יין ענבים תוצרת בית נהנה מאז ומתמיד מפופולריות לא מבוטלת בכל שולחן, ולכן כל יינן, גם מתחיל, מנסה בשמחה ליצור יינות לפי מתכונים שונים, כולל הגרסה הקלאסית - מענבים.

לפניכם מתכון ליין ענבים מעולה: שלב אחר שלב וקל בבית (עם תמונות והוראות).

כדי שיין ענבים (ולא רק יין ביתי) יהיה באמת טעים וארומטי, יש צורך להשתמש אך ורק במוצר איכותי ובעיקר נכון ליצירתו - זני יין.

פירות היער של זנים אלה מאופיינים בגודלם הקטן ובצפיפותם על החבורה. להלן כמה עצות חשובות מיצרנים מנוסים בנוגע לבחירה והכנה של חומר ליין:

עֵצָה. אין לשטוף ענבים שנאספים להכנת יין, כי הציפוי הלבן שנוצר עליהם אינו אלא שמרי יין. יש לשטוף או אפילו לשטוף ענבים רק אם משתמשים בסטרטר עם שמרי יין איכותיים.

יש להפריד את הענבים שנבצרו מהרכסים, למיין אותם, להוציא את כל הגרגרים הבלתי מתאימים, כולל פירות יער מיובשים ועובשים. לאחר בחירה ראשונית, פירות יער מוזגים בקבוצות קטנות לתוך מיכל עמוק ונמעכים. אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה רגיל או במטחנת בשר. את פירות היער יש לכתוש בזהירות רבה כדי שכל אחד מהם ישחרר את כל המיץ שלו.

תהליך ייצור יין

הכנת יין איכותי היא תהליך פשוט למדי אם מקפידים על כל שלבי המתכון. להלן תהליך שלב אחר שלב להכנת יין.

תסיסה של עיסת

העיסה המוגמרת או פירות היער המרוסקים, שהופרדו בעבר מהרכסים, מוזגים למיכל מתאים ומכוסים היטב בבד כותנה. זכור כי המיכל צריך להיות מלא רק 2/3 בחומר יין.

מיכל עם עיסת מותקן בחדר עם משטר טמפרטורה קפדני, נופל בין 18 ל -23 מעלות. אם הטמפרטורה היא מעל הסימון השני, העיסה עלולה לתסוס בצורה אינטנסיבית מדי, שתגרום לכך שהיא תהפוך לחומץ. אם הטמפרטורה נמוכה מהסימון הראשון, תהליך התסיסה עלול להתקדם לאט מדי או אפילו לא להתחיל בכלל.

Mezga

לכן, לאחר מספר ימים יתחיל תהליך התסיסה והתירוש (המיץ, שהוא בעצם יין ענבים צעיר) יתחיל להיפרד מהעיסה. יש לערבב היטב את העיסה והוורט כל יום, אחרת הראשון פשוט יהפוך לחמצמץ וטעמו של המוצר שטרם סיים יתקלקל.

הכנת תירוש ענבים

5-7 ימים לאחר תחילת התסיסה, יש לסחוט היטב את העיסה, וכך להפריד ממנה את הוורט. הסיבוב הראשון נעשה דרך מסננת, השני דרך מספר שכבות של גזה. הוורט המטוהר צריך לתסוס. לשם כך יוצקים אותו למיכל נקי (יש למלא אותו רק 3/4) וסגור היטב עם פקק וצינור.

תשומת הלב! ייננים מנוסים מאמינים כי הפרדת העיסה מהוורט היא פעולה שגויה, אשר תמנע לאחר מכן מהתוצר המוגמר את הארומה העמוקה היקרה שלו ואת טעם הלוואי העדין שלו.

אם אתה רוצה להשאיר את העיסה, אתה לא צריך לסחוט אותה כדי להפריד את הוורט: רק לשפוך את כל המוצר לתוך מיכל חדש ולסגור אותו עם מכסה עם קשית. הצינור ישמש מעין הגנה מפני חמצן: יש להוריד קצה אחד שלו למיכל מים, את השני ליין.

בשלב זה חשוב לשלוט בחוזק ובמתיקות של היין, התלויים קודם כל בתכולת הפרוקטוז במוצר. אתה יכול לווסת מחוון זה על ידי הוספת כמות כזו או אחרת של סוכר. באזורנו גדלים בעיקר זנים בעלי תכולת פרוקטוז נמוכה ולכן, אם לא מוסיפים סוכר במהלך הכנת היין, הוא יתברר יבש.

מינון הסוכר נלקח בדרך כלל באופן הבא: כ-1 כף. לכל ליטר מוצר מוגמר למחצה. סוכר מתווסף באופן הבא: אתה צריך לשפוך מעט wort, לחמם אותו ולשפוך סוכר לתוכו, תוך ערבוב המסה עד שהאחרון מתמוסס לחלוטין. לאחר מכן, יוצקים את ההרכב המתוק שהתקבל בחזרה למיכל עם יין.

פקק של יין מוגמר למחצה

בשלב זה, עליך להפריד את כל המשקעים מהוורט המוגמר (כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לנקז את היין דרך קשית, להוריד בזהירות את המיכל עם מים מתחת למיכל עם יין). הקפד לבדוק את המוצר לגבי כמות הסוכר: אם אתה אוהב יין ענבים יבש, לא תצטרך סוכר. אחרת, הקפידו להוסיף אותו ליין ולערבב היטב.

כל מה שנותר הוא למזוג את יין הענבים לבקבוק זכוכית כהה ולאטום אותו בצורה רופפת (זה הכרחי כדי ששאר הפחמן הדו-חמצני הכלול ביין ימצא "מוצא").

עיקור המוצר

זהו השלב האחרון, אך לא פחות חשוב, בהכנת יין ביתי. חלק מהייננים מאמינים שתהליך זה צריך להתרחש באופן טבעי: יש להשאיר את היין במקום חשוך וקריר למשך מספר חודשים (2-3) עד להפסקת תהליך התסיסה, לאחר שהתקינו בעבר אטמי מים על כל בקבוק. במהלך תקופה זו, עליך לנקז את היין לפחות מספר פעמים כדי להסיר משקעים.

יש דרך נוספת לעקר יין - מאולץ. יש צורך לסגור באופן רופף את בקבוקי היין, לעטוף אותם בבד ולהניח אותם בכלי מלא במים. מניחים מדחום באחד הבקבוקים ומעקרים את המוצר עד שהטמפרטורה שלו עולה ל-60 מעלות. לאחר מכן, כל השמרים ימותו ותהליך התסיסה ייפסק לחלוטין. שאר הפחמן הדו חמצני יברח גם דרך פקק סגור רופף.

לאחר מכן, ניתן לפקק היטב את הבקבוקים ולשלוח אותם למקום קריר ויבש. מוצר שעבר את כל שלבי ההכנה בצורה נכונה יוכל לזכות בכל הארומה הנפלאה ועומק הטעם שבשבילם אנשים רבים כל כך אוהבים יין ענבים. בהצלחה!

איך להכין יין מענבים בבית: סרטון

מאז ימי קדם, יינות הוכנו במשקי בית ביוון, רומא, איראן, סין, ולאחר מכן על ידי בעלים בצרפת, איטליה, רומניה ומולדובה. בדרך כלל צמחו שיחי הענבים ממש שם, ליד הבית. ברוסיה, מסורות ייצור היין הביתי הונחו על ידי הקוזקים דון וקובאן, כמו גם מהגרים מגרמניה. היקף ייצור היין על ידי חלק מהם גדל עד כדי כך, שעל פי הוראת פיטר הראשון, הקוזקים היו אמורים לספק יין לחצר המלוכה. נכון לעכשיו, ייצור היין הביתי מתחדש בצורה חדשה, ובעלים שחרגו מגבולות המטבח שלהם כדי להכין את היינות שלהם מכונים "גאראגיסטים", והיינות הביתיים שלהם נקראים יינות גראז'. בואו נסתכל ביחד איך להכין נכון יין מענבים בבית, מתכונים וטכנולוגיות.
מגוון יינות ענבים - לבן, ורד, אדום

סיווג קצר של יינות וייצור יין בבית

ענבים, כאשר הם דוחסים בעוצמה הגבוהה ביותר, יכולים לייצר לא יותר מ-80% מיץ, שיכיל עיסת. לאחר התסיסה, העיסה תשקע, ולאחר ניקוז היין מהמשקעים ניתן לקבל כ-70-75% מהמסה המקורית. סוכר ביין תוצרת בית מיוצג על ידי גלוקוז ופרוקטוז. זני הענבים המתוקים ביותר יכולים להכיל 25% או יותר.

יין ענבים ללא תוספת סוכר נקרא יבש אם מוסיפים סוכר, היין הופך למתוק, חצי מתוק או חצי יבש. כשמוסיפים אלכוהול אתילי - מחוזקים. יינות קינוח ומבעבעים מיוצרים בטכנולוגיה נפרדת. כאשר מוסיפים רכיבים ארומטיים ליין, הוא הופך לארומטי. ניתן להכין יין ביתי מזן ענבים אחד, והוא יהיה זני, או ממספר זנים - היין יחולק או יתמזג.

הכנת יין בבית מענבים הוא תהליך מרתק. באופן מסורתי, במשפחות, גברים מעורבים בייצור יין, עם זאת, זה בכלל לא תנאי מוקדם להצלחה. עקרות בית מכינות לרוב יינות נפלאים וטעימים לא פחות, אם כי יכול להיות להן קשה להרים או להזיז בקבוקי יין ומיכלים גדולים.

יין תוצרת בית הוא תענוג שאין דומה לו!

על היתרונות והנזקים של יין ביתי

יין ביתי, המוכן ללא חימום חומרי הגלם, וללא הוספת חומרים משמרים, צבעים וטעמים, מכיל ויטמינים ומינרלים רבים (אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום), המשפיעים לטובה על תפקוד הלב. פקטין מועיל לתפקוד המעי ומסיר רעלים מהגוף. תרכובות פנוליות, המצויות בעור כהה, הן לרוב חומרים פעילים מבחינה פיזיולוגית ובעלי השפעה מגנה על תאי הגוף.

אלכוהול ותכולת סוכר גבוהה ביינות תוצרת בית עלולים להשפיע לרעה על מצב מערכת העצבים, מערכת העיכול והלבלב. הכנת יין בבית מענבים על פי כל הכללים עליהם נדון תעזור לכם לקבל משקה שמגביר בריאות ומביא שמחה לביתכם!

אינדיקציות והתוויות נגד לשתיית יין ביתי

יש לציין כי ההתוויות הן מייעצות במהותן, בעוד שהתוויות נגד הן הכרחיות. יין ביתי מומלץ לצרוך בכמויות קטנות כאשר יש אובדן כוח, כוויטמיניזציה וטוניק בעל תכונה להגביר את התיאבון. יין אדום, עשיר בתרכובות אשלגן ופנוליות, מומלץ לצרוך לשמירה על תפקוד הלב, כמו גם לחידוש הגוף.

לאחר 7-10 ימים, התהליך שוכך, ומשקע מעונן מתיישב בתחתית. יש למזוג את היין למיכל אחר ולמלא אותו מכלי נוסף. התקופה המקסימלית שבה ניתן לשמור יין במיכל המקורי שלו תלויה בטמפרטורה. לכן, אם הוא אינו עולה על 18 מעלות צלזיוס, אז היין נשמר על העיסה עד 15 ימים. היין המרוקן נשמר מתחת למכסה פלסטיק למשך כחודש. לאחר מכן מבוקבקים ומאוחסנים במקום קריר. כך מכינים יין יבש בבית מענבים. התמונה מציגה את המזיגה וההוצאה של יין תוצרת בית מהמשקעים.

מזיגה והוצאת יין ביתי צעיר מהמשקעים

יין ענבים מתוק וחצי מתוק בבית, מתכון פשוט

ליין חצי מתוק מוציאים את הענבים מהרכסים, כותשים וסוחטים. תהליך התסיסה מתחיל בהוספת סטרטר. לאחר 5 ימים מוסיפים סוכר בשיעור של 50 גרם סוכר לליטר מיץ ענבים. את הוורט התסיסה שומרים עוד 5 ימים ומוסיפים אותה כמות סוכר. התהליך הנוסף זהה להכנת יין יבש.

כדי לקבל יין מתוק, יש להוסיף סוכר שלוש פעמים. הפעם השלישית היא לפני ניקוז היין הצעיר ושליחתו לתסיסה שקטה. אנשים רבים מוסיפים סוכר ליין לפני השתייה לפי הטעם. זה שגוי, שכן הסוכר לא יתסס, למרות שרבים ימצאו יין כזה טעים מאוד.

מתכון ליין ענבים ביתי חזק

יין מועשר מוכן תחילה באותו אופן כמו יין מתוק, אבל בזמן התוספת השלישית של סוכר, אלכוהול או וודקה מוזגים בו זמנית. הדרך הקלה ביותר היא להוסיף וודקה בשיעור של 5 חלקים של יין חדש - חלק אחד של וודקה. הוספת אלכוהול אתילי תעצור את התסיסה והיין יהיה טעם יותר של ענבים טריים. כך מכינים יינות קינוח, אותם ניתן לשתות בתום ארוחה עם קינוחים שונים, כולל ממתקים.

מתכון פשוט ליין ביתי מענבי איזבלה

יין מאיזבלה בצורתו הטהורה עשיר מאוד, ורצוי להכין אותו בדילול קטן במים רגילים. אם מכינים יין מתוק או מתוק למחצה, אז מוסיפים מים עם הוספת סוכר לראשונה בשיעור של 800 מ"ל מיץ לכל 200 מ"ל מים. לאחר מכן מכינים את היין לפי המתכון ליין חצי מתוק, מתוק או מועשר.

בפרסום מיוחד בפורטל שלנו, נספר לכם בפירוט כיצד להכין יין ביתי מענבי איזבלה. תלמדו את שלבי ההכנה העיקריים ותכירו חמישה מתכוני יין.

יין מענבי לידיה

זן הענבים לידיה מתוק מאוד, ולטעם הרמוני ניתן להכין אותו לפי המתכון ליין חצי מתוק, אך להוסיף סוכר פעם אחת בלבד בשיעור של 40 גרם/1 ליטר מיץ.

יין מריבת ענבים בבית

לאחר סחיטת המיץ נותרו בעוגה עוד הרבה חומרי צבע, וזרעי הענבים מכילים שמן, טאנינים וחומרים פעילים פיזיולוגית. ניתן לחלץ את כל הרכיבים היקרים הללו אם הכל נעשה לפי מתכון פשוט שלב אחר שלב להכנת יין ביתי מענבים:

• מוסיפים לעוגה מים בשיעור של 200-300 מ"ל וסוכר 40-50 גרם לכל ק"ג עוגה.
• מניחים את התערובת על אש נמוכה ומחממים לטמפרטורה של 75-80 מעלות צלזיוס.
• מסננים לתוך מיכל, מוסיפים סטרטר שמרים ומשאירים לתסיסה.
• לאחר סיום התסיסה, יוצקים את היין למיכל אחר לתסיסה שקטה, ולאחר חודש מבוקבקים.

התבגרות ויישון של יין ביתי

לאחר שעבר את שלב התסיסה השקטה, המשקה מבוקבק ומפקק. באופן כללי, יינות ענבים מבשילים לאורך זמן, תוך 2-3 שנים. התבגרות מתרחשת בבקבוקים כאשר מאוחסנים במרתף, במקרר או בחדר קריר. ליינות מחוזקים יש את הזמן הקצר ביותר מייצור לצריכה. ניתן לנסות אותם תוך 3-4 שבועות לאחר ההכנה. יש לתת ליינות מתוקים וחצי מתוקים להתבגר במשך 3-6 חודשים. יין יבש עדיף לטעום בין 6 חודשים לשנה.

ייצור יין היא אמנות שלוקח שנים ללמוד את סודותיה, אבל כל אחד יכול להכין יין ענבים תוצרת בית. ברור שזו לא תהיה יצירת מופת הראויה לתערוכות עולמיות, אבל אם תפעלו לפי ההוראות, הטעם של המשקה הביתי יהיה טוב יותר מהרבה חנויות שנרכשו בחנות. אני מביא לידיעתכם טכנולוגיה מפורטת להכנת יינות (אדום ולבן) בבית. במתכון משתמשים בענבים וסוכר בלבד, במקרים נדירים יש צורך בתוספת מים.

זני הענבים הטובים ביותר לייצור יין ביתי הם Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, שאינם דורשים טיפול מיוחד ובעלי תכולת סוכר גבוהה למדי. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לעשות יין מזנים אחרים, למשל, איזבלה או לידיה, אתה רק צריך להוסיף עוד סוכר.

לפני תחילת הבישול, דאגו לכל המיכלים והכלים שבהם נעשה שימוש. כדי למנוע זיהום המיץ במיקרואורגניזמים פתוגניים, כגון עובש, המיכלים חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. ניתן לעשן חביות, בקבוקים ודליים עם גופרית, כפי שנעשה בתעשייה, או לשטוף במים רתוחים, ולאחר מכן לנגב במטלית יבשה. אני ממליץ בחום להימנע מכלים שבהם אוחסן חלב בעבר, שכן גם ניקוי יסודי לא תמיד עוזר.

רכיבים:

• גרגרי ענבים - 10 ק"ג;
• סוכר - 50-200 גרם לליטר מיץ;
• מים – עד 500 מ"ל לליטר מיץ (במקרים נדירים).

רצוי להוסיף מים רק אם המיץ חמוץ מאוד - הטעם צורב את הלשון וגורם לעצמות הלחיים להתכווץ. עם זאת, זכרו שהוספת סוכר עצמה מפחיתה את החומציות. בכל שאר המקרים, דילול במים מחמיר את הטעם ולכן אינו מומלץ.

מתכון יין ענבים

1. קציר ועיבוד.כדי להבטיח ששמרי הבר הדרושים לתסיסה יישארו על הענבים, רצוי לקטוף את הגרגרים במזג אוויר יבש ושטוף שמש. לא אמור לרדת גשם לפחות 2-3 ימים לפני כן.

רק פירות בשלים מתאימים לייצור יין. יש יותר מדי חומצה בענבים בוסר, ובגרגרי יער בשלים מדי מתחילה תסיסה אצטית, שעלולה לקלקל בהמשך את כל התירוש (מיץ סחוט). אני גם לא ממליץ לקחת נבלות, מה שנותן ליין הענבים טעם אדמתי לא נעים. יש לעבד פירות יער שנקטפו תוך יומיים.

מיון בזהירות את הענבים שנבצרו, הסרת זרדים ועלים, פירות בוסר, רקוב ועובש. לאחר מכן מרסקים את פירות היער, מניחים את העיסה יחד עם המיץ בתבנית אמייל או קערת פלסטיק, וממלאים את המיכל עד ¾ מהנפח המקסימלי. עדיף לכתוש את הענבים בידיים כדי לא לפגוע בזרעים המכילים חומרים הממרירים את היין. אם יש הרבה פירות יער, אפשר לרסק אותם בזהירות בעזרת מערוך (עלי) עץ.

אביזרי עץ בלבד

הימנע ממגע של מיץ עם מתכת (למעט נירוסטה), שכן הדבר גורם לחמצון, הפוגע בטעם. לכן ללוש את הגרגרים בידיים או בכלי עץ, ואת העיסה (ענבים מרוסקים) מניחים במיכל אמייל עם צוואר רחב - דלי או מחבת. אתה יכול גם להשתמש במיכלי פלסטיק באיכות מזון או בחבית עץ.

מכסים את המיכל בעיסה במטלית נקייה כדי להגן עליו מפני זבובים, ומניחים אותו במקום חשוך וחם (18-27 מעלות צלזיוס) למשך 3-4 ימים. לאחר 8-20 שעות, המיץ יתחיל לתסוס, מופיע "כובע" של עור על פני השטח, אותו יש לדפוק 1-2 פעמים ביום, תוך ערבוב העיסה עם מקל עץ או יד. אם זה לא נעשה, הוורט עלול להחמיץ.

תסיסה אלימה של עיסת

2. השגת מיץ טהור.לאחר 3-4 ימים, העיסה תתבהר, יופיע ריח חמצמץ ויישמע שריקה. זה אומר שהתסיסה החלה בהצלחה, הגיע הזמן לסחוט את המיץ.

אוספים את השכבה העליונה של הקליפה בכלי נפרד, סוחטים אותה החוצה בעזרת לחיצה או ביד. מסננים את כל המיץ (שנסגר מהמשקעים ונסחט מהעיסה) דרך גזה, יוצקים ממיכל אחד למשנהו 2-3 פעמים. עירוי לא רק מסיר חלקיקים קטנים, אלא גם מרווה את המיץ בחמצן, מה שתורם לתפקוד תקין של שמרי יין בשלב הראשוני.

כאשר עובדים עם ענבים בוסרים או ענבים הגדלים בקווי רוחב צפוניים, במקרים נדירים ייתכן שיהיה צורך להוסיף מים. אם מסתבר שהמיץ חמוץ מאוד (הוא גורם לעצמות הלחיים לכאוב ולעקצוץ בלשון), הוסיפו מים - מקסימום 500 מ"ל לליטר אחד. ככל שיותר מים, איכות היין גרועה יותר. עדיף להשאיר את החומציות מעט גבוהה יותר, שכן ריכוז החומצות יורד מעט במהלך התסיסה.

ממלאים את המיכלים (מקסימום 70% מהנפח) המיועדים לתסיסה במיץ טהור. באופן אידיאלי, מדובר בבקבוקי זכוכית גדולים במקרים קיצוניים, אם נפח היין קטן, מתאימות גם צנצנות.

3. התקנת אטם מים.כדי למנוע מחמצת יין ענבים ביתי, יש להגן עליו ממגע עם חמצן, ובמקביל להבטיח את שחרור תוצר הלוואי של התסיסה - פחמן דו חמצני. זה נעשה על ידי התקנת אחד מעיצובי איטום המים על המיכל עם מיץ. האפשרות הנפוצה ביותר היא אטם המים הקלאסי העשוי ממכסה, צינור וצנצנת (בתמונה).

תרשים של חותם מים קלאסי תסיסת יין עם כפפה

לעיצוב אטם המים אין חשיבות עקרונית, אך מבחינת נוחות עדיף לשים אטם מים קלאסי על בקבוקים גדולים ועל צנצנות כפפה או אטם בצורת מכסה (נמכרים בחנויות).

מכסה עם אטם מים

4. תסיסה ראשונית (פעילה).לאחר התקנת חותם המים של המיכל עם מיץ מותסס, יש צורך להבטיח תנאי טמפרטורה מתאימים. טמפרטורת התסיסה האופטימלית ליין תוצרת בית אדום היא 22-28 מעלות צלזיוס, לבן - 16-22 מעלות צלזיוס. אסור לתת לטמפרטורה לרדת מתחת ל-15 מעלות צלזיוס, אחרת השמרים יפסיקו לפני שיוכלו לעבד את כל הסוכר לאלכוהול.

5. הוספת סוכר.כ-2% סוכר בתירוש מניבים 1% אלכוהול ביין המוגמר. ברוב אזורי רוסיה, תכולת הסוכר בענבים עולה רק לעתים רחוקות על 20%. זה אומר שללא הוספת סוכר, במקרה הטוב היין יהיה 10% אלכוהול ואפס מתיקות. מצד שני, החוזק המרבי האפשרי הוא 13-14% (בדרך כלל 12 בריכוז אלכוהול גבוה יותר, שמרי יין מפסיקים לפעול).

הבעיה היא שאי אפשר לקבוע את תכולת הסוכר הראשונית של ענבים בבית ללא מכשיר מיוחד (הידרומטר). התמקדות בערכים ממוצעים של זנים היא גם חסרת תועלת, שכן הדבר דורש נתונים על תכולת הסוכר של הזן הנבחר באזור אקלימי ספציפי. באזורים שאינם גידול יין אף אחד לא עושה חישובים כאלה. לכן, אתה צריך להתמקד בטעם של המיץ - זה צריך להיות מתוק, אבל לא cloying.

כדי לשמור על תסיסה תקינה, תכולת הסוכר של הוורט לא צריכה להיות יותר מ-15-20%. כדי להבטיח מצב זה, מוסיפים סוכר בחלקים (בחלקים). 2-3 ימים לאחר תחילת התסיסה, טועמים את המיץ. כשהוא נהיה חמוץ (הסוכר עבר עיבוד) כדאי להוסיף 50 גרם סוכר על כל ליטר מיץ. לשם כך, יוצקים 1-2 ליטר וורט למיכל נפרד, דלל בתוכו סוכר, ואז יוצקים את סירופ היין שהתקבל בחזרה לבקבוק.

ההליך חוזר על עצמו מספר פעמים (בדרך כלל 3-4) במהלך 14-25 הימים הראשונים של התסיסה. בשלב מסוים תכולת הסוכר של הוורט תרד לאט מאוד, מה שאומר שיש מספיק סוכר.

בהתאם לטמפרטורה, תכולת הסוכר ופעילות השמרים, תקופת התסיסה של יין ענבים ביתי היא 30-60 יום. אם התסיסה לא הפסיקה 50 יום לאחר התקנת אטם המים, על מנת למנוע מראה של מרירות, יש לשפוך את היין למיכל אחר ללא משקעים ולהניח אותו מתחת לאיטום המים לתסיסה באותם תנאי טמפרטורה.

6. הוצאת יין מהמשקעים.כאשר אטם המים אינו משחרר בועות במשך 1-2 ימים (הכפפה מתרוקנת), הוורט התנקה ויצרה שכבה של משקעים רופפים בתחתית, הגיע הזמן לשפוך את יין הענבים הצעיר למיכל אחר. העובדה היא שפטריות מתות מתאספות בתחתית היין במשך זמן רב, הן גורמות למרירות וריח לא נעים.

1-2 ימים לפני הוצאת היין מהמשקעים מניחים את מיכל התסיסה בגובה מעל הרצפה (50-60 ס"מ). זה יכול להיות ספסל, כיסא או כל מכשיר אחר. כאשר המשקעים שוב בתחתית, שופכים את היין למיכל אחר (נקי ויבש) דרך סיפון - צינור רך שקוף (צינור) בקוטר של 0.7-1 ס"מ ובאורך של 1-1.5 מ' אין לקרב את הצינור למשקעים מ-2-3 סנטימטרים.

יין ביתי מרוקן לא יהיה ברור לגמרי. זה לא מפחיד, המראה של המשקה עדיין לא נוצר.

תהליך פינוי בוצה

7.שליטה בתכולת הסוכר.הגיע הזמן להחליט על מתיקות היין. מאחר שהתסיסה הפעילה כבר הסתיימה, כל הסוכר המוסף בשלב זה לא יומר לאלכוהול.

הוסף סוכר לפי העדפות הטעם, אך לא יותר מ-250 גרם לליטר. טכנולוגיית היישום מתוארת בשלב החמישי. אם אתה מרוצה מהמתיקות, אין צורך להמתיק אותה בנוסף. חובבי אלכוהול חזק יכולים להכין יין ענבים מועשר על ידי הוספת וודקה (אלכוהול) בשיעור של 2-15% מהנפח. קיבוע עוזר לשמר את היין, אך הופך את הטעם לקשה יותר ואת הארומה פחות עז להופיע.

8. תסיסה שקטה (הבשלה).השלב שבמהלכו נוצר הטעם הסופי. נמשך בין 40 ל-380 ימים. התיישנות ממושכת יותר של יינות ענבים תוצרת בית אינה רצויה, שכן היא אינה משפרת את תכונות המשקה.

מניחים את בקבוק היין (רצוי מלא עד למעלה כדי למנוע מגע עם חמצן) מתחת לאטם המים (מומלץ אם בוצעה ההמתקה) או סגרו אותו היטב במכסה. אחסן את המיכל במרתף חשוך או במרתף בטמפרטורה של 5-16 מעלות צלזיוס. אם זה לא אפשרי, יש לספק ליין הצעיר טמפרטורת התבגרות של 18-22 מעלות צלזיוס, אך לא גבוהה יותר. חשוב להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים, למשל, ביום ובלילה, אחרת הטעם יתדרדר. תקופת היישון המינימלית ליין לבן היא 40 יום, ליין אדום - 60-90 ימים.

כאשר מופיעים משקעים בתחתית בשכבה של 2-5 ס"מ, יוצקים את היין מכלי אחד למשנהו דרך קשית ומשאירים את המשקעים בתחתית, כמתואר בשלב ה-6. כתוצאה מכך, המשקה יתבהר בהדרגה.

9. הבהרה מלאכותית (הדבקה).גם לאחר מספר חודשים במרתף, יין ענבים תוצרת בית עשוי להישאר מעונן. הבעיה נפתרת על ידי הסרת זיהומים. השיטות הנפוצות ביותר הן הדבקה עם ג'לטין או חלבון ביצה.

הבהרה רק משפרת את המראה, אבל לא משפיעה בשום צורה על הטעם ולכן אני ממליצה לנקות רק כמוצא אחרון.

10. שפיכה ואחסון.בשלב האחרון (כאשר כבר לא מופיעים משקעים), ניתן לבקבק את היין ולכסות אותו היטב.

חיי מדף בטמפרטורה של 5-12 מעלות צלזיוס הם עד 5 שנים. חוזק – 11-13% (ללא קיבוע עם וודקה או אלכוהול).

הסרטון מציג את הטכנולוגיה להכנת יין מענבים חמצמצים, בה מדולל את המיץ הסחוט לחצי במים. רלוונטי רק לאזורים צפוניים עם פירות יער חמוצים מאוד, שכן הוספת מים מחמירה את הטעם.

כל מי שיש לו אפילו כרם קטן רוצה להכין יין משלו מענבים בבית. הקריטריון העיקרי כאן הוא שזה צריך להיות טעים. הדבר הכי טוב - ללא תוספת אלכוהול או ירח, שחלק מהייננים אוהבים להוסיף כדי לתת ליין חוזק.

כן, יין כזה מתחזק, אבל הרבה אנשים מקבלים כאבי ראש מיין כזה אפילו מכוס אחת, והטעם אינו זהה: הארומה הטבועה בסוג זה מופחתת, מופיעה נימה לא נעימה של אלכוהול, המורגשת גם על היין. טַעַם.

תנאי חשוב: אל תמלא אותו יותר מ-2/3 מלא! העיסה עולה ומתמלאת בפחמן דו חמצני מהר מאוד, מה שמגדיל את הנפח, ואנחנו לא רוצים שהיין העתידי יברח.

הקפידו לכסות את המיכל בבד כותנה ולאבטח אותו לאורך קצה הכלי כך שלא יישאר רווח אחד. זאת על מנת להגן על התירוש מפני כניסת גמדים וחרקים אחרים, מה שמוביל להחמצת המוצר וליין איכותי, כך שלא נקבל אותו.

טמפרטורת האוויר באתר התסיסה הראשונית היא 18-23 מעלות צלזיוס. כלומר, יש לשמור את העיסה בתוך הבית. אם הטמפרטורה היא מעל 23 מעלות צלזיוס, אז זה לא יכול להצדיק את התקוות והמאמצים שהושקעו ולא תקבלו יין, אלא חומץ, שצריך גם במשק הבית. עם זאת, יש לנו מטרה אחרת! אם קר יותר מ-18 מעלות צלזיוס, ייתכן שתהליך התסיסה לא יתחיל.

ייעוץ מייננים מנוסים!הענבים צפויים לרוב להבשיל לחלוטין. זה משפר את הטעם של היין העתידי, אבל מזג האוויר כבר עשוי להיות קריר בעת הבציר. לכן, לאחר הכנסת ענבים קרים מהרחוב, תנו להם כמה שעות להתחמם לטמפרטורת החדר. ואז התחל להפוך אותו לעיסה!

אז מכינים את העיסה שממנה נכין יין אדום ביתי, עכשיו נשאיר אותה בשקט יחסי. אנחנו נוגעים בו רק פעם ביום - כדי לערבב את העיסה. אחרת זה עלול להחמיץ. אנו עוקבים אחר מידת האינטנסיביות של היווצרות פחמן דו חמצני - זו העבודה של שמרים חיים שהיו על פני הגרגרים.

העיסה עולה, והמיץ הופך ליותר ויותר. זה מצביע על כך שהגיע הזמן להמשיך לשלב הבא, הופעת העיסה - רק קליפות נשארו מהגרגרים המרוסקים, המיץ כבר התנקז מהם. התהליך נמשך בין 3 ל-5 ימים.

לפעמים ייננים מתחילים מנסים להשתמש רק במיץ: תחילה סוחטים אותו החוצה, וכל העיסה (כולל קליפות, זרעים, שאריות של זרדים מהצרורות) נזרקת. זו גישה לא נכונה. כדי שהיין העתידי יקבל ארומה מלאה וצבע עשיר, ייננים מנוסים בשום פנים ואופן לא מוותרים על העיסה.

היא זו שנותנת טעם לוואי רך קטיפתישיש ליינות תוצרת בית! יתר על כן, הוא יהיה שונה עבור כל זן ענבים ליין העשוי מענבים לבנים בעל תווים עדינים האופייניים רק לו, שאינם אופייניים לאדום.

שלב 2

לאחר השלב הראשוני של התסיסה, הוורט מופרד מהעיסה להכנת יין מענבים. ראשית, מסננים אותו באמצעות מסננת, סוחטים את העיסה בידיים ומכניסים לקערה נקייה נפרדת.

Mezga- חומרי גלם מעולים להכנת צ'אצ'ה! אל תזניחו את ההזדמנות הזו שמגיעה רק פעם בשנה!

לאחר מכן אנו מבצעים את השלב השני באמצעות גזה או בד כותנה עבה. יוצקים את הוורט שנוצר (עדיין מעט עכור) לתוך הבקבוק, ממלאים אותו 2/3 (מקסימום ¾). כדי לגרום ליקב ביתי לעבוד, נסגור אותו עם פקק עם צינור המותקן בו הרמטית, אותו מורידים לצנצנת מלאה במים.

מיוחדים זמינים למכירה מכסי פוליאתילן בעיצוב מיוחדאליו שופכים מים. המכסים נועדו להתאים לבקבוקי צוואר רחבים וצרים כאחד. רק תוודא שפקק כזה לא יתייבש, כלומר הוסף מים תוך כדי אידוי!

מים בצנצנת עם קשית או במנעול מכסה בתחילה מגרגרים בעוצמה, משחררים פחמן דו חמצני, לאחר מכן התהליך הופך פחות אינטנסיבי, ולאחר מכן מפסיק לחלוטין, מה שמעיד על כך התסיסה הסתיימה.

חשוב לדעת! יש צורך באטם מים כדי להגן על הוורט מפני כניסת חמצן, מה שבוודאי יוביל לחמיצות. בלי תריס אי אפשר להשיג יין איכותי.

מבצע בהצלחה את הפונקציה של אטם מים כפפה רפואית, שים על הצוואר והצמד אליו עם רצועה אלסטית תמורת כסף. לאחר שהכפפה מתנפחת, מחוררים אותה במחט. לפעמים יש צורך לבצע מספר פנצ'רים אם הכפפה מתנפחת יתר על המידה. הפריצה של הכפפה מעידה שהתסיסה הושלמה.

שלב 3

השלב השלישי של איך להכין יין ביתי הוא הזמן. ויסות חוזקיין תוצרת בית. למרות המחלוקת בנושא זה, גם כדי להשיג יין יבש, באקלים של אזור האמצע, הכנת יין ביתי מענבים דורשת תוספת של סוכר.

העובדה היא שגם הזנים הגדלים בארצנו וגם מזג האוויר עצמו תורמים לכך שתכולת הסוכר בענבים (תכולת הפרוקטוז) אינה עולה על 20%, וגם אז רק בזנים מתוקים. מבלי לפצות על המחסור בו, נצא עם יין חמצמץ וחסר טעם, שלא כולם אוהבים.

מוסיפים סוכר במינונים, בהתאם למטרה. יין ענבים יבש ידרוש 200 גרם לליטר תירוש ללא עיסת. למתכון מתוק יותר מומלץ להוסיף תחילה 250 גר' ובשלב השלישי להוסיף עוד.

אין להוסיף סוכר ישירות לבקבוק בתקווה שהוא יתפזר עקב התסיסה. זו לא עובדה שזה ייעלם לגמרי!

לכן עדיף, לאחר שהוחלט על נפח היין במיכל וחישוב כמות הסוכר, לשפוך מעט למחבת בנפח מספיק, יוצקים לתוכו את כל הסוכר ומחממים אותותוך ערבוב מתמיד עד להמסה. עקוב אחר תהליך החימום בעזרת מדחום - הטמפרטורה לא תעלה על 50 מעלות (כדי שהשמרים לא ימותו!).

אם אתה מחמם אותו בטעות, זה בסדר, יש יותר ממספיק שמרים בוורט שנותר. אבל תחילה מצננים את סירופ היין לפני המזיגה. מערבבים, אוטמים עם אטם מים או לובשים כפפות.

בתחילה, המתכון ליין מענבים מחייב תסיסה של כחודש. שמור על חום בינוני! בהדרגה זה מתבהר מעצמו, והגרגור (נשיפה של הכפפה), שהוא מאוד עז בהתחלה, מתפוגג בהדרגה. אם הקפדת על המתכון ליין ענבים תוצרת בית, בתחתית כבר יהיה שמרים מיושבים נראים בבירור.

שלב 4

הגיע הזמן לפעם ראשונה להסיר יין מהמשקעים. לשם כך, השתמשו בשפופרת סיליקון, תחילה מורידים אותה לכמחצית מנפח הוורט. בזמן המזיגה, הורידו את קצה הצינורית, נזהרים לא לתפוס את המשקעים העכורים המכילים שמרי יין.

אנחנו מורידים את הקצה השני של הצינור לכל מיכל בעל נפח מתאים, בעמידה נמוכה מהיין. אנו שואבים את הנוזל דל האלכוהול לתוך השפופרת באמצעות השפתיים שלנו. אנו עושים זאת בכוח רב, רצוי בפעם הראשונה, כדי שתכולת הצינורות לא תחזור, ובכך נערבב את המשקעים בתחתית. כאשר היין זורם, הורידו במהירות את הצינור לתוך המיכל החלופי.

ואז חוק הכלים המחוברים מתחיל לפעול, והתהליך לא ייפסק מעצמו עד שרמת הנוזל בשני המיכלים תהיה שווה. לשם כך יש להניח את בקבוק היין על במה מוגבהת: שולחן, שרפרף וכדומה, וכלי הקבלה צריכים להיות על הרצפה.

בדיקת המתיקות בשלב זה היא חובה. טעם את זה. אוהבים יינות ענבים יבשים בבית? זה אומר שכבר אין צורך להוסיף סוכר. האם אתה מעדיף מתוקים? מוסיפים, כפי שכבר תואר, סוכר בשיעור של עד 250 גרם לליטר (שימו לב לאחר ההסרה מהמשקעים, היין הפך מעט יותר קטן).

לאחר ערבוב הסירופ, יוצקים את היין לאותו מיכל שטוף. אנו מתקינים אטם מים ומשאירים עד שתפסיק התסיסה שוב. ואחרי הוספת סוכר זה בהחלט קורה, למרות שזה לא אינטנסיבי כמו בפעם הראשונה.

שלבים 5 ו-6

מדוע משולבים שני השלבים? העובדה היא שעבור חלק מהייננים, הכנת יין בבית אפשרית רק עם הבשלה טבעית למשך מספר חודשים בתנאים קרירים וחשוכים (במרתף, במרתף, שבו הטמפרטורה אינה עולה מעל 15 מעלות צלזיוס).

ככלל, לאחר הפסקת הגרגור, הבקבוק נלקח למרתף ונשאר שם למשך 3-4 חודשים. לאחר מכן, המשקעים מוסרים שוב מהמשקעים, מבוקבקים, מפקקים ומאוחסנים בשכיבה.

וגם לאחר האריזה, היין נקרא "ירוק", או צעיר. הוא עדיין לא צבר כוח מלא, לא חשף את כל הניואנסים של הטעם, הארומה שלו. זה ייקח עוד שלושה חודשים לפחות. למרות שמאמינים שרק לאחר שנה אתה יכול באמת להעריך עד כמה היין שלך מצליח.

מומחי יין אחרים מאמינים כי יש לעקר בקבוקי יין ירוק. בשביל זה תצטרך:

• בקבוקי יין ארוז;
• סיר גבוה כך שהמים שנשפכו אליו מגיעים לקולבי הבקבוקים;
  מפיות בד או מגבות;
• מדחום, רצוי מטבח עם מוט מיוחד וחוגה מכנית.

בקבוקי זכוכית מלאים ביין, לא מוסיפים כשתי אצבעות למעלה. הם אינם אטומים הרמטית וכל בקבוק עטוף בבד.

חָשׁוּב!יש לעטוף כל בקבוק הן בצדדים (כדי למנוע ממנו לפגוע בטעות בדפנות של מחבת או בקבוק אחר) והן מלמטה כדי למנוע פיצול בעת חימום.

אחד הבקבוקים אינו סגור, אלא מוחדר לתוכו מדחום. יוצקים מים ומחממים אותם. ברגע שהמדחום מראה 60 מעלות, מכבים את האש, מוציאים את הבקבוקים והפעם סוגרים הרמטית. הניחו להתקרר, ואז קח אותו למרתף, שם הוא מאוחסן במצב שכיבה או משופע, מה שאפשר רק אם יש לך או הכנת ארון יין.

העיקר שזה בבקבוק לא היה מקום פנוי בין היין לפקק, אחרת הפקק יתייבש בהדרגה, יווצרו בו סדקים מיקרו שדרכם יאבד היין את ריחו, חוזקו וטעמו.

עיקור בדרך זו הכרחי כדי שהשמרים ייהרגו ותסיסה לא תוכל להתבצע יותר. כך תוכלו להכין יין ביתי טוב מענבים, ממנו תהנו מאוד.

חומר יין שעבר עיקור מובהר בצורה מושלמת, מבשיל בצורה מושלמת, מקבל טעם קטיפתי ורך.

אין להוסיף אלכוהול ליין הזה! זה קלקול של משקה אצילי!

איזבלה - עושר טעם

אם אתם רוצים להכין יין מענבי איזבלה בבית, כדאי לדעת שמומלץ להשתמש במים רכים בפרופורציה הבאה: ל-5 ליטר עיסה מוסיפים 12 ליטר מים.

בנוסף, לכמות הזו (מקבלים 17 ליטר נוזלים), מוסיפים 3 ק"ג סוכר בפעמיים. מדוע צריך לדלל יין ביתי מענבי איזבלה במים?

זה מסיר את העפיצות המוגזמת של זן הענבים הזה, ובגרסה זו יין איזבלה ביתי מקבל ארומה מרהיבה שאין דומה לה.

האם ניתן להכין יין באמצעות מסחטה?

באופן מוזר, יש גם דרך להכין יין ממיץ ענבים. מכיוון שהמיץ המוכן באמצעות מסחטה נקי לחלוטין משמרים טבעיים, יש להטעין אותו בו. למיץ המקורר המתקבל באמצעות מסחטת מיצים, שנמזג לבקבוק, מוסיפים אשכולות ענבים טריים, לא שטופים, מרוסקים (אפשר יחד עם זרדים) בכמות שרירותית.

העיקר שהמיכל יתמלא עד לא יותר מ-2/3 מנפחו. היין תוסס יחד עם העיסה. טכניקה נוספת: יוצקים את המיץ עם העיסה לתוך מיכל מהיין שכבר הוסר מהמשקעים, שם הוא נשאר.

התרגול מראה שיינות ביתיים טבעיים, לא מחוזקים, כשהם מאוחסנים כראוי, רק נעשים טעימים יותר מדי שנה, אך מומלץ לאחסן אותם לא יותר מ-10 שנים.

עכשיו אתה יודע איך להכין יין ביתי מענבים ללא עבודה נוספת. שתף את הידע שלך עם חבריך ברשתות חברתיות!

יין הוא משקה שנעשה עוד מימי קדם, משמר מתכונים מדור לדור. הם מדברים על זה לא רק כמשקה טעים, אלא גם כעל משקה בריא, כי המוצר הטבעי הזה עשוי מכל מיני פירות יער ופירות והם לא מאבדים את התכונות המועילות שלהם במהלך התסיסה. אני מציע לכם מתכון פשוט ליין ענבים בבית.

לא אתעכב על התכונות המועילות של המשקה הזה. זה נושא לדיון נפרד. דבר אחד שאני רוצה לומר הוא שזה עדיין משקה אלכוהולי והוא יכול להביא יתרונות רק אם צורכים אותו מעט.
ואם בכל זאת החלטתם לשתות כוס יין לרגל האירוע, אז שיהיה תוצרת בית. אחרי הכל, כשמכינים את זה לעצמנו, בהחלט לא נוסיף אלכוהול, צבעים או טעמים. תאמינו לי, להכין יין מענבי איזבלה בבית זה בכלל לא קשה.

אם יש לך מגוון אחר, אל תסגור את הדף הזה. המתכון מתאים לכל זן.

מתכון פשוט ליין ביתי מענבי איזבלה

אני מבטיח לך שהכנת המשקה הזה בבית לא קשה. העיקר לעקוב אחר כל הפרופורציות, כמו גם את טכנולוגיית הבישול, ואתה תצליח.

רכיבים:

• ענבי איזבלה
• סוכר

האם לשטוף ענבים או לא? לא, אין צורך לשטוף אותו כדי לא לשטוף את החיידקים הנחוצים לתסיסה. אבל זה לא אומר שלתסיסה טובה יותר אפשר להשתמש בהכל ברציפות - באופן טבעי יש לזרוק פירות יער מקולקלים.

איך להכין יין מענבים בבית

יין טעים עשוי מתפוחים, ראו את המתכון בקישור. אבל אם אתה נגד משקאות חריפים, אתה יכול להכין מיצים מענבים. אני רוצה להמליץ ​​לכם על משקה אחד, הוא כמובן לא עשוי מענבים, אבל מאוד בריא וטעים - זהו.

אגדה על יין

יין הוא משקה עתיק כל כך שהוא רכש כל מיני אגדות. הנה אחד מהם - גרוזינית:

פעם צמחו ביער ענבים, ורק ציפורים ניקרו בהם. יום אחד עני ניסה את פירות היער, הוא אהב אותם והוא שלף גפן ביער ושתל אותה ליד הבית. בשנה השנייה נטע עוד עשר גפנים, בשלישית - מאה.

בסתיו, כשהבשיל יבול שופע, העני, כדי שהסחורה לא תתבזבז, סחט את המיץ מהגרגרים. הוא שתה מה שיכול, ושפך את השאר לקנקנים - אל תזרוק אותו. כעבור כחודשיים הוא פתח את הכד וניסה אותו - המשקה הפך לטעים עוד יותר. העני הופתע: איך הגפן המסוקס הזה הניב משקה כל כך טעים? הוא התקשר לחבריו והתחיל סעודה.

זמיר עף למשתה. הוא רוקן את הספל ואמר: "מי שישתה את המשקה הזה ישיר כמוני!" התרנגול הגיע. הוא רוקן את הספל ואמר: "מי שעוד ישתה אותו יתנפח כמוני!" החזיר הופיע שלישי ולאחר שרוקן את הספל אמר: "מי שישתה שוב ייפול בבוץ, כמוני!" לבסוף הגיע השועל. היא רוקנה את הספל ואמרה: "ומי ששותה שוב, יין יתגנב לתוכו כמו גנב, כמו שועל, והוא יעשה דברים שיסמיק זמן רב."

כך יין משפיע על אנשים:

• הם שותים מעט - הם נהנים ושרים;
• עוד קצת - הם מתרוצצים ונלחמים;
• אם ישתו שוב, הם לא יעמדו על הרגליים, הם יפלו לתוך הבוץ,
• ואם תשתה יותר, תוכל לעשות דברים כאלה שתסמיק לנצח.

אם יש לכם ממה להכין את המשקה הזה, שימו לב למתכון הפשוט הזה ליין ענבים בבית. ניסיתי לספר הכל בצורה ברורה, אני מקווה שהכל יסתדר לך והיין הביתי שלך יהיה אך ורק לבריאות וכיף.

אלנה קסטובה. נתראה ליד האח.