סופגניות אווריריות יפות במילוי ריבה - טעים מאוד! בואו נכין קינוח טעים שמזכיר לנו את הילדות ואת הפשטידות של סבתא עם ריבה, מטוגנות במחבת... כנראה שלכולם יש זכרונות כאלה. המתכון הזה שלב אחר שלב עם תמונות יגיד לך איך להכין סופגניות כאלה.
רכיבים:
100 גרם חלב;
50 גרם חמאה;
3 כפות. כפות סוכר;
10 גרם שמרים;
500 גרם קמח;
שמן צמחי;
ריבה או פרי.
אנחנו מכינים את המילוי עם פירות. מה זה יהיה: פירות טריים או קפואים, ריבה או שימורים לא ממש משנה. אתה יכול לבחור את המילוי לטעמך! רק זכור נוכחות של ממתיק נוסף, כלומר, במידת הצורך, מפזרים את המאפים בסוכר או אבקה כדי שלא ייצאו חמוצים.
איך מכינים בצק עם שמרים יבשים וחלב
מחממים את החלב. מוסיפים שמרים וסוכר (מעט קמח זה בסדר).
ממתינים כ-15 דקות עד שהבצק מתחיל לנצנץ (קצף).
שומרים ביצים וחמאה בטמפרטורת החדר. אין להגיש אותם קרים בתוך הבצק. הקצף עלה - טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים שמן.
מערבבים פנימה קמח.
מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים.
אין צורך לחכות לתפיחת הבצק בשלב זה. מרדדים את שניהם בנפרד. שמנו ריבה על אחד, מכסים בשכבה שנייה ומשתמשים בשקע (במקרה זה כוס) כדי להפריד את העיגול. תסתכל על התמונה כדי לראות איך התהליך הזה נראה.
אנחנו משאירים את הסופגניות שהתקבלו לנוח בצד, כך הן יתפחו טוב יותר במחבת. עד שתסיימו את האחרונים, הראשונים יהיו מוכנים לאפייה. ודא שהם לא נדבקים למקום שבו הם שוכבים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לנער היטב את השיש בקמח או לשמן אותו בשמן. טפל בזהירות מבלי למעוך.
מטגנים במחבת, מנערים מעליו את עודפי הקמח, בשומן שחומם מראש.
מטגנים משני הצדדים וצפו באיזו תנועה הם גדלים במחבת!
קלים להכנה, אווריריים, ורודים וטעימים מאוד - אפשר לאכול אותם ישר מהמחבת!
ניתן להמתיק סופגניות שמרים ממולאות מעט מקוררות על ידי קישוט באבקה.
רכיבים:
שמרים טריים 42 גרם
קמח 500 גרם
חלב 250 מ"ל
חמאה 80 גרם
חלמון ביצה 5 יח'.
סוכר וניל 8 גרם
סוכר 80 גרם
שמן צמחי 2 כפות.
ריבה 200 גרם
אבקת סוכר 100 גרם
הכנה:
מנפים את הקמח לתוך מיכל. מחממים מעט את החלב. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות. לבצק מערבבים שליש מהחלב, כף קמח אחת ושתי כפיות סוכר ומניחים במקום חמים. ברגע שהבצק תופח ומופיעות עליו בועות הוא מוכן.
במיכל עמוק מערבבים את הקמח המנופה, הבצק, החמאה, החלמונים, יתרת הסוכר, סוכר הוניל והחלב ולשים את הבצק.
נניח במקום חמים, מכסים במגבת ונמתין עד שיכפיל את נפחו.
כשהבצק תפח, ללוש אותו שוב היטב ולחתוך ל-20-25 חתיכות. בואו ניצור מהם כדורים יפים ונשטח אותם מעט. מניחים אותם על משטח מקומח ומכסים במגבת. תן לזה לשבת עוד 20 דקות.
בסיר, מחממים כמות גדולה של שמן צמחי ל-170 מעלות. נטגן את הסופגניות בשמן: תחילה בצד אחד במשך 3-4 דקות, מכסה את המחבת במכסה, ולאחר מכן בצד השני ללא מכסה למשך 3 דקות נוספות. הודות לנוהל זה, מופיע פס לבן אופייני על הסופגניה.
את הסופגניות המוגמרות נניח על מגבת נייר לצינון. ממלאים שקית מאפה בריבה לפי הטעם וממלאים בה את הסופגניות. מפזרים מעל בנדיבות אבקת סוכר.
סופגניות עם ריבה הן מאפה לבבי וטעים שישמח לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים. זהו פינוק ריחני לתה ביתי ולשולחן מתוק חגיגי. נוח לקחת את הקינוח איתך לעבודה, לפיקניק, לדרך ולנשנש נשנוש עם כוס תה ארומטי או ספל חלב. כדי לקבל מאפה מגה אוורירי, עדיף להכין בצק שמרים, וזה מה שנעשה בכיתת אמן זו.
הסופגנייה הראשונה בהיסטוריה הוכנה בשנת 1756 בגרמניה, על ידי טבח שדה צבאי גרמני. הפינוק נועד לפרידריך הגדול. המומחה הקולינרי כינה את המעדן "כדורי תותחים טעימים". באותה תקופה, סופגניות היו חתיכות עגולות של בצק שמרים, מטוגנות בשומן חזיר (שומן חזיר).
בסוף המאה ה-18 בגרמניה החלו למלא את הקינוח בריבות פירות ופירות יער שונות ולהגיש, באופן מסורתי, לשולחן החגיגי (בחג השנה החדשה, הקרנבל). המאפים הגרמניים הלאומיים האלה נקראים "ברלינרים". המילה המוכרת מאוד "סופגנייה" ("pączek") שייכת לבישול הפולני והוזכרה לראשונה בכרוניקה מהמאה ה-17.
בינואר 1993 שלוש חברות קולינריות בעיר אוטיקה האמריקאית אפו במשותף את הסופגניה הגדולה בעולם, במשקל של 1 טון ו-700 ק"ג. המעדן היה בקוטר של 4.9 מטר, עבורו הוא נכלל בספר השיאים של גינס. המנה הגדולה ביותר הוכנה גם באמריקה. הקוטר היה 6 מטרים ומשקלו 3.5 טון. המנה הכילה 90,000 סופגניות בכמה שכבות.
המתכון זכה לפופולריות עצומה בצרפת, ספרד, ישראל, בוסניה והרצגובינה, ארה"ב, ניו זילנד, כמו גם ברוסיה ואוקראינה. בכל יישוב, למעדן השופע והאדמדם יש שם ניב משלו ("קמוטים", "שומנים", "סופגניית חמאה", "סופגניות", "ביינטס", "בוניולוס").
מוצרים מעוגלים אלה ממדינות שונות נבדלים במוזרויות ההכנה וההגשה. למשל, אם יש ריבה בתוך סופגנייה ברלינאית, אז בארה"ב המילוי הוא מרמלדה. האמריקאים אוהבים לקשט את פני השטח של סופגניות בזיגוג קונדיטוריה, שוקולד מומס ולפזר אגוזים מרוסקים או אבקת קונדיטוריה.
ברוסיה ובאוקראינה, סופגניות מיוצרות לרוב עם חלב מרוכז מבושל, חמאה או רפרפת. יש מוצר קולינרי דומה ללא מילוי, פשוט בוזקים אבקת סוכר או תערובת של אבקה וקוקוס.
מנהג גרמני ישן קובע שבמהלך חגיגה יש להגיש מנה של סופגניות, שבאחת מהן יש מילוי "בדיחות" של רוטב חרדל במקום ריבה.
גם לבצק שמרים יש וריאציות שונות. זה יכול להיות רזה, מעורבב עם מים, אבל זה הכי מעורר תיאבון עם חלב, קפיר או שמנת חמוצה. אם רוצים אפשר לשים בבצק שמנת, חמאה ואפילו מעט קוטג'. לטעם, קונדיטורים מוסיפים וניל, ולפעמים אבקת קקאו וקינמון טחון לשיפור הטעם.
סופגניות גם שונות בצורתן. "ברליינים" הם בדרך כלל עגולים, ובמדינות ברית המועצות לשעבר מוכרים יותר מוצרים בצורת סופגנייה, עם חור במרכז.
רכיבים:
מידע על מתכונים
- מטבח: רוסי
- סוג המנה: סופגניות
- שיטת בישול: טיגון בשמן עמוק
- מנות: 6
- שעה 30 דקות
- ריבת פירות
למבחן:
- חלב - 250 מ"ל
- סוכר - 70 גרם
- ביצת עוף - 2 יח'.
- שמרים יבשים - 2 כפיות.
- גרידת לימון - 1 כף.
- מלח - 0.5 כפית.
- חמאה - 70 גרם
- קמח חיטה - 600 גרם
- ריבה עבה - 300 גרם
- שמן חמניות - לטיגון
- אבקת סוכר - לזילוף.
שיטת בישול
למרות העובדה שסופגניות נחשבות לאחת המנות הפשוטות והתקציביות ביותר, הן לא נראות לעתים קרובות בשוק הפתוח. אז, נתחיל בלישה של בצק השמרים לקינוח מתוק.
נזדקק לחלב חם בטמפרטורה של כ-35-38 מעלות. איך בודקים אם אין מדחום? טובלים את האצבע בחלב, אם אתה מרגיש בנוח, אז הטמפרטורה נכונה. מוסיפים כף סוכר לחלב ומערבבים עד שהגבישים נמסים. יוצקים פנימה שמרים יבשים (אפשר להשתמש בשמרים רטובים בהכנה). מערבבים שוב ומכסים במגבת. משאירים את הבצק במקום חמים שאין בו טיוטות. כך נבדוק את איכות השמרים. אם נוצר מכסה קצף על פני השטח, זה אומר שהשמרים הם באיכות טובה. אחרת, המאפים לא ייראו אווריריים. 
בינתיים לוקחים קערה עמוקה, מוסיפים ביצי עוף ושארית הסוכר. רצוי שהביצים יתחממו מעט ולכן צריך להוציא אותן מהמקרר מראש. מקציפים את הביצים עם סוכר בעזרת מטרפה או מיקסר עד להופעת בועות אווריריות. 
מוסיפים מלח, גרידת לימון, חמאה חמה מומסת. השתמש בגרידה טרייה או מיובשת. לְרַגֵשׁ. 
יוצקים את תמיסת השמרים לתערובת הביצים ומערבבים. 
הוסף חלקים. מערבבים מיד עם כף. ברגע שמתקשה לערבב עם כף ממשיכים ללוש את הבצק על קרש מקומח. 
ללוש בצק רך. זה לא צריך להידבק לידיים שלך. 
מטעמי נוחות מחלקים את הבצק לשני חצאים. יוצרים חוסם עורקים עם כל אחד. חותכים למנות. בערך, צרור אחד מניב 10-12 חתיכות. מחוררים כל חלק ויוצרים כדור. 
מרדדים את הבצק לשכבה, לא דקה, כדי שבזמן הטיגון הריבה לא תפרוץ החוצה. מוסיפים למרכז מעט ריבה סמיכה. מרימים את הקצוות, מאבטחים היטב ואוספים בשקית. התברר שזה כדור קטן עם מילוי. 
מניחים את החסר על לוח עם קלף במרחק קצר אחד מהשני. מכסים במגבת. מניחים במקום חמים למשך 30-40 דקות עד שהבצק תפח היטב. 
בסיר מתאים או במחבת (עם דפנות גבוהות ותחתית עבה) מחממים היטב את שמן החמניות. צריך להיות מספיק ממנו כדי שהסופגניות יהיו לפחות חצי טובלות בשמן בזמן הטיגון. טובלים את הנתחים המנוחים והמתאימים בשמן חם. מטגנים על אש נמוכה עד להזהבה מכל הצדדים. מאוד נוח להשתמש בטיגון עמוק לטיגון. סיר רב בישול מודרני המוגדר למצב "טיגון" יתמודד גם עם המשימה בצורה מושלמת. 
בעזרת כף מחוררת מניחים את הסופגניות על מגבת נייר כדי להסיר את שארית השמן ומפזרים אותן היטב באבקת סוכר. המאפים מוכנים. 
בתאבון! 
על פתק
כדי שהבצק יתפח בצורה מושלמת, שמרים טובים לא מספיקים. מוודאים שהקמח חם ומנופה היטב (במהלך הניפוי הקמח מועשר בחמצן והבצק נעשה אוורירי יותר).
לא לשים יותר מדי חתיכות בצק על מחבת חמה עם שמן. זכרו שבעת הטיגון בצק שמרים מכפיל את נפחו. בשמן, סופגניות צריכות לצוף בחופשיות מבלי להתחבר זו לזו.
אם תשים את כדורי הקמח בשמן שחומם בצורה גרועה, הם יהיו רוויים מאוד בשומן.
החיסרון היחיד של המעדן הזה הוא תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, שהיא יותר מ-400 קק"ל/100 גרם מהמוצר המוגמר. זה נובע מהתכולה הגבוהה של פחמימות ושומנים בקינוח.
אם תרצה, אתה יכול להכין אנלוגי מלוח של המנה הזו על ידי הוספת קורט מלח לבצק במקום סוכר, כמו גם שמיר או פטרוזיליה קצוצים. בתור מילוי אפשר לעטוף בבצק חתיכת גבינה (ברינצה). 
רכיבים
ריבה;
550 גרם קמח חיטה;
מלח;
125 מ"ל של מי שתייה חמים;
סוכר - שתי כפות;
שמן צמחי;
125 מ"ל יוגורט;
חצי כוס חלב.
שיטת בישול
1. מערבבים מים עם חלב. שני הנוזלים צריכים להיות חמימים. הוסף יוגורט בטמפרטורת החדר והוסף שמן צמחי. ממיסים את השמרים בתערובת שהתקבלה ונותנים לשבת מספר דקות עד שהתערובת מתחילה להקציף. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים לבצק רך. מניחים בקערה עמוקה, מכסים במפית ושומרים על חום במשך שעתיים.
2. מניחים את הבצק התפוח על משטח העבודה ולשים היטב. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי סנטימטר וקורצים עיגולים בכוס. מניחים את הסופגניות על משטח השולחן, מכסים במגבת ומניחים לחצי שעה.
3. יוצקים שמן צמחי לקלחת עמוקה ומחממים אותה עד להופעת עשן קל. מנמיכים בזהירות את הסופגניות לשמן החם ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מניחים את הסופגניות המוגמרות על צלחת, מכסים אותה בנייר סופג.
4. מניחים את הריבה לתוך מזרק בצק. יוצרים גומה קטנה בסופגנייה שהתקררה בעזרת סכין חדה וממלאים אותה בריבה. מגישים סופגניות עם חלב או קקאו חם.
מתכון 2. סופגניות קרד עם ריבה
רכיבים
ונילין;
חצי קילוגרם גבינת קוטג';
כל ריבה;
שתי ביצים;
75 גרם אבקת סוכר;
כוס סוכר;
2 כוסות שמן צמחי;
אבקת סודה לשתייה;
500 גרם קמח חיטה.
שיטת בישול
1. טוחנים ביצים עם גבינת קוטג' עד לקבלת תערובת חלקה. עדיף לעשות זאת עם בלנדר טבילה. מוסיפים סוכר, וניל, סודה, קינמון ומערבבים. מוסיפים קמח לאט לאט ולשים את הבצק. מניחים אותו במקרר למשך 15 דקות.
2. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות. מניחים חתיכת בצק על קרש מקומח ולשים אותה בעזרת כף היד לעוגה שטוחה. מניחים מעט ריבה במרכז ואוספים את שולי הבצק לכיוון המרכז. לחם בקמח.
3. מחממים את השמן הצמחי בסיר. מניחים בזהירות את הסופגניות לתוך השמן החם ומטגנים תוך כדי סיבוב מתמיד עד שהן מזהיבות. צריך להיות מספיק שמן כדי שהסופגניות יצופו בו. מניחים את הסופגניות המוכנות על צלחת ומפזרים מיד אבקת סוכר.
מתכון 3. הסופגניות הכי נימוחות עם ריבה
רכיבים
ריבה;
קילוגרם קמח;
שמן חמניות מזוקק;
21 גרם שמרים יבשים;
אבקת סוכר - 150 גרם;
סוכר קנים - 100 גרם;
מלח;
חצי ליטר חלב;
גרידת תפוז;
שישה חלמונים;
20 מ"ל מיץ לימון;
50 מ"ל אלכוהול;
100 גרם חמאה מומסת;
חבילת סוכר וניל.
שיטת בישול
1. מאחדים את החלמונים עם הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה. יוצקים חלב ואלכוהול, מוסיפים סוכר וניל ומלח. ממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק.
2. מערבבים קמח עם שמרים ומנפים. מוסיפים לתערובת שלנו מחצית מהקמח וביצה. מחליפים תוספות במיקסר, מקציפים, מוסיפים בהדרגה קמח וחמאה מומסת. ללוש עוד כמה דקות עד שהבצק הופך רך, כמו פשטידות. מפזרים קערה עם קמח ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים במגבת ומניחים לשעה וחצי עד שהבצק תופח.
3. מניחים את הבצק על דלפק מקומח ומחוררים אותו. מרדדים את השכבה בעובי סנטימטר וקורצים עיגולים בכוס. משאירים על השולחן, מכוסה במגבת, למשך שעה.
4. מטגנים את הסופגניות בשמן חם עד להזהבה. מניחים על קרש מרופד במגבת נייר. כשהסופגניות חמות ממלאים אותן בריבה ומברישים בתערובת של אבקת סוכר ומיץ לימון. מפזרים מעל גרידת תפוז.
מתכון 4. מיני סופגניות עם ריבה
רכיבים
100 גרם ריבת משמש;
250 גרם קמח;
אומנות. כף חמאה;
150 מ"ל חלב חם;
שתי ביצים;
מלח;
12 גרם שמרים;
25 גרם סוכר קנים.
שיטת בישול
1. מנפים קמח לקערה עמוקה. ממליחים אותו ומוסיפים סוכר, שמרים וגרידת לימון. לְעַרְבֵּב. טורפים את הביצים ומוסיפים חמאה רכה. יוצקים חלב חם בזרם דק ולשים את הבצק. בהתחלה זה יהיה דביק, אבל ממשיכים לערבב בלי להוסיף קמח. תקבל בצק אחיד. מכסים את הקערה במגבת ושומרים חמים למשך שעה וחצי.
2. משמנים את הידיים בשמן צמחי. מוציאים את הבצק ולשים אותו היטב. קח כוסות מאפינס קטנות ויוצקים מעט שמן צמחי לכל אחד.
3. צובטים חתיכה קטנה מהבצק ויוצרים ממנו עוגה שטוחה. אספו את הקצוות לכיוון המרכז. אתה צריך לקבל כדור קטן. ממשיכים להכין סופגניות עד שנגמר הבצק. מכסים את הכדורים במגבת ומניחים לחצי שעה.
4. לאחר מכן מעבירים את הכדורים לתאי מאפינס ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות. מוציאים את הסופגניות ומצננים אותן עד שהן חמות.
5. ממלאים את שקית הבצק בריבה. אנחנו מחוררים את הסופגניה עם זרבובית פלסטיק וממלאים אותה. מפזרים אבקת סוכר.
מתכון 5. סופגניות עם ריבה "ברלינרים"
רכיבים
30 גרם אבקת סוכר;
150 מ"ל חלב חם;
כוס שמן צמחי;
370 גרם קמח;
כל ריבה - 100 גרם;
שתי ביצים;
ונילין - שקית;
חמאה - ? חבילות;
50 גרם סוכר לבן;
מלח טחון דק.
שיטת בישול
1. ממיסים כפית סוכר ושמרים בחצי כוס חלב חם. מניחים לעמוד זמן מה עד שהתערובת מתחילה להקציף.
2. מקציפים ביצים עם סוכר ווניל עד שהסוכר נמס. יוצקים את תערובת השמרים, את החלב הנותר, מוסיפים סוכר ומוסיפים חמאה מומסת. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. מחליפים מצורפים וממשיכים ללוש, מוסיפים קמח לאט לאט עד לקבלת בצק רך. אנחנו אוספים אותו לכדור, מכסים אותו ומשאירים אותו לתפיחה של שעה וחצי. לאחר מכן ללוש את הבצק, לכסות ולהניח לעמוד עוד חצי שעה.
3. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של שני סנטימטר. קורצים עיגולים בכוס. אנחנו פורשים אותם ומכסים אותם. אנחנו משאירים אותו לתפיחה כארבעים דקות.
4. מחממים כמות גדולה של שמן בקלחת. מנמיכים בזהירות את הסופגניות ומטגנים אותן עד להזהבה. מניחים את הסופגניות המוכנות על מגבת נייר. לאחר שהן התקררו מעט, יוצרים גומה בצד וממלאים את הסופגניות בריבה בעזרת מזרק מאפה. טובלים סופגניות באבקת סוכר.
מתכון 6. סופגניות עם ריבה מהתנור
רכיבים
150 מ"ל חלב;
350 גרם קמח;
שני חלמונים;
כל ריבה עבה;
20 גרם שמרים דחוסים;
50 גרם אבקת סוכר;
שתי כפות. ל. קנה סוכר;
חמאה - חצי חבילה;
מלח שולחן.
שיטת בישול
1. ממיסים את השמרים בחלב חם. מוסיפים לתערובת מחצית מכמות החמאה המומסת, המלח, החלמונים והסוכר. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח מנופה במנות ולשים את הבצק. לשמן את הידיים בשמן צמחי. אוספים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה עמוקה ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים למשך שעתיים. אחרי שהוא עולה, חוררים אותו ויוצרים כדורים קטנים.
2. מניחים את הסופגניות על תבנית אפייה, מכסים אותה בנייר אפייה, מכסים במגבת ואופים 20 דקות בחום של 190 מעלות למשך רבע שעה. מברישים את הסופגניות המוכנות בחמאה מומסת, מפזרים אבקת סוכר ומצננים.
3. חותכים כל סופגניה לא לגמרי עם סכין חדה. ממלאים בריבה סמיכה. מגישים סופגניות עם קקאו או תה חם.
סופגניות עם ריבה - טיפים וטריקים
טובלים סופגניות רק בשמן חם, אחרת הן יספגו הרבה שמן.
לתוספת תיבול אפשר להוסיף לבצק גרידת תפוז או לימון.
כשיוצרים סופגנייה אפשר לשים מעט ריבה על הלחם השטוח ולצבוט את השוליים במרכז, או לכסות בעיגול שני של בצק ולהצמיד את השוליים זה לזה.
סופגניות ייצאו אווריריות ופריכות אם תוסיפו לבצק וודקה או קוניאק.
יהיה קל יותר למלא סופגניות בריבה אם אתה משתמש בקצה פלסטיק או ברזל על שרוול מאפה.
טָעִים מְאוֹד מתכוןייחודי סופגניות עם ריבה. זוהי מנה פשוטה מאוד, כי אפילו לא צריך תנור כדי להכין אותה. סופגניות עם ריבה, מכוסה באבקת סוכר, יהיה קינוח נהדר עבור האורחים שלך!
חומרים לסופגניות עם ריבה:
- חלב - 250 מ"ל.
- שמרים טריים - 40 גרם.
- חמאה - 100 גרם.
- קמח חיטה - 500 גרם.
- חלמונים - 4 יח'.
- סוכר - 3 כפות.
- סוכר וניל - 1 כפית.
- קורט מלח
- למילוי סופגניות:
- כל ריבה, אבל לא נוזלית - 200 גרם.
- אבקת סוכר - 100 גר'. (מפזרים על סופגניות מוכנות)
- שמן צמחי לטיגון סופגניות
הכנת סופגניות עם ריבה:
ראשית עלינו להכין בצק שמרים לסופגניות. שמרים חייבים להיות טריים ואיכותיים. מכיוון שכל הבצק תלוי בשמרים. היו סבלניים ועם מצב רוח טוב, שכן בצק שמרים דורש הרבה זמן.
לוקחים קערה עמוקה חסינת אש, יוצקים לתוכה חלב, שמים על האש ומחממים ל-40 מעלות כדי שיהיה חמים. מסירים מהאש ומוסיפים את השמרים לחלב, ממיסים אותם על ידי ערבוב בעזרת מרית עץ. לאחר מכן, מוסיפים סוכר ומערבבים. השאירו למשך 15 דקות עד להופעת מכסה שמרים. זה מצביע על כך שתהליך התסיסה החל. עכשיו אפשר להוסיף קמח. לאחר מלא, מוסיפים 4 כפות קמח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את הקערה במגבת וופל ומניחים במקום חמים ונטול גירויות למשך כ-40 דקות.
הבצק יתפח מהר, שימו עליו עין, אחרת הוא עלול ליפול. אז זה כבר לא יועיל. זה דבר אחד אם זה נפל כי נגעת בו עם הידיים, אז זה לא מפחיד. באופן כללי, אתה צריך לטפל בבצק שמרים בזהירות רבה.
לאחר שחלף הזמן מוסיפים לבצק את החלמונים, החמאה (ניתן להמיס), סוכר וניל, קורט מלח ומערבבים. עכשיו אפשר לצקת את הקמח שנותר ולערבב היטב. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 1.5 - 2 שעות. הבצק צריך לתפוח לנפח המקסימלי שלו. מערבבים אותו היטב, מפזרים עליו מעט קמח ומניחים אותו שוב במקום חמים למשך 1 - 1.5 שעות.
כשהבצק תפח היטב, צריך ללוש אותו פעם אחרונה על השולחן, ולפזר עליו קמח. מחלקים את הבצק לחלקים. כל חלק צריך לרדד לא מאוד דק עם מערוך, ואז לקחת תבנית או כוס מיוחדת ולסחוט פאקים לתוך הבצק, לתת להם לשכב 10-15 דקות, במהלכן הם יתרפחו מעט.
מחממים שמן חמניות במיכל ברזל יצוק עמוק ומטגנים את הסופגניות, הופכים אותן עד להזהבה או חומה.
השתמשו בכף מחוררת כדי להניח אותם על מגבת נייר.
