מכל הפטריות, פטריות הבולטוס מתאימות ביותר לכבישה: פטריות אלו, הכבושות לחורף, כולל בצנצנות ללא עיקור, טעמן אפילו יותר נעים מאלה שהוכנו בכל דרך אחרת. עקרות בית מכינות אותן לחורף בהנאה רבה יש עשרות מתכונים למתאבנים העשויים מחמאה כבושה. העיקר להכין את הפטריות בצורה נכונה ולקחת בחשבון כמה מתכונות הטכנולוגיה לכבישתן.

תכונות הטכנולוגיה

לפני שמתחילים להכין פטריות חמאה לחורף, צריך למיין אותן היטב כדי לוודא שכל אחת מהן היא פטריות מאכל. לפרפרים יש סרט דביק אופייני על הכובע. אם תהפוך אותם, החלק התחתון של הפקק יהיה ספוג. לאחר מכן, יש להכין את הפטריות לשימור, תוך התחשבות במספר נקודות.

• פטריות שנאספות בסמוך לכבישים מהירים ובאזורים לא נוחים מבחינה סביבתית אינן מתאימות לצריכה בשום צורה. כולן נוטות לצבור חומרים רעילים, וכתוצאה מכך אפילו פטריות מאכל הופכות למסוכנות.
• הבולטוס הטעים ביותר הוא קטן, כבוש שלם, אבל לא יהיה זה חכם לזרוק דגימות גדולות יותר. כדאי להניח את הקטנים בנפרד ולהכין בצנצנת נפרדת או במספר צנצנות קטנות. חותכים את השאר ל-3-4 חלקים וגם משרים.
• לפני חיתוך ושטיפת בולטוס, יש לנקות אותם. משימה זו היא די עתירת עבודה. חמוש בסכין קטנה, אתה צריך להרים את הסרט על הכובע ולמשוך אותו אליך. התהליך יכול להיות קל יותר אם החמאה מיובשת מעט בשמש ומשמנים את להב הסכין בשמן צמחי.
• מומלץ להשתמש בכפפות בעת ניקוי הבולטוס: הן משאירות כתמים כהים על העור. אם הידיים שלך מתלכלכות, מיץ לימון וחומץ יעזרו לנקות אותן.
• אתה לא יכול להשרות בולטוס כי, בעל מבנה ספוגי, הם סופגים במהירות מים, מתנפחים והופכים חלקלקים. יש לשטוף אותם במהירות, במנות קטנות.

יש לייבש את אגוזי החמאה המקולפים והשטופים, ותוך כדי ייבושם ניתן להכין את שאר המרכיבים המצוינים במתכון הנבחר. בעת הבחירה כדאי לשים לב שניתן לכבוש חמאה בצנצנות בדרכים שונות: עם או בלי עיקור. השיטה הראשונה מטרידה יותר, אבל פטריות שהוכנו באמצעותה יכולות להיות מאוחסנות כל החורף בטמפרטורת החדר, וזה מאוד נוח.

חמאה כבושה בצנצנות: מתכון קלאסי

• בולטוס - 3.5 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• מלח סלעים - 150 גרם;
• תמצית חומץ - 25 מ"ל;
• בצל - 60-90 גרם (בצל אחד קטן);
• כוסברה - 20 גרם;
• ציפורן - 15 יח';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 15 יח';
• עלה דפנה - 5 יח'.

שיטת בישול:

• ממיינים היטב, מקלפים את הסרט, שוטפים וחותכים את החמאה לחתיכות גדולות.
• ממלאים אותם במים, מוסיפים את הבצל הקלוף מבלי לחתוך אותו, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות. לאחר מכן יש לנקז את המים בהם הרתחו הפטריות (הכמות שלה לא נלקחת בחשבון במתכון), ולשטוף את החמאה במים קרים. לזרוק את הבצל: לא יהיה צורך בו יותר.
• מרתיחים 3 ליטר מים, ממיסים בהם מלח וסוכר ומניחים את החמאה במלח. משך הבישול הוא 20 דקות. כל הזמן הזה יש צורך להסיר את הקצף שנוצר.
• במקביל מכינים צנצנות בנפח כולל של 5 ליטר על ידי עיקור 10 דקות בתנור. מניחים בתחתית כל עלה דפנה ותבלינים, מחלקים אותם למספר החלקים הנדרש.
• כשהפטריות שוקעות לתחתית והתמלחת הופכת שקופה, מניחים את הפטריות בצנצנות.
• מסננים את התמלחת, מערבבים עם תמצית חומץ ויוצקים על החמאה שבצנצנות.
• מניחים את הצנצנות בסיר גדול, מכסים במכסים. ממלאים סיר במים (זה אמור להגיע לקולבים של הקופסאות) ומניחים את הסיר על האש.
• מעקרים צנצנות חמאה בצורה זו למשך 20 דקות.
• מוציאים את הצנצנות מהמחבת (מטעמי נוחות, עדיף להשתמש במלקחיים מיוחדים), מגלגלים את המכסים. אתה יכול להשתמש בצנצנות עם מכסים מתפתלים.
• הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן. לאחר התקררות, אחסן במזווה.

מתכון לאירוע::

חמאה במרינדה זו נשמרת לאורך זמן ובעלת טעם מוכר לרוב בני ארצנו.

חמאה במרינדה ללא עיקור

• בולטוס - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר מגורען - 40 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• תמצית חומץ (70 אחוז) - 15 מ"ל;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 4 יח'.

שיטת בישול:

• טובלים את הבולטוס המוכן במים (1 ליטר), לאחר הוספת כפית תמצית מלח וחומץ. מניחים על האש ומחכים לרתיחה.
• מבשלים את הפטריות עד שהן שוקעות לתחתית, מורידים כל הזמן את הקצף. לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת ומצננים.
• מכינים מרינדה מ-1 ליטר מים נקיים על ידי הוספת יתרת המלח, הסוכר, הפלפל ועלי הדפנה, מביאים לרתיחה.
• טובלים את הפטריות במרינדה וממתינים לרתיחה יחד איתן. מוסיפים תמצית חומץ, מערבבים. מסירים את המחבת מהאש.
• פורסים דק את השום ומערבבים אותו עם החמאה.
• מניחים את החמאה בצנצנות מעוקרות, ממלאים בשמן צמחי, סוגרים עם מכסי פלסטיק ומכניסים למקרר.

לפי המתכון הזה, אתה יכול להשרות בולטוס במהירות לחורף, והם יהיו מוכנים לאכילה תוך יום. אבל יש לזכור שלשיטה זו של כבישת חמאה יש חיסרון רציני: ניתן לאחסן את החטיף המוגמר רק במקרר, וגם אז לא יותר מ-4 חודשים.

חמאה במרינדה עם שום וחרדל

• בולטוס - 2.5 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 50 מ"ל;
• חרדל (שעועית) - 30 גרם;
• שום - 3 ראשים;
• עלה דפנה - 10 יח';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 10 יח'.

שיטת בישול:

• נקו את הבולטוס, הקפידו להסיר את הסרט, שטפו וחתכו.
• מתוך 2.5 ליטר המים המצוינים במתכון, יוצקים 1.5 ליטר לסיר, שמים בו את החמאה, מביאים לרתיחה ומבשלים רבע שעה תוך כדי רחיפה מהקצף.
• מניחים את החמאה במסננת ושופכים את המים שבהם רתחו.
• מכינים מרינדה משאר החומרים. את השום צריך לקלף, אבל לא לחתוך.
• לאחר שהמרינדה רותחת מוסיפים את הפטריות ומבשלים 5 דקות.
• מניחים חמאה חמה בצנצנות מעוקרות ומכסים במכסים.
• מעקרים צנצנות חמאה בסיר גדול למשך 10 דקות.
• מוציאים את הצנצנות מהמחבת ומגלגלים את המכסים. הם צריכים להתקרר לאט, במקום חמים. לאחר הקירור, ניתן לאחסן אותם.

אם תשרים בולטוס לפי המתכון הזה, הם ייצאו פריכים.

חמאה לחורף במרינדה חריפה

• בולטוס - 1.5 ק"ג;
• מים למרינדה - 1.2 ליטר;
• מים לבישול פטריות - 1 ליטר;
• חומצת לימון - 6 גרם;
• ציפורן - 3 יח';
• קינמון - 1 יחידה;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 120 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• פלפל אנגלי - 12 יח';
• פלפל שחור - 9 יח'.

שיטת בישול:

• מרתיחים את הבולטוס המוכן עד לריכוך, מוסיפים חומצת לימון למים, מסירים מהמים ומניחים לו להתנקז.
• מכינים מרינדה משאר החומרים מלבד חומץ.
• כשהמרינדה רותחת, מוסיפים את הפטריות ומבשלים כמה דקות.
• מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים לכל אחת חומץ, יוצקים עליהן מרינדה רותחת ואוטמים את הצנצנות. עטפו אותם, הפכו אותם. כשמתקרר, לשים במקום קריר.

בולטוס מושרה לפי מתכון זה ללא עיקור, כך שניתן לאחסן אותו בטמפרטורה של לא יותר מ-18 מעלות למשך 3 חודשים, לא יותר. אבל את הדגימה אפשר לקחת כבר ביום השלישי.

חמאה כבושה עם בצל ירוק וחזרת

• בולטוס (כבר מקולף וקצוץ) - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• עלה דפנה - 2 יחידות:
• חזרת (שורש) - 20 גרם;
• שמיר (שמשיות) - 3 יח';
• שום - 5 שיני;
• בצל ירוק - 0.5 ק"ג;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 50 מ"ל;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר - 20 גרם.

שיטת בישול:

• מרתיחים את החמאה, שקלופה וחתוכה קודם לכן, עד לריכוך. זה ידרוש לא יותר מליטר מים, אשר לא נלקח בחשבון במתכון.
• שוטפים את הבצל, מניחים לו להתייבש, חותכים לרצועות באורך של כ-2.5 ס"מ.
• מכינים מרינדה מ-2 ליטר מים, מלח, סוכר, מוסיפים לו עלה דפנה.
• כשהמרינדה רותחת, מוסיפים שמיר ושיני שום, מבשלים כמה דקות ומוציאים מהמרינדה.
• מניחים חמאה במרינדה, מרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ, מוסיפים בצל, מערבבים, מוסיפים שורש חזרת (קלוף), מערבבים ומסירים מיד מהאש.
• מניחים את החמאה בצנצנות שצריך לעקור מראש בתנור או אחרת.
• מגלגלים את המכסים. לאחר 12 שעות, אחסן במקום קריר.

סלט של חמאה כבושה ובצל ירוק הוא מתאבן נפלא שיזכיר לכם את הקיץ בחורף. אבל זה לא נמשך זמן רב: אתה צריך לאכול את זה תוך 3 חודשים.

חמאה בקוריאנית

• בולטוס - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• תיבול לסלטים קוריאניים - 20 גרם;
• שמן צמחי - 0.25 ליטר;
• סוכר מגורען - 10 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• שום - 5 שיני;
• חומץ שולחן - 20 מ"ל;
• פפריקה - 5 גרם;
• בצל - 50 גרם.

שיטת בישול:

• נקו וחתכו את הבולטוס. יוצקים 0.75 ליטר מים, מוסיפים כפית מלח (5 גרם). מבשלים עד לסיום. מסננים במסננת.
• חותכים את הבצל הקלוף לקוביות ומטגנים בכוס שמן.
• מרתיחים כוס מים, מוסיפים 5 גרם מלח, סוכר ותבלינים המצוינים במתכון, חומץ.
• מערבבים את המרינדה עם שמן ויוצקים את התערובת שהתקבלה על הפטריות. הם צריכים להשרות במקרר למשך 24 שעות.

לפי המתכון הזה, אתה יכול להשרות בולטוס לחורף. במקרה זה, יש לשים אותם בצנצנות זכוכית מעוקרות ולכסות אותם במכסים נקיים. ניתן לשמור אותם במקרר עד 3 חודשים. מתאבן זה ימשוך את אוהבי הסלטים הקוריאניים ואוכל חריף בכלל.

ישנם מתכונים נוספים שבאמצעותם ניתן לכבוש חמאה לחורף, כולל בצנצנות בצורה קרה. על ידי הצגת דמיון, כל עקרת בית יכולה ליצור מתכון ייחודי משלה, לשנות את כמות התבלינים ולהתאים את היחס בין מלח וסוכר.

פרפרים מתאימים יותר לכבישה מכל זן אחר של פטריות. הטעם של מנת החמאה לאחר הכבישה נעים יותר מאשר לאחר עיבוד בכל דרך אחרת. עקרות בית נהנות מאוד להכין הכנות כאלה לחורף. יש היום עשרות מתכונים לכבישת חמאה. העיקר הוא לעקוב אחר הטכנולוגיה הנכונה להכנת פטריות ולקחת בחשבון כמה מהתכונות של הכבישה שלהן.

הטעם והמאפיינים חמאתיים

פרפר שייך לסוג של פטריות צינוריות אכילות ממשפחת הבולטים. המאפיין העיקרי של קופסת החמאה הוא הכובע שלה - שמנוני, דביק, לעתים קרובות עם קליפה קלה לקלף (הפטריה קיבלה את שמה בדיוק בגלל התכונה הנדירה הזו).
הגבעול מוצק מתחת לכובע יש "צעיף", לפעמים מחובר לעור הכובע. בהתאם לגיל המדגם, צורת הכובע יכולה להיות קמורה או שטוחה. העיסה לבנבנה או צהבהבה, קלה לחיתוך (אולי זו הסיבה שהתולעים כל כך אוהבות את הפטרייה).

הטעם של החמאה אינו נחות בשום אופן מהאהוב על כולם. לחמאות צעירות בצבע צהוב-חום יש טעם וארומה של אורן-אורן. לפטריות ישנות יש טעם מתכתי.

פרפר נקרא בפי העם "בשר יער" מכיוון שההרכב הכימי שלו דומה לתערובת של בשר וירקות. פטריות אלו מכילות חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים, סיבים, ריבופלבין, פירידוקסין, לציטין, חומר שרף, אנטיביוטיקה לפטריות ויסודות קורט רבים.

ההרכב העשיר מסייע בחיזוק הגוף, מונע שקיעת כולסטרול, מסייע בהפחתת כאבי ראש, ומאיץ את תהליך הוצאת חומצת שתן ומלח מהגוף.
המוצר נאכל בעונת הסתיו כדי להיות מוכן להתמודדות עם הצטננות, לשיפור מצב הרוח והחיוניות. וניתן לכתוב ספר שלם על השימוש בפטריות המדהימות הללו ברפואה העממית.

האם ידעת? מעניין שפטריות מסוגלות להשתזף. עם מספיק אור שמש, הם מייצרים ויטמין D,מה שהופך את צבע הכובע שלהם.

תכונות של בחירת פטריות

הסכנה העיקרית שיכולה לפקוד את אוהבי הפרפרים היא רכישה או איסוף של האנלוגים הכוזבים שלהם. כדאי ללמוד היטב את ההבדלים בין נציגים אלה של אותה משפחה ולוודא תמיד על איכות הפטריות.

ביער

הסימנים הכלליים העיקריים שלפיהם יש לזהות את המשמן הנפוץ:

• כיפה עם עור דביק ודביק, מבריק, כאילו משומן;
• נוכחות של שכבה ספוגית.

בהתבסס על האינדיקטור הראשון, פטריות אחרות יכולות להיות בטעות כבולטוס. בנוסף, מכסה השמן יכול להפוך מבריק במזג אוויר יבש. אבל אם לפטרייה אין את הסימן השני, אתה יכול לזרוק אותה בבטחה.

בין הדומים הבלתי אכילים והמינים המזויפים (רעילים) שיש להימנע מהם, קוטפי פטריות מנוסים מזהים צהוב-חום ובולטוס סיבירי. ניתן להבחין בין המין הצהוב-חום על ידי הגוון הסגול והריח ה"מתכתי".

הבולטוס הסיבירי הוא גם בצבע לילך כאשר חותכים אותו, ובנגיעה, השכבה הצינורית שלו הופכת לאדום.

דגימות ישנות, בשלות מדי ונאכלות תולעים, כלומר, פטריות שנאספו בתקופה אקלימית לא מתאימה, מהוות סכנה מסוימת בצורה של תגובות אלרגיות והפרעות מעיים.

פח השמן מופיע ביוני וגדל עד אוקטובר. פרי המוני מתרחש בספטמבר.
בטמפרטורה של -5 מעלות צלזיוס, הפרי מפסיק. ואחרי שהאדמה קופאת לעומק של 2-3 ס"מ, הפירות לא מתחדשים.

עצי החמאה גדלים בקבוצות ביערות אורן, ליבנה ואלונים. פטריות אלה אוהבות אקלים מתון וקריר ומקומות שטופי שמש. חפשו אותם בקרחות ושולי יער.

חָשׁוּב! בהחלט לא מומלץ לאסוף בולטוס באזורים מסוכנים לסביבה: בפארקים עירוניים או לאורך כבישים סואנים. לחלוטין כל הפטריות הגדלות ליד כבישים צוברות מהם חומרים מזיקיםרכבגזי פליטה.

כאשר קוטפים את עצמך, עדיף לקחת פטריות צעירות. תן עדיפות לקטנים או בינוניים (קוטר המכסים לא יעלה על 6-8 ס"מ). אל תתפתו לדגימות גדולות מאוד.

גדלים גדולים אופייניים לפטריות ישנות, שעלולות להכיל חומרים רעילים. ללא חרטה, השלך דגימות תולעים שנאספו בטעות.
חמאה היא מוצר מתכלה למדי, המהווה סביבה נוחה לגידול חיידקים. לכן, אם אתה אוסף אותם בעצמך, אתה לא צריך לקחת את כולם הביתה. בחירה ראשונית וניקוי פסולת צריך להיעשות ביער.

עיבוד נכון של חמאה כולל גם שטיפה חובה, ניקוי, ולאחר מכן הרתחה או הקפאה. זאת ועוד, את כל התהליכים הללו יש להשלים ביום האיסוף או לא יאוחר ממחרת בבוקר.

חשוב במיוחד לא להזניח כלל זה בעת הכנת פטריות לשימוש עתידי (שימורים), מכיוון שחיידקים רבים שמתים במהלך טיפול בחום יכולים לשרוד בפטריות כבושים.

בזמן הקנייה

אם לא נאלצתם לקטוף פטריות בעצמכם או שעדיין לא נתקלתם בפטריות בולטוס, עליכם לדעת מספר כללים חשובים לבחירת דגימות איכותיות וטריות במקומות מתאימים.
זן זה נדיר למצוא בחנויות, מכיוון שהוא אינו גדל בסביבה מלאכותית. לעתים קרובות יותר הם נמכרים בשווקים ובשווקים בקרבת מקום. יש רק מוצא אחד - עדיף לקנות פטריות בשווקי אוכל. יש שם גם סכנת הרעלה, אבל הרבה פחות.

הוא האמין כי בשוק המכולת, מומחים בודקים כמה פטריות מאצווה עבור תולעת וטריות.

חָשׁוּב!קוטפי פטריות מקצועיים ממליצים בחום לא לקנות מוצרים יד שנייה.הימנע גם משווקים ספונטניים.כשמחפשים סחורה למכירה, המוכרים לא יוצאים רחוק ליער, אלא מנסים לאסוף פטריות בנטיעות בצד הדרך או לאורך כבישים.

כדי להפחית באופן משמעותי את הסיכון להרעלה, פעל לפי הכללים הפשוטים הבאים:

• כמו בעת איסוף ביער, בחר רק בולטוס קטן ובינוני מהשוק - לדגימות צעירות אין זמן לספוג חומרים רעילים;
• לבחון את הפטריות במגע - הן צריכות להיות אלסטיות;
• לעולם אל תרכוש מוצר שהגבעול או המכסה שלו מימיים או הופכים מיד לאבק;
• פטריות טריות לא אמורות להראות סימני נבילה או סימנים מחשידים אחרים.

איך להשרות בולטוס בצורה טעימה: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

ישנם כמה ניואנסים למרינדה של בולטוס שיעזרו לך לקבל את המנה הטעימה ביותר מבלי לסכן את בריאות המשפחה שלך.

מה שאתה צריך במטבח

כלי מטבח שיהיו שימושיים עבורכם בתהליך הבישול כוללים תבנית אמייל של 2 ליטר או כל מחבת נירוסטה אחרת, צנצנות ליטר וחצי ומכסי איטום מושחלים.

בנוסף, תזדקקו לסכין קטנה, כף מחוררת, מצקת, מסננת וכן כפית וכף (למדידת מוצרים בתפזורת).

איך מכינים בולטוס כבוש: סרטון

מרכיבים נדרשים

הרשימה הכללית של המרכיבים הדרושים לחמאה כבושה קלאסית כוללת:

• פטריות - 2-2.5 ק"ג;
• מים מזוקקים - 2 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• חומצת לימון - על קצה סכין;
• סוכר - 80 גרם;
• - 3 אפונה;
• גרגירי פלפל שחור - 9 אפונה;
• - 2 יחידות;
• - ניצן אחד;
• חומץ 70% (לצנצנת של 1.5 ליטר) - 1 כפית.

תהליך בישול

לאחר שסידרנו את כלי המטבח והמרכיבים, תוכלו לעבור להכנת הפטריות, כמו גם לתהליך הכבישה בפועל.

הכנה ובישול פטריות

ראשית, הבה נבהיר כי הטעם הנעים האופייני של בולטוס מקבל בדרך כלל רק לאחר הניקוי - הסרת סרט רירי מהכובעים, אשר סופג באופן פעיל חומרים מזיקים מהאטמוספירה ויכול להקנות מרירות.
בנוסף, כובעים לא מנוקים נותנים מראה שימור לא יפה. לכן, לפני כבישת פטריות, עליך להיפטר מהאלמנט הזה. תהליך הניקוי עצמו הוא די פשוט. העור של הכובע מחובר למה שנקרא צעיף, הממוקם מתחת לכובע הפטריות.

על ידי חיבור סכין קטנה מתחת למכסה, אתה יכול להסיר אותו בקלות. אבל באותו זמן, הפטרייה חייבת להיות יבשה, כלומר, יש להסיר את הסרטים יבשים ורק לאחר מכן לשטוף.

חָשׁוּב!כתוצאה משמן ניקוי נוצרים על הידיים כתמים מתמשכים שקשה לשטוף. אתה יכול להתמודד במהירות עם כתמים אלה על ידי החזקת הידיים שלך בתמיסה של חומצה אצטית או לימון.

כך, פטריות מוכנות לשלב הבא - תהליך הכביסה. כל פטריה יש לשטוף היטב תחת מים קרים זורמים. אם המוצרים גדולים, חתכו אותם למספר חתיכות במהלך תהליך הכביסה. זה יאפשר לך לא לדאוג לגבי מאפייני הטעם שלהם.

כדי להיות בטוח לחלוטין שהטעם המר הוסר לחלוטין, ניתן בנוסף להכפיף את המוצרים לטיפול בחום (בוודאי במיכלי אמייל). יתר על כן, יש לנקז את המרק הנותר.

לאחר מכן, אתה צריך להרתיח את החמאה עד לריכוך.לשם כך, מביאים 1 ליטר מים לרתיחה. מוסיפים 1 כפית גדושה של מלח ומעט חומצת לימון (על קצה סכין) למים הרותחים ומערבבים קלות. שמנו את הבולטוס המוכן למים.

לאחר שהמים רותחים, מסירים את הקצף שנוצר מהמשטח. מרתיחים את המוצר עד לריכוך עוד 20 דקות. מניחים את הפטריות המוכנות במסננת.

הכנת המרינדה

נעבור להכנת המרינדה. לשם כך, מביאים לרתיחה 1 ליטר מים מטוהרים, מוסיפים מלח גס (2 כפות גדושות), סוכר (3 כפות גדושות), אפונת פלפל אנגלי (3 אפונה), גרגירי פלפל שחור (9 אפונה), עלה דפנה (2 יח'. ), 1 ניצן ציפורן, 1 ציפורן קצוצה.

מביאים את הנוזל לרתיחה וממשיכים ברתיחה במשך 5 דקות. המרינדה מוכנה!

מלית בצנצנות

לפני הכנסת המוצר לצנצנות, עליך להכין מיכלים ומכסים. מעקרים צנצנות של ליטר וחצי למשך 10 דקות. מרתיחים את המכסים במשך 10 דקות.

ממלאים את הצנצנות המעוקרות בשלושה רבעים בפטריות מבושלות. לאחר מכן מלאו את המוצרים עד הצוואר במרינדה המוכנה (באמצעות מצקת). הוסף תמצית חומץ: 1 כפית. 70% חומץ לצנצנת 1.5 ליטר. סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה מבושל.

לאחר שהחתיכות התקררו לחלוטין, הניחו אותן לאחסון במקום קריר. לאחר 10 ימי כבישה, הבולטוס מוכן לאכילה.

מתכונים אחרים

בנוסף למתכון הכבישה הקלאסי, יש וריאציות מעניינות עם שום או עם ו.

עם שום וחרדל

רכיבים:

• פטריות - 2.5 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• סוכר מגורען - 30 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ שולחן (9%) - 50 מ"ל;
• חרדל גרגירי - 30 גרם;
• שום - 3 ראשים;
• עלה דפנה - 10 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח'.

מדריך צעד אחר צעד:

1. אנחנו מנקים את הפטריות, מקפידים להסיר את העור. לאחר מכן, לשטוף ולחתוך את המוצרים.
2. מ-2.5 ליטר המים המפורטים במתכון, יוצקים למחבת ליטר וחצי, מוסיפים חמאה, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות, תוך כדי הרחקת הקצף.
3. מניחים את הפטריות במסננת ושופכים את המים שבהם רתחו.
4. מכינים מרינדה משאר החומרים. את השום צריך לקלף, אבל לא לקצוץ.
5. לאחר שהמרינדה רותחת מוסיפים את החמאה ומבשלים 5 דקות.
6. מחלקים את הפטריות החמות לצנצנות מעוקרות ומכסים במכסים.
7. מעקרים צנצנות עם תכשירים בסיר גדול למשך 10 דקות.
8. אנחנו מוציאים את הצנצנות מהמחבת ומגלגלים את המכסים. הם צריכים להתקרר לאט, בטמפרטורת החדר. לאחר קירור מוחלט, הסר את השימור לאחסון.

חמאה במרינדה לפי המתכון הזה יוצאת פריכה.

עם בצל ירוק וחזרת

רכיבים:

• בולטוס קלוף וקצוץ - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שורש חזרת - 20 יח';
• (מטריות) - 3 יח';
• שום - 5 שיני;
• בצל ירוק - 0.5 ק"ג;
• חומץ שולחן (9%) - 50 מ"ל;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר מגורען - 20 גרם.

תהליך בישול:

1. מבשלים פטריות קלופות וקצוצות מראש עד לריכוך. למטרה זו, תצטרך לא יותר מ 1 ליטר מים, אשר לא נלקח בחשבון במתכון.
2. שוטפים היטב את הבצל הירוק, מייבשים וחותכים אותם לרצועות באורך של כ-2.5 ס"מ.
3. מכינים מרינדה מ-2 ליטר מים, 80 גרם מלח, 20 גרם סוכר ו-2 עלי דפנה.
4. לאחר שהמרינדה רותחת, מוסיפים 3 מטריות שמיר ו-5 שיני שום. נותנים לתערובת להתבשל עוד כמה דקות, ואז מסירים את השמיר והשום.
5. מוסיפים חמאה למרינדה, מבשלים 10 דקות, מוסיפים חומץ, מוסיפים בצל ירוק קצוץ, מערבבים. מוסיפים את שורש החזרת הקלופה, מערבבים שוב ומיד מכבים את הכיריים.
6. יוצקים את הפטריות יחד עם המרינדה לצנצנות מעוקרות מראש.
7. אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים. לאחר 12 שעות, קח את השימור למקום קריר.

יש לאחסן חטיף זה במקרר לא יותר מ-3 חודשים.

כללים ותנאים לאחסון חלקי עבודה

חל איסור מוחלט להשתמש במיכלי חימר מגולוונים ומזוגגים לאחסון מוצר כבוש. מנות כאלה מעוררות הצטברות של כמויות מסוכנות של אבץ ועופרת בפטריות.

אחסן חמאה כבושה משומרת במקום קריר וחשוך. המרינה מאפשרת שימוש במוצר לאורך כל השנה.

עם מה להגיש בולטוס

חמאה כבושה משמשת להכנת מנות קרות וחמות טעימות, מרקים ורטבים ארומטיים. בבישול, המוצר משמש בשילוב עם בצל, ציפורן, עלי דפנה, פלפל אנגלי, כמו גם זרעי שמיר.

מוצר כבוש זה פופולרי מאוד כמילוי לפשטידות, מרק פטריות וצלי עם תפוחי אדמה.

פטריות משתלבות היטב גם במנות עם ביצים, תפוחי אדמה, בשר, דגים, פירות ים, אגוזים, שמנת חמוצה, שמן חמניות ובצל מטוגן.

האם ידעת?המחקר המתועד הראשון על ההשפעות של פטריות הזיה על בני אדם בוצע בשנת 1799. זה קרה בלונדון אחרי סיפור מצער שקרה למשפחה אחת: בלי להבחין בין דגימות רעילות לפטריות מאכל ולאכול אותן, כל המשפחה מתה. המשטרה מצאה אב, אם ושני ילדיהם מתים ליד שולחן האוכל.

לסיכום, נציין ששימוש מתון וקבוע בחמאה כבושה במזון רק יועיל לגוף. אין לצרוך פטריות אלו כל יום מכיוון שהן עלולות לגרום לבעיות עיכול.

זה מספיק כדי להוסיף אותם לתפריט 2 פעמים בשבוע או אפילו קצת פחות לעתים קרובות. אגוזי חמאה במרינדה ריחניים ונימוחים יתאימו לטעם של כולם. בתאבון!

ואם הצלחתם להביא הביתה לא רק סל אחד, אלא כמה, אז תצטרכו להתחיל להתכונן לחורף. מוצע מתכון לכבישה מוכחת ואמינה של חמאה ללא שימוש בסטריליזציה.

על ידי פתיחת צנצנת של אוכל ביתי טעים בחורף, תוכלו לקבל את פני האורחים ולשמח את המשפחה שלכם. תפוחי אדמה חמים הולכים בצורה מושלמת עם בולטוס כבוש תוצרת בית. המנה נאכלת מהר יותר מבשר שהוכן לפי המתכון המשובח ביותר.

רשמו, ליתר דיוק, את המתכון הפשוט והטעים ביותר לחמאה כבושה לחורף ללא עיקור. אתה בהחלט צריך את זה!

מידע על מתכונים

• מטבח: רוסי
• סוג המנה: פטריות לחורף
• שיטת בישול: על הכיריים
• מנות: 4
• 1 שעה

רכיבים:

למרינדה תזדקק למרכיבים הבאים:

• בולטוס טרי - הכמות בלתי מוגבלת, כמה שניתן למצוא ביער;
• מלח - לפי הטעם שלך, כמו במרק.
• כדי להכין את המרינדה אתה צריך את החומרים הבאים:
• 1 ליטר מים נלקח:
• חומץ 9% - בדיוק 30 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח בגודל בינוני - 2 כפות. ל.;
• תבלינים אהובים - לטעמה של המארחת (גרגרי פלפל, זרעי שמיר, עלי דפנה).

פטריות עם כובעים קטנים נבחרים לכבישה. אנשים קוראים להם "כפתורים". טעמם מתוק. כמעט ואין בהם חורי תולעת. הם גדלים במשפחות ידידותיות ביער, כך שאיסוף אותם מהיר מאוד.

איך להכין חמאה כבושה טעימה בבית בחורף: מתכון עם תמונות שלב אחר שלב:

בואו נכין פטריות יער לכבישה. מפזרים את החלב הגולמי על משטח ישר לייבוש.

בשום פנים ואופן אין להרטיב אותם או לטבול אותם במים. הכובעים יירטבו ויהיה קשה להסיר את הסרט.

תעבור דרכם. בחר את כל מחטי האורן מהפטריות והסר את הסרט מכל פקק. אתה יכול לעשות זאת עם כפפות רפואיות דקות, כי אחרת האצבעות שלך יתלכלכו.

שוטפים היטב את הבולטוס המקולף ומרתיחים. אם נתקלתם בכובעי פטריות גדולים, חתכו אותם לפי שיקול דעתכם.

מניחים את הבולטוס המוכן למרינדה בסיר עמוק, ממלאים אותו במים כך שיכסה לחלוטין ומניחים אותו על הכיריים לבישול.

קצור פטריות אצילות כל השנה! פטריות צדפות תוצרת בית הן פטריות טבעיות עם אחריות איכות בשימוש נכון, הפטריות הראשונות מופיעות תוך 7-10 ימים. לתפטיר יש את היתרונות הבאים: הוא אינו דורש טיפול מורכב (רק ריסוס המצע בהרכב מיוחד עם מפעילי צמיחה); תופס מקום מינימלי; קציר מ-3 עד 5 ק"ג בכל פעם; אין ריח של אדמה רטובה ופטריות בחדר; לא תובעני לתנאי הסביבה. פטריות גדלות ויפות. כאשר חותכים נכון, מחזור הקציר אינסופי.

במהלך הבישול, מסירים את הקצף האפור מהמשטח בעזרת כף מחוררת. מוסיפים מעט מלח למחבת עם הפטריות כדי לתת להן טעם נעים.

לזרוק את החמאה המבושלת המוגמרת למסננת, לשטוף את כל הריר שנותר על ידי שטיפתו במים קרים.

מכינים את המרינדה למזיגת פטריות לצנצנות. יוצקים ליטר מים נקיים למיכל ומניחים על הכיריים. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ומביאים לרתיחה.

מעבירים בזהירות את הבולטוס השטוף ממסננת לתוך המרינדה הרותחת לפטריות. מרתיחים כ-15 דקות. כמעט בתום הבישול, אל תשכחו להוסיף חומץ. מסירים את עלי הדפנה כדי שלא יעניקו מרירות לפטריות הכבושות.

מניחים את הבולטוס הכבוש בצנצנות ומגלגלים את המכסים בחוזקה. ודאו שלא ידלוף אוויר לשום מקום, אחרת הם יתקלקלו.

הופכים את הצנצנות על המכסים ומכסים בשמיכה חמה. משאירים עד שההכנות הביתיות מתקררות לחלוטין. לאחר מכן אחסן אותו במזווה או שים אותו על המדף התחתון במקרר.

המתכון פשוט, מתאים לא רק לכבישה, אלא גם לפטריות דבש, בולטוס חזק ושנטרל צהבהב-כתום. ההכנה לחורף בטעם מדהים, הפטריות חזקות ובעלות קראנצ'יות נעימה.

כל מה שנותר הוא כשמזג ​​האוויר הקר נכנס, מוציאים צנצנת פטריות כבושים, חותכים את הבצל לטבעות דקות, קוצצים את השום, מוסיפים שמן ונהנים מניחוח של יער סתיו שטוף שמש.

יש חובבי פטריות דבש, יש כאלה שבוחרים בשמפיניון וכו'. פרפרים נחשבים לסוג אוניברסלי של פטריות. ישנם זנים אכילים רבים. יש גם זנים מזויפים שלהם. ההבדל ביניהם הוא שכבה ספוגית עם גוון אדמדם. בנוסף, אם פטרייה כזו נשברת מעט, היא תשנה את צבעה בעת החתך.

בישול הפטריות הללו יביא למנות עדינות. גם אם זה שימור. כל השפים טוענים שהן הפטריות הטובות ביותר לכבישה לחורף. אם תכניסו למתכון גרסאות לא מקולפות, המנות ייצאו מרירות.

מתכונים להכנת חמאה

מתכון הכנה

קח 0.5 ק"ג חמאה. 0.5 כפות. l סוכר. כמה גרגירי פלפל שחור. אל תשכחו כמה שיני שום. מתכון זה כולל שמיר, כמה עלי דפנה, 0.5 כפות. l מלח, 0.5 יחידות. בצל, 25 גרם חומץ.

הדבר הקשה ביותר בהכנה מוקדמת של פטריות לשימור לחורף הוא לנקות אותן מהסרט הדביק. כדי לעשות זאת, הסר את הסרט הזה מהפטריות המיובשות והסר אותו, רק לאחר מכן שטפו אותו. אם לא תעשה זאת, הם יקבלו טעם מר. לאחר מכן מלאו אותם במים קרירים והעלו באש. אנחנו מחכים עד שהמים רותחים. מבשלים עוד 15 דקות. לאחר מכן מסננים את המים. בואו לקרר אותם.
לאחר מכן, הוסף מלח, פלפל, סוכר ועלי דפנה למחבת מים חדשה. מוסיפים תבלינים. לכל עקרת בית יש מתכון משלה ומרכיב משלה, אך זכרו שלתכשיר יש טעם ניטרלי בעת הבישול אנו מוסיפים רק תוספים עדינים. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים להם פטריות. מביאים את התערובת חזרה לרתיחה ומבשלים עוד חמש דקות.

בשלב זה מתחילים לעקור את הצנצנות והמכסים. לשם כך, בחר אחת מהשיטות הזמינות. שמים מחבת מים על אש נמוכה, ומכניסים לתוכה מסננת, שם מניחים את הצנצנות - וכך הצנצנות מעוקרות תוך 10 דקות.

בשלב זה, המרינדה מוכנה. ומוסיפים חומץ למחבת. מערבבים הכל היטב ומניחים בצנצנות מעוקרות. פורסים בשכבות, מוסיפים שום קצוץ בין כל שכבה. לאחר מכן הוסף מרינדה לצנצנת כדי לכסות לחלוטין את הפטריות.

ניתן לאחסן שימורים מוכנים לאורך זמן, אולי לחורף. הם אינם דורשים תנאים מיוחדים. אבל אם הם היו סגורים לחורף עם מכסה רגיל, אז אנחנו מאחסנים אותם בחדר חשוך זמן האחסון שלהם קצר בהרבה מאלה שהיו מגולגלים עם מכסה מתכת.

חמאה, שמכינים בשיטה זו, יתגלו כמתאבן מצוין - סלט הם נלקחים כמרכיבים להכנת סלטי חג וכל מאכל הכולל מרכיב זה. אניני חמאה אמיתיים אפילו משרים את הכיפות והרגליים בנפרד לחורף.

טיפ לעקרות בית: הוסיפו למתכון חמאה מטוגנת מראש.

מתכון למרינדה מטוגנת

כדי להכין את המרינדה הזו לחורף, חמאה ושמן צמחי יהיו שימושיים. ראשית, אנו מנקים אותם, שוטפים אותם ביסודיות, ואז חותכים אותם לחתיכות.

מניחים את החומרים בסיר, יוצקים מעל מים רותחים, מביאים לרתיחה, מבשלים חמש דקות ומסננים במסננת. מניחים את הפטריות המיובשות במחבת יחד עם שמן ואז מטגנים שוב עד שהן מבושלות. שמנו את המרינדה המוגמרת בצנצנות מעוקרות, ואז יוצקים את השומנים שנותרו לאחר הבישול, משאירים להתקרר, ואז קושרים עם מטלית נקייה.

זו הדרך להתכונן לחורף. כל מתכון אינו דורש הרבה זמן והוצאות מעקרות בית.

כמה זמן לוקח לשמר חמאה טעימה? ראשית, מרתיחים את המים במשך 15 דקות. לאחר מכן מרתיחים את המים למשך 5 דקות נוספות, ומוסיפים מעט חומץ. מבשלים את החומרים במרינדה כ-20 דקות נוספות. בסך הכל, ייקח לך שעה להכין אותו. בזמן הזה תכינו את המתאבן הטוב ביותר לשולחן החג שלכם. כל עקרת בית שתשתמש במתכון המתואר לעיל תקבל חמאה טעימה ובו זמנית משביעה מאוד. העיקר בהכנתם הוא להקפיד על זמן הבישול.

שימו לב גם לנקודה חשובה נוספת: ניקיון. פרפרים הם פטריות שצריך לנקות בזהירות. הסר את העור יחד עם המכסה. כל תהליך הניקוי מאוד קפדני ומעצבן. וחוץ מזה, לאחר ניקוי הידיים שלך יהפכו לכהות מהשמן. קשה מאוד לנגב אותם לאחר מכן. אם כי, אם אתה יודע כלל קל, אז הניקוי יהיה מהיר וקל עבורך.
זכרו, עדיף להתחיל לנקות אותם ממש ביער מאשר להביא אותם הביתה ורק אז להתחיל לנקות אותם. לאחר שאספתם את הפטריות, אנו מעבדים אותן בסכין ומסירים את הקליפה. אחר כך שמים אותם בסלסלה, שבה הם לא יכתימו את השאר. לשיטת ניקוי זו יש יתרונות רבים שאין להכחישה. קל מאוד לנקות זנים שנקטפו טרי, אבל אלו ששרדו הובלה קשים יותר. יתרון מובהק נוסף הוא שאתם נמצאים הרבה זמן בחוץ ולא צריכים לנקות אותם בתוך הבית.

במהלך ניקוי יבש, פסולת עודפת מוסרת עם סרט. בבית, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לשטוף אותם תחת מים זורמים ולנקות אותם מחטניים שנותרו. אם בכל זאת התעצלת ביער והבאת אותם הביתה, אז אתה יכול להקל על תהליך הניקוי.

דרך נוספת לנקות פטריות היא לטבול אותן במים רותחים למשך 20 שניות. אתה יכול להשאיר אותו במים רותחים זמן רב יותר. או לאדות מסננת עם פטריות. כך חלקי העבודה יתקלפו במהירות. ואז אתה יכול להשרות אותם בבטחה לחורף.

איך לאחסן ולהכין? אנו מקדישים תשומת לב רבה לאחסון פטריות. כי הם מותקפים על ידי תולעים. גרסאות צעירות נשמרות במקרר ונשמרות במצב זה למשך יממה. פטריות מאוחסנות קפואות, כך שהן לא יכולות לאבד את התכונות המועילות שלהן. בשיטה זו ניתן להשתמש בפטריות מעובדות להכנת מנות טעימות. ניתן לייבש אותם, לתבשיל, לטגן, לבשל, ​​וכן הלאה.

מרק מצוין ייצא אם תשים בו בולטוס צעיר. הם מכינים צלי טעים. המתכון להכנתו פשוט מאוד. מניחים את הפטריות הקצוצות במחבת, שם אנו מחממים מראש את השמן הצמחי. מניחים מעל בצל ומטגנים 10 דקות. בסוף מתבלים בשמנת חמוצה ומלח.

יש כלל אחד חשוב ביותר להכנת פטריות לכבישה. הכלל הוא שיש להרתיח פטריות שלוש פעמים עם מרווח של כ-24 שעות. זה נעשה כדי להיפטר מחיידק הבוטולינוס, הגורם לבוטוליזם, מחלה מסוכנת. הבוטולינוס מופיע בקרקעות ונחשב לחיידק לא מזיק הדורש חמצן לתפקוד תקין. כאשר אין חמצן בצנצנת סגורה הרמטית, בוטולינוס מייצר רעל (בוטולינום), אשר מקל על ידי סביבת החלבון ומחסור בחמצן. ניתן להיפטר מהחיידק עצמו ומהנבגים שלו בפטריות באמצעות עיקור או הרתחה חוזרת. רופאים ממליצים להרתיח פטריות כבושים לפני האכילה.

אם אתה מפקפק במשהו, למשל, כמה זמן לטגן, סמוך על האינטואיציה הקולינרית שלך - זה בהחלט לא יאכזב אותך.

כלל: ממליחים בנפרד את כובעי הפטריות והגבעולים. שימו לב לכמות המלח. הכבישה תהיה מוכנה תוך 45 יום. בולטוס טעים יהיה מתאבן שולחן לכל חג.

קוטפי פטריות רבים מכנים את הבולטוס הפטרייה הנפוצה והפופולרית ביותר. ניתן להכין מהם מנות והכנות שונות: סלטים, מרקים, ג'וליאן, רטבים, קוויאר. הם משמשים גם כמילויים לפשטידות, פיצה, פנקייקים וטארטלטים. עקרות בית רבות מעדיפות להשרות בולטוס, כי אף חג, במיוחד ראש השנה, לא יהיה שלם בלי המנה הזו.

בולטוס במרינדה נחשב למתאבן מעולה ולקישוט לכל שולחן חג. עם זאת, על מנת שהאורחים שלכם ייהנו מהפטריות, עליכם לדעת כיצד להשרות בולטוס כראוי בבית.

לפני טיפול בחום, הבולטוס כפוף ל... מכל כובע פטריות אתה צריך להסיר את העור השמנוני המכוסה בפסולת יער: מחטי אורן, חול, שאריות של עלים ועשב. במקרה זה, נוח להשתמש בסכין חדה, לחטט בזהירות את העור מקצה המכסה ולמשוך אותו אליך. אם לא מסירים את הסרט, מנת הפטריות תהיה מרירה ותשפיע על הטעם. ומכיוון שתהליך הניקיון הוא מאוד אינטנסיבי וארוך, עדיף לבקש עזרה ממשפחתך.

לאחר התהליך הקשה ביותר, כל השאר, כולל כבישה, לא יגרום לקשיים אפילו לעקרות בית מתחילות. יש להרתיח בולטוס מנוקה ושטוף במיכל אמייל בתוספת תמיסה חלשה של חומץ ומלח. לעיתים קרובות מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח וממתינים שהפטריות ישקעו. לאחר כ-20-30 דקות של רתיחה, החמאה מוכנה לזרוק אותם למסננת ולשטוף היטב במים זורמים.

לאחר השלמת הליך זה, תוכלו לבחור בבטחה מתכון למרינדת חמאה בבית לפי טעמכם ולהתחיל לעבוד.

ישנם מתכונים רבים להחמצת בולטוס בבית, אך ישנן שתי נקודות עיקריות בתהליך זה. מרינדה יכולה להתבצע בשתי דרכים: הראשונה קרה, השנייה חמה. לראשון: פטריות בצנצנות יוצקים עם מרינדה רותחת. לשני: את החמאה מבשלים במרינדה עם כל התבלינים, ואז יוצקים לצנצנות. עם זאת, אין כמעט הבדל בטעם.

איך להשרות בולטוס טעים בבית? כל פטריות החמאה מתאימות לכבישה, אבל הטעימות ביותר הן פטריות קטנות. לכן, לפני הבישול, עדיף למיין את פטריות החמאה ולחלק אותן לפי גודל: להשרות פטריות קטנות שלמות בצנצנת אחת, לקצוץ גדולות ולאטום אותן בצנצנת אחרת. התהליך עצמו צריך להתבצע רק במיכלי אמייל או זכוכית.

מתכון לכבישת חמאה לחורף בבית

כיצד לכבוש פטריות בולטוס בבית מתואר במתכון זה.

עבור 1.5 ק"ג חמאה קלופה ומבושלת, נצטרך את המרכיבים הבאים:

• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• שמן מזוקק - 70 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שום - 5 שיני;
• עלה דפנה - 12 יח';
• מים - 500 מ"ל.

להכנה שלנו אנחנו צריכים רק 2 צנצנות חצי ליטר מעוקרות מראש.

מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר ושמן: מערבבים את כל החומרים ונותנים לרתיחה.

מוסיפים בולטוס מבושל וקצוץ (אם הם גדולים) למרינדה ונותנים לה לרתיחה במשך 15 דקות.

חותכים את השום לקוביות וזורקים לתוך הפטריות, מוסיפים חומץ, מוסיפים עלה דפנה למרינדה, מערבבים.

נותנים לפטריות לרתוח במרינדה במשך 10 דקות.

מניחים בצנצנות, מגלגלים עם מכסי מתכת ועוטפים.

שמור במצב זה במשך 48 שעות ולקחת לחדר קריר.

השריית חמאה בבית לחורף: מתכון שלב אחר שלב

לפי המתכון הזה, תוכלו לבצע בבית את תהליך כבישת החמאה לחורף ללא שמן ושום, שבשום מקרה לא יקלקלו ​​את טעם ההכנה שלכם.

מוצרים ותבלינים הכרחיים לכבישה:

• חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
• חומץ - 120 גרם;
• מים - 1 כף;
• סוכר - 0.5 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• ציפורן - 4 ענפים;
• עלה דפנה - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• פלפל אנגלי - 5 יח'.

אז איך לכבוש חמאה לחורף בצנצנות כתוב במתכון שלב אחר שלב זה.

במתכון הזה אין צורך לעקר את הצנצנות, העיקר שהן נשטפות היטב. צנצנות המכילות פטריות כבושות יעברו עיקור מיידי. עם זאת, יש לעקר מכסים ברגים מראש.

יוצקים מים למחבת אמייל (אפשר לקחת מיכל נירוסטה), מוסיפים את כל התבלינים הרשומים במתכון (חוץ מהחומץ), מרתיחים ונותנים למרינדה לרתוח 5-7 דקות.

מוסיפים פטריות פרוסות למלח הרותחת, מוסיפים חומץ ומבשלים 10 דקות.

יוצקים בזהירות את המרינדה יחד עם החמאה לצנצנות ומכסים במכסים.

מניחים את הצנצנות במחבת מים עם מגבת בתחתית ומעקרים במשך 20 דקות.

הבריגו את המכסים, עטפו אותם בשמיכה והשאירו למשך יומיים.

המתכון הזה לחמאה כבושה לחורף בצנצנות דומה לראשון. עם זאת, הפטריות מתגלות כחמצמצות יותר, מכיוון שהן מכילות יותר חומץ. לכן, כאן זה טעם נרכש: מי שהכי אוהב את זה.

וריאנט של חמאה כבושה לחורף בצנצנות עם זרעי חרדל

הגרסה הבאה של חמאה כבושה לחורף בצנצנות תהיה פיקנטית יותר, מכיוון שהמתכון מכיל זרעי שום וחרדל. זה ייתן למנה טעם וארומה יוצאי דופן. תכשיר כזה לא עומד לאורך זמן - הבולטוס נאכל מהר מאוד.

עבור 3 ק"ג חמאה מבושלת תזדקק למוצרים הבאים:

• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חומץ 6% - 100 מ"ל;
• זרעי חרדל - 3 כפות. ל. (ללא עליון);
• שיני שום - 20 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• עלה דפנה - 8 יח';
• פלפל אנגלי - 10 יח';
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

מכינים את המרינדה: מוסיפים את כל התבלינים המוצעים למים החמים (חותכים את השום לפרוסות דקות).

נותנים לזה לרתוח 5 דקות ומוסיפים את החמאה חתוכה לחתיכות קטנות.

מבשלים 20 דקות על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן.

מכבים את הכיריים ומשאירים את המחבת עם פטריות עליה.

הבולטוס מושך כ-6 שעות ולאחר מכן יש להכניסו לכלי פלסטיק ולקרר.

האם אפשר להשרות את החמאות הללו בצנצנות ואיך עושים זאת?

כדי לעשות זאת, אתה צריך לעקר את הצנצנות מראש, לשפוך את הפטריות עם המרינדה, לשים את הצנצנות במחבת עם מים חמים ולעקר במשך 15 דקות.

מגלגלים מכסי מתכת והופכים עליהם.

עוטפים בשמיכה ומצננים במצב זה למשך יומיים.

לאחר קירור מוחלט, קח את הצנצנות למרתף.

מרינדת חמאה בבית: מתכון עם וידאו

נוכחות הבצל במרינדה מעניקה למנה טעם וארומה מיוחדים. המרינדה מתגלה כחריפה ומתובלת, והירק מקבל טעם של פטריות.

אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב למרינדת חמאה בבית עם סרטון שניתן לצפות בו למטה.

• בולטוס - 2 ק"ג;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• בצל - 3 יח';
• מים - 700 מ"ל;
• חרדל יבש - 2 כפיות;
• פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי - 5 גרגירים כל אחד;
• עלה דפנה - 5 יח';
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

יוצקים מים על החמאה המבושלת מראש ונותנים לה לרתוח.

מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים עד להמסה מלאה ונותנים להתבשל במשך 5 דקות.

מוסיפים חרדל יבש ומבשלים עם פטריות עוד 5 דקות.

מניחים פלפל אנגלי ופלפל שחור, כמו גם עלי דפנה, בתחתית צנצנות זכוכית מעוקרות.

בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפטריות מהתבנית ומניחים אותן בצנצנות.

מוסיפים בצל קלוף וקצוץ לחצאי טבעות לתוך המרינדה, מוסיפים חומץ ומרתיחים 10 דקות.

מניחים את הבצלים בצנצנות עם פטריות, יוצקים על המרינדה ומניחים במחבת עם מים חמים לעיקור לאחר מכן.

מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 15 דקות במים רותחים.

הבריגו את המכסים, מניחים מתחת לשמיכה ומצננים לחלוטין.

הנח את הצנצנות המקוררות בחדר קר, מה שיגדיל את חיי המדף של המוצר שלך.

איך לכבוש פטריות בולטוס בבית עם חומצה אצטית

לא יודעים איך לכבוש פטריות בולטוס בבית? אנו מציעים לכם להכיר את המתכון הבא, ולאחר מכן אתם מוזמנים להתחיל להכין אותו.

• פטריות - 2 ק"ג;
• שיני שום - 4 יח' (לכל צנצנת);
• סוכר - 2.5 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• חומצה אצטית 70% - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור גרוס - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 5 יח';
• ציפורן - 5 ענפים;
• אגוז מוסקט - ½ כפית;
• מים - 1 ליטר.

פורסים את שיני השום לצנצנות מעוקרות של חצי ליטר.

חותכים את הבולטוס המבושל לחתיכות (אם הם גדולים), מוסיפים מים, מוסיפים מלח וסוכר.

מערבבים הכל היטב ונותנים לזה להתבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים המוצעים במתכון למרינדה החמה ומרתיחים על אש נמוכה עוד 15 דקות.

מניחים את הפטריות בצנצנות עם שום ויוצקים מרינדה חמה, משאירים 2 ס"מ לקצה.

מגלגלים את המכסים ומצננים בטמפרטורת החדר.

קח אותו למרתף או השאר אותו במקרר.

אם אתה הולך להשאיר את חומר העבודה במקרר, אז עדיף לסגור את הצנצנות עם מכסי פלסטיק.

השריית פטריות בבית עם חומצת לימון

השריית פטריות חמאה בבית עם חומצת לימון תעניק לתכשיר טווח טעמים שונה לחלוטין ממרינדה עם חומץ - הן יהיו נימוחות ופריכות יותר.

• פטריות - 2.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• קינמון - על קצה סכין;
• עלה דפנה - 4 עלים;
• ציפורן - 3 ענפים;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה.

מערבבים את כל החומרים מלבד מיץ הלימון במים ונותנים לו לרתוח.

מניחים בולטוס מבושל וקצוץ לתוך המרינדה.

נותנים לתערובת להתבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות, מכבים את הכיריים ומוסיפים חומצת לימון למרינדה.

מערבבים היטב ומפזרים את הפטריות יחד עם הנוזל לצנצנות.

מכסים במכסים ומעקרים במים רותחים למשך 30 דקות.

מסירים את הצנצנות, מגלגלים אותן ומשאירים אותן בחדר עד שהן מתקררות.

קח רק את הצנצנות שהתקררו לחלוטין עם ההכנות למרתף.

מתכון לכבישה מהירה של חמאה בבית ללא עיקור

המתכון הבא לכבישה מהירה של חמאה בבית אינו כרוך בשימוש בתהליך עיקור. הוא כולל ניקוי מקדים של פטריות, הרתחתן במים מומלחים והכנת מרינדה עם מלח, תבלינים, סוכר ותמצית חומץ. בשיטה זו, הפטריות הכבושות שלכם יחזיקו מעמד כל החורף, כמעט עד לקטיף פטריות חדש.

• חמאה מבושלת - 2 ק"ג;
• תמצית חומץ - 1 כף. ל.;
• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שעועית כוסברה - 1 כפית;
• פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי - 4 יח';
• עלה דפנה - 4 עלים;
• ציפורן - 3 ענפים.

מביאים מים לרתיחה, מוסיפים את כל מרכיבי המתכון (למעט תמצית חומץ) ומניחים לרתיחה במשך 10 דקות.

מניחים את הבולטוס המבושל והקצוץ לתוך צנצנות זכוכית מעוקרות, ואז יוצקים פנימה את המרינדה החמה.

מכסים במכסי פלסטיק או מגלגלים במכסי מתכת ומצננים.

עדיף להניח את הצנצנות במקרר, על מדף קרוב למקפיא.

אנו מבטיחים לכם שהמתכון הזה מוכן במהירות, מבלי לקחת הרבה מזמנכם.

כיצד לחמוץ במהירות בולטוס בבית (עם וידאו)

איך עוד להשרות בולטוס במהירות בבית? נסו לבשל פטריות כך ותראו שזה ייצא יוצא דופן וטעים.

• פטריות בולטוס - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• קינמון - ¼ כפית;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• עשבי תיבול פרובנס - קורט.

מרתיחים את המים שנקבעו לפי המתכון, מוסיפים את כל מרכיבי המתכון ומרתיחים 5 דקות.

מוסיפים חמאה מבושלת מראש וחתוכה לחתיכות, מבשלים על אש נמוכה עד שהם מתייצבים בתחתית המחבת.

מניחים את הפטריות המוכנות בצנצנות זכוכית מעוקרות וממלאים במרינדה עד הקצוות.

אם אין מספיק מרינדה, הכינו עוד, חישוב המרכיבים לפי המתכון.

סוגרים במכסים הדוקים או מגלגלים, מצננים ומעבירים לחדר קר.

צפו בסרטון כיצד להשרות בולטוס בבית:

מתכון לחמאה כבושה פריכה

המתכון המוצע למרינדת חמאה בבית ימשוך לא רק אותך ומשפחתך, אלא גם לאורחים שלך. הפטריות יוצאות פריכות למדי, עם ארומה מודגשת של חמאה ותבלינים.

• חמאה מבושלת - 1 ק"ג;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• ציפורן - 4 תפרחות;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• בזיליקום ירוק - 4 ענפים.

מוסיפים פטריות מבושלות למים חמים מומלחים, נותנים לזה לרתוח ומוסיפים חומץ.

מניחים את הפטריות בצנצנות נקיות, מוסיפים את כל התבלינים המתוארים במתכון ויוצקים פנימה את המרינדה החמה.

מניחים את הצנצנות המלאות במחבת עם מים חמים וממשיכים בסטריליזציה למשך 30 דקות.

מגלגלים, הופכים, עוטפים בשמיכה ומצננים לחלוטין.

קח אותו למרתף או אחסן אותו במקרר.

הכנת חמאה כבוש לפי אפשרות זו לא תכביד עליכם, אבל בחורף טעם התכשיר ימשוך את כל בני הבית שלכם. הם יבקשו ממך להכין רק דברים חמאתיים כאלה.

חמאה כבושה לחורף בצנצנות עם סלרי ובצל

• פטריות מבושלות - 2 ק"ג;
• בצל - 4 יח';
• סלרי - צרור אחד;
• פלפל חריף - 2 יח';
• שיני שום - 5 יח'.

מרינדה:

• שמן צמחי לא מזוקק - 100 מ"ל;
• סוכר - 2.5 כפות. ל.;
• חומץ - 120 מ"ל;
• מלח - 1 כף. l;
• מים - 1 ליטר.

מכינים את כל הירקות: חותכים את הבצל הקלוף לטבעות דקות, קוצצים את הסלרי.

מוציאים את הגרעינים מהפלפל, שוטפים וחותכים לאטריות, חותכים את שיני השום לקוביות קטנות.

מכינים את המרינדה: מערבבים שמן, חומץ, סוכר ומלח במים חמים.

על אש קטנה מביאים את התערובת לרתיחה.

הוסף לתוכו בולטוס קצוץ מבושל, שום, בצל, פלפל וסלרי.

נותנים למרינדה עם פטריות לרתוח במשך 10 דקות.

מניחים בצנצנות, ממלאים במרינדה עד למעלה, סוגרים במכסי פלסטיק ומצננים.

מניחים צנצנות של פטריות במרתף לאחסון.

המתכון הזה לחמאה כבושה לחורף בצנצנות עם ירקות מושלם לקישוט שולחן החג, במיוחד לקראת השנה החדשה.

חמאה במרינדה לחורף עם גזר

למתכון זה נצטרך את המוצרים והתבלינים הבאים:

• בולטוס מבושל - 1 ק"ג;
• גזר ובצל - 2 יח';
• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 4 כפות. ל.;
• חומצת לימון - ¼ כפית;
• ציפורן - 4 תפרחות;
• פלפל אנגלי - 3 יח';
• עלה דפנה - 5 עלים;
• פלפל לימון גרוס - 1/3 כפית.

קולפים את הגזר והבצל, שוטפים וחותכים לקוביות.

מניחים את הירקות במסננת ומלבינים במים רותחים במשך 5 דקות.

מכינים את המרינדה: מוסיפים את כל התבלינים למים המצוינים במתכון ומניחים לרתיחה.

מוסיפים ירקות מולבנים וחמאה מבושלת מראש.

נותנים לזה להתבשל על אש בינונית 10 דקות, טועמים מלח ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.

ממלאים צנצנות מעוקרות בפטריות ובמרינדה עד הקצה העליון.

מכסים במכסי פלסטיק הדוקים ומצננים לחלוטין.

מניחים במרתף לאחסון לטווח ארוך.

כדאי לומר שכבישה היא הדרך הפשוטה והאמינה ביותר להכין חמאה לחורף. כל עקרת בית בוחרת אופציה שמתאימה במיוחד לה ולמשפחתה. עם זאת, המטרה העיקרית של כל טבח היא לשמר פטריות לחורף ארוך על מנת לשמח את בני ביתו ואורחיו במנות חמאה טעימות.