מה אנחנו מדמיינים כשאנחנו שומעים את המילה "כופתאות"? "אוזניים" קטנות, עגולות וריחניות עשויות בצק במילוי בשר פיקנטי עסיסי. עכשיו אתה יכול לקנות מוצרים חצי מוגמרים קפואים אלה בכל חנות מכולת או סופרמרקט.

אבל אתה לא יכול להשוות כופתאות מפעל עם כופתאות תוצרת בית, שהוכנו באהבה על ידי עקרת בית מיומנת?

הרוסים רואים בכופתאות את המאכל הלאומי שלהם. אבל מלבד אלה הסיבירים המקוריים, יש גם קמורים מורדוביים, מכשף ליטאי, ג'יאוזי סיני, דושבארה אזרבייג'נית, חינקלי גרוזיני, חאנום ומנטי אוזבקי, טורקמני אתלי בורק, טג'יקי ח'ושאני ושאמא, רביולי וטורטליני מאיטליה.

מתוך כל כך הרבה סוגים של כופתאות, אתה יכול לבחור את הטוב ביותר עבור עצמך רק על ידי בישול וניסיון. אבל מה שתגידו, הדבר הכי קרוב אלינו זה כופתאות רגילות.

סוגי בצק כופתאות

כל כופתאות מתחילות בבצק. יש הרבה מתכונים לבצק כזה, אבל לרוב מתכון פשוט וקלאסי הוא קמח ומים.

זמן השבתה על המים

• קמח (בערך 3 כוסות);
• 1 כוס מים רותחים קרים;
• 1 כפית. מלח.

ישנם מספר כללים בסיסיים ללישה של בצק כופתאות. בתחילה, אתה צריך לנפות את הקמח לתוך מיכל גדול ועמוק, לעשות חור בתלולית שנוצרה, להוסיף מלח, להוסיף מים מעט בכל פעם, ללוש.

יש לעשות זאת על ידי איסוף הקמח מהבסיס בשתי ידיים והוספתו לנוזל. העיקר כאן שהמים לא יתפזרו על הקמח.

אם הבצק מתגלגל לשכבה אחידה וחלקה לחלוטין, אז הוא נלוש בצורה נכונה.

עוטפים את הלחמנייה המוגמרת במפית כותנה לחה (או מכסים בקערה עמוקה) ומניחים בצד לחצי שעה כדי שהגלוטן הכלול בקמח "יעבוד" ובצק הכיסונים יהפוך אלסטי עוד יותר.

מי גבינת ביצה

• קמח (כ-4 כוסות);
• 1 כוס מי גבינה (השתמש במי גבינה קרה מאוד, או הוסף 1 כף קרח מגורר);
• 3 חלמונים;
• 1 כף. ל. שמן חמניות;
• מלח.

מנפים את הקמח ליצירת תלולית. מערבבים היטב את כל שאר החומרים, יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך החור בקמח, ולשים.

יש ללוש היטב את הבצק ולהקציף אותו על משטח העבודה. מכסים את הבצק הלישה היטב במפית רטובה או בקערה עמוקה ומשאירים כחצי שעה "להבשיל".

מתכון למאפה Choux

מוצרים נדרשים:

מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מוסיפים קמח בהדרגה למים הרותחים תוך כדי ערבוב מתמיד.

מבנה הבצק צריך להידמות לשמנת חמוצה סמיכה; טורפים ביצה לתוך הבצק.

מניחים את הבצק בקמח המנופה ולשים עד שהלחמנייה הופכת אחידה וחלקה לחלוטין.

מתכון נוסף לבצק לכופתאות ניתן לראות בסרטון המצורף למטה:

מתכון כופתאות חזיר תוצרת בית

זה הזמן להכין כיסונים ביתיים טעימים בעזרת מתכון עם תמונות.

להכנת הבצק תצטרך:

החומרים הדרושים למילוי:

מתכון שלב אחר שלב לכופתאות תוצרת בית עם תמונות:

1. ראשית אתה צריך להכין את הבשר הטחון. כדי לעשות זאת, אתה צריך לטחון את החזיר: הדרך הקלה ביותר היא לטחון אותו במטחנת בשר, אבל עבור כופתאות טחון "נכונות" יש לקצוץ את הבשר דק בסכין;

   

2. מוסיפים לבשר החזיר המוכן בצל קצוץ: אם טוחנים את הבשר במטחנת בשר, טוחנים גם את הבצל, אפשר לטחון אותו בבלנדר. ככל שיש יותר בצל במילוי, כך הוא יהיה עסיסי יותר. ממליחים ומפלפלים היטב את הבשר הטחון, אפשר להוסיף תבלינים נוספים (יש אפילו תערובות תבלינים מיוחדות);

   

3. מכינים את הבצק: טורפים את הביצה במי מלח, יוצקים את התערובת לתוך הקמח, ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה;

   

4. כדי שהגלוטן יעבוד, מניחים את הבצק בצד לחצי שעה, מכוסה במפית או בניילון נצמד;

   

5. הכינו כופתאות תוצרת בית בעצמכם. ישנן דרכים שונות לפיסול: בעבודת יד ושימוש במכונת כופתאות. אם מכינים אותו ביד, מרדדים את הבצק דק, קורצים עיגולים בעזרת תבנית, כף עליהם את המילוי, אוטמים אותם בזהירות ומאחדים את הקצוות כך שהכופתה תקבל צורה עגולה. שיטה זו היא הנכונה ביותר, שכן הכופתאות זהות בגודלן. נכון, זה הכי הרבה עבודה, וגם משאריות הבצק, אם ללוש שוב, המוצרים בסופו של דבר קשים. יש שיטה נוספת: חותכים את הבצק לכמה חלקים, מרדדים כל אחד לנקניק וחותכים. טובלים כל פיסת בצק בקמח, מועכים אותה בעזרת כף היד ומרדדים דק בעזרת מערוך. מניחים את הבשר הטחון על הלחמים השטוחים שנוצרו ומעצבים כרגיל;

   

6. לבישול מרתיחים מים. עבור קילוגרם של מוצרים מוגמרים למחצה, אתה צריך לשפוך 4 ליטר מים למחבת ולהוסיף כ 1.5 כפות. ל. מלח. צריך לבשל את הכופתאות במנות קטנות במי מלח כשהן צפות לפני השטח, להרתיח ככמה דקות (לא יותר), להוציא מהמים בכף מחוררת, לפרוס, לתבל בשמן ולהגיש מיד; ;

   

7. עם כופתאות אפשר להגיש חומץ, רטבים שונים (עגבנייה או מיונז), שמנת חמוצה וכדומה.

   

להלן מתכון וידאו להכנת כופתאות. רק הבשר הטחון לפי המתכון יערבב.

בישול עם מכונת כופתאות

לפי המתכון הקלאסי, כופתאות חייבות להיות מפוסלות ביד. אבל אם אתה צריך להכין כמות גדולה בזמן קצר, ואין מספיק עובדים, מכין כופתאות בא לעזרת עקרות בית מתמצאות.

כופתאות הוא מכשיר מיוחד להכנת מספר רב של כופתאות בבת אחת (כ-30 חתיכות).

זה נראה כמו עיגול מתכת (או פלסטיק) על רגליים קטנות, שבו חותכים משושים קטנים זהים.

כדי להכין כופתאות באמצעות מכשיר כמו כופתאות, צריך לקחת שתי חתיכות בצק זהות ולרדד אותן לעיגול קצת יותר גדול בקוטר מהכופתאות עצמו.

מניחים שכבה אחת של בצק על גבי מכונת הכופתאות, לוחצים מעט כלפי מטה ביד כך שגבולות המשושים בולטים.

מניחים מילוי במרכז כל משושה. מכסים את הבשר הטחון בעיגול שני של בצק, לוחצים עליו קלות בכף היד ולאחר מכן מרדדים בעזרת מערוך כך שהכופתאות יפלו מלמטה.

כופתאות העשויות באמצעות מכונות כופתאות אינן מסודרות כמו אלו המוכנות בעבודת יד, אך הן מיוצרות הרבה יותר מהר.

צפו בכל שלבי העבודה עם יצרנית הכיסונים בסרטון:

מילוי: ניסויים נועזים

המרכיב החשוב ביותר של כופתאות הוא המילוי.

כופתאות קלאסיות הן עם בשר, אבל הן מגיעות גם עם דגים, פטריות, עשבי תיבול, סרפד, תפוחי אדמה, כרוב ואפילו כוסמת וגבינת קוטג'.

בשר טחון קלאסי לרביולי אוראל

טוחנים את הבשר דק מאוד, מערבבים, מערבבים חמאה רכה לתוך הבשר הטחון, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב. מוסיפים בצל (קצוץ דק מאוד), יוצקים פנימה את השמנת בהדרגה תוך ערבוב טוב.

מילוי לכופתאות סיביר מקוריות

• 400 גרם עיסת צבי;
• 200 גרם חזיר (גולמי);
• 1 בצל;
• 200 גרם שומן בישול;
• 1 כף. ל. חמאה;
• מלח פלפל.

קוצצים דק את הבצל, חותכים לקוביות קטנות את בשר החזיר והאייל ללא ורידים, קוצצים את השומן, מערבבים הכל, מוסיפים חמאה רכה, מלח ופלפל.

כופתאות פטריות טחונות

• 300 גרם פטריות יער טריות (אפשר להשתמש גם בשמפיניון קנוי בחנות);
• 1-2 בצלים;
• 4 כפות. ל. חמאה מומסת;
• מלח.

שוטפים היטב את הפטריות, מקלפים, קוצצים דק, מוסיפים מלח, מבשלים במחבת עד שכל הנוזלים מתאדים ואז מטגנים בשמן. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ דק, מוסיפים לפטריות וממליחים. רוטב פטריות עם שמנת חמוצה הולך טוב מאוד עם הכיסונים האלה.

אולי אתה יכול לבשל קצת מאנטי? זה משהו בין כופתאות לכופתאות. ראה מתכונים כאן. שם תמצאו גם טיפים שונים להכנת המנה הזו.

במאמר זה תמצאו דרכים להכין בצק טעים למאפים פריכים. הם כל כך טעימים שקשה להניח אותם, למרות שאנשים שמתבוננים במשקלם לא צריכים להיסחף עם מנות קמח.

1. המים ללישה חייבים להילקח ממש קרים כקרח;
2. אם אתה צריך מספר רב של כופתאות, עדיף ללוש את הבצק מספר פעמים: ככל שהמנה קטנה יותר, כך קל יותר ללוש, וחוץ מזה, הוא לא יספיק להתייבש;
3. בצק כופתאות רגיל מכינים ללא מלח, רק ממים וקמח. הרי תפקידו העיקרי הוא להדגיש את טעם המילוי;
4. יש ללוש את בצק הכיסונים בצורה מושלמת - כשחותכים הוא לא נשאר על הסכין, והחתך עצמו חלק ומבריק;
5. כדי להפוך את המילוי לעסיס יותר, הוסיפו חתיכת קרח כתוש, כמה שיותר בצל או שמנת;
6. עדיף לאכול כופתאות עם כפית, שכן כאשר דוקרים במזלג יוצא מהם מיץ.

כופתאות תוצרת בית שהוכנו על ידי עקרת בית מיומנת הן מנה טעימה ומשביעה להפליא. ברוב המקרים מכינים כופתאות עם בשר. אבל הם לא פחות טעימים עם מילוי דגים ופטריות, שאפילו האנינים הבדיניים ביותר יעריכו.

אולי מישהו ימצא את העצה שלי מועילה, בעלי עוזר לי לערבב את הבצק והוא עושה את זה עם מקדחה. מהר ובלי הרבה מאמץ, אחרת הילדה הייתה כל כך חסרת נשימה בסרטון.

כופתאות תוצרת בית טעימות לעולם לא ישוו לאלה הנמכרות בחנויות. תוצרת בית פשוטה, אך יחד עם זאת כל כך מעוררת תיאבון וטעימות הן להיט קולינרי אמיתי. הכנת כופתאות יכולה להיות מסורת משפחתית מהנה שמתפרשת על פני כמה דורות, אבל היתרונות של הכנת כופתאות בבית לא נגמרים בזה. היתרונות של הכנת כופתאות בעצמך כוללים גם את הנקודות הבאות - אין ספק שהן יהיו טעימות יותר מכל הכופתאות הנרכשות בחנות; יהיה לך מקפיא מלא בכופתאות ויכולת להכין שוב ושוב מנה דשנה תוך דקות ספורות; ולבסוף, אתה תרגיש כמו גיבור קולינרי אמיתי, שתסתכל על שפע הכופתאות המקסימות שהכנת במו ידיך. וכמובן, הכרת התודה של יקיריכם והמחמאות האינסופיות לא ידעו גבול. ובכן, שכנענו אותך? אז לכו למטבח!

יש לציין מיד שהכנת כופתאות היא לא פעילות לעצלנים. זה ידרוש זמן, סבלנות והתמדה. אבל זה שווה את זה. ניתן ליצור כופתאות בעבודת יד, תוך יצירת "אוזניים" מסורתיות - אשר, אגב, נחשבות כופתאות אמיתיות - או שתוכל להשתמש לשם כך במכשיר המוכר לרבים מימי ברית המועצות הנקרא כופתאות, ששימש את האמהות שלנו סבתות. בצק כופתאות קלאסי מורכב מקמח, מים ומלח. עם זאת, ישנן אפשרויות רבות נוספות לבצק כופתאות - בצק ביצים, מאפה שוקס, בצק חלב, בצק שמנת חמוצה ובצק קפיר. להכנת הבצק לפי המתכון הקלאסי מוסיפים מלח ומים לתלולית קמח מנופה ולאחר מכן ללוש לבצק אלסטי שלא יידבק לידיים. אל תעשו את הבצק נוקשה מדי או נוקשה מדי - הוא צריך להיות רך וקל לרידוד. לגבי היחס המדויק של קמח ומים, כאן אתה צריך להסתמך על אינטואיציה ועל הניסיון שלך, שכן התוצאה הסופית תלויה באיכות הקמח ובתכולת הגלוטן שבו. עדיף להשתמש בקמח פרימיום עם אחוז גלוטן גבוה - זה יעניק לכופתאות צבע לבן כשלג וימנע את רתיחה של הבצק. אם אתה משתמש בביצים, וודא שהן טריות. לאחר הלישה יש לכסות את הבצק בניילון נצמד או לשים בשקית ולהשאיר 30-40 דקות בטמפרטורת החדר - כך הבצק יהיה גמיש ורך יותר. יש לרדד את הבצק המוגמר דק ככל האפשר.

באשר למילוי, הוא יכול להיות מורכב לא רק מבשר חזיר, בקר או כבש, כפי שרבים מאמינים בטעות. האפשרויות כאן הן אינסופיות - כופתאות אפשר למלא בתרנגול הודו טחון, עוף טחון, פטריות, דגים, בשר חזיר, שרימפס, שעועית, גבינה ועשבי תיבול, ביצים מבושלות ואצות, עדשים, אורז ואפילו קימצ'י. ללא קשר למילוי שתבחרו, השתמשו בכ-1 כף מילוי לכל כופתאה. אם בוחרים במילוי בשר טחון, יש להוסיף כמה כפות מים ובצל לעסיסיות - כ-2 בצלים גדולים לכל קילוגרם בשר טחון. הבשר הטחון המוכן לא אמור להידבק לידיים ולהתפרק לחתיכות אם יוצרים ממנו גוש. תבלינים ועשבי תיבול הם דרך מצוינת להוסיף גיוון למילוי שלך. בנוסף לפלפל שחור סטנדרטי, אפשר להשתמש בפלפל אדום, תערובות מוכנות לבשר טחון ואדג'יקה, כשות סונלי, וגם כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר.

לאחר הבישול יש להקפיא את הכיסונים. עשו זאת על מגש גדול או תבנית אפייה, וודאו שאף אחד מהכופתאות לא נוגע או שהם יידבקו זה לזה. לאחר שהכופתאות התקשו, יש לאחסן אותן במקפיא עד שלושה חודשים. מרתיחים את הכיסונים בהרבה מים מומלחים, מוסיפים כמה עלי דפנה לטעם. כשהכופתאות צפות על פני השטח, יש לבשל אותן בין 7 ל-15 דקות, תלוי בגודל. לחילופין, אפשר לטגן את הכיסונים. שיטה זו טובה אם אתה רוצה לגוון את התזונה הרגילה שלך. לשם כך מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הכיסונים ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים מתחת למכסה. לאחר מכן, יוצקים פנימה כמה כפות מים ומבשלים את הכיסונים עד שכל המים מתאדים.

אם אתה מכין את מנת הכופתאות הראשונה שלך, נסה כמה מהמתכונים שהצענו. ברגע שתמצאו מתכון שאתם אוהבים ועומד בציפיות שלכם, תוכלו להתנסות במרכיבים ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם.

רכיבים:
למבחן:
3 כוסות קמח,
1 כוס מים,
1 כפית מלח.
למילוי:
500 גרם חזיר,
500 גרם בשר בקר,
2 בצלים,
מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
מנפים את הקמח על השולחן ויוצרים בו גומה. מוסיפים מלח, יוצקים מים ולשים את הבצק 10 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. בינתיים מכינים את המילוי. מכינים בשר טחון ובצל, מניחים בקערה, ממליחים, פלפלים ומוסיפים כמה כפות מים לגמישות.
חותכים חלק מהבצק (בערך רבע) ומרדדים אותו לעיגול בעובי של כ-2 מ"מ. בעזרת כוס זריקה או כוס קטנה, גזרו עיגולים - הבסיס לכופתאות עתידיות. מניחים בשר טחון באמצע כל עיגול, אוטמים היטב את שולי הבצק בעזרת האצבעות ומחברים את שני הקצוות ליצירת "אוזן". מניחים את הכיסונים המוכנים על מגש זרוע קמח ומקפיאים במקרר. כשהכופתאות קפואות מעבירים לשקית וקושרים היטב.

כופתאות אוראל הן לא רק תוכנית טלוויזיה פופולרית, אלא גם מנה טעימה מאוד. תכונה ייחודית של כופתאות אלו היא המילוי המורכב משלושה סוגי בשר. כדי להכין כופתאות כאלה, בהחלט כדאי להשתמש בבשר בקר ובבשר חזיר, ותוכלו לבחור את מרכיב הבשר השלישי לפי שיקול דעתכם - זה יכול להיות, למשל, כבש, עוף או הודו.

כופתאות אוראל

רכיבים:
למילוי:
300 גרם בשר בקר,
300 גרם חזיר,
300 גרם טלה,
2 בצלים,
1/2 כוס חלב,
מלח ותבלינים לפי הטעם.
למבחן:
3 כוסות קמח,
150 מ"ל מים,
2 ביצים,
מלח לטעימה.

הכנה:
מנפים את הקמח על השולחן בערימה. יוצרים גומה ומוסיפים מים, ביצים ומלח. ללוש את הבצק ולהשאיר מתחת לניילון נצמד למשך 40 דקות. למילוי, טוחנים שלושה סוגי בשר יחד עם בצל, ואז מערבבים עם חלב, מלח ומתבלים לפי הטעם. כופתאות אוראל תמיד מעוצבות בעבודת יד בצורה של "אוזניים" ללא שימוש ביוצר כופתאות.

כופתאות עם מילוי דגים הן מנה פופולרית בקמצ'טקה (שם מקורן) כמו הכופתאות המסורתיות שלנו עם בשר טחון. כדי להכין כופתאות כאלה, עדיף לקחת כמה סוגים של פילה דגים.

כופתאות עם מילוי דגים

רכיבים:
למבחן:
3 כוסות קמח,
1 כוס מים,
ביצה 1,

1/2 כפית מלח.

למילוי:
1 ק"ג פילה דג,
2 בצלים,
מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
מוסיפים את הביצה, החמאה והמלח המעורבבים במים לתוך הבאר בקמח, שפכו בערימה על השולחן. ללוש בצק אלסטי רך, אותו יש להשאיר 30-40 דקות בשקית ניילון. טוחנים את פילה הדג יחד עם הבצל במטחנת בשר או במעבד מזון. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מחלקים את הבצק למספר חלקים. בזה אחר זה מרדדים כל בצק לשכבה דקה וקורצים עיגולים. ממלאים את הספלים במילוי דגים ויוצרים "אוזניים". מבשלים את הכיסונים המוכנים מיד או מקפיאים אותם.

כופתאות תוצרת בית טעימות מעולם לא השאירו אף אחד אדיש, ​​ואם אתם רוצים באמת להפתיע את המשפחה והאורחים שלכם, נסו להכין כופתאות במילויים יוצאי דופן מאוד, תוך שימוש בגבינת קוטג', גבינה, פטריות ותפוחי אדמה. אתה יכול להיות בטוח כי כופתאות כאלה יהיו מוערכים על ידי מבוגרים וילדים כאחד.

כופתאות במילוי גבינה וקיפוח

רכיבים:
למבחן:
3 כוסות קמח,
4 כפות שמן צמחי,
1 כוס מים רותחים,
1 כפית מלח.
למילוי:
700 גרם גבינת קוטג',
300 גרם גבינה רכה, למשל פטה או ברינזה,
ירוקים (שמיר או פטרוזיליה),
מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
טוחנים גבינת קוטג' וגבינה באמצעות מטחנת בשר או מעבד מזון. מערבבים פנימה עשבי תיבול קצוצים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
כדי להכין את מאפה ה-choux, אתה צריך לשפוך מים רותחים ושמן צמחי לקערה גדולה, ולאחר מכן להוסיף קמח וללוש את הבצק. חשוב לעבוד מהר מאוד שכן לישה איטית של הבצק עלולה לגרום להיווצרות גושים. מרדדים מיד את הבצק ויוצרים כופתאות - או מכינים "אוזניים" או משתמשים במכונת כופתאות.

כופתאות במילוי גבינה ופטריות

רכיבים:
למבחן:
350 גרם קמח,
200 מ"ל קפיר,
1/2 כפית מלח.
למילוי:
500 גרם פטריות,
1 בצל,
150 גרם גבינה קשה,
חמאה,
מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:
יוצקים קפיר לקערה, מוסיפים קמח ולשים את הבצק, תחילה עם מזלג ולאחר מכן עם הידיים. נותנים לבצק המכוסה לנוח חצי שעה. בינתיים מטגנים פטריות ובצל קצוצים דק בחמאה. מצננים, מערבבים עם גבינה מגוררת, מלח ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. יוצרים כופתאות בעזרת הבצק המוכן והמלית בכל אחת מהשיטות הבאות.

כופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות

רכיבים:
למבחן:
2 כוסות קמח,
2 ביצים גדולות,
1 כפית שמן צמחי,
3 כפות מים,
מלח לטעימה.
למילוי:
300 גרם תפוחי אדמה,
200 גרם פטריות,
1 בצל גדול,
100 גרם חמאה,
שָׁמִיר,
מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
מערבבים קמח ומלח בקערה גדולה. בקערה נפרדת טורפים את הביצים, השמן והמים. יוצרים גומה במרכז הקמח ויוצקים לתוכו את תערובת הביצים. בעזרת האצבעות מערבבים את כל החומרים יחד. לחילופין, אפשר להשתמש במזלג ערבוב בהתחלה. הבצק המוגמר צריך להיות חלק והומוגני. מוסיפים עוד קמח במידת הצורך כדי למנוע מהבצק להיות דביק יתר על המידה. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.
מרתיחים תפוחי אדמה, מטגנים בצל ופטריות. מעבירים את כל החומרים במטחנת בשר או טוחנים במעבד מזון. מערבבים עם חמאה מומסת, שמיר קצוץ, מלח ופלפל. מרדדים את הבצק, קורצים ממנו עיגולים, ממלאים אותם במילוי ויוצרים "אוזניים".

הכנת כופתאות בהחלט לוקחת קצת זמן - אנו ממליצים לכם להקדיש למשימה זו 2-3 שעות בממוצע. יחד עם זאת, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שהמסירות והעבודה הקשה שלך יתוגמלו, וכיסונים ביתיים טעימים ישמחו את המשפחה והאורחים.

אחרי שתבשלו כמה פעמים כופתאות תוצרת בית טעימות, התהליך יצטמצם לאוטומציה, ולא תחשבו יותר על המתכון, הפרופורציות או הזמן. אבל בהתחלה, כדי למצוא ולשפר מתכון משלך להכנת כופתאות בבית, תזדקק לעצת שפים מנוסים.

מה קובע את הצלחת המנה הזו? התוצאה הסופית מושפעת באותה מידה הן מאיכות הבצק והן מאיכות המילוי (בשר טחון). לבצק חשוב שיהיה רך, דק, אלסטי ויחד עם זאת חזק מספיק כדי למנוע מהכופתאות להתפרק במהלך הבישול. במילוי מוערך לא רק טעם, אלא גם עסיסיות. אם הבשר הטחון לכופתאות מתברר "גומי", זה אומר שעקרת הבית עשתה משהו לא בסדר.

הכנת בשר טחון

אז, הבישול מתחיל עם בשר טחון. מתאימים לו בשר בקר, חזיר, עוף או תערובת של סוגי בשר שונים. אם יש לכם בבית מטחנת בשר או מעבד מזון עם פונקציית קוצץ, עדיף לא לקנות בשר טחון מוכן - לא רק מטעמי איכות וטריות, אלא גם כדי להצליח לווסת באופן עצמאי את תכולת השומן שלו. .

טיפ מס' 1 הבשר הטחון לכופתאות צריך להיות שומני במידה! אם אתם לוקחים בשר בקר, עוף או חזיר רזה, הקפידו להוסיף לו חתיכה קטנה של שומן חזיר (בשיעור של 100 גרם שומן חזיר לכל 700-800 גרם בשר רזה).

בשר רזה בכופתאות פשוט יתבשל לגוש צפוף ויבש ויהיה חסר טעם, בעוד שהוספת שומן תהפוך את המלית לעסיסית ורכה יותר.

מצד שני, גם אין צורך בעודפי שומן - אם הבשר שומני מאוד יש להסיר ממנו חלק משכבות השומן לפני הטחינה.

תוספים לבשר טחון:

בנוסף לבשר טחון, ניתן להוסיף לכופתאות תבלינים, תבלינים וירקות לפי שיקול דעתכם. אבל הזמן להתנסות יגיע מאוחר יותר, כשכבר תשלטו במתכון הבסיסי. ובפעם הראשונה השתמשו באפשרות הקלאסית (והמנצחת) - מעט בצל קצוץ, מלח, פלפל שחור גרוס.

אפשר לטחון את הבצל יחד עם הבשר במטחנת בשר, או פשוט לחתוך אותו לחתיכות קטנות מאוד. נוכחות הבצל הכרחית לא רק לטעם, אלא גם בגלל שהם עסיסיים מאוד. אפשר גם לשים 1-2 כפות בבשר הטחון. ל. מים.

מצרכים לבשר טחון (ל-50 כופתאות):

• שומן חזיר - 50 גרם;
• מלח - 0.5 כפית;
• בצל קטן - 1 יחידה;
• מים - 1-2 כפות. כפיות;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

לאחר הכנת הבשר והבצל מערבבים את כל מרכיבי הבשר הטחון ומערבבים היטב.

הכנת בצק לכופתאות תוצרת בית

רכיבים:

• מים - כוס אחת;
• מלח - 1 כפית;
• קמח - 2.5-3 כוסות.

בנוסף למים, מלח וקמח, אתה יכול להוסיף ביצה ושמן צמחי לבצק, אבל, שוב, עדיף להתחיל עם מתכון בסיסי, ולאחר מכן, באמצעות ניסויים, לבחור את הבצק לטעמכם. הביצה מעניקה לבצק גוון צהבהב מעורר תיאבון, ושמן צמחי נותן לו גמישות נוספת.

להכנת הבצק, לוקחים קערה עמוקה, יוצקים לתוכה מים, ממיסים את המלח ויוצקים 2.5 כפות. קמח. לְרַגֵשׁ.

הכי נוח אם יוצקים קצת יותר קמח ממה שהמים מוכנים לקחת. הבצק מתפרק תחילה לגושים בודדים, אך קל להרכיב אותם וללוש לגוש.

במקרה זה, יהיה צורך ללוש את הבצק במשך 1-2 דקות - תחילה הוא ייצא צפוף מאוד, אך לאחר מכן הוא יתפח בזמן מנוחה. אם תכניסו קמח בהדרגה, תצטרכו לערבב את הבצק זמן רב עד שיגיע לסמיכות הרצויה.

מכסים את הבצק המוכן ומניחים ל-20-30 דקות.

טיפ מס' 2. אם אתם מתכוונים להכין הרבה כופתאות, אל תתנו לבצק לנוח הרבה זמן, אחרת המנות האחרונות יתרככו יותר מדי, תצטרכו להוסיף להן קמח וללוש שוב וזה יעשה את הכיסונים קשוחים .

יצירת כופתאות

מחלקים את הבצק המנוח ל-3-4 חלקים. לוקחים אחד מהם ומרדדים אותו דק ומכסים את הבצק שאינו בשימוש במגבת.

בעזרת כוס חותכים את הכיסונים לצורה מתאימה. אתה יכול גם להשתמש במכונת כופתאות לחיתוך אם יש לך.

טיפ מס' 3. אפשר לרדד את הבצק לא ממש דק, אבל לגזור ממנו עיגולים בקוטר קטן יותר. במקרה זה, לפני הכנת הכופתאות, העבירו את האצבעות סביב העיגול, לחיצה קלה ומותח את הבצק (עצה זו תועיל אם הבצק עדיין לא התרכך וקשה לרדד אותו, או אם אין לכם זכוכית בקוטר הנדרש).

מניחים חצי כפית בשר טחון במרכז העיגול.

מקפלים את העיגול לשניים וצובטים את שולי הבצק, יוצרים כופתה קטנה.

מאחדים את קצוות הכופתאה ולוחצים היטב ליצירת כובע קטן.

טיפ מס' 4. אם ממתינים לכם יותר מ-20 עיגולי כיסונים בתור, כסו אותם במפית כדי שפני הבצק לא יתייבשו.

קְפִיאָה

כופתאות גולמיות מייצרות מוצרים חצי מוגמרים נפלאים שלמעשה לא מאבדים את טעמם כשהם קפואים, ולכן כופתאות נוחות מאוד להכנה לשימוש עתידי.

להקפאת כופתאות, מפזרים בנדיבות קרש חיתוך עם קמח ומניחים עליו את הכיסונים הגולמיים כדי שלא יגעו זה בזה. אין להניח כופתאות בכמה שכבות בשום פנים ואופן.

מניחים את הלוח בתא וממתינים עד שהכופתאות קפואות לחלוטין (קשות כמו חלוקי נחל).

לאחר מכן, ניתן להעביר אותם לשקית.

בישול כופתאות תוצרת בית

המחבת לבישול כופתאות צריכה להיות גדולה מספיק כדי שירתחו מהר ולא יידבקו זה לזה.

יוצקים מים לסיר עד 2/3 מגובהו, מוסיפים עלה דפנה, מעט אפונה של פלפל אנגלי ומלח.

מניחים את הכיסונים במים רותחים תוך כדי ערבוב כדי שלא יידבקו לתחתית. לאחר הרתיחה, מבשלים אותם במשך 5-7 דקות. הכיסונים המוגמרים גדלים מעט בנפחם ומצהיבים מעט.

טיפ מס' 5. אל תבשלו יותר מדי את הכיסונים - הם יהפכו לדביקים!

בתום הבישול מוסיפים למחבת כוס מים קרים.

מוציאים את הכיסונים בעזרת כף מחוררת ומיד מוסיפים להם חתיכת חמאה.

הקפידו להגיש את המנה הזו עם רוטב (שמנת חמוצה, מיונז, פטריות, גבינה - לטעמכם).

כפי שאתה יכול לראות, תהליך הכנת כופתאות בבית הוא די פשוט, אם כי יש לו דקויות משלו, אבל דקויות דומות קיימות במתכון של כל מנה.

אין דבר מסורתי יותר מכופתאות. נראה שהם נכחו על שולחננו מאז ומתמיד, אבל זה כלל לא כך. כופתאות הגיעו למטבח הרוסי מסין הרחוקה ובמשך זמן רב היו מאכל אזורי של העמים הסיביריים. רק באמצע המאה ה-19 הם התפשטו ברחבי הארץ.

המקור האסייתי של המנה הזו מאוששת על ידי המוזרויות של הכנתו, המורכבות מבישול ארוך למדי ועתיר עבודה, בישול מהיר ושימוש בתבלינים. זה לא היה אופייני למנות מהמטבח הרוסי הקדום.

המילה "כופתאות" עצמה שאולה מהמילון הפינו-אוגרי ומשמעותה "אוזן לחם". מסכים, השם אומר ומשקף בבירור את מהות המוצר. לאחר שהחלו את מסעם מסין, "אוזני לחם" התיישבו לא רק על השולחנות שלנו, אלא הפכו נפוצים בווריאציות שונות ברחבי העולם. באיטליה הם נקראים רביולי, בסין - וונטון, עמי הקווקז ומרכז אסיה קוראים להם manti, khinkali, chuchvara, choshura, בגרמניה Maultaschen פופולריים, והבלרוסים קוראים להם "מכשפים".

אתה יכול לרשום את מסורות הכנת כופתאות תוצרת בית כמה שאתה אוהב, אבל יש לציין שגם אם אתה רוצה, קשה לסווג אותם כמטבח דיאטטי. בהתאם למתכון, תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמנה המוגמרת היא 200-400 קק"ל, ואם מוגש בנדיבות עם שמנת חמוצה תוצרת בית, אפילו יותר.

כופתאות: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

כדי שכופתאות תוצרת בית ייצאו ממש טעימות, תחילה צריך חשק, ושנית, מספיק זמן להכין אותן.

כמובן, בהתחשב במגוון המוצרים בסופרמרקטים כיום, אתה יכול לקנות אותם, אבל הטעם יהיה שונה לחלוטין מכופתאות שהוכנו במו ידיך. וכדי שתהליך הדוגמנות לא יהיה משעמם, אפשר פשוט לערב את כל המשפחה במשימה הזו ואז הזמן יעבור בכיף ומבלי לשים לב, והתוצאה תהיה כיסונים ביתיים טעימים.

זמן בישול: 2 שעות 30 דקות

כמות: 6 מנות

רכיבים

• בשר טחון (בשר חזיר ובשר): 1 ק"ג
• פטריות (שנטרל): 300 גרם
• בצל: 3 יח'.
• ביצה: 2 יח'.
• קמח חיטה: 800-900 גרם
• מלח, פלפל שחור גרוס:טַעַם

הוראות בישול

מתכון לכיסונים ביתיים טעימים

נתחיל את "מרתון הכיסונים" עם מתכון פשוט, אך לא פחות טעים. לאחר הלישה, הניחו את הבצק המוכן מתחת לניילון למשך רבע שעה לפחות כדי שיוכל לעמוד, לתפוח ובעת רתיחה לשמח אתכם ברכותו ורכותו. אנו ממליצים לך להכין כופתאות תוצרת בית שאינן גדולות במיוחד, ואז הן יהיו עסיסיות יותר ויתבשלו תוך דקות ספורות.

רשימת המרכיבים לבצק:

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1 כף.;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מלח סלעים - ½ כפית.

אנחנו מכינים את המילוי מבשר טחון מעורב, מספיק 0.5 ק"ג. מספר בצלים גדולים, תבלינים ושום לפי הטעם. אם הבשר הטחון נראה יבש מדי, אפשר להוסיף לו כמה כפות מים.

תהליך בישול:

1. נתחיל בלישה של הבצק. בכלי נוח נקי ויבש מפתחים את הביצה וטורפים אותן מעט במזלג.
2. מוסיפים מים ומלח לביצה, מערבבים היטב.
3. בנפרד, בעזרת מסננת דקה, מנפים את הקמח. יוצקים בהדרגה את תערובת הביצים במנות קטנות.
4. ללוש את הבצק, שאינו מהודק מדי. אם צריך מוסיפים מעט קמח.
5. מעבירים את בצק הכיסונים לשקית ונותנים לו להתבשל.
6. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ דק, תבלינים ושום. מערבבים היטב.
7. אנחנו קורעים חתיכה קטנה מהבצק המוגמר ומרדדים אותו על שולחן מקומח. נסו לא לעשות זאת דק מדי, אחרת הכופתאות שלכם עלולות להיקרע במהלך תהליך הבישול.
8. קורצים עיגולים בגודל שווה בערך מהבצק המרודד. זה נוח לעשות זאת עם זכוכית בגודל מתאים.
9. מניחים בערך כפית מילוי במרכז כל עיגול. מגלגלים וצובטים את הקצוות.
10. לזרוק מנה אחת של כופתאות למים רותחים עם מלח ומבשלים עד שהם צפים, ואז להסיר מיד. מגישים עם שמנת חמוצה ביתית או כל רוטב מתאים.

איך לבשל כופתאות - מתכון קלאסי

אין דבר קל יותר מאשר לקנות חבילת כיסונים מוכנים מהחנות הקרובה ולהרתיח אותם כשהלב חפץ או שאתה פשוט מתעצל לבשל. עם זאת, אתם מבינים שאין מי שיעיד על מאפייני הטעם ואיכות התוצאה הסופית. כך או כך, כופתאות תוצרת בית ומלאות טעם. ברצוננו להציג בפניכם מתכון קלאסי לבצק כופתאות, התכונות העיקריות שלו:

1. לא נדבק לידיים או למערוך.
2. דורש שלושה מרכיבים בסיסיים בלבד: קמח, מים (חלב) ומלח. פרופורציות קלאסיות: קמח - 3 כוסות, מים (חלב) - 1 כוס, מלח - חצי כפית.
3. צבע הבצק הקלאסי לכופתאות רוסיות הוא לבן כשלג.

תכונות בישול

1. יש צורך ללוש את הבצק כדי שניתן יהיה לרדד אותו דק מספיק. אחרי הכל, כמה שפחות בצק, הכיסונים טעימים יותר.
2. מחלקים את הבצק המוגמר לחלקים שווים. למשל, ל-3, שממנו נגלגל לחבלים דקים וחותכים למנות בקוטר של 5 ס"מ.
3. אנחנו מרדדים אותם, חותכים עיגולים בכוס (אפשר להשתמש בזה כדי ליצור חתיכות מנות זהות ולגלגל שוב את השאריות), מוסיפים את המילוי ואוטמים את הקצוות. ניתן להשתמש במילוי מהמתכון הקודם.

כופתאות בתנור - מתכון

מכופתאות מוכנות, אבל עדיין גולמיות, אפשר להכין קישוט טעים ומזין לשולחן החג. כופתאות תוצרת בית מתחת למעיל פטריות נאפות בתנור, התוצאה תשמח אתכם בטעם ובניחוח שלה

התכוננו מראש כדי שלא תצטרכו לרוץ לחנות ברגע המכריע ביותר:

• 0.8-1 ק"ג קפואים או טריים, רק דבוקים, אך עדיין לא מבושלים, כופתאות תוצרת בית, עשויות לפי המתכון האהוב עליכם;
• 0.5 ק"ג שמפיניון טרי או קפוא;
• 200 מ"ל שמנת כבדה;
• 100 גרם כל אחד של שמנת חמוצה ומיונז;
• 4 שיני שום;
• 1 בצל;
• מלח ופלפל.

תהליך:

1. מרתיחים את הכיסונים במים רותחים מומלחים קלות עלה הדפנה ישפר את הטעם.
2. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב שמנת חמוצה עם מיונז ושמנת, הוספת שום, שעבר קודם לכן במכבש.
3. לשטוף ולקצוץ את הפטריות אתה יכול להשתמש בכבוש במקום אלה גולמיות.
4. מקלפים וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
5. מניחים כיסונים, פטריות ובצל בתבנית נקייה בנפח מתאים ויוצקים רוטב מעל. כדי להקל על שטיפת הכלים, אפשר לרפד את תחתית התבנית בנייר כסף.
6. זמן בישול משוער הוא 20-25 דקות.

אם תרצה, כופתאות מתחת למעיל פטריות ניתן להשלים עם קרום גבינה טעים. כדי לעשות זאת, 5 דקות לפני סיום הבישול, מפזרים את המנה שלנו עם גבינה מגוררת.

מתכון כופתאות במחבת - כופתאות מטוגנות

אם כיסונים הם אורחים תכופים מדי על השולחן שלך, אז הם עלולים להיות משעממים ומשעממים. אבל זו לא סיבה לוותר על המנה האהובה עליכם. אחרי הכל, מתרחקים מקלישאות וסטריאוטיפים קולינריים, אפשר לטגן אותם במחבת. יתרה מכך, אנחנו לא מדברים רק על חימום מחדש של מה שלא הספקתם לסיים אתמול, אלא על מתכון עצמאי ושלם.

להכנת כופתאות תוצרת בית מטוגנות ברוטב שמנת חמוצה ארומטית, הכינו:

• 0.8 -1 ק"ג של כופתאות גולמיות;
• חלב ושמנת חמוצה ביחס של 2:1, כלומר 100 גרם שמנת חמוצה לכוס חלב.
• לרוטב אתה צריך ½ כף. ל. קמח;
• שמן לטיגון;
• תבלינים.

תהליך:

1. מניחים את הכיסונים על מחבת חמה משומנת ומטגנים אותם. ככל שתוסיפו יותר שמן, הקרום יהיה זהוב יותר.
2. בזמן שהכופתאות מוכנות, נכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, מערבבים שמנת חמוצה עם חלב, הוספת תבלינים וקמח. ביד או בעזרת מטרפה מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לאחר הטיגון הכופתאות יוצקים עליהם רוטב שמנת חמוצה ומבשלים מתחת למכסה כרבע שעה.
4. מכבים את האש, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים כדי להגביר את הארומה של המנה.

איך לבשל כופתאות עצלות - מתכון פשוט מאוד

כבר תיארנו את היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של הכופתאות האהובות על כולם, אבל כולם בשום אופן לא מבטלים את תהליך ההכנה עתיר העבודה. המתכון המוצע להלן, אם כי לא לגמרי "עצלן", מציל עקרות בית עסוקות מהתהליך הארוך והמייגע של עיצוב כל כופתאה. התוצאה המוגמרת תשמח אותך בטעם שלה ובמראה ייצוגי מאוד.

כדי להכין את התענוג של כל טבח - כיסונים ביתיים עצלים, הכינו:

• 3 כפות. קמח חיטה;
• 1 כף. מים;
• ביצה 1;
• ½ כפית. מלח גס;
• 0.5 ק"ג בשר טחון מעורב;
• 1 בצל גדול;
• תבלינים;

בשביל הרוטב:

• 1 בצל גדול;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• מעט חמאה;
• שמן צמחי לטיגון;
• עשבי תיבול, מלח ותבלינים.

תהליך:

1. אנחנו מכינים בצק כופתאות קלאסי, שאליו אפשר להוסיף ביצה אם רוצים. לשם כך, טורפים את הביצה עם מים ומלח במיכל נפרד, מוסיפים אותה לקמח המנופה. ללוש את הבצק כך שהוא לא יהיה הדוק, אבל לא דביק לידיים. במידת הצורך ניתן להגדיל (להפחית) את כמות הקמח.
2. עוטפים את הבצק המוגמר בניילון ונותנים לו לנוח לפחות רבע שעה, באופן אידיאלי כל 40 דקות.
3. מכינים את הבשר הטחון על ידי העברת הבשר במטחנת בשר, הוספת בצל קצוץ דק, שום ותבלינים לפי הצורך. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים בערך. אנחנו מגלגלים אחד מהם לשכבה דקה, שעוביה לא יעלה על 1 מ"מ.
5. מניחים מחצית מהבשר הטחון על הבצק המרודד שלנו ומפזרים אותו באופן שווה על פני השטח.
6. מחזיקים בזהירות את השוליים, מגלגלים גליל בצק מכוסה במילוי בשר.
7. בעזרת להב סכין חד, חותכים את הגליל שלנו לחתיכות מנות, בעובי של כ-3 ס"מ. מניחים את המוצר המוגמר למחצה על צלחת או קרש זרועים בקמח. אנחנו עושים את אותו הדבר עם החצי השני של הבשר הטחון והבצק.
8. נבשל את הכיסונים העצלים שלנו במחבת עם תחתית עבה. כדי לעשות זאת, שים אותו על האש ויוצקים פנימה כמה כפות של שמן צמחי.
9. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במחבת בשמן חם עד לשקיפות.
10. על הבצל מניחים כופתאות חצי גמורות שנראות כמו ורדים.
11. מערבבים שמנת חמוצה עם כוס מים חמימים ומוסיפים לכופתאות. הנוזל צריך לכסות אותם ב-2/3.
12. מפזרים מלמעלה תבלינים ומלח. מניחים חתיכת חמאה קטנה על כל "ורד".
13. תהליך הבישול הנוסף יתבצע מתחת למכסה סגור על אש נמוכה. כשכמעט לא נשאר נוזל, מכבים אותו ומפזרים עשבי תיבול.

כופתאות בסירים

המתכון, שאינו מסובך במיוחד, מושלם להפתיע ולהרשים אורחים ובני משפחה עד היסוד.

כדי להכין כופתאות תוצרת בית עם ירקות אפויים בסיר, תצטרך:

• 1 ק"ג כופתאות שהוכנו לפי המתכון האהוב עליכם;
• 1 בצל בינוני וגזר כל אחד;
• כמה עלי דפנה;
• 220 גרם שמנת חמוצה;
• 5 אפונה של הטבה;
• 140 גרם גבינה קשה מגוררת;
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

תהליך:

1. מבשלים את הכיסונים במים רותחים עד לחצי בישול. אנחנו מוציאים אותם בערך 2 דקות לאחר הרתיחה. תן לזה להתקרר מעט.
2. במחבת נפרדת מרתיחים 0.7 ליטר מי שתייה, יחד עם עלה דפנה, מלח ותבלינים;
3. קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו במחבת עד שקיפות, ואז מוסיפים לו גזר מגורר דק. מבשלים כ-5 דקות נוספות.
4. לאחר ערבוב הכיסונים עם תערובת הטיגון מניחים אותם בסירים.
5. לאחר שסוננו בעבר את עשבי התיבול ועלי הדפנה, מלאו את הסירים במרק שכבר רתח.
6. מניחים שמנת חמוצה מעל כל סיר, מכסים במכסה ומכניסים לתנור קר. הגדרנו בו את הטמפרטורה ל-180 מעלות. מבשלים את הכיסונים כ-40 דקות.
7. 5 דקות לפני תום הזמן הנקוב, ממלאים את הכיסונים בגבינה מגוררת.

אם רוצים אפשר להוסיף לירקות פטריות ולשמנת החמוצה תתווסף פיקנטיות נוספת עם חרדל, קטשופ או רוטב אחר שאוהבים.

כופתאות בסיר איטי

אם אתה הבעלים המאושר של מציל חיים למטבח - סיר רב בישול, אנחנו יכולים רק לשמוח בשבילך. אחרי הכל, אפשר לבשל בו הרבה מנות טעימות ובריאות מבלי לבזבז זמן ומאמץ נוספים. כופתאות תוצרת בית אינן יוצאות דופן. בבישול איטי הם מבושלים בכמה מצבים.

1. "לזוג." כ-1.5 ליטר מים מוזגים לקערת המולטי-קוקר. כופתאות גולמיות מונחות באופן שווה בשכבה אחת במיכל פלסטיק, משומנים מראש בשמן. הטיימר מוגדר ל-30 דקות.
2. "מרק". קערת המולטי-קוקר מלאה במים, נפחה תלוי במספר הכיסונים. אנחנו קובעים את המצב, מחכים שהמים ירתחו, ממליחים אותם ומוסיפים כופתאות גולמיות. מערבבים, סוגרים את מכסה המכשיר וממתינים לאות הטיימר (בדרך כלל הוא נשמע לאחר כחצי שעה). בתהליך הבישול, כדי למנוע מהכופתאות להיצמד זה לזה, יש לערבב אותן.
3. "מַאֲפִיָה". קבענו את המצב הדרוש למשך 40 דקות, שמים חתיכת חמאה בקערת ה-multi-cooker, כאשר היא נמסה, הוסיפו כופתאות קפואות, סגרו את מכסה ה-multi-cooker. לאחר רבע שעה צריך לערבב ולהמליח את הכיסונים. אם רוצים, אפשר להוסיף 2 כוסות מים בו זמנית. אם לא תעשה זאת, לכופתאות שלך יהיה קרום זהוב פריך.

איך לבשל כופתאות סיביר בבית?

במשך זמן רב, כופתאות היו רק מנה של המטבח האזורי של עמי סיביר. הם הוכנו בכמויות גדולות, נטמנו בשלג ליד הבית, שם אוחסנו בבטחה במשך זמן רב למדי. בשר טחון עם תבלינים אפויים לבצק פחות אטרקטיבי עבור חיות בר. אחת התכונות של כופתאות סיביריות באמת היא הוספת מרכיבים כמו קרח כתוש, כרוב קצוץ או צנון לבשר הטחון, בנוסף לבצל הרגיל.

כדי להכין כופתאות סיביריות אמיתיות בבית תצטרך:

• 1 ק"ג קמח (מכמות זו ניתן להכין כ-150 כופתאות);
• 2 ביצי עוף;
• 2 כוסות מים קרים (מהמקרר);
• 900 גרם בשר טחון מ-2-3 סוגי בשר, באופן אידיאלי בשר בקר, חזיר וכבש;
• 3 בצלים גדולים;
• 250 גרם כרוב;
• תבלינים, מלח.

תהליך:

1. מנפים את הקמח דרך מסננת ישירות על משטח עבודה נקי ויבש, ויוצרים ממנו תלולית;
2. יוצרים גומה במרכז הר הקמח ומכניסים לתוכו את הביצים.
3. בהדרגה, מהקצה לאמצע, אנו מתחילים ללוש את הבצק, ומוסיפים לו בהדרגה מים. כדי לפשט את התהליך הזה, ניתן ללוש את הבצק בחלקים. הבצק המוגמר אינו הדוק, אלסטי, ללא סדקים או קפלים. תן לזה להתבשל כחצי שעה.
4. אנחנו מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר 1-2 פעמים. המטרה היא לעשות את זה כמה שיותר קטן. יחד עם הבשר, אנו מעבירים את הכרוב במטחנת בשר. זה יעזור להוסיף עסיסיות לבשר הטחון.
5. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ דק ותבלינים. מערבבים היטב.
6. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, קורצים בעזרת כוס חתיכות עגולות. מניחים כפית בשר טחון במרכז כל אחד. אנו אוטמים את הקצוות, מנסים לשמור על הבשר הטחון רופף, אחרת המיץ המשוחרר פשוט יקרע את הכופתאות במהלך הבישול.

כופתאות עוף - מתכון נימוח וטעים

כופתאות טחונות קלאסיות עשויות מבשר חזיר ובשר בקר מעורבבים בפרופורציות שוות. אבל אפשר גם אפשרויות אחרות. לדוגמה, עם עוף הם יוצאים רכים, נימוחים וטעימים, מה שאהוב במיוחד על ילדים.

הכינו את הבצק לכופתאות תוצרת בית לפי המתכון האהוב עליכם ולבשר טחון תצטרכו:

• 2 פילה עוף (כ-800 גרם);
• 1 בצל גדול או 2 קטנים יותר;
• מלח פלפל.

הכנה:

1. מעבירים את הבצל הקלוף והפילה חתוך למנות במטחנת בשר. רצוי לעשות זאת פעמיים עם טחינה עדינה יותר. עבור כמות זו של בשר טחון, 1 כפית תספיק. מלח וחצי פלפל. מערבבים היטב.
2. לאחר מכן, מרדדים את הבצק, חותכים חתיכות באמצעות כוס, לתוכה אנו מניחים את הבשר הטחון. מרתיחים אותו במי מלח או מכניסים אותו למקפיא כדי לחכות בכנפיים.

כופתאות תוצרת בית עם בקר או עגל

אם אתה רוצה להפחית את תכולת הקלוריות, ניתן להכין כופתאות תוצרת בית ללא חזיר, ולהחליף אותו בבשר בקר או עגל צעיר. אחרי הכל, יש הרבה פחות שומן בבשר כזה, ותכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תהיה בערך 250 קק"ל ל-100 גרם המתכון שלהלן בהחלט יפנה לכל אוהבי כופתאות תוצרת בית טעימים, ארומטיים ועסיסיים.

אתה תצטרך:

• בשר עגל טחון - 600 גרם;
• 1 בצל גדול או 2 קטנים יותר;
• 2 כפות. מים רותחים;
• 460 גרם קמח חיטה;
• 120 מ"ל מים מינרליים מוגזים;
• 70 מ"ל חלב דל שומן;
• 1 ביצת עוף;
• 1 כפית מלח ופלפל לפי הטעם;
• 2 כפות. שמן חמניות

תהליך:

1. מערבבים את הקמח המנופה עם מלח.
2. יוצקים חלב עם מים מינרלים וביצה טרופה לתוכו;
3. ללוש את הבצק כשהוא כמעט מוכן, להוסיף שמן צמחי. אם הבצק שנוצר מהודק מדי, מוסיפים לו מים מינרליים.
4. תנו לבצק להתבשל לשם כך, הניחו אותו מתחת לקערה או עטפו אותו בשקית למשך שעה.
5. טוחנים את הבשר והבצל במטחנת בשר בעזרת מסננת דקה. מוסיפים לו תבלינים, מלח ומים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מרדדים את הבצק המוכן לשכבה דקה ומכינים כופתאות ביד או באמצעות תבנית מיוחדת.

מתכון כופתאות חזיר

כופתאות חזיר תוצרת בית הן עסיסיות ומלאות טעם. לעסיסיות מוסיפים לבשר הטחון מעט בצל ומים. שום ותבלינים יוסיפו ארומה וקצת פיקנטיות.

מכינים את הבצק לפי כל מתכון, העיקר ללוש היטב ולתת לו לשבת לפחות חצי שעה כדי שהגלוטן יתמוסס.

עבור כופתאות טחונות תצטרך:

• חזיר - 0.5 ק"ג;
• 1 בצל גדול;
• 2-3 שיני שום;
• 100 מ"ל מים קרים;
• מלח, פלפל, תבלינים.

תהליך:

1. טוחנים את החזיר יחד עם הבצל. אם אתה רוצה לקבל כופתאות עסיסיות ושמנות יותר, העדיפו כופתאות חזה מהצוואר או בשר חזיר יהיה נמוך יותר בקלוריות.
2. סוחטים את השום לתוך הבשר הטחון, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
3. ללוש היטב כדי שהבשר הטחון יהיה עסיסי יותר, הוסיפו לו מים קרים.
4. מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה דקה, מחלקים אותו לעיגולים בעזרת כוס ומכינים כופתאות.

איך לבשל כופתאות סיניות?

במטבח הסיני יש כמה מנות שמזוהות עם כיסונים תוצרת בית, הקרובים ביותר בטעם ובמראה הם ג'יאוזי. הם אינם דורשים מרכיבים ספציפיים, אז זה לא יהיה קשה בכלל לרצות את משק הבית שלך עם מנה יוצאת דופן וטעימה כל כך.

כדי להכין ג'יאוזי תצטרך:

• 400 גרם בשר חזיר טחון;
• 100 גרם כל אחד של שמיר ופטרוזיליה;
• בצל אחד גדול מהממוצע;
• שורש ג'ינג'ר (בערך 5 ס"מ)
• 2 כפות. קמח חיטה;
• שליש כוס עמילן;
• כוס מים קרים;
• מלח פלפל.

תהליך:

1. מערבבים קמח עם עמילן ומנפים במסננת דקה.
2. מוסיפים מעט מים קרים לקמח. מערבבים את הבצק. במידת הצורך ניתן להפחית/להגדיל את כמות הקמח והמים.
3. בואו נכין את המילוי. טוחנים את החזיר לבשר טחון. קוצצים דק את הירוקים והבצל, מגררים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון לג'יאוזי.
4. חותכים חתיכות קטנות מהבצק ומרדדים בעזרת מערוך.
5. מניחים כף בשר טחון במרכז כל נתח.
6. אנחנו מרימים את הקצוות של כל עוגה וצובטים אותה. כלפי חוץ, הם יהיו דומים לפרחים קטנים.
7. משמנים את תחתית קערת האידוי בשמן ומניחים את הג'יאוזי המוכן.
8. הם יהיו מוכנים תוך 12-15 דקות.

מרק עם כופתאות - מתכון שלב אחר שלב

תזונאים תמימי דעתם: מנות ראשונות הן מרכיב חיוני למערכת תזונה בריאה ורצוי לאכול אותן מדי יום. אנו מזמינים אתכם לשבור את המעגל שנוצר במהלך שנות חיי המשפחה המורכב ממרק עוף, בורשט ומרק כרוב ולהוסיף לו מתכון מקורי למרק כופתאות ביתי.

לסיר של שלושה ליטר מרק זה ייקח:

• כופתאות 0.5 ק"ג;
• 4-5 תפוחי אדמה בינוניים;
• 1 בצל בינוני וגזר אחד כל אחד;
• מלח פלפל.

תהליך:

1. מטגנים במחבת בצל קצוץ דק וגזר מגורר.
2. מוסיפים למים הרותחים תפוחי אדמה קלופים וקצוצים דק.
3. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים להם טיגון ותבלינים.
4. לאחר 15 דקות זורקים את הכיסונים למרק הרותח. כשהם מוכנים, מכבים את האש.

בונוס - מתכון עם כופתאות "אישה עצלנית"

ולסיום, אנו מציעים לכם מתכון טעים ומהיר לתבשיל כופתאות תוצרת בית, מושלם לארוחת ערב משפחתית דשנה.

הכינו את המרכיבים הבאים:

• 300 גרם כופתאות קפואות;
• 2 ביצי עוף;
• 1 בצל;
• 120 גרם גבינה קשה;
• 3 כפות. מיונז;
• מלח, תבלינים.

תהליך:

1. מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה.
2. בעזרת מטרפה או מזלג רגיל, טורפים את הביצה עם מלח ותבלינים שנבחרו לפי שיקול דעתכם.
3. מוסיפים מיונז לתערובת הביצים ומביאים את התערובת לתערובת חלקה.
4. לגרר את הגבינה.
5. בתנור חם, מחממים את המחבת, ואז משמנים אותה בשמן צמחי ומניחים את הכיסונים בשכבה אחת.
6. השכבה השנייה היא טיגון בצל, לאחר מכן נמלא את הכיסונים ברוטב ביצים-מיונז ומפזרים גבינה מגוררת.
7. מבשלים את התבשיל 35-40 דקות בתנור.

איך לבשל כופתאות בבית: טיפים וטריקים

1. אל תתעצלו לנפות את הקמח, ובכך להרוות אותו בחמצן, להאיץ את תהליך התסיסה ולהבטיח את התוצאה הטובה ביותר. יש לעשות זאת לאחר השקילה, מיד לפני הלישה של הבצק.

אני מוכן ליפול על הברכיים לפני זה שהמציא כופתאות. (לא משנה כמה חיפשתי בגוגל, לא הצלחתי למצוא את המחבר.)

מי, מה, איפה, למה, מתי - אני מציע להשאיר שאלות על ה"לאום" של כופתאות, מקורן ונושאים שנויים במחלוקת אחרים למועד מאוחר יותר. אם עכשיו נעמיק בג'ונגל של ההיסטוריה, ונגלה באיזו מדינה הם העלו לראשונה את הרעיון להרתיח בשר טחון עטוף בחתיכות בצק, השיחה תהפוך לוויכוח ארוך של שעות רבות, כתוצאה מכך. שממילא אף אחד לא ישנה את דעתו, ויישאר בטוח שהם צודקים.

לכן, תחילה נבשל כופתאות תוצרת בית, נערוך את השולחן, ורק אחר כך נדבר על דברים שנויים במחלוקת. על מילויים ושיטות מידול, גודל ובצק לכופתאות. ועל מי, איפה, איך ועם מה. ואפילו קצת על מקור הכיסונים.

על מה המאמר?

מילוי לכופתאות

כופתאות מתחילות בבשר טחון. 80% מההצלחה תלויה בזה - אם המוצרים יהיו באיכות ירודה והעבודה מרושלת, טעם הכיסונים לא רק יתדרדר, אלא יהפוך נורא. המילוי הוא לב ליבה של הכופתאות, אז בואו נכין אותה מכל הלב, נכניס לתוכה שלל מחשבות טובות והרבה הרבה איחולים של אושר ובריאות לכל מי שיושב לשולחנכם הערב.

הקלאסיקה של הז'אנר היא כופתאות תוצרת בית עם בשר טחון, עם זאת, הקלאסיקה, למרות שהיא תמיד טובה, הופכת לרוב למשעממת ומשעממת. בואו נזכור מה עוד אפשר להסתיר בכופתאות.

בשר טחון קלאסי

• 0.5 ק"ג שקדי חזיר;
• 0.5 ק"ג פילה בקר;
• 2 בצלים גדולים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, מסירים את הסרטים ומגלגלים אותו לבשר טחון יחד עם הבצל. מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל ומניחים לחצי שעה. לאחר זמן זה, מוסיפים חצי כוס מים, מערבבים את הבשר הטחון ומתחילים להכין כופתאות.

דג טחון

• 1 ק"ג פילה דג;
• 2 בצלים;

קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
טוחנים את הדג המשולש במטחנת בשר ומערבבים עם בצל. ממליחים, פלפלים ומתחילים להכין כופתאות.

טחון עוף

• 1 ק"ג פילה עוף;
• 3 כפות. ל. שמנת חמוצה;
• חצי כוס חלב;
• מלח פלפל.

שוטפים את הבשר וטוחנים אותו במטחנת בשר. מוסיפים מלח, פלפל, שמנת חמוצה, חלב ומערבבים היטב. הבשר הטחון מוכן, אפשר להתחיל להכין כופתאות.

טחון פטריות

• 1 ק"ג של פטריות יער;
• 3-4 בצלים;
• שמן צמחי, מלח, פלפל.

מנקים את הפטריות ומרתיחים עד לריכוך. חותכים לחתיכות שרירותיות ומטגנים היטב בשמן צמחי. טוחנים במטחנת בשר.
חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מערבבים עם פטריות מעוותות, מוסיפים מלח ופלפל. סיימת, אתה יכול להתחיל להכין כופתאות.

טחון גבינה

• גבינת קוטג' 0.8 ק"ג;
• 0.2 ק"ג גבינה רכה (פטה, גבינת פטה);
• 2 צרורות גדולות של ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה);
• מלח ופלפל לפי הטעם.

טוחנים גבינת קוטג' וגבינה במטחנת בשר, מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים דק ומלח. אם רוצים, אפשר להוסיף פלפל. זהו, קדימה למכונה, בואו נתחיל להכין כופתאות.

בנוסף לאפשרויות המפורטות, ניתן להשתמש בכל בשר טחון אחר. אכלתי כופתאות ביתיות עם עגבניות וגבינה, אצות וביצים מבושלות, תפוחי אדמה ושמפיניון, בשר איילים וסוס, כופתאות צמחוניות עם גזר, כרוב וסלרי, דלעת ובצל. אכלתי, אבל אני לא יכול לומר שלפחות אחד מהם הדהד בנשמתי ביראת כבוד ועונג: אחרי הכל, הדבר היחיד שטוב יותר מצלחת כופתאות רגילות עם בשר טחון הוא קערה של אותם כופתאות!

בצק לכופתאות

20% הנותרים מהצלחת הכיסונים המוכנים יינתנו לבצק. לא, כמובן, מאה גורמים אחרים חשובים (ידי המארחת, מצב רוח, מים, הגשה, שולחן, חברה...), אבל אם נדבר, שמים את הרגשות בצד, ה-20% הנותרים עדיין נלקח על ידי קמח ומים - המרכיבים הבסיסיים של בדיקת כופתאות. בנוסף ביצים וחמאה אם ​​מוסיפים אותם.

עקרות בית מתווכחות לעתים קרובות על מי הבצק לכופתאות טוב יותר. אני חושב כך: זה שהשתרש במטבח שלך טוב יותר. אליו רגילה משפחתך, שהמתכון שלו עובד לפרטים הקטנים, ולכן אנחנו אוהבים אותו ומוכנים להעביר אותו לבתנו או לכלתנו יחד עם חרסינה סינית וכסף של סבתא רבא. עגילים.

אתחיל, אולי, בגרסה הקלאסית, עם בצק מים ללא ביצים. זה מה שחמותי עושה. להלן הדיבור הישיר שלה. ואז אספר לכם על המתכון של אמא שלי - מתכון לבצק לכופתאות עם ביצים.

בצק לכופתאות - מתכון באמצעות מים

"קמח ומים. את כל. על ידי ערבוב נכון של שני מרכיבים בלבד (טוב, מלח עדיין עוזר, אבל זה לא נחשב), אתה יכול לקבל בצק מרהיב, חלק ואלסטי שאין אח ורע בשטח!

חולקות את סודות הבצק ה"נכון" שלהן, עקרות בית ממליצות להוסיף מעט שמן צמחי, ביצים, חלב למים - לכל אחד יש את ה"זסט" שלו, אני מעדיפה את סגנון המינימליזם - זה נבדק כבר עשרות שנים ויותר מאחד דור האוכלים במשפחה שלנו. חלב, לדעתי, לא עושה שום שינוי בטעם ביצה היא בזבוז מוגזם, מה שמוביל גם להתחספוס של הבצק. אני מוכן לאפשר עוד קצת שמן, אבל יחד עם זאת אני לגמרי מודע לכך שגם זה מיותר. זה פשוט מיותר - זה הכל, תאמין לניסיון שלי".

בצק כופתאות רגיל
הגרסה הקלאסית היא הפשוטה, הנגישה והנפוצה ביותר.

רכיבים:

• 1 כוס מים;
• 3 כוסות קמח;
• 1 כפית. מלח.

איך מכינים בצק כופתאות

מנפים קמח לקערה, יוצרים מעל גומה, מוסיפים מלח ושופכים מים.

ללוש את הבצק - כתוצאה מהמאמצים שלך אמור לקבל כדור חלק ונעים שבחיתוך לא משאיר סימנים על הסכין, לא נדבק אליו ונותן משטח חלק ומבריק בחיתוך. בנוסף, הבצק לא צריך להתפשט, אבל גם לא להיות הדוק מדי.

יכול להיות שתצטרכו קצת יותר או קצת פחות קמח - הרבה תלוי באיכות שלו ובגלוטן. התמקדו ברגשות ובאינטואיציה שלכם – אף אחד, אף מתכון אחד לא ייתן לכם את היחס המדויק בין קמח ומים.

את הבצק המוגמר יש לעטוף בשקית ניילון (או לסגור בדרך אחרת, ראו תמונה) ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 30-40 דקות – המניפולציה הפשוטה הזו תהפוך אותו לחלק יותר, אלסטי וקל יותר לעבודה.

למה אתה יכול להתנגד כאן?

זה באמת עושה בצק נהדר. גמיש, רך. היחס הנכון בין מים וקמח נותן תוצאות יוצאות דופן. עם זאת, אתה צריך להכיר את אמא שלי. היא לא מסכימה:

"הבצק לא מעניין לעבוד איתו, יש לו טעם של גומי. איך אפשר לאכול את זה? אלא אם כן עם היעלמות מוחלטת של תרנגולות! או שכולסטרול גבוה אוסר עליך לאכול ביצים? המתכון הקלאסי הוא המתכון שלי, רשמו אותו:

בצק לכופתאות עם ביצים

רכיבים:

• 3 כוסות קמח
• 1 כוס מים (חמים בינוני)
• ביצה 1
• 1 כפית שמן צמחי (לפעמים)
• ½ כפית. מלח

ואז - הכל כרגיל: אני שופך את הקמח בערמה, עושה בו חור בצורת משפך ומוסיף מים, שמן, שוברת ביצה למשפך. אני לשה בהדרגה. אני מוסיפה קמח עד שהבצק מתחיל להתרחק מהיד שלי, אבל אני אף פעם לא מקשה. המרכיבים מצביעים על פרופורציות די מדויקות אין צורך באינטואיציה, מה שחשוב במיוחד למתחילים - מאיפה הם שואבים את האינטואיציה שלהם?

אני משתמש בשמן צמחי אם אני מפסל "עם רזרבה" ואני יודע שאני אקפיא חלק ממנו - עם שמן הבצק לא מתייבש לאורך זמן ולא נסדק בקפוא".

בצק כופתאות צמחוני עשוי מקמח "קשה".

באיזה צד אני? נהגתי להשתמש באוכל של אמא שלי, אבל מאז שהפכתי לצמחונית אני מבשלת כמו חמותי, רק... אני קונה קמח חיטת דורום צרפתי ב-Auchan, מערבבת עם קמח פרימיום ולשה את הבצק על בסיס יחס של 250 גרם קמח לכל 100 גרם מים. זה הכל: מדע קפדני, מתמטיקה ובצק מושלם - אין רמז ל"ג'לי", אלא "פסטה מאיטליה".

עוד כמה מתכוני בצק כופתאות פופולריים

בצק כופתאות Choux

הבצק לפי מתכון זה קל יותר לעבודה, הוא למעשה אינו דורש תוספת קמח לרידוד וכריתת עיגולים, אולם טעמו רחוק מלהיות קלאסי - הוא נראה מעט צמיג, רך מדי, יותר "רטוב" או אפילו גולמי. עם זאת, שווה לנסות, ולו רק כדי להבין איך יותר נוח וקל לך לעבוד.

רכיבים:

• 2 כוסות קמח;
• 1 כוס מים רותחים;
• 3 כפות. ל. שמן צמחי;
• 0.5 כפית. מלח.

איך מכינים מאפה שוקס לכופתאות
מערבבים מלח עם קמח, מנפים ויוצקים לקערה. יוצרים משפך, יוצקים שמן ומים רותחים. תחילה מערבבים עם מזלג, ואז עם הידיים. ללוש את הבצק היטב על השולחן - הוא לא אמור להידבק למשטחים כלל ולהיות מאוד מאוד נעים לידיים.

בצק כופתאות קפיר

עוד מתכון פשוט. גם שני מרכיבים, אבל במקום מים, קפיר. קח 400 גרם קמח לכוס קפיר ואל תמהרי לשום מקום. יוצקים את הקפיר לקערה, מוסיפים שם חצי מנת קמח ולשים בעדינות בעזרת כף. לאחר מכן מוסיפים את השאר בהדרגה ולשים את הבצק בידיים. גם הבצק הזה צריך לנוח במקרר לפחות חצי שעה, או יותר טוב, יותר.

המוזרות של בצק כופתאות עשוי עם קפיר היא שאי אפשר לרדד אותו דק מדי, אבל הוא יוצא רך מאוד.

הכנת כופתאות

להכנת הר של כיסונים ביתיים אפשר לרדד את הבצק לשכבה דקה ולגזור ממנו עיגולים בעזרת כוס. את הבצק הנותר נאסף שוב לכדור ולישה שוב, ואז מגלגלים ושוב הופך לחסר לכופתאות. זוהי ללא ספק האופציה הנכונה והאלגנטית ביותר, אך גם עתירת עבודה.

אתה יכול ללכת בדרך פשוטה יותר - מגלגלים את הבצק המוגמר ל"נקניק" בקוטר קטן,

לחתוך אותו לחתיכות בגודל שווה יחסית,

מרדדים כל חלק לעיגול קטן שממנו יוצרים כופתה.

ראשית, מורחים את הבשר הטחון בעזרת כפית (הכמות הנדרשת נראית בבירור בתמונה),

מקפלים את הלחם השטוח לשניים ומצמידים את הקצוות יחד כמו כופתאה.

לאחר מכן הכופתה צריכה להראות שיעור התעמלות, שוב מסתלסל לשניים, ולאחר מכן לתוך כדור עם הקצוות מחוברים.

האופציה, בכלל, נפלאה - בתנאי שאפשר לחתוך חתיכות בצק זהות לפי העין: כופתאות בגדלים שונים נראים מרושלים למדי.

הדרך השלישית היא להשתמש בכל מיני מכונות כופתאות.

פשוט, מהיר, אבל המראה...

אם האשליה של כופתאות אפור קניות בחנות עם מילוי מעורפל במקום בשר טחון לא מפריעה לך, אז קחו כמה מכשירים שימושיים וקדימה!

הגודל משנה

שמעת פעם על הקראים בקרים? התושבים הילידים של קרים יכולים גם להתפאר באבות טיפוס משלהם של כופתאות - במטבח שלהם יש מנה שנקראת "חמור-דולמה" - חתיכות בצק מיניאטוריות מוגשות במרק עשיר, שבתוכו מסתתרות מנות זעירות של בשר טחון. אז הקראים עדיין מאמינים שכף סטנדרטית צריכה להכיל לפחות 8 כופתאות קטנות. שמונה, אתה יכול לדמיין? זו לא שגיאת הקלדה או הפרעה - עקרת בית קראית אמיתית גוזרת עיגולי בצק... עם טבעת הנישואין שלה.

אבל אין לי דעה ברורה ועקבית לגבי כופתאות סיביר. הם אומרים שהם היו פעם ענקיים, גדולים כמעט כמו כף היד שלך. אבל יש ראיות אחרות. למשפחתי יש זכרונות מסבתא רבא שלי, שבילתה חלק נכבד מילדותה בסיביר - משם היא הביאה סיפורים על חלב, שסבתות מוכרות בחורף עטופות בסמרטוט (שופכים לקערות, מוקפאים, מוציאים ונושאים אל השווקים ללא מיכלים), על תינוקות שילדים שוכבים בלילה על כרית פוך ומכוסים בשמיכת פוך, ועל כופתאות תוצרת בית, כמובן. הם אומרים שגודל הכופתה המוגמרת לא צריך להיות גדול מהפלנקס של האצבע הקטנה. ועדיף - פחות!

כמובן שאף אחד לא מצפה ממך מיד למהר לחפש קישוטים מתאימים על מנת להתאמן בהכנת כיסונים בגודל הנדרש. עם זאת, עדיין לא כדאי להכין בריונים בגודל XXXL, מכיוון שאנחנו מדברים על כופתאות, לא על צ'בורקים.

סודות הבישול

זוכרים את הבדיחה המזוקנת על אורח החיים של "המעונות"? אם אתם רוצים להיות מוכרים כגורמה, שימו עלה דפנה למים בו יתבשלו הכיסונים.

אז, ללא קשר למקום מגוריכם ואם אתם מתכננים להיות ידועים כגורמה, אני ממליץ לכם לא לשכוח את "עלה הדפנה" - הוא, כמובן, לא ישנה באופן קיצוני את הטעם של המנה המוגמרת, עם זאת, יוסיף תו עדין חמקמק לניחוח הכללי.

בנוסף לעלי דפנה, מומלץ להוסיף למים מעט אפונה של פלפל אנגלי לבישול כיסונים ביתיים.

כן, והכי חשוב - מלח! אל תשכחו להמליח את המים לכופתאות - אם תבשלו אותן במים מתוקים, זה יהיה טרי, קמצני, עצוב ומשמיד.

אתה צריך לקחת מחבת גדולה לבישול - רבותי כופתאות צריך להרגיש בנוח, שום דבר לא צריך להגביל את חופש התנועה שלהם. בנוסף, הם אוהבים כשאף אחד לא פולש לאזור האינטימי שלהם. היי, ברוגע, בלי קנאות: לא כדאי להוריד את הדוד לאמבטיה מלאה במים, רק סיר גדול מספיק.

אנחנו לוקחים מים לשני שליש מהנפח, מוסיפים מלח, מוסיפים עלה דפנה ופלפל, מכסים במכסה ומחכים עד שהמים רותחים. רק אחרי זה אנחנו מוסיפים את הכיסונים - לא, לא, לא הכל בתפזורת, לא כדאי לשפוך אותם למחבת בתפזורת! כל אחד צריך תשומת לב - אז אנחנו לוקחים כל אחד ביד וזורקים אותו בנפרד למחבת.

מערבבים מדי פעם. אל תתאמץ יתר על המידה! עדיין לא תקבלו דייסה פירורית, אבל זה די מספיק אם הכיסונים פשוט לא נדבקים לתחתית.

האם הכופתאות צפו? מעולה, עוד חצי דקה ו... המים רתחו? מנמיכים את האש ונותנים לכופתאות להתבשל במשך 5-7 דקות, ואז מתחילים להוציא אותן מהמחבת. אם בישלתם כיסונים קפואים, תנו להם להתבשל עוד דקה או שתיים, ואז הוציאו אותם בכל זאת. אם אתם מרגישים ממש ממש לא בטוחים, מצאו את הכופתאה הכי גדולה במחבת, דגו אותה, שימו אותה על צלחת וחתכו אותה לשניים. האם הבצק מבושל? האם הבשר נא? ובכן, קבל מהר את שאר חבריך!

סיבובים

כשמוציאים כופתאות מהמים, אל תהיו חמדנים והכניסו כמה כפות חמאה לקערה - זה יעשיר את הטעם בצורה משמעותית ולא יאפשר לארוחת הערב שלכם להיצמד ל"כופתאות" אחת גדולה יותר.

ואז מתחילה היצירתיות. עם מה לא לאכול כופתאות תוצרת בית? שמנת חמוצה יוקרתית עם פנינה - כפרית, שומנית, עדינה... חמאה צהובה - רכה, עוטפת, עשירה... לא פופולרית ופגועה ביסודיות מכולם מיונז - פיקנטית, קטיפתית, מבריקה. חרדל דביק, ארומטי - חד, לוהט, גאה. קטשופ עגבניות בהיר - עשיר, מתובל, רך. חומץ, גם אם יש לו טעם שטוח, הוא חומץ חמצמץ, חד וקוצני להפליא – אפילו הוא הצליח לצבור אלפי תומכים במאבק על הליווי של כופתאות.

אל תתעצלו - אם משפחה גדולה מתאספת ליד השולחן, סביר להניח שיהיו מעריצים של רוטב יוגורט עם שום ותערובת עגבניות עם עשבי תיבול, וחמאה, שמנת חמוצה ומיונז. תביא את כל מה שיש לך! אתה לא תתחרט.

כופתאות הן מזון כבד למדי, כך שסלט ירקות, עשבי תיבול ומרק לא ישתבשו על השולחן. ברור שכמעט אף אחד לא יחליף את המנה העיקרית באפשרויות קלות יותר, אולם גם אם תאכלו לפחות מעט ירקות או תשתו רק מעט מרק, הבטן שלכם תהיה קלה יותר. באופן כללי, המשימה שלך היא לנסות לגרום ל"ליווי" הכופתאות להיראות מעורר תיאבון כמו מנת החתימה.

אפשרויות וגרסאות של מתכוני כופתאות

בנוסף לגרסה המסורתית של כופתאות מבושלות, אתה יכול למצוא גם חבורה של דרכים לא סטנדרטיות להכין את המנה הזו. כמובן, המשפט "אם נמאס לכם מכופתאות קלאסיות" נשמע קצת אירוני ואפילו מלגלג, אבל עדיין - אם נמאס לכם מכופתאות רגילות או אם אתם רוצים לנסות משהו חדש, השתמשו באחד המתכונים שניתנו - ותצליחו לא מתחרט על זה!

כופתאות בסיר

האם לדעתכם אפשר להפוך את הכופתאות למנה עוד יותר יוקרתית? דַי! אופים אותם בסירים - ותקבלו חג, חגיגה ותענוג.

המצרכים למנה אחת: 15-20 כופתאות מוכנות, 2-3 כפות. ל. חמאה, 3-4 כפות. ל. שמנת חמוצה דלת שומן, 50 גרם גבינה קשה, כמה ענפי עשבי תיבול, מלח, פלפל.

איך לבשל כופתאות בסירים.מרתיחים את הכיסונים עד שהם מוכנים, מניחים בסיר משומן, מוסיפים את השמן הנותר, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ויוצקים שמנת חמוצה. מפזרים גבינה קשה מגוררת, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות.

כופתאות מטוגנות

אבל כאן אי אפשר לשקר: אחרי הכל, כיסונים מטוגנים הם מנה עם שורשים סיניים-אסייתיים. טעים ועשיר - בשר טחון עסיסי רך שמסתתר מתחת לקרום בצק פריך. מדהים!

המצרכים למנה אחת: 15-20 כופתאות, 1 כוס שמן צמחי.

איך לבשל כופתאות מטוגנות. יוצקים את השמן למצקת קטנה או לסיר. להתחמם היטב. טובלים בו את הכיסונים ומטגנים עד להזהבה. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג חד פעמי. הגש חם.
טעים עם רוטב סויה.

כופתאות עצלות

אבל מה לעשות אם אתה באמת רוצה כופתאות, אבל פשוט נגמר לך הזמן? אז אתה צריך לבשל כופתאות עצלות!

החומרים לבצק: 3 כוסות קמח, 1 כוס מים, 1 כפית. מלח.

מצרכים לבשר טחון: 400 גרם בשר (חזיר, בקר או שילוב של שניהם), 1 בצל, מלח ופלפל לפי הטעם.

החומרים לרוטב: 1.5 כוסות שמנת חמוצה דלת שומן, 0.5 כוסות מים, 3 שיני שום, מלח, עשבי תיבול יבשים לפי הטעם.

איך לבשל כופתאות עצלות
מכינים את הבשר הטחון - מסובבים את הבשר והבצל, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב.
מהמרכיבים הללו, יש ללוש בצק רך ולא דביק, להשאיר "לנוח" חצי שעה, ואז לגלגל אותו למלבן שאורכו גדול בהרבה מהרוחב שלו.
מניחים את הבשר הטחון על הבצק, מפזרים אותו בצורה שווה על כל המשטח ומשאירים 2 ס"מ בקצה הרחב מגלגלים אותו לרולדה. חותכים למנות ומניחים בתבנית אפייה.
מערבבים שמנת חמוצה עם מים, שום, מלח ועשבי תיבול, יוצקים את הרוטב שנוצר על הכיסונים העצלים. אופים עד תום - טמפרטורה 180 מעלות, זמן - 30 דקות.
בתאבון עצלן!

האם ידעת...

כמה שמות יש לכופתאות?

באמת, כמה? בוראקי, תנוחות, דושברה, פודקוגיליו, ג'יאאו-צו, קונדומים, מכשפים - כל אלה הם כופתאות, ולכולם יש היסטוריה "מזוקנית" משלהם. השיחה אינסופית, הוויכוח לא בונה, ובכל זאת אני מציע שנדבר לפחות קצת, הנושא מאוד פורה!

רביולי

איטלקים, שאוכלים פסטה זרועה פרמזן בנדיבות, יחייכו חיוך רחב ומנותק רגשית: הראשון היה רביולי, וללא ציפורניים... כופתאות! אחר כך הם ימזגו לעצמם עוד כוס יין ושוב, בחיוך, פשוט יעבירו את השיחה לנושא אחר: למה להתווכח, אם הכל כבר ברור: בהתחלה היה S... רביולי!

חינקאלי

גיאורגים ואזרבייג'אנים יזמינו אתכם באירוח לשולחן מפוצץ בכל מיני אוכל. הם ימזגו יין סמיך ויכינו טוסט - כמובן, לאותם אבות קדמונים נפלאים שהגיעו עם מנה טעימה להפליא - חינקלי. הם יזרקו את זה שוב - גם לעצמם וגם בשבילכם כמובן, וכשתחליטו להכניס מילה על האבות הקדמונים הנפלאים לא פחות שהמציאו כופתאות, הם יקטעו אתכם במהירות ובטוב לב ויעשו שוב טוסט - אפילו יותר זועף ומבלבל. תלכו לאיבוד בג'ונגל של התחכמויות מילוליות ולפני שתספיקו להתעשת, כמעט תאמינו שהבכורים היו החינקאלי.

וונטונס

הסינים הלקונים יכינו תה וישתקו, אבל תרגישו עם העור שאין דבר עתיק יותר בעולם הזה מאשר וונטונים. חוץ מסין עצמה.

גדזה

היפנים, בתגובה לכך, ילשו בצק עם קמח אורז, ידביקו גיוזה יוקרתית, ויוציאו בקבוק סאקה, יתחילו שיחה ארוכה על הקיסר, ידברו על פסטיבל החרצית ויצטטו את באשו. לא תיאמר מילה על הכיסונים, אף מילה על בצק הכופתאות, אבל תצאו מהשולחן בתחושה העיקשת שהשתכנעתם כבר שעתיים שכל המלח בגיוזה, השאר אבק.

ורניקי

אוקראינים נדיבים ועליזים יסתכלו עליכם בתמיהה ולא יבינו כלל על איזה כופתאות אנחנו מדברים, גם אם גוגול הגדול תיאר אחת ולתמיד בצורה ברורה וברורה איך צריך לאכול כופתאות, עם מה ומתי. והכופתאות - ובכן, הן רק כופתאות תוצרת בית, כלום בהשוואה לכופתאות תוצרת בית, להן הם אפילו מקימים אנדרטאות באוקראינה!

מאנטי

טטרים ומונגולים, קזחים וטורקים יקצצו בשר טחון מהכתף, ידביקו מאנטי לעדה ויגידו איך הם חותכים אותו: לא היה כלום עד שהם היו שם, אבל כשהופיעו כבשים, בצל ומנטי, אז אולי מישהו איפשהו - בטעות יצא לי כמה כופתאות.

וכו.

כופתאות תוצרת בית כדרך לאחד את המשפחה

נסו לקנות שלושה או ארבעה קילוגרמים של בשר (אל תבזבזו את זמנכם על זוטות, פחות זה לא מעניין, זה לא אותו קליקו), סובבו אותו לבשר טחון. מכינים את בצק הכיסונים. אספו את כל המשפחה - דודה, דוד, סנדק, סנדק, אח, שדכן. אל תשכח את סבתא אוליה - היא, כמובן, בת מאה בצהריים, אבל בלעדיה המשפחה לא תהיה כל כך מוארת ועליזה.

ותתחיל את הטקס. נותנים למישהו לרדד את בצק הכיסונים, מישהו לגזור עיגולים, שלישי אוסף את הבצק שנותר לכדור ולשה אותו שוב, ורביעי ממלא את הבצק בבשר טחון. ניתן להטיל על האדם החמישי להדביק את הכיסונים, ועל האדם השישי ניתן להטיל אותם על הלוח. לאחר 10 דקות, כמו במסיבת התה המטורפת, החליפו מקומות, תפקידים, משימות. ושוב - במעגל: מרדדים, גוזרים, ממלאים, מרכיבים, מדביקים...

בזמן הכנת כופתאות תוצרת בית, אתה בהחלט צריך לדבר - רכילות על קטיה, שהתעלמה מהאירוע המשפחתי כי היא התאהבה ב"עז אמיתית" ורכבה איתו לדייט. על Verka, Petka, Svetka. על מחירי השמיר והכרוב הכבוש הכי טוב בכל הכפר. אפשר לדבר על כוח נשי וידע אבותי, חיזוי עתידות עם ביצים ודרכים להסיר את עין הרע. שוחח על הכומר החדש בכנסייה המקומית ושוחח על ילדים שפועלים בכנסייה בזמן שהם מחכים להתייחדות. דברו על כל דבר - העיקר שהפטפטת תהיה מהנה ומביאה שמחה: אחרת הכיסונים לא יהיו טעימים, נבדקו מיליון פעם!

אל תשכח להחביא אגוז, כמה גרגירי פלפל שחור או פרוסת שוקולד במקום בשר טחון בכמה כופתאות - ולמי שמקבל את "כרטיס המזל", הקפד לחשוב על פרס או טרפה. מתיחה תמימה, אבל היא מקרבת את המשפחה! תאמינו לי, אתם תזכרו עוד שנים איך סבא סרגיי העווה את פניו אחרי שאכל כופתאה עם גזר, וויטקה הקטנה נאנקה באכזבה אחרי שנגסה ב"כופתת מזל" עם בצק בפנים במקום בשר טחון.

אה, ישבתי ליד המחשב משום מה. אני אלך לבשל לעצמי צלחת כופתאות - למרבה המזל, תמיד יש אספקה ​​של ההמצאה הנפלאה הזו של האנושות במקפיא!