הסתכלתי על תגי הקהילה ולא ראיתי את התגית "מטבח סובייטי". אני יודע, אני יודע שרוב המנות של התקופה הזו מתוארות ב"בישול" הסטליניסטי המפורסם, בגרסה המקוצרת "ספר האוכל הטעים והבריא", אבל בכל זאת, היו גם מנות שהומצאו, כביכול, אחרי 1955. אותן "קציצות בסגנון דונבאס" - היכן הן מתוארות? והגיבור של הפוסט של היום היה נפוץ מאוד בקייטרינג הציבורי הסובייטי במסעדות רבות, היה לו לעתים קרובות את העמדה של "מנת חובה", וזה, אתה יודע, "פוסט אחראי".

פגשתי את הגיבור שלנו בתקופה שנקראת עכשיו "אמצע שנות השמונים" על ידי הזמנת בחורה למסעדה ה"מגניבה" בניקולייב, כלומר "נפטון". איזה סוג של ידע בתפריט יכול להיות לבחור בן 17 מהפרובינציות? כן, אף אחד. עם זאת, מאוד רציתי להשוויץ, אז עשיתי את הבחירה על סמך הפאתוס של השם.

כך למדתי שיש יצירה קולינרית כזו בעולם כמו שניצל מיניסטרי. לאחר מכן, נתקלתי בו יותר מפעם אחת גם בשם זה וגם בתור "שניצל בסגנון מטרופולין". לפעמים לחם בחתיכות לחם קטנות, לפעמים בפירורי לחם, ולפעמים פשוט מגולגל בקמח. החמאה מבפנים נעלמה איפשהו עם הזמן, ולא השאירה זיכרונות מעצמה, אבל ריח של שמן צמחי מעופש הופיע. לעתים קרובות זה היה חזה עוף, אבל לעתים קרובות יותר, זה היה בשר עוף לא מובן, אולי מהירך, או אפילו מורכב מכמה שאריות של מקל תוף טרוף היטב. אולם זה היה כבר בשנות ה-90 - עידן הרגליים של בוש ומחסור מוחלט באוכל טוב.

עם זאת, בואו לא נדבר על דברים עצובים, אלא בואו נכין את השניצל כפי שמגיע לו.

אנחנו נצטרך:

1. חזה עוף 2 יח'.

2. חמאה 20 גר'.

3. כיכר פרוסה 200 גר'.

4. ביצים 2 יח'.

5. מלח, פלפל שחור גרוס.

כל השאר בתמונה מיועדים לתוספת שאינה קשורה ישירות למנה העיקרית.

אנחנו מכים את חזה העוף בפטיש, והפכנו אותו לשכבה דקה למדי של בשר. שפים רבים ממליצים לעשות זאת על ידי עטיפת הפילה בניילון נצמד. אבל זה רק כדי לא ללכלך את האזור בסיבי עוף. בתנאי שאתם לא מכינים 200 שניצלים "לחתונה של מלניה" ולא דופקים בחזה הכי חזק שאפשר, אפשר פשוט להתעלם מהדקויות האלה.

ממליחים ומפלפלים את השכבה השבורה

מניחים באמצע חתיכה של 10 גרם חמאה טרייה

עוטפים את שכבת הבשר ב"מעטפה"

חותכים את הלחם לאטריות דקות (אפשר להקפיא מראש במקפיא, זה יקל על החיתוך). טורפים את הביצים במיכל נפרד להכנת הנגע. טובלים את השניצל בנגע. מגלגלים מכל הצדדים בלחם פרוס.

האם אתה תוהה איזה אוכל להרשים גבר ב-23 בפברואר? אנו מציעים מתכונים מהעבר - בימי ברית המועצות, המנות הללו הוגשו בכל מסעדה, אבל היה קשה לחזור עליהן בבית: איפה אפשר להשיג פילה עוף? מגע חשוב נוסף של קציצות קייב ושניצל עוף הוא לחם: אנו מספקים תיאור מפורט כיצד להכין אותו. ובכן, אנו נמסור את הסוד לקרום חום זהוב: לשם כך, יש לבשל את הקציצות המטוגנות בתנור.

ל-2 מנות:

• פילה עוף עם עצם כנף 2 יח'.
• חמאה 160 גרם
• פטרוזיליה קצוצה 2 כפות. כפיות
• חלמון ביצה מבושל 1 יחידה.
• שמן צמחי 2 כוסות
• ביצה 1 יחידה.
• פירורי לחם לבנים 2 כפות. כפיות

1. מקציפים כל פילה לשכבה אחידה. חותכים את הגיד ואת הממברנה העליונה של הפילה, חותכים את החלק המעובה של עצם הכנף.
2. מועכים את החמאה, מערבבים עם חלמון מגורר ועשבי תיבול ומוסיפים מלח. מחלקים את החמאה לשני חלקים שווים, מעצבים מכל אחד צורת ביצה ומצננים.
3. מניחים חמאה צוננת באמצע הפילטים המוכנים. מניחים את קצוות הפילה מעל השמן כך שיכסו לחלוטין את השמן.
4. ממליחים את הקציצות, משרים אותן בביצה טרופה, לחם אותן בפירורי לחם או בלחם מיושן מגורר, ואז משרים אותן בביצה ולחם אותן שוב בפירורי לחם.
5. מטגנים את הקציצות בשמן עמוק במשך 3-4 דקות, ואז מסיימים בתנור.
6. מקשטים את הקציצות בצ'יפס ואפונה ירוקה מבושלת מתובלת בחמאה.

ל-4 מנות:

• פילה עופות 4 יח'.
• כיכר חיטה 1 יחידה.
• קמח חיטה 2 כפות. כפיות
• ביצים 2 יח'.
• שמן צמחי 100 גרם
• חמאה 40 גרם
• פלפל לבן גרוס

1. חותכים את הקרום מהכיכר, חותכים את הפירור תחילה לפרוסות, אחר כך לרצועות ומייבשים באוויר.
2. טורפים קלות את פילה העופות, מתבלים במלח ופלפל, לחם בקמח, משרים בביצים טרופות קלות ולאחר מכן מגלגלים בקשיות לחם.
3. מטגנים את השניצל בשמן עד להזהבה. מביאים למוכנות בתנור.
4. בהגשה מניחים על כל שניצל חתיכת חמאה ומקשטים בירקות, תפוחי אדמה מטוגנים ועשבי תיבול.

תגובה לכתבה "2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. איך לבשל?"

מתכוני מרינדה לחזה עוף ופילה עוף. ביניהם, נפחי מנות, חלוקת תכולת קלוריות יומית O: קבב חזה עוף, סלט: עגבניות, מלפפונים, כרוב, צנוניות, בצל, חסה אייסברג 2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב.

עכשיו יש לי עוף. ללמד אותך איך לבשל! בישול. מתכונים קולינריים, עזרה וייעוץ בהכנת מנות, תפריטי חג ואירוח אורחים, בחירת אוכל. 2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב.

צלחות חמות. בישול. מתכונים קולינריים, עזרה ועצות בהכנת מנות, תפריטי חג ואירוח אורחים, בחירות בנושא תפוחי אדמה. תבשיל כבר נאמר. חיסכון נוסף בתבשיל בשר טחון הוא הוספת ביצים מבושלות קצוצות. טוב מאוד דרך אגב...

מתכונים קולינריים, עזרה וייעוץ בהכנת מנות, תפריטי חג ואירוח אורחים, בחירת אוכל. הנושא נוצר כדי לדון במאמר 2 של מתכון העוף: שניצל ועוף קייב.

2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. זה היה הנורמה לפי הנורמה. סיפורו של "ילד המצור". ספר זה רק מתאר את "הטעיית הקציצות הקטנות" כאשר לילדה מורעבת נמכרו קציצות עשויות מבשר אדם. סבא שלי שרד את המצור ב...

ללמד אותך איך לבשל! בישול. מתכונים קולינריים, עזרה וייעוץ בהכנת מנות, תפריטי חג ואירוח אורחים, בחירת אוכל. בנות, אולי מישהו יודע את סוד הכנת קציצות שולחן וקציצות? ובכן, אני לא אוהב תוצרת בית ומוצא מתכון לאלו...

2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. איך לבשל? מטגנים את הקציצות בשמן עמוק במשך 3-4 דקות, ואז מסיימים בתנור. מקשטים את הקציצות בצ'יפס ואפונה ירוקה מבושלת מתובלת בחמאה.

שניצל עוף בשומשום. צלחות חמות. בישול. מתכוני בישול, עזרה וטיפים לשניצל עוף בשומשום. אחת ולתמיד אני חוזר על דברי על יובש של חזה עוף 2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. איך לבשל?

2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. איך לבשל? כמו כן, הבן שלי כמעט ולא אוכל קציצות וקציצות... איזה דברים טעימים אפשר להכין מפילה עוף או עגל? בשר לשימוש עתידי: טרין בקר ופח חזיר - מתכונים.

עוף מבושל. איזה מנות יש מעוף שכבר מבושל??? העובדה היא שלאחרונה המשפחה שלי אוכלת אך ורק מרקים עם מרק עוף, עזרה ועצות בהכנת מנות, תפריטי חג ואירוח אורחים, בחירת אוכל.

מתכונים קולינריים, עזרה וייעוץ בהכנת מנות, תפריטי חג ואירוח אורחים, בחירת אוכל. כמות זו מספיקה לפילאף עוף א-לה + מרק עוף מעצמות אותו עוף עם "גולאש בקר ועוף בבישול איטי: מתכונים עם תמונות".

2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. איך לבשל? ממליחים את הקציצות, משרים אותן בביצה טרופה, לחם אותן בפירורי לחם או בלחם מיושן מגורר, ואז משרים אותן בביצה ולחם אותן שוב בפירורי לחם. מטגנים את הקציצות בשמן עמוק 3-4 דקות...

מתכון: קציצות עוף מיניסטריאליות. הודעות מתוך ספר הבישול. בישול. מתכונים קולינריים, עזרה וייעוץ בהכנת מנות, תפריטי חג ואירוח אורחים, בחירת אוכל. 2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב.

2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. איך לבשל קציצות בתנור (אולי זה פשוט נקרא משהו אחר - זה יצא יבש ולא אה, פולי סויה הם כל כך גרועים שצריך לבשל אותם הרבה זמן, מייגע, אבל פואטי). ...

קציצות טעימות - איך? ללמד אותך איך לבשל! בישול. מתכונים קולינריים, עזרה וייעוץ בהכנת מנות, תפריטי חג ואירוח אורחים, בחירת אוכל. תראו עוד דיונים: 2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב.

הקציצות של קייב. ...קשה לי לבחור קטע. בישול. שאלה לגבי קציצות: 1, מישהו מכיר בישול טוב איפה אפשר לקנות אותם :)) 2, איך לבשל אותם בבית? אני צריך לקנות עוף. השדיים לא ילכו בנפרד, כי... אתה צריך לחתוך את השד עם העצם מהפגר...

קציצות עוף. ללמד אותך איך לבשל! בישול. מתכונים קולינריים, עזרה ועצות בבישול, תפריטי חג ואירוח אורחים לא מצאתם את מה שחיפשתם? תראו עוד דיונים: 2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. איך לבשל?

עוף מוכה של TEFAL חותכים שני חזה עוף מבושלים לחתיכות קטנות. מכינים את הבצק משתי כפות קמח, שתי כפות חלב, שתי ביצים בתוספת של כמה טיפות 2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב.

2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. מגע חשוב נוסף של קציצות קייב ושניצל עוף הוא לחם: אנו מספקים תיאור מפורט כיצד להכין אותו. שמן צמחי 2 כוסות. ביצה 1 יחידה. פירורי לחם לבנים 2 כפות. כפיות.

2 מתכוני עוף: שניצל וקציצות קייב. מגע חשוב נוסף של קציצות קייב ושניצל עוף הוא לחם: אנו מספקים תיאור מפורט כיצד להכין אותו. ביצה 1 יחידה. פירורי לחם לבנים 2 כפות. כפיות. מלח.

הרשמה באתר

לפני השימוש ב-FOODCOST, על המשתמשים להירשם. קישור לטופס הרשמה

בחלון שנפתח, בחר את הכרטיסייה הַרשָׁמָהומלא את כל השדות בטופס:

1. לפרט שֵׁםו שם משפחה.
2. תחשוב והיכנס התחברות, שאמור להכיל רק אותיות לטיניות.

תשומת הלב!!!

אל תשתמש בכתובת האימייל שלך ככניסה!
שימוש בתווים קיריליים ומיוחדים בכניסה לא מורשה!

3. אנא ספק כתובת דוא"ל אמיתית שבה ניתן ליצור איתך קשר.
4. סיסמהעשוי להכיל אותיות מהאלפבית הלטיני ומספרים.

תשומת הלב!!!

שימוש בתווים קיריליים בסיסמה לא מורשה!

5. תכניס מחדש סיסמה.
6. בחר את הפרופיל הראשי שלך כדי להתאים אישית את הממשק בצורה אופטימלית ולחץ על הכפתור הַרשָׁמָה

לאחר השלמת הליך ההרשמה, תישלח לכתובת המייל שלך הודעה עם קישור להפעלת חשבונך. ללא הפעלת חשבון, החשבון שלך יישאר לא פעיל!

הרשאה באתר

כדי להתחיל להשתמש בשירותי FOODCOST, המשתמשים חייבים להתחבר. קישור לטופס הרשאה ממוקם בפאנל העליון של האתר. לחיצה על קישור זה תפתח את חלון האימות.

חפש מתכונים

לפתיחת טופס חיפוש המתכונים, לחץ על הכפתור מצא את המתכון בלוח העליון של האתר.

בחלון שנפתח יש לציין את פרמטרי המתכון שעליו לעמוד בהם.

1. שם המנה- מילה או ביטוי הנכללים בשם המנה
2. קבוצת תפריטים- בחר מהרשימה את קבוצת התפריטים הכוללת את המנה.

דרך אגב...

בעת בחירה באפשרות זו, הבחירה תתבצע רק מקבוצת המקטעים שצוינה מנות מנותאוסף המתכונים שלנו.

אם אתה צריך לכלול את כל החלקים של אוסף המתכונים בחיפוש, הגדר את הדגל חפש בחסר ובמוצרים מוגמרים למחצה. במקרה זה, אין צורך לציין קבוצת תפריטים!

3. הדגש מאפיינים נוספים של מתכונים:
מתכוני TTK בחינם ו-TTK מוכנים (מפות טכניות וטכנולוגיות), שהגישה אליהם ניתנת ללא תשלום (ללא מנוי). רק למשתמשים מורשים!!! ארוחות בית ספר מתכונים והנחיות טכניות מוכנות (מפות טכנולוגיות) לגני ילדים (מוסדות חינוך לגיל הרך) ובתי ספר. תזונה רפואית מתכונים והוראות טכניות מוכנות (מפות טכנולוגיות) לתזונה רפואית. מנות לתענית מתכונים ו-TTK מוכנים (מפות טכניות וטכנולוגיות) ו-TC (מפות טכנולוגיות) של מנות ומוצרים קולינריים שבהכנתם לא משתמשים במוצרים ממקור מן החי.
4. הרכב המנה- במידת הצורך, בחרו מהרשימה את המוצרים העיקריים מהם מכינים את המנה.
5. מטבח לאומי- מהרשימה ניתן לבחור את המטבח אליו שייכת המנה.

לאחר ציון כל הפרמטרים הדרושים, לחץ על הכפתור מצא את המתכון.

כדי לנקות במהירות את כל פרמטרי הסינון, לחץ על הלחצן איפוס

אם, בעת יצירת הבקשה, ציינת קטע תפריט, הקבוצה שבחרת מהמדור תיפתח מנות מנותורשימת מנות העומדות במאפיינים שצוינו קודם לכן.

אם השתמשת בחיפוש בכל הסעיפים (סימנת את המאפיין חיפוש בחסר ומוצרים מוגמרים למחצה), תראה רשימה משותפתמתכונים למנות ומוצרים קולינריים העונים על המאפיינים שצוינו קודם לכן.

חיפוש אתר

חיפוש באתר מתבצע בכל המדורים, לרבות מתכונים, חדשות, מסמכי רגולציה, מדריכי מוצרים וספריות חברות.

כדי לקרוא למחרוזת החיפוש, לחץ על הכפתור ממוקם בפאנל העליון של האתר.

בשורה שנפתחת, הזן שאילתת חיפוש והקש Enter

נימוק לשימוש

אוסף המתכונים נערך על בסיס מחקרי בקרה ומשווה לטובה עם אנלוגים אחרים בכך שהוא מכיל את המתכונים הנפוצים ביותר בפרקטיקה המודרנית.

ניתן להשתמש במתכונים המתפרסמים באוסף באופן חוקי ומוחלט במוסדות קייטרינג ציבוריים, מכיוון שהם עומדים בכל החוקים והתקנות התקפים כיום.

מסמכים רגולטוריים בנושא הסמכה ותקינה התקפים בשטח הפדרציה הרוסית כוללים תקנים תעשייתיים (קבוצה של ישויות עסקיות, ללא קשר להשתייכותן המחלקתית ולצורות הבעלות שלהן, פיתוח או ייצור סוגים מסוימים של מוצרים שיש להם מטרה צרכנית הומוגנית); תקנים ארגוניים; מדעי וטכני ועוד מספר תקנים.

התקנים מפותחים ומאושרים על ידי ארגונים באופן עצמאי, בהתבסס על הצורך ביישומם על מנת להבטיח את בטיחות החיים, בריאות האדם והסביבה. בעת ייצור המוצרים המתוארים באוסף, ליצרן יש את הזכות לבצע שינויים מסוימים במתכוני המנות, להרחיב את רשימות הרכיבים, תוך הימנעות מהפרות של כללים סניטריים, המשטר הטכנולוגי של ייצור המוצר או הרעה בתכונות הצרכניות שלו. ואיכויות.

לא הכל ברור?...

ללמוד לעבוד עם שירותי FOODCOST זה לא קשה, אבל זה ידרוש תשומת לב ומידה מסוימת של התמדה. סוגים שונים של מידע עזר יסייעו בכך, הקישורים אליהם נמצאים במרכז התמיכה למשתמשים.

מידע הפניה כולל.

רוקדים מהכיריים למחשב!!!

בשר עוף ללא עור שהוסר מירכיים ללא עצמות, או פילה חזה עוף ללא עצמות חזה וכנפיים. חותכים למנות, ואז מיישרים, מכים את הבשר בפטיש.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, משרים בביצים טרופות מראש, ולחם ברצועות חתוכות מלחם לבן מיושן. להכנת הלחם חותכים חלק מהכיכר הלבנה לרצועות דקות בעובי של כסנטימטר ומייבשים באוויר. אני אגלה לכם סוד קולינרי כדי להפוך את הלחם הפרוס לדק, צריך להקפיא את הלחם במקפיא מאוד דקות ללא פירורים.לחם את הדפנות, תחילה טובלים בליסון ואז לתוך הלחם.

שניצל יכול להיות לחם גם בלחם לבן הוא לחם חיטה מיושן, ללא קרום, כתוש על ידי שפשוף דרך מסננת עם רשת גדולה. שבבי קוקוס, שקדים קצוצים ופתיתי תירס משמשים גם להכנת מנות ייחודיות. על מנת שהלחם יידבק טוב יותר, המוצר מורטיב בתערובת ביצים-חלב - ליסון (המילה שאולה מצרפתית ומשמעותה "חיבור").

להכנת lie-zon מערבבים ביצים עם מים או חלב, מלח ומערבבים היטב. השיטות הנפוצות ביותר הן לחם פשוט, או לחם פשוט, ולחם כפול, או לחם כפול.

מטגנים 12-15 דקות במחבת חמה עם שמן בחום של 160 מעלות משני הצדדים עד להזהבה. חותכים את נתח הכיכר הנותר ללא קרום לפרוסות בצורת שניצל ומטגנים במהירות בשמן חם משני הצדדים כדי שהשמן לא יספיק להיספג בלחם. בהגשה מניחים את הקרוטון (לחם מטוגן) על צלחת שטוחה ולאחר מכן מניחים עליו את השניצל, מקשטים בפירות מחוממים וחמאה. כתוספת, הגישו צ'יפס או פירה, ירקות טריים, תירס משומר או אפונה ירוקה, מחוממים בשמן. מקשטים עם ענפי עשבי תיבול ומלפפון פרוס. הגש חם.

שניצל בלחם לבן פשוט.

1. מוציאים את פילה חזה העוף ללא עצם הכנף. פותחים פילה גדול, חותכים את הגיד האורכי ומקציפים אותו קלות. מסירים את הגיד מהפילה הקטן וטורפים אותו קלות. מניחים את הפילה הקטן והטרוף באמצע הפילה הגדול ותוחבים את שולי הפילה הגדול ונותנים לשניצל צורה אליפסה. ממליחים את השניצל, מרטיבים אותו לזון ולחם בלחם מתולתל (לחם חתוך לרצועות).

לאחר מכן מטגנים בשמן בטמפרטורה של t=120-125 ºС עד שנוצר קרום ומבשלים בתנור.

2. מכינים תפוצ'יפס. חותכים את הקצוות המנוגדים של פקעת בגודל בינוני, ומחזיקים אותה ביד שמאל, חותכים שבבים בעובי אחיד עם ימין. לאחר מכן הכניסו אותו למים קרים למשך 10-15 דקות כדי לחלץ את העמילן (אחרת הצ'יפס יהיה שביר). נותנים לצ'יפס קצת צורה, מייבשים עם מטלית ומטגנים בשמן עמוק. מוציאים את הצ'יפס המוגמר למסננת, מניחים לשומן להתנקז ומוסיפים מלח.

3. מניחים תלולית תפוחי אדמה מטוגנים על כלי אובלי, מניחים את השניצל על החצי השני של הכלי, יוצקים מעליו שמן ומקשטים בעשבי תיבול.

שֵׁם מוצרים	ציפור בבירה		תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק
לחם חיטה
חמאה
תפוח אדמה
שומן בישול

קרוקט עוף ברוטב בשמל.

1. לרוטב מקפיצים את הקמח בחמאה מומסת עד לקבלת קרם בהיר, מצננים מעט ובערבוב רצוף יוצקים פנימה את החלב ומביאים את התערובת לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה 10 דקות, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, מוסיפים את החלמון ומקציפים היטב את הרוטב.

2. עיסת עוף ושינקין מועברים במטחנת בשר, מוסיפים פטריות קצוצות דק, רוטב גבינה ותבלינים, מערבבים היטב. חלב, חמאה, ביצים, מלח, מערבבים היטב.

3. יוצרים קרוקטים מהבשר הטחון, לחם אותם בפירורי לחם, משרים אותם בביצים טרופים, ולחם אותם בפירורי לחם. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

4. לתוספת תפוחי אדמה מקולפים, שוטפים, מייבשים ומטגנים במחבת חמה עד להזהבה, ממליחים ומבשלים על אש נמוכה. אפונה ירוקה מחוממת.

5. בחופשה מניחים קרוקטים מטוגנים על צלחת ארוחת ערב קטנה, לצדם מניחים תוספת ומקשטים בעשבי תיבול.

שֵׁם מוצרים	קרוקט עוף		תפוח אדמה מטוגן
פטריות שמפיניון
רוטב בשמל
משקל המוצר הגמור למחצה
שמן צמחי
מסה של קרוקטים מטוגנים
חמאה
ביצים (חלמון)
מסה של רוטב
אפונה ירוקה משומרת.
תפוח אדמה
עומס של תפוחי אדמה מטוגנים

טבלת סיכום מוצרים לעבודת מעבדה מס' 17

שם מוצר	תרנגולות בסיר	הקציצות של קייב	ציפור בבירה	קרוקט עוף	סך הכל עבור חטיבה אחת
תפוח אדמה
בצל בצל
שמן צמחי
אלוף פטריות.
שמן sl.
חסרונות אפונה.
אֱגוזי מלך
שמן צמחי (קבוצת טיגון עמוק)