כל עקרות הבית מתחלקות לשתי קבוצות: אלה שמסכימות להישאר ערות בלילה וללוש בהתלהבות את הבצק לעוגת הפסחא, ואלה שמתעצלות מדי ולא יודעות איך, והולכות לחנות לקנות מאפים לחג. כמובן שעוגת פסחא תוצרת בית הרבה יותר טעימה מאשר בחנות. עם זאת, לפעמים מסתכלים על רשימת המוצרים והשיטות המורכבות להפיכת הרשימות הללו לבצק אוורירי ארומטי, רבים מוותרים. אפיית חג הפסחא, במיוחד לפי מתכונים מסורתיים, אינה מתאימה לכולם. לכן הומצאו מתכונים פשוטים לעוגות פסחא, שמשתמשים בשמרים יבשים והרבה פחות באפייה.

הנה, בבקשה, כדי לעזור לכם אתם 5 מהמתכונים הכי טעימים ופשוטים, וכל מה שאתם צריכים זה ביטחון עצמי וגישה חיובית, לא סתם אמרו בימים עברו “מה המצב - כזו היא העוגה !"

האתר שלנו כתב יותר מפעם אחת כיצד להתכונן להכנת עוגות פסחא. סקירה זו תכיל רק מתכונים, והם יותר מפשוטים. כמובן, לא תכניסו כל כך הרבה אפייה לבצק עוגת פסחא "מהיר" כמו לבצק שמוכן כמעט בן לילה. עם זאת, אפשר להשרות צימוקים ודובדבנים מיובשים ברום או בקוניאק. במקום וניל רגיל אפשר להוסיף תערובת של הל, אגוז מוסקט וציפורן כדי לסחרר את הארומה. אם הניחוח של הונילין מוכר לך יותר, קנה תרמילי וניל אמיתיים - תבין את ההבדל בין "כימיקלים" שנרכשו בחנות לבין וניל ריחני אמיתי. אל תחליף את המרגרינה בחמאה אמיתית. קנה ביצי עוף תוצרת בית. קחו ברצינות את אפיית חג הפסחא, מכיוון שאתם מכינים אותה רק פעם בשנה.

אז, החלטתם לאפות עוגת פסחא, ו-5 מהמתכונים הטעימים והפשוטים ביותר מחכים לידיים החמות שלכם!

עוגות פסחא "פסחא בהיר"

רכיבים:
למבחן:
500 מ"ל חלב,
1-1.3 ק"ג קמח,
6 ביצים
200 גרם חמאה,
200-250 גרם סוכר,
11 גרם שמרים יבשים,
½ כפית. ונילין,
1 קורט מלח,
300 גרם צימוקים ללא גרעינים.
עבור הזיגוג:
2 חלבוני ביצה,
100 גרם סוכר.
לקישוט:
מרמלדה ססגונית או שפריצים.

הכנה:
ממיסים שמרים יבשים בחלב חם, מוסיפים לו 500 גר' קמח ומניחים את הבצק במקום חמים למשך חצי שעה. מפרידים את החלמונים מהחלבונים וטוחנים אותם עם סוכר וונילין. מקציפים את החלבונים עם מלח עד לקבלת קצף. מוסיפים לבצק המתאים את החלמונים, החמאה המרוככת, החלבונים ובהדרגה, תוך כדי ערבוב, מוסיפים את יתרת הקמח. ללוש את הבצק ולהשאיר אותו למשך שעה לתפיחה. לאחר מכן מוסיפים את הצימוקים השטופים, מערבבים וממתינים עד שהבצק תופח שוב. ממלאים את התבניות המשומנות ⅓ מלא בבצק המוכן ומשאירים כך לזמן מה כדי שהבצק יתפח וימלא את התבניות. אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות עד שהן מוכנות. בינתיים מכינים את הזיגוג. לשם כך, מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד שנוצרים פסגות יציבות. מכסים את העוגות החמות בזיגוג המוכן ומקשטים בחתיכות מרמלדה ססגוניות, אגוזים קצוצים או שפריצים מוכנים שנרכשו בחנות.

עוגת פסחא "נפלאה"

רכיבים:
למבחן:
1 ק"ג קמח,
2 כפות. חלב חם,
250 גרם מרגרינה,
6 ביצים
1 כף. סהרה,
1 כפית. ונילין,
2 כפות. ל. שמרים יבשים,
1 כף. גרעיני דלעת קלופים.
עבור הזיגוג:
1 חלבון,
½ כף. סהרה,
1 כפית. מיץ לימון,
1 קורט מלח.
לקישוט:
100 גרם פירות מסוכרים צבעוניים.

הכנה:
לבצק, מערבבים שמרים יבשים עם 1 כפית. סוכר, יוצקים חלב, מערבבים ומוסיפים 1.5 כפות. קמח. השאירו את הבצק במקום חמים למשך שעה. מפרידים את החלמונים מהחלבונים של הביצים. מערבבים את החלמונים עם יתרת הסוכר והוניל, מוסיפים 200 גר' מרגרינה מרוככת ומערבבים. יוצקים שם את הבצק לתוך המסה הכוללת. מקציפים את החלבונים לקצף ומערבבים לתוך הבצק. מוסיפים לתוכו בהדרגה את יתרת הקמח. לאחר מכן מוסיפים גרעיני דלעת (שלמות או כתושים), מערבבים היטב ומשאירים את הבצק למשך שעה נוספת במקום חמים. משמנים את תבניות האפייה המוכנות בשארית המרגרינה וממלאים למחצה בבצק. נותנים לבצק לתפוח ורק אז מכניסים את התבניות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים במשך שעה. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף חזק. תוך כדי טריפה מתמשכת, מוסיפים מיץ לימון וסוכר. יוצקים את הזיגוג שנוצר על העוגות החמות, מפזרים מעל פירות מסוכרים ונותנים לזיגוג להתקשות.

ל

עוגת פסחא "קתרין"

רכיבים:
500 מ"ל חלב חם,
9-10 כפות. קמח,
1 כף. סהרה,
1 כפית. מלח,
½ כף. שמן צמחי מזוכך.
200 גרם חמאה או מרגרינה,
5 ביצים
2 כפיות. שמרים יבשים,
½ כף. צימוקים ללא גרעינים.

הכנה:
יוצקים מעט חלב חם לצנצנת של 0.5 ליטר, מוסיפים 2 כפיות. סוכר ושמרים, מערבבים ומניחים את הבצק במקום חמים לתפיחה. מנפים קמח לכלי רחב, אבל לא את כולו, אלא כ-8 כוסות. בקערה נפרדת, מפרידים ביצים, מלח, שמן צמחי וחמאה, מעוכים עם סוכר, לחלב. יוצקים את התערובת לתוך הקמח המנופה מראש, ולאחר מכן את הבצק ומוסיפים את הצימוקים. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה את שאר הקמח. תקבלו הרבה בצק, מספיק כדי להכין כמה עוגות פסחא. מניחים את הבצק בתבניות משומנות ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהוא מוכן. מצננים את עוגות הפסחא האפויות, יוצקים מעל זיגוג העשוי מ-1 חלבון ביצה ו-1 כף. סוכר, מוקצף במיקסר לקשט את העוגות כרצונך.

וכדי להבטיח שעוגות הפסחא ייצאו ממש נכונות, תוכלו לנסות מתכונים "בין לילה" בשיטה זו, השמרים, אפילו היבשים, יוכלו להעלות הרבה יותר מאפים בבצק, מה שאומר שעוגות הפסחא שלכם. להיות הכי טעים.

קוליץ' "תחיית המתים"

רכיבים:
למבחן:
3 כפות. קמח,
1 כף. חלב חם,
200 גרם חמאה,
1 כף. סהרה,
2 ביצים,
2 כפיות. שמרים יבשים,
½ כף. צימוקים,
ונילין - לפי הטעם.
עבור הזיגוג:
3 סנאים,
1 כף. סהרה.

הכנה:
בערב מניחים במחבת אמייל, ללא ערבוב, שמרים חתוכים לחתיכות, חמאה, סוכר (בעלי שן מתוקה יכולים להגדיל את כמות הסוכר על ידי הוספת עוד חצי לכוס הסוכר המצוינת במתכון) וצימוקים שטופים. . לגבי האחרון, אני רוצה לתת עצה: השתמשו בצימוקים כהים לאפייה זו. כאשר הוא יושב לילה, הבצק יתברר כצבע קרמי נעים מאוד. יוצקים על הכל כוס חלב חם, מכסים במגבת נקייה ומשאירים עד הבוקר. בבוקר, מוסיפים קמח וונילין לתערובת זו לפי הטעם. ללוש היטב את הבצק ולהניח אותו בתבניות משומנות, למלא אותן למחצה. נותנים לבצק לעמוד עד שהוא מכפיל את נפחו. כעת מכניסים את העוגה לתנור ואופים בחום של 200 מעלות עד שהיא מוכנה. מדי פעם בדקו את מוכנות המאפים באמצעות מקל עץ. מצפים את העוגה המוגמרת בזיגוג, מקשטים בזיגוג ומייבשים בתנור פתוח.

עוגת פסחא "גלוריוס" עם זעפרן

רכיבים:
7.5 כפות. קמח,
1.5 כף. חלב,
1.5 כף. סהרה,
1.5 כף. חמאה מומסת,
8 ביצים
1.5 חבילות של שמרים יבשים,
וניל - לפי הטעם,
2 כפות. ל. זעפרן יבש, מדולל בכמות קטנה של מים,
0.5 כפות. צימוקים

הכנה:
מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים לתערובת חמאה מומסת, חלב, תבלינים וקמח מעורבב עם שמרים יבשים. מניחים את התערובת במקום חמים למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, טורפים את הבצק שתפוח כמה פעמים. זה לא אמור לצאת מגניב. משמנים תבניות אפייה בחמאה ומפזרים סולת או פירורי לחם. ממלאים את התבניות ⅓ בבצק ומניחים לתפיחה קלה. אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות עד שהן מוכנות, בודקים בעזרת מקל עץ או לפיד. מפזרים את העוגות המוכנות באבקת סוכר ומקשטים כרצונכם.

חג פסח שמח! שמחה לך ולמשפחותיך!

לריסה שופטייקינה

קרם, אוורירי, רפרפת, שוקולד אגוזים, שיבולת שועל סופר מהירה ואפילו במילוי עוף וירקות - יש הרבה אפשרויות טעימות. אתה רק צריך לבחור ולבשל את זה שאתה אוהב.

עוגות פסחא מסורתיות

לא משנה באיזה מתכון תבחרו, ישנם כללים כלליים בדוקים להכנת עוגות פסחא.

לעוגות פסחא, השתמשו בקמח פרימיום והקפידו לנפות אותו. ניתן להשתמש בשמרים יבשים או דחוסים. אבל האחרונים עדיין עדיפים. הסוכר צריך להיות עדין והחלמונים צריכים להיות בהירים. כל זה נחוץ כדי להבטיח שהעוגה תצא עשירה, רכה ובעלת צבע צהוב יפהפה.

לפעמים מוסיפים לבצק ונלין או סוכר וניל, אגוז מוסקט, גרידת הדרים או קינמון. איתם, מאפים יהיו אפילו יותר ריחניים.

אי אפשר למהר לעוגות פסחא. על הבצק לתפוח לפחות שלוש פעמים: בהכנת הבצק (בצק נוזלי), בלישה ובפריסה בצורות.

עוגות פסחא נאפות בצורות גבוהות מיוחדות. הם צריכים להיות משומן בנדיבות עם מחומם, אבל לא נוזלי, חמאה או שמן צמחי. ניתן לכסות את הקצוות או התחתית בנייר פרגמנט. את הטפסים ממלאים עד חצי או שליש בבצק.

עוגות פסחא נאפות בתנור שחומם היטב, בדרך כלל במשך 1.5-2 שעות (תלוי בגודל). לפעמים לפני האפייה מניחים במרכז העוגה מקל עץ (ספלינטר) כך שהבצק תופח ויאפה בצורה אחידה. לאחר שעה, מוציאים אותה החוצה: אם השבר יבש, העוגה מוכנה. אם לא, הכניסו לתנור לעוד 30-40 דקות.

עוגות הפסחא המוגמרות מקושטות בזיגוג חלבון, דוחן צבעוני ותוספות שונות לקונדיטוריה.

להכנת זיגוג החלבון, מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים המקוררים (הם נשארים בדרך כלל בעת הכנת הבצק) עם אבקת סוכר: עבור 1 לבן אתה צריך ½ כוס אבקה. לבסוף מוסיפים כפית מיץ לימון.

tvoiugolok.ru

רכיבים

• 200 גרם גבינת קוטג';
• 2 ביצים;
• חלב (200 מ"ל;
• 50 גרם חמאה;
• 2 כפיות שמרים יבשים;
• 100-150 גרם סוכר;
• ½ כפית מלח;
• 550-600 גרם קמח;
• 100 גרם צימוקים.

הכנה

ממיסים את השמרים בחלב חם. מערבבים בקערה גבינת קוטג', ביצים, מלח, סוכר וחמאה מומסת. מוסיפים את התערובת הזו לחלב ולשמרים. מערבבים קמח עם צימוקים שטופים ומיובשים, מוסיפים בהדרגה לחומרים הנוזליים ולשים את הבצק.

ללוש את הבצק על משטח מקומח. מניחים בקערה, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים. זה ייקח בערך 1.5 שעות. לאחר מכן מנקבים את הבצק ומשאירים אותו שוב ל-40 דקות.

מחלקים את הבצק לחתיכות ומניחים בתבניות משומנות. משאירים אותם על השיש כדי שהבצק יתפח. אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות.

לאחר שהעוגות התקררו, מצפים אותן בציפוי ומפזרים.

2. עוגות פסחא עסיסיות עשויות מבלילה

nata_vkusidey/Depositphotos.com

רכיבים

• 500 מ"ל חלב;
• 200 גרם חמאה מומסת;
• 10 חלמונים;
• 50 גרם שמרים טריים;
• 100 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 1 ק"ג קמח חיטה;
• וניל על קצה סכין.

הכנה

מחממים את החלב ל-40 מעלות. מפוררים וממיסים בתוכו את השמרים. מוסיפים חצי מכמות הסוכר. מנפים את הקמח כך שיהיה רווי בחמצן. מוסיפים מחצית מהקמח לשמרים ומערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים כ-40-60 דקות.

ממיסים את החמאה על אש נמוכה. מועכים את החלמונים עד ללבן עם יתרת הסוכר. מוסיפים חלמונים מעוכים וחמאה חמה מומסת לתוך הבצק המוכן. מערבבים ומוסיפים את יתרת הקמח. ללוש את הבלילה: היא צריכה להיות מעט עבה יותר מאשר לפנקייקים.

יוצקים את הבצק לתבניות משומנות. השאירו במקום חמים למשך 30-40 דקות. בשלב זה, מחממים את התנור ל-180 מעלות. לאחר שהבצק תפח, הכניסו את התבניות לתנור חם על הרשת האמצעית למשך כשעה.

מקשטים את המוגמרים כרצונך.

IMelnyk/Depositphotos.com

רכיבים

• 500 מ"ל חלב;
• 300 גרם חמאה רכה;
• 10 חלמונים;
• 1 ½ חבילות של שמרים יבשים;
• 300 גרם סוכר;
• 1 ק"ג קמח;
• 300 גרם צימוקים;
• 10 גרם סוכר וניל;
• גרידת לימון - לא חובה.

הכנה

ממיסים את השמרים בכוס חלב שחומם ל-40 מעלות. מוסיפים 150 גר' קמח מנופה ומערבבים. משאירים 30-40 דקות במקום חמים כדי שהבצק יתפח ויתחיל לרדת.

בינתיים מועכים את החלמונים עם סוכר. מוסיפים להם חמאה רכה. מקציפים הכל שוב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לבצק, מערבבים היטב ומשאירים עד להכפלת הנפח למשך כשעה. כשהבצק תפח, מנקבים אותו ומניחים לעוד 30-40 דקות.

מוסיפים לבצק סוכר וניל, גרידה מגוררת וקמח מנופה, שומרים 1-2 כפות לצימוקים. יוצקים פנימה את יתרת החלב. מערבבים את הבצק בכף ומניחים לשעה.

שוטפים היטב את הצימוקים, מייבשים ומפזרים קמח כדי שלא ישקעו בתחתית. מערבבים את הצימוקים לתוך בצק עוגת הפסחא ומשאירים למשך 20-30 דקות. ממלאים את התבניות מעט יותר משליש בבצק.

מניחים את התבניות במפלס התחתון של תנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים 35-40 דקות. בדוק את המוכנות של עוגות הפסחא עם מקל עץ או קיסם: זה צריך להישאר יבש.

kapushka.ru

רכיבים

• 175 מ"ל חלב;
• 175 מ"ל שמנת 12 אחוז;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 900 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• 60 גרם שמן צמחי;
• 3 ביצים;
• 2 חלמונים;
• 200 גרם סוכר;
• וניל על קצה סכין;
• קורט מלח;
• 60 גרם אגוזים;
• 125 גרם פירות יבשים.

הכנה

יוצקים מים רותחים על הפירות היבשים ומניחים ל-20 דקות. קוצצים את האגוזים. מחממים את החלב והשמנת ל-35-40 מעלות. מערבבים שמרים עם סוכר ויוצקים פנימה מעט חלב. מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-15-20 דקות. חותכים פירות יבשים גדולים לחתיכות בגודל צימוקים.

בקערה נפרדת טורפים 3 ביצים ו-2 חלמונים. מוסיפים סוכר, וניל וקורט מלח. מקציפים עוד 5-6 דקות.

מערבבים את השמרים עם החלב הנותר. מוסיפים 400 גרם קמח מנופה ומערבבים. כשהבצק מתחיל להתאחד מוסיפים את הביצים הטרופות והחמאה המומסת. מערבבים הכל שוב.

כעת מוסיפים את שאר הקמח כדי שהבצק יהיה קצת יותר סמיך מאשר לפנקייקים. יוצקים שמן צמחי, מערבבים ומשאירים את הבצק במקום חמים.

כאשר הבצק גדל מספר פעמים, הניחו אותו על השולחן וללוש במשך מספר דקות, משמנים את הידיים בשמן צמחי.

משמנים קערה גדולה ועמוקה בשמן ומניחים בה את הבצק. מוסיפים אגוזים ופירות יבשים ומערבבים. מניחים את הבצק במקום חמים למשך 30-60 דקות.

ממלאים את תבניות עוגת הפסחא למחצית בבצק ומכניסים לתנור ל-15 דקות שחומם מראש ל-50 מעלות. לאחר מכן מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את העוגות במשך 30 דקות. בדוק מוכנות עם קיסם: הוא צריך להישאר יבש.

מברישים את העוגות בזיגוג חלבון ביצה ומפזרים אגוזים קצוצים ופירות יבשים.

lenkusa/Depositphotos.com

רכיבים

• 900 גרם קמח;
• 40 גרם שמרים טריים;
• 200 מ"ל שמנת 10-20 אחוז;
• 250 מ"ל חלב;
• 300 גרם סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 1 כף סוכר וניל;
• 150 גרם חמאה;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 5 ביצים;
• 100 גרם משמשים מיובשים;
• 50 גרם ריבה;
• 50 גרם מרשמלו.

הכנה

יוצקים חלב לסיר ומחממים מעט. יוצקים 50 מ"ל חלב חם לספל גבוה נפרד או קערה קטנה, מוסיפים 1 כף סוכר ומערבבים. מפוררים את השמרים לתוך החלב, מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 15-20 דקות. תערובת השמרים אמורה להקציף ולתפוח.

מביאים את החלב שנותר במחבת לרתיחה, מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ומערבבים ללא הרף את המסה בכף עץ. בסיר נפרד מחממים את השמנת ויוצקים לתערובת החלב-קמח החלב. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש.

יוצקים את השמרים לתערובת השמנת שהתקררה לטמפרטורת הגוף ומערבבים היטב. מניחים את המסה שהתקבלה במקום חמים להתפחה.

ממיסים את החמאה ומצננים מעט. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. טוחנים את החלמונים עם סוכר גרגירי וסוכר וניל. מוסיפים את החלמונים המעוכים עם סוכר לתוך הבצק התפוח, יוצקים את החמאה, מוסיפים מלח ומערבבים.

לאחר מכן מקציפים את החלבונים לקצף סמיך, מוסיפים אותם לבצק ומערבבים הכל בזהירות. מוסיפים קמח מנופה בהדרגה ולשים לבצק אלסטי רך.

משמנים את הבצק המוגמר, הלוש היטב בשמן צמחי, מניחים בקערה גדולה, מכסים במגבת או במפית ומניחים במקום חמים.

חותכים ריבה ומרשמלו לקוביות. שוטפים את המשמשים המיובשים, מייבשים אותם וחותכים אותם לקוביות או לרצועות דקות. מוסיפים את כל זה לתוך הבצק התפוח ולשים מעט כדי שהמרכיבים יתפזרו בצורה אחידה. מכסים שוב את הבצק במפית ומניחים במקום חמים.

מניחים את הבצק לתוך התבניות, מניחים לו לתפוח שוב ומברישים את החלק העליון בביצה. אופים את העוגות 40–70 דקות בחום של כ-180 מעלות.

מורחים על העוגות זיגוג חלבון ביצה ומקשטים בריבה ומרשמלו.

עוגות פסחא מקוריות

במובן המוחלט של המילה, אלו לא עוגות פסחא, אלא הן שולחן פסחא.

bagiraclub.ru

רכיבים

• 2 ביצים;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 1 חבילה של סוכר וניל;
• 125 גרם קמח חיטה;
• 50 גרם קמח תירס;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• 200 גרם משחת שוקולד אגוזים;
• שוקולד מגורר, פולי קפה או אגוזים - לפי הטעם.

הכנה

בעזרת מיקסר מערבבים את הביצים עם 3-4 כפות מים חמים עד לקבלת קצף סמיך. בקערה נפרדת מערבבים את אבקת הסוכר וסוכר הווניל. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים סוכר לתערובת הביצים ומקציפים עוד 2 דקות.

בקערה נפרדת מערבבים קמח חיטה ותירס ואבקת אפייה. מנפים חצי לתוך תערובת הביצים ומערבבים בעדינות. חזור על ההליך עם שאר הקמח.

ממלאים את התבניות בתערובת זו ואופים בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות. מגניב.

תוך ערבוב מתמיד, ממיסים את משחת השוקולד-אגוזים באמבט מים. מלאו בו מזרק מאפה וקשטו את המאפים שלכם. מפזרים על העוגות שוקולד מגורר, אגוזים או פולי קפה.

domzhizn.ru

רכיבים

למבחן:

• חלב (200 מ"ל;
• 1 ק"ג קמח;
• 2 ביצים;
• 4 כפות שמנת חמוצה;
• 200 גרם חמאה או מרגרינה;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• ½ כפית מלח;
• 1 כף סוכר.

למילוי:

• 800 גרם פילה עוף;
• 1 פלפל;
• 1 בצל;
• חבורה של ירק;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

עבור הזיגוג:

• 100 גרם שמנת חמוצה 20 אחוז;
• קורט עשבי תיבול קצוצים;
• מלח לטעימה;
• 1 פלפל חריף.

הכנה

להכנת הבצק, קח 100 מ"ל חלב חם, 100 גרם קמח מנופה, 1 כף סוכר ושמרים. מערבבים הכל ומניחים במקום חמים לחצי שעה.

מערבבים ביצים, שמנת חמוצה ושאר החלב. ממיסים את החמאה, מצננים ויוצקים לתערובת.

מוסיפים את התערובת שהתקבלה לתוך הבצק הכפול. מנפים את יתרת הקמח ומערבבים לתוך הבצק. משמנים את הידיים בשמן צמחי ולשים את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים ולכלים. לאחר מכן מניחים את הבצק במקום חמים, וכשהוא תופח, דופקים אותו כלפי מטה. וכך פעמיים.

חותכים את פילה העוף לחתיכות, טורפים מעט, מוסיפים מלח ופלפל. מטגנים מעט במחבת. חותכים את הבצל לקוביות או חצאי טבעות. קוצצים דק את הפלפל. מערבבים הכל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומלח.

מניחים את הבצק שתפח בפעם השלישית לתוך התבניות בשכבה דקה ככל האפשר. מניחים פנימה את המילוי המוכן ומכסים אותו בבצק.

אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות. בשלב זה מכינים את הזיגוג: מקציפים 100 מ"ל שמנת חמוצה במיקסר, מוסיפים מלח ומוסיפים עשבי תיבול.

כשהעוגות מתקררות מברישים אותן בשמנת חמוצה ועשבי תיבול ומפזרים פלפל גרוס קצוץ.

farm8.staticflickr.com

רכיבים

• 70 גרם שיבולת שועל;
• 50 מ"ל חלב;
• ביצה 1;
• 40 גרם דבש;
• 50 גרם פירות יבשים;
• 50 גרם אגוזים;
• 50 גרם פירות מסוכרים;
• 50 גרם מבושלים.

הכנה

יוצקים חלב לתוך שיבולת שועל. שוברים את הביצה. מוסיפים פירות יבשים קצוצים, אגוזים ודבש. מערבבים הכל היטב ויוצקים לתבנית. אופים את העוגה במיקרוגל כ-2-3 דקות.

מצננים את העוגה המוגמרת, מברישים את החלק העליון בחלב מרוכז מבושל ומקשטים בפירות מסוכרים קצוצים. אתה יכול להשתמש בקרם חלבון מסורתי ובספרינקס.

איזה סוג של עוגות פסחא אתה אופה? שתפו את המתכונים שלכם בתגובות.

עוגות פסחא טעימות מוכנות במאה דרכים שונות תוך שימוש בכל מיני וריאציות מאותם (או דומים) מוצרים: קמח חיטה, סוכר, חמאה, ביצים, שמרים, חלב, קפיר, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס. בצורתם הקלאסית, הם בהחלט מבוססי שמרים, עשויים מבצק פסחא מיוחד. ועקרות בית מקדישות תשומת לב מיוחדת למבחן הזה. למשל, ללוש אותו לפחות שלוש פעמים, ולאפשר לו לתפוח היטב. וחלק, עקרות בית מוקפדות במיוחד, גם שרות לו כדי להכניס אותו לאווירה))

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכוני עוגות פסחא הם:

ניתן להכין עוגות שמרים בשיטות ספוג וישר. שניהם יפורטו במתכון הנבחר. אבל לפני שלוקחים את הבצק, הקפידו לבדוק את איכות השמרים. לשם כך, מכינים בצק: ממיסים סוכר ושמרים במים חמים. ולהשאיר אותו במקום חמים. אם לאחר כעשרים דקות מופיע כובע אוורירי מעל המסה, הכל בסדר עם השמרים וניתן להשתמש בו. והם יכולים להיות גם טריים וגם יבשים.

לעוגות פסחא נהוג לקחת צורות גליליות מיוחדות. לפני חג הפסחא אתה יכול בדרך כלל לקנות נייר חד פעמי. הם ממולאים שליש בבצק. ולפני הכניסה לתנור, הם צריכים לעמוד במקום חמים להתפחה עוד קצת. לאחר מכן מברישים את החלק העליון שלהם בשמן או ביצה כדי להוסיף ברק. לאחר האפייה, אין צורך להסיר אותם מתבניות הנייר. והמשטח מצופה באופן מסורתי בזיגוג סוכר או לבן חלב.

אפשר גם להכין עוגות פסחא לפי מתכונים ללא שמרים. לדוגמה, על קפיר עם סודה או אבקת אפייה. המאפים אווריריים באותה מידה ופחות קלוריות.

חמישה מתכוני עוגות הפסחא עם הקלוריות הנמוכות ביותר לחג הפסחא:

עוגת פסחא היא אחד הסמלים העיקריים של חג הפסחא האורתודוקסי. הוא מייצג את לחם הכנסייה שישוע חלק בשולחן עם שנים עשר השליחים שלו. המקום המרכזי של השולחן הזה תמיד נשאר ריק. ולחם הונח לפניו. מאוחר יותר השתרשה מסורת הבאת הלחם לבית המקדש. והלחם החל לסמל את תחיית המשיח, ניצחון על המוות. עם זאת, עוגות חג הפסחא היו חלק מהתזונה של הסלאבים העתיקים הרבה לפני שהנצרות הופיעה בשטחם. ואז הם סימלו משהו אחר לגמרי. המילה "קוליך" עצמה היא נגזרת של "כלך". ברוסיה העתיקה, המילה "קולה" פירושה "שמש", ו"צ'ה" פירושה "ילד". המסורת של הצגת לחם ולטפל בהם הייתה פופולרית בקרב הסלאבים וגם סימלה חיים, ניצחון על המוות.

חג הפסחא יצוין ביום ראשון הקרוב, מה שאומר שתוכלו להתחיל לצבוע ביצים ולאפות עוגות פסחא. הכפר אסף חמישה מתכונים לעוגות פסחא לא מסורתיות שקל להכין בבית.

עוגת פסחא "קטיפה אדומה"

מהקונדיטורים Cezve Coffee

המצרכים לעוגת חג הפסחא:

קמח תופח - 600 גרם

גבינת קוטג' שמנה תוצרת בית - 200 גרם

מיץ סלק - 200 מ"ל

שוקולד לבן קצוץ - 100 גרם

מיץ גזר - 100 מ"ל

מים - 100 מ"ל

עבור הזיגוג:

8 חלבוני ביצה

1 ק"ג אבקת סוכר

מיץ מ-1/4 לימון

שיטת בישול:

מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה, יוצקים לארבע תבניות חד פעמיות בקוטר 12 סנטימטר או לפי הרצוי. מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות ואופים 40 דקות עד לבישול מלא; את הבצק יש לאפות בפנים - אפשר לבדוק זאת בעזרת מקל עץ. לאחר שהעוגות מוכנות, יש להשאיר אותן ולתת להן להתקרר אפשר גם להשרות אותן במעט רום.
בשלב זה מכינים את הזיגוג: מקציפים 8 חלבוני ביצה עם קילוגרם אבקת סוכר ומוסיפים מיץ מ-1/4 לימון, מביאים למסה אחידה מבריקה וצמיגה. מקשטים את העוגות בפאדג' סוכר ומפזרים כל קישוט שאוהבים.

עוגת שוקולד

מנופר זוהר, יועצת שף במסעדת נופר

רכיבים:

חלב - 250 גרם

קמח - 350 גרם

קקאו - 50 גרם

חמאה - 100 גרם

סוכר - 150 גרם

חלמונים - 2 יח'.

שמרים - 15 גרם

חמוציות מיובשות - 90 גרם

אגוז - 100 גרם

שוקולד מריר - 150 גרם

גרידת תפוז - 30 גרם

קרמל מוכן -100 גרם

שיטת בישול:

מערבבים חלב, שמרים, סוכר ו-50 גרם קמח היטב ומניחים להזליף. לאחר שהבצק מתחיל לתפוח, ללוש את הבצק על ידי הוספת קקאו, יתרת הקמח, החמאה והחלמונים.
גם הבצק צריך לתפוח ואז ממלאים בו את התבניות ומכניסים לתנור ל-20 דקות בחום של 180 מעלות. ממיסים את השוקולד המריר באמבט מים ויוצקים לכלי נפרד.
לאחר שהעוגות מוכנות יוצקים מלמעלה שוקולד מריר ואפשר גם לקשט בקרמל, גרידת תפוז, חמוציות מיובשות ואגוזי מלך.

עוגת פרג עם פירות מסוכרים וגרידת לימון

ממסעדת Cook"kareku

רכיבים:

קמח - 250 גרם

סוכר - 100 גרם

חלב - 100 גרם

שמרים יבשים - 5 גרם

חמאה - 100 גרם

צימוקים - 25 גרם

פירות מסוכרים - 150 גרם

סוכר וניל - 1 כפית.

פרג - 1 כף. ל.

קליפת לימון אחד

עבור הזיגוג:

150 גר' אבקת סוכר

1 כפית. מיץ לימון

שיטת בישול:

מכינים את הבצק. ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים קורט סוכר ו-2 כפות קמח. מניחים במקום חמים למשך 30 דקות (הבצק נחשב מוכן כשהשמרים עולים ויורדים).
מערבבים קמח, ביצה, חלמון, יתרת הסוכר, סוכר וניל, מוסיפים את הבצק ולשים את הבצק. מוסיפים מרגרינה מרוככת ולשים את הבצק עד לגמישות. לאחר מכן, מחזירים את הבצק למקום חמים לתפיחה.
מוסיפים לבצק התפוח צימוקים, פירות מסוכרים, גרידת לימון ופרג. ללוש היטב את הבצק.
ממלאים את תבנית העוגה המוכנה ל-1/4 בבצק ומשאירים במקום חמים.
מקום. ברגע שהבצק גדל בנפח לראש התבנית, מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 40 דקות.
מצננים את העוגה המוכנה ומוציאים אותה מהתבנית. לזיגוג, מקציפים את החלבונים עם מיץ לימון ומוסיפים אבקת סוכר במנות קטנות. מורחים ציפוי על העוגה ומקשטים במרשמלו וקישוטי פסחא.

עוגת פסחא עם אגוזים

משף המותג של בית הקפה Varenichnaya מס' 1 Alena Solodovichenko

רכיבים:

קמח חיטה - 570 גרם

שמרים - 10 גרם

ביצת עוף - 4 יח'.

חמאה - 120 גרם

חלב - 100 מ"ל

צימוקים לבנים - 70 גרם

סוכר - 50 גרם

סוכר וניל - 20 גרם

בוטנים - 10 גרם

אגוזי לוז - 10 גרם

עבור הזיגוג:

אבקת סוכר - 60 גרם

ביצת עוף - 1 יחידה.

שיטת בישול:

ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים 85 גרם קמח. מערבבים את הבצק היטב, מכסים ומניחים במקום חמים. כשנפח הבצק מכפיל את עצמו מוסיפים מלח, חלמונים טחונים עם סוכר וסוכר וניל, חמאה, דבש. מערבבים הכל, ואז מוסיפים את החלבונים המוקצפים ואת יתרת הקמח, ללוש את הבצק. מכסים את הבצק במפית ומניחים במקום חמים. כשהוא עולה ומכפיל את נפחו מוסיפים צימוקים ומערבבים היטב. מניחים את הבצק לתבניות (עד מחצית הגובה), מכסים ומניחים במקום חמים.
מכינים את הזיגוג: מפרידים בזהירות את הלבן מהחלמון ומקציפים אותו ברציפות עם המלח מספר דקות עד שנוצר קצף סמיך. כשהקצף מתחיל להחזיק היטב את צורתו ולא נשפך מהקערה, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר מנופה.
מכסים את העוגה שהתקררה בזיגוג ומפזרים אגוזים.

עוגת פסחא מסורתית היא לחם מתוק גבוה עם פירור צהוב וקרום חום זהוב. כך אפו אותו הסבתות שלנו. עם הזמן, המתכון שופר, הם החלו להוסיף צימוקים, ולאחר מכן פירות מסוכרים ואגוזים, מה שהפך את העוגה לטעימה עוד יותר ואלגנטית יותר בגזרה.

ל-KitchenMag שישה מתכונים לעוגות פסחא, החל מקלאסי ועד חדשני.

עוגת פסחא עם פירות מסוכרים ושקדים

למרות שפירות מסוכרים היא מילה מושאלת (cukaty, מ-cukier - "סוכר"), הם ידעו להכין את המתיקות הזו ברוס' וקראו לה "ריבה יבשה". כבר אז שימשו פירות מסוכרים כתחליף טבעי למתוקים, עשירים בסיבים ובחומצות אורגניות.

אתה תצטרך:

• קמח חיטה 1 ק"ג
• חלב 1.5 כוסות
• חמאה 300 גרם
• ביצת עוף 6 יח'.
• סוכר 2 כוסות
• מלח ¾ כפית
• צימוקים 150 גרם
• פירות מסוכרים 50 גרם
• שמרים טריים 50 גרם
• אגוזי מלך 50 גרם
• סוכר וניל ½ כפית
• פרורי לחםטַעַם

שיטת בישול:

1. ממיסים שמרים ב-1.5 כוסות חלב חם, ואז מוסיפים מלח, סוכר לבן עם חלמונים, חמאה מומסת או מרגרינה, חלבונים טרופים. מערבבים את כל זה, מוסיפים ארבע כוסות קמח ולשים את הבצק.

2. מפזרים מלמעלה קמח, מכסים ומניחים ללילה במקום מוגן מטיוטות.

3. בבוקר מוסיפים את יתרת הקמח, סוכר הווניל, ולשים את הבצק. הבצק לא צריך להיות סמיך במיוחד, אלא ללוש היטב ולהתרחק בחופשיות מדפנות הכלי. מכסים את הבצק ומניחים במקום חמים לתפיחה.

4. לאחר שהבצק תפח מוסיפים צימוקים, אגוזים, מערבבים ומניחים בתבניות. כדי לקבל עוגת פסחא אוורירית יותר, יש למלא את התבנית עד 1/3 מהגובה, עבור צפופה יותר - עד 0.5 מהגובה.

5. מכינים את התבניות כך: מכסים את התחתית בעיגול נייר לבן, משומן משני הצדדים, משמנים את הדפנות בחמאה ומפזרים קמח או פירורי לחם מרוסקים. מניחים את התבניות המלאות בבצק במקום חמים ומכסים במגבת. כשהבצק תפח 3/4 מהגובה, מברישים את החלק העליון בביצה טרופה ומכניסים לתנור (לא חם במיוחד, כ-180 מעלות) ל-50-60 דקות. במהלך האפייה יש להפוך את תבנית העוגה בזהירות רבה, אך לא לנער.

6. כדי למנוע מהחלק העליון של העוגה להישרף, לאחר השחמה, מכסים אותה בעיגול נייר ספוג במים. בדקו את מוכנות העוגה בעזרת קיסם.

7. לאחר הקירור מכסים את העוגה בזיגוג ומקשטים בפירות מסוכרים ואגוזים.

עוגת פסחא עם גרידת תפוזים

מתכון משפחתי, שלפי האגדה אינו אוהב טיוטות, צרחות רמות וטריקת דלתות, וצריך לבשל אותו במחשבות בהירות.

אתה תצטרך:

• שמרים טריים 60 גרם
• חלב 600 מ"ל
• קמח 1.5 ק"ג
• חמאה 200 גרם
• ביצים 6 יח'.
• סוכר 450 גרם
• מלח 1.5 כפית.
• פולי וניל, זרעים 1 תרמיל
• שמנת חמוצה כפרית 300 גרם
• גרידת תפוז גדול 1 PC.
• קליפת תפוז מסוכרת 100-120 גרם
• חלמון לשימון 1 PC.
• חלבון 1 יחידה.
• אבקת סוכר 150 גרם
• שמנת 30% שומן 1 כף. ל.
• מיץ לימון 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. טוחנים שמרים טריים עם כמה כפות חלב חם לעיסה. יוצקים פנימה את יתרת החלב ומוסיפים 500 גר' קמח, מערבבים היטב שלא יהיו גושים. מכסים את הקערה בבצק במפית ומשאירים במקום חמים עד להכפלת נפחו.

2. ממיסים את החמאה ומצננים. טוחנים את החלמונים עם סוכר ומלח, מוסיפים שמנת חמוצה, גרידה מגוררת וזרעי וניל. מוסיפים את הבצק המתאים ומערבבים. מוסיפים את הקמח הנותר במספר תוספות.

3. יוצקים פנימה את החמאה המומסת לאט לאט, מערבבים היטב את הבצק. ללוש את הבצק בידיים כעשר דקות. מקציפים את החלבונים ומקפלים בעדינות לתוך הבצק. הבצק לא צריך להיות סמיך במיוחד ואמור לפגר מאחורי דפנות הקערה. משאירים את הבצק לתפיחה עד שהוא מכפיל את נפחו.

4. מחוררים את הבצק שתפוח, מוסיפים פירות מסוכרים, מפזרים קלות קמח. ללוש מעט, לכסות שוב ולהשאיר במקום חמים להתפחה לעוד 40-50 דקות. מחוררים שוב את הבצק ומניחים אותו בתבניות, ממלאים לא יותר מ-2/3 מהנפח. שמור לגישה אחת נוספת.

5. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מברישים את פני עוגות הפסחא בחלמון טרופה. מכניסים את התבניות לתנור ואופים 40 דקות. קורצים עיגולים מהקלף, מרטיבים אותם במים ומכסים את העוגות. מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות ואופים עוד 15-25 דקות. בדוק את מידת העשייה בעזרת מקל עץ. מוציאים את העוגות המוכנות מהתנור, ואז מהתבניות. מניחים על רשת ומצננים.

6. כשהעוגה התקררה לגמרי מתחילים להקפיא. מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות רכות. מוסיפים אבקת סוכר בהדרגה מבלי להפסיק להקציף. כשהמסה הופכת חלקה ומבריקה מוסיפים שמנת, מקציפים 30 שניות, יוצקים מיץ לימון וטורפים שוב. מורחים מיד את הזיגוג על העוגות שהתקררו לחלוטין ומשאירים עד להתייצבות מלאה.

קוליץ' קראפין

הקרפין הוא הכלאה מבוססת של בייגל צרפתי בשם קרואסון וקאפקייק המאפין האמריקאי. מכינים אותו בשכבות ואפיית בצק עלים. השף קונדיטור רי סטיבן, שהמציא את המאפה הזה, כינה את יצירתו "חד קרן בעולם הקינוחים", כי הסוד של ה"מוטנט" הזה הוא לא רק בבצק המקלף, אלא גם במילוי העדין, שניתן להכין. כדי להתאים לטעם שלך.

אתה תצטרך:

• חלב 220 גרם
• קמח 700 גרם
• ביצים 2 יח'.
• חלמונים 4 יח'.
• סוכר 80 גרם
• סוכר וניל 15 גרם
• חמאה 80 גרם
• שמרים טריים 40 גרם
• מלח לטעימה
• צימוקים 100 גרם
• תערובת פירות מסוכרים 50 גרם
• קוניאק 50 גרם
• חמאה 100 גרם

שיטת בישול:

1. מערבבים חלב חם עם שמרים וכף סוכר. תן למכסה לעלות. מנפים את הקמח לכוס עמוקה ויוצרים גומה. מקציפים את הביצים והחלמונים עם סוכר, ממיסים את החמאה.

2. כשהשמרים מופעלים יוצקים אותם לתוך הקמח, מוסיפים ביצים טרופות וחמאה, מלח. ללוש את הבצק. מניחים אותו בכוס נקייה ומברישים את החלק העליון בשמן צמחי. מכסים בניילון ומסירים למשך שעה. לאחר שעה הבצק אמור לתפוח. מכינים את התבניות. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. יוצרים כדורים ונותנים להם לשכב מתחת לסרט.

3. לוקחים חתיכת בצק אחת ומרדדים לשכבה. אתה יכול לשפוך כף שמן צמחי על השולחן, ואז הבצק לא יידבק ויתגלגל היטב. משמנים את השכבה בשמן, מוסיפים צימוקים ופירות מסוכרים. מרדדים את השכבה לגליל. עושים את אותו הדבר עם הבצק השני. הלחמניות צריכות לשכב מתחת לסרט במשך 20 דקות. לאחר מכן חותכים את הגליל באמצע. עוטפים קצה אחד של הגליל מבחוץ. מרימים מעט את הקצה השני של הגליל ומגלגלים אותו, עוטפים את הקצה פנימה. מניחים את העוגה בתבנית. אנחנו עושים את אותו הדבר עם אחרים.

4. מניחים במקום חמים למשך שעה. מכסים במגבת. הבצק צריך לתפוח. צריך להיות מקום בחלק העליון שבו העוגה תגדל. מחממים את התנור ל-200 מעלות. אופים עשר דקות ואז מנמיכים ל-180 מעלות. מכסים את החלק העליון בנייר כסף. אופים 35-40 דקות בלבד. בודקים עם מקל עץ. לאחר שהם מוכנים, הניחו להם להתקרר בתבניות. מפזרים מעל אבקת סוכר או ציפוי.

עוגת פסחא "קטיפה אדומה"

אולי המתכון הכי יוצא דופן לעוגת חג הפסחא. הוא יוצא אדום בוהק, עם בצק קרם, שוקולד לבן וסוכר פאדג'.

אתה תצטרך:

• קמח תופח 600 גרם
• גבינת קוטג' שמנה תוצרת בית 200 גרם
• מיץ סלק 200 מ"ל
• שוקולד לבן קצוץ 100 גרם
• מיץ גזר 100 מ"ל
• מים 100 מ"ל
• חלבוני ביצה 8 יח'.
• אבקת סוכר 1 ק"ג
• מיץ לימון ¼ חלק

שיטת בישול:

מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים לארבע תבניות חד פעמיות בקוטר 12 ס"מ או לפי הרצון. מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות ואופים 40 דקות עד לבישול מלא; את הבצק יש לאפות בפנים - אפשר לבדוק זאת בעזרת מקל עץ. לאחר שהעוגות מוכנות, יש להשאיר אותן ולתת להן להתקרר אפשר גם להשרות אותן במעט רום.

בשלב זה מכינים את הזיגוג: מקציפים שמונה חלבוני ביצה עם קילוגרם אבקת סוכר ומוסיפים מיץ מ-1/4 לימון, מביאים למסה אחידה מבריקה וצמיגה. מקשטים את העוגות בפאדג' סוכר ומפזרים כל קישוט שאוהבים.

עוגת שוקולד

היתרון של עוגה כזו הוא שהפירור שלה מאוד אוורירי, ואפילו לח בפנים.