט טובלים עוגיות זנגביל קטנות בסירופ, מערבבים ומוציאים בזהירות בעזרת כף מחוררת. מניחים את עוגיות הג'ינג'ר על רשת כך שעודפי הסירופ יזלוג והסירופ הנותר יתקשה והופך לזיגוג ג'ינג'ר.

זיגוג קפה

זהו מתכון לציפוי סוכר שמתיימר להיות אלגנטי. הטעם של הקפה, הארומה של הקפה, הצבע של הקפה והמאפים שנוצרו הם האלגנטיות עצמה.

רכיבים:

• אבקת סוכר (2 כוסות)
• קפה חזק (3 כפות)
• חמאה (כף)

הכנה:

לבשל קפה חזק. לקבלת אפקט גדול יותר, אתה צריך לקחת לא מיידי, אלא טחון טרי. תן לקפה להתקרר. נותנים לחמאה להמיס מעט עד שהיא הופכת לרכה. מערבבים חמאה עם אבקת סוכר וקפה עד לקבלת תערובת אחידה.

זיגוג שוקולד

זה רק מתכון אחד לציפוי שוקולד. למעשה, יש עוד הרבה, אבל זה מתאים למושג "ציפוי סוכר" בצורה מושלמת.

רכיבים:

• אבקת סוכר (2 כוסות)
• חלב (4 כפות)
• אבקת קקאו (2 כפות)
• חמאה (1 כף.)
• ונילין

הכנה:

מוסיפים אבקת סוכר, קקאו וונילין לחמאה רכה. טוחנים היטב ומוסיפים חלב לאט לאט, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.

זיגוג חלמון

לא מתכון נפוץ במיוחד להכנת אבקת סוכר. הכל עשוי איכשהו מחלבונים, כן מחלבונים. האם לא כדאי לנסות להשתמש גם בחלמונים?

רכיבים:

• אבקת סוכר (חצי כוס)
• סוכר (חצי כוס)
• חלמונים (2 יח')
• מים (2 כפות)

הכנה:

יוצקים את החלמונים לסיר, מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים עד להופעת קצף. מערבבים סוכר ומים בסיר אחר ומבשלים את הסירופ (מבשלים עד שטעמו כמו חוט). מצננים את הסירופ המוגמר עד שהוא חם ומוסיפים לתוכו בהדרגה את החלמונים הטרופים. לא ניתן לאחסן זיגוג מוכן. הוא מתקשה מהר מאוד ולכן יש להשתמש בו מיד.

לפניכם מתכונים שונים להכנת ציפוי סוכר, שיהווה את הטאץ' הסופי ליצירת הקונדיטוריה שלכם. להעז, להמציא, לנסות, ליצור!

דיון 6

חומרים דומים

מאפים, עוגות, עוגיות וכמה סוגי לחמניות מכוסים בזיגוג. פני המוצרים צריכים להיות חלקים, ולכן מאפים ופשטידות מצופים תחילה בשכבה דקה של ריבה, שסוגרת את כל הנקבוביות. הזיגוג צריך להיות סמיך בינוני אם מתברר שהוא נוזלי מדי, צריך להוסיף אבקת סוכר, להוסיף נוזל לזיגוג סמיך מדי.

ציפוי שוקולד פשוט

הזיגוג הפשוט ביותר עשוי מסוכר ומים בתוספת קקאו.

רכיבים:

• אבקת קקאו (2 כפות)
• סוכר (חצי כוס)
• מים (3 כפות)

הכנה:

מערבבים סוכר עם אבקת קקאו ומוסיפים מים. מערבבים היטב ומעלים אש. מבשלים את הזיגוג על אש נמוכה (נמוכה מאוד), תוך ערבוב מתמיד. קודם הסוכר יתמוסס, ואז הסירופ יתחיל לבעבע. לאחר הופעת בועות, מבשלים את הזיגוג כדקה נוספת ומסירים מהאש. תנו לזיגוג להתקרר ולהסמיך: אם הוא חם, הוא יהיה נוזלי מדי אם הוא מקורר לחלוטין, הוא יתקשה ויתקשה.

הערה:

לעוגת ילדים או מאפי צ'וקס אפשר להוסיף מעט חמאה לזיגוג הסוכר השוקולד החם עדיין ולהקציף במיקסר. זה יגרום לטעם הזיגוג רך יותר.

זיגוג שוקולד עם שמנת חמוצה

המתכון הנפוץ ביותר לציפוי שוקולד ביתי. מסתבר שדומה לשוקולד מריר אמיתי, יש לו חמיצות ספציפית שמדללת את הסוכר הקלואי. מעולה להקפאה של עוגה.

רכיבים:

• שמנת חמוצה (100 גרם)
• סוכר (3 כפות)

הכנה:

מערבבים שמנת חמוצה, סוכר וקקאו בסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהזיגוג מתחיל לרתוח, מוסיפים את החמאה וממשיכים לבשל עד שהחמאה נמסה. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים מעט ומכניסים לעבודה: מזגגים עוגה, מאפים או קאפקייק.

הערה:

הזיגוג מתקרר מהר, וכשהוא מתקרר הוא מתעבה מאוד, אבל לא מתקשה.

זיגוג שוקולד עם עמילן

דרך מקורית להכין זיגוג שוקולד ללא בישול. זה לא דורש חמאה או שמנת חמוצה, זה לא מתקשה מהר מאוד וניתן למרוח גם על מאפים חמים וגם מקוררים.

רכיבים:

• עמילן תפוחי אדמה (כף)
• קקאו (3 כפות)
• אבקת סוכר (3 כפות)
• מים (3 כפות)

הכנה:

יוצקים לקערה אבקת סוכר מנופה, עמילן וקקאו. מוסיפים מים מקוררים מאוד ומערבבים היטב. זה הכל! ניתן להשתמש בזיגוג המוגמר לציפוי מאפים. אגב, כמות המוצרים המצוינת מספיקה לציפוי שיכול לכסות שמונה קאפקייקס (מיני עוגות).

זיגוג שוקולד נוצץ

מתכון נוסף להכנת זיגוג "קר". מסתבר שכמעט שוקולד אמיתי, רק מבריק.

רכיבים:

• חלב (חצי כוס)
• קקאו (3 כפות)
• חמאה (כף וחצי)
• וניל

הכנה:

מערבבים קקאו עם אבקת סוכר ומדללים בחלב חם. מוסיפים שם חמאה רכה וקורט ונילין. טוחנים עד לקבלת זיגוג מבריק.

הערה:

הזיגוג מתקשה במהירות, אז צריך להכין אותו לאחר האפייה.

זיגוג שוקולד מקצועי

כמובן שקשה להתחרות במקצוענים. אבל הכל בידיים שלנו. ואם אנחנו מכירים את המתכון לזיגוג שוקולד מקצועי אמיתי, אז למה שלא ננסה להכין את ה"מריחה" הטעימה, המבריקה והיפה הזו.

רכיבים:

• חמאה (כף)
• חלב מרוכז (כף)
• אבקת קקאו (כף)

הכנה:

כפי שאתה יכול לראות, קל מאוד לזכור את הרכב הזיגוג הזה: הכל אחד לאחד. ומתברר שההכנה שלו קלה עוד יותר. צריך להמיס את החמאה (ככל שממנה יותר טוב), להוסיף לה חלב מרוכז וקקאו. מערבבים הכל, טוחנים ומכסים את יצירות הקונדיטוריה שלך בזיגוג המוגמר.

ציפוי שוקולד במיקרוגל

אוהבים לבשל במיקרוגל? אז מתכון הזיגוג הזה הוא בדיוק בשבילך.

רכיבים:

• חמאה (2 כפות)
• חלב (3 כפות)
• אבקת קקאו (3 כפות)
• סוכר (חצי כוס)
• שליש חפיסת שוקולד מריר

הכנה:

מחממים את החלב וממיסים בו את הסוכר. מערבבים קקאו עם חמאה ומוסיפים לחלב. ואז שמנו שם שוקולד והכנסנו הכל למיקרוגל. לאחר שלוש עד ארבע דקות, מוציאים, מערבבים והשתמשו בזיגוג המוגמר למטרה המיועדת לו (כדי לכסות עוגה, קאפקייק או מאפה).

זיגוג שוקולד מריר

מושלם עבור עוגת סאכר מפורסמת שכזו. וגם כל עוגה אחרת יכולה להיות מצופה בהצלחה בזיגוג הזה. זה הולך טוב גם עם פתיתי קוקוס.

רכיבים:

• שוקולד מריר (2 חפיסות)
• אבקת סוכר (חצי כוס)
• חלב (2 כפות)

הכנה:

שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט מים. מערבבים חלב עם אבקת סוכר ומוסיפים לשוקולד המומס. מניחים על האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהזיגוג הופך לעיסה סמיכה.

זיגוג שוקולד-אגוז

מה דעתך על שוקולד, אבל רק לבן? אתה יכול גם להכין ממנו זיגוג שוקולד יוצא דופן, למשל אגוז אחד.

רכיבים:

• חמאה (שליש חבילה)
• אבקת סוכר (חצי כוס)
• חפיסת שוקולד לבן
• חלב (כפית)
• אגוזים (כל)
• וניל

הכנה:

מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים לזמן מה עד שהיא הופכת לרכה. הכניסו את חפיסת השוקולד השבורה והחמאה לסיר והמיסו הכל באמבט מים. לאחר מכן מוסיפים חלב, אבקת סוכר, אגוזים וונילין. מערבבים ומסירים מהאש. הזיגוג מוכן.

זיגוג לימון

מרכיבים לזיגוג לימון: 200 גרם אבקת סוכר, 2 כפות. כפיות מיץ לימון, 2 כפות. כפות מים חמים.

טוחנים את אבקת הסוכר ומנפים דרך מסננת לקערה, מוסיפים מיץ לימון ומים חמים ומערבבים בכף עץ עד שהזיגוג הופך למסה מבריקה הומוגנית. את הזיגוג הכתום מכינים באותו אופן.

ציפוי תותים ופטל

מרכיבים לזיגוג תותים ופטל: 200 גרם אבקת סוכר, 3 כפות. כפות מיץ תותים או פטל, 1-2 כפות. כפות מים חמים.

מוכנים באותו אופן כמו זיגוג הלימון (ראה מתכון קודם).

זיגוג ברי

לאחר שהכנו עוד יצירת מופת של קונדיטוריה, אנחנו חושבים איך לקשט אותה. והתשובה פשוטה לחלוטין - ברי זיגוג. הקישוט האוניברסלי הזה, שלוקח רק 20-25 דקות להכנה, ישמח אתכם לא רק עם המראה והארומה שלו, אלא גם בטעמו העשיר להפליא. אנו מציגים לתשומת לבכם מאכל ייחודי ועוצר נשימה - ברי גלייז!

חומרים להכנת זיגוג פירות יער:

עבור 300 גרם של מוצר מוגמר:

1. אבקת סוכר - 200 גרם
2. תותים - 100 גרם
3. מים מזוקקים טהורים - 1 - 2 כפות

ציוד להכנת זיגוג פירות יער:

1. מסננת
2. מַמחֶה
3. כַּף
4. קערה עמוקה - 2 חתיכות
5. קוּמקוּם
6. צַלַחַת
7. מסננת רשת דקה
8. מרית מטבח מעץ
9. לְהַקְצִיף
10. מיכלי אחסון
11. מְקָרֵר

הכנת זיגוג פירות יער.

שלב 1: מכינים את פירות היער

קולפים את כמות התותים הנדרשת, מניחים אותם במסננת ושוטפים תחת זרם קטן של מים זורמים קרים. לאחר מכן השאירו את הגרגרים במסננת למשך 10 - 15 דקות כדי לנקז את עודפי הנוזלים.

שלב 2: קוצצים את התותים

מניחים את התותים שטופים בקערת בלנדר וטוחנים את פירות היער למרקם דייסתי והומוגנית ללא גושים, מפעילים את המכשיר במהירות הגבוהה ביותר. תהליך זה ייקח לך לא יותר מ 2 - 3 דקות, או אפילו פחות.

שלב 3: מכינים את אבקת הסוכר

לוקחים את הכמות הנדרשת של אבקת סוכר ומנפים אותה לתוך קערה עמוקה בעזרת מסננת רשת דקה. הדליקו את הכיריים גבוהות, הניחו עליה קומקום עם כמות קטנה של מים מזוקקים נקיים והביאו את הנוזל לרתיחה.

שלב 4: טוחנים את מחית התותים

בזמן שהקומקום רותח, מנערים את המסננת שבה השתמשת כדי לנפות את הסוכר הדק על הכיור, ובכך נפטרים מעודפי אבק סוכר. לאחר מכן מניחים אותו על פני קערה עמוקה ומניחים בו את תערובת התותים. בעזרת מרית עץ, לחץ את תערובת התותים דרך מסננת כדי להסיר את סיבי התות הטמונים בכל סוגי הגרגרים. כתוצאה מכך, אתה צריך להישאר עם מיץ עם כמות קטנה של עיסה מרוסקת מאוד.

שלב 5: מערבבים את תערובת התותים ואבקת הסוכר

כעת הוסיפו את הכמות הנדרשת של מים מורתחים לקערה עם אבקת סוכר מנופה. לאחר מכן מתחילים להוסיף מיץ תותים בחלקים, מערבבים את החומר היבש עם המסה הנוזלית באמצעות מטרפה. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק עד שאתה בטוח שכל אבקת הסוכר התמוססה לחלוטין במיץ התותים, והמסה הנוזלית הפכה מעט סמיכה, צמיגה, הומוגנית ומבריקה.

שלב 6: אחסן את ברי גלייז

עדיף להשתמש בזיגוג ברי מיד לאחר ההכנה. אבל אם נשארה לכם כמות קטנה מהמסה הריחנית הזו, אפשר לשים אותה בצנצנת זכוכית נקייה ויבשה, רצוי מעוקרת מראש ולסגור אותה במכסה הדוק. ניתן לאחסן זיגוג פירות יער במקרר לא יותר מ-7 ימים. אם הזיגוג מתקשה מדי במקרר, ניתן לרכך אותו באמבט אדים, באמצעות דוד כפול, או פשוט להניח את צנצנת הזיגוג מתחת למים חמים זורמים. לאחר זמן זה, עדיף להיפטר ממוצר זה, מכיוון שהגרגרים יתחילו להתדרדר, לתסוס ולחמצמץ, מה שעלול להוביל לקלקול קיבה.

שלב 7: מגישים את גלייז ברי

רצוי להשתמש בזיגוג פירות היער מיד לאחר ההכנה. המסה הצמיגה הארומטית הזו מוזגת על סופגניות.

מקשטים בעוגיות וג'ינג'ר.

עוגות ספוג.

עוגות פסחא וקאפקייקס.

הם גם מכינים שכבות לעוגות טעימות להפליא. ציפוי פירות יער קל להכנה ורב תכליתי שכל המשפחה שלך תאהב. תהנה!

ניתן להכין ציפוי פירות יער מכל סוגי פירות יער עסיסיים, כגון אוכמניות, פטל, דובדבנים, דומדמניות, חמוציות, אם להזכיר רק כמה אפשרויות.

בהכנת זיגוג פירות היער אפשר לשלב כמה סוגי פירות יער בו זמנית כמו תותים, פטל שחור ודומדמניות.

אם אתה משתמש ברי מתוק מדי, אתה יכול להחמיץ את הזיגוג המוגמר עם כמות קטנה של מיץ לימון מרוכז.

אתה יכול להעניק לזיגוג שלך ניחוח וניל נעים על ידי הוספת ונילין למוצר המוגמר על קצה סכין, אך היזהר עם מרכיב זה, אל תשכח כי וניל טהור הוא מר.

להכנת זיגוג פירות יער אפשר להשתמש בפירות יער טריים וגם קפואים.

זיגוג רום

מצרכים לזיגוג רום: 200 גרם אבקת סוכר, 3 כפות. כפיות רום, 1 כף. כף מים חמים.

מנפים את אבקת הסוכר דרך מסננת לקערה, יוצקים פנימה מים חמים ורום ומערבבים בכף עץ לזיגוג מבריק. ניתן להכין זיגוג רום גם עם תמצית רום. לשם כך, קח 4 כפות. כפות מים חמים ו-3-4 טיפות תמצית רום.

זיגוג קפה

מרכיבים לזיגוג קפה: 200 גרם אבקת סוכר, 4 כפות. כפות תמצית קפה (עשויה מ-1 כף קפה), 1 כפית חמאה

מנפים את אבקת הסוכר דרך מסננת לקערה, מוסיפים את תמצית הקפה החמה והחמאה וטוחנים בכף עץ לזיגוג מבריק.

זיגוג קקאו

מרכיבים לזיגוג קקאו: 200 גרם אבקת סוכר, 2 כפות. כפות קקאו, 3-4 כפות. כפיות חלב חם, 1 כף. כף חמאה, ונילין.

מנפים אבקת סוכר וקקאו דרך מסננת לקערה, מוסיפים חלב חם, חמאה רכה ומערבבים לזיגוג מבריק.

זיגוג שוקולד

מרכיבים לזיגוג שוקולד: 100 גרם שוקולד, 3 כפות. כפיות מים, 1 כף. כף חמאה, 100 גרם אבקת סוכר.

שוברים את השוקולד לחתיכות, מוסיפים מים חמים ומחממים עד שהשוקולד נמס. לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה ואבקת סוכר וטוחנים לזיגוג אחיד.

זיגוג חלבון

מרכיבים לזיגוג חלבון: 2 חלבוני ביצה, 200 גרם אבקת סוכר, 1 כף. כפית מיץ לימון.

מנפים את אבקת הסוכר דרך מסננת לקערה, מוסיפים את החלבונים ומיץ הלימון ומערבבים במהירות עד שנוצר זיגוג. את זיגוג הביצים ניתן לתבל ברום, תמצית קפה, קקאו ותבלינים נוספים.

זיגוג צבעוני

מרכיבים לזיגוג צבעוני: 200 גרם אבקת סוכר, 3-4 כפות. כפיות של גזר, דובדבן, סלק, מיץ תרד (1 1/2 כפות מיץ לימון, משמש רק בעת הכנת זיגוג סלק, גזר ותרד).

מנפים את אבקת הסוכר דרך מסננת לקערה, מוסיפים את המיץ וטוחנים לזיגוג מבריק.

ציפוי חמאה

מצרכים לציפוי חמאה: 1 כוס סוכר, 1 כוס שמנת 20%, 1 כפית חמאה, סוכר וניל.

מניחים את השמנת והסוכר בסיר קטן ומבשלים תוך ערבוב 10-15 דקות עד שהזיגוג מסמיך, מוסיפים חמאה, מתבלים בסוכר וניל ומשתמשים מיד.

ציפוי קרם חמאה חום

החומרים לציפוי קרם חמאה חום: 1 כוס סוכר, 2 כפות. כפיות קקאו, 1 כוס שמנת 20%, 1 כפית חמאה, סוכר וניל.

מערבבים קקאו עם סוכר, מוסיפים שמנת. מבשלים את התערובת, תוך ערבוב, בסיר קטן עד שהזיגוג מסמיך, מוסיפים חמאה ומתבלים בסוכר וניל.

טריקים קטנים

כדי שהניסויים שלך עם זיגוג יהיו פוריים, הקשיבו לעצותיהם של קונדיטורים מנוסים:

1. 1יש למרוח תחילה את הזיגוג על המאפים בשכבה דקה, ועליה יש להניח שכבה עבה יותר.
2. 2עדיף לא לשפוך זיגוג חם מאוד על מוצרי ממתקים - לתת לו להתקרר מעט.
3. 3כדי לקבוע נכון את מוכנות הזיגוג המבושל, השתמש ב"שיטת האצבע": אם אצבע טבולה בזיגוג מחזיקה מעמד, אז היא מוכנה לשימוש.
4. 4רצוי להשתמש בציפוי על בסיס אבקת סוכר בשיטת ה"קרה" באופן מיידי, שכן הוא מתקשה במהירות.
5. 5אין למרוח זיגוג חם על קרם חמאה. אם זה נחוץ, מכינים שכבת ריבה בין הקרם לזיגוג או פשוט מפזרים על הקרם אבקת קקאו או אבקת סוכר.
6. 6זיגוג שוקולד משתלב היטב עם קוקוס, וניל, רום וקוניאק.

אלו הטריקים הקטנים ומתכונים שונים כל כך להכנת זיגוג שוקולד - מוצר קונדיטוריה "הוט קוטור". בואו להצטרף לאופנה הקולינרית הגבוהה?

עוד כמה טיפים שימושיים

מערבבים אבקת סוכר מנופה, חלבון ביצה, מיץ לימון. לזיגוג תפוזים מוסיפים מיץ גזר, לזיגוג סגול מוסיפים מיץ סלק, לזיגוג בורדו מוסיפים מיץ דובדבנים ולזיגוג ירוק מוסיפים מיץ תרד. מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת להומוגנית ללא גושים.

הפתיעו את האורחים שלכם עם ציפוי ירוק. מרסקים דק את הפיסטוקים הקלופים. מוסיפים לאגוזים סוכר, מי ורדים וחומצת לימון. חותכים את שורשי התרד, שוטפים אותו, מכניסים למים רותחים ומבשלים כ-5 דקות מבלי לכסות את המחבת במכסה. זה ישמר טוב יותר את צבעו הירוק. סוחטים את התרד מהמים ומעבירים דרך מסננת מספר פעמים. מוסיפים את מחית התרד לתערובת האגוזים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק וסמיך.

ציפוי עוגה

כיום, צורות קלאסיות קפדניות ולקוניות, אפילו קמצנות בתכשיטים, באופנה. עם זאת, הקלאסיקה תמיד רלוונטית. המסורת האנגלית הקלאסית של קישוט העוגות היא ששולטת כיום בעולם הקולינרי. לעוגה המעוצבת בסגנון פשוט יש תמיד קווים ברורים, דוגמאות עדינות וצבע אחד או שלושה בעיצוב. כל הניסיונות לקשט עוגה בסגנון קלאסי באמצעות קרם חמאה יידונו לכישלון: היא "מותאמת" לצורות אחרות (אותן ורדים, למשל). ציפוי יעזור להפוך את העוגה שלך להתגלמות האלגנטיות.

כל סוג של קישוט משתמש בכלים ובטכניקות שלו. לקישוט בקרם חמאה חשוב להצטייד בקורנט וסט פיות, את המסטיק לעוגה מרדדים בעזרת מערוך וחותכים בסכין, ולקישוט בציפוי תצטרכו מעמד מסתובב, כלל (רצועה שטוחה לחלוטין של מתכת או פלסטיק, שאורכה גדול מהחלק הרחב ביותר של העוגה) ומרית (או סכין רחבה). המרקם של הציפוי מאפשר לקבל משטח חלק לחלוטין, אך להשיג זאת על ידי עיגול מעל עוגה נייחת קשה מאוד. לכן, מעמד מסתובב הוא הכרחי בעניין זה. אם אין מעמד כזה, אז אתה יכול לנסות להניח את המנה עם העוגה על עיגול של קצף, ובתמורה, להוריד אותו לאגן מלא במים. עיגול הקצף חייב להיות רחב יותר מהכלי עם העוגה, אחרת כל המבנה יתהפך. ניתן להחליף מרית מקצועית למריחת זיגוג בסכין רחבה או לרכוש מרית לעבודות בנייה. המרית צריכה להיות עשויה מנירוסטה.

לא בכדי מרית בנייה שימושית לקישוט עוגה בציפוי: העיקרון של מריחת זיגוג דומה למרק. מניחים את המגש על הפטיפון, מורחים מעט מהציפוי על המשטח, מסובבים את העוגה ומחליקים את הציפוי בעזרת מרית, מחזיקים אותו בזווית חדה אל המשטח. התאם את עובי הזיגוג על ידי הגדלת או הקטנת הלחץ - ככל שתלחץ על המרית חזק יותר, שכבת הזיגוג תהיה דקה יותר. גם זווית המרית ביחס למשטח חשובה: ככל שהיא קרובה יותר ל-90°, ככל שתסיר יותר זיגוג, השכבה תהיה דקה יותר. לאחר מכן הסר את העוגה מהפטיפון והחליק את פני הציפוי על ידי הנחתו על הקצה הרחוק של העוגה ומשיכתו אליך. התנועה צריכה להיות רציפה, והלחץ צריך להיות זהה לכל האורך. חזור על היישור אם זה לא הסתדר בפעם הראשונה. לאחר מכן מסירים את כל הציפוי שנותר מהשוליים ומניחים את העוגה בצד למשך 2-3 שעות כדי לאפשר לציפוי להתייבש. לאחר מכן, מורחים את הציפוי על דפנות העוגה. אם העוגה עגולה, מניחים אותה על פטיפון ומורחים את הציפוי בעזרת מרית, הופכים בעדינות את העוגה ומשתדלים לשמור על המרית ברמה. אם העוגה מרובעת, יש למרוח זיגוג על שני צדדים מנוגדים, להחליק את יתרת הזיגוג ליצירת זווית אחידה, להניח בצד לייבוש למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן למרוח זיגוג על הצדדים הנותרים.

ניתן להוסיף צבעי מאכל וטעמים לזיגוג. אפשר להחליף את המים במתכון במיץ הדרים או קפה חזק. ואם הנשמה שלך לא אוהבת קווים קפדניים, אבל מבקשת תלתלים ותכשיטים, אתה יכול לכסות את העוגה עם דפוסי ציפוי מורכבים או לעשות עליה "מעיל פרווה" אמיתי! לשם כך, מכסים את העוגה בשכבת ציפוי, ואז טובלים מרית או סכין רחבה שטוחה בציפוי, מרחי את הצד המזוגג על פני העוגה ותולשים את הלהב. הציפוי יישאר על העוגה בפסגות חדות. עם "מעיל פרווה" כזה אתה יכול לקשט רק את הקצוות של העוגה, להשאיר את החלק העליון חלק (ליישום כיתוב, למשל), או שאתה יכול להפוך את העוגה כולה "אוורירית". אפשר להכין דמויות מפונדנט, לרדד ולגזור עלים, לסובב ורדים... תפעילו את הדמיון!

אז, סידרנו את הכלים ואת עקרונות הפעולה, עכשיו הגיע הזמן לקבל את המתכונים.

זיגוג
רכיבים:
225 גר' אבקת סוכר,
30-40 מ"ל מים חמים (2-3 כפות).

הכנה:
מנפים את אבקת הסוכר לקערה, מוסיפים מים ומערבבים בכף עץ עד לסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה. ממשיכים להקציף עד שהתערובת לבנה וחלקה. זה צריך לכסות את הצד הקמור של כף העץ בשכבה עבה. זיגוג זה מתייבש במהירות, ולכן יש למרוח אותו מיד.

זיגוג מרנג
רכיבים:
2 סנאים,
125 גרם אבקת סוכר,
150 גרם חמאה.

הכנה:
מקציפים את החלבונים בקערת זכוכית חסינת חום עד שנוצרות בועות גדולות. מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר מנופה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הקערה על סיר עם מים רותחים וממשיכים להקציף עד שהתערובת הופכת לבנה וסמיכה. מוציאים מאמבט המים ומקציפים עד לצינון מלא. בקערה נפרדת מקציפים את החמאה עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים בהדרגה את החלבונים תוך כדי הקצפה לאחר כל הוספה. התערובת המוגמרת גדלה בנפח והופכת סמיכה. מקפיאים את העוגה.

רויאל אייסינג
רכיבים:
2 סנאים,
¼ כפית. מיץ לימון,
450 גר' אבקת סוכר,
1 כפית גליצרין.

הכנה:
רויאל אייסינג יכול לשמש עבור סוגים רבים ושונים של קישוטים. אפשר לשפוך אותו על פני העוגה, לסחוט אותו מהקורנט ולצייר איתו דוגמאות, או פשוט למרוח שכבה אחידה וחלקה - הכל תלוי בעקביות. מערבבים חלבונים עם מיץ לימון ומועכים בכף עץ עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים כ-1/3 מכמות הסוכר המנופה ומערבבים היטב עד שהוא מגיע לסמיכות של שמנת כבדה. המשך להוסיף אבקת סוכר לאט לאט ולהקציף את התערובת עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. לאחר מכן מוסיפים גליצרין ומערבבים היטב.

זיגוג חמאה
רכיבים:
125 גרם חמאה,
225 גר' אבקת סוכר,
2 כפיות חלב,
1 כפית תמצית וניל.

הכנה:
מקציפים את החמאה בקערה בעזרת כף עץ או מיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים לחמאה אבקה מנופה בהדרגה, חלב ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

זיגוג אמריקאי
רכיבים:
1 חלבון,
2 כפות. מים,
1 כף. מולסה קלה,
1 כפית קרם טרטר,
175 גר' אבקת סוכר.

הכנה:
מניחים את החלבונים, המים, המולסה וקרם הטרטר בקערת זכוכית חסינת חום ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה, מערבבים ומניחים את הקערה באמבט מים. מקציפים עד שהתערובת לבנה וסמיכה, ואז מוציאים מאמבט המים וממשיכים להקציף עד שהזיגוג מתקרר. מכסים את העוגה בזיגוג המוגמר. הזיגוג הופך מעט פריך כשהוא מתייבש.

זיגוג "טופי"
רכיבים:
75 גרם חמאה,
3 כפות. חלב,
2 כפות. סוכר חום משובח
1 כף. מולסה שחורה,
350 גר' אבקת סוכר.

הכנה:
מערבבים חמאה, חלב, מולסה וסוכר חום וטוחנים למחית חלקה. מניחים באמבט מים ומקציפים, לאחר מכן מסירים מהאש ומקציפים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר המנופה, עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מטפטפים את העוגה מיד או מניחים לזיגוג להתקרר ומורחים אותו בעזרת מרית.

זיגוג שוקולד
רכיבים:
175 גרם שוקולד מריר (או חלב),
150 מ"ל שמנת דלת שומן.

הכנה:
שוברים את השוקולד לחתיכות ומוסיפים לקרם. מחממים בעדינות את השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכל השוקולד נמס והתערובת חלקה. מצננים עד שהציפוי כבר לא מטפטף מכף עץ. החל את הזיגוג מיד או המתן עד שהוא מתקשה מספיק כדי ליישם את העיצוב.

פאדג' סוכר
רכיבים:
1 חלבון,
2 כפות. גלוקוז נוזלי,
2 כפיות מי ורדים,
450 גר' אבקת סוכר.

הכנה:
יוצקים את החלבון, הגלוקוז ומי הוורדים לקערה נקייה ומועכים היטב. מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה ומערבבים בכף עץ עד שהתערובת מתחילה להתייצב. לאחר מכן, מתחילים ללוש את המסה בידיים עד לקבלת כדור. מניחים את הכדור על שולחן מאובק קלות באבקת סוכר ולשים עד שפני הכדור חלקים. הפונדנט המוגמר צריך להיות אלסטי ופלסטיק.

זיגוג דבש חלבון
רכיבים:
1 חלבון,
120-150 אבקת סוכר,
1 כף. דבש.

הכנה:
מקציפים את החלבונים עם האבקה המנופה עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מוסיפים דבש בהדרגה. אם הזיגוג יוצא נוזלי, מוסיפים אבקת סוכר. אם, להיפך, זה סמיך מדי, אז להוסיף מיץ לימון. אפשר להוסיף קקאו לזיגוג.

זיגוג חלמון עם דבש
רכיבים:
2 חלמונים,
100 גר' אבקת סוכר,
2 כפות. מים,
1 כף. דבש,
100 גרם סוכר.

הכנה:
מקציפים את החלמונים עם אבקת סוכר עד להופעת קצף. יוצקים סוכר מגורען עם מים, מערבבים עם דבש ומניחים על אש נמוכה. מרתיחים עד לקבלת סירופ כשהוא יוצא כמו חוט. מסירים מהאש, מצננים מעט ויוצקים על הקצף מהחלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד. מצננים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד ויוצקים על העוגה.

זיגוג לימון עם דבש
רכיבים:
250 גר' אבקת סוכר,
2 כפות. מיץ לימון,
1 כף. דבש,
2 כפות. מים רותחים

הכנה:
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת עקביות הומוגנית. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים מיץ לימון.

זיגוג רום
רכיבים:
200-250 גרם אבקת סוכר,
½ כוס מים רותחים,
1 כף. דבש,
2 כפות. רום

הכנה:
מערבבים אבקת סוכר עם מים חמים, מוסיפים דבש ורום. מערבבים עד שהזיגוג מגיע לסמיכות הרצויה. אם יש צורך להשיג מבנה צפוף יותר, אז לחמם את המסה באמבט מים, גם תוך ערבוב מתמיד. אפשר להשתמש בחלב במקום מים.

זיגוג קקאו-קפה
רכיבים:
200 גרם חמאה,
40 גרם קקאו,
4 כפות. קפה חזק,
1 כף. דבש,
200 גר' אבקת סוכר.

הכנה:
מערבבים חמאה וקקאו. מניחים את הסוכר הקצוץ בקערה, מוסיפים את הקפה והדבש ומרתיחים כ-30 שניות על אש גבוהה. מתח. יוצקים את התערובת החמה על חמאת הקקאו ומערבבים עד שהחמאה נמסה. אם הזיגוג המוגמר סמיך מדי, מוסיפים מעט קפה חם. מקשטים את העוגה בציפוי לא מתקבע.

זיגוג "קרמל"
רכיבים:
3 כפות. דבש,
20 גר' שוקולד,
2 כפות. מים,
30 גרם חמאה,
1 חבילה של סוכר וניל.

הכנה:
מרתיחים את הדבש עם מים עד שהוא מתקרמל, ואז מוסיפים את השוקולד המגורר וסוכר הווניל ומבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, מערבבים היטב. השתמשו בציפוי לפני שהוא מתייצב.

זיגוג שוקולד עם דבש
רכיבים:
120 גרם אבקת סוכר,
100 גר' שוקולד,
1 כף. דבש,
3 כפות. מים.

הכנה:
מרתיחים סוכר עם מים ודבש עד לקבלת סירופ סמיך (עד שהוא הופך לחוט). יוצקים סירופ חם על השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמימים. השתמש חם.

זיגוג שוקולד עם דבש וחמאה
רכיבים:
120 גרם אבקת סוכר,
4 כפות. מים,
80 גר' שוקולד,
1 כף. דבש,
30 גרם חמאה.

הכנה:
מבשלים את אבקת הסוכר עם השוקולד, הדבש והמים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהתערובת מסמיכה, מסירים אותה מהאש ומוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב טוב.

זיגוג פונדנט דבש
רכיבים:
250-300 גרם אבקת סוכר,
200 מ"ל מים,
1 כפית מיץ לימון,
1 כף. דבש.

הכנה:
מרתיחים סוכר ומים, תוך ערבוב והורדה של גבישי סוכר מדפנות הקערה. לפני שהסירופ מתחיל לרתוח, מוסיפים מיץ לימון ודבש. מיץ הלימון מעכב את תהליך ההתגבשות ועוזר לשמור על הברק והגמישות של הזיגוג. מוכנות הסירופ נקבעת באופן הבא: מרדדים כמות קטנה של זיגוג בין האגודל והאצבע. אם נוצר חוט שאינו נשבר, והזיגוג הופך לבן לאחר השפשוף, הסירופ מוכן. לאחר מכן מניחים את המחבת עם הסירופ במחבת גדולה עם מים קרים ומערבבים ללא הרף עד שכל המסה הופכת ללבן. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמימים. אתה יכול להוסיף רום, קפה, שוקולד, קקאו, חלמון גולמי ומיצי פירות לפאדג' הזה. את החומרים הללו מוסיפים לסירופ בזמן שהוא רותח.

זיגוג איריס
רכיבים:
200 גרם טופי קשה ("מפתח זהוב", "קיס-קיס", "קרמי" וכו'),
40 גרם חמאה,
¼ כוס חלב או שמנת,
1-2 כפות. אבקת סוכר.

הכנה:
מביאים לרתיחה חמאה וחלב (שמנת), מוסיפים אבקת סוכר ומוסיפים סוכריות. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהטופי נמס לחלוטין ומתקבלת מסה הומוגנית. למרוח על העוגה בעודה חמימה.