קרם הוא מרכיב חיוני בכל עוגה, אבל הוא לא תמיד סמיך ויציב כמו שהיינו רוצים. עקרות בית רבות מתמודדות לעיתים קרובות עם הבעיה שהשכבה הקרמית אינה מחזיקה היטב את צורתה, במיוחד אם מוסיפים לה עיסת פירות טריים או משומרים. כדי להפוך את הקרם לדחוס יותר, אתה יכול לעבות אותו בג'לטין - ואז הקינוח החגיגי יישאר יפה בכל תנאי: הוא לא "יצף" על השולחן ברגע הכי לא מתאים ולא יתכסה בכתמים מכוערים בשלל צבעים מיץ פירות.

איך להכין קרם עם ג'לטין

אפשר להכין קרם לעוגה עם ג'לטין כמעט מכל בסיס - שמנת חמוצה, שמנת, רפרפת, קרם או חלבון. כדי להכין קינוח עם שכבה כזו בהצלחה, צריך רק לזכור כמה נקודות חשובות במתכון ולהתמקד בשילוב של שכבות עוגה ומסה שמנת. כך, למשל, שמנת חמוצה או רפרפרת מתאימה יותר לשכבה של עוגת ספוג רגילה, וקרם, חמאה או קרם קרם עדיף לחמניות שומניות.

קרם מוכן כהלכה עם ג'לטין יכול לשמש לא רק לציפוי עוגות, אלא גם לקישוט קינוחים. אז כבר אין צורך להכין בנפרד פונדנט לכיסוי החלק העליון של העוגה או להקציף קרם אחר, סמיך ודחוס יותר - השכבה, הודות לחומר הג'ל, תשמור על צורתה בצורה מושלמת לאחר הקירור ותהפוך לבסיס טוב עבור מסטיק או תפאורה אכילה אחרת.

הכנת אוכל

להכנת קרם מוצלח עם ג'לטין (נקרא גם גלנטין), חשוב להכין נכון את המוצרים. זכור כמה נקודות בסיסיות:

• אם מכינים שכבת קרם שמנת, זכרו שעדיף לקחת שמנת עם אחוזי שומן גבוהים, ויש לקרר אותה מאוד לפני ההקצפה.
• כדי להבטיח מסת קרם חלבון מוצלחת, יש להקפיד שלא תיכנס ולו טיפת חלמון לתוך החלבונים, אחרת הם לא יקבלו טוב. כלי הערבוב ואביזרי המיקסר חייבים להיות נקיים ויבשים.
• בעת הכנת קרם שוקולד, לרוב משתמשים באבקת קקאו. כדי שהשכבה תישאר הומוגנית, ללא גושים כהים מכוערים, תחילה עליך לנפות את הקקאו, לערבב אותו עם חלק קטן מהבסיס, לערבב היטב, ורק אז להוסיף אותו למסה העיקרית.

בעת הכנת רכיב הג'ל, עליך לזכור את הכללים הבאים:

• על כל 10 גרם ג'לטין, קח כ-50 מ"ל נוזל. אפשר למזוג פחות, אבל לא מומלץ למזוג יותר, כדי שהקרם לא יהיה מימי מדי.
• עדיף לקחת מים רתוחים, אבל קרים, ולתת למסה להתנפח היטב - אז יהיה קל יותר לעבוד איתה.
• תחילה יש להמיס את הגרגירים הנפוחים באמבט מים או אדים כדי שהתערובת תהפוך לנוזלית.
• אם אתה צריך להכין את רכיב הג'ל במהירות, אתה יכול לשפוך עליו מים רותחים, אבל אז אתה צריך לערבב אותו היטב כדי שחצי מהגרגרים לא יישארו על דפנות המיכל, ולאחר מכן לחמם עד לקבלת תערובת חלקה.
• אם לאחר החימום נותרו גרגרים קטנים בתחתית, עדיף לסנן את התמיסה לפני שמוסיפים אותה לבסיס הקרם.
• כדי למנוע מהשכבה להפוך לגושים ריריים, הבסיס ומרכיב הג'ל חייבים להיות באותה טמפרטורה לפני הערבוב. יש לקרר את הג'לטין המומס לטמפרטורת החדר, לערבב עם שתיים עד שלוש כפות מבסיס השמנת, ולאחר מכן לערבב לתוך שאר התערובת.
• בעת הוספת רכיב ג'ל, יש לערבב בזהירות כל קרם עם מרית עץ או סיליקון מלמטה למעלה, ולהשיג פיזור אחיד בכל הנפח.
• אם נשאר לכם קצת, אל תנסו להקפיא - גם לאחר שהייה קצרה במקפיא, הג'לי יאבד מתכונותיו, ולכן המסה הקרמית תהפוך לנוזלית ולא אחידה.

מתכון לקרם ג'לטין לעוגה

יש יותר מתריסר וריאציות של שכבות עוגה שמנת בתוספת ג'לטין. אם אתם לא חוששים להתנסות במטבח, תוכלו לנסות להכין את הקרם האהוב עליכם עם רכיב ג'לינג כדי להעניק לו יותר סמיכות ולהפוך את העוגה לא רק לטעימה, אלא גם ליפה. אם אתה רגיל להשתמש תמיד במתכונים מוכנים ולהקפיד על פרופורציות, השתמש באחת מההוראות המפורטות למטה כדי להכין את הבסיס הקרמי האידיאלי לקינוח שלך.

• זמן: 43 דקות.
• מספר מנות: 3 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 233.6 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

השכבה הקרמית הזו מתאימה לציפוי כמעט כל עוגה, אבל שמנת חמוצה עם ג'לטין היא גם קינוח עצמאי מעולה. אפשר להגיש במקום גלידה עם פרוסות תפוז בוהקות, פרוסות בננה ריחניות, פיזור ארגמן של דובדבנים, תותים או פירות יער אחרים, אבל עדיף לא להכין קינוח כזה עם קיווי בשל כי הפרי הזה, בשילוב עם חלב מותסס מוצרים, נוטים להיות מרירים מאוד.

רכיבים:

• שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20-25% - 450 מ"ל;
• אבקת סוכר - 60 גרם;
• ונילין - 1 גרם;
• ג'לטין - 10 גרם;
• מים רתוחים, מקוררים ל-25-30 מעלות - 50 מ"ל.

שיטת בישול:

1. יוצקים ג'לטין לכוס, מוסיפים מים, מערבבים ומניחים לתפיחה.
2. לאחר מכן ממיסים באמבט מים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מקציפים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים וניל.
4. ממשיכים להקציף במהירות מיקסר נמוכה, יוצקים בזרם דק את מסת הג'לטין הנוזלית לתוך בסיס השמנת.
5. יוצקים את הקרם המוגמר לקערות ומכניסים למקרר להתקשות או משתמשים בו כשכבה לעוגה, לאחר שמירת חצי שעה בקור.

• זמן: 36 דקות.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 129.8 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

אם אתם מעדיפים קינוחים עם שכבת קרם רפרפת, גלנטין יעזור להפוך אותו לסמיך ודחוס יותר. לאחר מכן יצטרכו להשרות את העוגות בנוסף, אך העוגה תחזיק היטב את צורתה ותראה יפה מאוד בחיתוך. להכנת רפרפת עם ג'לטין לעוגה יש לפעול לפי המתכון הרגיל ובתום הבישול להוסיף תמיסת ג'לי נוזלית לבסיס החם.

רכיבים:

• חלמוני עוף - 5 יח';
• סוכר מגורען - 0.5 כפות;
• חלב - 0.5 ליטר;
• עמילן תפוחי אדמה - 2.5 כפות;
• סוכר וניל - חבילה אחת;
• גרידת לימון - 1 כפית;
• ג'לטין - 2 כפיות.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים קרים על הג'לטין ונותנים לו לתפוח.
2. מקציפים את החלמונים עם סוכר רגיל ווניל לקצף חזק, מערבבים בזהירות את העמילן.
3. מרתיחים חלב, מצננים מעט.
4. יוצקים חלב חם לתוך תערובת החלמונים בזרם דק ומערבבים. מוסיפים גרידת לימון.
5. יוצקים את התערובת לסיר בעל תחתית עבה ומניחים על אש בינונית. תוך ערבוב מתמיד, מביאים את בסיס הקצפת לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות.
6. מניחים את הגוש הנפוח באמבט מים ומחממים עד להמסה מלאה.
7. טוחנים את ריבה החמימה דרך מסננת, מוסיפים את תמיסת הג'לטין ומערבבים היטב.
8. מניחים את המסה שהתקבלה בתבניות סיליקון ומצננים.

קָרִישׁ

• זמן: 28 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 168.6 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

מוס השמנת העשוי מגבינת קוטג' עם ג'לטין טעים מאוד, רך ואוורירי. בעזרת בסיס כה קל, מתוק וקרמי, אפשר לשכב כל עוגה, לקשט מאפים או להכין קינוח שיק נפרד. למילוי טעים ומעניין של הבסיס אפשר להוסיף לקרם חתיכות פרי או שוקולד, פירות יער, כדורי אורז או מחית פירות.

רכיבים:

• גבינת קוטג ' - 1 ק"ג;
• חלב - 1 כף;
• חמאה - 180 גרם;
• סוכר - 260 גרם;
• ג'לטין - 25 גרם;
• סוכר וניל - 1 שקית.

שיטת בישול:

1. משרים ג'לטין ב-100 מ"ל חלב קר ומניחים לתפיחה.
2. ממיסים סוכר רגיל ווניל בחלב הנותר.
3. בעזרת בלנדר טוחנים את הגבינת הקוטג' עד לקבלת תערובת חלקה.
4. יוצקים את תערובת הסוכר-חלב במנות. מקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית.
5. ממיסים את הג'לטין התפוח באמבט מים או במיקרוגל, מצננים ומערבבים לתוך מסת הקמח.
6. מוסיפים חמאה רכה, מקציפים שוב.

חֶלְבּוֹן

• זמן: 32 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 175.3 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

המתכון לקינוח זה צריך להיות ברפרטואר הקולינרי של כל עקרת בית, כי קרם חלבון עם ג'לטין יעזור להפוך את המנה המתוקה לא רק טעימה, אלא גם יפה. שכבת שמנת זו מתאימה לקישוט מאפים, פשטידות, לחמניות, ג'לי ושאר ממתקים תוצרת בית. בנוסף, אפשר להגיש פירות יער קיציים ריחניים מתחת לקרם חלבון שופע וקליל - אף אדם קטן בררן לא יכול לעמוד בפני יופי שכזה.

רכיבים:

• חלבוני עוף - 2 יח';
• סוכר - 210 גרם;
• מלח - על קצה הסכין;
• מיץ לימון - 10 מ"ל;
• תמצית וניל - 5 טיפות;
• שמן צמחי ללא ריח - 20 מ"ל;
• ג'לטין - 17 גרם;
• מים - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מניחים ג'לטין בקערה, מוסיפים 40 מ"ל מים רותחים קרים, משאירים להתפחה.
2. מניחים את מסת הג'לטין הנפוחה באמבט מים ומחממים עד להמסה מלאה. מגניב.
3. מרתיחים סירופ סוכר משאר המים והסוכר, מוסיפים תמצית וניל.
4. מניחים חלבונים קרים בקערת מיקסר, מוסיפים מלח, מקציפים לעיסה אוורירית לבנה.
5. סוחטים את כמות המיץ הנדרשת מחצי לימון ומערבבים לתוך תערובת החלבונים.
6. מבלי להפסיק להקציף, מזרימים פנימה את הסירופ החם והג'לטין הנוזלי.
7. בתום ההקצפה מוסיפים שמן צמחי.
8. מניחים את בסיס הקרם המוגמר בתבניות מאפינס מסיליקון ושומרים במקרר לכמה שעות או השתמשו לקישוט מאפים.

• זמן: 34 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 232.4 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

אחת השכבות הפופולריות והמבוקשות לעוגות בקרב קונדיטורים נשארת קרם על בסיס קצפת - משתלבת כמעט עם כל שכבת עוגה, בעלת טעם נעים ומרקם עדין. נכון, בסיס שמנת כזה לא מחזיק היטב את צורתו ומתפשט בטמפרטורות סביבה גבוהות, ולכן לכמה מנות מתוקות עדיף להסמיך אותו בעזרת תוספות ג'ל.

רכיבים:

• שמנת כבדה - 240 מ"ל;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• תמצית וניל - ½ כפית;
• ג'לטין - 14 גרם;
• מים - 65 מ"ל.

שיטת בישול:

1. יוצקים ג'לטין עם מים ונותנים לו לתפוח.
2. לאחר מכן מחממים באמבט מים עד להמסה מלאה ומצננים ל-45-50 מעלות.
3. מקציפים שמנת צוננת עם סוכר עד שנוצרות פסגות חדות.
4. ממשיכים להכות במהירות מינימלית, מוסיפים בזהירות את התמיסה בזרם. היכו שוב.

קרם חלב ציפורים עם מסמיך

• זמן: 58 דקות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 221.3 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

המתכון המקורי של עוגת חלב הציפורים המפורסמת בעולם כולל ציפוי עוגות ספוג בסופלה שמנת אוורירית, שבזכותו הקינוח מקבל את הטעם העדין והמעודן ביותר. כדי שהסופלה הקרם יחזיק היטב את צורתו בתוך העוגה, יש להוסיף לבסיס הביצה-חמאה חומר מסמיך, לרוב ג'לטין.

רכיבים:

• ביצי עוף - 10 יח';
• סוכר - 300 גרם;
• חמאה - 200 גרם;
• חלב - 200 גרם;
• קמח - 1 כף. עם מגלשה;
• ג'לטין - 40 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים גרגירי ג'לטין עם מים קרים ומשאירים להתפחה.
2. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מערבבים עם חצי מכמות הסוכר וטוחנים עד ללבן.
3. מוסיפים קמח, חלב, מערבבים.
4. מניחים באמבט מים. מערבבים כל הזמן, מביאים את התערובת עד להסמכה.
5. מוסיפים חמאה רכה ומערבבים שוב.
6. מחממים את הג'לטין באמבט מים עד להמסה מלאה, מצננים מעט.
7. מקציפים את החלבונים הקרים עם יתרת הסוכר לקצף חזק.
8. יוצקים את התמיסה בזרם דק ומערבבים.
9. מאחדים את שתי המסות, מערבבים היטב, שומרים במקרר לחצי שעה.

יוגורט

• זמן: 38 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 143.7 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

עם קרם חמאה, עוגות תמיד יוצאות טעימות מאוד, אבל מעדנים כאלה לא מאוד מתאימים לתזונה תזונתית. אם רוצים להכין את הקרם דל קלוריות, אפשר להחליף חלקית את הקרם במתכון ביוגורט טבעי, ופשוט להוסיף מסמיך ג'לטין לסמיכות. אז למוצר יהיה מבנה קרמי צפוף, וטעמו יישאר עדין ונעים לא פחות.

רכיבים:

• יוגורט טבעי - 570 מ"ל;
• שמנת כבדה - 230 מ"ל;
• סוכר - 165 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפות;
• ג'לטין - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. במיכל עמוק מערבבים יוגורט וחצי מכמות הסוכר, מקציפים עד להמסה מלאה.
2. מוסיפים מיץ לימון לבסיס היוגורט, מקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית והעלאת נפח.
3. יוצקים ג'לטין עם מים חמים ומערבבים היטב. לאחר מכן מחממים במיקרוגל למשך דקה ומוסיפים בחלקים למסת היוגורט, ממשיכים להקציף במרץ.
4. במיכל נפרד מקציפים את השמנת עם יתרת הסוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות.
5. מערבבים בזהירות את שתי המסות ומערבבים היטב.
6. שמרו את שכבת היוגורט המוגמרת במקרר למשך 1-1.5 שעות, ולאחר מכן השתמשו בה למטרה המיועדת לה.

שוקולד

• זמן: 29 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 191.2 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

אם אתם חובבי שוקולד על כל נגזרותיו, הוסיפו לרפרטואר הקולינרי שלכם מתכון קל לקרם שוקולד אוורירי עם ג'לטין, שלא רק יהווה שכבה מצוינת לעוגות, אלא גם קינוח טעים עצמאי לכוס הבוקר שלכם. של קפה.

רכיבים:

• שמנת כבדה - 240 מ"ל;
• חלב - 520 מ"ל;
• סוכר - 140 גרם;
• אבקת קקאו - 5 כפות;
• ג'לטין - 3 כפות;
• מלח - קורט.

שיטת בישול:

1. יוצקים מעט מים קרים על הג'לטין ונותנים לו לתפוח.
2. לאחר התפחה, הניחו את המיכל עם התמיסה באמבט מים. תוך כדי ערבוב, המתן עד שכל הגרגירים יתמוססו לחלוטין. מגניב.
3. יוצקים חלב לסיר, מוסיפים סוכר ואבקת קקאו מנופה, מערבבים.
4. מניחים על אש מתונה, מביאים לרתיחה, ולאחר מכן, תוך ערבוב, מבשלים 2-3 דקות.
5. מסירים מהאש, מצננים מעט, מוסיפים בזהירות תמיסת ג'לטין ומערבבים היטב.
6. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שהם יוצרים עיסה תפוחה ואלסטית.
7. מאחדים את שתי המסות, מערבבים בעדינות בתנועות סיבוביות עד לקבלת תערובת חלקה.
8. יוצקים את בסיס השמנת המוגמר לתוך אגרטלים לקינוח או השתמשו ליצירת קינוחים.

ג'לטין עם שמנת חמוצה וחלב מרוכז

• זמן: 22 דקות.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 201.5 קק"ל ל-100 גרם.
• מטרה: לקינוח.
• מטבח: בינלאומי.
• קושי: קל.

קרם על בסיס שמנת חמוצה בתוספת חלב מרוכז הוא אוניברסלי, מכיוון שהוא נהדר לשכבת עוגות או לחמניות, ניתן להגיש עם פנקייק או פירות כרוטב מתוק, או פשוט לאכול עם כפית. נכון, לפעמים מסה קרמית כזו מתבררת כנוזלית מדי, אז לעוגות ציפוי, בעיקר עוגיות, עדיף להסמיך אותה מעט. גם כשמכינים קינוח עם חלב מרוכז, צריך לזכור שאסור להוסיף יותר מדי סוכר כדי שהקרם לא יתקלקל.

רכיבים:

• חלב מרוכז - 220 מ"ל;
• שמנת חמוצה שומנית - 220 מ"ל;
• סוכר - 1.5 כפות;
• ג'לטין - 1 ½ כפית.

שיטת בישול:

1. ממיסים גרגירי ג'לטין במים חמימים מעט (70 מ"ל) ומניחים לתפיחה.
2. לאחר מכן מחממים באמבט מים, מבלי להביא לרתיחה, ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר עד שהיא נמסה לחלוטין.
4. מוסיפים חלב מרוכז, מקציפים שוב.
5. מוסיפים בעדינות את תמיסת הג'לטין, מקציפים את התערובת במהירות מינימלית. שמור את המוצר המוגמר במקרר למשך 2-3 שעות.

וִידֵאוֹ

מתכון לשמנת חמוצה וקרם ג'לי לעוגהעם הכנה שלב אחר שלב.

• זמן הכנה: 9 דקות
• זמן בישול: עד שעתיים
• מספר מנות: 2 מנות
• קושי במתכון: מתכון פשוט מאוד

• כמות קלוריות: 144 קילוקלוריות
• סוג המנה: קינוחים

מתכון פשוט מאוד לשמנת חמוצה וג'לי לעוגה עם תמונה ותיאור שלב אחר שלב של ההכנה. ניתן להכין בבית עד שעתיים מראש. מכיל רק 144 קילוקלוריות.

מצרכים ל-2 מנות

• קיווי ג'לי 1 חבילה.
• שמנת חמוצה 400 גרם.
• מים 70 מ"ל.
• סוכר לטעום

בישול צעד אחר צעד

1. קרם זה משתלב בצורה מושלמת עם חתיכות פרי או פירות יער, צימוקים, אגוזים או שזיפים מיובשים. הוא מתאים לקינוחים וגם לעוגות שכבות. זה מאוד קל להכנה. משרים חבילת ג'לי בכל טעם (היה לי טעם קיווי - יצא חמוץ) (90 גר') במים למשך 30 דקות.
2. כשהוא תופח מחממים עד שהג'לטין נמס ומוסיפים שמנת חמוצה.
3. מקציפים במיקסר, אפשר להוסיף סוכר בהדרגה לפי הטעם (לא הוספתי)
4. מניחים את הקרם במקרר למשך שעה
5. כשהוא מתקשה מעט (15 דקות), אפשר לשמן את העוגות
6. הקרם הזה לא נמרח, מה שאני מאוד אוהב, יוצא באותו סמיכות כמו העוגות. זה מתברר קל, רך, טעים להפליא. זה עבד ממש טוב עם חתיכות האננס בעוגה. הקרם דומה לחלב ציפורים

משמנת חמוצה רגילה תוכלו להכין קינוח קרם ג'לי טעים מאוד שהילדים שלכם בהחלט יאהבו. ג'לי שמנת חמוצה יכול לשמש כקינוח עצמאי, כמו גם לעוגות ומאפים.

מתכון לג'לי שמנת חמוצה

להכנת ג'לי שמנת משמנת חמוצה נצטרך:

• שמנת חמוצה (20% או 30%) 500 גר'.
• סוכר 2 כפות (אם מכינים ג'לי שמנת חמוצה לעוגה, אפשר להוסיף 4 כפות סוכר)
• ג'לטין 1 כף. כף עם למעלה.

הכנת שמנת-ג'לי משמנת חמוצה

יוצקים ג'לטין עם מים רותחים קרים ומשאירים למשך שעה להתפחה. לאחר שעה שמים על האש ושומרים עד להמסה מלאה תוך ערבוב מתמיד, אך לא מביאים לרתיחה.

כשהג'לטין נמס לגמרי, מניחים לו להתקרר ומכינים שמנת חמוצה. מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר ומקציפים במיקסר עד להכפלת הנפח. לאחר מכן אפשר לצקת בזרם דק את הג'לטין שכבר התקרר ולהמשיך להקציף.

אם מוסיפים קקאו, מקבלים ג'לי קרם שוקולד משמנת חמוצה. כדי לעשות זאת, לפני הקצפה של השמנת החמוצה, אתה צריך לשלב 1 כף. כף קקאו עם סוכר, מערבבים היטב ואז מוסיפים לשמנת חמוצה ומקציפים.

ואם במקום קקאו מוסיפים 2 כפיות קפה נמס או משקה קפה, מקבלים ג'לי שמנת קפה משמנת חמוצה. אבל אם מכינים ג'לי שמנת חמוצה לילדים, אז לא כדאי להוסיף קפה עדיף להוסיף קקאו.

יוצקים את ג'לי השמנת החמוצה המוגמרת לקערות ומכניסים למקרר להתקשות. כשג'לי השמנת החמוצה התקשה, אפשר לקשט אותו בריבה, ריבה או פירות יער מעל.

מדוע יש עניין גובר בהכנת עוגות עם שמנת חמוצה לא קשה לנחש. שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס. תכולת השומן שלו אינה גבוהה כמו חמאה. באמצעות שמנת חמוצה בשילוב רכיבי ג'ל ניתן לצמצם לחלוטין את הצריכה של רכיבים שומניים ועתירי קלוריות למינימום, כדי לא לוותר לחלוטין על הקינוח האהוב עליכם.

עוגת ג'לי עם שמנת חמוצה - עקרונות טכנולוגיים כלליים

הבסיס הטוב ביותר לעוגת ג'לי הוא עוגת ספוג. המרקם שלו משולב בטעם שמנת חמוצה וכל תוספת מתוקה לקינוח האהוב עליך. זה לא קשה להכין עוגת ספוג, אבל אתה יכול להמציא מאות אפשרויות לשמנת חמוצה!

מעניין לגבי הביסקוויט.

בסיס הביסקוויט הוא סוכר, ביצים, קמח. בצק ביסקוויטים הופך אוורירי בעיקר בגלל התכונות של חלבון הביצה. המתכון לעוגת ספוג המורכבת פשוטו כמשמעו מ"1 כוס קמח, 1 כוס סוכר ו-5 ביצים" מפתיע. כי לא ברור למה צריך כל כך הרבה קמח וסוכר.

בוא נעשה את החישוב. משקלה של ביצה בינונית אחת, ללא קליפה, הוא כ-50 גרם.

5 ביצים, בהתאמה - 250 גרם כוס סוכר - 200-250 גרם; כוס קמח - 140-160 גרם.

משקל המסה היבשה במתכון זה כמעט פי שניים ממשקל הביצים וזאת למרות שביצים אינן נוזליות ב-100%! איזה מוצר ניתן להשיג על ידי ביצוע המתכון הזה? התשובה ברורה.

לכן, עבור כל בצק ביסקוויטים, נוכחותן של ביצים טריות ומצוננות חשובה יותר מקמח וסוכר. הקמח מכיל גלוטן ומסייע בקשירת הבצק בעת האפייה. בעל מסה גדולה וצפיפות ביחס לביצים, הוא יכול ליישב את המסה המוקצפת כך שתצטרך לזרוק את עוגת ה"אבן" מיד לאחר האפייה.

היחס בין הקמח, הסוכר והביצים בבצק הביסקוויטים צריך להיות כזה שלבצק המוגמר יש יותר לחות חופשית, כלומר להוסיף 15 גרם סוכר ולא יותר מ-20 גרם קמח ל-50 גרם ביצה. אז הביסקוויט המוגמר תמיד יהיה קל, רך וטעים. הגדלת הסוכר, אגב, לא מגבירה את המתיקות של המוצר. בביסקוויטים, מתיקות נוספת מתקבלת על ידי השריית המוצר המוגמר והמקורר למחצה בסירופ.

ג'לטין או אגר?

כאשר מדברים על עוגות ג'לי, אתה צריך להתמקד מיד בבחירת מרכיב הג'לי.

נשאיר פקטין להכנת ג'לי פירות ופירות יער, שאגב יהווה תוספת מאוד מתאימה לשמנת חמוצה ג'לי, אבל ג'לי שמנת חמוצה במרקם יציב על בסיס פקטין לא יעבוד. נותרו עדיין שתי אפשרויות לג'ל שמנת חמוצה: ג'לטין ואגר-אגר.

למרות התכונות הנפוצות של מעבים מסוג זה - היכולת להפוך נוזל למסה ג'לטינית צפופה, ישנם הבדלים משמעותיים ביניהם. בנוסף לעובדה שג'לטין מופק מהעור, המפרקים והרקמות הסחוסיות של בעלי חיים, ואגר-אגר מתקבל מאצות ים, גם עקרון האינטראקציה של חומרים מעבים שונה.

ג'לטין מומס בטמפרטורה נמוכה. הטמפרטורה הקריטית עבור מעבה זה היא מתחת ל-0° ומעל ל-60°. בטמפרטורה זו, הוא מאבד את תכונות הג'ל שלו. יתרה מכך, קירור מחדש של תבשיל ג'לטין בג'לטין אינו נותן את התוצאה הרצויה. בנוסף, לג'לטין צמיגות נמוכה בסביבה חומצית, ולכן ניתן להכין ג'לי מפירות חמוצים ופירות יער רק על ידי הגדלת כמות הג'לטין פי 1.5 - 2, תלוי בתכולת החומצה בתבשיל. ג'לטין, דרגת מזון "A" מתקבלת מעור חזיר, ג'לטין "B" מתקבל מחלקי בקר. האחרון איכותי יותר.

אגר-אגר מומס במים בטמפרטורה קרובה לרתיחה. זה עמיד יותר לחומצות מג'לטין. מוצרי ג'לי על בסיס ג'לטין מתחילים להמיס, לאבד צורה וצפיפות תחת הקרניים החמות של השמש הקיצית, בעוד שלאגר טמפרטורת האוויר בצהריים חמים של קיץ היא "אדישה" לחלוטין. בסביבה חומצית, תכונות הג'ל של אגר-אגר, בניגוד לג'לטין, להיפך, מתגברות.

והקריטריון ההשוואתי האחרון: קשה למצוא ג'לטין איכותי שאינו מכיל ריח שמזכיר את מקורו מן החי. לכן, עדיף להשתמש בו להכנת ג'לי ותבשילים ג'ליים, כאשר הג'לטין ישתלב באופן טבעי עם המוצרים הכלולים במנות אלו. לאגר אין ריח בכלל.

על שמנת חמוצה בעוגת ג'לי.

לשמנת חמוצה תכולת שומן בין 10 ל-60%. כמו כל מוצר חלב מותסס, הוא מועיל לעיכול ובעל תכונות תזונתיות גבוהות.

לשמנת חמוצה מתאימה יותר שמנת חמוצה שומנית המכילה אחוז נמוך יותר של רנט. אבל כדי להכין ג'לי שמנת חמוצה, אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה מכל תכולת שומן. הטעם של ג'לי כזה, כמובן, לא יהיה זהה, אם כי ניתן ליצור עקביות צפופה ויציבה בעזרת מעבה. ג'לי שמנת חמוצה העשוי ממוצר שומני יותר יהיה בעל טעם קרמי אופייני. שמנת חמוצה דלת שומן תדמה יותר ליוגורט או קפיר.

שמנת חמוצה ג'לי תרכוש גוונים רבים ושונים של טעם אם תוסיף לה פירות או מיצים, שוקולד, תמציות אלכוהול או חומרי טעם וריח אחרים. בהתחשב בכך שלג'לי שמנת חמוצה יש צבע לבן ומאט, אתה יכול ליצור קינוח בהיר מאוד ורב צבעים בעזרת תוספים.

כדי להפחית את תכולת הרנט בשמנת חמוצה דלת שומן, הוא מסונן תחילה, נשמר תלוי מעל מגש במסנן גזה.

כל פרי ופירות יער משתלבים היטב עם מוצרי חלב מותססים. כאן כדאי להימנע מהוספת רק אותם מרכיבים לשמנת חמוצה שעלולים לגרום לכבדות בבטן ולבעיות עיכול. בפרט, חריג זה לכללים חל, למשל, על אגסים, מלון ופירות אחרים.

יש לקחת בחשבון גם את שילוב הטעמים. אם לשמנת חמוצה יש טעם בולט של חלב חמוץ, סביר להניח ששילוב זה עם סוגים חמוצים של פירות יער ופירות ישפר את האפקט. בהחלט ייתכן שהגדלת כמות הסוכר תעזור לתקן את החסר הזה אם אתה באמת רוצה להשתמש בדיוק בהרכב כזה, אבל אל תשכח שסוכר גם יגביר את ההפרדה של נוזל מפירות ושמנת חמוצה, והשמנת תרכוש עקביות מימית.

כמובן, אתה יכול לאחסן עוגת ג'לי עם שמנת חמוצה לזמן קצר מאוד, לאור הרכבה העדין מאוד.

נעבור לדוגמאות לשילובים מוצלחים של שמנת חמוצה בקינוח האהוב עליכם.

מתכון 1. עוגת ג'לי עם שמנת חמוצה "שיש"

רכיבים:

עוגת ספוג, עגולה (24-26 ס"מ)

שמנת חמוצה 30% 400 גרם

וניל 4 גרם

ג'לטין (דרגת מזון, קבוצה ב') 40 גרם

פרוקטוז 200 גרם

שוקולד מריר מומס 100 -150 גרם

פרוסות שקדים 50 גרם

הכנה:

מניחים את עוגת הספוג ספוגה בסירופ וניל או רום בתבנית קפיצית. מכינים ג'לי משמנת חמוצה מוקצפת בינונית שומן, ג'לטין מומס, פרוקטוז ווניל. כשהג'לי הסמיך למחצה, יוצקים לתוכו שוקולד מומס חם (אך לא חם!), מכניסים אותו בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמשך של ג'לי השמנת החמוצה. אין צורך להביא את צבע הקרם לצבע אחיד. יש לשמר את דוגמת השיש. יוצקים את התערובת שהתקבלה על בסיס הביסקוויטים לתוך התבנית ומניחים בקור להתקשות. מוציאים את הקינוח המוגמר מהתבנית, מעבירים לצלחת או צלחות הגשה, מפזרים פירורי שקדים.

מתכון 2. עוגה, ג'לי עם שמנת חמוצה, עם פירות יער "גורקה"

רכיבים:

עוגת ספוג מוכנה (24-28 ס"מ)

אשחר ים

אגר - 5-7 גרם

חלב, חם (100 מעלות צלזיוס) 250 מ"ל

סירופ פטל 150 מ"ל

דבש, נוזלי 100 – 140 גרם

שמנת חמוצה 30% 350 גרם

מסקרפונה (או כל גבינת שמנת) 250 גרם

סוכר 200 גרם

מים 100 מ"ל

מנטה רעננה

קרם קונדיטוריה 300 מ"ל

קרמל נענע, סוכריות 250 גרם

הכנה:

תזדקק לתבנית ניתנת להסרה שאליה יתאים מוצר הביסקוויטים הגמור למחצה, ומעליה תונח מסת הג'לי, ולאחר מכן הקצפת והקרם עם פירות יער.

ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים. ניתן להשתמש בכל שילוב אחר של פירות יער בהירים וארומטיים, 100 גרם מכל סוג.

מערבבים סירופ פירות יער עם שמנת חמוצה, מקציפים, מוסיפים סוכר במידת הצורך. מוסיפים לשמנת החמוצה גם פירות יער מוכנים. מניחים בצד את התערובת המוכנה זמנית.

לחלוט צרור נענע טריים ותרד עם מים רותחים ולתת לו להתבשל. כשהחליטה התקררה, מסננים ומשלבים אותה עם דבש.

מקציפים את גבינת השמנת ומשלבים אותה בזהירות עם סירופ דבש-מנטה, ולאחר מכן עם קצפת. אתה צריך לקבל מסה ירוקה הומוגנית.

ממיסים את האגר בחלב רותח ותוך כדי ערבוב מהיר מוסיפים את הסמיך לשמנת החמוצה עם פירות יער וסירופ פטל. מעבירים את התערובת לתבנית, על עוגת הספוג. כשהוא מתקשה, מורחים את הקרם הירוק הקרמי ומחליקים את פני השטח בעזרת מרית מתכת או סכין.

על צלחת מרופדת בנייר כסף, מצופה קודם לכן בשמן, יוצקים קרמל מומס עם חוט דק, מורחים רשת או כל דפוס. עוטפים את נייר הכסף יחד עם תבנית הקרמל מסביב לבקבוק הפלסטיק כאשר הקרמל מתקשה מעט והופך קשה אך גמיש. מניחים את הבקבוק העטוף במקרר כדי לאפשר לקרמל להתייצב. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומפרידים אותו בזהירות מקונוס הקרמל.

מניחים את התפאורה על פני העוגה, קפואה והוצאה מהתבנית. מקשטים את הקונוס בעלי נענע ואת פני העוגה כולה בפירות יער.

מתכון 3. עוגה, ג'לי עם שמנת חמוצה "גלידת קפה"

רכיבים:

שמנת (33%) 200 גרם

שמנת חמוצה (40%) 150 גרם

וניל 5 גרם

סוכר 250 גרם

קפה נמס 30 גרם

חלב 150 מ"ל

שוקולד צ'יפס 300 גרם

הכנה:

מניחים את הביסקוויט בתבנית (מפוצלת או ללא תחתית). בשביל הקרם תצטרכו שמנת חמוצה ביתית סמיכה מאוד ושומנית, עם טעם מתוק. מקציפים אותו עם סוכר, נזהרים לא להקציף את התערובת יותר מדי כדי שלא תיפרד. ממיסים קפה ווניל במחצית מנפח החלב הנדרש. מוסיפים לשמנת חמוצה. מקציפים את שמנת המאפה ומשלבים עם שמנת חמוצה. לבסוף, מוסיפים לשמנת אגר מומס בחלק השני של החלב (במים רותחים). מצננים מעט את החלב והאגר לפני כן, כך שכאשר יוצקים אותו לתוך השמנת, לא תבשל אותו יתר על המידה. מוסיפים אגר מומס בחלב תוך ערבוב מהיר ומתמשך.

מניחים את הקרם המוגמר על עוגת הספוג ומכניסים את העוגה למקרר. לאחר התקשות מכסים את העוגה בזיגוג שוקולד מומס ומקשטים בפסגות לבנה כשלג של קצפת.

מתכון 4. עוגת ג'לי עם שמנת חמוצה ותפוזים

רכיבים:

שני ביסקוויטים

שוקולד (לקישוט) 100 גרם

שמנת חמוצה, שומן (לפחות 30%) 0.5 ק"ג

תפוזים 0.5 ק"ג (נטו)

סוכר 350 גרם

קצפת (לקישוט) 100 – 150 גרם

סירופ וניל 120 מ"ל (להשריית הביסקוויט)

חלב 200 מ"ל

פירות מסוכרים (אדום, כתום וירוק)

הכנה:

מכינים את התפוזים על ידי שחרורם מהקליפה ומסרטי הממברנה. שוברים כל פרוסה לחתיכות גדולות. לאחר מכן מוסיפים את המיץ המטפטף לשמנת החמוצה. מניחים בתבנית מוצר ביסקוויט אחד מוגמר למחצה. משרים את העוגה בסירופ וניל בשילוב רום. יוצקים מיץ תפוזים לתוך השמנת החמוצה המוקצפת עם סוכר, מוסיפים את חתיכות הפרי המוכנות. מרתיחים חלב וממיסים בו אגר. מוסיפים חלב חם לשמנת החמוצה ויוצקים אותה לתוך התבנית על עוגת הספוג. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה וגם משרים אותה בסירופ. מקשטים את פני העוגה בפסגות קצפת או מרחי דוגמה. לאחר מכן פורסים את פרוסות הפירות המסוכרים ויוצקים על השוקולד המומס.

מתכון 5. עוגת ג'לי עם שמנת חמוצה, עם חלב מרוכז מבושל - ללא אפייה

מאוד נוח ומהיר להכין עוגה כשרק צריך להרכיב אותה לתבנית, לקשט ולהגיש.

רכיבים:

חלב מרוכז, מבושל (8.5%) 400 גרם

שמנת חמוצה (25%) 0.5 ליטר

סוכר 250 גרם

חלב 200 מ"ל

אגר-אגר 10 גרם

עוגיות ביסקוויט (לבן ושוקולד) – 500 גרם כל אחת

סירופ קפה ורום 150 מ"ל

שוקולד, אגוזים (לקישוט)

הכנה:

ממיסים אגר-אגר ומוסיפים אותו יחד עם חלב לשמנת חמוצה עם סוכר וחלב מרוכז. מקציפים קלות את התערובת.

מניחים שכבה של ביסקוויטים לבנים בתבנית. מטפטפים אותו בסירופ. מניחים מעל שכבת קרם. לאחר מכן - שכבה של עוגיות שוקולד, ומעל - שמנת. שכבות חלופיות. השכבה האחרונה עשויה קרם. מרסקים אותו עם שוקולד ופירורי אגוזים.

מתכון 6. עוגה, ג'לי עם שמנת חמוצה "מצב רוח תות", ללא אפייה

רכיבים:

גבינת קוטג' 600 גרם

שמנת חמוצה 250 גרם

עוגיות קצרות (פירורים) 400 גרם

סוכר 350 גרם

חמאה, חמאה 200 גרם

וניל 5 גרם

ג'לטין 60 גרם

מים 100 מ"ל

תותים 500 גרם

סירופ תותים 300 מ"ל

הכנה:

מערבבים פירורי לחם קצף עם חמאה רכה ומערבבים. מניחים את התערובת הזו בתבנית, מהדקים היטב לתחתית ויוצרים קרום.

ממיסים את הג'לטין במים ומוסיפים אותו לתערובת השמנת החמוצה והקצפת, טרופה בסוכר. מוסיפים וניל לקרם. מעבירים את הקרם לקרום המוכן. ממיסים אגר בסירופ תותים. מניחים תותים מוכנים על פני העוגה ויוצקים סירופ על פירות היער הטריים.

מתכון 7. עוגת ג'לי עם שמנת חמוצה - טירמיסו עשוי מגלילות ספוג

רכיבים:

רול, ביסקוויט, עם פירות יער - 2 יח'. 400 גרם כל אחד

סוכר 150 גרם

שמנת חמוצה (40%) 600 גרם

חלב 200 מ"ל

ג'לטין 60 גרם

הכנה:

חותכים את גלילי הביסקוויטים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מכינים ג'לטין ומשלבים בזהירות שמנת חמוצה עם סוכר ווניל. אפשר לעבוד עם מטרפה, כי את המסה לא צריך להקציף אלא לערבב היטב. מניחים חתיכות גליל בקערה בצורת חרוט סביב ההיקף. ממלאים את החלל הנותר ביניהם בקרם ומכניסים את התבנית לקרה עד שהיא מתקשה. לאחר מכן מוציאים, מחממים מעט על אדים והופכים לצלחת. מקשטים את ה"עוגה המהירה" שהתקבלה בשוקולד, שמנת או פירות, לפי הרצון.

• כדי ליצור מסת ג'לי של עקביות ג'לטין רך, נדרשים 20 גרם לכל 1 מ"ק נוזל. עבור ג'לי צפוף יותר, "גומי" - 40-50 גרם תכונות הג'ל של אגר גבוהות פי 4 מאלה של ג'לטין.
• כדי שהשמנת החמוצה תהיה בעלת עקביות עדינה יותר, שלבו שמנת חמוצה עם שמנת. במקרה כזה עדיף להוסיף שמנת לתוך מסת הג'לי שמנת חמוצה שמתחילה להתקשות, אחרת היא תחמיץ לפני יצירת הג'לי ורק תגדיל את נפח השמנת החמוצה בשמנת מבלי לשפר את איכותה.
• את עוגת הספוג לעוגת הג'לי שמנת חמוצה ניתן לאפות מראש ולשמור במקרר או להקפיא. לפני האחסון, הביסקוויט חייב להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן יש לאטום אותו. שיטה זו נוחה מכיוון שניתן להכין את העוגה בכל עת, ולהקדיש מעט זמן להכנת הקרם.

אני מציע להכין קרם חלבון נטול טרחה מאוד על בסיס ג'לי מוכן. הוא מוכן תוך דקות ספורות ויהפוך להצלת חיים עבור עקרות בית שצריכות להכין קרם פשוט למילוי צינורות או סלסלות של חול או בצק עלים.

קרם זה דל קלוריות, מכיוון שהוא אינו מכיל שמנת חמוצה, שמנת או חמאה. ניתן להשתמש בקרם גם לשכבת ביסקוויטים - המבנה שלו לאחר הקירור וההתקשות יהיה דומה למרשמלו עדין מאוד. הקרם הזה לא מחזיק את ההקלה במיוחד לאחר ההכנה - הוא רך ופלסטיקי. אבל הוא מושלם למילוי שכבות ולאחר התקשות חותך בצורה מושלמת. אם בכל זאת רוצים להשתמש בקרם ליצירת הקלה (גימור חיצוני של עוגות ומאפים), שומרים אותו במקרר 20-30 דקות לאחר הבישול, תוך מעקב מתמיד אחר מידת התקשותו. לאחר הקירור, הקרם מחזיק את ההקלה הרבה יותר טוב.

העוגות מצופות בקרם לאחר צינון של 20 דקות במקרר.