שמפיניון יער בתמונה

שמפיניון יער בתמונה

שמפיניון אוגוסט בתמונה

ניתן לאכול כבוש, מלוח וטרי הקוטר של הכובע הוא 6-20 ס"מ, בדגימות צעירות הוא קמור, קרמי, צהבהב, לאורך הקצה עם שאריות של כיסוי, ואז שטוח, העור מתחיל להיסדק, להיווצר. קשקשים קטנים בצבע חום-חלוד. הפטרייה יוצאת מאדמה רכה כמעט פתוחה עם חלקיקי אדמה קטנים על פני השטח. הצלחות רפויות, ורודות-אפורות, ואז חומות. אורך הרגל 10-18 ס"מ, עובי 2-3 ס"מ, מכוסה בקשקשים לבנים דמויי פתיתים עם טבעת דמוית פתית לבנה. וולבה חסר. גם בחלק התחתון של הגבעול אין עיבוי פקעת. הבשר הלבן הופך לחום כאשר נשבר. יש ריח אניס.

תסתכל על סוגי השמפיניון האלה בתמונה ובתיאור: המידע יקל על זיהוים ביער ולאסוף אותם בסל שלך:

מיני אוגוסט של שמפיניון אכילים
מיני אוגוסט של שמפיניון אכילים

גדל באדמה עשירה בחומר אורגני ביערות ובשדות.

פירות באוגוסט - ספטמבר.

ניתן להבחין בין ציפורני זבובים רעילים לשמפיניון על ידי הצלחות הלבנות לחלוטין והיעדר עיבוי וולבה או פקעת בחלק התחתון של הגבעול.

סוג שמפיניון עם טבעות כפולות בתמונה

השמפיניון בעל הטבעת הכפולה הוא אכיל. תיאור סוג השמפיניון הזה: הכובע בקוטר 6-15 ס"מ, קמור בדגימות צעירות, ואז כמעט שטוח עם קצה תחוב, חלק או עם סדקים רדיאליים, לבן או חום. הצלחות רפויות, צרות, לרוב ורודות, ואז חומות שוקולד. הרגל גלילית, אורכה 4-9 ס"מ, חלקה, לבנה. טבעת כפולה באמצע הרגל. וולבה חסר. הבשר צפוף והופך לאט לאט ורוד כאשר חותכים אותו או לוחצים אותו.

תסתכל על סוג זה של שמפיניון בתמונה, הממחיש את תהליך הצמיחה וההתפתחות של הפטרייה:

גדל באדמה עשירה בחומר אורגני. הוא גדל בכמויות גדולות על מדשאות העיר, באדמה צפופה לאורך מדרכות. לפעמים הוא צומח מתחת למדרכה, מרים את האספלט או מפזר סדק בפני הכביש. זה נקרא שמפיניון מדרכה.

הוא דומה לשמפיניון צהוב-עור (Agaricus xanhodermus) הרעיל, שבשרו הופך ורוד בעת חתך ומריח של חומצה קרבולית.

פטריית השמפיניון היער אכילה.

אנו מזמינים אתכם לגלות מידע נוסף על שמפיניון יער, ותמונות ותיאורים יעזרו לכם לזהות אותם בממלכת היער:

שמפיניון יער בתמונה

שמפיניון יער בתמונה

קוטר הכובע 4-9 ס"מ, קמור בדגימות צעירות, ואז שטוח-קמור, כמעט לבן ביערות אורנים, אך לעתים קרובות יותר חום בהיר, מכוסה בקשקשים מחודדים חומים כהים יותר. הצלחות חופשיות, צרות, תכופות, ורודות ואז חומות כהות. הרגל גלילית, אורכה 5-12 ס"מ, חלקה, לבנה, מעט קשקשת מתחת לטבעת. הטבעת לבנה מבפנים, תואמת לצבע הכובע מבחוץ. עלול ללכת לאיבוד ללא עקבות על הגבעול. וולבה חסר. העיסה צפופה, כרמית חיוורת-אדום, עם ריח פטריות, והופך לאדום בעת חיתוך ולחיצה. שמפיניון היער דומה לשמפיניון אוגוסט, אך יש לו צורה קבועה יותר.

תראו את פטריות השמפיניון היער בתמונה, המוצעות בהמשך עמוד זה:

גדל ביערות מעורבים ומחטניים, בקרחות. נמצא לעתים קרובות יותר ביערות אשוח.

אין לו עמיתים רעילים.

מתאים לכל סוגי העיבוד הקולינרי. זוהי אחת הפטריות הטעימות ביותר למאכל, שניתן לזהות בקלות.

פטריות שמפיניון אחרות: תמונות ותיאורים

ישנן פטריות שמפיניון נוספות, תמונות ותיאורים שלהן ניתן למצוא בהמשך העמוד:

כוס שמפיניון

כולם גדלים בתנאי יער טבעיים באזורים רבים בארצנו.

כוס שמפיניון

הפטרייה אכילה. הכובע בקוטר 7-15 ס"מ, קמור בדגימות צעירות, ואז שטוח-קמור, עם קשקשים לבנים או בז', צהוב קש או בז' בהיר. הצלחות חופשיות, צרות, תכופות, ובפטריות צעירות הן בצבע ורוד בהיר, ואז חום שוקולד. הרגל גלילית, אורכה 5-10 ס"מ, חלקה, צהובה בהירה, עם התפשטות פקעת קטנה בחלקה התחתון. הטבעת לבנה, כפולה, שמוטת, לשכבה הפנימית של הטבעת יש קצה משונן, בצד התחתון שלה יש קשקשים. וולבה חסר. העיסה צפופה, לבנה, עם ריח שקדים או אניס בהיר היא הופכת לצהובה כשחותכים אותה ולוחצים עליה.

היא גדלה ביערות מעורבים ומחטניים והיא פטרייה נפוצה מאוד.

פירות מאוגוסט עד אוקטובר.

השמפיניון דומה לשמפיניון צהוב-עור (Agaricus xantodermus) הרעיל, בעל ריח של חומצה קרבולית ובעל מכסה חלקה יותר.

שמפיניון שדה בתמונה

הפטרייה אכילה.הכובע בקוטר 7-15 ס"מ, קמור בדגימות צעירות, ואז שטוח-קמור, לבן חלק, הופך צהוב בלחיצה. הצלחות חופשיות, תכופות, בפטריות צעירות הן חיוורות, אפורות-ורודות, ואז אדומות בשר ושחורות בגיל מבוגר. הרגל גלילית, אורכה 6-15 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ, חלקה, לבנה או צהובה בהיר, מצהיבה בלחיצה, עם התרחבות קלה בחלק התחתון. הטבעת לבנה ומרופדת. וולבה חסר. העיסה צפופה, לבנה, עם ריח קל של אניס היא מצהיבה כאשר חותכים אותה ולוחצים עליה.

הוא גדל ביערות מעורבים ומחטניים, בין שיחים, בשדות, במרעה, ליד מכלאות בעלי חיים ובפארקים.

פירות מיולי עד אוקטובר.

שמפיניון שדה דומה לשמפיניון צהוב עור רעיל. (Agaricus xantodermus), אשר ניתן להבחין על ידי הריח הלא נעים של חומצה קרבולית. הריח לא נעלם לאחר הרתחת הפטרייה.

הפטרייה מתאימה לכל סוג של עיבוד קולינרי. הדבר הטוב הוא שאתה יכול להשיג את זה בכמויות גדולות.

השם הרוסי לשמפיניון הפטריות מגיע מהמילה הצרפתית שמפיניון, שפירושה פשוט "פטריה". כולנו כבר מזמן רגילים לעובדה ששמפיניון אכילה גדל בחממות מיוחדות, ולכן אנו רואים בפטרייה זו כמעט מלאכותית. עם זאת, ישנם סוגים רבים של שמפיניון הגדלים בתנאים טבעיים: ביערות, בכרי דשא ובשטחי מרעה. הם לא פחות טעימים מאלה הגדלים בתפטיר מלאכותי ובוודאי שאינם מכילים תוספים.

בעמוד זה ניתן לראות תמונות ותיאורים של סוגי השמפיניון הגדלים בתנאים טבעיים: שדה, רגיל, כפול טבעתי וברנרד.

איך נראות פטריות שמפיניון נפוצות: תמונה ותיאור

כובע שמפיניון מצוי (Agaricus campestris) (קוטר 6-16 ס"מ):לבן או חום בהיר, בעל צורה חצי כדורית, שעם הזמן משתנה לכמעט השתטחות. קטיפתי למגע, לעתים רחוקות יותר עשויים להיות קשקשים קטנים.

כפי שניתן לראות בתמונה של שמפיניון מסוג זה, גבעול הפטרייה (גובה 4-11 ס"מ) זהה לצבע הכובע, ישר ואחיד, מתרחב קרוב יותר לבסיס. בחלק האמצעי יש לה טבעת לבנה רחבה בולטת.

רשומות:לשנות את צבעו מלבן לורדרד ואז חום בהיר.

מוֹך:לבן, אך הופך בולט לוורוד במקום ההפסקה וכאשר הוא נחשף לאוויר.

לפי תיאורו, קשה לבלבל את השמפיניון המצוי עם כל סוג אחר של פטריה זו אין כפילים.

כשזה יגדל:מסוף מאי עד אמצע אוקטובר במדינות אירו-אסיה עם אקלים ממוזג.

איפה אוכל למצוא:על קרקעות מופרות של פארקים וגני ירק או בבתי קברות. פריצת אספלט ומשטחים קשים אחרים, סוג זה של פטריות שמפיניון יכול לפתח לחץ מתמשך של שבע אטמוספרות.

אֲכִילָה:פטריות מאכל, שמפיניון נפוצות, משמשות בבישול כמעט בכל צורה, למעט כבישה וכבישה.

בצורה של תמיסת, שיש לה השפעה חיידקית חזקה. תרופה זו נחשבה יעילה מאוד במהלך מגיפות טיפוס.

שמות אחרים:שמפיניון אמיתי, pecheritsa (באוקראינה ובלארוס).

שמפיניון שדה: תיאור המראה והתמונה

בשנת 1762 שמפיניון שדה(Agaricus arvensis)פרופסור מאוניברסיטאות ויטנברג וטובינגן יעקב שייפר, בוטנאי, צפר ואנטומולוג, נבחר לקבוצה נפרדת.

במראה, שמפיניון שדה שונה במקצת ממינים אחרים. כובע (קוטר 7-22 ס"מ): לבן, אפור, שמנת או אוקר בהיר (בפטריות ישנות) עם שאריות של רעלה. יש לו צורה של ביצה קטנה או פעמון, אבל עם הזמן הוא הופך כמעט להשתטח עם פקעת בולטת במרכז. הקצוות של פטריות צעירות מגולגלות פנימה, ומאוחר יותר הופכות לגליות. במזג אוויר יבש הם עלולים להיסדק קשות, ולגרום להם להיות לא אחידים ונקרעים. חלק למגע, במקרים נדירים עשויים להיות קשקשים קטנים. סטייפ (גובה 5-12 ס"מ): בדרך כלל זהה לצבע הכובע, הופך לצהוב בלחיצה, סיבי, בצורת גליל ובעל טבעת דו-שכבתית גדולה. לעתים קרובות מצטמצם מלמטה למעלה. בפטריות צעירות הוא מוצק, אך עם הזמן הוא הופך חלול. נפרד בקלות מהכובע.

רשומות:יכול להיות לבן-אפור, חום, עם גוון חרדל או סגול בפטריות ישנות הם חומים כהים או שחורים.

מוֹך:לבן או צהוב בהיר, צפוף מאוד, הופך לצהוב בחתך ובחשיפה לאוויר. מתוק לפי הטעם.

התיאור והתמונה של שמפיניון השדה דומים לתיאור ולצילום של שרפרף חיוור (Amanita phalloides) ושמפיניון צהוב-עור (Agaricus xanthodermus).

עם זאת, לשרפרף אין ריח אניס ויש לו טבעת חד-שכבתית על הגבעול. ולשמפיניון צהוב העור יש ריח מרפא חזק של חומצה קרבולית.

שמפיניון שדה גדל מסוף מאי עד תחילת נובמבר באזורים הצפוניים של רוסיה.

איפה אוכל למצוא:בשטחים פתוחים של יערות, שדות ומרעה, ניתן למצוא באזורים הרריים, סבך סרפד או ליד עצי אשוח. קבוצות גדולות של פטריות שדה יוצרות לפעמים "טבעות מכשפות".

אֲכִילָה:גם טרי וגם לאחר כל סוג של עיבוד. פטריה טעימה מאוד, הנחשבת למעדן במדינות רבות.

שימוש ברפואה עממית (הנתונים אינם מאושרים ולא עברו מחקרים קליניים!):בצורת תמצית כתרופה יעילה בטיפול בסוכרת. מרתחים שימשו מאז ימי קדם באזור האאוטבק כתרופה נגד הכשת נחש.

חָשׁוּב!שמפיניון שדה לרוב צובר מתכות כבדות. קדמיום, נחושת ואלמנטים אחרים במינונים גדולים עלולים להיות מסוכנים לבריאות. נסו לאסוף פטריות באזורים ידידותיים לסביבה.

הבריטים מכנים את פטריית סוס השמפיניון השדה - "פטריית סוס", מכיוון שהיא גדלה לעתים קרובות על זבל סוסים.

פטריית מאכל ברנרד'ס שמפיניון

כובע שמפיניון ברנרד (Agaricus bernardii) (קוטר 6-16 ס"מ):לבן, אפור או אפרפר, קמור מעט או שטוח כמעט לחלוטין, לפעמים עם קשקשים. בשרני מאוד, עם קצוות מגולגלים פנימה. במזג אוויר יבש הוא עשוי להתכסות בסדקים דקים.

רגל (גובה 4-12 ס"מ):יש צורה של גליל.

רשומות:תכופים מאוד. פטריות צעירות בצבע ורוד חיוור, והופכות לחום קרמי עם הזמן.

מוֹך:לבן, הופך בולט לוורוד עם הגיל.

התמונה והתיאור של פטריות השמפיניון של ברנרד מזכירים שמפיניון כפול טבעות (Agaricus bitorquis) עם ריח חמוץ וטבעת כפולה. עם זאת, הכובע של אגריקוס ביטורקיס אינו נסדק.

כשזה יגדל:מסוף יוני עד אמצע אוקטובר כמעט בכל מדינות אירופה.

איפה אוכל למצוא:על קרקעות מלוחות או חוליות.

אֲכִילָה:בכל צורה.

לא ישים.

חָשׁוּב!השמפיניון של ברנרד גדל לעיתים קרובות לאורך כבישים וכבישים מזוהמים וסופג בחוזקה אדי בנזין ולכלוך כבישים, לכן השתמשו רק בפטריות הנאספות במקומות ידידותיים לסביבה.

תיאור של שמפיניון כפול טבעות

רגל של שמפיניון כפול טבעות (Agaricus bitorquis) (גובה 4-12 ס"מ):חלק, לבן, עם טבעת כפולה.

רשומות:תכופים, בצבע ורדרד או אדום בהיר.

מוֹך:צפוף, כאשר חותכים אותו וכאשר נחשפים לאוויר הוא הופך לאט אך בולט ורוד.

הפטרייה קיבלה את שמה בזכות הטבעת הכפולה האופיינית שנוצרה משאריות כיסוי המיטה.

כובע (קוטר 5-18 ס"מ):לבן או אפור בהיר. בשרני ועבה, לרוב חלק למגע ורק במקרים נדירים עלולים להיות קשקשים קטנים.

שימוש ברפואה עממית:אינו חל.

חָשׁוּב!לעתים קרובות, שמפיניון כפול טבעות גדל ליד כבישים סואנים וכבישים מזוהמים, כך שהם יכולים לצבור חומרים מזיקים.

שמות אחרים:שמפיניון מדרכה.

התיאור של פטריית השמפיניון עם הטבעת כפולה דומה לתיאור של השמפיניון ברנרד.

כשזה יגדל:מתחילת מאי עד סוף ספטמבר במדינות ביבשת אירו-אסיה עם אקלים ממוזג.

איפה אוכל למצוא:על אדמה מופרית בגינות ובגני ירק, לרוב בפארקים עירוניים, בתעלות ובצדי דרכים.

אֲכִילָה:בכל צורה.

שמפיניון הם פטריות המשתייכות לסוג Agaricomycetes, סדר Agariaceae, משפחת Champignonaceae, סוג Champignon ( אגריקוס).

שמפיניון - תיאור ומאפיינים

לכובעי שמפיניון יש מראה מסיבי. לפטרייה הקטנה יש כובע מעוגל, אך ככל שהיא גדלה היא מתיישרת והופכת שטוחה יותר, מגיעה לקוטר של 10 ס"מ בהתאם למין, צבע הכובע יכול להיות לבן או חום, לפעמים אפילו חום. פני השטח שלו יכולים להיות לא רק חלקים, אלא גם עם קשקשים קשים. לוחות הנבגים משנים את צבעם עם הזמן מלבן לכמעט שחור.

לפטריות שמפיניון יש בשר לבן עם גוון צהבהב או אדמדם וארומה מובהקת של "פטריות" או אניס. רגלי שמפיניון חלקות וצפופות עם שאריות של שמיכה פרטית בעלות טבעות דו-שכבתיות או חד-שכבתיות.

סוגי שמפיניון, שמות ותמונות

ישנם כ-200 סוגים שונים של שמפיניון, שיכולים להיות אכילים, אכילים למחצה, בלתי אכילים או אפילו רעילים. להלן תיאור של מספר זנים.

שמפיניון למאכל

• שמפיניון מצוי (שמפיניון אמיתי, שמפיניון אחו, פצ'ריטסה) ( Agaricus campestris)

פטריית מאכל הגדלה במדינות מרכז, מערב ומזרח אירופה, וכן בחלק האסייתי של יבשת אירו-אסיה במדינות עם אקלים יבשתי ממוזג. בתנאים טבעיים הוא יכול לגדול באזורי פארק, ליד בתי גידול אנושיים, בגנים ובפרדסים. יכול ליצור קהילות בצורה של מעגלים, לפעמים די גדולים. השמפיניון המצוי הוא פטרייה שגובהה רק לעתים רחוקות עולה על 10 ס"מ הכובע, הצבוע בלבן, לפעמים עם גוון חום, יכול להגיע לקוטר של 8-15 ס"מ. בפטרייה צעירה יש לה צורה חצי כדורית עם קצוות מעוקלים חזק. ככל שהפטרייה מתיישנת, כובע השמפיניון מתיישר והופך שטוח עם משטח משיי או קשקשי דק וחלק מרכזי קמור. בשרה של הפטרייה לבן, מעט ורוד כאשר חותכים או נשברים (אם כי לפי כמה אנציקלופדיות, הצבע אינו משתנה בעת החיתוך). הצלחות של ההמנופור צבועות בלבן, אך ככל שהן מתבגרות הן הופכות לוורודות ולאחר מכן חומות כהות או סגולות. הרגל לרוב חלקה, בקוטר של עד 2 ס"מ, יש עיבוי קל ליד הבסיס וטבעת רחבה הממוקמת קרוב יותר לאמצע. זה לא שונה בצבע מהכובע. השמפיניון המצוי מניב פרי מסוף האביב (מאי) ועד אמצע הסתיו (אוקטובר).

• שמפיניון יער ( Agaricus silvaticus)

הוא תושב יערות מעורבים ומחטניים של רוסיה, בלארוס, פולין, גרמניה, צרפת ומדינות אחרות עם אקלים ממוזג. ביערות נשירים זה קורה במקרים בודדים. באופן עממי יש לו שמות אחרים: blahushka או cap. לעתים קרובות הוא גדל ליד גבעות נמלים ויוצר אשכולות גדולים. פטריות צעירות ממין זה מאופיינות בכיפה בעלת צורה ביצית-פעמון. עם הבשלתו, הפקק נפתח ונעשה שטוח בקוטר מרבי של 7-10 ס"מ פני השטח שלו צבועים בגווני חום-חום עם גוון חלוד ומכוסה בקשקשים בצבע כהה. הבשר הלבן של כובע השמפיניון היער הופך לאדמדם כאשר הוא נחשף לאוויר (חתוך או נשבר). לוחות ההימנופור הממוקמים בחלקו התחתון משנים את צבעם מלבן לחום כהה ככל שהפטרייה גדלה. גובה הגבעול הגלילי עם עיבוי קל בבסיסו אינו עולה על 6 ס"מ בקוטר של עד 1.5 ס"מ שמפיניון היער מניב פרי מאמצע הקיץ (יולי) ועד הכפור הראשון (אוקטובר). בשימוש נרחב למטרות קולינריות.

• שמפיניון שדה (שמפיניון מדרכה) ( Agaricus arvensis)

גדל בשטחים פתוחים, על קרקעות מכוסות בשפע צמחייה עשבונית. נמצא בקרחות יער, קרחות יער ואזורי פארק. הוא כמעט לא גדל ליד עצים נשירים, אבל יכול ליצור מיקוריזה עם אשוחית. סוג זה של שמפיניון נפוץ ברוסיה ובמדינות אירופה עם אקלים ממוזג. הוא יכול לגדול גם במישורים וגם באזורים הרריים. לכיפה הבשרנית של שמפיניון צעירים יש צורה של פעמון עם הקצוות מופנים פנימה ושמיכה המכסה את צלחות ההמנופור. עם הזמן הוא מתיישר והופך כמעט שטוח, אם כי עשויה להישאר בליטה קטנה במרכז. פני השטח שלו יכולים להיות חלקים, משיי או מכוסים בקשקשים סיביים בצבע צהוב או חום. כובע השמפיניון, שקוטרו נע בין 8 ל-20 ס"מ, צבוע בגווני לבן או שמנת, אך ככל שהפטרייה מתיישנת היא זוכה לגווני אוקר. העיסה הצפופה של גוף הפרי לבנה, אך הופכת לצהובה כאשר נשברת או חתוכה. ככל שהפטרייה מבשילה, היא נעשית רכה יותר. מאפיין אופייני לסוג זה של שמפיניון הוא ניחוח אניס או שקדים נעים. צלחות ההימנופור הממוקמות בחלק התחתון של הכובע משנות את צבען מאפור או לבן לחרדל, שוקולד או חום-סגול ככל שהפטרייה גדלה. הרגל של שמפיניון שדה אינו עולה על 10 ס"מ גובה עם קוטר של לא יותר מ 1.5 ס"מ יש עיבוי קל בבסיס. צבע הגבעול אינו שונה מצבע הכובע. פרי פעיל מתחיל בסוף מאי ומסתיים באמצע נובמבר. שמפיניון שדה יש ​​לאסוף בזהירות, שכן יש להם דמיון חיצוני לפטריות רעילות, שרפרף ושמפיניון צהוב.

• כוס שמפיניון (שמפיון דק) ( אגריקוס סילביקולה)

פטריית מאכל, המופצת באופן טבעי ביערות מחטניים ונשירים של אירופה ורוסיה, כולל שטחי מזרח ומערב סיביר, כמו גם המזרח הרחוק ופרימורסקי קריי. לרוב הוא יוצר מיקוריזה עם אשוח ואשור. נמצא בקבוצות קטנות וגדולות כאחד. אצל שמפיניון צעירים יש לכובע צורה ביצית, שכאשר הפטרייה מתבגרת, מתיישרת ומקבלת מראה של דיסקית שטוחה, שקוטרה יכול להגיע ל-10 ס"מ המשטח המשיי החלק שלה, צבוע בגווני לבן או שמנת. בהדרגה רוכש צבע אפרפר או חום בהיר. כשנוגעים בו, הכובע מתכסה בכתמים צהובים לימון. סוג זה של שמפיניון מאופיין בשינוי בצבע הבשר בחיתוך מלבן לצהוב אוקר ובנוכחות של ארומת אניס בולטת. הצלחות הממוקמות בחלק התחתון של המכסה רחבות למדי ולעתים קרובות מרווחות. ככל שהפטרייה גדלה, צבעה משתנה מלבן טהור או אפרפר לורוד או חום (לעיתים עם גבול לבן). בחלק מהפטריות, הצלחות יכולות אפילו לקבל צבע של שוקולד מריר. לרגל הדקה של השמפיניון, בגובה 8 עד 12 ס"מ, עם עיבוי קל בבסיס, יש בשר סיבי צפוף בפטריות צעירות עם הגיל, הרגל הופכת לחלולה. תקופת הפרי ההמוני של שמפיניון קופסה מתחילה באמצע יוני ומסתיימת בסוף ספטמבר.

• שמפיניון אדום כהה ( Agaricus hemorrhoidarius)

מתייחס למין נדיר למדי, היוצר אשכולות קטנים ביערות נשירים בהירים, וגדל מתחת לעלים שלכת. לכובעים של פטריות צעירות יש צורה קמורה או חרוטית עם קודקוד קהה. כשהשמפיון מגיע לבגרות, הם הופכים שטוחים, והקליפה החלקה המכסה אותם וצבעה חום-חום נסדקת ומקבלת מרקם סיבי-קשקשי. הקוטר המרבי של הכובע של שמפיניון אדום כהה אינו עולה על 12 ס"מ בשרו הלבן, בעל ריח מעט חמצמץ, מקבל צבע אדום עשיר כשהוא נשבר או חתוך. הלוחות הוורדרדים הממוקמים לעתים קרובות של הימנופור אינם גדלים יחד עם הגבעול ויכולים להפוך לאדומים כאשר נוגעים בהם. הרגל הגלילית, מעובה מעט בבסיסה, בגובה של 8 עד 10 ס"מ והיא צבועה בגווני אפור בהיר. מתחת לטבעת שנותרה לאחר קריעת הצעיף, פני השטח שלה מכוסים בקשקשים. השמפיניון האדום הכהה נושא פרי בקיץ ובתחילת הסתיו. משמש בבישול להכנת מנה ראשונה ושנייה.

• שמפיניון ביספרוס,אוֹ גן ( aka שמפיניון מלכותי, שמפיניון חום) ( Agaricus bisporus)

מופץ הן בתנאים טבעיים והן כמין מעובד באופן מלאכותי. שניים מתוך שלושת הזנים של Agaricus bisporus מופיעים באופן טבעי, גדלים במדינות אירופה הממוזגות על קרקעות נטולות דשא. ניתן למצוא אותם בגינות, בערימות קומפוסט, בגינות ירק ולעתים ביערות. שמפיניון לגינה גדל באופן מלאכותי בצרפת, הולנד, פולין, ארצות הברית, אנגליה ומדינות אזור אסיה, שבהן המובילות הן טייוואן, סין ודרום קוריאה. לכיפה העגולה והצפופה של שמפיניון צעירים יש קצוות מעוקלים, שעליהם נראים לעתים קרובות שרידי שמיכה המכסה את לוחות ההמנופור. פני השטח החלקים או הקשקשים מעט שלו צבועים בחום או לבן (נמצא בצורות טבעיות ובצורה מעובדת כאחד), וכן בצבעי שמנת (מופצים באופן מלאכותי). קוטר הכובעים של פטריות בוגרות יכול להגיע ל-8 ס"מ הבשר של גוף הפרי הצפוף הוא לבן, בעל ארומה פטרייתית נעימה ובולטת, משתנה צבע לורוד או אדום חיוור כאשר נשברים או חותכים. ככל שהשמפיניון הביספורי מתיישן, צלחות ההימנופור משנות את צבען מורוד לחום כהה, לפעמים עם גוון סגול. רגל גלילית עבה למדי, בגובה של לא יותר מ-10 ס"מ, בעלת משטח חלק, עשויה להתחדד מעט לכיוון הבסיס. צבעו אינו שונה מצבע הכובע, אך עשויים להיות בו כתמים חומים. בתנאים טבעיים, שמפיניון גן נושא פרי מסוף האביב עד תחילת אוקטובר, בעוד שמינים מעובדים באופן מלאכותי מייצרים יבולים כל השנה.

• שמפיניון אוגוסט ( אגריקוס אוגוסט)

פטריית מאכל מהקטגוריה השלישית, שייכת למינים נדירים למדי ונמצאת במדינות אירופה עם אקלים ממוזג. זהו תושב של יערות מחטניים או נשירים, כמו גם פארקים עירוניים. יוצר קבוצות רבות שגדלות לעתים קרובות ליד גבעות נמלים. כמו כל השמפיניון, כובעי הפטריות של מין זה בתחילת ההתפתחות הם בעלי צורה כדורית, המשתנה לשטח עם התבגרותו. עם זאת, מאפיין אופייני לשמפיניון אוגוסט הוא נוכחותם של קשקשים חומים-כתומים רבים על פני השטח החום של הכובע. גודל הכובע של פטרייה בוגרת אינו עולה על 15 ס"מ קוטר. לעיסה הלבנה הצפופה יש ארומה נעימה של שקדים. כאשר חותכים אותו כאשר הוא נחשף לאוויר, צבעו משתנה לצהוב או חום. צלחות ההימנופור חופשיות ואינן זולגות על הגבעול. צבעם משתנה בהדרגה עם הגיל מורוד בהיר לחום-שחור. גובה הרגל הפנימית הצפופה, החזקה והחלולה אינו עולה על 10 ס"מ. פני השטח שלה מכוסים בקשקשים קטנים בצבע צהוב-חום, משתנה לצהוב מתחת לטבעת שנותרה לאחר קרע של המבנה הכללי. פטריות אוגוסט גדלות מאמצע אוגוסט עד אמצע אוקטובר.

• שמפיניון עקום ( Agaricus abruptibulbus)

הוא תושב טיפוסי של יערות מחטניים, שם הוא יוצר מיקוריזה יציבה עם עצי אורן, אם כי מתרחשת סימביוזה עם עצי אשוח. יש לו שם שני - גושים מובהקים. במהלך תהליך ההזדקנות, המראה של הכובע עובר טרנספורמציות עוקבות מביצי דרך חרוט רחב לשטוח. כאשר אתה לוחץ על פני העור הסיבי הלבן או בצבע שמנת, מופיעים כתמים של צהוב עם גוון לימון. הקוטר המרבי של הכובע של פטרייה בוגרת אינו עולה על 12 ס"מ. הבשר הצפוף בצבע לבן ובעל ארומה מתמשכת של שקדים או אניס. ככל שהפטרייה מתבגרת, הלוחות הלבנבנים של ההמנופור הופכים לשחור-חום עם כתמים אדומים. הגבעול הארוך והדק למדי חלול מבפנים ומתעבה מעט קרוב יותר לפני הקרקע. מעל אתר העיבוי הוא כמעט תמיד מעוקל. שרידי כיסויי המיטה, היוצרים טבעת, עשויים להיות מכוסים בקשקשים קטנים מבפנים. השמפיניון העקום מניב פירות לאורך כל הקיץ ומסיים את העונה בסוף הסתיו.

שמפיניון רעיל

• שמפיניון עם עור אדום (שמפיון עם עור צהוב, מצהיב) ( Agaricus xanthodermus)

זוהי פטריה רעילה שגדלה כמעט בכל רחבי העולם, מארצות הברית של אמריקה ועד אוסטרליה. הוא נמצא ביערות נשירים או מעורבים, פארקים עירוניים, מטעי יער מגן, גנים פרטיים ואגרו-תעשייתיים, כרי דשא רטובים ושדות דשא. הכובע של שמפיניון רעיל, הדומה לפעמון במראהו עם הקצוות כפופים מעט פנימה, יכול להגיע לקוטר של 15 ס"מ. המשטח החלק והיבש שלו, הצבוע בחום בהיר או לבן, מקבל גוון צהוב בולט בלחיצה. ככל שהוא מזדקן, הקצוות שלו עלולים להיסדק. לעיסה של גוף הפרי יש צבעים שונים. בשר הכובע חום בהיר, מקבל צבע צהוב בנקודת ההתמזגות עם הגבעול, שהופך לכתום או צהוב-כתום בבסיס הגבעול. מאפיין אופייני לשמפיניון האדום הוא ריח פנולי ספציפי, שמתעצם פעמים רבות במהלך הטיפול בחום של הפטרייה. כשהן מתבגרות, לוחות ההימנופור משנים את צבעם והופכים מלבן לחום. שמפיניון רעיל עם עור צהוב מתחילים לשאת פרי בתחילת יולי ומסתיימים בתחילת אוקטובר.

• שמפיניון של מולר,אוֹ שמפיניון מגוונים ( Agaricus moelleri)

לפעמים נקרא גם כובע שטוח. זוהי פטרייה רעילה נדירה, הנפוצה במדינות בחצי הכדור הצפוני עם אקלים ממוזג. גדל על קרקעות פוריות מופרות עשירות בחומוס. נמצא בקבוצות או טבעות במטעים עירוניים ויערות מכל סוג. הכיפה הלבנה השטוחה או הקמורה מעט, שגודלה נע בין 5 ל-14 ס"מ, מכוסה בקשקשים קטנים, שצבעם משתנה מאפור עם גוון חום לשחור-פיח. לבשר הלבן של השמפיניון המגוונת יש ריח חד ולא נעים והופך במהירות לחום כאשר נשבר. הצלחות הוורודות של ההמנופור הופכות חומות עם הגיל, דומות לצבע של שוקולד חלב. הבסיס הנפוח של הרגל הופך לצהוב. שמפיניון מגוונים מתחילים להופיע על פני האדמה בסוף הקיץ ונותנים פרי עד סוף הסתיו, ממש עד הכפור.

• שמפיניון קליפורניה (אגריקוס קליפורניקוס )

פטרייה רעילה שהיא אנדמיה טיפוסית של מדינת קליפורניה בארצות הברית, שם היא גדלה בחופשיות בכל הגנים, על מדשאות העיר והבית וביערות רבים. הכובע הדק הקטן של פטרייה בוגרת צבוע בגוונים לבנבנים או חומים בהירים, עם ברק מתכתי ברור. פני השטח שלו יכולים להיות חלקים או מכוסים בקשקשים. מאפיין אופייני לשמפיניון קליפורני רעיל הוא שימור צבע הבשר בעת חתך וארומה חריפה המזכירה ריח של תרכובות פנוליות. הימנופור בעל מבנה למלרי משנה את צבעו ככל שהשמפיניון מתיישן מלבן לחום שוקולד. פני השטח של הרגל המעוקלת אינם שונים בצבעם מצבע הכובע, אך בניגוד אליו, אין לו קשקשים.

היכן גדלים שמפיניון?

ניתן למצוא את הפטריות הללו כמעט בכל העולם, למעט אזורים בצפון הרחוק ובמדבריות. שמפיניון גדל ביער על קליפת העצים הנרקבים, בכרי דשא ובשדות, ליד מגורי אדם. כאן הם יוצרים לעתים קרובות מושבות גדולות בצורת טבעת הנקראות "מעגלי מכשפות". נציגים של משפחה זו ניתן למצוא אפילו במרחבי אוסטרליה ואפריקה החמה.

גידול שמפיניון בארץ או בבית: הוראות שלב אחר שלב

בשל טעמו, שמפיניון הוא אורח מבורך בתזונה האנושית, ולכן גידול שמפיניון בבית, בארץ או במרתף הפך לנפוץ. אין הרבה תנאים ושיטות לגידול שמפיניון. פטריות אלה אוהבות לחות וקרירות, כך שניתן לגדל אותן הן באדמה הפתוחה והן בחממות או חממות. עם זאת, הכי משתלם לגדל שמפיניון במרתפים חשוכים ולחים, שבהם נוצרו תנאי אקלים מיוחדים המאפשרים קטיף כל השנה.

מצע לגידול שמפיניון

מצע מזין המורכב מקש וזבל משמש כאדמה. לאחר מספר קצירים, ניתן להשתמש בחומר הפסולת כדשן לשטחים חקלאיים. אגב, הכנת המצע היא השלב החשוב והקשה ביותר בטכנולוגיה של גידול שמפיניון. אחרי הכל, התוצאה תלויה במדיום התזונתי.

מצע הוא תערובת אדמה המכילה חומרים מזינים, שהמרכיב העיקרי בה הוא קומפוסט.

כדי להכין קומפוסט לגידול שמפיניון, תצטרך:

• 20-25% קש טרי מיובש היטב ללא סימני עובש (רצוי חיטה או משיפון חורף)
• 75-80% זבל סוסים (אידיאלי) או פרות.

קומפוסט לגידול שמפיניון: שלבי הכנה

1. עבור 1 מ"ר. מ' שטח, המוקצה למטע פטריות, דורש 30 ק"ג קש מורטב מראש ו-15 ק"ג זבל.
2. כל רכיב מונח במספר שכבות (3-4 שכבות) ונוצר מצע. הקש מורטב ומופרה ב"שכבת" זבל.
3. לאחר שבוע מוסיפים למצע 6-7 ק"ג גבס (או בהט) ומערבבים היטב את כל השכבות.
4. יש לבצע ערבוב חוזר לאחר 4 ימים ובמידת הצורך להרטיב את התערובת מחדש. לאחר מכן מוסיפים 2 ק"ג סופרפוספט ו-5 ק"ג גיר כתוש. עם מרווח זמן של 4 ימים, מתרחשות שתי ערבובות נוספות של הרכיבים.
5. לאחר 3-4 שבועות מרגע היווצרות, הקומפוסט לגידול שמפיניון נחשב מוכן.

טכנולוגיה של גידול שמפיניון

לזריעה נדרש תפטיר מעבדה של שמפיניון. ישנם שני סוגים של תפטיר: דגנים וקומפוסט. אתה יכול לקנות תפטיר שמפיניון בכל חנות מתמחה או בחוות פטריות מיוחדות.

שיטות לזריעת תפטיר תלויות במיקום הנבחר לשתילת שמפיניון. תהליך הזריעה עצמו אינו מסובך כלל. התפטיר מעמיק לתוך המצע ב-4-7 ס"מ בתבנית דמקה אמורים להיות מרווחים של כ-20 ס"מ בין אזורי הזריעה.

חשוב מאוד לשמור על רמת לחות אופטימלית בחדר בתקופת ההבשלה. לאחר כשבוע יש לכסות את האדמה בתערובת כיסוי העשויה מגיר וכבול (1:9).

לאחר 5 ימים, יש להוריד את הטמפרטורה בחדר ל-13-17 מעלות צלזיוס.

השקיה סדירה של האדמה בהחלט נדרשת, והחדר זקוק לאוורור יומיומי.

איך לקצור שמפיניון?

שמפיניון מבשיל בצורה לא אחידה לאורך תקופה של 3 חודשים. אתה צריך לאסוף אותם על ידי סיבוב בזהירות עם האצבעות שלך כדי לא לפגוע ב"קרובים" הגדלים בקרבת מקום. כאשר כל יבול השמפיניון נקצר, חשוב לטפל היטב בחדר עם חומר חיטוי.

תכונות שימושיות של שמפיניון

פטריית השמפיניון היא מחסן אמיתי של מיקרו-אלמנטים אשלגן, סידן וזרחן, כמו גם ויטמיני B כמוצר דיאטטי, אין לה אח ורע, מה שמאפשר לך לקבל את החומרים המזינים הדרושים מבלי להעמיס על הגוף. בבישול, הפטרייה הטעימה הזו משמשת להכנת כל מיני מאכלים בדרכים שונות: שמפיניון מטוגן, מבושל, כבוש, מיובש.

בקוסמטיקה, פטריות שמפיניון משמשות כמסכות פנים מכיוון שיש להן השפעה מועילה על העור.

שמפיניון נמצא בשימוש נרחב גם ברפואה. השימוש בו מועיל לחולי סוכרת. החומרים המיוחדים המצויים בפטרייה מסייעים בהשמדת רובדי הכולסטרול, מונעים התרחשות של טרשת עורקים והתקף לב, ולציטין הקיים גם בפטרייה משפר את מצב מערכת העצבים.

פטריות שמפיניון מתחילות להיאסף בתחילת הקיץ ומסתיימות בסוף אוקטובר. עדיף להשתמש רק בפטריות צעירות, שכן ישנות לא מביאות שום תועלת. יש לעבד שמפיניון שנאסף במהלך השעות הקרובות לאחר האיסוף.

• שמפיניון ניתן לאכול אפילו גולמי;
• לפטריות לבנות גולמיות יש טעם דמוי אגוזים;
• איטליה היא מקום הולדתו של הגידול התרבותי של הפטריות הללו.
• כבר מהמאה ה-17 גידלו פטריות שמפיניון במרתפים עבור המלכים של אירופה.

כולם יודעים על פטריה כזו כמו שמפיניון. זה מאוד פופולרי, וחוץ מזה, זה גם טעים ובריא.

אפשר לקנות אותו כמעט בכל סופרמרקט. עם זאת, יש המעדיפים לאסוף פטריות בסביבה הטבעית, ולעסוק ב"ציד שקט".

לכן, חשוב מאוד לדעת להבחין בין שמפיניון מזויף לאכיל.

תיאור בוטני

שמפיניון דומים לכדורים לבנים קטנים במראה. יש להם מבנה כובע צפוף שהוא מעט קשקשי. ככל שהפטרייה גדלה היא הופכת שטוחה יותר ומתיישרת. לפעמים הוא מגיע לקוטר של עשרה סנטימטרים.

גם בשרם צפוף, לבן, עם גוון אדמדם או צהבהב. בעל ניחוח פטריות בולט. פני הרגל חלקים ועליו טבעת חד-שכבתית או דו-שכבתית.

ניתן למצוא פטריות אלו בטבע כמעט בכל מקום באירופה, אסיה וצפון אמריקה.וכו' לרוב הם מעדיפים אזורים הרריים ויערות נמוכים, אבל הם יכולים להתיישב גם על הדשא ליד הבית. לעתים קרובות מאוד הם נמצאים במזבלות ובערימות זבל, כי הם אוהבים אדמה מופרת היטב.

זנים של שמפיניון

כאשר הולכים ליער לקטוף פטריות, אתה צריך לדעת את סוגי השמפיניון, באילו מקומות הם גדלים ובאיזה שעה. בנוסף, רצוי לדעת איך נראים שמפיניון מזויף. זה יעזור להבחין בינם לבין אלה האמיתיים.

בתנאים טבעיים, כתריסר מינים של פטרייה זו נמצאים. לדוגמה, שמפיניון גדול נבגים או מצוי, המכונה גם שמפיניון אחו, נמצא בדרך כלל בכרי דשא ובערבות.

בגינה יכולים לצמוח זן דו-נבגוני ושני-טבעתי. ליד העצים ניתן למצוא שמפיניון שדה. הם גדלים ממאי עד אוקטובר.

בנוסף, ישנם גם זנים הגדלים באזורי יער. הם גדלים בסביבות אמצע יולי וניתן למצוא אותם עד אמצע אוקטובר. הם נמצאים ביערות נשירים או מעורבים. אלו כוללים:

• שמפיניון אדום כהה;
• חוּרשָׁה;
• אוגוסט.

מין נוסף הוא יער, הגדל ביערות מחטניים, לצד עצי אשוח.

יתרונות ונזקי השימוש

פטריות לבנות כשלג הן מוצר שימושי מאוד. הם מכילים כמות גדולה של חומצה פולית, שהגוף זקוק לה לצורך ייצור תאי דם אדומים, חילוף חומרים תקין ותפקוד מערכת הלב וכלי הדם, העצבים והעיכול. חומצה פולית חשובה מאוד לתפקוד תקין של מערכת הרבייה הנשית היא מעורבת ביצירת השליה והיא הכרחית להתפתחות תקינה של העובר. פטריות אלו מכילות גם ויטמינים וחומצות אמינו, שהן שימושיות מאוד לנשים המצפות ללידה של תינוק.

בשפיניון יש מעט קלוריות, אבל ערך אנרגטי גבוה. הם מושלמים עבור תזונה תזונתית. הם גם עשירים בחלבון ובנוגדי חמצון וניתן לאכול אותם אפילו על ידי אנשים עם סוכרת. המוצר מכיל אפילו יותר ויטמיני B מירקות טריים. התכולה הגבוהה של סיבים צמחיים הופכת מנות העשויות מפטריות אלו למשביעות יותר ומשפרות את חילוף החומרים בגוף. בגלל התכונות הללו, תזונאים ממליצים בחום לכלול אותם בתזונה של מי שרוצה לרדת במשקל וגם לחזק את מסת השריר.

שמפיניון היא אחת הפטריות הנפוצות בעולם. שלא כמו הנציגים המעטים של תרבות הפטריות, ניתן לגדל שמפיניון בחוות פטריות מיוחדות ובבית.

שמפיניון הם בין הפטריות הנפוצות בעולם.

במראה, שמפיניון נראה כמו כדורים קטנים.מבנה הכובע צפוף ומעט קשקשי, לבן, בז' או חום. ככל שהפטרייה גדלה, צורת הכובע מתיישרת והופכת שטוחה יותר. מסוגל להגיע לקוטר של 10 ס"מ.

לעיסה של גוף הפרי יש מבנה צפוף וצבעה לבן עם גוון צהבהב או אדמדם. ניחוח הפטריות בולט. רגליים עם משטח חלק מאופיינות בנוכחות של טבעת חד-שכבתית או דו-שכבתית.

שמפיניון גדל כמעט בכל שטח אירופה, אסיה, מדינות אפריקה וצפון אמריקה. הם מעדיפים להתיישב באזורים הרריים ויערות נמוכים, כמו גם על מדשאות וחלקות גן. ניתן למצוא אותם באזורים מדבריים ומדבריים למחצה. לעתים קרובות במיוחד ניתן לראות פטריות במזבלות ובערימות זבל, שכן שמפיניון אוהב אדמה מופרת.

שמפיניון גדל כמעט בכל שטח אירופה.

היתרונות והנזקים של שמפיניון

היות ופטריות כדוריות עשירות בחומצה פולית, החיונית לייצור תאי דם אדומים, חילוף חומרים ותפקוד מערכת הלב וכלי הדם, העצבים והעיכול, יש להן השפעה חיובית על גוף האדם. בנוסף, לחומצה תפקיד חשוב במערכת הרבייה של האישה, ומשתתפת ביצירת השליה ובהתפתחות הבריאה של העובר. הנוכחות של חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים במוצר היער מיטיבה גם עם נשים הרות.

פטריות דלות בקלוריות,ערך אנרגטי גבוה, כולל כמות גדולה של חלבונים ונוגדי חמצון, מה שהופך אותם לתזונה ונגישים לחולי סוכרת. לדוגמה, שמפיניון מכיל יותר ויטמיני B מירקות טריים. הודות לכמות הגדולה של סיבים צמחיים ותכונות מועילות, מנות העשויות ממוצר זה לא רק משביעות במהירות את הרעב, אלא גם עוזרות לשפר את חילוף החומרים. לכן תזונאים ממליצים לאכול שמפיניון למי שרוצה להוריד קילוגרמים עודפים, כמו גם לחיזוק מסת השריר בחדר הכושר. בנוסף, המוצר התזונתי משפר את הזיכרון והריכוז.

כדי להכין אוכל רוסי מסורתי משפיניון, כדאי להשתמש בשמן חמניות, המשמש לטיגון ותיבול כל הפטריות הצינוריות. עיבוד שמפיניון כולל גם בישול וגם הכנה לצריכה.

איסוף שמפיניון חשוב לא לבלבל אותם עם עמיתיהם הרעילים,מה שיזיק לבריאות. לא מומלץ לאסוף פטריות באזורים לא בטוחים (ליד מפעלים תעשייתיים, כבישים מהירים, מזבלות), שכן גופי הפרי סופגים חומרים מזיקים מהאטמוספרה שמסביב. מוצר משומר העשוי מחומרי גלם שאוחסן בצורה לא נכונה או בניגוד לטכנולוגיית ההכנה עלול לגרום נזק לבריאות. לנשים בהריון רצוי לא לאכול פטריות מלוחות, כבושים ומיובשות. אם יש לך אלרגיות או בעיות במערכת העיכול, כדאי להימנע גם מהמוצר הצמחי.

בשל הכמות הגדולה של כיטין, שכמעט ואינה נספגת בגוף, מומחים לא ממליצים להכניס שמפיניון לתזונה של ילדים.

איך לגדל שמפיניון (וידאו)

סוגים וזנים של שמפיניון למאכל

מדענים חילקו שמפיניון ל-3 קבוצות, שהן:

• שדה, גדל בשטח פתוח;
• יער, הגדל ביערות שונים;
• הרבופילים שמעדיפים לחיות בדשא.

מומחים מכירים כשני תריסר סוגים שונים של שמפיניון, הן אכילים והן אכילים על תנאי, בלתי אכילים או רעילים.

שמפיניון מצוי

שמות נוספים למין מאכל זה: אחו, אמיתי. גובה הדגימה אינו עולה על 10 ס"מ. צבע הכובע הוא בדרך כלל לבן, אך עשוי להיות בעל גוון חום. קוטר עד 15 ס"מ בגיל צעיר, צורת הכובע היא חצי כדורית, הקצוות מעוקלים מאוד פנימה. עם הגיל, הוא מתיישר, הופך שטוח. הרגל, בקוטר של עד 2 ס"מ, מתעבה מעט בבסיסה. עיסת גוף הפרי לבנה, הופכת ורודה כאשר מתחמצן.

שמפיניון יער

לרוב הוא גדל ביערות מעורבים ומחטניים, לעתים רחוקות יותר ביערות נשירים. יוצר מושבות גדולות.לנוער יש כובעים בצורת פעמון ביצית. לאחר מכן הוא הופך לשטוחה שטוחה בקוטר של עד 10 ס"מ ומשטח חום-חום עם קשקשים כהים. גובה הרגל אינו עולה על 6 ס"מ הבשר הלבן בהפסקה משנה את צבעו, הופך לאדמדם.

שמפיניון שדה

השם השני הוא מדרכה.אוהב להתיישב באזורים מישוריים או הרריים עם אדמה מכוסה בשפע בעשב. זה יכול ליצור מיקוריזה עם אשוחית, אבל לא גדל ליד עצים נשירים.

הכובע הבשרני, השמנת או הלבן, בצורת פעמון, בעל קצוות מגולגלים. עם הזמן, זה מתיישר, אבל פקעת נשארת בחלק המרכזי. פני הכובע חלקים, משיי או מכוסים בקשקשים סיביים צהובים. בפטריות ישנות גוון הכובע משתנה והופך לאוקר. העיסה הלבנה עם ארומת אניס נעימה הופכת לצהובה בחשיפה לאוויר. מכיוון שפטריות שדה דומות לפטריות רעילות כמו שרפרף ופטריות צהובות, יש לקטוף אותן בזהירות.

גוש שמפיניון (דק)

לרוב, מיקוריזה נוצרת על אשור ואשוח.. הוא גדל גם בנפרד וגם בהתנחלויות רבות. הכובעים בצורת ביצה של פרטים צעירים מקבלים עם הזמן מראה של דיסק בקוטר של עד 10 ס"מ השכבה העליונה של הכובע היא משיי, צבועה בצבעים בהירים, אשר עם הזמן מקבלת צבע חום בהיר. לאחר מגע נוצרים כתמים צהובים לימון על הכובע. לגוף הפרי ניחוח אניס בולט.

שמפיניון אדום כהה

מין נדיר למדי יוצר מושבות קטנות ביערות נשירים דלילים. גדל מתחת לעלי שלכת. לפטריות צעירות יש כובעים חרוטיים בצבע חום-חום חלק עם חלק עליון קהה שמתיישרים עם גדילתם. בהדרגה, השכבה העליונה הסדוקה של הכובע מתכסה במבנה בקנה מידה סיבי. רגליים דקות בצבע אפור בהיר מגיעות לגובה של 10 ס"מ. העיסה לבנה עם ריח מעט חמצמץ. באתר השבר הוא הופך לאדום עמוק.

שמפיניון אוגוסט

מין נדיר למדי, המצוי במדינות עם אקלים ממוזג. הוא חי ביערות מחטניים ונשירים, כמו גם בפארקים עירוניים. לעתים קרובות נוצרות מושבות ליד גבעות נמלים.כמו מינים אחרים, הכובעים של פטריות צעירות הן כדוריות בצורתן, אשר לאחר מכן הופך שטוח.

מאפיין אופייני לשמפיניון אוגוסט הוא שהכובע החום מכוסה בקשקשת כתומה כהה רבים. גודל הכובע מגיע לקוטר של 15 ס"מ. העיסה צפופה ובעלת ניחוח שקדים נעים. באתר החתך, הצבע הלבן הופך לצהוב או מעט חום. הרגל צפופה, חלולה מבפנים, יכולה לגדול עד 10 ס"מ החלק העליון מכוסה בקשקשים בצבע צהוב-חום. זמן קטיף הפטריות מתחיל באמצע אוגוסט ונמשך עד אמצע אוקטובר.

שמות ותיאורים של פטריות תאומות מסוכנות

לשמפיון יש כפילים המהווים סכנה גדולה לחיי אדם, כי הם מהווים איום אנושי:

• כובע מוות;
• ציפורן זבוב קל (לבן, מסריח).

מכיוון שלדמויות דומה מסוכנים יש צבע בהיר דומה, והם מצויים גם ביערות מחטניים ומעורבים בחודשי הקיץ והסתיו, קוטפי הפטריות עלולים לבלבל אותם עם שמפיניון קוביות. לצעירים משני המינים יש מראה זהה: כובעים, צלחות, נוכחות של טבעות וקשקשים על הגבעול. ככל שהם מתבגרים, הצלחות של שמפיניון אמיתי משנות את צבען, אבל אלו של שרפרף נשארות זהות.

בניגוד לשמפיניון, אם תלחץ על פטריה רעילה, היא לא תצהיב. בנוסף, לכרפדות יש שקי שורשים (וולבס) שאליהם מוחדרות הרגליים. שרפרף חיוור הוא מסוכן כי אין לו ריח לא נעים ודוחה, כמו ציפורן זבוב. כדי להשיג הרעלה קטלנית, מספיק לצרוך 1 גרם של חומרי גלם רעילים לכל ק"ג משקל.

סימני הרעלה על ידי כפילים רעילים מתחילים להופיע זמן מה לאחר צריכתם, כך שייתכן שיהיה מאוחר מדי לספק פעולה מצילת חיים. לאור זאת, לפני קצירת מוצרי היער, חשוב ללמוד היטב את המאפיינים הייחודיים של שמפיניון אמיתי ושקרי.

איך להבחין בין שמפיניון מזויף לאמיתי

אפשר לבלבל נציגים בלתי אכילים של תרבות הפטריות עם פטריות אכילה, בעל מראה דומה:

• צהוב עור;
• שטוח ראש;
• אדום שיער.

מינים בלתי אכילים מתחילים לשאת פרי ביולי. הם נמצאים לרוב ביערות מעורבים ונשירים, ומופיעים גם בשטחי פארק, כרי דשא ומקומות אחרים הקרובים ליישובי אדם.

למרות העובדה שלשמפיניון כוזב יש דמיון חיצוני, הם ניחנים במאפיינים אישיים:

• אתר החתך מקבל צבע צהוב בהיר, ולאחר מכן כתום לחלוטין;
• הארומה מזכירה ריח של בית מרקחת, בדומה לחומצה קרבולית, יוד ופנול;
• כאשר טובלים חומרי גלם בלתי אכילים במים חמים, הריח הלא נעים מתעצם, והנוזל והפטריות מקבלים צבע צהוב עז.

מכיוון שאפילו טיפול בחום אינו מבטל חומרים רעילים, אין לאכול פטריות, אחרת יתרחשו קוליק, הקאות והפרעות מעיים אחרות.

טכנולוגיה לגידול שמפיניון בגינה

מי שרוצה לגדל פטריות בשטח פתוח צריך לדעת כמה ניואנסים, שכן שמפיניון הם די גחמניים. הם לא אוהבים אור בהיר, ולכן כל אזור מוצל הוא מקום מתאים לבניית מיטות. כדי להגן על האדמה מפני התייבשות, כדאי להכין חופה.

השלב הראשון הוא הכנת הקומפוסט. לשם כך, הניחו שכבות של קש, זבל ופסולת. השקה כל יום, הימנעות מהתייבשות. לאחר 3 שבועות הקומפוסט יהיה מוכן.

יש צורך לזרוע תפטיר (מעין זרעי פטריות שניתן לרכוש בחנות) על האדמה המשוחררת, לכסות אותה בשכבת קומפוסט של 5 סנטימטר ולהשקות. הפרי מתרחש לאחר 2.5 חודשים.

למי שמתכנן לגדל פטריות בכל ימות השנה, חשוב לדעת ששמפיניון אינו זקוק לתאורה ולכן לקראת החורף ניתן להעביר אותם לכל חדר לח וחמים עם טמפרטורת אוויר של לפחות +15 מעלות.

איך לבשל שמפיניון בתנור (וידאו)

כיצד להפיץ כראוי תפטיר שמפיניון

בתנאים טבעיים, פטריות מתרבות על ידי נבגים או באמצעות רקמות פטרייתיות. כדי להפיץ תפטיר בעצמך, אתה צריך לאסוף פטריות יחד עם אדמה ותפטיר. לאחר מכן, בחממה, בחממה או בכל מיכל, הניחו שכבת קומפוסט (רצוי מזבל סוסים), הוסיפו חתיכות מהתפטיר המוכן לעומק של 10 ס"מ תוך שמירה על מרחק של לפחות 30 ס"מ אחד מהשני. כדי למנוע התייבשות, פזרו מעל אדמת חומוס לחה (5 ס"מ). אם תפטיר נטוע על מדפים, הם צריכים להיות מכוסים בסרט. לאחר חצי חודש יופיע התפטיר הראשון שנראה כמו ציפוי לבן. טמפרטורת הסביבה צריכה להיות בין 20-25 מעלות צלזיוס. לאחר ניקוב השכבה הראשית בחוטים לבנים (גדילים), ניתן להשתמש בתפטיר לשתילה.

אם יש צורך לשתול את התפטיר הגדל לאחר זמן מסוים, יש לייבש את חתיכות התפטיר שהוסרו במקום מוצל ולאחסן בסלסילות בחדר קריר.

שמפיניון פופולרי מאוד מכיוון שהם נחשבים למעדן ומהווים קישוט נפלא לשולחן. הכנה אינה דורשת מאמץ רציני. הכלל העיקרי הוא לא לבלבל אותו עם נציגים רעילים של תרבות הפטריות. לקוטפי פטריות לא מנוסים מומלץ לא לאסוף פטריות חשודות או לא מוכרות.

צפיות בפוסטים: 594