כולם יודעים מה זה לחמניות כרוב. הרי מכינים אותם כאן בכל מקום. לבישול משתמשים בבשר טחון וכרוב, והכרוב יכול להיות כרוב טרי או כבוש או כבוש. יש גם מתכונים עם כרוב סיני וכרוב סבוי.

באחד המתכונים כבר ציינתי מאיפה הגיע שם כל כך מעניין, אבל אזכיר לכם גם כאן. ישנה אמונה רווחת כי מנה בשם זה הופיעה בהשפעת המטבח הצרפתי. הוא הוכן מיונים, שנצלו בשלמותן. אבל מאוחר יותר הם החלו להגיש "יונים מזויפות", שם בשר טחון היה עטוף בעלי כרוב. ואז הופיע שם חיבה כזה למנה - לחמניות כרוב.

עם זאת, את המנה הזו מכינים לא רק כאן. אז, זה מאוד פופולרי במדינות הבלקן. בעל שם אחר - סרמאלה, המנה בעצם זהה. עם זאת מכינים גם דולמה, או במדינות הבלקן - סרמה, שבה מכינים את המנה מעלי גפן שבהם עוטפים מילוי על בסיס אורז, שעלול להכיל בשר טחון מבושל.

ישנם מתכונים שיכולים להשתמש בעלים של לחך, חומצה, ריבס, סלק או מנגולד (תת-מין של סלק). בעיקרון, אתה יכול להשתמש בכל עלים אכילים שהם גדולים מספיק כדי לעטוף סוג של מילוי.

יש לי כבר שני מתכונים בבלוג שלי שהופכים אותם לטעימים ונימוחים מאוד. זה עוד מתכון שבו הם מוכנים עם. אבל עדיין יש לי תערוכות טעימות בערימת המתכונים שלי, שהחלטתי לשלב אותם למאמר אחד לנוחיותכם.

בנוסף, כאן תמצאו, מלבד מתכונים מסורתיים, גם מתכונים לסרמאלה מארצות הבלקן וסארמה, אחרת לחמניות כרוב עשויות עלי גפן.

לאחרונה, מנה זו הוכנה לעתים קרובות מכרוב סיני. העלים שלו רכים, נימוחים ובעלי צבע לבן-ירוק נעים, ולכן גם המוצרים מתגלים כרכים מאוד ותמיד טעימים. ויפה לאתחול.

אנחנו נצטרך:

• כרוב סיני - מזלג גדול
• בשר טחון - 500 גרם
• אורז מבושל - 1 כוס
• בצל - 1 - 2 יח'
• מרק בשר - 1 כוס
• שמנת חמוצה - 2 - 3 כפות. כפיות
• מלח, פלפל - לפי הטעם

הכנה:

1. מפרידים ראש כרוב לעלים אישיים. מרתיחים מים בסיר, ממליחים ומכניסים את העלים למים למשך 2-3 דקות עד שהם מתרככים מעט. לאחר מכן יוצקים עליהם מים קרים ונותנים להם לשבת זמן מה עד שהמים מתנקזים. לאחר מכן יבשו את העלים במגבות נייר.

יהיה קל יותר לעטוף את הבשר הטחון בעלים כאלה. והמוצרים עצמם יתבררו קטנים ומסודרים.

2. כשהעלים התקררו מעט, עליהם לחתוך את הווריד העבה והמחוספס בבסיס העלה.

3. מכינים את המילוי. כדי לעשות זאת, קוצצים דק את הבצל, מערבבים אותו עם בשר טחון, מלח ופלפל. אם הבשר הטחון הוא בשר, הוסף 2 - 4 כפות מים רתוחים, הוא יהפוך רך וטעים יותר. כמו כן, אל תשכח להוסיף אורז מבושל ומקורר. מערבבים היטב את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה.

עם זאת, אתה יכול להשתמש בכל בשר טחון - עוף, דגים, הודו. עם כל אחת מהן לחמניות הכרוב יוצאות טעימות.

4. מניחים את הבשר הטחון המוכן על החלק הירוק הרחב של הדף יספיקו 1 כף מילוי לכל דף.

5. מגלגלים את הסדין, תחילה עוטפים אותו על הצד הארוך, שווה בשווה משני הצדדים. ואז מגלגלים אותו לגליל מסודר.

מקבלים גלילי כרוב גדולים וקטנים, כמובן ביחס אחד לשני. ילדים אוהבים במיוחד מוצרים קטנים כאלה הם אוכלים אותם בהנאה.

6. מניחים את המוצרים המוגמרים בצורה עמידה בחום ויוצקים מרק מעורבב בשמנת חמוצה, שעליכם לזכור להוסיף מלח לפי הטעם. אפשר להוסיף גם פלפל שחור גרוס.

אם אין מרק בשר, אז אתה יכול להוסיף כל מרק ירקות, או רק מים מבושלים מעורבבים עם שמנת חמוצה.

7. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-40-45 דקות.

8. מוציאים את המוצרים המוגמרים ונותנים להם לעמוד זמן מה מתחת לכיסוי נייר כסף. נותנים למנה לנוח מעט.

9. לאחר מכן מגישים, מניחים על צלחות מנות ויוצקים את הרוטב.

10, אוכלים בהנאה!

זהו המתכון הפשוט ביותר, והוא קל ופשוט להכנה. כעת נסתכל על מתכונים אחרים. שגם קלים להכנה. בעזרתם כמדריך, תוכלו לשנות את המתכון הזה על ידי הוספת גזר או עגבניות לבשר הטחון או לרוטב. או להוסיף פטריות למילוי שגם יהיה מאוד טעים!

לחמניות כרוב טריות עם בשר בקר טחון

לחמניות כרוב ממולאות ניתן לבשל במים או לאפות בתנור. את המתכון הזה נכין על ידי אפייתם בתנור.

אנחנו נצטרך:

• כרוב טרי - ראש 1.5 ק"ג
• בשר בקר טחון - 450 גרם
• מרק ירקות או עוף - 400 מ"ל
• עגבניות משומרות או טריות - 400 גרם
• רוטב סויה - 1 כף. כף
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• תבלינים - לפי הטעם והרצון

הכנה:

לחמניות הכרוב הטעימות ביותר עשויות מכרוב צעיר טרי. לכן, אני מנסה לבשל את המנה הזו לעתים קרובות יותר באביב או בתחילת הקיץ. אם אתם מכינים את המנה בסתיו או בחורף, קחו בחשבון שהכרוב יהיה קצת חריף וכדאי להאריך את זמן הרתחו והכנת המנה כולה.

המתכון ניתן לכרוב צעיר. מסירים ממנו את העלים העליונים ושוטפים את המזלגות במידת הצורך.

1. יוצקים מים לסיר גדול ומניחים לרתיחה. מוסיפים מלח לפי הטעם. בזהירות, כדי לא להישרף, מורידים את הכרוב כולו לתוכו, נותנים למים לרתוח שוב ומרתיחים 5 דקות. לאחר מכן מוציאים בזהירות, מניחים למים להתנקז ולהתקרר מעט.

2. מכניסים את המזלגות למקפיא ומצננים לחלוטין. לאחר מכן מסירים את הכרוב וחותכים את הגבעול.

3. מניחים שוב את הכרוב במים רותחים למשך 5 - 7 דקות, סופרים את הזמן לאחר הרתיחה.

או שאתה יכול לפרק את העלים בצורה פשוטה יותר.

4. מערבבים את הבשר הטחון עם מלח ופלפל אם רוצים, אפשר להוסיף לו את התבלינים האהובים עליכם. כוסברה טחונה, כמון, פפריקה, עשבי תיבול יבשים - אורגנו, רוזמרין, טימין יהיה טוב.

5. מפרידים את הכרוב לעלים. חותכים את הווריד המחוספס והסמיך באמצע. אם הסדין עדיין עבה באמצע, הקישו עליו קלות בפטיש דרך ניילון נצמד.

6. מניחים 1.5 כפות מלאות של בשר טחון על כל עלה ומגלגלים למעטפה. מה שבטוח, לפעמים הם מהדקים את הקצוות עם קיסמים. אבל אני לא עושה את זה, הכל מחזיק מעמד בסדר גמור.

7. עכשיו נתחיל בהכנת הרוטב. כדי לעשות זאת, אנחנו לוקחים ממני עגבניות. בקיץ אפשר להשתמש בעגבניות טריות, אבל חשוב שהן יהיו עסיסיות ובשלות. אם עגבניות כאלה עדיין לא הבשילו, אז אספקה ​​ביתית באה להציל.

אם אין עגבניות כאלה, אז גם עגבניות קלופות במיץ משלהן מוצעות למכירה, הנמכרות בצנצנות. כן, עדיין לא אמרתי שצריך לקלף את העגבניות. אם אלו עגבניות טריות, עליך לחתוך עליהן חתך בצורת צלב ולצרוך אותן במים רותחים, ולאחר מכן לשמור אותן במים חמים למשך 3 - 4 דקות. לאחר מכן יוצקים עליהם מים, כך שיהיה קל מאוד להסיר את העור.

עגבניות משומרות מגיעות ללא קליפה, ואם יש יש להסיר גם אותה. בדרך כלל, ניתן להסירו די בקלות ללא כל הליך מקדים.

8. לאחר שהתמודדתם עם העגבניות והסרתם את הקליפה, צריך לחתוך אותן לקוביות קטנות.

9. לאחר מכן מערבבים את העגבניות, המרק ורוטב הסויה, מוסיפים מעט מלח ופלפל.

10. מניחים את גלילי הכרוב המוגמרים בצורה עמידה בחום שהוכנה מראש ומשומנת בשמן צמחי, כשהצד התפר כלפי מטה כדי שלא יתגלגלו.

11. יוצקים על הכל את הרוטב המוכן.

12. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מבשלים במשך שעה.

13. מגישים את גלילי הכרוב המוגמרים במנות על צלחת רדודה, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומקשטים בשמנת חמוצה אם רוצים.

14. אוכלים בהנאה!

הנה עוד מתכון עם מיץ עגבניות, אבל בנוסף לבשר נשתמש באורז ופטריות.

עם בשר, אורז ופטריות במיץ עגבניות

אנחנו נצטרך:

• כרוב לבן - 1 מזלג 1.5 ק"ג
• בשר טחון - 500 גרם
• אורז - 200 גרם
• פטריות (שמפיניון) - 100 גרם
• בצל - 2 יח'
• גזר - 1 יחידה.
• מיץ עגבניות עם עיסת - 1 ליטר
• שמן צמחי
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• שמנת חמוצה, עשבי תיבול טריים - להגשה

הכנה:

1. מסירים את העלים העליונים מראש הכרוב ושוטפים לפי הצורך.

2. יוצקים מים לסיר גדול ומניחים לרתיחה, מוסיפים מלח ומכניסים לתוכו את הכרוב למשך 5 - 7 דקות. לאחר מכן מסירים את המזלגות, מניחים למים להתנקז ולהתקרר מעט. ואז לפרק אותו לעלים. ישנן שתי דרכים לעשות זאת. או לחתוך את הגבעול מיד, או לחתוך כל עלה בבסיס ואז להסיר אותם אחד אחד.

בשני המקרים כדאי לחתוך את העיבוי באמצע היריעה.

3. מרתיחים את האורז עד חצי בישול במי מלח - 8 דקות.

4. שוטפים את הפטריות וקוצצים דק. אם יש לכם פטריות קפואות תוצרת בית, עדיף להשתמש בהן. ואז לחמניות הכרוב תהיה ניחוח יער.

5. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. כמה שיותר קטן יותר טוב.

6. מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה קלה. מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים עוד 3 דקות תוך ערבוב בעזרת מרית.

7. לאחר מכן הופכים את הגזר החתוך לקוביות קטנות. מטגנים אותו עם בצל ופטריות עוד 3 דקות. אל תשכחו לערבב כדי שהירקות לא יישרפו.

8. מניחים לירקות להתקרר מעט, ואז מערבבים אותם עם בשר טחון ואורז מבושל. מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

9. מניחים את עלה הכרוב על השולחן, שמים בו 1.5 - 2 כפות בשר טחון ומגלגלים בזהירות למעטפה. אם העלים קטנים מספיק, אפשר להשתמש בשני עלים בכל פעם.

10. מניחים את גלילי הכרוב בתבנית אפייה עמידה בחום, כשהצד התפר כלפי מטה, ויוצקים עליהן מיץ עגבניות.

11. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45-50 דקות ומבשלים עד לסיום. ניתן לבדוק מוכנות על ידי הוצאת התבנית ופריקת גליל כרוב אחד. הבשר הטחון והאורז חייבים להיות מבושלים לחלוטין.

12. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים קצוצים.

13. אוכלים בהנאה!

עם בשר מבושל ואורז בתנור

אנחנו נצטרך:

• כרוב לבן - 500 גרם
• בשר מבושל - 300 גרם
• שומן חזיר - 60 גרם
• אורז - 100 גרם
• בצל - 2 יח'
• לחם חיטה לבנה - חתיכה אחת
• מרק בשר - 2 כוסות
• מלח, פלפל אדום ושחור גרוס
• שמנת חמוצה, עשבי תיבול טריים להגשה - לא חובה

הכנה:

1. מוציאים עלים מראש כרוב גדול באחת מהשיטות הבאות. אם אתה מוציא אותם מהכרוב הגולמי, יש לטבול אותם במים רותחים למשך 3 - 4 דקות. לאחר מכן הוציאו אותו, הניחו למים להתנקז ולהתקרר. חותכים את הווריד המחוספס באמצע הסדין כדי שיהיה קל יותר לעטוף.

2. מניחים את העלים על השולחן ומפזרים עליהם מלח ופלפל אדום גרוס. תנו את כמות הפלפל בעצמכם, הכל תלוי עד כמה אתם אוהבים מנות חריפות. אם אתה מבשל לילדים, אז אתה יכול לדלג על הפלפל.

3. למתכון אפשר להשתמש גם בבשר מבושל וגם בבשר מבושל, מה שיש או קל יותר להכנה. זה יכול להיות כל דבר, אתה יכול להשתמש בטלה, בקר, חזיר, או תערובת של בשרים שונים. יש להעביר אותו דרך מטחנת בשר.

4. יוצקים כמות קטנה של מים מומלחים על האורז ומרתיחים אותו עד חצי בישול, כ-8 דקות.

5. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות יותר ומטגנים יחד עם חתיכות שומן חזיר קצוץ.

6. משרים את הלחם במרק קר, ואז סוחטים ומפוררים.

7. מערבבים בשר, בצל מטוגן עם שומן חזיר ופירורי לחם. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.

8. מניחים כ-1.5 כפות בשר טחון לכל עלה כרוב. מקפלים אותם למעטפה ומניחים בתבנית אפייה חסינת חום.

9. יוצקים מרק. אם אין מרק בשר, אפשר להוסיף מרק ירקות או עוף.

10. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים עד לסיום 40-45 דקות.

11. מגישים זרועים עשבי תיבול קצוצים או פשוט מקשטים בו את המנה. אם רוצים, מעל שמנת חמוצה.

12. אוכלים בהנאה!

מכרוב כבוש

ניתן להכין לחמניות כרוב ממולאות לא רק מכרוב טרי, אלא גם מכרוב כבוש. לשם כך, בעת התסיסה של כרוב, מניחים עלי כרוב שלמים בתחתית, באמצע המחבת. הם יתססו וניתן להשתמש בהם בבישול.

עוד קודם לכן, סבתי המליחה ראשי כרוב קטנים בשלמותם, והניחה אותם באמצע המחבת. ואז ראש כרוב כזה שימש בעת הכנת המנה.

אגב, הוא טעים להפליא ופשוט מתובל בחמאה.

אנחנו נצטרך:

• ראש קטן של כרוב כבוש, או עלים
• בשר בקר טחון - 400 - 500 גרם
• בצל - 6 יח'
• אורז - 0.5 כוסות
• מרק בשר - 2 כוסות
• שמנת חמוצה - 1 כוס
• ghee - 1 - 2 כפות. כפיות
• מלח, פלפל - לפי הטעם

הכנה:

1. שוטפים את האורז ומרתיחים אותו במשך 10 דקות עד חצי בישול במים מומלחים.

2. קוצצים דק 3 בצלים, או טוחנים במטחנת בשר דרך רשת גדולה.

3. מכינים את המילוי. כדי לעשות זאת, מערבבים בשר טחון, בצל קצוץ, אורז מבושל, מלח ופלפל, מוסיפים 3 - 4 כפות מים מבושלים. לאחר מכן מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.

4. מכינים עלי כרוב כבוש. אם העיבוי עליהם לא מוסרים, אז צריך לחתוך אותם. לאחר מכן מניחים עליהם את הבשר הטחון ומגלגלים אותם למעטפה.

5. קולפים את 3 הבצלים הנותרים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים אותו בשמן.

6. מניחים את גלילי הכרוב במחבת עמוקה או בקלחת קטנה. מפזרים בצל מטוגן ויוצקים מרק בשר. אפשר גם להשתמש במרק ירקות. זה יהיה גם טעים.

7. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש עד שהוא רק מגרגר מעט רתיחה פעילה לא רצויה. לאחר מכן סוגרים את המכסה ומבשלים לפחות שעה עד לסיום.

לאחר שעה, קח דגימה, גם הכרוב וגם הבשר צריכים להיות מוכנים.

8. כשמוכן פותחים את המכסה ויוצקים שמנת חמוצה על הכל. נותנים לו לרתוח ומכבים אותו מיד. לאחר מכן הניחו לו לשבת זמן מה כדי לאפשר למנה להחדיר.

9. מגישים עם רוטב שמנת חמוצה מהמחבת ומקשטים בעשבי תיבול.

לחמניות הכרוב האלה טעימות מאוד ביום השני. הם רוויים בכל המיצים שלהם וצוברים כוח. לכן, הכינו אותם עם רזרבה כדי שתוכלו לנסות אותם גם ביום השני.

לחמניות כרוב בקר בסגנון גרמני

בגרמניה מכינים גם את המנה הזו, ואת הבשר הטחון שלהם אפשר לעטוף לא רק בעלי כרוב לבן. ניתן להשתמש בכרוב סאבוי לשם כך. ובכן, זה נכון, למשל, אפשר לבשל את המנה הגרמנית הזו עם כרוב, המוכר לנו.

אנחנו נצטרך:

• בשר בקר טחון - 500 גרם
• מזלגות כרוב - 1.5 ק"ג (לבן או סבוי)
• מים - 0.5 כוסות
• אגוז מוסקט מגורר - קורט
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• ghee - 100 גרם (או ירק או חמאה)
• קמח - 1 כף. כף
• מלח לטעימה
• תבלינים - לפי הטעם והרצון
• עשבי תיבול טריים - להגשה

קורה שתפוחי אדמה מבושלים מוגשים כתוספת. לכן, קחו זאת בחשבון. ואם אתם רוצים להאכיל את יקיריכם לחמניות כרוב בסגנון גרמני, הרתיחו את תפוחי האדמה.

הכנה:

1. חותכים את עלי הכרוב ומרתיחים במי מלח עד חצי בישול, ואז מסננים במסננת כדי לנקז עודפי מים. לאחר מכן מקציפים או חותכים את החלקים המעובים של העלים.

2. יוצקים מים לבשר הטחון המוכן, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

יש צורך במים בבשר הטחון כדי להפוך את המילוי לפחות דחוס ויותר רך ועסיסי. כדאי כמעט תמיד להוסיף מעט מים לבשר בקר טחון.

3. מניחים את העלים על השולחן ומפזרים עליהם קלות אגוז מוסקט קצוץ לטעם וארומה.

4. מניחים על כל דף מילוי בצורת נקניק ועוטפים אותו במעטפה.

5. מטגנים את גלילי הכרוב בגהי או בשמן צמחי מכל הצדדים עד להזהבה בהיר.

6. לאחר מכן מניחים היטב במחבת עם דפנות גבוהות, או בתבנית אפייה עמידה בחום. ממלאים לחצי במים חמים. מוסיפים מלח לפי הטעם.

7. מחממים תנור ל-180 מעלות.

8. מכסים את התבנית במכסה, ואם לתבנית אין מכסה עוטפים היטב בנייר כסף.

9. מבשלים בתנור במשך 45 - 50 דקות עד לבישול מלא.

10. מניחים את גלילי הכרוב המוכנים מהתבנית, ומסמיכים קלות את הרוטב הנותר בקמח ומתבלים בתבלינים לפי הטעם.

11. מגישים עם רוטב מוכן, מעוטר בעשבי תיבול.

12. אוכלים בהנאה!

אם רוצים, מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים מראש.

סרמל רומני עם בשר חזיר ובשרים מעושנים

מתכון מאוד מעניין ללחמניות כרוב, שמכינים ברומניה. אז בואו נראה איך מכינים אותם.

אנחנו נצטרך:

• כרוב לבן - מזלגות
• כרוב כבוש - 400 גרם
• חזיר טחון - 500 גרם
• צלעות חזיר מעושנות - 250 גר'
• ציר בשר או ירקות - 500 מ"ל
• אורז - 1 כוס
• שמן צמחי
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• פלפל אדום גרוס

הכנה:

1. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול תצטרכו קצת פחות ממחצית הסיר. מניחים מזלגות כרוב במי מלח רותחים ומבשלים 10 דקות. לאחר מחצית מהזמן המוקצב, הופכים את ראש הכרוב לצד השני.

2. מכבים את המים ונותנים לכרוב להיספג במים רותחים עוד 10 דקות. לאחר מכן מסירים את ראש הכרוב מהמים ונותנים למים להתנקז ולהתקרר.

3. מפרקים את ראש הכרוב לעלים וחותכים את העיבוי בבסיס העלה, או מכסים אותם קלות בפטיש, מכסים בניילון נצמד.

4. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן עד להזהבה.

5. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו עם הבצל עד שצבעו משתנה, ומפרקים את הגושים בעזרת מרית. מוסיפים כוס מים חמים, מלח ופלפל.

6. לאחר מכן מוסיפים את האורז, מערבבים ומבשלים הכל יחד עד שכל הנוזלים נספגים, כלומר כ-10 דקות. בזמן זה, האורז יגיע למצב של חצי בישול.

7. מצננים מעט את המילוי שנוצר, מניחים על עלה כרוב ומגלגלים למעטפה.

8. חותכים את הבשר מצלעות החזיר המעושנות וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מערבבים פנימה כרוב כבוש. או לא לערבב, אלא פשוט להכין כרוב כבוש להוספה למנה.

9. מניחים בתבנית אפייה בשכבות - שכבת כרוב כבוש עם בשר מהצלעות, לאחר מכן שכבה של גלילי כרוב, ושוב שכבת כרוב כבוש עם בשר.

10. מביאים את המרק לרתיחה ויוצקים אותו לתבנית.

11. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים.

12. סרמאלה מוגש בדרך כלל עם ממליגה - דייסת תירס.

כל בשר יכול לשמש כבשר מעושן - חזיר, בייקון ואפילו שומן חזיר מעושן.

גלילות כרוב ממולאות עם בשר ואורז במחבת

אנחנו נצטרך:

• חזיר טחון - 500 גרם
• בצל - 2 יח' (גדולים)
• אורז - חופן
• כרוב - מזלג קטן
• לחם לבן - חתיכה
• חלב - 0.5 כוסות
• רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות
• שמן צמחי
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• בצל ירוק

הכנה:

1. חותכים את הקרום מהלחם ומשרים אותו בחלב. כשהלחם תופח, סוחטים אותו קלות ומועכים אותו.

2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד. מערבבים אותו עם בשר טחון, לחם, אורז שטוף, מלח ופלפל. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק.

3. מוציאים את העלים מהכרוב ומניחים אותם במים רותחים למשך 5 דקות. אם ראש הכרוב צפוף ולא ניתן להסיר את העלים, יש להניח את כל ראש הכרוב במים רותחים. מרתיחים אותו במשך 10 דקות, ואם הכרוב צפוף מאוד והעלים קשים, השאירו אותו במים רותחים למשך 10 דקות נוספות.

הסר ורידים קשים מהעלים.

4. מניחים בשר טחון על עלי כרוב ועוטפים במעטפה.

5. מחממים מעט שמן במחבת עמוקה או בקלחת קטנה ומטגנים בה את רסק העגבניות 2 דקות.

6. מניחים גלילות כרוב בשורות צפופות וממלאים אותן לגמרי במים רותחים.

7. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים מתחת למכסה עד לבישול מלא במשך 40 - 50 דקות במהלך הזמן הזה, גם הכרוב וגם הבשר הטחון צריכים להיות מוכנים.

עם זאת, ככלל, אם הכרוב כבר מוכן, אז גם הבשר הטחון מוכן.

8. מגישים זרועים בצל ירוק או עשבי תיבול טריים קצוצים.

9. אוכלים בהנאה!

הנה עוד מתכון. כך מכינים במולדובה לחמניות כרוב, והן עשויות מעלי גפן טריים או משומרים. למרות שאתה יכול לבשל אותם עם כרוב.

סארמה בסגנון מולדבי עם גריסי בשר ותירס

כפי שכבר צוין, לחמניות כרוב אלה מוכנות מעלי גפן. לקנות אותם בימינו זה לא קשה. עלים משומרים נמכרים במחלקות מיוחדות המוכרות ג'ינג'ר כבוש, סלטים קוריאניים שונים וחמוצים. או במחלקות דומות בשוק.

עם זאת, אם לא הצלחת לקנות עלים כאלה, אז לבשל מכרוב רגיל.

אנחנו נצטרך:

• עלי גפן - 30 יח'.
• מרק בשר או ירקות - 1.5 - 2 כוסות
• שמנת חמוצה - 0.5 כוסות

למילוי:

• בשר חזיר - 300 גרם
• גריסי תירס - 3 כפות. כפיות
• בצל - 2 יח'
• גזר - 1 יחידה.
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
• עגבנייה - 4 יח'
• גהי - 2 כפות. כפיות
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• עשבי תיבול טריים

הכנה:

1. בהכנת תבשילים מגריסי תירס יש להשרות אותו מראש. בדרך כלל זמן ההשריה הוא לפחות 3 - 4 שעות. או שהדגנים מושרים למשך הלילה.

כדי להשרות, אתה רק צריך לשפוך מים רתוחים בטמפרטורת החדר על הדגנים ולתת לו לשבת במשך הזמן הדרוש. לאחר מכן מסננים את המים.

2. מרתיחים גריסי תירס עד חצי בישול במי מלח כ-15 דקות. אם נשארו מים בדייסה, מסננים אותה ומניחים לדייסה להתקרר.

3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומאדים בגהי או בחמאה.

4. מוסיפים גזר חתוך דק ושורש פטרוזיליה. אפשר גם לחתוך אותם לרצועות קטנות. מטגנים יחד עם הבצל תוך ערבוב מדי פעם במשך 5 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

5. טוחנים את הבשר במטחנת בשר דרך גריל גדול, או חותכים לקוביות קטנות מאוד. מלח ופלפל.

6. יוצרים חתך בצורת צלב על העגבניות, צורבים אותן במים רותחים, מחזיקים במים חמים למשך 3 - 4 דקות. לאחר מכן יש לשטוף במים קרים ולהסיר את העור. חותכים לקוביות קטנות.

7. מערבבים ירקות מטוגנים, דגנים מבושלים ובשר. הוסף עגבניות קצוצות ועשבי תיבול קצוצים יספיקו 2 - 3 כפות של עשבי תיבול קצוצים. מערבבים את המילוי.

8. אם משתמשים בעלי גפן צעירים, יש לצרוב אותם. לאחר מכן חותכים את הפטוטרות יחד עם עיבוי הוורידים ממש בבסיס העלה.

אם אתה משתמש בעלי גפן משומרים, אתה כבר לא צריך לצרוב אותם. ויש לנתק את העיבויים הקיימים.

9. מניחים מעט בשר טחון על כל עלה ועוטפים אותו במעטפות קטנות.

10. מניחים את גלילי הכרוב בשורות צפופות בסיר, מכסים מעליהם בשאר העלים.

11. יוצקים מרק בשר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור עד לסיום, 45 - 50 דקות.

12. בהגשה יוצקים שמנת חמוצה על גלילי הכרוב. אכילה מהנה!

סרמה עם בשר ואורז בעלי גפן

הנה עוד מתכון לגלילות כרוב העשויות מעלי גפן.

אנחנו נצטרך:

• טלה טחון - 0.5 ק"ג
• בצל - 2 יח'
• אורז ארוך - 0.5 כוסות
• עלי גפן - 30 יח'.
• מלח לטעימה
• פלפל אדום ושחור גרוס - לפי הטעם
• שמיר וכוסברה - חבורה קטנה
• שמנת חמוצה - להגשה

הכנה:

1. שוטפים את האורז ומשרים במי מלח בטמפרטורת החדר למשך שעה.

2. לאחר מכן מרתיחים אותו עד חצי בישול במשך 10 דקות. לאחר מכן שטפו אותו במים חמים והניחו לו להתקרר.

3. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את השמיר והכוסברה. אם אתם לא אוהבים את ריח הכוסברה, החליפו אותה בפטרוזיליה.

4. מניחים אורז מקורר, בצל קצוץ ועשבי תיבול קצוצים לתוך הבשר הטחון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים הכל היטב, מוסיפים 5-6 כפות מים רותחים קרים. זה יאפשר לבשר הטחון להיות עסיסי ורך יותר.

5. אם משתמשים בעלי גפן טריים, יש לשטוף אותם במים רותחים. אם העלים משומרים, אין צורך יותר במים רותחים. בשני העלים חותכים את העיבוי בבסיס העלה וחותכים את הייחורים.

6. מניחים כף גדושה של בשר טחון על העלים המוכנים ומגלגלים למעטפה.

7. מכינים תבנית עבה דופן, מרפדים את התחתית בעלי גפן. לאחר מכן פורסים את הסארמה בחוזקה ומכסים הכל בעלים מלמעלה.

8. יוצקים מים חמים על הסארמה כך שיכסה לחלוטין את השכבה העליונה. לשים על האש, להביא לרתיחה. מכסים במכסה ומבשלים כשעה עד שהמנה מוכנה.

9. אפשר להגיש סארמה עם שמנת חמוצה.

בדקנו איך לבשל לחמניות כרוב עם בשר. באחד המאמרים הקודמים, נתתי. הנה מתכון עם דג טחון.

גלילי כרוב ממולאים עם דגים ברוטב יין לבן

מכינים גלילות כרוב ממולאות עם דג אחד בלבד, ולמילוי מוסיפים גם פטריות, כוסמת או אורז מסורתי. היום נוסיף ביצים למילוי ונכין רוטב יין לבן. המתכון טעים מאוד, שימו לב.

אנחנו נצטרך:

• פילה דג ללא עור ועצמות - 500 גרם
• מזלגות כרוב - 1 - 1.5 ק"ג
• ביצה - 3 יח'
• שמנת חמוצה - 600 גרם
• שמנת - 2 - 3 כפות. כפיות
• חמאה - 2 כפות. כפיות
• מרק דגים - 500 מ"ל
• יין לבן יבש - 200 מ"ל
• מלח, פלפל - לפי הטעם

לקישוט - אורז מבושל או תפוחי אדמה.

הכנה:

1. טוחנים את הדג במעבד מזון. מוסיפים מלח ופלפל.

2. מחלקים את הביצים לחלמונים ולחלבונים. נצטרך את כל החלבונים ושני חלמונים. מוסיפים חלבונים לדג טחון. יוצקים פנימה בהדרגה את השמנת, תוך כדי ערבוב מתמיד של הבשר הטחון לקבלת מסה הומוגנית.

3. מפרידים את העלים מהכרוב באחת מהשיטות הבאות, או על ידי חיתוך הגבעול והוצאת העלים. או על ידי טבילת כל ראש הכרוב במי מלח רותחים והרתחה במשך 10 דקות.

4. מניחים 1 - 1.5 כף על כל דף. כפות בשר טחון ועוטפים את הלחמניות בצורה של מעטפות מוארכות.

5. משמנים את המחבת בשמן ומניחים בה את גלילי הכרוב כשהצד התפר כלפי מטה. יוצקים את המרק, ממליחים אותו לפי הטעם, ויין, מבשלים 20 דקות עם מכסה סגור. לאחר מכן מסירים מהאש ומכסים במגבות. חשוב שגלילות הכרוב יישמרו חמימות.

6. מכינים את הרוטב. לשם כך, מסננים את הנוזלים מגלילות הכרוב ומסננים אותו דרך בד גבינה במידת הצורך. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. ואז תן לזה להתקרר.

7. טורפים שני חלמונים, מוסיפים מעט רוטב מקורר ומערבבים לתערובת אחידה. לאחר מכן מערבבים עם כל הרוטב תוך טריפה קלה.

8. מחממים מעט את הרוטב, אך לא מביאים אותו לרתיחה. טועמים את המלח ומוסיפים אותו ופלפל שחור גרוס במידת הצורך.

9. מגישים לחמניות כרוב עם רוטב. מגישים אורז מבושל או תפוחי אדמה כתוספת.

10. אוכלים בהנאה.

מתכון עם ירקות ממולאים וביצה

לא ניתן לבשל את כל גלילי הכרוב עם מילוי בשר. לפעמים להקלה, או במהלך צום, או סתם לצמחונים, אפשר להכין מנת עדשה. והנה אחד ממתכונים כל כך טעימים.

אנחנו נצטרך:

• כרוב לבן - 250 גרם
• גזר - 2 יח'.
• שורש פטרוזיליה - 1/2 יח'
• בצל - 1 ראש קטן
• לפת - 1 חתיכה
• ביצה מבושלת - 1 יחידה.
• חמאה - 2 כפות. כפיות
• שמנת חמוצה - 4 כפות. כפיות
• חלב, אופציונלי
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• עשבי תיבול טריים - להגשה

הכנה:

1. מוציאים את העלים העליונים מהכרוב ומבשלים אותם במי מלח חמים. חשבו כמה עלים תצטרכו בערך לכמות המילוי שתכינו.

גלילות כרוב ממולאות מתגלות כטעימות ורכות מאוד אם מבשלים את העלים בחלב חם.

מכל עלה חותכים את הווריד המחוספס בצורת עיבוי בבסיס העלה. אם הכרוב ישן ועלה הכרוב עדיין נשאר עבה במקום החתוך, אפשר להכות בו קלות בפטיש באמצעות ניילון נצמד כדי לא לפגוע בסיבים.

2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה עד להזהבה קלה.

3. מוסיפים גזר ושורש פטרוזיליה חתוכים לקוביות קטנות או רצועות ומטגנים 5 דקות.

4. קוצצים את הביצה הקשה לקוביות קטנות. מערבבים עם ירקות מקוררים. מוסיפים לפת קצוצה דק. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

5. ממלאים עלי כרוב בתערובת של ירקות וביצים. אתה יכול לגלגל אותם בצורה של מעטפה או "צינור" דק יותר כדי לגוון את המראה הרגיל.

6. מניחים בתבנית אפייה. יוצקים בו את יתרת החלב מהרתיחה של עלי הכרוב, אם השתמשתם בו. אם השריתם את העלים במים, הוסיפו כוס או מים וחצי.

7. מניחים שמנת חמוצה מעל.

8. מחממים תנור ל-180 מעלות. מבשלים את גלילי הכרוב בתנור עד שהכרוב מוכן. הזמן תלוי אם הכרוב שלך צעיר או מבוגר. לכרוב צעיר מספיקות 30-35 דקות תבשיל. עבור כרוב ישן, הזמן יכול לעלות לשעה.

9. מגישים עם הרוטב שנוצר משמנת חמוצה וחלב או מים. מקשטים בגבעול עשבי תיבול או קוצצים אותם ומפזרים מעל.

ולסיכום, אני רוצה להציע מתכון נוסף, השונה בכך שהוא מבשל לא בתנור או במחבת, אלא במיקרוגל. מכיוון שכבר עברנו ללחמניות כרוב תענית, נסיים איתן. אם כי, אם תרצה, ניתן לבשל אותם עם בשר.

גלילי כרוב ממולאים במיקרוגל

אנחנו נצטרך:

• עלי כרוב - 10 יח'
• אורז מבושל - 250 גרם
• מרק ירקות - 1 כוס
• בצל - 1 יחידה.
• עגבניות - 3 יח'.
• שיבולת שועל - 0.5 כוסות
• ביצה מבושלת - 1 יחידה.
• מלח, פלפל - לפי הטעם

הכנה:

1. מניחים את עלי הכרוב בכלי המתאים למיקרוגל, מוזגים כוס מים רותחים ומכניסים למיקרוגל ל-5 דקות, מפעילים אותו במלוא העוצמה.

2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מקלפים את העגבניות על ידי שפיכת מים רותחים עליהן ולאחר מכן שוטפים במים קרים. לאחר מכן חותכים לקוביות קטנות.

3. מכינים בשר טחון צמחוני. כדי לעשות זאת, מערבבים אורז עם דגנים. מוסיפים עגבניות ובצל קצוצות, מלח ופלפל לפי הטעם.

4. טורפים את הביצה במזלג ומערבבים לתוך הבשר הטחון. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

5. מניחים את המילוי בעלי הכרוב שהתקררו עד אז. אל תשכחו לנתק מהם את הוורידים הגסים והקשים, אחרת יהיה קשה לעטוף את גלילי הכרוב, והם ייצאו גדולים ומכוערים.

6. מניחים את המוצרים המוגמרים בכלי המתאים למיקרוגל, יוצקים את המרק. מכסים במכסה ומבשלים במיקרוגל 15 דקות בעוצמה מקסימלית.

7. מגישים עם שמנת חמוצה או קטשופ ועשבי תיבול טריים. אכילה מהנה!

זה כנראה הכל להיום על סמך מתכונים. התוצאה היא מבחר טוב ממנו ניתן לבחור מתכון לכל טעם.

מספר דרכים לעטוף גלילי כרוב

אני רוצה להתעכב ביתר פירוט על העובדה שיש כמה דרכים לעטוף גלילי כרוב. כדי לא להסביר במילים איך זה נעשה, אני מציע לצפות בסרטון קצר בנושא זה.

עם זאת, ניתן לגלגל אותם לגלילים ארוכים אף יותר ואפשר גם לגלגל אותם לגלילים עם קצוות פתוחים.

אגב, את המוצרים אפשר להכין מראש ולהכניס למקפיא. וכשאין לכם זמן להתעסק בצהריים או בערב, אפשר להוציא אותם, להפשיר מעט ולבשל מהר מאוד. אבל כנראה שהרבה אנשים עושים את זה!

עכשיו, אולי זה זה בטוח. אני חושב שהמאמר של היום יעזור לך להכין לחמניות כרוב טעימות באמצעות מתכונים פשוטים. ומי שכבר יש לו מתכונים משלו עשוי למצוא משהו חדש ושימושי עבור עצמו במבחר של היום.

כל שנותר הוא לומר: "תכינו לחמניות כרוב!" זו מנה מאוד טעימה ובריאה! לבשל בדרכים שונות ולאכול לבריאות!

בתאבון!

התייחסות היסטורית.
המנה הקולינרית גלילי כרוב תפסה זמן רב ובתקיפות עמדה מובילה בין מנות תוצרת בית לחלוטין בכל מדינות העולם. ברוסיה, בלארוס ואוקראינה הם נתפסים כמאכל יומיומי רגיל, אבל תושבי אירופה ותושבי ארה"ב רואים בגלילות כרוב מאכל "חג".

רוב חוקרי הגסטרונומיה טוענים שללחמניות כרוב יש שורשים מזרח תיכוניים. ושפים אמריקאים רואים בלחמניות כרוב מאכל יהודי באמת.

קיומם של שני מתכונים בסיסיים מוכר. במקרה הראשון ממולאים עלי כרוב באורז טחון ובשר במקרה השני ממולאים בתערובת הכוללת: אורז, צימוקים וגרידת לימון;

לחמניות כרוב בולגריות נקראות "זלוי סרמי" המאפיין שלהן הוא תוספת של הרבה תיבול פפריקה לבשר החזיר והעגל הטחון.

גלילי כרוב רומניים הם "סרמאלה", הם בהחלט מוכנים בחג המולד, ובכך רוצים להדגיש שיש שגשוג ורווחה בבית.

לחמניות כרוב אוקראיניות יכולות להקסים אותך עם הרוטב הסמיך הבלתי נמנע שלהן עם ארומה של שום. בבשר טחון אוקראיני ניתן לראות: דוחן ואורז, פטרוזיליה ופלפל. .

השם גלילי כרוב בצ'כיה ובסלובקיה הוא יוצא דופן הם נקראים באופן רומנטי מאוד "יונים";

גלילות כרוב פולני - "גולאבקי" - עוטפות בעלי כרוב כבוש. מלבד האורז והבשר הטחון המסורתיים, יש להם עוד אפשרות מעניינת, וזו תערובת של תפוחי אדמה וכוסמת.

זו, כמובן, לא רשימה מלאה של וריאציות של לחמניות כרוב, למעשה, הן אינספור.
גלילות כרוב ממולאות מוכנות בדרכים שונות: הן נאפות ומבושלות, מאודות או מטוגנות במהירות, כמעט מטוגנות בשמן עמוק.

לא ידוע בוודאות מי המציא "לחמניות כרוב עצלות" ומתי, אבל גם אפשרות זו פופולרית מאוד. מה הטריק של "לחמניות הכרוב העצלניות"? הכל מאוד פשוט - אותם מרכיבים נמעכים ומערבבים, ואז מעצבים, מטגנים או מבשלים כמו קציצות רגילות. מתכון באמת לעצלנים.

מתכון מס' 1 לחמניות כרוב דיאטטיות ללא בשר

1. למתכון אתה צריך:
2. תפוחי אדמה 400 גרם;
3. ראש כרוב 500 גרם;
4. פלפל אדום ושחור גרוס לפי הטעם;

• שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.
• גלילות כרוב ממולאות ממולאות בתפוחי אדמה נאים מגוררים במקום בשר. ממליחים את תפוחי האדמה, נותנים למיץ לבלוט וסוחטים לאחר זמן מה ומפלפלים.
• עוטפים את המילוי בעלי כרוב ומבשלים במחבת משני הצדדים במים עם תבלינים (או ציר ירקות).
• קדירת המנה נמשכת 20-25 דקות.
• אם יש ימים ללא צום, לחמניות כרוב מוגשות עם שמנת חמוצה - טעימה מפתיעה!
• מילוי תפוחי האדמה כל כך דומה למילוי הבשר.
• אם רוצים, מפזרים את גלילי הכרוב המוגמרים בעשבי תיבול קצוצים.

מתכון מס' 2 לחמניות כרוב עצלות ללא בשר

מתכון מס' 1 לחמניות כרוב דיאטטיות ללא בשר

• גזר 350 גרם;
• אורז 400 גרם;
• שמן צמחי 80 גרם;
• ראש כרוב 500 גרם;
• בצל: בצל גדול;
• 0.5 כפיות כל אחת מפלפל אדום ושחור גרוס גרוס;
• שמיר ופטרוזיליה - לפי הטעם.

• יוצקים שמן צמחי לסיר (לא רדוד בגובה) כך שנוצרת שכבה לא גבוהה במיוחד. מניחים את הבצל הקצוץ לחצאי טבעות ומטגנים.
• את הכרוב קוצצים דק ומוסיפים לבצל לטיגון. טיגון שני ירקות אורך כ-10 דקות.
• הירק הבא הוא גזר מגורר. גם את זה מוסיפים למחבת ומקפיצים.
• עכשיו הגיע הזמן לתבלינים - השתמשו בכל אלה שפופולריים במשפחה שלכם.
• מוסיפים מים או ציר ירקות למיכל כך שהירקות יהיו רק בחצי גובה ובקירוב 8-10 דקותהכל מתבשל.
• המרכיב העיקרי הוא אורז, שטוף במים עד שהמים הופכים צלולים לחלוטין.
• הוא מונח על כל הירקות, מלא במרק (או רק מים) כך שכל תכולת המחבת נמצאת מתחת למים למשך 2-3 ס"מ.
• מפעילים אש גבוהה, ולאחר הרתיחה מצמצמים ומבשלים (מבשלים) עד שהמים נעלמים לחלוטין.
• מכבים את האש, מערבבים ונותנים לזה להתבשל 15-20 דקות.
• לחמניות כרוב עצלות ללא בשר מוכנות.

מתכון מס' 3 לחמניות כרוב ירקות ללא בשר

מתכון מס' 1 לחמניות כרוב דיאטטיות ללא בשר

• כרוב 1 ראש בינוני;
• 3 גזרים;
• בצל 3 חתיכות;
• 1 כוס אורז סטנדרטי;
• רסק עגבניות 3 כפות;
• שמן צמחי כ 5 כפות.

• אם אפשר להפריד ראש כרוב לעלים, עשו זאת וצרו אותם על ידי טבילתם במים רותחים כך שיהפכו רכים וגמישים. אם לא ניתן להפריד את העלים, טבלו את כל ראש הכרוב במים רותחים ולאחר מספר דקות העלים המרוככים ייפרדו בהשפעת הטמפרטורה.
• האורז נשטף ומבושל עד בישול מלא.
• גזר ובצל קוצצים דק, רצוי עם סכין לקוביות קטנות.
• מערבבים אורז וירקות חתוכים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים תבלינים לפי שיקול דעתכם.
• את האורז הטחון והירקות המתקבלים מניחים בעלי כרוב בצורת מעטפה ומטגנים קלות בשמן.
• השלב הבא הוא להניח את גלילי הכרוב בתבנית על גבי עלי הכרוב, ולהוסיף חצי כוס מים (או מרק).
• לגלילות כרוב עתידיות מוסיפים מעל גם רסק עגבניות וכמות קטנה של חמאה מלוחה.
• את גלילי הכרוב מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
• המנה – גלילי כרוב ירקות ללא בשר – מוכנה. אין כמעט אדם שטוען שאוכל בלי בשר הוא לא אוכל. פנקו אותו בגלילת כרוב ירקות - ואין זה סביר שהוא לא ירצה יותר.

מתכון מס' 4 לחמניות כרוב עצלות ללא בשר בתנור

כרוב הוא למעשה אחת הבעיות העיקריות בהכנת גלילי כרוב. זה נשבר, נקרע, נפרש, קשה ללעוס... כדי להימנע מכל זה, אתה צריך לבחור ראשים צעירים של זנים רכים. עדיף להעדיף כרוב ירוק רך, שעליו פלסטיים יותר: זנים לבנים קשים, גסים וסיביים.

אין להשתמש בעלים העליונים, הגסים ביותר. את השאר יש לחתוך בזהירות ולהרתיח במי מלח למשך כמה דקות.

אם אתה משתמש בכרוב ישן, השתמש בראש קטן. בעזרת סכין, מסירים ממנו את הגבעול ומרתיחים אותו בשלמותו, ומסירים מדי פעם את העלים.

חלקים גסים ועבים של הסדין ניתן גם להכות עם פטיש או מערוך. פשוט עשו זאת בזהירות כדי שהכרוב לא ייקרע.

עלים שהוכנו כהלכה הופכים לשקופים, בעודם נשארים שלמים ואלסטיים.

איך מכינים את המילוי

אפשרות מסורתית

dvegolovi54.ru

המילוי הקלאסי כולל שני מרכיבים עיקריים: בשר ו. ללחמניות כרוב מתאים בשר בקר טחון, חזיר או כבש. אבל עדיף לערבב שני סוגי בשר בפרופורציות שוות. לדוגמה, חזיר עם בקר, עוף או הודו.

למלית מוסיפים אורז כבר במצב חצי מבושל. לשלושה חלקי בשר מספיק חלק אחד של דגנים.

אגב, אורז בגלילות כרוב אפשר להחליף בכוסמת או כל דגן אחר.

כמו כן, מומלץ להוסיף בצל, שום ועשבי תיבול למילוי הבשר: זה יהפוך את גלילי הכרוב לעסיסיים יותר. כמובן שצריך להמליח ולפלפל מעט. אפשר לתבל בתבלינים אחרים - לפי טעמכם.

יש לערבב היטב את המילוי ולהקציף כמו. אז היא תהיה עדינה עוד יותר.

אפשרות לתענית

tortomarafon.ru

ניתן להחליף את הבשר בגלילות הכרוב בפטריות, בירקות או בשניהם. הנה אפשרות אוניברסלית.

רכיבים

• 150-200 גרם אורז;
• 500 גרם פטריות: שמפיניון, פטריות צדפות או פטריות יער;
• 1 בצל גדול;
• 2 גזרים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים את האורז עד חצי בישול. מטגנים פטריות, בצל וגזר בשמן. מוסיפים אותם לאורז, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

איך מגלגלים גלילי כרוב

ניתן לגלגל גלילות כרוב ממולאות בשלוש דרכים שונות: קונוסים, לחמניות או מעטפות. הסרטון למטה מציג כל אחד מהם.

אם אתם חוששים שגלילות הכרוב יתפרקו בתהליך הבישול, מהדקים אותן בעזרת קיסמים או חוטים. כמו כן, לפני הרתיחה או תבשיל עדיף לטגן במהירות את גלילי הכרוב במחבת: כך גם הסיכוי שייפתחו יצטמצם משמעותית.

איך לבשל לחמניות כרוב

ניתן לתבשיל או לבשל את המנה בכלי בעל תחתית עבה בחום נמוך או לאפות בתנור בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס. בכל המקרים, זמן הבישול הוא 40-50 דקות.

הדרך הקלה ביותר היא לבשל לחמניות כרוב במים או במרק, אבל הן יהיו טעימות ורכות יותר אם תבשל אותן ברוטב. אפשר לעשות זאת עם מיץ עגבניות או רימונים, קפיר עם עשבי תיבול או שמנת עם יוגורט סמיך. הנה עוד כמה אפשרויות רוטב קלות וטעימות.

רוטב עגבניות עם יין לבן

רכיבים

• 1 גזר;
• 1 בצל בינוני;
• שמן צמחי - לטיגון;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 ענף רוזמרין
• 1 כוס יבש.

הכנה

מטגנים גזר מגורר ובצל קצוץ דק עד להזהבה. מוסיפים רסק עגבניות, מטגנים עוד שתי דקות, ואז מוסיפים מלח ומתבלים בתבלינים. יוצקים יין על הירקות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות.

רוטב שמנת חמוצה

רכיבים

• 1 כוס שמנת חמוצה;
• 1 כף קמח;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית בזיליקום יבש;
• מלח לטעימה;
• 2 עלי דפנה.

הכנה

בקערה נפרדת מערבבים שמנת חמוצה, קמח, שום קצוץ ובזיליקום. מניחים את הרוטב בכלי בו כבר נמצאים גלילי הכרוב, יוצקים מעל מים כך שיכסה אותם ב-1 ס"מ מלח ומבשלים את המנה בשיטה שתבחרו. לאחר חצי שעה מוסיפים את עלה הדפנה.

חשוב: הרוטב צריך תמיד לכסות מעט את גלילי הכרוב. אם הנפח המוצע אינו מספיק, הגדל את המינון או פשוט הוסף מים.

איך לבשל לחמניות כרוב עצלות

אם כל השלבים שתוארו לעיל נראים לכם ארוכים ומסובכים מדי, תמיד יש אלטרנטיבה - לחמניות כרוב עצלות. במקרה זה, אתה רק צריך לקצוץ דק כרוב טרי ולערבב אותו עם המילוי. אחרת, הם מוכנים באותו אופן כמו אלה רגילים.

יש לכם מתכון לחמניות כרוב אהובות? שתפו אותו בתגובות.

חלק מהמנות אינן זקוקות לשום היכרות, מכיוון שהן אהובות מאוד על ידי יותר מדור אחד של אנשים, וניתן בקלות לכלול לחמניות כרוב בין מנות כאלה. לחמניות כרוב טעימות, עסיסיות ורכות הן אינדיקטור למיומנות הקולינרית של עקרת הבית. האם אתה רוצה לבשל אותו דבר? "עדן קולינרית" תשמח לספר לכם איך לעשות זאת ולחלוק את כל הדקויות והסודות.

האפשרויות להכנת גלילי כרוב מגוונות ביותר. אפשר לבשל אותם על הכיריים, לאפות בתנור או לבשל בסיר איטי, אבל המילוי הוא עניין אחר לגמרי. לחמניות כרוב קלאסיות מכינים באמצעות בשר טחון - למשל, זה יכול להיות בשר חזיר טחון טהור, תערובת של חזיר ובקר, חזיר ועוף, או חזיר והודו. אם משתמשים בבשר טחון ללא שומן, למשל עוף, אפשר להוסיף למלית של כל גליל כרוב חתיכה קטנה של חמאה לעסיסיות. בנוסף לבשר, המלית לגלילות כרוב יכולה להיות גם ירקות, דגים, פטריות, או עשויה בתוספת דגנים. כן, לחמניות כרוב צמחוניות וללא בשר הן מנה פופולרית מאוד בקרב אלה שמגבילים מסיבה זו או אחרת את התזונה. לחמניות כרוב כאלה אפשר להכין, למשל, עם תפוחי אדמה או כוסמת ופטריות. מגוון לחמניות הכרוב הופך אותן למנה נחשקת תמיד, שאף פעם לא משעממת, כי מרחב הניסויים הקולינריים כאן הוא בלתי מוגבל.

בין היתר, ראויות לתשומת לב מיוחדת לחמניות הכרוב כביכול עצלות, אשר לא רק עוזרות לגוון את המנה הרגילה, אלא גם נהדרות למי שאינו חובב כרוב. קודם כל, אנחנו מדברים על ילדים, שלעתים קרובות אוכלים את כל המילוי, ומשאירים עלי כרוב בצלחת. בלחמניות כרוב עצל, מערבבים כרוב מגורר דק לתוך הבשר הטחון, מה שמפשט מאוד את תהליך הבישול ומאפשר לקבל מנה מאוד נימוחה ועסיסית. לחמניות כרוב עצלות מבושלות ברוטב עגבניות מעוררות תיאבון במיוחד. זה פשוט בלתי אפשרי לעמוד בפני פינוק כל כך טעים!

בעת הכנת גלילי כרוב, עליך לנקוט בגישה אחראית לבחירה ועיבוד מוקדם של כרוב לבן. באופן אידיאלי, זה יהיה כרוב צעיר מזנים מוקדמים עם עלים ירוקים - גלילי כרוב מירק כזה יתבררו רך במיוחד. עדיף לקחת כרוב פחוס ולא כרוב עגול, שכן לכרוב כזה יש עלים גדולים יותר וגבעול קטן יותר. הכרוב צריך להיות גדול כדי שיהיה נוח לעטוף את המילוי בעלים שלו. הכרוב צריך להיות מבושל מראש במים רותחים (אפשר להמליח קלות) במשך 7-10 דקות. לשם כך, הסר תחילה כמה מהעלים העליונים, ולאחר מכן חותכים חתכים עמוקים לאורך הגבעול כדי להפריד את העלים הנותרים, והניח את ראש הכרוב במים תוך כדי תקיעה של מזלג או סכין לתוך הגבעול. הופכים את הכרוב, מוציאים בהדרגה את העלים מהמזלג כשהם מתרככים - זה נוח לעשות באמצעות מזלג. כתוצאה מכך, כדאי להישאר עם גבעול אחד וערימת עלים בצלחת. לאחר מכן, יש לתת לעלי הכרוב להתקרר, ולאחר מכן לנתק את הוורידים הקשים מהמשטח החיצוני של העלים. במקום שבו הוצמד העלה לגבעול יש להכות קלות בפטיש בשר.

ניתן להשתמש גם בכרוב סבוי או סיני להכנת גלילי כרוב. שימו לב שלכרוב סבוי מבנה צפוף יותר מכרוב לבן, ולכן ייקח יותר זמן לתבשיל ממנו גלילי כרוב, אך עלי כרוב כאלה שומרים היטב על צורתם. אבל מכרוב סיני גלילי הכרוב שלך יתבררו כרכות ביותר תוך פרק זמן קצר.

תהליך יצירת גלילי כרוב נראה רק מסובך, אבל במציאות קל להתרגל אליו. מניחים את המילוי (1-2 כפות) על עלה הכרוב, מגלגלים אותו ותוחבים את שולי העלה בתוך גליל הכרוב. גלילי הכרוב האלה שומרים על צורתם בצורה מושלמת. יש גם אפשרות - שים את המילוי על בסיס הסדין, מכסים בחלקי הצד של הסדין, ואז מגלגלים אותו, ועוטפים את הקצה העליון הנותר פנימה.

הרוטב שבו מתבשלים גלילי כרוב יכול להיות שמנת חמוצה, שמנת, עגבנייה או ירק. תנאי הכרחי הוא שבמהלך הבישול יש לטבול את גלילי הכרוב ברוטב. אם מניחים כמה שכבות של גלילי כרוב בתבנית, קחו בחשבון שעל כל שכבה יש לצקת רוטב, ורק אז להוסיף את השכבה הבאה. כדי למנוע מהשכבה התחתונה של גלילי הכרוב להישרף, מומלץ להניח כמה עלי כרוב בתחתית התבנית. ובכן, בואו נלך למטבח ונבשל את לחמניות הכרוב הכי טעימות?

רכיבים:

• 1 כרוב לבן,
• 400 גרם חזיר טחון,
• 100 גרם אורז,
• 1 בצל,
• 3 כפות שמן צמחי,
• 3 כפות שמנת חמוצה,

הכנה:
מרתיחים את האורז במי מלח עד חצי בישול. מערבבים אורז מקורר עם בשר טחון ובצל, שטוגנו קודם לכן בשמן צמחי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב.
מניחים את ראש הכרוב, חתוך מסביב לגבעול, בסיר ומרתיחים בהרבה מים, תוך הסרת בהדרגה את העלים החיצוניים המרוככים. חותכים את הוורידים העבים מהעלים, מניחים את המילוי על כל עלה ומגלגלים אותו. מניחים גלילות כרוב ממולאות בסיר. מדללים שמנת חמוצה ורסק עגבניות ב-400 מ"ל מים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את הרוטב על גלילי הכרוב, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, עד שהכרוב רך. זמן הבישול הממוצע הוא כ-45-50 דקות.

לחמניות כרוב דיאטות עם עוף

רכיבים:

• 1 כרוב לבן,
• 450 גרם חזה עוף,
• 2 בצלים,
• 1 גזר,
• 60 גרם דגני חיטה,
• 1 שן שום,
• 1.5 כפות רסק עגבניות,
• מלח ותבלינים לפי הטעם,
• יֶרֶק.

הכנה:
טוחנים חזה עוף, בצל אחד ושום במטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון שנוצר גריסי חיטה, מחצית מהגזר המגורר, התבלינים והמלח לפי הטעם. מערבבים היטב. מניחים את ראש הכרוב במים רותחים, מסירים את העלים כשהם מתרככים. בעזרת סכין חותכים עיבויים על העלים. עוטפים את המילוי בעלים.
מניחים למחבת את הבצל הקצוץ הנותר וחצי מהגזר המגורר. יוצקים כוס מים רותחים ומבשלים את הירקות במשך 5-7 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ותבלינים לפי הטעם. אפשר גם להוסיף מעט סוכר אם העיסה חמוצה מאוד. מבשלים עוד 2 דקות, ואז מוסיפים את גלילי הכרוב לרוטב. במידת הצורך מוסיפים עוד מים רותחים. מבשלים את גלילי הכרוב על אש נמוכה, מכוסה, עד שהכרוב רך. זמן זה תלוי בסוג הכרוב ובממוצע בין 40 ל-60 דקות. מפזרים את גלילי הכרוב המוגמרים בעשבי תיבול קצוצים ומגישים.

גלילות כרוב עשויות מכרוב סיני מתחת ל"מעיל פרווה" בתנור

רכיבים:

• 1 ראש כרוב סיני,
• 500 גרם בשר טחון,
• 100 גרם אורז,
• 1 בצל,
• ביצה 1,
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

• 2 גזרים,
• 2 עגבניות
• 1 בצל גדול,
• 200 גרם שמנת חמוצה (20% שומן),
• 1 כף רסק עגבניות,
• 2 כפיות פפריקה טחונה,
• 2-3 עלי דפנה,
• שמן צמחי.

הכנה:
מרתיחים את האורז עד חצי מבושל ומצננים. מערבבים את הבשר הטחון והאורז, הבצל הקצוץ והביצה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. ללוש היטב את הבשר הטחון. מפרידים את עלי הכרוב מהגבעול. חותכים את הווריד הקשה מהמשטח החיצוני של כל עלה ומקציפים קלות את החלק הצפוף בעזרת פטיש בשר במקום שבו הוצמד העלה לגבעול. מניחים בשר טחון על כל דף (כ-1 כף) ועוטפים בזהירות. מניחים גלילות כרוב בתבנית אפייה.
להכנת הרוטב מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות בכמות קטנה של שמן עד להזהבה. מוסיפים גזר מגורר גס ועגבניות קצוצות. מבשלים כ-10 דקות. מוסיפים לירקות שמנת חמוצה, רסק עגבניות, פפריקה טחונה ו-200 מ"ל מים. מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות. מתבלים במלח ופלפל, ואז יוצקים את הרוטב על גלילי הכרוב במחבת. מוסיפים את עלה הדפנה ומכסים את התבנית (בנייר כסף או מכסה). אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-40 דקות.

גלילי כרוב ממולאים ברוטב שום ושמנת חמוצה

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב לבן,
• 400 גרם בשר טחון,
• 1 בצל,
• כיכר 70 גרם,
• 2 שיני שום,
• 3 כפות אורז מבושל,
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

• 200 גרם שמנת חמוצה,
• 2-3 שיני שום,
• 2 עלי דפנה,
• 1 כף קמח,
• 1 כפית בזיליקום מיובש,
• מלח לטעימה.

הכנה:
מניחים את ראש הכרוב, חתוך מסביב לגבעול, לתוך סיר ומוסיפים מים. מבשלים כ-10 דקות, מוציאים את העלים בזה אחר זה ומניחים אותם על צלחת. כשהעלים התקררו, חותכים מהם את העיבוי. להכנת המילוי, מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ, שום קצוץ או דחוס, אורז מבושל וכיכר לחם, שהושרו קודם לכן במים וסחוט. ממליחים את המסה שהתקבלה ומתבלים בתבלינים לפי הטעם. מניחים את המילוי על עלי הכרוב ומגלגלים למעטפות. מניחים גלילות כרוב בתבנית עבה דופן.
להכנת הרוטב מערבבים שמנת חמוצה, קמח, שום קצוץ דק ובזיליקום מיובש. יוצקים את הרוטב על גלילי הכרוב ומוסיפים מעט מים (כ-1.5 כוסות). מוסיפים מלח לפי הטעם, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 30 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את עלה הדפנה ומבשלים עוד 20-30 דקות עד שהכרוב מתרכך.

רכיבים:

• 1 מזלג כרוב לבן (במשקל של כ-700 גרם),
• 1 בצל גדול,
• 2 גזרים,
• 200 גרם פטריות,
• 200 גרם אורז,
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם,
• שמן צמחי.

הכנה:
מרתיחים ראש כרוב במים רותחים במשך 5-7 דקות, מפרידים את העלים בבסיס. מניחים לעלים להתקרר וחותכים אטמים. מרתיחים את האורז עד חצי בישול.
מטגנים פטריות קצוצות דק במעט שמן צמחי עד שהן מוכנות. בנפרד מטגנים את הבצל הקצוץ עם גזר מגורר עד לריכוך. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.
מערבבים חצי מהירקות המטוגנים עם פטריות ואורז. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את המילוי על עלי הכרוב ויוצרים גלילי כרוב. מניחים גלילי כרוב בסיר ומעליהם ירקות מטוגנים. יוצקים את יתרת המים מבישול הכרוב כך שיכסו את גלילי הכרוב, ממליחים אותו קלות ומבשלים מתחת למכסה כ-40 דקות.

לחמניות כרוב עצלות בתנור

רכיבים:

• 500 גרם בשר,
• 500 גרם עגבניות,
• 250 גרם כרוב לבן,
• 1 בצל,
• 80 גרם אורז,
• 2 בצלים,
• 1 גזר,
• 1-2 שיני שום,
• 1 כפית רסק עגבניות,
• מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס לפי הטעם,
• שמן צמחי.

הכנה:
קוצצים דק את הכרוב. ממליחים קלות ומועכים עם הידיים. אם הכרוב שלך הוא מזנים מאוחרים, אתה צריך לשפוך עליו מים רותחים בצורה קצוצה במשך 10-15 דקות, ואז לסחוט אותו. מרתיחים את האורז עד חצי בישול במים מומלחים ומצננים. מעבירים את הבשר והבצל במטחנת בשר, מוסיפים אורז, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים היטב עם הידיים.
מחממים שמן צמחי בסיר. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים גזר מגורר גס ושום קצוץ. מטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים עגבניות קצוצות דק, קלופות. מבשלים כמה דקות, ואז מוסיפים רסק עגבניות, יוצקים פנימה שתי כוסות מים ומערבבים. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם כדי להפוך את הרוטב למתוק וחמוץ. מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות.
עוטפים את המילוי בעלי כרוב ומניחים את גלילי הכרוב בתבנית אפייה, משומנת קלות בשמן. יוצקים מעל רוטב ירקות, מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד חצי שעה.

למרות העובדה כי לחמניות כרוב דורשות זמן ומאמץ, זה יותר מפיצוי על ידי הטעם המעולה שלהם והשמחה של יקיריהם! בתאבון!

כיום, לאנשים רבים יש חוסר חריף בזמן פנוי, ואם בעבר הייתה מסורת של פיסול עם כל המשפחה או גליל לחמניות כרוב, עכשיו, למרבה הצער, זה לא קורה כל כך הרבה. אחרי הכל, היום ניתן לקנות מוצרים חצי מוגמרים בחינם בכל סופרמרקט, אבל הם אף פעם לא יכולים להשוות עם לחמניות כרוב שהוכנו בבית, מבשר טחון טוב. עדיין טוב שעבור חלק המסורת הטובה הזו עדיין קיימת, ויש אנשים שמעריכים את חמימות האח ואת ערכי המשפחה, כמו גם אוכל ביתי טעים ומבושל היטב.

והמתכון הזה בשבילכם, יקיריי! לפי המתכון שלי, לחמניות הכרוב יוצאות טעימות מאוד וכתוצאה מכך תקבלו לא רק מנה טעימה לארוחת ערב משפחתית, אלא גם זמן לבלות בהנאה עם יקיריכם. כל מה שנותר הוא לשכנע את המשפחה לעזור למארחת להכין ארוחת ערב טעימה ולחלק את התפקידים: מי מטפל בכרוב, מי טוחן את הבשר הטחון ומי מגלגל את גלילי הכרוב :)

כמובן שניתן להכין גלילות כרוב מבלי לערב את המשפחה, להקפיא אותן ואז לבשל אותן לאט לפי הצורך. אבל אם יש הזדמנות ויקיריכם יכולים לעזור לכם בכך, הקפידו לנצל את ההזדמנות הזו ולהפוך את השגרה שלכם לחופשה! כמו כן, שימו לב - המתכון הזה יכול להפוך עבורכם להצלת חיים כשאתם קצרים בזמן, אבל עדיין רוצים כמה יקירים.

מבשלים בהנאה!

רכיבים

כרוב (רצוי צעיר)	1 ראש כרוב גדול
בשר טחון (בקר וחזיר בפרופורציות שוות)	500 גרם
אורז	0.5-0.75 כוסות
בצל נורה	1 PC
גזר	1 PC
עגבניות (ניתן להחליף ב-2 כפות רוטב עגבניות טוב או קטשופ)	2-3 יחידות
שום	2-3 ציפורן
שמן צמחי לטיגון
פטרוזיליה
מלח
פלפל טחון טרי
בשביל הרוטב
רוטב עגבניות או קטשופ	2 כפות.
שמנת חמוצה	3-4 כפות.
מרק או מים	400-500 ml (אפשר יותר)
מלח