מתכוני עוגות טעימים

מתכון לעוגת שו

20 יחידות.

1.5 שעה

265 קק"ל

5 /5 (1 )

מדי שנה, מומחי קולינריה מציעים עוד ועוד מעדנים חדשים, שדי פשוטים להכנה גם בבית. גם עוגת "שו" צריכה להיחשב לאחד מהמוצרים הללו, שתמונותיהם ללא ספק מוכיחות את הייחודיות והאטרקטיביות שלהם. פעם, אמי ראתה מתכון של חבר להכנת עוגות יוצאות דופן אלה, ואחרי השימוש בו בבית, אני יכול לומר שהקינוח שהתקבל באמת ראוי לשבחים הגבוהים ביותר. אני שמח לחלוק אותו איתך.

• מלאי ומכשירי מטבח:מסננת, סיר, שקית מאפה, מגש אפייה.

מוצרים נדרשים

תכונות של בחירת מוצר

מרשימת המוצרים למעלה, כבר ברור מה בדיוק תצטרכו כדי ליצור את עוגת ה-Shu המושלמת. עם זאת, על מנת לקבל את התוצאה הרצויה, יש צורך לקחת בחשבון את המאפיינים של מוצרים בודדים. לדוגמה, אתה צריך לבחור את הקמח הרגיל ביותר, ללא תוספים או סוכני הרמה.

אם אתה רוצה שהקרום של המוצרים שלך יקבל צבע שוקולדי יפהפה. אז כדאי להחליף 20 גרם קמח בכמות דומה של קקאו איכותי.

חמאה, הנכללת גם בבצק עבור "שו", חייבת להיות קרה וקשה, אך ניתן להגיע לתוצאה דומה רק על ידי רכישת מוצר איכותי. אתה צריך לגשת לבחירת הצבע באחריות. באופן עקרוני, אתה יכול לקחת את גרסת המזון היבש הרגיל, אבל עדיף לרכוש מיד אנלוגי ג'ל של הצבע הרצוי (רק כמה טיפות מספיקות לצביעה).

הסוכר יכול להיות מה שרוצים: דק או גס, זה לא משנה, ולגבי הסירופ, הכנתי עוגות "צ'ו" צרפתיות עם סירופ פטל, אבל אתה יכול לנסות אנלוגי אחר שיש לך. את המזווה.

היסטוריה של עוגה צרפתית

"Chou" הוא מאפה choux, וכך הוא מתורגם מצרפתית ("choux"). מקובל בדרך כלל שהמחבר של המתכון לבצק כזה שייך לשף האישי של קתרין דה מדיצ'י - פנטרלי, שהמציא אותו ב-1540.

מטבע הדברים, עם הזמן בוצעו שינויים מסוימים במתכון (שלא יכלו אלא לבוא לידי ביטוי בשם המוצרים, שעברו טרנספורמציה מ"פאטה א פופליני" ל"פאטה א פופליני"), אם כי הרבה נותר ללא שינוי. בשנת 1760, ז'אן אוויס (שף קונדיטור צרפתי) אפה את לחמניות ה"צ'ו" הראשונות, והחליף את תפוחי האדמה הרגילים למוצרים כאלה בקמח מבושל.

אי אפשר לומר שלקונדיטורים מודרניים לא הייתה יד בשיפור המתכון, כי באותם ימים אף אחד לא יכול היה לחשוב אפילו על האפשרות להשיג שכבה דקה כל כך של בצק חול כפי שאנו רואים אותה כיום.

איך לבשל עוגת "שו" בבית: מתכון שלב אחר שלב

לאחר שהכרתם את המתכון וההיסטוריה של עוגת ה"שו", סביר להניח שתהיו מעוניינים לנסות להשתמש בפועל באחד המתכונים המודרניים לקינוח זה, המוצג יחד עם תמונות המתארות כל שלב בעבודה צעד אחר צעד. לכן, לאחר שהכנו את כל המרכיבים הדרושים, אנו עוברים לתהליך הבישול עצמו, שעבורו אנו מבצעים את השלבים הבאים:

ראשית, מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים את אותה כמות סוכר לכמות הנמדדת (100 גרם), תוך ערבוב יסודי של שני המרכיבים.

לאחר מכן, קחו חמאה קרה (80 גרם) וקוצצים אותה לחתיכות קטנות עם סכין חדה.

קשיות החמאה באחסנה במקרר היא שקובעת את איכותה, אבל כדי למנוע ממנה להימס מהר מדי בהכנת עוגות שו, השתדלו לגעת בה כמה שפחות.

אם אתה רוצה להכין קינוח צבעוני, כמו שאני עשיתי, אז אתה צריך להוסיף צבע לסוכר ולקמח. כפי שכבר אמרתי, רק כמה טיפות של צבע ג'ל יספיקו. צבע הקינוח המוגמר יהיה זהה לחלוטין לצבע הבצק, כך שלא כדאי להשתמש יותר מדי בצבעים, לדאוג שהם בסופו של דבר יחווירו מאוד.

לאחר ערבוב הקמח, הסוכר והצבע, מוסיפים את החמאה החתוכה לקוביות ומתחילים לשפשף אותה לתוך שאר המרכיבים (פשוט מעבירים את המסה שנוצרה בין האצבעות מספר פעמים).

כתוצאה מכך, אנו מקבלים גוש שנראה כמו פלסטלינה פירורית. מה"פלסטלינה" הזו אני מגלגל כדור ומניח אותו בין יריעות קלף, מרדד אותו בעזרת מערוך עד שמתקבלת שכבה של 2-3 מ"מ. מניחים מיד את הבצק המרודד במקפיא.

כשמכינים עוגת "שו" עם קרקלור (סדקים בשכבה הצבעונית העליונה), יש צורך להכין שני סוגי בצק, ובזמן שאחד מהם כבר מתקרר במקרר, ממשיכים מיד ליצירת השני - רפרפת . כאן כל ההליך קצת יותר פשוט וכולל את השלבים הבאים:

1. לוקחים 100 גר' חמאה (במקרה הזה הטמפרטורה שלה לא חשובה כמו בקודמת), חותכים לקוביות גדולות ומכניסים לסיר עם תחתית עבה.
   
   
2. יוצקים את החמאה במים (250 מ"ל) ומוסיפים כפית סוכר ומלח תוך ערבוב קל של התערובת ברגע שהחמאה מתחילה להימס על הכיריים.
3. לאחר מכן, מנפים 150 גר' קמח ולאחר המתנה עד שהחמאה נמסה לחלוטין, יוצקים אותה (בבת אחת, כדי שלא ייווצרו גושים) לסיר. לפני הערבוב, הסר את הסיר מהכיריים.
4. לאחר שמערבבים היטב את החמאה והקמח, מחזירים את המחבת לאש ומערבבים שוב ברציפות בעזרת מרית. הבצק לא אמור להידבק לא לדפנות ולא לתחתית המיכל, ובשלב מסוים תבחינו שהוא התגלגל לכדור.
   
   
5. אנו ממשיכים לערבב אותו עד שנראה קרום קטיפתי קל בתחתית הסיר, המעיד על מוכנות הבצק. לאחר ערבוב עוד כמה דקות, מסירים את הסיר מהכיריים ומעבירים את הכדור שנוצר לכלי אחר.
   
   
6. מוסיפים ביצים (4 חתיכות) לבצק המוגמר, ומכניסים אותן לתערובת אחת אחת. יש צורך להוסיף ביצים אחת אחת לתוך הבצק על מנת לנחש במדויק את עקביותו (הבצק עשוי להכיל מעט יותר או מעט פחות לחות). סביר להניח שארבע ביצים לא יספיקו, ותצטרכו גם חמישית או אפילו שישית, כי הכל תלוי בגודל שלהן.
   
   

   כדי שהבצק ייאפה היטב, כל הביצים חייבות להיות בטמפרטורת החדר.

7. עכשיו אתה צריך לתפוס במדויק את הרגע שבו הבצק מוכן בצורה אידיאלית, כלומר, כאשר אתה מערבב אותו עם מרית ומרימה אותו, הבצק צריך להתנקז מעט, אבל לא ליפול לחתיכות. עם זאת, אתה לא יכול להגזים, אז עדיף לתת לזה להיות קצת עבה. אם התערובת מתבררת כנוזלית מדי, אז הוספת קמח לא תעזור, ותצטרך להכין בצק חדש, לערבב את שניהם מאוחר יותר.
   
   
8. מניחים את הבצק המוכן לתוך שקית זילוף עם קצה עגול (מנסיוני האישי: הקוטר המתאים ביותר התברר כ-12 או 14 מ"מ). אם אין לך זרבובית כזו בחווה שלך, אתה יכול לחתוך בזהירות את הפיה של השקית לקוטר הדרוש.
   
   
9. אנחנו לוקחים נייר אפייה, מכסים אותו בנייר אפייה ומסירים עיגולים בקוטר של 3 ס"מ מהשקית. לא כדאי לשים עליו הרבה, כי הבצק פשוט לא יספיק לתפוח כמו שצריך.
   
   

   חשוב להשאיר רווח של 4 ס"מ בין כדורים סמוכים, שכן הם בהחלט יגדלו בתנור ועלולים להיצמד זה לזה.

10. בשלב זה, זה הזמן להוציא את הבצק שנשאר בצד מהמקרר ולגזור כמה עיגולים מהאריח הקפוא (באמצעות רינג מיוחד) כמו שיש לכם על תבנית האפייה. היו מוכנים לכך שהבצק יהיה קשה מאוד, מה שאומר שתצטרכו להשתמש בכוח כדי לקבל את העיגולים הרצויים.
    
    
11. ברגע שכל המטבעות תופסים את מקומם על עיגולי הרפרפת, הכניסו את העוגות העתידיות לתנור, שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס, למשך 10-12 דקות. זה זמן משוער, ולכן עדיף להתמקד במצב הבצק עצמו: יש להשחים את התחתית (כלומר מאפה הצ'וקס). אם תוציאו את הפריטים מוקדם מדי או תפתחו את התנור במהלך האפייה, הם פשוט ייפלו.
    
    
    
    
12. אנחנו מוציאים את ה"שו" המוגמר מהתנור, ולאחר שהוא מתקרר, אפשר לעבור לקישוט והוספת שמנת. עוגות מוכנות כהלכה צריכות להיות ריקות לחלוטין מבפנים.
    
    

קרם לעוגה "שו"

איך לקשט יפה ולהגיש עוגת "שו".

באופן עקרוני, עוגה צבעונית עם קרם ומכסה נראית מקורית ומושכת בפני עצמה, אבל אתה יכול להשתמש בשיטות אחרות של קישוט. לדוגמה, הוסיפו לכל מוצר פטל קטן, חתיכות פירות אחרים, או פשוט פזרו את המכסה באבקת סוכר. העיקר הוא להבין איך להכין את עוגת "שו", והדמיון שלך יגיד לך איך לקשט אותה.

מצננים את הבצק לפי ההצעות הבאות.

• עבור profitroles, להחזיק את השקית אנכית, לחיצה על החלק העליון, הבצק יופקד. כשהבצק מתחיל להופיע, מניחים את הפרופיטרולים על קלף.

  בעזרת קצה צנרת (וודאו שחלקו העליון של השקית סגור היטב), יוצרים כדורים קטנים בקוטר של 3 ס"מ (1.25 אינץ') עד 4 ס"מ (1.6 אינץ'). כדי לשבור את קו הבצק, פתחו במהירות את השקית ותלשו את הפסגה החדה בקלות על ידי הרטבת האצבע והחלקת פני השטח. הקפידו להשאיר מספיק מקום מסביב לבראוניז, הם יכפילו את נפחם בזמן האפייה.

  לרוב מתחילים בסופו של דבר עם פסגות חדות, אבל עם תרגול, היד שלך נעשית עבה יותר, אבל זה גם סימן לעקביות לא נכונה של הבצק. אבל עם אצבע רטובה אתה יכול להחליק כל פגמים בצורות העוגה.

• עבור eclairs, לעשות קווים ארוכים של 10 ס"מ. או 4 אינץ' בכל פעם, החוכמה היא להבטיח שתפזר את הבצק באופן שווה לכל אורך האקלר. כדי להפסיק את ההפקדה, בסופה, כוונו את השקית במהירות לכיוון ההפוך והוציאו אותה, כך שאם הייתם מפקידים את האקלרים משמאל לימין, בסוף, שחררו את הלחץ בצורה חלקה ופנו שמאלה.
• להכנת עוגה בצורת ברבור, השתמש בזרבובית רחבה יותר, צינור אקלייר קטן ברוחב 2.5 ס"מ ובאורך 5 ס"מ, יוצר גוף. על נייר אפייה אחר, השתמש בקצה דק כדי ליצור אקלייר בצורת האות "S" ברוחב 1 ס"מ, ויוצר צוואר.

  יוצרים מקור בקצה על ידי קריעה חדה של השקית מתבנית האפייה. זה קשה למתחילים; קל יותר ליצור את המקור עם אצבעות רטובות. עדיף לאפות את הבסיסים והצווארים בנפרד. לאחר מכן חותכים את הבסיס וממלאים את גוף הברבור בקרם, מצמידים את צוואר הציפור.

• אתה יכול גם לעשות צורות שונות עם האקלר, כמו טבעת, אותיות או כל צורה אחרת שאתה מעדיף. טבעת גדולה דמוית סופגנייה עשויה בתבליט ונקראת Paris-Brest היא ממולאת בשמנת ומעליה רוטב שוקולד ופרלין.
• להכנת בסיס גדול או קינוח Saint Honoré, גוזרים תבנית נייר ומניחים מתחת לקלף. השתמשו בשק זילוף והכינו ספירלות מבחוץ פנימה או להיפך. לקינוח "סנט אונורה" יש בדרך כלל בסיס כזה ומעליו הוא מורכב משמנת וחלקים נוספים. אתה יכול להשתמש באותה שיטה כדי להכין ריבועים, כריות וצורות אחרות.
• כדי להכין Croquembouche, תזדקק למספר רב של פרופיטרולים קטנים. ממלאים אותם בקצפת או בקצפת ויוצרים מהם קונוס גדול. ככלל, מגדלים כאלה בנויים סביב מסגרת קונוס, או מוקמים קומות שלמות, מודבקות יחד עם קרמל מלוח. אם אתה משתמש במסגרת, זה צריך להיות ארוז היטב עם בראוניז כדי להפוך אותו בלתי נראה.

  לאחר הקמת המגדל, יוצקים אותו עם מקלחת של קרמל מלוח, עדיף לעשות זאת עם כמה שיפודים, לשלוף את הקרמל בתנועות קלות כדי ליצור גדילים דקים.

לאחר שקבעתי את הכותרות העיקריות של הבלוג שלי, אני כותב את המתכון השני מסדרת הקינוחים המודרניים. נדבר על עוגות ה-Shu המוכרות הישנות, אבל בדרך חדשה. קונדיטורים צרפתים המציאו טריק חדש עבורם. באפייה, עוגות הפשטידות מכוסות במאפה בצק שהוכן במיוחד, אשר נצבע בצבע מאכל לכל צבע שאוהבים. הרפרפות יוצאות בהירות מאוד, עם חלק עליון סדוק להפליא. לאחר מכן, תהליך הבישול מאוד מפורט וברור.

מאפה צ'וקס. השם מדבר בעד עצמו. הבצק נעשה על ידי חליטת קמח. מוצרים העשויים מבצק כזה הם ללא שמרים ובתוכם נקבוביות גדולות. בפנים הם בדרך כלל מלאים בכל מיני קרמים.

ועכשיו לגבי שו..., המעוטרים בבצק חול קראקלין מעל. אני בטוח שתלמדו איך להכין את העוגות הצרפתיות והצבעוניות המודרניות האלה לא יותר גרועות מהקונדיטורים המפורסמים של צרפת.

להכנה נצטרך את המרכיבים הבאים:

מאפה צ'וקס, מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

• 100 גרם חמאה באיכות טובה
• 180 גרם מים
• 70 גרם חלב שמן
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 150 גרם קמח
• 4-5 ביצים (אם הביצים קטנות, אז 5, אם גדולות, אז 4)

מאפה בצק קרקלין

• 80 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר דק, רצוי חום
• 100-120 גרם קמח
• צבעי ג'ל (צבע לפי הרצון)

קרם:
35% שמנת להקצפה 150 גרם
שוקולד 100 גרם.

עוגת שו עם בצק קראקלין פריך, מתכון

1. עכשיו מערבבים את החמאה עם הקמח והסוכר, ממש משפשפים אותה לתוך הקמח. עושים זאת עם הידיים וכמה שיותר מהר כדי שהחמאה לא תספיק להימס יותר מדי. מוסיפים קמח במידת הצורך.
2. אתה אמור לסיים עם גוש בצק פירורי. מניחים אותו בין נייר פרגמנט ומרדדים אותו לעובי של כ-2 מילימטרים.
3. מניחים שכבה זו במקפיא של המקרר ושוכחים ממנה לזמן מה.

בזמן שהבצק מתקרר, בואו נגיע לדבר החשוב ביותר:

מאפה צ'וקס לעוגות שו

זה נעשה בצורה אלמנטרית, וזה ברור גם בלי תמונות.

• מניחים את החמאה בסיר טפלון או בעל תחתית עבה, מוסיפים מים וחלב, מוסיפים מלח וסוכר.
• ברגע שהשמן עולה והמסה מתחממת, מסירים מהאש ומיד יוצקים את כל הקמח המנופה לתוך הנוזל הזה.
• מערבבים באינטנסיביות רבה ומחזירים את הסיר על האש, מבלי להפסיק לערבב, מתחילים לאדות ממנו את המים, משפשפים אותם לאורך התחתית ואוספים שוב לכדור.
• צריך להיווצר ציפוי קמח דק בתחתית התבנית, מעין סרט, כמו בתמונה!

• עדיף לערבב את הבצק בעזרת מרית עץ.
  לאחר שהבצק מעורבב ויוצר כדור אחד עגול, עדיין כדאי להמשיך לאדות את הלחות ממנו עוד קצת. היווצרות ציפוי בתחתית התבנית, כמו בתמונה למעלה, היא אות לכך שהבצק מוכן.
• מעבירים את הכדור לקערה אחרת וטורפים לתוכה את הביצים. עשו זאת אחד בכל פעם וערבבו כל הזמן כל ביצה לטרוף. עדיף לערבב בנפרד את הביצה האחרונה ולשפוך פנימה בזהירות כדי לא לקלקל את העקביות של הבצק שהיא לא תהפוך נוזלית מדי, אחרת שום דבר לא יעבוד. הבצק צריך לטפטף מהמרית שלך, לא ליפול.
  רק אזהרה אחת: הכל צריך להיעשות מהר לפני שהבצק יתקרר. אחרת, שום מניפולציה לא תציל אותו והוא יצטרך לעשות הכל מחדש.

• מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם קצה עגול של כ-10-12 מ"מ, או חותכים את הפיה של השקית אם אין לכם טיפים.
• מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה או סיפאן, האחרון הרבה יותר נוח לעבודה, שכן העוגות לא נדבקות ותחתית העוגות אפויה בצורה מושלמת. השאירו מרחק של 3-4 סנטימטרים בין גושי הרפרפת שהופקדו, כדי שיעלו.
• מחממים את התנור ל-200 מעלות.
• מוציאים את הבצק הקצר מהמקרר. פותחים את הקלף וחותכים לעיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ. מניחים כל עיגול על גבי השו הנטוע. מכסים אותם כמו מכסים. מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומצננים עיגולים בקוטר 3 ס"מ מהשקית.
• מכניסים את הדף לתנור וממתינים. לאחר שחלפו כ-10-13 דקות, הבצק יתחיל לתפוח ולאפות וקרום הלחם העליון יתחיל להיסדק. אבל אל תמהרו לפתוח את התנור ולהוציא אותם, מנמיכים מעט את הטמפרטורה וממתינים עד שהם ישחימו קצת יותר ויהפכו בטוחים יותר. אחרת, הם עלולים ליפול ולהפוך לפנקייק. לאחר מכן פותחים מעט את התנור ונותנים להם להישאר בו עוד 5-6 דקות.

אין לפתוח את התנור במהלך כל תהליך האפייה של עוגות השו!

הסר מהתנור את היצירות המוגמרות של אמנות הקונדיטוריה הנקראות שו עם craqueline.

עוגות רפרפת צריכות להיות חלולות מבפנים. החלק העליון היה פריך ובהיר. כשהם מתקררים לגמרי, אפשר למלא אותם בקרם.

ישנן שתי דרכים:

1. חותכים את החלק העליון של השו עם סכין לחם חדה ומניחים את הקרם לתוך החורים שנוצרו באמצעות שקית זילוף.
2. חותכים צלב בתחתית העוגה עם סכין ומשתמשים בזרבובית כדי לצייר את הקרם.

עדיף לאכול את השו מיד, מכיוון שהם נרטבים מהר מהקרם. או להשתמש בשוקולד לבן מומס ומצפים בו את פנים העוגה. זה יעכב מעט את תהליך ההשריה, וייצור קרום שוקולד מגן.

בהצלחה ותשתה תה טעים!

הו, לאן לקחו אותי ניסויים קולינריים... היום רציתי להכין את עוגות השו המפורסמות. מזמן הכנתי עוגת קרוקומבוש מהעוגות האלו, מאוד אהבתי.

באינטרנט נתקלתי במתכון מפורט של יוליה בסדינה. בכנות, אני לא אוהב לבשל לפי המתכונים ה"נכונים" משום מה, לפי הכללים, שום דבר לא יוצא כמו שצריך. קחו למשל אקלרים, תמיד הכנתי אותם לפי אותו מתכון, הם תמיד יצאו טובים. קראתי מיליון חוקים, ונוקשים כאלה, וניסיתי לעשות את זה, אבל זה לא עבד.

בכל מקרה. שו החליטה לבשל את העוגות בדיוק לפי המתכון. לא היו בעיות בבדיקה. זה קל לביצוע. הייתה לי בעיה רק ​​עם משטר הטמפרטורה, אבל עוד על כך בהמשך המתכון.

היום בחרתי בקרם חלבון בתור הקרם, או שהוא נקרא אחרת "מרנג רטוב". הקרם הזה תמיד יוצא טעים ורך, כמו מרשמלו. המשפחה שלי באמת מכבדת את הקרם הזה. זה גם מחזיק את צורתו בצורה מושלמת.

הבצק הקצר נצבע כדי להוסיף בהירות ויעילות לעוגה המוגמרת. אין צורך לצבוע אותו.

נכון "שו" - עגול ואחיד, "כובע" ללא הפסקות גדולות או סדקים.

העוגה קסומה. סופגניות רפרפת עם כובע קצף פריך וכל כך הרבה שמנת הן פינוק טעים.

אצווה זו מכינה מספר רב של עוגות. אבל עדיף להכין שמנת עם 4 או 5 חלבונים.

די לכתוב, הגיע הזמן להתחיל).

לבצק רך, קח חמאה קרה, מודדים סוכר וקמח. אפשר להשתמש בסוכר חום, לא היה לי.

חותכים את החמאה לחתיכות, מוסיפים סוכר וקמח. ללוש את הבצק.

מחלקים את הבצק לשניים. ניתן לצבוע חלק אחד או שניהם בצבעים שונים, או לא לצבוע אותו כלל.

מרדדים את הבצק דק בין שני יריעות קלף.

גזרו עיגולים. ראשית, לקחתי קוטר של 5 ס"מ מניחים את החסר במקפיא.

נתחיל עם מאפה הצ'וקס. המשקל המשוער של הביצים שלי הוא 52-54 גרם זה לקח לי 4 ביצים וחלמון.

חותכים את החמאה או לוקחים אותה כשהיא נמסה כדי שיהיה לה זמן להתמוסס לפני שהמים רותחים.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים חמאה, מלח וסוכר.

מנפים את הקמח.

כשהמים והשמן במחבת רותחים, מסירים מהכיריים ויוצקים פנימה את הקמח, מערבבים עד שהקמח הלבן נעלם לחלוטין. מחזירים לכיריים על אש נמוכה ומאדים את המים למשך 2-3 דקות. מערבבים את הבצק עד שנוצר כדור ונוצר קרום בהיר בתחתית.

מעבירים את הבצק החם לקערת ערבוב. מוסיפים את הביצה אחת אחת ומערבבים היטב בכל פעם. אתה יכול להפקיד את המשימה הזו על מיקסר (מצורף - בצק, מהירות נמוכה) או ללוש עם הידיים.

כשהוספתי את הביצה האחרונה, בעצת יוליה, התחלתי להוסיף מעט בכל פעם את הביצה החמישית היה לי רק חלמון אחד כדי שהמסה תגיע לסמיכות הרצויה. מקציפים את הבצק עד שהוא הופך חלק ומבריק. הבצק אמור להחליק מהמצורף, או אם תצייר פס עם סכין, הבצק מיד "יגדל יחד".

מניחים את הבצק לתוך שקית עם פייה עגולה. מניחים על תבנית אפייה. ציירתי עיגולים באותו קוטר מראש - 5 ס"מ.

מוציאים את בצק הקצרה מהמקפיא.

מניחים את העיגולים על גבי החתיכות.

כאן מתחיל הכיף. החלטתי לאפות לפי העיקרון "זה יעבוד בכל תנור". חיממו את התנור ל-250 מעלות. הוצאתי את העוגות. כיביתי את התנור ל-13 דקות, שבמהלכן העוגות השחימו מעט. הפעילו אותו על 170 מעלות לאחר 10-12 דקות, העוגות השחמו היטב, התחתית הייתה יבשה לחלוטין והתייבשה. החלטתי להוציא את העוגות. הם יצאו קצת מפחידים וגדולים בגודלם, וחוץ מזה, המרכז לא היה יבש לגמרי.

נשאר עוד קצת בצק. הכנתי מנה בקוטר קטן יותר - 4 ס"מ אפיתי בשיטה הרגילה - 180 מעלות. שמתי אותו ל-40 דקות, ואחרי 20 דקות העוגות נאפו בצורה מושלמת. האופציה הזו התאימה לי יותר. אולי בפעם הראשונה שהכנתי שו גדול, לא היה להם זמן לבשל לגמרי. אולי התנור שלי מתבשל טוב מדי. בכל מקרה, אתה צריך לנסות ולהתמקד בתנור שלך. ניתן לאפות במנות קטנות.

לקרם מערבבים את החלבונים, הסוכר והלימון. מכים מעט. מניחים באמבט מים.

מקציפים, מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר. כשהחלבונים מתחילים לעטוף את המקצף, מוציאים מה"אמבט". ככל שיותר לבנים, כך תצטרך להכות יותר זמן. מקציפים שוב במיקסר למשך 3-5 דקות.

הקרם המתאים לעוגות "שו" הוא סמיך, עמיד ומבריק.

חותכים את החלק העליון של העוגות שהתקררו. אין לי סכין או תיק. השתמשתי במספריים קטנות (נוח). מפזרים את החלק העליון באבקת סוכר.

ממלאים את העוגות ומכסים במכסה.

העוגות יצאו מאוד יפות.

אתה יכול לקשט עוגות "שו" עם פירות יער.

בתאבון.

נ.ב. אתה יכול להשתמש בכל קרם שאתה אוהב. נסה את זה, נסה. לא הייתי מוסיפה מלח למאפה הצ'וקס, או שהמלח שלי הוא גרעיני, או ש-5 גרם זה הרבה, הרגשתי את זה בבצק. את העוגה הזו שווה לנסות לפחות פעם אחת. מראה חדש וטעם חדש לאקלרים מוכרים.

מסתבר שהוא בגודל ובמילוי. מה שהיינו מכנים "פרופיטולות" ומבשלים עם שמנת מתוקה זה בעצם שו. היום אני רוצה להציג לתשומת לבכם מתכון עם תמונות שלב אחר שלב של הכנת שו עם craquelin, שגם נקרא לעתים קרובות בטעות craquelure. שני המושגים הללו דומים - שניהם ציפוי סדוק, רק הראשון משמש בבישול, והשני מתייחס לבלתי אכיל.

מה זה קראקלין ואיך מכינים אותו?

בואו נתחיל איתו. קראקלין הוא בצק לחם שנכסה איתו את השו לפני האפייה בתנור הוא ייסדק ויוצר קרום פריך יפה עם סדקים על העוגות. ניתן להכין קראקלין בכל צבע על ידי הוספת צבע מאכל לבצק. מי שנמנע מהם עלול להכתים את הבצק בקקאו. לא הייתי ממליץ לצייר עם משהו כמו סלק. הצבע יתברר כחום מלוכלך ומכוער.

מה אתה צריך עבור craquelin:

• קמח - 200 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - קורט;
• מי קרח - 4-5 כפות.

תהליך בישול

1. נתחיל עם הצבע. בכל מקום ממליצים להוסיף ג'ל, אבל לא ראיתי את זה כאן, קניתי רק את הפודרה הרגילה. לכן עשיתי את הפעולות הבאות: המסתי כמות קטנה באותה כמות מים שמצוינת ברשימת הרכיבים. ומכיוון שאנחנו צריכים אותו קר מאוד, אנחנו מכניסים אותו למקרר.
2. את הבצק הבסיסי אני מכינה בעזרת בלנדר. אם אין לך אחד, אז פומפיה רגילה תעשה בסדר גמור. נצטרך חמאה קפואה. אנחנו מחלקים אותו עם סכין לחתיכות קטנות.
   
3. מניחים אותם בקערת בלנדר.
   
4. יוצקים קמח, מוסיפים מלח וסוכר. מכסים וטוחנים במשך 30 שניות. הקמח והחמאה יתערבבו ויראו כמו בתמונה למטה:
   
5. מוציאים את המים והצבע מהמקרר ויוצקים לתערובת.
   
6. סגור את המכסה שוב והפעל את הבלנדר כדי להתמזג.
   
7. מוציאים את התערובת מהקערה ולשים אותה מעט עם הידיים כדי שהצבע יתפזר בצורה אחידה יותר. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
   
8. לאחר חצי שעה, מוציאים, חותכים לשניים, שמים חלק אחד של הקרקלין על חצי דף של נייר אפייה. אנחנו שמים את השני בקור לעת עתה.
   
9. מכסים בחצי השני ועוטפים את הקצוות במעטפה.
   
10. מרדדים עם מערוך לכל הכיוונים לעובי של 3 מ"מ. הערה! אם הוא דק יותר, אז לא תוכל לעבוד איתו יותר. אם הוא עבה יותר, הוא לא ייאפה כמו שצריך בתנור.
    
11. אנחנו מסירים את השכבה בנייר למקפיא. תן לזה לשבת בזמן שאנחנו עובדים על החלק השני.
    
12. ואז אנחנו מחליפים אותם, לוקחים כוס בקוטר קטן וחותכים עיגולים. קוטר העיגולים צריך להיות בערך זהה לגודל העוגות העתידיות. אנחנו לא מסירים את העיגולים החתוכים. מכניסים למקפיא עד הצורך. אנחנו עושים את אותו הדבר עם השכבה השנייה.

מאפה שו עשוי מאפה choux

בזמן שהקראקלין קפוא, נעבור ל-shu עצמו. עבורם נכין את סוג הבצק השני - choux.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם;
• מים - 180 מ"ל;
• קמח - 200 גרם;
• ביצה - 4-6 יח' (300 גרם);
• מלח - קורט.

איך מכינים בצק בראוניז

1. יוצקים מים לסיר ומוסיפים שמן.
   
2. אנחנו מחכים שזה יימס.
   
3. יוצקים פנימה את הקמח ומערבבים ללא הרף בעזרת מרית על אש מתונה להכנת הבצק.
   
4. ברגע שהוא הפך לעיסה פלסטית, מסירים מהאש. זה קורה די מהר.
   
5. תן לזה להתקרר. בינתיים, שוקלים את הביצים. אני ממליץ בחום לשקול אותם כי... העקביות הנכונה של הבצק תלויה בגודל הביצים. ראשית, שוברים 4 חתיכות לקערה, ואז מוסיפים עד 300 גרם. זה קורה שביצה אחת שלמה זה יותר מדי, אז אנחנו לוקחים רק את החלמון.
6. ברגע שהמסה התקררה והופכת חמימה, אנחנו מתחילים להכות אותה עם מיקסר, מוסיפים ביצים בחלקים.
   
   
7. מעבירים את מאפה הצ'וקס שנוצר לשקית בישול עם זרבובית.
   
   
8. מרפדים תבנית עם נייר אפייה. אנחנו לוקחים את אותה זכוכית או זכוכית שוט שבה השתמשנו כדי לגזור את עיגולי הקרקלין ולסמן את העיגולים על נייר בעיפרון.
   
9. מקלפים את בצק הצ'וקס לעיגולים.
   
10. אנחנו מוציאים את הקרקלין מהמקפיא, מוציאים את העיגולים החתוכים ומניחים אותם על החסר.
    
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן עוברים ל-180 מעלות ואופים עוד 25-30 דקות. השו צריך להיות אפוי היטב. אם לא אופים אותם מספיק, הם יהיו רכים ויפלו. אז לא תהיה צורה ולא קרם בפנים. התמקדו בצבע התחתונים עדיף אם הם היו כהים יותר מאשר בהירים יותר. למה תחתונים? כי אתה לא תוכל לראות את שאר העוגה. הקרקלין יהפוך תחילה רך בגלל הטמפרטורה ו"יאמץ" את השו העולה, שימשיך לגדול והקרקלין לא יעמוד בכך - הוא ייסדק.

קרם לעוגות שו

אתה יכול לשאוב שמנת לעוגות כאלה באמצעות מזרק או קורנט עם זרבובית מחודדת. לחלופין, כדי לפשט את התהליך, חותכים את החלק העליון של העוגה. מרקם הקרם צריך להיות קל, אך יציב ובשום מקרה לא נוזלי. רפרפת חלבון מתאימה ביותר למטרות אלו.

מה צריך לקרם

• סוכר - 140 גרם;
• מים - 50 גרם;
• מיץ לימון - כמה טיפות;
• חלבון ביצה מ-2 ביצים.

איך להכין קרם לעוגות שו

וזהו - העוגות מוכנות! יש לתגמל את ההישג הקטן שלנו עם עוגות טעימות, פריכות מבחוץ ונימוחות בפנים.

מיותר לציין שהם מושלמים ל-14 בפברואר - יום האהבה וה-8 במרץ?