איך מבשלים דגי נהר איך מבשלים דגי נהר, שבדרך כלל יש להם הרבה עצמות, ולכן בישול דגי נהר קשה הרבה יותר מקרוביהם שנתפסו בים. עם זאת, אסור לוותר על דגי הנהר: הבשר שלו רזה, טעים מאוד ובריא. הוא נטול קלוריות וניתן לעיכול בקלות. רופאים מייעצים להכניס אותו לתזונה של אנשים שנחלשו לאחר מחלה, כמו גם אלה שיש להם בעיות בלב ובמערכת העצבים. מחלות כמו כיבים עם גסטריטיס לא יהיו התוויות נגד לאכילת דגי נהר, כמובן, בכמויות סבירות, אפויים או מבושלים. איום נסתר דגי נהרות ממשפחת הקרפיונים כמו אספ, אבן, דניס, דניס, קרפיון צולב, מקק, דג צבר, אייד, קודר וקרפיון עלולים להיות מושפעים מטפיל מסוכן לאדם (אופיסטורכיד). די קשה להיפטר ממנו. לכן, מבשלים את הדג לפחות 20 דקות במים רותחים, ומטגנים בחתיכות קטנות במחבת עם מכסה. לא מומלץ לייבש ולהמליח דגים ממשפחה זו בבית. SWEET IS THE Ruff, ויש הרבה עצמות. עם זאת, מספיק ללמוד כמה עקרונות בסיסיים, ואז זה כבר לא משנה איזה נציג של מים מתוקים עומד מולך. אז, כאשר חותכים פייק או מוט, סנפיר הגב נחתך תחילה, מבצעים חתכים רדודים משני הצדדים, ולאחר מכן, כשאוחזים בו, הסנפיר נקרע החוצה בכיוון מזנב הדג לראש, ואז מנקים את הדג ומסירים אותו. העיקר להסיר את הכבד וכיס המרה מבלי לפגוע בו. אחרת, המרה תישפך והדג המוגמר יהיה טעם מר. אם אכן עולים נוזלים על הבשר, משפשפים אותו במלח גס. לאחר מכן, יש להסיר את הקרביים והזימים הנותרים מהפגר, ולחתוך את הסרט המכסה את עצם החוליה לאורך. הפגר המחורב נשטף במים קרים מספר פעמים. אם אתה צריך להסיר קשקשים מטפס או שקע, אתה יכול לטבול את הדג במיכל עם מים חמים לכמה שניות, ולאחר מכן עם מים קרים ולגרד את הקשקשים עם סכין. המצב פשוט יותר עם שפמנון. אין לו כמעט קשקשים, אז זה יספיק לעשות כמה תנועות עם סכין "נגד התבואה". לעתים קרובות שפמנונים, במיוחד גדולים, מריחים כמו בוץ. (אגב, גם פייק, דניס, קרפיון, וטנץ' אשמים בזה). כדי להיפטר מהריח, צריך לשפוך מיץ לימון על הדג 10 דקות לפני הבישול יש בעיה נוספת עם קרפיון - יש לו מעט מאוד קשקשים, אבל הרבה עצמות קטנות. זה טוב אם הוא משמש לבשר טחון - אתה יכול פשוט לטחון את הפגר המנוקה, הם לא יורגשו. אם אתה הולך לטגן את הקרפיון, אז אתה יכול לעשות כמה חתכים לכל האורך ולשים את הדג בשמן במחבת חמה - נראה שהעצמות נמסות, רק הפילה הרך ביותר יישאר. תבלינים ורטבים איך לתבל דגי נהר זה עניין של טעם. אפשר לערבב שמנים ועשבי תיבול, תבלינים יבשים ומלח. שמן זית הולך עם כל דג. לאחר שטיפה וניגוב של הפגר יבש, משמנים אותו מבחוץ ומבפנים, הוא יהיה עסיסי יותר ומכוסה בקרום חום זהוב. לימון יסיר עודפי שומן מהדג ויפטור אותו מהריח הלא נעים של הבוץ. אם תדחסו את הפגר לפרוסות, הבשר יקבל טעם רענן וחריף. עשבי תיבול חריפים כמו שמיר ירוק, רוזמרין, מיורן, אורגנו, טרגון, פטרוזיליה, שמיר ונענע הולכים היטב עם דגים. מוסיפים אותם לרטבים ורטבים, כשממלאים דגים מערבבים אותם עם חמאה, ומוסיפים אותם גם לפטה דגים. מלח ארומטי יהפוך את הדג פשוט למנה טעימה. זה קל להכנה: מערבבים מלח ים גס, ענף רוזמרין וגרידת חצי תפוז במכתש. טוב להוסיף למלח גם גרידת לימון ושלושה גרגירי פלפל שחור. המנה תקבל טעם מעולה אם היא מתובלת במלח מעורבב עם קורט פרחי לבנדר. הבחירה בידיים שלך! דג מעופש נראה בדרך כלל מיד - הוא דביק מאוד ומריח רע. אבל לפעמים אתה צריך לבחור את הטוב ביותר שנראה לא רע במבט ראשון. אתה יכול לקחת דגים בבטחה אם: 1) העיניים יכולות להיות שקופות או שחורות, ברורות, בהירות אך לא עכורות בצבע 2) הפגר אלסטי וצפוף; כאשר לוחצים באצבע, לא אמורים להיווצר שקעים 3) הקשקשים צריכים להתאים היטב לעור ולהיות מבריקים וחלקים 4) לזימים של הדג צבע ורדרד או אדום 5) זנבו של הדג צריך להיות מעט רטוב. אלסטי, זנב מעוקל או יבש מעיד על כך שהדג אינו טרי סודות השף אם אינך מתכוון לבשל מיד דג טרי שנתפס, עליך לדאוג לאחסון שלו. לשם כך אפשר לעטוף את הדג בסרפד או להשרות מפית בד בתמיסת מלח ולהכניס למקרר. ניתן לאחסן את הפגר בצורה זו לא יותר מיממה. לאחסון לטווח ארוך, עדיף להקפיא את הדג לאט, הימנעות מחשיפה לאוויר חם או למים תחילה לנגב את קרש החיתוך עם פרוסת לימון ואז זה לא יריח כמו דג ניתן להשתמש בראשים, זנבות וסנפירים למרק. מומלץ לפלפל ולהמליח את הדג לא לפני חמש דקות לפני הבישול. כדי להיפטר מהריח הלא נעים בעת טיגון דגים, תפוחי אדמה גולמיים, חתוכים לפרוסות, שיוסיפו למחבת יספגו אותו בעת הבישול, מומלץ להוסיף מעט חלב או שלוש כפות וודקה למרק דגים או מרק דגים; חתיכות הדג יהיו רכות וטעימות יותר, והמרק עצמו יהיה ארומטי יותר. CRUCCIANS UNDER מעיל פרווה - קרפיון צולב -4 יח'. תפוח ירוק - 2 יח'. חרדל דיז'ון - 4 כפיות מלח שמן זית עשבי תיבול מוציאים את הליבה מהתפוחים הקלופים, מגררים ומערבבים עם חרדל. מוסיפים לתוכן שמן זית, מלח ופטרוזיליה קצוצה דק ומערבבים הכל. מנקים את הדג, מניחים את כל הדג בתבנית אפייה מוכנה ויוצקים על "מעיל" התפוח-חרדל. אפוי בחום של 180 מעלות. בערך 40 דקות סטייק שפמנון - פילה שפמנון - 800 גרם ביצה - 1 יחידה. פירורי לחם - שמן צמחי קמח בצל 150 גרם תפוחי אדמה - 1.2 ק"ג חותכים את פילה שפמנון לחתיכות בעובי של כ-3 ס"מ, מקציפים קלות, נותנים צורה עגולה, מלח, פלפל, מרטיבים בליזון (ביצה גולמית מעורבת במים) ולחם. בפירורי לחם. השפמנון מטוגן במחבת מחוממת עם שמן צמחי. מגישים תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים ובצל מטוגן כתוספת.

היום נדבר על איך לבשל כראוי דגי נהר. כנראה יש מעט אנשים שלא אוהבים דגים באופן כללי, אבל יש די הרבה אנשים שלא אוכלים דגי נהר בגלל הריח הספציפי ומספר העצמות הקטנות הגדולות. עם זאת, ניתן להימנע מצרות אלה אם אתה יודע כמה טריקים קולינריים.

סודות קטנים של בישול דגי נהר

סוםמספיקים דגים גדולים, המשקל שלהם יכול להגיע עד 50 ק"ג. בעת הבחירה, עדיף לתת עדיפות לדגימות קטנות, הן טעימות יותר (ככל שהשפמנון קטן יותר, כך טעים יותר).

"שפמנון ערוץ" טעים במיוחד. יש להם עור דק והם נהדרים לצלייה.

היתרון העיקרי של שפמנון הוא שאין לו קשקשים, אין עצמות בין השרירים, אין צורך לנקות אותו, רק לגרד אותו מעט בסכין.

חסרונות: ריח אפשרי של בוץ, במיוחד בדגימות גדולות.

איך להיפטר מריח הבוץ

בישול דגים על האש

10 דקות לפני בישול השפמנון, יוצקים מעליו מיץ לימון טרי. אפשרות נוספת היא להסיר את העור מהדג. לשם כך, תלו את הדג על חוט (העבירו אותו דרך הזימים או העיניים), חתכו חתך דק מסביב לראש ותפוס את העור החתוך במטלית יבשה או גזה, מושכים אותו כמו גרב.

קַרפִּיוֹן- דגים שמגדלים בבריכות. במבצע, ככלל, ניתן למצוא קרפיונים מצויים וקרפיון מראה, שאין להם קשקשים או עם קשקשים עגולים דל למדי.

לקרפיון יש בשר טעים ורך, אבל חסרון: יש הרבה עצמות קטנות.

כיצד להיפטר מעצמות בעת בישול דגים

אפשר להכניס את הקרפיון לדג טחון ולטחון אותו יחד עם העצמות, ואז העצמות לא יורגשו.

אפשרות נוספת היא לטגן את הדג בשמן חם, לאחר חיתוך הדג לכל אורכו.

בשיטת הכנה זו גם העצמות לא יורגשו, נראה שהן מתמוססות.

אוֹקוּנוֹסדגים לא פחות טעימים מקרפיון. מתאים יותר לטיגון ולהכנת מנות ראשונות, שכן הוא מכיל כמות קטנה של בשר. כדי להקל על תהליך הסרת הקשקשים יש לטבול את הדג במים רותחים למספר שניות לפני הניקוי ולאחר מכן לגרד את הקשקשים בסכין.

ראה כיצד לבשל כראוי דגי נהר גרמיים

כִּידוֹןמעולה למרק דגים, כמו גם לטיגון או עישון, במיוחד מרק דגים קטן. פייק ממולא הוא טוב מאוד.

עם זאת, פייק נחשב לדג פחות טעים מאשר אבק או קרפיון, אבל הבשר שלו רך לא פחות מזה של דגי הנהר הללו.

כחסרון: לעתים קרובות יש לו ריח של בוץ.

איך להיפטר מריח לא נעים

10 דקות לפני בישול הפייק, משפשפים אותו בפלח לימון.

כיצד לקבוע את טריות הדגים

לדגים טריים יש קשקשים בהירים ומבריק מכוסים בשכבה דקה של ריר שקוף. צבע הזימים נע בין ורוד בהיר לאדום בוהק. הבשר אלסטי, שימו לב גם לבטן, אסור להתנפח.

• שטיפת הדג בתמיסה חזקה של מי מלח לפני הבישול מסייעת להעלים את ריח הבוץ מהאדה, מקק באגם וקרפיון צולב.
• מים קרים עם חומץ יעזרו להיפטר מהריח הספציפי שלו להשרות בו את הדג למשך 2-3 שעות לפני הבישול.
• כדי להפוך את העור של שפמנון, בור וצלופח לבהיר ונקי, יש למרוח אותו בתערובת של מלח ואפר (1:1) לפני החיתוך, לשמור אותו כך במשך 10 דקות, ולאחר מכן לשטוף במים זורמים.
• מלח יעזור להקל על תהליך ניקוי הדגים. שפשפו את הדג במלח גס, ואז במהלך הניקוי הוא לא יחליק מהידיים.
• בבישול עדיף להמליח את הדג ממש לפני בישולו, אז הבשר יהיה יותר טעים ורך.
• כדי למנוע מהדג להידבק למחבת בזמן הטיגון ולהתיז את השמן, מפזרים מעט מלח על המחבת.
• ניתן לקבל טעם עדין יותר של דג על ידי הרתחתו במים מדוללים בחלב.
• אם רוצים לשמור על צורת הדג בזמן הבישול, קושרים אותו בחוט ומניחים אותו על הבטן.
• הטעם המיוחד של הדג ייעלם אם תוסיפו מעט מי מלח מלפפון במהלך הבישול. עבור דשן וקרפיון, אתה יכול להוסיף פלפל מתוק טרי או קורט שמיר.
• פיזור עליו מיץ לימון או חומץ שולחן 15-20 דקות לפני הטיגון יעזור לשפר את טעמו של דגים המיועדים לטיגון.
• יש להשרות דג מלוח במים המוחלפים לעתים קרובות, ודגים מומלחים יש לשמור בחלב, קוואס לחם או תה.
• כדי לדחוס פייק, יש לחתוך אותו לאורך הגב.

איך לבשל דגי נהר. מתכונים

דגי נהר טריים על הגריל

דג נהר 4 יח', לימון, צרור קטן של שמיר, בצל חתוך לטבעות, מלח, תערובת פלפל, מיונז

מסירים את הזימים והקרביים, מנקים את הדג, שוטפים היטב ומשפשפים במלח ובתערובת פלפלים.

נעשים מספר חתכים באזור הרכס ומניחים בהם לימון חתוך לפרוסות.

הדג עצמו מצופה במיונז מבפנים ומבחוץ. כמויות גדולות של טבעות בצל ו-2-3 ענפי שמיר מונחות בבטן.

אופים את הדג משני הצדדים בגריל על גחלים לוהטות.

כאן תוכלו לראות איך לבשל טעים בתנור

דג אפוי עם תפוחי אדמה וביצים

פילה פייק כ-250 גר', תפוחי אדמה ז'קט מבושלים 2 יח'. 1 עגבנייה, 2 ביצים מבושלות,

מיונז 2 כפות. l., גבינה, מגוררת על פומפיה דקה 100 גרם. מיץ לימון 2 כפות, שמן צמחי, פלפל לבן ושחור לפי הטעם.

שוטפים את פילה הדג, מייבשים אותו, מפזרים מיץ לימון, משפשפים בתערובת פלפלים ומלח.

מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות. חותכים את העגבנייה לפרוסות. מגררים את הביצים על פומפיה גסה או חותכים לקוביות קטנות, ואז מערבבים עם מיונז, מוסיפים מלח, ואם רוצים, מוסיפים תערובת פלפלים, מערבבים הכל. מניחים פרוסות תפוחי אדמה על תבנית משומן בשמן צמחי, מניחים עליהן פילה פייק, פרוסות עגבנייה, מפזרים כל שכבה עם גבינה מגוררת. מורחים מעל את תערובת הביצים המוכנה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 8-10 דקות.

דגי נהר בצורה כפרית

ל-150 גרם דג, ביצה אחת, שמנת 50 מ"ל, עשבי תיבול טריים, מלח ופלפל לפי הטעם.

קחו דגי נהרות קטנים (מתאימים קרפיון צולב או מושב), מנקים, שוטפים ומייבשים. לאחר מכן מגלגלים את הדג בקמח ומניחים במחבת עם חמאה מומסת, מטגנים משני הצדדים. מערבבים ביצים עם שמנת, יוצקים את התערובת הזו על הדגים ומכניסים לתנור לאפייה. מפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

לעתים קרובות, דיג מסתיים בתפיסה עשירה של דברים קטנים שונים, שרבים לא יודעים מה לעשות איתם. אנשים רבים משחררים את הדגים בחזרה לבריכה או שהם הולכים להאכיל את החתול. עם זאת, מדגים קטנים אתה יכול להכין מנה טעימה למדי - פאטה.

במאמר זה נשתף מתכון פשוט להכנת פטה דגים מדגים קטנים. מה שיוצא דופן הוא שניתן להשתמש בכל דג: דג קטן, קרפיון צולב, מקק, קודר וכו'. וכולי.

בעבר האכלו דגים קטנים לחתול

מתכון

קודם כל, אתה צריך לנקות ולעקור כל דג. אנחנו מסכימים, זה עניין מייגע. אבל אתה יכול לנקות דגים קטנים במהירות ובקלות אם אתה מכיר אחד.

אז אתה צריך לחתוך את כל הסנפירים מכל דג ולחתוך את הראש. לאחר מכן, הגיע הזמן להעביר את המלכוד במטחנת בשר. הליך זה צריך להיעשות מספר פעמים כדי שהבשר הטחון יהפוך ל"דייסה". כדי לעשות זאת, תצטרך לגלול 3 או 4 פעמים.

לאחר מכן, יש להעביר את הדג הטחון שנוצר לסיר או לקלחת עם תחתית עבה. אתה צריך להוסיף קצת מים ומעט שמן צמחי לבשר הטחון. ברגע שהפאטה העתידי מתחיל לרתוח, אתה צריך להפחית את האש למינימום, לכסות את המחבת במכסה ולבשל כ-2 - 2.5 שעות.

יש לבדוק את הפטה מעת לעת, להוסיף מים רתוחים במידת הצורך, לערבב ולוודא שהוא לא ישרף. במהלך טיפול חום זה, כל העצמות הפרוסות יתבשלו לחלוטין ויתרככו.

10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים מלח לפטה (לפי הטעם) ומוסיפים פלפל שחור גרוס (גם לפי טעמכם). אם תרצו, אפשר להוסיף גם מעט רסק עגבניות שיעניק לפטה המוגמר גוון מעט אדמדם.

אבל דגים קטנים עושים פאטה דגים מדהים

עם זאת, לא כולם אוהבים ריח דגים בדירה או במכונית שלהם. אבל, יש דבר אחד שיעזור להיפטר מריחות לא נעימים, גם ריח של דגים וגם עשן טבק, אבק, אבקה וכו'.

זהו יינון לרכב, שניתן להתאים גם לשימוש בדירה. אם אתה קונה את הדבר הקטן הזה, אז לא במכונית ולא בבית לא תהיה ארומה דגים כל כך לא נעימה עבור חלק.

לאחר מכן, כל שנותר הוא להעביר את הפייט המוגמר למיכל זכוכית (אפשרי מיכלי פלסטיק). כשהפאטה התקרר לגמרי, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר. לפני ההגשה אפשר לפזר על הכריכים עשבי תיבול.

דגים קטנים יכולים לשמש גם להכנת מתאבן נהדר לכוס בירה של שישי.

החרוצים ביותר צריכים להתחיל, למשל, עם פייק ממולא. אבוי, תצטרך להתעסק עם הדג הזה הרבה לפני שתשיג תוצאה נהדרת. כדי להיפטר מריח הבוץ, יש לשטוף היטב את הפייק ולהשאיר אותו לרבע שעה.

במי מלח קרים. לאחר מכן יש לנקות את הדג מקשקשים, לחתוך את סנפיר הזנב, להסיר את הזימים ולחתוך את העור ממש מתחת לראש. לאחר מכן, גזרו את העור מתחת לסנפירים והסר אותו, תוך כדי משיכה בזהירות לכיוון הזנב. לאחר מכן, מוציאים את הבשר מעמוד השדרה בעזרת סכין חדה, מכינים ממנו בשר טחון, ממלאים בו את העור וקושרים בחוט מטבח. עם זאת, מי שלא להוט לטרוח בהליך מורכב שכזה יכול פשוט לקנות דג מגורר ולמלא אותו בפילה פייק קצוץ מוכן.

לאחר ששלטנו בחוכמת הפייק, אנו מתחילים להכין פורל, שייקח הרבה פחות זמן לחתוך. אנחנו מסירים את הסנפירים והזנב, עושים חתכים לאורך עצם החוליה ומסביב לראש, מושכים בזהירות את הראש יחד עם העצם ומסירים את הפילה מהעור. בניגוד לפייק, פורל לא צריך הרבה תבלינים: עודף שלהם הורג את הטעם העדין של הבשר ואת הארומה שלו.

מי שמעדיף דגי נהר שנתפסו בעצמם צריכים לזכור כמה עצות פשוטות. להעביר, לספק

הביאו את המלכוד טרי הביתה, הסר תחילה את הזימים מבלי לפגוע בקשקשים, יבש את המלכוד בשמש למשך מספר דקות, שים אותו בשקית פשתן לחה וכסה את תכולתו בסרפדים או גבעות.

ניתן להמליח דגי נהר גדולים - זה יוצא טעים מאוד. ראשית אתה צריך פילה את הטאצ' (להקפיד להסיר את העצמות) ולחתוך אותו לחתיכות. אם יש מעט עצמות, אתה לא צריך לשלוף אותן. כדי להמליח 1 ק"ג דג צריך 100 גרם מלח גס וכפית סוכר. מערבבים מלח וסוכר, מוסיפים חמש אפונה של פלפל אנגלי קצוץ וקורט קינמון טחון. לאחר מכן משפשפים את הפילה בתערובת, מניחים את הדג בקערת זכוכית או אמייל ומניחים במקום קריר למשך מספר ימים. פילה רך ומעורר תיאבון הוא חטיף עצמאי מעולה, כמו גם מרכיב בסלטים.

מרק דגי נהר כפול

עבור 4 אנשים:מוט, קרפיון צולב, אפורה - 0.5 ק"ג, תפוחי אדמה - 3 יח', גזר - 3 יח', בצל - 1 יח', דוחן - 0.5 כוסות, מלח - 1 כפית, פלפל אנגלי - 3 יח', עלה דפנה - 3 יח'.

מנקים את הדג, מעיים אותו, שוטפים אותו. מניחים בסיר עטיף וקרפיון צולב, מוסיפים 1.5 ליטר מים, מוסיפים מלח ומדליקים. מבשלים חצי שעה. מוציאים את הדג (לא תצטרכו אותו יותר) ומסננים את המרק. שמים בו דוחן וגזר חתוכים לטבעות, מבשלים 15 דקות. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, בצל שלם קלוף, פלפל, עלה דפנה. מבשלים 10 דקות. מוציאים את הבצל מהמרק ומניחים את האפרפר חתוך לחתיכות גדולות לתוך המחבת. מבשלים עוד 5-7 דקות. מגישים את המרק חם.

תכולת קלוריות למנה 250 קק"ל

זמן בישול 90 דקות

7 נקודות

גלילי פייק פרץ

עבור 4 אנשים:פילה פייק - 600 גרם, שמפיניון - 150 גרם, גבינה מעובדת - 1 יח', בצל - 1 יח', פלפל - 1 pc, רוטב סויה - 1 כף. l., לימונים - 1 pc., שמן צמחי, פלפל שחור גרוס, מלח

שוטפים את הפילה, מייבשים אותו, מפזרים מיץ לימון, משפשפים במלח ופלפל ומניחים למרינדה למשך 15 דקות. קולפים את הבצל וקוצצים דק. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מוסיפים פטריות קצוצות דק, פלפלים קצוצים, רוטב סויה. מטגנים 3 דקות. מגניב. מוסיפים גבינה מעובדת מגוררת על פומפיה גסה ומערבבים. מניחים את המילוי שנוצר על הפילה, מגלגלים אותו לגלילים וקושרים אותו בזהירות בחוט כדי לא לפגוע בפילה. מניחים את הלחמניות על נייר אפייה משומן בשמן צמחי, מוסיפים 50 מ"ל מים מומלחים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.

תכולת קלוריות למנה 210 קק"ל

זמן בישול 50 דקות

רמת קושי בסולם של 10 נקודות 7 נקודות

פאי עם פנגסיוס ומלפפון כבוש

עבור 4 אנשים:פילה pangasius - 500 גרם, שמרים בצק עלים - 500 גרם, בצל - 1 pc., ביצים - 1 pc., שמן צמחי - 2 כפות. l., מלפפונים כבושים - 1 pc., תיבול לדגים, מלח

שוטפים את הפילה ומייבשים. מגררים את המלפפון על פומפיה גסה ומנקזים את עודפי הנוזלים. חותכים את הבצל לטבעות דקות. טורפים את הביצה. מפשירים את הבצק, מחלקים לשלושה חלקים - שניים גדולים ואחד קטן (לקישוט). מגלגלים חלקים גדולים. משמנים נייר אפייה בשמן ומניחים עליו שכבה אחת של בצק. על שכבה זו - טבעות בצל, עליהן - דגים. מפזרים עליו מלח ותיבול. מניחים מעל עוד שורה של טבעות בצל ומעליה שכבה של מלפפון מגורר. מכסים בשכבה שנייה של בצק, צובטים את השוליים. מכינים נקניקיות דקות מחתיכת בצק קטנה, והשתמשו בהן כרשת דקורטיבית על גבי הפאי. מברישים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 45 דקות. הגש חם.

תכולת קלוריות למנה 350 קק"ל

זמן בישול 90 דקות

רמת קושי בסולם של 10 נקודות 7 נקודות

קרפיון ביין אדום

עבור 4 אנשים:קרפיון - 2 ק"ג, בצל - 1 יחידה, שמן צמחי - 2 כפות. l., חמאה - 50 גרם, קמח - 2 כפות. ל', לימונים - 1 יחידה, שמיר - 30 גרם, פטרוזיליה - 30 גרם, כוסברה - 30 גרם, יין אדום חצי מתוק - 200 מ"ל, פלפל שחור גרוס, סוכר, מלח

מנקים את הקרפיון, מעיים אותו, שוטפים אותו, חותכים את כל הפגר, משפשפים אותו בפלפל ומלח ומכניסים למקרר ל-20 דקות. מטגנים את הבצלים בחמאה עד לשקיפות, מוסיפים יין, קורט סוכר, מבשלים תוך ערבוב 2 דקות. פורסים חצי לימון. מגלגלים את הקרפיון בקמח, מכניסים פנימה פרוסות לימון ועשבי תיבול, מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה. מניחים בסיר, מוסיפים 0.5 כוסות מים, מוסיפים בצל מטוגן מעל ומניחים על אש בינונית. כאשר תכולת הסיר רותח, מצמצמים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מגישים בכלי גדול, יוצקים על הרוטב שבו בושלו הקרפיון, ומקשטים בעשבי תיבול.

תכולת קלוריות למנה 295 קק"ל

זמן בישול 60 דקות

רמת קושי בסולם של 10 נקודות 7 נקודות

פייק ממולא

עבור 4 אנשים:פייק - 1 ק"ג, לחם לבן - 150 גרם, חלב - 200 מ"ל, ביצים - 1 pc., בצל - 1 pc., אורז - 1 כף. l., מיונז - 100 גרם, שמן צמחי - 1 כף. l., שמיר - 30 גרם, פטרוזיליה - 30 גרם, פלפל שחור גרוס, מלח

נקו את הפייק מבלי לחתוך את הבטן או לגעת בסנפירים. הפרידו את הראש (לא זורקים אותו!), מסירים את הזימים. במקום הראש, לעשות חתכים במעגל, להפריד את העור. לאחר מכן, בזהירות, לאט, להסיר את העור. חותכים את העצם בבסיס הזנב. מעי את הפגר. משרים את הלחם בחלב. קוצצים דק את הירוקים ומרתיחים את האורז. טוחנים את הדג בבלנדר. מוסיפים לחם, בצל, עשבי תיבול, אורז, ביצה, מלח ופלפל, וטוחנים שוב הכל בבלנדר. ממלאים את עור הפייק במסה שנוצרה, מבלי למלא אותו חזק מדי כדי שלא יתפוצץ. מניחים את הפייק הממולא על נייר כסף משומן בשמן צמחי, שמים את הראש, משמנים במיונז, עוטפים בנייר כסף, מכניסים לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, למשך שעה.

תכולת קלוריות למנה 360 קק"ל

זמן בישול 90 דקות

רמת קושי בסולם של 10 נקודות 8 נקודות

נסיך נהר ברוטב בצל שמנת

עבור 4 אנשים:פילה פרץ - 4 יח', דג קטן קפוא - 200 גרם, בצל - 3 יח', שמנת 30% - 300 מ"ל, ביצים - 1 יח', פטרוזיליה - 50 גרם, בצל ירוק - 50 גרם, יין לבן יבש - 200 מ"ל , חמאה - 50 גרם, גזר - 1 יח', עלה דפנה - 5 יח', גרגירי פלפל שחור - 7 יח', פלפל שחור גרוס, מלח

שוטפים את פילה המוט וחותכים למנות. מפשירים דגים קטנים, שוטפים היטב, מוסיפים 700 גר' מים קרים, מביאים לרתיחה, מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל ומרתיחים על אש בינונית 25 דקות. מוציאים את הדגים, הפלפל ועלה הדפנה (כבר לא יהיה צורך בהם), מסננים את המרק ומצננים. קולפים את הבצל וקוצצים דק. קולפים את הגזרים, שוטפים אותם, חותכים לפרוסות. קוצצים דק את הבצל הירוק. מקציפים את החלמון. ממיסים מחצית מהחמאה בסיר. שמים שם פילה בצל ופילה, מלח ופלפל. יוצקים שם מרק דגים ומוסיפים יין לבן. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות. מוציאים את הדג, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים להתקרר. מוסיפים שמנת לתערובת בסיר ומערבבים. מבשלים את הרוטב שהתקבל במשך 10 דקות על אש נמוכה עד שמסמיך, תוך ערבוב מתמיד. לפני סיום הבישול מוסיפים את החלמון והבצל הירוק. מבשלים עוד 3 דקות. מוסיפים את החצי השני של החמאה, מערבבים, מסירים מהאש. יוצקים את הפילה בנדיבות עם רוטב בצל שמנת. מגישים את המנה חמימה.

תכולת קלוריות למנה 355 קק"ל

זמן בישול 70 דקות

רמת קושי בסולם של 10 נקודות 8 נקודות

שפמנון בגריל

עבור 6 אנשים:פילה שפמנון - 2 ק"ג, שמן צמחי - 50 מ"ל, לימונים - 1 יחידה, מלח - 1 כפית, פלפל לבן גרוס

חותכים את פילה השפמנון לחתיכות בעובי של כ-3 ס"מ ומניחים בתבנית. תוסיף מלח. סוחטים מיץ מחצי לימון, פלפל ומוסיפים 50 גרם שמן חמניות. מערבבים הכל בזהירות ומכניסים למקרר ל-15 דקות. לאחר מכן, מניחים את נתחי השפמנון על רשת הגריל. מטגנים כל אחד משני הצדדים עד שהוא מוכן. אפשר להגיש עם עשבי תיבול טריים ופרוסות לימון.

תכולת קלוריות למנה 178 קק"ל

זמן בישול 40 דקות

רמת קושי בסולם של 10 נקודות 5 נקודות

קציצות צולבות

עבור 4 אנשים:קרפיון צולב - 1 ק"ג, שומן חזיר - 100 גרם, ביצים - 1 pc., בצל - 1 pc., לחם לבן - 200 גרם, חלב - 50 מ"ל, מלח - 0.5 כפית, שמן צמחי - 2 כפות. l., קמח - 3 כפות. ל., פלפל שחור גרוס

מנקים ומעיים את הדג. חותכים את הזנבות והראשים, שוטפים במים קרים. מניחים את הקרפיון הקרפיון בסיר, מוסיפים כמות קטנה של מים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות. מסננים את המים, מצננים את הדג, מסירים את כל העצמות, מפרקים את הדג בידיים. מוסיפים לדג בצל קצוץ דק, שומן חזיר, לחם ספוג בחלב, חלמון ביצה, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב בבלנדר. מניחים את הבשר הטחון המוכן במקרר למשך 20 דקות. יוצרים קציצות קטנות, מגלגלים בקמח, מטגנים במחבת חמה בשמן צמחי. ניתן להגיש עם עשבי תיבול, זיתים ופלח לימון.

תכולת קלוריות למנה 290 קק"ל

זמן בישול 50 דקות

רמת קושי בסולם של 10 נקודות 7 נקודות

צילום: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

רק דגים מטוגנים מבושל אהוב על ידי אנשים רבים, כי יש לו טעם כל כך ייחודי וארומה מדהימה.

היום נספר לכם איך לטגן דגי נהר במחבת וניתן כמה טיפים חשובים שיהפכו את המנה שלכם לטעימה עוד יותר. דג כזה יהפוך לקישוט אמיתי לכל שולחן, אפילו לחג, והמשפחה והחברים שלך יבקשו ממך יותר ויותר לבשל אותו שוב.

לרוב בחנויות שלנו אתה יכול למצוא מיני דגים אוקיינוסים. זה הם שעקרות הבית מכינות כל הזמן במגוון דרכים ומשרתות הן לשולחנות היומיומיים והן לשולחנות חגיגיים.

לאנשים רבים יש יחס מוטה למדי לדגי הנהר. לרוב מדובר בדג קטן למדי, שיש לו מספר עצום של עצמות ומריח חזק של בוץ. זה אולי נראה לטבח חסר ניסיון כי זה פשוט בלתי אפשרי לבשל דג כל כך טעים.

למעשה, זה לא כך, אתה רק צריך לדעת כמה כללים שיאפשרו לך להיפטר מהתכונות השליליות של דגים כאלה ובסופו של דבר עם מנה מפוארת באמת, שכן היא תתבשל בצורה נכונה!

כיצד להסיר את הריח הלא נעים של דגי הנהר

אז, ראשית, בואו נדבר על מה שמפחיד מספר רב של אנשים מדגי נהר - ריח הבוץ. ניחוח לא נעים במיוחד זה מופיע בשל תנאי החיים של הדג ומאפייני התזונה שלו.

אם אתה באמת כל כך נגעל מהריח הקטן הזה, אז אתה יכול להשתמש בטריק ולהסוות אותו. בשביל זה אנחנו צריכים לימון, או יותר נכון המיץ שלו.

להלן הצגנו לכם מתכון להכנת דגי נהר. ברגע שהכנת הפגר מסתיימת וכל מה שנותר הוא לשחרר אותו ולטגן, צריך לשפוך מעליו מיץ לימון מכל הצדדים.

לאחר מכן, אנו משאירים את הדגים שלנו למרינדה למשך חצי שעה וממשיכים בבישול נוסף. אם אין לך יותר מדי זמן ופשוט אין לך שלושים דקות, אז זו לא בעיה. במקרה זה, אנו ממליצים לשפוך מיץ לימון על הפגר המוגמר זה יכסה את ריח הבוץ וישלים את פרופיל הטעם הכולל.

פתרון הבעיה של דגי נהר גרמיים

עוד נקודה לא נעימה במיוחד שמעסיקה את דגי הנהר, ובמיוחד לזנים הקטנים שלו, היא שפע העצמות הקטנות. לרוב, בעיה זו מתמודדת עם אותם טבחים המכינים קרפיון צולב - דג טעים באמת עם כמות עצומה של עצמות.

מטבע הדברים, לא נסיר אותם, אלא נוודא שהעצמות לא יורגשו כלל באכילה. לשם כך השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך חתכים עמוקים עד לרכס. ככל שיהיו יותר מהם, כך נוכחות העצמות בדג תהפוך לבלתי נראית יותר. עצה זו תהיה שימושית במיוחד כשמדובר בבישול דגים שלמים.

בנוסף, הטמפרטורה הגבוהה בה נטגן את הדגים שלנו תעזור לנו להסוות את העצמות. בהשפעתו, העצמות הופכות שבריריות יותר וכמעט בלתי נראות כאשר אוכלים מעדן זה.

דג נהר מטוגן במחבת

רכיבים

• דג נהר – 1.5 ק"ג + -
• - כוס אחת + -
• - טעם + -
• - לטיגון + -

איך לטגן נכון דגי נהר במחבת

1. הדבר הראשון שעלינו לעשות הוא להיפטר מהקשקשים. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים: באמצעות סכין או באמצעות מגרד מיוחד. במקרה השני, תחסכו כמות משמעותית מזמנכם, וגם תמנעו מלזהם את המטבח כולו בקשקשים.
2. עכשיו אנחנו צריכים להיפטר מהראש. כמובן, אתה יכול לבשל עם זה, אבל אז תצטרך להסיר את הזימים. עדיף לפשט את המשימה שלך ופשוט לחתוך אותה בכל מקרה, אין לך בשר בראש ככזה, וכמה מקום בצורה הזו הוא יתפוס במחבת לא ראוי להזכיר.
3. חותכים את הסנפירים וחותכים את הבטן. יש לעשות זאת בזהירות, שכן בפנים יש כיס מרה, שכאשר נקרע, מריר את הבשר. בנוסף, ניתן למצוא קוויאר בחלק מהדגים שהוא משמש גם לבישול.
4. אנחנו שוטפים את הפגרים היטב ועושים עליהם חתכים כדי להיפטר מעצמות קטנות. כמו כן בשלב זה ניתן להשרות את הדג במיץ לימון למשך חצי שעה.
5. אז, עכשיו אנחנו עוברים ישירות לתהליך הטיגון. יוצקים את הקמח, המלח והפלפל שלנו לצלחת גדולה שטוחה, מערבבים הכל ומגלגלים את הפגר מכל הצדדים. ללא קמח הדג יידבק למחבת ולא יקבל קרום פריך.
6. יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו. אם זה לא נעשה, המיץ יזרום החוצה מהדג, אבל הוא יישאר סגור מתחת לקרום סמיך שנוצר תוך שנייה בלבד.
7. מניחים את הדג המגולגל בקמח במחבת ומטגנים 5-7 דקות, שבמהלכן הוא אמור ליצור קרום זהוב. לאחר מכן הופכים אותו לצד השני ומטגנים את אותה כמות. אם השמן נספג, אז הוסיפו אותו אסור לתת למחבת להתייבש.
8. מניחים את הדג המוגמר על מגבת נייר לספיגת עודפי שומן.

מגישים לצד תוספת או ירקות טריים. כמו כן, רוטב מיוחד, כמו טרטר, מושלם עבור דגים כאלה בצורתו הטהורה.

אגב, אם אתה תוהה איך לטגן דג נהר במחבת כדי שיהיה קצת חריף, אז השתמש בעצה שלנו. במצב כזה, שום יעזור לך לטגן כמה שיניים עד שהם שקופים, להסיר אותם ואז לטגן את הדגים באותו שמן. השום יוציא את כל הארומה והחריפות שלו, אבל לא יישרף.