מחית סוכר לירח.

שלום חברים ירחון. היום אני אספר לכם איך אני מכין מחית סוכר לירח הפשוט והרגיל ביותר. הבסיס לכל מחית הוא כמובן מים. עדיף לקחת מי מעיין או באר, אבל בהיעדר באר במוסקבה, אני קונה מים בבקבוקים. רצוי שזה לא מאוד קשה, למשל, לילדים. בשלב הבא אתה צריך סוכר. אני משתמש בסוכר המגורען הפשוט ביותר וכמובן, שמרים רבים משתמשים בשמרים חיים. אני משתמש רק ביבשים, אני משתדל לקנות זרים, למשל טורקים. הם נודדים מהר פי שניים מאלה החיים. המאש שלי תוסס בטמפרטורה של 24-28 לשבוע.
ועכשיו קצת על הפרופורציות ותהליך הכנת מחית סוכר.

מתכון מחית סוכר לירח:
---40 ליטר מים
---8 ק"ג סוכר
---160 גרם שמרים יבשים
עבור 5 ליטר מים בבקבוק אני לוקח 1 ק"ג סוכר ו-20 גרם שמרי פקמאיה טורקיים.

תהליך בישול:
אני מחמם 10 ליטר מים על גז לטמפרטורה של כ-50 מעלות, יוצק לתוכו 8 ק"ג סוכר (חול).
ומערבבים כל הזמן עד להמסה מלאה של הסוכר במים.
אני שופך את 30 הליטר הנותרים של מים בבקבוקים לתוך מיכל התסיסה (אנחנו לא מחממים אותו, המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר) ומוסיף סירופ סוכר למיכל התסיסה. אני מערבב הכל ביסודיות. הטמפרטורה מתבררת 28-30 מעלות אם הטמפרטורה במיכל התסיסה גבוהה יותר, מצננים ל-28-30.

לאחר מכן, אני מכין את השמרים לעבודה.
כדי לעשות זאת, קח סיר גדול יותר, קח 300 גרם סירופ מהמיכל, דלל אותו במים עד 2 ליטר.
יוצקים את השמרים למחבת עם הסירופ ומערבבים היטב שלא יהיו גושים ומשאירים ל-15-20 דקות. כאשר מכסה השמרים מתחיל לעלות באופן פעיל, שפכו את השמרים למיכל התסיסה.
שוב מערבבים הכל ביסודיות.
סגור את המכסה שבו אטם המים מותקן מראש. במקום אטם מים אני משתמש בצינור 10 מ"מ אותו אני מוציא למרפסת על מנת למנוע את ריח התסיסה בחדר.
במהלך 3 ימי התסיסה הראשונים, פעם ביום אני פותח את המכסה ומערבב את המחית, מנסה להרים ולערבב את השמרים המתיישבים לתחתית תוך כדי ערבוב.
בשאר ימי התסיסה אני לא פותחת את המחית או מערבבת אותה בכלל.
לאחר סיום התסיסה, אני מוציא את המחית למרפסת (אם זה חורף או קר) ליום או יומיים כדי שמשקעי השמרים יוכלו ליפול. אם בקיץ, אני משתמש בחימר בנטוניט (אבקה) כדי להבהיר את המחית. בערך 1 כף אבקה (ביסודיות מאוד) מעורבבת בליטר מים מתווספת ל-10 ליטר מחית.
ואז נוצר משקע.

הוצאת המחית מהמשקעים:
אנחנו מניחים את המיכל עם המחית על שולחן או על כיסא, המשימה היא שהמיכל עם המחית גבוה מהמכל אליו תנקז המחית. אנחנו מורידים את הצינור של 10-12 מ"מ לתוך מיכל עם מחית מיושב, כמעט מביאים את הצינור למשקעים. (ניתן להטות את המיכל מעט הצידה על מנת לנקז כמה שיותר מהמחית הנקייה) הקצה השני לתוך הפה ומשוך את המחית החוצה, כאילו ניסית לשתות אותה דרך קשית))) כאשר המחית נכנסת לפה שלך, יש לכוון את הצינור לתוך המיכל שעומד על הרצפה. מחית נקייה ללא משקעי שמרים יוצקים לתוכה.
מחית נקייה ניתן לשפוך מיד לתוך קוביית הזיקוק.
ככה אני מכין מחית סוכר, חברים מוןשיינים. תודה לכולכם על ההערות שלכם ועל קריאת המאמר הזה.

סן סאניץ' שלך.

שלום לכולם!
היום, במסגרת השוטף סדרת מבחניםשמרים לירח, אני מדבר על שמרי Pakmaya Cristal. מותג פופולרי מאוד בקרב moonshiners. ביקורות באינטרנט הן בעיקר חיוביות. במבט קדימה, אני אגיד שהתוצאות שקיבלתי היו די בלתי צפויות. אבל דבר ראשון.

תיאור

שמרים פעילים יבשים. הפקה - טורקיה.

התיאור אומר שהם משמשים להכנת מוצרי בצק ומשקאות מסורתיים. נכון, המינון המומלץ להכנת משקאות לא ניתן.

המחיר של שקית של 100 גרם בזמן כתיבת שורות אלו הוא 60 רובל.

תְסִיסָה

תוֹצָאָה

האלכוהול הגולמי התברר כמסריח - שוב אני משוכנע שאני צריך לנקות אותו בנטוניטאני צריך מחית. התשואה, כצפוי, לא הייתה מספקת - 2.85 ליטר 44% אלכוהול גולמי. מבחינת המרה, נקבל 0.42 ליטר AC לכל ק"ג סוכר. לא נחמד בעליל. אני אפילו לא יודע איך להסביר את זה. אולי בשל העובדה שהשמרים כבר היו בסוף חיי המדף שלהם - נותרו רק 3 חודשים. למרות שקרה שהשתמשתי בשמרים שפג תוקפם וזה עבד מצוין. ובכן, לעת עתה בוא נכתוב את זה שולחןמה שקיבלנו. אבל אני חושב שאחרי זמן מה אנחנו צריכים לחזור על הבדיקה. כי, כפי שכבר אמרתי, השמרים האלה מאוד פופולריים, והתוצאה המתקבלת לא יכולה להיות משביעת רצון בשום אופן.

ביי לכולם,

הכנת moonshine כרוכה בשימוש במרכיבים מיוחדים והקפדה על טכנולוגיה. המרכיבים העיקריים הם כל המרכיבים, אבל שמרים הם הבסיס, שבלעדיהם התהליך הראשוני לא יתחיל.

בואו לגלות את התכונות של שמרים יבשים למחית, לשקול מתכוני ירח, כיצד תתרחש התסיסה ובכמה מרכיבים משתמשים.

לגבי שמרים יבשים

שמרים יבשים מיוצרים על ידי יצרנים רבים, אך לרוב חנויות קמעונאיות מציעות מוצרים מהמותגים SAF (מומנט ו-levure) של חברת Lesaffre הצרפתית, כמו גם pakmaya ו-Bekmaya. מקום מיוחד בין זני שמרים יבשים תופס "טורבו 24" (אנגליה) - מוצר באיכות גבוהה ומהירות תסיסה גבוהה.

רגע SAF

איכות צרפתית אמיתית לצרכן הרוסי מיוצרת על ידי חברת Saf-Neva, חלק מקבוצת Lesaffre (צרפת). מכיל שמרים וחומר מתחלב סורביטן. על פי אסטרטגיית החברה, מוצעים לכל שוק לאומי מוצרים העונים על מסורות בישול והעדפות טעם. במבצע תוכלו למצוא רגע בטוח ללחם, קונדיטוריה, פיצה.

SAF levure

הכל גם מיוצר על ידי חברת סף-נבה לפי המפות הטכנולוגיות של היצרן הצרפתי. בניגוד ל-saf-moment, שמרים מומתים עם קליפה של גלוטתיון מתווספים להרכב של levure.

פאקמאיה

לפקמאיה המיוצרת בטורקיה תכונות מצוינות ומשמשת להכנת לחם וממתקים. שמרי פקמאיה קריסטל הם הטובים ביותר לוודקה תוצרת בית או ירחון מסוכר (מומלץ להכיר).

בקמאיה

המוצר בעל קצב תסיסה גבוה (שנועד במיוחד לקוואס), בעל עמידות טובה לאלכוהול, אינו מקציף ואינו מדיף ריח במהלך התסיסה. המשקע צפוף ובכמויות קטנות. המוצר נחשב לאופציה מצוינת להכנת מחית סוכר.

טורבו 24

שמרי טורבו לירח אינם מובחנים כסוג נפרד, אם כי עדיין יש הבדל. אלו זנים שונים של שמרים עם חומרים מזינים, מיקרו ומקרו-אלמנטים, חומצות אמינו וויטמינים, כולם נקראים בדרך כלל דישון, מה שהופך את התסיסה ליציבה ומהירה יותר. הם משמשים לחליטה ביתית כאשר יש צורך להשיג את המוצר הסופי במהירות.

מתכון למחית עם שמרים יבשים Saf Levure

ללא מחית איכותית, אי אפשר להשיג מונשיין איכותי, שכן זהו הבסיס לחליטת מונשיין. המרכיבים הקלאסיים למחית הם סוכר, מים ושמרים. עמידה בפרופורציות של המרכיבים הנוספים והטכנולוגיה מאפשרת לך להשיג מוצר באיכות גבוהה.

בואו נסתכל על המתכון הקלאסי למחית עם שמרים יבשים סף לבורה בפרופורציה של 1 עד 4 ל-10 ליטר מחית, תוכלו לחשב אותו לכל נפח בעצמכם.

רכיבים:

• 8 ליטר. מים
• 2 ק"ג. סהרה
• 30 – 40 גרם צף לבורה

1. לפני הוספת שמרי סף לבורה למחית, מומלץ לתסוס אותם. לשם כך, קחו צנצנת ליטר, יוצקים חצי ליטר מים מחוממים ל-+30 מעלות, מוסיפים 100 גרם סוכר ושמרים, מערבבים היטב ומניחים לחצי שעה עד שמכסה הקצף עולה.
2. לוקחים מיכל תסיסה בנפח מתאים וממיסים לחלוטין את כל הסוכר במים בטמפרטורה של לא יותר מ-30 מעלות
3. מוסיפים את השמרים שתפחו כבר
4. סגור את המיכל במכסה והתקן אטם מים
5. אם הקצף עולה חזק בתהליך התסיסה, צריך לפזר פירורי עוגיות או פירורי לחם על פני המחית, קרא עוד על כך.
   

   קח 1 גרם לכל קילוגרם של סוכר מומנטה כמו מסיר קצף למחית באופן מפתיע, זה נכון שהקצף מוגזם יורגע!

6. מניחים לתסיסה במקום חשוך למשך 6-8 ימים
7. Saf Levure במחית נבדק ואינו מפיץ ריח חזק ובעל טעם נעים

מתכון למחית עם שמרים סאפ רגע

רגע בטוח טובים למחית, לא מייצרים קצף יתר ומשחקים בצורה חלקה. הבה נבחן את המתכון למחית באמצעות שמרים יבשים Saf Moment ביחס ל-20 ליטר מחית.

• 16 ליטר. מים
• 4 ק"ג. סהרה
• 80 גרם רגע בטוח

המתכון הזה לא שונה מהקודם למעט השמרים ששימשו בו, חזור עליו בדיוק באותה נקודה נקודה.

מתכון למחית עם שמרי טורבו

שמרי טורבו הם תערובת מיוחדת של שמרים ואלמנטים שימושיים רבים, מה שנקרא רוטב טופ, בעזרתם ניתן לקבל ירח ב-4 ימים. כדי להכין מחית לירח עם שמרי טורבו, אתה צריך את אותם מרכיבים כמו למתכונים קודמים לשקול מתכון של 30 ליטר מחית.

• 24 ליטר. מים
• 6 ק"ג סוכר
• 120 גרם שמרי טורבו (בחישוב 20 גרם ל-1 ק"ג סוכר, כל סוג דורש מינון משלו, קראו כמה צריך על האריזה)

המתכון הזה לא שונה מהקודמים קראו איך לשים את המחית בשני המתכונים הראשונים. התסיסה יכולה להתחיל חזק מאוד. היו מוכנים לעובדה שבהחלט תצטרכו לכבות את הקצף.

אם אתם שואפים למטרה להכין מחית סוכר עם שמרים יבשים תוך 24 שעות, הגדילו את המינון פי 1.5 - 2 והפחיתו את ריכוז הסוכר פי 2.

סיכום

שמרים יבשים לירח הם חומר גלם מצוין שנעשה עם שמרים יבשים הוא באיכות מעולה, ואם אתה עוקב אחר הטכנולוגיה, אתה מקבל אלכוהול מעולה שלא צריך להתבייש לפנק את האורחים שלך.

שמרים "פקמאיה"סדרת "קריסטל" היא שמרים טורקיים ידועים במעגלי ירח, שנוצרו במיוחד להכנת משקאות אלכוהוליים. הם מתאפיינים בתוצאות מעולות של זמן תסיסה (4-5 ימים), היעדר טעמי שמרים זרים במוצר המוגמר וקלות שימוש (חבילה אחת של שמרים לכל 20 ליטר מים ו-5 ק"ג סוכר).

היתרונות העיקריים של שמרי המותג Pakmaya:

• 1. תסיסה אינטנסיבית (4-5 ימים). זן שמרים שפותח במיוחד מאפשר השגת תוצאות תסיסה יוצאות דופן - זמן תסיסה עד 5 ימים, אחוז אלכוהול של המחית - לפחות 12% נפח;
• 2. שמרים אלכוהוליים "פקמאיה"קל מאוד לשימוש: אין צורך בהליך הפעלה, הקצף נעדר כמעט לחלוטין;
• 3. "פקמאיה"מאופיין ביציבות מוגברת - מסוגל לספק תסיסה עד 17-18% נפח;
• 4. תכולת ריח השמרים האופייני במשקה הסופי שנעשה באמצעות שמרים אלכוהוליים Pakmaya נמוכה בהרבה מאשר בשימוש בשמרי אפייה ידועים.

נוֹהָג שמרים "פקמאיה"באמצעות הדוגמה של הכנת אחד קלאסי:

הוסף חבילת שמרים (100 גרם) ל-15-20 ליטר מים חמימים (35-40 מעלות צלזיוס), ולאחר מכן הוסיפו 5 ק"ג סוכר, וערבבו היטב עד לקבלת מרקם חלק. התסיסה צריכה להתרחש בטמפרטורת החדר (לפחות 23-27 מעלות צלזיוס). כדי להבטיח טמפרטורת תסיסה יציבה, מומלץ להשתמש. עמידה בהמלצות לעיל תספק לך תסיסה מהירה עם שמרים אלה - לא יותר מ-5 ימים, כמו גם אחוז אלכוהול הגון (בממוצע כ-14-15% כרך).

הכנת מחית היא אחד התהליכים המרכזיים של חליטת מונשיין - בשלב זה חשוב כל מרכיב בו משתמשים, ולכן בחירת השמרים אחראית מאוד. שמרים "פקמאיה" ישמחו אתכם בתוצאותיו!

לאחר הכנת המחית, היא מזוקקת בעמודת דוממת ירח או זיקוק להפקת משקאות אלכוהוליים חזקים.

התבשלות ירח שמחה!

כדי לייצר משקאות אלכוהוליים וקוואס לפי הטכנולוגיה, נדרשים שמרים. קשה למצוא מוצר איכותי למחית. בין היצרנים, שמרי Pakmaya, המיוצרים בטורקיה ועומדים בתקני איכות, הוכיחו את עצמם בצורה חיובית.

בקרב moonshiners המייצרים הן בבית והן בתנאי ייצור, שמרים יבשים מתוצרת טורקיה זכו לפופולריות רבה למדי. זה מוסבר על ידי מספר יתרונות שאין להכחישה של מוצר זה בהשוואה לאלה דומים:

1. תקופת התסיסה. הודות לשימוש בחומרי גלם קריסטל Pakmaya, התסיסה מתרחשת תוך חמישה ימים. זה מאיץ את תהליך הייצור.
2. אין ריח חזק של שמרים. כתוצאה מכך, למשקה אין טעם וארומה דוחה שמרי מחית זה אינו מורגש במוצר הסופי.
3. הרבה פחות קצף. היעדר הקצף אלים מאפשר למלא את הכלים עד הסוף, מה שמוזיל את עלות התהליך.
4. תכולת האלכוהול האתילי בסוף תהליך התסיסה נעה בין 12 ל-16%.
5. קלות שימוש. שמרים מוסיפים ישירות ליורט, ללא הפעלה.
6. זמינות. מחית סוכר תיוצר מ"פקמאיה", אותה ניתן לרכוש בקלות בכל חנות.

היתרונות העיקריים בהם מתמקד הקונה הם זמינות ואיכות. זה אושר על ידי הפופולריות הגוברת של המוצר בקרב הצרכנים.

הנקודות העיקריות של הכנת מחית

כדי להכין את המחית הנכונה, עליך לעקוב בקפדנות אחר הפרופורציות וטכנולוגיית הבישול. לפי המתכון משתמשים בארבעה ליטר מים לק"ג סוכר. יש לאטום את המיכלים לייצור, שכן אוויר לא אמור להיכנס לשם. האפשרות הטובה ביותר היא להחזיק אטם מים שיבטיח את הסרת הפחמן הדו חמצני. שמרי המותג Pakmaya Crystal דורשים בידוד, כמו כל מוצרי השמרים. לכן, מומלץ ליצור טמפרטורה של לפחות 26 מעלות צלזיוס.

לאחר מכן אתה צריך להכין את שמרי Pakmaya Cristal. לדברי היצרן, תהליך זה הוא אופציונלי, אבל הוא אמין יותר. מוסיפים 100 גרם סוכר ל-0.5 ליטר מים ובחימום מכינים סירופ. השלב הבא הוא להוסיף את כל כמות השמרים הנדרשת. אם מופיע קצף, זה אומר שהתהליך התחיל.

כאשר מוסיפים מינון של שמרים ישירות ליורט, זה נעשה בזמן שבו כל המרכיבים כבר נוספו וטמפרטורת הוורט היא לפחות 30 מעלות צלזיוס.

אנלוגי מקומי של Bekmaya

שמרים יבשים הופכים פופולריים יותר ויותר. הן גרסאות זרות ורוסיות רשומות בקרב היצרנים. לדוגמה, בקמאיה. הפרופורציות זהות למוצר הטורקי (100 גרם ל-20 ליטר מים ו-5 ק"ג סוכר). בניגוד לפאקמאיה, רצוי להפעיל את השמרים שלנו. ורק לאחר מכן, כאשר מופיע קצף, מוסיפים אותו למי סוכר.

מתכון עם שמרי פקמאיה לבסיסים שונים

בראגה יכולה להיות שונה, מה שאומר שהמתכונים להכנתו שונים ויש להם ניואנסים משלהם. ישנם מספר בסיסים מוכחים להכנתם ניתן להשתמש בשמרים טורקיים:

1. מחית סוכר. מתכון פשוט למחית עם שמרי פקמאיה. אתה צריך לקחת 20 ליטר מים, 5 ק"ג סוכר, 100 גרם שמרים ודישון (רסק עגבניות - 200 גרם או 2/3 כיכר לחם).
2. קירשווסר לך. תצטרך 7 ליטר מים, 10 ק"ג דובדבנים, כמו גם 2 ק"ג סוכר ו-40 גרם שמרים. דובדבנים נלקחים גם עם ובלי חרצנים. מועכים את פירות היער ומערבבים עם מים חמימים וסוכר. לאחר מכן הוסף את "Pakmaya" והשאיר למשך שבוע. לאחר מכן, לסנן ורק אז ליישם.
3. מחית דגנים. תצטרכו 2.5 ק"ג דגנים (שעורה, חיטה, שיפון ותערובת), 25 ליטר מים ו-1/2 ליטר קפיר 3%, 100 גרם שמרים ו-6 ק"ג סוכר. כדי להכין מחית דגנים, אתה צריך ליצור לתת מתבואה. ניתן לרכוש גם מוכן.

להכנת מאלט, מניחים את תערובת הדגנים בשכבה דקה על תבנית שטוחה או נייר אפייה ומוסיפים מים. הנוזל צריך לכסות מעט את התבואה. מניחים את הכלים איתו במקום חשוך עם טמפרטורה חמה. מערבבים מדי יום וממתינים להנבטה. לאחר מכן, מסננים את המים.

מוסיפים מים חמימים וסוכר ללתת שנוצרה ומניחים אטם מים על המנה. לאחר סיום תהליך התסיסה, מסננים את המחית ומוסיפים 1/2 ליטר קפיר.

באיזה מתכון להשתמש תלוי כל יצרן שיחליט בעצמו. עבור כל אחד מהם, "Pakmaya" הוא אידיאלי. תהליך התסיסה מואץ ואין צורך להשאיר הרבה מקום במיכל היות והקצף נופל מהר.

ייצור מחית ביתית דורש הקפדה נכונה על ניואנסים טכנולוגיים שונים. בחירת השמרים היא נקודה חשובה בייצור. יש אנשים שמעדיפים שמרים טבעיים דחוסים, אבל כפי שמראה בפועל, "פקמאיה" יבשה אינה נחותה בשום אופן באיכותה.