כדי להכין קינוח טעים להפליא בצורת Sachertorte, אתה לא צריך לדפדף בחבורה של ספרי בישול. קראו את הכתבה ותוכלו להכין את העוגה הכי טעימה.

Sachertorte הוא קינוח שוקולד פופולרי. הוא נאפה על ידי קונדיטורים מכל המדינות ומיליוני עקרות בית ברחבי העולם. את המתכון לעוגה הזו המציא קונדיטור בן 16 מאוסטריה פרנץ סאכר.

זהו קינוח קלאסי של המטבח הווינאי עם טעם ומאפיינים הרמוניים. עוגת הספוג השוקולד ספוגית בקונפיטור משמש, קצפת ומצופה בשוקולד מריר מלמעלה ובצדדים.

העוגה הזו תהיה תוספת נהדרת לכל חג, במיוחד... אחרי הכל, ילדים אוהבים ממתקי שוקולד.

סוד הסאכרטורטה

חלק מהחתימה Sachertorte

שימוש רק בשוקולד מריר (70% ומעלה), חמאה טבעית, בתוספת קוניאק ושקדים. זה סוד הסאכרטורטה. כדי להפוך את זיגוג השוקולד לרך, אתה צריך להוסיף לו שמנת כבדה.

קונדיטורים רבים מחליפים שוקולד בקקאו - זה מותר. קונפיטורה המשמשים שבה משרים את העוגות היא ריבה דמוית ג'לי.

חשוב: אם אין לך קונפיטורה, אתה יכול להחליף אותו בריבת משמש. ריבה נוזלית לא תעבוד מכיוון שהיא תתפשט בצורה לא יפה.

מתכון קלאסי של Sachertorte עם תמונה

חשוב: אם מעולם לא הכנתם עוגת ספוג, יהיה קל להכין עוגה כזו על ידי ביצוע ההוראות המפורטות.

מתכון קלאסי של Sachertorte עם תמונה:

מרכיבים:

• שוקולד מריר - 240 גרם
• סוכר - 150 גרם
• חמאה טבעית - 200 גרם
• קמח חיטה פרימיום – 150 גרם
• ביצי עוף - 6 חתיכות
• קוניאק - 1 כף
• אבקת אפייה - 1 שקית
• אבקת קקאו - 30-40 גרם
• שקדים - 50 גרם
• קונפי משמש או ריבה - 200 גרם
• ונילין - 1 שקית
• חלב - 4 כפות

הכנת הביסקוויט:

תהליך הכנת Sachertorte

1. מקציפים 170 גרם חמאה טבעית עם 50 גרם סוכר

2. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מצננים ומערבבים עם חמאה מוקצפת

3. מוסיפים קוניאק וונילין למסה שנוצרה

4. מערבבים הכל במיקסר. מוסיפים חלמונים, מקציפים

5. טוחנים גרעיני שקדים בבלנדר

6. מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם אבקת אפייה ואבקת קקאו

7. מקציפים חלבונים צוננים עם 100 גרם סוכר. אתה צריך לקבל קצף סמיך

8. מניחים מחצית מהחלבון המוקצף לתוך השוקולד והחמאה. מוסיפים שקדים, קמח מעורב, קקאו ואבקת אפייה. מערבבים הכל היטב ומוסיפים את חלבון הביצה המוקצף שנותר.

9. מחממים תנור ל-200 מעלות

10. משמנים את התבנית בשמן ומניחים לתוכה את הבצק. מכניסים לתנור ואופים 30-40 דקות

טיפ: לאחר שעוגת הספוג מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ומשאירים אותה על השיש להתקרר.

הכנת הזיגוג:

1. ממיסים את יתרת השוקולד באמבט מים

2. מוסיפים חלב או שמנת, חמאה ומערבבים הכל ביסודיות

3. כשהתערובת רותחת מכבים אותה

יצירת עוגה:

• בזמן הכנת הזיגוג חותכים את העוגה לשני חלקים.
• מחממים מעט את ריבת המשמשים באמבט מים ומברישים בה את העוגות מכל הצדדים.
• מאחדים את העוגות ומברישים אותן בנדיבות בזיגוג שוקולד
• מניחים את העוגה במקרר למשך שעתיים להשרות

טיפ: על גבי העוגה אפשר לקשט את העוגה בחתיכות משמשים מיובשים, קצפת, או להכין כיתוב אישי של הקונדיטור האוסטרי משוקולד מריר מומס של סאכר. מגישים את העוגה עם קפה ללא סוכר.

עוגת סאכר גרמנית, מתכון

עוגת סאכר לפי מתכון גרמני

הגרמנים התאימו לעצמם את המתכון לעוגה הזו. לא חשוב להשתמש בו רק בחמאה. אפשר להחליף אותו בשומן אחר, כמו מרגרינה.

ה-Sachertorte הגרמנית, שהמתכון שלה פשוט כמו האוסטרלים, מורכבת משתי עוגות ספוג אפויות בנפרד. הוא מכיל פי שניים יותר שקדים, וייתכן שהשוקולד לא יהיה כהה בתכולת הקקאו (פחות מ-70%).

חשוב: בשל העובדה שהעוגות נאפות בנפרד, לוקח יותר זמן להשרות את העוגה - עד 8 שעות.

אחרת, העוגה מוכנה באותו אופן כמו לפי המתכון האוסטרי הקלאסי.

Sachertorte אוסטרי, וינאי, מתכון

חתיכת Sachertorte וינאית

האוסטרים רואים בעוגה הזו את ציון הדרך שלהם. אם חברים או קרובי משפחה ממדינה אחרת באים לבקר משפחה וינה, המארחת בהחלט תכין טורט סאכר לאורחים היקרים שלה.

חשוב: אם אתם רוצים להכין סכרטורטה אוסטרי אמיתי, וינאי, השתמשו רק בשוקולד מריר לבצק ולזיגוג.

את המתכון הזה תוכלו להתאים לעצמכם ולהוסיף קקאו במקום שוקולד, ולהשתמש במרגרינה שמנת במקום חמאה. אבל אז העוגה הזו לא תיקרא "סאכר", אלא פשוט תהיה עוגת ספוג שוקולד עם מילוי ריבה.

עוגת סאכר של טטיאנה ליטבינובה

טטיאנה ליטבינובה מנסה את העוגה

טטיאנה ליטבינובה היא ספורטאית לשעבר, ועכשיו היא קונדיטורית ומבשלת מצוינת. היא יכולה לבשל כל מנה ולהפוך אותה לייחודית בטעמה. Sachertorte מטטיאנה ליטבינובה היא יצירת מופת אמיתית של אומנות שוקולד.

סרטון: שוקולד סאכר טורט - הכל יהיה טעים. גיליון מיום 22.11.15

הסרטון מספר איך האשה המקסימה הזו, עקרת בית, אמא וסתם אישה, מכינה עוגה אוסטרית.

מתכון לגרסה לתענית של Sachertorte

Lenten Sachertorte

עוגת סאכר אמיתית עשירה ועשירה בקלוריות. אבל לפעמים צריך להגיש משהו טעים ולהישען על השולחן. למרות העובדה שהמתכון לגרסה רזה של Sachertorte אינו מכיל חלב, ביצים או חמאה, הוא ייצא יוקרתי וחגיגי.

לעוגה הזו תהיה טעם קצת שונה מאחיה הווינאי האמיתי, אבל היא לא תהיה נחותה ממנה בכלל. אז המתכון:

מרכיבים - בצק:

• סוכר - 250 גרם
• שמן צמחי - 250 גרם
• חלב שקדים - 500 מ"ל
• שוקולד מריר - 100 גרם
• קמח פרימיום - 600 גרם
• קקאו - 5 כפות
• אבקת אפייה - 2 כפיות
• מלח - 0.5 כפית
• מיץ לימון - 2 כפות

מרכיבים - שמנת:

• תה שחור חזק מבושל - 270 מ"ל
• שוקולד מריר - 300 גרם
• ריבת משמש - 200 גרם

לקישוט:

• מעט שוקולד מגורר
• משמשים מיובשים - 7 חתיכות

הֲכָנָה:

1. מניחים שוקולד בקערה, מוסיפים חלב חם, מערבבים

2. מוסיפים שמן צמחי וסוכר

3. מוסיפים קקאו, מלח ואבקת אפייה, מערבבים

4. מוסיפים קמח, יוצקים מיץ לימון ומערבבים היטב

5. יוצקים מחצית מהבצק לתבנית משומנת ואופים בתנור - 180 מעלות, לא יותר מ-35 דקות

6. עשו את אותו הדבר עם שכבת העוגה השנייה. לאחר האפייה, העוגות צריכות להתקרר

7. מכינים את התה ובעודו חם שוברים את השוקולד, שמים בקערת תה ומערבבים

8. לוקחים מחבת נוספת (גדולה יותר), יוצקים לתוכה מים קרים ולשים קוביות קרח

9. מניחים קערת שוקולד ותה במחבת זו עם קרח ומתחילים להקציף עם מיקסר.

10. מורחים את העוגות בריבה ומחברים יחד

11. כשהזיגוג מתחיל להתקשות מורחים על כל פני העוגה.

12. אפשר לקשט את החלק העליון של העוגה בפתיתי שוקולד או שקדים מגוררים.

איך לבשל Sachertorte בסיר איטי?

multicooker הוא עוזר אמיתי לעקרות בית מודרניות. אתה יכול לבשל מנה ראשונה ושנייה, וגם קינוחים בה. איך לבשל Sachertorte בסיר איטי?

חשוב: קל להכין את Sachertorte לפי כל מתכון בסיר לבישול איטי. אז הכינו את הבצק כמו שאתם אוהבים.

טיפ: כדי למנוע מהמאפים להידבק לדפנות הקערה, משמנים אותו בחמאה מחוממת.

תהליך בישול:

1. פורסים את הבצק המוגמר ובוחרים את מצב האפייה

2. אופים את עוגת הספוג במשך 60 דקות

3. לאחר קבלת האות על סיום האפייה, אל תמהרו להוציא את העוגה מהמולטי-קוקר. השאירו אותו להתקרר במשך 30 דקות

4. לאחר זמן זה מוציאים את העוגה, מברישים בריבה ויוצקים עליה זיגוג

חשוב: אין לבשל את העוגה יתר על המידה לאחר האפייה בתנור איטי, אחרת היא תתייאש.

איך מכינים זיגוג לסכרטורטה?

ציפוי שוקולד לכל עוגה חייב להיות בעקביות הנכונה.

חשוב: אין לבשל יתר על המידה את הזיגוג, אחרת הוא יהפוך לעייף וחסר טעם. במקביל, זה חייב להיות מבושל. אם מכבים את האש מבעוד מועד, הזיגוג לא יסמיך והעוגה תצא לא מושכת.

אז, איך להכין כראוי ציפוי עבור Sachertorte?

תכונות בישול:

1. מערבבים קקאו וסוכר בפרופורציות המצוינות במתכון

2. לוקחים חלב חם ומוסיפים לו קקאו וסוכר, מערבבים היטב

3. מחממים מעט חמאה בסיר ויוצקים לתוכה את תערובת החלב-שוקולד המתוקה

4. מבשלים תוך ערבוב מתמיד כ-10 דקות. כשהתערובת מתחילה להסמיך ולהכהות מעט, מסירים מהאש ומצפים את העוגה.

יש להגיש את Sachertorte עם קפה וקצפת

אם אתם מכינים קינוח כזה בפעם הראשונה, אז אולי משהו לא יסתדר. אם אתה שף קונדיטור ביתי וקינוחים הם המומחיות שלך, אז העוגה הזו תצא מעולה.

טיפ: עקוב אחר ההוראות להכנת Sachertorte כדי להבטיח שהכל נעשה כהלכה.

טיפ: אין לאפות את העוגה ממש לפני ההגשה;

קינוח זה ישמח את כל בני הבית והאורחים ללא יוצא מן הכלל. גם אם מישהו לא אוהב ממתקים, הוא לא יוכל לסרב לפינוק שוקולד.

בעת הגשת העוגה הזו, הציעו קפה לא ממותק או שמנת סמיכה וחמה. בתאבון!

וידאו: עוגת סאכר

סרטון: זיגוג שוקולד מראה - המתכון של סבתא אמה

יש מספר עצום של יצירות מופת של קונדיטוריה בעולם וכל שן מתוקה יכולה למצוא משהו לרצות את עצמו.

יש אנשים שאוהבים ריבת פירות או מרשמלו, אחרים אוהבים קרם חלבון ומרנג אוורירי, ורבים מתמוגגים מעוגת ספוג שוקולד.

למדינות שונות יש את סודות החתימה שלהן של המעדן הזה, אבל מאמר זה יספר לכם על הנס שנקרא השוקולד Sachertorte.

רֶקַע

סאכר היא עוגת ספוג שוקולד עם שכבה אחת או שתיים של ריבת משמש, מזוגגת בנדיבות בשוקולד. החומרים להכנת העוגה נגישים למדי לכל עקרת בית ולמרות התחכום שלה, ניתן להכין אותה בקלות בבית.

המדינה שבה נולדה העוגה הנפלאה הזו היא אוסטריה, שבה ב-1832 התמודד הטבח הצעיר פרנץ סאכר עם משימה רצינית.

פרנץ נותר לבדו עם המשימה הקשה של הכנת פינוק לנסיך האוסטרי מטרניך ולאורחיו, והשף הצעיר עלה על כל הציפיות - הקינוח יצא מהמם, בעל טעם יוצא דופן וכולם אהבו אותו.

זה היה ה-Sachertorte, שנקרא על שם יוצרו. יצירת המופת הווינאית הזו הפכה למעדן אהוב לא רק על אצילים אוסטרים, אלא גם על הקיסר עצמו.

למרות שמתכון העוגה נשכח לאחר מכן, חייו והקריירה של פרנץ סאכר עצמו היו מוצלחים.

לאחר לימודיו הוא חי ועבד במדינות שונות, ולאחר שחזר הביתה החל לסחור בחנות שהצליח לפתוח.

שנים לאחר מכן, בנו של פרנץ, אדוארד, למד ועבד בקונדיטוריה של דמל, שם הכין את העוגה המפורסמת שהמציא אביו, תוך כדי שינוי קל במתכון.

לאחר סיום הלימודים, פתח אדוארד מלון משלו, שבמסעדתו הפך השוקולד-ביסקוויטים המפורסם סאכר לגולת הכותרת של התפריט.

אבל ב-1934 הייתה שערורייה גדולה שזכתה לכינוי "מלחמת העוגות".

הסיבה לשערורייה הייתה שגם הקונדיטוריה של דמל מכרה את העוגה הזו, אבל המתכון שלה שונה - היו בה שתי שכבות של ריבת משמש במקום אחת - כמו בגרסה הקלאסית.

כתוצאה מכך, המלחמה הסתיימה בהסכם שלום והסאכרטורטה התפרסם בכל העולם. עכשיו אתה יכול לטעום את זה לא רק באוסטריה.

באמריקה, סין, יפן ומדינות אחרות, ניתן למצוא עותקים מעטים של ה-Sachertorte במסעדות ובתי קפה רבים.

מה זה קינוח

בסיס טורט סאכר– עוגת ספוג שוקולד, חתוכה לשניים.

כדי להפוך את העוגה לטעימה ויפה, כמו בתמונה, אתה צריך לדעת כמה סודות להכנתה: אתה צריך לקחת קמח מיוחד לעוגת הספוג, המיועדת לאפייה, אחרת עוגת הספוג לא תצא אוורירית ואוורירית, שבה מפורסמת העוגה הקלאסית; רצוי שלא להשתמש במרגרינה במקום חמאה, כדי שלא יהיה ריח אופייני והסאקר ייצא רך.

יש לנפות את הקמח, ואת הביצים לביסקוויטים יש לקחת בטמפרטורת החדר. סוכר בבצק ניתן להחליף באבקה, ואז העוגה תהיה אוורירית יותר.

אבל מותרות כמה חירויות: במקום שוקולד אפשר להשתמש בקקאו, ולהוסיף לבצק אגוזים (אגוזי לוז, שקדים או בוטנים) וסירופ לפי טעמכם.

עם מילויים כאלה סאכר רק יהפוך לטעים יותר. עקרת בית בעלת תושייה יכולה תמיד להבין איך לגוון את המתכון.

מילוי Sachertorte- קונפיטור משמש, או ריבה סמיכה, המזכירה ג'לי, עם חתיכות פרי. בהיעדר ריבה כזו אפשר להוסיף ריבת משמש פשוטה אם היא סמיכה.

אם היא לא מספיק סמיכה היא תדלוף במהלך האפייה, עוגת הספוג תישרף והעוגה תהיה חסרת תיאבון.

קוֹנִיָה.ציפוי שוקולד לעוגה צריך להיות חלק במראה. זה נראה בבירור בתמונה. ניתן להשיג זאת על ידי הכרת כמה סודות להכנתו: השתמשו רק בשוקולד מריר וחמאה טבעית (לא ממרח).

אם משתמשים בקקאו, עליו להיות באיכות הטובה ביותר ויש להוסיף לו מים (50 - 70 מ"ל מים לכל כף אבקה).

מתכון לעוגה שלב אחר שלב

מוצרים הדרושים עבור Sachertorte:

למבחן:

• קמח - 140 גרם
• סוכר - 120 גרם
• ביצים - 5 יח'.
• חמאה - 100 גרם
• שוקולד מריר - 140 גרם
• מלח - 1 קורט
• אגוזים ו(או) סירופ - לא חובה.

מְלִית:

1.5 כוסות ריבת (ריבתי) או ריבת משמש סמיכה מאוד.

קוֹנִיָה:

• שוקולד מריר - 150 גרם
• שמנת עם אחוז שומן גבוה – 60 מ"ל
• חמאה - 30 גרם

1. מניחים את השוקולד והחמאה בקערה, שמים באמבט מים וממיסים תוך כדי ערבוב. ממתינים עד שהתערובת מתקררת מעט.
2. שוברים את הביצים, מניחים את החלבונים והחלמונים בכלים שונים. מצננים היטב את החלבונים במקרר, ואז מקציפים עם סוכר (80 גרם) ומלח עד לקבלת קצף סמיך ואוורירי. מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים בזהירות קמח.
3. מקציפים את החלמונים בנפרד עם 30 - 40 גרם סוכר שנלקח מערכת הבצק. מוסיפים את התערובת הזו לתערובת השוקולד-חמאה ומערבבים הכל. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת בחלקים, מערבבים בזהירות רבה כדי שהקצף לא ייפול. זה קובע כמה בועות יהיו בבסקוויט.
4. משמנים את תחתית התבנית בה תיאפה עוגת הספוג, יוצקים פנימה את הבצק המוגמר ואופים את העוגה. אופים כ-40 דקות בחום של 180 מעלות. מכניסים את הבצק לתנור חם בלבד, אחרת העוגה לא תתפח טוב. חשוב מאוד להוציא את העוגה המוכנה מהתנור בזמן כדי שלא תתייבש. כדי לקבוע את מוכנותו, אתה יכול להשתמש בכל מקל עץ חד (גפרור או קיסם). צריך לנקב את הביסקוויט ואם המקל יבש אפשר להוציא אותו מהתנור.
5. לאחר האפייה מצננים את העוגה המוגמרת, חותכים לשתיים או שלוש עוגות, ומפזרים סירופ אם רוצים. מצפים את העוגות בריבה או מרמלדה ומניחים במקום קריר למספר שעות.
6. מכינים את הזיגוג. מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שתהיה רכה לפני השימוש. ממיסים את השוקולד באמבט מים ומערבבים עם שמנת בטמפרטורת החדר. מניחים לתערובת להתקרר מעט ומוסיפים חמאה רכה. מערבבים הכל ביסודיות.
7. מברישים את העוגה בזיגוג ומצננים. כדי להפוך את כדור הזיגוג לעבה, אפשר לצפות אותו מספר פעמים, בכל פעם לאפשר לשכבה הבאה להתקשות.

כמובן שלכל אחד יש את הטעם וההעדפות שלו ואין צורך להקפיד על סט מוצרים זה בדיוק לעוגה. זה היה מתכון קלאסי, כפי שאולי הוא הומצא לפני זמן רב על ידי השף הצעיר פרנץ סאכר.

לכל עקרת בית יכולה להיות וריאציות משלה של מעדן השוקולד הזה. יש אנשים שלא אוהבים קינוחים מתוקים מאוד וירצו להפחית את כמות הסוכר, בעוד שאחרים יאהבו אגוזים או פירות יבשים בעוגה שלהם.

כל זה די מקובל, חשוב רק להקפיד על הפרופורציות. לאחר חווית מאפה קטנה ורצון גדול לרצות את עצמכם ואת יקיריכם במעדן מעודן, תוכלו להכין בבית את השוקולד הווינאי המפורסם. בדיוק כפי שאתה יכול לראות בתמונה.

מתכון הסרטון שלי

"סאכר" היא עוגה יוצאת דופן לחובבי קינוחי שוקולד. טעמו יוצא הדופן, השילוב של שוקולד, ביסקוויט עדין וריבת משמש לא משאיר אף אחד אדיש. ניתן למצוא עוגות שונות בשם "סאכר", אך רק כאלו שהוכנו לפי המתכון הקלאסי יכולות להיחשב אמיתיות. עם זאת, זה לא הופך את ההעתקים לפחות מעוררי תיאבון.

תולדות הבריאה

עוגת סאכר

עוגת סאקר שוקולד היא קלאסיקה קולינרית גרמנית. הפאי הומצא בשנת 1832 על ידי פרנץ סאכר, עוזר טבח בן שש עשרה לדיפלומט אוסטרי. האריסטוקרטים המפונקים לא מאוד התרשמו מהקינוח.

בשנת 1848, בנו שינה מעט את המתכון לעוגה והחל להגיש אותה כמומחיות בקונדיטוריה שלו. עד אז היה פרנץ סאכר הבעלים של מלון סאכר במרכז וינה והבעלים של קונדיטוריית דמל.

תושבי וינה אהבו את העוגה החדשה, ועד היום אין סוף לתיירים בבית הקפה. סאכר מוגש באופן מסורתי עם קפה שחור.

איך להכין Sachertorte בבית

לעוגת סאכר הקלאסית יש באופן רשמי הרכב סודי, אבל קונדיטורים בכל רחבי העולם כבר מזמן שיחזרו אותה ומודרניות. אז, אנחנו ידועים יותר בזכות הווריאציה על נושא סאכר - עוגת פראג.

ה-Sachertorte והמתכון האגדי שלו יגלו גם לכם את סודם. אתם תראו איך אנחנו מכינים את זה בבית שלב אחר שלב, ובהחלט תוכלו לחזור על זה.

בָּצֵק

עבור הבצק, המתכון הקלאסי דורש:

• קמח חיטה - 150 גרם;
• ביצים - 6 חתיכות;
• סוכר - 180 גרם;
• שוקולד מריר - 150 גרם;
• חמאה - 120 גרם;
• ונילין - 1 קורט.

1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או באמבט מים. אנו פועלים לפי הכללים כדי שהשוקולד לא יתכרבל. שוקולד מומס כהלכה יהיה הומוגני וחלק לחלוטין.
2. מערבבים את החמאה המרוככת בטמפרטורת החדר עם מחצית מכמות הסוכר והוניל ומקציפים וטוחנים במיקסר מספר דקות במהירות נמוכה.
3. מפרידים את החלמונים והחלבונים. שמנו את החלבונים במקרר. לוקחים שוב את הקערה עם החמאה, מוסיפים שם את החלמונים וטורפים אותם יחד עד שמתקבלת עיסה לבנבנה ואוורירית.
4. יוצקים לתוכם שוקולד נוזלי פושר ומערבבים במיקסר.
5. אנחנו מוציאים אותו ומתחילים להקציף את החלבונים. מקציפים תחילה את החלבונים במהירות נמוכה, ולאחר מכן מגבירים את מהירות הסיבוב של מקציפי המיקסר. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר, ומביאים את החלבונים לפסגות נוקשות.
6. מוסיפים את הקמח לבסיס השוקולד במנות, תוך ערבוב עם כף או מרית.
7. מקפלים בזהירות רבה את החלבונים המוקצפים לתוך הבצק מלמטה למעלה. הבצק יוצא אוורירי, אבל לא זורם.
8. מניחים את הבצק בתבנית, מיישרים בעזרת מרית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. זה אופה כשעה.
9. חשוב לא לייבש יתר על המידה את עוגת הספוג הקיסם צריך לצאת עם חתיכות בצק קטנות, ולא יבש לגמרי.

מצננים את עוגת הספוג המוכנה, מוציאים אותה מהתבנית וחותכים אותה לשתי שכבות דקות יותר.

שכבת ביניים

ריבת משמש – 250 גרם.

במקום שמנת מניחים ריבת משמש בין שכבות ה-Sachertorte. הריבה צריכה להיות כמו ג'לי, יותר כמו קונפיטורה. במקרים קיצוניים אפשר להחליף בריבה הרגילה שלנו, אבל בשום מקרה לא בריבה נוזלית - היא תתפשט.

טעם המשמש נותן חמיצות שמוציאה את המתיקות השוקולדית של שאר העוגה.

אם הריבה אינה הומוגנית, אנו מעבירים אותה דרך מסננת או בלנדר, ורק לאחר מכן אנו מצפים את העוגות בריבה: קודם כל החלק התחתון, ואז החלק העליון ובצדדים.

זיגוג שוקולד

ציפוי שוקולד משמש לקישוט ה-Sachertorte.

• שוקולד מריר - 150 גרם;
• עבור הזיגוג ניקח:
• שמנת - 100 מיליליטר;

1. יוצקים את השמנת לקערה ומוסיפים את החמאה. לחמם, אבל לא להרתיח.
2. מניחים את השוקולד השבור לחתיכות לתוך השמנת החמה ומערבבים במהירות בעזרת מזלג עד שהוא נמס עד לקבלת תערובת חלקה, אך לא מתכרבל. זה ייקח כמה דקות.
3. מניחים לזיגוג להתקרר כחמש דקות עד שהוא מסמיך, ומכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה.

אפשר לבחור מתכון פרוסטינג עם אבקת קקאו במקום שוקולד, אבל לא תקבל טעם כל כך עשיר.

עדיף לא לאכול את העוגה מיד, אלא לאחר שנשארה כמה שעות במקרר. מניחים כדור גלידה לבנה או מעט קצפת על צלוחית עם חתיכת סאכר.

מתכון לסאכר טורט האוסטרי בבית

סכרטורטה הווינאית

עוד דרך להכין Sachertorte וינאי. נראה שמתכוני Sachertorte זהים, אבל יש הבדלים בפרטים.

המצרכים ואיך לבשל

החומרים לעוגת הספוג, למילוי ולזיגוג:

• חמאה - 120 גרם;
• סוכר - חצי כוס;
• אבקת אפייה - 1 כף;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• קמח - 1 כוס;
• ביצים גדולות - 6 חתיכות;
• שוקולד מריר - 350 גרם;
• סירופ משמש - 1 כוס;
• מים - 8 כפות;
• מיץ לימון - 5 טיפות.

איך לבשל:

1. ממיסים בעדינות 150 גרם שוקולד.
2. מערבבים אותו עם חמאה רכה וסוכר
3. מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומוסיפים אותם בזה אחר זה לתוך תערובת השוקולד-חמאה. המסה לא צריכה להיות חמה.
4. מוסיפים קמח ואבקת אפייה, ללוש.
5. מקציפים את החלבונים עם כף אבקת סוכר. אנחנו מכניסים אותם לבצק.
6. לוקחים תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ, מעבירים לתוכה את הבצק ושולחים לתנור מחומם ל-160 מעלות. לאחר 50 דקות, התחל לבדוק את מידת העשייה.
7. מצננים את הביסקוויט וחותכים אותו לאורכו לשני חצאים.
8. מצפים את העוגות בסירופ משמש סמיך. אנחנו מחכים שזה יקפא קצת.
9. לזיגוג, ממיסים את השוקולד הנותר, מערבבים אותו עם יתרת אבקת הסוכר, החמאה ומיץ הלימון.
10. מכסים את העוגה בזיגוג חם ומכניסים למקרר. כעבור כמה שעות אנחנו נהנים מכוס קפה וקינוח המוגש עם קצפת. זה לא ייצא גרוע יותר מאשר בקונדיטוריה וינאית.

סרטון הכנת עוגת סאכר שוקולד

https://youtu.be/jnWQ9yLZFds

שוקולד סאכר

ניתן להכין עוגת סאכר שוקולד בתוספת קקאו.

מרכיבים:

• חמאה - 180 גרם;
• סוכר - 3/4 כוס;
• סוכר וניל - 1 כפית;
• אבקת קקאו - 2 כפות;
• קוניאק - כף אחת;
• אבקת אפייה - 3 כפיות;
• קמח - 1 כוס;
• ביצים - 6 חתיכות;
• שוקולד מריר - 200 גרם;
• שקדים - 50 גרם;
• חלב - 3 כפות;
• ריבת משמש - 1 כוס.

עוגת סאכר שוקולד עשויה באופן הבא:

1. מקציפים חמאה רכה (170 גרם) עם רבע כוס סוכר. צריך לוודא שהסוכר נמס.
2. ממיסים 50 גרם שוקולד. מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים עם חמאה.
3. מוסיפים קוניאק וכפית סוכר וניל. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
4. מנפים קמח, קקאו ואבקת אפייה.
5. מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מצננים את החלבונים ומקציפים אותם לקצף חזק, מוסיפים סוכר.
6. קולפים את השקדים וטוחנים אותם לפירורים.
7. מעבירים חלק מהחלבונים למסה העיקרית ומערבבים בעדינות. מוסיפים קמח ואגוזים טחונים. מוסיפים את שאר החלבונים ולשים שוב.
8. מעבירים את הבצק לתבנית ואופים שעה בחום של 180 מעלות.
9. חותכים את הביסקוויט המצונן לשניים. חותכים אותו לשניים.
10. מצפים את העוגה התחתונה בריבה חמה, מכסים בעוגת השוקולד השנייה ומצפים אותה מכל הצדדים.
11. עכשיו בואו נכין את הזיגוג לסאכר טורט. ממיסים 150 גרם שוקולד, מערבבים עם חלב ו-10 גרם חמאה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
12. יוצקים את הזיגוג שנוצר על העוגה ונותנים לה להיספג. יוצא מאוד טעים, זה נכון.

מתכון לעוגת שקדים בסיר איטי

בישול Sachertorte בסיר איטי

ממתכונים קודמים יודעים איך וממה מכינים טורט סאכר. אבל מה לעשות אם אין תנור? ניתן להכין את עוגת הספוג בסיר בישול איטי באמצעות אותם מרכיבים. למשל, חוזרים על העוגה עם פירורי שקדים. במולטי-קוקר, הביסקוויט יהיה מוכן תוך שעה במצב "אפייה".

מתכון לגרסה לתענית של Sachertorte

אפייה לתענית, שנעשתה בחוכמה, אינה נחותה בשום אופן מהר הקינוחים הנאפים באמצעות ביצים ומוצרי חלב. אופים סאכרטורטה של ​​Lenten ונסו בעצמכם.

מרכיבים

למבחן:

• סוכר - 250 גרם;
• שמן חמניות - 250 גרם;
• חלב שקדים - 500 מ"ל;
• שוקולד מריר - 100 גרם;
• קמח - 600 גרם;
• אבקת קקאו - 5 כפות;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• מלח - 0.5 כפית;
• מיץ לימון - 2 כפות.

לקרם ולקישוט:

• תה שחור - 270 מיליליטר;
• שוקולד מריר - 300 גרם;
• ריבת משמש - 200 גרם;
• שוקולד מגורר;
• משמשים מיובשים.

הֲכָנָה:

1. לבצק שוברים את השוקולד לחתיכות ויוצקים חלב שקדים חם מאוד. מערבבים עד שהשוקולד נמס.
2. יוצקים פנימה את החמאה, מוסיפים סוכר, קקאו, מלח ואבקת אפייה. מערבבים הכל. אין צורך להפחית את כמות הסוכר.
3. עכשיו תור הקמח ומיץ הלימון. מנצחים את הקמח ומערבבים היטב לתוך הבצק.
4. יוצקים מחצית מהבצק לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס. מכינים את העוגה השנייה באותו אופן.
5. הכנת הזיגוג. לחלוט תה שחור חזק ולהמיס בו שוקולד.
6. עכשיו אנחנו עושים אמבטיה "קרח". יוצקים מים עם קרח לסיר, מניחים בתוכו מיכל עם תה שוקולד וטורפים במיקסר.
7. מצפים את העוגות היטב בריבה.
8. מכסים את העוגה מכל הצדדים בזיגוג מקורר. מפזרים שוקולד צ'יפס מלמעלה ומקשטים במשמשים מיובשים. תהנה מהתה שלך!

Sachertorte

יש שני מתכונים ל-Sachertorte.אחד שייך לבית סאכר, והשני לקונדיטור הווינאי דמל, שנמכר במתכון הזה במהלך מלחמת העולם השנייה.

במקור העוגה צופה בריבת משמש רק מלמעלה.דמל שיפר את המתכון על ידי הוספת שכבה בין שכבות העוגה, מה שרק הועיל לעוגה: היא הפכה יותר עסיסית. היו הרבה תביעות ומחלוקות, של מי המתכון: המייסד - או הקונה? והשופטים גזרו את דינם. מדליות שוקולד שמקשטות את העוגה סיבוב בבית סאכר, א ליד בית דמל - משולש!

סכרטורט קלאסי (Sachertorte) נאפה לראשונה במאה ה-18 במלון סאכר בווינה. האוסטרים גאים בו בצדק, ואוכלים אותו בחתיכות קטנות עם כוס קפה וינאי חזק, עם הר של קצפת זרועה קינמון. המתכון הקלאסי המוצע מכיל הוראות לפרופורציות של מרכיבים באונקים, שניתן להמיר בקלות לגרמים: 1 אונקיה = 28 גרם.

Sachertorte קלאסי

מתכון "קלאסיק סאכר" (בית סאכר)
עבור 8-10 מנות
(כוס - 240 מ"ל)

הֶכְרֵחִי:

לגבי העוגות:
6 אונקיות שוקולד (65-70% תכולת קקאו)
3 אונקיות חמאה לא מלוחה
4 חלמונים
1 גרם סוכר + 3 גרם סוכר
5 חלבונים
1/4 כפית. מֶלַח
1/3 כוס קמח מנופה

למילוי המשמש:
1,5 כוסות ריבת משמש או ריבה עבה
1 כף. ל. + 1 כף. ל. ברנדי משמש או קוניאק

עבור הזיגוג:
6 אונקיות שוקולד (65-70% מסת קקאו, שבור לחפיסות)
1 אונקיה חמאה ללא מלח
2 אונקיות שמנת כבדה

קַצֶפֶת

איך לבשל:

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).

2. משמנים ומקמחים תבנית עוגה בעומק 2 אינץ', בקוטר 9 אינץ'.

עוגות:

1. ממיסים שוקולד וחמאה באמבט מים, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. לְהִתְקַרֵר.

2. במיקסר, מקציפים את החלמונים עם 1 גרם סוכר עד לקבלת צהוב בהיר. בזהירות, חלק אחר חלק, מוסיפים פנימה את השוקולד ומערבבים היטב.

3. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם מלח עד שנוצרת פסגה רכה. תוך כדי המשך הקצפה, מוסיפים את 3 אונקיות הסוכר הנותרות במנות. מוסיפים קמח לאט לאט.

4. מערבבים שליש ממסת החלבון עם מסת השוקולד. מוסיפים בזהירות את תערובת החלבונים שנותרה. יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה. אופים כ-40 דקות.

5. בדוק את המוכנות על ידי ניקוב במרכז העוגה בסכין דקה: הבצק לא צריך להידבק. מצננים את הקרום על רשת.

מְלִית:

1. למרוח ריבת משמש או ריבה במסננת, להוסיף ברנדי. בעזרת סכין חדה, ארוכה ודקה, חותכים את העוגה לשלוש שכבות.

2. מטפטפים 1 כף ברנדי על העוגות. מורחים את מלית המשמש על השכבה התחתונה, מכסים בשכבה השנייה ומורחים בשאר המילוי. מכסים בשכבת העוגה השלישית. מצננים לפחות חצי שעה.

קוֹנִיָה:

1. ממיסים שוקולד עם חמאה באמבט מים.

2. בסיר נפרד מביאים את השמנת לרתיחה (אך לא להרתיח). מערבבים עם שוקולד מומס. מצננים ומצננים את העוגה. לְהִתְקַרֵר. מגישים עם קצפת.

כל מי שהיה בוינה מכיר היטב את הקינוח האוסטרי הזה. הוא מוגש בכל בית קפה, קונדיטוריה ואפילו מסעדה. תהילתה של עוגת סאכר, הקרויה על שם ממציאה, הקונדיטור פרנץ סאכר, חצתה מזמן את גבולות אוסטריה!

עכשיו הוא פופולרי בכל העולם, ותוכל למצוא אותו בכל קפיטריה. למרות פשטות המרכיבים - עוגת ספוג שוקולד, ריבת משמש ושכבה עבה של ציפוי שוקולד - טעמה של העוגה פשוט אלוהי! הנה מתכון קלאסי של Sachertorte.

שֵׁם: עוגת סאכר תאריך נוסף: 30.07.2015 זמן בישול: השעה 10 מנות מתכון: 12 דֵרוּג: (4 , ד' 4.25 מתוך 5)
מרכיבים

מוּצָר	כַּמוּת
למבחן:
קֶמַח	140 גרם
סוּכָּר	110 גרם
סוכר וניל	1 שקית
שׁוֹקוֹלַד	130 גרם
ביצים	6 יחידות.
חֶמאָה	140 גרם
אבקת סוכר	110 גרם
למילוי:
קונפיטור משמש	200 גרם
קוֹנִיאָק	2 כפיות
עבור הזיגוג:
סוּכָּר	200 גרם
מַיִם	125 מ"ל
שׁוֹקוֹלַד	150 גרם

מַתכּוֹן

שוקולד לעוגה זו צריך להיות כהה בלבד, עם תכולת קקאו גבוהה (לפחות 70%). ראשית, לוקחים את הביצים ומפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. מניחים את החלבונים במקרר - הם יקציפו טוב יותר כשהם יתקררו. מרככים את החמאה לטמפרטורת החדר, מקציפים במיקסר עם אבקת סוכר וסוכר וניל.

מוסיפים חלמונים לתערובת החמאה שהתקבלה בזה אחר זה, תוך כדי טריפה מתמדת. אתה אמור לקבל מסה אוורירית. בינתיים ממיסים את השוקולד באמבט מים ומוסיפים אותו בהדרגה לתערובת הביצים-חמאה. מוציאים את החלבונים מהמקרר, מוסיפים מלח ומתחילים להקציף במהירות נמוכה. כאשר הוא הופך לקצף, מגבירים את מהירות המיקסר.

מקציפים עד שהחלבונים מתחילים ליצור פסגות רכות. מוסיפים סוכר ללבנים במנות קטנות ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת פסגות חדות ומבריקות ששומרות היטב על צורתן. מקפלים את החלבונים המוקצפים לאט לאט לתוך תערובת השוקולד. מנפים מעל מסננת דקה את הקמח. מערבבים הכל בזהירות רבה עד לקבלת מרקם חלק.
הגשה קלאסית של Sachertorte עם קצפת תנועות ערבוב צריך להיות "קיפול": מלמעלה למטה. מניחים את הבצק שנוצר בתבנית קפיצית בקוטר 22-24 ס"מ, לאחר שמשמנים את החלק הפנימי בחמאה ומפזרים קמח. מחממים תנור ל-170 מעלות, מכניסים לתוכה את התבנית עם הבצק ואופים. השאר את דלת התנור פתוחה מעט במשך 15 הדקות הראשונות.

לאחר מכן, סוגרים את התנור ואופים עוד 35-40 דקות. מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתנור, אך אל תוציאו אותו מהתבנית למשך 10 דקות נוספות. לכן מסירים את התבנית ומניחים לבישקוט להתקרר על רשת. רצוי לעוגת הספוג לנוח 5-6 שעות לפני הרכבת העוגה. מאוד נוח לאפות אותה בערב ולהרכיב את העוגה בבוקר.

לפני ההרכבה, חותכים את הביסקוויט המוגמר לשניים. לפי הכללים של סאכר, החלק העליון של עוגת הספוג נחתך ליצירת משטח שטוח לחלוטין, אך אם רוצים, אפשר "ליישר" אותו עם ציפוי. צריך לחמם את הקונפיטורה ולהוסיף לו קוניאק בשביל הטעם. אם אתה רוצה לקבל קונפיטורה הומוגנית, עליך לטחון אותו דרך מסננת.
עוגת סאכר בזיגוג שוקולד לאחר מכן מורחים את הקונפיטור על השכבה התחתונה של עוגת הספוג, שמים עליה את השכבה העליונה, מורחים ומצפים בזהירות את דפנות העוגה. מניחים את הקינוח במקרר כך שהריבה "תייצב". לזיגוג: מוסיפים סוכר ל-125 מ"ל מים, מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן ליצירת סירופ סוכר. מביאים לרתיחה.

ברגע שהסירופ רותח, מפסיקים לערבב אותו ומסירים את הקצף מפני השטח. מבשלים את הסירופ במשך 7 דקות, ולאחר מכן מכבים את האש ומצננים את הסירופ לטמפרטורת החדר. ממיסים את השוקולד באמבט מים ויוצקים בזהירות לתוך הסירופ המקורר בזרם דק.

מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית. מוציאים את העוגה מהמקרר ויוצקים את הזיגוג על החלק העליון והדפנות ליצירת שכבה אחידה. לאחר מכן, הניחו לעוגה לשבת במשך 4 שעות. באוסטריה נהוג להגיש את Sachertorte עם קצפת. בתאבון!