יש הרבה מתכונים לקינוח הצרפתי הקלאסי - אקלרים. אקלרים הן עוגות קלילות ואווריריות העשויות מבצק צ'וקס. המילוי הקלאסי הוא רפרפת. עם זאת, משתמשים גם באחרים - שמנת חמוצה, קרם, שוקולד או חמאה.

המאמר שלנו יוקדש לקרם קרם לאקלרים. איך לבשל את זה בעצמך? בואו נסתכל על הכנתו שלב אחר שלב, טכנולוגיית מילוי העוגות וייצור האקלרים עצמם.

קרם קרם לאקלרים. מתכון עם יוגורט

אקלרים מוכנים בבית באמצעות אותה טכנולוגיה כמו בייצור גדול. המרכיבים לאקלרים תוצרת בית עם קרם קרם להלן.

מרכיבים לשמנת:

• מאה וחמישים גרם גבינת קוטג' דלת שומן;
• מאה מיליליטר יוגורט לשתייה;
• חמישים גרם חמאה בשומן בינוני;
• שלושים גרם אבקת סוכר.

שיטת בישול:

1. תנאי מוקדם שיש להקפיד עליו הוא שמירת המזון בטמפרטורת החדר.
2. בשלב הראשון מקציפים את הקוטג' עם אבקת סוכר בכל דרך שנוחה לכם.
3. לאחר מכן, יוצקים יוגורט לתערובת המעורבת וטורפים הכל שוב.
4. אנחנו מוסיפים שמן בשלב האחרון של הכנת הקרם. ראשית עליך להמיס אותו מעט או להשאיר אותו בחדר למשך כמה שעות כדי שיתחמם היטב.
5. לאחר הוספת חמאה לתערובת הקמח והיוגורט, מערבבים שוב את כל המרכיבים היטב.

מכסים את הקרם המוגמר במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות.

קרם קרם עם יין

זהו מתכון פשוט לאקלרים, אבל כדאי לקחת בחשבון שהוא לא מתאים לילדים, שכן הוא מכיל יין לבן יבש. מכינים לשמונה מנות.

אז, אנחנו צריכים:

• כוס אחת של שמנת כבדה;
• חצי כוס גבינת מסקרפונה;
• שתי כפות של יין לבן יבש, אתה יכול להשתמש ביין חצי מתוק;
• מאה גרם גבינת קוטג' דלת שומן;
• כמה כפות אבקת סוכר.

תהליך הכנת קרם קצף לאקלרים עם תמונות:

1. בשלב הראשון שמים גבינת קוטג' וגבינת מסקרפונה לכלי. מערבבים את שני המרכיבים הללו עד לקבלת מרקם אוורירי.
2. בשלב הבא צריך להוסיף שמנת ואבקת סוכר לשני המרכיבים הללו. אנחנו מערבבים שוב את כל הרכיבים.
3. בשלב האחרון של הכנת קרם הגלידה לאקלרים מוסיפים יין לבן. כעת ניתן לערבב את כל החומרים בעזרת כף ללא שימוש במיקסר או בלנדר.

לאחר מכן אנו ממלאים את האקלרים שכבר מוכנים וחתוכים. יוצקים על העוגות ציפוי שוקולד ומשאירים במקרר עד שהוא מתקשה.

קרם קרם לאקלרים. מתכון עם תמונה

אם תעקבו אחר טכנולוגיית הבישול, הקרם ייצא טעים ואוורירי, לא נחות מהקרם הקלאסי.

מוצרים נדרשים:

• מאתיים גרם גבינת קוטג' דלת שומן;
• כוס סוכר;
• מאתיים מיליליטר שמנת;
• מוסיפים סוכר וניל לפי הטעם כדי לתת לקרם ארומה נעימה.

הכנת הקרם

מניחים את גבינת הקוטג' במיכל ומוסיפים לו סוכר. מערבבים הכל עם בלנדר עד שהמרכיבים טחונים לחלוטין. אם אתה משתמש במטרפה או מזלג במקום בבלנדר, אתה מסתכן בהשארת גרגירי סוכר בעקביות, שיכבידו את השמנת. במקרה זה, לא תהיה מסת אוויר. סוכר חייב להיות טחון לאבקת סוכר.

ברגע שיש לך מסה הומוגנית, הוסף לה שמנת וסוכר וניל. מערבבים שוב את כל החומרים. כדי שהקרם יהיה אוורירי יותר, השתמשו במיקסר להקצפה.

נכון לאקלרים

בואו נתחיל להכין את האקלרים עצמם.

המרכיבים הדרושים להכנת אקלרים:

• מאה גרם חמאה;
• כוס מים;
• מאתיים גרם קמח חיטה;
• ארבע ביצי עוף;
• קצת מלח.

חשוב שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר ולא מהמקרר.

הכנת אמבט אדים. לשם כך, קח שתי מחבתות בגדלים שונים, כך שאחת תתאים לשניה.

ממלאים תבנית גדולה יותר בשליש במים ומניחים על האש.

בשני יוצקים כוס מים ומכניסים את החמאה חתוכה לחתיכות. אל תשכחו להמליח את החומרים. מניחים את המחבת הקטנה בגדולה יותר.

החמאה חייבת להיות מומסת לחלוטין. במהלך כל התהליך, מערבבים כל הזמן את תכולת המחבת. כשהמים והשמן רותחים מוסיפים להם קמח.

אתה צריך לנפות אותו קודם, אחרת הבצק עלול להיסתם.

מוסיפים אותו, מערבבים היטב עם שמן ומים כדי שלא יהיו גושים. לאחר מכן מוציאים את המחבת הקטנה יותר. יחד עם זאת, אל תפסיקו לערבב את תכולת המחבת למשך שלוש עד חמש דקות נוספות.

בשלב הבא מוסיפים ביצים למסה המבושלת. זה חייב להיעשות אחד אחד. מוסיפים כל ביצה בנפרד, ואז ללוש היטב את הבצק. משימה זו די דורשת עבודה, אז אם אתם לא בטוחים שיש לכם מספיק כוח ללוש את הבצק לגמרי, השתמשו במיקסר.

הבצק המוגמר צריך להיות בעל עקביות לא מאוד סמיכה, אבל גם לא מאוד נוזלית. אתה יכול לבדוק את זה עם כפית. הבצק צריך לעקוב אחריו בזרם סמיך, תוך פיזור מעט תוך כדי עיצובו.

בשלב הבא של הכנת האקלרים, אתה צריך להשתמש בשקית מאפה, נייר אפייה ותבנית אפייה.

בעזרת כף מורחים את הבצק לתוך שקית זילוף. סוחטים את הקרם על תבנית מרופדת בנייר בעזרת מקל באורך של כחמישה עד שבעה סנטימטרים.

יש לקחת בחשבון שבמהלך האפייה הבצק יגדל פי כמה, ולכן יש להניח את המקלות בצורה כזו שיהיה מרווח ביניהם.

אנחנו מחממים את התנור למאתיים מעלות, שולחים את האקלרים שלנו.

אופים 10 דקות ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד 20 דקות. חשוב לא לפתוח את התנור בשום פנים ואופן, אחרת העוגות "יפלו".

המוכנות של האקלרים מעידה על ידי קרום הזהב שלהם.

לפני מילוי הקרם, יש לקרר את המוצרים, אחרת הקרם ידלוף החוצה.

מילוי אקלרים בקרם

אתה יכול לעשות זאת בשתי דרכים:

1. חותכים את האקלר, שמים בו את הקרם בעזרת שקית או כף ומחברים את שני החצאים.
2. יוצרים גומה בצד אחד של האקלר ומהדקים פנימה את הקרם באמצעות שקית זילוף. שיטה זו עוזרת לשמור על שלמות העוגה.

עכשיו אתה יודע איך להכין קרם אקלייר בעצמך.

עוגות העשויות מבצק חמה זכו לאהבה גדולה מבעלי השן המתוקה, וזה קרה בגלל קלות הכנתן ומסת האפשרויות למילוי טעים. לאקלרים אפשר להשתמש בכל קרם שיציב מספיק כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה. להלן הפרופורציות המוכחות של האפשרויות הטעימות ביותר למילוי זה.

הקרם הזה לא רק הולך טוב עם בצק דבש שוקס בבצקי עלים של מדוביק או נפוליאון, הוא יכול להיות מילוי טעים לאקלרים תוצרת בית. רק במקרה זה, עדיף להכין אותו ערב לפני אפיית העוגות עצמן, כדי שהמסה תוכל להתקרר מספיק.

אקלרים הם קינוח אוורירי, קליל ופשוט טעים עד בלתי אפשרי.

כדי למלא את האקלרים בבסיס הנדון תצטרך:

• 500 מ"ל חלב;
• 160 גרם סוכר;
• 40 גרם קמח;
• 2 ביצי כפר;
• 5 מ"ל תמצית וניל (ניתן להחליף בכמות מתאימה של סוכר וניל או אבקת וניל);
• 150 גרם חמאה.

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

1. ממיסים ½ חלק מכמות הסוכר במתכון יחד עם תמצית וניל בחלב ומעלים על האש לחום גבוה, אך אל תניחו לרתיחה.
2. מערבבים את יתרת הסוכר עם קמח מנופה וטוחנים עם ביצי עוף לקבלת תערובת הומוגנית ללא גושי קמח וגרגירי סוכר.
3. יוצקים את החלב החם לתערובת הביצים-סוכר בשתי תוספות, אותן יש לערבב כדי שהביצים לא יתקפלו.
4. לאחר מכן, מחזירים את תמיסת הביצה-חלב המתוקה לאש ומרתיחים עד שהיא מגיעה לסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה, ומוודאים שבסיס הרפרפת לא ישרף.
5. מוסיפים לבסיס החם 40-50 גר' חמאה, מערבבים עד להמסה מלאה. כשהקרם התקרר מספיק, מכסים אותו בניילון כך שיכסה את כל פניו במגע, ומכניסים למקרר למשך הלילה.
6. הניחו לשארית החמאה להתחמם לטמפרטורת החדר, ואז מקציפים אותה לעיסה אוורירית, יוצקים פנימה כף אחת עד שתיים מבסיס הרפרפת. לאחר מכן מצננים מעט את הקרם במקרר ואפשר להתחיל למלא את העוגות.

מילוי בגבינת קוטג'

את המילוי לאקלרי גבינת קוטג' מכינים בתוספת קצפת או חמאה. האפשרות האחרונה יציבה יותר ופחות קפריזית, ולכן רוב עקרות הבית נותנות לה עדיפות, בהתחשב בפרופורציות הקלאסיות שלה.

כדי להכין קרם קרם לאקלרים אתה צריך לקחת:

• 300 גרם של גבינת קוטג 'שמנה (מ-9 עד 18% תכולת שומן);
• 100-150 גרם אבקת סוכר;
• 70 גרם חמאה רכה;
• 5 מ"ל תמצית וניל (או אבקת וניל).

שיטת בישול:

1. מערבבים גבינת קוטג', טחונה במסננת דקה, עם חמאה ותמצית וניל. אז אתה צריך להרים מיקסר. הם צריכים להקציף את החומרים במהירות מינימלית עד שהסמיכות תהיה חלקה ככל האפשר.
2. לאחר שהשגת את המרקם הרצוי, אתה צריך להוסיף את המרכיב האחרון של השמנת - אבקת סוכר - בחלקים קטנים. מקציפים הכל במיקסר עד שמגיעים לעובי, אווריריות ונימוחות של המסה הנדרשת.

קרם חלבון לאקלרים

קרם חלבון משמש לעתים קרובות גם למילוי עוגות, אך על מנת להגיע למרקם הדרוש שלא יאפשר למלית לזלוג החוצה, יש להשתמש רק בפרופורציות מוכחות של חלבונים, סוכר ונוזל.

על מנת שלקרם החלבון לאקלרים תהיה עקביות עדינה יותר, הביצים חייבות להיות הטריות ביותר.

למנה סטנדרטית אחת של מאפה שוקס לאקלרים, מספיק:

• 4 חלבונים;
• 45 מ"ל מיץ לימון טרי;
• 100 מ"ל מים חמים;
• 360 גרם סוכר.

איך להכין קרם חלבון לאקלרים:

1. ראשית, מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון עד שנוצרות פסגות נוקשות ויציבות. לגבי האם יש לצנן את החלבונים, כדאי לשים לב שהמוצר מהמקרר יקצף מהר יותר, אך בהקצפה של החלבונים בטמפרטורת החדר נוצרים קשרים יציבים יותר, מה שהופך את המסה ליציבה יותר.
2. מניחים את החלבונים המוקצפים בצד לזמן מה ומכינים סירופ ממים וסוכר. לשם כך, יוצקים נוזל רותח או סתם חם על המוצר הגבישי, מערבבים על האש עד להמסה מלאה ומבשלים עד לטעם של כדור רך. טיפת סירופ במים קרים אמורה להפוך לכדור רך.
3. מפעילים שוב את המיקסר ותוך כדי הקצפה של החלבונים מוסיפים לתוכם בזרם דק את התמיסה המתוקה החמה. לאחר מכן, מקציפים את השמנת עד שהיא מתקררת לחלוטין (10-15 דקות). אחרי זה, הגיע הזמן להתחיל למלא את האקלרים.

אפשרות מבוססת חמאה

Eclairs מבשלים מהר מספיק, אז אם אתה לא רוצה לבזבז זמן רב להתעסק עם רפרפת או קרם חלבון, קרם חמאה פשוט אבל טעים מאוד יעזור. בשביל זה אתה צריך לקחת חמאה וחלב מרוכז בפרופורציות שוות.

עבור 10-12 עוגות תצטרך:

• 200 גרם חמאה עם 82% שומן;
• 200 גרם חלב מרוכז מלא.

תהליך בישול:

1. מקציפים חמאה רכה (הסמיכות האופטימלית שלה מושגת בטמפרטורה של 25 מעלות) עד לקבלת תערובת תפוחה ולבנה.
2. לאחר מכן, ממשיכים להקציף, מוסיפים חלב מרוכז במנות קטנות. ניתן להפחית מעט את הכמות שלו כאשר משיגים את עקביות הקרם הרצויה.
3. מניחים את העוגות הממולאות במקרר לייצוב הקרם ואחסון נוסף של הקינוח המוגמר.

עם מסקרפונה

גבינת מסקרפונה שמנת עדינה משמשת לעתים קרובות להכנת קרמים שיכולים לשמש כמילוי לא רק לעוגות, אלא גם לאקלרים. חשוב רק לזכור שהמוצר הזה מאוד גחמני (ניתן לנצח אותו בקלות יתר על המידה), אז אתה צריך לעבוד איתו בזהירות.

אם נשארה גבינת מסקרפונה במקרר, אפשר להשתמש בה כמרכיב להכנת קרם.

למנה של 16-18 עוגות לקרם גבינת שמנת צריך להכין:

• 250 גרם מסקרפונה;
• 350 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 33% ומעלה;
• 140-180 גרם אבקת סוכר;
• וניל לפי הטעם והרצון.

הכן באופן הבא:

1. לאחר ששמרת את המיכל והקציפות במקפיא למשך זמן מה, מקציפים את השמנת המצוננת יחד עם אבקת הסוכר עד שהיא מגיעה למרקם קרמי.
2. טורפים בנפרד את הגבינה הצוננת. לאחר מכן מקפלים בזהירות את הקרם לתוך המסקרפונה המוקצפת בעזרת מרית סיליקון במנות קטנות. אתה צריך לפעול בזהירות במיוחד כדי שהמסה לא תיפול. בתום הערבוב אפשר להוסיף וניל או חומרי טעם וריח אחרים.

מחלב מרוכז

למילוי העוגות אפשר להשתמש לא רק בשמנת מחלב מרוכז וחמאה, שהמתכון שלהן הובא לעיל, אלא גם בשילובים אחרים עם מוצר חלב מרוכז זה, למשל, עם שמנת חמוצה וחלב מרוכז מבושל ("טופי"). .

עבור גרסה זו של הקרם תצטרך:

• 250 גרם שמנת חמוצה תוצרת בית;
• 180 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 10-15 מ"ל קוניאק לארומה, לא חובה.

התקדמות:

1. מקציפים את השמנת החמוצה במיקסר כמה דקות לעיסה תפוחה. עדיף קודם לקרר את המוצר. אם השמנת החמוצה דלילה מדי, עדיף לשקול אותה קודם או להשתמש במסמיך מיוחד.
2. לאחר מכן, מוסיפים חלב מרוכז מבושל בחלקים קטנים, גם ממשיכים להקציף את השמנת. בסוף הוסיפו קוניאק וממש לשלב אותו עם הקרם המוגמר עם כמה סיבובים של הקצפים.

אקלרים תוצרת בית הם הפינוק הטוב ביותר עבור הילדים שלי, אבל הם אפילו לא יגעו באלה שנרכשו בחנות. יש, כמובן, הבדל עצום! למרות שאלו שנרכשו בחנות מעוצבים טוב יותר ונראים אלגנטיים יותר, אבל לא ניתן להשוות את הטעם לאלה תוצרת בית!

אני מכינה אקלרים כל הזמן, אבל בעיקר עם חלב מרוכז. היום החלטתי להכין מלית גבינת קוטג', מכיוון שיש לי את גבינת הקוטג' והשמנת החמוצה הטרייה ביותר, ורציתי קצת גיוון.

לכן יש לנו היום מתכון לאקלרים במילוי קצפת.

כדי להכין 20 אקלרים גדולים נצטרך:

למבחן:

• 125 גרם מרגרינה (אפשר חמאה),
• כוס מים אחת,
• 4 ביצים,
• כוס קמח אחת,

למילוי הגלידה:

• 200 גרם גבינת קוטג',
• 100 גרם שמנת חמוצה,
• שלושת רבעי כוס אבקת סוכר (סוכר מגורען),
• 2 כפות אבקת קקאו,
• חבילת וניל,
• חופן דומדמניות שחורות טריות (או 2 כפות ריבה).

ראשית אני מכין את המילוי.

מערבבים גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה:

אני מוסיפה אבקת סוכר (אפשר להשתמש גם בסוכר מגורען), חבילת ונילין ואבקת קקאו. אני מקציפה הכל במיקסר עד שהמסה הופכת הומוגנית ואוורירית:

הטעם היה כמו גלידת שוקולד, בדיוק אותו הדבר.

הילדים שלי, למשל, מכבדים מאוד פירות יער, אבל הם לא יכולים לסבול אותם לא ביוגורט ולא במילויים. ומכיוון שאני מצפה שהחברים שלי יבקרו היום, אני יכול להרשות לעצמי לבשל את זה כמו שאני רוצה.

קרם הגלידה מוכן, הכנסתי אותו למקרר לצינון.

עכשיו אני מכין בצק לאקלרים. מאפה Choux, לדעתי, הוא הקל מכולם להכנה. הוא נבדל מסוגים אחרים בכך שבייצורו חומר התפיחה הוא אדי המים עצמם, הנוצרים במהלך האפייה. כאשר הקמח מבושל במים רותחים וחמאה (מרגרינה), הבצק הופך צפוף ואלסטי עד כדי כך שאדי המים בתוך המוצר אינם יכולים לברוח ויוצרים חללים המשחררים את המוצר.

באופן עקרוני, למאפה choux יש רק שיטת הכנה אחת. אני אספר לך על זה עכשיו.

ראשית, חותכים את המרגרינה (או החמאה) לחתיכות קטנות:

יוצקים כוס מים אחת לסיר קטן. ברגע שהמים רותחים מוסיפים מרגרינה (או חמאה) וממתינים עד להמסה מלאה:

המרגרינה התמוססה:

אחר כך אני תמיד מכבה את הכיריים, הוא חשמלי, הוא לא מתקרר מיד, ואני מתחיל להוסיף בהדרגה קמח (רצוי מנופה), תוך ערבוב נמרץ. הבצק צריך להיות סמיך וצמיג:

כעת אנו מסירים את הסיר מהכיריים להתקררות ולאחר כחמש דקות אנו מתחילים להכניס לבצק ארבע ביצים אחת אחת:

לאחר כל ביצה טורפים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה:

במתכון הקודם לאקלרים עם חלב מרוכז הוספתי שלוש ביצים, אבל המילוי שם היה רק ​​חלב מרוכז, הוא די צפוף וסמיך, כך שהבצק היה צריך להיות תלול יותר.

כאן המילוי יהיה רך ואוורירי, והבצק יהיה קל ונימוח יותר. כתוצאה מכך, הוא אמור להיות הומוגני, מבריק וכל כך עבה עד שהוא לא מתפשט על תבנית האפייה.

אנחנו מתחילים לאפות את האקלרים מיד, עד שהבצק מתקרר לחלוטין. בדרך כלל אני שמה אותו עם כפית על נייר אפייה משומן, אבל היום לאורחים רציתי לעשות את זה יותר יפה, והשתמשתי בשקית מאפה. התוצאה היא התלתלים האלה:

עכשיו העצה העיקרית שבהחלט תעזור לך להכין את האקלרים הנכונים. אופים מוצרי מאפה choux בחום גבוה עד שהם תופחים ומשחימים קלות. בתנור שלי זה קורה בדרך כלל תוך כעשר דקות.

לאחר מכן ננמיך את החום ל-150 מעלות ונשמור אותם בפנים עד שהם מתייבשים, זה עוד עשרים דקות.

לאחר מכן כבו את האש לחלוטין, פתחו את דלת התנור, אך אל תסירו את תבנית האפייה, והניחו לאקלרים להתקרר מעט.

אם אתה עושה הכל כך, הם צריכים לצאת חלולים מבפנים ואווריריים מבחוץ. וכל כך יפה:

עכשיו נמלא אותם בקרם הקצף שלנו. הכל פשוט כאן. אנחנו יוצרים חתך קטן על האקלר ומשתמשים בכפית או במזרק מאפה כדי להכניס את המילוי. כך זה אמור להתברר:

כל מה שנותר הוא לפזר את האקלרים שלנו באבקת סוכר ולחכות לחברים שלנו שכבר בדרך:

אתה יכול גם להוסיף פירות יער על גבי כל אקלייר:

אני עדיין לא יודע איך הם יעריכו את העבודה הקולינרית שלי, אבל כבר ניסיתי את זה בעצמי, ואני רוצה לומר, אתה בהחלט צריך להוסיף פירות יער, הם מוסיפים חמיצות כל כך נפלאה לקרם החמין המתוק, וה הטעם כל כך פיקנטי! אז אני ממליצה עליו בחום (אם אין לכם פירות יער טריים, אפשר פשוט להוסיף מעט ריבת דומדמניות).

זמן בישול: שעה 30 דקות

עלות 4 מנות: 376 רובל

עלות מנה אחת: 94 רובל

רכיבים:

למבחן:

חלב 125 מ"ל - 6 רובל

מים 125 מ"ל

חמאה 100 גרם - 67 רובל

קמח 160 גרם - 6 רובל

ביצים 5 יחידות - 30 רובל

למילוי:

פטל שחור קפוא 100 גרם - 40 רובל

גבינת קוטג '400 גרם - 104 רובל

קרם 22% 100 מ"ל - 38 רובל

אבקת סוכר 50 גרם - 16 רובל

עבור הזיגוג:

ליים 1 חתיכה - 22 רובל

אבקת סוכר 200 גרם - 47 רובל

הכנה:

בצק:

• מערבבים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר בסיר ומחממים. מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש.
• יוצקים את כל הקמח לתערובת החמה בבת אחת ולשים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.

עצה מהבוס:

עדיף ללוש את מאפה הצ'וקס עם מרית עץ - עקביות זו דורשת עדינות.

• לאחר מכן, ממשיכים לערבב את הבצק עם מיקסר או מטרפה. מבלי להפסיק ללוש, מוסיפים בהדרגה את הביצים, אחת אחת.

• מעבירים את הבצק המוגמר לקונוס או לשקית עבה, מניחים קצה מאפה עם חור רחב בפנים. מנערים את השקית כך שהבצק ידחוס היטב.
• מניחים לבצק לשבת 15 דקות בטמפרטורת החדר.
• חותכים את הקלף לגודל תבנית האפייה.

עצה מהבוס:

בעזרת טוש כהה מציירים 8 רצועות באורך 12 ס"מ על יריעת קלף במרחק שווה זו מזו (כ-5 ס"מ) - זהו סימון לאקלרים עתידיים. מעקב אחר הקווים יקל עליכם להכין רצועות בצק ישרות. בנוסף, כל האקלרים בהחלט יהיו באותו גודל ולא יידבקו זה לזה. לאחר מכן הפכו את הנייר כך שהקווים יפנו כלפי מטה כך שהעיצוב לא יגע בבצק.

• כשהבצק נח חותכים את קצה הקונוס/שקית. מצננים את הבצק לאורך הסימונים, לוחצים על הקונוס/שקית.

עצה מהבוס:

נסו לסחוט את הבצק בקו אחיד, לאט. הפעילו לחץ אחיד על התערובת בקונוס/שקית כך שכל אקלייר יהיה אחיד וכל החלקים יהיו זהים ברוחב.

• מכניסים לתנור שחומם מראש ל-115 מעלות למשך 25 דקות.
• יש לקרר מעט את בסיס האקלר המוגמר לפני הוספת שמנת או זיגוג.

מילוי:

• להפשיר פטל שחור. לוחצים את פירות היער דרך מסננת דקה, לוחצים אותם בכף.
• יוצקים בהדרגה את השמנת לתוך הקוטג' ומערבבים היטב.
• מוסיפים אבקת סוכר ופטל שחור מרוסקים. מערבבים שוב.

הערה מהבוס:

הקרם צריך להיות בינוני בצפיפות: לא נוזלי ולא סמיך מדי. אם מסתבר שהמסה צפופה מדי, יוצקים פנימה עוד קצת שמנת.

• מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. יש צורך לטחון את גרגירי גבינת הקוטג' - כך המילוי יתברר רך יותר.
• מניחים את הקרם בקונוס חדש או בשקית הדוקה, מניחים פיית מאפה עם קצה צר בפנים. קובץ מצורף זה יאפשר לך למלא במהירות ובקלות אקלרים. מנערים את השקית כך שהקרם ידחוס היטב. חותכים את פינת הקונוס/שקית.
• יוצרים חורים באקלרים לכל אורכם על ידי ניקובם בעזרת שיפוד או כל מקל מתאים אחר.

• הכנס את קצהו של קונוס/חבילת קרם לחור של כל אקלייר. ממלאים את האקלרים בקרם על ידי לחיצה על קונוס/שקית המאפה.

קוֹנִיָה:

• מגררים את גרידת הליים על פומפיה דקה.
• סוחטים מיץ ליים לתוך קערה נפרדת.
• מערבבים את המיץ עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.

מָנָה:

• טובלים אקלרים עם קרם קרם אוכמניות בזיגוג.
• מפזרים מעל גרידת ליים.

בתאבון!

אקלרים עם קרם קרם הם קינוח של המטבח הצרפתי, אבל הם נפוצים למדי במדינות רבות אחרות. הפופולריות של המאפה הזה נובעת מהמרקם המתקתק העדין והמראה המקורי שלו. אקלרים עם וריאציות מילוי שונות מושלמים לארוחת בוקר או תה משפחתי.

כדי להכין eclairs בבית תצטרך כמה מוצרים.

• 0.16 ק"ג חמאה;
• 0.15 ק"ג;
• 0.2 ליטר מים;
• 3 ביצים;
• 1 כף. קמח וחלב;
• כמה כפות גדולות של סוכר;
• קורט וניל.

פעולות:

• ראשית אתה צריך להכין את מאפה ה-choux. כדי לעשות זאת, יוצקים מים למחבת ומניחים אותם על הכיריים, מדליקים את האש. לאחר שהנוזל רותח מוסיפים 100 גר' חמאה חתוכה לחתיכות.
• לאחר שהחמאה נמסה מערבבים את התערובת ויוצקים את הקמח למחבת. אנחנו מתחילים לערבב במהירות וביסודיות את החומרים במשך כמה דקות. מסירים את בצק הצ'וקס מהכיריים ומשאירים אותו לזמן מה להתקרר.
• טורפים קלות כמה ביצים במיכל נפרד, ואז מוסיפים אותן לבצק במנות קטנות ומערבבים היטב. מקציפים את החומרים במיקסר עד שמתקבלת עקביות פלסטית הומוגנית. מניחים את הבצק המוכן לתוך שקית זילוף ויוצרים אקלרים על ידי סחיטה של ​​תערובת הקמח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• אופים בתנור במשך 40 דקות. ב-200 מעלות.
• בשלב זה, כדאי להתחיל להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, מערבבים חלב עם 1 כף. ל. קמח, ביצה טרופה מראש ו-1 ליטר גדול. סוכר. מניחים את התערובת שהתקבלה באמבט מים. מבשלים עד שמסמיך, תוך ערבוב, ואז מוסיפים את השמן הנותר ומערבבים שוב את החומרים.

• מקציפים גבינת קוטג' עם וניל ו-1 כף. ל. סוכר עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים היטב את הרפרפת עם מסת הקצפת.
• מעבירים את התערובת שהתקבלה לשקית זילוף. ממלאים את האקלרים בקרם המוכן: עושים שלושה פנצ'רים בצדדים שונים של כל מאפה וסוחטים פנימה את המילוי. לשם כך, מומלץ לרכוש זרבובית צרה ארוכה.

טיפ: אפשר למלא אקלרים בקרם בדרך אחרת: חותכים את מוצר הקונדיטוריה וממלאים אותו דרך ה"חור" שנוצר בעזרת כפית.

מתכון ל-pp eclairs עם קרם קרם

על מנת להכין pp eclairs עם קרם קרם, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• כמה ביצים;
• 20 גרם;
• 12 גרם חמאה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• 0.15 ק"ג גבינת קוטג' דלת שומן;
• 0.2 ליטר מים;
• 0.1 ק"ג קמח מלא;
• תחליף סוכר (לפי הטעם).

פעולות:

• ראשית עליך לשפוך מים למחבת, להוסיף שמן צמחי ולהניח את הכלים על הכיריים, להדליק את האש. לאחר הופעת בועות, מוסיפים קמח עם מלח קלות ומערבבים היטב עד להעלמת גושים. מנמיכים את האש לנמוכה ושוברים את הביצים למחבת, ולאחר מכן צריך לערבב את המוצרים בקצב מהיר. הבצק צריך להיות קל ורך יותר.
• מעבירים את מסת הקמח שהתקבלה לשקית מאפה, ממנה אתה צריך ליצור אקלרים, לסחוט את הבצק לתוך מיכל אפייה מרופד בקלף.

עֵצָה! יש לעשות אקלרים רחבים, מכיוון שהבצק לא יתפח במהלך הטיפול בחום.

• מבשלים 35 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
• בשלב זה, כדאי להתחיל להכין את הקרם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב ביסודיות את המסה עם סוכר (או תחליף שלה אתה יכול גם להשתמש בדבש טבעי). אם המילוי סמיך מדי, אפשר להוסיף כמות קטנה של חלב. כדי להפוך את תערובת הקמח אוורירית וחלקה, מומלץ להשתמש במיקסר.

• להכנת הזיגוג, מניחים את השוקולד השבור בקערה חסינת חום, מוסיפים חמאה ומניחים את המיכל במיקרוגל להמסה.
• מצננים את המאפה המוגמר, ואז חוצים אותו לאורכו וממלאים אותו בקרם קצף.
• יוצקים מעל זיגוג שוקולד.

עֵצָה! אם המאפים לחים מבפנים, מכסים אותם בנייר כסף, מנמיכים את החום ל-160 מעלות ואופים כעשר דקות.

קרא גם: תבשיל גבינת קוטג' עם דלעת בסיר איטי - 6 מתכונים

איך מכינים קרם קרם לאקלרים

כדי להכין קרם קרם לאקלרים, תזדקק ל:

• 0.3 ק"ג גבינת קוטג' עתירת שומן (מ-9 עד 18 אחוזים);
• 0.1 - 0.15 ק"ג אבקת סוכר;
• 5 גרם וניל;
• 70 גר' חמאה.

שלבי ייצור:

• תחילה, טוחנים את מסת הקמח דרך מסננת כדי להסיר גושים.
• לאחר מכן, משלבים אותו עם חמאה רכה ווניל.
• לאחר מכן, מקציפים את הרכיבים הרשומים במיקסר עד לקבלת עקביות רכה והומוגנית, מה שמומלץ לעשות במהירות מינימלית.
• לאחר שמופיע המרקם הרצוי מוסיפים אבקת סוכר מנופה במנות קטנות.
• אנו עובדים שוב עם המיקסר עד שנוצרת העובי, החלקות והאוורריות הנדרשת של המוצר.

טיפ: לפני הכנת המילוי צריך להוציא את החמאה מהמקרר ולהשאיר אותה למספר שעות (לפחות 5) בטמפרטורת החדר כדי שתהיה רכה. פעולה זו נחוצה כדי לקבל מבנה עדין ואוורירי של קרם הקצפת.לאחר מכן, הוסף חלב מרוכז וערבב שוב בטכניקה זו.

מוסיפים אבקת סוכר מנופה ומקציפים במהירות נמוכה.

בתום ההכנה, מוסיפים את מסת הקמח לתערובת שהתקבלה. אם הקוטג' קשה מדי, מומלץ תחילה לטחון אותה עם מזלג או בלנדר עד להעלמת גושים גדולים.

מקציפים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.