הידעתם שאפשר לא רק להלביש סלטים עם מיונז, אלא גם לבשל איתו בצק? ומה שמדהים הוא שאפשר לאפות כמעט כל דבר עם מיונז! מלוח ומתוק, טרי ועשיר. אתה יכול להשתמש במיונז להכנת עוגת ספוג עוגת וגם בצק פיצה. אפשר להכין עוגיות או פשטידות, קאפקייקס או עוגות. אתה מסוקרן? אז בחרו מתכון!

פאי דגים

אם אתה רוצה להפתיע את הגבר שלך עם הכישורים הקולינריים שלך או סתם רוצה לבשל משהו במהירות, אז מאפים כאלה יהפכו למציל חיים אמיתי עבורך.

רכיבים:

• 2 ביצים גולמיות,
• כוס מיונז;
• כוס שמנת חמוצה;
• כוס קמח;
• חצי כפית סודה שרויה;
• קורט מלח.

למילוי:

• 2 קופסאות שימורים של דגים (בשמן);
• 4 תפוחי אדמה בגודל בינוני;
• 2 בצלים.

הכנה:

ראשית, בואו נכין את המילוי. מניחים את הדג בקערה ומועכים אותו לעיסה עם מזלג, מערבבים את הדג עם מיץ ושמן. שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם וקוצצים אותם על פומפיה גסה. ננקה גם את הבצלים ונקצוץ אותם כמה שיותר דק. המילוי כמעט מוכן.

מדליקים את התנור ומתחילים את הבצק. מניחים מיונז ושמנת חמוצה בקערה, מוסיפים להם ביצים ומערבבים הכל היטב. כעת מנפים את הקמח ושופכים אותו לאותה קערה. מוסיפים מלח, סודה ולשים את הבצק, שאמור להתברר כנוזל למדי (כמו שמנת חמוצה סמיכה). עכשיו קחו טופס מתאים לעוגה, משמנים אותה בשמן צמחי ושופכים מחצית מהבצק. שכבו את המילוי בשכבות:

• תפוחי אדמה (חצי),
• דג,
• תפוח אדמה.

ממלאים את החלק העליון של הפאי בבצק שנותר ומכניסים את התבנית לתנור. אופים את העוגה כשעה בחום של 180-200 מעלות.

הערה:

במתכון הזה אפשר להחליף שמנת חמוצה במיונז ולשים בבצק לא אחת אלא שתי כוסות מיונז. במקרה זה, אתה לא צריך להוסיף מלח בכלל.

עוּגִיָה

האם אתה מופתע? כן, באופן מוזר, מיונז די מתאים להכנת בצק ביסקוויטים. אז מאפים מתוקים עם מיונז הם עוד תככים קולינריים.

רכיבים:

• 3 ביצים;
• כוס סוכר;
• כוס מיונז;
• כוס וחצי קמח;
• חבילת אבקת אפייה.

הכנה:

שוברים את הביצים לקערה ומערבבים היטב. לאחר מכן יוצקים שם את כל הסוכר וטוחנים אותו עם הביצים או מקציפים במיקסר. באופן אידיאלי, הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין. כעת שמים את המיונז בקערה ומקציפים שוב. לאחר מכן, מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה, מנפים ומוסיפים לתערובת המיונז-ביצים. מקציפים במהירות נמוכה עם מיקסר או פשוט מערבבים היטב את הבצק בעזרת כף.

קח תבנית אפייה, משמן אותה בשמן צמחי או במרגרינה ומפזרים קמח. יוצקים את הבצק לתבנית ואופים שלושים עד ארבעים דקות בחום בינוני (בתנור שחומם מראש). בדוק את מוכנות הביסקוויט בעזרת קיסם יבש.

הערה:

ניתן להחליף אבקת אפייה (אבקת אפייה) בכפית אחת של סודה לשתייה, מרוווה בחומץ או חומצת לימון.

פאי גבינה

פשטידת גבינה מוכנה בדומה לפשטידת דגים עם מיונז. נכון, לזה נכין את הבצק קצת אחרת.

רכיבים:

• 3 ביצים;
• כוס קמח;
• כוס מיונז;
• 2 כפיות אבקת אפיה;
• חצי כפית מלח;
• פלפל שחור טחון.

למילוי:

• 300 גרם נקניק מבושל או בשר חזיר;
• 100 גרם גבינה.

הכנה:

למילוי חותכים את הנקניק לחתיכות קטנות ומגררים את הגבינה. לבצק שוברים את הביצים לקערה ומוסיפים מיונז. מערבבים את כל זה ומוסיפים קמח מנופה, אבקת אפייה, מלח ופלפל שחור (כמה קורטות). מקציפים את הבצק עם מיקסר או מטרפה ומכניסים לתוכו נקניק וגבינה. לְעַרְבֵּב.

כעת הדליקו את התנור וחממו אותו מראש ל-180 מעלות. משמנים את התבנית בשמן צמחי, יוצקים לתוכה את הבצק המוכן ואופים את העוגה כארבעים דקות. את הפאי המוגמר אפשר לאכול חם או קר - בכל מקרה הוא יהיה טעים מאוד!

הערה:

אפשר להכין את הפשטידה הזו ללא גבינה. רק במקרה הזה צריך לשים פחות אבקת אפייה: במקום שתי כפיות, רק אחת וחצי.

עוגיות "בית ספר"

עוגיות עם מיונז זה סיפור נפרד. מסתבר שמאפים כאלה הם קלים, מתפוררים ואינם מתעכשים לאורך זמן. ויש הרבה מאוד מתכונים לזה. נסה אחת מהעוגיות האלה.

רכיבים:

• ביצה 1;
• כוס סוכר חלקית (שלושת רבעים);
• חבילת סוכר וניל;
• כוס מיונז;
• חצי קילו קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה.

הכנה:

מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם אבקת אפייה. בקערה נפרדת טוחנים ביצים (לבנות) עם סוכר ווניל. כעת מאחדים את הקמח עם המיונז ותערובת הסוכר-ביצים ולשים את הבצק, שאמור להיות רך ואלסטי. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כחמישה מילימטרים וחותכים את העוגיות באמצעות תבניות מיוחדות או כוס רגילה. אופים עוגיות על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 עד 200 מעלות.

קאפקייק עם מילוי פרג

בהמשך לתככים הקולינריים שלנו, אנו מציעים לכם מתכון לקאפקייקס מיונז. נכין קאפקייק במילוי פרג.

רכיבים:

• 2 ביצים;
• כוס סוכר;
• כוס מיונז;
• כוס וחצי קמח;
• כפית סודה.

למילוי:

• 100 גרם פרג למאכל;
• כף עמילן תפוחי אדמה;
• חצי כוס חלב;
• 5 כפות סוכר.

הכנה:

קודם כל נכין את המילוי. לשם כך, מרתיחים את החלב ושופכים אותו על הפרג. מוסיפים עמילן וסוכר לפרג, ולאחר מכן מרתיחים את התערובת במשך חמש עד שבע דקות. לבצק, מערבבים סוכר עם ביצים וטוחנים הכל למסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים מיונז, מערבבים ומוסיפים סודה מומסת בחומץ או מיץ לימון. לאחר מכן, מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם התערובת המוכנה ולשים היטב את הבצק, שאמור להתברר מעט סמיך יותר מאשר לפנקייק.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, משמנים אותה בשמן ויוצקים לתוכה את הבצק. מניחים את מלית הפרג על גבי הבצק כך שיהיה גבול לא ממולא בבצק לאורך שולי הפאי. אופים את העוגה בחום בינוני במשך כשלושים וחמש דקות, מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש.

לחמניות עם מיונז

והנה מתכון למאפי מיונז. להכנת לחמניות טעימות ורכות נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 2 כוסות חלב;
• 2 ביצים;
• חצי כוס סוכר;
• כף וחצי של שמרים יבשים;
• 100 גרם מיונז;
• 2 כפות שמן צמחי;
• בערך קילוגרם קמח.

הכנה:

מחממים קלות את החלב וממיסים בו את השמרים. לאחר מכן, מוסיפים לחלב מיונז, סוכר וביצים ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן יוצקים פנימה את הקמח המנופה ולשים את הבצק (רך ואלסטי). מניחים את הבצק בקערה, מורחים אותו בשמן צמחי ומניחים לתפיחה: לאחר כשלושים דקות הבצק יתפח.

לאחר מכן יוצרים מהבצק שתפוח כדורים קטנים שיהפכו ללחמניות. בתנור, מחממים קלות תבנית אפייה, משמנים אותו בשמן צמחי ומניחים את הלחמניות על תבנית האפייה. אנחנו מחכים שהם יעלו מעט ומכניסים את תבנית האפייה לתנור, שם נשאיר אותו כארבעים דקות. מוציאים את הלחמניות המוכנות מהתנור ומברישים אותן בעודן חמות במים מתוקים. מפזרים את המאפים בסוכר, קוה או שומשום.

פשטידה מתוקה עם פירות יער

עוד מתכון מקורי לאפייה עם מיונז. הפעם המאפים שלנו יתבשלו לא בתנור, אלא במחבת.

רכיבים:

• 250-300 גרם פירות יער קפואים או טריים (דומדמניות, פטל, חמוציות);
• 2 כפות סוכר;
• ביצה;
• חצי כוס מיונז;
• חצי כפית סודה;
• 100 גרם (בערך) קמח.

הכנה:

שוברים את הביצה לקערה ומכניסים לתוכה את המיונז, ואז מערבבים הכל היטב. כעת מוסיפים לתערובת כף סוכר וסודה ולשים שוב. לאחר מכן, אנו מתחילים להוסיף קמח לבצק, כף אחת בכל פעם. התוצאה צריכה להיות בצק בעקביות של שמנת חמוצה, לכן התאם את כמות הקמח לפי העין.

עכשיו קחו מחבת רגילה, משמנים אותה בשמן והעלו אותה באש. כשהמחבת חמה, יוצקים לתוכה את הבצק, פורסים את פירות היער ומפזרים את יתרת הסוכר. מכסים את התבנית במכסה ואופים את הפאי בחום נמוך במשך חמש עשרה עד עשרים דקות. זה הכל! מניחים את הפאי המוכן על צלחת ומגישים.

למען האמת, אתה יכול להכין כל מאפה עם מיונז. באופן מפתיע, טעמו אינו מורגש כלל במוצרים מוגמרים. אבל המאפים יוצאים ורודים, קלילים ובעלי קרום פריך. תכונה זו של מיונז מוסברת על ידי הרכבו, שבו המרכיבים העיקריים הם חלמונים ושמן צמחי. רק זכור כי לאפייה אתה צריך להשתמש במיונז טבעי ללא כל תוספות. אין כמעט חסרונות (טעם) לאפייה עם מיונז - רק יתרונות. החיסרון היחיד הוא תכולת הקלוריות הגבוהה של המיונז עצמו ומוצרים שנאפים איתו. מי אמר שפשטידות ולחמניות צריכות להיות דיאטטיות?

לכן, נסו להכין מאפים טעימים להפליא וחמודים להפליא עם מיונז. מבשלים בהנאה, ובתיאבון!

דיון 3

חומרים דומים

אפייה בתוספת מיונז מוכרת לנו עוד מימי ברית המועצות. כולנו זוכרים איך האמהות והסבתות שלנו הצליחו להכין עוגיות או עוגה לתה מסט מינימלי של מרכיבים.

כיום, הרבה השתנה, אבל מתכונים להכנת ממתקים פירוריים ונמסים בפה נשארים רלוונטיים. אחרי הכל, אתה לא צריך להיות שף קונדיטור גדול כדי לאפות עוגיות "חרצית", עשויות במטחנת בשר ומרוסקות באבקת סוכר. "מיידי" ו"מוצלח" פשוטים באותה מידה.

כן, השמות פשוטים, אבל הטעם שלהם מאפשר להם לעמוד בשורה אחת עם יצירות המופת המפורסמות בעולם.

מיונז בשילוב עם חמאה או מרגרינה מעניק לבצק עקביות רכה וגמישה שנעים לעבוד איתה ויחד עם זאת המאפים רכים.

אפשר לקשט עוגיות מיונז בציפוי, פונדנט או סתם אבקה. אפשר כמובן להתנסות ולהוסיף משהו משלכם: אגוזים, פירות מסוכרים, צימוקים, גרידה, חתיכות שוקולד. הכל בידיים שלך.

מתכון מהיר

לפעמים, יושבים בבית מאוחר בערב, רוצים לשתות תה עם עוגיות טעימות. הרצון הזה מתעורר באופן ספונטני ונראה שלא ניתן לממש אותו כל כך מהר. אבל זה לא כך, יש הרבה מתכונים שאיתם, אחרי חצי שעה, מאפים חמים וטריים כבר יהיו על שולחנכם.

יחד אנו משלבים ביצים, מיונז וסוכר לעקביות הומוגנית. חשוב מאוד שכל המוצרים יהיו בטמפרטורת החדר.

הוסף סודה לשתייה, סודה צרובה עם מיץ לימון וונילין. התחילו להוסיף את הקמח הכתוש בקבוצות, אבל אל תעשו הכל בבת אחת. משאירים כמה שיירדו בתהליך הלישה.

קוצצים את הממרח הרך לחתיכות קטנות ומניחים בבצק, מערבבים במיקסר או במטרפה.

יוצקים את תערובת הקמח על משטח שטוח ויבש זרוע קמח ולשים את הבצק האלסטי והרופף בעזרת כפות הידיים.

מרפדים תבנית בנייר אפייה. הפעל את התנור החשמלי על 220 מעלות צלזיוס. קורצים חתיכות קטנות של בצק ומגלגלים אותן לכדורים בקוטר של שלושה עד ארבעה סנטימטרים.

מחלקים על דף במרחק אחד מהשני, לוחצים למטה בעזרת מזלג לתבנית ומניחים לאפייה של עשרים דקות.

עוגיות עם מיונז צריכות להיות שחומות, אבל לא להשחים.

אנחנו מרסקים את המאפים המוגמרים עם אבקה, קקאו, קינמון, פתיתי קוקוס - לפי שיקול דעתכם.

עוגיות עם מיונז שנמסות בפה

כשאני רואה את השפע של כל מיני מוצרי מאפה בחנויות ובסופרמרקטים שלנו, אני לא באמת רוצה לטרוח ולאפות משהו בבית. אבל יש מקרים שבהם ילדים מבקשים לבשל יחד ממתקים, ואז צריך לזכור את המתכונים הפשוטים ביותר.

רכיבים:

• קמח - 2 כוסות;
• סוכר - כוס אחת;
• ביצה - 1 יחידה;
• חמאה - 200 גרם;
• מיונז - 200 מ"ל;
• מרטש - 1 כף. ל.;
• מלח - קורט.

הפקה: עשרים וחמש דקות.

תכולת קלוריות: 435 קק"ל/100 גרם.

גם את העוגיות האלה עם מיונז קלות להכנה. מניחים את החמאה הרכה הקצוצה בקערת מעבד מזון ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים מיונז, רצוי מיונז ביתי, ביצים, מלח, סוכר. המסה צריכה להיות הומוגנית, ללא גרגרים או גושים.

טוחנים את הקמח ואבקת האפייה במסננת, ומוסיפים מעט בכל פעם לתערובת החמאה-חמאה. מעבירים את נתח הבצק לשולחן וממשיכים ללוש עד לקבלת מרקם חלק. כוונו את תרמוסטט התנור ל-190 מעלות צלזיוס.

מניחים את תבנית האפייה על תבנית אפייה. מניחים את הבצק בשקית זילוף עם פייה מיוחדת וסוחטים צורות עוגיות במרחק אחד מהשני. אם זה לא מתאים, לא נורא, פשוט תעשה כמה מעברים. אופים את עוגיות המיונז במשך רבע שעה. לא לבשל יתר על המידה, אחרת זה ייצא קשה מאוד.

מתכון דרך מטחנת בשר

זה ייקח לא יותר מחצי שעה להכין את המאפה הזה, אבל תקבלו הרבה תענוג והנאה. בנוסף לסט המוצרים הסטנדרטי, תצטרך מטחנת בשר סובייטית רגילה. אם זה זמין, אז אתה יכול להמשיך.

רכיבים:

• קמח - 3 כוסות;
• סוכר - 250 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מיונז - 220 מ"ל;
• וניל – אריזה;
• מרגרינה - 150 גרם;
• סודה - 1 כפית.

הפקה: שעה וחצי.

תכולת קלוריות: 456 קק"ל/100 גרם.

טוחנים את המרגרינה המרוככת עד להלבנה בעזרת מזלג. אפשר להאיץ את התהליך ולהשתמש בבלנדר. הפרידו את הביצים. מערבבים את החלמונים עם סוכר ומקציפים עד שהגבישים מתפרקים לחלוטין. מוסיפים וניל, מיונז ומרגרינה מגוררת לתערובת החלמונים. מערבבים הכל היטב ומעבירים את הבסיס שנוצר לשולחן.

אנחנו מנערים את הקמח עם סודה לשתייה ומתחילים לערבב אותו לתוך תערובת הביצים-מרגרינה. אל תשפוך הכל בבת אחת, מערבבים את המסה היבשה בהדרגה. מניחים את הבצק בשקית מזון ומכניסים למקרר לחצי שעה.

אנו מתקינים את מטחנת הבשר, צובטים חתיכת בצק ומגלגלים את המוצר באורך חמישה עד שבעה סנטימטרים על כף היד. חותכים בסכין ומניחים מיד על תבנית עם נייר אפייה. חלקו את חלקי העבודה במרחק אחד מהשני. בתהליך האפייה עוגיות עם מיונז יגדלו בגודלן. מבשלים "חרציות" במשך עשרים דקות.

אפייה עם מיונז ללא מרגרינה

אפשר להכין את בצק העוגיות ללא חמאה או מרגרינה, וגם הוא ייצא די טוב. מתכון זה מוסיף גרידת לימון, מה שמוסיף ארומה וטעם יוצאי דופן למאפים.

רכיבים:

• ביצה - 1 יחידה;
• קמח - כוס אחת;
• סוכר - 150 גרם;
• מיונז - 230 מ"ל;
• גרידת לימון - 1 כפית;
• וניל - 1 שקית;
• סודה - 0.5 כפית.

הפקה: שבע עשרה דקות.

תכולת קלוריות: 357 קק"ל/100 גרם.

אנו מפעילים את התנור ב-190 מעלות צלזיוס. טוחנים סוכר עם וניל וביצה. מוסיפים גרידת לימון, מיונז וסודה. הוסף קמח כתוש וסודה לשתייה, העקביות תהיה כמו שמנת חמוצה תוצרת בית.

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומוציאים את הבצק ממרחק קצר, תוך כדי התפשטות. אנחנו שולחים את העוגיות עם מיונז לאפייה של חמש עד שבע דקות, לא עוד.

מסירים מהנייר כשהוא מתקרר לגמרי, אחרת הוא עלול להישבר, הוא שביר. עדיף להניח את תבנית האפייה בחלק העליון של התנור כדי שתחתית המאפים לא תישרף.

1. אם הבצק מתחיל להתפשט במהלך האפייה, מוסיפים עוד מעט קמח;
2. אתה יכול להוסיף גרגירי פשתן לבצק זה לא רק יהיה טעים, אלא גם ישפר את העיכול שלך. גם גרעיני חמניות, שומשום ופרג לא יקלקלו ​​את המנה;
3. עוגיות עם בצק מיונז ניתן לאפות במיקרוגל על ​​ידי הגדרת מצב "גריל" למשך שש עד שבע דקות;
4. אם החלטתם להוסיף פירות יבשים או פירות מסוכרים, תחילה השרו אותם במים חמימים, יבשו אותם על מגבת וחתכו אותם לחתיכות קטנות;
5. על ידי הכנסת קקאו או חטיף מומס לבצק, תקבלו עוגיות שוקולד עם טעם לוואי מר;
6. אתה יכול להוסיף לא רק פירות יבשים, אלא גם בננות, פירה תפוח או אגס;
7. ניתן לעבות את הבלילה לא רק בקמח, אלא גם בשיבולת שועל;
8. ניתן לשמור עוגיות עם מיונז עד ארבעה שבועות. והבצק שלא נעשה בו שימוש נמצא במקפיא, סגור הרמטית למשך חודשיים-שלושה;
9. אפשר להוסיף גבינת קוטג' תוצרת בית לבצק המיונז, המאפים ייצאו טעימים ובריאים מאוד;
10. יש לחמם את התנור לפני האפייה, אחרת הבצק יצוף בתנור קר;
11. עוגיות לחם פשוט עם מיונז ניתן לשטוף עם קקאו, תה, קומפוט, ג'לי או כוס קפה טבעי חזק;
12. אם תוסיפו לבצק שום, תבלינים, גבינה או עשבי תיבול ותסירו את הסוכר, תקבלו חטיף מצוין לבירה, לא גרוע יותר מאיל מיובש או צ'יפס.

בתאבון!

פשטידות ופשטידות, לחמניות ועוגיות, עוגות ופיצה - את כל זה אי אפשר להכין בלי בצק. מוצרי מאפה שונים דורשים גם בצק שונה, אך לרוב משתמשים באותה סט של מוצרים להכנתו. יותר ויותר הוא כולל מיונז שמתחרה בקפיר ושמנת חמוצה. רוטב זה מכיל חומצה (מיץ לימון או חומץ), חלמונים ומרכיבים נוספים שהופכים את הבצק לרך, רך ואינו מתייבש לאורך זמן. ניתן לערבב בצק מיונז עם או בלי שמרים. זה יכול להיות בצק רגיל או לחם קצר, המכיל כמות משמעותית של אפייה. אבל לא משנה באיזו גרסה של בסיס הקמח לרוטב הזה הטבח יבחר, ​​התוצאה כמעט בוודאות תשמח אותו.

תכונות בישול

בהתחשב בעובדה שניתן ללוש סוגים רבים ושונים של בצק עם מיונז, אנו יכולים להסיק שאין טכנולוגיה אחת להכנתו. זה תלוי במתכון הנבחר, וכדי למנוע טעויות, אתה צריך לעקוב בקפדנות אחר ההמלצות הנלוות אליו. עם זאת, ישנם מספר כללים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה הטובה ביותר, ללא קשר לשיטת הכנת בצק המיונז.

• לאיכות הקמח יש חשיבות רבה. קמח המכיל הרבה גלוטן הופך את הבצק לגמיש יותר. קמח כיתה ב' נותן למאפים גוון אפרפר וטעם לוואי לא נעים. ככל שדרגת הקמח גבוהה יותר, כך הפשטידות, הפשטידות ושאר המוצרים יהיו טעימים יותר.
• יש לנפות קמח לפני השימוש. זה נעשה לא רק כדי להיפטר מפסולת קטנה וזחלים של חרקים. המשימה העיקרית היא להרוות את המוצר בחמצן. לאחר הניפוי, הקמח הופך בהיר, מה שמקל על ערבוב עם מרכיבים אחרים מבלי לתת לגושים להיווצר. אפייה מקמח כזה יוצאת נימוחה ואוורירית יותר מאשר מקמח מלא.
• טמפרטורת החומרים בעת הכנת הבצק יכולה להיות קריטית. אל תתעלם מההוראות המתאימות אם הן כלולות במתכון. אם אין בו המלצות כאלה, המוצרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. לשם כך מוציאים אותם מהמקרר שעה לפני הכנת הבצק כדי שיספיקו להתחמם.
• ניתן להשתמש במעט סוגי בצק מיד לאחר הלישה. נותנים לבצק השמרים לתפוח, רצוי פעמיים. את הבצק הקצר מצננים בתא הראשי של המקרר למשך 2-3 שעות. בצק רגיל ללא שמרים משאירים חצי שעה בטמפרטורת החדר כדי שהגלוטן יספיק להתנפח והבצק יהיה גמיש יותר. כמעט מיד לאחר הבישול יש להשתמש בבצק העשוי מאבקת אפייה וסודה, כך שעד הכנת המאפים, תגובת הנטרול שגורמת לתפיחה טובה של הבצק במהלך האפייה, לא מספיקה לסיים.

סוג בצק המיונז נבחר תוך התחשבות באיזה סוג מוצרים רוצים להכין. בצק שמרים מתאים בעיקר לפשטידות ולחמניות, ובצק ללא שמרים למאפים אחרים. לעוגיות ללוש בצק קצר.

בצק שמרים עם מיונז

• קמח חיטה - 0.7 ק"ג;
• חלב - 0.5 ליטר;
• מיונז - 0.25 ליטר;
• שמן צמחי מזוכך - 40 מ"ל;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• שמרים דחוסים - 50 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 20 גרם למאפים מלוחים, 80 גרם למתוקים.

מתכון לאירוע::

שיטת בישול:

• מחממים את החלב לכ-35 מעלות, יוצקים לקערה.
• מוסיפים סוכר לחלב ומפוררים שמרים. מערבבים עד שהמרכיבים שנוספו לחלב נמסים.
• המתן עד שיופיע מכסה מוקצף על פני החלב, המעיד על כך שהשמרים התחילו לעבוד.
• שוברים את הביצה לקערה נקייה, מוסיפים מלח וטורפים בעזרת מזלג או מטרפה.
• מוסיפים ביצה וחמאה למנה הפתיחה. מקציפים את החומרים עד שהתערובת הנוזלית הופכת להומוגנית.
• מוסיפים מיונז, מקציפים את החומרים יחד. בשלב זה ניתן להשתמש במיקסר.
• מנפים את הקמח. מוסיפים אותו לתערובת הנוזלית לאט-לאט ומערבבים עד שמתקשה לעשות עם כף.
• מוסיפים לבצק את יתרת הקמח, מניחים על משטח עבודה מקומח ומשלימים את תהליך הלישה של הבצק בידיים.
• מניחים את הבצק לתוך התבנית. מכסים במטלית לחה. מניחים במקום חמים.
• כשהבצק הכפיל את נפחו, ללוש אותו בידיים ולהמתין עד שיתפח שוב.

לאחר שהבצק תופח שוב, נותר ללוש ולעצב אותו לפשטידות או לחמניות. הבצק מתאים גם לקולביאקי וכמעט כל מאפה אחר.

בצק ללא שמרים עם מיונז ושמנת חמוצה

• קמח חיטה - 0.25 ק"ג;
• ביצת עוף - 3 יח';
• מיונז - 0.2 ליטר;
• שמנת חמוצה - 50 גרם;
• אבקת אפייה לבצק - 10 גרם.

שיטת בישול:

• שוברים ביצים לקערה, מוסיפים שמנת חמוצה ומיונז. מקציפים את המוצרים במיקסר עד שהמסה הופכת להומוגנית.
• מנפים את הקמח, מערבבים עם אבקת אפייה.
• מוסיפים את התערובת היבשה לתערובת הנוזלית, מערבבים את המוצרים עם מיקסר במהירות נמוכה. רצוי להשתמש בחיבורי ברגים, שנעשו במיוחד ללישה של בצק.

הבצק למתכון זה אינו נוקשה מדי. זה יכול לשמש כבסיס נוזלי לפשטידות, כולל פיצה.

לבלילה עם מיונז לשרלוט

• קמח חיטה - 0.2 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• מיונז - 50 מ"ל;
• ביצת עוף - 3 יח';
• מלח - קורט;
• סודה מרווה עם חומץ - 5 גרם;
• שמן צמחי מזוכך - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

• שוברים את הביצים לקערה, טוחנים עם מלח וסוכר.
• מוסיפים מיונז לביצים, מקציפים במטרפה או במיקסר.
• הוסף קמח מנופה מראש לתערובת שהתקבלה בחלקים ומערבבים, ללוש את הבצק, את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
• מוסיפים סודה לשתייה ושמן לבצק, מערבבים היטב.

אם שוללים סוכר מהבצק ומגדילים מעט את כמות המלח, אז הוא מתאים גם להכנת פשטידות ג'לי לא ממותקות.

מתכון פשוט לבצק פיצה עם מיונז

• קמח חיטה - 150 גרם;
• ביצת עוף - 3 יח';
• מיונז - 50 מ"ל.

שיטת בישול:

• מערבבים מיונז עם ביצים, מקציפים.
• מוסיפים קמח מנופה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק או מקציפים במיקסר.

להכנת פיצה צריך לצקת את הבצק לתבנית משומנת, לשים עליה את המילוי, לשפוך מעליו רוטב, לפזר גבינה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כחצי שעה.

בצק רך עם מיונז לעוגיות

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
• חמאה - 0.2 ק"ג;
• מיונז - 0.2 ק"ג;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מלח - קורט;
• סוכר - 150 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם;
• אבקת אפייה לבצק - 5 גרם.

שיטת בישול:

• מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שתהיה רכה לפני שמתחילים להכין את הבצק.
• מניחים את החמאה הרכה בקערה ומקציפים במיקסר.
• מוסיפים מיונז לשמן, טורפים אותם יחד.
• במיכל נפרד מועכים את הביצה עם סוכר ומלח, מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת המיונז-חמאה. בעזרת מיקסר, הופכים את המוצרים לתערובת הומוגנית.
• מנפים את הקמח ומערבבים עם אבקת אפייה. ממשיכים להכות את המסה המוכנה, מוסיפים לה קמח עד לסיום.

את הבצק המוגמר שמים בשקית בישול ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם יוצא נוזלי מדי, מכניסים למקרר ל-20-30 דקות. אם מצננים את הבצק עוד יותר, אפשר להכין ממנו פשטידה.

בצק ללא שמרים לפשטידות עם מיונז

• קמח חיטה - 0.4 ק"ג;
• מיונז - 120 מ"ל;
• חלב - 100 מ"ל;
• סוכר - 10 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• סודה לשתייה, מרווה בחומץ - 5 גרם.

שיטת בישול:

• שוברים את הביצה לקערה, טורפים אותה עם מלח וסוכר.
• מוסיפים מיונז וחלב לביצה. מקציפים את המוצרים יחד, הופכים אותם לתערובת הומוגנית.
• מוסיפים סודה מומסת בחומץ למוצרים הנוזלים ומערבבים.
• מנפים את הקמח. מוסיפים חופן ממנו לתערובת הנוזלית ומערבבים כדי למנוע היווצרות גושים.
• כשהבצק מתקשה לערבב בעזרת כף, מעבירים אותו לשולחן, מפזרים תחילה על השיש קמח, ולשים עד שהוא מוכן.
• נותנים לבצק לנוח חצי שעה, עוטפים אותו בניילון נצמד, ולאחר מכן אפשר להתחיל ליצור ממנו פשטידות.

ניתן לטגן ולאפות פשטידות מבצק מיונז. אפשר להשתמש בכל מילוי: מתוק או מלוח.

ניתן להכין בצק מיונז לסוגי אפייה שונים. מוצרים העשויים ממנו לא מתיישנים לאורך זמן, ולכן שפים רבים אוהבים את זה.

מאפים שמשתמשים במיונז אינם מתיישנים לאורך זמן ונשארים טעימים באותה מידה גם לאחר מספר ימים. עקרות בית יודעות על הסוד הזה ומשתמשות בו במידת האפשר.

במאפיות המכינות מאפים למכירה, חשוב מאוד לשמור על המצגת והטעם של מוצריהן. לכן שמים מיונז בבצק ומאריכים את חיי המדף של פשטידות ועוגיות.

על ידי הכנת מאפים עם שמרים ומיונז בבית, אתה יכול לסמוך על כך שהם יישארו טריים יותר, כי אתה לא יכול לאכול את כל הפשטידות בבת אחת.

המאפים יהיו טעימים כבעבר, ועקרת הבית לא תצטרך להתעסק בבצק כל יום ולהכין פינוק לתה.

כדי לשלוט במתכונים של בצק שמרים, אשר משלימים על ידי מיונז, אתה צריך לזכור כמה ניואנסים, אם כי באופן עקרוני הם לא שונים בהרבה מבצק פאי מסורתי.

בואו נסתכל יחד על פרטי ההכנה כדי שהאורחים והמשפחה שלכם יהיו מרוצים מתוצאת העבודה שלכם.

המצרכים שתצטרכו לבדיקה:

חבילת מיונז 250 גרם; ביצה 1; 45 מ"ל שמן צמחי (רצוי זית); 2 כפיות מלח; קח מאחת עד 4 כפות סוכר, הכל תלוי איזה סוג של מאפים אתה הולך להכין; 700 גרם קמח; 50 גרם שמרים טריים; 500 מ"ל חלב.

כפי שכבר שמתם לב, עבור בצק שמכיל מיונז לא צריך לרכוש מוצרים רבים, אבל תהיו מרוצים מהתוצאה: המאפים יוצאים טעימים ואינם מתיישנים במשך מספר ימים.

שלבי בישול:

1. מחממים חלב או מים ל-38-40 מעלות וממיסים את השמרים.
2. מקציפים את הביצה עם מלח, סוכר וחבילת מיונז עד לקבלת מסה הומוגנית, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים שוב.
3. שלבו את שתי המסות שהתקבלו במיכל אחד והוסיפו קמח בחלקים. ללוש את הבצק עד שהוא הופך אלסטי ולא נדבק לידיים.
4. כדי שבצק המיונז יתפח, יש לכסות אותו במגבת לחה ולהניח במקום חמים למשך שעתיים.

אגב, מאפים שמשתמשים במיונז מכילים יותר קלוריות, ולא צריך לאכול הרבה מהם כדי להרגיש שובע.

לבצק על בסיס קפיר או שמנת חמוצה יש ערך אנרגטי נמוך יותר, ולכן אפשר לאכול הרבה יותר פשטידות.

מכינים את הבצק לפי המתכון המפורט לעיל. נוסף:

1. אנחנו חותכים את הבצק למנות. לשם כך מרדדים לצורת נקניק וחותכים לרוחב בסכין חדה.
2. מגלגלים כל חלק לכדור ויוצרים עיגולים בעזרת מערוך.
3. מניחים את המילוי באמצע כל חלק. לבצק מתוק, השתמשו בריבות, ריבות ופירות. אם אתם מתכננים פשטידות חטיפים, אז תפוחי אדמה, כרוב ופטריות מתאימים לבצק מלוח.
4. אוטמים את השוליים ומניחים את הפשטידות על תבנית אפייה משומנת.
5. על מנת שהפשטידות יתאימו יש להניח אותן במקום חמים למשך 15-20 דקות.
6. ממרח של ביצה וחלב יעזור לתת לפשטידות המוגמרות מראה מעורר תיאבון. מערבבים את שני המרכיבים הללו יחד ומברישים על פני המאפים לפני שהם נכנסים לתנור.

כשעורכים את השולחן, מניחים את הפשטידות על מגש. בתאבון לכולם ולהתראות שוב, יש לי עוד הרבה מתכונים למאפים טעימים עם מיונז בשבילכם!

בצק מיונז הוא בסיס יוצא דופן, אבל טעים מאוד, מתאים להכנת כל מאפה: מפשטידות ועד לחמניות מתוקות עם ריבה. שאריות רוטב לסלט לא יאוחסנו עוד בהמתנה בכנפיים, אלא ישמשו לעסקים.

הערה! להכנת הבסיס לאפייה ניתן להשתמש במיונז מכל מותג וקטגוריית מחיר.

מתכון הבצק המוצג מתאים לכל אפייה. אתה יכול להשתמש בו להכנת פשטידות, לחמניות מתוקות ופיצה.

רכיבים נדרשים:

• 150 גרם מיונז;
• ½ כפית. מלח;
• 3 כפיות. סוכר;
• 25 גרם שמרים מהירים;
• 4 כוסות קמח מנופה;
• 250 מ"ל מים.

הוראות בישול:

1. יש לשפוך את השמרים במים חמימים ולהניח בצד למשך 15 דקות עד שהם נמסים לחלוטין.
2. לתערובת שהתקבלה אתה צריך להוסיף את כל המרכיבים למעט קמח.
3. יש להוסיף קמח בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי.

כמות הקמח עשויה להשתנות בהתאם לסוג ועקביות המרכיבים. יש להניח את המוצר המוגמר במקום חמים לתפיחה למשך 1.5 - 2 שעות. לאחר מכן ניתן להכין מהבצק מאפים שונים.

בתוספת שמנת חמוצה

מיונז ושמנת חמוצה יוצרים את בצק הפאי העדין ביותר.

כדי להכין אותו, אתה צריך:

• 50 גרם שמנת חמוצה סמיכה;
• 200 גרם מיונז;
• 3 ביצי עוף גדולות;
• 250 גרם קמח חיטה;
• 10 גרם סודה לשתייה או אבקת אפייה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ביצים, מיונז ושמנת חמוצה יש לערבב עם מטרפה או מיקסר בקערה עמוקה.
2. יש צורך לנפות קמח ואבקת אפייה לתערובת המתקבלת.
3. את הבצק צריך לערבב עם כף או מיקסר במהירות נמוכה.

הכרך המוצג מיועד ל-8 מנות. במידת הצורך ניתן להפחית או להכפיל את כמות החומרים.

לבלילה עם מיונז

הבלילה בתוספת מיונז מתאימה בעיקר לפאי ג'לי.

• 2 ביצי עוף גדולות או 3 קטנות;
• 3 כפות מיונז;
• 200 גרם קמח חיטה;
• 15 מ"ל שמן צמחי או זית;
• 4 גרם אבקת אפייה או סודה לשתייה.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. אתה צריך לשבור את הביצים לצלחת עמוקה. מקציפים אותם עם מיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים מיונז בהדרגה. אם אין לכם מיקסר, אפשר להשתמש במטרפה מטבח.
2. במיכל נפרד אתה צריך לנפות את הקמח מעורבב עם אבקת אפייה.
3. יש לערבב את החומרים המנופים עם תערובת הביצים והשמן הצמחי.

הבצק המוגמר צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה מאוד. ניתן למלא אותם בכל מילוי מלוח, כמו בשר, דגים או ירקות.

איך מכינים לפיצה

לבצק פיצה עם מיונז טעם נעים ומרקם עדין. לאחר האפייה, יש לו קרום פריך אך לא יבש.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• 6 כפות קמח חיטה;
• 3 ביצי עוף גדולות או 4 קטנות;
• 3 כפות. ל. מיונז.

תהליך:

1. טורפים היטב ביצים ומיונז בעזרת בלנדר. אפשר להשתמש במטרפה, אבל אז הבישול ייקח יותר זמן.
2. מוסיפים קמח מנופה למסה שהתקבלה.
3. מערבבים את הבצק עד לקבלת עקביות אחידה.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 4.5 כפות. קמח חיטה מנופה;
• 1 כפית. סודה;
• 250 גרם חמאה;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 4 כפות. ל. מיונז;
• 2 ביצי עוף גדולות;
• קורט ונילין.

שיטות בישול:

1. ביצים, מיונז וסוכר מגורען יש להניח בקערה ולערבב.
2. למסה המתקבלת יש להוסיף ונילין וסודה.
3. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים קמח במנות קטנות.
4. מוסיפים לבצק חמאה קצוצה דק ומערבבים.
5. את המסה המתקבלת יש להניח על שולחן זרוע קמח וללוש היטב.

את הבצק המוגמר צריך להכניס למקרר לחצי שעה ולאחר מכן אפשר לעבוד איתו. לבסיסי אפייה חמים יש מרקם דביק שמקשה על העבודה איתם.

עֵצָה! מכינים מיונז ביתי. הוא מוכן במהירות באמצעות מרכיבים מוכחים, ללא תוספות.

מיונז המוסף לבסיס האפייה אינו מורגש. הוא מעניק לבצק רכות יוצאת דופן וטעם נעים. מאפים מתוקים לא יחשפו את טעמם על ידי הוספת רכיב יוצא דופן שכזה, למרות טעמו הבלתי ממותק לחלוטין.