חומץ טבעי תוצרת בית מכינים מתפוחים בשלים אמיתיים (בניגוד לחומץ תעשייתי, המבוסס על פסולת תפוחים: קליפות, ליבות). ישנן שתי שיטות הכנה עיקריות: מעיסת תפוחים או ממיץ. תפוחים מתוקים מתאימים ביותר להכנת חומץ. תצטרך להוסיף עוד סוכר לבסיס של תפוחים חמצמצים. פירות חייבים להיות בשלים; מותר ואף מעודדים פירות בשלים מדי. אתה יכול לקחת נבלות, אבל רק אם אין סימני ריקבון על התפוחים.

סוכר הוא המרכיב החיוני השני בחומץ (למרות שיש מתכונים ללא סוכר). סוכר מגורען ניתן להחליף בדבש. בנוסף, כמה מתכוני חומץ תפוחים תוצרת בית כוללים שמרים חיים או יבשים, קרקרים שיפון או לחם שחור.

חומץ מתקבל על ידי תסיסה של מיץ תפוחים. לאחר תסיסה מלאה של האלכוהול שנוצר, מתקבלת חומצה אצטית. במהלך התסיסה הטבעית נוצר קצף או סרט, המזכיר קומבוצ'ה, על פני הוורט. זוהי מלכת חומץ ולעולם אין להסיר אותה.

יש להגן על מלכת החומץ כדי להשתמש בה כדי להשיג במהירות חלק חדש מהביס. הוא מזרז את תהליך התסיסה, גורם לטעם המוצר המוגמר טוב יותר, ובעיקר, מגדיל את היתרונות של חומץ תפוחים.

נוח להכין חומץ בכלי זכוכית של שלושה ליטר. עם זאת, אתה יכול גם לקחת בקבוקי זכוכית. קל יותר למלא את צווארם ​​בפרפין כדי לשמר את המוצר המוגמר לאורך זמן.

חומץ תפוחים תוצרת בית עם סוכר "Bystry"

תוך חודש, חומץ תפוחים יהיה מוכן באמצעות המתכון הפשוט הזה. מלבד תפוחים צריך רק סוכר, אין מרכיבים אחרים. כמות הסוכר המצוינת היא לפירות מתוקים. אם יש רק תפוחים חמוצים, אז יש להכפיל את הזנת הסוכר.

רכיבים:
שלושה קילוגרמים של תפוחים מתוקים;
150 גרם סוכר מגורען;
מים.

שיטת בישול:
שוטפים היטב את התפוחים וקוצצים אותם דק מאוד. אתה יכול בנוסף לרסק את העיסה עם מועך.
מניחים את בסיס התפוחים בתבנית (רצוי עם אמייל).
הוסף סוכר.
מחממים את המים עד שהם חמים אך לא רותחים (טמפרטורה אידיאלית היא 70 מעלות).
כמות המים צריכה להיות כזו שהתפוחים מכוסים בכ-4 ס"מ.
מניחים את המחבת במקום חמים, אך הקפידו שאור שמש ישיר לא ייפול על הוורט.

יש לערבב את מסת התפוח פעמיים ביום, ולמנוע את התייבשות השכבה העליונה.
לאחר שבועיים מסננים את תכולת המחבת באמצעות מסנן גזה (מקפלים פיסת גזה שלוש פעמים).
יוצקים את הנוזל הארומטי לצנצנות זכוכית גדולות.
חשוב: כדי להבטיח תהליך תסיסה תקין, עליך להשאיר לפחות חמישה או אפילו שבעה סנטימטרים משטח הנוזל לראש המיכל. העובדה היא שבמהלך התסיסה רמת הנוזל תגדל.
אתה צריך לשמור את החומץ העתידי בצנצנות במשך שבועיים.
את חומץ התפוחים המוגמר תוצרת בית נשאר לשפוך בזהירות לבקבוקים נקיים מתאימים. הקפידו להשאיר מרווח בין הצוואר למפלס החומץ.
בתחתית המיכל תהיה עכירות, משקעים שאין צורך לנער. לאחר מכן ניתן לסנן אותו דרך 4-5 שכבות גזה ולהוסיף לבקבוקים.
אוטמים היטב את הבקבוקים או מכינים פקקי פרפין ומאחסנים אותם במקום חשוך.

חומץ מיץ תפוחים ביתי

אפשרות נוספת לחומץ תפוחים בבית כוללת שימוש במיץ ולא בעיסת תפוחים. מספר התפוחים המצוין הוא משוער, זה יכול להשתנות בהתאם לכמות הנדרשת של המוצר המוגמר.

רכיבים:
שני קילוגרמים של תפוחים.

שיטת בישול:
חותכים תפוחים בשלים מתוקים לחתיכות גדולות ומשאירים באוויר הפתוח להתחמצנות.
כשהחתיכות מתכהות, צריך לסחוט מהן את המיץ באמצעות מסחטת מיצים. אפשר פשוט לגרד את התפוחים, לשים אותם בבד גבינה ולסחוט אותם.
יוצקים את המיץ שנוצר לבקבוק זכוכית והניחו כפפת גומי רפואית על הצוואר.
שמור את הבקבוק במקום חשוך בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-20 מעלות.
הכפפה תתנפח בעת חשיפה לגז. כאשר הוא מתנפח למקסימום, יש להסיר אותו. אתה לא יכול לדעת מראש כמה זמן תצטרך לחכות. התהליך יכול להימשך בין שבוע לחודש וחצי.
יוצקים את הוורט יחד עם האם החומץ לקערה רחבה, רצוי עשויה מחימר או עץ. עם שטח גדול של מגע עם אוויר, התסיסה תתקדם מהר יותר. בין פני הנוזל לחלק העליון של הכלי צריך להיות כ-10 ס"מ, לפחות שבעה.
מכסים את פני המיכל במפית ארוגה או גזה מקופלת.
ממתינים לסיום התסיסה (חומץ תפוחים ביתי יהפוך לשקוף והבעבוע ייפסק לחלוטין). התקופה המשוערת היא בין חודש וחצי לחודשיים.
מסננים, מבקבקים ומאחסנים במקום קריר, אולי במקרר.

חומץ תפוחים תוצרת בית עם סוכר

חומץ תפוחים קל להכנה בבית. העיקר לספק חום וליצור את התנאים הדרושים לתסיסה.

רכיבים:
שני קילוגרמים של תפוחים בשלים;
מאתיים גרם סוכר;
ליטר וחצי של מים רותחים צוננים.

שיטת בישול:
טוחנים את התפוחים, הליבה והקליפה כלולים.
מניחים בצנצנת או במחבת, מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומוסיפים מים.
מערבבים, מכסים במפית ומשאירים לתסיסה למשך שלושה שבועות. מערבבים 2-3 פעמים ביום.
מסננים, מוסיפים את החצי השני של הסוכר, מערבבים ויוצקים לצנצנות.
מניחים לתסיסה כחודשיים.
ברגע שהנוזל הופך שקוף, מסננים את הביס המוכן ומשתמשים בו.

חומץ תפוחים בבית, מתכונים פשוטים

יש מוצר קסום אחד שתרצו לשמור לכל השנה. אני מדבר עכשיו על חומץ תפוחים. יש אנשים שחושבים שאין טעם להכין אותו, כי קל יותר לקנות אותו בחנות. אבל, למען האמת, לא תמצאו מוצר ביתי איכותי יותר בשום מקום. וזו לא עובדה שיצרני מוצרים שנרכשו בחנות השתמשו בתפוחים בכלל. שווה לחשוב על זה, לא?

עכשיו בואו נדבר על מה שדרוש להכנה כזו.

ראשית, כמובן, אתה צריך תפוחים. פירות בשלים מזנים מתוקים מאוחרים הם המתאימים ביותר; הם גם דורשים תוספת של פחות סוכר.

אפשר לקחת פירות מעץ, אבל אפילו נבלות יצליחו, כל עוד אין סימני ריקבון עליו. והכי חשוב, אנחנו לא משתמשים בפירות שנרכשו בחנות. אני אסביר למה.

העובדה היא שחיידקים מועילים חיים עליהם במהלך התסיסה, הם פועלים כשמרים. אבל כדי שהם יישארו במקומם ויביאו לנו תועלת, אנחנו לא שוטפים את הפירות, אלא רק מנגב אותם במטלית להסרת אבק ולכלוך.

אבל פירות שנרכשו בחנות לא נשטפים רק, אלא גם מטופלים בכימיקלים או בשעווה. באופן כללי, כפי שניחשתם, הם לא יועילו.

תהליך הכנת חומץ תפוחים הוא פשוט מאוד, אבל לוקח הרבה זמן. ישנן שתי אפשרויות בישול עיקריות: מסורתית ופשוטה. הם נבדלים בעיקר בזמן הייצור.

ואני אספר לכם עוד קצת על תוספים. העובדה היא שאם לא שטפת את הפירות ויש להם ציפוי טבעי עליהם, אז לא תצטרך תוספים. אבל כדי להאיץ את התהליך, לחם שיפון, ממתיק, צימוקים או שמרים מוצגים לעתים קרובות. אני לא ממליץ להשתמש באחרון בכלל. עדיף לקחת 7-8 גרגרי ענבים, לכתוש אותם עם מועך ולשים אותם בעיסת תפוחים.

ומיד אענה על השאלה הפופולרית איך להבין שתהליך התסיסה הסתיים. כדי לעשות זאת, קח את המיכל שלך עם חומץ גמור למחצה והסתכל פנימה. אם הנוזל נעשה שקוף, זה אומר שהתסיסה הסתיימה.

אגב, עדיף לקחת את המיכל עצמו עם צוואר רחב ותחתית. אחרי הכל, ככל שהמשטח רחב יותר, כך התסיסה עצמה תהיה פעילה יותר. החומר של המיכל המשמש חייב להיות נקי מכל זיהומים: זכוכית, קרמיקה או חימר.

חומץ תפוחים עם דבש בבית, מתכון פשוט

אני אכתוב מתכון שאני מאוד אוהב. אין כאן סוכר או שמרים. אבל כדי להתחיל תסיסה, אנו מציגים דבש ולחם שיפון.

בוא ניקח:

• 1 ליטר רסק תפוחים,


• 1 ליטר מים חמימים,


• 3 כפות. דבש,


• לחם שיפון 30 גרם.

כמות הדבש לצנצנת של שלושה ליטר יכולה לנוע בין 50-100 גרם.

אז בואו נתחיל מהשלב הראשון והחשוב ביותר. קח את התפוחים ונגב אותם במגבת יבשה. במקביל, אנו ממיינים אותו כך שלא יהיה ריקבון בעיסה או בעור. גם אם תנתק אותו, זה עדיין יקלקל את המוצר הסופי עם ריח לא נעים.

עכשיו אנחנו לוקחים שלושה ליטר. אולי לא תצטרך צנצנת אחת, אלא שתיים. תלוי כמה עיסה הכנת.

יש לשטוף מכלים נקיים עם סודה לשתייה. עכשיו השלב השני - ממלאים את הצנצנות. אנחנו צריכים לשים את העיסה במיכל עד 1/3 מהנפח. ומלא אותו במים חמימים. כדאי לקבל משהו כזה: צנצנת בנפח של שלושה ליטר ממולאת בכ-2 ליטר.

למה לא לפסגה? אבל בגלל שבעוד שבוע המסה הזו תגדל בנפח ועלולה לעלות על גדותיה. לכן אנו משאירים 6-7 סנטימטרים עד לצוואר הצנצנת ללא מילוי.

אנחנו מציגים כאן גם חתיכת לחם. אגב, עדיף להשתמש במי מעיינות.
עכשיו אתה צריך לכסות את צוואר המיכל היטב, אבל כדי שאוויר יוכל לזרום פנימה כדי להפעיל תסיסה.

עדיף לכסות בבד עבה או 6-7 שכבות גזה. נעשה שימוש גם בכפפות גומי, בהן נעשה פנצ'ר אחד.

כדי לתקן היטב את הבד על צוואר הצנצנת, עדיף להשתמש בגומיות כסף דקות.

גם לשלב זה יש חשיבות רבה, כי הריח המתוק של נוזל התסיסה ימשוך שפע של גידים. וכדי שלא תגמור עם תולעי זבוב בפנים, אתה צריך לסגור אותו בצורה נכונה. אגב, חיים פריצה: גרבי ניילון נהדרות לכיסוי צוואר.

לאחר מכן, שמנו את המיכל במקום חם אך חשוך למשך 15 ימים. אתה יודע שקרני השמש מעכבות תסיסה. אם אין לכם מקום חשוך וחמים, שימו חולצת טריקו שחורה מעל הצנצנת. ואז גם הכל יסתדר. הטמפרטורה האידיאלית לעמידה היא 20 מעלות. וככל שהוא גבוה יותר, התהליך פעיל יותר.

את המוצר הגמר למחצה יש לערבב מדי יום עם כף עץ. אבל אם אתה שוכח, זה בסדר.

לאחר מכן מסננים את המסה דרך גזה משולשת. הפרידו את העיסה מהנוזל. תהליך זה יכול להיעשות פעמיים.

אבל הנוזל המתקבל הוא עדיין לא חומץ. צריך להוסיף לתוכו עוד 50 גרם דבש ולערבב. אנחנו סוגרים את הבנקים לעוד 15 יום.

ברגע שהנוזל נהיה צלול וריח האלכוהול נעלם, החומץ מוכן.

אחסן בבקבוקי זכוכית.

מתכון וידאו להכנת חומץ תפוחים ללא סוכר ושמרים

כדי לא להיות מופרך, צפו במתכון וידאו ויזואלי אחד להכנת משקה בריא.

שיטת הבישול מהדהדת את מה שתיארתי קודם.

מתכון פשוט לחומץ מיץ תפוחים ללא הוספת מים.

הדרך הקלה ביותר להכין חומץ היא להשתמש במיץ תפוחים תוצרת בית.
לא חייבים להוסיף סוכר בכלל, אבל עדיין עדיף להוסיף אותו כדי להפעיל את התסיסה. יתר על כן, הוא יומר לחלוטין לחומצה.

צריך ל:

• 2 ליטר מיץ,


• 2 כפות. סהרה.

אנחנו לוקחים תפוחים, אנחנו לא נשטוף אותם, אתם כבר יודעים למה. אנחנו פשוט חותכים את האזורים הכהים מהמכות מכל פרי.

ואז אנחנו מעבירים אותם דרך בורג או מסחטה ידנית. ושופכים אותו לצנצנת של 3 ליטר, לא מוסיפים 5-7 ס"מ למעלה.

מערבבים את הסוכר וקושרים את הצוואר עם גזה או קנבס. שמנו את הצנצנת במקום חשוך, הטמפרטורה בעמידה היא 20-25 מעלות.

אז אנחנו שוכחים מהמוצר הגמור למחצה שלנו למשך 3-4 שבועות. אין צורך לערבב את התערובת במתכון הזה.
אגב, תראה שכבה לבנבנה בתוך הצנצנת - קוראים לה רחם.

יש אגדות שהוא מאוד שימושי ונוצר רק בחומץ שלא עבר בחישה ועמד כמו שצריך. עדיף לתפוס אותו ביד. רחם זה מאוחסן בצורה מושלמת כל השנה באותו נוזל חומץ. וניתן להשתמש בו גם להכנה מהירה יותר של המוצר הזה.

לאחר מכן מסננים את הנוזל פעמיים. לאחר הפעם הראשונה, הניחו לו לשבת שוב וסוננו שוב. יוצקים לבקבוקי זכוכית ומאחסנים במקום קריר.

המתכון הקלאסי של חומץ תפוחים של ג'רוויס

ועכשיו המתכון הפופולרי ביותר בקרב בני ארצנו הוא בהצעת ד"ר ג'רוויס. אנסה לתת את זה ביתר פירוט.

חומץ מוכן בשני שלבים.

בוא ניקח:

• עבור 0.8 ק"ג תפוחים,


• 100 גרם דבש או סוכר,


• 1 ליטר מים,


• 10 גרם שמרים או 20 גרם לחם שיפון או חופן צימוקים לא שטופים,


• 50 גרם דבש-סוכר בפעם השנייה.

תפוחים לא רחוצים צריכים להיות קצוצים כפי שנוח לכם, יחד עם הקליפה והזרעים.


הנה הנפח שהתקבל.

ערבוב יומיומי, שמור את המוצר הגמר למחצה במקום חשוך וחמים למשך 30 יום. לספק גישה לאוויר. מכסים בבד עבה.

לאחר מכן מעבירים את המסה לשקית גזה וסוחטים החוצה. לאחר מכן מסננים שוב את הנוזל הסחוט ויוצקים אותו לכלי עם צוואר רחב.

אם רוצים, אפשר להוסיף לו 50-100 גרם סוכר או דבש.

אנו סוגרים את הצנצנת עם גזה ומניחים אותה במקום חמים, שבו התסיסה תימשך במשך 40-60 ימים.
אז אתה צריך לסנן, לשפוך לתוך מיכלים ולאטום עם פקקים.

שומרים במקרר בטמפרטורה של 6-8 מעלות.

מתכון להכנת עיסת

עוד תהליך בישול מפורט, אך עם תקופת תסיסה מוגברת.
לפי כמות הסוכר: לתפוחים חמוצים מוסיפים 100 גר' סוכר, לתפוחים מתוקים - אז 50 גר'.

בוא ניקח:

• 1 ק"ג תפוחים,


• 1 ליטר מים,


• 10 גרם לחם,


• 50-100 גרם סוכר.

אני גם לא שוטפת את הפירות. חתכנו לפרוסות, הסרנו כל דבר בלתי אכיל: הליבה והנזק. סובב דרך מטחנת בשר גדולה.

מעבירים את העיסה שהתקבלה לצנצנות של שלושה ליטר. אתה צריך למלא את המיכל 2/3, קצת יותר ממחצית הצנצנת.

יוצקים מים כך שיכסו מעט את פני העוגה, כ-2-3 ס"מ.

יוצקים לתוכו סוכר ולשים חתיכת לחם שיפון.

מכסים את מיכל שלושת הליטר בבד כותנה עבה או גזה, מקופל 6-8 פעמים.

אנו משאירים אותם במקום חמים למשך 1.5 חודשים.

זה נורמלי שהמוצר מתקלף. בואו נסנן אותו לצנצנת נפרדת ונוסיף 50 גרם דבש לנוזל המסונן הזה.

סוגרים במכסה הדוק ומניחים שוב במקום חמים למשך שבועיים.

ועכשיו אנחנו מבקבקים את החומץ ומניחים אותו לאחסון.

איך להכין חומץ בלי לסחוט מיץ מתפוחים חמוצים בצ'כית

עכשיו אני אספר לכם גרסה של בישול בצ'כית. זה יותר פשוט ומובן.

בוא ניקח:

• 1 ק"ג תפוחים,


• 100-200 גרם סוכר,


• 1 ליטר מים,


• 100 מ"ל חומץ שולחן 9%.

מניחים את הפירות הקצוצים בצנצנות זכוכית וממלאים במים.

הוסף סוכר. אנחנו סוגרים אותו עם תקע צמר גפן, ומעליו עם גזה ומניחים אותו במקום חמים. לתסיסה, לאחר שבוע יש לסחוט את המוצר הגמר למחצה ולהוסיף חומץ.


כסו את הצנצנת שוב בגזה והניחו אותה במקום חמים למשך חודש. אם המקום שלך קר, מתחת ל-20 מעלות, אז זה ייקח יותר זמן, בערך 3 חודשים.

מסננים את המוצר המוגמר דרך בד גבינה ויוצקים לבקבוקים.

אוטמים היטב ומאחסנים במקום קריר.

הניואנסים של הכנת חומץ תפוחים

אבל יש מקרים שבהם חומץ עדיין לא עובד. בואו נסתכל על הנפוצים שבהם. ראשית, לא אמור להיות לך עובש שחור. משמעות המראה שלו היא שתהליך התסיסה לא התחיל. אולי התפוחים נשטפו אחרי הכל. כדי למנוע זאת, בפעם הבאה מוסיפים לעוגה 10 צימוקים. וקצת סוכר. אז התהליך הטבעי בהחלט יתחיל.

שימו לב שהנוזל עדיין לא יהיה שקוף לחלוטין. וככל שהמוצר יושב יותר זמן, כך מופיעים יותר משקעים. זה תפוח תפוח, וזה בסדר.

על מוצר איכותי, עשוי כהלכה, נוצר רחם חומץ, המזכיר קומבוצ'ה. צריך להוציא אותו מהצנצנת, כי היא ניזונה מחיידקי תסיסה, ולהכניס לצנצנת, אפשר למלא אותה במשקעים שנותרו. דומה לקומבוצ'ה.

אם תשאיר את זה, אתה לא תקבל חומץ; זה יאכל את כל החומצה. הוא מוסר 30-60 ימים לאחר תחילת ההכנה.

יישומים ויתרונות של חומץ תפוחים

הוא משמש למטרות רפואיות, מזון וקוסמטיקה.

בקצרה, לצורך היכרות, היקף היישום שלו מתואר בסרטון זה.

הוא משמש אפילו לניקוי.
כל טוב לך.

שלום לכם, קוראים קבועים של הבלוג על אורח חיים בריא ולמי שמבקר באתר שלי בפעם הראשונה! היום אנחנו ממשיכים את הנושא של חומץ תפוחים. לא אחזור על ההרכב של תמצית תפוח טבעית. אם אתה מעוניין, קרא על. ננסה לברר מתכון לחומץ תפוחים בבית.

כמובן, אתה יכול לקנות מוצר מוכן. אבל עדיין, זה יהיה מרפא יותר להכין את הסם שלך מתפוחים טבעיים באהבה. זה יהיה 100% נקי מכל כימיקלים וחומרים מזיקים. האפשרות האידיאלית היא אם אתה לוקח את הפירות שלך מקוטג' הקיץ או חלקת הגן שלך.

מהכתבה תלמדו על מתכונים פשוטים ומורכבים יותר, אך תוכלו גם להסתכל עליהם מקרוב. העבודה שלך תהיה שווה את זה. לחומץ תפוחים תוצרת בית יש ארומה טובה וטעם עז, ואין צורך לדבר על היתרונות של המוצר.

הוא משמש הן פנימית, לירידה במשקל וריפוי, והן חיצונית, כתחליב לעור שמן, להיפטר מקמטים. בנוסף, חומץ תפוחים עושה ברביקיו מצוין. לכן, בקבוק תמצית תפוח טבעי חייב להיות בכל בית.

לפני שתתחיל להכין סם תפוח מרפא, קרא את הטיפים וההמלצות האלה. אז המוצר הסופי בהחלט לא יאכזב אותך.

• כדי להכין חומצת ריפוי, השתמשו בתפוחים טבעיים, לא סיניים. זני סתיו הגדלים באופן עצמאי הם המתאימים ביותר. אם אתם קונים תפוחים בשוק, בחרו את אלה שבהם יש לפעמים מקומות עם חורי תולעת. זה מצביע על כך שלא נעשה שימוש בכימיקלים בעת גידול הפרי.
• הכינו את הכלים והמיכלים הנכונים. לא ניתן להשתמש בנירוסטה. זכוכית, כלי אמייל וכלי חרס מתאימים. המיכל לחליטה צריך להיות בעל צוואר רחב ועדיף לא שקוף.
• צריך לערבב את הוורט עם כף עץ, מקל וכו'.
• עקבו בקפידה אחר כל השלבים, הטכנולוגיה והמועדים. יש לפקח בקפידה על זמני התסיסה כדי שהמוצר לא יתקלקל. הקפידו על תנאי הטמפרטורה המומלצים, וודאו שלא ייכנסו חרקים ולכלוך למיכל עם חומרי גלם.
• ספק ליורט גישה טובה לחמצן. אתה יכול לאחסן את המיכלים באוויר הצח, בצל השיחים בגינה שלך. רק וודא שאין התחממות יתר, חשיפה לאור שמש או אבק.

חומץ תפוחים טבעי מוכן אינו שקוף, הוא מעט מעונן. עם הזמן נוצרים משקעים בתחתית הבקבוק. זה נורמלי, אל תפחד. כמו כן, לאחר זמן מה, "מלכת חומץ" אמורה להופיע במיכל. משקע זה דומה במקצת למדוזה העשויה ריר.

במוצר שנרכש בחנות, סביר להניח שלא תראה שום משקעים או "רחם", מכיוון שזה לא טבעי. ניתן להשתמש ב"רחם" זה כקומבוצ'ה וניתן להכין ממנו משקאות מרפא. הוא משמש גם להכנת חלק חדש של הסם.

התמונה למטה מראה איך נראית "מלכת החומץ".

מתכונים לבית

אז, עכשיו בואו נגיע לחלק המהנה – המתכונים. המתכון הראשון פשוט ואינו דורש מיומנויות מיוחדות.

מתכון מסורתי של חומץ תפוחים תוצרת בית

קח חומרי גלם, תוך התמקדות בטיפים שתוארו לעיל. הכן את המיכל הנכון.

מה שאתה תצטרך:

• 3 ק"ג תפוחים ארומטיים טובים.
• 0.3 ק"ג סוכר.
• בד נקי, גזה (עוד).
• כלי רחב (דלי אמייל, חבית, מחבת יתאים). זכרו את האיסור על נירוסטה.

מתכון:

1. שוטפים את התפוחים, מנקים אותם מנזקים, תכלילים על הקליפה ומסירים את הליבה.
2. קוצצים את התפוחים המוכנים. המשימה שלך היא להכין אותו לפירה, אבל חתיכות הפרי גלויות לעין. עקרות בית מנוסות משתמשות בפומפייה גדולה, בלנדר ומטחנת בשר.
3. מעבירים את חומרי הגלם לכלי מוכן ונקי עם צוואר רחב.
4. מוסיפים 300 גרם סוכר ומערבבים הכל היטב בעזרת כף עץ בעלת ידית ארוכה.
5. מוסיפים מים רתוחים ב-70 מעלות צלזיוס. נפח המים המדויק אינו ידוע, השתמש במיכל כמדריך. המים צריכים לכסות את המחית ב-2 ס"מ לפחות.
6. מכסים את הכלים במטלית נקייה או גזה. קשרו חוט או הדק את הגזה עם רצועה אלסטית כדי למנוע ממנה ליפול.
7. מניחים את חומרי הגלם לתסיסה במקום חשוך בו הטמפרטורה אינה יורדת מתחת ל-16-17 מעלות צלזיוס, אך אינה חמה מדי. באופן אופטימלי - עד 25 מעלות.
8. סמנו את היום הזה בלוח השנה שלכם. נקודת הבקרה הבאה היא בעוד 14 ימים.

בזמן שהוורט תוסס, יש לערבב אותו עם חפץ עץ לפחות פעמיים ביום במהלך השבועיים הללו.

חייבת להיות גישה לחמצן, ולכן אין צורך להניח את המיכל בחדר מחניק. מסיבה זו, אין לכסות את הוורט במכסים, אפילו מעץ. בד ומספר שכבות של גזה הם האפשרות הטובה ביותר.

1. לאחר שחלפו 14 יום, יש לסנן את הוורט דרך 2-3 שכבות גזה. סוחטים את כל העיסה כמה שיותר כדי שתישאר רק עיסה אחת.
2. יוצקים את המיץ שנוצר בחזרה ומכסים אותו במטלית או בגזה. החזירו אותו למקום שבו היה הוורט.
3. השאירו את חומץ התפוחים להתבגר כחודש.

המוצר המוגמר צריך לקבל צבע ענברי יפה, להיות שקוף וריחני. יוצקים את הסם לבקבוקי זכוכית, סוגרים אותם היטב ומניחים במקום קריר, רצוי במקרר.

מתכון למיץ תפוחים

אם אתם לא רוצים להכין חומץ מפרוסות תפוחים, הכינו אותו ממיץ טרי. המתכון הזה יפנה במיוחד לעקרות בית שיש להן מסחטה. אם הכנתם הרבה מיץ תפוחים להכנה וכבר לא יודעים איפה לשים אותו, אז הכינו חומץ ביתי. למיץ, קח תפוחים טבעיים טובים.

איך מכינים תמצית תפוחים ממיץ סחוט טרי:

• מכינים 1 ליטר מיץ באמצעות מסחטת מיצים.
• קח 100 גרם דבש טוב, רצוי דבש סיבירי.
• יוצקים את המיץ לכלי מתאים (זכוכית, אמייל).
• יוצקים לתוכו דבש ומערבבים הכל היטב.
• מכסים את המיכל בגזה נקייה.
• מניחים את המיץ במקום חשוך עם הרבה אוויר צח. וודאו שהגזה לא תתנתק, אבטח אותה.
• הזמן את זה למשך חודשיים. אין צורך לנער את הנוזל.

יוצקים את התמצית המוגמרת למיכל אחסון. אין צורך לסנן את החומץ והדבש.

ניואנס חשוב: במהלך תהליך העמידה עלול להיווצר סרט על פני השטח. אין צורך להסירו, הסרט יתמוסס מעצמו כשהחומץ יהיה מוכן, זו תגובה נורמלית.

מתכון עם לחם

אם יש לך חשק וזמן, אני ממליץ לך להכין חומץ תפוחים עם לחם שחור. יוצא טעים מאוד. עדיף לקחת תפוחים מתוקים.

הכינו את המרכיבים הבאים:

• 0.8 ק"ג תפוחים מגורעים.
• 1 ליטר מים רתוחים.
• חתיכת לחם שחור מיובש (רצוי לחם ביתי או בורודינו).
• 200 גרם דבש.
• 20 גרם שמרים (יבשים).
• 100 גרם סוכר מגורען.

איך לבשל:

1. קוצצים את התפוחים המוכנים בכל דרך ומניחים אותם בכלי מתאים.
2. ממלאים אותם במים רותחים מקוררים.
3. מוסיפים לתערובת דבש ושמרים יבשים, מפוררים לתוכה את הלחם.
4. מכסים את המיכל בגזה בשכבה אחת. מניחים את המיכל בחדר בו יש הרבה אוויר צח והטמפרטורה היא בטווח של 20-30 מעלות צלזיוס.
5. לאחר 10 ימים, סוחטים היטב את כל הוורט.
6. יוצקים את המיץ שנוצר לתוך מיכל רחב צוואר. יוצקים לתוכו 2 כפות סוכר, מערבבים וקושרים את החלק העליון של המיכל עם גזה כדי שלא ייפול.
7. שים את החומץ העתידי במקום חמים למשך חודשיים.

איך יודעים מתי סם התפוח מוכן? הנוזל יהפוך שקוף, ומשקעים יופיעו בתחתית. מסננים את החומץ המוגמר לבקבוקים דרך בד גבינה ומאחסנים אותם במקום קריר וחשוך.

אני מקווה שתמצאו את המתכונים הפשוטים האלה מועילים. עדיף לדבר על איך לשתות חומץ מתפוחים בפרסום נפרד. עקבו אחר עדכוני הבלוג!

ולסיום, צפו בסרטון קצר כיצד להכין תמציות בריאות מתפוחים:

חומץ הוא התוצאה הסופית של תהליך התסיסה, הרס הסוכר הכלול במוצר המקורי על ידי חיידקי שמרים. ראשית, אלכוהול מתקבל מסוכר, ואם תהליך התסיסה אינו מופסק, אז אלכוהול הופך מאוחר יותר לחומץ.

פירות, ירקות ודגנים יכולים לשמש כחומרי גלם לחומץ. חומץ תפוחים מיוצר מתפוחים, אשר נמצא בשימוש נרחב לא רק בבישול, קוסמטולוגיה, אלא גם ברפואה העממית. זה אפילו נקרא תרופה לכל המחלות. שימוש נרחב כזה במוצר זה מוסבר על ידי התוכן שבו: אשלגן, סידן, ברזל, חומצות אמינו, בורון וכו '.

להכנה תעשייתית של חומץ, קליפת תפוחים, ליבות ועיסת תפוחים משמשות כחומרי גלם, שנשארים כפסולת במהלך ייצור מיצים, מרמלדות וריבות. מתכונים תוצרת בית משתמשים בתפוחים שלמים, מיץ תפוחים ועיסה, מה שהופך את החומץ הביתי לעשיר יותר בחומרים מזינים.

אתה יכול בנוסף להעשיר חומץ תפוחים תוצרת בית עם מאקרו ומיקרו-אלמנטים שימושיים אם אתה משתמש בדבש במקום בסוכר להכנתו. מוצר דבורה זה הופך את המוצר הסופי לעשיר באשלגן. לראשונה, מתכון כזה להכנת חומץ הוצע על ידי הרופא האמריקאי D-S. ג'רוויס.

אם נשארו לכם תפוחים לאחר הבישול, הקפידו להכין חומץ תפוחים באמצעות אחד מהמתכונים הבאים.

חומץ תפוחים תוצרת בית: מתכון פשוט

ישנם מתכונים רבים להכנת חומץ תפוחים בבית. הם שונים לא רק במרכיבים הדרושים להכנה, אלא גם במשך ומורכבות שלבי ההכנה.

המתכון למטה פשוט מכל הבחינות. זה דורש רק 3 מרכיבים ו-4 שבועות להכנה, אבל דבר ראשון.

רכיבים:

• תפוחים - 1 קילוגרם,
• סוכר - 50 גרם לתפוחים מתוקים או 100 לתפוחים חמוצים,
• מים - בערך 1 ליטר.

1. שוטפים את התפוחים וחותכים את כל האזורים המקולקלים. לאחר מכן, יחד עם הקליפה והליבה, חותכים לחתיכות לא מאוד קטנות ומניחים בקערת זכוכית, אמייל או חרס.
2. מוסיפים סוכר לתפוחים.
3. מרתיחים מים, מצננים ל-70 מעלות ויוצקים על תפוחים.
4. הנח את המיכל במקום חשוך וחמים למשך שבועיים, זכור לערבב את התוכן 2-3 פעמים ביום.
5. לאחר 14 יום, מסננים בזהירות את הנוזל דרך 3-4 שכבות גזה לתוך צנצנת זכוכית, מבלי להוסיף 5-7 ס"מ לשוליים.
6. מכסים את הצנצנת במספר שכבות של גזה ומחזירים אותה למקום חמים למשך שבועיים נוספים.

מסננים את חומץ התפוחים המוכן ויוצקים לבקבוקים, מבלי לערבב את המשקעים בתחתית הצנצנת. אוטמים היטב את הבקבוקים.

מתכון פשוט לחומץ תפוחים מעיסה

לאחר הכנת תפוחים משומרים (למשל מיץ), נשארת עיסה שניתן להשתמש בה לחומץ תפוחים. החיסרון היחיד של המתכון הזה הוא שעוגה עדינה מאוד תהיה קשה לסינון.

רכיבים:

• עיסת תפוחים טריים - 1 קילוגרם,
• סוכר - 0.5 כוסות,
• מים - 1.5 ליטר.

רצף בישול:

1. מניחים את העיסה, הסוכר בצנצנת זכוכית עם צוואר רחב ומוסיפים מים רתוחים חמימים. המים צריכים להיות כמה סנטימטרים מעל העוגה.
2. מכסים את הצנצנת במספר שכבות של גזה ומניחים אותה במקום חשוך וחמים למשך 60 - 90 יום.
3. לאחר הזמן, מסננים את החומץ המוכן, מסננים דרך בד גבינה ויוצקים לבקבוקים לאחסון.

חומץ מיץ תפוחים

אתה יכול לקבל את חומץ תפוחים צלול ביותר ממיץ תפוחים. המיץ לחומץ צריך להיות ללא עיסת. כדי להכין אותו, אתה יכול להשתמש במסחטה.

רכיבים:

• מיץ תפוחים - 3 ליטר.

רצף בישול:

1. יוצקים מיץ תפוחים לבקבוק של 4 ליטר. שימו כפפה רפואית על צוואר הצנצנת והניחו לתסיסה של 4 שבועות במקום חמים. אם הכפפה מתפוצצת במהלך הזמן הזה, החלף אותה בכפפה חדשה.
2. לאחר חודש יוצקים את התכולה לתבנית אמייל עם תחתית רחבה, מכסים במספר שכבות גזה ומשאירים לתסיסה של עוד 1.5 - 2 חודשים.
3. כשהריח הלא נעים החד נעלם, החומץ מוכן.

חומץ תפוחים מוכן תוצרת בית מאוחסן בבקבוקי זכוכית סגורים היטב בטמפרטורות של 5 עד 25C. המקום האידיאלי לאחסון אותו הוא בדלת המקרר או על מדף במזווה קריר. חיי המדף של חומץ תוצרת בית הוא 2-3 שנים.

איך להכין חומץ תפוחים במו ידיך? מה טוב בזה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר.

חומץ תפוחים ידוע כמוצר רב תכליתי. זה משמש קוסמטולוגיה זה הוא סיוע מצוין לירידה במשקל, אשר עוזר לשפר את הבריאות של גוף האדם. עם זאת, אל תעביר את כל האחריות לבריאות וליופי שלך לחומץ תפוחים. תרופה זו יכולה לסייע בשיפור הרווחה והמראה שלך, אך תכונותיה המועילות מופיעות רק כאשר מטרת השימוש שלה מוגדרת במדויק, וגם אם אין לה התוויות נגד.

היכן ניתן להשתמש בו?

הכנת בעצמך חומץ תפוחים? כאשר מטפלים במחלות קשות, הוא יכול לחולל נס. כמובן, כאן אתה צריך לעקוב אחר המינון. לפני שתתחיל להשתמש בו לבריאות, תחילה התייעץ עם רופא שייעץ לך כיצד להשתמש בו.

חומץ תפוחים, שהכין בעצמך, יכול לשמש בבישול. הוא משפר את איכות המזון, משפר את טעמו ואת ערכו הביולוגי. המוצר מבוקש בהכנת רטבים שונים, מיונז ביתי, שימורים. בנוסף, ניתן להגיש עם ירקות, דגים, בשר, תפוחי אדמה ומנות נוספות.

מוצר מדהים

הכנת חומץ תפוחים משלך אינה קשה כלל. יש לציין שכל עקרת בית צריכה להחזיק אותו במטבח שלה, במיוחד בקיץ. אחרי הכל, ניתן להשתמש בו לשטיפת פירות וירקות, להשמדת דלקות מעיים ולחטא מוצרי מזון שונים. אם תשרים בו בשר, הוא יהפוך לטעים, בטוח ובריא.

עם זאת, יש לזכור שכאשר משתמשים בחומץ כזה לטיפול במחלות, ולא בצורה של תבלין קולינרי, המושגים הבאים צריכים להפוך לבסיסיים: דיוק, משך והדרגתיות. אנא זכרו שחומר זה אינו מוצר בטוח. אם תגזים, אתה יכול אפילו להזיק לעצמך.

כל עקרת בית חולמת להכין בעצמה חומץ תפוחים. זה חייב להיות באיכות גבוהה. למרבה הצער, במהלך הזיקוק והמכסה במפעל שלה, כל החומרים השימושיים נעלמים. לאחר מכן, אנו אגיד לך איך להכין חומץ תפוחים במו ידיך בצורה נכונה.

כפי שמסתבר?

ידוע כי חומץ תפוחים הוא חומצה המתקבלת באופן טבעי, ללא תוספת "כימיה". תהליך הפיכת תפוחים לחומץ נראה כך: מיץ נסחט מהפרי, אשר שומר על כל האיכויות החשובות ביותר שלו.

מיץ תפוחים צריך להבטיח תסיסה טובה. לשם כך משתמשים בקרום לחם (או שמרי לחם). בהשפעתם, חומצות פרי המצויות במיץ תפוחים משחררות אלכוהול, ממנו נוצר סיידר - משקה מיוחד המכיל אלכוהול. הסיידר רווי בחמצן ובחיידקים אצטית ספציפיים, היוצרים סביבה לתגובה חומצית, במהלכה הוא הופך לחומצה אצטית.

ניואנסים של תהליך הבישול

יש לציין כי מיץ תפוחים, כאשר הומר לחומץ, אינו מאבד את תכונותיו הטעימות שהורשתו מתפוחים. יתר על כן, הוא רוכש חומצות אורגניות חדשות (אצטית, לימון, אוקסלית-אצטית) וחומרים מינרלים. כל זה "עובר בירושה" על ידי חומץ תפוחים שנוצר בבית.

אבל המסה הבסיסית של חומרים מועילים המספקים איכויות ריפוי נהרסת, למרבה הצער, אם המוצר עובר ניקוי לא תקין כדי לתת לו מראה סחיר ואחסון (כפי שכבר דיברנו). לכן, אתה צריך לדעת איך להכין חומץ תפוחים בעצמך, ולהכין אותו מדי שנה למטרות אישיות.

מתכון ראשון

אנו מציגים לתשומת לבכם את המתכון הראשון לחומץ תפוחים, מעשה ידיכם. אספו תפוחים מכל זן שהם בשלים מדי (הם נקראים גם נבלות). אם יש לך דאצ'ה אישי, אז זה נהדר, מכיוון שאתה כנראה לא מטפל בצמחים שלך בכימיקלים מזיקים. לאחר מכן, שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לחתיכות קטנות ומכינים מהם פירה.

מעבירים מיד את כל המסה הזו לתבנית אמייל. הוסף כאן סוכר ביחס של 50 גרם סוכר לכל 1 ק"ג רסק תפוחים. אם התפוחים שלך חמוצים מאוד, אז אתה יכול להגדיל את כמות הסוכר ל-100 גרם לכל ק"ג. לאחר מכן ממלאים את התערובת במים חמים (בערך 70 מעלות) כך שהשכבה שלה מעל הפירה תהיה 3-4 ס"מ לאחר מכן, שולחים את המחבת למקום חמים.

לפעמים צריך לערבב את המסה (לפחות פעמיים ביום). כך הוא לא יתייבש מלמעלה. השאירו אותו למספר שבועות, ואז מסננים את הנוזל דרך בד גבינה (קפלו אותו למספר שכבות) ויוצקים אותו לצנצנות גדולות בהן הוא יתחיל לתסוס. אגב, הנוזל לא אמור להגיע לצוואר - יש צורך שיהיה מרווח של 7-8 ס"מ זה מוכתב על ידי העובדה שככל שהתסיסה תתקדם, הנוזל יתחיל לעלות. הצנצנות יישבו כך במשך שבועיים, ולאחר מכן תקבלו חומץ תפוחים נהדר מוכן בבית.

מתכון שני

עכשיו אגיד לך איך עוד אתה יכול להכין חומץ תפוחים במו ידיך. זהו מתכון פשוט. כדי ליצור את המוצר, אתה צריך לקצוץ גס תפוחים מתוקים לא קלופים ולהשאיר למשך 30 דקות כדי שיהיו כהים. לאחר מכן סוחטים מהם את המיץ ויוצקים אותו למיכל זכוכית. לאחר מכן, אטום את צוואר הצנצנת עם כפפת גומי.

אתה יכול גם לעטוף את הצוואר עם סרט דבק כדי למנוע כניסת אוויר. השאר צנצנת זו במקום חשוך וחם (לפחות 26 מעלות צלזיוס) למשך 6 שבועות.

כאשר כפפת הגומי מתנפחת במלואה, הסר אותה. בשלב זה, פטריות דמויות שמרים יוצרות סרט על פני השטח של חומץ תפוחים, אשר נקרא "אם החומץ". לאחר מכן, יוצקים את החומץ יחד עם הסרט לקערה רחבה (עץ או חימר) ומכסים בבד. השאר את המוצר למשך 7-8 שבועות לתסיסה משנית.

זכרו שבמהלך התסיסה הנוזל גדל בנפחו. לכן השאירו לו מרווח של 7-9 ס"מ, אחרת הוא ישפך מהצנצנת. אגב, אתה לא יכול לזרוק את הסרט, שכן בלעדיו התסיסה תתרחש לאט. בנוסף, תכונות הריפוי שלו גבוהות יותר מחומץ תפוחים.

ברגע שהנוזל מתנקה מעכירות ומפסיק לבעבע, אפשר לומר שהתסיסה הושלמה. עכשיו אתה יכול לסנן את החומץ דרך בד גזה ולבקבוק אותו. יש לאחסן אותו בטמפרטורה של 6 עד 15 מעלות צלזיוס במקום חשוך. המוצר שומר על תכונותיו המועילות לאורך כל השנה.

חומץ לפי ג'רוויס

ידוע כי חומץ טבעי רך יותר מחומץ סינטטי מהחנות. הרי כשכמות החומצה מגיעה ל-6%, הם מתים. הידעתם שהרופא האמריקני המפורסם D.S. Jarvis המציא מתכון ייחודי להכנת חומץ תפוחים במו ידיכם? זה לא קשה לעשות את זה צעד אחר צעד. אם תכינו חומץ בצורה כזו, זה יהיה מקור עשיר לאשלגן. שיטת היצירה גוזלת זמן רב, אך תקבלו מוצר איכותי.

אז אתה צריך תפוחים, לחם חום, שמרי לחם ודבש. כדי ליצור חומץ תפוחים של Jarvis, בצע את השלבים הבאים:

1. בעזרת פומפיה גסה מגררים את התפוחים יחד עם הליבה ומקלפים או מעבירים אותם במטחנת בשר.
2. מניחים את המחית שהתקבלה בצנצנת זכוכית גדולה, תבנית אמייל או סיר חרס ויוצקים מים חמים מבושלים ביחס של 1:1.
3. מוסיפים 10 גרם שמרי לחם, 100 גרם דבש ו-20 גרם לחם שחור יבש לכל ליטר תערובת. זה הכרחי כדי להאיץ את תהליך התסיסה של מיץ תפוחים.
4. אין צורך לאטום את המיכל עם התכשיר. מניחים אותו במקום חשוך חם (בטמפרטורה של כ-30 מעלות צלזיוס) למשך 10 ימים. מערבבים את התערובת כל יום 3 פעמים עם כף עץ, ואז מסננים דרך בד גבינה.
5. מדדו את נפח הנוזל שנוצר ויוצקים אותו לכלי עם צוואר רחב.
6. מוסיפים עוד 50-100 גר' דבש (אפשר סוכר) לכל ליטר ומערבבים היטב.
7. מכסים את הכלים בגזה מקופלת בכמה שכבות ושומרים על חום עוד 40-50 ימים.
8. כאשר חומץ התפוחים הופך שקוף, מסננים אותו שוב דרך בד גבינה ומלאים בו את הבקבוקים.

שָׁמִיר

אפשר גם להכין חומץ שמיר. כדי להכין אותו, אתה צריך צרור אחד של עשבי תיבול, 0.5 ליטר חומץ תפוחים וקורט סוכר. מוצר זה יהיה מוכן תוך 3-4 שעות. אז, מועכים את השמיר עם סוכר עד לחה, יוצקים חומץ. יש להחדיר ולסנן את המוצר. חומץ זה טוב להכנת רטבים ולכופתאות.

אַרגָמָן

איך מכינים חומץ פטל? אתה צריך להכין 0.5 ליטר חומץ תפוחים, 1-2 כפות. ל. סוכר מגורען, 0.5 ק"ג פטל (ניתן להקפיא).

מערבבים פטל עם סוכר ומועכים קלות. ממתינים עד שהסוכר נמס. יוצקים חומץ לתערובת שהתקבלה, סוגרים היטב ומשאירים לכמה ימים. לאחר מכן, מסננים ומאחסנים במקום חשוך. באותו אופן, אתה יכול להכין חומץ מדובדבנים או אשחר ים.