החלטתם להכין ארוחת מלכים? האפשרות האידיאלית תהיה חדקן אפוי שלם. הדג הזה הוא מעדן אמיתי. בנוסף, החדקן הוא מחסן של חומרים שימושיים: ויטמינים A, B1, B2, C, D, E, PP, כמו גם זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, פלואור, ברזל, כלור, כרום, ניקל, מוליבדן ומינרלים חיוניים רבים אחרים. בישלתם פעם מנה כזו? אז המתכונים שלנו יהיו שימושיים.

לפני שתתחיל את השלב העיקרי של ההכנה, זה יהיה שימושי ללמוד כמה סודות של אפיית חדקן:

• עדיף להשתמש בפגרים במשקל של לא יותר מ-3 ק"ג, אחרת הבשר ייצא יבש ואולי לא יתבשל כלל;
• חדקן אפוי טעים בפני עצמו, אז לא כדאי להשתמש יותר מדי בתבלינים. פלפל שחור, מיץ לימון, שום, פטרוזיליה, טימין וטימין הם אידיאליים לדגים;
• אתה יכול לאפות את הדג או על נייר אפייה משומן בשמן או בנייר כסף בגרסה האחרונה, החדקן ייצא עסיסי יותר.

אופים את כל החדקן בתנור

• חדקן - פגר אחד במשקל 2.5 ק"ג,
• מיץ לימון - 2 כפות,
• שום - 5 שיני,
• מלח לטעימה,
• עלי חסה, ירקות, מיונז - להגשה.

• אנחנו מנקים את הפגר, זה קל לעשות אם אתה מתחמש עם מזלג. כדי להסיר את הקוצים החדים בגב, אתה צריך לשפוך מים רותחים על הדגים, ואז ניתן לנקות אותם בקלות. אנחנו לא חותכים את הראש, אבל אנחנו עדיין צריכים להסיר את הזימים והקרביים על ידי קריעה בזהירות של הבטן של הדג עם סכין חדה. שוטפים את הדג היטב תחת מים קרים זורמים.
• מפזרים את הפגר במיץ לימון.
• אנחנו מקלפים את השום. עוברים במכבש ומערבבים עם מלח. משפשפים את התערובת המוכנה על החדקקן.
• משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומניחים עליו את בטן הדג.
• מכניסים את החדקן לתנור שחומם ל-190 מעלות למשך 30-40 דקות.
• מניחים את הדג האפוי על צלחת גדולה מכוסה בעלי חסה ומקשטים בירקות טריים ומיונז. בואו לשרת!

אופים חדקן בנייר כסף

• חדקן - פגר אחד במשקל של כ-3 ק"ג,
• יין לבן - 150 מ"ל,
• שמן צמחי - 2-3 כפות,
• טימין - לפי הטעם,
• טימין - לפי הטעם,
• פטרוזיליה - לפי הטעם,
• מלח לטעימה.

• חתכנו את הפגר בשיטה המצוינת במתכון לעיל.
• מערבבים את התבלינים המוכנים.
• משמנים את הדגים בשמן צמחי ומשפשפים בתבלינים, לא שוכחים להוסיף אותם בתוך הפגר.
• מעבירים את הדג לנייר כסף. יוצקים מעל יין לבן. בואו נסגור את זה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
• לאחר 10 דקות, פותחים את נייר הכסף, משמנים שוב את הדג בשמן צמחי ונותנים לו להשחים במשך 20-25 דקות. אחרי זה, אתה יכול לקחת דגימה!

עוד דרך מעניינת לאפות חדקן

• חדקן - פגר אחד במשקל 1.5 קילוגרם,
• אגוז מוסקט - 10 גרם,
• ביצי עוף קשות - 4 חתיכות,
• לימון - 1/2 חתיכה,
• שמנת חמוצה - 2 כפות,
• חמאה - 2 כפות,
• שמן זית - 2 כפות,
• חומץ בלסמי - 1.5 כפות,
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
• מלח לטעימה,
• ירקות - להגשה.

• מניחים את הדג המחורר (אל תשכחו להסיר את הזימים) במים רותחים למשך 5 שניות, ואז יוצקים אותו עם מים קרים הליך פשוט זה יאפשר לכם להסיר את העור עם קוצים מהפגר (כדאי להשאיר את הדג). עור על הראש והזנב).
• לשפשף את הדג במלח ולהשאיר למשך 40 דקות.
• טוחנים את החלמונים עם שמנת חמוצה. מוסיפים חומץ בלסמי, חמאה ואגוז מוסקט. לְעַרְבֵּב.
• מניחים את בטן הדג על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומן בחמאה.
• יוצקים מעל את הרוטב המוכן. מפזרים מיץ לימון ושמן זית.
• אופים את החדקן 25 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. אנו מגישים את הפינוק המוגמר לשולחן, מניחים אותו על צלחת שטוחה יחד עם עשבי תיבול וירקות.

חדקן ממולא, אפוי בשלמותו בתנור

• חדקן - פגר במשקל 1.5 קילוגרם,
• גזר - גודל אחד גדול,
• בצל - 1 חתיכה גדולה,
• תפוחי אדמה - 5 חתיכות,
• ביצה - חתיכה אחת,
• בצל ירוק - כמה נוצות,
• שמיר - חבורה קטנה,
• קמח - 2 כפות,
• מלח לטעימה,
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
• שמן זית.

• אנחנו מנקים את הגזרים. מגררים על פומפיה גסה.
• אנחנו מנקים את הבצל. קוצצים דק.
• מבשלים את הירקות על אש בינונית, לא שוכחים להוסיף מלח.
• אנחנו מבשלים את תפוחי האדמה. פִּירֶה. מוסיפים קמח, ביצה, בצל ירוק קצוץ.
• שטפו את השמיר. בואו נתייבש. אנחנו קוצצים.
• חתכנו את החדקן בצורה ידועה. לשפשף עם תבלינים.
• שכבו את המילוי בתוך הדג - קודם פירה, אחר כך ירקות חלוטים ושמיר. אנחנו תופרים את הבטן.
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף. בואו נסגור את זה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20-25 דקות, ואז פותחים את נייר הכסף ואופים עוד חצי שעה.
• מניחים את החדגון הממולא האפוי על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול. בתאבון!

חדקן אפוי בתנור הוא מעדן דגים טעים! חדקן הוא דג נדיר, שהבשר שלו נחשב בצדק למעודן במיוחד. מינים רבים של חדקן רשומים בספר האדום. בעבר הוגשו מנות מדג זה רק בחגים במשפחות עשירות ואצילות. מנות החדקן הכי בריאות מוכנות בתנור הן מתאימות לתזונה בריאה ודיאטטית.

איך חדקן שימושי?

• חלבונים ושומנים נספגים בקלות בגוף
• מקור למינרלים, כגון אשלגן, זרחן, נתרן, ברזל, ויטמינים B, C, PP.
• בצריכה רמת הכולסטרול בדם יורדת, זוהי מניעת התקף לב.
• יוד מנרמל את תפקוד המערכת האנדוקרינית.
• פלואוריד מחזק את העצמות.

חדקן, אפוי: מתכונים

נסו להכין מנות חדקן טעימות. עבור שולחן חגיגי, אין צורך לחתוך את ראשו של פגר דג שלם מעוטר להפליא על מגש נראה אצילי.

חדקן אפוי שלם

מתכון זה מציע לאפות חדקן בתנור בנייר כסף.

מתחם:

• חדקן - 1 יחידה.
• מיונז - 50 גרם
• חרדל - 10 גרם
• עשבי תיבול טריים - 30 גרם
• נייר כסף לאפייה
• תבלינים (שחור ופלפל אנגלי, אגוז מוסקט, רוזמרין, אורגנו, מפרץ) ומלח - לפי הטעם
• לקישוט המנה - לימון, מלפפון, עגבנייה, עשבי תיבול.

הכנה:

1. אנחנו לוקחים דג לא מקולף, לא נחתך, שוטפים אותו תחת מים זורמים, מטפלים בו במלח ושוטפים.
2. כדי לנקות את החדקן, אתה צריך לשפוך עליו מים רותחים כדי לעשות זאת, לשים את הפגר במסננת ולצרוך אותו פעמיים עם מים רותחים.
3. אנחנו מנקים את הקשקשים, מרימים אותם, שוטפים אותם. אין צורך להסיר סחוס או לחתוך סנפירים.
4. מערבבים תבלינים יבשים עם מלח, משפשפים איתם את הדגים, ואז משמנים מבפנים ומבחוץ במיונז מעורבב בחרדל (לפני המשימון, טועמים, הרוטב לא צריך להיות מר). במקום מיונז אפשר להשתמש בשמנת חמוצה. בתוך הפגר שמנו פרוסות לימון, פטרוזיליה ושמיר טריים, דפנה וענף רוזמרין. אנחנו מהדקים את הבטן עם קיסמים.
5. מרפדים תבנית בנייר כסף, מניחים עליה את הדג בחצי עיגול, משמנים בשמן, מפזרים לימון, פלפל ומלח אם רוצים. מכסים את החלק העליון בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות. זמן בישול 15 - 20 דקות.
6. לאחר 15 דקות מוציאים את תבנית האפייה עם החדקן מהתנור, מסירים את שכבת נייר הכסף העליונה, יוצקים על המיץ שיצא מהדג ומשמנים בחתיכת חמאה. מכניסים בחזרה לתנור ל-5 דקות ללא שכבת נייר כסף עליונה כדי להשחים את התבשיל.
7. בשלב זה, קוצצים ירקות לקישוט המנה. ניתן להשתמש בעצות לקישוט בטכניקת הגילוף. מניחים עלי חסה, ירקות וחידקן מוכן אפוי בתנור על תבנית. מעל אפשר לקשט את הדג בדוגמה מצוירת ברוטב ממזרק קולינרי.
8. תפוחי אדמה הם תוספת מעולה למנה זו.
9. עבור המתכון הזה, אתה יכול להשתמש לא רק מיונז לגרירה, אלא להכין רוטב מיוחד, בשביל זה תצטרך 2 חלמונים מבושלים, 3 כפות. שמנת חמוצה, 20 גרם חמאה, אגוז מוסקט, חומץ בלסמי לפי הטעם.

הכנה:

1. אנו מנקים את הדג כמו במתכון הקודם, יוצקים עליו מים רותחים כדי להסיר את העור. אם אתה לא צריך להסיר לחלוטין את הסנפירים והסחוסים בעת האפייה, אז כדי לבשל פילה חדקן בתנור אתה צריך להסיר את כל העודפים.
2. חותכים את הפילה לפרוסות, משרים כמה דקות במיץ לימון ותבלינים - 20 דקות יספיקו.
3. חותכים 2 בצלים לטבעות ואחד לפרוסות. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לטבעות דקות. לבישול חשוב שהפרוסות יהיו דקות. מגררים את הגבינה וקוצצים את הפטרוזיליה.
4. מערבבים תפוחי אדמה, פטרוזיליה ומיונז, מלח ופלפל בקערה נפרדת.
5. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים טבעות בצל בתחתית, ואז מחצית מתפוחי האדמה, שמים דגים מעל, יוצקים פנימה את המיץ ששוחרר במהלך הכבישה. מכסים בתפוחי האדמה הנותרים, מוסיפים גבינה מגוררת ופלפל.
6. אופים בתנור למשך שעה בחום של 180 מעלות. התבשיל המוגמר צריך להיות חום זהוב. מומלץ להגיש עם ירקות טריים.

כל מתכון לחדקן יקשט את שולחן החג. לפני הכנת המנה עדיף לתרגל הכנת דגים פשוטים יותר לפי המתכונים הנתונים.

חדקן הוא באמת דג מלכותי. בשר לבן ורך, היעדר מוחלט של עצמות, טעם וארומה שלא יתוארו הופכים אותו למעדן. דג זה יכול להיות מבושל, תבשיל, לטגן. אבל אם אתה רוצה לשמר את התכונות המועילות של חדקן ככל האפשר, עדיף לאפות אותו.

הבשר שלו צפוף, שומני למדי ואינו מתייבש בתנור. אתה יכול לבשל את הדג על ידי חיתוך למנות. הפגר כולו, המעוטר בירקות ג'לי וחמוציות, ייראה מרשים מאוד על שולחן החג. כאן נראה איך וכמה לאפות חדקן, וגם נחשוף כמה סודות של חיתוך הדג הטעים הזה.

במבט ראשון, תושב זה של הים הכספי נראה מאיים ובלתי נגיש. קוצים חדים ענקיים יכולים לחתוך כל כפפות. בואו לא ניכנס לפאניקה. משפשפים את הפגר במלח, ואחרי חמש דקות צורבים אותו במים רותחים. עכשיו בואו ניגע בקוצים. אם הם לא זוחלים מאחור, אז יש לחזור על פעולת הכפייה. אז מה בסדר היום שלנו? אפוי שלם כרוך בתחילה בהוצאת הפגר. לאחר שהוצאנו את החלק הפנימי, משפשפים את הדג מבחוץ ומבפנים עם תבלינים ומלח, שלוש כפות שמנת חמוצה ומיץ סחוט מחצי לימון.

חותכים את החצי השני של ההדרים לפרוסות. מניחים את הדג על נייר כסף ומעליהם מעטרים בפלחי לימון. אנו עוטפים את יריעות האלומיניום במעטפה כך שהמיץ המשתחרר במהלך הטיפול בחום לא יברח לשום מקום. אופים את החדגון בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות. לאחר מכן, מוציאים את נייר האפייה ופותלים את נייר הכסף מעל. משמנים את הדג בחמאה ואופים עוד 10-15 דקות. היופי הזה מוגש עם רוטב חרדל, בוזקים שמיר קצוץ ופטרוזיליה.

הנה עוד מתכון. כאן אנו חותכים את פגר החדקקן למנות ומסירים את הסחוס. ממליחים אותם, מפזרים אותם ומניחים במחבת שאפשר להכניס אחר כך לתנור. עבור 600 גרם של חדקן אנחנו צריכים רק שתי כפות שמנת חמוצה. אנו משמנים בו את דפנות הדגים שלנו. שמנו גם 50 גרם חמאה בין החתיכות ויוצקים פנימה חצי כוס מים. אנו אופים את החדקן בתנור כחצי שעה, כמו במתכון הקודם, ב-180 C. אסור לשכוח מדי פעם להשקות את הדג במיץ המשוחרר.

מנה עיקרית ותוספת באריזה אחת! ניתן לאפות את הדג היקר הזה עם ירקות ותפוחי אדמה. אבל קודם אנחנו מפילים את פגר החדקקן. ממליחים ומפלפלים את הבשר, נקי מעור וסחוס. אם יתברר שהפילה הוא 500-600 גרם, יספיק קילוגרם תפוחי אדמה. אנחנו מנקים אותו וחותכים אותו לפרוסות. משמנים את תחתית וקירות התבנית בחמאה. מניחים מחצית מתפוחי האדמה. אנחנו מתבלים גם בתבלינים ומלח. שמנו עליו חדקן. חותכים חמש עגבניות לעיגולים. מניחים אותם על גבי הדג. מכסים בשאר תפוחי האדמה. יוצקים על הכל הרבה מיונז ומפזרים גבינה מגוררת. אופים את החדקן בתנור שלושים וחמש דקות בחום של 180 מעלות.

בשביל מקוריות, אתה יכול למלא דגים. משפשפים אותו במיונז, ובפנים שמים כמה פרוסות לימון, שמיר ופטרוזיליה קצוצים, גרגיר פלפל ותבלינים לפי הטעם. אנחנו מהדקים את הקצוות של הבטן עם קיסמים. משמנים נייר אפייה בשמן חמניות ומפזרים טבעות בצל (כחצי קילו). אנו מניחים את הדגים על "מיטה" זו. אנחנו גם משמנים את החלק העליון בשמן כדי שלא יתייבש. אופים את החדקן בתנור במשך 20 דקות. לאחר מכן, ממליחים את הבצל ומשמנים את הדג בחמאה. אנחנו שולחים אותו לאפייה עוד רבע שעה.

חדקן שייך בצדק לזני "העילית" של דגים בעלי ערך תזונתי גבוה. בשר חדקן מכיל קומפלקס שלם של חומצות אמינו חיוניות, חלבונים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. חומצה גלוטמית מוערכת במיוחד בחדקן, מעניקה לדג טעם "מלכותי" באמת. בנוסף, התכולה הגבוהה של חומצות אומגה שלוש משפיעה לטובה על חילוף החומרים ומשפרת את תפקוד המוח והלב.

מנות חדקן הן מעדן המעניק לשולחן החג מראה עשיר ומתוחכם. יש הרבה מתכונים להכנת הדג הנדיר והטעים הזה - אבל אפשר להכין יצירת מופת קולינרית אמיתית מכל חלק בחדקן. איך לבשל חדקן שלם בתנור? מתכונים לחדקן בתנור די קלים לביצוע ואפילו טבחים "מתחילים" יכולים לעשות זאת.

חדקן שלם אפוי בתנור: מתכון קלאסי עם תמונות

כדי להכין את המנה הטעימה להפליא הזו תזדקק לסט של מוצרים זמינים. כמובן, "השיא" העיקרי של התוכנית יהיה חדקן טרי, ואת המרכיבים הנותרים יימצאו ב"פחים" של כל עקרת בית. הכל גאוני פשוט! המתכון מיועד ל-5-6 מנות.

רשימת המרכיבים הדרושים:

• חדקן - במשקל 1 ק"ג
• ביצים - 4 יח'.
• פירורי לחם - 100 גרם
• ירקות ועשבי תיבול - חסה, מלפפון, פלפל, פטרוזיליה, שמיר
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל
• חמאה ושמן זית - 2 כפות כל אחד. ל.
• חומץ בלסמי או רוזמרין - 1.5 כפות.
• לימון - 1 יחידה.
• אגוז מוסקט טחון - 10 גרם
• מלח ופלפל

איך לבשל חידקן אפוי בתנור - שלבי בישול:

חידקן אפוי בתנור עם עגבניות שרי ותפוזים: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

המנה הזו, הראויה לאניני טעם אמיתיים, תקסה אתכם בטעמה האריסטוקרטי המעולה. בשר חדקן עצמו רך מאוד, ועם תבלינים וירקות השילוב פשוט מדהים. המתכון שלנו מיועד ל-15 - 20 מנות - לפי משקל החדקן. אם יש לכם דג קטן יותר, הפחיתו את כמות המרכיבים.

מרכיבי המתכון:

• חדקן – משקל דג 3 – 4 ק"ג
• עגבניות שרי - 10 יח'.
• מלפפונים - 2 - 3 יח'.
• זיתים שחורים - 10 יח'.
• לימון - 2 יח'.
• תפוזים - 2 יח'.
• עלי חסה - 400 גרם
• יין לבן יבש - עד 150 גרם
• שמן צמחי
• מלח ותבלינים

איך לבשל חידקן בתנור - הוראות שלב אחר שלב:

1. אנחנו מנקים וחותכים את הדג, ואז שוטפים היטב, במיוחד מבפנים. לשפשף במלח ולהשאיר לכמה דקות. אז אתה צריך לשטוף במים זורמים ולייבש עם מפית או מגבת.
2. אנו מכינים את פגר החדקקן לטיפול בחום - מלח, פלפל, משפשפים בתבלינים, מפזרים מיץ לימון ומורחים בשמן צמחי.
3. בתחתית תבנית האפייה אתה צריך לשים נייר כסף (2-3 שכבות), אותו אנו מצפים גם בשמן. מניחים את הדג המוכן על נייר כסף, יוצקים עליו יין לבן ואוטמים. כדי לאפות חידקן בתנור, כוונו את הטיימר ל-7 - 10 דקות. לאחר שחלף הזמן, אנו מוציאים את הדג, פותחים את נייר הכסף ומניחים שוב לאפייה - יופיע קרום אפוי טעים.
4. אנו מקשטים כלי הגשה בחדקן טרי שהוכן עם סלט ירוק, לימונים, עגבניות שרי ומלפפונים.

חידקן עם שמפיניון בשמנת חמוצה, אפוי בתנור - מתכון עם תמונה

הודות לשילוב האידיאלי של מוצרים, הדג מקבל טעם עשיר. ואיזה ריח! המנה שומרת בצורה מושלמת על טעמה הבריא, שכן האפייה מתרחשת בשרוול. בעזרת המתכון הזה תוכלו להכין במהירות ובטעים מנה מדהימה ולשמח את האורחים שלכם בשולחן החגיגי.

רכיבים:

• חדקן בגודל בינוני
• שמנת חמוצה - 300 גרם
• שמפיניון - 200 גרם
• בצל - 2 יח'.
• שמן צמחי
• מלח ותבלינים
• שרוול אפייה

תיאור שלב אחר שלב של המתכון:

1. יבש את הדג שנוקה מראש ושטוף במגבת.
2. מערבבים שמן צמחי, מיץ לימון, מלח, תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים וכמה טיפות חומץ. משמנים את החדקן במרינדה שהתקבלה ומניחים אותו במקום קריר למשך 1-2 שעות.
3. אנחנו שוטפים את השמפיניון במים וחותכים אותם לחתיכות, ואת הבצלים לחצאי טבעות. במחבת מטגנים קלות את הפטריות והבצל עד להזהבה.
4. כעת אנו מניחים את תערובת החדקן, הבצל-פטריות בשרוול וממלאים אותה בשמנת חמוצה בתוספת מיץ לימון. מבשלים את החדקן בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 - 30 דקות. בהגשה אפשר לפזר גבינה מגוררת ולקשט בעשבי תיבול.

איך לבשל חדקן שלם בתנור, וידאו

ניתן למלא בחדקן אפוי במגוון מילויים. פטריות, בצל, גזר, מלפפונים כבושים - מה שהדמיון שלך אומר לך! מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מעט מיונז או שמנת חמוצה וממלאים את הדג. פשוט וטעים!

בשר חדקן נבדל לא רק בטעמו העדין והנעים, אלא גם בתכולה הגבוהה של חומרים מזינים. הוא מכיל חלבונים קלים לעיכול, שומנים הדרושים לגוף וויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים. ניתן להכין מספר רב של מנות שונות מהדג הזה, אך שימושי במיוחד חדקן אפוי שלם, שיכול להפוך לקישוט של ממש לשולחן החג.

חידקן בתנור

צילום של Shutterstock

חידקן ממולא סלמון וביצים

רכיבים: - חדקן במשקל 1-1.5 ק"ג; - 250 גרם פילה סלמון טרי; - 3 ביצים; - 150 מ"ל שמנת; - שמן צמחי; - עשבי תיבול טריים; - לימון; - מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מנקים את הדג, מעיים אותו, חותכים את כל הסנפירים ומסירים את הזימים. לאחר מכן שטפו היטב תחת מים זורמים. מייבשים עם מפית ומשפשפים בתערובת של מלח ופלפל שחור. יוצקים מיץ מחצי לימון מבפנים ומבחוץ ומניחים להשרות בתבלינים למשך 20 דקות.

אתה יכול גם להסיר את הרכס. לשם כך יש לחתוך לאורכו מבפנים ולהסיר אותו בזהירות בעזרת סכין קטנה וחדה

בינתיים מכינים את המילוי. מרתיחים את הביצים חזק, מצננים וקוצצים. מערבבים עם שמנת חמימה ופילה סלמון קצוץ דק. ממליחים ומפלפלים את התערובת. מוסיפים את הירוקים ומערבבים הכל היטב. ממלאים את החדקן בתערובת המוכנה ותפורים בזהירות את הבטן בחוט או מצמידים אותה בעזרת קיסמים.

מעבירים את הדג לתבנית אפייה משומן בכמות קטנה של שמן צמחי. יוצקים מעל את מיץ הלימון הנותר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-40 דקות. מניחים את החדקן המוגמר על צלחת גדולה ומוציאים ממנו בזהירות את החוטים. מקשטים בפרוסות לימון גדולות ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

חידקן עם עגבניות ובצל

רכיבים: - חדקן; - 3-4 עגבניות בגודל בינוני; - 1 בצל; - לימון; - מלח ופלפל שחור גרוס.

מכינים את הדג כמתואר לעיל. משפשפים גם במלח, פלפל ומוסיפים מיץ מחצי לימון. חותכים את הבצל והעגבניות הטריות לפרוסות, ואת חצי הלימון הנותר לחצאי טבעות. מניחים את החומרים הללו בבטן החדקן. עוטפים את הדג בנייר כסף, מניחים על נייר אפייה ומבשלים בתנור 30-40 דקות.

חדקן אפוי בשלמותו בעשבי תיבול ויין לבן

רכיבים: - חדקן במשקל 1.5-2 ק"ג; - כוס אחת של יין לבן יבש; - 1/3 כפית כל אחד של טימין ופטרוזיליה; - לימון; - שמן זית; - פלפל שחור ולבן גרוס; - מלח לטעימה.

מכינים את הדג כמתואר לעיל ומייבשים אותו. לשפשף במלח, תערובת של פלפל שחור ולבן, פטרוזיליה וטימין. נותנים להשרות בתבלינים למשך 15 דקות. לאחר מכן יוצקים מיץ לימון מבחוץ ובפנים, משאירים לעוד 5 דקות. מניחים פרוסות דקות של לימון בבטן.

מניחים את החדקן על יריעה גדולה של נייר כסף עבה ומקפלים פנימה את הקצוות. יוצקים פנימה יין לבן יבש ומעט שמן זית. מהדקים היטב את קצוות נייר הכסף כדי שלא יהיו רווחים. מכניסים לתנור ל-25 דקות. לאחר הזמן המוקצב, פותחים את נייר הכסף, מפזרים על הדג כמות קטנה של מיץ לימון ומבשלים 10 דקות נוספות. מעבירים בזהירות את החדקן המוגמר לצלחת מעוטרת בעשבי תיבול ולימון.