תוך פחות משעה הופכים מוצרים רגילים - סוכר, חלב, ביצים וחמאה - לקרם העדין ביותר לאפייה.

קרם שרלוט נמצא בשימוש נרחב לעוגות ומאפים. שלא כמו, לא מוסיפים לו קמח, אז הוא יוצא רך יותר. חמאה שרלוט היא המתאימה ביותר לשכבות של ביסקוויטים, בצק עלים או בצק עלים או בצק צ'וקס. אבל עוגות עשויות מאפה כבד יותר דורשות קרם סמיך יותר. מלאים בקרם שרלוט, הם יוצאים אווריריים ונימוחים, נמסים בפה. מתאים גם לקישוט עוגות.

הפשטות הנראית לעין של הטכנולוגיה להכנת קרם שרלוט מכשילה קונדיטורים חסרי ניסיון, ובמקום מסה אוורירית, הם בסופו של דבר מקבלים משהו גרגירי ולא הומוגני. כדי לבשל נכון את שרלוט, זה מספיק כדי לקחת בחשבון כמה דקויות ולעקוב אחר כמה כללים.

מידע על מתכונים

שיטת בישול: בישול, מכות.

רכיבים:

• חלב - 1 כף.
• סוכר - 1 כף.
• ביצים - 2 יח'.
• חמאה - 300 גרם.

איך לבשל:

1. 
   קודם כל יש לוודא שהחמאה הפשירה כמו שצריך - היא אמורה להידבק לכף. עדיף להוציא אותו מהמקרר כמה שעות לפני שמתחילים להכין את הקרם.
   שוברים 2 ביצים ומוסיפים להן כוס סוכר.
2. כעת מקציפים את הביצים עם סוכר במטרפה. במקרה זה, אתה לא צריך להתאמץ, רק לערבב את החומרים מעט מבלי להשיג היווצרות קצף.
3. 
   מניחים את תערובת הביצים שהתקבלה בצד ובינתיים מחממים כוס חלב. פשוט לחמם אותו, לא להרתיח אותו. החלב צריך להיות חם מספיק. הסר אותו מהכיריים לפני שמתחיל להיווצר סרט על פני השטח.
4. 
   כעת יוצקים בזהירות את החלב החם לתערובת הביצים במנות קטנות. זה בדיוק ככה, ולא להיפך. בשום פנים ואופן אסור לשפוך את תערובת הביצים לחלב. אל תשכחו לערבב את תערובת הביצים-חלב כל הזמן. כשתמזגו את החלב החם, תערובת הביצים תתעבה מעט, זאת מכיוון שהחלבונים יתחילו להתבשל.
5. 
   כשמוזגים לגמרי את כל מנת החלב, התערובת תשנה את צבעה ותהפוך כמעט לבנה. מניחים את הסיר על האש הכי נמוכה ומתחילים לבשל תוך ערבוב מתמיד.
6. 
   במהלך תהליך הבישול הקרם ישנה שוב את צבעו ויראה כמו חלב מרוכז. זה ייקח בערך 7 דקות.
7. 
   כדי להבין מתי להסיר את הקרם מהכיריים, טובלים בו כף ומיד מסירים אותה. צריכה להישאר שכבה דקה על הכף, כמו בתמונה. אל תעשה את הטעות העיקרית - אל תביא את התערובת לרתיחה. אחרת, הוא יתחיל להיפרד לשני חומרים - נוזל ופתיתים שצפים בו.
8. 
   מצננים את השמנת המבושלת לחלוטין, היא צריכה להיות שווה לטמפרטורת החדר.
9. כעת תוכלו להתחיל להקציף את החמאה הרכה במיקסר, ולהוסיף מדי פעם מנות קטנות מהשמנת שבישלתם.
10. במהלך ההקצפה הקרם יהפוך כמעט לבן, רך מאוד עם משטח מבריק חלק. עכשיו יש לכם את קרם שרלוט המפורסם, שהוכן לפי כל הכללים.

מתכון וידאו

אני מציעה לצפות בסרטון הכנת הקרם לתפיסה ויזואלית של התהליך. יש הבדלים קלים מהשיטה שלי.

ישנם מתכונים רבים ושונים לקרמים, אבל קרם שרלוט הוא זה שמתגאה במקום השאר. זה נובע, קודם כל, מהעובדה שהוא משמש לרוב להכנת כל מיני עוגות ומאפים.

מעדן זה מוכן בדרכים שונות. כדי לשפר את המראה והטעם, מוסיפים לו פעמים רבות צבעים וטעמים שונים.

הפופולרי ביותר בקרב שפים הוא קרם חמאה פשוט "שרלוט". זה אידיאלי להכנת קינוחים קלאסיים כמו עוגת לנינגרדסקי או קייבסקי. עם זאת, שפים משתמשים לרוב בסוג אחר של מוצר זה, המכיל שוקולד או אבקת קקאו.

קרם שרלוט ביתי מאוד מאוד טעים. זה לא רק שופע, אלא גם די יציב. לכן קל לעבוד איתו, יוצר קינוחים טעימים להפליא.

הכנת קרם חמאה של שרלוט לפי GOST

אין שום דבר מסובך בהכנת קרם כזה. העיקר הוא להשתמש רק במרכיבים טריים וטבעיים, ולעקוב אחר כל דרישות המתכון.

לכן, ההכנה שלב אחר שלב של קרם שרלוט דורשת שימוש בסט המרכיבים הבא:

תהליך הכנת שמנת חלב

היכן להתחיל להכין את קרם שרלוט הטעים והעדין, שתמונתו מוצגת במאמר זה? קודם כל, אתה צריך להכין את כל המרכיבים, ולאחר מכן להמשיך להכנה בפועל של הקינוח עצמו. לשם כך, ביצי עוף צוננות שוברות לקערה, מוסיפים סוכר מגורען ומשפשפים באינטנסיביות עד שנוצרת מסה מלובנת הומוגנית בקערה.

לאחר עיבוד הביצים משאירים אותן בצד לזמן מה (כדי שהסוכר יימס). לאחר מכן מחממים את החלב המלא בקערה נפרדת ויוצקים אותו לתוך תערובת הביצים בזרם דק.

מערבבים כל הזמן את החומרים בעזרת מטרפה, מניחים אותם על האש ומביאים לאט לרתיחה. לאחר מכן, בסיס הקרם מוסר מיד מהכיריים. אסור לבשל את הרכיבים הללו במשך זמן רב; אחרת, במקום קרם טעים, תקבל חביתה רגילה.

בזמן שמסת החלב-ביצה מתקררת, התחל לעבד את שומן הבישול. מרככים חמאה איכותית בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקציפים במיקסר יחד עם וניל.

השלב האחרון של הכנת קרם חמאה

ממשיכים להכות באינטנסיביות את שומן הבישול, יוצקים פנימה בהדרגה את תערובת החלב-ביצים שהתקררה כבר. יחד עם זאת, הם משיגים מסה אוורירית מאוד. ממש בסוף מוסיפים למרכיבים קוניאק או יין קינוח חזק.

איך ומתי להשתמש בקרם?

עכשיו אתה יודע איך להכין את קרם שרלוט הקלאסי מחמאה.

לאחר הקצפת כל המרכיבים, יש להשתמש בו מיד לייעודו. זאת בשל העובדה שלאחר 20-30 דקות מבנה הקרם יתחיל להתדרדר ותצטרך לנצח אותו שוב.

ניתן להשתמש במעדן המוגמר ליצירת קינוחים שונים. יש אנשים שכבות עם עוגות ביסקוויטים, בעוד שאחרים מוסיפים לו את הגרגרים האהובים עליהם ומגישים אותו כמנה נפרדת.

יש לציין כי קרם מוכן כהלכה הוא מתוק במידה, רך וארומטי, וגם בעל מבנה משיי.

הכנת קרם שוקולד "שרלוט"

אם תחליט להפוך את הקינוח הביתי שלך לטעים יותר, אנו מציעים להשתמש בקרם שוקולד. המעדן הזה קל ופשוט להכנה, אבל הוא יוצא טעים ורך להפליא.

אז כדי ליישם את המתכון הזה נצטרך את הרכיבים הבאים:

שיטה להכנת קרם שוקולד

תהליך הכנת קרם שוקולד שרלוט אינו שונה בהרבה מהשיטה שהוצגה לעיל. למרות שעדיין יש הבדלים ביניהם. נבדוק מה הם כרגע.

מניחים את החלמונים בקערה עמוקה, מוסיפים סוכר בגודל בינוני וטוחנים בעזרת כף עד ללבן. לאחר מכן, חלב שומן חם מוזג לתוך המסה המתקבלת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר שמכניסים את התערובת לאמבט מים, מרתיחים אותה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב קבוע בכף. טיפול בחום מתבצע עד שמסת הביצים-חלב מתעבה. העיקר לא לבשל יתר על המידה את התערובת על הכיריים. אחרת, הביצים יתקפלו, מה שיגרום לקרם להיראות כמו חביתה.

לאחר שהמסה מתעבה, היא מוסרת מאמבט המים ומתקררת (מובאת למצב חם). בינתיים מתחילים לעבד את שומן הבישול. מרככים מראש ואז מקציפים בנפרד במיקסר כ-5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים לו קוניאק או יין קינוח חזק ומערבבים שוב.

אנו משלבים את הרכיבים במיכל אחד

לאחר ששני חלקי הקרם שרלוט מוכנים, מאחדים אותם בקערה אחת וממשיכים לטרוף במרץ. לאחר שקיבלו מסה הומוגנית ודי אוורירית, הם מתחילים לעבד את השוקולד. את המעדן הכהה שוברים לפרוסות, שמים בקערה וממיסים במיקרוגל או באמבט מים.

לאחר שהשוקולד הופך לזיגוג הומוגני ללא גושים, יוצקים אותו לתוך המסה הכוללת ומקציפים מחדש עד לקבלת תערובת חלקה. כתוצאה מכך, מקבלים קרם שרלוט טעים ואוורירי, המשמש מיד לייעודו.

איך להשתמש בבישול?

קרם שוקולד לעוגה (שרלוט) אידיאלי לקינוחים כמו מסכה, לילה דרום וכו'. כל הביסקוויטים משומנים בזהירות, ואז נערמים זה על גבי זה ויוצרים עוגה גבוהה. על המעדן הזה אפשר לצקת ציפוי או לקשט במסטיק.

אגב, בנוסף לעוגות, קרם שרלוט טוב גם למילוי כל מיני מאפים (למשל, רפרפת, אקלרים וכו'). הוא גם מוצג לעתים קרובות לשולחן כקינוח עצמאי, מעוטר בפירות יער או פירות. עם זאת, כמה עקרות בית טוענות שאי אפשר לצרוך מעדן כזה בלי עוגות ובסיסים אחרים, שכן מתברר שהוא שומני מדי. אבל זה עניין של כולם.

בואו נסכם את זה

כפי שאתה יכול לראות, הכנת קרם שרלוט לא לוקחת הרבה זמן. הכרת המתכונים למעדן זה ושימוש בהם בקונדיטוריה, בטוח שתקבלו קינוחים טעימים ומשביעים. אגב, זה יכול לשמש גם כקישוט. פשוט הכניסו את הקרם למזרק והשתמשו בדמיון שלכם. הוא מוציא היטב ושומר על צורתו הרצויה לאורך זמן.

קרם שרלוט הוא אחד הטעימים ביותר, קל להכנה ורב-תכליתי. הוא צבר פופולריות בקרב קונדיטורים בכל רחבי העולם הודות לעקביות העבה, העדינה והאלסטית שלו. לעוגת ספוג או מאפה קרם מתאים גם כשכבה וגם כקישוט.

סודות הבישול

קרם שרלוט, המוכן על פי GOST, מכיל: חמאה, חלב, סוכר, ביצה, קוניאק וניל. בהתחשב בכך שכל המרכיבים עתירי קלוריות, הקרם גם נחשב רחוק מלהיות דיאטטי.

בגרסה הקלאסית, יש לו רמז של חלב אפוי וטעם מתוק הוא יכול להיות רפרפת או חמאה.

על ידי הכנסת תוספים שונים להרכב, זה יכול להתברר כשוקולד, קרמל או פירותי. באמצעות דמיון עם צבעי מאכל, גם בשלן חסר ניסיון יוכל להפתיע את האורחים והמשפחה עם מגוון מאפים וקינוחים.

חומרי גלם. נקודה חשובה היא שימוש במוצרים טריים ואיכותיים (שימו לב לחיי המדף של המרכיבים העיקריים). בחר מוצרי חלב עם אחוז השומן המרבי. אם אפשר, קנה ביצים תוצרת בית.

ממתיקים: כמות הסוכר מותאמת בהתאם להעדפתך. כמה כפות דבש גם יועילו.

תוספים: מרכיבי חובה בכל מתכון קרם הם קוניאק ווניל (סוכר וניל). אם אתם מכינים קרם שרלוט לשימון העוגות, אפשר להוסיף סירופ פירות או פירות יער וגם אבקת קקאו.

חָשׁוּב! הטמפרטורה של מרכיבי הקרם שרלוט צריכה להיות זהה לפני הערבוב כדי למנוע גושים והפרדה.

קרם שרלוט קלאסי

זמן הכנת הקינוח הוא 35-40 דקות. ניתן לאחסן את הקרם המוגמר במקרר, בכלי נקי וסגור היטב, לא יותר מיומיים. בסוף נקבל כ-500 גרם של טעימה. אם הקרם אינו משמש כקינוח, אז הוא די מתאים לציפוי עוגות ספוג ולדמיון האמנותי של השף קונדיטור.

נצטרך (לשמנת):

• חמאה (82.5%) - 1 לבנה (160-180 גרם);
• קוניאק זול - 1 כף;
• אבקת סוכר - 2/3 כוס (אתה יכול להכין את זה בעצמך על ידי העברת גבישי סוכר דרך מטחנת קפה);
• חלב (3.2%) - 200 מ"ל;
• ביצה (חלמון) - 1 יחידה;
• אבקת סוכר וניל - 1 כף.

לקינוח "ענן ארגמן", נלקחים הפריטים הבאים למנה:

• 1 כף - סירופ פטל (אפשר להחליף בדובדבן, תפוז או לימון);
• 1/6 חלק - חטיפי שוקולד מריר;
• עוגיית קקאו אחת;
• 2-3 ענבים;
• 1-2 עלים של נענע או מליסה.

הֲכָנָה:

• כבר בהתחלה מוציאים את החמאה מהמקרר כדי שתימס ותהיה רכה (אל תכניסו למיקרוגל, החמאה יכולה לרתוח במהירות).
• אנחנו שוטפים את ביצת העוף במים זורמים, שוברים את הקליפה ומפרידים בזהירות את החלמון מהלבן (קרם שרלוט יוצא טעים ונימוח יותר על החלמונים).
• יוצקים את החלב המקורר למחבת טפלון או לסיר, יוצקים אבקת סוכר ומוסיפים את החלמון. בעזרת מיקסר מערבבים הכל במהירות גבוהה.
• מניחים את הסיר עם הסירופ על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, מרתיחים 1-2 דקות. הסירופ שבושל לפי הכללים צריך להידמות לחלב מרוכז. מניחים אותו בצד להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מצננים אותו עוד קצת במקרר.
• מניחים חמאה רכה בקערה עמוקה ומוסיפים וניל. מקציפים היטב עד לקבלת עיסה אוורירית לבנה (אפשרי פי 2-3).
• הוספה הדרגתית של סירופ צונן (2-3 כפות כל אחת), כמו גם קוניאק לתוך החמאה עם מיקסר, אנו משלבים את הרכיבים למסה קלה, עבה ואלסטית.
• תן לזה לשבת 5-10 דקות.

מגישים כקינוח:

• מניחים את הקרם בשקית זילוף.
• קחו כוסות רחבות שקופות עם גבעול קצר או קערות, ומפוררים חתיכות קטנות של עוגיות לתחתית.
• מגררים את השוקולד על פומפיה דקה.
• שוטפים את הענבים והנענע, מייבשים ומניחים על מפית. חותכים את הענבים לשניים ומסירים את הגרעינים.
• סוחטים את הקרם על העוגיות בצורת פירמידה, וממלאים את הכוס עד מחצית הדרך. יוצקים מעל סירופ פטל ומפזרים שוקולד צ'יפס. מניחים ענבים ועלי נענע כפרח. "ענן ארגמן" מוכן!

קרם שוקולד שרלוט

בעיקרון, הקרם הזה, שנקרא "חצות" על ידי המאסטרים, משמש לקישוט החלק העליון של העוגה. אבקת קקאו איכותית היא מעט מרירה, ולכן צריך יותר סוכר.

• 1 כוס חלב;
• 200 גר'. חמאה;
• 220 גר'. סוכר;
• 2 כפות. אבקת קקאו;
• 1 ביצת עוף;
• 3 כפיות סוכר וניל;
• 25 מ"ל קוניאק לא יקר.

• בואו נכין את המצרכים: שמים את החמאה על צלוחית קרוב יותר לכיריים כדי להתרכך, שוטפים את הביצה.
• יוצקים את החלב לנירוסטה, מוסיפים סוכר רגיל ווניל וביצה גולמית. מערבבים עם בלנדר טבילה.
• מבשלים את סירופ הקוקטיילים על אש קטנה (מרגע הרתיחה דקה או שתיים), תוך כדי זכרו לערבב.
• מצננים ל-20-25 מעלות צלזיוס. כדי להתקרר מהר יותר, הניחו את המחבת בקערת מים קרים וערבבו את הנוזל מדי פעם.
• שלבו את החמאה הרכה בבלנדר ב-3-4 מנות עם הנוזל המתוק, תוסף הקוניאק והקקאו. התוצאה צריכה להיות מסה חומה מתוקה, מבריקה והומוגנית.
• מניחים את התערובת המוגמרת במקרר בצנצנת עם מכסה. אנו מאחסנים למשך 48 שעות.

וריאציית השוקולד מתאימה לעוגת קייב. במקרה זה, מספר הרכיבים מוכפל. חצי נשאר בגרסה הלבנה הרגילה, והחצי השני עשוי בתוספת קקאו. לעוגה קטנה זה מספיק כדי לשמן ולקשט את הוורדים.

שרלוט קרמל לימון

גולת הכותרת של הקרם היא תוספת של סירופ לימון וחלב מרוכז.

רכיבים:

• שמנת (20%) - 200 מ"ל;
• חמאה (72.5%) – 150;
• קוניאק - חצי כוס 50 גרם;
• סירופ לימון מוכן - 50 מ"ל;
• חלב מרוכז מבושל - 1/2 פחית;
• אבקת סוכר - 250 גרם;
• ביצה (חלמונים) - 2 יח';
• וניל - 2 כפיות.

שיטת בישול:

• בקערת בלנדר במהירות מרבית מערבבים שמנת, אבקת סוכר, חלמונים, סירופ לימון, וניל.
• יוצקים את התערובת למצקת, מדליקים את הכיריים ומבשלים את קוקטייל הלימון-שמנת, הימנעות משריפה במשך 1.5-2 דקות. לתת להתקרר.
• מניחים חמאה מומסת בבלנדר. במשך כמה פעמים, מוסיפים לו את הסירופ המקורר והחלב המרוכז, מקציפים. בערך האחרון אנו מציגים קוניאק.
• אנחנו מקבלים קרם מגניב סמיך, שמנוני וצהוב בהיר. חיי המדף הם יומיים מרגע ההכנה. נסו להשתמש בו טרי.

מלית הקרמל-לימון מושלמת לעוגות וטארטים, וכשכבה לעוגות ספוג לבנות, פשוט אי אפשר להחליף אותה.

במקום סירופ קנוי בחנות, אפשר להשתמש בחלק הנוזלי של כל ריבת פירות יער. בהתאם לסוג הגרגרים, הקרם יקבל צבע וארומה ייחודיים.

תועיל לשרלוט

למרות שהמסה המתוקה עשירה בקלוריות, היא מורכבת ממרכיבים טבעיים ובריאים. מוצרי חלב וביצים הם ספקים של סידן לעצמות ושיניים, קולגן לעור בריא וצעיר, ויטמינים ומינרלים לתפקוד חלק של מערכת העצבים והעיכול, בניית חלבון לתאי המוח. סוכר וקקאו משפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם ומשפרים את מצב הרוח.

אבל אתה לא צריך להיסחף עם אכילה מוגזמת של ממתקים. דעו לשלב עסקים עם הנאה!

קרם שרלוט הוא רפרפת חמאה. משמש לעתים קרובות לקישוט עוגות ועוגיות שכבות. אם תכינו נכון את קרם שרלוט, אז בעזרת מזרק מאפה תוכלו לקשט יפה עוגה שלא תהיה שונה מזו שנרכשה בחנות.

לא כולם מקבלים את הקרם כמו שצריך בפעם הראשונה לפעמים זה מתברר נוזלי מדי, לפעמים הקרם מתכרבל. בעיות כאלה מתעוררות עקב אי ציות לכללים פשוטים שעלולים להיראות חסרי משמעות במבט ראשון. כדי להבין לנצח את העיקרון של הכנת קרמי חמאה, בואו נבין מה ולמה.

קרם שרלוט משמש בעוגות מפורסמות רבות, כמו עוגת קייב, עוגת פוליוט, עוגת פראג, או פשוט לקישוט מאפינס, אין הגבלות :)

תוכלו לברר את המתכון לקרם גבינה לעוגות ולקאפקייקס, שגם מחזיק יפה את צורתו

רכיבים

• חלמון - 1 יחידה.
• חמאה - 200 גרם.
• חלב - 100 מ"ל.
• סוכר - 200 גרם.

בנוסף ניתן להשתמש

• קקאו - לפי הצורך
• סוכר וניל - לפי הצורך
• קוניאק, רום - 1-2 כפות.

תהליך בישול

בואו נבין מתי צריך להמיס את החמאה באמבט מים או באש, ומתי צריך להשאיר אותה להמסה לטמפרטורת החדר, מה ההבדל בתהליכים האלה.

שמן הוא אמולסיה של נוזל ושומן, 20% מהשמן מורכב מנוזל. אם תמיסו את החמאה, האמולסיה תתפרק. אם אתם מכינים מאפים, ייתכן שיהיה צורך לטפל בבצק בחמאה כך, אבל אם אתם עובדים עם קרם חמאה, צריך לרכך את החמאה רק על ידי מתן להתקרר לטמפרטורת החדר. אם תמיסו את החמאה, או תוסיפו סירופ חם לחמאה המומסת, החמאה תימס, תוך הוספת נוזלים נוספים לקרם, מה שהופך את הקרם לנזל מאוד.

קודם כל מוציאים את החמאה לקרם שרלוט מהמקרר שעה לפני הבישול, חותכים לחתיכות ומשאירים בטמפרטורת החדר.

לאחר מכן אתה צריך להרתיח את הסירופ ולהוסיף אותו לשמן. כדי לבשל את הסירופ לקרם שרלוט בצורה נכונה, תחילה עליך לשלב את החלמון עם חלב או מים, ולאחר מכן להוסיף סוכר ולשים על אש נמוכה, תוך ערבוב. אם תשלבו תחילה את החלמון עם הסוכר, החלמון יתכרבל ולא תקבלו קרם.

אין להפחית את שיעור הסוכר בקרם. ראשית, סוכר בכמויות כאלה הוא חומר משמר, המאפשר לאחסן את הקרם או המוצר במשך מספר ימים. שנית, סוכר מאפשר להביא חלב וביצים בסירופ לרתיחה, כלומר. בצע טיפול בחום ללא חשש שהקרם יתכרבל.

מבשלים את התערובת על אש נמוכה. הסוכר צריך להמיס. חלק מהמתכונים ממליצים לבשל באמבט מים, אך באמבט מים הסוכר לא יוכל להתמוסס לחלוטין, הטמפרטורה לא תספיק. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 1-2 דקות, לא לתת לה לרתוח יותר מדי, מערבבים, הסירופ אמור לאדות חלק מהנוזלים ולהסמיך. הסירופ יתעבה לבסוף כשהוא יתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר. חשוב כאן לא לבשל יתר על המידה את הסירופ לחתיכות עבות מאוד, אחרת הקרם יהפוך לסוכרי.

כפי שגילינו למעלה, חשוב לקרר את הסירופ לטמפרטורת החדר, ממש כמו החמאה. בשום פנים ואופן אסור להוסיף לחמאה סירופ חם.

מקציפים את החמאה הרכה עד שתהיה תפוחה במשך 4-5 דקות. בשלב זה מוסיפים סוכר וניל ומקציפים עד שהוא נמס.

מוסיפים סירופ בטמפרטורת החדר במנות קטנות (ממש 0.5 כפית כל אחת) לחמאה, שממשיכה להקציף במיקסר. אם תוסיפו יותר מדי נוזלים, השמן כבר לא יקיים אינטראקציה כמו שצריך ובסופו של דבר יהיה לכם קרם נוזלי מדי. לאחר הסירופ מוסיפים לקרם קוניאק או תמצית במנות קטנות מאוד ומערבבים כל הזמן.

מרכיבים נדרשים:

• חלב - 125 מ"ל;
• חלמון ביצה (עוף) - 1 יחידה;
• סוכר - 190 גרם;
• Sl. חמאה - 190 גרם;
• קוניאק - 1 כף.

איך להכין קרם שרלוט (מתכון שלב אחר שלב עם תמונות)

את כל! קרם שרלוט מוכן על פי GOST.

הנתח הזה שהכנתי עכשיו מספיק לעוגה קטנה של קילוגרם אחד בערך. למשל, בישלתי עם הקרם הזה.
נותר לראות היכן עוד ניתן ליישם אותו.

כיצד להשתמש בקרם שרלוט

מכיוון שיש לו עקביות עבה למדי, הוא מצוין עבור:

• הרכבה ופילוס עוגות,
• כמילוי למאפים, למשל, בצק עלים או,
• מתחת למסטיק;
• לקישוט קינוחים.

כמובן, זו לא כל הרשימה. אני מקווה שתוכל לספר לי בתגובות איך השתמשת בשרלוט.

היתרונות של קרם שרלוט

אני גם רוצה להוסיף למה אני אוהב את הקרם הזה. הדבר הראשון והחשוב ביותר הוא שהמרכיבים שלו פשוטים ונגישים לכולם! וזה הרבה! בנוסף, הוא מאוד פשוט ומהיר להכנה. ואתה יכול להשתמש בו גם מיד וגם לאורך זמן.

אוניברסלי

אחרת למה אני מכבד אותו? על הרבגוניות שלו. בנוסף לעובדה שהוא משמש כתוספת למנה, הוא יכול להיות גם קינוח סולו. פשוט מניחים אותו בכוסות, כוסות או קערות, מקשטים בפירורי שוקולד, קרמל, מרנג או חתיכות מרשמלו, מוסיפים כמה קרקרים, ואתם מוכנים להגשה. פינוק מעולה לכל חברה ולכל חג! זהו קינוח קליל ועדין להפליא שכולם יאהבו!

מִשְׁתַנֶה

אבל זה לא הכל! אם נדבר על כל היתרונות, הייתי מדגיש את העובדה שקרם שרלוט יכול לפעול בגרסה המקורית שלו, נניח, GOST, או אולי להיות הבסיס ליצירת סוגים אחרים של קרם. למשל, אם אחד המרכיבים שלו הוא אבקת קקאו. לפרופורציות של מרכיבים שנתתי במתכון מספיקות 2 כפות. קקאו, ולפניכם פינוק שוקולד חדש ומעודן. אפשר להוסיף גם גרידה (כפית מספיקה), וניל או מה שבא לכם.
אל תפחדו להוסיף צבעי מאכל לשרלוט! הפוך את המנה שלך לבהירה הן בטעם והן במראה. זה חשוב במיוחד אם אנחנו מדברים על מסיבת ילדים או נושא.

חיי מדף ארוכים

ועוד פלוס אחד לקארמה של שרלוט! זה מאחסן בצורה מושלמת! אפשר להשאיר במקרר מספר ימים בניילון נצמד או במכסה. ולא יקרה לו כלום: הוא לא יאבד את טעמו, הארומה או המרקם שלו.
אם כבר עודדתי אתכם להכין את הקרם הזה, אז כדאי שתכירו כמה מהטעויות שקורות לפעמים בהכנת שרלוט ותגלו איך להימנע מהטעויות האלו.

פרסמתי מתכון וידאו לקרם שרלוט בערוץ הוידאו שלי ביוטיוב, צפייה מהנה!

למה קרם שרלוט לא עובד?

שמן מפריד

ולדעתי זה הכי נפוץ. אם לסירופ החמאה והחלב יש טמפרטורות שונות בעת הערבוב.
מה גורם לבעיה? למשל, אם החלב לא התקרר מספיק, או להיפך, הוא התקרר במקרר והוא הפך להיות קריר יותר מהחמאה. לחלופין, השמן לא הספיק להגיע לטמפרטורת החדר ברגע שבו התחילו לחבוש אותו.

מה קורה? ואיך לתקן את זה?
הקרם נפרד. אבל אפשר לתקן את זה אם מצננים אותו לזמן מה ומכניסים למקרר. ואז שוב מכה טוב.

הקרם מתכרבל, אינו הומוגני, מופיע נוזל "מיותר".

וזה לא פחות נפוץ וחמור.
הקרם לא יעבוד אם השמן לא איכותי! עצה אישית שלי: קנה רק שמן שבדקת. זה לא אמור להכיל טעמים אחרים. ותכולת השומן שלו לא צריכה להיות נמוכה מ-72.5%, ועדיף 82.5%.

סירופ מכורבל

הסירופ התכרבל. מה הסיבה? זוכרים במתכון שאמרתי ששמנו את החלב והחלמון על אש נמוכה? זה מאוד חשוב כדי שהסירופ לא יתכרבל. הסיבה השנייה שבגללה זה יכול לקרות היא חיסכון בסוכר, או ליתר דיוק, פחות ממנו הוסיפו לתערובת החלב ממה שנקבע במתכון. לצערי, לא ניתן לתקן זאת. התחל לבשל שוב.

סירופ מסוכר

סירופ סמיך או מסוכר. זה מצביע על כך שהוא מבושל יתר על המידה. למרבה הצער, הוא לא יתאים לשימוש נוסף במנה זו.

החלמון הפך לפתיתים

החלמון היה מבושל ובתערובת הפך לפתיתים. מה יכולה להיות הסיבה לכך? יותר סוכר ממה שצוין. או שרצף הפעולות שגוי מוסיפים סוכר לתערובת ממש בהתחלה. אי אפשר לתקן את החטאה הזו.

הסירופ לא מתעבה

ניסיון "לבשל" את הסירופ באמבט מים יגרום לבזבוז זמן ומאמץ, אך התערובת לא יוצאת לסמיכות הרצויה. וזה לא יעבוד. אנחנו צריכים טמפרטורה גבוהה כדי שסירופ החלב ייצא כמו שאנחנו רוצים. צריך רק לבשל אותו על האש.

קרם סמיך מדי, לא אוורירי

ממשיכים להקציף את החמאה או השמנת במיקסר. הבעיה היא שכאשר מקציפים את התערובת יותר מ-6 דקות היא הופכת צפופה יותר והאווריריות אובדת, הקלילות והאוורריות נעלמים.
זה הכל. כל החסרונות הנפוצים ביותר נקראים. ואני מאחלת שהקרם שרלוט שלך יהיה מוצלח!
הקרם הזה הוא התגלות בשבילי! כל מה שהייתי צריך לעשות זה להכין את זה בעצמי, וממש אהבתי את זה. לכן, אני ממליץ בביטחון על שרלוט לכל האורחים, החברים והמנויים שלי! שתף מה אהבת בו והיכן השתמשת בו. אני מאוד מעריך ומצפה תמיד למשוב שלך!
בעת הוספת תמונות של הקינוחים שלך לאינסטגרם, נא לציין את התג #pirogeevo או #pirogeevo כדי שאוכל למצוא את התמונות שלך באינטרנט. תודה!

בקשר עם