פאי עם רסק תפוחים ומרנג. פאי תפוחים עם מרנג - מתכון עם תמונות שלב אחר שלב בתנור בעזרת בצק רך. חומרים להכנת פאי תפוחים

למסיבות תה, לעתים קרובות מכינים עוגת תפוחים עם מרנג, הדורשת כמות מינימלית של מרכיבים. ישנם מספר מתכוני קינוחים שעל עקרת הבית לדעת עליהם.

פאי תפוחים ומרנג.

פאי תפוחים עם מרנג על טארט לחם קצר

למעדן הקצרה עם מרנג יש טעם נעים. כדי להכין את הבסיס אתה צריך את הרכיבים הבאים:

קמח - 250 גרם;
חמאה - 200 גרם;
חלמונים - 4 יח';
סודה - 1/2 כפית;
מלח - קורט.

המילוי מוכן מ:

תפוחים - 5 יחידות;
סוכר מגורען - 100 גרם;
קינמון - 1/2 כפית.

למרנג תצטרך:

חלבוני ביצה - 4 יח';
סוכר - 130 גרם.

את החמאה מכינים מראש כדי שתהיה רכה לפני הבישול. לאחר מכן מתחילים להכין את הבצק הקצר. את החלבונים מפרידים מהחלמונים שנטחנים בחמאה ומכניסים את החלבונים למקרר. קמח משולב עם מלח וסודה ומערבבים עם חמאה וחלמונים. את הבצק לעוגת תפוחים קצרה עם מרנג ללוש היטב, שאותו מחלקים ל-2 חלקים, שאחד מהם גדול פי 2 מהשני.

פשטידת מרנג על טארט בצק שומן.

יוצרים מהבצק 2 כדורים. את הקטן עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-20 דקות. את הבצק הנותר מכסים בניילון ומניחים במקום קר לזמן מה.

את התפוחים שוטפים, מקלפים וזורעים, וקוצצים על פומפיה גסה. מניחים את המסה במיכל קטן ומערבבים אותה עם סוכר מגורען וקינמון.

את המסה מעלים באש, מוסיפים 1-2 כפות. ל. מים, שכמותם נקבעת לפי עסיסיות הפרי. מכסים את המיכל במכסה ומבשלים את תערובת הפירות כ-10 דקות. לאחר מכן מסירים את המכסה והתפוחים מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש ומניחים למילוי להתקרר.

מניחים חתיכת בסיס גדולה על נייר אפייה, יוצרים דפנות ופורסים את המילוי, מיישרים את שכבת הפירות בעזרת מרית. מוציאים כדור קטן מהמקפיא ומחלקים אותו ל-2 חצאים. אחד מגורר ואת הפירורים שנוצרו מניחים על התפוחים. לאחר מכן מקציפים את החלבונים עם סוכר עד שנוצר קצף סמיך.

אפשר לצקת את תערובת החלבון לשבבי בצק, עליהם מפזרים פירורים העשויים מ-2 חתיכות בצק. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים את הפאי במשך 45 דקות ב-+170 מעלות צלזיוס. כשזמן האפייה נגמר, אין להסיר את הקינוח. העוגה צריכה להישאר חמימה עוד 30 דקות. לאחר מכן הוא מתקרר על השולחן. לאחר מכן מוציאים את המנה מהתבנית וחותכים למנות קטנות.

מתכון מהיר לעוגת מרנג תפוחים

להכנת עוגת תפוחים עם מרנג בזמן קצר יש להשתמש בבסיס פחזניות ללא שמרים, אחרת העוגה תתפח וייווצרו בה חללים.

לקינוח תצטרך:

בצק עלים - 200 גרם;
תפוחים - 3 יח';
חלבונים - 3 יח';
סוכר - 140 גרם;
קינמון - 1 כפית.

מרדדים את הבצק לגודל הדרוש וחורצים בו עם מזלג למניעת היווצרות בועות. מניחים את הבסיס על תבנית אפייה. את הפירות שוטפים, מקלפים, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים על הבצק. מעל מפזרים סוכר וקינמון. את תבנית האפייה מכניסים לתנור, מחממים מראש ל-+200 מעלות צלזיוס ואופים 9 דקות. בשלב זה, מקציפים את החלבונים עם סוכר עד שנוצר קצף צפוף. מוציאים את המאפים, מכסים במרנג ואופים עוד 15 דקות ב-+180 מעלות צלזיוס.

פאי תפוחים עם בצק מרנג ושמנת חמוצה

אפשר להכין בצק פאי מרנג תפוחים בדרך אחרת. לקינוח אתה צריך:

קמח - 130 גרם;
שמנת חמוצה - 190 גרם;
ביצים - 3 יח';
סודה - 8 גרם;
תפוחים - 3 יח';
סוכר - 200 גרם;
לימון - 1/3.

ראשית, מפרידים את החלמונים ומערבבים אותם עם 100 גר' סוכר בכלי נפרד. מוסיפים שמנת חמוצה וסודה לתערובת ומערבבים היטב. אם המוצר אינו חמוץ, מרווה את הסודה עם חומץ ומוסיפים אותה לאחר מכן. לאחר מכן, מוסיפים קמח, מערבבים ויוצקים לכלי אפייה. מיישרים את הבסיס בעזרת כפית.

את התפוחים שוטפים, מגלעים ומקלפים, פורסים לפרוסות דקות, יוצקים מעל מיץ לימון ומורחים בשכבה אחידה על הבסיס. מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד להופעת קצף סמיך המכסה את התפוחים. אפייה של מרנג נמשכת כ-30 דקות ב-+190 מעלות צלזיוס.

פאי עם מרנג ושמנת חמוצה.

פאי תפוחים עם מרנג וגבינת קוטג'

גבינת קוטג' תעניק לעוגת תפוחים עם מרנג טעם מיוחד. להכנת הבצק תזדקק למוצרים הבאים:

400 גרם קמח;
150 גרם מרגרינה או חמאה;
100 גרם סוכר;
3 חלמונים;
100 גרם שמנת חמוצה;
1 כף. ל. אבקת אפייה;
ונילין.

למילוי אתה צריך:

5 תפוחים;
500 גרם גבינת קוטג';
100 גרם סוכר מגורען;
1 חלמון;
4 כפות. ל. שמנת חמוצה.

להכנת המרנג תצטרך:

ראשית מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומכניסים את החלבונים למקרר. לאחר מכן מערבבים את הבסיס. כדי לעשות זאת, מערבבים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים חלב מרוכך, שמנת חמוצה, ונילין וקמח עם אבקת אפייה.

את הבסיס ללוש, יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בקור לחצי שעה.

בשלב זה, עבור המילוי, טוחנים את גבינת הקוטג 'עם סוכר, שמנת חמוצה וחלמון באמצעות בלנדר. את הפירות שוטפים, מקלפים, מוציאים ליבה וחותכים לפרוסות דקות. לאחר מכן, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, יוצרים דפנות קטנות. מניחים על הבסיס את מלית הקצפת ומעליה שכבת תפוחים. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-30 דקות ב-+180 מעלות.

החלבונים משולבים עם סוכר מגורען ומקציפים עד שנוצרת עקביות צפופה. את הפאי מוציאים מהתנור, מכסים אותו בקצף חלבון ואופים שוב במשך 7 דקות. מומלץ לחתוך את המאפים לחתיכות לאחר שהתקררו לחלוטין כדי לא לפגוע בצורתם.

פאי תפוחים עם תוספת מרנג ופירורים

אפשרות ליצירת עוגת תפוחים עם מרנג היא מאפה מגורר, אבל מתחת לשכבה הפריכה במקום ריבת תפוחים יהיה מרנג רך ופירות עסיסיים. כדי לעשות זאת תצטרך:

ביצים - 3 יח';
סודה - 5 גרם;
חמאה - 200 גרם;
קמח - 260 גרם;
תפוחים - 4 יח';
סוכר - 200 גרם.

ראשית, מפרידים את החלמונים וטוחנים אותם עם 120 גר' סוכר מגורען. מערבבים קמח עם חמאה וקוצצים את המסה לחתיכות. לאחר מכן לשלב אותם עם החלמונים, ללוש בצק קצר. יוצרים כדור מ-1/4 ומכניסים למקפיא. את הבצק שנותר מרדדים או מותחים לצורה ומחוררים בו בעזרת מזלג.

את הפירות שוטפים, מקלפים, חותכים לפרוסות ומניחים על הבסיס. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים 15 דקות ב-+190 מעלות צלזיוס. מכינים מרנג מחלבונים ומסוכר שנותר, המשמש לכיסוי תפוחים על טארט. לאחר מכן מוציאים את הבצק הקפוא ומשפשפים אותו על החלבונים. מכניסים את הפאי בחזרה לתנור ואופים במשך 15 דקות עד שהחלק העליון של הפירורים משחים קלות.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

פשטידת לחם קצר עם מרנג כל כך אלגנטית שהיא יוצרת תחושה של חגיגה בכל יום. המתכון שלו די פשוט, אבל אתה צריך לדעת כמה דקויות. יש לשמור את הבצק במקרר כחצי שעה.

המרנג ייצא נפח רק עם גישה נכונה להכנה. יש לקרר תחילה את החלבונים, ולהוסיף סוכר לאחר שמופיע קצף יציב. נוח לפזר את מסת החלבון באמצעות מזרק או שקית מאפה. יש לבחור את משטר הטמפרטורה בצורה כזו שהאפייה מתרחשת באופן שווה, אחרת החלק העליון הקשיח ישקע כשהאמצע רטוב, ולא תקבל מכסה חלבון אוורירי.

רכיבים

תצטרך לתבנית 20 ס"מ:

80 גרם חמאה או מרגרינה
2 חלמונים
3 קורט מלח
50 גרם סוכר מגורען
1 כף. קמח חיטה
5-6 כפות. ל.
2 חלבוני עוף (למרנג)
50 גרם סוכר מגורען

הכנה

1. מתכון הפשטידה בולט גם בעובדה שביצי עוף נכללות במלואן גם בבצק וגם במרנג - ללא שאריות. יש להמיס את החמאה במיכל, לשים אותה באמבט מים או במיקרוגל, אך לא לרתיחה. לאחר מכן נוסיף לו חלמוני עוף, נמזוג את החלבונים לכוס או ישירות לקערת הקצפה.

2. יוצקים סוכר מגורען ומלח לתוך החמאה, מערבבים הכל עד שנוצרת מסה הומוגנית.

3. מוסיפים קמח חיטה מנופה במסננת ולשים בצק קצר מפלסטיק. מבלי לתת לו לנוח, מורחים את הבצק על תחתית התבנית, הופכים אותו מעט בצדדים ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 8-10 דקות. נעקוב אחר פני הבצק כדי שלא יתפח. אם זה יקרה, נחורר אותו עם קיסם או שיפוד.

4. במקביל מקציפים את החלבונים עם קורט מלח כ-3 דקות ולאחר מכן מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עוד כ-5 דקות עד שנוצר קרם חלבון חלק.

5. מוציאים את בסיס החול מהתנור ומצפים אותו בתוכו בג'לי דומדמניות אדומות, אך היזהרו מאוד לא לשרוף את עצמכם. אפשר להחליף את הג'לי בכל ריבה או ריבה טעימה - לכו לפי הטעם שלכם.

כאשר מקציפים חלבונים למרנג, כדאי להקפיד על כללים פשוטים: החלבונים חייבים להיות טריים, צוננים ומופרדים בזהירות מהחלמון; המיכל שבו מכות הלבנים חייב להיות נקי ויבש לחלוטין, לא מתכתי ולא מגושם במיוחד. למרנג עדיף להשתמש באבקת סוכר ולא בסוכר. ראשית, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף סמיך, ולאחר מכן מוסיפים אבקת סוכר כף בכל פעם וממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות נוקשות.

עדיף לקחת זנים חמוצים של תפוחים לפשטידה. אם אין, כדאי להוסיף למילוי מעט מיץ לימון. קינמון - לא חובה. אבל איפה שיש תפוחים, יש קינמון.

זמן כולל: שעה 15 דקות | זמן בישול: 45
מנות: 8 | קלוריות: 286.3

רכיבים

למבחן:

קמח - 190 גרם
חמאה - 80 גרם
סוכר - 90 גרם
ביצים (חלמונים) - 2 יח'.
אבקת אפייה - 1 כפית

למילוי:

תפוחים (גדולים) - 450 גרם
סוכר - 2-3 כפות. כפיות
חמאה - 15 גרם
קינמון - 2-3 קורטים
מיץ לימון - 1 כף. כף

למרנג:

ביצים (לבנים) - 2 יח'.
אבקת סוכר - 50 גרם

הכנה

תמונות גדולות תמונות קטנות

מחלקים את הביצים לחלמונים ולחלבונים. מניחים את החלבונים במקרר.

יוצקים סוכר לקערה עם חלמונים. מכינים את החמאה, יש לרכך אותה או להמיס אותה מעט.

מקציפים את החלמונים עם סוכר וחמאה למסה אוורירית הומוגנית.

מערבבים קמח עם אבקת אפייה.

מוסיפים קמח בחלקים ולשים לבצק רך.

מניחים את הבצק בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה.

בזמן הזה מכינים את המילוי ומקציפים את החלבונים למרנג.
שוטפים את התפוחים.

קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות.

ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים תפוחים קצוצים. מוסיפים סוכר, קינמון, מפזרים מיץ לימון.

מטגנים תפוחים בשמן עד שהם רכים, כ-5-7 דקות.

מוציאים את הבצק מהמקרר. מרפדים תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים מעט בחמאה. מורחים את הבצק על התבנית בשכבה אחידה, יוצרים דפנות קטנות.

כדי למנוע מהבצק לתפוח יותר מדי בתנור, השתמשו במשקולת. לשם כך, מכסים את הבצק בנייר קלף ומפזרים עליו שעועית ואפונה. מכניסים את התבנית לתנור ואופים את בסיס הפאי בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

מקציפים את החלבונים עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצף נוקשה.

מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים את המשקל. מורחים את מלית התפוחים על הבצק.

מניחים את החלבונים המוקצפים על התפוחים.

מחליקים את מסת החלבון על פני המילוי ומעניקים לו צורה גלית.

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות. מחזירים את הפשטידה לתנור ואופים עוד 30-40 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים אותה בתבנית.

לאחר מכן מסירים בזהירות את התבנית. בזמן שהוא מתקרר, מופיעות טיפות קרמל עדינות על פני המרנג.

עוגת תפוחים טעימה וארומטית עם מרנג מוכנה.

במשך שנים רבות ברציפות, המשפחה שלנו פיתחה מסורת כזו שאני מבשלת פשטידה "אליונושקה" ליום ההולדת של אמי. זה בדיוק השם שהיה לו בספר הבישול ממנו הכנתי אותו בפעם הראשונה, אבל באינטרנט לא נתנו לו שמות. אבל בעצם, מה שיגידו, מדובר בפאי תפוחים שעשוי מבצק רך עם מרנג. וזה המאפה האהוב על אמא שלי. מכיוון שלא הצלחתי לאפות אותו ליום הולדתי השנה, נאלצתי - בהנאה רבה, אני מעז לומר - לפצות על הזמן האבוד בסוף השבוע הזה.

הפשטידה הזו מוכנה בצורה די פשוטה ולא לוקחת הרבה זמן, אבל בסופו של דבר מקבלים פינוק קסום, שזה הזמן הנכון לבשל עם תפוחים טעימים וארומטיים.

ראשית אתה צריך לקחת 250 גרם של מרגרינה מרוככת (עדיף להוציא אותה מהמקרר מראש). גם חמאה אידיאלית כאן והטעם יהיה עדין עוד יותר.

מוסיפים חצי כוס סוכר למרגרינה המרוככת.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מניחים מיד את החלבונים בקערה נוחה להקצפה נוספת ומכניסים למקרר, ומניחים את החלמונים במרגרינה וסוכר.

כעת צריך לטחון היטב את כל הרכיבים הללו. אני מתחמש במזלג בשביל זה, מכיוון שמקצף לא יועיל כאן.

למסה ההומוגנית ממילא אתה צריך להוסיף מלח בקצה הסכין.

חצי כפית סודה מגיעה לכאן.

וונילין, סוכר וניל או כל דבר שקשור לווניל. אתה לא צריך הרבה. רק קצת כדי לתת לפשטידה העתידית שלנו ארומה נעימה, אבל לא להשתלט על הטעם של התפוחים עם וניל. אנחנו לא צריכים את זה!

מערבבים את כל החומרים, מוסיפים שתי כוסות קמח מנופה ומתחילים ללוש את הבצק. זה אמור לצאת רך, רך ומעט פירורי, אבל לא להידבק לידיים. לכן, ייתכן שתצטרכו אפילו קצת יותר קמח משתי כוסות. כמה פעמים הכנתי את העוגה הזו, אבל אני תמיד צריך כמות שונה של קמח. מ-1.5 כוסות עד 3.5.

הבצק המוגמר ניתן לניהול, אך לא תוכל ליצור ממנו צורות מורכבות, מכיוון שהוא יתחיל להתפורר.

ליתר נוחות, אני לוקח תבנית קפיצית, משמן אותה בשמן צמחי ומחלק את הבצק בידיים, במקום לרדד אותו קודם. זה יותר נוח לי.

אני עושה את הצדדים בגובה 1.5-2 ס"מ. אין צורך בהם למעלה.

עכשיו הגיע הזמן לתפוחים וכאן כל אחד מחליט בעצמו כמה הוא צריך. מבחינתי הכמות האידיאלית היא 3 חתיכות. אבל, אם אתה באמת אוהב תפוחים, אתה מוזמן לקחת יותר. יש לי תפוחים מאוחרים שגדלו על ידי ההורים שלי. בכוונה לקחתי שני זנים: חלקם מאוד ארומטיים ועם חמיצות קלה, אחרים פירוריים, דמויי דבש ומתוקים מאוד.

אני מקלפת את התפוחים וחותכת אותם לפרוסות קטנות בעובי של כ-0.5 ס"מ.

אני מניחה את הפרוסות על הבצק בתבנית, חופפות.

אני מפזרת בנדיבות שלוש כפות אבקת סוכר על גבי התפוחים.

אני מוסיפה מלח ללבנים המצוננים של שלוש ביצים בקצה סכין.

ואז נזכרתי שלהורים שלי לא היה מיקסר. אני מקציפה את החלבונים עד שהם יוצרים "פסגות רכות" (קצף לבן עבה) ביד. עם מיקסר הכל יהיה הרבה יותר מהיר, אבל, כמו שההורים שלי אמרו, הכל תמיד טעים יותר ביד. באופן כללי, יש לא מעט אמונות טפלות וכללים בכל הקשור להקצפה של חלבונים. במהלך שנות העבודה עם סנאים, למדתי רק את הלקחים האלה: ביצים חייבות להיות טריות, תמיד צוננות, וזהו. לאחר מכן, או עם הידיים או עם מיקסר, מגבירים בהדרגה את המהירות, הלבנים יקציפו לסמיכות הרצויה. העיקר שתהיה לך סבלנות ואמונה בעצמך.

אחר כך טחנתי את אבקת הסוכר. אנחנו צריכים קצת יותר מחצי כוס.

אני מוסיפה אבקת סוכר ללבנים במנות קטנות ומיד מערבבת היטב.

אחרי ששפכתי פנימה יותר מחצי כוס אבקת סוכר, החלבונים הפכו מבריקים, אבל עדיין נשארו סמיכים מאוד. עכשיו אפשר לאכול את הטעימות הזו עם כפית =)

מרחתי את החלבונים על התפוחים שעל הפאי. אתה יכול להשתמש בכפית כדי לתת לו קצת צורה, אבל אני אוהב את הכאוס הזה.

הכנסתי את הפאי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40-50 דקות. לאחר הזמן המוקצב הבצק יגדל בנפחו ויתפח, התפוחים יתבשלו והמרנג ישחים היטב ויהפוך לפריך.

אבל הארומה מהפשטידה הזו היא כזו שאף אחד לא יסרב לכוס תה עם פינוק כל כך טעים.

בחיתוך הפשטידה נראית מעוררת תיאבון: בצק צהוב, גבוה ופרורי, שכבת תפוחים עסיסיים ורכים ומרנג עם קרום חום-זהוב ופריך.

בגלל התפוחים, הבצק תמיד רווי היטב במיץ פירות, הנראה בבירור בחתך הרוחב של החתיכה.

המרנג מאוד מתוק ופריך, בשילוב בצק מעט מלוח ורך ותפוחים ארומטיים - אידיאלי לשתיית תה ביום סתיו קריר.

בגלל הטעם הבהיר והמראה היפה שלה, הפאי הזה היה מעדן אהוב במשפחה שלנו במשך שנים רבות. זה קל ופשוט להכנה, ואז הוא מתפרק תוך דקות ספורות.

בתיאבון ומצב רוח טוב בימי הסתיו האלה!

זמן בישול: PT01H10M 1 שעה 10 דקות.

תוך כדי דפדוף במחברת המתכונים הישנה שלי, מצאתי מתכון לעוגת תפוחים פולנית עם ציפוי מרנג וקראמבל. הרבה זמן לא בישלתי אותו, החלטתי לזכור. הפשטידה לא קשה להכנה, אבל יש תהליכים מקדימים שצריך לעשות מראש - זה הכנת מלית התפוחים והכנת הבצק. הקדשנו כשעה למשימה זו, כדי שהמילוי יספיק להתקרר והבצק לנוח.

הכינו את המרכיבים הדרושים מהרשימה.

קודם כל מקלפים את התפוחים ומוציאים את הליבות.

מגררים את התפוחים, מניחים בסיר, מוסיפים 50 גר' סוכר וקינמון. תצטרכו גם כף מים כדי למנוע מהתפוחים להישרף. מכסים את המחבת במכסה, מעלים אש ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן פתחו את המכסה והניחו לעודפי הנוזלים להתאדות. התמקדו במגוון התפוחים, חלקם יתנו יותר מיץ, חלקם פחות. לאחר מכן, משאירים את המילוי להתקרר ומתחילים בהכנת הבצק.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומכניסים למקרר לזמן מה. מוסיפים חמאה רכה לחלמונים ומקציפים את התערובת במטרפה.

מוסיפים לתערובת כף סוכר, מלח וקמח מנופה בסודה.

ללוש היטב את הבצק אם אין מספיק קמח, אפשר להוסיף מעט. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים: 2/3 ו-1/3. מניחים את החלק הקטן יותר במקפיא, ואת החלק הגדול עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

5 דקות לפני הבישול, מוציאים את החלבונים מהמקרר, מקציפים אותם לקצף לבן אוורירי, ואז מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר, ממשיכים להקציף עד שהחלבונים הופכים צפופים ונדבקים לדפנות קערת הבלנדר או על המקצף.

מכינים תבנית בקוטר 22-24 ס"מ, מרפדים את התחתית בנייר פרגמנט, אפשר לסגור את הנייר בשפה. מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצרים ממנו סלסילה עם דפנות בגובה 3 ס"מ מניחים בתחתית את מלית התפוחים המצוננים. שוברים מחצית מהבצק שנמצא במקפיא ומגררים ישירות על המלית.