עקרות בית רבות מסרבות לאפות ביסקוויטים או עוגות בגלל הספציפיות של הבצק. קורה שמוציאים מאפה גבוה מהתנור, ואחרי כמה דקות הוא הופך לעוגה פחוסה. המצב מוכר לרבים. לכן, בואו נתעכב על איך לאפות עוגת ספוג כדי לשמור על האווריריות שלה.

למה הביסקוויט מתייצב?

ביסקוויט הוא מוצר אפוי עדין הדורש גישה מיוחדת. לפעמים מכינים אותה לפי מתכון, שומרים על פרמטרי האפייה, ועדיין עוגת הספוג מתייצבת, מאבדת מנפחה ומאבדת את המבנה הנקבובי שלה.

לכן, חשוב לדעת איך מכינים ביסקוויט כדי שלא יהפוך לפנקייק. לפני היכרות עם הטכנולוגיה, שאלו אילו גורמים משתקפים לרעה בגובהו של קינוח כזה.

הנה כמה שגיאות המשפיעות על איכות הכנת הביסקוויטים:

• חלבונים מוקצפים בצורה גרועה. זו אחת הטעויות הנפוצות ביותר. האווריריות של הביסקוויט מסופקת על ידי מולקולות האוויר שמחזיקות אותו. אם לא מקציפים את החלבונים מספיק טוב, הבצק יתפח בחימום, אבל בתהליך הקירור הוא ישקע במהירות כי האוויר יברח. אגב, זה רע אם הסנאים נהרגים. אז לסוכר תהיה השפעה עפיצה והבצק יהיה גומי.

• מערבבים את החומרים באינטנסיביות.בצק הביסקוויטים עדין מאוד. לכן, בדרך כלל מערבבים את החלמונים עם קמח, מביאים אותם לתערובת חלקה, ואז מוסיפים את החלבונים. ללוש הכל בזהירות ובאיטיות בעזרת מרית. הסיבה עדיין זהה - הרצון לשמור על אווריריות הבצק.
• שימוש בלימון לחלבונים.פה ושם בפורומים תוכלו למצוא המלצה לשמן את הקערה שבה תקציפו את החלבונים בלימון. נראה שהם יתנפחו בצורה טובה יותר. אל תעשה זאת, אחרת תבזבז עבודה גוזלת זמן. מי שמכיר היטב את הביולוגיה מודע לכך: לחלבונים יש יכולת קרישה במגע עם סביבה חומצית. דוגמה אלמנטרית היא כאשר יוצקים חלב לקפה עם לימון כדי לרכך את הטעם. אותו דבר יקרה עם הביסקוויט.

• הפסקות בהכנת הבצק.אם כבר התחלתם להכין עוגת ספוג, אז, בזמן שמקציפים את החלבונים, החלמונים, מערבבים אותם עם קמח, אל תסיחו את דעתכם מהמשימה. אם התהליך מואט במשך זמן רב (יותר מ-15-20 דקות), אז אתה יודע: הביסקוויט לא יצליח. העניין הוא שהכאה אינטנסיבית מאפשרת לשמור על אווריריות.
• שימוש בקמח דל בגלוטן. זו כבר לא אשמתה של עקרת הבית, אלא של ספקי הקמח. יש דבר כזה "קמח צף". בגלל אחוז הגלוטן הקטן, הבצק נמרח אך אינו תופח. אז לפני השימוש בקמח עוגה, בדוק אותו על מאפים אחרים.

• טמפרטורה לא נכונה. סנאים לא אוהבים טמפרטורות גבוהות מדי. הם פשוט ייצמדו זה לזה כי האוויר יתנדף מהר מאוד. לכן, הטמפרטורה בתנור לא תעלה על 180 מעלות.
• "מציץ" על ביסקוויט.זה מה שרוב עקרות הבית אשמות בו. הרצון לוודא שהעוגה לא תישרף מאלץ אותך לפתוח את דלת התנור מבעוד מועד. בגלל הפרש הטמפרטורות זה ישקע.

למד את הניואנסים האלה. אם לפחות אחד מהם התרחש, אז זה השפיע על ספוגיות וגובה עוגת הספוג. אם אתה יודע זאת, תמנע בעיות באפיית קינוח כזה בעתיד.

איך אופים עוגת ספוג אוורירית

עוגת ספוג אוורירית היא חלומן של עקרות בית רבות. לכן, היום נלמד איך לאפות נכון עוגת ספוג כך שתצא גבוהה ואוורירית.

להלן הסודות להשגת תוצאות מצוינות בקלות:

• הכנת הטופס מורכבת ממספר שלבים:

1. משמנים את תחתית התבנית בחמאה ומרפדים אותה בנייר אפייה.
2. משמנים את החלק העליון של הקלף בשכבה דקה של שמן.
3. יוצקים את הבצק לתבנית שהתקררה (מכניסים למקרר ל-20 דקות).

• כדי שהקינוח יהיה אוורירי, מערבבים קמח עם עמילן בשיעור של 15 גרם עמילן לכוס קמח.
• מנפים קמח ועמילן לפני ערבוב עם חלמונים.

• שימו לב למרכיב העיקרי של בצק ביסקוויטים - חלבונים:

1. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים.
2. מקציפים את החלבונים במיכל נקי ויבש.
3. מצננים (10 דקות במקרר) לפני ההקצפה.
4. מקציפים תחילה ללא סוכר, ולאחר מכן מוסיפים כפית בכל פעם.

• מוסיפים חלבונים לתערובת החלמונים והקמח בהדרגה - 2-4 כפות. ל. מקפלים בעדינות לתוך הבצק תוך ערבוב מלמעלה למטה.
• אופים את הביסקוויט ב-180 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות, ולאחר מכן מנמיכים ל-150 מעלות.
• אין לפתוח את דלת התנור עד לסיום תהליך האפייה (כ-20 דקות).

• אין לנקב את העוגה בקיסמי עץ כדי לבדוק את מידת העשייה שלה. כדי לבדוק אם הוא מוכן, לחץ על הקרום עם מרית סיליקון. אם זה חוזר, אז זה מוכן.
• לאחר הוצאת עוגת הספוג מהתנור, מוציאים אותה מהתבנית. כדי להקל, הניחו את התבנית על מגבת רטובה למשך 3-4 דקות.

שימו לב במיוחד למרכיבי בצק הביסקוויטים. בחרו בקמח יבש שזורם בקלות ואינו מתגבש. בחרו רק ביצים טריות וגדולות. הם פשוטים יותר וקלים יותר לנצח.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת הביסקוויט המושלם אינה קשה אם לוקחים בחשבון כמה מהניואנסים והתכונות של הטכנולוגיה. נתחו את העבודה שלכם עם בצק ביסקוויטים, זהו את החוליה החלשה ואפו את העוגות או העוגיות המושלמות בפעם הבאה.

אם אתם תוהים איך למנוע את שקיעת עוגת הספוג, נסו להיעזר בטיפים האלה - מתכון שיכול בקלות למנוע את הבעיה הזו.

הכנת עוגת ספוג אוורירית

תזדקק לסט מינימלי של מוצרים, שניתן להוסיף אם אתה מתכנן להכין קינוח עם תוספים (צימוקים, פירות מסוכרים):

• 5 ביצים;
• 6 כפות. קמח;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. עֲמִילָן;
• קורט מלח

1. במיכל עמוק נקי ודל שומן טורפים את הביצים לקצף בעוצמת מיקסר גבוהה כך שנפח המסה המוקצפת יגדל בערך פי 5.
2. לאחר מכן, מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף את התערובת עד שהיא נמסה לחלוטין.
3. לאחר מכן מוסיפים קמח ועמילן במנות קטנות וממשיכים להקציף במהירות מיקסר נמוכה יותר.
4. חשוב גם שעוגת הספוג לא תתייצב את המסה המוקצפת המוגמרת לתבנית אפייה צוננת, לאחר ששמנה אותה קודם לכן בשמן או הניח נייר פרגמנט בתחתית.
5. אופים מיד בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10-30 דקות (תלוי בסוג כלי האפייה), כאשר בהדרגה יש להוריד את טמפרטורת האפייה ב-30-40 מעלות, ובשום מקרה אין לפתוח את התנור מבעוד מועד. .

כיצד לקבוע את המוכנות של ביסקוויט? מספיק רק לחורר אותו מלמעלה ולוודא שמקום הדקירה יישאר יבש והשכבה העליונה עצמה שחומה היטב. לאחר מכן, יש להשאיר את הביסקוויט בתנור כ-10 דקות, ולאחר מכן להניח את התבנית על מגבת רטובה ולהסיר אותה בזהירות משם.

טיפ: למסה המוקצפת יש להוסיף בזהירות רבה תוספים שונים כדי שלא תשתקע.

עכשיו אתה יודע איך למנוע מהעוגה להתייצב. כשאתה מוציא יצירה קולינרית שופעת ועדינה, זה הזמן להראות את הדמיון שלך בעיצובה. אפשר להשרות אותו בליקר אלכוהולי ארומטי, ריבת פירות יער, קקאו חם או אבקה, סירופ פשוט וכו'. באמצעות מכשירים פשוטים מיוחדים.

שקיעת ביסקוויט לאחר אפייה בתנור היא בעיה שעקרות בית רבות מתמודדות איתה. מדוע זה קורה ומה אני יכול לעשות כדי למנוע את התייצבותו? בתהליך לישה של בצק, אפייה וקירור, אתה צריך לשים לב לניואנסים רבים שאינם משמעותיים במבט ראשון.

למה הביסקוויט נופל?

הכנת עוגת ספוג דורשת תשומת לב מיוחדת - זהו הרצף, עוצמת הערבוב של רכיבי, תנאי הטמפרטורה ושימוש בציוד איכותי. כך למשל, אטימה פגומה בתנור מאפשרת חדירת אוויר קר, והמיקסר לא יצליח להכות היטב את הביצים אם יש לו עוצמה נמוכה, כתוצאה מכך העוגה תשקע לאחר האפייה.

אובדן מראה יכול להתרחש בשלבים שונים של הכנה. הסיבות נעות בין חלבונים טרופים גרועים ועד שדלת התנור לא נפתחה בזמן הנכון במהלך האפייה.

חלבוני ביצה טרופים בצורה גרועה

זו הטעות העיקרית של טבחים מתחילים. הכל עניין של כימיה ופיזיקה. - אוורירי. שימור נפח מתרחש בעזרת מולקולות חלבון. כשמקציפים הם רוויים באוויר ומערבבים איתו. נוצר מבנה מיוחד שיכול לשמר בועות לאורך זמן. מכה לא מספקת לא תאפשר ליצור קשר חזק בין חמצן לחלבון המולקולות לא יחזיקו בצורתן תחת שינויי טמפרטורה. מכיוון שהאוויר החם נוטה גבוה ככל האפשר, אפילו בצק שנטחט בצורה גרועה יהיה אוורירי בתנור.

תשומת הלב!

כאשר האוויר מתקרר, הוא נמשך כלפי מטה וקשרי חלבון חלשים לא יחזיקו אותו.

ערבוב מרכיבים אינטנסיבי מדי

סוד זה מבוסס גם על שימור מסת האוויר בתוך המרכיבים. הוא מורכב משילוב קפדני של רכיבים רטובים ויבשים. תנועות פתאומיות מהירות מדי עוזרות לעקור מולקולות אוויר. המסה תאבד מנפח עוד לפני האפייה.

טמפרטורה לא נכונה

אי שמירה על הטמפרטורה בתנור תחליש את הקשר בין חמצן לחלבון. אם תעברו את סף הטמפרטורה, גם הבצק שהוטפח כמו שצריך בשלבים הקודמים יאבד מהאווריריות שלו. עדיף לאפות כ-60 דקות בחום של 150-180 מעלות. הכל תלוי בנפח העוגה.

הפסקות עבודה

בצק ביסקוויט לא סובל עיכוב. עם כל דקה של חוסר פעילות, הוא מאבד מולקולות חמצן יקרות. הכינו את התנור מראש, אין להסיח את דעתו משיחות טלוויזיה או טלפון. עניינים זרים תורמים לחוסר תשומת לב. שכחה לבצע פעולה פשוטה עלולה להרוס את המנה באופן בלתי הפיך.

דלת התנור נפתחה בזמן הלא נכון

לבסוף, כל הדקויות נלקחו בחשבון, הבצק יצא עשיר וריחני, התנור התחמם, הגיע הזמן לאפות. מופיע קרום בהיר. זו עקרת בית נדירה שיכולה להתאפק מלפתוח את הדלת בסדק ולבדוק "איך הדברים מתנהלים". בשנייה זו תעשה את הטעות הבלתי הפיכה ביותר. מוצרים, בזבוז זמן, כל המאמצים ילכו לפח. זה יהיה חבל לאבד את העבודה שלך.

תשומת הלב!

בשום פנים ואופן אסור לפתוח את התנור.

כלים רטובים

במהלך הלישה יש לוודא שלא יבואו מים עם הכלים. זה משפיע גם על תכולת החמצן במוצרים. מנגבים הכל היטב ומרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה. לאחר שהעוגה התקררה, הוצאתה מהתבנית אינה קשה.

ביסקוויט מקולקל: בעיות ופתרונותיהן

לא תמיד אפשר לעשות הכל לפי המתכון בפעם הראשונה, בלי שגיאות. ניתן לתקן חלק מהם ולהחזיר לבדיקה את המאפיינים הדרושים:

• החלבונים לא מוקצפים היטב - אפילו כמות קטנה של חלמון יכולה להיות הסיבה. משתמשים בביצים הטרופות ומתחילים מחדש. אם מוסיפים סוכר מוקדם, כדי שהמאפים לא יפלו, מערבבים באמבט מים;
• הביסקוויט לא תופח - זה מעיד על כך שערבבת את החומרים במשך זמן רב, חיממתם את התנור יתר על המידה, או להיפך, הטמפרטורה בו נמוכה מדי, אינכם שומרים על כמות הקמח, הוא אינו אפוי;
• המאפים נדבקו לתבנית - פרופורציות הסוכר היו שגויות, תחתית התבנית לא אחידה, שכחו לפזר קמח על החמאה ששימשה לשימון דפנות התבנית בקמח;
• המוצר איבד נפח באמצע לאחר האפייה - ייתכן שהוא לא נאפה ביסודיות;
• העוגה מתפוררת - הוסף יותר מדי עמילן, או שהסכין לא חדה מספיק.

איך לקרר ביסקוויט כמו שצריך כדי שהוא לא ישקע? לאחר שפג זמן האפייה, פותחים מעט את דלת התנור וממתינים 15-20 דקות. הסר את המחבת. יש אנשים שממליצים להשאיר את המאפים בתנור עד שהם מתקררים לחלוטין, אבל אז המוצר עלול להתייבש מדי. יש להסיר את עוגת הספוג לרולדה 10 דקות לאחר כיבוי הכיריים.

תשומת הלב!

מרדדים את בצק הרולדה כשהוא עדיין חם, אחרת הוא ישבר.

מתכוני הביסקוויטים הטובים ביותר

אנו מציעים אפשרויות למוצרי ביסקוויט שתמיד מוצלחים וקלים להכנה. בחרו את האפשרות המועדפת עליכם ושלבו את בסיס הביסקוויט עם מילויים שונים. בכל פעם המאפים ישחקו עם טעמים חדשים.

עוגה מהירה

אתה תפתיע את האורחים שלך עם אחד גבוה עם שכבת אגוזים, תכין אותו תוך 25 דקות בלבד. מתוק במידה, ארומטי עם תווים אגוזי ופירותי, זה יהיה קינוח מצוין בשולחן החג ויקרב את כל המשפחה לארוחת בוקר ביום ראשון בבוקר.

מתחם:

• חלב מרוכז מבושל - 300 גרם;
• חמאה - 70 גרם;
• קמח חיטה - 120 גרם;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• ביצים גדולות - 2 יח';
• שזיפים מיובשים - 150-200 גרם.
• שמנת חמוצה 15-20% - 600 גרם;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• ונילין - 1 גרם.

הכנה:

בקערת ערבוב מערבבים חמאה וחלב מרוכז בטמפרטורת החדר. טורפים את החומרים עם בלנדר במהירות בינונית, טורפים פנימה 2 ביצים.

מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים אותו דרך מסננת לקרם החלב המרוכז. מערבבים הכל ידנית, להיפטר מגושים. העקביות של הבצק רכה וצמיגה.

מרככים פירות יבשים במים חמים וקוצצים דק. מערבבים לתוך הבצק.

בזמן שהתנור מתחמם ל-150-180 מעלות מכסים את התבנית בנייר קלף, משמנים בחמאה ויוצקים פנימה את הבצק. מוודאים שהוא מפוזר באופן שווה בכל התבנית. אופים במשך 25 דקות. אפשר לבדוק את המוכנות בעזרת קיסם - מחוררים את המאפה אם המקל יוצא בקלות, הכל מוכן.

בזמן שבסיס העוגה נאפה, קוצצים את האגוזים לפירורים בינוניים ומכינים את השמנת החמוצה. מערבבים אותו עם סוכר ווניל.

תשומת הלב!

יש לעשות זאת באמצעות מזלג או מטרפה.

מוציאים את המוצר הגמור למחצה, הופכים אותו על רשת ומצננים מעט. לחתוך לחתיכות קטנות.

משמנים תחתית צלחת או תבנית קפיצית בשמנת חמוצה, מוסיפים שכבת בסיס ומצפים בשמנת בנדיבות. מפזרים על הכל אגוזים ומוסיפים שכבות. מסיימים את הקישוט עם שמנת ואגוזים מעל. הסר את הטופס. ניתן להשאיר את המוצר להשרות למשך הלילה, או להגיש ישר לשולחן.

ביסקוויט שלא נופל ולא מתיישב

מתכון הביסקוויט המוצע הוא אחד המוצלחים ביותר. המאפים יהיו טעימים עם כל קרם, פירות, פירות יער להגיש אותם כקינוח עצמאי לתה. אם תקפידו על כל ההמלצות, הבצק לפי המתכון שלנו תמיד ישמור על צורתו.

מתחם:

• ביצי עוף - 4 יח';
• סוכר - 1 כף;
• קמח (בדרגה גבוהה) - 1 כף;

• סוכר וניל - 10 גרם;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• חמאה - 10 גרם.

הכנה:

טורפים ביצים קרות עם סוכר במיקסר או בבלנדר. כתוצאה מכך, הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין והמסה צריכה לעלות בנפח.

מנפים את הקמח ומוסיפים חצי ממנו לתערובת הביצים. מערבבים את הבצק עם מטרפה. מוסיפים אבקת אפייה לשאר הקמח ומוסיפים לבצק. מערבבים הכל בזהירות.

מכינים תבנית אפייה, מרפדים אותה בנייר אפייה ומשמנים אותה בחמאה. יוצקים פנימה בזהירות את הבצק, מחליקים ומסובבים אותו כך שייצא עודפי אוויר והבצק יתפוס את כל שטח תבנית האפייה.

מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים את הבצק חצי שעה. מוציאים את המוצר המוגמר מהתבנית. אם התבנית ניתנת להסרה, הסר אותה אם לא, הניחו לעוגה להתקרר והשתמשו במרית.

מתכון לבצק ביסקוויטים עם שמנת חמוצה

אנו מציעים מתכון אוניברסלי. שלבו עוגות עם כל קרם, פירות, אגוזים וקבלו טעמים ייחודיים בכל פעם. המאפים יהיו אווריריים, דחוסים ועסיסיים.

מתחם:

• ביצים - 4 יח';
• סוכר - 200 גרם;
• וניל - 2 כפות;

• אבקת אפייה - 1 כפית;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• קמח - 250-270 גרם.

הכנה:

מחממים ביצים ושמנת חמוצה לטמפרטורת החדר. יוצקים סוכר, וניל, ביצים לקערה עמוקה. להגדלת נפח המסה ולהמסה מלאה של הסוכר, מקציפים הכל ביסודיות בעזרת מטרפה.

ממשיכים לערבב, מוסיפים שמנת חמוצה. עדיף להשתמש במוצר חלב מותסס עתיר שומן.

בעזרת מסננת מנפים את הקמח לתוך תערובת הנוזלים במנות קטנות. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.

תשומת הלב!

בניפוי דרך מסננת, הקמח מועשר בחמצן, המשפיע לטובה על איכות המוצר המוגמר.

משמנים את התבנית בחמאה ומרפדים בנייר אפייה. מחלקים את הבצק בצורה אחידה ואופים כ-4 דקות בחום של 180 מעלות.

10 דקות לאחר הבישול, ברגע שהמאפים מתחילים להתקרר, הופכים בזהירות את התבנית, או מוציאים את העוגה בעזרת מרית. משאירים אותו על רשת עד שהוא מתקרר לחלוטין.

גליל ספוג עם דובדבנים

הגליל הרך והארומטי הזה קל להכנה ויתפוס את מקומו הראוי בשולחן החג. השילוב של חלב מרוכז עם דובדבנים, ממוסגר על ידי עוגת ספוג אוורירית, יכבוש כל אחד. האורחים ישמחו.

• קמח - 150 גרם;
• ביצים גדולות - 5 יח';
• חמאה - 180 גרם;
• חלב מרוכז - 300 גרם;
• דובדבן - 300 גרם;
• עמילן תירס עדיף - 2 כפות.
• סוכר - 150 גר'. + 3 כפות.
• קקאו - 2 כפות.

מצננים את הביצים ומחממים את החמאה לטמפרטורת החדר. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, טורפים הכל בקערות נפרדות. על החלבונים ליצור פסגות נוקשות והחלמונים ילבינו.

מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם סוכר (150 גרם). יוצקים את החלבונים והחלמונים לתוך הקמח, מערבבים הכל במהירות ביד. התוצאה הייתה בצק ביסקוויטים. יוצקים אותו לתבנית המוכנה.

מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים. משמנים את העוגה החמה המוכנה בקרם, מגלגלים אותה לרולדה ומצננים.

כעת מכינים את הקרם. מערבבים חמאה רכה עם חלב מרוכז ומקציפים בבלנדר. מניחים כ-7 כפות מהמסה שהתקבלה בצלחת נפרדת.

מחממים את הדובדבנים, מוסיפים סוכר ועמילן תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסמיכות אחידה. תערובת פירות היער תתעבה במהלך הבישול. אתה יכול לקרר אותו במהירות במים קרים

מוסיפים קקאו לשארית הקרם ליצירת קרם מסוג שני. המילוי מוחל בחלקים. קודם - פירות יער, אחר כך - שמנת לבנה ושוקולד. משאירים מעט שוקולד לקישוט.

מניחים את המוצר המקורר במקרר להשרות למשך הלילה.

ביסקוויט הוא מאפה קפריזי. אבל בצק ביסקוויט יכול להיות "לאלף" אם אתה מבין את העקרונות העיקריים של הכנתו:

• מקציפים היטב את הביצים והסוכר - זהו,
• מוסיפים בזהירות קמח - שניים,
• הגדר את הטמפרטורה הנכונה - שלוש.

במאמר זה ננתח את הטעויות העיקריות שבגללן עוגת הספוג לא יוצאת אוורירית ויפה. אם כבר נתקלתם באחד מהם, אל תתייאשו! אפילו לקונדיטורים מנוסים יש תקלות. התמונה הראשית מציגה את המתכון, אחד המוצלחים והפשוטים ביותר (עקבו על הקישור כדי לראות את המדריך שלב אחר שלב). ואם זה יותר נוח לצפייה, ברוכים הבאים לערוץ היוטיוב שלי

למה הביסקוויט מתיישב בתנור?

אז, אתה מסתכל לתוך התנור דרך הכוס ונשמתך שרה: עוגת הספוג אוורירית, ורודה, הריח הנעים משכר אותך וגורם לך להשיג במהירות את המאפים הרצויים. אל תמהר! התחל לבדוק את מוכנות הביסקוויט לאחר שחלפו לפחות 20-25 דקות. אם תפתחו את הדלת מבעוד מועד, הבצק ישקע ולא יתפח שוב.

מה קורה בתנור? ברגע שהבצק האוורירי נכנס לאוויר החם, הדפנות שלו מתחילות לאפות/להתקבע וכך שומרים אוויר בפנים. על פי חוקי הפיזיקה, מולקולות האוויר מתרחבות במהלך החימום. אנו רואים זאת בבירור כאשר אנו מסתכלים לתוך התנור דרך הזכוכית. אבל אם מורידים בחדות את הטמפרטורה בתנור, על פי אותם חוקי הפיזיקה, האוויר בבצק "ידחס", והבצק ישקע אחריו. במקרה זה, דפנות מולקולות הבצק יישברו עקב תנועות אוויר פתאומיות, יאבדו את צורתן, וגם לאחר החזרת הטמפרטורה בתנור הן לא יוכלו לחזור לנפחיהן הקודמים.

על התמונה: . אחד המתכונים הפופולריים של האתר (מדריך בישול שלב אחר שלב ניתן למצוא בקישור)

הסיבה הבאה להתייצבות בצק הביסקוויטים בתנור היא שהפרופורציות של המוצרים לא נכונות (אין מספיק קמח). כדי למנוע טעות זו, שקלו הכל על משקל מטבח. הם לא יקרים, אבל תאמינו לי, הם יחסכו הרבה עצבים, זמן ומוצרים במטבח שלכם!

טיפ אחרון: הכינו את תבנית העוגה שלכם כמו שצריך. אני משמן אותו בחתיכת חמאה, ואז מפדר אותה בקמח, מנער את העודפים: אני מקבל שכבת קמח דקה על כל המשטח הפנימי. מה זה עושה בתהליך האפייה? הבצק תופח בצורה אחידה בתנור, "נצמד" לדפנות התבנית. אם הקירות חלקלקים מדי, הוא יחליק למטה. לכן, אני לא ממליץ לשמן רק בשמן להקפיד לאבק את התבנית על גבי השמן בקמח.

למה עוגת הספוג לא נאפית בפנים: היא יוצאת דביקה ולא אוורירית

הסיבה העיקרית לכישלון זה היא ביצים טרופות בצורה גרועה, ולכן בצק הביסקוויטים הוא בעקביות לא נכונה. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף לבן אוורירי עד שהמסה עולה פי 2-3. מיקסר חזק יעזור לך לעשות זאת נכון.

מערבבים את הקמח במנות קטנות, בעזרת מרית (לא במיקסר). מוודאים שהבצק הומוגני כך שלא יהיו גושים בבצק. שימוש במיקסר יהרוס את הכל: האוויר יתפזר מהבצק, ומבנה עוגת הספוג ייצא לא נכון: דביק, דחוס מדי.

סיבה נוספת לכך שעוגת ספוג הופכת לדביקה היא טמפרטורה גבוהה מדי בתנור. אם החלק העליון חום זהוב וטעים, אבל החלק הפנימי של הבצק דביק וגולמי, אז הגדרת את הטמפרטורה גבוהה מדי.

אופים את הבצק ב-180 C.

מדוע עוגת הספוג יוצאת דחוסה וגומיית מדי?

העוגות יהיו צפופות מדי אם הפרופורציות של החומרים בבצק לא נכונות (הוסף יותר מדי קמח). עקבו אחר המתכון בקפדנות!

במקרים מסוימים, עקרות בית רוצות בכוונה לאפות עוגות ספוג צפופות כדי לעשות זאת, הן מוסיפות עמילן נוסף לקמח.

למה לביסקוויטים יש ריח של ביצים?

אז, עוגת הספוג שלך הייתה מוצלחת: אוורירית, אוורירית... במילה אחת, מהממת! אבל לאחר לקיחת דגימה, אתה נסער מהריח האובססיבי של ביצים. באופן אישי, אני אף פעם לא מרגיש את הטעם/ריח הזה, אבל חלק מהאנשים, במיוחד רגישים, מתעצבנים עד כדי כך שהם לא יכולים אפילו לנגוס חתיכה.

הערה: ניתן להכין באמצעות עוגות ספוג (מתכון בקישור).

כן, אי אפשר לאפות עוגת ספוג בלי ביצים המתכון דורש כמות גדולה מהן, אז כל מה שנשאר זה לטעום את הבצק בגרידת לימון או תמצית וניל. ככלל, זה עובד המאפים המוגמרים ארומטיים וללא טעם לוואי מיותר.

בנוסף, גם הסרת הסרט העליון על החלמונים עוזרת. אם סוג זה של עבודת תכשיטים לא מפחיד אותך, לך על זה! מסירים את הסרט ולשים את בצק הביסקוויטים!

יש דעה כי ביצים של תרנגולות כפר הן הרבה יותר "ריחניות" מאשר אלה שנרכשו בחנות. אבל, אני חוזר, לעתים קרובות אני משתמש בביצים האלה למתכונים ואני לא שם לב לשום טעם לוואי.

סודה לשתייה בבצק יכולה לשפר את ריח הביצים. לכן, החליפו אותו באבקת אפייה. אמנם עוגת הספוג הקלאסית אינה מצריכה תוספת של סודה או אבקת אפייה. אם הכנתם את הבצק נכון, עוגת הספוג תתפח בתנור בגלל ביצים טרופים וסוכר.

למה הביסקוויט לא תופח בתנור?

בצק ביסקוויט הוא 50% אוויר. מבנה אוורירי זה מושג על ידי הקצפה נמרצת של ביצים וסוכר. זה לא משנה במה אתה משתמש כדי להכות: במיקסר ידני, במיקסר פלנטרי, במכשיר נייח או במכשיר אחר - השג עלייה במסה פי 2-3. ביצים עם סוכר צריכות להגדיל את נפחן ולהיות קלות יותר. מתכונים מסוימים דורשים להקציף את החלבונים והחלמונים בנפרד כדי להקל על התהליך. אם יש לכם מיקסר חזק, ממש אין צורך להפריד את החלבונים מהחלמונים.

בתמונה ניתן לראות עד כמה תערובת הביצים והסוכר קלילה ואוורירית.

אז, הוספנו אוויר לבצק על ידי הקצפה. עכשיו אתה צריך בזהירות להוסיף את הקמח מבלי לאבד את האוויר המצטבר בבצק. לכן מערבבים את הקמח בחלקים קטנים, בזהירות, בעזרת כף (ללא מיקסר). בצע תנועות "איסוף" מלמטה למעלה, לא בכיוון השעון.

אם תוסיפו לבצק קמח באמצעות מיקסר, המסה הקצפית תשתקע והתוצאה תאכזב אתכם.

בצק הביסקוויטים לא אמור לשבת זמן רב לפני האפייה. אחרת, האוויר יתאדה חלקית, וזה ישפיע על התוצאה. לכן, מחממים את התנור מראש ומכניסים את התבנית עם הבצק לתנור החם מיד לאחר הלישה.

בעת האפייה: אין לטרוק את הדלת קדימה ואחורה שינויים פתאומיים בטמפרטורה יגרמו לקריסת הבצק.

למה הביסקוויט יוצא יבש?

יש עקרות בית שמשאירות את העוגה הטרייה שנאפתה בתוך התנור להתקרר (בזמן פתיחת הדלת). זה נובע מהעובדה שכך הביסקוויט נחסך משינויי טמפרטורה פתאומיים והוא בהחלט לא ישקע לאחר האפייה. במציאות, אתה לא יכול לעשות את זה. כדי להגן על העוגה משינויים פתאומיים בטמפרטורה, פשוט שמור אותה בתנור למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן עליך להוציא אותה ולהמשיך לצנן על רשת בטמפרטורת החדר.

אם משאירים את העוגה בתנור עד שהיא מתקררת לחלוטין, היא תאבד הרבה לחות ותהפוך יבשה וקשה.

למה הביסקוויט קשה?

הסיבה היא כמו בפסקה הקודמת (לא ניתן להשאיר אותו בתנור עד שהוא מתקרר לגמרי).

למה זה מתיישב אחרי האפייה?

זה קורה אם לא אופים עוגת ספוג. לבצק לא היה מספיק זמן כדי שהקירות שמחזיקים את האוויר בפנים יתקשות. בהיותו עדיין לא מספיק חזק, עם ירידה חדה בטמפרטורה, האוויר בבצק נדחס, והמחיצות נשברות מיד. העוגה הופכת מגבוה ואוורירית לשטוחה ומכוערת.

אפייה בתמונה. ניתן לצפות במתכון המפורט בקישור. המוזרות של העוגה הזו היא שהיא אינה דורשת הספגה.

סיבה נוספת לכך שעוגת ספוג נושרת לפתע לאחר האפייה היא שינוי פתאומי בטמפרטורה. יש מתכונים שמציעים לשמור את העוגה בפנים עם דלת פתוחה לכמה דקות (6-10) לאחר כיבוי התנור, ורק אז להוציא אותה לגמרי ואז לצנן אותה בטמפרטורת החדר. אני לא משתמש בעצה זו במתכונים שלי, כי אני בסדר עם העובדה שעוגת הספוג מתייצבת מעט לאחר ההוצאה מהתנור (ככלל, אם העוגה נגמרת לאפייה, ההתייצבות לא משמעותית).

למה הביסקוויט יוצא תלולית באמצע?

זה קורה אם הטמפרטורה בתנור גבוהה מדי. החלק העליון של העוגה נראה יפה, אבל בפנים הבצק נא: הוא רותח, רותח ו"מבקש" לצאת. לכן, מסתבר שהבצק שכבר הספיק לאפות, נשבר ולפעמים אף זולג ממרכז הביסקוויט. העוגה נראית סדוקה, עם הר געש באמצע. כדי למנוע טעויות, אל תגדיר את הטמפרטורה מעל 180 C. בנוסף, הקפד לבדוק את התנור שלך כדי לוודא שהטמפרטורה בפועל תואמת את קריאות החיישן. לשם כך, נוח להשתמש במדחום מיוחד לתנור. אם אין מכשירים כאלה, בחר בניסוי את הטמפרטורה המתאימה לאפיית ביסקוויטים.

לחלק מהביסקוויטים סודה יש ​​תמיד משטח מוגבה (לדוגמה, "שוקולד אחד-שתיים-שלוש"), ללא קשר לטמפרטורה. לכן עקרות בית חותכות את החלק העליון הזה בסכין.

אל תתייאש אם הביסקוויט לא יצא כמו שצריך בפעם הראשונה! בצק דורש מיומנויות מסוימות שבהחלט יתפתחו עם הניסיון. מאחל לך בהצלחה!

אם יש לך שאלות, הקפד לשאול, אשמח לקבל משוב!

בקשר עם

מדוע מאפים צונחים לאחר האפייה? שאלה זו תמיד רלוונטית עבור עקרות בית. אותם מעטים שיש להם כל מיני קאפקייקס ביסקוויטים נשארים בטוחים ותקינים ומענגים גם מהטעם וגם מהמראה, בעולם הקולינריה רוב האנשים מתחברים לקוסמים - שכן לפעמים אפילו ה"מרכיבים הסודיים" וה"טריקים" ביותר לא עוזרים.

למרות הכל, המצב אינו חסר תקווה כפי שהוא עשוי להיראות. זה לא הזמן להתייאש! ולשאלה מדוע מאפים מתיישבים לאחר האפייה יש גם תשובה משלה. במאמר זה נבחן מדוע זה יכול לקרות וכיצד להימנע מכך.

הייתה טעות בחישובים

למעשה, חשוב מאוד לשקול היכן בדיוק נפלה הטעות, מדוע המאפים צונחים לאחר האפייה: אולי אתה חוטא בתנור, אבל הפער נוצר עוד לפני הבצק הגולמי, מתכונן להיות אוורירי ועם קרום פריך, הונח שם.

זהירות עם הבצק!

סיבה מספר אחת: הבצק נוער בטעות. בשום פנים ואופן אין לטרוק את הדלת בחדות בעת הכנת מנות עדינות כגון עוגות ספוג, עוגות או פשטידות. אתה צריך לשאת את הבצק בזהירות ובזהירות רבה - רק בזכות הגישה הזו הוא בסופו של דבר "תופח" ומשמח את המארחת ואת אהוביה בטעם, ארומה ומרקם.

ככל שתלך יותר שקט, כך תגיע רחוק יותר

סיבה מספר שתיים: התנור נפתח מוקדם מדי. כל מאפה צריך לעמוד לפחות עשר עד עשרים דקות. כמה - אפילו יותר (עקבו אחר המתכון). אבל בכל מקרה, כדי לא לשאול שוב מדוע העוגה מתייצבת לאחר האפייה, מאהבת ה', לא צריך להסתכל מיד לתוך התנור ברגע שמכניסים אותה לשם. לא, אפילו לא לראות "איך הוא קם". הרי דווקא בגלל מעשה פזיז זה לא יקרה נס.

חַם מְאוֹד

סיבה מספר שלוש: התנור לא התחמם מספיק. מומלץ לחמם את התנור מראש כדי שאחרי הוצאת המאפים ממנו הם יהיו לוהטים. טמפרטורה לא מספקת עשויה בהחלט להיות הסיבה לכך שהעוגה נפלה לאחר האפייה. אם הבעיה מתבטאת באופן שיטתי, אולי כדאי לבדוק את הציוד?

האם חריצות ועבודה יטחנו הכל?

סיבה מספר ארבע: הקצפה ארוכה מדי במיקסר. עקרות בית שאין להן את התכונה החשובה הזו במטבח מקנאות באלה שבעלותן בקנאה לא לבנה. אחרי הכל, אתה צריך להכות אותו ידנית: עם מטרפה, או אפילו עם מזלג. אבל אולי היה להם יותר מזל במובנים מסוימים? אחרי הכל, מיקסר יכול להיות גם הסיבה לכך שעוגת ספוג מתייצבת לאחר האפייה? או לא עוגת ספוג, אלא עוגת יום הולדת, שכולם כל כך קיוו לה, ושזה כל כך פוגע. הסוד הוא שצריך לעשות הכל במתינות: מקציפים מספיק כדי שהבצק יהיה אוורירי, אבל לא כל כך ארוך שהוא "נופל" מהלם.

מידתיות מתמטית - זמן לסיעור מוחות

סיבה מספר חמש: הפרופורציות של מרכיבי הבדיקה הופרו. אם הוסיפו לבצק יותר מדי קמח או להיפך, נוזלים, הוא לא יתפח כמו שהמארחת רוצה. למתחילים מומלץ להכין את התערובת אך ורק לפי המתכון, בעוד שמתקדמים יותר צריכים לפעול באופן כמעט אינטואיטיבי, על גחמה, בבחירת כמות מרכיבים מסוימים של הרכב. בכל מקרה, הסיבה הזו היא דוגמה מאוד ברורה לאופן שבו ניתן לקלקל מוצרי מאפה הרבה לפני שמכניסים אותם לתנור.

בישול נכון

להלן מפורטות ומתוארות בפירוט הסיבות לכך שהלחם נפול לאחר האפייה והפשטידות נופלות:

מה לעשות?

ראוי לומר שלפעמים מניעת הטעויות שתוארו לעיל אינה עוזרת. ונשים לופתות את ראשן, לא יודעות איך להרשים אורחים, בני משפחה וחברים בבישול שלהן. למרבה המזל, כל הסודות זמינים באופן חופשי ומוצגים ממש למטה:

• אל תשכחו לנפות את הקמח לפני שמוסיפים אותו לבצק. זה דבר פשוט, אבל מאוד שימושי. אווריריות מובטחת;
• אופטימליות - בכל דבר! כולל טמפרטורת המים לגידול שמרים בהם. זה צריך להיות בדיוק כמו של אדם מפוצץ בבריאות - שלושים ושש. נוזל קר מדי יגרום לכם להמתין זמן רב עד שהבצק יתייצב "להתפח", ונוזל חם לא רק יקלקל את כל נס ה"התפחה", אלא אף יכול להוביל לקלקול המוצר;
• כלים - יבשים בלבד! זה נכון במיוחד עבור זה שבו הלבנים יוכו. הערה נוספת לגבי התהליך הקפדני הזה: חשוב להפריד במדויק את החלמונים מהחלבונים. ישנן מספר דרכים לעשות זאת, כולל הפרדה ביד, שימוש במשפך נייר או שימוש בסכין או מחטים;
• אינטואיציה היא אינטואיציה, והנחיות ברורות מנוסחות מסיבה כלשהי. אם המתכון מציין זמן אפייה מדויק, הזמן אותו! למרבה המזל, שעוני עצר אינם נדירים כעת. אחרת, אל תשאלו למה העוגה צונחת לאחר האפייה, אלא "תהנו" ממה שנפל. אגב, זה תקף גם לוויסות הטמפרטורה: לפעמים יש צורך בתהליך האפייה. ובכן, קביעת הערך הנדרש בתחילת הבישול היא משימה קדושה עבור משרתי האמנות הקולינרית;
• עקוב אחר רצף הפעולות. זוכרים איך ב"הארי פוטר"? כדי שהשיקוי ייצא כמו שצריך, יש צורך לא רק להוסיף את כל המרכיבים, אלא בסדר הנכון, וגם לערבב את המספר המדויק של הפעמים בכיוון המצוין בקפדנות. כמו כן, לאפייה יש סודות משלה. למשל, את הסודה הזו אי אפשר לכבות בנפרד מהבצק, ועוד יותר מזה מראש. זה נעשה ישירות יחד עם שאר המרכיבים, ומוסבר בכך שהרפיחות צריכה להתקבל באמצעות גזים, ואם המוצר לא מרוווה בבצק, חלקם (רובם) פשוט יתאדו.

האם זו גבינת הקוטג'?

מדוע תבשיל גבינת קוטג' מתייצב לאחר האפייה? מה מונע ממנו להישאר אוורירי וקליל, להימס בפה?

הנקודה, כמובן, היא לא גבינת הקוטג'. ולקינוח כזה, האהוב הן על אניני טעם והן על נשים בדיאטה שאכפת להן בעיקר מהגזרה שלהן, ישנן מספר דרכים להימנע מהתיישבות. כולם מבוססים על טכניקות בישול.

סבלנות

ראשית, עליך לזכור את הכלל הזה אחת ולתמיד: אל תסיר את המאפים מיד! כן, הסיבה הזו כבר צוינה, אבל אפילו עקרות בית מנוסות "נתפסות" לעתים קרובות כל כך עד שזה לא חטא להזכיר לך שוב. שינויי טמפרטורה הם עניין רציני. כשנשאלו מדוע השרלוט מתייצב לאחר אפייה, קאפקייק או אותה תבשיל - סביר להניח שזו הייתה הבעיה. לפעמים זה אפילו לא עניין של הוצאת המאפים - ככל הנראה הבצק נפל ברגע שדלת התנור נפתחה. אז אתה אפילו לא יכול להציץ או אפילו "להסתכל"!

מתחם

אם קדירת הקוטג' נופלת מדי פעם ואין איתה מתיקות, אפשר להתנסות בהרכב. ישנם אמצעים רבים להוספת אווריריות למוצרים קולינריים: מסודה שחופה בחומץ/חומצת לימון וכו', ששימשה את הסבתות והסבתות שלנו, ועד אבקת אפייה, שסופקה לשוק ביעילות על ידי יצרנים רבים ונמכרת בכל מקום. קִיוֹסק. בעיקרו של דבר, כמובן, סביר להניח שהוא יכיל את אותה סודה ואותה חומצת לימון. אבל אם עקרת הבית רגילה לסמוך על מוצרים קנויים, למה לא? הרי הם גם עובדים. בנוסף, בהחלט יש איתם פחות טרחה. אין צורך לחשוב באיזה שלב להוסיף ואיך "לכבות" את אבקת האפייה. הוא יעשה הכל בעצמו.

גם סודה לשתייה וגם אבקת אפייה הם אופציה עבור המתמידים ביותר, אך חשוב מאוד לזכור שחשוב לא להגזים עם המוצרים הללו. הרי בסופו של דבר, המאפים לא רק יפלו, אלא לא יעלו, וגם יהיה ריח של סודה ואמוניה (זה נמצא לפעמים באבקת אפייה).

קר וחם

ישנן שתי דרכים להכין עוגת ספוג. ליתר דיוק, הבצק הוא בשבילו. תלוי באיזה מהם תבחר המארחת, היא תקבל תוצאה כזו או אחרת.

אי אפשר לומר שמובטח שאחד יהיה טוב יותר והשני גרוע יותר. אבל קר מתאים ללחמניות קלות אתרי, שפירורין לא הולם.

חם נותן תוצאה צפופה, ואחרי זה אתה לא צריך לתהות למה עוגת הספוג מתייצב לאחר האפייה - אחרי הכל, זה בדרך כלל לא קורה.

בשיטה זו מכינים את הבצק באמבט מים. יש לציין שבשלנים רבים מעדיפים את השיטה הקרה – שכן היא קלילה יותר, פשוטה ומובנת יותר. אבל אם העיקר הוא התוצאה, טוב לא להתעצל ולעבוד קשה כדי להשיג את עוגת הספוג המושלמת שלא תיפול.

שאלת לחם

מה לעשות כדי למנוע מהלחם ליפול? האם יש דקויות בהכנת המוצר הזה, שבלעדיו אף ארוחה אחת לא הושלמה, ואשר, כידוע, הוא "הראש של הכל"? בהחלט כן.

הסיבה הראשונה לכך שהלחם נפל לאחר האפייה היא בגלל שהבצק ישן מדי. ואז זה נעשה יותר ויותר רגיש, והדיוק כבר לא עוזר. אם זה קורה, מערבבים שוב את הבצק ומניחים אותו שוב.

הסיבה השנייה לכך שלחם יכול "ליפול" בצורה לא אחידה, עם פקעות ולהיות מכוער לחלוטין, היא עודף של קמח או נוזל. אנחנו חוזרים לכלל הבישול בדיוק לפי המתכון ולא לאלתר.

זה כל הסודות מדוע מאפים צונחים לאחר האפייה.

מבשלים בהנאה!