הם מבקרים אורחים, מבקרים את חמותם האהובה, חוגגים את פרידת החורף ואת קבלת הפנים של האביב המיוחל, כי זו הזדמנות לאכול הרבה פנקייק. פנקייק אוורירי, ארומטי, שומני, ורדרד וטעים להפליא הפכו לתכונה הכרחית של מסלניצה, מכיוון שהם מסמלים את השמש הבהירה והחמה שכולנו חיכינו לה כל החורף. ההיסטוריה של הפנקייק חוזרת לימי קדם, מה שאומר שמספר עצום של מתכונים להכנתם הומצאו ונבדקו בתקופה זו. בטח, גם עכשיו, לכל עקרת בית יש מתכון לפנקייק משלה, שנבחן לפי הזמן והטעם של משפחתה, אותו ירשה מסבתה. בכל שנה במסלניצה אנחנו אופים פנקייקים לפי המתכונים האהובים עלינו, אבל לא משנה כמה אנחנו אוהבים את הפנקייקים הרגילים, הנשמה דורשת ניסוי. וכאשר, אם לא על Maslenitsa, להתנסות עם פנקייק! נסו לאפות פנקייקים לפי המתכונים האהובים על אנשים מפורסמים, מה שנקרא פנקייק עם שמות מפורסמים.

לדוגמה, המנה האהובה על הקיסרית אנה יואנובנה. הקיסרית הרוסית כל כך אהבה פנקייקים עם גלידה שהיא הביאה את המתכון שלהם מליבוניה כדי ליהנות מהמעדן הזה לארוחות בוקר, צהריים וערב. למה לא ללכת בעקבות אנה יואנובנה ולהכין את הפנקייקים האלה?

מרכיבים:
3 כפות. חָלָב,
2 כפות. קמח חיטה,
8 ביצים
3 כפות. שמן חמניות,
3 כפות. רומא,
2 כפות. סהרה,
100 גרם חמאה,
½ כף. ליקר מתוק,
50 גרם תותים,
50 גרם פטל,
50 גרם פטל שחור,
50 גרם אוכמניות,
50 גרם דומדמניות,
400 גרם גלידה.

הֲכָנָה:
מכינים בצק פנקייק מחלב, קמח, ארבע ביצים ובנפרד ארבעה חלמונים, שמן חמניות ורום. אופים פנקייקים מהבצק שנוצר. מערבבים סוכר עם חמאה ומעלים על האש, מערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה להתקרמל, ואז מוסיפים ליקר, מערבבים ומסירים מהאש. מניחים לביבה על צלחת, יוצקים עליה תערובת סוכר, חמאה וליקר, מוסיפים שכבת פירות יער מעורבים, מכסים בפנקייק שני, מניחים שכבה נוספת של פירות יער ומקשטים בכדור גלידה.

מפורסמים לא פחות. הסופר האמריקני או'הנרי הקדיש סיפור שלם לפנקייקים האלה, שבו השף ג'דסון אודום מספר סיפור שקרה לו וכלל "פנקייק חומות זהוב טוב עם מולסה". בדיחה מדהימה של פנקייק שמושכת את תשומת ליבו של הקורא, ופתאום, ממש בסוף, השף מבטיח שאין מתכון לפנקייק פימיינט! אבל במציאות זה לא כך, פנקייק Pimiente דומים יותר לפנקייק אוורירי, כי הם מכילים בשר חזיר, פלפל מתוק ועגבניות.

מרכיבים:
קֶמַח,
קפיר,
ביצים,
סוּכָּר,
מֶלַח,
בְּשַׂר חֲזִיר,
עגבניות,
פלפל מתוק,
יָרוֹק,
שמן צמחי.

הֲכָנָה:
בישול פנקייק כזה הוא תהליך יצירתי, כך שכמות המרכיבים תלויה במצב הרוח וברצון שלך לבשל. כדאי להזכיר בנפרד רק לגבי כמות הקמח. זכרו שהלביבות צריכות להידמות לפנקייק, ולכן הבלילה צריכה להיות סמיכה יותר מאשר לפנקייקים רגילים, אך דקה יותר מאשר לפנקייקים. חותכים את השינקן לקוביות קטנות מאוד, צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים מהן את הקליפה וגם קוצצים דק. מסירים את הגרעינים מהפלפלים וקוצצים אותם כמו עגבניות וחזיר. קוצצים דק את הירוקים. טורפים את הביצים ומוסיפים להן קמח, מערבבים היטב, מוסיפים מלח, סוכר, קפיר ומערבבים שוב. מוסיפים בשר חזיר, עגבניות, פלפלים ועשבי תיבול לבצק שנוצר. אופים פנקייקים במחבת חמה, מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים.

גם פנקייק א-לה גונדל מפורסמים מאוד. קרולי גונדל הפגישה בין המטבח המגיארי והמטבח המערב אירופי, פתחה מסעדה, אחת ממאה המסעדות הטובות בעולם והמציאה מתכון לפנקייק שזכה לפופולריות והכרה מאנשים רבים. במסעדת גונדל מוקדש עמוד שלם מהתפריט לפנקייקים מיוחדים, כי זו אחת המנות הפופולריות ביותר. פנקייק א-לה גונדלצריך להיות דק מאוד, כמעט שקוף, עם מילוי אגוזים, רוטב שוקולד וטעם מודגש של רום.

מרכיבים:
40 גרם צימוקים,
6 כפות. רומא,
2 ביצים
300 מ"ל חלב,
240 גרם קמח,
20 גרם קליפות תפוז מסוכרות,
180 גרם אגוזי מלך,
250 גר' קצפת,
230 גרם סוכר,
1 קורט קינמון טחון,
100 מ"ל מים מינרליים,
60 גרם גהי,
100 גר' שוקולד מריר,
חבילה אחת של סוכר וניל,
3 חלמונים,
1 כף. קֶמַח,
50 גרם אבקת קקאו,
300 מ"ל חלב,
30 גרם גהי,
2 כפיות אבקת סוכר,
נענע, תפוז, אגוזי מלך לקישוט.

הֲכָנָה:
Károly Gundel מפרט את המרכיבים בדיוק לפי סדר הוספתם בתהליך הבישול, ולכן חלקם מופיעים פעמיים ברשימה זו. משרים את הצימוקים ב-6 כפות רום, קוצצים דק את הפירות המסוכרים וקוצצים את האגוזים. מכינים בצק של 2 ביצים, 300 מ"ל חלב ו-240 גרם קמח, מערבבים היטב ומניחים ל-30 דקות. מוציאים את הצימוקים מהרום, סוחטים קלות ושומרים את הרום. מערבבים 100 גרם שמנת, 120 גרם סוכר, צימוקים, גרידת תפוז, קינמון ואגוזים קצוצים. מניחים את התערובת על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן במשך שתי דקות עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מוסיפים את הרום ומסירים מהאש. מוסיפים מים מינרלים לבצק. מכינים את הלביבות בשימון מחבת עם 60 גרם חמאה מומסת. משמנים כל לביבה בתערובת האגוזים המוכנה, ואז מקפלים אותה לשניים, מגלגלים אותה לצינור ושומרים אותה בתנור חם. שוברים את השוקולד לחתיכות, ממיסים אותו באמבט מים, מוסיפים שלושה חלמונים, 100 גרם סוכר וסוכר וניל. מביאים את הרוטב שהתקבל למצב שמנת. מוסיפים לרוטב קקאו, 1 כף קמח, 5 כפות חלב ומערבבים. מוסיפים בהדרגה 250 מ"ל חלב ומביאים את הרוטב לעיסה סמיכה, מבלי לתת לרוטב לרתוח. מקציפים היטב את השמנת, מוסיפים לרוטב רום, מערבבים ומקפלים פנימה בהדרגה את הקצפת. מחממים את הלביבות בחמאה מומסת ומגישים עם רוטב חריף ואבקת סוכר. אפשר לקשט את המנה בעלי נענע, פרוסות תפוז ואגוזי מלך.

האהוב עליך למרינה צווטיבה היה גם מתכון לפנקייק- משורר רוסי מפורסם. היא טיפלה בתושבים בפנקייקים שלה קוקטבל דאצ'ה של משורר מפורסם אחר מקסימיליאן וולושין. מהי מקוריות? לביבות צווטייבסקי? ביין הקינוח, שהוסיפה לבצק, שבזכותו קיבלו הפנקייק קרום קרמל ארומטי וטעם מקורי.

מרכיבים:
2 כפות. קֶמַח,
1.5 ליטר מי גבינה,
200 מ"ל יין קינוח לבן,
2 כפות. סהרה,
1 ביצה,
½ כפית. מֶלַח,
שְׁמָרִים,
סוֹדָה,
2 כפות. שמן צמחי,
100 גרם חמאה,
100 גרם אגוזי מלך,
100 גרם שקדים,
200 גר' קצפת,
100 גרם פירות יער מתוקים טריים,
2 כפות. סהרה.

הֲכָנָה:
הוסף ביצה, יין, מלח, סוכר, שמרים, סודה, 1 כף למי גבינה. שמן צמחי וקמח. ראשית, מערבבים היטב את כל המרכיבים, ולאחר מכן מקציפים את התערובת עם מיקסר. הבצק לא אמור להיות נוזלי במיוחד, אז אפשר להוסיף עוד קצת קמח. אופים פנקייקים דקים מהבצק שנוצר, משמנים כל אחד מהם בחמאה. טוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר את האגוזים ופירות היער, מוסיפים סוכר וקצפת. ממלאים את הלביבות בתערובת שהתקבלה. מגישים את הפנקייקים צוננים עם יין חצי מתוק.

הקיסר האוסטרי פרנץ יוזף הראשון התאהב באופן בלתי צפוי בפנקייק שדחה אשתו אליזבת מבוואריה. פעם, כשהשף הקיסרי הכין קינוח חדש, אליזבת' סירבה אפילו לנסות אותו, בטענה שהמנה שומנית מדי, בעוד הקיסר עצמו החליט לנסות את המנה הזו, וקרא לה שמרן, שתורגם מגרמנית פירושו שטויות. פרנץ יוזף כל כך אהב את השטויות האלה שהוא הורה להכניס את המנה הזו לתפריט ולהגיש אותה.

מרכיבים:
40 גרם קמח,
3 ביצים
חצי ליטר חלב,
30 גרם חמאה,
1 כף. סהרה,
1 כף. צימוקים,
אבקת סוכר,
מֶלַח.

הֲכָנָה:
מפרידים את החלבונים ומקציפים אותם היטב. מערבבים קמח, חלמונים, סוכר וצימוקים, ממליחים את התערובת ויוצקים אותה בזהירות לחלב. מערבבים היטב, מנסים להסיר את כל הגושים. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לבצק שנוצר, מערבבים ויוצקים את הבצק למחבת עם חמאה מומסת. במהלך האפייה, פנקייק כזה יתפרק לחתיכות, שכל אחת מהן תצטרך לחתוך לעוד כמה חתיכות ולהפוך אותה. כשהלביבות מוכנות מפזרים עליהן אבקת סוכר ומגישים.

פנקייק אוכלים במסלניצה במשך שבוע שלם, כשעדיין ניתן יהיה לבשל פנקייק לפי מתכון חדש בכל יום! תן לפינוק העיקרי על השולחן שלך להיות לא רק אוורירי, עדין, ארומטי וורוד, אלא גם עם סיפור משלו, שונה ומעניין תמיד בכל יום. לבשל פנקייק עם שמות מפורסמים, וליד השולחן שלך תהיה סיבה לדון בסיפור חדש. מסלניצה שמחה ופנקייקים טעימים!

החלטתם לפתוח חנות פנקייקים משלכם? אחת ההחלטות החשובות שעומדות בפני כל יזם היא בחירת שם. חשוב להבין את חשיבותו למשיכת לקוחות פוטנציאליים ולפיכך, פיתוח מוצלח של עסק חדש. העקרונות הבסיסיים של גיבוש שמות בתי פנקייק ודוגמאות לשמות של מפעלים קיימים המפורטים במאמר יעזרו לך לקבל את ההחלטה הטובה ביותר.

עקרונות ליצירת שמות פנקייקים

רוב השמות הקיימים של חנויות פנקייק קשורים לכיוון פעילותן, אולם ישנן גם אפשרויות שאינן גורמות לקשר ישיר להתמחות של נקודות כאלה. בנוסף, אם הבעלים ירצה, שם המוסד יכול להיות כמעט כל מילה שנשמעת מעניינת וקל לזכור אותה. ניתוח מפורט של שמות חנויות הפנקייק הקיימות מאפשר לנו לקבוע את העקרונות הבסיסיים של היווצרותם. לאחר היכרות איתם ועם דוגמאות רבות לשמות שכבר קיימים של נקודות דומות, תוכל לבחור בקלות שם מצליח לעסק שלך.

1. שמות עם המילה "לעזאזל". וריאציות השמות הנפוצות ביותר הן אלו המכילות את מילת המפתח "לעזאזל". היא מאפשרת ללקוחות פוטנציאליים לקבוע באופן מיידי את סוג הפעילות של בית הפנקייק ולהבדיל בינו לבין מוסדות קייטרינג אחרים. על מנת להפוך את השם לקל לזכור ולהישמע מעניין, הבעלים משתמשים בגישות שונות, כולל, למשל, משחקי מילים, ביטויים יוצאי דופן, טכניקות הומוריסטיות ("פנקייק כן מותק", "רוצה פנקייק?", "אי הפנקייק" , "וואו") , שטויות"). גרסאות מקוריות וקוליות מתקבלות גם באמצעות שימוש באוצר מילים זר ("Blin time", "Blin Land", "Blin Street").
2. שמות הקשורים לפנקייק. קבוצת השמות הזו כוללת אפשרויות אסוציאטיביות לא פחות, שלמרות שאינן מכילות מילת מפתח, הן מצביעות ישירות על המנה העיקרית המוצגת בתפריט - פנקייק. מדובר בסוגי פנקייקים בשפה זרה ("קרפים וופלים", "פנקייקים", "קרפרי דה פריז"), שמות הקשורים לתהליך הכנתם והגשתם ("Skovorodovna", "SolgtsePek", "בצק", "חלב מרוכז"), ושמות אסוציאטיביים אחרים ("מסלניצה", "מחום החום").
3. שמות הקשורים לאוכל. האפשרויות הכלולות בקטגוריה זו קשורות לאוכל וקייטרינג. על מנת להבטיח כי בנוסף לאסוציאציות הרצויות, הן מעוררות רגשות חיוביים אצל המבקרים, בעלי חנויות פנקייקים משתמשים בדרך כלל במגוון שילובים הומוריסטיים וחיוביים ("אכלו אותי!", "חתול פד", "קרינקה", "וקוסנוליובוב". ”).
4. אפשרויות אחרות, מקוריות. לעתים קרובות, בעלי חנות לפנקייק מעדיפים לבחור באופציה כשם שאינה קשורה לסוג הפעילות של המפעל. עם זאת, בזכות הקוליות, המקוריות והבהירות שלו, שם כזה ייזכר, ימשוך לקוחות חדשים ויתאים לאווירה ולאווירה של הממסד. לדוגמה, שמות המדגישים את הקשר עם המטבח העממי הרוסי, האגדות והמסורות ("Matryoshka", "Marusya", "Izbushka", "Forest Fairytale") נפוצים ופופולריים למדי.

המטבח הלאומי הוא החלק החשוב ביותר בתרבות של כל אומה: מתכונים שעוברים מדור לדור, "פריצות למטבח", שיטות בישול וכמובן עיקרון האוכל המקומי, שלפני מאות שנים לא היה טרנד אופנתי, אבל האפשרות היחידה הזמינה: הם בישלו ממה שהיה בהישג יד. אבל, אם אתה מסתכל היטב, כמעט בכל מטבח אתה יכול למצוא מנה אוניברסלי ופשוט כמו פנקייק. וזה לא מפתיע, כי עם כמה ביצים, כוס קמח ומים או חלב, אפשר להאכיל משפחה שלמה, ובזכות מגוון המילוי והתוספים אפשר לאכול פנקייק כל יום. אז בואו נסתכל על ספרי הבישול של מדינות שונות ונראה איך פנקייקים נראים ונקראים במקומות אחרים בעולם?

אמריקה

פנקייקים

פנקייק פלאפי, שנאפים במחבת יבשה ללא שמן, הפכו כבר מזמן ללהיט מספר 1 ברחבי העולם. זוהי אפשרות מצוינת לארוחת בוקר, במיוחד מכיוון שהם קלים מאוד להכנה.

• קמח - 200 גרם.
• סוכר - 2 כפות.
• קורט אבקת אפייה
• מלח - 0.5 כפית.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה מומסת - 3 כפות.

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה אחת. מוסיפים להם חלמון, חלב וחמאה. בקערה נפרדת מקציפים את החלבון לקצף, מקפלים בעדינות לתוך הבצק, הוא אמור לצאת די סמיך. אופים במחבת טפלון יבשה בחום בינוני עד נמוך. מצד אחד - עד להופעת בועות על פני השטח, מצד שני - עד לבישול.

הוֹלַנד

Pannenkoeken

בהולנד מוצאים לרוב פנקייקים עם מילוי, ולא עוטפים אותו בפנים אלא מניחים מעל. הלביבות עצמן (pannekoken) יכולות להיות דקות או בעובי של חצי ס"מ. אגב, ההולנדים כל כך אוהבים פנקייק ומים עד שאחד מסוגי הבילוי הפופולריים הן לתיירים והן למשפחות הוא "ספינות פנקייק", תוכלו לקרוא עליהן עוד

• קמח כוסמת - 200 גרם.
• ביצים - 4 חתיכות
• חלב - 500 מ"ל
• חמאת בוטנים - 2 כפות
• שמנת קטנה - 20 גר'.
• סוכר - 70 גרם.
• קורט מלח.

יוצקים את הקמח לקערה, יוצרים גומה קטנה ופורצים לתוכה את הביצים. לְהַקְצִיף. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב, מוסיפים סוכר, חמאת בוטנים ומקציפים שוב. יוצקים פנימה את החמאה המומסת. מטגנים עד בישול משני הצדדים, מניחים מעל את המילוי.

צָרְפַת

אין זה מפתיע שאפילו פנקייקים בארץ מלאים באלגנטיות ואהבה לבישול. אחד המתכונים הצרפתיים הפופולריים בעולם הוא קרפ סוזט עם רוטב תפוזים. הכנתם אינה קשה כפי שזה נראה במבט ראשון.

בָּצֵק:

• 2 ביצי עוף;
• 500 מ"ל שמנת 20%;
• 120 גרם קמח חיטה;
• 20 גרם חמאה;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• קורט מלח.

רוטב תפוזים:

• 2 תפוזים;
• 30 גרם חמאה;
• 50 גרם סוכר;
• 50 גרם קוניאק;
• 5 גרם עמילן.

ממיסים את החמאה, טורפים את הביצים. מוסיפים לביצים את כל החומרים היבשים (קמח, מלח, אבקת סוכר) ומערבבים היטב. מוסיפים שמנת וחמאה מומסת. מטגנים את הלביבות במחבת חמה, מה שהופך אותן דקות מאוד. הבא הוא הרוטב. מגררים את גרידת התפוז וסוחטים את המיץ. מקרמלים את הסוכר על ידי שפיכתו למחבת יבשה. כשהיא נמסה ומתכהה מוסיפים חמאה וגרידה. מערבבים בנפרד את המיץ, הקוניאק והעמילן וגם יוצקים את זה לטיגון, ממתינים 3-5 דקות עד שהרוטב מסמיך.

הוֹדוּ

דוסה

הפנקייקים הדקים האלה פופולריים מאוד בקרב צמחונים וטבעונים מכיוון שהם אינם דורשים ביצים או חלב. באופן כללי, המתכון די קמצן במרכיבים, שכן החלק העיקרי של הדוסה הוא המילוי. אוכלים אותם עם תפוחי אדמה, צ'אטני, ביצים, ירקות... בקיצור, לא קשה להכין מנה דשנה וטעימה לפי טעמכם.

• 300 גרם אורז לבן;
• 300 גרם עדשים לבנות מרוסקות;
• 2 תרמילי פלפל אדום חריף;
• זרעי חרדל
• מלח לפי הטעם

יוצקים מים על האורז והעדשים ומניחים ל-6-8 שעות. טוחנים אותם בבלנדר עם כמות קטנה של מים. זה צריך להיות משחה נוזלית. לאחר מכן מוסיפים תבלינים ומערבבים שוב. מניחים את הבצק במקום חמים למשך 10-12 שעות. לפני אפיית הדוסה, משמנים את התבנית בשמן צמחי או גהי. יוצקים את הבלילה למרכז ומפזרים אותה במהירות סביב התבנית. כדאי לקבל פנקייקים דקים ומסודרים.

רוּסִיָה

פנקייקים

אולי רוסיה מחזיקה בשיא של מספר מוצרי המאפה השונים: פנקייקים, עוגות גבינה, פשטידות... יש לנו אפילו תריסר מתכונים שונים לפנקייקים. אבל הכי "רוסית", אולי, היא פנקייק עם קוויאר.

• מים – 750 מ"ל
• ביצים - 3 חתיכות
• סוכר - 2 כפות
• מלח - קורט
• קמח מנופה - 500 גר'.
• שמן צמחי - 50 גרם.

מערבבים מים, ביצים, סוכר ומלח, מערבבים קמח לתוך הבצק, מוסיפים חמאה. אופים במחבת חמה משני הצדדים.

נורבגיה

לביבות תפוחי אדמה של לפסה נאפות ברחבי סקנדינביה. את פנקייק תפוחי האדמה מגלגלים לצינור ומגישים עם חמאה, קינמון וסוכר.

• תפוחי אדמה - 600 גרם,
• שמנת - 200 מ"ל,
• קמח - 250 גרם,
• שמן צמחי - 4 כפות,
• מלח - 1 כפית,
• סוכר - 1 כפית,
• חמאה - 100 גרם,

מרתיחים את תפוחי האדמה, מועכים למחית, מצננים. מוסיפים שמנת, חמאה, שמנת, סוכר, מלח וקמח. ללוש את הבצק, לגלגל לנקניק, לחתוך לחתיכות ולהכניס למקפיא ל-15 דקות. מרדדים את הלביבות לעובי של 4-5 מ"מ לגודל המחבת, מטגנים משני הצדדים עד שהם מוכנים ויוצקים שמן לפני ההגשה.

כמובן שלא כל המתכונים לפנקייקים בעולם, אבל אני חושב שאתם כבר עומדים ליד הכיריים, בוחשים את הבצק ביד אחת, ומגוללים את הערך הזה עד הסוף ביד השנייה. בתאבון!)

היום במאמר זה נדבר על פנקייקים. כולם, כמובן, יודעים מה זה פנקייק, אבל כמעט לאף אחד אין מושג מאיפה הגיעו הפנקייקים, מתי הם הפכו פופולריים במיוחד ובאיזה מדינה נאפו הפנקייקים הראשונים. אילו סודות ומסתורין טומנים בחובם פנקייקים, כמו גם ההיסטוריה של יצירת המנה הנפלאה הזו?, המשך לקרוא.

מי המציא את הפנקייק? היסטוריה של פנקייקים

פנקייקיםנחשבים בצדק למאכל רוסי לאומי, אין ספק - שלהם המציאו הרוסים.זוהי עובדה היסטורית.

יותר נכון לומר לא רוסים, אלא סלאבים מזרחיים עתיקים, רק אז לא הייתה חלוקה ברורה לרוסים, בלארוסים ואוקראינים. זה היה לפני הרבה מאוד זמן, עוד לפני הטבילה של רוס', כשהאמונה הייתה פגאנית. הם נאפו בצורה עגולה, בצבע זהוב, כך שנראו כמו השמש. לרוב בחגים המוקדשים לסווארוג, אל השמש של הסלאבים. לכן פנקייקים נחשבים בצדק למאכל של המטבח הרוסי הלאומי.

אבל, כמובן, יש מי שמייחסים לעצמם את מחבר הפנקייקים. למשל, הסינים. אבל זה כמובן לא נכון. לביבות סיניות דומות יותר לחמים שטוחים פשוטים מאשר לביבות. לבצק של פנקייק סיניות מוסיפים בצל, קמח אורז, אבקת פירות ים ועלי תה. יש דעה נוספת כי בית האבות של הפנקייק היה מצרים העתיקה. השאלה שנויה במחלוקת, והכל בגלל שהמרכיבים במתכון היו שונים, והם נראו כמו סיניים. התנ"ך מכיל גם אזכור של מאכל דומה, אבל שוב זה לא אותו הדבר.

וברוס', אפילו אלף שנים לפני הנסיכויות, נאפו פנקייקים לטקסים עתיקים או לחגים דתיים. פנקייקים שימשו לגילוי עתידות, הם שימשו לקורבנות, והוגשו לעניים ולנזקקים. ובימינו, במשפחות רבות שבהן הקשר עם אבותיהן חזק, עדיין אופים פנקייקים בהלוויות וביקיצות. הסלאבים הכינו בדיוק את אותם פנקייקים שאנחנו אוכלים היום, למעט אולי המילוי. יש לנו מבחר גדול יותר של מוצרים ולכן אנו מייצרים כל מילוי לפי טעמכם.

מהסלאבים התפשטו פנקייקים ברחבי העולם. כל שף תרם ליצירת פנקייקים. באופן מוזר, הבריטים העשירו במיוחד את המטבח העולמי של הפנקייק. הם אהבו להתנסות בקמח ובמרכיבים אחרים, והשיגו תוצאות נפלאות.

במה נבדלים הפנקייקים האנגליים מאלו הרוסיים?

כמות השמן! הבריטים מוסיפים מעט מאוד ממנו לבצק אני אופה פנקייקים כמעט במחבת יבשה. הם גם אופים אותם מתוקים מאוד. לביבות אינגלישיות יש כל כך הרבה סוכר או סירופ שהן דומות יותר לעוגת ספוג דקה. הגרמנים והצרפתים עושים את הפנקייק שלהם דק, כמעט שקוף. אבל את הפנקייק המוגמר יוצקים בקוניאק ומכוסים באבקת סוכר.

במדינות מזרח אירופה אופים פנקייק ענק. פנקייק אחד מספיק כדי למלא גבר מבוגר. באמריקה או במקסיקו אופים פנקייקים שומניים (שמנוניים) ועבים. עם חמאה, סוכר ומילויים שונים.

איך נאפו פנקייק ברוס? מתכונים לפנקייק רוסי אמיתי

הסבתות שלנו הכינו פנקייקים מנקוואסקה. הוא הוכן משאריות בצק לאחר כל אפייה. בערך כוס מהמנה הראשונה מספיקה כדי לאפות הר שלם של פנקייקים טעימים. טופפו לתוכו כמה ביצים, חמאה ירקות או מומסת, חלב חם, סוכר, מלח וכמובן קמח.

הבצק "התחמצן", התרומם ובעבע. הבצק שתפח הונח על מחבת חמה, משומנת בחתיכת שומן חזיר. פנקייקים מטגנים משני הצדדים. אחר כך הניחו אותו על צלחת שטוחה, משחו כל פנקייק בחמאה וכיסו אותו בנדיבות בסוכר הסבתות שלנו הגישו פנקייקים כאלה עם שמנת חמוצה, חמאה מומסת, דבש או ריבה.

האמינו כי פנקייק נאפו בבית לחגים. וזה בכלל לא משנה שזו הייתה חתונה או הלוויה. שאריות הבצק הלא אפוי הועברו לתבנית קטנה או צנצנת, סגורה במכסה רופף ואוחסנו במקום קריר וחשוך. כיום יש מיליוני מתכונים להכנת פנקייקים.

את הבצק לפנקייק "שמים" בדרכים שונות. הוא עשוי עם שמרים, מיץ לימון, מי גבינה, מים מינרליים, בירה, חלב חמוץ, חלב מקורזל או קפיר. כל עקרת בית אופה פנקייק בדרכה.

נסה את מתכוני הפנקייק המנוסים והאמיתיים למטה:

כמעט כל עקרות הבית יודעות לבשל פנקייק. יש הרבה מתכונים לפנקייק ולביבות רוסיים קלאסיים, אבל המרכיבים בהם תמיד זהים. אנו מזמינים אתכם להכין פנקייק יוצא דופן מדלעת, גזר או קישואים. איך לבשל פנקייק יוצא דופןהמשך לקרוא.

איך אופים פנקייק? שאלה זו נשאלת לא רק על ידי עקרות בית צעירות ולעיתים כלל לא במהלך חג השבועות. יש הרבה סודות של פנקייקים טעימים, אפילו יותר מתכונים, ואני מציע לך לרשום מתכוני פנקייק עתיקים. פנקייקים כאלה נאפו כבר מאות שנים וטעמם אמיתי - דמוי פנקייק ותוצרת בית. איך אופים פנקייקלצפות ולקרוא עוד.

מסלניצה מגיעה אלינו בסוף החורף ובכל בית אפשר להרגיש את הגעתה בניחוח הפנקייק. לכל עקרת בית יש מתכונים משלה, אך ישנם מספר כללים בלתי ניתנים לשינוי של אמנות הפנקייק, שבזכותם הפנקייק יוצא טעים ומוצלח להפליא. כָּך, כללים להכנת הפנקייקים הטובים ביותר לפי מתכונים מקורייםהמשך לקרוא.

Maslenitsa המיוחל הגיע אלינו! החורף הרוסי הקשה והקר מסתיים, צריך לבלות אותו כמו שצריך ולפגוש את האביב היפה. לפי המסורת הישנה, ​​נפרדים מהחורף עם פנקייקים, וככל שהפנקייקים יהיו מגוונים וטעימות יותר, האביב יגיע מהר יותר והשמש תחמם אותנו בחמימותה. פנקייק יוצא דופן מ-What to Prepare.ru, מתכונים לפנקייק ערבי, צרפתי ורוסית אמיתיתהמשך לקרוא.

על פי המסורת העממית הרוסית, שולחן גדול או חגיגי לא יכול להיות בלי וודקה, פטריות מלוחות ופנקייק. הפנקייקים עם הקוויאר טובים במיוחד, פינוק מלכותי באמת הידוע הרבה מעבר לגבולות ארצנו.

עבור שולחן השנה החדשה 2014, אתה בהחלט צריך להכין כמה חטיפים שונים, ופנקייק עם מילויים יהיה שימושי. איך לבשל פנקייק לשולחן השנה החדשה, עם אילו מילויים ואיך להגישהמשך לקרוא.

תשמחו את יקיריכם עם פנקייק תוצרת בית וזכרו שפנקייקים הם המורשת שלנו!

מאמרים קשורים:

פנקייקים הם מעדן מסורתי של העם הרוסי, אחד המאכלים האהובים והנערצים ביותר, הן בתקופת רוסיה העתיקה והן כיום. הם תפסו מקום ראוי על שולחנה של כל עקרת בית, ונחשבים לאחד ממאכלי הקמח הראשונים שהופיעו בתזונת אבותינו בסביבות המאה ה-9 לספירה.

להרבה מדינות בעולם יש זנים משלהן של הלחם השטוח הקמח העתיק הזה, במצרים העתיקה הוא היה חמוץ, באמריקה קראו לו פנקייק, הקוטר שלו קטן מהלביבות שלנו והם עבים יותר, באסיה הכינו פנקייקים דקים, אשר נאכלו במקום לחם, הסינים הקדמונים הכינו לביבות מקמח אורז בתוספת אבקת תה, פירות ים ובצל. לכל מדינה יש היסטוריה משלה של יצירת מנות מסוימות והיא גאה במסורות ובמנהגיה שלה.

עבור העם הרוסי, פנקייק היו והן אחד המעדנים האהובים אנחנו מוכנים לאכול אותם יום ולילה, נהנים מהטעם והארומה, כמו גם ממגוון המילויים, שיכולים להיות מתוקים (גרגרים, ריבה, ריבה; , גבינת קוטג') או לא מתוק (בשר, פטריות, דגים, עם קוויאר אדום ושחור).

ההיסטוריה של מקור הפנקייקים ברוסיה

להיסטוריה של מקור המנה הזו יש כמה גרסאות. כמה היסטוריונים טוענים שהמילה "פנקייק" מגיעה מה"מלין" הסלאבי - טחינה. לפי גרסה זו, פנקייק הופיעו לאחר שהסלאבים הקדמונים למדו לטחון קמח ולהוסיף לו מים מהבצק כדי לאפות פנקייקים אווריריים ורודים. ישנה גרסה נוספת למקור המנה הזו, כאשר ג'לי שיבולת שועל, הפופולרי באותה תקופה, נשכח בטעות בתנור, הוא נשרף מעט, והופיע עליו קרום טעים ומעורר תיאבון, והוא עצמו הפך לעוגה שטוחה . זו הייתה הפנקייק הראשון, שכולם מאוד אהבו.

בימי קדם, אפילו פגאניים, פנקייקים היו טקס של טיפול ברוחות של אבות קדמונים, אנשים האמינו שהם יכולים לטפל בנפשם, לשכנע אותם כך שהם יתרמו ליבול טוב לשנה הקרובה. כך הופיע מסלניצה, שבתחילה לא היה חג, אלא מסורת פולחנית פגאנית. הם אפו הרבה פנקייק והאכילו אותם לעניים, לעניים ולנודדים, ורואים בהם מתווכים בין שני עולמות.

כמו כן, על פי כמה היסטוריונים, פנקייקים היו סוג של קורבן של לחם, אשר, לפני הטבילה של רוס, נאפה בצורת עיגול כסמל לסגידה לאל הסלאבי העליון העתיק פרון ולאל השמש יארילו, להביא כמתנה לאלים להגנתם ולהשתדלותם.

איך הם אפו פנקייקים ברוסיה

לכל עקרת בית ברוס היה מתכון משלה לאפיית פנקייק, שנשמר בסוד והועבר מאם לבת. כדי להפוך את הלביבות אווריריות וטעימות, ערבבו את הבצק (הלביבות היו על בסיס שמרים) בשעת לילה מאוחרת, הרחק מעיניים סקרניות.

הוסיפו בעיקר קמח כוסמת, שהעניק ללביבות טעם חמצמץ מעט, הבסיס של הנוזל בבצק היה שמרים, חלב ומים.

פנקייק נאפו בתנור, תמיד על בולי ליבנה, תוך שימוש במחבתות מברזל יצוק שנשרטו בקפידה במלח, משומנת בחתיכת שומן חזיר ללא מלח. המילוי לפנקייק יכול להיות שונה מאוד מבשר ופטריות ועד גבינת קוטג', הרינג ואפילו דייסה (כוסמת, סולת וחיטה).

מסורות של אפיית פנקייקים לחגים

בעבר נאפו פנקייקים בכל מקום לאורך השנה, שימשו כמנה יומיומית וחגיגית כאחד. מאז המאה ה-19, פנקייק הפך לסמל העיקרי של חג החורף הבהיר והעליז של Maslenitsa, המייצג את שמש האביב האדמדמה, הם השתתפו בפרידה של החורף ובמפגש האביב האדום.

שבוע מסלניצה:

ביום הראשוןיום שני בשבוע הקדוש, שנקרא "פגישה", עקרות בית מתחילות לאפות פנקייק חגיגי, מגלשות שלג מתחילות להתגלגל, דחליל מותקן - סמל של החורף האחרון.

ביום השני, יום שלישי או "זיגריג"חגיגות רחבות היקף מתחילות, אנשים הולכים לבקר אחד את השני, טועמים את המנה החשובה ביותר של החג - פנקייק אדמדם, ארומטי ומשביע עם מגוון רחב של מילויים.

יום שלישי ביום רביעי או "גורמנד". ביום הזה, שולחנות ברחוב וגם בבית היו אמורים להיות מפוצצים בפינוקים, האמינו שככל שאדם אוכל יותר פנקייק ביום שלם, כך ייטב!

יום חמישי - "טווח"כללה רכיבה בטרויקות, קרבות אגרוף, משחקים שונים, קרנבלים וכמובן אכילה אינטנסיבית של המנה העיקרית - פנקייקים חמים וטעימים.

יום שישי - "יום החמות", חמות אופות את הפנקייקים הכי טעימים שלהן לאורחים ולחתן האהוב.

שבת - "מפגשי גיסות"נערות התאספו למפגשי בנות עליזים או הלכו לבקר קרובי משפחה, ושוב התפנקו עם פנקייקים רכים, ורודים, ממלאים להפליא וטעימות.

יום ראשון "יום הסליחה", שרפו דמות של חורף, ביקשו סליחה אחד מהשני על כל העלבונות, מברכים על תחילתם של חיים אביביים חדשים וחוגגים את בואם בשמחה, בילוי וכמובן אכילת כמויות אדירות מהמנה העיקרית של החג - פנקייק רוסי.