לדעתי, אין אדם שלא אוהב פטריות כבושות. זהו מתאבן מצוין, תוספת, והם נראים טוב על שולחן החג. פטריות במרינדה בבית הן אופציה מצוינת. אנחנו יכולים להיות בטוחים שהם אינם מכילים תוספים, משפרי טעם וכו'. ומתכונים שמכינים במהירות הם תמיד כל כך מפתים וכל כך מושכים. אז בואו ננסה להשרות שמפיניון תוך 5 דקות, או כמעט 5.

להכנת שמפיניון כבושים בבישול מהיר נכין את המוצרים לפי הרשימה. עדיף לקחת פטריות בגדלים קטנים.

יוצקים למחבת מים, חומץ, מוסיפים מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל, סוכר, שום קצוץ גס ושמן חמניות.

שוטפים את הפטריות ומניחים אותן בסיר עם המרינדה. בוא נבשל. מבשלים 5 דקות מרגע רתיחה.

זה הכל באופן כללי! תנו לפטריות להתקרר ותוכלו ליהנות מהן.

העברתי את הפטריות יחד עם המרינדה לצנצנת והכנסתי ללילה במקרר. ולמה כולם? כי ישבתי וישבתי, ובשעה עשר בערב רציתי לבשל משהו.

מגישים שמפיניון כבושים לבישול מהיר זרועים בצל - ירוק או בצל, כאוות נפשכם.

נשנוש שמח!

פטריות דבש במרינדה במיץ משלהן.

רכיבים:

• 100 מ"ל מים
• 125 מ"ל חומץ 9%.
• 45 גרם מלח
• 1 עלה דפנה
• 3-4 גרגירי פלפל שחור
• קורט שמיר מיובש

שיטת בישול:

עבור המתכון הזה לפטריות כבושים לחורף, יש למיין פטריות דבש, לשטוף היטב, לשים במחבת ולשפוך מים. מחממים על אש נמוכה במשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, הפטריות ישחררו מיץ, יופיע קצף, יש להסיר אותו. מוסיפים מלח ותבלינים, מבשלים עד לריכוך. בתום הבישול מוסיפים חומץ. מניחים את הפטריות עם המרינדה שהתקבלה לצנצנות מעוקרות, מגלגלים מיד ועוטפים עד שהן מתקררות לחלוטין.

שלב 1
שלב 2

שלב 3
שלב 4

שלב מס' 5
שלב מס' 6

שלב מס' 7
שלב מס' 8

פטריות דבש במרינדה עם שום.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות דבש
• 20 גרם שום
• 2 מטריות שמיר

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 45 גרם מלח
• 30 גרם סוכר
• 90 מ"ל חומץ 9%.
• 3-4 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי
• עלה דפנה

שיטת בישול:

לפני כבישת פטריות, יש לנקות אותן ולשטוף אותן היטב במים זורמים. מניחים בסיר עם מים רותחים מומלחים (20 גרם מלח ל-1 ליטר מים) ומבשלים 20 דקות תוך כדי הרחקת הקצף. כשהפטריות שוקעות לתחתית, מסירים את המיכל מהאש, מסננים את הפטריות במסננת ושוטפים. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומביאים לרתיחה. מניחים פטריות דבש במרינדה ומבשלים 10-15 דקות לאחר הרתיחה. מניחים את פטריות הדבש החמות בצנצנות מעוקרות, מפזרים שום קצוץ דק, מוסיפים מטריה של שמיר ויוצקים עליה מרינדה רותחת. מגלגלים צנצנות של פטריות במרינדה לפי המתכון הזה, הופכים אותן ועוטפים עד שהן מתקררות.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 50 גרם מלח
• 75 גר' סוכר
• 100 מ"ל חומץ תפוחים
• 5-6 גרגירי פלפל שחור
• זוג מטריות שמיר

שיטת בישול:

כדי להשרות פטריות לפי המתכון הפשוט הזה, יש לנקות ולשטוף היטב את פטריות הבולטוס. לפטריות גדולות מפרידים את הכובעים מהגבעולים וחותכים למספר חלקים. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח (30 גרם מלח לליטר מים), מוסיפים גבעולי פטריות, מבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים פקקים ומבשלים עוד 10 דקות. מסננים את הפטריות במסננת ושוטפים במים חמים. למרינדה מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, שמיר ופלפל, יוצקים חומץ. מניחים את הפטריות לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים על אש נמוכה עד שהן שוקעות לתחתית. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות יבשות ויוצקים עליהן מרינדה חמה. כשהפטריות התקררו, קושרים את צוואר הצנצנות בנייר אפייה ומאחסנים במקום קריר.

רכיבים:

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 50 מ"ל חומץ 9%.
• 70 גר' סוכר
• 50 גרם מלח
• 6 אפונת פלפל אנגלי
• 1 עלה דפנה
• קורט קינמון

שיטת בישול:

מקלפים את החמאה, שוטפים היטב תחת מים זורמים. יש להלבין 10 דקות במי מלח רותחים (20 גרם מלח לליטר מים), ולאחר מכן לשטוף במים חמים. למרינדה מביאים לרתיחה מים עם תבלינים, מלח וסוכר, יוצקים חומץ. מניחים את הפטריות במרינדה הרותחת ומבשלים עד שהן שוקעות לתחתית. לאחר מכן מניחים בצנצנות מעוקרות, יוצקים עליהן מרינדה רותחת ומכסים במכסי פלסטיק. כשהצנצנות של הפטריות הכבושים בבית התקררו, אחסנו אותן במקום קריר.

שלב 1
שלב 2

שלב 3
שלב 4

שלב מס' 5
שלב מס' 6

שלב מס' 7
שלב מס' 8

רכיבים:

• 2 ק"ג חמאה
• 50 גר' בצל
• 30 גרם שמיר
• 20 גרם שום

למרינדה:

• 1.5 ליטר מים
• 30 גרם מלח
• 20 גרם סוכר
• 50 מ"ל חומץ 9%.
• עלה דפנה
• פלפל שחור

שיטת בישול:

לפני כבישת פטריות לחורף, יש לנקות ולשטוף אותן היטב, ולהחליף את המים מספר פעמים. מניחים במים רותחים מומלחים (20 גרם מלח לליטר מים), מוסיפים בצל שלם, מבשלים 15 דקות. לאחר מכן מניחים במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה, מלבד החומץ, ומביאים לרתיחה. מניחים פטריות במרינדה ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים שמיר ושום קצוצים דק, יוצקים חומץ, מבשלים עוד 5 דקות. מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה רותחת, מגלגלים, הופכים ועוטפים עד לצינון. אחסן במקום קריר.

תראו את התמונות למתכוני הפטריות הכבושות המוצגות בעמוד זה:

פטריות פורצ'יני במרינדה.

רכיבים:

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 30 גרם מלח
• 5 גרם סוכר
• 200 מ"ל חומץ 9%.
• 10 גרגירי פלפל שחור
• 5-7 אפונה של פלפל אנגלי
• 2 עלי דפנה

שיטת בישול:

כדי להשרות פטריות בצנצנות כפי שמצוין במתכון זה, יש לנקות היטב את פטריות הבולטוס, לשטוף אותן ולחתוך את הפטריות הגדולות לשני חלקים. מניחים את הפטריות המוכנות במי מלח רותחים (20 גרם מלח לליטר מים) ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מניחים במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. למרינדה מביאים לרתיחה מים עם תבלינים, מלח וסוכר, יוצקים חומץ. מניחים את הפטריות במרינדה ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן השתמשו בכף מחוררת כדי להניח את הפטריות בצנצנות מעוקרות ויוצקים עליהן מרינדה רותחת. מגלגלים מיד את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן עד שהן מתקררות.

שנטרל במרינדה עם בצל.

רכיבים:

• 500 גרם
• 100 גרם בצל
• 10 גרם פלפל חריף טרי
• 20 גרם שום

למרינדה:

• 500 מ"ל מים
• 200 מ"ל חומץ תפוחים
• 50 גר' סוכר
• 10 גרם מלח

שיטת בישול:

מנקים ושוטפים פטריות. מחליקים 2-3 דקות במים רותחים מומלחים (20 גרם מלח לליטר מים). מניחים במסננת לניקוז עודפי הנוזלים. חותכים פלפלים חריפים ובצל לטבעות, שום לפרוסות. למרינדה מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ. מניחים פטריות, בצל, פלפל ושום לתוך המרינדה הרותחת ומרתיחים 5 דקות. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ויוצקים עליהן מרינדה רותחת. יש לסגור צנצנות של פטריות במרינדה לפי המתכון הפשוט הזה עם מכסי פלסטיק ולאחסן במקרר.

שלב 1
שלב 2

שלב 3
שלב 4

כולם מכירים את המצב שבו, כשהולכים על פטריות ביער הקרוב, לפעמים אתה לא יודע מה בסופו של דבר תוכל למצוא ולאסוף. זה כמו הגרלה נחמדה, שבה הפרס יכול להיות ארוחת ערב טעימה, פטריות מטוגנות, מבושלות, אפויות עם כל הרטבים וכל התוספות. מה אם תזכה בקופה? הגעת ליער, והיו שם פטריות, כנראה ובלתי נראות. ואנחנו לא יכולים לעזוב את זה, והשאלה מתבשלת: איפה אנחנו הולכים לשים אותם במספרים כאלה אחר כך? אם לא תאכלו אותו בן לילה, הוא יתקלקל במקרר. מצב שכיח? לעמוד ולהסתכל על כל היופי הזה על הגדמים ומתחת לעצים ולהרגיש עצוב. אבל אין צורך להיות עצובים, כי אנחנו נכין פטריות לחורף בכל דרך אפשרית. במאמר של היום אני רוצה להראות לכם את המתכונים הכי טעימים ופשוטים איך להכין פטריות כבושים לחורף בצנצנות.

פטריות פורצ'יני כבושים לחורף - מתכון פשוט לבישול ושימור

אתחיל עם פטריות פורצ'יני, ראשית, כי אני אוהב אותן מאוד, ושנית, כי אנשים רבים מחפשים מתכונים כיצד להכין פטריות פורצ'יני לחורף. אני מאמינה שכבישה היא אחת הדרכים האמינות והטעימות ביותר לשימור פטריות. הם מאחסנים היטב ומוכנים לאכילה, רק פתחו את הצנצנת. כמובן שפטריות מיובשות יאפשרו לכם לטגן אותן או להכין מרק, ממש כמו קפואות, אבל על זה נדבר בפעם אחרת. עכשיו על איך לשמר פטריות לחורף בצנצנות.

מכיוון שלא ניתן לדעת מראש כמה קילוגרמים של פטריות בדיוק אפשר להביא מהיער, אתן נפחים משוערים ויתבסס על כמות המרינדה שתידרש לשימור.

כדי להשרות פטריות פורצ'יני תצטרך:

• פטריות פורצ'יני טריות,
• מלח - 1 כף,
• סוכר - 3 כפות,
• חומץ 9% - 80 גרם,
• גרגירי פלפל - 6 אפונה,
• פלפל אנגלי - 6 אפונה,
• עלה דפנה - 3 חתיכות,
• שום אופציונלי - שן 1 לכל צנצנת.

הכנה:

1. הקפידו להכין מראש צנצנות מעוקרות. צנצנות קטנות מתאימות לכבישת פטריות, אבל אפשר להשתמש בכל צנצנות שיש בבית. פחיות קלות גם לקנות בחנות. אבל אל תשכחו לקנות להם מכסים. גם את המכסים צריך לעקר. כדי לעשות זאת, פשוט להרתיח אותם בסיר במשך כ-5 דקות.

2. נקו את הפטריות מכל השארת אדמה ופסולת יער. כדי לעשות זאת, שטפו אותם עם הידיים מתחת למים זורמים, וחתכו את קצוות הרגליים בסכין באותם מקומות שבהם האדמה השתרשה.

לאחר מכן, יוצקים מים למיכל גדול ושוטפים את הפטריות. אגב, אם תוסיפו מלח למי הכביסה, אז כל התולעים והזחלים שהתחבאו בהם בעבר ייצאו מהפטריות.

3. מניחים את הפטריות בסיר גדול או באגן, מוסיפים מים לכיסוי מלא ומניחים על אש בינונית. נותנים לפטריות לרתוח ומנמיכים מעט את הטמפרטורה כדי שהמים והקצף המופיעים לא יזלו אל הכיריים.

במהלך תהליך הרתיחה, יש להסיר את הקצף שהוא מכיל שאריות של לכלוך ופסולת שלא ניתן היה לשטוף במים. לעתים קרובות קורה שמשהו קטן לא מורגש או מוסתר איפשהו בסדקים ובקפלים של הפטרייה.

יש לבשל פטריות פורצ'יני לא יותר מחצי שעה. אני בדרך כלל מבשל רק 15 דקות בפעם הראשונה, שכן פטריות אצילות אינן דורשות בישול ארוך מדי רק מונעת מהן טעם ומבשלת אותן יתר על המידה.

4. לאחר 15 דקות של רתיחה מוציאים את הפטריות מהכיריים ומרוקנים אותן. המים הראשונים נשפכים החוצה, לא נצטרך אותם עבור המרינדה, מכיוון שהוא עדיין לא יהיה נקי מספיק וקצת דביק. זורקים את הפטריות דרך מסננת או מסננת, אם יש הרבה מהן, אז בקבוצות.

5. מכינים מרינדה למרינדת פטריות לחורף. יש הרבה מתכוני מרינדה. אפשרות זו מציעה אופציה חמוצה מתוקה, הדומה מעט למרינדה להכנת מלפפונים. אמנם, אני יודע שיש אנשים שלא אוהבים להוסיף סוכר בעת כבישת פטריות, אבל אני חושב שזה עניין של טעם.

להכנת המרינדה, יוצקים ליטר מים למחבת נפרדת, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים תבלינים (פרט לשום, אותו יש להניח בתחתית הצנצנות לפני הוספת פטריות), ואז לשים על האש ולהביא לחום גבוה. רְתִיחָה.

6. מוסיפים חומץ למרינדה המבושלת ומסירים מיד מהאש. מערבבים ויוצקים את המרינדה הזו על הפטריות עדיין חמות, רק מבושלות. הפטריות צריכות להיות מכוסות לגמרי. כלומר, אם יש לכם הרבה מהם ואין מספיק מרינדה, אז מכינים עוד נתח באותן פרופורציות ומוסיפים. זה ייקח מעט מאוד זמן.

7. מניחים את הפטריות במרינדה (בכמות הנדרשת) בחזרה על האש ומביאים לרתיחה, זה הכרחי לעיקור נוסף.

8. בעזרת כף גדולה או מצקת מניחים את הפטריות המוכנות במרינדה לתוך הצנצנות המוכנות (אם מוסיפים שום, מניחים שן אחת בתחתית הצנצנת). נסו למלא אותם עד הסוף בנוזל. הפטריות יצופו לראש הצנצנת מעצמן.

מכסים במכסים חמים ומעוקרים טריים ומבריגים.

הופכים את הצנצנות המעוותות או המגולגלות על המכסה ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

ישנה דרך נוספת להנחת פטריות בצנצנות, שבה שמים תחילה את הפטריות המבושלות בצנצנת, ולאחר מכן יוצקים מעליה מרינדה טהורה. זה גם די מתאים, ואם אתם יותר רגילים לסגור ככה צנצנות אז תשתמשו בו. בשבילי השיטה הראשונה נראית אמינה יותר, שכן במקרה זה לא נשאר אוויר בין הפטריות, ולכן אין אפשרות שהצנצנות יתפוצצו בהמשך.

פטריות במרינדה לחורף - פטריות דבש במרינדה קלאסית

באופן עקרוני, גם פטריות דבש הן סוג פטריות טוב וטעים מאוד. זה נהדר במיוחד להשרות אותם אם הם קטנים. זה נהדר לקצור את הפטריות האלה בשלמותן לחורף. ואז זה מעניין לאכול והם נראים פשוט נהדר בצנצנות.

אם מתעמקים במתכון הכבישה, אין הבדל גדול עם אופן הכנת פטריות הפורצ'יני לחורף. ההבדל היחיד הוא המתכון, אותו אתה משנה לפי הטעם שלך. לשים עוד קצת סוכר או מלח, להוסיף עלה דפנה, פלפל, שום. אפשר אפילו להוסיף מעט בצל לפטריות הדבש. מניחים אותו בחתיכות קטנות בתחתית הצנצנת לפני שמוסיפים את הפטריות החמות ויוצקים עליה את המרינדה. כלומר, ממש כמו שום.

למי שרוצה לראות איך מכינים פטריות כבושים לחורף, אני מציע לצפות בגרסת וידאו של המתכון.

כדי להשרות פטריות דבש לפי המתכון הזה תצטרך 1 ליטר מים במרינדה:

• 1 כף מלח,
• 1 כף סוכר,
• 5 חתיכות. פלפל שחור,
• 5 חתיכות. ציפורן,
• 5 חתיכות. עלה דפנה.

תהליך המרינדה נדון בפירוט רב. פטריות לחורף לפי מתכון זה טעימות מאוד ונשמרות בצורה מושלמת לאורך זמן.

פטריות מרותקות לחורף ללא חומץ - חמאה עם חומצת לימון

כדי לא לחזור על עצמי, אספר לכם על שיטה חלופית לכבישת פטריות לחורף - ללא חומץ.

אני שומע את הדעה כבר הרבה מאוד זמן שכבישה בחומץ מזיקה ורבים החלו לנטוש אותה. כמובן שיש אלטרנטיבה להכנת פטריות טעימות לחורף עם חומץ - זו חומצת הלימון הנפוצה ביותר. זה גם משפיע על הטעם של המוצר. ניסיתי פטריות כבושים עם חומצת לימון, אבל לא גיבשתי דעה קטגורית שפטריות כאלה הופכות לטעימות יותר. אני אתן לך להחליט מה הכי טעים לך.

ואני אגיד לך איך לכבוש פטריות ללא חומץ. לדוגמא, ניקח בולטוס, כי גם פטריות אלו נמצאות לרוב ביערות שלנו, והכנתן מעט שונה מאחרות.

כדי להכין חמאה לחורף ללא חומץ תצטרך:

• בולטוס טרי,
• מלח - 1 כף,
• סוכר - 2 כפות,
• חומצת לימון (אבקה) - 1 כפית,
• גרגירי פלפל - 4 יחידות,
• פלפל אנגלי - חתיכה אחת,
• עלה דפנה - 2 עלים.

הכנה:

1. הדבר הראשון והחשוב לזכור בהכנת חמאה. אם אתה מתכוון להסיר את הסרט מהכובעים, אל תשטוף את הפטריות לפני שתעשה זאת. הסרט הופך חלקלק מאוד וקשה מאוד להסרה.

באופן כללי, זה עניין של ויכוח ארוך אם כדאי להסיר את הסרט מכסי החמאה. בהקשר זה, קוטפי הפטריות מחולקים לשני מחנות. יש האומרים שהסרט גורם לטעם של חמאה מריר, אחרים אומרים שהטעם לא מתקלקל. אבל אני יכול למצוא בזה מטרה משותפת אחת. סרט הבולטוס הופך כל מרק ומרינדה לסמיך ורירי. אם אתה לא אוהב את זה, הקפד להסיר את הסרט.

הסרט מוסר מפטריות יבשות לפני הכביסה. זה נעשה כמעט כמו קילוף תפוחי אדמה של ז'קט. קח סכין והשתמש בחלק השטוח של הלהב כדי לתפוס את קצה הסרט על המכסה ולמשוך. הסרט יתקלף כמעט לחלוטין, וישאיר רק פקק לבן נקי.

בולטוס מקולף מתברר מאוד רך וטעים.

2. נקו את רגלי החמאה מכל אדמה וכתמים כהים שנותרו, ולאחר מכן מניחים אותן בסיר וממלאים במים עד שיכסה אותן לחלוטין.

3. מניחים את המחבת על האש ונותנים לה לרתיחה. הפטריות יצופו כל הזמן, אז מערבבים אותן ומחליפים את השכבה העליונה והתחתונה.

4. הקפידו להסיר בעזרת כפית כל קצף שמופיע ולזרוק.

5. מרתיחים את הפטריות במשך 20 דקות, ואז מסננים את המים. שוטפים את הפטריות במים זורמים כדי להסיר את המרק שנותר.

6. במחבת נפרדת מכינים את המרינדה: ממיסים מלח, סוכר ותבלינים לפי המתכון ב-1 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומוסיפים חומצת לימון. נותנים להתבשל 2 דקות ולהסיר מהאש.

7. מניחים את החמאה בצנצנות מעוקרות, אך לא ממלאים אותן עד הסוף, אלא רק עד "כתפי" הצנצנת. כלומר, המקום שבו הבנק מתחיל להצטמצם.

8. יוצקים את המרינדה הטרייה על הפטריות ומבריגים מיד את המכסים המעוקרים. הופכים ועוטפים במגבת.

כבישת פטריות פירושה טיפול בפטריות מבושלות בחומצה לימון או אצטית, הוספת תבלינים ותבלינים לפי הטעם. כמעט כל הפטריות מתאימות לכבישה עדיף להשתמש בכובעים צעירים חזקים. לפני הכבישה עדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות, כדי שבהמשך יהיה נוח לאכילה.

כבישת פטריות לחורף תספק לכם חטיף טעים ומשביע לכל שולחן.

מתכונים לכבישת פטריות שונים בסוגיהם: יש פטריות שצריך להרתיח פחות, אחרות יותר. ישנם ניואנסים נוספים, למשל, מומלץ לשים בולטוסים במים מומלחים לזמן קצר כדי שהכובע שלהם לא ישנה את צבעם. ועדיף להסיר את העור מהחמאה, כדי לעשות זאת הם נזרקים למסננת וזורקים במים רותחים. אנו מספקים מתכונים לכבישת הפטריות הפופולריות והמוכרות ביותר. היזהר: בבחירת פטריות, אל תכלול דגימות שלא ניתן לזהות אותן.

כבישת פטריות בבית מתבצעת לרוב בשתי דרכים: להרתיח אותן במרינדה או להרתיח אותן במי מלח, ואז לשפוך עליהן את המרינדה.

בשיטה הראשונה של כבישת פטריות, המתכון הסטנדרטי כולל 1/3 כוס מים, 2/3 כוס חומץ שולחן 8% וכף אחת של מלח לכל 1 ק"ג פטריות. את הפטריות מבשלים במרינדה עד שהיא הופכת בהירה, הקצף מפסיק להשתחרר והפטריות מתייצבות בתחתית. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למחבת כפית סוכר, חמש עד שש אפונה פלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה (שמיר, חזרת, דובדבן, אלון, דומדמניות, שום אם רוצים) ומעט חומצת לימון. . הפטריות המוגמרות מתקררות במהירות, מונחות בצנצנות מעוקרות וממלאות במרינדה.

בשיטה השנייה מרתיחים את הפטריות במים מומלחים קלות (2 כפות מלח לליטר מים), מסננים במסננת ומצננים. המרינדה מוכנה באופן הבא: עבור 0.4 ליטר מים, קח 1 כפית מלח, 5-6 גרגירי פלפל, עלה דפנה, קינמון, ציפורן, חומצת לימון על קצה סכין; מרתיחים את כל זה 20-30 דקות על אש נמוכה, מצננים מעט ומוסיפים 6-8% חומץ בכמות של 1/3 כוס. את הפטריות שמים בצנצנות וממלאים במרינדה צוננת בשיעור של 250-300 מ"ל מרינדה לכל ק"ג פטריות.

השריית פטריות פורצ'יני

רכיבים:
פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג
מלח - 1 1/2 כף. כפיות
חומץ - 1/2 כוס
עלה דפנה - 1 יחידה.
פלפל שחור - 3 אפונה
ציפורן - 3 יח'.
שמיר - 2-3 גרם
קינמון - לפי הטעם

שיטת בישול
אנו מנקים את הפטריות מפסולת, חותכים את הגבעולים וחותכים אותם לחתיכות. מוסיפים חומץ, מלח, שמים במחבת ומתחילים לבשל. לאחר שהמים רותחים בפעם הראשונה, מסירים את הקצף. מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש נמוכה עוד 25 דקות. מערבבים את הפטריות מדי פעם כדי למנוע מהן להיצמד. הפטריות יהיו מוכנות כשהן שוקעות לגמרי לתחתית. במצב זה, אתה צריך לתת להם להתקרר, ואז אתה יכול להעביר אותם לצנצנות זכוכית ולסגור היטב.

זמן בישול: 1.5 שעה

פטריות שנטרל כבושים

רכיבים:
שנטרל - 1 ק"ג
חומץ 8% - 1/3 כוס
מים - 1/3 כוס
מלח - 1 כף. ל.
סוכר - 1 כפית.
פלפל - 5 אפונה
עלה דפנה - 1 יחידה.
ציפורן - 2 יח'.
קינמון - 2 מקלות

שיטת בישול
חותכים את רגלי השנטרל, שוטפים אותם ומבשלים במי מלח כ-20 דקות. מניחים את הפטריות המבושלות במסננת וממתינים עד שכל הנוזלים יתנקזו. מכינים בנפרד את המרינדה לשנטרל: מערבבים חומץ, מים, מלח ומביאים את התערובת לרתיחה. טובלים את השנטרלים המבושלים במרינדה ומבשלים עוד 20-25 דקות. לבסוף מוסיפים סוכר ותבלינים. לפני העברת הפטריות לצנצנות, יש לקרר אותן במהירות כדי להבטיח שהן יישארו פריכות ומוצקות.

זמן בישול: 1.5 שעה

מתכון לכבישת חמאה

רכיבים:
חמאה - 1 ק"ג
חומץ 8% - 1/3 כוס
מים - 1/3 כוס
מלח - 1 כף. ל.
סוכר - 1 כפית.
פלפל - 5 אפונה
עלה דפנה - 1 יחידה.
ציפורן - 2 יח'.
קינמון - 2 מקלות

שיטת בישול
מרידת בולטוס דומה מאוד למתכון עם שנטרל, כי... המרינדה המשמשת עבורם זהה. ההבדל הוא שלפני הבישול, צריך להסיר את העור הררי מכסיפי החמאה. כדי לעשות זאת, הם נשטפים במים רותחים ולאחר מכן שוטפים אותם במים קרים. אין צורך לבשל את הפטריות בנוסף. כמו שנטרל, הם מבושלים במרינדה רותחת במשך 20-25 דקות, לאחר מכן מצננים ומניחים בכלי זכוכית יחד עם הנוזל שבו הם רתחו.

זמן בישול: 1.5 שעה

מרינדת שמפיניון

רכיבים:
שמפיניון - 1 ק"ג
חומצת לימון - על קצה סכין
חומץ 8% - 2 כפות. ל.
מים - 1 ליטר
מלח - 2 כפיות.
פלפל - 3 אפונה
עלה דפנה - 1 יחידה.
ציפורן - 2 יח'.

שיטת בישול
שמפיניון צעירים עם כובעים צפופים גזוזים מהגבעולים ונשטפים ביסודיות. אין צורך להרתיח את השמפיניון מראש עדיף להלבין אותם (לטבול אותם במים רותחים במסננת לכמה דקות). לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים קרים ומניחים לניקוז כל הנוזלים. המרינדה מוכנה בשיעור של 2 כפיות. מלח לליטר מים, הוסף לו חומצת לימון. מרתיחים את השמפיניון בתערובת זו עד שהם רכים, זכור לערבב ולהוריד את הקצף. רק לפני סיום הבישול מוסיפים למרינדה חומץ ותבלינים. שמפיניון צונן מונחות בצנצנות, ממולאות במרינדה וסגורות היטב.

זמן בישול: 1.5 שעה

מתכון להחמצת כובעי חלב זעפרן

רכיבים:
כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג
חומץ 8% - 1/2 כוס
מים - 1/2 כוס
מלח - 1 כפית.
פלפל - 3 אפונה
עלה דפנה - 1 יחידה.
ציפורן - 2 יח'.

שיטת בישול:
הכנת כובעי חלב זעפרן כבושים היא פשוטה מאוד. את הכובעים השטופים שלהם יוצקים במים רותחים מומלחים למשך 2-3 דקות ומשאירים אותם בקערה עם מכסה. לאחר מכן מסננים את הפטריות ומניחים להתקרר. במקביל מכינים את המרינדה: מים, מלח ותבלינים רותחים 20-30 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מקררים את הנוזל ומוסיפים חומץ. את הפטריות מניחים בצנצנות, ממלאים במרינדה זו וסוגרים.

זמן בישוללניה: 1 שעה

השריית פטריות דבש

רכיבים:
פטריות דבש - 1 ק"ג
מים - 1 ליטר
חומץ 9% - 8 כפות. ל.
סוכר - 2 כפות. ל.
מלח - 1 כף. ל.
עלה דפנה - 2 יח'.
פלפל שחור פלפל אנגלי - 7 יח'.
ציפורן - 4 יח'.

שיטת בישול
את פטריות הדבש שוטפים ומרתיחים יחד עם הרגליים במי מלח רותחים כ-30 דקות. לאחר מכן, הפטריות נשטפות במים קרים ומבושלות במרינדה רותחת למשך 20 דקות נוספות. למרינדה מרתיחים מים עם סוכר, מלח וכל התבלינים כ-3 דקות ולאחר מכן מוסיפים חומץ. פטריות דבש מונחות בצנצנות מעוקרות כשהן חמות וממולאות במרינדה. את הצנצנות סוגרים על ידי גלגול מכסה מתכת.

זמן בישול: 1 שעה

נ.ב.למרות העובדה שפטריות כבושים הן טעימות מאוד, הן יכולות להיות גם מסוכנות. הרעלת מזון חמורה (בוטוליזם) בעת אכילת פטריות מלוחות וכבושות אינה נדירה. עם פטריות, חיידקים מסוכנים מהאדמה יכולים להיכנס לצנצנת ולהתרבות שם. היזהר לפני השימוש במוצר! הסימן הראשון לבוטוליזם הוא היווצרות גזים אינטנסיבית. קופסאות פח מתנפחות ומכסי זכוכית יורדים. כדי להימנע מכך יש לעבד את הפטריות בקפידה, לשמור על ריכוז המלח והחומצה אצטית, ולאחסן את הפטריות בטמפרטורה של לא יותר מ-4 מעלות צלזיוס. מומלץ להרתיח לפני השימוש פטריות שאוחסנו בצנצנות סגורות הרמטית במשך זמן רב במשך 15 דקות לפני השימוש על מנת להשמיד כל רעלן בוטוליזם אפשרי שהצטבר.

מקורות תמונה:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/