מלפפון הוא לא אחד מהמוצרים האקזוטיים ולכן נראה לנו שאנחנו יודעים עליו הכל. אבל זה לא כל כך פשוט. יש לו תכונות שימושיות רבות.

• עוזר לך לרדת במשקל. מלפפון מכיל חומצות טרטרוניות. רכיבים אלו יכולים לנטרל את ההשפעות של עודף פחמימות. לפיכך, הם מונעים שקיעת תאי שומן ומעודדים ירידה במשקל.
• מחזק את הלב. ירקות ירוקים מכילים מגנזיום ואשלגן, שהם פשוט הכרחיים לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם.
• מסיר רעלים. מוצר הבועות הוא כ-95% מים. הודות לכך, זה עוזר לנקות ביעילות איברים פנימיים מרעלים.
• נלחם בסרטן. בירק נמצאו שלוש תרכובות שיכולות להתנגד להתפתחות של סוגים מסוימים של סרטן. בפרט, המוצר מגן מפני סרטן השחלות, הערמונית, הרחם והשד.

זה לא משנה איך אתה מעדיף את המתכון להכנת מלפפונים בעגבניות - תמיד פעל לפי ארבעת הכללים. אז השימור בהחלט ייצא טעים.

1. מבחר מלפפונים. כדי להכין את ההכנה, אתה יכול להשתמש בכל מלפפון. לעתים קרובות מאוד, לאחר שימורים, שעבורו נבחרים רק קורנישונים, נשארים ירקות גדולים למדי. איפה לשים כאלה "מגודלים"? ניתן להשתמש בהם להכנת טוויסט עגבניות. אבל אם יש לך ברירה, עדיף להעדיף קורנישונים קטנים. אלה יהפכו את הכבישה לרך יותר.
2. השריית מלפפונים. לפני שמתחילים לשימורים, יש להכין ירקות. ראשית, שטפו את המלפפונים. לאחר מכן משרים אותם בקערת מים קרים למשך שלוש עד שש שעות. רק זכרו שירקות צריכים להיות במים קרים. יש לנקז מיד את הנוזל המחומם, ולמלא את הירקות בנוזל קר. הטריק הזה יהפוך את המלפפונים לגמישים ופריכים.
3. מבחר עגבניות. אפשר להשתמש בפסטה מוכנה או ברוטב. ואם הזמן מאפשר, קח עגבניות טריות. מתאימות עגבניות מקוללות מעט או מרוסקות, שאינן מתאימות לשימור נפרד. תן עדיפות לזנים מתוקים. הם עושים מילוי טעים.
4. שימור למשפט. אל תמהרו לעבור לחלוטין למתכונים חדשים. זכרו שהטעמים משתנים. לכן, סגור רק כמה צנצנות לבדיקה. וברגע שאתה בטוח שהמתכון הזה מתאים לך, אתה יכול להכין בבטחה ארסנל שלם.

בפתיחת צנצנת "מלפפונים עגבניות" בחורף, תקבלו לא רק ירקות טעימים, אלא גם מילוי מעורר תיאבון. זה יכול להפוך לבסיס לרוטב, רוטב לבורשט, או רוטב לקציצות או לחמניות כרוב.

מתכונים

חובבי חטיפים מתוקים ועדינים יאהבו את הגרסה הקלאסית, שנקראת "Awesome". ולמי שאוהב אוכל משומר "עם טוויסט", הגרסה החריפה של המנה מתאימה. בחר את המתכון "שלך".

"מדהים"

מוזרויות . הכנה טעימה שהוכנה על פי מתכון קלאסי תהפוך למנה מקורית בחג. זה מתאים גם בתפריט היומיומי (עם כל דגנים, תפוחי אדמה). למנה טעם עדין ומתון. חומר העבודה אינו בררן כלל לגבי אחסון. זה יכול לעמוד גם במרתף וגם בדירה בטמפרטורה רגילה.

מחשבון מרכיבים:

• שמן חמניות - 55 מ"ל;
• שום צעיר - שבע עד תשע שיני;
• סוכר - 115 גרם;
• מלפפונים בשלים מדי - 4.8 ק"ג
• מלח סלעים - 65 גרם;
• מים - 1.35 ליטר;
• עלה דפנה - שתי חתיכות;
• חומץ - 110 מ"ל;
• שמיר (בלעדית מטריות) - תשע חתיכות;
• רוטב עגבניות - 220 מ"ל;
• בצל - שלושה ראשים;
• פלפל שחור.

מעשיו של קוק

1. מניחים מלפפונים נקיים במים קרים.
2. טפלו בצנצנות, שטפו אותן ועיקרו אותן.
3. שוטפים את מטריות השמיר ומניחים אותן בצנצנות.
4. שוטפים שוב את הירקות המושרים היטב מתחת למים זורמים.
5. אם לקחתם פירות גדולים, חתכו אותם לחתיכות בגובה של כ-2-4 ס"מ.
6. מניחים את המלפפונים בצנצנות, אל תשכחו לנער את המיכל היטב כדי לדחוס אותו.
7. קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות.
8. מניחים על הירקות בכל מיכל כמה טבעות בצל ושן שום כתושה.
9. להכנת המילוי מרתיחים מים.
10. תחילה מדללים את רוטב העגבניות במים בקערה נפרדת.
11. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר.
12. מוסיפים שמן חמניות למילוי העתידי, מוסיפים תבלינים ותבלינים.
13. כשהמילוי רותח, מרתיחים אותו במשך 13-15 דקות על אש נמוכה.
14. יוצקים מרינדת עגבניות חמה לצנצנות.
15. מכסים את התכשירים במכסים, אך לא מגלגלים אותם עדיין.
16. מניחים מגבת בסיר גדול ומניחים מעל צנצנות עם מרכיבים.
17. יוצקים מים עד שהם מגיעים עד לצוואר הצנצנות.
18. לעקר את המזון המשומר למשך 15 דקות (לכלים בנפח 0.5 ליטר).
19. מוציאים את הקופסאות ומגלגלים אותן.
20. מניחים את חלקי העבודה עם המכסים למטה. לבודד עם שמיכה או ז'קט ישן. השאר את זה כדי "להגיע".

עם קטשופ "צ'ילי".

מחשבון מרכיבים:

• קורנישונים - 2.8 ק"ג;
• מלח - 55 גרם;
• חומץ - 190 מ"ל;
• סוכר - 210 גרם;
• שום - שלוש שיני;
• קטשופ "צ'ילי" - שמונה כפות;
• מטריות שמיר - לפי מספר פחיות;
• מים - 1.95 ליטר;
• ציפורן - שלוש תפרחות;
• פטרוזיליה;
• פלפל.

מעשיו של קוק

1. טובלים קורנישונים שטופים היטב במים.
2. שטפו את הצנצנות; אינכם צריכים לבזבז זמן על עיקור מיכלים ריקים.
3. הקפידו למלא את המכסים במים רותחים ולהשאיר אותם למשך חמש דקות.
4. מניחים תבלינים ועשבי תיבול נקיים בצנצנות.
5. מניחים את הקורנישונים, מנסים למלא את כל החללים.
6. כדי להכין את המרינדה, לשים מים על האש.
7. כשהנוזל רותח מוסיפים מלח ומוסיפים סוכר בהדרגה.
8. ראשית מערבבים את הקטשופ במיכל נפרד עד לקבלת תערובת חלקה, רק לאחר מכן מוסיפים אותו למחבת.
9. מרתיחים כחמש דקות, מוסיפים חומץ.
10. יוצקים מיד את המרינדה לצנצנות.
11. סוגרים את המיכלים במכסים ומעקרים במשך 15-20 דקות.
12. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

אם אוטמים בצנצנות ליטר, יש להגדיל את זמן העיקור ל-25-30 דקות. לאחר הליך זה, הקפד לעטוף את חלקי העבודה בשמיכה חמה, שמתחתיה השימור אמור להתקרר מעצמו.

עם פלפל חריף ובצל

מוזרויות . ההכנה, שבה משלימים מלפפונים בפלפלים, יוצאת טעימה. הקפידו לגוון את השילוב הזה עם מילוי חמוץ-חריף. השילוב של ירקות נימוחים עם מרינדה לוהטת הוא זה שמספק למנה פיקנטיות.

מחשבון מרכיבים:

• מלפפונים - 3.1 ק"ג;
• עגבניות טריות (עדיף לקחת אותן בשלות מדי) - 2.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 1.1 ק"ג;
• שום - שלושה עד ארבעה ראשים;
• בצל - 0.9 ק"ג;
• סוכר - 225 גרם;
• מלח - 55 גרם;
• חומץ - 75 מ"ל;
• שמן צמחי - 110 מ"ל;
• מטריות שמיר;
• פטרוזיליה.

מעשיו של קוק

1. הכן מסת עגבניות מעגבניות ובצל טריים על ידי העברת המוצרים דרך מטחנת בשר.
2. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך הקדירה.
3. לאחר מכן הוסף שמן צמחי.
4. מניחים את התערובת על הכיריים ומרתיחים במשך עשר דקות.
5. מוסיפים שום קצוץ לתוך הקדירה.
6. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות ומניחים את הנתח בקלחת עם עגבנייה.
7. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
8. יוצקים אותם לקלחת, מוסיפים סוכר, ממליחים את חומר העבודה.
9. יוצקים חומץ ומערבבים היטב.
10. מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את התערובת במשך עשר דקות.
11. מנמיכים את האש, אך אל תכבו אותו.
12. טועמים את הסלט, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
13. מניחים את הכלי הרותח בצנצנות מעוקרות ואוטמים מיד את השימורים.

בלי עיקור

מוזרויות . מלפפונים טעימים לא פחות מתקבלים ללא עיקור. כמובן, ייקח יותר זמן להכין הכנה כזו. הרי כדי שיעמדו כל החורף צריך למלא את חומרי הגלם מספר פעמים.

מחשבון מרכיבים:

• רסק עגבניות - 450 גרם;
• ציפורן - שמונה תפרחות;
• מים - 2 ליטר;
• שום - ראש אחד;
• חומץ - 110 מ"ל;
• מלח - 55 גרם;
• פטרוזיליה - צרור;
• מלפפונים - 4.5 ק"ג;
• שמיר - שמונה מטריות;
• סוכר - 110 גרם.

מעשיו של קוק

1. השאירו את המלפפונים שטופים במים למשך שלוש עד ארבע שעות.
2. מניחים תפרחת שמיר אחת, ציפורן אחת וענף פטרוזיליה בצנצנות נקיות ומעוקרות.
3. שוטפים את הירקות במים זורמים וחותכים אותם למספר חתיכות.
4. ממלאים את הצנצנות במלפפונים פרוסים, אורזים אותם בחוזקה ככל האפשר.
5. הרתח את המים. יוצקים על המלפפונים.
6. הניחו לחומר העבודה לעמוד במשך 15 דקות. עכשיו לנקז.
7. מרתיחים מים חדשים וממלאים מחדש את הצנצנות.
8. לאחר 15 דקות, מסננים את הנוזל.
9. מכינים מרינדה בעזרת המים האחרונים, רק קחו בחשבון שכל המרכיבים המופיעים במתכון הם ל-2 ליטר נוזלים.
10. מערבבים את רסק העגבניות במיכל נפרד עם כמות קטנה של מים רותחים.
11. יוצקים את הרוטב שנוצר למחבת.
12. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח.
13. מרתיחים את המרינדה במשך 12 דקות על אש נמוכה.
14. לאחר מכן מוסיפים חומץ.
15. יוצקים את תערובת העגבניות לצנצנות ואוטמים מיד.

בלי חומץ

מוזרויות . שימור כזה אינו נחות כלל בתאבון ופיקנטיות מהמנות שתוארו לעיל. יתרה מכך, בשל היעדר חומץ, מותר לצרוך אותו גם עם בעיות קיבה.

מחשבון מרכיבים:

• מלפפונים - 1.6 ק"ג;
• שום - שתי שיני;
• שמיר - שתי מטריות;
• חזרת - שני עלים;
• פלפל אנגלי - שבע אפונה;
• רסק עגבניות - 300 מ"ל;
• קינמון טחון - כפית;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• בצל - שני ראשים.

מעשיו של קוק

1. שוטפים ירקות טריים ומניחים אותם במים למשך שעתיים עד שלוש.
2. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לטבעות.
3. לעקר צנצנות ביסודיות.
4. מניחים עלה של חזרת ומטריה של שמיר לכל מיכל.
5. מניחים טבעות בצל מעל התבלינים.
6. שוטפים את המלפפונים במים נקיים.
7. מניחים אותם בצנצנת שלמים או חתוכים (אם לקחתם ירקות בשלים מדי).
8. מרתיחים מים ושופכים אותם על המלפפונים.
9. הניחו לחומר העבודה לעמוד עשר דקות, רוקנו את הנוזל.
10. חזור על המילוי במים רותחים חדשים.
11. לאחר עשר דקות, מסננים שוב את המים ומבשלים בעזרתם את המרינדה.
12. בקערה נפרדת מערבבים רסק עגבניות עם מים.
13. יוצקים את הרוטב למי המלפפון, מוסיפים מלח, קינמון, סוכר.
14. מערבבים את המרינדה ומרתיחים אותה.
15. יוצקים את המילוי הרותח לצנצנות.
16. מעקרים את הטוויסטים במשך 15-20 דקות, ואז מגלגלים.

"עֲסִיסִי"

מוזרויות . גולת הכותרת של המתכון היא לא רק המלפפונים הפריכים, אלא גם מיץ העגבניות. המשקה, שהוכן ללא חומץ, יהפוך לבסיס לרוטב תוצרת בית ומרק עגבניות. מאפיין נוסף של חומר העבודה הוא היעדר עיקור חובה.

מחשבון מרכיבים:

• קורנישונים - 1 ק"ג;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• מיץ עגבניות (אתה יכול לקחת מוכן או ביתי) - 1 ליטר;
• פלפל חריף - חצי תרמיל;
• שום - ראש אחד;
• חומצת לימון - 9 גרם;
• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות;
• צִפּוֹרֶן;
• שמיר פטרוזיליה;
• גרגירי פלפל.

מעשיו של קוק

1. התחל בהשריית הקורנישונים.
2. בזמן שהירקות שלך מגיעים ל"מצב", שטפו היטב את הצנצנות ועקרו אותן.
3. שטפו בזהירות את כל העלים והירקות.
4. מניחים מחצית מהתבלינים במיכלים מוכנים.
5. זרוק טבעת קטנה של פלפל צ'ילי חריף לכל מיכל.
6. לאחר מכן, הוסף את המלפפונים, מנסה לארוז אותם כמה שיותר חזק.
7. מניחים על הירקות שן שום קלופה.
8. מניחים את המחצית הנותרת של העלים ועשבי התיבול.
9. יוצקים מים רותחים על התכשיר.
10. מניחים לעמוד 15 דקות, מסננים את הנוזל.
11. יוצקים מיץ עגבניות לסיר ומעלים באש.
12. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל למשקה.
13. מרתיחים את המרינדה במשך חמש עד שבע דקות.
14. יוצקים חצי כפית חומצת לימון לכל צנצנת (1 ליטר).
15. יוצקים מרינדת עגבניות על הירקות עם שום ופלפל חריף, מגלגלים ועוטפים היטב.

טוויסט חריף-מתוק

מוזרויות. התכשיר משלב את החריפות של פלפל צ'ילה ורכות של פלפלים. שום מוסיף ארומה מיוחדת ואיכות מעוררת תיאבון. אם אתם לא חובבי חטיפים "חמים", צמצמו את כמות הצ'ילי.

מחשבון מרכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• סוכר - 155 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל חריף - שלושה פירות;
• פלפל צ'ילי - חצי תרמיל;
• שום - ארבע עד חמש שיני;
• ירקות, עלי חזרת;
• גרגירי פלפל.

מעשיו של קוק

1. משרים את הירקות במים קרים למשך כשעתיים עד ארבע שעות.
2. שוטפים את הירוקים מתחת למים זורמים ומניחים בצנצנות.
3. מניחים חתיכה קטנה של פלפל חריף בכל מיכל.
4. חותכים ירקות גדולים לחתיכות.
5. מניחים אותם בצנצנות, מהדקים אותם כל הזמן.
6. יוצקים מים רותחים על המלפפונים.
7. להכנת המילוי, יוצקים מיץ עגבניות לקלחת.
8. מקלפים את הפלפל מהזרעים, טוחנים במטחנת בשר ומוסיפים לעגבניה.
9. קולפים את השום, לוחצים במכבש, מוסיפים למסת העגבניות.
10. מניחים את הקדירה על האש ומביאים לרתיחה.
11. מוסיפים סוכר ומלח.
12. מרתיחים במשך חמש עד שבע דקות.
13. עשר דקות לאחר המזיגה מסננים את המלפפונים.
14. לזרוק כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי לכל מיכל.
15. כעת יוצקים פנימה את המרינדה המוכנה.
16. מעקרים את הטוויסטים במשך 20 דקות אם שומרים אותם במיכלים של חצי ליטר, ו-30-40 דקות אם מגלגלים את המלפפונים בצנצנות ליטר.
17. לאחר סטריליזציה, יש לגלגל מיד ולעטוף את חומר העבודה.

אם לא מעקרים את הצנצנות, הדביקו חתיכה קטנה של טיח חרדל פרמצבטי מתחת למכסה. שפים מנוסים טוענים שהליך פשוט כזה יחסוך את ההכנות מעובש.

מלפפונים כבושים ברוטב עגבניות לחורף צפופים, פריכים וטעימים מאוד. רוטב סמיך ועשיר ממיץ עגבניות משלים בצורה מושלמת את טעמם של המלפפונים, ותבלינים מעניקים להם פיקנטיות מיוחדת. אתה בהחלט צריך להפשיל כמה צנצנות לחורף - סלט המלפפונים הזה בוודאי ישמח את כל האורחים שלך בחג החג שלך.

טכנולוגיית השימורים פשוטה: מלפפונים מבושלים ברוטב עגבניות, מעקרים בצנצנות ומגלגלים. יחד עם זאת, מיץ שנקנה מאריזה לא יעבוד עבור הרוטב! אתה צריך להכין מיץ תוצרת בית מעגבניות טבעיות. זה נוח שאתה יכול להכין אותו מאלה לא סטנדרטיים, כלומר להשתמש בעגבניות מרוסקות מעט, סדוקות ובשלות מדי. במילוי כל כך ריחני המלפפונים ייצאו טבעיים ופריכים, נעימים מאוד בקירור. טעמם פיקנטי יותר מאשר בכבישה רגילה עם חומץ. עם זאת, בשלו מלפפונים בעגבניות לחורף לפי המתכון המדהים שלי ושפטו הכל בעצמכם!

רכיבים

• מלפפונים 1.5 ק"ג
• שום 4 שיני
• בצל 1 יחידה.
• מיץ מעגבניות טריות 700 מ"ל
• סוכר 3 כפות. ל.
• מלח ללא יוד 1.5 כפות. ל.
• חומץ 9% 2 כפות. ל.
• שמן צמחי מזוכך 2 כפות. ל.

איך מכינים מלפפונים ברוטב עגבניות לחורף

1. אנחנו שוטפים את המלפפונים, ממלאים אותם במים קרים ומשאירים אותם להשרות 3 שעות כדי שיספגו חלק מהנוזלים - יש לבצע את ההליך כך שהפירות יתפקעו בכבישה.
2. 
   בינתיים מכינים מיץ עגבניות. שוטפים את העגבניות (קצת פחות מ-1 קילוגרם) ומסירים את הקליפה - לשם כך חורצים חתך בצורת צלב על כל עגבנייה ומניחים אותה במים רותחים למשך מספר דקות. לאחר מכן יש לשטוף במים קרים ולהסיר את העור שיהיה קל מאוד להסרה.
3. 
   אנחנו מרסקים את העגבניות הקלופות בבלנדר או טוחנים אותן במטחנת בשר. מוסיפים שם שום קלוף ובצל (בגודל בינוני) לקיצוץ. מדדו את כמות מיץ העגבניות שהתקבלה ויוצקים אותה לסיר - על כל 700 מ"ל מיץ מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות, תוך שמירה על הקצף.
4. 
   חותכים את הקצוות של המלפפונים המושרים, ואז קוצצים אותם לעיגולים בעובי 0.5-0.6 ס"מ. אין צורך לחתוך אותם יותר, אחרת הם לא יהיו פריכים!
5. 
   יוצקים מלפפונים קצוצים לסיר עם רוטב עגבניות רותח ומערבבים בזהירות בעזרת כף.
6. 
   מרתיחים 8 דקות תוך ערבוב - בזמן הזה המלפפונים ישקעו מעט ויטבלו לגמרי ברוטב העגבניות, תוך שהם ישמרו על צבעם ויישארו פריכים.
7. 
   מניחים את המלפפונים בצנצנות מעוקרות חמות, ממלאים אותם עד למעלה יחד עם רוטב העגבניות שבו בושלו. אנחנו מכסים (אבל לא מגלגלים!) את המכסים ומניחים את הצנצנות במחבת עם מים חמים כדי שהמיכל לא יתפוצץ בגלל שינויי טמפרטורה. מעקרים צנצנות 0.5 ליטר למשך 10 דקות, צנצנות 1 ליטר למשך 15 דקות מרגע רתיחה של המים במחבת.
8. 
   מגלגלים עם מכסים מעוקרים. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומשאירים אותן כך עד שהן מתקררות לחלוטין.

מלפפונים בעגבניות מוכנים לחורף. כל שנותר הוא להעביר אותם למרתף או למקום יבש וחשוך אחר, שם הם יאוחסנו כל השנה.

מלפפונים ועגבניות הם שילוב קלאסי לסלט ירקות טרי. אבל אפשר להשתמש בו בהצלחה רבה בהכנות לחורף. לא, לא, אנחנו לא מדברים על מלפפונים ועגבניות משומרים. היום אני רוצה להראות לכם מתכון קצת אחר – מלפפונים ברוטב עגבניות. התכשיר הזה מתגלה כיפי מאוד - צבעים בהירים ועשירים יזכירו לכם ימי קיץ חמימים בחורף קר וישמחו אתכם בעושר ובעליזות שלו. לגבי הטעם של המלפפונים האלה ברוטב עגבניות לחורף, אני בטוח שהוא גם יעשה את הרושם הכי נעים עליכם.

יתרון נוסף של המתכון למלפפונים ברוטב עגבניות הוא שהם קלים מאוד להכנה ולא לוקחים הרבה זמן. אולי מישהו יאהב, כמוני, שמכינים מלפפונים ברוטב עגבניות ללא שמן (אבל חומץ ותבלינים, כמובן, קיימים). באופן כללי, למלפפונים כאלה בעגבניות לחורף יש הרבה יתרונות. אז אני מזמינה אותך למטבח שלי, בואו לבשל!

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 1 כף גדושה של מלח;
• 1 כוס סוכר (250 מ"ל);
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• מטריות שמיר;
• ענפי פטרוזיליה;
• שום.

איך לבשל מלפפונים כבושים עם רסק עגבניות:

אנו בוחרים מלפפונים טריים, מוצקים, לא בשלים מדי. חותכים את שני הקצוות וממלאים במים קרים. שמור את זה כך במשך 3-4 שעות. אם המלפפונים קטנים מאוד, אז אפשר לשים אותם בצנצנות שלמות, אבל אנחנו חותכים מלפפונים רגילים או גדולים לרוחב ל-2-4 חתיכות - זה יהפוך אותם להרבה יותר נוחים לאכילה מאוחר יותר.

מקלפים את השום. שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר. בתחתית צנצנות מעוקרות מראש אנו מניחים 2 שיני שום, ענף ירוק של פטרוזיליה ומטריה קטנה של שמיר.

מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר, מוסיפים רסק עגבניות, מלח וסוכר. מערבבים היטב. מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. הוסף חומץ.

אנחנו מניחים את המלפפונים, מנערים את הצנצנת כדי לסדר אותם בצורה הדוקה יותר.

ממלאים את המלפפונים בצנצנות במרינדה רותחת עד למעלה.

מכסים את צנצנות המלפפונים ברוטב עגבניות ברסק עגבניות עם מכסים ומניחים אותם בסיר רחב עם תחתית מרופדת במפית לעיקור. ממלאים את הצנצנות במלפפונים במים כדי שלא יגיעו לצוואר הצנצנות בכמה סנטימטרים, והניחו על האש. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש לבינונית (כדי שלא תהיה רתיחה מהירה), ומעקרים במשך 15 דקות.

לאחר מכן הסר בזהירות את הצנצנות ואטום אותן הרמטית. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן היטב בשמיכה ומניחים להן לשבת יום עד שהן מתקררות לחלוטין.

כל עקרת בית בעלת ניסיון או בעלת גינה עושה הכנות לחורף מהיבול שנקטף. לשם שינוי במזווה, נשים כאלה יצטרכו מתכון מדהים למלפפונים ברוטב עגבניות.

בחורף, יש מחסור אמיתי בירקות ופירות טעימים, אז זה נהדר לפתוח צנצנת, למשל, של מלפפונים משומרים אלה, ולרסק אותם.

אני מציע לך להגיש אותו לא רק עם מלפפונים כבושים, אלא גם עם רוטב עגבניות טעים. להכנה טובה, אתה צריך לבחור בקפידה רוטב עגבניות.

מרכיבים (עבור 10 קופסאות 0.5 ליטר):

• מלפפונים - 3.5 ק"ג,
• שום - 20 שיני,
• רוטב עגבניות - 8 כפות. ל.,
• גרגירי פלפל - 20 יחידות,
• פלפל אנגלי - 10 יחידות,
• סוכר מגורען - 200 גרם,
• מלח - 65 גרם,
• דפנה - 10 יחידות,
• חומץ שולחן (9%) - 250 מ"ל.,
• מים - 1.5 ליטר.

איך לבשל מלפפונים ברוטב עגבניות

לתחתית של צנצנות נקיות של חצי ליטר (10 חתיכות) אנו מניחים שתי אפונה של פלפל שחור, אפונה אחת של פלפל אנגלי, עלה דפנה ושתי שיני שום, שקולפו קודם לכן וחתכו לפרוסות.

שוטפים היטב את המלפפונים כדי להסיר לכלוך וחותכים אותם לאורכם לארבעה חלקים.

מניחים בצנצנות.

מוסיפים למי המרינדה חומץ, מלח, סוכר גרגיר ורסק עגבניות. מערבבים את החומרים ומביאים לרתיחה על אש.

יוצקים בזהירות את המרינדה החמה עדיין על המלפפונים.

מניחים את הצנצנות בסיר עם מים, מכסים במכסים. לעקר לאחר רתיחה במשך עשר דקות.

אנחנו מוציאים את הצנצנות שלנו מהמים ומגלגלים אותן עם מכסים סטריליים. כעת הופכים את הצנצנות עם המלפפונים המגולגלים על פיה ומשאירים אותם כך עד שהם מתקררים לחלוטין.

לאחר מכן ניתן לשלוח את המלפפונים עם רוטב העגבניות למקום קריר לאחסון יחד עם הכנות נוספות לחורף.

מלפפונים תופסים מקום בין כל השימורים שעקרות הבית מכינות לקראת החורף. היום נשתף אתכם בדרכים פשוטות להכנת מלפפונים טריים בעגבניות לחורף ללא עיקור. החטיף יוצא פריך, רך ומתובל להפליא!

מלפפונים פרוסים בעגבניות לחורף

רכיבים:

• מלפפונים בינוניים - 4.5 ק"ג;
• שום - 245 גרם;
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
• תמצית חומץ - 20 מ"ל.

למילוי:

• עגבניות בשרניות - 2 ק"ג;
• סוכר - 240 גרם;
• שמן צמחי - 230 מ"ל;
• מלח גס - 35 גרם.

הכנה

לפני שסוגרים את המלפפונים בעגבנייה לחורף מכינים את המילוי: יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה ומקציפים את העיסה בבלנדר. מוסיפים סוכר עדין ומלח למסת העגבניות, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים. יוצקים את התערובת לסיר, מביאים את התוכן לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב במשך 10 דקות.

בינתיים שוטפים היטב את המלפפונים וקוצצים אותם לפרוסות. מניחים את הירקות בסיר עם העגבנייה, מרתיחים עוד 20 דקות עד לרתיחה וסוחטים את השום במכבש. זורקים פנימה את פלפל הצ'ילי הקצוץ ומוסיפים חומץ. מערבבים הכל היטב, מניחים את המלפפונים החריפים בעגבניות לחורף בצנצנות נקיות ואוטמים במכסים.

מתכון למלפפונים כבושים בעגבניות לחורף

רכיבים:

• מלפפונים בינוניים - 555 גרם;
• מיץ עגבניות - 505 מ"ל;
• מלח דק - 10 גרם;
• סוכר לבן - 30 גרם;
• שמיר, עלי חזרת ופטרוזיליה;
• שום - 10 גרם;
• - 3 יחידות;
• חומצת לימון - קורט.

הכנה

אנחנו שוטפים את המלפפונים, שמים אותם במחבת מלאה במים ומשאירים למשך 5 שעות. מוסיפים לתחתית הצנצנת מעט תבלינים, עשבי תיבול קצוצים ושום. לאחר מכן, מניחים את המלפפונים, ממלאים את הצנצנת במחצית הדרך. לאחר מכן, זרקו פנימה עוד קצת תבלינים ועשבי תיבול. ואז שוב מלפפונים, תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים מים רותחים על התוכן ומניחים ל-10 דקות. מוסיפים מלח וסוכר למיץ העגבניות הרותח ומערבבים. מסננים בזהירות את המים מהצנצנת, מוסיפים קורט חומצת לימון ויוצקים מיץ חם על המלפפונים. מגלגלים את המכסה, הופכים את השימורים ועוטפים אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר לגמרי.

מתכון לסלט מלפפונים ובצל בעגבניות לחורף

רכיבים:

• מלפפונים בינוניים - 2.5 ק"ג;
• עגבניות גדולות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 115 גרם;
• שום - 95 גרם;
• מלח יוד - 10 גרם;
• סוכר לבן - 115 גרם;
• חומץ - 10 מ"ל.

הכנה

שוטפים את המלפפונים וחותכים לעיגולים דקים. אנחנו מסובבים את העגבניות דרך מטחנת בשר, ואז מסננים את מסת העגבניות כדי להיפטר מהזרעים. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו לחצאי טבעות וקוצצים את השום בסכין. מניחים את המלפפונים בסיר, מוסיפים מיץ, מוסיפים בצל ושום, מוסיפים מלח וסוכר ומניחים את המחבת על האש. מרתיחים את התוכן במשך 5 דקות, מוסיפים מעט חומץ בסוף. שמים את הסלט החם בצנצנות, מגלגלים את המכסים ומאחסנים את המלפפונים בעגבניות ובצל כל החורף במרתף.