ההיסטוריה של הבישול העולמי מכירה אלפי מתכונים למנות מתוקות וקינוחים. ישנם מקוריים, שהומצאו על ידי קונדיטורים מודרניים, ומסורתיים, האופייניים למדינה או ליישוב מסוים. פסטילה היא מנה המבוססת על תפוחים, חלבונים וסוכר. שלושה מרכיבים פשוטים עוזרים ליצור לא רק מנה טעימה, אלא גם בריאה מאוד.
מרשמלו פירות הוא מתוק בריא המתאים לילדות וילדים צעירים שירדו במשקל. פסטילה מוכנה רק מפירות ופירות יער, עם או בלי תוספת של כמות קטנה של סוכר. זה המקרה כאשר ממתקים הם לא רק לא מזיקים, אלא גם בריאים. אחרי הכל, כל היתרונות של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וסיבי פרי נשארים.
ניתן לרכוש פסטילה מוכנה. עכשיו המעדן הזה הוא מאוד פופולרי ואתה יכול לקנות אותו לא רק בחנויות מיוחדות, אלא גם בכל סופרמרקט. או שאתה יכול לבשל את זה בעצמך. זה נעשה בצורה פשוטה ומהירה מאוד, והעלות של מרשמלו תוצרת בית תהיה נמוכה פי כמה.
איך להכין מרשמלו תפוחים בבית - מתכון תמונה
להכנת מרשמלו צריך רק תפוחים, פירות יער כמו חמוציות ומעט סוכר. ראשית אתה צריך להכין את הבסיס - פירה סמיך ופירות יער. הבסיס חייב להכיל פירות יער או פירות עשירים בפקטין, לא מימיים, כמו תפוחים או שזיפים. אבל כתוסף טעם, אתה יכול להשתמש בכל פירות יער לטעמכם.
הכנה:
- להכנת הרסק מקלפים את התפוחים ומנקים את החלק הפנימי. חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות ומניחים בסיר.
2. אם לפירות היער יש קליפה מחוספסת או גרעינים, אז עדיף לשפשף אותם במסננת כדי שרק מחית פירות יער עדינה תיכנס לתוך המרשמלו. כדי לעשות זאת, תחילה טוחנים את פירות היער בבלנדר או מטחנת בשר.
3. לאחר מכן שפשפו את המסה הזו דרך מסננת.
4. העיסה תישאר במסננת, והמחית ההומוגנית תיפול למחבת עם התפוחים.
5. מוסיפים מעט סוכר.
6. מבלי להוסיף מים, מבשלים את התפוחים עם מחית פירות יער על אש נמוכה עד שהתפוחים רכים.
7. טוחנים את תכולת התבנית עד לקבלת מרקם חלק. אם השתמשתם בפירות יער עסיסיים, הרתיחו מעט את המחית עד לסמיכות.
8. מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה. איכות הקלף היא המפתח. אם אתה לא בטוח לגבי זה, משמן את הקלף עם כמות קטנה של שמן צמחי.
9. מניחים את מסת הפירות על קלף ומפזרים באופן שווה על כל השטח. עובי שכבת הפירות צריך להיות רק כמה מילימטרים, ואז המרשמלו יתייבש במהירות.
10. מכניסים את תבנית האפייה לתנור, מדליקים על 50-70 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן מכבים את התנור ופותחים אותו מעט. לאחר מספר שעות, חזור על החימום. כתוצאה מכך, אתה צריך לייבש את המסה עד לנקודה שבה היא הופכת לשכבה אחת ולא תישבר או תיקרע.
11. ניתן לבדוק זאת על ידי הרמת הפינה. הפסטיל צריך להתנתק בקלות בשכבה אחת. בדרך כלל המרשמלו מתייבש תוך 1-2 ימים עד שהוא מוכן.
12. כשהמרשמלו מתייבש חותכים אותו לשכבות בגודל נוח ישירות על הקלף.
13. זה יקל עליך להסיר אותו. מסירים את מלבני המרשמלו שנוצרו מהקלף ומגלגלים אותם לצינורות. באופן עקרוני, זה הכל, תוכלו ליהנות ממעדן טעים, בריא וטבעי לחלוטין.
14. אפשר לאחסן את המרשמלו בצנצנת זכוכית או קרמיקה, לכסות אותו בקלף ובמכסה. מניחים את הצנצנת במקום יבש ולא חם.
בלב פסטיל תוצרת בית - מתכון קלאסי
מרשמלו בלבסקיה היה אחד מסימני ההיכר של אזור טולה במאה וחמישים השנים האחרונות. להכנתו משתמשים רק בתפוחי אנטונוב, המעניקים לקינוח המוגמר טעם עדין להפתיע עם חמיצות וארומה קלה.
המתכון המוצע מכיל כמות קטנה של מרכיבים תהליך ההכנה הוא פשוט, אבל די גוזל זמן. למרבה המזל, יש צורך בזמן כדי לייבש את המרשמלו ולהביאו למצב הרצוי, כמעט ואין צורך בהשתתפותו של טבח. לפעמים היא תצטרך ללכת לתנור כדי לעקוב אחר המשך התהליך ולא להחמיץ את רגע המוכנות.
רכיבים:
- תפוחים (זן אנטונובקה) – 1.5-2 ק"ג.
- חלבון ביצה - 2 יח'.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- יש לשטוף היטב תפוחי אנטונוב ולהסיר אותם מהגבעולים והזרעים. אין צורך בקילוף מכיוון שעדיין יהיה צורך להעביר את רסק התפוחים דרך מסננת.
- מניחים את התפוחים בכלי חסין אש ומכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 170-180 מעלות. ברגע שהתפוחים "צפים" מוציאים מהתנור ומעבירים דרך מסננת.
- הוסף מחצית מהנורמה של סוכר מגורען לתערובת התפוחים. מקציפים עם מטאטא או בלנדר.
- בכלי נפרד מקציפים בעזרת מיקסר את החלבונים עם סוכר, תחילה רק את החלבונים, לאחר מכן, ממשיכים להקציף, מוסיפים סוכר (החצי השני) כף. החלבון צריך להגדיל את נפחו מספר פעמים נקבע, כפי שאומרים עקרות בית, על ידי "פסגות קשות" (שקופיות חלבון אינן מטשטשות).
- מניחים בצד 2-3 כפות חלבון ביצה מוקצף ומערבבים את השאר לתוך רסק התפוחים.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מניחים עליה שכבה די דקה ומכניסים לתנור לייבוש. טמפרטורת התנור היא 100 מעלות, זמן הייבוש הוא כ-7 שעות, הדלת צריכה להיות מעט פתוחה.
- לאחר מכן, מפרידים בזהירות את המרשמלו מהנייר, חותכים אותו ל-4 חלקים, מצפים בשארית החלבון, עורמים את השכבות זו על גבי זו ומכניסים שוב לתנור, הפעם לשעתיים.
- המרשמלו מתגלה כקל מאוד, ארומטי, וניתן לאחסן אותו לאורך זמן (אם, כמובן, מסתירים אותו מבני הבית).
- תפוחים (הכי חמוץ, סתיו, סוג אנטונוב) - 2 ק"ג.
- סוכר - 500 גרם.
- חלבון עוף - מ-2 ביצים.
מתכון פסטיל קולומנה
קולומנה, על פי מקורות ארכיוניים שונים, היא מקום הולדתו של המרשמלו. במשך כמה מאות שנים הוא הופק בהיקפים גדולים למדי ונמכר באזורים שונים של האימפריה הרוסית ומחוצה לה. ואז הייצור גווע, המסורות כמעט אבדו, ורק בסוף המאה העשרים קונדיטוריות קולומנה שיקמו את המתכונים והטכנולוגיות. אתה יכול להכין קולומנה פסטילה בבית.
אלגוריתם בישול:
- הכללים כמעט זהים למתכון הקודם. שוטפים את התפוחים ומייבשים בעזרת מגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות.
- מסירים מכל אחד את הליבה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה (קודם לכן מרופדת בנייר כסף או נייר כסף). אופים עד לריכוך, נזהרים לא להישרף.
- מוציאים את עיסת התפוחים בעזרת כפית, אפשר לשפשף אותה דרך מסננת כדי ליצור עוד פירה. צריך לסחוט אותו, אפשר להשתמש במסננת וגזה ככל שנשאר פחות מיץ במחית, תהליך הייבוש יתבצע מוקדם יותר.
- מקציפים את רסק התפוחים עד לקבלת תערובת אוורירית, תוך הוספה הדרגתית של סוכר (או אבקת סוכר). בנפרד מקציפים את החלבונים עם מחצית מהסוכר ומאחדים בזהירות עם תערובת התפוחים.
- מרפדים תבנית עם דפנות גבוהות בנייר כסף, פורסים את התערובת ומכניסים לתנור לייבוש (ל-6-7 שעות ב-100 מעלות).
- את המנה המוגמרת יש לפזר אבקת סוכר, לחתוך לריבועים חלקים ולהעביר בזהירות לכלי. אתה יכול להזמין את המשפחה שלך לטעימות!
- תפוחים (זן אנטונובקה) – 1 ק"ג.
- שטפו את התפוחים, יבשו אותם בנייר או מגבת כותנה רגילה וחתכו אותם ל-4 חלקים. מסירים את הגבעול והזרעים.
- מניחים על אש נמוכה, מבשלים, ומשתמשים בבלנדר טבילה כדי לטחון את התפוחים ה"צפים" לרסק.
- את הרסק שנוצר יש להעביר דרך מסננת כדי להסיר את קליפת התפוח ושאר הגרעינים. בעזרת מיקסר (בלנדר) מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומורחים את תערובת התפוחים הארומטית בשכבה דקה למדי.
- חמם את התנור. מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות. תהליך הייבוש נמשך לפחות 6 שעות כשהדלת פתוחה.
- אבל אז אפשר לאחסן מרשמלו כזה, עטוף בקלף, במשך זמן רב למדי, אלא אם כן, כמובן, ילדים יגלו על כך.
- עבור מרשמלו, חשוב לבחור תפוחים טובים, באופן אידיאלי תפוחי אנטונוב. נקודה חשובה: רסק התפוחים צריך להיות מוקצף היטב ורווי באוויר.
- קח ביצים טריות. הלבנים יקציפו טוב יותר אם תקררו אותם קודם, ואז תוסיפו גרגר מלח.
- קודם מקציפים ללא סוכר, ואז מוסיפים סוכר כפית או כף בכל פעם. אם אתה משתמש באבקה במקום סוכר מגורען, תהליך ההקצפה יהיה מהיר וקל יותר.
- ניתן להכין פסטילה רק מתפוחים או מתפוחים ופירות יער. כל גרגרי יער או גינה (תותים, פטל, אוכמניות, חמוציות) חייבים להיות מבושלים תחילה, לשפשף במסננת ולערבב עם רסק תפוחים.
חומרי הגלם ממוינים, שמים במסננת ושוטפים מספר פעמים במים זורמים.- על הפירות מפזרים סוכר ומנערים את המיכל.
- מניחים את הכלים על אש בינונית ומרתיחים את התוכן במשך 5 דקות.
- הדייסה מתקררת ומערבבת בבלנדר.
- המסה מועברת דרך מסננת כך שהמוצר המוגמר אינו מכיל זרעים.
- הכנת הענבים מוזגת על המגש, מכוסה קודם לכן בנייר פרגמנט.
- המעדן העתידי נשלח לתנור ומייבש עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך.
- לבסוף מגלגלים את המרשמלו או חותכים אותו לחתיכות.
- ענבים – 0.5 ק"ג.
- תפוחים – 0.5 ק"ג.
- מים - 2 כוסות.
- עמילן - 1 כף. ל.
- המיץ נסחט מהענבים ומאדה על אש נמוכה עד למחצית מהמנה המקורית.
- את העמילן מדולל במים קרים ומוסיפים למיץ תוך ערבוב מתמשך.
- תפוחים נקיים נחתכים ל-4 חתיכות ומסירים את הגרעינים.
- יוצקים מים לקערה עם תפוחים ומבשלים את הפירות על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- מקציפים את תערובת התפוחים עם בלנדר.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומעליה יוצקים לסירוגין ריבת ענבים ורסק תפוחים.
- את המנה שולחים לתנור, מחממים ל-150 מעלות ומייבשים עד שהמרקם מסמיך.
- סוכר - 100 גרם.
- ענבים – 1 ק"ג 200 גרם.
- אגוזים – 80 – 100 גרם (כל אחד יתאים).
- עמילן תירס - 2 כפיות.
את הענבים הממוינים כותשים בבלנדר וטוחנים במסננת.- את המיץ והעיסה מביאים לרתיחה על הכיריים ומסירים את הקצף, ואז מרתיחים עד שהנפח יורד (כ-1/4 מהכמות ההתחלתית). מוסיפים ומערבבים סוכר.
- את העמילן מדללים במים קרים עד שמתקבלת עיסה דביקה ומאפשרים לו להסמיך מעט.
- את קיסל מערבבים עם אגוזים קצוצים ויוצקים על נייר אפייה עם קלף.
- יבש את המסה במשך 5 - 6 שעות במצב הסעה בטמפרטורה של 70 מעלות.
- קרני שמש. הבאת המרשמלו למוכנות בדרך זו לוקחת די הרבה זמן - מספר ימים. בנוסף, זה לא נוח בכל עת של השנה.
- תנור. האפשרות הנפוצה ביותר. תוך מספר שעות בלבד, בהתאם לעקביות ולהרכב מסת הפרי ופירות היער, המעדן יהיה מוכן לצריכה. ייבוש בדרך זו מתבצע בטמפרטורות נמוכות - 50-80 מעלות צלזיוס.
- מיקרוגל. לוקח פחות זמן, אבל מתאים רק לכמויות קטנות של מוצרים.
- מייבש חשמלי. התהליך יימשך בין 3 ל-10 שעות, מצב העיבוד הסטנדרטי הוא 40-50 o C. המכשיר מאפשר להכין כמות משמעותית של מרשמלו בו זמנית.
- 200 גרם תפוחים;
- 1 כוס ענבים ללא גרעינים;
- 1 כוס דומדמניות שחורות;
- 2 כפות. דבש;
- 1 כף. מים.
- תפוח - 800 גרם
- סוכר - 170 גרם
- אבקת סוכר - 3 כפות.
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- תפוחים (זן "מילוי לבן") - 1 ק"ג;
- סוכר - 100 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
- תפוחים חמוצים - 1.3 ק"ג;
- סוכר - 80 גרם;
- ביצה (לבן) - 1 יחידה;
איך מכינים מרשמלו ללא סוכר
יש עקרות בית שדואגות שהמנות לבני הבית האהובות שלהן לא רק טעימות, אלא גם בריאות. למקרים כאלה מתאים מתכון מרשמלו תפוחים ללא סוכר. כמובן שאי אפשר לקרוא לאופציה הזו קלאסית, אבל המתכון הזה הוא פתרון לאוהבי קינוחים שעוקבים אחר תכולת הקלוריות של המנות שלהם ורוצים לרדת במשקל.
פסטילה לא דורשת הרבה מוצרים, רק הרבה זמן. ואז, תהליך הייבוש מתרחש ללא התערבות אנושית. רק חצי יום של המתנה והמעדן הטעים מוכן.
מרשמלו ענבים: איך להכין מרשמלו ענבים בבית
פסטילה היא קינוח טעים ובריא להפליא ללא כימיקלים או חומרים משמרים. בנוסף, תוכלו להכין אותו בקלות בעצמכם בבית. העיקר שיהיה קצת סבלנות. בואו נתמקד בהכנת מרשמלו ענבים.
איך מכינים ענבים למרשמלו
אתה יכול לקחת כל ענבים שיש לך. קוטפים את פירות היער, מוציאים מיובשים ומקולקלים, ושוטפים היטב מתחת למים זורמים.
לאחר מכן, טוחנים את פירות היער באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. טוחנים את המסה שהתקבלה דרך מסננת כדי להיפטר מזרעים ועוגה מיותרים.
מרתיחים את המחית על אש קטנה עד שנשאר 2/3 מהנפח, או אם יש לכם מספיק סבלנות אפשר להפחית בחצי. אם הפירה לא מספיק סמיך, אפשר להוסיף עמילן. כדי לעשות זאת, קח 1 כף עמילן עבור 1 ק"ג של מחית ענבים. ממיסים עמילן בכמות קטנה של מים קרים. יוצקים אותו לתוך עיסת הענבים בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. אם התערובת לא מספיק מתוקה, הוסיפו סוכר לפי טעמכם.
אם רוצים, אפשר להוסיף למחית אגוזים קצוצים, או להכין מרשמלו מגוונים. לשם כך צריך להוסיף למחית הענבים רסק תפוחים, דומדמניות שחורות או פטל.
איך לייבש מרשמלו ענבים
מורחים את מחית הענבים המוכנה בשכבה דקה על תבנית עם נייר אפייה עם ציפוי טפלון. אם יש לך נייר אפייה רגיל, אז אתה צריך לכסות אותו עם קלף משומן לפני שתעשה זאת. לא כדאי להכין שכבה עבה מדי, כי זה יגדיל משמעותית את זמן הבישול. שכבה של 3-4 מ"מ תהיה אופטימלית.
מכניסים את נייר האפייה לתנור בחום של 90-100 מעלות. מייבשים את המרשמלו כשהדלת פתוחה מעט למשך 5-6 שעות. חותכים את המוצר המוגמר לרצועות ומגלגלים לצינור.
שיטת ייבוש זו אורכת הכי הרבה זמן, אבל היא בחינם. יוצקים את מחית הענבים בשכבה דקה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומניחים לייבוש בשמש. ייבוש חומרי הגלם יכול להימשך בין מספר ימים לשבוע, בהתאם לתנאי מזג האוויר.
מרפדים תבניות מייבש בנייר אפייה. יוצקים עליו את המחית המבושלת.
יבש בטמפרטורה של 65-70 מעלות למשך 10-12 שעות.
כיצד לקבוע את המוכנות של מרשמלו ענבים
למגע, המרשמלו המוגמר אינו נדבק לידיים, הופך לכהה מעט יותר, נפרד בקלות מתבנית האפייה והופך אלסטי.
כיצד לאחסן מרשמלו ענבים
את המתיקות יש לאחסן בצנצנת זכוכית או בשקית נייר במקום חשוך, יבש וקריר. לאחסון, ניתן לגלגל את המרשמלו לצינור, ללא צורך להפריד אותו מהנייר. אם מאוחסנים כראוי, המרשמלו מתאים לשימוש למשך שנתיים.
לאחר קריאת המאמר, אתה יודע איך להכין מרשמלו ענבים. ניתן להשתמש בו בעת הכנת מילוי לפשטידות, בייגל ולקישוט עוגות. או לאכול את זה סתם ככה, נשטף עם תה חם. המשפחה שלך, לאחר שניסתה את המעדן הזה, תעריך את עבודתך.
פסטיל ענבים תוצרת בית
פסטילה היא מנה מתוקה שקל להכין בבית. הוא עשוי מסט מינימלי של מוצרים, אך הוא תמיד מבוסס על פירות יער או פירות. תפוחים ואגוזים הולכים הכי טוב עם ענבים בפסטיליה. בואו ללמוד איך להכין מעדן במו ידינו ולפנק את ביתנו במוצר טבעי בריא.
מתכון מרשמלו ענבים קלאסי
אם אתה חדש בהכנת מרשמלו, עקוב אחר המתכון הפשוט ביותר. יחס הרכיבים המומלץ לבעלי שן מתוק הוא 0.5 ק"ג ענבים לחצי כוס סוכר. ניתן לקחת פירות יער מכל זן, מכיוון שהם יעובדו למיץ. אבל עדיף להשתמש בקישמיש נטול גרעינים. במקרה הזה, לא תצטרכו סוכר, הגרגרים של קישמיש כל כך מתוקים.
בואו נשקול אפשרות אוניברסלית, כאשר מכינים בבית מרשמלו ענבים מפירות יער מכל זן:
פסטילה מתפוחים וענבים לפי מתכון מהתוכנית "הכל יהיה טוב"
המתכון הזה למרשמלו ענבים מוכר להרבה עקרות בית מהתוכנית של אלה קובלצ'וק "הכל יהיה טוב". אם לא הספקתם לכתוב את זה, נזכיר לכם איך להכין קינוח טעים.
רכיבים:
איך מכינים פסטיל מענבים ותפוחים:
כמו במקרה הקודם, את המרשמלו חותכים לחתיכות או מכינים אותו לרולדה.
מתכון מרשמלו ענבים ואגוזים
אם אתם מכירים את הכנסייה הגיאורגית, פסטילה העשויה מענבים ואגוזים לא תיראה לכם כמו מעדן יוצא דופן. אבל עדיין זה טעים מאוד וראוי לתשומת לב המארחות. בנוסף, הכנת מרשמלו היא אחת הדרכים הטובות ביותר לעבד יבול גדול של ענבים ואגוזים.
באזורים עם אקלים חם מכינים את המעדן תחת קרני השמש. אם מזג האוויר אינו מאפשר ארגון ייצור ממתקים בחצר, עדיף להשתמש בתנור.
רכיבים:
שיטת בישול:
חותכים את הקינוח לרצועות ברוחב שרירותי ומגישים.
מרשמלו ענבים
פסטילה היא קינוח נפלא שאהוביכם יאהבו במיוחד אם תכינו אותה בעצמכם. מעדן דומה נמכר כיום בחנויות רבות, אך טעמו ומראהו שונים משמעותית מהמקוריים.
למרשמלו אמיתי יש עקביות צמיגה והוא עשוי באופן מסורתי מתפוחים, אם כי כעת מגוון המוצרים המשמשים כבסיס לקינוח זה התרחב משמעותית. תוכלו למצוא אותו במכירה בטופס זה בקולומנה, שם יש מוזיאון המוקדש למוצר המדובר.
יש אנשים שמאמינים שמרשמלו הוא מתוק מזרחי, אבל זה לא נכון. הוא הומצא ברוס במאה ה-14. מקום הולדתו של הקינוח הוא העיר קולומנה, שכבר הוזכרה לעיל.
מעדן מהסוג הזה קל יחסית להכנה בבית. תצטרך את הפירות או פירות היער שאתה רוצה לעבד וכמה שעות של זמן. במאמר שלנו נספר לכם איך לבשל מרשמלו ענבים.
אבל קודם כל, כדאי לומר כמה מילים על אילו שיטות קיימות לייבוש קינוח כזה:
מבין כל השיטות הללו, תוכלו לבחור באחת המתאימה לכם ביותר, או להשתמש בכמה בבת אחת.
מרשמלו ענבים
קבעו בעצמכם את הפרופורציות של המרכיבים בהתאם להעדפות הטעם שלכם ולמתיקות הענבים.
שוטפים את פירות היער, מפזרים סוכר מגורען, מכסים במגבת או במכסה ומשאירים ל-2-3 שעות. לאחר מכן מבשלים את חומר הגלם בסיר לחץ עד שהענבים מתרככים. לאחר מכן מצננים מעט את תכשיר הפסטיל כדי שלא יהיה חם, ומשפשפים במסננת דקה.
לאחר מכן, יש להניח את המסה שוב על האש ולחמם, מבלי לאפשר לה לרתוח, עד שמירת הענבים ירדה מנפחה ב-1/3. מניחים את המרשמלו על משטח מרופד בקלף (דיקט אם אתה מייבש בשמש, תבנית אפייה אם בתנור, או תאים של מכשיר חשמלי).
טפל בפינוק באחת מהשיטות לעיל. אפשר לבדוק אם הוא מוכן בלחיצה פשוטה עם האצבע – המרשמלו לא אמור להיות דביק.
חותכים את הקינוח למנות מכל צורה, מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם תה. בתאבון!
מרשמלו עשוי מענבים, תפוחים ודומדמניות שחורות
לשטוף פירות ופירות יער, להסיר זרעים, גבעולים וכו'. טוחנים בעזרת בלנדר ומאחדים עם שאר החומרים בתבנית טפלון. מחממים מעט עד שהדבש נמס, מערבבים היטב.
פסטילה העשויה מענבים, תפוחים ודומדמניות עדיף להכין במייבש. מכסים את תאי המכשיר בנייר קלף, מניחים עליו שכבה דקה של עיסה מתוקה ומעבדים בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס למשך כ-10 שעות.
לדעת את העיקרון של יצירת קינוח כזה, אתה יכול להכין אותו כמעט מכל מוצר.
מרשמלו תפוחים: 7 מתכונים טעימים
מרשמלו תפוחים הוא המתוק הטוב ביותר לתזונה בריאה, קל מאוד להכין אותו בבית: קלאסי או רפרפת.
מתכון 1: מרשמלו תפוחים בבית
תפוחים - 1100 גרם
סוכר - 60 גרם
מים - 50 מ"ל
שמן צמחי - לשימון קלף
כדי להכין מרשמלו תפוחים בבית (בתנור) תצטרכו מינימום מרכיבים - בעצם התפוחים עצמם, ורצוי ירוקים, הם מכילים יותר פקטין. אני בדרך כלל מכינה מרשמלו מתפוחי סמרנקו, ומוסיפה רק מעט סוכר ומים. אם אתה לוקח תפוחים שטעמם מתוק יותר, אז אתה אפילו לא צריך להוסיף סוכר.
ראשית, שטפו את התפוחים וחתכו אותם לפרוסות, תוך הסרת הליבות.
כעת שמים את פרוסות התפוחים בסיר או בסיר.
מכסים במכסה ומניחים על אש נמוכה. התפוחים צריכים להתרכך, זה ייקח 20-30 דקות. כשהם נראים כמו בתמונה, מסירים את המחבת מהאש, נותנים לתפוחים להתקרר מעט כדי לא להישרף ומרוקנים בזהירות את המיץ שנוצר. אתה יכול פשוט לשתות את זה, כי זה מאוד טעים ולא דומה אפילו מיץ, אלא ג'לי.
עכשיו צריך לקלף את פרוסות התפוחים. אפשר לעשות זאת דרך מסננת, לטחון את כל המסה לחלקים או להסיר את הקליפה מכל פרוסה בנפרד בעזרת כף.
יוצקים סוכר לתוך רסק התפוחים שנוצר ושוב שמים אותו על אש נמוכה ומרתיחים את הרסק במשך 15 דקות. לאחר מכן אנו הופכים אותו למסה הומוגנית באמצעות בלנדר טבילה.
מכסים את תבנית האפייה עם קלף ומשמנים בכמות קטנה של שמן צמחי. זה יקל על הסרת הפסטיל המוגמר מהקלף. מורחים את רסק התפוחים בשכבה אחידה על נייר הפרגמנט.
מכניסים את נייר האפייה לתנור ומייבשים את המרשמלו בחום של 130 מעלות למשך שעה וחצי, פותחים מעט את הדלת תוך כדי ייבוש. כדי לעשות זאת, אני פשוט מניח כף בין הדלת לתנור עצמו.
מרשמלו התפוח המוגמר נראה כך. בזמן שהוא חם הוא יהיה מעט רך, פשוט השאירו אותו בטמפרטורת החדר והוא יתקרר ויתקשה. כדי להקל על ההוצאה מהקלף, חותכים את הקלף יחד עם המרשמלו במספריים.
כעת, חטטנו בצד אחד, מסירים את המרשמלו מנייר הפרגמנט ומגלגלים כל חלק לגליל.
אלו הם גלילי המרשמלו התפוחים שהכנו.
מתכון 2: פסטיליה תפוחי בלבסקי ביתית
אז, קודם כל, בואו נכין רסק תפוחים. כדי לעשות זאת, תצטרך לאפות תפוחים טריים בתנור או במיקרוגל. הפעם השתמשתי בתנור, אז אפיתי את התפוחים בשלמותם. אגב, בזכות זה העיסה לא תתכהה והמחית תהיה בהירה.
צריך לאפות תפוחים כ-30 דקות (תלוי בגודל הפרי) בחום של 180 מעלות. אבל, שוב, הסתכלו על המוכנות של התפוחים: כאשר מחוררים אותם במזלג, העיסה צריכה להיות מבושלת לחלוטין ולהיות רכה מאוד. אתה מבין, חלקם אפילו פרצו - זה נורמלי.
עכשיו, בזמן שהתפוחים עדיין חמים מספיק, אנחנו מקבלים את העיסה. לשם כך, נוח להשתמש במזלג להחזיק חתיכות פרי וכפית להסרת העיסה.
אספו את עיסת התפוחים האפויה הרכה בקערה נפרדת.
חוררים אותו בבלנדר טבילה או שפשפו אותו דרך מסננת לקבלת מחית הומוגנית וחלקה. אנחנו מודדים בדיוק 500 גרם. אם נשאר, פשוט תאכל את זה בעצמך או תן את זה לקטן שלך. הבן שלי עזר לי במטבח בזמן הכנת מרשמלו, אז הוא אכל בשמחה את שאריות הפירה וגם ליקק את הקערה - מעדן ביתי טעים מאוד וטבעי.
מוסיפים 170 גרם סוכר מגורען למחית שעדיין חמה (לא לשכוח, 500 גרם).
מערבבים ומשאירים את המחית עם סוכר עד שהוא מתקרר לגמרי. אפשר לערבב את התערובת כמה דקות ואז הסוכר יתמוסס מהר מאוד במחית החמה.
כשרסק התפוחים התקרר לגמרי (אפשר להכניס למקרר כדי לזרז את התהליך), מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים חלבון ביצה אחד. זכרו כי בהקצפה המסה תגדל מאוד בנפח, ולכן הכלים צריכים להיות מרווחים.
מקציפים את המחית עם החלבונים עם מיקסר במהירות גבוהה כ-5-7 דקות, אולי יותר (אני לא יודע מה העוצמה של המיקסר שלכם). העיקר הוא שתקבל מסה אוורירית לבנה כשלג, די צפופה - כמו מרשמלו.
כעת יהיה צורך לייבש את מסת התפוחים האוורירית הזו. לשם כך לוקחים תבנית מלבנית עם דפנות (בערך 20-30 סנטימטר), מכסים אותה בנייר אפייה. מורחים את הקרם הלבן כשלג ומחליקים אותו בעזרת מרית. יש להשאיר בערך 1 כוס מחומר העבודה לשימון השכבות - פשוט השאירו אותה במקרר.
צריך לייבש את המרשמלו התפוח בתנור מעט פתוח ב-100 מעלות למשך כ-3-4 שעות. אתם תראו איך המסה הופכת לקרמית ומתייצבת מעט. בנוסף, זה יפסיק להידבק לאצבעותיך.
הופכים את המרשמלו התפוח המוגמר על דף אחר של נייר פרגמנט. כדי שניתן יהיה להסיר בקלות את היריעה שהייתה בתבנית, רק להרטיב אותו מעט במים ולהמתין כ-5 דקות ואז ניתן להסיר אותו בקלות. אחרת, לא תמחק אותו ללא אובדן.
בעזרת סכין חדה חותכים את שכבת המרשמלו הרופף ל-3 חלקים שווים. רק היזהר, מכיוון שהמרשמלו רך מאוד, נראה שהוא רצוף בועות אוויר.
זכרו, השארנו בערך כוס רסק תפוחים מוקצף עם חלבון ביצה - עכשיו אנחנו צריכים את זה. מצפים שלוש שכבות של מרשמלו בתערובת.
אחר כך גם למעלה, כמו גם בצדדים, כדי שלא יישאר מקום פנוי.
שוב, מייבשים את המרשמלו הביתי בלב בתנור חם (לא יותר מ-100 מעלות) למשך כ-1-1.5 שעות כדי שהמסה לא תידבק.
כשהמרשמלו התקרר לגמרי, משפשפים לתוכו אבקת סוכר. אנחנו לא מפזרים אותו, אלא משפשפים אותו באצבעותינו.
ובכן, למעשה, זה כל המתכון למרשמלו בלב תוצרת בית. התוצאה היא מעדן תפוח-קדם-תפוח, רך מאוד, מתוק וארומטי. כמובן, תצטרכו להתעסק, אבל זה שווה את זה!
מתכון 3: פסטיל תפוחים פשוט "מילוי לבן"
ראשית, בואו נכין את המוצרים. תפוחים יכולים להיות בכל דרגת בשלות (למעט ירוקים לחלוטין, אין להשתמש בהם). בואו לשטוף אותם, לגזור את הליבה, ולהסיר אזורים בעייתיים. עדיף להשתמש במים בבקבוקים למרשמלו.
חותכים את התפוחים לחתיכות לפי הרצון (החיתוך לא חשוב במתכון שלנו). מניחים אותו במצקת מתכת וממלאים אותה בכמות המים הנדרשת.
לאחר מכן הכניסו את התערובת למיכל בלנדר. על ידי הפעלת המכשיר, אנו מקבלים רסק תפוחים הומוגני.
לאחר מכן, מחזירים את מסת התפוחים לתוך המצקת ובערבב, מרתיחים אותה עד 1/3 מהנפח המקורי. זה אמור לקחת בין שעה לשעתיים (תלוי בעוצמת האש ובכמות הנוזלים). בתקופת בישול זו הפירה רותח חזק, ניתז לכיוונים שונים, מנמיכים את האש ומערבבים את התערובת לעתים קרובות.
לאחר מכן מכניסים את כמות הסוכר לסיר עם המחית ומבשלים את התוכן עוד 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן, כבה את האש.
עכשיו צריך לייבש את המסה שלנו עד שהיא מוכנה. זה נעשה בצורה הטובה ביותר במייבש חשמלי. מכסים את כל פנים המיכל עם קלף מזון איכותי. חשוב מאוד לשמן אותו בשמן צמחי כדי שלא יהיו בעיות עם הסרת המרשמלו המוגמר.
מניחים את תערובת התפוחים שהתקררה מעט מהמצקת על הקלף בשכבה עבה (12–15 מ"מ). בואו נפעיל את מכשיר הייבוש. לאחר כחמש שעות, מרשמלו התפוחים שלנו יגיע לרמת העשייה האופטימלית שלו. הסימן הראשון לכך: שכבת התפוח מופרדת בקלות מהנייר ומחזיקה בצורתה.
מרשמלו תפוחים במייבש מתגלה כיבוש למדי, אך לא מיובש יתר על המידה, מחזיק היטב את צורתו ומסתלסל בקלות.
חותכים את המרשמלו לרצועות ברוחב 5–7 ס"מ ומגלגלים לצינורות. אפשר להתחיל לטעום.
מתכון 4: פסטיל תפוחים חמצמץ תוצרת בית בתנור
בלבסקיה פסטילה, שקל להכין בבית.
שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לחצאים או לרבעים (כדי שישתלבו בצורה הדוקה יותר על תבנית האפייה) וחותכים את המרכז והזנב. אין צורך להסיר את הקליפה. מניחים את פרוסות התפוחים על תבנית מרופדת בנייר כסף. מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות עד לסיום (45-60 דקות)
מצננים את התפוחים האפויים וטוחנים אותם בבלנדר. קיבלתי 960 גרם פירה מוגמר. אפשר להכין מרשמלו תפוחים בלי סוכר, אבל אם התפוחים חמצמצים אפשר להוסיף סוכר, אבל לא הרבה.
הוספתי למחית 80 גרם סוכר, חצי ישירות לתוך המחית, וחצי לתוך החלבונים המוקצפים. את הלבן יש להקציף לקצף חזק, כמו למרנג אם רוצים, מוסיפים סוכר ומקציפים עד שהוא נמס. עם חלבון וסוכר, המבנה של המרשמלו מעט נקבובי ולדעתי יותר טוב מאשר בלעדיהם.
מערבבים בעדינות את המחית עם החלבונים ויוצקים על תבנית מרופדת בנייר כסף. אנו שולחים את רסק התפוחים לייבוש בתנור המוגדר לחום הנמוך ביותר. אם יש לך מייבש פירות, אז הכנת מרשמלו היא קלה מאוד עבורך.
כל עקרת בית מכירה את התנור שלה, אז היא יכולה להתאים את הטמפרטורה והזמן. העיקר לוודא שהפסטיל לא נשרף. ייבשתי את שלי לסירוגין: שעתיים בתנור, ואז התקררתי לגמרי, ואז שוב שעה בתנור, התקררתי, ואז הפכתי אותו וחזרתי לתנור למשך 30 דקות.
המרשמלו הכמעט גמור משתחרר היטב מנייר הכסף.
יש לי מגש אפייה בגודל 20 על 35 ס"מ עובי המרשמלו הוא בערך 0.4 ס"מ משקל המרשמלו המוגמר הוא 220 גרם.
מתכון 5: איך להכין מרשמלו תפוח באבקת סוכר
- תפוחים - 5 יחידות.
- סוכר - 170 גרם
- ביצה (לבן ביצה) - 1 יחידה.
- אבקת סוכר (לפי הטעם)
- 2 תריסר תפוחים בינוניים (כל טעם, אפילו חמוץ)
- תפוחים (חמוצים) - 1 ק"ג
- דבש - 2 כפות.
- קינמון, וניל - לפי הטעם
מניחים תפוחים נקיים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור כ-30 דקות. מחממים תנור ל-180-200 מעלות. הקליפה של התפוחים אמורה להיסדק, הבשר יהפוך רך - מה שאומר שהגיע הזמן להסיר את התפוחים. יש לקרר תפוחים אפויים, לאחר מכן לקלף ולגרעין. מעבירים את עיסת התפוחים לתוך מסננת.
אנחנו משפשפים את עיסת התפוחים דרך מסננת, אתה יכול גם להשתמש בבלנדר.
מוסיפים סוכר לרסק התפוחים ומערבבים, ואז מניחים לרסק להתקרר מעט ומוסיפים לו חלבון ביצה. מקציפים את התערובת במשך כשבע דקות. נפח התערובת צריך לגדול פי שלוש, אבל באופן עקרוני זה יספיק להכפילו.
מעבירים את התערובת שהתקבלה לתבנית חסינת אש (יש לבחור את הצורה כך שתהיה בגודל של כ-20 ס"מ על 30 ס"מ), משאירים כוס אחת על מנת לצפות לאחר מכן את המרשמלו. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות.
מוציאים מהתנור, מניחים למרשמלו להתקרר ואז מוציאים אותו בזהירות מהתבנית, מעבירים לקרש חיתוך וחותכים למלבנים בעזרת סכין מושחזת היטב.
מניחים את המרשמלו אחד על השני בערימה מלבנית, מצפים כל שכבה בקרם השמור, ואז מייבשים אותה שוב בתנור למשך שעתיים נוספות, באותה טמפרטורה של 70 מעלות.
אנחנו מוציאים את הפסטיל מהתנור, חותכים את הקצוות שהם אפילו לא עם סכין. לאחר מכן מגלגלים את המרשמלו באבקת סוכר בקערה נפרדת.
מניחים את המרשמלו מוכן להגשה על צלחת ומביאים אותו לשולחן. זה הולך טוב מאוד עם תה וחלב.
מתכון 6: פסטיליה תפוחים דיאטטיים בבית
שוטפים את התפוחים למרשמלו וחותכים את הליבה. אני חותך אותם ל-4 חלקים ומנקה אותם, אבל אתה יכול לעשות את זה בדרכים אחרות. לדוגמה, אם הסכין ארוכה וחדה, מחוררים את התפוח ישר ו"מעגלים" את הליבה בתנועה מעגלית עד שהיא נושרת. או, אם יש סכין מיוחדת בחווה, השתמש בה!
מניחים את התפוחים על תבנית יבשה ואופים בתנור 20-30 דקות. אם החלק העליון או התחתון של התפוחים "נדבק" קצת, זה לא מפחיד.
טוחנים את התפוחים עם בלנדר. אם זה מגיע עם קערה, פשוט מוסיפים אותם במנות (אם צריך אפשר להוסיף מעט מים רתוחים). אם הבלנדר טבול, צריך לשים את התפוחים בסיר עמוק ולהקציף אותם כ-10 דקות התערובת הסופית התבררה כגבשושית, אבל עדיין מתאימה להכנת מרשמלו תפוחים.
מניחים דף נייר אפייה על תבנית אפייה ומורחים עליו שכבה דקה של רסק תפוחים. ניתן "למרוח" אותו עבה יותר סביב הקצוות מאשר במרכז.
מייבשים את המרשמלו התפוח לפי המתכון בתנור על אש נמוכה למשך 2-3 שעות. חשוב: מכיוון שלא יוצאים עם הרבה מוצר, הייתי ממליץ להשתמש בכמה מגשי אפייה בבת אחת (אם יש לכם). או שאתה יכול לקחת תבנית אחת ומחצלת סיליקון אחת (שים את המחצלת על רשת התנור בתנור). האם אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה הרצויה בתנור בעצמך? זה לא יעלה על 100 מעלות.
מתכון 7: פסטיליה תפוחים ביתית עם דבש
מתכון פשוט למרשמלו תפוחים בבית, בתוספת תבלינים.
שוטפים היטב את התפוחים, מסירים את הקליפה והגרעינים וחותכים אותם לפרוסות קטנות.
אופים את התפוחים בתנור 40 דקות עד לריכוך בטמפרטורה של 160-170 מעלות עם 100 מ"ל מים.
טוחנים את התפוחים האפויים באמצעות בלנדר ומניחים אותם לרתיחה על אש נמוכה.
מקציפים את המחית המוכנה במיקסר עד לקבלת תערובת בהירה (3 דקות). כך נרווה את התפוחים בבועות אוויר, והמרשמלו ייצא אלסטי יותר וניתן לניהול.
מוסיפים דבש או סוכר ותבלינים לרסק התפוחים המוגמר לפי הטעם.
ומקציפים עד שהמסה הופכת שוב להומוגנית. אם הוספתם סוכר, דאגו שכל הגרגירים יימסו, אחרת רסק התפוחים ייקרע כשהם ייבוש.
אם אתם מכינים מרשמלו תפוחים לילדים או רוצים לגוון את התזונה הבריאה שלכם, אל תוסיפו סוכר למרשמלו זה יהיה טוב באותה מידה עם דבש.
מורחים את רסק התפוחים המתוק בשכבה דקה על נייר אפייה משומן.
ככל ששכבת התפוחים דקה יותר, כך המרשמלו יתייבש מהר יותר.
מייבשים את המרשמלו בתנור בחום של 100 מעלות עם דלת פתוחה.
זמן הייבוש לוקח בערך 2-3 שעות תלוי בעובי שכבת המרשמלו.
אל תסגרו את דלת התנור, האדים מהמחית חייבים לצאת, אחרת המרשמלו שלכם פשוט יישרף.
לאחר 2-3 שעות, בדקו: המרשמלו אמור להפסיק להידבק לידיים (רק אם לא השתמשתם בדבש, אז הוא עדיין יישאר מעט דביק), יהיה דק יותר וניתן להסירו בקלות מנייר השעווה.
מסירים את המרשמלו התפוח המוגמר מהעלה, חותכים אותו לריבועים ומגלגלים אותו לגלילים. 
פסטילה היא מנה מתוקה שקל להכין בבית. הוא עשוי מסט מינימלי של מוצרים, אך הוא תמיד מבוסס על פירות יער או פירות. תפוחים ואגוזים הולכים הכי טוב עם ענבים בפסטיליה. בואו ללמוד איך להכין מעדן במו ידינו ולפנק את ביתנו במוצר טבעי בריא.
מתכון מרשמלו ענבים קלאסי
אם אתה חדש בהכנת מרשמלו, עקוב אחר המתכון הפשוט ביותר. יחס הרכיבים המומלץ לבעלי שן מתוק הוא 0.5 ק"ג ענבים לחצי כוס סוכר. ניתן לקחת פירות יער מכל זן, מכיוון שהם יעובדו למיץ. אבל עדיף להשתמש בקישמיש נטול גרעינים. במקרה הזה, לא תצטרכו סוכר, הגרגרים של קישמיש כל כך מתוקים.
בואו נשקול אפשרות אוניברסלית, כאשר מכינים בבית מרשמלו ענבים מפירות יער מכל זן:
פסטילה מתפוחים וענבים לפי מתכון מהתוכנית "הכל יהיה טוב"
המתכון הזה למרשמלו ענבים מוכר להרבה עקרות בית מהתוכנית של אלה קובלצ'וק "הכל יהיה טוב". אם לא הספקתם לכתוב את זה, נזכיר לכם איך להכין קינוח טעים.
רכיבים:
- ענבים – 0.5 ק"ג.
- תפוחים – 0.5 ק"ג.
- מים - 2 כוסות.
- עמילן - 1 כף. ל.
איך מכינים פסטיל מענבים ותפוחים:
- המיץ נסחט מהענבים ומאדה על אש נמוכה עד למחצית מהמנה המקורית.
- את העמילן מדולל במים קרים ומוסיפים למיץ תוך ערבוב מתמשך.
- תפוחים נקיים נחתכים ל-4 חתיכות ומסירים את הגרעינים.
- יוצקים מים לקערה עם תפוחים ומבשלים את הפירות על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- מקציפים את תערובת התפוחים עם בלנדר.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומעליה יוצקים לסירוגין ריבת ענבים ורסק תפוחים.
- את המנה שולחים לתנור, מחממים ל-150 מעלות ומייבשים עד שהמרקם מסמיך.
כמו במקרה הקודם, את המרשמלו חותכים לחתיכות או מכינים אותו לרולדה.
מתכון מרשמלו ענבים ואגוזים
אם אתם מכירים את הכנסייה הגיאורגית, פסטילה העשויה מענבים ואגוזים לא תיראה לכם כמו מעדן יוצא דופן. אבל עדיין זה טעים מאוד וראוי לתשומת לב המארחות. בנוסף, הכנת מרשמלו היא אחת הדרכים הטובות ביותר לעבד יבול גדול של ענבים ואגוזים.
באזורים עם אקלים חם מכינים את המעדן תחת קרני השמש. אם מזג האוויר אינו מאפשר ארגון ייצור ממתקים בחצר, עדיף להשתמש בתנור.
רכיבים:
- סוכר - 100 גרם.
- ענבים – 1 ק"ג 200 גרם.
- אגוזים – 80 – 100 גרם (כל אחד יתאים).
- עמילן תירס - 2 כפיות.
שיטת בישול:
חותכים את הקינוח לרצועות ברוחב שרירותי ומגישים.
מתכון שלב אחר שלב עם תמונות
פסטיל ענבים תוצרת בית ישמח ילדים ומבוגרים כאחד. מכינים אותו בתוספת עמילן תירס או פירות עשירים בפקטין. מרשמלו ענבים עם תפוחים יוצא טעים מאוד. הוא אינו מתקלקל לאורך זמן, שומר על הגמישות והטעם האופייניים לו. האויבים היחידים של המרשמלו הם לחות ואוויר. לכן, כל מה שצריך כדי לאחסן אותו הוא אריזה אטומה.
רכיבים
- ענבים - 500 גרם
- תפוחים - 300 גרם
- סוכר מגורען - 100 גרם
הכנה
1. קשה מאוד להכין מרשמלו רק מענבים בבית. פירות היער אינם מכילים חומרי ג'ל, ולכן הפסטיל העשוי מהם מתייבש בצורה גרועה מאוד, נשאר דביק. אפשר להוסיף עמילן לענבים. אבל המעדן ייצא הרבה יותר טעים ובריא אם תוסיפו לו תפוחים חמצמצים או שזיפים. הם לא רק יעזרו למרשמלו להתייבש מהר יותר, אלא גם ידגישו את טעמם של הענבים, ויהפכו אותו לבהיר יותר ומורגש יותר.
עבור מרשמלו, אתה יכול להשתמש בענבים כהים ובהירים. קל יותר לבשל עם זנים ללא זרעים. אם אתה משתמש בפירות יער עם זרעים, תצטרך להעביר את המחית דרך מסננת.
יש לשטוף תפוחים למרשמלו, לקלף ולהסיר זרעים ולחתוך לחתיכות שרירותיות. כדי למנוע מהתפוחים להתכהות בתהליך הקילוף, יש להכניסם למים קרים מחומצים במיץ לימון או חומץ.
2. כשכל התפוחים מקולפים וחתוכים יש לנקז את המים החומצים. במקום זאת, יוצקים מים חמים כך שבקושי יכסו את הפרוסות. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את התפוחים עד שהם רכים. תלוי במגוון, זה עשוי לקחת 10-20 דקות. מסננים את המרק ומכינים בעזרתו קומפוט. תנו לתפוחים להתקרר.
3. מפרידים את הענבים מהענפים ושוטפים.
4. יוצקים למסננת ומאדים באמבט מים במשך 5-7 דקות. הקליפה של הגרגרים תהפוך למאט. הוא יתכסה בסדקים בלתי נראים בעין בלתי מזוינת ויהיה רך יותר.
5. טוחנים את הענבים בבלנדר. רוב העור המרוכך יהפוך למחית. ניתן להעביר אותו דרך מסננת כדי להפריד חתיכות גדולות יותר ובורות, אם יש.
6. מוסיפים תפוחים מבושלים משופשפים במסננת.
הכנת ירח ואלכוהול לשימוש אישי
חוקי לחלוטין!
לאחר קריסת ברית המועצות, הממשלה החדשה הפסיקה את המאבק נגד הירח. אחריות פלילית וקנסות בוטלו, והמאמר האוסר על ייצור מוצרים המכילים אלכוהול בבית הוסר מהחוק הפלילי של הפדרציה הרוסית. עד היום אין חוק אחד שאוסר עליך ועליי לעסוק בתחביב האהוב עלינו - הכנת אלכוהול בבית. עדות לכך היא החוק הפדרלי מיום 8 ביולי 1999 מס' 143-FZ "על אחריות מנהלית של ישויות משפטיות (ארגונים) ויזמים בודדים בגין עבירות בתחום הייצור והמחזור של אלכוהול אתילי, אלכוהול ומוצרים המכילים אלכוהול. " (חקיקה אסופה של הפדרציה הרוסית, 1999, מס' 28, סעיף 3476).
תמצית מהחוק הפדרלי של הפדרציה הרוסית:
"ההשפעה של חוק פדרלי זה אינה חלה על פעילויות של אזרחים (יחידים) המייצרים מוצרים המכילים אלכוהול אתילי למטרות אחרות מלבד מכירה."
Moonshine במדינות אחרות:
בקזחסטןבהתאם לקוד של הרפובליקה של קזחסטן על עבירות מנהליות מיום 30 בינואר 2001 N 155, האחריות הבאה מסופקת. לפיכך, לפי סעיף 335 "ייצור ומכירה של משקאות אלכוהוליים תוצרת בית", ייצור בלתי חוקי של מונשיין, צ'צ'ה, וודקה תות, מחית ומשקאות אלכוהוליים אחרים לצורך מכירה, וכן מכירת משקאות אלכוהוליים אלה, כרוכה בכך. קנס בסך שלושים מדדי חישוב חודשיים עם החרמת משקאות אלכוהוליים, מכשירים, חומרי גלם וציוד לייצורם, וכן כסף ודברי ערך אחרים שהתקבלו ממכירתם. עם זאת, החוק אינו אוסר על הכנת אלכוהול לשימוש עצמי.
באוקראינה ובלארוסדברים שונים. סעיפים מס' 176 ומס' 177 של קוד אוקראינה על עבירות מנהליות קובעים הטלת קנסות בגובה של שלושה עד עשרה שכר מינימום פטור ממס עבור ייצור ואחסון של ירח ללא מטרת מכירה, עבור אחסון של מכשירים* לייצורו ללא מטרת מכירה.
סעיף 12.43 חוזר על המידע הזה כמעט מילה במילה. "ייצור או רכישה של משקאות אלכוהוליים חזקים (moonshine), מוצרים מוגמרים למחצה לייצורם (מחית), אחסון מכשירים לייצורם" בקוד הרפובליקה של בלארוס על עבירות מנהליות. בסעיף מס' 1 נאמר: "ייצור על ידי יחידים של משקאות אלכוהוליים חזקים (מונשיין), מוצרים חצי מוגמרים לייצורם (מאש), וכן אחסון מכשירים* המשמשים לייצורם, יגרור אזהרה או קנס. של עד חמש יחידות בסיסיות עם החרמת המשקאות שצוינו, המוצרים הגמורים למחצה והמכשירים."
*עדיין ניתן לרכוש סטילס מונשיין לשימוש ביתי, שכן ייעודם השני הוא זיקוק מים והשגת רכיבים לקוסמטיקה ובשמים טבעיים.
מרשמלו ענבים הוא פינוק מתוק טעים להפליא לאוהבי אוכל טבעי. מחית הענבים מתאדה. מערבבים עם סוכר או עושים בלעדיו. יוצקים על גבי קלף משומן על תבנית עם נייר אפייה. יבש עד שהעובי מצטמצם פי שלושה. כשהקינוח מפסיק להידבק חותכים אותו לסרטים ומגלגלים אותו ללחמניות או לחמניות.
היסטוריה של מרשמלו
עוד במאה החמש עשרה בקולומנה, נזירים מקומיים הגיעו עם מתוק, שטכנולוגיית ההכנה שלו נשמרה בסוד לחלוטין. הם הרתיחו רסק תפוחים מעורבב עם דבש. אחר כך ייבשו אותו בתנור במשך זמן רב, יוצקים אותו בשכבה דקה על משטחי קנבס. כשהמסה התייבשה, היא נחתכה לחתיכות קטנות.
שיטה זו אפשרה לשמר כמויות גדולות של יבול עשיר של פירות ופירות יער. ככלל, תפוחים היו מעורבבים עם דומדמניות שחורות או חמוציות. רק במאה השמונה עשרה הצליחו סוחרי קופריאנוב ללמוד את סוד הכנת המרשמלו. הם אלה שהעלו את הייצור שלו לאוויר.
במאה התשע-עשרה נפתח מוזיאון מרשמלו בקולומנה. מעניין שבין המוצגים הראשונים היה מרשמלו, שנעשה על פי המתכון של אשתו של הסופר המפורסם ל. טולסטוי.
ממה עשויה הפסטיל?
כל פירות יער או פירות המכילים רכיבי ג'ל מתאימים. אם אין כאלה, הם מוחלפים באגר-אגר, עמילן, מולסה ופקטין. מרשמלו ענבים שמכינים בבית טעים מאוד.
המצרכים לקינוח טעים:
- תפוחים, אגסים;
- שזיפים, משמשים;
- עַנָב;
- דומדמניות, פטל, חמוציות;
- רואן, דומדמנית;
- דובדבן, דובדבן מתוק;
- אֱגוֹזִים;
- דבש, סוכר.
איך מכינים מרשמלו ענבים - שלבים
אפשרות N1
- חומרי הגלם (שטופים) נמעכים למחית. למטרות אלה, השתמש במטחנת בשר, מסחטת מיצים, בלנדר ומסננת. המיץ עם העיסה והזרעים נשפשף דרך המכשיר האחרון.
- המיץ המטוהר מבושל על אש נמוכה, תוך הסרת הקצף, עד שהמסה בנפח יורדת בפעמיים, שלוש או ארבע פעמים.
- מוסיפים דבש או סוכר. לְרַגֵשׁ.
- אם התערובת עדיין לא מספיק סמיכה, מערבבים אותה עם עמילן מדולל במים קרים.
- את הג'לי שנוצר יוצקים על קלף משומן, המשמש לכיסוי תבנית אפייה.
- פסטיל מיץ ענבים יבש באחת משלוש השיטות. עוד על כך בהמשך.
אפשרות N2
- חומרי הגלם השטופים מכוסים בסוכר.
- לאחר שעתיים מעלים אש ומביאים לרתיחה על אש קטנה. מבשלים חמש דקות, זכרו להסיר את הקצף.
- לאחר מכן מצננים וטוחנים.
- ואז לשפשף דרך מסננת.
- את מרשמלו הענבים יוצקים על נייר ומייבשים, בהתאם להעדפות המארחת.
שיטות לייבוש מוצרים מתוקים
שמש: מיום לשבוע. תלוי בטמפרטורה בחוץ ובחוסר גשם. ברור שאופציה זו מתאימה למדינות חמות.
במייבש חשמלי מבשלים מרשמלו ענבים, למשל, בטמפרטורה של 50-60 מעלות למשך 10 שעות.
בתנור ב-t=70 מעלות. חמש עד שש שעות. מצב הסעה או דלת לא סגורה לחלוטין.
קביעת מוכנות המרשמלו
אם המוצר לא נדבק לידיים, ניתן להסירו ולחתוך אותו.
איך להגיש ולאחסן מרשמלו
חותכים לרצועות ומשולשים. כל חתיכה מגולגלת לבייגל או צינור. אפשר לפזר אבקת סוכר או עמילן.
לאחסון הם מונחים בשקיות פשתן או צנצנות זכוכית. במקום חשוך ויבש, סגור היטב, ניתן לאחסן אותו למשך שנתיים.
3 מתכוני מרשמלו ביתיים טעימים
פסטילה ענבי איזבלה
מה אנחנו לוקחים?
- ענבים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 80 גרם;
- אגוזים - 90 גרם;
- עמילן - 1.5 כפית;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.
איך מכינים מרשמלו ענבים עם אגוזים
אנחנו ממיינים את הענבים, מפרידים אותם מהצרורות. שטפו אותו ותן למים להתנקז.
מעבירים לקערת בלנדר. לִטחוֹן. אתה יכול להשתמש במעוך.
טוחנים דרך מסננת.
יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר בעל דופן עבה. מביאים לרתיחה על אש קטנה. הסר את הקצף. מבשלים עד שהמחית מצטמצמת פי ארבע.
מוסיפים סוכר מגורען ומערבבים.
מערבבים את העמילן בכף מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים לתוך המחית בזרם דק ומערבבים אותו.
מסירים את התערובת מהאש. מוסיפים אגוזים קצוצים ומערבבים.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. משמנים אותו בנדיבות בשמן צמחי.
יוצקים את התערובת. לפזר באופן שווה.
בהתאם לציוד המטבח ולהעדפות המארחת, ניתן להכין מרשמלו ענבים במייבש או בתנור. בקיץ - בחוץ.
יבש בתנור שחומם מראש ל-70 מעלות למשך שש שעות כאשר מצב ההסעה מופעל.
המתוק המוגמר לא צריך להידבק לידיים שלך. אז צריך לקרר אותו, להפריד בזהירות מהנייר ולחתוך לרצועות. מגלגלים את הרצועות לגלילים. מגישים עם או בלי אבקת סוכר לתה. אחסן סגור היטב בצנצנת במקום קריר ויבש.
מתכון מהיר למרשמלו ענבים בבית
שוטפים את הענבים (500 גרם), מייבשים אותם, מוסיפים סוכר (100 גרם). מכסים במכסה ומניחים לשעתיים-שלוש. ואז לשים אותו על אש נמוכה. נבשל חמש דקות. בואו להתקרר. בעזרת בלנדר הופכים לפירה. טוחנים את התערובת דרך מסננת. יוצקים את המחית הטהורה שהתקבלה על מחצלת סיליקון המונחת בתבנית אפייה או על קלף. ראשית יש לשמן את הנייר.
יבש בתנור עם דלת פתוחה. טמפרטורה – 150 מעלות. זמן - 20 דקות. אם המרשמלו נדבק, כדאי להאריך את זמן הבישול.
מרשמלו ענבים טעים - מתכון ויטמין עם דומדמניות
מה אנחנו לוקחים?
- דומדמניות שחורות - 100 גרם;
- תפוחים - 2 יח';
- ענבים - 300 גרם;
- דבש - 5 כפות. l;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.
איך לבשל
שוטפים את פירות היער והפירות וחותכים אותם לחתיכות. מעבירים אותו במטחנת בשר. מניחים על אש נמוכה. מבשלים עד להפחתת נפח בשלוש פעמים. מסירים מהאש, מצננים חמש דקות, מוסיפים דבש. אפשר להוסיף מעט קינמון לטעם. לְרַגֵשׁ. יוצקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משומנת מראש בשמן נטול ריח. יבש באמצעות כל אחת מהשיטות לעיל.
המסתורין של השם
- נראה שהמילה מרשמלו סימנה מעדן טעים יחד עם תהליך הייצור. במילים פשוטות, מיץ פירות מבושל נשפך על קנבס מרופד, מרופד, הניח.
מעניין שבהתחלה המתיקות נקראה פוסטילה בדגש על ההברה הראשונה. כנראה זה קרא את אופן ההכנה: להניח אותו.
- יש גרסה נוספת, שחוזרת לשפה האיטלקית. מיץ פירות יבשים – פסטלו, פסטיליה – לחם שטוח.
לבשל איתנו, לאכול מוצרים טבעיים.
(ביקר 7,330 פעמים, 8 ביקורים היום)
