מתכוני שורפה
6-10
2 שעות 30 דקות
125 קק"ל
5/5 (2)
כְּלֵי מִטְבָּח
- כמובן, אנחנו צריכים סיר מרווח להכנת מרק, ועדיף לקחת קדירה.
- ללא ספק, לא נוכל להסתדר בלי סכין וקרש שעליו נחתוך אוכל.
- מטעמי נוחות, עדיף שיהיו בהישג יד כמה מיכלים לפריסת המרכיבים הקצוצים.
- תצטרכו גם כף עץ גדולה לבחושת המרק.
מרכיבים נדרשים
איך לבחור את החומרים הנכונים
- זנים בינוניים ומאוחרים של תפוחי אדמה טעימים הרבה יותר מהקדומים, שכן ככל שירק צריך פחות זמן להבשיל, כך הוא מכיל פחות עמילן - זה משפיע באופן משמעותי על הטעם של גידולי שורש. בנוסף, להכנת שורפה, בחרו בזנים לבנים של תפוחי אדמה - הם פחות עיסתיים בבישול.
- בחרו זנים ורודים של עגבניות שהם מפורסמים בבשרניות שלהם, שתספק למנה שלנו את כמות המיץ הדרושה וירכך את בשר הבקר. כשמשתמשים במגוון אחר של עגבניות, אני ממליץ להכפיל את הכמות.
- כדי להכין שורפה, עדיף לבחור את החלק השמן ביותר של פגר הבקר. אני בדרך כלל משתמש בחזה - נראה לי אופציה אידיאלית למנה הזו.
- בבחירת בשר, שימו לב לצבעו: הנתח צריך להיות בעל גוון ורוד-אדום עסיסי. גם לריח הבקר יש חשיבות: אם אתם מריחים תבלינים כמו שום או פלפל, אל תקנו את המוצר הזה, שכן סביר להניח שהבשר כבר הופשר ואיבד את טריותו. לבשר בקר טרי יש ריח נעים אך ורק של בשר.
שורפה הגיעה אלינו מאוזבקיסטן הרחוקה ומיד כבשה את לבם של אוהבי האוכל הטוב. מנה זו נבדלת ממרקים פשוטים בנוכחות של כמות גדולה של בשר, ירקות וכמות קטנה של מרק.
תבשיל בשר עבה בשם "שורפה" נחשב למסורתי בקרב עמי המזרח, וככלל, הוא מוכן מכבש בקלחת גדולה. עם זאת, נעשה זאת בצורה פשוטה יותר: נשתמש בבשר הבקר הרגיל, ואת הקדירה הנדירה במטבחינו נחליף למחבת רגילה עם תחתית עבה.
תכונה נוספת של המנה הזו היא חיתוך המזון – כל המרכיבים לא נמעכים אלא קוצצים לחתיכות די גדולות, ולכן הטעם של כל רכיב מורגש בצורה מושלמת במרק, זה הופך את המנה למעוררת תיאבון ומשביעה להפליא. בואו נהנה לבשל יחד את המנה האוזבקית המסורתית הזו.
רצף בישול
- יוצקים מים לסיר ומעלים אותו באש.
- אנחנו שוטפים את הבשר ביסודיות, מסירים את הגידים והוורידים, ואז חותכים אותו לחתיכות גדולות למדי.
- מעבירים את בשר הבקר לסיר ומבשלים אותו על אש נמוכה עד שהוא כמעט מבושל לגמרי, כ-30-40 דקות, תוך כדי לא לשכוח להרחיק את הקצף.
- בינתיים מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות בעובי רחב.
- כשהמרק רותח, יוצקים את הבצל הקצוץ למחבת, מערבבים הכל ו מבשלים את המרק במשך 10 דקות.
- בזמן שהבשר מתבשל מקלפים את הגזר וחותכים את הירק לקוביות עבות גדולות.
- קוצצים את העגבניות לחצאי טבעות עבות או אפילו לטבעות.
- לאחר מכן מניחים את הירקות החתוכים בסיר ומוסיפים רסק עגבניות.
- מערבבים הכל היטב ומוסיפים תבלינים: פלפל יבש, זרעי כוסברה, כמון ופטרוזיליה מיובשת ושמיר.
- כשהמרק רותח, מערבבים ומבשלים עוד 10-15 דקות.
- בינתיים מקלפים את פקעות תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לפרוסות עבות.
- לאחר מכן מניחים בזהירות את תפוחי האדמה המגוררים לתוך המרק הרותח.
- מערבבים שוב את המרק ומבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין.
- בזמן שהמרק מתבשל, קולפים את השום וחותכים אותו לפרוסות עגולות.
- אנחנו מוסיפים את השום הקצוץ למרק ורק עכשיו מוסיפים מלח למנה לפי הטעם.
- הקפידו לתת למנה המוגמרת לשבת לפחות 15 דקות.
- לאחר מכן, יוצקים את השורפה לצלחות ומגישים.
בישול שורפה בסגנון אוזבקי בוידאו
לכל מי שתופס מידע טוב יותר מבחינה ויזואלית, בחרתי סרטון עם הוראות מפורטות שלב אחר שלב להכנת שורפה אוזבקית קלאסית לפי המתכון שתואר לעיל.
- להכנת שורפה אוזבקית אפשר להשתמש בכל תבלינים שיש.כמו כן, זה תלוי בכם להחליט אם המרק יהיה חריף או לא, אז הוסיפו תבלינים חמים לפי הרצון.
- במקום פלפל יבש, אתה יכול להוסיף פלפל טרי, ואז המנה תקבל ארומה טרייה ללא יחוד. לשם כך, יש לקצוץ אותו לחצי טבעות בעובי רחב, ולאחר מכן להוסיף למרק יחד עם העגבניות.
- ניתן להחליף בקלות רסק עגבניות בקטשופ איכותי: לדעת חלק מהאוכלים, שורפה לא תאבד מהטעם.
- כדי להכין את המרק הזה, אתה יכול להשתמש לא רק בשר בקר, אלא גם חזיר, כבש ואפילו עוף. כולם יעניקו לשורפה טעם ייחודי, אבל היא כבר לא תהיה מנה אוזבקית לחלוטין.
- כדי לצמצם את הזמן שלוקח להכנת שורפה, ניתן לחתוך את הבשר לחתיכות גדולות ולטגן אותו מראש מכל הצדדים בשמן צמחי עד להזהבה ורק אז להכניס למים רותחים.
- אם אתם משתמשים בעשבי תיבול טריים, אני ממליץ לכם להוסיף אותם בשלב הראשוני של הכנת השורפה - זה יעניק למנה ארומה מאוד מעניינת ונעימה.
- איזה סוג של שורפה זה יהיה, סמיך או נוזלי, תלוי בהחלטה שלך. בחרו את כמות המים הדרושה לבישול בהתאם לטעם המשפחה שלכם.
- אפשר גם לטגן את כל הירקות הכלולים במתכון, במקום להוסיף אותם גולמיים למרק. זה נותן למנה שלך ריח ייחודי וטעם עשיר יותר.
- המנה שלך תהפוך ארומטית וטעימה יותר אם תוסיף עלה דפנה, מרווה ובזיליקום. תבלינים אלו משתלבים מאוד עם בשר בקר ומעניקים למנה טעם מקורי ופיקנטי.
- אני ממליץ להשרות תפוחי אדמה קצוצים במים קרים לכמה דקות כדי להיפטר מעודפי עמילן ורק אז להשתמש במוצר להכנת תבשיל אוזבקי.
- אתה יכול לבחור לחלוטין כל ירקות לשורפה, בהתאם לעונה או להעדפותיך האישיות.
- סוד קטן: שורפה מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה, לחם שחור ופלפל חריף טרי. התוצאה היא שילוב טעמים שאין דומה לו - תלקקו את האצבעות!
שיטות בישול ומילוי מעניינות נוספות
- לאיזה חג משפחתי מפואר, אני ממליץ בחום להכין אותו לפי המתכון האוזבקי הקלאסי. למרות העובדה שלא כולם אוהבים כבש, אפשר להכין אותו בטעם פשוט נהדר, העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחר המתכון.
- כפי שאמרתי קודם, את המנה הזו אפשר להכין מבשרים אחרים. אני מציע לכם יישום צעד אחר צעד, מנה כזו לא תשאיר אף אחד אדיש, מובטחות לכם קריאות קריאות טעימות של אניני טעם המופנות אליכם.
- מכיוון שאנו מדברים על מאכלים לאומיים מסורתיים של המטבח המזרחי, אני ממליץ גם לבשל. לפני זמן לא רב אפשר היה לנסות את המנה הזו רק במסעדות מזרחיות מיוחדות, אבל היום כל הסודות הקולינריים של שפים נחשפו ולגמן הפך זמין לבישול בבית. יש גם גרסה פשוטה של המנה למי שרוצה להפתיע את יקיריהם, אבל אין להם את ההזדמנות לבלות הרבה זמן במטבח -.
בוא נסיים כאן. אני מאוד רוצה לשמוע את המשוב וההתרשמות שלך על בישול שורפה באוזבקית. אם יש לכם שאלות, כתבו אותן בתגובות ואני בהחלט אצור קשר ואעזור לכם להימנע מטעויות שונות. למעשה, שורפה קלה להכנה, וטעמה תלוי במידה רבה בדמיון ובכישורי הקולינריה שלך. בתאבון ורק ניצחונות גדולים בתחום הקולינרי!
מדובר במנה מיוחדת המשלבת מרכיבים רבים ושונים שעד כה נראו לנו לא מתאימים. רק כשניסינו את זה הבנו כמה זה טעים!
כללים כלליים לבחירת מזון והכנתו
עבור שורפה, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור בשר בקר טוב. אחרי הכל, על בסיס מרק בקר מכינים את המנה יוצאת הדופן שלנו.
- קודם כל יש לשים לב לצבע הבשר. בשר הבקר צריך להיות ורוד בהיר ועשיר;
- אם לבשר שלך יש שכבות שומניות, הן צריכות להיות לבנות או מעט צהבהבות. אסור בשום פנים ואופן להיות ורוד, כי זה סימן שהבשר כבר "התרענן" בתמיסה. אותו כלל חל על עצמות;
- צבע הבשר חייב להיות אחיד, ללא כתמים או מעברים לגוונים אחרים. אין כתמים אפורים, ירוקים, שחורים או צבעוניים אחרים;
- אם השומן הוא בצבע צהוב עשיר, זה בשר של חיה זקנה. היא מתאימה לבישול וזכותה לשכב על השיש, אך לחלק מהמנות מתאימות רק חיות צעירות;
- אם אתה בא לחנות או לשוק מוקדם בבוקר, אז קרום מבולבל על הבשר אינו מקובל. זה אומר שהיא בהחלט לא הובאה הבוקר;
- לא ניתן לכסות בשר טרי בריר, הוא כמעט יבש ואינו נדבק;
- אם אתה לוחץ על המשטח, הבשר הטרי צריך להיות אלסטי והשקע מהאצבע אמור להתיישר מיד. אם זה לוקח כמה שניות, אז הבשר הוקפא;
- בשר ארוז חייב להיות מסומן עם תאריך הייצור ותאריך המכירה של המוצר. זכרו שאפשר לאחסן בשר בקירור לא יותר מחמישה ימים - וזה המקסימום. באופן אידיאלי, יש לציין 24 שעות;
- אם אתה מריח את הבשר, הוא אמור להריח נעים. המוצר לא צריך להריח של תבלינים או עשבי תיבול. זה אומר שהם ניסו לתת למוצר המקולקל ארומה נעימה עבור הקונה;
לאחר שקנית נתח בקר טוב, אתה יכול ללכת הביתה ולהתחיל ללמוד מתכונים להכנת מנה טעימה, עשירה וצבעונית לארוחת צהריים או ערב.
שורפה בקר תוצרת בית
| רכיבים | כַּמוּת |
|---|---|
| גזרים | - 2 יחידות |
| עגבניות | - 2 יחידות |
| ריחן | - סניף אחד |
| בשר בקר | - 330 גרם |
| כמון | - 2 קמצוץ |
| פלפל שחור | - 3 קמצוץ |
| תפוח אדמה | - 5 פקעות |
| בצל ירוק | - 1 נוצה |
| פלפל אדום | - 1 קמצוץ |
| בצל | - 3 ראשים |
| עלי דפנה | - 3 יחידות |
| כוסברה | - 2 קמצוץ |
| גמבה | - מחשב אחד |
| כוסברה | - 2 סניפים |
זמן בישול
תכולת קלוריות ל-100 גרם
את המנה הזו שווה לנסות לפחות בגרסה הביתית שלה. הרבה מרכיבים - זהו טעם עשיר ועשיר שאי אפשר לשכוח.
איך לבשל:
טיפ: אפשר להוסיף עוד צרור פטרוזיליה למרק במהלך הבישול בשביל הטעם.
הייחודיות של השורפה הזו היא שהיא כוללת נוקהט - אפונה מקומית, מה שהופך את המרק למיוחד ולאומי.
כמה זמן זה - שעה ו-30 דקות.
מה תכולת הקלוריות - 126 קלוריות.
איך לבשל:
- מסירים את הקליפה מהבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות;
- מחממים סיר גדול, יוצקים לתוכו שמן ונותנים לו להתחמם;
- מוסיפים בצל ומבשלים עד לריכוך;
- לשטוף את הבשר, להסיר סרטים ושומן, לחתוך לחתיכות;
- מוסיפים את הבשר לבצל, מטגנים מכל הצדדים עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם;
- במהלך הזמן הזה, לשטוף את הגזרים, לקלף אותם ולחתוך לטבעות;
- הוסף גזר לסיר;
- ממליחים את החומרים ומוסיפים אפונה, מוסיפים מים;
- מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים את המרק במשך שעה;
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות;
- שוטפים את העגבניות, יוצרים על כל אחת חתך בצורת צלב ומרתיחים להן מים;
- מניחים את הפירות במים רותחים למשך לא יותר מדקה;
- לאחר מכן מעבירים אותם למים קרים ומסירים את הקליפה;
- חותכים עגבניות לפרוסות;
- מסירים ממברנות וזרעים מהפלפל וחותכים אותו לחתיכות גדולות;
- כשחלפו שלושים דקות מאז שסימנתם את השעה, הוסיפו את תפוחי האדמה והפלפל;
- לאחר עשרים דקות נוספות (כלומר, עשר דקות לפני סיום הבישול), מוסיפים עגבניות ובצל;
- לאחר עשר דקות אפשר לכבות את המרק.
טיפ: כדי לקלף עגבניות, אתה יכול לא רק להניח אותן במים רותחים על הכיריים, אלא פשוט לשפוך עליהן מים רותחים.
מרק שורפה בקר עם רסק עגבניות
כאן, במקום עגבניות, יהיה רסק עגבניות, שיהפוך את הטעם והארומה של המרק לעשירים באמת. ארומה כזו שעוברת במטבח יכולה לשגע אותך.
כמה זמן זה - שעתיים ו-10 דקות.
מה תכולת הקלוריות - 289 קלוריות.
איך לבשל:
- לשטוף, לייבש ולנקות את הבשר;
- ואז לחתוך אותו לחתיכות גדולות;
- מסירים את הקליפות מתפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות גדולות;
- קולפים את הבצל, חותכים לקוביות גדולות;
- קולפים את הגזרים, חותכים לקוביות;
- לשטוף את הפלפל, להסיר את הזרעים והממברנות, לחתוך לקוביות;
- מחממים מחבת עם שמן, מוסיפים בצל, גזר ופלפלים;
- מבשלים את כל החומרים יחד במשך חמש דקות;
- לאחר מכן מוסיפים את הבשר, תוך ערבוב, ומבשלים במשך עשר דקות;
- מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים עוד חמש דקות;
- יש לערבב את החומרים מעת לעת במהלך הבישול;
- מניחים את הבשר והירקות בסיר עמוק ומוסיפים מים כך שהכיסוי יהיה בעומק חמישה סנטימטרים;
- מביאים מרק לרתיחה;
- לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה, עלי דפנה, שחור ופלפל אנגלי, כמון ומלח;
- מערבבים את התערובת, מכסים את המכסה באלכסון ומבשלים 50 דקות;
- נותנים למרק להתבשל ומגישים.
טיפ: כדי לא ללכלך כלים נוספים, אפשר לתבשיל ירקות ובשר ישירות בסיר, אם יש לו תחתית וקירות עבים מספיק.
מתכון לשורפה בקר ארמני
אין כאן רשימה ענקית של מרכיבים, אבל איזה טעם! הקפד לנסות את המרק הזה כדי להיות משוכנע סוף סוף שהארמנים מבשלים בצורה אלוהית.
| רכיבים | כַּמוּת |
|---|---|
| בצל | 4 ראשים |
| גזר | 4 דברים |
| שמן צמחי | 50 מ"ל |
| בשר בקר | 1400 גרם |
| פלפלים קטנים | 10 חתיכות |
| עגבניות | 4 דברים |
| תפוח אדמה | 4 דברים |
מה השעה - 3 שעות.
מה תכולת הקלוריות - 98 קלוריות.
איך לבשל:
- שוטפים את הבקר, מייבשים ומטגנים אותו מראש על אש/גריל/מחבת;
- לאחר מכן, חותכים את הבשר לחתיכות;
- קולפים את הבצלים, שוטפים אותם, חותכים אותם לקוביות;
- מחממים סיר עם שמן, מוסיפים בצל ומטגנים עד לריכוך;
- לאחר מכן מוסיפים בשר, מבשלים יחד;
- שוטפים את הגזר, חותכים לחתיכות גדולות ומוסיפים לבשר;
- שוטפים את הפלפל, חותכים את הזרעים וקוצצים אותו גס;
- לשטוף את העגבניות, לחתוך את השורשים, לחתוך לפרוסות;
- הוסף עגבניות ופלפלים לבשר;
- מבשלים הכל יחד במשך שלושים דקות;
- במהלך הזמן הזה, קלפו ושטפו את תפוחי האדמה;
- מוסיפים תפוחי אדמה שלמים ומכסים את כל המרכיבים במים;
- מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש בינונית שעה וחצי;
- סוגרים את המכסה ונותנים למרק להתבשל.
טיפ: אם אתה לא אוהב במיוחד את הרעיון הארמני של פקעות תפוחי אדמה שלמות, אתה יכול לקצוץ את תפוחי האדמה לפי הטעם.
במנה המקורית מוסיפים בהכרח אפונה או חומוס למרק, כמו במתכון השני. אז אם אתם רוצים לדעת איך שורפה באמת צריכה להיות, הוסיפו קצת חומוס. אבל כדי להימנע מבישולו לאורך זמן, יש להשרות אותו ארבע שעות לפני הבישול במים חמימים. אם תשרים זמן רב יותר, החומוס יקבל מים והוא לא יהיה טעים ומימי.
המרק כולל גם בצל ושום. הוספנו את הרכיב הראשון לכל המתכונים. אם אתם לא אוהבים בצל או שום, אבל רוצים שהטעם יהיה דומה למקור, הוסיפו ראש שלם של בצל ושיני שום שלמות. וכשהמרק מוכן ומחדיר מוציאים אותם ואוכלים בהנאה.
אם אתם עדיין מופתעים שבמתכון האחרון תפוחי האדמה רתחו בשלמותם, אז אנחנו ממהרים להפתיע אתכם עוד יותר. לרוב מוסיפים לשורפה ירקות שלמים, וזה חל לא רק על תפוחי אדמה.
אנשים רבים מבשלים אותו בזהירות רבה עד שהמרק צלול. אבל האם יש בזה טעם אם בצל, גזר, עגבניות, פלפלים עדיין נכנסים למרק וכתוצאה מכך המרק עדיין יהפוך לעכור? אם זה חשוב לך, אז מבשלים את המרק על אש נמוכה ואז הוא יהיה צלול.
אתה יכול להשתמש בכל דבר שאתה אוהב בצורה של תבלינים. זה יכול להיות מלוח, כוסברה, תערובת של פלפלים או פלפלים אישיים, רוזמרין, בזיליקום, כמון, קארי וכן הלאה.
אם המרק דק מאוד אבל רוצים קצת יותר סמיך אז אפשר להוסיף מעט קמח תירס אבל לפרק בעזרת מטרפה כדי שלא יהיו גושים שיתפקסקו על השיניים.
ראשית חשבו היטב על האורחים ואם יש ביניהם ילדים אז עדיף לא להוסיף שום, פלפל חריף או תבלינים חריפים. זה יהיה חסר טעם ומזיק לתינוק.
הכינו את המרק הזה בנוחיותכם והזמינו אורחים. זה בהחלט צריך להיות מוערך על ידי הסובבים אותך שמעולם לא ניסו את זה לפני כן.
המרק הנפוץ ביותר מוכן מכבש, אבל גם שורפה מבשר בקר, עוף ודגים פופולרי. היום אני אגיד לכם איך לבשל שורפה בקר טעימה מאוד. מה שטוב במתכון הוא שהמרק יוצא פחות שומני (מכבש), הוא סמיך, עשיר, טעים ומחמם, במיוחד אם לא חוסכים בפלפל האדום.
מוצרים לשורפה: בשר, ירקות, תבלינים
שורפה הוא מרק עשיר, ולכן נתח הבשר הטוב ביותר לבישול יהיה חלציים (גב), חזה או צלעות. העצמות יתנו טעם מיוחד, המרק יהיה חזק ועשיר ולכן אין צורך להפריד את הבשר מהעצמות.
לגבי ירקות נוסיף למרק בצל, גזר, תפוחי אדמה, פלפלים ועגבניות. תצטרכו הרבה בצל, כמעט באותו משקל כמו בשר, זה ייתן טעם וארומה מתקתק מיוחד למרק שלנו. ניתן לגוון את כמות הגזר ותפוחי האדמה לפי שיקול דעתכם, העיקר לחתוך את הירקות גס, הם צריכים להישאר שלמים ולא לרתוח. רצוי לקחת פלפלים בצבעים שונים (צהוב ואדום), בשרני ועסיסי. להכנת השורפה עם ארומה מעושנת, רצוי לאפות או לצלות את הפלפלים במחבת. בעונת החורף, אתה יכול להשתמש ירקות קפואים הטעם של המרק לא יושפע. עגבניות טריות יצליחו; אם אין לכם אותן, השתמשו ברסק עגבניות טוב.
בנוסף לירקות אפשר להוסיף לשורפה חומוס, עדשים או שעועית מונג. חלק מהמתכונים מוסיפים אטריות תוצרת בית, דגנים ותירס. למרות שאתה יכול להסתדר בלי התוספים הרשומים, זה עדיין ייצא טעים מאוד!
הטעם של המנה תלוי במידה רבה בתבלינים ועשבי תיבול. הקפידו להשתמש בכוסברה, כמון, פלפל שחור וחריף. אתה יכול להרכיב סט תבלינים בעצמך או לקנות מוכן (נמכר בחנויות תבלינים). ואל תחסכו בירוקים, כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק ובזיליקום.
תכונות של הכנת kovurma
לפי שיטת ההכנה בבישול המודרני, מבחינים בין שני סוגי שורפה: קיינטמה - מבושלת במרק מבשר נא, קובורמה - מבשר מטוגן וירקות.במתכון שלב אחר שלב, אתאר בפירוט כיצד להכין קובורמה-שורפה. יהיה צורך לטגן בשר בקר וירקות בקלחת, ואז לשפוך מים רותחים ולבשל מתחת למכסה עד לבישול מלא. בטיגון, טעם המנה יהיה יותר עשיר ו"בשרני".
זמן בישול כולל: 110 דקות
זמן בישול: 90 דקות
תפוקה: 6-8 מנות
הכנה
תמונות גדולות תמונות קטנות
בעת הכנת שורפה יש חשיבות רבה לתנאי טמפרטורה יציבים, לכן בחרו בכלי בישול מברזל יצוק עם קירות ותחתית עבים - באופן אידיאלי קדרה או סיר ברווז (מחבתות מצופות אמייל אינן מתאימות). יוצקים שמן צמחי מזוכך לקלחת ומחממים אותו על אש מקסימלית. אנחנו שוטפים את הבקר, מייבשים וחותכים לחתיכות לאורך הצלעות. הבשר חייב להיות יבש, כדי שייווצר קרום יציב על פניו במהלך הטיגון. מניחים את הנתחים לתוך הבשר החם ומטגנים 10 דקות תוך ערבוב בעזרת מרית.
כשהבשר מטוגן מנמיכים את האש ומוסיפים בצל קצוץ לחצאי טבעות לתוך הקדירה. אל תחסכו בבצל, צריך להיות הרבה ממנו, בערך באותה כמות כמו בשר בקר.
מערבבים ומכסים את הקדירה במכסה, ממשיכים לבשל עוד 10 דקות - במהלך הזמן הזה הבצל "ישקע" וישחרר הרבה מיץ. כתוצאה מכך, הבשר ירתח בנוזל שלו, מעורבב עם חמאה ועיסת בצל מרוכך.
בינתיים מכינים פלפלים - רצוי בצבעים שונים, לניגודיות יפה. להכנת השורפה עם ארומה מעושנת, אני ממליצה לשריין את הפלפל במחבת יבשה או בתנור. לאחר טיפול זה קל לנקות אותו והכי חשוב הוא מוסיף ארומה של אש למרק.
אנחנו מנקים וקוצצים גס אחד ושולחים אותו לבשר. לאחר מכן שמנו את העגבניות, חתכו ל-4-6 חלקים בהתאם לגודל. מוסיפים כמה כפות של רסק עגבניות טוב. מערבבים, מכסים שוב במכסה ומבשלים 10 דקות. כתוצאה מכך, הירקות בקדירה יתנו עוד יותר מהמיץ שלהם.
יוצקים מים רותחים על הבשר והירקות - הנוזל צריך לכסות את התוכן בכ-3-4 סנטימטרים. מוסיפים מלח לפי הטעם, וכן סט תבלינים לשורפה: פפריקה מתוקה טחונה, פלפל חריף, כוסברה טחונה, כמון, ירקות יבשים (בצל, שום, עגבניות, שורש פרסניפ), שמיר מיובש, בזיליקום, עלה דפנה. ניתן להתאים בבטחה את כמות התבלינים לפי הטעם.
מכסים היטב במכסה ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים - כ-40-50 דקות. כשמוכן, מסירים את השורפה מהאש ומוסיפים ראש שום קצוץ, נותנים למרק להתבשל מתחת למכסה 15-20 דקות.
השורפה אמורה להיות עשירה, סמיכה מאוד ומתובלת, עם ריח טעים של פפריקה ותבלינים, וצבע אדום-חום מעורר תיאבון. תפוחי האדמה צריכים להישאר שלמים, אבל העגבניות, להיפך, צריכות להתפרק לחלוטין. שורפה מוגשת בצלחות עמוקות עם עשבי תיבול קצוצים ולבש.
שורפה הוא מרק עשיר, הנפוץ מאוד במדינות מרכז אסיה ובחלק ממדינות אפריקה. כמובן שלכל מדינה יש מסורות בנות מאות שנים משלה של הכנת המנה הזו. בהתאם לבעלי החיים השולטים באזור נתון, מכינים סוגים שונים של שורפה. השורפה הנפוצה ביותר עשויה מבשר כבש, ישנה גם מבשר חזיר, בקר וכו'.
גם הטכניקה להכנת המנה הזו משתנה מאוד. הטעם של המרק הזה, או, כפי שיש המכנים אותו, רוטב סמיך, תלוי במידה רבה בתבלינים ששמים בו. אלו יכולות להיות תערובות של פלפלים שונים, כוסברה, כמון, כמון, וכן עשבי תיבול שונים: פטרוזיליה ושמיר, כוסברה, רוזמרין, בזיליקום, סלרי. אגב, באזורי חוף מסוימים של טורקמניסטן אפילו מכינים שורפה מדגים, ושורפה מבשר איילים היא המנה האהובה על ציידים.
שורפה, שקרובה יותר למטבח הרוסי, היא מנה עשירה ומשביעה מאוד שמכינים אותה באופן מסורתי בקדירה. התהליך עצמו ארוך מאוד, הוא חייב להתבשל בקלחת על אש נמוכה במשך מספר שעות או בסיר במשך כמה שעות. תהליך הרתיחה של השורפה אמור להפוך אותה לטעימה מאוד, ואת הבשר לרך ונימוח. הירקות שמכניסים למרק הזה נחתכים בדרך כלל גס מאוד. וההכנה עצמה היא משני סוגים: עם טיגון מקדים של בשר וירקות גם יחד; ללא טיגון, כאשר מוסיפים ירקות ישירות למרק המוכן.
שורפה בקר, מתכון
כדי להכין את המנה העשירה הזו נצטרך:
- בשר בקר טרי, עיסת, רצוי שקד - קילוגרם אחד;
- תפוחי אדמה, שש פקעות גדולות;
- עגבניות - ארבע חתיכות;
- בצל - שלושה ראשים קטנים;
- שום - שלוש שיני;
- עלה דפנה - שניים או שלושה עלים;
- גרגירי פלפל - כמה חתיכות;
- מלח, פלפל אדום ושחור;
- כוסברה, ירוקים שונים - לפי הטעם.
המתכון הזה מותאם לגורמה הרוסי לא כולם יאהבו את הטעם יוצא הדופן של בשר טלה. אבל אנחנו רגילים לאכול בקר מילדות, ומרק עשיר וטעים מאוד כמו שורפה בקר, שהמתכון שלו מחכה לנו בהמשך, ימצא חן בעיני כולם ללא יוצא מן הכלל.
קח סיר של חמישה ליטר והנח את המרק לרתיחה. לשם כך יש לשטוף את בשר הבקר, לחתוך אותו לחתיכות גדולות ולשים אותו על האש. כשהמרק רותח, מסירים בזהירות את קצף החלבון בעזרת כף מחוררת ומנמיכים את האש לנמוכה. עם מכסה סגור, המרק יצטרך להתבשל, תלוי אם הבשר צעיר או מבוגר, בין שעתיים לארבע שעות.
בשלב זה נכין לשורפה את שאר המוצרים. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות גדולות, קולפים את הגזרים וחותכים אותם לפרוסות בעובי של סנטימטר אחד. משחררים את השום מהקליפה וחותכים אותו לחתיכות גדולות למדי. אתה יכול לצרוב עגבניות עם מים רותחים ולהסיר את הקליפה מהן, אבל אתה לא חייב לעשות זאת. חתכנו גם את העגבניות לפרוסות. נקצוץ כל ירקות שאוהבים, זה יכול להיות עשבי תיבול מסורתיים: פטרוזיליה ושמיר, או לחובבן: כוסברה, סלרי, בזיליקום. אל תשכח שכל הירקות צריכים להיות בחתיכות גדולות בשורפה.
כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמרק, מצננים מעט וחותכים למנות. החלקים לא צריכים להיות גדולים, בערך שניים על שני סנטימטרים. החזירו את המרק לאש וזרקו פנימה את תפוחי האדמה, הגזר, השום, עלה הדפנה וגרגרי הפלפל. כשהמרק עם הירקות רותח, זורקים פנימה את הבשר הקצוץ. אם הירקות כמעט רכים, צריך לזרוק שלושה בצלים שלמים לתוך השורפה, ללא קילוף, לאחר שחתכים עליהם חתכים כדי שהבצל ישחרר את הארומה שלו. קצת אחר כך נוסיף עגבניות למרק. בסוף מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם וכוסברה טחונה. כשהשורפה מוכנה, אפשר למזוג אותה לצלחות. אתה צריך לאכול את זה, כמובן, חם, זרוע עלי פטרוזיליה טריים.
שורפה בקר, המתכון שלו סקרנו, הוא מרק בשר דשן עם ירקות ועשבי תיבול. הוא ארומטי ובריא במיוחד. והדבר הטוב ביותר הוא שבבית אתה יכול לרצות את כולם עם שורפה טרייה וטעימה, מנה מזרחית מסורתית. אבל עדיף, כמובן, ללכת ליער או לנהר ושם, באוויר הצח, לפנק את עצמך בשורפה. בתאבון!
במתכון הזה נספר לכם איך מכינים שורפה בקר.
שורפה היא מנה של המטבח המזרחי. זהו מרק בעל עקביות סמיכה עם מעט מאוד מרק. באופן מסורתי, כבש משמש להכנתו, באופן אידיאלי צלעות, עם זאת, יש גרסאות אחרות של המנה הזו עם בשר בקר ואפילו חזיר.
שורפה בקר היא גרסה של המרק הזה המותאמת למטבח שלנו, שכן הרבה יותר קל למצוא כאן בשר בקר טוב מאשר כבש. בואו נראה איך מכינים אותו.
מתכון לשורפה בקר
1 ק"ג עיסת בקר
600 גרם תפוחי אדמה
3 אפונת פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
עד 1 פלפל, גזר ובצל
3 כפות. רסק עגבניות
2 כפות. שמן צמחי
1.5 כפית. מלח
1 כפית כמון
פלפל שחור טחון
איך לבשל שורפה בקר:
שוטפים וחותכים את הבשר לחתיכות גדולות, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות גדולות למדי.
מכינים וחותכים את הבצל לרבע טבעות, פלפלים וגזר לקוביות קטנות.
מחממים שמן במחבת גדולה, מוסיפים בצל, גזר ופלפלים, מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב במשך 5 דקות.
מניחים את הבשר במחבת, מטגנים הכל תוך כדי ערבוב עוד 5-7 דקות.
מוסיפים למחבת רסק עגבניות, מערבבים, מטגנים על אש בינונית עוד 5 דקות תוך ערבוב.
מניחים את המזונות המטוגנים מהמחבת למחבת, יוצקים מים או מרק בשר - מספיק כדי שהנוזל יכסה את האוכל ב-4-5 ס"מ, מביאים לרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים כמון ופלפל. , מוסיפים עלי דפנה.
מכסים את המחבת במכסה למחצה ומבשלים את שורפה בקר על אש בינונית במשך 40-60 דקות.
יוצקים את שורפה הבקר המוגמרת לצלחות ומגישים חם.
בתאבון!
עדיף להגיש מרק שורפה עם לחם שחור.
חברים, האם מאכלים מזרחיים מופיעים על השולחן במשפחה שלכם? אם כן, אילו? ספר לנו על זה בתגובות.
מתכון וידאו למרק שורפה בקר
אני משתדל להכין באופן קבוע מנות ראשונות לצהריים. ניסיתי כבר הרבה מתכונים. לא תפתיעו את האנינים הבררניים שלי, בעלי ובת, עם בורשט ומרקים. יום אחד הילד שלי נכנס למטבח והודיע שהוא יבשל מרק מהטלוויזיה. החלטתי לתמוך בכישרון הקולינרי הצעיר ולעזור.
כתוצאה מכך, לא התברר מי עוזר למי. לאחר כחמש דקות, הבת שלי הועפה ברוח לכיוון החדר והסרטים המצוירים שלה.
אבל כמו שסבא שלנו אוהב לחזור, העיקר לתת את הפקודה הנכונה. מְבוּשָׁל שורפה. לא פעם שמעתי וקראתי על המרק המזרחי הזה. אבל אף פעם לא העזתי להכין את זה בבית. נראה היה שזה בעייתי מדי וסביר להניח שלא אמצא את התבלינים הדרושים. אבל הכל התברר הרבה יותר פשוט. ועכשיו אתה תראה את זה.
למה כדאי לנסות שורפה
מסתבר, אני אוהב מטבח מזרחי. המנות שלה לבדן מעוררות תיאבון במראה שלהן. שורפה - מרק אוזבקי לאומי. המוצרים העיקריים בו הם בשר, ירקות, תבלינים. בדרך כלל שורפה מבושלת עם כבש. אבל אם סוג זה של בשר הוא ספציפי מדי עבורך, אז זה יהיה טעים מאוד עם בשר בקר.
שווה לנסות לפחות לשם שינוי. אבל אני בטוח ששורפה יהפוך לאחת המנות הראשונות האהובות עליך בביתך. המאמצים הקולינריים של אבא יוערכו במיוחד. מרק בשרני, עשיר ומשביע מאוד.
איך לבשל שורפה אמיתית בבית: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות
בהזדמנות זו הזמנו חברים לארוחת ערב. הם גרים בסמוך. אני וחברתי רצים לעתים קרובות אחת לשנייה במסווה של שאילת מלח, ומתעכבים על תה. אבל בואו נחזור למתכון שלנו. בפעם הראשונה בישלתי שורפה בקר. איכשהו נזהרתי מכבש והחלטתי לא להסתכן.
שורפה בקר תוצרת בית - מתכון עם תמונה
אני אוהב קודם כל להוציא את כל המרכיבים ולפרוס אותם כמו בתוכניות בישול. זה כל כך נוח לבשל ואתה יכול לראות מיד מה חסר ולמה אתה צריך לשלוח את בעלך לחנות. לשורפה עם בקר הייתי צריך:
- 1 ק"ג בשר על העצם;
- 4 תפוחי אדמה;
- 2 בצלים גדולים;
- 2 גזרים בינוניים;
- 1 פלפל אדום עשיר;
- 2-3 שיני שום;
- 3 כפות רסק עגבניות;
- פטרוזיליה וכוסברה;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
אם אין לך כוסברה, אתה יכול להסתדר בלעדיה בפעם הראשונה. לגבי בשר, לקנות עיסת עם אבן. צריך שיהיה לנו מרק עשיר. ולא אמור להיות מספיק בשר.
שטפו את בשר הבקר.ממלאים מים ומכינים לבישול. ככל שהמרק מבושל זמן רב יותר, כך המנה תהיה עשירה יותר. יתר על כן, בקר אוהב לבשל. לכן, עדיף לתכנן את ההכנה ולהתחיל לבשל מראש כדי להכין אותה בזמן לארוחת הצהריים. בזמן שהבשר מתבשל, אנחנו מתחילים לעבד מוצרים אחרים.
תכונות המרק: ירקות נחתכים גס. פומפיה לא תעבוד כאן. קולפים את הבצל והופכים אותו לחצאי טבעות גדולות. גזר נחתך לעיגולים, ופלפלים נחתכים לרצועות גדולות.
מעת לעת אנו זוכרים את המרק ומרחיקים את הקצף.
לאחר מספר שעות, אנו שולחים את הירקות לבשר ומחכים עד שהכל רותח.
הכנת הרוטב. 
מוסיפים שום כתוש ומלח ופלפל לרסק העגבניות. שמנו את זה במרק שלנו. שמנו לב שתפוחי האדמה נותרו ללא השגחה. היא האחרונה שהולכת לשורפה. ראשית חותכים אותו לקוביות גדולות. לבסוף, מוסיפים עשבי תיבול טריים. כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מנמיכים את האש ומניחים למרק לבשל עוד 20 דקותמתחת למכסה סגור היטב.
בינתיים חותכים בצל, גזר, פלפל. כשהבשר מבושל מוסיפים ירקות למחבת. אנחנו מסירים את הקליפה מהעגבניות, חותכים אותן לקוביות וגם שמים אותן בקלחת או במחבת. כדי להקל על כך, השקה תחילה את העגבניות במים רותחים.
ניתן להסיר את הקליפה ללא בעיות. אל תתעצלו לעשות את זה. אין צורך להשאיר את הקליפה. אחרת, זה יקלקל את מראה המרק ויפריע. זה הזמן לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה. כשכל הירקות מוכנים מוסיפים שום כתוש ועשבי תיבול טריים.
בזמן שבישלתי, למדתי הרבה דברים מעניינים על הכנת שורפה. אני מקווה שאלו עצות יועילובמהלך הניסויים הקולינריים שלך.
- הם שמו את זה בשורפה אוזבקית אמיתית אפונה או חומוס אוזבקית.יש להשרות מראש כ-12 שעות. מים חמימים יאיץ את התהליך שלוש פעמים.
- אם אתה לא אוהב בצל מבושל, אתה יכול להרתיח את כל הבצל ואז פשוט להסיר אותו. אותו דבר לגבי שום. מניחים אותו עם ציפורן שלמות.
- לפעמים מוסיפים ירקות שלמים. ניתן לחתוך חלקית.
- כדי להשיג מרק צלול, מבשלים אותו על אש נמוכה.
- טלה לפני הבישול להשרות למשך 1-1.5 שעותבמים מומלחים.
- כתיבול אפשר להשתמש בקארי לפי הטעם, כוסברה, כשות סונלי, מלוח.
- שורפה יוצא טעים יותר בסיר ברזל יצוק.
- ניתן להתאים את כמות השום לפי הטעם.
- אם ילד יאכל את המרק, בשלו אותו עם בשר בקר רזה ומתון.
- לפעמים המרק מעובה בקמח תירס.
- לחריפות מוסיפים פלפל חריף.
- לפי כמה מתכונים, לשורפה מוסיפים דגנים שונים. ואז כמות תפוחי האדמה מצטמצמת.
עם מה להגיש את המנה
האורחים שלנו הגיעו מבעוד מועד לניחוח השורפה. המנה מוגשת בדרך כלל בקערות, אבל גם צלחות יעבדו.
מלבד הירוקים שהיו מבושלים במרק, להוסיף טריים למנה. העיטור עומד בניגוד מעורר תיאבון לצבע השורפה. אם אתה אוהב את זה חריף, הגיש פלפל חריף עם שורפה. זה מוציא לטובה את הטעם של מנה בשרית.
אם אתם אוהבים לבשל מנות חדשות, שורפה תגוון את התפריט המשפחתי. ניתן להכין מסוגים שונים של בשר.
שורפה אמיתית אי אפשר בלי תבלינים ועשבי תיבול. מנה עבה למדי אפשר להגיש גם בתור הראשונה וגם השנייה. כל מה שנותר הוא לצאת למסע. איפה? כמובן, שבו אתה יכול לנסות shurpa אמיתי כדי להשוות ולקחת משהו שימושי בחשבון.
שורפה הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר באסיה, יחד עם פילאף וקבב. זהו מרק בשר עשיר שמכינים עם הרבה ירקות ותבלינים. לרוב הוא עשוי מבשר טלה, אך כיום ניתן למצוא מגוון עצום של מתכונים המשתמשים בסוגי בשר אחרים.
אחד הזנים הפופולריים הוא שורפה בקר. תכולת הקלוריות של המנה הזו נמוכה - כ-60 קק"ל ל-100 גרם, אך יחד עם זאת האוכל די ממלא.
בואו נסתכל שלב אחר שלב כיצד מכינים שורפה בקר בבית ועל אש.
מתכון אוזבקי
במתכון זה מכינים את המרק בקדירה באמצעות מגוון מיוחד של אפונה.
רשימת מכולת:
- בקר - חצי קילוגרם;
- עגבניות, גזר, בצל, פלפלים - 2 יח' כל אחד;
- אפונה (נוקהת) - 100 גרם;
- תפוחי אדמה - 6 יח';
- שלושה עלי דפנה;
- שמן צמחי - שליש כוס;
- זירה, פלפל, מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם;
- שום - 4 שיני;
- מים – 5-6 כוסות.
מתכון לשורפה בקר:
- משרים מראש את האפונה ומשאירים ללילה;
- יוצקים את השמן לקלחת, מחממים אותה ומטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות עד לשקיפות;
- חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מוסיפים לבצל ומטגנים, זכרו לערבב באופן קבוע;
- חותכים את הגזר לפרוסות ומוסיפים לכלי משותף;
- מוסיפים את החומרים, מוסיפים את האפונה ויוצקים מעט מים;
- לאחר שהנוזל רותח, מסירים לחלוטין את הקצף שמופיע, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את החומרים למשך שעה;
- קוצצים גס את תפוחי האדמה הקלופים וקוצצים דק את הפלפל. מוסיפים הכל לקלחת לאחר שהאפונה מבושלת למחצה וממשיכים בבישול;
- 10 דקות לפני סיום תהליך הבישול מסירים את הקליפה מהעגבניות, חותכים לרבעים ומניחים בקערה משותפת. אנחנו מוסיפים גם עלי דפנה ושיני שום חתוכות לשניים. מבשלים את המרק;
- שורפה בקר מוגשת בקערות מרק מיוחדות ומעוטרת בעשבי תיבול. ניתן להגיש לחם או לחמים שטוחים כתוספת.
שורפה בקר ריחנית על האש
המתכון הזה מייצר מרק עשיר וטעים להפליא שמריח של עשן. ריחו יגרום לכל מי שנאסף סביב האש להזיל ריר. המנה הזו תהיה פשוט שאין לה תחליף בעת מנוחה בארץ או בטיול ותעזור להאכיל חברה גדולה.
עבור 15-20 מנות תצטרך:
- בשר עגל – 4.5 ק"ג;
- גזר - 5 יחידות;
- בצל - 6 יח';
- תפוחי אדמה - 15 יח';
- פלפל - 4 יח';
- שום – 10 שיני (ניתן להתאים באופן עצמאי אם רוצים);
- שמן צמחי - זכוכית;
- רסק עגבניות - 8 כפות;
- ירוקים, פלפל, מלח - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 5 יח';
- תבלינים (כמון, פפריקה, פלפל אדום גרוס) - לפי הטעם.
הוראות כיצד לבשל שורפה על אש:
- הניחו לאש להתלקח והניחו עליה קלחת או ברזל יצוק עם שמן המפוזר באופן שווה על התחתית, הכניסו לתוכה בשר בקר חתוך לחתיכות גדולות, הוסיפו מלח ופלפל;
- מטגנים את הבשר עד להזהבה, ואז מוסיפים לו בצל וגזר קלופים וקצוצים. המרכיב הראשון נחתך לחצאי טבעות, והשני לעיגולים. אל תשכח לערבב הכל היטב;
- אנחנו שוטפים את הפלפל, מסירים את האמצע עם הזרעים, חותכים לרצועות רחבות ומניחים במיכל עם שאר המרכיבים;
- מוסיפים רסק עגבניות, מוסיפים עוד מעט מלח ופלפל, ומוסיפים גם תבלינים (במקרה הזה, כמון, פפריקה ופלפל אדום), מערבבים היטב ומרתיחים 3-5 דקות;
- לאחר זמן זה, מניחים את שיני השום ועלי הדפנה, חתוכים למספר חתיכות, לתוך הקדירה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות;
- לאחר מכן, אנו מקלפים, קוצצים גס את תפוחי האדמה, מניחים אותם במיכל עם שאר המרכיבים ושומרים את המנה על האש עוד חצי שעה עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין;
- לאחר מכן, מנה ארומטית מדהימה תהיה מוכנה. לפני ההגשה, מפזרים עליו עשבי תיבול קצוצים, ואז מוזגים לצלחות, כוסות או קערות ומגישים לאורחים.
המנה הולכת בצורה מושלמת עם לחם שחור או פיתות טריות, ומתאימה גם לנשנוש משהו "חזק".
מרק צלעות בקר שורפה
שורפה צלעות בקר היא מנה מסורתית של המטבח האוזבקי. מרק הבשר העשיר הזה מוכן לא רק על אש גלויה בכמויות גדולות, אלא גם בסיר הכי רגיל.
רכיבים:
- אפונה - 50 גרם;
- תפוחי אדמה - 6 חתיכות;
- צלעות בקר - 400 גרם;
- שני פלפלים;
- בצל - 4 ראשים;
- שום - 4 שיני;
- שלושה גזרים;
- פלפל שחור גרוס, מלח, תבלינים ותבלינים - לפי הטעם;
- פטרוזיליה ושמיר (עשבי תיבול טריים) - 50 גרם.
ערכת הבישול היא כדלקמן:
- שוטפים היטב את צלעות הבקר במים זורמים, מניחים בכלי עמוק וממלאים במים קרים. מניחים על להבה נמוכה ומבשלים כשעה, זכור להרחיק מכל קצף שנוצר. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומבשלים יחד עם הצלעות;
- משרים מראש את האפונה למספר שעות ולאחר מכן שוטפים היטב. קולפים את תפוחי האדמה והגזר, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות;
- כשהמרק עם הבשר מבושל, מוסיפים אפונה למחבת ומבשלים את המרכיבים במשך 20 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הגזר ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 10 דקות;
- שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול עם גרגירים, קוצצים לרצועות או לחתיכות קטנות. קולפים את השום וקוצצים דק. מניחים את השום והפלפל למחבת, מוסיפים פלפל שחור גרוס, מלח ותבלינים לפי טעמכם, מערבבים ומבשלים את המרק 5-7 דקות. לאחר מכן, כבו את האש והניחו למנה להתבשל מעט;
- יוצקים שורפה בסגנון אוזבקי לצלחות עמוקות ומגישים.
"המכשיר החכם" הופך את הבישול להרבה יותר קל. צריך רק לקצוץ הכל ולהוסיף אותו לקערת המולטי-קוקר בזמן.
הרכב המוצר:
- בצל וגזר - שתי חתיכות כל אחד;
- בקר - קילוגרם;
- פלפל מתוק אחד;
- שלושה תפוחי אדמה;
- שום - שתי שיני;
- עשבי תיבול טריים - צרור;
- רסק עגבניות - שלוש כפות גדולות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
- שוטפים את הבשר במים זורמים וחותכים לחתיכות גדולות;
- מניחים בקערת רב כיריים ומבשלים במצב "מרק" במשך שעה;
- בזמן שהבשר שלנו רותח חותכים את הגזר, הבצל והפלפלים המתוקים. הוסף ירקות לבשר המוכן והפעל שוב את מצב "מרק";
- לאחר הרתיחה מוסיפים פלפל, מלח, רסק עגבניות ושום קצוץ דק;
- לאחר מכן, הוסף תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות;
- סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 25-30 דקות, ואז מוסיפים את הרכיב הירוק למרק;
- מערבבים הכל היטב ונותנים לזה להתבשל חצי שעה.
התוצאה היא מנה מעוררת תיאבון ומשביעה שכולם בבית ישמחו ממנה, ותהליך הבישול, הודות ל"מכשיר החכם", לא ייקח הרבה מאמץ וזמן.
וידאו: מתכון לשורפה בקר
צהריים טובים, קוראים יקרים של הבלוג הקולינרי שלנו. בעלי אוהב מנות ראשונות, אז אני כל הזמן צריכה למצוא ולשלב מתכונים חדשים בארסנל הקולינרי שלי. היום אספר לכם איך אני מכין בבית מרק לאומי אוזבקי דשן וטעים. אני מציגה, מתכון לשורפה בקר עם תמונות בבית.
באופן מסורתי זה עשוי מכבש, אבל אני משתמש בבשר בקר. כמובן, אני לא יכול להבטיח שאבשל אותו כמו באוזבקיסטן, אבל זה עדיין יוצא טעים מאוד. אגב, גם במולדת המנה הזו תמצאו יותר ממתכון אחד להכנתה.
רכיבים:
1. בשר בקר על העצם - 1000 גר'. (צריך להיות הרבה בשר)
2. תפוחי אדמה - 6 יח'. (מידה מדיום)
3. גזר - 1 pc.
4. בצל - 2 יח'.
5. עגבניות - 3 יח'.
6. פלפל - 1 יח'.
7. ירוקים - 1 צרור
8. מלח לפי הטעם
9. פלפל שחור גרוס לפי הטעם
10. פלפל אנגלי ופלפל שחור - 4-5 יח'.
11. עלה דפנה - 2-3 יח'.
12. שום - 3 שיניים
13. תבלינים (כמון, כוסברה, פלפל צ'ילי) לפי הטעם
שיטת בישול:
1. ראשית צריך לבשל את המרק כי זה השלב הארוך ביותר בהכנה שלנו. יוצקים מים על הבשר על העצמות ונותנים לו להתבשל. לאחר שהורדתם את כל הקצף והמרק רתח, מנמיכים לנמוך (כדי שבקושי יתבשל) ומבשלים כשלוש שעות.
במהלך הזמן הזה, הבשר יתבשל היטב וייפרד בקלות מהעצם.
2. בזמן שהמרק מתבשל, יהיה לכם זמן להכין את כל שאר המרכיבים. המאפיין העיקרי בהכנת ירקות למרק זה הוא שהחיתוך נעשה בחתיכות גדולות שניתן להוסיף כמה ירקות שלמים.
מה שאתה צריך לדעת על שורפה בקר:
אוזבקים לעתים קרובות מוסיפים חומוס לשורפה. כדי לעשות זאת, השרו אותו למשך הלילה במים קרים. מוסיפים אותו שעה עד שעה וחצי לפני שהמרק מוכן. ראה להלן תיאור זה כיצד מכינים את שורפה חומוס.
באוזבקיסטן יש סוג נוסף של שורפה - kaurma shurpa. בעת הכנתו, הבשר, גזוז מהעצם, מטוגן תחילה עם בצל וגזר, ולאחר מכן יש עוד אפשרויות. ממלאים במים ומבשלים את המרק, מוסיפים בהדרגה את שאר החומרים. או להוסיף פלפלים ועגבניות, לבשל כארבעים דקות, להוסיף תפוחי אדמה, להוסיף מים ואז לבשל, להוסיף את שאר החומרים.
לפעמים מוסיפים לשורפה כרוב, חצילים, חבוש, תפוחים, משמשים, שזיפים ומשמשים מיובשים כמרכיבים נוספים.
עדיף לבשל שורפה בקלחת או במחבת עבה דופן. זה מסיים את המתכון שלי, תודה על תשומת הלב. אשמח מאוד אם המתכון הזה ידובר. אני מוכן לענות על כל השאלות שלך באופן אישי.
בשר בקר, ובמיוחד בשר עגל, הוא בשר פופולרי מסורתי, שמומלץ בעיקר לילדים. אפילו עוף נחות במובנים רבים מבשר אדום זה הן מבחינת כמות החלבון והן בהשפעתו על המצב הכללי של הגוף. לבשר בקר יש את תכולת השומן הנמוכה ביותר (אפילו פחות מעוף), והוא גם מקור חשוב לקולגן ואלסטן - אותם רכיבים היוצרים את רקמת המפרקים שלנו. בשר בקר מסייע גם בשיקום רמות ההמוגלובין. לכן, מרק (בדרך כלל מרק) העשוי מבשר כזה נקבע לאנשים חולים ונחלשים לאחר מחלה, מכיוון שהמחלה גורמת לרוב לאנמיה (אנמיה).
יש גם מתכון נפוץ במטבח המזרחי לפיו אפשר להכין שורפה - מנה שמזכירה יותר מנה עיקרית מאשר מרק. בדרך כלל מכינים את השורפה מבשר כבש כך שהיא יותר משמינה, אבל עדיין עדיף להכין שורפה מבשר בקר, כי היא תיספג טוב יותר. אתה יכול לבשל שורפה בבית, כל עוד יש לך בשר טרי, הרבה ירקות ועשבי תיבול, וגם תבלינים.
כל מדינה מוסיפה למנה הזו מאפיינים משלה: למשל, בטורקמניסטן אפשר להכין את המרק הזה מדגים - מה שנקרא אסי-סורפה, באוזבקיסטן מוסיפים הרבה כמון - תיבול מיוחד, ובמולדובה זה בכלל מוכן עם קוואס. בטטרסטן ובקירגיזסטן, המתכון לשורפה הוא מרק חזק וצלול עם בצל קצוץ דק, אטריות דקות, תפוחי אדמה או פלפל שחור. המרק הזה מלווה רק את המנה העיקרית - בשר מבושל: כבש, בקר, בשברמק.
להכנת מנה בשם "שורפה בקר" ל-10 מנות, תזדקקו למוצרים הבאים:
הבישול מתבצע במספר שלבים
- קודם כל, אתה צריך להכין את המרק. עדיף לבשל אותו מבשר עם עצם, כדי שהמרק יהיה עשיר ושומני.
- לשם כך שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות גדולות, מכסים במים קרים ומבשלים 45-60 דקות (תלוי בטריות הבשר).
- בזמן הכנת המרק אפשר להכין את הירקות: מקלפים את תפוחי האדמה, הגזר והבצל, מוציאים את הליבה מהפלפל.
- קוצצים גס את הגזר, הבצל והפלפלים, ואז מטגנים אותם במחבת בשמן צמחי במשך 2-3 דקות (עדיף להסיר את הקליפות מהפלפלים מראש כדי לא לקלקל את מראה המרק), ואז מוסיפים רסק עגבניות, שיני שום קצוצות, והתיבול האהוב עליך (אוהבי כמון אפשר להוסיף כפית, לכל השאר מספיקה קורט), מלח על קצה הסכין ומבשלים עוד 5 דקות במכסה סגור.
- מוסיפים למחבת עם הבשר את תערובת הירקות שנוצרה, מוזגים פנימה כוס מרק או מים רותחים ומשאירים לעוד 10 דקות כדי שהבשר יקבל את הטעם העשיר של ירקות ותיבול.
- כשממשיכים לבשל בבית מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות.
- לאחר 15 דקות, כשתפוחי האדמה מוכנים, צריך להוסיף מלח למרק, להוסיף 2 עלי דפנה קטנים, לערבב הכל ביסודיות, ולאחר שמכבים את הגז, לכסות במכסה ולהניח לתלול על הכיריים לכמה דקות נוספות (כמו שאומר כל מתכון שורפה).
- מגישים את המרק הזה עם פרוסת לימון או ענפי פטרוזיליה וכוסברה. אתה יכול לקצוץ את הירוקים כדי להאיר את הטעם של המנה המזרחית האהובה עליך.
באופן כללי, זמן הבישול של שורפה בקר הוא שעה וחצי.
מי שאוהב מנות בשר שומניות יכול להשיג את העקביות הרצויה בהיעדר כבש אם הוא משתמש במתכון קצת שונה. במקרה זה מכינים את שורפה בקר באופן הבא: אין לבשל את הבשר, אלא קודם כל לטגן חתיכות גדולות בקלחת או במחבת עמוקה יחד עם פרוסות גזר וטבעות בצל, ולאחר מכן להוסיף פלפלים ועגבניות קלופים לתוכן המנה. יחד עם רסק עגבניות ותבלינים, ואז תבשיל הכל ביסודיות. לאחר מכן מעבירים את הבשר והירקות לסיר עמוק, מוסיפים 1.5 ליטר מרק או מים רותחים ומשאירים להתבשל 50 דקות על אש קטנה במכסה סגור.
מי שלא אוהב לנסות את המטבח הלאומי, אבל מעדיף לבשל מטבח עולמי בבית, יכול לגוון את מתכון השורפה על ידי הוספת חומוס (אפונה), חצילים או אפילו פירות יבשים: שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים וצימוקים. יש גם מתכון לשורפה עשוי ברווז, ציד, אפילו רק עוף, אבל אניני טעם ואוהבי המטבח המזרחי עדיין מכינים את המנה הזו רק מעיסת הטלה הצעירה. יתר על כן, בשר כזה יכול להיות מבושל או לטגן - כרצונך.
