פטריית הפורצ'יני היא פטריית היער הפופולרית והמבוקשת ביותר, שאנשים רבים אוהבים לקנות או לאסוף בעצמם בסתיו, אז במאמר זה נבחן כמה זמן וכיצד לבשל נכון פטריות פורצ'יני (טריות, מיובשות וקפואות ).

כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני (פטריות בולטוס)?

זמן הבישול של פטריות הפורצ'יני תלוי בסוגן: טריות, קפואות או מיובשות, לכן נשקול בנפרד כמה זמן לוקח לבשל פטריות פורצ'יני במחבת:

• כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני טריות בסיר?יש לבשל פטריות פורצ'יני טריות במשך 35-40 דקות בממוצע לאחר שהמים רותחים במחבת.
• כמה זמן כדאי לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות?פטריות פורצ'יני יבשות מושרות מראש במים קרים למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן הן מבושלות במשך 20 דקות בממוצע.
• כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני קפואות למרק?את רוב הפטריות הקפואות מבשלים מעט לפני ההקפאה, לכן יש לבשל פטריות כאלו בממוצע 20 דקות לאחר הרתיחה של מים במחבת, אך אם הוקפאו פטריות פורצ'יני טריות, אז הן מבושלות 35-40 דקות עד לריכוך לאחר מים רותחים.
• כמה זמן כדאי לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון?לפני טיגון פטריות פורצ'יני (ועוד רבות אחרות), אני ממליץ להרתיח אותן תחילה כדי שלא יישארו בהן חומרים מזיקים ומיקרואורגניזמים, ולכן לפני הטיגון מבשלים פטריות פורצ'יני במשך 20-30 דקות לאחר הרתחת מים בסיר.
• כמה זמן לוקח לבשל פטריות פורצ'יני בסיר איטי?במולטי-קוקר במצב "אפייה", יש לבשל פטריות פורצ'יני טריות במשך 40 דקות בממוצע.

לאחר שגילינו כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני, נשקול בשלב הבא את תהליך הכנתן על מנת לדעת כיצד להכין אותן כראוי לבישול, וכן כיצד לבשל אותן כראוי עד לריכוך.

איך לקלף פטריות פורצ'יני טריות לפני הבישול?

תחילה מנקים פטריות פורצ'יני טריות מפסולת גדולה על המכסה והגבעול (ידנית, באמצעות סכין ומברשת רכה), ולאחר מכן מניחים אותן בכלי בגודל מתאים וממלאים במים קרים (מושרים למשך שעה), כתוצאה מכך רוב הפסולת הקטנה נושרת מעצמה מפני השטח של הפטרייה.

לאחר ההשריה חותכים בזהירות מכל פטרייה בעזרת סכין את כל הכתמים הכהים והנזקים הקטנים, ומסירים את כל הקליפה מגזע הפטריות הישנות. פטריות פורצ'יני קלופות לגמרי נחתכות לחתיכות קטנות יותר (אנחנו בודקים את החלק הפנימי של כל פטריה כדי לוודא שהיא לא תולעת), ולאחר מכן הן מוכנות לבישול.

איך לבשל פטריות פורצ'יני?

כדי להרתיח פטריות פורצ'יני להכנת תבשילים שונים, בפרט לבישול מרק פטריות, יש לבשל אותן ברצף מסוים (טריות, קפואות ומיובשות), ורק הכנתן לבישול תהיה שונה (יש לנקות את הטריות, את הקפואות חייבות יש להפשיר בטמפרטורת החדר, למלא אותם במים קרים ולהשרות את היבשים במי מלח קרים למשך 2-3 שעות לפני הבישול), כמו גם את זמן הבישול שלהם.

• רכיבים: פטריות פורצ'יני טריות, מים, מלח.
• זמן בישול כולל: 40 דקות, זמן הכנה: 5 דקות, זמן בישול: 35 דקות.
• תכולת קלוריות: 28 קלוריות (ל-100 גרם מוצר).
• מטבח: סלאבי. סוג המנה: תוספת. מספר מנות: 2.

בואו נשקול שלב אחר שלב כיצד לבשל פטריות בולטוס בסיר:

• כפי שהוזכר קודם, אנו מכינים תחילה פטריות פורצ'יני לבישול (מפשירים קפואות, נקיות טריות ומשרים מיובשות למספר שעות).
• מניחים את הפטריות המוכנות בסיר ומוסיפים מים (אם אתם פשוט מבשלים פטריות פורצ'יני, אז כדי שהמים יכסו אותן לגמרי; אם אתם מכינים מרק פטריות, הוסיפו מים כדי ליצור מרק מלא).
• מוסיפים מלח למים לפי הטעם (בממוצע 1 כפית רמה לכל 2-3 ליטר מים).
• על אש גבוהה מביאים את המים במחבת לרתיחה ואז מנמיכים את האש כדי שהמים לא ירתחו יותר מדי. לאחר שהמים רותחים, מבשלים פטריות פורצ'יני טריות 35-40 דקות, מיובשות 20 דקות וקפואות 20-35 דקות עד לריכוך. במהלך הבישול יש להרחיק כל הזמן את הקצף שנוצר על פני המים בעזרת כף או כף מחוררת.
• בתום הבישול בודקים את מוכנות הפטריות (אם כולן שקעו לתחתית התבנית, אז הן מוכנות).

הערה: סימן בטוח לכך שפטריות הפורצ'יני מבושלות או לא הוא שהן שוקעות לתחתית התבנית כשהן מוכנות, ואינן צפות על פני המים.

לסיכום המאמר, ניתן לציין כי לדעת לבשל נכון פטריות פורצ'יני (טריות, קפואות ומיובשות), ניתן לבשל במהירות מרק פטריות טעים מפטריות פורצ'יני או להרתיח אותן כדי להכין מנות אחרות טעימות לא פחות. אנו משאירים את הביקורות והטיפים השימושיים שלנו על כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני למרק ועוד בתגובות למאמר ומשתפים אותו ברשתות החברתיות אם זה היה שימושי עבורכם.

התרגול מראה שגם קוטפי הפטריות הנלהבים ביותר לא תמיד יודעים איזה סוג של טיפול דורשות פטריות פורצ'יני, אספן ובולטוס. לא רק שלאנשים רבים אין מושג כמה זמן לבשל פטריות פורצ'יני ופטריות דומות, יש שמסרבים בכוונה לגישה הזו. למעשה, רק טיפול חום ראשוני יכול להכין רכיבים כראוי לשימוש הבא.

במקרה של פטריות פורצ'יני, הבישול יימשך כ-35-40 דקות; בולטוסים יגיעו למצב הרצוי תוך 20 דקות; פטריות בולטוס מבושלות במשך 40-50 דקות. יש לזכור שמזונות יבשים וטריים אינם מעובדים באותו אופן.

עובדות חשובות על פטריות פורצ'יני

לפני שאתם מבשלים פטריות פורצ'יני, כדאי ללמוד כיצד לטפל בהן בצורה נכונה. קודם כל, אתה צריך להבין איך להבחין מוצר בין מגוון קרובי משפחה שלו רחוקים. לעתים קרובות אנשים טועים בפטריות בולטוס ובולטוס כפטריות פורצ'יני, מה שמוביל להפרה של כללי העיבוד שלהן. לפטריות פורצ'יני אמיתיות יש כיפה קטיפתית, שצבעה משתנה מצהוב לחום כהה או חום אדום. הרגל בגוון חום בהיר מאוד, מתרחבת כלפי מטה ומכוסה ברשת לבנה.

מתחת למכסה של פטריות צעירות ניתן למצוא נקבוביות לבנות בפטריות בוגרות הן צהבהבות או ירקרקות. חתך פטריות הפורצ'יני תמיד נשאר לבן, ללא קשר אם הן מיובשות, מבושלות או טריות.

טיפ: מעטים יודעים שאפשר לייבש את פטריות הפורצ'יני במיקרוגל, ולהקדיש מינימום זמן. את חלקי העבודה פשוט מניחים על צלחת ומעובדים בהספק הנמוך ביותר במשך 20 דקות. לאחר מכן המיקרוגל מאוורר ונעשות עוד 2-3 גישות.

לפני טיפול בחום, יש לנקות את המוצר.

זה מורכב מכמה שלבים:

1. יש להניח את המוצר במים קרים ולשמור בו לפחות שעה.
2. לאחר מכן תצטרכו לעבד כל מוצר בנפרד, להוציא אותו מהנוזל, לחתוך את כל האזורים החשודים והכהים. מומלץ להסיר את כל העור מרגלי רכיבים מיושנים עד להופעת הבשר הלבן.
3. אנו חותכים כל אלמנט ל-4 חלקים לפחות כדי להעריך את הטוהר הפנימי שלו. בולטוס לבן, בולטוס ובולטוס מתגלים לעתים קרובות כתולעים, אז כדאי לבדוק אותם בזהירות ככל האפשר.
4. מניחים את החומרים המעובדים בקערה או במסננת. לא ניתן להשאיר אותם במשך זמן רב; עדיף להתחיל מיד בעיבוד שלאחר מכן.

המניפולציות שלעיל חייבות להתבצע לא רק לפני הרתיחה של פטריות לבישול הבא שלהן, אלא גם בעת הקפאה, שימורים וייבוש הרכיבים.

הרתחת פטריות פורצ'יני בסיר איטי ובסיר כפול

ניתן לעבד מוצרים שהוכנו כהלכה בבית במגוון דרכים. הפופולריים והנוחים ביותר הם הבאים:

• בסיר. מניחים את המוצר המטוהר בכלי בגודל מתאים וממלאים אותו במים כך שהנוזל יכסה את כל האלמנטים. מיד מוסיפים מעט מלח ומערבבים הכל היטב. על אש גבוהה, המתן עד שהמים ירתחו, שבמהלכו אתה צריך להסיר את הקצף, זה יכול להיות בשפע. מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל את התערובת לפחות 35-40 דקות, תוך כדי רפרוף קבוע של הקצף. לפני הוצאת המוצר מהכיריים, עליך לוודא שהיווצרות הקצף נפסקה. הנח את החסר במסננת והשתמש בהם למטרה המיועדת להם.

• בסיר בישול איטי. מניחים את המוצר המעובד בקערת ה-multi-cooker, ממלאים אותו במים קרים, מכסים לחלוטין את המוצר ומוסיפים מעט מלח. אסור לנסות לבשל את כל הפטריות בבת אחת; נפחן לא יעלה על מחצית הקערה. העיבוד מתבצע במשך 40 דקות במצב "אפייה". מוצרים מיובשים עשויים לדרוש זמני חשיפה ארוכים יותר - עד שעה.

• בספינת קיטור. מומלץ להרתיח רק פטריות טריות בצורה זו רכיבים מיובשים יהיו חסרים לחות ועלולים להתברר כצפופים מדי. פשוט שמים את החתיכות בקערה עם חורים ומוסיפים מעט מלח. אנו סוגרים את המבנה במכסה ומכוונים את הטיימר למשך 40-50 דקות, תלוי בגודל החלקים.

כשהמוצר מוכן, מניחים אותו במסננת, נפטרים מעודפי הנוזלים. לאחר מכן, מבלי לבזבז זמן, כדאי להקפיא אותו או להשתמש בו בכלים.

איך וכמה זמן צריך לבשל פטריות פורצ'יני לפני הטיגון והמרינדה?

לעתים קרובות מאוד עקרות בית תוהות כיצד להרתיח כראוי פטריות פורצ'יני אם הן מתוכננות עוד לעבור טיפול תרמי או כימי. הכללים הבאים חלים כאן:

1. לפני הטיגון יש להרתיח את החומרים במים רותחים מומלחים למשך 20 דקות לפחות. ועוד יותר טוב - להביא אותם למצב של מוכנות מלאה. אם לאחר שלב הכנה זה המוצר גם מטגן לפחות רבע שעה, הסיכון להרעלה יפחת לאפס.
2. לפני הכבישה יש להרתיח את המסה הקלופה והחתוכה במים רותחים עם עלי דפנה למשך חצי שעה. לאחר מכן מורידים את המרק, מניחים את הפטריות במסננת. לנוזל מוסיפים את כל התבלינים הדרושים, מחזירים את ההכנות ומבשלים עוד 10 דקות.
3. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאופן שבו מבושל פטריות מיובשות. ראשית, הם מושרים במשך 2-3 שעות בנפח גדול של מים מומלחים קרים. לאחר מכן מרתיחים אותו בו במשך 30-40 דקות, תלוי אם החומרים היבשים נחתכו או לא.

פטריות פורצ'יני מבושלות משמשות לעתים רחוקות בסלטים או מתאבנים אחרים, אבל הן מכינות מרקים, רטבים ומילויים מצוינים. אתה רק צריך ללמוד איך לשלב אותם נכון עם תבלינים ומרכיבים נוספים.

מתי ואיך כדאי לבשל בולטוס?

בולטוסים, כמו פטריות פורצ'יני, יש להרתיח במקרה של כל שימוש מלבד ייבוש. ולפני ההקפאה, הם צריכים לא רק להיות מוכנים, אלא גם לשמור במשך כמה דקות בתמיסה חלשה של חומצת לימון כדי שהרכיב לא יכחול.

פטריות בולטוס מבושלות באופן הבא:

• מנקים את הפטריות, מושרים למשך שעה, מסירים את הסרט מהכובע וקוצצים.
• מניחים את המוצרים בסיר, ממלאים במים קרים, מוסיפים מלח ומביאים את התערובת לרתיחה. בולטוס בולטוס מבושלים לא יותר מ-20 דקות לאחר הרתיחה, בעוד שהקצף נמחק באופן קבוע מעל פני המרק.
• מניחים את המוצר המוגמר במסננת והשתמשו בו למטרה המיועדת לו לאחר שעודפי הנוזלים נגרמו.

לפני הבישול, יש להשרות רכיבים מיובשים במי מלח קרים, ולהקדיש לכך לפחות 2-3 שעות. מומלץ לעבד בולטוסים טריים מוקדם ככל האפשר, לא יאוחר מ 2-3 ימים לאחר האיסוף.

מהי הדרך הטובה ביותר לבשל פטריות בולטוס?

למרות העובדה שהבולטוס והבולטוס דומים למדי ולעתים קרובות מבולבלים, עקרונות הרתחת הרכיבים שונים באופן משמעותי.

• לפני הבישול יש להשרות מוצרים יבשים למשך שעתיים. טרי - משרים למשך שעה, נקי, חתוך לחתיכות אקראיות. ממלאים את התכשירים במים ומלח (כף מלח לכל ק"ג מוצר).
• מפעילים אש בינונית ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר מכן, יש לנקז מיד את המים ולהחליף אותם במים מתוקים. הפעם יש לבשל את המוצר 40-50 דקות לפחות, תלוי בגודל החתיכות. וזה לא משנה אם האלמנטים טריים או מיובשים. הקפד להסיר את הקצף כפי שהוא מופיע.
• הפטריות המוגמרות ישקעו לתחתית, ואז ניתן להניח אותן במסננת או להוציאן מהמים הרותחים באמצעות כף מחוררת. מיד לאחר מכן, עליך להתחיל בעיבוד נוסף של המוצרים או להקפיא אותם.

ניתן לבשל גם פטריות פורצ'יני, אספן ופטריות בולטוס בסיר איטי. במקרה זה, נעשה שימוש במצב "אפייה". עבור הרכיב הראשון, זמן העיבוד הוא 30 דקות, עבור השני - 20 דקות, עבור השלישי - מחצי שעה עד 50 דקות.

פטריית פורצ'יני מפורסמת באיכויות התזונתיות הגבוהות שלה. בנוסף, לפטריית הפורצ'יני יש גם טעם נעים. להרתיח פטריות פורצ'יני כדי ליהנות מהן - נראה, מה יכול להיות קל יותר? אבל לכל דבר יש את החסרונות שלו: אתה צריך לדעת כמה זמן ואיך לבשל פטריות פורצ'יני כדי שימצאו חן בעיני המארחת ואורחיה בטעם שלהן.

איך לבשל פטריות פורצ'יני

יש לנקות פטריות טריות מפסולת, להבי דשא, לכלוך ולשטוף היטב. אם רוצים, אפשר לשטוף את הפטריות מספר פעמים. תלוי לאיזה מנה מיועדות הפטריות.אם אתה מתכנן להרתיח אותם קודם ואז לטגן או לאפות אותם (לדוגמה, עם דגים), אז אתה צריך לבשל את פטריות הפורצ'יני במשך 20-25 דקות. אם פטריות מבושלות ישמשו כמנה נפרדת או כתוספת, יש לבשל אותן לפחות 32- 40 דקות

אתה לא צריך לבשל פטריות במשך זמן רב מאוד, כדי לא לקלקל את הטעם שלהן. בעת בישול פטריות, עליך לזכור כי הקצף שנוצר במהלך תהליך הבישול חייב להיות מורחף באופן קבוע. בעת הבישול, פטריות מומלחות לפי הטעם. אתה יכול להוסיף את התיבול האהוב עליך.

אם אתם מתכננים להרתיח פטריות פורצ'יני מיובשות, השרו אותן מראש למשך 2— 3 שעות. לאחר מכן, מרתיחים את הפטריות במי מלח למשך 20 דקות.

מתכונים למנות עם פטריות מבושלות

יש הרבה מאוד מתכונים עם תוספת של פטריות מבושלות. בנוסף, פטריות פורצ'יני יכולות לשמש כתוספת. אנו מציעים מספר מתכונים מעניינים לפטריות פורצ'יני.

סלט תפוחי אדמה עם פטריות פורצ'יני

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני - 200 גרם;
• תפוח אדמה - 4-5 יחידות;
• כרישה;
• שמן זית - 4-5 כפות. ל.;
• חומץ;
• פלפל, מלח לפי הטעם.

מרתיחים את תפוחי האדמה במעילים שלהם. לאחר מכן, מקלפים וחותכים לקוביות. מיינו את הפטריות הטריות, נקו אותן מפסולת ושטפו היטב. מניחים את הפטריות שטופות במסננת ונותנים למים להתנקז. מערבבים פטריות עם תפוחי אדמה, מוסיפים כרישה. ממליחים, פלפלים, מתבלים את הסלט בחומץ, שמן זית או מיונז.

מרק גבינה עם פטריות

להכנה תצטרך:

• פטריות פורצ'יני - 150 גרם;
• תפוח אדמה - 3-4 יחידות;
• גבינה מעובדת - 400 גרם;
• גזר - 150 גרם;
• כרישה או בצל - 150 גרם;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

יוצקים כ-3 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים פטריות חתוכות לחתיכות קטנות ומבשלים 30 דקות. לאחר מכן מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות. מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית. חותכים את הבצל לטבעות. מוסיפים תפוחי אדמה לפטריות, מבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים בצל וגזר. כמה דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים את הגבינה. פלפל ומלח לפי הרצון. אפשר להוסיף עשבי תיבול (פטרוזיליה, סלרי). מערבבים ומסירים מהאש.

דגים עם פטריות

רכיבים:

• דגים (פילה אבקה, פייק או אחר) - 5-6 חתיכות;
• פטריות פורצ'יני - 500 גרם;
• חצי לימון;
• שמן זית;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

מיינו את הפטריות הטריות, נקו אותן מפסולת, חתכו אותן לחתיכות קטנות, הרתיחו במשך 25— 30 דקות. מתבלים את פילה הדג במלח ופלפל, יוצרים חריצים וממלאים אותם בחתיכות קטנות של לימון. מפזרים לימון על הדג. אם רוצים, אפשר לצפות את הדג גם במיונז או שמנת חמוצה. מניחים את הדג על תבנית משומנת בשמן זית. מניחים פטריות על הדג ומוסיפים מעט מלח. מכניסים את הדגים והפטריות לתנור ל-20- 30 דקות.

תכולת קלוריות של פטריות פורצ'יני מבושלות: 21.50 קק"ל ל-100 גרם (הכוונה לחלק האכיל). ז'ירוב- 1.6, חלבונים - 3.7, פחמימות - 0.9. תכולת קלוריות של פטריות פורצ'יני מטוגנות- 150 קק"ל ל-100 גרם.

אם אתה מעדיף פטריות מטוגנות, בדוק

עדיין רלוונטי. אנשים מעדיפים לקטוף פטריות בעצמם, שכן מדובר במוצר לא פשוט במיוחד ואף אחד לא יכול להבטיח שתקנו מוצר איכותי בחנות. לכן החלטנו לדבר על הקפאה ולהציע כמה מתכונים פופולריים.

איך מכינים פטריות להקפאה

יש למיין את הבולטוס הנרכש בחנות או לאסוף באופן עצמאי, להסיר פגומים ותולעים, לקצץ את קצוות הרגליים, לקלף ולנגב היטב עם מברשת או ספוג לשטיפת כלים.

חָשׁוּב! לא ניתן לשטוף פטריות בולטוס לפני ההקפאה.

אם המוצר מלוכלך מאוד, ניתן לשטוף אותו קלות מתחת למים זורמים, אבל לעולם לא להשרות. העובדה היא שהכובע, בעל משטח נקבובי, סופג במהירות לחות, ואין צורך בעודף נוזל במהלך ההקפאה. כמו כן, חשוב להקפיד על הכללים הבאים:

1. חייב להיות רענן, חזק וצעיר.
2. אם יש לו נקבוביות ירקרק-צהוב, עדיף לחתוך אותן. לאחר ההפשרה, הם יהפכו רטובים ויהרסו את המנה.
3. אם התולעת התפשטה מהרגליים ועד הכובע, יש לזרוק את הפטרייה.

שיטות הקפאה

ישנן מספר דרכים להקפיא לחורף, ולכל אחת מהן יתרונות משלה. הדרך המהירה ביותר היא להקפיא פטריות בולטוס גולמיות. אבל מתכונים להקפאה מבושלים ואפילו מבושלים הם גם פופולריים. ואיזו אפשרות היא הפרקטית ביותר, אתה יכול להחליט אחרי שתנסה כל אחת בעצמך.

האם ידעת? לכובע הבולטוס יש גוון צהוב או ירוק מתחת, בעוד הפטרייה הכוזבת- די מלוכלך. בנוסף, אם הגבעול נשבר הצבע נשאר לבן- סימן שמדובר בבולטוס. בפטריות מזויפות, הגרוטאות הופכות מיד לורודות.

גלם

זה - הדרך הקלה והמהירה ביותר להכנהבולטוס לחורף. לשם כך יש לבחור פטריות ישנות בגודל קטן, לנקות, לשטוף ולייבש אותן כדי שלא יידבקו מאוחר יותר.
את הפטריות המוכנות מורחים על מגש, מגש או צלחת שטוחה (השכבה לא צריכה להיות עבה) ומכניסים למקפיא למספר שעות. לאחר מכן מוציאים את הפטריות ומונחות במנות (כדי שיספיק רק לפעם אחת) בשקיות או במיכלים.

שקית רגילה נוחה יותר מכיוון שהיא יכולה לקבל כל צורה ועודפי אוויר מוסרים ממנה בקלות. אם האחסון הוא במיכלים, עדיף למלא אותם לגמרי כדי שלא יישאר אוויר.

אם המקפיא לא גדול או שאין מספיק מקום, אפשר לחתוך מראש את הפטריות לחתיכות.

חָשׁוּב!החלקים לא צריכים להיות דקים. העובי הטוב ביותר להקפאה הוא 5-7 מ"מ.

מְבוּשָׁל

אנשים רבים מעדיפים לאחסן פטריות מבושלות קפואות, מכיוון שפטריות מבושלות תופסות מעט מקום במקפיא. אבל לא כולם יודעים לבשל פטריות פורצ'יני להקפאה. מסתבר שזה לא קשה.

כמו בגרסה עם מוצרי גלם, לפני הקטיף מנקים, שוטפים וחותכים את הפטריות. לאחר מכן, הם מבושלים קלות, לצלול למים רותחים ללא מלח למשך 5 דקותמים (אפשר מומלחים קלות).
לאחר הרתיחה מניחים את הפטריות במסננת או במסננת לניקוז המים. לאחר מכן הכניסו אותו לשקיות או בכלי פלסטיק והכניסו למקפיא.

המרתח המתקבל במהלך ההכנה להקפאה אינו נשפך, אלא מבושל עד להסמכה. אחר כך מקררים אותו, יוצקים אותו למיכלי פלסטיק או מיכלי קרח וגם מקפיאים. אז ניתן להשתמש במרתח זה להכנת רטבים או מרקים.

רצוי לאחסן פטריות בולטוס בתא נפרד, הרחק מבשר ודגים.

חָשׁוּב!מכיוון שפטריות מסוגלות לספוג גם חומרים מועילים וגם חומרים רעילים, הרתחה מועילה יותר- כל הרכיבים המזיקים עוברים למים.

מטוגן

יש דרך נוספת להקפיא פטריות פורצ'יני ללא בישול. זה שונה מהקודמים רק בכך שהמוצר יצטרך להיות מטוגן.

זה בכלל לא קשה לעשות: פטריות בשמן צמחי מטגנים עד שיוצאת לחות, והפטרייה עצמה תהפוך לסומק יפהפה. אין צורך להוסיף מלח או תבלינים. כל ההליכים הללו יכולים להיעשות לאחר הפשרה, בעת הכנת המנה.
מניחים את הפטריות מהמחבת על מגש, תבנית, נייר אפייה או קרש ומניחים להן להתקרר. לאחר מכן, הם מונחים במנות לתוך שקיות או מיכלים ומכניסים למקפיא.

חיי מדף

אם פטריות הפורצ'יני עובדו לפי כל הכללים לפני ההקפאה, ניתן לאחסן אותן 6-8 חודשים(רק במקפיא). יתר על כן, לאורך תקופה זו הם ישמרו על תכונות הארומה והטעם שלהם.

הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות -18 מעלות צלזיוס.

האם ידעת? עד סוף המאה העשרים הם נחשבו, וכיום הם מסווגים כמו ובמדינות רבות צריכתם אסורה. מדענים הוכיחו שהוא מכיל מוסקרין, שנשאר גם לאחר טיפול בחום ועלול לעורר מחלות דם ולגרום לתגובות אלרגיות.

כללי הפשרה

לאחר שגיליתי האם ניתן להקפיא פטריות טריות, אני רוצה לברר כיצד להפשיר אותן. מומחים אומרים כי הפשרה צריכה להתבצע בהדרגה, על ידי העברת פטריות בולטוס מהמקפיא למקרר למשך הלילה. לאחר מכן יש לשמור אותם במשך 3 שעות בטמפרטורת החדר.
לאחר ההפשרה יש להשתמש במוצר מיד לאחר הקפאה חוזרת, הפטריות יהפכו למסה חסרת צורה.

מטגנים פטריות פורצ'יני טריות עד להזהבה.
מטגנים פטריות פורצ'יני קפואות על אש נמוכה.

איך לטגן פטריות פורצ'יני

מרתיחים פטריות פורצ'יני במים במשך 20 דקות, ואז מטגנים במשך 10 דקות עד להזהבה.
אם לא ניתן לבשל את הפטריות, יש צורך לנקות ולשטוף היטב את הפטריות, וגם לשפוך עליהן מים רותחים או להשרות במי מלח למשך חצי שעה או שעה.

איך לטגן פטריות פורצ'יני עם תפוחי אדמה

מוצרים
תפוחי אדמה - 1 קילוגרם
פטריות לבנות טריות או קפואות - 400 גרם
בצל - 1 ראש
שמיר - כמה ענפים
שמן צמחי - 3 כפות

איך לטגן פטריות פורצ'יני עם תפוחי אדמה
1. בדקו פטריות פורצ'יני לאיתור תולעים, הסרת אזורים כהים ותולעים.
2. מרתיחים פטריות פורצ'יני בכמות קטנה של מים מומלחים.

3. קולפים וקוצצים דק בצל; מניחים במחבת מחוממת עם שמן.

4. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחצאי עיגולים דקים, מוסיפים לבצל ומטגנים 20 דקות.
5. מוסיפים את הפטריות לתפוחי האדמה, מטגנים תוך ערבוב מתמיד על אש בינונית במשך 10 דקות, ואז מוסיפים את הירוקים.

איך לטגן פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה

מוצרים
פטריות פורצ'יני - חצי קילו
שמנת חמוצה - 1 כוס 300 מיליליטר
בצל - 2 ראשים
מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שמן צמחי - 3 כפות
פלפל אדום וכוסברה - קורט כל אחד

איך לטגן פטריות פורצ'יני בשמנת חמוצה
1. קולפים, שוטפים וחותכים פטריות פורצ'יני.
2. חותכים את הרגליים לאורכן לעובי 1-2 סנטימטרים, חותכים את הכיפות לחתיכות קטנות.
3. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
4. מחממים מחבת, יוצקים שמן, מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב 7 דקות על אש בינונית ללא מכסה.
5. מוסיפים פטריות פורצ'יני ומטגנים אותן עוד 15 דקות.
6. ממליחים ומפלפלים את הפטריות, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה.

איך לטגן קציצות פטריות פורצ'יני

מוצרים
פטריות פורצ'יני טריות - 1 קילוגרם
חמאה - 200 גרם
ביצי עוף - 4 חתיכות
קמח - 15 כפות
קרקרים טחונים - 6 כפות
חלב - 2 כוסות
גבינה מגוררת "רוסית" - 150 גרם
פטרוזיליה - 20 גרם
ירקות (שמן חמניות) - 3 כפות
פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם

איך לטגן קציצות פטריות פורצ'יני
1. קולפים, שוטפים, חותכים את הפטריות ומבשלים במי מלח.
2. מסננים את הפטריות ומניחים בקערה.
3. מכינים את הרוטב: מערבבים חמאה, קמח, ביצים וחלב.
4. מוסיפים את הרוטב לפטריות, מערבבים ומצננים.
5. יוצרים קציצות מתערובת הפטריות, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים על אש גבוהה משני הצדדים - 5 דקות מכל צד.
6. לאחר סיום הטיגון מפזרים קציצות פטריות חמות עם גבינה מגוררת.