כדי ליהנות מאפייה טרייה טעימה וארומטית, הקפד להתחיל להכין עוגות דובדבנים נפלאות מבצק שמרים כבר עכשיו. את הפינוקים נאפה בתנור.

רכיבים:

קמח חיטה פרימיום - 500 גרם;
מים חמים - 250 גרם;
שמרים דחוסים - 30 גרם;
ביצת עוף - 1 יחידה;
סוכר דק - ½ כף;
מרגרינה שמנת - 40 גרם;
מלח - 1 קורט;
דובדבנים טריים או קפואים - 350 גרם.

הכנה:

1. מכינים כלי נוח ללישה. מפוררים לתוכו שמרים דחוסים, מוסיפים סוכר דק ומלח. אנחנו מחממים את המים. יוצקים אותו לתוך השמרים, ממיסים את כל הרכיבים.

2. מנפים את קמח החיטה ומוסיפים אותו למסה הנוזלית.

3. כעת מתחילים להמיס את המרגרינה הקרמית על אש נמוכה, מוסיפים אותה לבצק ומערבבים.

4. הבצק המתקבל לא אמור להידבק לידיים, מכסים את המיכל בתכולתו במגבת, מניחים אותו במקום חמים למשך 1.5 שעות, נותנים לו לתסוס.

5. ללוש את התערובת שתפוחה מספר פעמים בידיים ולשלוח אותה חזרה לחדר חמים למשך 40 דקות.

6. לאחר ההתפחה השנייה, משמנים את השולחן בשמן, מעבירים עליו את הבצק, חותכים חתיכה, יוצרים נקניק, חותכים לחתיכות בינוניות. אנחנו הופכים אותם לשכבות. מניחים דובדבנים באמצע. אנחנו יוצרים את הפשטידות, מניחים אותן על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי ומשאירים עוד 20 דקות.

7. שוברים את הביצה, טורפים עם מטרפה או מזלג, משמנים את חלקי העבודה.

8. מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים את הפינוקים כחצי שעה עד להזהבה. אנחנו נהנים מאפים טעימים ורודים להפליא.

9. עדיף לשמן את פני השטח של מוצרי הבדיקה עם מברשת מיוחדת או נוצת אווז.

פשטידות הדובדבנים של אמא

הפשטידות היוצאות דופן האלה עם דובדבנים, שאנחנו מכינים מבצק שמרים ואופים בתנור, יגרמו לכולם הנאה אמיתית במהלך הארוחה. מתכון זה עם תמונות יעזור לך ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית. המאפים שלנו יהיו ללא עמילן, והתוצאה תעלה על כל הציפיות.

רכיבים:

למבחן:

קמח - 500 גרם;
חלב - 200 מ"ל;
חמאה - 100 גרם;
שמנת חמוצה שומן - 100 גרם;
סוכר - 2 כפות;
סוכר וניל - חבילה אחת;
ביצי עוף - 1 יחידה;
שמרים יבשים - 7 גרם.

למילוי:

דובדבנים מגולענים - 500 גרם;
סוכר - לפי הטעם שלך.

לשימון:

ביצת עוף - 1 יחידה.

הכנה:

1. מחממים את החלב בקערה, מערבבים את השמרים עם סוכר, קמח ויוצקים פנימה את הנוזל החם. מכסים ושומרים חמים למשך 20 דקות.

2. ממיסים את החמאה ומערבבים עם שמנת חמוצה. מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את תערובת החמאה, הבצק ושוברים את הביצה.

3. ללוש את הבצק לעקביות אלסטית.

4. ללוש לפחות 5 דקות, להוסיף קמח במידת הצורך. משמנים מיכל נקי בשמן צמחי, מעבירים את הבצק, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים עד שהוא מגדיל את נפחו.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות. אנחנו מוציאים תבנית אפייה, רצוי אחת עמוקה, משמנים אותה בשמן או מכסים אותה בנייר אפייה. מחלקים את הבצק למספר חלקים, מעצבים ממנו גליל עבה וחותכים לחתיכות שוות.
6. מרדדים אותם לעיגולים.

7. מניחים דובדבן באמצע כל אחד, מפזרים סוכר, מחברים את השוליים, מעבירים את החתיכות לתבנית עם נייר אפייה כך שהתפר יהיה בתחתית.

8. מכסים את המוצר במגבת לחה מעט ומניחים בצד לחצי שעה. טורפים את הביצה, משמנים את הפשטידות ומכניסים לתנור.

9. אופים חצי שעה עד להזהבה. אנחנו מעבירים את הפינוקים לרשת או למגבת, מכסים ואחרי חצי שעה נוכל להנות.

עֵצָה!
לבישול אפשר להשתמש בדובדבנים טריים או קפואים, אבל לפירות יער מפוסטרים יש טעם מיוחד. עדיף גם לשים פירות אדומים במסננת מראש כדי שעודפי המיץ יתנקזו.

פשטידות שמרים עם דובדבנים

כדי ליהנות מפינוקים טעימים במהלך ארוחת הצהריים עם כוס תה, הקפידו להכין פשטידות דובדבנים נפלאות מבצק שמרים.

רכיבים:

חלב - 1.5 כפות;
שמרים טריים - 50 גרם;
סוכר - 150 גרם;
ביצים - 3 יח'. (2 לבצק, 1 לשימון חלקי העבודה);
חמאה - 120 גרם;
קמח חיטה - 4 כפות;
דובדבנים טריים - 700 גרם;
שמן צמחי - 1 כף.

הכנה:

1. יוצקים חלב מחומם לכלי, מוסיפים כמה כפות סוכר, שמרים, מערבבים היטב, מוסיפים קמח, מערבבים שוב את החומרים, מכסים וממתינים חצי שעה, הבצק אמור לתפוח.

2. מוסיפים לתערובת שהתקבלה את יתרת הסוכר, יוצקים פנימה את החמאה המומסת, שוברים את הביצים ומערבבים היטב.

3. מוסיפים כאן קמח ולשים את הבצק לעקביות אלסטית שלא נדבקת לידיים.

4. מכסים אותו במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי.
5. מוציאים את החרצנים מהדובדבנים ומניחים במסננת לניקוז המיץ.

6. ברגע שהבצק תפח, לוחצים אותו כלפי מטה וממתינים לתפיחה הבאה.
7. מחלקים את התערובת לחתיכות קטנות שוות.

8. משמנים קרש או שולחן בשמן צמחי, מכינים עליו לחמים שטוחים, יוצקים סוכר באמצע כל אחד, ומניחים דובדבנים.

9. מפזרים עליהם עמילן. אנחנו צובטים את הקצוות.

10. מוציאים תבנית אפייה, משמנים אותו בשמן צמחי ומסדרים מחדש את החתיכות כך שהתפר יהיה בתחתית.

11. לאחר 20 דקות מברישים את הפשטידות בביצה שטורפים מראש ואופים בתנור חצי שעה בחום של 190 מעלות.

עֵצָה!
מרגרינה היא אידיאלית במקום חמאה. ייתכן שיהיה צורך בקמח פחות או יותר;

פשטידות עם דובדבנים

זה כל כך נחמד כשבערב אפשר לאכול משהו טעים ותוצרת בית עם כוס תה או כוס קומפוט קריר. לכן, אנו מביאים לידיעתכם פשטידות נפלאות במילוי דובדבנים בטעם וארומה מדהימים. הקפד להכין מאפים אלה עבור המשפחה שלך, הם ישמחו.

רכיבים:

למבחן:

שמרים טריים - 40-50 גרם;
חלב או מים - 0.5 כפות;
סוכר - 75 גרם;
ביצים - 3 יח'. + 1 לשימון;
חמאה - 120 גרם;
שמן חמניות - ¼ כף;
מלח - ¼ כפית;
קמח - 4-4.5 כפות.

למילוי:

דובדבנים מגולענים - 500 גרם;
סוכר.

הכנה:

1. מערבבים סוכר עם שמרים. הוסף כאן חלב או מים מחומם. מוסיפים 1 כף קמח, מערבבים, משאירים את התערובת בצד ונותנים לה לתפוח.

2. יוצקים חלב עדיין חם ומערבבים שוב.

3. מתחילים לנפות 1 כף קמח לקערה, תוך ערבוב עדין כדי שלא יישארו גושים. מניחים את הבצק הלא עבה במיוחד בחדר חמים למשך 20 דקות. אפשר לעשות זאת: ממלאים קערה גדולה במים חמימים, מניחים מעל מיכל עם בצק ומכסים במגבת.

4. במיכל נקי, מערבבים סוכר עם ביצים, אפשר להשתמש במיקסר לקבלת אווריריות.

5. ממיסים את החמאה.
6. ברגע שהבצק מוכן מוסיפים את תערובת הביצים והחמאה.

7. מערבבים, מוסיפים קמח, אך מקפידים לנפות כך שיהיה רווי בחמצן.

8. מתחילים ללוש את הבצק, שאינו דביק אך לא נוקשה מדי. בסוף מוסיפים שמן חמניות ומלח.
9. מעבירים את התערובת שהתקבלה לקערה זרועה קמח, או משמנים אותה בשמן צמחי, מכסים ומניחים במקום חמים למשך 20 דקות.

10. שוטפים את הדובדבנים, מסירים את הגרעינים, מניחים במסננת ונותנים למיץ להתנקז.
11. מוציאים תבנית, מכסים בנייר אפייה ומצפים בשמן. ללוש את הבצק המוגדל, לחלק אותו לחתיכות קטנות, לעצב אותן לעוגות שטוחות ולהניח אותן על שולחן זרוע קמח. מניחים את הדובדבנים במרכז.

13. מפזרים עליהם סוכר, צובטים את השוליים, מניחים בתבנית או על נייר אפייה כך שהתפר יהיה בתחתית.

14. משמנים את חלקי העבודה בביצה. תן לזה לתפוח במשך 15 דקות.

16. מכניסים את הפריטים לתנור ואופים 25 דקות בחום של 160 מעלות. ואז אנחנו מוציאים אותו, מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות, מחזיקים אותו עוד 7 דקות. אנחנו מעבירים את המאפים הריחניים לכלי ומגישים.

עֵצָה!
בצק זה הוא רב תכליתי, כך שניתן להשתמש במגוון מילויים, משמשים, אפרסקים או פטל. אם אתה משתמש בשמרים יבשים, הקפד לשים לב אם הם מהירי פעולה, גרגירים או פעילים. אם הם מהסוג הראשון, אז אפשר לערבב אותם מיד עם קמח ושאר מרכיבים יבשים, רק על ידי הפעלתם תחילה על ידי ערבובם במים חמימים עם סוכר.

פשטידות שמרים עם דובדבנים

הקפד לרצות את המשפחה והחברים שלך עם פשטידות טעימות, עסיסיות וארומטיות, והכי חשוב, בריאות. תאמינו לי, כולם ישמחו ממאפים נפלאים כאלה, אז שימו לב למתכון, לא תצטערו.

רכיבים:

בצק שמרים קפוא - 1 יחידה;
דובדבן - 2 כפות;
סוכר - 1/3 כף;
ביצה - 1 יחידה.

הכנה:

1. שוטפים את הדובדבנים ומוסיפים סוכר ליצירת מיץ.

2. מפשירים את בצק העלים.

3. מפזרים על השולחן קמח, מרדדים וחותכים את שכבת הבצק לריבועים.

4. מניחים פירות יער באמצע כל אחד.

5. מקפלים את החסר למעטפות וצובטים את הקצוות.

6. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומעבירים פינוקים עתידיים. טורפים את הביצה, משמנים אותה היטב ואופים בתנור 20 דקות בחום של 200 מעלות.

הפשטידות הנפלאות, הבהירות, האדומות, שטופות השמש, היפות האלה עם דובדבנים מבצק שמרים מוכן, יכולות להיאפות בתנור על ידי כל עקרות הבית, אפילו מתחילות. כל מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לך ליצור יצירת מופת קולינרית.

זה נהדר כשיש לך עוגות דובדבנים טעימות תוצרת בית עם כוס קומפוט קריר בערב. אפייתם ולאחר מכן ליהנות מהם היא פעילות מרגשת ומשמחת מאוד לכל המשפחה. לטפס על עץ ולקטוף דובדבנים בשלים ועסיסיים; ואז ללוש בצק אוורירי ועשיר; להדביק את הפשטידות יחד ולצפות לאפייתן... ואז לשבת במטבח או על המרפסת של הדאצ'ה, ליהנות ממאפי קיץ ומתחושת הנוחות הביתית! זה הרבה יותר נחמד מלקנות לחמניות מוכנות בחנות, נכון?

הפשטידות לפי המתכון הזה יוצאות טעימות מאוד: עשירות, אווריריות, רכות, לא מתייבשות לאורך זמן - למרות שלא יהיה להן זמן להתיישנות, כי הן נאכלות מהר! זה המתכון האהוב עליי, ואני בטוח שאחרי שתנסו אותו, תתיידדו גם עם בצק שמרים. העיקר לבשל באהבה ובמצב רוח טוב, בביטחון שהבצק יצליח - אז הכל יסתדר, ובני הבית שלכם יאכלו וישבחו את הפשטידות שלכם.

מתכון הבצק הוא אוניברסלי, ואתה יכול לאפות ממנו לא רק פשטידות עם דובדבנים, אלא גם עם מילויים שונים אחרים. בקיץ - עם פירות יער ופירות: משמשים, אפרסקים, פטל. בסתיו, טוב לאפות פשטידות ריחניות עם תפוחים, ובחורף - לחמניות עם קינמון וסוכר, עם שוקולד, צימוקים ופירות יבשים.

בצק חמאה משתלב היטב במילויים שונים, ובכל פעם יהיה לכם מאפה מתוק מקורי לתה. ואם מפחיתים את כמות הסוכר, אפשר להכין וריאציות מלוחות: פשטידות אביב עם בצל ירוק וביצים, עוגות גבינה לנשנוש עם גבינת קוטג' ושמיר. לדמיין!

לבצק שמרים

• 40-50 גרם שמרים טריים;
• 0.5 כפות. חלב או מים;
• 75 גרם סוכר;
• 3 ביצים + 1 לשימון;
• 120 גרם חמאה;
• ¼ כף. שמן חמניות;
• ¼ כפית. מלח;
• 4-4.5 כפות. קמח (נפח כוס 200 גרם, קיבולת קמח 130 גרם).

למילוי

• 500 גרם דובדבנים מגולענים;
• סוכר.

הכנת פשטידות עם דובדבנים

אני תמיד משתמשת בשמרים טריים: לדעתי בצק שמרים יוצא איתו טוב יותר. אם קשה להשיג טרי, אתה יכול לנסות עם שמרים יבשים, אבל במקרה זה אתה חייב להקפיד על הטכנולוגיה והפרופורציות. בדרך כלל, שמרים יבשים נדרשים פי שלושה מאשר טריים, כלומר, במקרה זה, בערך 15 גרם (זה 3 כפיות גדושות).

בדוק היטב באיזה סוג של שמרים יבשים אתה משתמש. הם פועלים במהירות (הידועים גם בתור מיידי, גרנולרי, מהיר) ופעילים. אם ניתן לערבב מיד את הראשונים, ה"מהירים", עם קמח וחומרים יבשים אחרים, יש להפעיל תחילה את השני: מערבבים מים חמימים בתוספת כפית סוכר ומניחים למשך 10-15 דקות לקצף, ולאחר מכן ללוש את הבצק.

מערבבים את הבצק עם שמרים טריים כך: מפוררים את השמרים לקערה בידיים, מוסיפים 1 כף סוכר ומשפשפים את השמרים עם הסוכר בכף עד שהם נמסים.

לאחר מכן מוסיפים מים או חלב ומערבבים. חלב לא צריך להיות חם או קר, אלא חם: הטמפרטורה האופטימלית היא 37-38 ºС.

מנפים כ-1 כוס קמח לקערה ומערבבים עד שלא נשארים גושים. מניחים את הבצק הלא מאוד עבה שהתקבל במקום חמים למשך 15-20 דקות. הדרך הנוחה ביותר היא למלא קערה בקוטר גדול יותר במים חמימים (גם 36-37ºC, לא חמים), להניח קערת בצק על גבי המיכל הזה ולכסות במגבת נקייה.

בזמן שהבצק תופח מכינים את שאר החומרים. בואו נמיס את החמאה. מקציפים את הביצים עם סוכר: אפשר להשתמש במיקסר כדי שיהיה יותר אוורירי, אבל מקובל גם פשוט להקציף עם כף או מזלג.

כשהבצק תופח ומופיעות בו בועות, זה הזמן ללוש את הבצק. מוסיפים לבצק ביצים טרופה וחמאה מומסת. כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר או פושרים - אין להוסיף שמן חם או ביצים מהמקרר לבצק השמרים. שמרים אוהבים חום נעים!

לאחר הערבוב, אנו מתחילים להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח לבצק. הקפידו לנפות כך שהקמח יועשר בחמצן, הכרחי לתסיסה של השמרים: אז הבצק ישתלב טוב יותר והמאפים ייצאו זורמים יותר. ואם יש גושים או זיהומים בקמח, הם לא ייכנסו לבצק, אלא יישארו במסננת או במסננת.

לאחר ניפוי הקמח לתוך הבצק, מערבבים ומסתכלים על העקביות. הבצק צריך להיות רך, לא דביק, אבל לא קשה מדי. בתום הלישה, יחד עם מנת הקמח האחרונה, מוסיפים שמן חמניות ומלח: אם מוסיפים את החומרים האלה בהתחלה, הם ימנעו מהשמרים לתפוח את הבצק.

ללוש את הבצק במשך כמה דקות, לשים אותו בקערה מפוזרת בקמח או משומן בשמן צמחי, לכסות במגבת ולשים אותו שוב במקום חמים למשך 15-20 דקות.

בזמן שהבצק תופח מכינים את הדובדבנים למילוי. שוטפים אותם, מסירים את הגרעינים ומשאירים אותם במסננת כדי לנקז את המיץ.

מרפדים תבנית עם קלף אפייה ומשמנים בשמן צמחי. אפשר לאפות בלי נייר. אבל, אם הפאי נסדק במהלך האפייה ומיץ דובדבנים עולה על הקלף, לא תצטרך לשטוף את תבנית האפייה מאוחר יותר.

כשהבצק גדל פי 1.5-2, ללוש אותו בזהירות ולהתחיל להכין פשטידות. מפרידים חתיכות קטנות של בצק, אנו יוצרים מהן עוגות שטוחות ומניחים אותן על שולחן זרוע קמח. באמצע כל לחם שטוח מניחים 3-5 או 7 דובדבנים מגולענים, תלוי בגודל הפשטידות שאתם מכינים. השתדלו לא לתת למיץ הדובדבנים להגיע לשולי העוגות - ואז יהיה קשה לאטום אותן.

מפזרים סוכר על הדובדבנים ואוטמים היטב את שולי הלחמים השטוחים, כמו כופתאות. משטחים מעט את הפשטידות, נותנים להן צורה מוארכת ומניחים אותן על תבנית אפייה בשורות, כשהצד התפר כלפי מטה.

מניחים את הפשטידות במקום חמים להוכחה למשך 10-15 דקות. אתה יכול להפעיל את התנור, לפתוח את הדלת, ובזמן שהוא מתחמם ל-160-170 מעלות צלזיוס, מניחים את תבנית האפייה עם הפשטידות על גבי הכיריים.

מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-25 דקות. בוא נראה: אם הפשטידות הגיעו, הן התחילו להשחים, הבצק יבש ואפוי (אנחנו בודקים במקל עץ), אז הן כמעט מוכנות. מוציאים את נייר האפייה ומברישים את הפשטידות בביצה טרופה בעזרת מברשת סיליקון. לאחר מכן החזירו אותו לתנור למשך 5-7 דקות נוספות, והעלו את הטמפרטורה ל-180-200 מעלות צלזיוס. הפשטידות יהפכו ורודות, מבריקות וטעימות!

מעבירים את הפשטידות המוכנות מתבנית האפייה לתבנית או מגש. כאשר כמעט מתקרר, אתה יכול לשבור את הפשטידות ולעזור לעצמך!

- זה תמיד טעים, כנראה בגלל אותה חמיצות דובדבנים שמוציאה בצורה כל כך נעימה את הבצק המתוק)) פשטידות הדובדבנים האלה כל כך טעימות ואווריריות כל כך לא רק בגלל שהן מוכנות על בצק שמרים - גם בצק השמרים "מונח" על -באופן שונה - זה יכול להיות צפוף, כמו פשטידות, או נקבובי, וזה פלומתי, וזה נראה במיוחד כששוברים פשטידת דובדבנים חמה, רק ביציאה מהתנור))

פשטידות דובדבנים

אפשר להכין את בצק השמרים האוורירי הזה עם מילוי דובדבנים עסיסי))) אגב, לא חייבים לפזר פרג, אבל אם יש לכם, אני ממליץ לכם לעשות את זה - יופיע תו טעים ופיקנטי שכזה. בפשטידות הדובדבנים שלך מממ... לא תצטער על זה)))

פשטידות שמרים בתנור

בואו נתחיל לבשל, ​​פשטידות השמרים האלה מוכנות מאוד פשוט ומהיר, נסו)))

אפייה עם דובדבנים:

מכינים בצק שמרים לפשטידות: טורפים ביצה ו-4 כפות גדושות סוכר, מוסיפים שמרים.	מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים שמרים
יוצקים חלב חם לתערובת השמרים.	יוצקים חלב חם
יוצקים שמן צמחי ומוסיפים קמח מנופה, ללוש את הבצק. לשים, למשל, מיד בכוס מים חמים (לא מים רותחים, רק חמים) או לתנור פתוח בטמפרטורה מינימלית כדי לזרז את תהליך "התנהגות הבצק" ולהשאיר למשך 40 דקות.	מתכון לבצק שמרים לפשטידות
זה היופי שמחכה לכם תוך 40 דקות בלבד - בצק השמרים שלנו לפשטידות תפח היטב וכבר אפשר לעבוד איתו בשמחה) יוצרים מהבצק כדורים - אני אגיד לכם כמה זה קל לעשות ולהשאיר אותם "לנוח" 10 דקות במקום חמים. בינתיים נתחיל למלא את הפשטידות)	בצק שמרים עם חלב
היו לי דובדבנים קפואים עם חרצנים - הפשרתי אותם, הוצאתי את החרצנים, ניקזתי את הנוזלים העודפים, פיזרתי עליהם סוכר והשארתי לכמה דקות, ניקזתי את הנוזלים שוב, כיסיתי אותם בעמילן, ערבבתי בזהירות כדי לא לפגוע. את שלמות הגרגרים והשאירו עוד כמה דקות. מסננים את הנוזל והמלית מוכנה!	מילוי לפשטידות מבצק שמרים
לוקחים כדור, משטחים ומכניסים בערך אותה כמות של מילוי - זה בערך כמה כפות (הלחמניות היו גדולות - אם רוצים קטנות יותר - בהתאם, צריך לשים פחות מילוי)	פשטידות שמרים עם חלב
אנחנו צובטים בזהירות את הפאי לאורכו בדרך הרגילה.	צובטים את הפאי
ואז אנחנו לוקחים את הקצוות הנגדיים ו"מהדקים אותם יחד, נקבל קשר כזה) אנחנו מתקנים את האמצע - פאי הדובדבנים שלנו מוכן)) אני רוצה לציין שהמילוי לא דלף החוצה - הכל נשאר במקום, אז הדפוס הזה הוא אידיאלי למילוי עסיסי כזה של פשטידות.	יוצרים פשטידות במילוי דובדבנים
משמנים את תבנית האפייה בשמן ופורסים את הפשטידות - שלי נכנסו יפה לתבנית הקרמיקה האהובה עליי בקוטר 26 ס"מ אנחנו שוכחים מהאפייה שלנו עם דובדבנים במשך חצי שעה במקום חמים.	מניחים את הפשטידות בתבנית אפייה
לאחר שנגמר הזמן, מברישים את הפשטידות בתערובת הביצים ומפזרים פרג אם רוצים.	הפשטידות מוכנות, מברישים בביצה
מכניסים את כל היופי הזה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות עד להזהבה. ואיזה ארומה)	פשטידות מבצק שמרים
אלו פשטידות הדובדבנים היפות, הוורודות והגדולות שקיבלנו! תענוג אחד!	פשטידות דובדבנים
ובכן, ועוד תמונה של פשטידה מרהיבה עם דובדבנים, חמה, רק יצאה מהתנור)) פיתיתי אותך?? מהרו לבשל את המנה הטעימה הזו))	לחמניות עם דובדבנים

20-25 מנות

2 שעות

238.7 קק"ל

5 /5 (1 )

אני מציע לך שתי אפשרויות להכנת פשטידות דובדבנים. פנקו את עצמכם, את יקיריכם ואת האורחים שלכם במאפים טעימים.

מילוי דובדבנים לפשטידות

זמן בישול: 20-30 דקות.
מספר מנות: 20-25 פשטידות.
מכשירי חשמל וכלי מטבח:סיר או מחבת, מסננת, כפית, כל מכשיר להסרת חרצנים מדובדבנים.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

את המילוי הזה לפשטידות אפשר להכין מדובדבנים קפואים או משומרים.מפשירים מראש את הדובדבנים הקפואים, מוציאים את הגלעינים במידת הצורך, ואז מכינים לפי המתכון. זה אפילו יותר קל עם דובדבנים משומרים. פשוט מוסיפים עמילן ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה. כמו כן, מילוי דובדבנים זה יכול לשמש לא רק לפשטידות, אלא גם לפשטידות גדולות פתוחות וסגורות העשויות מכל סוג בצק.

מתכון וידאו להכנת מילוי דובדבנים לפשטידות

צפו בסרטון על כמה קל להסיר חרצנים מהדובדבנים באמצעות סיכת ראש או גפרור רגיל. בסרטון זה תראו איך מכינים את מלית הדובדבנים.

פשטידות דובדבנים מבצק שמרים

זמן בישול: 1.5-2 שעות.
מספר מנות: 20-25 חתיכות.
מכשירי חשמל וכלי מטבח:קערה גדולה, כף, כוס מדידה, מגבת וופל, נייר אפייה, קלף, מברשת מאפים.

רכיבים

איך לבחור קמח לפשטידות

קמח "אקסטרה" ודרגת פרימיום הוא העדין והאוורירי ביותר, הוא המתאים ביותר לאפיית פשטידות, שכבות עוגה, לחמניות ועוגות ספוג. קמח זה מכיל את הכמות הגדולה ביותר של עמילן וכמות קטנה של חלבון. מאפים עשויים ממנו יהיו בעלי נפח ונימוח טוב. אל תקנו קמח לאחר תאריך התפוגה שלו. הוא מתגבש ומאבד את יכולת הזרימה שלו, ומתפתחים בו מיקרואורגניזמים.

הכנה שלב אחר שלב

הכנת הבצק

ללוש את הבצק

אנחנו מכינים ואופים פשטידות

מתכון וידאו להכנת פשטידות שמרים עם דובדבנים

צפו בסרטון עם מתכון להכנת פשטידות שמרים עם דובדבנים בתנור. כאן תראו איך ללוש נכון את הבצק ואיך לעצב את הפשטידות.

פשטידות בצק עלים עם דובדבנים

זמן בישול: 45-55 דקות.
מספר מנות: 8-10 חתיכות.
מכשירי חשמל וכלי מטבח:תנור, מגש אפייה, נייר אפייה, מסננת או כף מחוררת, מערוך, כף, מברשת מאפה, מזלג, קערה.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

1. מפשירים 350-400 גרם דובדבנים בקערה בטמפרטורת החדר. אם יש לך דובדבנים עם חרצנים, אז אנחנו נפטרים מהם בכל דרך נוחה.
   
   
2. מפזרים על הדובדבנים המופשרים 150-170 גרם סוכר. הדובדבנים צריכים לשחרר מיץ.
   
   
3. מניחים את פירות היער במסננת או מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת.
   
   
4. מהמיץ שנותר אתה יכול להכין רוטב טעים לפשטידות. לשם כך, הוסיפו למיץ מעט סוכר, לפי טעמכם, 1 כף עמילן, ומבשלים על אש נמוכה במשך 2-3 דקות.
   
   
5. מפשירים 500 גרם בצק עלים מוכן ומרדדים לשכבה מרובעת בעובי 0.5 סנטימטר. לפני הרידוד, הקפידו לקמח את משטח העבודה כדי למנוע מהבצק להידבק.
   
   
6. חותכים את שכבת הבצק שהתקבלה לריבועים בגודל 8X8 סנטימטר.
   
   
7. לוקחים ביצה אחת ומפרידים את החלמון מהלבן.
   
   
8. מניחים 2 כפיות דובדבנים על כל ריבוע בצק.
   
   
9. מפזרים עמילן על גבי הדובדבנים. לכל הפשטידות תצטרכו 3 כפיות עמילן.
   
   
10. אנו משמנים את שולי הריבועים בחלבון ביצה כדי שייצמדו טוב יותר ולא יתפרקו במהלך האפייה.
    
    
11. מקפלים כל פיסת בצק לשניים באלכסון. נקבל פשטידות בצורת משולשים.
    
    
12. טובלים את קורות המזלג בקמח ומהדקים את שולי הפשטידות כדי לאטום אותן היטב.
    
    
13. מניחים את הפשטידות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקרר ל-10-15 דקות. מדליקים את התנור ומכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. בזמן שהפשטידות מתקררות במקרר, התנור יתחמם.
    
    
14. אנחנו מוציאים את הפשטידות המצוננים שלנו ומברישים אותן מעל בחלמון בעזרת מברשת מאפים.
    
    
15. מכניסים את הפשטידות לתנור ואופים 15-18 דקות עד להזהבה.
    
    

מתכון וידאו להכנת פשטידות דובדבנים מבצק עלים

צפו במתכון הווידאו להכנת מאפי דובדבנים פשוטים. הסרטון מראה בפירוט איך יוצרים פשטידות משולשות ואיך מהדקים אותן כדי שלא יתפרקו במהלך האפייה.

מכל הפשטידות המתוקות, אולי הטעימות ביותר הן פשטידות שמרים עם דובדבנים, במיוחד אלו שנאפים בתנור. כדי שלפשטידות הדובדבנים יהיה בצק אוורירי ושהמילוי יהיה סמיך ולא ידלוף החוצה, מספיק להכיר כמה טריקים קטנים שאשתף אתכם בשמחה במתכון הזה. אז, קרא בעיון, ואז לך להכין כמה עוגות דובדבנים מדהימות.)))

רכיבים:

• בצק שמרים:
• 3 כפות. קמח פרימיום (500 גר')
• ביצה 1 גדולה
• 1/2 כף. מים + 1/2 כף. חלב
• 3 כפיות שמרים יבשים (25 גרם שמרים טריים)
• 3 כפות. ל. סהרה
• 3 כפות. שמן חמניות
• קורט מלח
• מילוי:
• 600 גר'. דובדבנים טריים או קפואים
• 1 כוס סוכר
• 1 כף. עֲמִילָן
• תַפאוּרָה:
• ביצה 1

מילוי דובדבנים לפשטידות

• לפני הכנת הבצק נכין את הדובדבנים. קודם כל, אנחנו צריכים דובדבנים בשלים. אלה יכולים להיות דובדבנים טריים או קפואים. אנחנו ממיינים את הדובדבנים הטריים, שוטפים אותם ומסירים את החרצנים אם רוצים. מפשירים דובדבנים קפואים ומוציאים חרצנים אם רוצים.

• אבל הכנת המילוי לא מסתיימת בזה לבדו צריך להרתיח את הדובדבנים. כן, הייתי רוצה שהכל יהיה פשוט ומהיר יותר, אבל אם אתה מכניס לפשטידות דובדבנים טריים, אז יש סבירות גבוהה שהמילוי יהיה חמוץ, ומיץ הדובדבנים בהחלט יזלוג החוצה, והבצק עצמו יישאר רטוב מבפנים. לכן, העצה הידידותית שלי, אל תדלגו על השלב הבא, זה יחסוך לכם את העצבים ויבטיח תוצאה מצוינת)))))
• אז, אנחנו מכסים את הדובדבנים בסוכר, הדובדבנים משחררים מיץ מהר מאוד. ממש אחרי חצי שעה, שים את קערת הדובדבנים על האש, מבשלים 10 דקות על אש נמוכה.

• הקפד לנסות, אם הדובדבנים חמוצים, ייתכן שתצטרך יותר סוכר. כבה את האש. תנו לדובדבנים להתקרר. אגב, את המילוי לפשטידות אפשר להכין מראש אפשר גם בריבת דובדבנים מוכנה.
• מניחים את הדובדבנים המבושלים במסננת. ברור שאנחנו לא שופכים את סירופ הדובדבנים, זו הספגה מצוינת לעוגות, ואפשר פשוט להכין ג'לי דובדבנים או משקה מסירופ דובדבנים.

בצק שמרים לעוגות דובדבנים

• אנחנו מדללים שמרים טריים (או שמרי אפייה יבשים) בתערובת חמימה (1/2 כוס חלב + 1/2 כוס מים). טמפרטורת התערובת 40 מעלות צלזיוס.

• הוסף 1 כף. קמח ו-1 כף. סהרה. מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.

• הודות למדיום התזונתי החם, השמרים מתחילים להתחלק במהירות, הבצק מתכסה בבועות ומתחיל לעלות בנפח.

• לאחר חצי שעה מוסיפים לבצק עוד 2 כפות. סוכר, 2.5 כוסות קמח מנופה.

• מוסיפים לבצק 1 ביצה, 3 כפות. שמן צמחי וקורט מלח.

• מערבבים את הבצק. לאחר מכן מניחים את הבצק על שולחן זרוע קמח ומתחילים ללוש היטב. מוסיפים קמח מעט בכל פעם כדי שהבצק לא ייצא נוקשה מדי. באופן כללי, בצק שמרים צריך להיות רך וגמיש, אך לא להידבק לשולחן או לידיים.

• אנחנו יוצרים לחמנייה מהבצק, שמים אותה בקערה, מכסים במפית נקייה ומניחים אותה שוב במקום חמים למשך 30-40 דקות.

הכנת פשטידות דובדבנים

• לאחר זמן זה מוציאים את הבצק שגדל בנפחו. מחלקים את הבצק לשני חלקים, ולאחר מכן כל חלק ל-6 חלקים.

• אנחנו יוצרים מהחתיכות לעוגות שטוחות עבות. מניחים כף של מילוי דובדבנים על כל סקון. אתה יכול, כמובן, לשים יותר, אבל אז תצטרך מיד לקחת יותר מ 600 גרם. דובדבנים, אבל קצת יותר.

• מפזרים מעל הדובדבנים מעט עמילן, כ-1/4 כפית לכל פשטידה. העמילן הוא שמחזיק את מיץ הדובדבנים בתוך הפאי ומונע ממנו לדלוף החוצה.

• צובטים בזהירות את הקצוות, אנו יוצרים פשטידה.

• מניחים את פאי הדובדבנים על תבנית אפייה, צד התפר כלפי מטה (מכסים מראש את תבנית האפייה בנייר אפייה או משמנים אותו בשמן צמחי). אם אתה מומחה בהכנת תפר אלכסוני יפה, אז במקרה זה אנו מניחים את הפשטידות כשהתפר פונה כלפי מעלה. ואז אנחנו יוצרים את העוגה השנייה, השלישית וכו'.
• אם רוצים שפשטידות הדובדבנים ייצאו גבוהות ושמנמנות, מניחים אותן על תבנית צמודה אחת לשנייה, במרחק של 1.5-2 ס"מ כשהבצק תפח, הפשטידות יגדלו בנפחן ויתמכו בכל אחת מהן אחר בחביות.

• מניחים את התבנית עם הפשטידות במקום חמים למשך 30 דקות (קרוב לתנור החם).
• לפני שנכניס את פשטידות הדובדבנים לתנור, צובעים אותן בביצה טרופה.

• מניחים את תבנית האפייה עם פשטידות הדובדבנים בתנור שחומם היטב (הפעילו מראש). אופים 20-25 דקות בטמפרטורה של 170-180 מעלות.

• מניחים את תבנית האפייה במרכז התנור כך שהפשטידות ישחמו גם מלמטה וגם מלמעלה. אנחנו עוקבים אחר האפייה, כי... תנורים שונים, ייתכן שיהיה עליך להתאים את הזמן או הטמפרטורה.

• הוציאו מהתנור את הפשטידות הוורודות, היפות, בניחוח דובדבנים. תנו לפשטידות להתקרר והזמינו את כולם לשולחן. נכון, לא צריך להתקשר במיוחד, כולם יבואו בריצה בעצמם.

בתאבון!
מתכונים טעימים ובריאים של אלנה חוכלובה