הכנה שלב אחר שלב:

1. יוצקים מים רותחים על הפרג ומשאירים מכוסה למשך 10 דקות.
2. מסננים את המים, מוסיפים שוב מים רותחים ומשאירים ל-10 דקות. חזור על תהליך זה פעם שלישית.
3. לאחר מכן, יוצקים חלב חם מבושל על הפרג ומניחים על הכיריים כך שהחלב ירתח שוב עם הפרג. מרתיחים במשך דקה ומשאירים מכוסה עד להתקררות מלאה.
4. לאחר זמן מסוים, מניחים את הפרג במסננת דקה לניקוז החלב ומשאירים אותו לייבוש מלא.
5. בעזרת מטחנת קפה, בלנדר או מטחנת בשר טוחנים אותו עם סוכר כך שהפרג "יפתח" ויקבל גוון אפור-כחול.
6. מוסיפים דבש וחלבונים מוקצפים קלות לתערובת הפרג. מערבבים היטב. מילוי הפרג מוכן!

איך לבשל פרג: מילוי טרי

גם מילוי הפרג הטרי מאוד עסיסי וטעים. זה נהדר עבור לחמניות שעדיין צריך לבשל. בלחמניות מלית הפרג מבושלת במלואה במהלך האפייה. עם זאת, יש לזכור שעבור פנקייק, סוצ'י וקוטי, שבהם הפרג כבר לא חם, יש להרתיח אותו עוד 5 דקות.

אני חוזר שוב על כך שהמוזרות בהכנת זרעי פרג היא שזרעי פרג מכילים שמן. ובמהלך אחסון לטווח ארוך, הדגנים נעשים מעופשים ונוצר טעם לוואי לא נעים. לכן חשוב לשפוך מים רותחים על הפרג, שבהשפעתם יזרום השמן החוצה ויווצר סרט על פני המים. זה מה שצריך לרוקן.

רכיבים:

• פרג - 200 גרם
• סוכר - 200 גרם
• מים - 500 מ"ל

הכנה שלב אחר שלב:

1. יוצקים מים רותחים על פרג יבש כך שהמים יכסו את הגרגירים 3-4 ס"מ מעל לאחר 30 דקות מסננים את המים. במהלך הזמן הזה, הפרג יהיה רווי בלחות ויגדל בנפחו.
2. טורפים את הפרג בבלנדר, מועכים במכתש או טוחנים במטחנת בשר. הוא יהפוך לבן מעט.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. התערובת תהיה יבשה בהתחלה, אך לאחר מכן תהפוך לחה, שחורה עם ברק מבריק.
4. מערבבים הכל שוב עם בלנדר.
5. מלית הפרג מוכנה. בשלב זה ניתן להוסיף צימוקים, אגוזים קצוצים גס או דק, פירות יבשים וכו'.

גליל פרג: מתכון שלב אחר שלב

למאפי פרג יש טעם עדין וארומה מדהימה. אלה פשטידות מדהימות, פשטידות, krucheniki, וכמובן, לחמניות. הנה המתכון המושלם לגליל פרג מבצק דק עם הרבה מילוי.

החומרים לבצק:

• קמח - 500 גרם
• שמרים יבשים - 10 גרם
• חלב - 200 מ"ל
• חמאה - 150 גרם
• סוכר - 125 גרם
• ביצים - 2 יח'.
• מלח - קורט
• חלמון ביצה - להברשת הגליל

מרכיבי המילוי:

• פרג - 250 גרם
• חלב - 250 גרם
• סוכר - 100 גרם
• דבש - 1 כף.
• גרידת לימון טחון - 1 כפית.
• קינמון טחון - קורט
• צימוקים - 50 גרם
• אבקת סוכר - לזילוף

הכנה שלב אחר שלב:

1. מערבבים שמרים עם 1 כפית. סוכר ו-2 כפות. חלב. הוסף 1 כף. קמח ולהשאיר 15 דקות במקום חמים.
2. מקציפים חמאה רכה עם סוכר וביצים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים פנימה את הקמח המנופה ויוצקים את תערובת השמרים. מוסיפים מלח ואת יתרת החלב החם.
3. ללוש לבצק חלק. מכסים אותו בניילון ומניחים במקום חמים למשך חצי שעה.
4. למילוי. מרתיחים חלב עם סוכר ודבש. מוסיפים פרג טחון ומבשלים עד שמסמיך. מוסיפים צימוקים מאודים, גרידת לימון טחון וקינמון. מערבבים ומצננים.
5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל פיסת בצק לצורה מלבנית בעובי 30X40 ס"מ ובעובי 5 מ"מ.
6. מורחים את מלית הפרג בצורה אחידה ומגלגלים לאורך הצד הארוך.
7. מניחים אותו עם התפר כלפי מטה על נייר אפייה משומן, מכסים במגבת ומניחים לחצי שעה.
8. מברישים את הגליל בחלמון המוקצף בחלב.
9. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 35-40 דקות.
10. מצננים את הגליל המוגמר על רשת, מפזרים אבקת סוכר וחותכים למנות. מגישים את נס הפרג עם חלב מרוכז, דבש או סירופ פירות יער.

גליל פרג - מאפים ביתיים נעימים, חמים וטעימים. הוא קליל וטעים, עדין ונפלא, נעים ומעורר תיאבון. האפייה מתאימה במיוחד לשולחן החגיגי במהלך חג הפסחא ומולד ישו.

החומרים לבצק:

• קמח - 400 גרם
• חמאה - 100 גרם
• חלב - 150 מ"ל
• שמרים יבשים - 7 גרם
• סוכר - 60 גרם
• מלח - 1/3 כפית.
• ביצים - 1 יחידה.

מרכיבי המילוי:

• פרג - 250 גרם
• סוכר - 2/3 כפות.
• אגוזי מלך - 100 גרם
• ביצים - 1 יחידה. לשימון הגליל

הכנה שלב אחר שלב:

1. מחממים את החלב ל-37 מעלות ומוסיפים את השמרים והסוכר. מערבבים ומניחים במקום חמים.
2. מנפים את הקמח ומוסיפים מלח.
3. ממיסים את החמאה ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן יוצקים לקערת קמח. מוסיפים ביצה ובצק.
4. ללוש את הבצק ההומוגני והצפוף במשך 10 דקות וליצור ממנו כדור. מניחים בקערה, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים.
5. בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי. יוצקים את הפרג לסיר, יוצקים עליהם מים רותחים כדי לכסות היטב את הגרגירים ומשאירים למשך 10-15 דקות. במהלך הזמן הזה, הפרג יספוג מים.
6. מסננים את המים, מוסיפים מים טריים, מוסיפים סוכר ומרתיחים 5-7 דקות. מצננים וטוחנים בבלנדר עד להופעת חלב פרג לבן.
7. קולים את האגוזים, קוצצים אותם ומוסיפים אותם לפרג.
8. מניחים את הבצק על השולחן ומרדדים למלבן בעובי 5-7 מ"מ.
9. מניחים את מלית הפרג באמצע ומכסים אותו בשולי הבצק ליצירת גליל. לחץ על הקצוות.
10. מניחים את הגליל על נייר אפייה ומכסים במגבת נקייה. מניחים להגהה למשך חצי שעה כדי לאפשר למוצר להגדיל את גודלו.
11. לאחר ההגהה מברישים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך חצי שעה.

מאפים טריים תוצרת בית, מה יכול להיות טעים יותר? רול ספוג הוא ז'אנר קלאסי. אלו הם זיכרונות של לחמניות הפרג הטעימות והרכות להפליא של סבתא, שמחזירות אותך לילדות העמוקה וחסרת הדאגות.

החומרים לבצק:

• ביצים - 4 יח'.
• קמח - 5 כפות.
• סוכר - 5 כפות.
• מלח - קורט

מרכיבי המילוי:

• פרג - 200 גרם
• חלב - 300 מ"ל
• דבש - 50 גרם
• סוכר - 3 כפות.
• מים - 500 מ"ל

הכנה שלב אחר שלב:

1. מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים.
2. מוסיפים סוכר לחלמונים ומקציפים היטב במטרפה. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
3. מוסיפים קורט מלח ללבנים ומקציפים בבלנדר עד שנוצר קצף לבן ואוורירי.
4. מקפלים את החלבונים לתוך הבצק, כף אחת בכל פעם. העקביות של הבצק צריכה להיות אוורירית ואוורירית.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצקים את הבצק לצורה מלבנית בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
6. שולחים את העוגה לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות.
7. מוציאים את העוגה המוכנה מהקלף ומגלגלים אותה לרולדה בעודה חמה. עוטפים אותו במגבת ומניחים עד לצינון מלא.
8. בינתיים מכינים את המילוי. יוצקים מים חמים על הפרג ומניחים לחצי שעה.
9. מסננים את המים ומוסיפים חלב. מרתיחים 1-2 דקות ומניחים עד לצינון מלא.
10. מסננים את עודפי החלב דרך מסננת דקה.
11. טוחנים את הפרג והסוכר במטחנת בשר.
12. מוסיפים דבש ומערבבים.
13. מגלגלים את גליל הביסקוויט ומניחים את המילוי באמצע.
14. מגלגלים בחזרה לגליל ועוטפים בניילון נצמד. משאירים לשעה להיווצרות.
15. מפזרים את הגליל המוגמר באבקת סוכר ומגישים.

קינוח טעים ולא מסובך - גליל פרג עשוי מבצק עלים. מילוי עסיסי עם קרום פריך - השילוב המושלם. זוהי אפשרות מצוינת לקינוח מהיר, במיוחד אם משתמשים בבצק עלים מוכן ובמילוי פרג.

רכיבים:

• בצק עלים קפוא ללא שמרים - 1 יחידה.
• פרג - 250 גרם
• חלב - 200 מ"ל
• דבש - 3 כפות.
• סוכר - 3 כפות.
• חמאה - 50 גרם
• חלמון ביצה - 1 יחידה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. יוצקים פרג לסיר, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים ל-20-30 דקות.
2. מסננים את המים, מניחים את הסיר עם הפרג על הכיריים ומאדים את יתרת המים.
3. מוסיפים לפרג דבש, סוכר וחלב.
4. מרתיחים את הפרג על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. תהליך זה ייקח לך כ-40 דקות.
5. מוסיפים חמאה ומבשלים את הפרג עוד 5 דקות. לאחר מכן, מצננים היטב.
6. מפשירים את בצק העלים המוכן באופן טבעי ומרדדים אותו לעובי של 5-7 מ"מ.
7. מניחים את המילוי על הבצק ומגלגלים אותו לרולדה.
8. טורפים את החלמון ומברישים על הגליל.
9. מכניסים את הרולדה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים את הקינוח 30-40 דקות.

לאוהבי מאפי פרג יש גם מתכון לרולדת בצק עלים ביתית פשוטה. כדי להכין אותו, תצטרכו להכין את בצק העלים בעצמכם. עם זאת, כדי להקל על העבודה, אתה יכול לקנות אותו מוכן בסופר.

החומרים לבצק:

• חמאה - 200 גרם
• קמח - 500 גרם
• ביצים - 1 יחידה.
• מלח - קורט

מרכיבי המילוי:

• דבש - 2 כפות. ל.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• פרג - 100 גרם
• מים - 200 מ"ל
• סוכר - 1 כף.
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מנפים את הקמח לקערה.
2. מגררים את החמאה הקפואה על פומפיה גסה. עשה זאת על ידי טבילה מתמדת בקמח.
3. מערבבים את תערובת הקמח והחמאה בידיים. תקבלו פירורי קמח.
4. יוצקים פנימה את הביצה ולשים את הבצק.
5. מרדדים את הבצק דק מאוד ומקפלים אותו 4 פעמים. מרדדים שוב ומקפלים שוב 4 פעמים. המשך מחזור זה עוד 5-7 פעמים, או יותר.
6. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
7. בזמן שהבצק מתקרר, מכינים את המילוי. יוצקים פרג למצקת וממלאים במים. לשלוח לאש בינונית. מבשלים אותו במשך 15 דקות, תוך ערבוב כדי לא להישרף.
8. מסירים את הפרג מהאש ומצננים.
9. מערבבים אותו עם בלנדר יחד עם סוכר.
10. יוצקים דבש ומערבבים.
11. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, כלומר. יהיו 3 לחמניות.
12. מרדדים כל חלק די דק ומוסיפים את המילוי.
13. מגלגלים ומניחים עם התפר כלפי מטה על תבנית אפייה.
14. מערבבים את החלמון עם מעט מים ומברישים את החלק העליון של הגליל.
15. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הגליל 35-40 דקות.

גליל חמאה עם פרג הוא מאפה ביתי נפלא. בערב חורפי קר, אחרי יום עבודה קשה, אין דבר טוב יותר מלכנס את כל המשפחה לשולחן האוכל עם כוס תה טרי וחתיכת לחמנייה אפויה.

החומרים לבצק:

• חלב - 150 מ"ל
• שמרים יבשים - 1 כפית. עם עליון
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - קורט
• מרגרינה - 50 גרם
• שמן צמחי - 2 כפות.
• קמח - 500 גרם

מרכיבי המילוי:

• פרג - 1.5 כפות.
• מים - 3 כפות.
• צימוקים - 100 גרם
• סוכר - 4 כפות.
• ביצים - 1 יחידה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מחממים את החלב ל-30 מעלות. הוסף שמרים, 0.5 כפות. סוכר ו-3 כפות. קמח. לְרַגֵשׁ. העקביות של הבצק תהיה בערך כמו של פנקייק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים.
2. יוצקים 50 גרם חמאה מומסת ושמן צמחי לקערה אחרת, טורפים ביצה, מוסיפים 3 כפות. סוכר, סוכר וניל ומלח. מערבבים היטב.
3. כשהבצק מוכן יוצקים לתוכו את האפייה, מנפים את הקמח ולשים בצק צמיג ודביק.
4. מניחים את הבצק על השולחן ולשים את הבצק בידיים, מוסיפים קמח כדי שהבצק לא יידבק לכפות הידיים. הבצק צריך להיות רך, גמיש ופלסטיק.
5. משמנים קערה בשמן צמחי ומניחים כדור בצק. מכסים את הכלי בניילון ומניחים במקום חמים למשך שעה.
6. בינתיים מכינים את המילוי. יוצקים מים רותחים על הצימוקים ומשאירים עד לשימוש.
7. מרתיחים מים ויוצקים לתוכם פרג. לשים אותו על האש ולהרתיח שוב. לאחר מכן מסננים דרך מסננת.
8. מצננים את הפרג וטוחנים במטחנת בשר יחד עם סוכר.
9. טורפים את הביצה עד שתהיה תפוחה ומוסיפים למלית הפרג.
10. כשהבצק הכפיל את נפחו, ללוש אותו בידיים.
11. מפזרים את השולחן בקמח, פורסים את הבצק ומרדדים למלבן בגודל 50X35 ס"מ בעובי 3 מ"מ.
12. משמנים את השכבה בחמאה רכה ומעליה מניחים פרג.
13. מסננים את המים מהצימוקים, מייבשים במפיות ומניחים על הפרג.
14. מקפלים את הקצוות החיצוניים פנימה, זה על גבי זה, ליצירת גליל.
15. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים בחמאה. מעבירים בזהירות את הגליל ומשאירים אותו להוכחה לעוד 15-20 דקות.
16. מפצחים את הביצה בעזרת מזלג ומברישים את הגליל.
17. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את המוצר במשך 30-40 דקות.

מתכוני וידאו:

אני לא חובב מאפי פרג. אבל בעלי אוהב גליל פרג עשוי מבצק שמרים. בדרך כלל, באופן מסורתי, אמא שלי מכינה את זה לחג הפסחא. אפשר לומר, במיוחד עבור החתן שלי.

השנה הלחמניות היו קטנות מאוד ונאכלו במהירות. החלטתי לאפות בעצמי גליל ענק, בפעם השנייה בחיי. הבצק היה רך במיוחד ולמילוי הפרג היה טעם מעניין. אני מוסיפה עוד סוכר, כך שהמאפים "משחררים" מיץ טעים.

קודם כל נכין את הבצק.

ממיסים שמרים במים חמים. מוסיפים סוכר וכף קמח. משאירים עד לקבלת קצף.

מוסיפים חלב, חמאה מומסת, ביצה ומלח. לְעַרְבֵּב. מוסיפים קמח ולשים את הבצק.

מכסים את הבצק ומשאירים עד שהוא עולה בנפחו.

כשהבצק תפח, צריך לאדות את הפרג.

ממלאים את הפרג במים ומכניסים למיקרוגל. הפעל כ-10 דקות.

כל המים צריכים להתאדות. תסתכל על התנור שלך. אפשר גם לאדות את הפרג על הכיריים.

משטחים את הבצק לעוגה שטוחה. זה עובד נהדר אפילו עם הידיים שלך.

מברישים בחמאה מומסת.

מורחים את הפרג. ומפזרים את כל המשטח בסוכר.

לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. מניחים למנוחה של 15 דקות.

בעזרת סכין חדה יוצרים חתכים על כל הגליל.

אופים את גלילת הפרג מבצק שמרים בחום של 170 מעלות עד להזהבה. בערך 25-35 דקות.

מצננים מעט ואפשר לחתוך.

בתאבון.

נתחיל, כמובן, מהבצק, או יותר נכון, מהבסיס שלו – מהבצק. 1/2 כף. מחממים את החלב (לערך 30"). טוחנים 4 כפות קמח מנופה עם שמרים, מוסיפים 1 כף סוכר מגורען, מתבלים הכל בחלב חם ומערבבים היטב שלא יהיו גושים. ומשאירים כשעה בתוך מקום חם - תן לו לעלות בשקט.

בינתיים נתחיל למלא. זה פשוט נראה כל כך פשוט, אבל במציאות... אז... בואו נתחיל...

כדי לעשות זאת, יוצקים את הפרג לתוך מיכל אחד גדול ושופכים עליהם מים רותחים. השאירו כך למשך 10 דקות לאחר שחלף הזמן, מסננים את המים וממלאים את הפרג מחדש - ושוב במים רותחים, רק עכשיו ל-5 דקות לאחר מכן מסננים את המים וסוחטים את הפרג. זהירות - חם! :)

עכשיו צריך להעביר את כל היופי המרוכך הזה דרך מטחנת בשר. ולא סתם ככה – אלא עם סוכר. התוצאה הסופית היא משחה נחמדה, מעט נוזלית.

כדי לחסוך זמן, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא להתחיל את הבדיקה ולשים את הפרג בצד לזמן מה.

מחממים מעט את החלב הנותר, רק עד שהחמאה מתמוססת בו. לאחר מכן מאחדים את החלב והבצק המנופח, מוסיפים כמה כפות קמח ומערבבים הכל היטב אך בעדינות.

בקערה נפרדת מקציפים את הלבן עם המלח, החלמון עם הסוכר וסוכר וניל.

שוב, שלבו בזהירות את תערובת הלבן, החלמון והספוג, והוסיפו קמח מנופה במנות. ללוש בצק אלסטי למדי. וללוש... וללוש... וללוש... אין גבר אוהב ידיים של נשים כמו שבצק אוהב אותן... ולפיכך ככל שתלשו אותו יותר, כך הוא ייתן לכם יותר את טעמו ורכותו. ללוש כ-10-15 דקות.

בסדר הכל נגמר עכשיו! עכשיו צריך לשלוח אותו חזרה למקום חמים לעוד שעה. רק זכרו לכסות בזהירות את הבצק במגבת.

ושוב הפרג... זה כבר מוכן. או יותר נכון, הוא מוכן להתעסק איתו רק עוד שעה לפחות :) מניחים את תערובת הפרג בסיר, מוסיפים כמה כפות חלב, חמאה ודבש. מניחים על אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים מדי פעם כף חלב. כתוצאה מכך, עד סוף הבישול, הפרג אמור להיות יבש למדי.

עכשיו בואו נתחבר.

ללוש את הבצק כדי להסיר בועות שכבר נוצרו ולרדד לעובי של כ-3 מ"מ. גזרו את הקצוות כדי לתת לגיליון צורה מלבנית. (אם יש יותר מדי בצק, אל תשתמשו בהכל - תכינו לחמניות. הבצק טעים מאוד..:))

מורחים את כל מלית הפרג על הסדין, מפזרים אותו בזהירות ובאופן אחיד בסכין. מגלגלים בזהירות את הגליל.

את היופי הזה צריך לשמן בביצה טרופה ולאפות ב-180 מעלות בעשר הדקות הראשונות כל עשר דקות הבאות, להפחית את הטמפרטורה ב-20 מעלות. זמן האפייה הכולל הוא כ-35-40 דקות.

ולבסוף, הייסורים שלנו הגיעו לקיצו... הרבה כלים נשטפו, הרבה עצבים הוצאו - אבל המטרה הושגה, עשינו IT!

היום רציתי לאפות גליל ספוג יוצא דופן עם פרג. והחריג שלו טמון במילוי, שכן זה לא רק פרג, אלא תערובת טעימה של כמה מרכיבים. הרולדה יוצאת אוורירית, טעימה ורכה בזכות הבצק האוורירי וההספגה.

גליל ביסקוויטים תוצרת בית קל מאוד להכנה, גם אם אתה לא מכין ביסקוויטים לעתים קרובות. השתדלתי לתאר הכל בפירוט רב ככל האפשר, כך שמי שרוצה לעשות זאת, גם אם הוא מתחיל, יוכל לחזור על הכל ללא בעיות. פעם חשבתי שרק גאונים קולינריים יכולים להכין בצק ספוג, אבל למעשה, זה כל כך קל להכנה שתמיד מתברר. הדבר העיקרי שאתה צריך להבין כאן הוא איזו עקביות להקציף את הביצים עם סוכר, ולאחר מכן לעקוב אחר הכללים הפשוטים ואתה תצליח.

אני אראה לכם גם איך מכינים את מילוי הפרג כך שיצא סמיך ויחד עם זאת טעים מאוד. אני חושב שלא כל אחד מכם ניסה להוסיף לזה סולת וחלב, אז שווה לנסות את השיטה הזו. וכדי שהגליל יהיה גם רך, אני ממליץ לך לעשות את ההספגה הפשוטה ביותר ולהרוות את הבסיס איתו.

אפשר לקשט את החלק העליון איך שרוצים, אבל אני מרחתי אותו בשוקולד מומס ופיזרתי עליו פתיתי קוקוס. אם אין לכם שוקולד בהישג יד, אפשר להכין ציפוי שוקולד רגיל מקקאו או פשוט לפזר מעל אבקת סוכר.

הילד מאוד אהב את הקינוח הזה וביקש להכין עוד. עשיתי את זה לאחרונה, אני ממליץ לך לצפות גם בזה.

רכיבים:

• קמח - 1 כף. (200 מ"ל.)
• סוכר - 1 כף.
• ביצת עוף - 4 יח'.

הַספָּגָה:

• מים - 6 כפות
• סוכר - 3 כפות

מילוי פרג:

• פרג - 5 כפות
• סולת - 3 כפות
• צימוקים - 2 כפות
• סוכר - 4 כפות
• חלב - 300 מ"ל.

בנוסף:

• שוקולד - 50 גרם
• חלב - 2 כפות
• חמאה - 10 גרם
• פתיתי קוקוס - לפי הטעם

איך להכין רול ספוג בבית

קודם כל אני מכינה בצק אוורירי, בשביל זה אני טורפת 4 ביצים לקערת המיקסר ומוסיפה כוס סוכר. כוס אחת מכילה 200 מ"ל. בעזרת מיקסר מקציפים אותם במהירות גבוהה במשך 5 דקות עד לקבלת קצף סמיך. שימו לב שאם יש לכם מיקסר חלש, זמן ההקצפה יכול להגיע עד 12-15 דקות. העיקר שבסופו של דבר מקבלים קצף סמיך למדי. לאחר מכן מוסיפים למסה המוקצפת קמח מנופה במסננת ומערבבים. אם עשית הכל נכון, אז יהיה לך בצק מאוד אוורירי ואין צורך להוסיף לו סודה או אבקת אפייה.

אני מכסה את תבנית האפייה בנייר אפייה ועושה קיפולים מתאימים בפינות כך שהפינות ייאפו בצורה אחידה. לאחר מכן, אני יוצק את הבצק על נייר אפייה ומפזר אותו באופן שווה על כל השטח.

אני אופה אותו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 - 15 דקות. הזמן המדויק תלוי בגודל התבנית ובעובי הבסיס הנאפים. כרגיל אני בודק את המוכנות בעזרת קיסם עץ על ידי ניקוב הבצק בכמה מקומות. אם קיסם יוצא נקי, הוא מוכן.

כשהוא אפוי, אני מוציא אותו במהירות מהתנור ומגלגל אותו לרולדה בעזרת מגבת. היזהר כי חם מאוד. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לעזור לעצמך עם מגבת יבשה. כמו כן, אל תנסו להסיר את הקלף מיד, אלא לגלגל אותו איתו. אני משאיר אותו להתקרר לטמפרטורת החדר בזמן שאני מכין את המילוי.

עכשיו אני אראה לך איך להכין מילוי פרג. יוצקים מחצית מהחלב לסיר קטן ומניחים על האש עד לרתיחה. לשאר החלב אני מוסיפה פרג, צימוקים, סוכר וסולת. אל תשכחו לשטוף קודם את הצימוקים.

לאחר מכן, אני מערבב אותם ליצירת מסה הומוגנית.

כשהחלב רתח מוסיפים לו את יתרת התערובת ומערבבים. אני שם הכל על אש נמוכה ומבשל עד שמלית הפרג מתחילה להסמיך. זה לוקח בערך 5 דקות. עכשיו שמתי אותו בצד להתקרר מעט.

מוציאים בזהירות את הקלף מהביסקוויט כדי לא לפגוע בקצוות. אל תשחרר אותו יותר מדי, ואל תעשה זאת בחדות, כי הוא עלול להיסדק. לאחר מכן, אני מכין עבורו הספגה, בשביל זה אני מערבב מים עם סוכר ומעלה באש. ברגע שהסוכר מתמוסס, ההספגה מוכנה.

אני יוצק את ההספגה על הביסקוויט, ואז מפזר מעליו את כל המילוי שכבר התקרר מעט. התברר שהוא די עבה, כך שהוא לא מתפשט ומחזיק היטב את צורתו. אחר כך אני מסובב את הגליל כך שהקצה יהיה בתחתית.

אחרי זה אני מעביר לכלי ומכין את זיגוג השוקולד. לשם כך אני שוברת את השוקולד לחתיכות, מוסיפה חלב וחמאה. ואז אני שם אותם על האש וממיס אותם. אגב, אפשר לעשות זאת באמבט מים או במיקרוגל. אני מכסה את הרולדה בשוקולד מומס ומפזרת מעל פתיתי קוקוס. הנה מתכון לחמניות פשוט שהכנתי עבורכם.

אפשר להכין גליל ספוג עם פרג אפילו לשולחן חגיגי, כי אם תקשטו אותו יפה הוא יהיה קינוח ראוי לחג. אני מקווה שתיארתי הכל בפירוט וגם אתה יכול לעשות את זה בקלות. מבשלים לבריאותכם ובתיאבון!

לדעתי (גם כטבח וגם כמתוקה), אין פשטידה פשוטה וטעימה יותר מגליל פרג. בלי פרחים-עלים מגולפים, סריג דמויות, צמות וקישוטי תכשיטים אחרים, שלא לכולם יש את הכישורים לעשות. מרדדים את הבצק המצופה במלית לרולדה הדוקה - והמאפים היפים מוכנים להיכנס לתנור. המילוי הוא גם אחד המוצלחים: הוא אף פעם לא דולף, נראה נעים בחיתוך והוא זמין בכל ימות השנה. לכן, אני מציעה לכם לאפות ולנסות גליל פרג ביתי מבצק שמרים רך. 2 מתכונים עם תמונות ותיאורי טקסט של הכנה יעזרו לכם להכין מאפים ב-2 גרסאות: קלאסית ומקורית יותר.

גליל שמרים קלאסי במילוי פרג עדין

רכיבים:

בצק:

מילוי:

ציפוי:

איך לאפות גליל פרג טעים (מתכון פשוט עם תמונות שלב אחר שלב):

מערבבים שמרים עם כף סוכר בקערה עמוקה. מחממים את החלב ל-38-40 מעלות (כדי שיהיה חם מאוד). יוצקים לחומרים יבשים. מערבבים עד שהגרגרים מתמוססים. מכסים את הקערה עם מטלית. השאירו על השיש במטבח למשך 10-15 דקות. השמרים "יתעוררו" בחשיפה לחום ולסוכר. האם הופיע ראש קצף? השמרים הופעלו. שמרים "חיים" עבור כמות זו של מוצרים ידרשו 30-40 גרם.
בזמן שהבצק מתבגר ממיסים את החמאה.
מוסיפים לביצים את יתרת הסוכר, המלח והונילין. מקציפים במיקסר או במטרפה ידנית.
בקערה גדולה מערבבים את בצק השמרים ותערובת הביצים. יוצקים פנימה את השמן המקורר. מנפים את הקמח. מוסיפים אותו לרכיבים הנוזליים במספר שלבים.
ללוש את הבצק. זה ייצא חלק, שמנוני, הומוגני. מאפי שמרים אוהבים את חום הידיים שלך. לכן, יש ללוש את המסה לפחות 7-10 דקות כדי שהגליל ייצא רך, אוורירי ויפה בחיתוך. הבצק עשוי להידבק בהתחלה לכפות הידיים ולמשטח העבודה. כדי למנוע זאת, יש לשמן את פנים המברשות ואת השולחן בשומן צמחי. אם הבצק עדיין לא מציית, נסו להוסיף עוד מעט קמח. מחזירים את הבצק לקערה. מכסים במפית. אפשר 1-1.5 שעות לטיפוס. כדי להאיץ את התהליך, מקמו את המיכל קרוב יותר למקור חום או במים חמים.
מכינים את מלית הפרג. יוצקים מים רותחים על הפרג. משאירים 10-15 דקות עד שהמים מתקררים חלקית. חזור על ההליך 2 פעמים נוספות. מניחים את הזרעים המאודים במסננת דקה כדי לנקז את הנוזלים. מרתיחים את החלב. יוצקים אותו על הפרג. מניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים 5-6 דקות. מסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר. הוסף סוכר או דבש טבעי לפרג. מקציפים עם בלנדר כדי שהמילוי יהיה רך יותר. מקציפים את החלבונים עד לקבלת תערובת תפוחה. מערבבים לתוך תערובת הפרג. בהערה: אם המילוי נוזלי מדי, עמילן תפוחי אדמה יעזור להסמיך אותו. לגיוון מוסיפים למילוי אגוזים או פירות יבשים.
ללוש את הבצק שתפוח.
מחלקים ל-2-3 חלקים בהתאם למספר הלחמניות הרצוי. מרדדים לשכבה מלבנית בעובי של כ-0.5 ס"מ מחלקים את הפרג.
גלגל את זה. צובטים את הקצה. מניחים את החתיכות על תבנית עם נייר אפייה כשהתפרים פונים כלפי מטה. מברישים את החלק העליון בתערובת של חלב וחלמון. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות ברמה בינונית. אופים 30-40 דקות עד שהחלק העליון משחים.
מצננים מעט את הגליל המוגמר. חתוך ועזור לעצמך!

גליל יפהפה עם פרג "קוסה" מבצק שמרים

רשימת המוצרים הנדרשים:

בצק (כוס - 250 מ"ל):

מילוי פרג:

איך לבשל גליל פרג (מתכון מפורט עם תמונה):

ניתן להכין את הבצק עם מים או חלב. יוצקים את הנוזל לסיר. מחממים מראש לכ-40 מעלות. השליש שליש. מחלקים את החלק היצוק לשניים ומוזגים ל-2 כוסות. יוצקים לאחד את השמרים המפוררים. בשני מוסיפים מלח. מערבבים עד להמסה. מחזירים את יתרת החלב לכיריים. מניחים בו חמאה, קצוצה לחתיכות קטנות. מוסיפים את כל הסוכר. ממיסים תוך כדי ערבוב. מנפים את הקמח לקערה נפרדת. מדדו שליש מהכוס. מוסיפים במנות לתערובת החלב-חמאה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עד שהתערובת הופכת להומוגנית. העקביות תהיה דומה לשמנת חמוצה נוזלית או חלב מרוכז גולמי.
מסירים את חלק הבצק מהאש. מוסיפים את הביצה. לְרַגֵשׁ. יוצקים פנימה את השמרים המומסים והמלח.
מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח. ללוש בצק אלסטי. יהיה לו מרקם חלק וחמאתי. זה עשוי להידבק מעט לעור הידיים שלך. אבל אחרי שתקום, יהיה נוח לעבוד איתו. מכסים את בסיס גליל השמרים. מניחים להתפחה של 40-60 דקות.