ונדסי הוא דג מים מתוקים השייך למשפחת הסלמון. זהו דיג מסחרי באזורי הצפון.

ברוסיה שלפני המהפכה הוא נתפס בטונות, אך האוכלוסייה הלכה וירדה, וחלק ממינויו נכללו בספר האדום.

נדיר למצוא על מדפי החנויות. באירופה, דג זה גדל באופן מלאכותי. הוונדל חי במים צפוניים קרים בעומק עם קרקעית חולית או חרסית. נמנע ממים חמים ומים רדודים.

תיאור של דגים ותכונות דיג

ברוסיה ניתן לראות את הדג הזה באגמים גדולים (Ladoga, Onega, Beloeוכו). פחות נפוץ בנהרות. חי גם במפרצי הים הבלטי. ניתן למצוא אותו גם בדנמרק, סקוטלנד, בלארוס, סקנדינביה, גרמניה ופינלנד.

הדג מגיע בממוצע עד 20 ס"מ, אבל יש פרטים גדולים מאוד שאורכם מגיע ל-35 ס"מ. הוא דומה בצורתו להרינג. לגוף יש קשקשים גדולים, הצדדים כסופים, הגב אפור-כחול והבטן לבנה. ניזון מסרטנים קטנים. ההשרצה מתחילה בסוף הסתיו או בתחילת החורף. נקבות מטילות עד 3600 ביצים. יכולת ההתרבות מופיעה בשנה השנייה לחיים, כאשר הגודל מגיע ל-7 ס"מ.

דג זה נלכד באמצעות סינים בעיצובים שונים.. לעיתים רחוקות מתמכר. דיג בחורף מעניין יותר. נווד מהקרח ניתן לתפוס עם ג'יג, וו וזר. ההנהון חייב להינתן בתקיפות. הדגים נלכדים במעמקים, כך שבמזג אוויר סוער על הקרח אי אפשר בלי אוהל.

תכונות שימושיות של vendace

וודס מכיל חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים. הבשר שלו עשיר בחומצות אומגה 3, זרחן וסידן, ובעל תכולת מגנזיום גבוהה (175 מ"ג ל-100 גרם מוצר). יש לו תכולת קלוריות נמוכה, מה שהופך אותו מתאים לתזונה תזונתית.

התכונות התזונתיות של הדגים מספקות תזונה מלאה ללב, לשרירים ולתאי המוח. בעת עישון והמלחה, כל החומרים המועילים נשמרים.

מתכוני בישול

ישנן דרכים רבות ושונות להכין את הדג הזה. הוא מוערך טרי, מלוח ומעושן.

נווד מטוגן

כמו כל דג אחר, וודס מטוגן הוא טוב. יש הרבה מתכוני בישול. הדרך המהירה ביותר לטגן וודס במחבת היא לבשל אותו בבלילת ביצים.

נדרש:

• 800 גרם דגים;
• שמן צמחי;
• ביצים;
• מלח ותבלינים לבחירתכם.

ראשית אתה צריך לנקות את הדג מקשקשים. אתה לא צריך לעצור את זה לפני הטיגון זה יהיה נוח יותר להסיר את הראש והקרביים בזמן הצריכה. ונקניק מחורר יכול להתפרק במהלך הטיגון. לאחר מכן צריך להקציף את הביצים (ביד או באמצעות מיקסר) ולהוסיף להן מלח ותבלינים. ממליחים את הפגרים וטובלים בתערובת הביצים. לאחר מכן, מניחים במחבת שחוממת מראש ומטגנים על אש בינונית עד להשחמה במשך 10 דקות. הוונדל יוצא ארומטי ובעל קרום פריך.

ממליחים דגים

תזדקק לאותה כמות מלח עבור 400 גרם דג. כתיבול אפשר להשתמש בפלפל שחור גרוס ופלפל אנגלי, עלה דפנה ושום. הקפידו לנקות ולנקות דגים טריים. אם יש לכם קוויאר, עדיף להשאיר אותו, כי הוא טעים מאוד במלח.

אנחנו לוקחים מיכל, שעל התחתית שלו יוצקים שכבה אחידה של מלח, מעורבב מראש עם תבלינים יבשים. הדגים מונחים בשכבות צמודות זו לזו. ברווחים מניחים שיני שום. יש לפזר את כל השכבות בתיבול. את המנה במעיל מלח כזה יש לשים בלחץ ולהניח במקום קריר (במקרר) למשך 36 שעות. לאחר מכן, יש לשטוף את הוונדל כדי להסיר עודפי מלח, לייבש אותו וניתן לאכילה.

מתכון באוראל

נדרש:

• 4 כפות. ל. קמח חיטה;
• 1 כף. ל. קָארִי;
• 800 גרם וודס;
• 1 כף. ל. מלח ושמיר יבש ופפריקה;
• חצי בצל;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה.

יש לנקות את הדג, לשטוף, לייבש ולגלגל במלח וקמח. לאחר מכן, מטגנים בשמן. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות גדולות ומטגנים. חותכים את הבצל לטבעות, טובלים בתבלינים. מניחים את הדג המצונן על צלחת ולידו מניחים תפוחי אדמה ובצל. המנה מוכנה.

vendace בקרית

את המנה הזו מכינים בתנור. רכיבים:

• כ-800 גרם דגים;
• 5 תפוחי אדמה;
• 2 בצלים;
• שמנת חמוצה;
• עלה דפנה;
• מלח ותבלינים.

מנקים ומעירים את הדג, שוטפים וממליחים. מרפדים את תחתית תבנית האפייה בעלי דפנה. מניחים את הפגרים בשכבה, מניחים מעל טבעות בצל, ואז תפוחי אדמה, חתוכים לפרוסות ויוצקים שמנת חמוצה. ואז דגים שוב, וכך אנו חוזרים על השכבות. אתה צריך לקבל שתי שכבות מכל מרכיב.

את תבנית האפייה מכניסים לתנור שחומם מראש. מבשלים 30-40 דקות. את המנה שהתקבלה ניתן לחתוך לחתיכות ולהגיש במנות.

אוזן קלאסית

רכיבים:

• 600 גרם וודס;
• 150 גרם בצל;
• 200 גרם כל אחד של תפוחי אדמה וגזר;
• מלח, עשבי תיבול ופלפל גרוס לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה;
• 10 גרגירי פלפל;
• 50 מ"ל וודקה.

ניתן לבשל מרק דגים ונדאס על אש או בסיר.

אתה לא צריך לעקור את הדג, רק להסיר את הקשקשים. יש לו מעט מאוד עצמות, והחלק הפנימי לא יקלקל את הטעם של המנה המוגמרת. והפגר יכול להתפרק, מה שהופך את המרק לעכור. לאחר מכן, לשטוף במים קרים, להוסיף עלה דפנה ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית 10 דקות. לאחר מכן יש להוציא את הדג מהמרק ולהפריד את הבשר מהראשים והעצמות. לאחר מכן קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר לקוביות ומוסיפים למרק. מוסיפים מלח ושמים שם תפוחי אדמה (חתוכים כרצונך). לאחר מכן יוצקים פנימה וודקה, מוסיפים עשבי תיבול ומבשלים עד שהגזר ותפוחי האדמה מוכנים. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים את הדג.

פשטידה פינית

שמו השני הוא "קלקוקו". זהו המאכל הלאומי של פינלנד ומוכן רק בבית. וודס משמש כמילוי.

נדרש:

• 4 כוסות כל אחת מקמח חיטה ושיפון;
• 3 כוסות מים;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי ומלח.

למילוי:

• 700 גרם דגים;
• 150 גרם בייקון;
• 1 כף. ל. אורז ומלח.

ראשית אתה צריך ללוש את הבצק. יוצקים מים לקערה, מוסיפים חמאה, מלח וקמח. מרדדים את הבצק המוכן, השוליים צריכים להיות דקים. יוצקים אורז לאמצע העוגה, מניחים מעל וודס ומפזרים מלח. לאחר מכן מוסיפים בייקון קצוץ לפרוסות ומוסיפים מלח.

משמנים את המרווחים הפנויים על העוגה במים, יוצרים "מעטפה" (מקפלים את הקצוות מהצדדים, למעלה ולמטה). ישרו את המפרקים בעזרת סכין לחה במים. מפזרים קמח על גבי העוגה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 40 דקות. משמנים את הפאי המוכן בחמאה, עוטפים בנייר ולאחר מכן בנייר כסף ומכניסים חזרה לתנור ל-4 שעות לאפייה בחום בינוני.

בשר הוונדל מכיל יותר מגנזיום מאשר סוגי דגים אחרים, וזו הסיבה שהוא כל כך מוערך בבישול. מגנזיום משתלב היטב עם היסטידין, הקיים גם בדגים. הם עוזרים לעורר את מערכת החיסון והעצבים של האדם. לכן, מומלץ להכניס מוצר יקר ערך זה לתזונה שלכם, במיוחד מכיוון שהוא לא קשה להכנה.

ונדאס הוא דג כסף קטן ובינוני מקרליה עם בשר רך וטעים. לדג עצמות דקות בכמויות קטנות ונוח לאכילה. בסתיו, נקניק הולך לבתי ספר להשריץ ונלכד ונמכר בכמויות גדולות.

אתה יכול להכין מנות שונות מדגים, למשל, מרק דגים, דגים מטוגנים. המעדן המלוח הולך עם בירה או משמש כנשנוש נוסף לארוחת הערב. קל ללמוד כיצד לחמוץ נמל.

שגריר נמכר קרלי קלאסי

לפני שהם מתחילים להמליח, הם מנסים לא לקלף אותם גם הם, כדי שהמוצר לא יתקלקל מבעוד מועד. הדג מומלח בשלמותו. קיבות הדגים המשריצים ריקות, ובטנם מכילה הרבה קוויאר או חלב. מתכון קארליאני עתיק דורש vendance טרי בכמות של דלי שלם של שנים עשר ליטר ו-1 קילוגרם 700 או 800 גרם מלח.

קח דלי נקי ושפך לתוכו כמות קטנה של מלח. הוונדל מונח בשכבה דקה, ניתן למקם את בטן הדג לכל כיוון ולפזר עליהם גבישי מלח. לאחר המלחת מספר שורות של vendace והשארת את המלח כשכבה העליונה, קח צלחת או עיגול, קרש חיתוך עץ כדי לכסות את המוצר, לחץ עליו.

טיפ: כדי ליהנות מהטעם הדג העדין, אל תמליחו וודס עם הרבה תבלינים, אחרת התבלינים יכריחו אותו.

vendace מלוח מאוחסן בקור מוסך, מרתף או מרתף מתאים. לפני הצריכה משרים את הדג למספר שעות. המים מתחלפים מדי פעם. עדיין צריך להישאר קצת מלח על הפגרים.

איך לטגן דג קרלי מלוח?

וונדה אוכלים גם בתור הרינג וגם כתוסף למנה מסוימת, למשל, וונדה מלוחה מטוגנת לפי המתכון הקרליאני טובה וטעימה. לטיגון קילוגרם דג תצטרכו: מ-100 עד 150 גרם בצל, 20 גרם חמאה, חצי כוס שמנת חמוצה, עלה דפנה, מעט מלח ופלפל שחור.

דג מלוח מנקים. לוקחים מחבת עמוקה, מניחים בה את הפגרים, מפזרים בצל קצוץ דק ו-10 גרגירי פלפל. יוצקים מים קרים למחבת ומוסיפים מלח למנה. תכולת המחבת רותחה על אש גבוהה, ולאחר מכן המזון מתבשל במשך 25 דקות. למנה מוסיפים שמן ושמנת חמוצה, עם תערובת זו מבשלים את הוונדל על אש נמוכה עוד 5 דקות. אתה יכול לאכול דגים חמים או קרים, ולטיגון הם לוקחים לא רק פגרים מלוחים, אלא גם לתפוס טרי.

מתכון קרלי עם תפוחי אדמה

מלוח ביתי מושלם לארוחת ערב משפחתית או לפגישת אורחים. בקרליה, עקרות בית נבונות מתכוננות לכל אירוע. תפוחי אדמה הם מלווה אידיאלי לדגים.

לחצי קילו וודס מלוח או טרי מכינים: בצל גדול, 30 גרם חמאה אם ​​רוצים, 200 גרם תפוחי אדמה, מעט פלפל שחור ועלה דפנה.

הדג מונח במחבת, מעל תהיה שכבה של תפוחי אדמה קצוצים, 2 עלי דפנה ו-5 גרגירי פלפל. להרכב זה אתה צריך להוסיף חצאי טבעות או קוביות קטנות של בצל. מוסיפים מים קרים לדג ומוסיפים מלח "לפי העין". לאחר שהמנה רותחת מוסיפים שמן בכמות של שלוש כפות גדולות, מכסים הכל במכסה. האוכל צריך להתבשל כ-40 דקות.

דג קרליאני מלוח חריף

בתהליך ההמלחה של דגים קרליאניים, דייגים ושפים מקומיים משתמשים בפגרים שלמים או בפגרים שלמים. רצוי לנקות נדקס גדול ולהסיר את הראש.

טיפ: ניתן לחלץ את הוודס ללא שימוש בסכין. באמצעות מסמרים, הרכס הממוקם מאחורי ראשו של הדג נצבט ונקרע. לאחר מכן, קל להסיר את המעי מחלק הבטן, הקוויאר יהיה שלם.

לפני שתתחיל המלחה, הדג נשטף תחת מים זורמים קשקשים קטנים ייפלו במהלך התהליך. כדי לתבל דגים, השתמשו בשיטה היבשה או בשיטת המלח אם אתם רוצים לקבל מוצר עדין יותר.

עבור 2 קילוגרם של פגרי נקניק צריך להצטייד במרכיבים: שלוש אפונת פלפל אנגלי, 15 גרגירי פלפל שחור, 2 עלי דפנה, ליטר מים, 120 גרם. מלח, 30 גרם. סוכר מגורען וכוסברה.

מנקים את הדג, שוטפים אותו במיכל פלסטיק באיכות מזון, או משתמשים בסיר אמייל. להמלחה רטובה, מערבבים מים עם מלח, סוכר ותבלינים בנפרד בסיר. יש להרתיח את נוזל המלח במשך 3 או 5 דקות. את הוונדל ממלאים בתערובת המלח המקוררת.

צלחת או קרש מלמעלה, לחוץ עם משקל קל, יסייעו במניעת ציפה של המוצר. יש להמלח את המוצר לפי גודל הפגרים. זמן הריפוי החריף משתנה בין 2 ל-4 ימים.

שגריר קוויאר הדגים הקרליאני

אתה יכול להמליח להפליא קוויאר נווד, שיהיה ארוחת בוקר נפלאה, למרוח על כריך עם חמאה. vendace שייך לדג הלבן האציל אם ממליחים את הקוויאר שלו, הוא יהיה רך מאוד.

מלבד קוויאר ומלח, אין צורך בשום דבר להמלחת קוויאר. הקוויאר הטעים ביותר יתקבל אם תמליחו אותו בשיטה היבשה. לפני שמתחילים להמליח, יש לשטוף את הנווד כדי להיפטר מהקשקשים. הראשים נקרעים מהדג, המעיים נשלפים בזהירות, והקוויאר נסחט לתוך קערה. אין צורך לשטוף אותו.

בעזרת מזלג מקציפים את הקוויאר, זורקים את הקליפה שנשארת מאחור וממליחים את המוצר. אתה יכול להשתמש בכל מלח, אבל עדיף להשתמש במלח דק עבור מנת ביצים של 100 גרם אתה צריך לקחת בערך 5 גרם.

את הביצים עם גבישי המלח מערבבים עד להופעת קצף לבן. את המוצר המלוח המתקבל מניחים בצנצנת זכוכית ומשאירים אותו במקום קר. גודלן של ביצי הוונדל קטן מאוד ולכן זמן ההמלחה קצר, מספיקות כ-6 שעות לעיבוי הקוויאר ולאחר מכן המוצר נחשב מוכן לשימוש.

טיפ: לפני הגשת תכשיר הקוויאר המלוח, אפשר להוסיף שמן צמחי ובצל.

השכבה האחרונה צריכה להיות גם ממלח.

אנחנו מניחים את הדג במעיל מלח כזה בלחץ ושמים אותו במקום קריר - אולי במקרר. בקרוב מאוד, ייווצר מיץ בכלי, שבו הנווד צריך להישאר לפחות 36 שעות.

הוונדל יהיה מוכן לשימוש לאחר שתשטפו אותו כדי להסיר עודפי מלח ולייבש אותו. דגים מוכנים יש לאחסן במקרר. כך מכינים וודס מלוח, שהמתכון שלו מובא כאן. בוא נראה אילו עוד מנות אפשר להכין ממוכר.

נווד מטוגן

להלן המתכונים שקל לעקוב אחריהם. והמנות שהתקבלו מאוד מאוד מעוררות תיאבון - אתה תלקק את האצבעות, במילה אחת!

לדוגמה, כמו כל דג אחר, וודס מטוגן הוא טוב. מתכונים לטיגון דג זה שונים מעט. בואו נדמיין אחד מהם. בפרט, איך לבשל vendance על ידי טיגון זה בביצה.

אפשרות זו טובה בעיקר כי המנה מוכנה במהירות. אילו מוצרים, מלבד דגים, נצטרך? הערה: אנחנו לוקחים יותר דגים - הם נאכלים בכל פעם!

• ונדל - 800 גרם.
• שמן צמחי.
• ביצה - 1-2 יח'.
• מלח.
• תבלינים.

אנחנו מכינים את הדג כרגיל - על ידי ניקויו מקשקשים וריזורם. לאחר מכן, טורפים את הביצים במיקסר ומוסיפים לתערובת זו מלח ותבלינים (מה שמעדיף). אפשר לקחת תכשירים קנויים - במיוחד לדגים.

כל פגר חייב להיות מומלח ולהשרות בתמיסת ביצים. זורקים את הדג למחבת מחוממת ומטגנים על אש בינונית 10-15 דקות עד שהוא מוכן.

איזה פינוק טעים קיבלנו - עם קרום זהוב, קריספי, טעים! ואם תגישו אותו עם מתאבן חזרת (מהחנות) או רוטב ביתי, אז אני מבטיח לכם הצלחה קולינרית!

כך מכינים וודס מטוגן. יש גם מתכונים אחרים.

vendace בקרית

כבר בדקנו איך מכינים וודס מלוח ומטוגן, כבר הסתכלנו על המתכונים, עכשיו ננסה את גרסת התנור. המרכיבים הנדרשים, כמו תמיד, אינם רבים והנפוצים ביותר.

1. נווד – 500-800 גרם.
2. תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
3. בצל - 2 יח'.
4. שמנת חמוצה.
5. מלח, תבלינים.

ראו בעצמכם כיצד מבשלים וודס בתנור. אנחנו מנקים את הדג, מעיים אותו, שוטפים אותו, ממליחים אותו ומניחים אותו בצד. אנו מרפדים את תחתית תבנית האפייה עם עלה דפנה עבור ארומה ומתחילים בפעולה.

אנחנו פורסים את הדג אחד אחד - בשכבה. מעליו שכבה של טבעות בצל. מעל הבצלים פרוסות תפוחי אדמה. ממלאים בשמנת חמוצה. ושוב דגים. אנו חוזרים על השכבות. באופן אידיאלי, אתה צריך לקבל 2 שכבות עבור כל מרכיב. אני לא יודע מה איתך, אבל הפה שלי כבר דומע.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ומבשלים 30-40 דקות. את עוגת השכבות שהתקבלה ניתן לחתוך לחתיכות ולהגיש במנות. ככה זה דג נווד. עכשיו אנחנו יודעים לבשל! בתאבון!

עוד מתכונים כאלה באתר שלנו:

1. 
   מי מאיתנו שמעולם לא שמע על דג כמו נקניק מתקשה לענות מיד מהו סוג דג דג ואיך לבשל אותו?...
2. 
   Burbot הוא בין סוגי הדגים הפופולריים ביותר שאנשים צורכים בצורות שונות. Burbot, שהוא עתיר קלוריות, מכיל הרבה חומרים שימושיים ומיקרו-אלמנטים....
3. 
   אם אתה אוהב דגים, אז אתה בהחלט מכיר יותר ממתכון אחד להכנת מנות דגים טעימות. בחומר זה נדבר על שפריץ ותבשילים מזה...
4. 
   קוויאר הוא מוצר טעים ובריא. עם זאת, העלות הגבוהה שלו לפעמים מונעת מאיתנו את ההזדמנות לטעום את המעדן הזה לעתים קרובות יותר מאשר בחגים. אלטרנטיבה טובה למוצרים טובים שנרכשו בחנות עשויה להיות...

לפני הבישול, הוונדל מושרה במים קרים (או לא ספוג), ממלאים בתמיסת מלח מוכנה ומבושלת, או פשוט מצופה במלח. שמור במקום קריר למשך הזמן הנדרש. הבאות הן הווריאציות:

מכאן תוכלו לנווט אל המתכון הנבחר

כל המדינות קרליה רוסיה

שֵׁם	מדינה	מרכיב מקורי	מהות המתכון
ממליחים נווד	קרליה	אין מרכיבים מקוריים.	לפני הבישול משרים את הדג 3-4 שעות במים קרים. הדג נמחץ ונשטף. מלח מוזגים לתחתית דלי או מחבת אמייל, והוונדל מוצב בבטן בתוספת מלח. מכוסה בדיכוי ומועבר לקור.
מלוח מלוח	רוּסִיָה	כוסברה, עלה דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי, סוכר.	את הוונדל מנקים, שוטפים ומצופים במלח. המים רותחים, מקוררים ל-20 מעלות ויוצקים לתוכם תערובת של סוכר, כוסברה, עלה דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל גרוס. הוא מתקרר ונשפך לתוך הדג, מכוסה בדיכוי. לשמור בקור למשך שבועיים.
מלוח מלוח	רוּסִיָה	פלפל אנגלי.	הוונדל מעורבב עם מלח, עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור. מכוסה בדיכוי ומועבר לקור למשך 1.5-2 ימים.

אתה יכול לנצח אותי, אבל אני מאמין בתוקף שוודס הוא בין הדגים הטעימים ביותר, ואם אנחנו מדברים על, אז הדג הקטן הזה יעניק מאה נקודות קדימה כמעט לכל תושבי גופי מים מתוקים. מה שלא מפתיע: בהיותו נציג של סוג הדגים הלבנים, הוונדל שייך למשפחת הסלמון, ולמשפחה הזו, כידוע, תמיד היה סדר מוחלט מבחינת הטעם. ובדיוק כמו סלמון וקרובי משפחתו, הוונדל נפלא כשהוא מומלח, מעושן או כבוש. אתה ואני כבר עשינו את זה, עשינו את זה, הגיע הזמן להמליח את הוונדל: תראה, הדג הקטן הזה, כשהוא מומלח, הופך למעדן אמיתי!

vendace מלוח

נקו את הוונדל הטרי מקשקשים והמעי אותו (אם מצאתם קוויאר בפנים, עדיף להשאיר אותו - קוויאר ונדקס נפלא כשהוא מומלח). קחו כלי בגודל מתאים, יוצקים שכבת מלח לא עבה מדי אבל אחידה על התחתית ומניחים היטב את הוונדל, הבטן למעלה, בכמה שכבות, מפזרים על כל שכבת דג שכבת מלח מעורבבת עם עלה דפנה שבור. כתוש קלות שחור ופלפל אנגלי (אם יש אין מכתש, אפשר לכתוש את הפלפל באמצעות מערוך רגיל).

אם בתהליך של פריסת הדגים אתה מקבל חללים, זה בסדר - אתה תמיד יכול למלא אותם בשיני שום. כשמניחים מעליו את שכבת הדג האחרונה ושכבת המלח האחרונה, מניחים את הדג בלחץ ומכניסים למקרר. הדג יפיק בקרוב מיצים בשפע ויתבשל במלואו תוך 36 שעות. שוטפים את הדג מתחת למים זורמים כדי להסיר עודפי מלח, מייבשים ומאחסנים במקרר.